Ინდური საკვები. როგორ მოვამზადოთ მალაი კოფტა, შემწვარი ყველის ბურთულები არაჟანში? მალაიური ქურთუკი
ყველა ეროვნებას აქვს თავისი დახვეწილი და უნიკალური სამზარეულო. სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ქვეყნებიდან შემიძლია აღვნიშნო ტაილანდი და მალაიზია. და ცენტრალური აზია, რა თქმა უნდა, ინდოეთია. მინდა გიამბოთ უგემრიელესი ინდური კერძების შესახებ და წარმოგიდგინოთ ჩემი პატარა ზედა.
თალი (ან თალი) ინდური სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე მრავალფეროვანი კერძია. ეს არის უჯრა, რომელშიც მოთავსებულია პატარა თეფშები სხვადასხვა საკვებით. როგორც წესი, ის შედგება მოხარშული ბრინჯისგან, სხვადასხვა სოუსებისგან, ბრტყელი პურის და სხვადასხვა ბოსტნეულისგან. ძირითადად, ვეგეტარიანელებს უყვართ ეს ტალი, რადგან ის არ შეიცავს ხორცს ან ქათამს.
ინდოეთში ბევრ ადამიანს უყვარს თალი, რადგან მისი მომზადება ძალიან ეკონომიურია. რა შედის ჩვეულებრივ კერძში?
1. დალა- ეს წვნიანი ინდოეთის ეროვნული კერძია. ის შეიცავს უამრავ ცილას, ამიტომ ძალიან მკვებავი და შემავსებელია. რუსეთში ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია ნელ გაზქურში.
2. საბჯიკლასიკური ინდური კერძია. ჩვეულებრივ ღვეზელს წააგავს. მისი თავისებურება ის არის, რომ მდიდარია სანელებლების მრავალფეროვნებით, ისინი კერძს პიკანტურობას და უნიკალურობას ანიჭებენ. ძირითადი ინგრედიენტები: პანერი, კარტოფილი, ცხიმიანი არაჟანი, .
3. ჩაპატი- ეს ინდური უფუარი პურია. ლავაშის გემო აქვს. ინდურიდან თარგმნილი, ეს ნიშნავს "ბრტყელ პურს". ჩაპატი ყოველთვის არის ინდურ სამზარეულოში, შეიძლება ითქვას, რომ ის მთავარი კერძია, რომლის თავიდან აცილებაც შეუძლებელია.
ალო გობი
ეს არის წარმოუდგენლად გემრიელი კერძი, რომელიც დამზადებულია კარტოფილისა და კომბოსტოსგან. ეს რეცეპტი ბევრმა ქვეყანამ ისესხა ინდოეთიდან და მარხვის დროს ამზადებს. ძალიან სწრაფად მზადდება, დაახლოებით 30 წუთი. ძირითადი ინგრედიენტები: დიდი კარტოფილი, ყვავილოვანი კომბოსტო, .
კადაი პანეერი
ინდოეთის ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი კერძი, იგი მზადდება პანერის ყველისაგან. მიუხედავად იმისა, რომ მას ბევრი ინგრედიენტი არ სჭირდება, არომატული სანელებლები მთავარ როლს თამაშობს. ისინი პირველ ადგილს იკავებენ ამ კერძში. უყვართ მისი ჭამა ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯთან ან რაიმე სახის პურთან ერთად. ძირითადი ინგრედიენტები: ტომატის პასტა, ხელნაკეთი ყველი, მძიმე ნაღები და სხვა სანელებლები.
პალაქ პანეერი
Palak Paneer არის ზომიერად ცხარე ინდური კერძი, რომელიც მზადდება ისპანახის ფოთლებისგან ინდური პანერის ყველით. სიტყვა "პანაკი" ითარგმნება როგორც ისპანახი, ხოლო Paneer არის ხელმოწერის ინდური ყველი. მას ჩვეულებრივ მიირთმევენ ნაანთან (ტანდურის ბრტყელ პურთან ერთად). ინგრედიენტები: ხელნაკეთი ყველი, პომიდორი, ჩილის წიწაკა, ისპანახი დაშლა, ნაღები,. ყველაზე ხშირად მიირთმევენ ბრინჯთან ერთად.
მალაი კოფტა
მალაი კოფტა - ეს უგემრიელესი კერძი შედგება პანეერის ბურთებისგან, რომლებიც ზემოდან კრემისებრი გრეითაა. ინდურ ენაზე "კოფტა" ნიშნავს ხორცის ბურთულებს, ხოლო "მალაი" ნიშნავს სოუსს. კოფტა მზადდება სიმინდის ფქვილის, კარტოფილის, ყველის, რძის ფხვნილისა და კარაქისგან. სოუსი შეიცავს მასალას სუნელს, ნაღებს, ჩილის წიწაკას და შაქარს. მალაი კოფტას მიირთმევენ ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯთან და პურთან ერთად.
მომო (დუმპლინები)
მომოშკი არის ცომის კერძი შიგთავსით. რუსული ან უკრაინული ფურცლების გემოს წააგავს. არის ვეგეტარიანელი მომოსი და არის ხორცის მომოსი. ბოსტნეულის დედები ჩვეულებრივ შედგება სტაფილო, ისპანახი, ყვავილოვანი კომბოსტო, ნიორი და სანელებლები. როგორც წესი, ქათამს უმატებენ ხორცს, რადგან... პიკანტურობისთვის კერძი უნდა მიირთვათ ცხარე ინდური სოუსით.
ლასი
Lassi არის ინდური სასმელი, რომელიც შეიცავს იოგურტს, წყალს, მარილს ან შაქარს (დამოკიდებულია თუ არა სასმელი ტკბილი თუ მარილიანი), სანელებლები, ხილი და ყინული. ყველა ინგრედიენტი ათქვიფეთ და მიირთვით. გემო ძალიან ჰგავს აირანს ან ტანს. ამ სასმელს პენჯაბური ფესვები აქვს და ძალიან გავრცელებულია. ჩვენ თითქმის ყოველთვის ვუკვეთავდით ამ გამაგრილებელ კოქტეილს გოას ნებისმიერ რესტორანში.
მალაი კოფტა - შემწვარი ყველის ბურთულები არაჟანში
450 გრ პანერი
3 ს.კ. ლ. წვრილად დაფქული ხორბლის ფქვილი
1 ახალი ცხარე წიწაკა, წვრილად დაჭრილი
1 ს.კ. ლ. დაჭრილი ქინძის ფოთლები
2 1/2 ჩ.კ. მარილი
ნაღები ან მცენარეული ზეთი ღრმა შესაწვავად
6 საშუალო პომიდორი
2 ს.კ. ლ. გახეხილი ქოქოსი
2 ახალი ცხარე წიწაკა, თესლი და წვრილად დაჭრილი
1 ჩ.კ. დაფქული ქინძი
1 ჩ.კ. გახეხილი Ginger
1 ჩ.კ. ცილის თესლი
1/4 ჩ.კ. ასაფოეტიდა
2 ს.კ. ლ. ნაღები ან მცენარეული ზეთი
2/3 ჭიქა (150 მლ) არაჟანი
1 ს.კ. ლ. დაჭრილი ქინძი ან ოხრახუშის ფოთლები
1 ლიმონი
მალაი კოფტას რეცეპტი:
აურიეთ პანერი, სანამ არ გახდება რბილი და გლუვი. დაუმატეთ ფქვილი, წიწაკა, ქინძის ფოთლები და 1 ჩ.კ. მარილი. ისევ აურიეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი კარგად არ აირია. ამ ხაჭოს ნაჭრები გააბრტყელეთ ნიგვზის ზომის ბურთულებად. გააცხელეთ ნაღები ან მცენარეული ზეთი მოწევამდე. მოათავსეთ მასში ყველის ბურთულები და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა. მოათავსეთ ისინი ქილაში, რომ ზეთი დაიწუროს.
პომიდორი გახეხეთ, გააცალეთ კანი და გახეხეთ პიურედ. შემდეგ გააკეთეთ სანელებლების პასტა: დააქუცმაცეთ ქოქოსი და ყველა სანელებელი ნაღმტყორცნებით ან ყავის საფქვავში, გარდა მარილისა და ქინძის ფოთლებისა. გააცხელეთ 2 ს.კ. ლ. ნაღები ან კარაქი საშუალო ზომის ტაფაზე და შეწვით ეს პასტა დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში. ტაფაზე დაამატეთ ტომატის პიურე, არაჟანი, ქინძის ფოთლები და დარჩენილი მარილი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
სუფრაზე მიტანამდე 10 წუთით ადრე მოათავსეთ პანერის ბურთულები. თითოეულ პორციას მორთეთ ლიმონის ნაჭერი.
მომზადების დრო - 30-40 წუთი
კომენტარები დაუშვებელია.
გთხოვთ, უთხარით თქვენს მეგობრებს ჩვენს შესახებ!
ვაგრძელებ ინდური სამზარეულოს (ტანჯვას) მომზადებას.
გასაგებია, რომ ხარშვის დროს არც ერთი ინდოელი არ დაშავებულა და ინდოეთში სხვანაირად ამზადებენ.
მაგრამ არის სხვა პროდუქტები, ჰაერი, წყალი.
ამიტომ გვაქვს ლოკალური ვარიანტი ლოკალური სპეციფიკით.
ინგრედიენტები:
● კარტოფილი -4-5 ცალი (საშუალო)
● პანერი -200-300გრ
● პომიდორი ან ტომატის პასტა (3 ც ან 3 ს/კ)
● ახალი კოჭა - გემოვნებით, 5 სანტიმეტრი
● ხახვი -1-2 ც.
● სტაფილო - 1 ც.
● ნიორი – 3 კბილი
● კლასიკური უშაქრო იოგურტი (შეიძლება შეიცვალოს კრემით) - 300-400 მლ.
● Garam Masala ან Curry Masala - 1-2 ს/კ, გემოვნებით
● ზირა, კურკუმა, ცხარე წიწაკა - გემოვნებით
● მწვანილი (სასურველია კილანტრო) – გემოვნებით
● ქიშმიში - ერთი მუჭა (სურვილისამებრ)
● ფქვილი -2-3 ს.კ.
● მარილი, შაქარი - გემოვნებით
1. აიღეთ ჩვენი.
გახეხეთ იგი მწვანილით თასში. ყველაფერი მხოლოდ კოვზით გავაკეთე.
გაასუფთავეთ და მოხარშეთ კარტოფილი.
ოდნავ გაცივდეს და პანერით აურიეთ ერთ თასში.
2. ნარევს დაუმატეთ ცოტაოდენი ფქვილი, ცილი და მასალა.
მარილი გემოვნებით.
აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
მიღებული მასისგან ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთულები.
3. კოფტა შეწვით ტაფაზე, სანამ ქერქიანი არ გახდება. მაგრამ ფანატიზმის გარეშე. ზედმეტად არ შემწვა.
4. აი ჩვენი ლამაზი პიჯაკი მზად არის. ბურთები გვერდზე გადადეთ.
5. დავჭრათ პომიდორი, ხახვი, ნიორი, სტაფილო, გახეხეთ ჯანჯაფილი.
აურიეთ ისინი ბლენდერში, სანამ პასტის მსგავსი არ გახდება.
გამოვიყენე როგორც ახალი პომიდორი, ასევე ტომატის პასტა.
არ დაგავიწყდეთ შაქრის დამატება მაკარონის მჟავიანობის დასაბალანსებლად.
სანამ მასას ტაფაში ჩავასხამთ, სანელებლებით დავიწყოთ.
ცხელ ზეთში მოაყარეთ ციმცი, კურკუმა, მასალა და ცხარე წიწაკა. რაღაც უკანონო ქინძიც კი ჩავყარე. Მე მომწონს ის.
სანელებლები გაათბეთ და გახსენით დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში.
შემდეგ გავავრცელოთ ჩვენი ბოსტნეულის ნარევი.
ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
დაუმატეთ იოგურტი ან ნაღები, ერთი მუჭა ქიშმიში
შეურიეთ. მარილი გემოვნებით. დაამატეთ ცოტა მეტი მასალა.
6. ნარევში ფრთხილად ჩავყაროთ ჩვენი ბურთულები.
შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
7. შედეგად ვიღებთ შესანიშნავ კერძს.
სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ კილიანტრო.
თუ კეშიუს თხილი გაქვთ, შეგიძლიათ კერძი ამით დაამშვენოთ.
3 ს.კ. ლ. წვრილად დაფქული ხორბლის ფქვილი
1 ახალი ცხარე წიწაკა, წვრილად დაჭრილი
1 ს.კ. ლ. დაჭრილი ქინძის ფოთლები
2 1/2 ჩ.კ. მარილი
ნაღები ან მცენარეული ზეთი ღრმა შეწვისთვის
6 საშუალო პომიდორი
2 ს.კ. ლ. გახეხილი ქოქოსი
2 ახალი ცხარე წიწაკა, თესლი და წვრილად დაჭრილი
1 ჩ.კ. დაფქული ქინძი
1 ჩ.კ. გახეხილი Ginger
1 ჩ.კ. ცილის თესლი
1/4 ჩ.კ. ასაფოეტიდა
2 ს.კ. ლ. ნაღები ან მცენარეული ზეთი
2/3 ჭიქა (150 მლ) არაჟანი
1 ს.კ. ლ. დაჭრილი ქინძი ან ოხრახუშის ფოთლები
1 ლიმონი
აურიეთ პანერი, სანამ არ გახდება რბილი და გლუვი. დაუმატეთ ფქვილი, წიწაკა, ქინძის ფოთლები და 1 ჩ.კ. მარილი. ისევ აურიეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი კარგად არ აირია. ამ ხაჭოს ნაჭრები გააბრტყელეთ ნიგვზის ზომის ბურთულებად. გააცხელეთ ნაღები ან მცენარეული ზეთი მოწევამდე. მოათავსეთ მასში ყველის ბურთულები და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა. მოათავსეთ ისინი ქილაში, რომ ზეთი დაიწუროს.
პომიდორი გახეხეთ, გააცალეთ კანი და გახეხეთ პიურედ. შემდეგ გააკეთეთ სანელებლების პასტა: მოაყარეთ ქოქოსი და ყველა სანელებელი მარილისა და ქინძის ფოთლების გარდა ნაღმტყორცნებიდან ან ყავის საფქვავში. გააცხელეთ 2 ს.კ. ლ. ნაღები ან კარაქი საშუალო ზომის ტაფაზე და შეწვით ეს პასტა დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში. ტაფაზე დაამატეთ ტომატის პიურე, არაჟანი, ქინძის ფოთლები და დარჩენილი მარილი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
სუფრაზე მიტანამდე 10 წუთით ადრე მოათავსეთ პანერის ბურთულები. თითოეულ პორციას მორთეთ ლიმონის ნაჭერი.
მომზადების დრო - 30-40 წუთი
მოზილეთ პანერი, სანამ არ გახდება რბილი და გლუვი. დაუმატეთ ფქვილი, წიწაკა, ქინძის ფოთლები და 1 ჩ.კ. მარილი. ისევ აურიეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი კარგად არ აირია. ამ ხაჭოს ნაჭრები გააბრტყელეთ ნიგვზის ზომის ბურთულებად.
გააცხელეთ ნაღები ან მცენარეული ზეთი მოწევამდე.
მოათავსეთ მასში ყველის ბურთულები და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა. მოათავსეთ ისინი ქილაში, რომ ზეთი დაიწუროს.
პომიდორი გახეხეთ, გააცალეთ კანი და გახეხეთ პიურედ. შემდეგ გააკეთეთ სანელებლების პასტა: დააქუცმაცეთ ქოქოსი და ყველა სანელებელი ნაღმტყორცნებით ან ყავის საფქვავში, გარდა მარილისა და ქინძის ფოთლებისა.
გააცხელეთ 2 ს.კ. ლ. ნაღები ან კარაქი საშუალო ზომის ტაფაზე და შეწვით ეს პასტა დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში. ტაფაზე დაამატეთ ტომატის პიურე, არაჟანი, ქინძის ფოთლები და დარჩენილი მარილი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
სუფრაზე მიტანამდე 10 წუთით ადრე მოათავსეთ პანერის ბურთულები. თითოეულ პორციას მორთეთ ლიმონის ნაჭერი.
მომზადების დრო - 30-40 წუთი.