스무딩을 위한 단백질 오일 크림. 케이크와 페이스트리 장식용 단백질 커스터드 버터 크림. 집에서 크림 제품에 특정 색조를 부여하려면 다음을 사용할 수 있습니다.

달콤하고 부드러운 단백질 크림은 특히 다재다능함으로 주부들을 기쁘게 합니다. 케이크, 페이스트리, 심지어 달콤한 팬케이크와도 잘 어울립니다. 매우 자주 모든 사람에게 사랑받는 eclair에는 그러한 크림이 채워져 있습니다.

성분: 생 단백질 3개, 과립 설탕 320g, 여과수 120ml, 바닐린 반 패킷, 갓 짜낸 레몬 주스 1티스푼.

이 레시피에 따라 만드는 커스터드이기 때문에 첫 번째 단계는 시럽을 적절하게 끓이는 것입니다. 이를 위해 물을 설탕과 결합하여 불에 보냅니다. 끓인 후 혼합물을 8-9 분 동안 조리합니다.
시럽이 준비되는 동안 달걀 흰자를 휘핑해 주세요. 시럽이 준비 될 때까지 날달걀 한 그릇에 무성한 거품이 이미 형성되도록 행동을 결합해야합니다.
휘핑을 멈추지 않고 시럽을 매우 얇은 흐름으로 단백질 덩어리에 붓습니다. 미리 냉각할 필요는 없습니다.
시럽 직후에 레시피에 명시된 나머지 성분이 덩어리에 도입됩니다.

단백질 커스터드가 피크 모양을 잘 유지할 때까지 계속 휘젓습니다.

수욕 레시피

성분 : 닭고기 달걀 4 개 단백질, 가루 설탕 한 잔, 지방 버터 팩, 2 큰술. 레몬 주스 숟가락.

단백질을 건조하고 깨끗한 그릇에 붓습니다. 먼저 식혀야 합니다. 중간 속도로 믹서로 치십시오. 점차적으로 가루 설탕이 날달걀에 조금씩 첨가됩니다. 결과적으로 그릇에 공기가 잘 통하는 가벼운 거품이 나타납니다.
크림 베이스가 담긴 용기를 이미 준비된 수조에 4분간 보냅니다. 이 시간 동안 분말이 용해되어야 합니다. 수조의 크림은 끊임없이 저어줍니다.
덩어리를 불에서 제거하고 감귤 주스, 녹인 버터와 결합하고 몇 분 동안 채찍질합니다.

미리 준비된 디저트를 크림으로 장식하는 것이 남아 있습니다.

eclairs를 위해 먹거리를 준비하는 방법?

재료: 정수된 물 120ml, 과립 설탕 한 잔, 달걀 흰자 3개, 식염 한 꼬집.

설탕은 물에 녹습니다. 액체는 15-20분 동안 불에 보내집니다. 찬물 한 그릇이 근처에 놓여 있습니다. 지정된 시간이 지나면 시럽 한 방울을 추가해야 합니다. 부드러운 설탕 공이 있나요? 시럽이 준비되었습니다.
계란 (흰자)을 소금으로 따로 치십시오. 그릇은 단단한 봉우리를 형성해야 합니다.
열에서 방금 제거한 시럽을 휘핑 된 덩어리에 붓습니다. 이것은 매우 얇은 흐름과 계속되는 덩어리의 박동으로 이루어집니다. 처음에는 안정되었다가 다시 무성해집니다.

완전히 식을 때까지 eclairs용 단백질 크림을 치십시오.

단백질 버터 케이크 크림

재료: 고급 버터 160g, 굵은 설탕 130g, 달걀 흰자 2개.

버터는 실온에 놓아 부드러워지게 합니다. 이를 더 빨리 진행하려면 미리 작은 조각으로 자르는 것이 좋습니다.
원시 단백질과 모래는 건조하고 깨끗한 스튜 냄비로 보내집니다. 구성 요소를 이길 필요는 없습니다. 충분히 섞어주시면 됩니다.
수조가 미리 준비되어 있습니다. 계속 저어 주면 덩어리가 잘 따뜻해집니다. 달콤한 결정이 모두 녹고 단백질이 약간 흐려지기 시작하면 불에서 용기를 제거하고 부드럽고 바람이 잘 통할 때까지 크림 베이스를 치십시오.
그런 다음 용기를 찬물 한 그릇에 넣고 6-7 분 더 휘핑합니다. 오일은 이미 완전히 냉각된 덩어리에 도입됩니다.

완전히 익을 때까지 케이크용 단백질 오일 크림을 몇 분 더 휘핑합니다.

젤라틴을 첨가한

재료: 달걀 흰자 5개, 2큰술. 고품질 젤라틴 숟가락, 구연산 1 작은 숟가락, 10 큰술. 끓인 물 숟가락, 1.5 큰술. 입자가 굵은 설탕.

먼저 지침에 따라 젤라틴을 물로 채 웁니다. 삶아서 식혀야 합니다. 제품이 액체에 잘 혼합되어 부풀어오르도록 방치됩니다.
다음으로 젤라틴을 완전히 녹일 때까지 가열해야 합니다. 가장 중요한 것은 덩어리를 끓이지 않는 것입니다.
별도로 차가운 달걀 흰자위를 "레몬"과 설탕을 첨가하여 채찍질합니다.
달콤한 알갱이가 덩어리에 녹아서 아주 무성해지면 식힌 젤라틴을 얇은 흐름으로 부을 수 있습니다.

다양한 디저트가 미리 만들어진 크림으로 장식되어 있습니다.

단백질 크림 트리트먼트

성분 : 지방 버터 표준 팩 절반, 주류 또는 화이트 와인 20ml, 달걀 흰자 2개, 과립 설탕 130g.

버터는 미리 부드러워집니다. 이렇게하려면 실온에 두는 데 몇 시간이면 충분합니다. 이때쯤이면 버터를 휘핑할 준비가 된 것입니다. 프로세스 속도를 높이고 싶다면 전자레인지를 사용할 수 있습니다.
특수 블렌더 노즐을 사용하면 오일이 잘 휘핑됩니다.
별도의 그릇에 차가운 달걀 흰자를 치십시오. 잠시 후 설탕이 부어지기 시작합니다. 점차적으로 장치의 속도가 증가합니다.
다음으로, 뜨겁지 않은 버터를 달콤한 계란 혼합물에 점차적으로 붓습니다. 술이 추가됩니다. 이때까지 구타는 계속됐다. 몇 분 후에 크림이 완전히 준비됩니다.

술을 코냑으로 대체해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 진미가 식욕을 돋우는 회색 색조를 얻게됩니다.

연유 포함

성분 : 연유 140ml, 과립 설탕 1 파운드, 지방 버터 팩, 계란 4 개, 2 큰술. 젤라틴 숟가락, 여과수 한 잔. 연유로 단백질 크림을 만드는 방법은 아래에 설명되어 있습니다.

젤라틴은 부풀어 오를 때까지 물에 담가 둡니다.
그런 다음 설탕을 혼합물에 첨가하고 수조로 보냅니다. 스토브 위에는 젤라틴과 설탕이 완전히 녹을 때까지 덩어리가 남아 있습니다.
별도로, 농축 우유는 부드러워 질 때까지 연화 버터로 휘핑됩니다.
다른 그릇에 달걀 흰자를 푹신해질 때까지 치십시오. 두 번째 및 세 번째 단계의 구성 요소와 연결되어야 합니다.

부드러워질 때까지 크림을 치고 디저트를 장식하는 것이 남아 있습니다.

사워 크림 포함

성분: 달걀 흰자 4개, 가루 설탕 한 잔, 바닐라 설탕 12g, 모래 60g, 지방이 많은 두꺼운 사워 크림 한 잔.

노른자를 흩뿌리지 않고 단백질을 최대한 신선하게 유지하는 것이 매우 중요합니다. 푹신해질 때까지 가루로 채찍질합니다. 이 과정은 3~4분 정도 소요됩니다.
사워 크림에는 두 가지 유형의 설탕이 들어 있습니다. 14-16분 동안 믹서로 작업해야 합니다. 이 경우에만 크림이 정말 훌륭해집니다.
두 덩어리를 주걱으로 부드럽게 섞습니다.

완성된 크림은 냉장고에 넣어도 보관 상태가 매우 좋지 않기 때문에 즉시 사용해야 합니다.

코코아 함유

재료: 코코아 가루 1티스푼, 달걀 흰자 4개, 구연산 ¼티스푼, 물 40ml, 과립 설탕 한 잔.

강한 거품이 생길 때까지 단백질을 믹서로 두드립니다. 돌리는 과정에서 그릇에서 떨어지면 안 됩니다.
설탕은 2 부분으로 나뉩니다. 첫 번째는 휘핑 단백질에 점차적으로 첨가됩니다.
모래의 두 번째 부분은 물과 "레몬"과 혼합됩니다. 이 재료들로 설탕 시럽을 끓여서 "부드러운 공"으로 만듭니다. 집에 제과 온도계가 있으면 혼합물을 120도까지 계속 요리합니다.
시럽은 매우 얇은 흐름으로 구타 단백질에 부어집니다.
코코아를 덩어리에 첨가하고 믹서로 모든 재료의 가공을 반복하는 것이 남아 있습니다.

크림은 즉시 케이크와 페이스트리를 장식할 준비가 됩니다.

그동안 노즐 세트를 집으세요.

오일크림

1. 버터크림. 기초의 기초는 매우 안정적이며 명확한 선이 있지만 매우 대담합니다.

실온의 버터 50g
1-2큰술 우유 또는 크림

버터를 푹신해질 때까지 휘핑하세요. 가루 설탕을 첨가하십시오. 크림이 푹신하고 볼륨이 살짝 늘어나면 우유나 생크림을 넣어주세요.

그리고 꽃을 만든 후 케이크에 옮기기 전에 꽃을 제대로 식히는 것을 잊지 마세요! 냉동실에 넣어두셔도 됩니다.

젖은 메렝게

2. 젖은 머랭. 그는 또한 "단백질 오일"이고 "버터 머랭"이기도합니다. 크림은 이탈리안 머랭을 기본으로 버터를 50/50 비율로 첨가하여 만들어집니다.

이 크림에는 온도계가 매우 유용합니다.

단백질 60g(단백질 약 2개)
설탕 120g
버터 100-120g

바닥이 두꺼운 냄비를 사용하는 것이 좋습니다. 설탕에 물을 붓고 중간 불을 켭니다. 저으면서 끓입니다. 부드러운 공 위의 샘플 상태 또는 120도 온도까지 끓입니다. 시럽의 색이 언제 약간 변하기 시작하는지 눈으로 확인할 수 있습니다. 약간 황금색으로 변하고 큰 거품으로 끓을 것입니다.

시럽이 끓는 동안 달걀 흰자를 강한 거품으로 치고 바닐라 설탕을 첨가합니다. 시럽이 준비되면 단백질 휘핑을 멈추지 않고 끓는 시럽을 단백질에 얇은 흐름으로 붓습니다. 2~3분 더 치십시오.

별도로 실온 버터를 치십시오. 흰자가 식어서 준비되면 휘핑한 버터에 조금씩 첨가하고 더 휘핑하세요. 그래서 더 좋아질 것이고 크림이 더 균일해질 것입니다.

크림의 각질 제거를 방지하려면 다음 비밀에 주의하세요.

버터는 잘 부드러워야 합니다. 요리하기 한두 시간 전에 냉장고에서 꺼내세요.
머랭은 버터와 섞기 전에 식혀야 합니다. 아니면 실온에 놓아두어야 합니다. 냉장고에 넣지 마세요!

크림이 충분히 부드러우면 잠시 방치한 후 다시 휘핑하거나 냉장고에 잠시 넣어두었다가 식혀주세요. 단, 사용하기 전에 실온에 잠시 방치해 두세요.

이 크림의 꽃은 케이크 위에 놓기 전에 냉장고에서 잠시 식힐 수 있습니다. 핵심 단어는 짧습니다! 분 5-10

SuperBaker 프로젝트를 지원할 수 있습니다:

단백질 크림

3. 단백질 크림. 우리는 고전에서 벗어나지 않을 것이며 GOST에 따라 비율을 취할 것입니다. 사실 프로틴 크림은 "이탈리안 머랭" 또는 "커스터드 머랭"이라고 읽어보세요

1단계: 버터를 준비합니다.

우리는 버터를 냉장고에서 꺼내서 자유 접시에 옮기고 실온으로 해동하지 않고 식칼로 재료를 작은 조각으로 자릅니다. 그런 다음 오일이 담긴 그릇을 따로 보관하여 실온이 될 때까지 데워주세요. 주목:버터는 불이나 전자레인지에 녹여서는 안 됩니다.

2단계: 달걀 흰자를 준비합니다.

크림을 준비하려면 단백질만 사용하겠습니다. 따라서 먼저 달걀 흰자와 노른자를 분리합니다. 이렇게하려면 칼을 사용하여 계란을 부수고 껍질의 두 반쪽을 나란히 잡고 그 사이에 작은 간격이 있도록 연결하십시오. 이를 통해 단백질을 믹서 보울로 걸러냅니다. 이는 완전히 건조되고 깨끗해야 합니다. 달걀 껍질의 나머지 절반에 있는 노른자를 별도의 그릇에 옮겨 따로 보관해 둡니다. 노른자 성분은 다른 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

3단계: 단백질 오일 크림을 준비합니다.

단백질 성분이 더 잘 분산되도록 하려면 동일한 용기에 첨가하십시오. 갓 만든 레몬즙 0.5티스푼, 이는 단백질의 더 나은 농축에 기여할 것입니다. 믹서를 저속으로 켜고 재료를 치십시오. 3~4분거품이 큰 물질이 나올 때까지.

그 후, 전기 제품의 용기에 가루 설탕과 바닐라 설탕을 조금씩 조금씩 첨가하면서 믹서 속도를 중간으로 높이고 계속 더 치십시오. 2~3분단백질이 하얗고 푹신해질 때까지.

모든 가루 설탕이 단백질 덩어리에 들어가면 고속을 켜고 단백질이 매우 조밀하고 균일해질 때까지 치십시오. 단백질 고체 피크가 나타나고 단백질 덩어리가 거꾸로 놓인 접시 밖으로 흘러나오지 않으면 단백질이 준비된 것입니다.

그런 다음 믹서의 속도를 줄인 후 계속해서 단백질 덩어리를 치고 부드러워진 버터를 하나씩 첨가합니다. 균질한 무성한 크림을 얻을 때까지 재료를 치십시오. 그런 다음 크림을 무료 그릇에 붓습니다.

4단계: 단백질-버터 크림을 제공합니다.

일반적으로 앞서 언급했듯이 케이크와 패스트리는 통풍이 잘되는 일관성이 요리 제품 코팅에 적합하기 때문에 단백질 오일 크림으로 장식됩니다. 섬세하고 통풍이 잘되는 크림은 너무 맛있어서 저항하기가 매우 어렵고 조금 시도하지도 않습니다.

단백질 버터 크림으로 케이크나 페이스트리를 만들고, 가볍고 섬세한 크림을 곁들인 신선한 홈메이드 과자로 손님과 사랑하는 사람을 기쁘게 하세요.
맛있게 드세요!

단백질 버터크림을 만들려면 품질이 좋은 버터를 사용하세요. 준비된 크림의 품질은 이 성분에 따라 달라집니다.

크림에는 다양한 식용 색소를 첨가할 수 있습니다.

단백질-오일 크림의 칼로리 함량은 오일 크림의 칼로리 함량보다 낮습니다.

프로틴-버터 크림에는 바닐라 설탕 외에도 다양한 식품 재료와 베이킹용 조미료를 첨가할 수 있습니다.

완성된 크림은 밀폐용기에 넣어 냉장고에 5~6일 동안 보관할 수 있습니다.

오늘은 단백질 오일 크림 만드는 법을 알려드리겠습니다. 치밀한 구조는 케이크를 장식할 때 형태 유지에 완벽하게 대처하며 섬세한 맛은 케이크를 적절하게 보완합니다.

케이크 장식용 커스터드 단백질 버터 크림 - 레시피

재료:

버터 - 420g;
달걀 흰자 - 5 개;
과립 설탕 - 150-200 g;
바닐라 - 맛보기;
여과수 - 45 ml;
- 1/3 꼬집음.

요리

달걀 흰자를 설탕 및 구연산과 결합하고 저으면서 71도까지 가열하여 온도계로 조절합니다. 그런 다음 촘촘한 봉우리가 나타날 때까지 믹서로 혼합물을 치고 식힌 다음 약간의 부드러운 버터를 넣고 균질하고 무성한 크림이 얻어 질 때까지 치십시오.

커스터드 단백질 오일 크림은 다른 방법으로도 얻을 수 있습니다.

이렇게하려면 완벽하게 깨끗하고 건조한 용기에 단백질과 구연산 1/3을 넣고 공기가 잘 통하고 조밀 한 덩어리가 얻어 질 때까지 치십시오. 그런 다음 과립 설탕 30g을 조금씩 붓고 완전히 녹고 두꺼운 거품이 생길 때까지 계속 치십시오.

동시에 시럽을 준비하십시오. 우리는 물과 과립 설탕을 섞고 고열로 120 도의 온도로 가열합니다. 온도계가 없으면 이 경우 시럽의 준비 상태를 다음과 같이 확인할 수 있습니다. 찬물에 시럽 한 방울을 넣고 플라스틱 공을 굴릴 수 있으면 불에서 접시를 꺼낼 수 있습니다.

단백질을 휘핑하는 과정을 계속하면서 얇은 뜨거운 시럽을 붓고 몇 분 더 치십시오.

덩어리를 식히고 부드러운 버터를 조금씩 첨가하고 덩어리가 완전히 균질하고 부드러워질 때까지 다시 치십시오. 과정이 끝나면 바닐라 또는 원하는 다른 맛을 추가하세요.

이러한 단백질 오일 크림은 케이크 장식뿐만 아니라 eclairs, 케이크 및 기타 디저트에도 적합합니다.

단백질 오일 크림 - 간단하고 빠른 레시피

재료:

요리

버터는 최대 1cm 크기의 입방체로 자르고 실온에서 부드러워집니다. 우리는 완벽하게 깨끗하고 건조한 그릇에 단백질을 넣고 조밀하고 두꺼운 거품이 얻어 질 때까지 믹서로 치십시오. 휘핑 과정을 멈추지 않고 가루 설탕을 조금 붓고 바닐라를 넣으십시오. 다음으로, 부드러운 버터 한 큐브를 놓고 매번 부드러워질 때까지 치십시오. 모든 오일을 첨가하고 크림의 농도가 부드럽고 균질해지면 다음 사용을 위한 준비가 된 것입니다.

버터, 설탕, 계란(단백질) 등 필요한 재료를 준비합니다.

수조에서 팬을 제거하지 않고 믹서로 고속으로 덩어리를 치십시오. 덩어리가 하얗게 변하고 무성하고 두꺼워 야합니다 (3-4 분이 소요됩니다). 불을 끄고 차가운 믹서 그릇에 덩어리를 넣거나 (크림을 준비하기 전에 냉동실에 넣었습니다) 냄비를 찬물이 담긴 큰 그릇에 넣고 계속 치십시오.

완전히 식을 때까지 단백질 덩어리를 계속 휘젓습니다 (5-7 분이 소요됩니다). 믹서의 작동을 중단할 필요는 없습니다. 덩어리는 무성하고 두꺼워집니다.

믹서를 멈추지 않고 단백질 덩어리에 버터 1 티스푼 (더 이상!)을 추가해야합니다. 녹여야 하며 온도는 25도 이하가 되어서는 안 됩니다.

크림을 사용할 준비가되었습니다. 과자 봉지에 넣고 제품 장식을 시작할 수 있습니다.

단백질 오일 크림은 케이크의 옆면과 윗면을 고르게 만드는데도 좋습니다.