სადესერტო ღვინო, წითელი და თეთრი, ტკბილი, შემაგრებული, ყურძენი. სადესერტო ღვინოები: სახელები. ღვინის სამშაბათი: ვინტაჟური დესერტი თეთრი ღვინო "მზიანი ველი" რა თქმა უნდა, არის სირთულეები კლასიფიკაციასთან დაკავშირებით, ეს არის ფრანგული

სადესერტო ღვინო არის სასმელი, რომელსაც აქვს მკაცრად განსაზღვრული აქცენტი. ამის შესახებ მისი სახელიც კი მეტყველებს.

განაცხადის წესები

ცხოვრებაში ხშირად ვხვდებით პროდუქტებს მნიშვნელოვანი სახელებით. ეს ძალიან მოსახერხებელია ორი მიზეზის გამო. ჯერ ერთი, ყოველთვის გასაგებია რაზე ვსაუბრობთ. და მეორეც, არსებობს გარანტია არჩევანის დროს შეცდომის დაშვების შესაძლებლობის წინააღმდეგ. ფაქტობრივად, სადესერტო ღვინო არ დასტურდება არც ერთი საერთაშორისო კლასიფიკაციით. ეს კონცეფცია მხოლოდ რუსეთში არსებობს. თავად სახელწოდებიდან გამომდინარე, მას ჩვეულებრივ დესერტად ან ნებისმიერი კერძის შემდეგ მოიხმარენ. ზოგი შეცდომით თვლის, რომ პრეფიქსი „დესერტი“ ნიშნავს ამ პროდუქტის მირთმევას რაიმე სახის დესერტთან ერთად (ხილი, ტკბილეული და ა.შ.). სულ პირიქითაა. ნათლად უნდა გვახსოვდეს, რომ სადესერტო ღვინო არ უნდა მიირთვათ სხვა კერძთან ერთად. ეს სრულიად მიუღებელია. ის თავისთავად ცალკე კერძია, რომელიც არ იტანს არანაირ დანამატს. გამოყენებამდე თქვენ უნდა:

1) ჯერ გაცივდეს, სასურველია 10-15 გრადუსამდე.

2) შემდეგ ჩაასხით სპეციალურ დეკანტერში.

3) და მხოლოდ ამის შემდეგ მიირთვით სუფრაზე პატარა („მადეირა“) ჭიქების ნაკრებით.

მიღებულია ამ ღვინის დალევა მცირე რაოდენობით (არაუმეტეს 150 მილილიტრი), ნელა, ყოველი ყლუპის ტკბობით.

პროდუქტის თვისება

სადესერტო ღვინო თავისი შემადგენლობით არის გარკვეული მახასიათებლების მქონე პროდუქტი. ეს მოიცავს ნებისმიერ ნატურალურ პროდუქტს ან ის, რომელიც შეიცავს:

• შაქარი - 2-დან 35 პროცენტამდე;
• ალკოჰოლი - 12-დან 17 პროცენტამდე.

ერთ დროს ყოფილ სსრკ-ში ამ კატეგორიის შემდეგი ღვინოები იწარმოებოდა.

სადესერტო ღვინოების პირობითი კლასიფიკაცია სსრკ-ში:

ასეთი ღვინოებისთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება სპეციალური და მათ აგროვებენ მხოლოდ მაშინ, როცა კენკრა მაქსიმალურ სიმწიფეს მიაღწევს. ამ დროს შაქრის რაოდენობა უკიდურესად მაღალია, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მართლაც გემრიელი სასმელის მისაღებად. გარდა ამისა, მეღვინეები არომატის გასაუმჯობესებლად ნედლეულის (რბილობი) წინასწარ დამუშავების სხვადასხვა მეთოდს იყენებენ. ის ჩვეულებრივ თბება, გაჟღენთილია ან ოდნავ ფერმენტირებულია. ეს ყველაფერი გემოს, ფერისა და არომატის უფრო ჰარმონიული შერწყმის საშუალებას იძლევა.

წითელი ღვინოები

გამოყენებული ყურძნის სახეობიდან გამომდინარე, სადესერტო ღვინოები იყოფა თეთრ და წითლად. თითოეული მათგანი უნიკალურია თავისებურად. წითელი სადესერტო ღვინო ჩვეულებრივ მზადდება მუქი ყურძნის ჯიშებისგან. ესენია: საფერავი, იზაბელა, კაბერნე და შავი მუსკატი. მზა სასმელს აქვს მდიდარი წითელი ფერი და სასიამოვნო დამახასიათებელი არომატი. ეს ღვინო ცოტა სქელია და საკმაოდ ტკბილი გემოთი. აქ მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მისი მომზადების ტექნოლოგია. მწიფე ყურძენი (ზოგჯერ ოდნავ დამპალიც) იკრიფება ზამთრის დასაწყისში. პირველი ყინვის შემდეგ კენკრის წყალი ყინულად იქცევა და წვენი რჩება ერთადერთ თხევად ფრაქციად. შემდეგ ნედლეულის დამსხვრევა ხდება. მიღებულ ვორტი (გამოღებული წვენი) დუღდება და შეჰყავთ რბილობზე (კენკრის კანზე) სამი-ოთხი დღის განმავლობაში. ზოგჯერ საუკეთესო გემოსა და ფერის მისაღწევად იყენებენ რბილობის ხანმოკლე გათბობას 75 გრადუსამდე. შემდეგ ისევ აციებენ და ატარებენ საწნახელში და ვორტი 20-30 დღე ადუღებამდე ტოვებენ. ამის შემდეგ რჩება მხოლოდ სპირტის დამატება და პროდუქტი შეიძლება კასრებში ჩაასხას. მათში ღვინო ძველდება მინიმუმ სამი წლის განმავლობაში, რის შემდეგაც იფუთება ბოთლებში და იგზავნება შესანახად, შემდეგ კი გასაყიდად. ყველაზე ცნობილ სადესერტო წითელ ღვინოებს შორის არის Cahors. ის უფრო ცნობილია, როგორც საეკლესიო სასმელი და იწარმოება ყირიმში, აზერბაიჯანში, უზბეკეთსა და სომხეთში საუკეთესო ქარხნებში.

თეთრი თხევადი დესერტი

ანალოგიით, დესერტი მზადდება მსუბუქი ყურძნის ჯიშებისგან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პროცესის ტექნოლოგია იგივე რჩება. ყველა შუალედური ეტაპის გავლისას ნედლეული თანდათან იქცევა ქარვისფერ-ოქროს ფერის არომატულ სასმელად. სასმელის სპეციფიკური გემო და არომატი განპირობებულია გარკვეული ყურძნის ჯიშებით (ტოკაი, მუსკატი). ამ ღვინოებიდან ბევრი მზადდება წინასწარ შერევით. სრულიად განსხვავებული ღვინის მასალების შერევით შესაძლებელი ხდება უნიკალური გემოს, სასურველი ტონისა და უნიკალური ბუკეტის მიღება. სწორედ ეს განასხვავებს ამ კატეგორიის ღვინოებს ჩვეულებრივი სუფრის ან მშრალი ღვინოებისგან. დსთ-ში Massandra ასოციაცია ითვლება ერთ-ერთ უმსხვილეს საწარმოდ, რომელიც აწარმოებს ასეთ პროდუქტებს. აწარმოებენ თეთრ ღვინოს: „კოკურს“, „პინო-გრისს“, „მუსკატს“, „ძველ ნექტარს“, „ტოკაი“ და სხვა. ისინი გამოირჩევიან რბილი ჰარმონიული გემოთი, დამახასიათებელი არომატით და ნაზი, გამოხატული გემოთი. ღვინოები დაძველებულია მუხის კასრებში მინიმუმ ორი წლის განმავლობაში. ეს დრო სავსებით საკმარისია სასურველი მახასიათებლების მისაღწევად.

სალაპარაკო სახელები

ბოლო დროს სადესერტო ღვინოები ძალიან პოპულარული გახდა მთელ მსოფლიოში. სახელები ჩვეულებრივ მიუთითებს ნედლეულის ტიპზე ან იმ არეალზე, სადაც იწარმოება კონკრეტული პროდუქტი. მაგალითად, „მუსკატი“ მიუთითებს, რომ სასმელის მოსამზადებლად გამოიყენებოდა სპეციალური ვაზის ჯიში, სახელად თეთრი მუსკატი. ბასტარდოს, კოკურის და პედროს ღვინოებს იგივე ისტორია აქვთ. მაგრამ „ოქროს ველის“ ღვინოს სახელობის სახელმწიფო მეურნეობა ეწოდა, რომლის ტერიტორიაზე არის ვენახები, სადაც, სხვათა შორის, ცნობილი ალიკანტის ჯიში იზრდება. სწორედ ეს გამოიყენება ამ შესანიშნავი სასმელის ნედლეულად სასიამოვნო ხავერდოვანი არომატით და გემოში შოკოლადის მსუბუქი ნოტით. ამის საპირისპიროდ, ტოკაი არა მხოლოდ ვაზის ჯიშია, არამედ ქალაქი უნგრეთში, ისევე როგორც რეგიონი, სადაც თეთრი ღვინოები მზადდება.

გარდა ამისა, სახელი შეიძლება იყოს სასმელის ტიპიც. მაგალითად, გამაგრებული სადესერტო ღვინის პროდუქტები მოიცავს შერი, პორტი, მარსალა და მადეირა. აქედან მოდის მრავალი ღვინის სახელწოდება: "ყირიმის შერი", "თეთრი პორტი", "მადერა მასანდრა". მაღაზიაში ასეთი პროდუქტის შეძენისას მაშინვე ირკვევა, რომელ კონკრეტულ პროდუქტზეა საუბარი.

ოქროს შუალედი

მდიდარ არჩევანს შორის განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს ტკბილ სადესერტო ღვინოებს. დამტკიცებულ კლასიფიკაციაში მათ შუალედური ადგილი უჭირავთ ლიქიორსა და დესერტის ხარისხის ნახევრად ტკბილ ღვინოებს შორის. ეს არის საკმაოდ ენერგო ინტენსიური პროდუქტი, რომლის 100 გრამი შეიცავს დაახლოებით 160,2 კილოკალორიას. ის პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმს (0%) და ცილებს (0,2%) და ვიტამინებს ისეთი მცირე რაოდენობით, რომ მისი გათვალისწინებაც კი შეუძლებელია. ამავდროულად, ის შეიცავს ბევრ მაკრო და მიკროელემენტს, ასევე B ვიტამინებს ქოლესტერინის არარსებობასთან და ნატრიუმის დაბალ შემცველობასთან ერთად, ეს ყველაფერი შეიძლება მიეკუთვნებოდეს პროდუქტის დადებით თვისებებს. მაგრამ არსებობს ასევე უარყოფითი თვისებები, როგორიცაა ალკოჰოლის არსებობა და მაღალი შაქარი. ეს ყველაფერი მიუთითებს ამ პროდუქტის გამოყენების შეზღუდვაზე. ბევრი კატეგორიის ადამიანმა (პაციენტმა შაქრიანი დიაბეტით და კუჭის სხვადასხვა აშლილობით) უნდა გამოიყენოს იგი სიფრთხილით და იშვიათად შეიტანოს დიეტაში. ზოგიერთი მეცნიერი ასევე თვლის, რომ ღვინოს ზოგადად შეუძლია ხელი შეუწყოს ადამიანის ორგანიზმში კიბოს განვითარებას.

ალკოჰოლი არის პროდუქტი, რომელიც გამოიყენება არა მხოლოდ არაყის, ვისკის, კონიაკის, არამედ სხვადასხვა სახის ნაყენებისა და ლიქიორების დასამზადებლად. ის ასევე არის ერთ-ერთი კომპონენტი, რომელსაც მთელ მსოფლიოში მეღვინეები იყენებენ გამაგრებული სადესერტო ღვინოების დასამზადებლად. ეს არის საკმაოდ პოპულარული ტიპის პროდუქტი. მოგეხსენებათ, ყველა გამაგრებული ღვინო იყოფა ძლიერ და დესერტად. ამიტომ, ნებისმიერი სადესერტო (ნახევრად ტკბილი, ტკბილი თუ ლიქიორული) ღვინო, ფაქტობრივად, გამაგრებულია. ამას ადასტურებს წარმოების ტექნოლოგია და შემადგენლობაში ალკოჰოლის სავალდებულო არსებობა. რუსეთში ასეთი ღვინოების დაყენება მხოლოდ მეცხრამეტე საუკუნის ბოლოს დაიწყო. მათი გამოჩენა ბაზარზე ნამდვილი რევოლუცია იყო შიდა მეღვინეობის ისტორიაში. რას აძლევს ალკოჰოლი პროდუქტს? ირკვევა, რომ მისი დანერგვა მტვრის დუღილის ეტაპზე შეიძლება შეაჩეროს პროცესი. შედეგად, ზოგიერთი შაქარი რჩება დაუდუღებელი. ექსპერტებმა ისწავლეს ამ ფენომენის კონტროლი და მზა პროდუქტში წინასწარ განსაზღვრული შაქრისა და ალკოჰოლის შემცველობის მქონე ღვინოების წარმოება.

საკუთარი ხელით

გამოდის, რომ დესერტის მომზადება თავადაც შეგიძლიათ. ამისათვის დაგჭირდებათ ყურძენი, შაქარი და ცოტა დრო და მოთმინება. პროცესის ტექნოლოგია საკმაოდ მარტივია:

1. დაალაგეთ ყურძნის მტევნები და გამოაცალეთ კენკრა ტოტებიდან.
2. მოათავსეთ პროდუქტი ფართო თასში, კარგად მოზილეთ და დატოვეთ ამ მდგომარეობაში ოთახის ნორმალურ ტემპერატურაზე 4 დღის განმავლობაში.
3. გამოწურეთ ფერმენტირებული პროდუქტი.
4. მიღებულ წვენს დაუმატეთ ჩვეულებრივი წყალი (2:1 თანაფარდობა).
5. იქ დაამატეთ შაქარი (2,5 კილოგრამი 10 ლიტრზე).
6. ჩაასხით სითხე ბოთლებში და თითოეულ მათგანს მოათავსეთ რეზინის თითო, ის ძალიან ძლიერად გაბერდება. პროდუქტი მზად ითვლება, როდესაც ხელთათმანი თავისით ჩამოვარდება. ახლა ღვინის გაფილტვრა და გასინჯვა შესაძლებელია. თუ შაქარი არ არის საკმარისი, მაშინ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:

1) დაასხით მზა პროდუქტის ნაწილი ცალკე კონტეინერში.

2) ოდნავ გააცხელეთ და დაამატეთ შაქარი.

3) ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.

4) მიღებული შემადგენლობა დაამატეთ თავდაპირველ ნარევს.

ახლა მომზადებული ღვინო უბრალოდ უნდა ჩაასხათ სუფთა ბოთლებში, მჭიდროდ დახუროთ და კიდევ 1 თვე გააჩეროთ. მზა პროდუქტი, რა თქმა უნდა, სასიამოვნოდ გააკვირვებს სახლის მეღვინეს.

კალორია, კკალ:

ცილები, გ:

ნახშირწყლები, გ:

თეთრი სადესერტო ღვინო მზადდება ხილისა და კენკრის საფუძველზე ალკოჰოლის სრული ან ნაწილობრივი დუღილის შედეგად. ზოგიერთ შემთხვევაში ამ სასმელის რეცეპტს ემატება ალკოჰოლი და სხვა ნივთიერებები. როგორც წესი, თეთრი სადესერტო ღვინის სიძლიერე მერყეობს 9%-დან 16%-მდე.

სადესერტო თეთრი ღვინო იწარმოება არა მხოლოდ ყველაზე ტრადიციულ პროდუქტად მიჩნეული, არამედ სხვადასხვა სახის კენკრისა და ხილისგან (კალორიზატორი). მეორე შემთხვევაში საუბარია უფრო იაფ საღვინე ჯიშებზე.

თეთრი დესერტის ღვინის კალორიული შემცველობა 16%

თეთრი დესერტის ღვინის კალორიული შემცველობა 16% შეადგენს 153 კკალს 100 გრამ პროდუქტზე.

თეთრი სადესერტო ღვინის შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები 16%

ეს სასმელი უკიდურესად მდიდარია ნახშირწყლებით, ძირითადად ფრუქტოზისა და გლუკოზის სახით. ის ასევე შეიცავს პოლისაქარიდებს.

სასმელის მთავარ სასარგებლო თვისებებს შეიძლება ეწოდოს მცირე და დიდი გემების შერბილების უნარი, რაც მიუთითებს მის სარგებლიანობაზე (რა თქმა უნდა, ზომიერად) გულ-სისხლძარღვთა სისტემის სხვადასხვა დაავადებებზე, რაც ხდება სისხლძარღვთა საერთო ტონის დაქვეითებით. ასევე, თეთრი ღვინო შესანიშნავია ფილტვების ფუნქციონირებისთვის, რადგან მას შეუძლია გაზარდოს ბრონქიოლებისა და ბრონქების ტონუსი.

თეთრი სადესერტო ღვინის საზიანო 16%

აღსანიშნავია, რომ თეთრი ყურძნის ღვინო შეიძლება შეიცავდეს მეთილის სპირტს (ძალიან ტოქსიკური ელემენტი). თეთრ ღვინოში მისი კონცენტრაცია არის 0,2-1,1 გრამი ლიტრზე (კალორიზატორი). თუ ვსაუბრობთ პოლიჰიდრული სპირტების შემცველობაზე დესერტ თეთრ ღვინოში, ისინი აქ ძირითადად გლიცერინითაა წარმოდგენილი.

Sauternes არის თეთრი სადესერტო ღვინო ბორდოს გრეივსის რეგიონიდან. Sauternes განსხვავდება ცნობილი ღვინის რეგიონის სხვა ღვინოებისგან თავისი უნიკალური წარმოების ტექნოლოგიით. იგი მზადდება ექსკლუზიურად Semillon (70-80%), Sauvignon Blanc (20-30%) და ნაკლებად ხშირად Muscadelle ყურძნის ჯიშებისგან, რომლებიც ე.წ. "კეთილშობილური ობის" ბოტრიტის (Botrytis cinerea) იყო დაუცველი და სხვა არაფერი. ბოტრიტი იწვევს კენკრის „გაუწყლოებას“ და თანდათან ქიშმიშიდება, რაც, თავის მხრივ, იწვევს მათში შაქრისა და არომატული ნივთიერებების კონცენტრაციას. ღვინის რეგიონის კლიმატი, სადაც Sauternes იწარმოება, არ იძლევა სხვა მიკროფლორას განვითარების საშუალებას (ღამით ნისლი, დილით მზე). შედეგი არის ძალიან მდიდარი დესერტის სასმელი ექსპრესიული არომატით. მინიმალური სიძლიერე – 13% სპირტი, ნარჩენი შაქარი – 120-220 გ/ლ.

Ვაუ. შეგიძლიათ უფრო დეტალურად მოგვაწოდოთ?

რატომ არ შეიძლება, შესაძლებელია. Botrytis mold მუშაობს შერჩევითად, ამიტომ მტევნები მწიფდება არათანაბრად და მკრეფებმა სიტყვასიტყვით უნდა აკრიფონ მოსავალი თითო კენკრა. შეპყრობილი ხალხი. მართალია, მათი აკვიატება ასჯერ ანაზღაურდება - მეტ-ნაკლებად კარგი Sauternes-ის ფასი იწყება $30+ ნახევარ ბოთლში (375 მლ), ხოლო ვინტაჟური ღვინოებისთვის Chateau d'Yquem-ზე მოგიწევთ გადაიხადოთ $500 ან მეტი ( 1976 წლის ასლისთვის ისინი 2000 დოლარზე მეტს მოითხოვენ). Sauternes ყველაზე ძვირადღირებული ღვინოა ბორდოში. მდგომარეობას კიდევ უფრო ამძიმებს ბოტრიტის არასტაბილური ზრდა წლიდან წლამდე, ამიტომ კარგი Sauternes ყოველთვის არ მზადდება. 80-იან წლებში იყო მხოლოდ 4 "ახალი" წელი (1983, 1986, 1988 და 1988), 90-იან წლებში იყო 3 ზოგადად (1990, 1996 და 1997), მაგრამ ნულოვანი წელი იყო სრულიად წარმატებული (2001, 2003, 2005 წწ. , 2007, 2009- 2011, 2013-2016 წწ.).

რა თქმა უნდა, არის სირთულეები კლასიფიკაციასთან დაკავშირებით, ეს არის ფრანგები.

Ნამდვილად არ. AOC-ში (სერთიფიკატი, დასახელებები, გესმით) ნათქვამია, რომ Sauternes შეიძლება ეწოდოს ღვინოს, რომლისთვისაც ყურძენი მხოლოდ 5 მითითებული კომუნის ტერიტორიაზე იყო მოყვანილი: Sauternes, Barsac, Bomme, Fargues და Pregnac. საყურადღებოა ის, რომ ბარსაკის ღვინოებს არა მარტო Sauternes-ის, არამედ ბარსაკის დასახელების ეტიკეტიც შეიძლება მივაწეროთ. ფარგი, სხვათა შორის, Sauternes-ის კომუნებს მხოლოდ 1921 წელს დაემატა. AOC-ში Sauternes-თან დაკავშირებით სხვა წესები არ არსებობს, გარდა იმისა, რომ 1 ჰექტარი ვენახიდან წარმოებული ღვინის მაქსიმალური რაოდენობა არის 25 ჰექტოლიტრი (სულ 100 ლიტრი, მაგრამ ეს ჰექტოლიტრი ჩანს), ისევე როგორც შაქრის საწყისი დონე წვენი - 221 გ/ლ.

1855 წელს ნაპოლეონ III-მ ბორდოს მეღვინეებს უბრძანა, შეექმნათ კლასიფიკაცია თავიანთი ღვინოებისთვის მსოფლიო გამოფენისთვის (ამაზე აუცილებლად ვისაუბრებთ ამ სერიის შემდეგ სტატიებში). ამრიგად, შეფასების შემდეგ, Médoc-ის ყველა თეთრი ღვინო დაიყო სამ დონეზე: Premier Cru Supérieur („პირველი მაღალი crus“), Premiers Crus („პირველი crus“) და Deuxièmes Crus („მეორე crus“). მხოლოდ შატო დ'იკემმა (ღვინის სამკვიდრო საუტერნესის კომუნის ტერიტორიაზე) ყველა საუტერნესის მამულებიდან, რომლებიც, სხვათა შორის, ბორდოში ყველა დანარჩენისგან განცალკევებით შეფასდა, მიიღო უმაღლესი დონე. ბარსაკის კომუნამ მიიღო ყველაზე მეტი საიდუმლო კროსი.

დიახ, ეს გასაგებია. ისე, გემრიელია?

Და როგორ. Sauternes-ისგან შეგიძლიათ ელოდოთ თაფლიანი გარგარის, ატმის, კარამელის, ტოფის, ქოქოსის, მანგოს, ჯანჯაფილის, მარმელადის და ციტრუსის ხაზს. ბარსაკის მსუბუქი Sauternes ძალიან არომატულია, ხოლო Sauternes-ის ღვინოები უფრო კონცენტრირებული არომატით. გემოც იცვლება დაძველებით, რომელიც შეიძლება გაგრძელდეს 5-დან 30+ წლამდე. დაძველებული Sauternes იცვლის ფერს - მშრალი ჩალისგან ძველ ოქრომდე, უფრო მოგაგონებთ შერის ტონებს. გემოში დომინირებს ცომეულის ჩრდილები და შოკოლადიც კი. და, რა თქმა უნდა, Sauternes ძალიან ტკბილია, ხშირად უფრო ტკბილი ვიდრე კოკა. ამიტომ ბოთლში 30 დოლარზე მეტის გადახდა არც ისე ცუდი იდეაა - შეგიძლიათ ღვინო ერთი კვირის განმავლობაში მიირთვათ და დაკმაყოფილდეთ მისი უნიკალური გემოთი.

დიახ, ეს ცოტა ტკბილია. როგორ უნდა დალიოთ Sauternes?

ჯერ ერთი, სოტერნს სვამენ სუფთა სახით, გაცივებულს დაახლოებით 11 o C-მდე. ვინტაჟური ასაკის ნიმუშები არც ისე გაცივდება, დაახლოებით 15 o C-მდე. მეორეც, განსხვავებით სხვა სადესერტო ღვინოებისგან, რომლებიც ჩვეულებრივ დესერტებს ახლავს, Sauternes არის ძალიან ტკბილი სასმელი და ის. უმჯობესია მას თან ახლდეს არა თავისთავად ტკბილი, არამედ მარილიანი და ცხარე კერძებით. ყველაზე კლასიკური Sauternes კერძი, რა თქმა უნდა, ფუა გრაა. მაგრამ არის რაღაც უფრო მარტივი: ლურჯი ყველი, არატკბილი ხილის დესერტები, ჩიზქეიქები შოკოლადის გარეშე, მოლუსკები, ფრინველის პაშტეტები, იგივე ჩიტი, მწვანილებში გამომცხვარი. მჟავე და ცხარე აზიური სამზარეულო ძალიან კარგად წავა. შეგიძლიათ სცადოთ ცხარე და მჟავე სოუსში მოხარშული ღორის ან საქონლის ხორცი.

კარგად ჟღერს, მაგრამ ძვირია. იქნებ არის ალტერნატივა?

რა თქმა უნდა, ეს არის ალკოჰოლი. ჯერ ერთი, უნგრელები ამზადებდნენ Tokay ღვინოებს მსგავსი ტექნოლოგიის გამოყენებით რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში (შესაძლოა ისინი უფრო ძველია ვიდრე Sauternes). მეორეც, ბოტრიტი ეხმარება მეღვინეებს საფრანგეთის სხვა რეგიონებში. მაგალითად, ბორდოს გვერდით არის Monbazillac AOC რეგიონი, სადაც მზადდება ნაკლებად ცნობილი და იაფფასიანი თეთრი სადესერტო ღვინოები. თავად ბორდოში კი ტკბილი ღვინოების მდგომარეობა არც ისე ცუდია ბოლო წლებში. თავისუფლად ნადირობთ ბოთლებზე, რომლებსაც აქვთ წარწერა: Bordeaux, Bordeaux Superieur, Cadillac, Cerons, Cotes de Bergerac, Graves Superieurs, Haut-Benauge, Loupiac, Premieres Cotes de Bordeaux, Sainte Croix du Mont, Sainte Foy და Saint Macaire. ისინი ზომით უფრო იაფია ვიდრე Sauternes.

მაგარია, რა თქმა უნდა, მაგრამ რატომ ვკითხულობ ამას რომოვზე?

სულ ცოტა, ამ რამდენიმე წუთში ცოტა განათლებული გახდი. მე, რა თქმა უნდა, არ ვარ ის ცხებული, რომელიც უფრო წვნიანს ლაპარაკობდა , და, და იმედი მაქვს, რომ ძალიან არ მოგბეზრდებათ. ზოგადად საუტერნესით საოცარ ნაყენს ამზადებენ, რომლის რეცეპტს შემდეგ სტატიაში შეიტყობთ. დააინტრიგა? Ყველაფერი კარგადაა, .

ისინი კარგად უხდებათ ხილს, ნამცხვრებს, ნაყინს და სხვა ტკბილ კერძებს. მათ მაგიდასთან მიირთმევენ დეკანტერში ჩასხმის შემდეგ. დესერტ ღვინოებს სვამენ ე.წ. მადირას სათვალე. თეთრი სადესერტო ღვინოები დალევამდე გაცივდება 10-16°C-მდე.

სადესერტო ღვინოები ფართოდ გამოიყენება, როგორც მატონიზირებელი და გამაგრილებელი შერეული სასმელების, პუნჩებისა და კრაჩონების კომპონენტი. და თქვენ ნამდვილად არ შეგიძლიათ მათ გარეშე გლინტვეინის მომზადებისას.

მომზადების წესის, გემოსა და არომატის მიხედვით სადესერტო ღვინოები იყოფა მუსკატის, კაჰორის, მალაგისა და ტოკაის ღვინოებად, ხოლო შაქრიანობის მიხედვით - ნახევრად ტკბილ, ტკბილ და ლიქიორიან სადესერტო ღვინოებად.

იხილეთ ასევე

ფონდი ვიკიმედია. 2010 წელი.

• დესაილი მარსელი
• პროექტი 12322 სადესანტო გემი "ზუბრ"

ნახეთ, რა არის „დესერტის ღვინო“ სხვა ლექსიკონებში:

კაჰორი (დესერტი ღვინო)- კაჰორი, წითელყურძნიანი ჯიშებისგან (კაბერნე, საფერავი და სხვ.) დამზადებული სადესერტო ღვინო. მან მიიღო სახელი საფრანგეთის ქალაქ კაჰორისგან (იხ. Cahors), თუმცა ამ ქალაქის ტერიტორიაზე ძირითადად თეთრი ღვინოები იწარმოება. ტექნოლოგიის თავისებურება ... ... დიდი საბჭოთა ენციკლოპედია

კაჰორი (დესერტი ღვინო)- Cahors (ფრანგული Cahors-დან) არის სპეციალური ღვინო, დამზადებული მალბეკის ჯიშის ყურძნისაგან (ადგილობრივი სახელწოდება Auxerrois), გაშენებული სამხრეთ-დასავლეთ საფრანგეთში, ქალაქ კაჰორის მიდამოებში (Sud Ouest), თერმული დამუშავებით (ტკბილისა და რბილობის გაცხელება). 65-მდე ... ... ვიკიპედია

ყურძნის ღვინო- ყურძნის წვენის ალკოჰოლური დუღილის შედეგად მიღებული სასმელი (უნდა); შეიცავს ორგანულ მჟავებს, მინერალურ მარილებს, ვიტამინებს, ფოსფორს, პექტინს; ზოგიერთი ღვინო ასევე შეიცავს შაქარს. არის სუფრის კერძები (მშრალი და ნახევრად ტკბილი), გამაგრებული... ... დიასახლისობის მოკლე ენციკლოპედია

ᲦᲕᲘᲜᲝ- ღვინის ძირითადი მწარმოებელი ქვეყნების კანონმდებლობაში გათვალისწინებული განმარტებით, ღვინო არის ფერმენტირებული ყურძნის წვენი. ეს იურიდიული ცნება ასევე ემთხვევა პოპულარულ განმარტებას, რადგან სახელი ღვინო ჩვეულებრივ ეხება მხოლოდ ... კოლიერის ენციკლოპედია

ღვინო- ა/; pl. დანაშაულის გრძნობა; ოთხ იხილეთ ასევე ღვინო, ღვინო, ღვინო ა) ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მიიღება ყურძნის ან ხილის წვენის სრული ან ნაწილობრივი დუღილის შედეგად (ზოგჯერ ალკოჰოლის და სხვა ნივთიერებების დამატებით) თეთრი, წითელი ღვინო / ... მრავალი გამოთქმის ლექსიკონი

ღვინო მალაგა- მალაგა არის სადესერტო ღვინო, რომელიც წარმოებულია ესპანეთის ამავე სახელწოდების პროვინციაში, კერძოდ ქალაქ მალაგას მიდამოებში და მიმდებარე ბორცვებზე. სარჩევი 1 ჯიში 2 ყურძნის ჯიში 3 მინარევები ... ვიკიპედია

ღვინო- არსებითი სახელი, გვ., გამოყენებული ძალიან ხშირად მორფოლოგია: (არა) რა? ღვინო, რატომ? დანაშაული, (იხილეთ) რა? ღვინო, რა? ღვინო, რაზე? ღვინის შესახებ; pl. Რა? ღვინო, (არა) რა? ღვინო, რატომ? ღვინოები, (იხილეთ) რა? ღვინო, რა? ღვინოები, რაზე? ღვინოების შესახებ ღვინო არის ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც... ... დიმიტრიევის განმარტებითი ლექსიკონი

ღვინო- ა; pl. დანაშაულის გრძნობა; ოთხ ყურძნის ან ხილის წვენის სრული ან ნაწილობრივი დუღილის შედეგად მიღებული ალკოჰოლური სასმელი (ზოგჯერ ალკოჰოლისა და სხვა ნივთიერებების დამატებით). თეთრი, წითელი გ. მშრალი, გამაგრებული. სადილი, დესერტი ... ... ენციკლოპედიური ლექსიკონი

ღვინო- სურნელოვანი (ოგარევი); მწვანე (მელნ. პეჩერსკი); ცქრიალა (Fet, Frug); ქარვის გამჭვირვალე (მინაევი) ლიტერატურული რუსული მეტყველების ეპითეტები. M: მისი უდიდებულესობის სასამართლოს მიმწოდებელი, სწრაფი ბეჭდვის ასოციაცია A. A. Levenson. A.L. Zelenetsky. 1913. ღვინო... ... ეპითეტების ლექსიკონი

ბასტარდოს დესერტი ალუშტა- (უკრაინული Bastardo დესერტი Alushta) ყოფილი "Vladyka Chatyr Dag", "Bastardo Chatyr Dag" არის ჩვეულებრივი წითელი სადესერტო ღვინო. NPA "Massandra"-ს ერთადერთი მწარმოებელი ყირიმში. სარჩევი 1 ისტორია ... ვიკიპედია

ყველა რეპუტაციის მქონე ღვინის ქარხანას აქვს ღვინო, რომლითაც იგი უდავოდ აღიარებულია და გამოირჩევა სხვებისგან. ღვინო ხატია, ღვინო ეკონომიკის სიმბოლოა. სწორედ ასეთ ღვინოებში ვლინდება ტერუარის მახასიათებლები, მეღვინეების ოსტატობა და ეკონომიკის მრავალწლიანი გამოცდილება და ტრადიციები. ასეთი ღვინო აქვს ყირიმის ღვინის ქარხანაში „სოლნეჩნაია დოლინაც“. ტკბილი, ცხარე, სანელებლებისა და ხილის ცხელი არომატით სავსე.

როდესაც ვამბობთ, რომ მზიანი ველის პირობები უნიკალურია, წარმოვიდგენთ სხვაგან განსხვავებულ ტერიტორიას - ნახევრად უდაბნო პეიზაჟს კლდეების გროვას შორის გაუთავებელი ზღვის სანაპიროზე, რომელიც, თუმცა, პრაქტიკულად არ მოქმედებს მიკროკლიმატზე. ამ ადგილის.

ავტოქტონური ჯიშების ძველი ვენახები, რომელთა კენკრა კომპლექსურ კომპოზიციას ქმნის, ფაქტიურად ძლიერი ფესვებით არღვევს მძიმე, მშრალ და კლდოვან ნიადაგებს. ისინი იბრძვიან ძვირფასი ტენიანობის ყოველი წვეთისთვის, რაც იშვიათია ამ მკაცრ ადგილას. ძლივს მიღებული წყალი კვებავს პატარა მტევნებს. მათი კენკრის წვენი ისეთი სქელია, თითქოს კონცენტრირებულია, შეიცავს დიდი რაოდენობით მინერალებს და ყოველთვის ახერხებს მოსავლის აღებისას საჭირო რაოდენობის შაქრის დაგროვებას.

ხელით დაკრეფილ მტევნებს საგულდაგულოდ ახარისხებენ და მეღვინეობის სახელოსნოში აგზავნიან, სადაც ღვინო ბრწყინავს ფოლადს შორის მაგარი იბადება. მზა ახალგაზრდა ღვინოს ასხამენ მუხის კასრებში. ბნელ სარდაფებში ღვინო სრულ სიმშვიდეში „ძლიერდება“ და თუ მხატვრულ აღწერებს შორდებით, დაძველების ტონებით მდიდრდება. ღვინო მინიმუმ სამ წელს ატარებს კასრებში, მაგრამ ზუსტ პერიოდს ყოველთვის განსაზღვრავს მეღვინე, რომელიც ყურადღებას ამახვილებს მის გამოცდილებაზე და ამ კონკრეტული ნიმუშის თანდაყოლილი უნიკალური სტილის გაგებაზე.

სრულად მომზადებული, დაძველებული ღვინო ჩამოსხმულია მუქ ბოთლებში ლამაზი ეტიკეტით. შესაძლოა ზოგიერთს, Sun Valley-ის ვინტაჟური ღვინოების ეტიკეტები მოძველებული ჩანდეს - ასეც იყოს. მაგრამ, ჩემი აზრით, ღვინომ, რომელიც სტილს ინარჩუნებს და ეკონომიკის სიმბოლოა, უნდა შეინარჩუნოს თავისი „სახე“. გაითვალისწინეთ, რომ მეღვინეები ძველი მამულებიდან ბორდოში, რიოხაში ან მოსელში ასევე არ არიან მზად, შეცვალონ თავიანთი "მოძველებული" ეტიკეტების დიზაინი. ალბათ უმიზეზოდ არა.

აბა, ერთად ვცადოთ ეს ღვინო.

ვინტაჟური დესერტი თეთრი ღვინო “SUNNY VALLEY”

ხედი: ქარვისფერი ყვითელი, გამჭვირვალე. ღვინო არ შეიცავს ნალექს ან გახსნილი აირების ბუშტებს. ღვინის ფერი შეესაბამება ტიპოლოგიას და წარმოების ტექნოლოგიას.

არომატი: ინტენსიური, მდიდარი, რთული. პირველი ცხვირი საკმაოდ ინტენსიური და სუფთაა. მეორე ცხვირი ავლენს ეგზოტიკური ხილის, სანელებლების, ყვავილების და მწვანილის არომატების მდიდარ პალიტრას. ღვინო დიდი ხნის განმავლობაში ვითარდება ჭიქაში, რაც ასახავს კომშის, მედლის, ქინძისა და დაშაქრული ნესვის არომატის ნიუანსებს. არომატი უკიდურესად მდგრადი და რთულია.

გემო: სრულ ჰარმონიაშია არომატთან. რეტრონაზალურ არომატებში უფრო სრულად ვლინდება ტკბილი ციტრუსების, ყვავილების და თაფლის ჩრდილები. სხეულით მკვრივი ეს ღვინო იდეალურად დაბალანსებულია. მხოლოდ საკმარისი მჟავიანობაა, რომ შეინარჩუნოს იგი სუფთა და დააბალანსოს ნარჩენი შაქრის საკმაოდ მაღალი დონე. ალკოჰოლი შემოდის შესამჩნევი სითბოთი გემოში. დასრულება საკმაოდ გრძელია - რბილი და თბილი.

ზოგადი დასკვნები და რეკომენდაციები: ბრწყინვალე, ჯადოსნური ღვინო, რომელიც ნამდვილად იქნება ნამდვილი საჩუქარი ტკბილი ღვინოების ნამდვილი მცოდნეებისთვის. სირთულის და სიღრმის მიხედვით ის არ ჩამოუვარდება შორეული ქვეყნების სხვა ტკბილ „სელებრითებს“, მაგრამ ამავე დროს აქვს სრულიად ორიგინალური არომატი. რა თქმა უნდა, ეს, პირველ რიგში, მედიტაციური ღვინოა, რომელიც შეიძლება დამოუკიდებლად მიირთვათ როგორც დესერტი, მაგრამ თუ გადაწყვეტთ სცადოთ ის თხილისა და კენკრის დესერტებთან, ტკბილ ნამცხვრებთან ან ცისფერ ყველებთან ერთად, შეიძლება მოულოდნელი და დაუვიწყარი სასიამოვნო აღმოჩენები იყოს. გელოდებით.