როგორ მოვამზადოთ ხილის ყინული სახლში? რეცეპტების არჩევანი

გარეთ აუტანელი ცხელა, თქვენ კი სახლში ზიხართ და არ იცით, როგორ მოიკლათ წყურვილი, რომ სუფთა და სასიამოვნო იყოს? ბევრი სხვადასხვა გზა არსებობს, მაგრამ ბევრად ჯობია უგემრიელესი ხილის ყინული სახლში მოამზადოთ. ეს არის ყველა ბავშვისა და მოზრდილის ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი გამაგრილებელი და მსუბუქი დესერტი, რომელიც მიეკუთვნება ნაყინის კატეგორიას.

სუპერმარკეტებში ამ დელიკატესის დიდი არჩევანი უბრალოდ გასაოცარია, მაგრამ ყიდვისას ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან მწარმოებლები ხშირად უმატებენ მის შემადგენლობას უვნებელ ინგრედიენტებს, როგორიცაა საღებავები, არომატები და გემოს გამაძლიერებლები. ასეთი სიტკბოსგან ნამდვილად არ იქნება სარგებელი, მხოლოდ ზიანს აყენებს სხეულს და ზედმეტი სანტიმეტრი წელის არეში, რადგან კალორიული შემცველობა საკმაოდ დიდია. არ არის საჭირო ასეთი უსარგებლო დელიკატესით ჩასმა, უფრო ადვილია ცივი დესერტის მომზადება საკუთარი ხელით.

დამოუკიდებლად მომზადებული ნაყინი არამარტო დაგეხმარება გაშიშვლებული სიცხისგან თავის დაღწევაში, არამედ სხეულს ზედმეტი კალორიებითაც არ დატვირთავს. ის შეიცავს უამრავ ვიტამინს და მიკროელემენტს, რადგან იგი მზადდება ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან. ამ სტატიაში მოგიყვებით ამ დელიკატესის გემრიელ და ჯანსაღ რეცეპტებზე.

ბავშვსაც კი შეუძლია სახლში ხილის ყინულის დამზადება. გაყინული ან ახალი ხილი და კენკრა თანაბრად შესაფერისია როგორც ინგრედიენტები. თქვენ არ შეგიძლიათ ბუნებრივი წვენების გარეშე. იმისათვის, რომ დესერტი უფრო ნათელი გახდეს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა წვენები და ხილის პიურეები. დესერტი უნდა გაიყინოს სპეციალურ ფორმებში ან ჩვეულებრივი პლასტმასის ჭიქებში. ნებისმიერ მაცივარში ნაპოვნი ყინულის უჯრები და ერთჯერადი ჭიქები შეიძლება ასევე იმუშაოს. კერძი შეიძლება დამზადდეს რამდენიმე ფენისგან, რათა შეიქმნას არომატების ცისარტყელა. ამ ნაყინის სახლში დამზადების შემდეგ, შეგიძლიათ თამამად მოეპყროთ თქვენს შვილებს და მეგობრებს. გამოიყენეთ თქვენი ფანტაზია და შექმენით თქვენი საკუთარი უნიკალური რეცეპტები. და ჩვენ გეტყვით ჩვენს მარტივ და ორიგინალურ რეცეპტებს.

ხილის ყინული "ზეციური სიამოვნება"

მისი მომზადება შესაძლებელია გაყინული ან ახალი ხილისა და კენკრისგან. თუ იყენებთ გაყინულ საკვებს, მოგიწევთ მისი გაყინვა, გარეცხვა და დარჩენილი წყლის გაშრობა.

ინგრედიენტები:

• მარწყვი - 500 გ;
• ბანანი - 2 ცალი;
• ფორთოხლის წვენი - 50 მლ;
• შაქრის ფხვნილი - 25 გ;
• პიტნა - 5 ყლორტი.

მარწყვი, პიტნა და ბანანი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. უმჯობესია გამოიყენოთ პიტნის ფოთლები, მოაცილოთ ყლორტები. მარწყვი, პიტნა, შაქრის პუდრა ათქვიფეთ ბლენდერით. მომზადებული ნაზავი დაყავით ფორმებში, შეავსეთ ისინი შუამდე და შედგით საყინულეში. გააცალეთ ბანანი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ბლენდერში დააბლენდერეთ ბანანი ფორთოხლის წვენთან ერთად. როცა მარწყვის პიურე გაიყინება, ზემოდან დავამატოთ ბანანის პიურე. ისევ შედგით საყინულეში.

როგორ მოვამზადოთ პუპები წვენისგან?

გაყინული წვენი ხილის ყინულის დასამზადებლად ყველაზე მარტივი გზაა. ძალიან სასიამოვნო გემო აქვს წვენისგან დამზადებულ ნაყინს რბილობის დამატებით. მოსამზადებლად უნდა აიღოთ თქვენი საყვარელი წვენი, ჩაასხით ფორმებში და შედგით საყინულეში 25-40 წუთით. ეჭვგარეშეა, ნაყინი, რომელიც დამზადებულია ახლად გამოწურული წვენისგან და საკუთარი ხელით მზადდება, უბრალოდ შესანიშნავი გემოთი იქნება. თუ ყინულის დასამზადებლად იყენებთ მაღაზიაში შეძენილ გაწმენდილ წვენს რბილობის გარეშე, მიიღებთ გამჭვირვალე, ტკბილ ყინულს.

ფერადი ხილის ყინული იოგურტით "Berry Fairy Tale"

ეს მრავალფერადი დესერტი ძალიან გემრიელი და უჩვეულო გამოდის ფერმენტირებული რძის სასმელის დამატების გამო.

ინგრედიენტები:

• ფორთოხლის წვენი - 500 მლ;
• შაქრის ფხვნილი - 125 გ;
• იოგურტი - 130 მლ;
• კენკრა (ან სხვა კენკრა) - 250 გ;
• ნებისმიერი ხილის წვენი.

დელიკატესი სამი ფენისგან შედგება. დაასხით ხილის წვენი ფორმის 1/3-ში, როგორც პირველი ფენა. გააცივეთ 20-30 წუთის განმავლობაში. იოგურტი ფორთოხლის წვენთან ერთად ათქვიფეთ მიქსერით, დაასხით მეორე ფენა და კვლავ შედგით საყინულეში 20-30 წუთით. ბურღული შეურიეთ შაქრის პუდრას და გახეხეთ ბლენდერით. ვიღებთ მესამე ფენას და ვყინავთ საყინულეში კიდევ 20-30 წუთი.

ხილის ყინული Cherry Queen შაქრის სიროფის გამოყენებით

ინგრედიენტები:

• ახალი ალუბალი - 500 გ;
• გაწმენდილი წყალი - 100 მლ;
• შაქარი - 120 გ.

ჩაასხით შაქარი ქვაბში და დაასხით წყალი. დადგით ზომიერ ცეცხლზე და ადუღეთ, მუდმივად ურიეთ. შაქარი მთლიანად უნდა გაიხსნას. მზა სიროფი გადმოდგით გაზქურიდან. ალუბალი გახეხეთ ბლენდერში. როცა შაქრის სიროფი ნაწილობრივ გაცივდება, მას ალუბლის მუსი დაუმატეთ. ყველაფერი აურიეთ და ჩაასხით ფორმებში. გაგზავნეთ გასაყინად. როდესაც ალუბლის შაქრის ყინული გაიყინება, ჩადეთ მასში ვერტიკალურად პლასტმასის ჯოხი და მთლიანად გაყინეთ.

ხილის ყინული "მზიანი განწყობა"

ამ ინგრედიენტების გამოყენებით ნაყინი უფრო რბილი გახდება. დასაწყისისთვის, ჟელატინი უნდა გაიხსნას შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით, შემდეგ კი დაამატეთ წვენი ან კენკრის პიურე.

ინგრედიენტები:

• გაწმენდილი წყალი - 420 მლ;
• ატმის ან გარგარის პიურე – 1 ს/კ;
• ჟელატინი - 7 გ;
• შაქარი - 250 გ;
• ლიმონის წვენი - გემოვნებით.

უპირველეს ყოვლისა, შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით ჟელატინის პატარა შეფუთვა შეავსეთ წყლით და ადუღეთ. დანარჩენ წყალში ჩაასხით შაქარი, დადგით ტაფა დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ. შემდეგ დაამატეთ ადიდებულმა ჟელატინი, დაელოდეთ სანამ მთლიანად დაიშლება და გადმოდგით ცეცხლიდან. როცა სიროფი ოდნავ გაცივდება, დაამატეთ ხილის პიურე და ლიმონის წვენი. არ უნდა დაამატოთ ხილის პიურე ცხელ სიროფში, რადგან გაანადგურებთ ვიტამინებს. მიღებული მასა გადაიტანეთ საცერში, ჩაასხით ჭიქებში და შედგით საყინულეში.

• კივი – 200 გ;
• შაქარი - 120 გ;
• ლიმონის წვენი - 1 ჩ/კ;
• კარტოფილის სახამებელი - 1 ჩ/კ;
• წყალი - 200 მლ;
• ლიმონმჟავა - დანის წვერზე.

კივი წინასწარ უნდა იყოს გარეცხილი და გახეხილი. შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად და გახეხეთ ბლენდერით. შაქარს დაუმატეთ 150 მლ წყალი, შედგით გაზქურაზე და გამუდმებით ურიეთ მოამზადეთ სიროფი. სიროფი ადუღებისთანავე დაამატეთ ლიმონმჟავა. სახამებელს ვაზავებთ დარჩენილ წყალში, ვამატებთ სიროფს და ვურიოთ. ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ. გაციებულ სიროფს დაუმატეთ კივის პიურე და კარგად მოურიეთ სათქვეფით ან მიქსერით. ჩაასხით ჭიქებში და შედგით საყინულეში. როცა მასა ოდნავ შესქელდება, ჩადეთ ჩხირები და ისევ საყინულეში სრულ გაყინვამდე.

ხილის ყინული კოკა-კოლა "კოლასგან"

დესერტი კოლასთან ერთად არ იქნება ჯანსაღი, რადგან კოკა-კოლა (როგორც სხვა ტკბილი გაზიანი სასმელები) შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას შაქარს, საღებავებს და სხვა მავნე ინგრედიენტებს. თუმცა, თუ გინდათ თავი განებივროთ რაც არ უნდა მოხდეს, კოლა უნდა დაასხით ფორმებში და გაყინოთ მაცივარში. ხილის ყინული მზად არის!

როგორ სწრაფად გავყინოთ ყინული?

იმისათვის, რომ სიროფები სწრაფად გაიყინოს, საჭიროა ნაწილ-ნაწილ ჩავასხათ პატარა ფორმებში და შევინახოთ საყინულეში ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე. თუ ეს პირობები დაკმაყოფილებულია, ყინული იყინება დაახლოებით 20-30 წუთში, გაყინვის ხანგრძლივობა პირდაპირ დამოკიდებულია თქვენი მაცივრის ტევადობაზე.

ჰავაის ნაყინი - გაპარსული ყინული

ჰავაის ნაყინმა ბევრი ადამიანი მოხიბლა და აქტიურად მოითხოვა რუსულ ბაზარზე. ეს არ არის მხოლოდ ხილის ყინული, არამედ ჩვეულებრივი ყინული დაქუცმაცებული თხელ ნაჭრებად. გაპარსული ყინულის მზა ნაწილს გემოვნებით ასხამენ შაქრის სხვადასხვა სიროფს, ჰავაის ნაყინს ასევე ემატება თხილი, შესქელებული რძე, ჰალვა, მურაბები და არომატული მწვანილი. დაქუცმაცებული ყინული მზადდება სპეციალური აპარატის გამოყენებით, რომელსაც ეწოდება საპარსი.

ცივი დესერტის მომზადების ძირითადი დახვეწილობა

1. ხილის ყინულის დიდხანს შენახვა საყინულეში არ არის რეკომენდებული. თუ დესერტი დიდხანს დგას მაცივარში, ძალიან გამკვრივდება. ვინაიდან გაყინვისას სითხე მოცულობაში მატულობს, ფორმებში ჩამოსხმისას აუცილებელია კიდიდან ნახევარი სანტიმეტრის დატოვება.
2. მრავალფენიანი ნაყინი გამოიყურება ლამაზად.
3. ხილის ყინულის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყავა ან ჩაი ჯერ მოდუღებით, გაგრილებით და შემდეგ გაყინვით. ამ გზით თქვენ მიიღებთ ყავის ყინულს ან ჩაის ყინულს.
4. გაყინული დესერტი ფორმიდან მარტივად რომ ამოიღოთ, მოათავსეთ თბილ წყალში ორი წამით. ახლა ისმის კითხვა "როგორ ამოვიღოთ ყინული ყალიბიდან?" ქრება და ეს შესანიშნავია. ნაყინისთვის არ არის აუცილებელი სპეციალური ფორმების გამოყენება და საკმაოდ შესაფერისია იოგურტის ჭიქები.
5. დესერტის მომზადებამდე მოამზადეთ წვენი და პიურე კენკრის ან ხილისგან. დელიკატესს შეგიძლიათ მთელი ხილი და კენკრა დაუმატოთ, ძალიან ლამაზი და გემრიელი იქნება.

ახლა თქვენ ისწავლეთ როგორ გააკეთოთ პოპსიკები სახლში. გაბედეთ, იფანტაზიორეთ და ისიამოვნეთ საკუთარი ორიგინალური გემოვნებით!

ისტორიკოსები თვლიან, რომ ნაყინი ჩინელებმა გამოიგონეს დაახლოებით 4 ათასი წლის წინ, როდესაც დღესასწაულებზე დაიწყეს თოვლის, ბრინჯის და რძის ნარევის მომზადება. ალბათ... მაგრამ ძველ რომშიც კი გაცივებული ღვინისგან ან ხილის წვენისგან ამზადებდნენ ტკბილ „ყინულის ნაჭრებს“ - ცნობილია, რომ ნერონს უყვარდა ეს დესერტები. დიდი ალბათობით, როგორც ყველაფერი გენიალური, ეს რეცეპტიც „ჰაერში იყო“ და შთაგონება მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში ერთდროულად რამდენიმე ადამიანს მოედო... MARCO POLO-ს მომზადება? იცით, ვინ მიუახლოვდა თანამედროვე რეცეპტს...

ჰორმონების ადრენალინისა და კორტიზოლის არსებობა „შაქარის“ პროდუქტებში განაპირობებს ჩვენს ინტერესს მათ მიმართ. საქმე იმაშია, რომ ეს ნივთიერებები ერთგვარი სისხლის ენერგიაა. შაქრის მოხმარების შედეგად ორგანიზმი უკეთ ეწინააღმდეგება ყველა სახის სტრესულ სიტუაციას.

მაგრამ როდესაც ადამიანი ჭამს ძალიან ბევრ ტკბილ საკვებს, დიაბეტი იწყებს განვითარებას. როგორ გავუმკლავდეთ ტკბილ დამოკიდებულებას?

ჩინური მედიცინა შაქრის ალტერნატივად მწარე საკვებს გვთავაზობს, რომელიც...

გასული საუკუნის 70-იან წლებში გლუკოზა „თეთრ სიკვდილად“ და დედამიწაზე თითქმის ყველაზე მავნე პროდუქტად იქნა აღიარებული. ენერგეტიკული გამოთვლებით, ერთი გრამი შაქარი შეიცავს დაახლოებით 5 კკალს. უნდა ითქვას, რომ საშუალო ადამიანი დღეში დაახლოებით 60 გრამ ამ „შხამს“ მოიხმარს და, შესაბამისად, თეთრი კრისტალები ყოველდღიური კალორიების საკმაოდ დიდ ნაწილს შეადგენენ.

ამის გათვალისწინებით, გასაკვირი არ არის, რომ მსოფლიოს მოსახლეობის მესამედი უპირატესობას ანიჭებს ხელოვნურ დამატკბობლებს ბუნებრივ გლუკოზას...

ახალი ამერიკული კვლევის თანახმად, ყველა შაქრიანი სასმელი ზრდის სკოლამდელ ბავშვებში სიმსუქნის რისკს. ეს ეხება ბუნებრივ წვენებსაც კი, შაქრის გარეშე. ნორმალური წონის ბავშვებში ეფექტი მცირეა, მაგრამ ჭარბწონიან ბავშვებში სერიოზული სიმსუქნის რისკი ორმაგდება წვენის ან გამაგრილებელი სასმელების რეგულარული მოხმარებით.

ეს დასკვნები გაკეთდა მისურიდან 10,904 3-4 წლის ბავშვზე დაკვირვების შემდეგ. კვლევის შედეგები გამოქვეყნდა ჟურნალის თებერვლის ნომერში...

დიეტის დამატება შეგიძლიათ უცხიმო ხაჭოთი ან ორი ჭიქა რძე; კარიესისგან თავის დასაცავად საჭიროა კბილების რეგულარულად გახეხვა.

პოპულარული სიბრძნე ამბობს: წონის დაკარგვის საუკეთესო საშუალება ცარიელი მაცივარია. როცა რაიმე საჭმელს გთავაზობენ, შეგიძლია...

გაზიანი სასმელების ბოროტად გამოყენება არა მხოლოდ ავითარებს სიმსუქნეს, არამედ გავლენას ახდენს ადამიანის ფსიქიკურ ჯანმრთელობაზე, აღმოაჩინეს ამერიკული ბიოქიმიისა და მოლეკულური ბიოლოგიის საზოგადოების ექსპერტები.

მკვლევარებმა ლაბორატორიული თაგვების დიეტაში 6 კვირის განმავლობაში 10 პროცენტიანი შაქრიანი წყალი დაამატეს, რათა შემდგომში შეედარებინათ მეტაბოლიზმი და მეხსიერების უნარები.

სოდის მოხმარების ადამიანის ექვივალენტი იყო დაახლოებით ხუთი ჭიქა დღეში.

მეცნიერებმა აღმოაჩინეს, რომ ცხოველები...

ყველას ასჯერ გვსმენია, რომ ჯანსაღ დიეტას უნდა ახლდეს არა გაზიანი სასმელები საღებავებით, კონსერვანტებით, არომატიზატორებით და სხვა ქიმიკატებით, არამედ სუფთა სასმელი წყალი ან მწვანე ჩაი. მაგრამ ვიცავთ თუ არა ამ წესს?

შესაძლოა, ამერიკელი მეცნიერების ბოლოდროინდელი კვლევის შედეგებმა სოდაის მოყვარულებს კიდევ ერთხელ დააფიქროს, სანამ სუპერმარკეტის ტროლეიში ფიზის ბოთლს ჩადებენ.

ჰარვარდის სამედიცინო სკოლის მკვლევარებმა აღმოაჩინეს კავშირი...

ბევრი ჩვენგანი მიჩვეულია შოკოლადზე, როგორც მაცდურ, მაგრამ მაღალკალორიულ პროდუქტზე, რომელიც ძირითადად სასიამოვნო გემოთი ფასდება. თუმცა, ახლა ამ პროდუქტის მოყვარულებს შეუძლიათ გაიხარონ: უახლესი სამეცნიერო კვლევები აჩვენებს, რომ შოკოლადი, უფრო სწორად, კაკაოს ფხვნილი, რომელიც მას შეიცავს უცხიმო კაკაოს მარცვლებისგან, ძალიან დადებითად მოქმედებს ჯანმრთელობაზე.

ნათელი ეტლები ველოსიპედის ბორბლებზე სავსე ბოთლებით, ცისარტყელას ყველა ფერის ტკბილი სიროფით და გვერდებზე გაუგებარი წარწერებით, პუშკარში ბევრია, მაგრამ რა არის შიგნით?

როდესაც გარეთ +40 გრადუსია, ნებისმიერი პროდუქტი, რომელიც შეიცავს ტენიანობას, მოთხოვნადი იქნება, რომ აღარაფერი ვთქვათ ნაყინის ინდურ ეკვივალენტზე. ტკბილი ყინულის ან ჩუსკის (ასე ჰქვია) წარმოება ისეთივე მარტივია, როგორც სამყარო. ინდიელი კარვის სიღრმიდან დნობის ყინულის ნატეხს ამოაძვრება და სკამიანი თვითმფრინავის მსგავსი ეშმაკური ხელსაწყოებით აშორებს მას ნამსხვრევებს.

როგორც კი ჭიქა ყინულის ნამსხვრევებით ივსება, ინდოელი ჭიქიდან ყველაფერს ხელებში ყრის და ყინულის ბურთულას ქმნის. დახვეწილი მოძრაობები და სითბო ამარტივებს დავალებას. ჩუსკას წარმოების შემდეგი ეტაპი არის ხის ჯოხის დანერგვა, რასაც გამყიდველი ძალიან ცნობად აკეთებს.

ყინულის ნაჭერი ხის ნაჭერზეა დაკიდებული, ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის ტკბილი სიროფით დაამშვენოთ. ამ ეტაპზე მომხმარებელს შეუძლია მიუთითოს მისი შესყიდვის გემო და ფერი, გამყიდველი არ კამათობს. თუ გინდათ, შეგიძლიათ თავად დაამშვენოთ ტკბილი ყინული, მაგრამ დიდი ალბათობით ის ძალიან მოუხერხებლად გამოვა. ტკბილი ყინულის ყიდვისას სთხოვეთ მას მარილი ან პილპილი არ დაუმატოთ, თორემ გემო ძალიან სპეციფიკური იქნება, ზოგიერთ შემთხვევაში კი ვერ შეჭამთ.

მხატვრის მსგავსად, გამყიდველი ბოლო შეხებას სვამს ფერად სიროფთან და პროდუქტი მზადაა საჭმელად. Გემრიელად მიირთვით.

2009 წლის სექტემბერი

ღვეზელი ჯოხზე

იცით, ვინ გამოიგონა ჭურჭელი? ამერიკელი მაღაზიის მფლობელი კრის ნელსონი. მისი მაღაზია ადგილობრივმა სკოლის მოსწავლეებმა აირჩიეს. ყოველთვის დიდხანს ხმაურობდნენ და ირჩევდნენ საჭმელად რა ჯობდა – ნაყინს თუ შოკოლადს. კრისს შეებრალა ბავშვები და გაუჩნდა იდეა, რომ ნაყინი შოკოლადში გადაეტანა. მან თავის მართლაც ბრწყინვალე გამოგონებას "ესკიმოს ღვეზელი" უწოდა. მართალია, ესკიმოს ღვეზელი. გამომგონებელი მაღაზიის მეპატრონე აქ არ გაჩერებულა. მას გაუჩნდა იდეა, რომ ნაყინი მტვრისგან და ჭუჭყისაგან დასაცავად შეფუთვაში გაეხვია და ხელების დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად, ჯოხზე „ესკიმოს ღვეზელი“ დაადო.

კოვზები და ჩხირები

ცნობილი ამერიკელი მწერალი ჯეკ ლონდონი ახალგაზრდობაში იყო... ნაყინის მიმწოდებელი! პარკებში დახეული ყინულითა და უგემრიელესი ნაყინით სავსე ყუთით დადიოდა, თუმცა ნაყინის გადასატანად სპეციალური ურიკა მეცხრამეტე საუკუნის ბოლოს გამოჩნდა. "გზაზე - დააკაკუნე და დააკაკუნე - მოხატული ზარდახშა მოგზაურობს." გახსოვთ ვისი სტრიქონებია? მოსკოვში მეოცე საუკუნის დასაწყისში ასეთი ურმებისთვის რიგები იდგა. ნაყინს ათავსებდნენ თუნუქის თასში (კრემანკა), თასთან ერთად ათავსებდნენ სპეციალურ ვერცხლისფერ კოვზს. მაგრამ კოვზებს ხშირად არ უბრუნებდნენ ნაყინის მწარმოებელს, ამიტომ ისინი მალევე შეცვალეს ხის ჯოხებით. და თქვენს ბებიებს, ალბათ, ახსოვთ ბავშვობიდან ყველაზე მშვენიერი ნაყინი - ტკბილი სასწაული ნაყინი იყო დაწნეხილი ორ მრგვალ ვაფლს შორის და დელიკატესის ვაფლის "ზურგზე" შეგეძლოთ შეუკვეთოთ ნებისმიერი სახელი - ნაყინის მწარმოებელმა ის დააწკაპუნა მასზე. ვაფლები მარტივი სპეციალური მოწყობილობის გამოყენებით.

საკვები გარსაცმები

ძნელი წარმოსადგენია, მაგრამ ოდესღაც ტკბილი კბილის მქონეებს შეეძლოთ ვაფლის გირჩებისა და ვაფლის ჭიქების გარეშე! ნაყინის ეს მშვენიერი საკვები "კონტეინერი" მხოლოდ მეოცე საუკუნის დასაწყისში გამოჩნდა ამერიკაში. 1904 წელს სენტ-ლუისის ბაზრობაზე საოცარი მანქანა აჩვენეს მოქმედებაში: ერთ საათში მან 200 ვაფლის კონუსი „დაარტყა“ და აავსო ისინი გემრიელი გაყინული შიგთავსით.

თაიგულები გართობა!

როგორ ფიქრობთ, ჩვეულებრივ, რას ეპყრობიან პრეზიდენტები გამორჩეულ სტუმრებს ინაუგურაციის დღეს? ძნელი სათქმელია, რას ექცეოდა ბარაკ ობამა ცერემონიაზე მისულებს, მაგრამ მისმა შორეულმა წინამორბედმა, ამერიკის მეოთხე პრეზიდენტმა ჯეიმს მედისონმა, სტუმრები გააოცა უგემრიელესი დესერტით - მისმა მეუღლემ თხუთმეტი ვედრო ნაყინი საკუთარი ხელით გააკეთა! ეს მოხდა 1813 წელს.

და კიდევ უფრო თავისუფალი!

ოცდაათი წლის შემდეგ, სასტუმროს მეპატრონე ნენსი ჯონსონმა ნიუ ჯერსიდან იფიქრა ნაღების, რძის და შაქრის ნარევის კონტეინერი ყინულით ჭურჭელში ჩაეტანა და სწრაფად ატრიალებდა. ასე დაიბადა "საყინულე" - ნაყინის დასამზადებელი მანქანა. ერთი საათის ხელით ბრუნვამ მიიღო ხუთი ლიტრი ნაყინი! სასტუმროს მეპატრონემ თავისი გამოგონება ბიზნესმენ იაკობ ფუსელს მიჰყიდა. მაშინვე გააკეთა უფრო დიდი საყინულე და სახელური მექანიკური ამძრავით შეცვალა. და წავიდა! ფული მდინარესავით მოედინებოდა. მაგრამ სამეწარმეო ფუსელი კიდევ უფრო შორს წავიდა. ისარგებლა ინგლისელი თომას მასტერსის სამეცნიერო მიღწევებით (მასტერმა შესთავაზა ყინულის მიღების სწრაფი გზა წყლის, მარილის, ნიტრატისა და ამონიუმის ნიტრატის შერევით), ფუსელმა გახსნა პირველი ნაყინის ქარხანა ბალტიმორში 1851 წელს.

ჭამე ჯანმრთელობისთვის!

და ენციკლოპედიიდან ავიღეთ ღვთაებრივი კერძის ეს საბოლოო განმარტება, სახელწოდებით "ნაყინი". „ნაყინი გამაგრილებელი დესერტის საკვები პროდუქტია. სასიამოვნო გემოსთან ერთად, ნაყინს აქვს მაღალი კალორიული შემცველობა და კარგი მონელება, შეიცავს ყველა ცილებს, ცხიმებს, ნახშირწყლებს, მინერალურ მარილებს და ვიტამინებს, რომლებიც აუცილებელია კვებისათვის. ნაყინს დიდი კვებითი ღირებულება აქვს“. და ბოლოს, გემრიელობა და სარგებელი ერთიანდება! ზოგადად, იკვებეთ თქვენი ჯანმრთელობისთვის!

ნაყინი შეიძლება იყოს განსხვავებული და, ყველა სახის დანამატის წყალობით, მოეწონოს ნებისმიერ მჭამელს, იქნება ეს ბავშვი თუ ზრდასრული, უბრალო ტკბილეულის მოყვარული თუ გურმანი გურმანი. მისი ფასიც განსხვავდება: რამდენიმე ცენტიდან ათასობით დოლარამდე თითო პორციაზე, როგორც ცნობილ ნიუ-იორკის რესტორანში Serendipity 3, სადაც ნაყინის დასამზადებლად გამოიყენება 28 სხვადასხვა ჯიშის კაკაოს მარცვლები. ფოტო ზემოთ: AGE/EAST NEWS

გასაგებია, რომ ისეთი პროდუქტი, როგორიც ნაყინია, შემთხვევით ვერ წარმოიქმნება, როგორც ეს მოხდა, მაგალითად, ყველით. უნდა იყოს ადამიანი, ვინც მოიფიქრა ტკბილი რძის მასის ისე გაყინვა, რომ საკმაოდ რბილი და ერთგვაროვანი აღმოჩნდეს. მაგრამ, სამწუხაროდ, გამომგონებლის სახელი არ იყო შემონახული.

ზოგიერთი კულინარიის ისტორიკოსის აზრით, პირველი ნაყინის გამოგონება შუა სამეფოში შეიძლებოდა რძის გაყინული ხილის წვენთან შერევით. სხვა მკვლევარები ამ ვარაუდს დაუსაბუთებლად მიიჩნევენ, თუნდაც იმიტომ, რომ ჩინელებს ნამდვილად არ მოსწონთ რძე. ისინი დღემდე იკავებენ მსოფლიოში ერთ-ერთ ბოლო ადგილს მისი მოხმარების მხრივ (ქალაქის მაცხოვრებლები - 5,6 ლიტრი წელიწადში, ხოლო სოფლის მაცხოვრებლები - 0,6). ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მათ შეძლეს დესერტის შექმნა, რომელიც შეიცავს პროდუქტს, რომელიც მათ არ მოსწონთ.

თუმცა, ცხადია, რომ ნაყინი გამოიგონეს ისეთ ადგილას, სადაც, როგორც ჩინეთში, ძალიან ცხელი ადგილები თანაარსებობს ნულამდე ტემპერატურის ზონებთან. ეს კომბინაცია დამახასიათებელია სამხრეთის ქვეყნებისთვის, რომლებსაც აქვთ მთის ქედები. მაგალითად, ირანი, სადაც მთებს ტერიტორიის ნახევარზე მეტი უკავია. ცნობილია, რომ უძველესი დროიდან ისწავლეს ყინულისა და თოვლის რაციონალურად გამოყენება. უდაბნოში, სადაც დღისით ტემპერატურა 40 °C-ს აღწევს, საკვები რაღაცნაირად მაცივარში უნდა შენახულიყო, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ძალიან სწრაფად გაფუჭდებოდა. ამისთვის სპარსელებმა ააშენეს ეგრეთ წოდებული იახჩალები - ღრმა სარდაფები, რომელთა ჭერი, კედლები და იატაკი დაფარეს თბოსაიზოლაციო ნარევის სქელი ფენით. მასში შედიოდა კვერცხის ცილა, ქვიშა, თიხა, თხის თმა, ნაცარი და ცაცხვი. როდესაც ეს ნივთიერება გაშრება, ის ასევე წყალგაუმტარი გახდა. სითბოს დაკარგვის შესამცირებლად იახჭალში შესასვლელი ჩრდილოეთით, ბნელ, გრილ ადგილას იყო განთავსებული. ასეთი საცავი მთებიდან ჩამოტანილი თოვლის ყინულოვანი ბლოკებით იყო სავსე. მათ ასევე იყენებდნენ ფალუდის მოსამზადებლად - ლაფის, ხილის, ფისტას, ვარდის ან ლიმონის სიროფის ნაზავი წვრილად დაქუცმაცებული ყინულით. ალბათ სწორედ ეს დესერტი გახდა ნაყინის პროტოტიპი.

ვულკანი და მარილი

ნაყინის რეცეპტი, რომელიც ყველაზე ახლოსაა თანამედროვესთან, იტალიაში დაიბადა. და კიდევ უფრო ზუსტად - სიცილიაში. ხმელთაშუა ზღვის უდიდეს კუნძულს ჰქონდა ყველაფერი რაც საჭიროა გამაგრილებელი დესერტის შესაქმნელად. უპირველეს ყოვლისა, შაქრის ლერწამი, რომელიც არ არის გავრცელებული ევროპის სხვა ნაწილებში, საიდანაც მზადდებოდა შაქარი. უძველესი დროიდან ცნობილი დამატკბობელი, თაფლი არ არის ძალიან შესაფერისი ნაყინის დასამზადებლად, რადგან გაყინვისას ის კრისტალიზდება (და ეს არ არის საჭირო, პრობლემა ის არის, რომ სითხე კრისტალებად იქცევა). გარდა ამისა, სიცილია ყოველთვის ზრდიდა ფრინველს და პირუტყვს, რაც იმას ნიშნავს, რომ კვერცხი და რძე - ნაყინის დესერტის მთავარი ინგრედიენტები - ყოველთვის ხელთ იყო. მაგრამ ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი პირობა ის არის, რომ აქ არის ყინული (იბლეის, ნებროდის, ლე მადონის მთის ქედებზე, პელორიტანის მთებზე). სიცილიური ყინული მიეწოდებოდა მთელ იტალიას და გაჰქონდათ მალტაში. და ბოლოს, ამ კუნძულის მაცხოვრებლები დიდი ხანია მოიპოვებენ ზღვის მარილს. სანამ მაცივრები და ელექტრო ნაყინის მწარმოებლები გამოიგონეს, ამის გარეშე შეუძლებელი იყო.

იმის გასაგებად, თუ რატომ არის საჭირო მარილი ტკბილი კერძის მოსამზადებლად, უნდა ავხსნათ, თუ რით განსხვავდება ნაყინი სხვა ცივი დესერტებისაგან - ზემოაღნიშნული სპარსული ფალოდასგან თუ გაყინული რძისგან, რომლიდანაც ციმბირის სოფლებში ნამსხვრევებს დანით ახეხავდნენ. და მიირთმევენ თაფლთან, ჯემთან ან შაქართან ერთად. განსხვავება თანმიმდევრულობაშია: ნაყინი, თუნდაც ის შეიცავს თხილის ნაჭრებს, ხილს ან ნამცხვარს, არის ერთგვაროვანი, გლუვი, კრემისებური მასა. ასეთი ერთგვაროვნების მიღწევა შესაძლებელია მხოლოდ გამაგრილებელი ნივთიერების განუწყვეტელი შერევით, რათა მასში კრისტალები არ წარმოიქმნას. ძნელია გაციების და მორევის შეთავსება ელექტროენერგიის გარეშე: ყინული ნელა დნება, ნაყინი კი ისევე ნელა მკვრივდება. მას მოუწევს განუწყვეტლივ მორევა ზედიზედ მრავალი საათის განმავლობაში. მარილი იწვევს ყინულის გაცილებით სწრაფად დნობას და ამავდროულად ის სითბოს იღებს გარემოდან, კერძოდ, გაყინვისთვის განკუთვნილი ნარევიდან.

ასე რომ, აქ არის ნაყინის წარმოების უმარტივესი ტექნოლოგია, რომელიც წარმატებით გამოიყენება რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში: კონტეინერი ინგრედიენტებით მოთავსებული იყო ყინულით და მარილით სავსე თასში და რძის მასა ათქვიფეთ. დნობის წყალი პერიოდულად იწურებოდა, უმატებდნენ ახალ ყინულს და მარილს. და რამდენიმე საათის შემდეგ დესერტი მზად იყო.

ყინული სამზარეულოში

გასული ათასწლეულის შუა პერიოდისთვის ევროპაში სპარსეთში აშენებული მყინვარების გაჩენა დაიწყეს. მათ ჩვეულებრივ აშენებდნენ იქ, სადაც ყინული ახლოს იყო, ანუ იქ, სადაც ის ჩამოდიოდა მთებიდან, ან მდინარეებთან და ტბებთან, რომლებიც ზამთარში იყინებოდნენ. თუმცა, ზოგჯერ არ იყო საკმარისი ჩვენი საკუთარი "შინაგანი" ყინული და ის უნდა გამეტანა ექსპორტზე. სკანდინავიის ქვეყნებმა კარგი ბიზნესი გააკეთეს ყინულზე, საიდანაც იგი ექსპორტზე გადიოდა ინგლისსა და საფრანგეთში მე-20 საუკუნის 50-იან წლებამდე.

ევროპაში „ყინულის“ ოთახი ან სარდაფი მე-16-17 საუკუნეებში ნებისმიერი კეთილშობილური სახლის განუყოფელ ნაწილად იქცა, როცა სამეფო კარები საათობით 30-40 კერძისგან შედგებოდა: ასეთი მდიდრული დღესასწაულების ორგანიზება საკვების შენახვის გარეშე შეუძლებელი იყო. სიცივეში. ლუდოვიკო XIV-ის დროს მოდაში გახდა ღვინის გაციება, თუმცა იმდროინდელი ექიმები ხშირად იცვლიდნენ აზრს ცივ სასმელებზე და თვლიდნენ, რომ ისინი სასიკვდილოა ან ჯანმრთელობისთვის სრულიად სასარგებლო. 1685 წელს ფრანგმა არქიტექტორმა ლუი სავომ, რომელიც მონაწილეობდა ლუვრის მშენებლობაში, გამოსცა წიგნი "სპეციალური შენობების ფრანგული არქიტექტურა", რომელშიც მან დატოვა მყინვარის სტრუქტურის დეტალური აღწერა. სავო გვირჩევდა მშრალი, დაჩრდილული ადგილის არჩევას, იქ ღრმა ხვრელის გათხრას და მასში ხის ღვეზელის დადგმას, რომელიც ფსკერს არ მიაღწევდა (ისე, რომ გამდნარი წყალი ძირამდე ჩაძირულიყო). მან ურჩია ყინულის ბლოკები თივის ან ჩალის ფენით დაფაროთ.

რუსეთი ასევე მონაწილეობდა ყინულის ექსპორტში, უფრო სწორედ, მისი ნაწილი, რომელიც ახლა ამერიკას ეკუთვნის: ალასკა. იქიდან, 1851 წელს ნიკოლოზ I-ის ბრძანებულებით დაარსებული რუსულ-ამერიკული კომპანიის ძალისხმევით, ყინულის ექსპორტი განხორციელდა კალიფორნიაში და ძალიან კონკურენტულ ფასებში: $75 ტონაზე (მიუხედავად იმისა, რომ წარმოების ღირებულება არ აღემატებოდა $2,5-ს. ). მე-19 საუკუნის ბოლოს რუსებმა ამერიკაში დაახლოებით 3000 ტონა ყინულის ექსპორტი მოახდინეს (თუმცა ამ დროისთვის ფასები 10-ჯერ დაეცა). თავად რუსეთში ყინულის მოპოვებაც მოხდა - გაზაფხულზე ისინი მდინარეების გაყინულ ზედაპირს ჭრიდნენ, შეჩერებული დატვირთვით ხერხების გამოყენებით.

დესერტის მისიონერები

იტალიელებმა ბევრი გააკეთეს იმისათვის, რომ გამაგრილებელი დესერტი მთელ მსოფლიოში გავრცელდეს. ლეგენდის თანახმად, 1533 წელს ყველა სახის კულინარიული სიამოვნების რეცეპტები, მათ შორის ნაყინი, საფრანგეთში ჩამოიტანა ფლორენციელმა ეკატერინე მედიჩიმ, რომელიც დაქორწინდა ჰენრი II-ზე. მაგრამ მხოლოდ საუკუნენახევრის შემდეგ გამოჩნდა პირველი კაფე პარიზში, რომელიც გახსნა სიცილიელმა ფრანჩესკო პროკოპიო დი კოლტელმა (1651-1727). სამშობლოში, პალერმოში მეთევზე იყო. საფრანგეთში მან გადაწყვიტა ბედი სცადა "ტკბილ" სფეროში, მით უმეტეს, რომ ბაბუისგან მემკვიდრეობით მიიღო ნაყინის მანქანა. რამდენადაც შეიძლება ვიმსჯელოთ, ეს იყო პრიმიტიული ხელსაწყო: ერთმანეთში ჩასმული სახელური პირებით იყო დამაგრებული ზედა სახურავზე.

ეს კაფე „პროკოპი“ დღესაც არსებობს (ჩვენი თანამემამულეები მას რუსულად თვლიან და ხშირად სტუმრობენ). შემონახულია ძველი მენიუც, რომელშიც შეგიძლიათ წაიკითხოთ რა ამზადებდნენ ამ დაწესებულების კედლებში მე-18 საუკუნეში: „გაყინული წყლები“ ​​სხვადასხვა სიროფებით (როგორც ჩანს, რაღაც თანამედროვე იტალიური გრანიტა), ცივი კენკრის სორბეტები, ხილის ყინული. კრემი. პროკოპის კაფეს პოპულარობას ისიც დაემატა, რომ მფლობელმა მიიღო სამეფო პატენტები მრავალი დელიკატესისთვის, რომლებსაც მხოლოდ იქ მიირთმევდნენ. შედეგად, კაფეს მე-18-19 საუკუნეების ბევრი ცნობილი მოღვაწე ეწვია: დიდრო, რუსო, მარატი, რობესპიერი, დოქტორ გილიოტინი, ჟორჟ სენდი, ბალზაკი, დანტონი და ნაპოლეონი, რომლებსაც, ლეგენდის თანახმად, ერთხელ მოუწიათ დაეტოვებინათ თავისი ორი- კუთხიანი ქუდი გირაოს სახით, რადგან არ მქონდა საკმარისი ფული, რომ გადამეხადა ნაჭამი დესერტები.

არსებობს ლეგენდა, რომ ნაყინი რუსეთში გაჩნდა იტალიელი გრაფი იულიუს პომპეევიჩ ლიტას წყალობით. ცნობილი ნავიგატორი რუსეთში 1789 წელს ჩავიდა ეკატერინე II-ის თხოვნით ბალტიის ფლოტის გასაძლიერებლად, 26 წლის ასაკში გახდა იმ დროს ყველაზე ახალგაზრდა გენერალი. როგორც მალტის ორდენის რაინდი, მან დაუქორწინებლობის აღთქმა დადო და ამიტომ ცდილობდა ცხოვრების დაკარგული სიხარული სხვა სიამოვნებით აენაზღაურებინა, კერძოდ, ცნობილი იყო, როგორც ნაყინის დიდი მოყვარული. ამბობენ, რომ სწორედ ლიტამ ასწავლა რუს შეფ-მზარეულებს ამ დელიკატესის მომზადება, რომელმაც მალევე მიაღწია დიდ ოსტატობას არა მხოლოდ მის წარმოებაში, არამედ გაფორმებაშიც.

მე-19 საუკუნის მემუარებში შეგიძლიათ იხილოთ ენთუზიაზმი მოგონებები იმ ეფექტის შესახებ, რომელიც დესერტმა „ვეზუვიუსმა მონ ბლანზე“ მოახდინა საზოგადოებაზე (ნაყინი რომით ან კონიაკით ასხურეს და ცეცხლს უკიდებდნენ) ან უძველესი ტაძრის ფერად ნანგრევებს. სხვადასხვა ფერის ნაყინი. ამ შედევრების შექმნისას, კონდიტერები რამდენიმე საათის განმავლობაში იყინებოდნენ სიცივეში და დელიკატესები რამდენიმე წუთის განმავლობაში "ცხოვრობდნენ", რადგან მათ მაშინვე დაიწყეს დნობა ღუმელების და სანთლების სიცხისგან.

Მაღალი ტექნოლოგია

ხელნაკეთი ნაყინი ძვირადღირებული სიამოვნება იყო და ამიტომ მიუწვდომელი. ზოგჯერ ამ დელიკატესით გატაცება ნამდვილ ტრაგედიებს იწვევდა. მაგალითად, 1883 წელს ბაპტისტების ფესტივალზე ამერიკულ ქალაქ კემდენში 59 ადამიანი მოწამლეს ნაყინით. მართალია, ეს არ იყო ჩვეულებრივი ნაყინი, მაგრამ... მრავალჯერადი გამოყენებადი. სიტკბოს ტკბობა ხომ ყველას სურდა, მაგრამ ბევრს არ შეეძლო ამის საშუალება. ასე გამოჩნდა გამოგონებები, როგორიცაა "Smith's Cotton Ice Cream", შეკუმშული ბამბის მატყლისაგან დამზადებული კონუსი ან "Brown's Methodist Ice Cream", რეზინის კონუსი. ხრიკი იმაში მდგომარეობდა, რომ კონუსზე ცოტაოდენი ტკბილი რძე დაასხურეთ და დალიეთ, წარმოიდგინეთ, რომ ნამდვილი ნაყინი გიჭირავთ ხელში. New York Times-ის ცნობით, რომელიც მოწამვლის სამწუხარო შემთხვევის შესახებ იუწყებოდა, უბედურმა ბაპტისტებმა ვერ გაიგეს და იმიტირებული ნაყინი სუფთად დაღეჭეს.

ელექტროენერგიის მოსვლასთან ერთად ბევრი რამ გამარტივდა ჩვენს ცხოვრებაში, მათ შორის ნაყინის წარმოება და შენახვა. პირველი ელექტრო მაცივრები, რომლებიც ამერიკულმა კომპანია General Electric-მა აწარმოა, ათას დოლარამდე ღირდა - დღევანდელ ფასებშიც კი ბევრი, შემდეგ კი ამ თანხით ორი მანქანის ყიდვა შეიძლებოდა. ეს დანადგარები რამდენიმე ნაწილისგან შედგებოდა: სამზარეულოში იყო კაბინეტი საკვების შესანახად, მაგრამ ძრავა იქ აღარ ჯდებოდა და ის სარდაფში ან საკუჭნაოში უნდა გაეტანა. ასეთ მაცივრებში გამაგრილებელი სითხე მზადდებოდა შხამიანი სპილენძის დიოქსიდისგან და თუ გაჟონავდა, მოწამვლის თავიდან ასაცილებლად მაცივრის შეკეთება ვერ მოხერხდა და გადააგდეს. შემდეგ გამოჩნდა ფრეონზე დაფუძნებული მაცივრები, რამაც მნიშვნელოვნად შეამცირა მათი წარმოების ღირებულება. მათ შემდეგ კი მე-20 საუკუნის 50-იან წლებში გამოჩნდნენ ელექტრო ნაყინის მწარმოებლები, რომლებიც ერთდროულად ურევდნენ და აციებდნენ ტკბილ მასას.

მაგრამ სრულყოფილებას საზღვარი არ აქვს - ნაყინზე მუშაობა გრძელდება. ერთ-ერთი უახლესი ნოუ-ჰაუ არის კვების ხარისხის ანტიფრიზის გამოგონება. მისი მოლეკულები მიმაგრებულია ყინულის მიკროსკოპულ კრისტალებს, ხელს უშლის მათ ზრდას, რითაც ხელს უშლის ნაყინის კონსისტენციის ცვლილებას ხანგრძლივი შენახვისას და, შესაბამისად, გემოს. ამერიკელები ანტიფრიზის ცილას თევზის ღვიძლისგან იღებენ. ვინაიდან ის შედის გენმოდიფიცირებული პროდუქტების სიაში, ბევრი მომხმარებელი უარს ამბობს ასეთ ნაყინზე. მაგრამ ახალი, რომელიც აღმოაჩინა სრენივასან დამოდარანმა ვისკონსინ-მედისონის უნივერსიტეტიდან, ბუნებრივია. ეს ცილა მზადდება ჟელატინისა და ფერმენტის პაპაინისგან (მოპოვებული პაპაიასგან).

ცდუნების შემადგენლობა

რძე, ნაღები, შაქარი, კვერცხი, თხილი, კენკრა, ჩირი, კაკაო, შოკოლადი, ყავა, სანელებლები, ნამცხვრები, იოგურტი - ეს არ არის პროდუქციის სრული სია, საიდანაც ნაყინის დამზადება შეიძლება. მაგრამ არ არსებობს კანონიკური რეცეპტი. შაქრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დამატკბობელი ან ჩირი, ხოლო ძროხის რძის ნაცვლად სოიო ან ბრინჯი. ევროპაში ნაყინს, როგორც წესი, კვერცხებით ამზადებენ აშშ-ში, სალმონელოზის შიშით არ იყენებენ, მაგრამ იქ საბოლოო პროდუქტი უფრო მდიდარია ნაღების გამო. იაპონიაში ნაყინს მწვანე ჩაის, ქლიავის და ჯანჯაფილისგან ამზადებენ. საუკეთესო იტალიურ გელატერიებში ჩვეულებრივ გამოიყენება მხოლოდ სეზონური ხილის გამოყენება: მარწყვი გაზაფხულზე და ზაფხულის დასაწყისში, ვაშლი შემოდგომაზე, მანდარინი და ფორთოხალი ზამთარში. თურქული გაყინული დელიკატესი, სახელად დონდურმა, მზადდება თხის რძისგან, ემატება სალეპი, ველური ორქიდეების ფესვებისგან დამზადებული ფქვილი. ამ ნივთიერების წყალობით ის ძალიან ბლანტი გამოდის და საღეჭი რეზინივით იჭიმება.

რაც არ უნდა თქვათ, ნაყინი კულინარიულ ექსპერტებს ექსპერიმენტებისთვის უამრავ შესაძლებლობებს აძლევს. მაგალითად, ეს ვარიანტი: ხაჭო და ბალზამიანი ძმარი. ან შოკოლადი წითელი წიწაკით და ნიგოზით.

ლონდონის უნივერმაღაზია Harrods მომხმარებელს სთავაზობს 20 სახეობის ნაყინს ტრადიციული ბრიტანული კერძების არომატით: შოტლანდიური ჰაგი, შებოლილი თევზი, იორკშირის პუდინგი, ყველის სადღეგრძელო ან Worcestershire სოუსი. ორიგინალური ნაყინის შემქმნელი ჯინო სოლდანი თვლის, რომ ასეთი ნაყინი საუკეთესოდ მიირთმევა ცხელ კერძებთან ერთად. ასე რომ, მისი აზრით, თევზის არომატული ნაყინი კარგად უხდება შებოლილ ორაგულს, კამას და ნაღების ყველს.

და მაინც, ყველაზე გამომგონებლები კულინარიული ხელოვნების იტალიელი ოსტატები არიან: ჯანფრანკო ვისანი - ლობსტერის ნაყინის ავტორი, ვიტორიო ფუსარი - ყველის ნაყინი, ისიდორო კონსოლინი - ნაყინი ზეითუნის ზეთის არომატით. ყველა თანხმდება, რომ ტკბილი პოპსიკები უკვე მოდიდანაა. კარგია, რომ უმეტესობა არ ეთანხმება მათ. შესაძლებელია თუ არა უარი თქვას ნაყინის მრავალფეროვან სკუპებზე თასში, ვაფლის გირჩებზე ან ჯოხზე დადებულ კუბებზე!