როგორ მოვამზადოთ ძროხის ბულიონი სწორად. როგორ მოვამზადოთ ხორცის ბულიონი სწორად

„რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი, ჯანსაღი და მკვებავი, ვიდრე ჭიქა კარგად მოხარშული ბულიონი და შემწვარი ან მოხარშული საქონლის ხორცი? არაფერი. ეს არის საფუძველი, რომელზედაც შენდება ჯანმრთელი მოქალაქეების თაობა. ეს არის ადამიანის ცხოვრების ქვაკუთხედი ნებისმიერ ასაკში და რა სქესისაც არ უნდა იყოს იგი. ერთი წლის ბავშვი და დაღლილი მოხუცი მათგან ძალასა და ღონეს გამოიღებს“.

(„სამაგალითო სამზარეულო და დიასახლისობის პრაქტიკული სკოლა მრავალი რეცეპტით. 1910 წელი მოსკოვი“). დაწერილია ანა ნეჩაევას ასოს გარეშე

დიახ, დიახ, მე მაქვს ეს "მოდელური სამზარეულო". და პერიოდულად ვამზადებ მის გამოყენებას. ის ასევე შეიცავს პირველი ოლივიეს სალათის რეცეპტს, მაგრამ ეს არ არის ის, რაზეც ახლა ვსაუბრობთ.

ეს მართლაც საოცარი ძროხის ბულიონია. კონსომე, ე.ი. „გაწმენდილი ბულიონი“ და „უკვე თანამედროვე სამზარეულოში, კონსომე გადაკეთდა ღვეზელთან ერთად ძლიერ და ძლიერ დამარილებულ ბულიონად“. ხელახლა გამოვთვალე პროპორციები და ფუნტი. ამ წიგნში ასევე მოცემულია დეტალური ინსტრუქციები, თუ როგორ უნდა გაირკვეს ეს ბულიონი. აბსოლუტურად ნორმალურია, ეს პროცესი ქვემოთ იქნება დეტალურ ფოტოებში.

რეცეპტში ინგრედიენტები მოცემულია ერთ ადამიანზე, რაოდენობას მივცემ ორ ადამიანზე. მოხარშული 3 ლიტრიან ქვაბში.

ასე რომ, 2 ადამიანისთვის დაგჭირდებათ:

• 500-600 გრამი ძროხის ძვლები ხორცთან ერთად (უმჯობესია ძვლები და ხორცის ერთი ნაჭერი ცალკე აიღოთ ან ხორცი გამოაცალკევოთ ძვლისგან და დავჭრათ დიდ ნაჭრებად)
• 2 კვერცხი
• 1 სტაფილო (ნებისმიერი ზომის, მაგრამ არც ისე დიდი)
• 1 ხახვი (ნებისმიერი ზომის, მაგრამ არა დიდი)
• 2-3 კბილი
• პატარა ოხრახუშის ფესვი
• წყალი (იხ. რაოდენობა ქვემოთ)

დასაწყებად, აქ არის გვერდის ფოტო ბულიონთან ერთად:

ძვლები და ხორცი მოვათავსოთ ქვაბში, დავამატოთ წყალი ისე, რომ ხორცს და ძვლებს ფარავს, დავახუროთ თავსახური და დავდგათ დაბალ ცეცხლზე. ადუღეთ სანამ ხორცი არ მოიხარშება, არ დაგავიწყდეთ ქაფის პერიოდულად მოცილება!

როცა ხორცი ძალიან კარგად მოიხარშება (წიგნის მიხედვით, მზადაა, თუ თითებით ადვილად დაიშლება ბოჭკოებად), ამოიღეთ ტაფიდან. ხორცის მომზადებას 2 საათი დამჭირდა.

გააცალეთ სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი და ხახვი. თუ სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი გრძელია, დავჭრათ 2-3 ნაწილად. ხახვში მიხაკს ჩავყრით:

სტაფილო, ხახვი და ოხრახუშის ფესვი ჩავასხათ ბულიონში, საიდანაც მოხარშული ხორცი ამოიღეს. ასევე მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული, სანამ სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი არ დარბილდება:

როდესაც ფესვები მოიხარშება, ბულიონი გადაწურეთ წვრილ საცერში, შეგიძლიათ დაუმატოთ მარლის რამდენიმე ფენა (ამ ბულიონის საფუძველზე შეგიძლიათ დაამატოთ სტაფილო და ხახვი წვნიანს):

გაწურული ბულიონი ასე გამოიყურებოდა:

ახლა თქვენ უნდა გააციოთ ბულიონი ახალი რძის ტემპერატურამდე.(ამ დროს მოვახერხე დაბანა)

როცა ბულიონი გაცივდება, ნახევარი ჭიქა ბულიონი შეურიეთ 2 კვერცხს, არ ათქვიფეთ, მაგრამ ათქვიფეთ ათქვიფეთ ან ჩანგლით:

შემდეგ ტაფა ბულიონთან ერთად დადგით გაზქურაზე საშუალო ცეცხლზე, დაუმატეთ ადუღებული კვერცხები. მუდმივად ურიეთ(არა ენერგიულად, მაგრამ შეუფერხებლად და ნელა)მიიყვანეთ ადუღებამდე. ეს პროცესი საინტერესოა და შემდგომში წარმოდგენილია დეტალური ფოტოებით:

როდესაც ბულიონი ადუღებას დაიწყებს, ცილა ამ ნაცრისფერ სუსპენზიებთან ერთად შედედება.

როცა ბულიონი ადუღდება, ადუღეთ ერთი წუთით:

გაწურეთ ბულიონი საცერში:

შედეგი იყო ლამაზი და არომატული, ყვითელი ბულიონი. მარილი გემოვნებით:

ეს ბულიონი შეიძლება მიირთვათ ღვეზელებთან ერთად. გამოვიყენეთ სოკოს ღვეზელებთან ერთად:

ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი მწვანილი:

შეგიძლიათ გაათბოთ ხორცის ნაჭრებით, შემდეგ დაჭრათ წვრილად:

და თუ მოხარშულ კვერცხსაც დაუმატებთ...მმმ...

ამ ბულიონით არ შეგეშინდებათ გრილი შემოდგომის:

Გემრიელად მიირთვით!

თითქმის ყოველი პირველი კურსის საფუძველი და არა მხოლოდ კარგი ბულიონია. მისი მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა სახის ხორცისგან სანელებლებისა და ფესვების დამატებით, რაც მას მდიდარ გემოსა და არომატს აძლევს.

გემრიელი მდიდარი ძროხის ბულიონი ასევე ჯანმრთელია. შეიცავს ცილებს, ამინომჟავებს და სხვადასხვა სასარგებლო ელემენტებს. მაგრამ იმისათვის, რომ მიიღოთ ჭეშმარიტად მკვებავი კერძი, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ხორცი და დაიცვათ მომზადების ყველა ტექნოლოგია.

პროდუქტების შერჩევა

ძროხის სათანადო ბულიონს ჩვეულებრივ ამზადებენ ძვალზე მოთავსებული ხორცისგან. ეს არის ოპტიმალური კომბინაცია, რომლის წყალობითაც კერძი მდიდარი და ძალიან გემრიელი იქნება. თუმცა, არ უნდა გამოიყენოთ ძალიან ბევრი ძვალი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბულიონი ძალიან წებოვანი იქნება. კარგი ცხიმი მიიღება სასახსრე მილაკოვანი ძვლებისგან.

იმისათვის, რომ ძროხის ბულიონი ძვალზე ნაზი იყოს, უმჯობესია გამოიყენოთ ახალგაზრდა ცხოველების ხორცი. იდეალური ვარიანტია ხბოს ხორცი. მას არ სჭირდება იმდენი დრო, როგორც ძველი საქონლის ხორცი. ხარშვის პროცესში აუცილებელია მიღებული ქაფის ამოღება (ადუღების შემდეგ). ასევე რეკომენდირებულია მოერიდოთ ენერგიულად ადუღებას, რათა ბულიონი გამჭვირვალე იყოს.

თეთრი ხორცის ბულიონი

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ბულიონი? ავიღოთ 750 გრამი ძვალი და 250 გრამი ხორცი. პროპორციები გამოითვლება ერთი ლიტრი მდიდარი ბულიონისთვის. არომატისთვის დაამატეთ 50 გრამი ხახვი, სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი. უნდა გვახსოვდეს, რომ ძვლებს ყოველთვის ცივ წყალში ათავსებენ. მხოლოდ ამის შემდეგ გამოათავისუფლებენ ყველა მათ წვენს და არომატს. ჯერ ქვაბში მოათავსეთ და ცეცხლზე დადგით. ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და დავამატოთ კერძის მომზადებამდე 2 საათით ადრე. ბულიონის გაჯერება დამოკიდებულია წყლის რაოდენობაზე. მარილი მოაყარეთ მხოლოდ ხორცის დამატების შემდეგ, ანუ როცა სითხე მეორედ ადუღდება.

ფესვები და ბოსტნეული მომზადების დასრულებამდე ერთი საათით ადრე უნდა დაიყაროთ. როცა ტაფაში წყალი ადუღებას დაიწყებს, აუცილებელია მიღებული ქაფის ამოღება და ცეცხლის შემცირება. ტაფაში სითხე ძლივს უნდა ადუღდეს. მხოლოდ ამის შემდეგ მიიღებთ გამჭვირვალე ძროხის ბულიონს. მაგრამ თუ ეს მომენტი გამოტოვეთ, მაშინ მომზადების ბოლოს შეგიძლიათ მიღებული ბულიონი გაწუროთ. ასევე, ბულიონის გასანათებლად, ბოლოს დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა ან ცოტა ძმარი. მიღებული ფანტელები ამოღებულია. ეს ქმნის უგემრიელეს ძროხის ბულიონს. რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ეს კერძი? სავარაუდო დრო 3-4 საათია. თუ შეამცირებთ, მიიღებთ არც თუ ისე მდიდარ ბულიონს. მაგრამ თქვენ არ უნდა გადააჭარბოთ ამ სტანდარტებს - კერძის გემო შეიძლება გაუარესდეს.

გაიყვანეთ გემოვნების გასაუმჯობესებლად

იმისათვის, რომ ბულიონს უფრო მდიდარი გემო მისცეს, შეგიძლიათ დაამატოთ გათამაშება. მას ამზადებენ დაფქული ხორცისა და ათქვეფილი კვერცხის ცილისგან. ძროხის ხორცს გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ავსებთ ცივი წყლით და ვდებთ ცივ ადგილას. ერთი კილოგრამი ხორცისთვის დაგჭირდებათ 1,5-2 ლიტრი წყალი. 2 საათის შემდეგ ხორცის ნარევს დაუმატეთ მარილი და ათქვეფილი კვერცხის ცილა. საფუძვლიანად აურიეთ, დაასხით ცოტაოდენი ბულიონი და ნარევი კერძის ძირითად ნაწილს დაუმატეთ. ბიჭი, ძროხის ბულიონში მოხვედრისას, კოაგულაციას ახდენს და აგროვებს ყველა მოღრუბლულ ნივთიერებას. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამოიღეთ ქაფი. მოხარშეთ კიდევ 1,5 საათი და როცა დაასრულებთ, მიღებული ბულიონი გადაწურეთ.

ყავისფერი ძროხის ბულიონი

ბევრისთვის, მიღებული კერძის გარეგნობა მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. მდიდარი ყავისფერი ძროხის ბულიონი კლასიკური ვარიანტია. მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ 150 გრამი ხორცი, 500 გრამი ძვლები, 50 გრამი ნიახური, 40 გრამი ოხრახუშის ძირი, ორი ხახვი და ერთი საშუალო ზომის სტაფილო. ხორცი შეიძლება ნაწილობრივ შეიცვალოს ძროხის კუდით. ძვლები და კუდები წინასწარ გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ არ გახდება ყავისფერი. შეწვის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე დაუმატეთ ფესვები და ხახვი.

აუცილებელია ყველა ინგრედიენტი პერიოდულად ურიოთ, რომ თანაბრად გამომცხვარი იყოს. ძვლები მოათავსეთ ქვაბში და შეავსეთ ცივი წყლით. ერთი კილოგრამი სუპის ნაკრებისთვის საჭიროა 2-დან 3,5 ლიტრამდე წყალი. მოხარშეთ ძროხის ბულიონი დაახლოებით 5-6 საათის განმავლობაში. ამ პროცესში ამოიღეთ ქაფი და ცხიმი. კერძი ხარშვის დასრულებამდე ერთი საათით ადრე მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ფესვები და ბოსტნეული. მომზადების შემდეგ ბულიონი გადაწურეთ მარლის რამდენიმე ფენით ან წვრილი საცრით. შედეგი არის მდიდარი, მუქი ყავისფერი, ძლიერი ხორცის ბულიონი.

კონცენტრირებული ბულიონი

კონცენტრირებული პროდუქტის მისაღებად, თქვენ უნდა შეამციროთ წყლის რაოდენობა. ერთი კილოგრამი ძვლებისთვის საჭიროა ერთი ლიტრი წყლის მიღება. ის ასევე მზადდება უკვე მოხარშული პროდუქტისგან. ამისათვის ხორცის ბულიონი ჩაასხით ქვაბში ან ქვაბში და ადუღეთ ძალიან დიდხანს.

შემორჩენილია თავდაპირველი მოცულობის დაახლოებით მერვე ან მეათედი. ასე რომ, ორიგინალური პროდუქტის ერთი ლიტრიდან მიიღება დაახლოებით 100-125 მილილიტრი კონცენტრირებული ბულიონი. მიღებულ სითხეს აცივებენ და ჟელედ იქცევა. შემდეგ იგი გამოიყენება საჭიროებისამებრ.

ძროხის ბულიონი ნელ გაზქურაში

დიასახლისის საქმის გასაადვილებლად, უამრავი სამზარეულოს ტექნიკა გამოიგონეს. მულტიქუკერი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ მრავალი კერძი დიდი დროის გარეშე. როგორ მოვამზადოთ ძროხის ბულიონი ნელ გაზქურაში? ამისთვის ვიღებთ უძვლო ხორცს, რომ ბულიონი არ დაბინდული იყოს. დაგჭირდებათ დაახლოებით 500 გრამი საქონლის ხორცი, 2 ლიტრი წყალი, რამდენიმე წიწაკის მარცვალი, დაფნის ფოთოლი, ხახვი (1 თავი) და მარილი. არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ოხრახუშის ფესვები, ნიახური და სტაფილო. ეს მხოლოდ გააუმჯობესებს კერძის გემოს. ხორცს გამდინარე წყლის ქვეშ ვრეცხავთ და მსხვილ ნაჭრებად ვჭრით. მოათავსეთ ისინი მულტიქუკერის თასში. ჩაასხით ცივ წყალში. ბევრი გვირჩევს უკვე გაცხელებული სითხის გამოყენებას, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი, ან თუნდაც მიზანშეწონილი. თუ ხორცს ადუღებულ წყალში ჩავყრით, ცილა კოაგულაცია ხდება და ყველა წვენი ნაჭრის შიგნით რჩება. ჩვენ გვჭირდება ბულიონი მდიდარი. შემდეგ დაამატეთ ყველა ფესვი, სანელებლები (მარილი, პილპილი), ხახვი და დაფნის ფოთოლი. ჩაქრობის რეჟიმს ვაყენებთ 2-3 საათის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს ბულიონი გადაწურეთ. მიირთვით კრუტონებთან და მწვანილთან ერთად. ამ კერძის მირთმევისას შეგიძლიათ ხორცი ცალკე თეფშზე მოათავსოთ ან ბულიონთან ერთად მიირთვათ.

დასკვნა

ძროხის ბულიონი შესანიშნავი საფუძველია სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. იგი ასევე გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი კერძი. ამ შემთხვევაში, ხარშვის პროცესში აუცილებლად დაუმატეთ ფესვები, ბოსტნეული და სანელებლები. ძროხის ბულიონი დიეტური კერძია. მას იყენებენ ზოგიერთ დიეტაში და ავადმყოფობის შემდეგ ძალების აღსადგენად. ამიტომ აუცილებლად შეიტანეთ ის თქვენს რაციონში.

თუ ძროხის ბულიონს ყველა წესით და კარგ ხორცზე დაყრდნობით მოამზადებთ, ის გემრიელად არომატული და ნოყიერი გამოვა. სხვადასხვა დანამატები ხელს შეუწყობს სუპის ბაზის გემოს გაუმჯობესებას: ფესვები, სანელებლები, ბოსტნეული. მაგრამ დაფნის ფოთლები და სხვადასხვა სახის დაფქული წიწაკა განსაკუთრებით კარგად ავსებს მას.

ძროხის კარგი ნაჭერით მოხარშულ ბულიონს შეიძლება უნივერსალური ვუწოდოთ. ის კარგად მუშაობს, როგორც საფუძველი მრავალფეროვანი სუპებისთვის. ყველაზე ხშირად დიასახლისები მას ბორშისა და კომბოსტოს სუპის მოსამზადებლად ირჩევენ. ღირს ამ კერძებს რამდენიმე ცალი საქონლის ხორცის ფილე დაუმატოთ ან ზედაპირზე ბევრი ხორცის მქონე ნეკნები გამოიყენოთ.

ძალიან საბიუჯეტო კერძი იქნება კარტოფილის წვნიანი ძროხის ბულიონით. თუ გსურთ უფრო კრემისებრი გახადოთ, მკურნალობას უნდა დაუმატოთ დამუშავებული ყველი. ან დაასხით 1/3 ს.კ. მძიმე კრემი.

ძროხის ბულიონი ასევე კარგია შემდეგი სუპებისთვის:

• მჟაუნა;
• ნებისმიერი სოკო;
• ლობიო;
• დიეტური ყვავილოვანი კომბოსტო და ბარდა;
• მსუბუქი ვერმიშელითა და სტაფილოებით.

როგორ და რამდენად მოვამზადოთ კლასიკური ძროხის ბულიონი

ბულიონის მომზადება კლასიკური რეცეპტით, წაიღეთ ხორცი ძვლებზე ცხიმის გარეშე. სითხეში შეგიძლიათ ცალკე დაამატოთ ფილე.

ინგრედიენტები კილოგრამ ნეკნებზე ან სხვა ხორცზე:

• ნიახურის ფესვი, ხახვი და პრასი, სტაფილო - თითო 170 - 200 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 2 მშრალი ფოთოლი;
• გაფილტრული წყალი - 4 ლ-მდე;
• ჩვეულებრივი მარილი, წიწაკა.

მომზადება:

1. საქონლის ხორცის ბულიონის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, მაგრამ კლასიკური მათ შორის ყველაზე პოპულარულია. ამისთვის პირველი ნაბიჯი არის ხორცს დაასხათ ცივი წყალი და გააჩეროთ 30 წუთი.
2. ამ დროს ყველა ბოსტნეული წვრილად უნდა დაჭრათ და ნიახური წვრილ კუბებად დაჭერით.
3. ყველა დაჭრილი ბოსტნეული შეწვით ზეთში, სანამ არ დარბილდება.
4. ხორცს დაასხით სუფთა წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფიდან. მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ ტაფის შიგთავსი.
5. შეგიძლიათ ბულიონს მარილი მოაყაროთ შემდეგი ადუღების შემდეგ.

მოხარშეთ სუპის ბაზა დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე მჭიდროდ დახურული სახურავით.

სუპის საფუძველი ნელ გაზქურაში

ასეთი "სამზარეულოს დამხმარე" დიდად შეუწყობს ხელს დიასახლისის ამოცანას. ნელი გაზქურის გამოყენებით, მზარეულს არ სჭირდება ბულიონის მონიტორინგი. თქვენ უბრალოდ შეგიძლიათ დაიწყოთ თქვენი საქმე და დაელოდოთ შესაბამის სიგნალს.

ინგრედიენტები:

• ძროხის ნეკნები - ნახევარი კილოგრამი;
• სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი, ხახვი - 1 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ფოთოლი;
• მარილი, წიწაკა, წყალი.

მომზადება:

1. ამ რეცეპტის მიხედვით ძროხის ბულიონის მოსამზადებლად, პირველი ნაბიჯი არის ხორცის ნაწილების კარგად ჩამობანა. ნეკნებზე საკმარისი ხორცი უნდა დარჩეს.
2. გაფცქვენით ბოსტნეული და ფესვები და დაჭერით წვრილად.
3. მოათავსეთ ხორცი და ინგრედიენტები მეორე ნაბიჯიდან სამზარეულოს დამხმარე თასში.
4. წყლით შესავსებად. საკმარისი იქნება დაახლოებით 2 ლიტრი სითხე.
5. მოხარშეთ ბულიონი წვნიანისთვის განკუთვნილ რეჟიმში 120 - 140 წუთის განმავლობაში.

განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, რჩება მხოლოდ ბოსტნეულის გადაყრა და მზა ხორცი ძვლებისგან მოჭრა. თუ სასურველია, მიღებული ბულიონი შეიძლება გაწუროთ.

ძროხის ბულიონი ძვალზე

ფულის დაზოგვის მიზნით დასაშვებია ბულიონის მოხარშვა ექსკლუზიურად ძვალზე. შედეგად, მასზე დაფუძნებული ნებისმიერი პირველი კერძი არანაკლებ მდიდარი და გემრიელი აღმოჩნდება.

ინგრედიენტები ნახევარი კილო ძვლებისთვის:

• ბოლქვები – 80 – 100 გ;
• კარაქი - 30-40 გ;
• წყალი, შერჩეული სანელებლები და ჩვეულებრივი საშუალო ზომის მარილი.

მომზადება:

1. ძვლებზე ძროხის ბულიონის მომზადების დასაწყებად, ხორცის კომპონენტი უნდა შეწვათ. ამისათვის ტაფაზე გაათბეთ კარაქი და შეწვით მასში თესლი.
2. ტაფაში შიგთავსი გადაიტანეთ ქვაბში. წყლით შესავსებად. დაამატეთ მთელი ხახვი.
3. მას შემდეგ, რაც სითხე ადუღდება, ფრთხილად ამოიღეთ ქაფი ზედაპირიდან, დაამატეთ მარილი და სანელებლები.
4. მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ გადაწურეთ მიღებული ბულიონი.

გემრიელია არა მხოლოდ სუპების, არამედ ასპიკის და ყველა სახის სოუსების მომზადება.

ძროხის ბულიონის გამწმენდის ტექნოლოგია

ბულიონის გასაწმენდად რამდენიმე გზა არსებობს:

1. გაწურეთ მარლის რამდენიმე ფენა ან საუკეთესო საცერი. ეს მეთოდი საშუალებას მოგცემთ ამოიღოთ ქაფი, ძვლების პატარა ნაჭრები და ხორცი სითხიდან.
2. განათება ცილებით. უმი კვერცხი უნდა დაიყოს კომპონენტებად და ცილა კარგად ათქვიფეთ დიდი კოვზი ყინულის წყლით. მიღებული მასა დაასხით გაზქურაზე დადებულ ბულიონში და კარგად აურიეთ. ბულიონი ადუღეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ, რომ ამოიღოთ შედედებული ცილის ნაჭრები.
3. განათება ბოსტნეულით. დიდი უმი სტაფილო დავჭრათ შუაზე და გავაშროთ ტაფაზე ზეთის გარეშე. შემდეგ ბოსტნეულის ნაჭრები ბულიონში მზადდება რამდენიმე წუთით ადრე.
4. თუ დიასახლისს არ აქვს საწური, კვერცხი ან სტაფილო, ღირს სამზარეულოს კაბინეტში ბრინჯის მარცვალი მოძებნოთ - ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ძროხის ბულიონის გასასუფთავებლად. ამისათვის მარცვლეული იკვრება თეთრეულის ჩანთაში და ჩაყარეთ მდუღარე ბულიონში 6 - 7 წუთის განმავლობაში.

როგორ სწორად შეინახოთ ძროხის ბულიონი

ბულიონის სათანადო შენახვის მთავარი პირობა ჭურჭლის სისუფთავეა. შეგიძლიათ ჩაასხით მინის ქილაში ან შესაფერისი ზომის ტაფაში. პირველი სამი დღე, ძროხის ბულიონი ითვლება ახლად მომზადებული. ხელახლა ადუღების შემდეგ შეგიძლიათ შეინახოთ იმავე დროის განმავლობაში. რა თქმა უნდა, სითხე მთელი ამ დროის განმავლობაში მაცივარში უნდა იყოს.

შენახვის ოპტიმალური ტემპერატურაა 4-დან 8 გრადუსამდე.

თუ ბულიონს გაყინავთ, მისი „სიცოცხლის ხანგრძლივობა“ ექვს თვემდე გაიზრდება. ამ შემთხვევაში მოგიწევთ ახლად მოხარშული წვნიანის ფუძის გაგრილება, ჩაასხით შესაფერის ჭურჭელში და მოათავსეთ საყინულეში.

იმისათვის, რომ ბულიონი გემრიელი და გამჭვირვალე იყოს, დიასახლისები გვირჩევენ:

• მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხე ძლივს შესამჩნევად ადუღდება.
• პროცესის დროს, გამუდმებით ამოიღეთ ქაფი მომავალი სუპის ბაზის ზედაპირიდან პატარა ნახვრეტებით ჩაჭრილი კოვზის გამოყენებით.
• არ გამოიყენოთ ონკანის წყალი, არამედ გაფილტრული ან მინერალური წყალი გაზის გარეშე.

გამოყენებული ხორცის ხარისხი აუცილებლად იმოქმედებს შედეგზე. საქონლის ხორცი უნდა მიიღოთ ახალი, ცხიმის დიდი ნაჭრების გარეშე და ვენების გარეშე.

ძროხის ბულიონის მომზადება არ არის რთული საქმე. ახალბედა დიასახლისიც კი შეძლებს გაუმკლავდეს ამას. თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ მისი მომზადების ძირითადი პრინციპები და გამოცდილი მზარეულების საიდუმლოებები.

ძროხის ადუღების შემდეგ დარჩენილი ბულიონი ბევრ სასარგებლო კომპონენტს და საკვებ ნივთიერებას შეიცავს. ამ მიზეზით, შეფ-მზარეულები მას აქტიურად იყენებენ სუპების მომზადების საფუძვლად. თუ ხორცის ნაჭერს წყალში არ ჩაყრით და გარკვეული დროით ადუღებთ, არამედ ამ პროცესს სერიოზულად მოეკიდებით, შეგიძლიათ დამოუკიდებელ კერძს მიაღწიოთ. ის არა მხოლოდ აღადგენს ძალას ადამიანებს, რომლებმაც განიცადეს ავადმყოფობა ან ოპერაცია, არამედ აძლიერებს იმუნიტეტს მოზრდილებისა და ბავშვებისთვის. ამავდროულად, სწორად მოხარშული პროდუქტი ძალიან სწრაფად შეიწოვება და არ იტვირთება საჭმლის მომნელებელი სისტემა.

ძროხის ბულიონის მომზადების მნიშვნელოვანი თვისებები

სანამ ტრადიციულ ან უჩვეულო ძროხის ბულიონს მოამზადებთ, ღირს გაეცნოთ უამრავ პუნქტს, რომელსაც ბევრი დიასახლისი უბრალოდ ყურადღებას არ აქცევს.

• იმისდა მიუხედავად, რომ ძვლების გამოყენებისას სითხე უფრო მდიდარი აღმოჩნდება, ამ მიდგომით გამჭვირვალობის მიღწევა თითქმის შეუძლებელია.
• მიუხედავად იმისა, თუ რამდენ ხანს აპირებთ ხორცის მოხარშვას, მისგან უნდა მოიხსნას ყველა ფილა, ცხიმის ნაჭერი და მყესების ნაწილები. ეს კომპონენტები ასევე უარყოფითად მოქმედებს პროდუქტის გამჭვირვალობაზე.

რჩევა: თუ დივერსიფიკაცია გსურთ, მაშინ ჩვეულებრივი თეთრი ბულიონის ნაცვლად, წითელი ბულიონის მოხარშვა უნდა სცადოთ. მიიღება ტაფაში არა უმი, არამედ წინასწარ შემწვარი ხორცის მოხარშვით. ასევე შეგიძლიათ მიიღოთ არაჩვეულებრივი საფუძველი სუპებისთვის მთავარი კომპონენტის პომიდვრით ან მეწამული ხახვით მოხარშვით.

• უმჯობესია მიიღოთ გაფილტრული, სასმელი ან დასახლებული წყალი. ბუნებრივ არომატებსაც არ უნდა თქვათ უარი. ოხრახუში და ნიახურის ფესვი, სტაფილო, ხახვი და ოხრახუში დივერსიფიკაციას უკეთებს სითხის და თავად საქონლის ხორცის გემოს და სუნს.
• პროდუქტი უნდა იყოს მოხარშული მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. ზოგიერთი მიდგომით, გემრიელი ბულიონის მომზადებას 3-4 საათამდე სჭირდება.
• თუ პროდუქტს მოამზადებთ მასში მთლიანი ხახვის დამატებით, ის სასიამოვნო ოქროსფერ შეფერილობას შეიძენს.
• პრეპარატის ან დამოუკიდებელი კერძის შექმნის პროცესში რეკომენდებულია ხმელი მწვანილის აქტიური გამოყენება. ასეთ პროდუქტებში მისი არომატი სრულად ვლინდება, რაც არ უნდა დამუშავდეს ინგრედიენტები.

მარტივი და ორიგინალური ძროხის ბულიონის რეცეპტები

ყველა წესის შესწავლის შემდეგ რჩება მხოლოდ არომატული პრეპარატის მომზადების შესაბამისი რეცეპტის არჩევა. ძირითადი კომპონენტის დამატებით კომპონენტთან გაერთიანების მრავალი ვარიაცია შეიძლება იყოს, აქ არის მხოლოდ რამდენიმე მათგანი:

• კლასიკური ძროხის ბულიონი.მისი მოხმარება შესაძლებელია სუფთა სახით, გამოიყენება სუპების დასამზადებლად, დუმპლის მოსახარშად. დაგვჭირდება 2 ლიტრი წყალი, 0,5 კგ ხორცი, ერთი ხახვი, მარილი და რამდენიმე ბარდა წიწაკა. ხორცს ვრეცხავთ, ვამოწმებთ და ვაშორებთ ყველაფერს არასაჭირო. ჩაასხით სუფთა ცივ წყალში და დადგით ცეცხლზე. სანამ პროდუქტი ადუღდება, გააცალეთ ხახვი და მოათავსეთ ცხელ, მაგრამ ჯერ არ ადუღებულ სითხეში წიწაკასთან და მარილთან ერთად. მას შემდეგ, რაც სითხე ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი და დახურეთ კონტეინერი სახურავით. თქვენ უნდა მოხარშოთ ნარევი მინიმუმ 1,5-2 საათის განმავლობაში.არ აქვს მნიშვნელობა, რამდენი ნალექი წარმოიქმნება შემადგენლობაში, რეკომენდებულია მისი გადაწურვა ორმაგი მარლის მეშვეობით.

• მომზადება სოკოს დამატებით.წინა რეცეპტში ჩამოთვლილი კომპონენტების გარდა, ვიღებთ 300 გ თქვენს საყვარელ სოკოს. ხორცს ასევე ვრეცხავთ, ვასუფთავებთ ფილებისგან, ვდებთ ცივ წყალში და ვდებთ ცეცხლზე. სანამ სითხე ადუღდება, დაუმატეთ ხახვი, მარილი, პილპილი და წვრილად დაჭრილი ან მთლიანი სოკო. ნარევი უნდა მოიხარშოს დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ გახდება რბილი.ამის შემდეგ, ჩვენ ვხსნით ყველა დამხმარე კომპონენტს.

• ვარიანტი შემწვარი ბოსტნეულით.ეს არის ბულიონის უფრო ცხიმიანი და მდიდარი ვერსია, რომელსაც ჩვეულებრივ მოიხმარენ სუფთა სახით. მის მოსამზადებლად აიღეთ 2 ლიტრი წყალი, 400 გრ ხორცი, 1 თავი ხახვი და სტაფილო, ნახევარი ბულგარული წიწაკა, მარილი და კარაქი (იმდენი, რამდენიც საჭიროა ბოსტნეულის შესაწვავად). საქონლის ხორცი გარეცხეთ, მოათავსეთ წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამ დროს ბოსტნეულს ვასუფთავებთ და კუბიკებად ვჭრით, შემდეგ კი კარაქში ვწვავთ. როგორც კი სითხის ზედაპირზე ქაფი გამოჩნდება, ამოიღეთ, შეამცირეთ ცეცხლი, დაამატეთ ბოსტნეული და მარილი. ნარევი უნდა მოიხარშოს, სანამ ხორცი მთლიანად არ მოიხარშება, მინიმუმ 1,5 საათის განმავლობაში.

კერძის ინგრედიენტებზე ექსპერიმენტები თავადაც შეგიძლიათ. ყველა სახის მწვანილი, სხვადასხვა სანელებლები და სანელებლები შესანიშნავია მისი მომზადებისთვის. ერთადერთი, რაც არ უნდა გააკეთოთ, არის პატარა ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი მოხარშოთ (ეს მიდგომა უფრო სწრაფად ანადგურებს კუნთების ბოჭკოებს). თუ ხელთ უბრალოდ სხვა ინგრედიენტი არ არის, მაშინ დამუშავების დრო არ უნდა შემცირდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ასეთი ბულიონი გამოიწვევს საჭმლის მონელების დარღვევას.

ბულიონი არის თხევადი ბულიონი, რომელიც მზადდება ხორცის, თევზის ან ბოსტნეულისგან. მე გთავაზობთ ძროხის ბულიონის მომზადებას. თეთრია, როცა ხორცი და ძირი ბოსტნეული არ არის შემწვარი, ყვითელია, როცა ფესვები შემწვარია და წითელია, როცა ხორცი და ძირეული ბოსტნეული შემწვარია. ძროხის ბულიონის მოსამზადებლად ვიყენებთ ძროხის ხორცს ძვალზე.

ავიღოთ შემდეგი პროდუქტები: საქონლის ხორცი ძვალზე, ხახვი, სტაფილო, წყალი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა ბარდა, ჩირი მწვანე ხახვი, მარილი.

საქონლის ხორცი კარგად გარეცხეთ. მოათავსეთ შესაფერის ქვაბში. დაასხით წყალი. დადგით მაღალ ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუყოვნებლივ შეამცირეთ სითბო ყველაზე დაბალ პარამეტრამდე. შეაგროვეთ მიღებული ქაფი. დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში. ტაფაში წყალი ნელ-ნელა უნდა ადუღდეს.

ამასობაში მოვამზადოთ ძირეული ბოსტნეული. აქედან მხოლოდ ხახვი და სტაფილო მქონდა. თუ შესაძლებელია, შეგიძლიათ დაამატოთ ოხრახუში და ნიახურის ფესვი. სტაფილო გაასუფთავეთ და გაჭერით შუაზე. გარეცხეთ ხახვი, პირდაპირ ქერქში, გაჭერით ორ ნაწილად. გააცხელეთ მშრალი ტაფა. მოათავსეთ ბოსტნეული დაჭრილი გვერდით და გაწურეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ორი საათის მომზადების შემდეგ, დაამატეთ შემწვარი ძირეული ბოსტნეული, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და გამხმარი მწვანე ხახვი. მოხარშეთ კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.

ძროხის ბულიონი მზად არის. გადაწურეთ, მოაყარეთ მარილი, დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით. ამ ბულიონთან ერთად შეგიძლიათ მოამზადოთ მაკარონი, ბრინჯი და წიწიბურა. ძალიან გემრიელი იქნება.

Გემრიელად მიირთვით!