과일맥주 제목입니다. 과일맥주 - 과일맥주. 람빅이란?

람빅이란 무엇입니까?

사이다 란 무엇입니까?

- 도수 6~7도의 오래된 사과주입니다. 이러한 음료는 특별한 종류의 사과로만 만들어지며 각각 고유 한 맛이 있습니다. 클래식 사이다의 가장 인기 있는 품종은 Kingston Black, Tremlett's Bitter, Dabinett, Yarlington Mill 및 Fox Whelp입니다. 실제 사이다는 효모를 전혀 첨가하지 않고 사과를 자연 발효시켜 얻은 것입니다. 사과의 다양성을 바탕으로 달콤한 사이다, 약간 달콤한 사이다를 만들 수 있습니다. , 건식, 반건식 및 전통적. 사이다 구매오늘은 별로 어렵지 않을 거예요. 가장 매력적이고 평판이 좋은 것은 브리트니 또는 노르망디의 제조업체입니다.

특별한 품종의 사과 외에도 배는 종종 음료를 만드는 데 사용됩니다. 배 사이다는 종종 이라고 불립니다. 준비 과정은 클래식 사이다와 거의 다르지 않지만 사과 주스 대신 배 주스를 사용합니다. 맛 특성 측면에서 사이다는 람빅과 크게 다릅니다. 클래식 사이다는 탄산 함량이 높고 사과나 배의 밝은 맛이 나는 신선하고 신맛이 나는 음료로 설명할 수 있습니다. 람빅은 좀 더 정교한 음료이지만, 다소 광범위한 맛의 앙상블이 있습니다.

그리고 최고의 램빅이 벨기에에서 생산된다면 브리타니와 노르망디의 사과주가 가장 비싸고 고급스러운 것으로 간주됩니다. 프랑스의 이들 지역에서는 특별한 품종의 사과가 자라는 데 이상적인 조건이 조성되었습니다. 이 지역과 영국 일부 지역의 음료는 당연히 최고라고 할 수 있으므로 원하는 경우 모스크바에서 사이다를 사다최고 품질을 얻으려면 브리타니, 노르망디 또는 영국의 제조업체를 선호해야 합니다. 좋은 사이다는 머리에 김이 서리지 않고 몸에 부담을 주지 않으며 잘 차갑게 얇은 잔에 마십니다.

사이다와 램빅 - 서로 다르지만 여전히 비슷함

사이다는 갈증을 완벽하게 해소하는 음료입니다. 램빅은 다양한 미식 요리와 미식 디저트를 위한 맛있는 식전주이자 소화제입니다. 사이다는 충분히 많이 마실 수 있으므로 여름 더위를 피하고 싶다면 시원한 사이다보다 더 좋은 음료를 찾을 수 없습니다. 람빅은 소량으로 마셔도 음료의 모든 색상을 즐길 수 있는 고귀한 맥주입니다.

좋은 사이다는 훌륭한 식전주가 될 것이며 돼지고기, 닭고기, 여름 샐러드, 과일 및 디저트와도 잘 어울립니다. 결과적으로 Lambic은 다양한 달콤한 디저트, 초콜릿, 과일 샐러드 및 일부 고기 요리에 훌륭한 추가가 될 것입니다.

사이다 맥주와 과일 맥주는 공통점이 많지만 맛, 특성, 제조 방법이 크게 다릅니다. 레스토랑에서 데이트 상대를 놀라게 하고 싶다면 좋은 과일 맥주를 주문하세요. 인류의 약한 절반을 대표하는 대부분의 사람들은 맥아 동기와 조화롭게 결합 된 열매, 과일 및 허브의 가벼운 향에 저항 할 수 없을 것입니다. 더운 여름날 훌륭하고 맛있는 알코올 음료로 기분을 전환하고 싶다면 사이다가 완벽하게 도움이 될 것입니다. 각 음료에는 고유한 장점이 있으며 모든 파티나 축하 행사에 즐거운 추가 음료가 될 것입니다.

클래식 라거와 에일은 제외됩니다. 오늘은 아주 특이한 맥주인 과일을 소개하겠습니다. 이 그룹은 매우 작지만 수백 년 동안 존재하면서 태양 아래에서 확고하게 자리를 잡았습니다.

과일 맥주 - 가장 오래된 맥주 중 하나인 람빅 맥주.

내 생각에 램빅은 과거와 현재를 잇는 마지막 연결고리로 남아있다.

람빅과 다른 품종의 주요 차이점은 준비 과정에서 재배 효모가 없다는 것입니다. 자연발효 맥주입니다. 아직 효모가 발견되지 않았던 고대 시대와 마찬가지로요.

과일 맥주는 Lambic, Gueuze, Faro, Kriek 등 여러 주요 그룹으로 나뉩니다.
람빅(Labic)은 벨기에의 자가발효 맥주입니다. 벨기에의 Lambic Valley에서 생산됩니다. 람빅은 맥아 2/3와 발아되지 않은 밀 1/3을 사용하여 양조됩니다.

이 과일 맥주를 만드는 기술은 상당히 복잡합니다. 추운 계절에는 양조가 가능하며 더운 날씨에는 미생물이 너무 예측할 수 없게 행동합니다. 다른 종류의 맥주와 달리 홉은 약간만 첨가되며, 신선한 홉은 사용되지 않습니다. 최소 3년 동안은 실온에 보관해야 합니다. 시간이 지나면서 홉의 쓴맛과 향은 사라지겠지만 그게 목표입니다.

람빅의 1차 발효는 개방형 발효 탱크에서 이루어집니다. 자연 환기가 잘되는 방에 위치하고 있습니다. 일주일 간의 발효 후, 맥주는 오래된 와인 통에 펌핑되어 숙성됩니다.

숙성에는 오래된 와인통이 사용됩니다. 그들은 포르투갈의 항구 생산자로부터 구매됩니다. 이전 발효 과정에서 효모균과 젖산균이 이 통 벽에 남아 있습니다. 일주일 간의 발효 후 램빅 숙성이 시작되어 최대 4년 동안 지속됩니다.

3개월에서 1년 사이에 숙성된 어린 램빅은 매우 신맛이 나고 약간 탁하며 붉은색을 띠고 거품이 거의 나지 않습니다. 2~4년 숙성된 올드 램빅은 와인의 쓴맛과 얇은 거품을 얻어 더욱 투명해지며, 색도 금색에서 호박색으로 연해집니다.

발효 중에 일부 브랜드의 람빅에 과일이 첨가되어 독특하고 고소한 맛을 선사합니다.

램빅의 머스트의 초기 밀도는 10-12.5%이고 포트리스는 4-6% vol입니다.

괴제 람빅(Göze Lambic)은 브뤼셀 양조업자들이 젊은(약 3개월령) 람빅과 숙성(약 3년령) 람빅을 블렌딩한 결과를 부르는 방식입니다. 이들은 어린 람빅의 "녹색" 색조를 중화시키기 위해 혼합됩니다. 숙성된 램빅은 윤기와 깊이, 떫은 맛을 더하고, 미발효 맥아당을 함유한 어린 램빅은 병 안에서 2차 발효를 유도합니다.

일반적인 비율은 어린 람빅 60%, 성숙한 람빅 40%입니다. 병은 샴페인처럼 코르크로 막혀 있으며 6~18개월 동안 지하실에 수평으로 쌓여 있습니다. 맥주는 시큼한 상쾌한 맛을 얻습니다. 올드 램빅이나 영 람빅을 따로따로 먹는 것보다 맛이 더 균형이 잡혀있습니다.

Göze Lambic은 일반적으로 통에 붓고 통에서 직접 유리 잔에 붓습니다. 이러한 맥주를 병에 담아 숙성시키면 간단히 "gueuze"라고 부릅니다.

1993년 Bell-Vue 양조장은 새로운 SelectionLambik으로 팬들을 기쁘게 했습니다.
구운 밤의 매혹적인 향과 새콤하고 상쾌한 맛, 드라이한 과일 향이 나는 병에 숙성된 괴즈입니다. 유럽 ​​맥주 소비자 연합(European Union of Beer Consumers)은 즉시 이 브랜드에 명칭 통제 대상(appellationcontrolee) 지위를 부여했습니다.정말로."원산지와 생산은 프랑스 와인의 가장 좋은 예와 일치합니다").

안타깝게도 이 브랜드는 매우 한정된 수량으로 생산됩니다. 보다 "간단한" 교자 브랜드를 대량 생산하는 것이 맥주 업계에 훨씬 더 수익성이 높습니다.

강력하고 젊은 품종의 람빅인 Faro(FARO)의 특별한 혼합을 무시하는 것은 불가능합니다. 발효 전에 백설탕 또는 흑설탕과 캐러멜을 맥아즙에 첨가하여 음료에 원하는 색상을 부여합니다.

완성된 맥주는 새콤달콤하고 홉의 쓴맛이 은은하게 나며, 색깔은 연한 황금색부터 호박색까지, 도수는 4.5~5.5% vol.

체리 램빅은 람빅 계열에서 별도의 그룹으로 위치합니다(크릭 램빅 ), 아니면 그냥 비명을 지르세요. 비명을 지르다(크리크 )는 "체리"를 의미하는 플랑드르 단어입니다. 이 맥주에 사용되는 체리는 늦게 수확되어 모든 발효 가능한 설탕이 베리에 완전히 들어있습니다.

열매는 으깨지지 않고 피부만 자르고 어린 램빅이 익는 지하실에 이미 맥주 통에 추가됩니다. 맥주 100리터에 보통 20kg의 베리를 첨가하는데, 체리에 함유된 과당이 2차 발효를 일으키고 베리 껍질이 맥주를 건조하게 만든다. 발효 과정에는 체리 구덩이도 포함되어 크릭에게 아몬드 색상을 선사합니다.

시간이 지남에 따라 체리 맥주는 풍미가 향상되고 깊이를 얻게 됩니다. 영 크릭은 베리 향과 맛이 나는 부드러운 핑크색입니다. 그리고 크릭은 1년 숙성을 거치면 신맛이 나고, 길고 건조한 뒷맛이 납니다. 1년 반이 지나면 크릭은 와인의 특성을 갖게 되며 향긋한 향, 씁쓸하고 달콤한 과일 맛, 반짝이는 상쾌한 뒷맛을 갖게 됩니다.

신선하고 냉동된 과일, 과일 주스, 시럽을 사용하는 다른 과일 램빅도 있습니다. 라즈베리 램빅(Framboiselambic)은 조리 기술 측면에서 체리 램빅과 매우 유사하며, 체리 대신 라즈베리를 숙성하기 전에 넣습니다. 복숭아 람빅(Pechelambic), 아름다운 황금색. 블랙커런트 램빅(Cassislambic)은 짐작할 수 있듯이 블랙커런트 열매의 향이 있습니다. 특별한 품종인 무스카트는 포도 주스와 어린 람빅을 혼합하여 얻습니다.

Israbeer에서: 저는 항상 고전적인 독일 맥주의 팬이었지만, 벨기에를 방문한 후 맛과 냄새의 회오리바람인 램빅과 사랑에 빠졌습니다. 자신을 초월하고, 전통과 습관을 버리고, 좋은 과일 맥주를 마셔보세요!

과일 맥주- 천연 과일이나 천연 과일 주스 및 추출물을 사용하여 생산되는 과일 맛과 향이 나는 맥주입니다. 과일 맥주는 어떤 종류로든 만들 수 있지만 에일과 밀 맥주가 가장 일반적으로 사용됩니다. 과일은 맨 끝에 추가됩니다. 이것이 중요합니다.

과일 맥주는 과일에 대한 식물학적 정의가 아닌 요리적 정의를 사용합니다. 과일은 예를 들어 이과(사과, 배, 모과), 핵과(체리, 자두, 복숭아, 살구, 망고 등), 베리, 건포도, 감귤류입니다. 과일, 말린 과일(대추, 자두, 건포도), 열대 과일(바나나, 파인애플, 구아바, 파파야 등), 무화과, 석류, 피타야 등. 잘 만들어진 과일맥주에서는 전체적인 밸런스가 가장 중요합니다. 과일은 기본 스타일을 보완해야 하며, 그것을 압도해서는 안 됩니다. 맥주는 결과 조합의 균형과 유쾌함으로 판단됩니다.

과일 맥주의 경우 맛이 아닌 주로 향이 중요합니다. 사람은 단맛과 신맛을 구별하지만 "과일"을 구별하기 때문에 여기의 모든 것은 향기에 따라 다릅니다. 따라서 과일 맥주를 양조할 때 양조업자의 주요 임무는 과일 향을 최대한 보존하는 것입니다. 그렇기 때문에 특정 단계에서만 과일과 주스를 추가하면 됩니다. 과일과 베이스 맥주의 균형이 가장 중요하며, 과일 주스 음료처럼 과일의 특성이 인위적이거나 지나치게 강하지 않아야 합니다. 홉의 쓴맛, 홉과 맥아의 풍미, 알코올 함량, 에스테르와 같은 발효 부산물의 존재는 맥주의 기본 스타일과 일치해야 하며 존재하는 과일 풍미 및 향과 조화를 이루고 균형을 이루어야 합니다. 과일은 일반적으로 과일 맥주에 단맛이 아니라 풍미를 더한다는 점을 기억해야 합니다. 과일에서 발견되는 설탕은 일반적으로 완전히 발효되어 명시된 기본 스타일보다 더 가벼운 맛과 더 건조한 마무리를 나타냅니다. 그러나 잔여 단맛은 발효되지 않은 생의 특성을 갖지 않는 한 반드시 부정적인 특성은 아닙니다.

일부 조리법의 경우 첫 번째 양조가 끝날 때 과일을 추가해야 하지만 과일을 끓이지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 맥주에서 설탕에 절인 과일이나 잼 맛이 날 수 있습니다. 발효 단계에서 과일을 첨가하는 것이 더 안전합니다. 그러나 여기에도 약간의 뉘앙스가 있습니다. 발효 중에 이산화탄소가 방출되기 때문에 과일 향이 맥주와 함께 남게 되므로 최대한 보존해야 합니다. 발효는 가장 안전하고 효율적인 단계입니다. 발효 과정에서 과일 향이 가장 잘 드러납니다. 과일 자체의 당분을 발효시키면 가스가 생성되지만 이로 인한 피해는 크지 않습니다.

과일을 추가하여 첫 번째 맥주를 언제, 누가 양조했는지 이제는 확실하게 말할 수 없습니다. 그러나 다양한 과일과 열매를 첨가하여 맥주를 만드는 전통은 오래전으로 거슬러 올라갑니다. 그리고 아마도 이 전통은 벨기에에서 가장 조심스럽게 다루어집니다. 벨기에 람빅(과일 맥주라고 부름)이 세계에서 가장 유명하고 인기가 있다는 것은 우연이 아닙니다. 오늘날 이 음료는 새로운 인기의 물결을 경험하고 있습니다. 제조업체는 순전히 여성을 위한 음료와 남성 소비자를 위해 설계된 매우 흥미로운 음료를 제공합니다.

생산 특징

과일 맥주는 전체 과일, 과일 조각, 과일 주스 및 퓌레로 만들어집니다. 과일이 음료의 색과 향에 큰 영향을 미치기 때문에 그러한 맥주에는 창백한 맥아가 가장 자주 사용됩니다. 현대 기술의 조건에서 맥주의 양조 및 숙성에 이전만큼 많은 시간이 걸리지 않으면 과일과 열매의 주스와 시럽을 사용한 조리법이 더 일반적입니다.

과일맥주 중 가장 인기 있는 것이 체리맥주다. 수세기 동안 맥주는 딸기, 포도, 사과, 복숭아, 라즈베리, 건포도를 첨가하여 양조되었습니다. 현대 맥주 산업은 사용되는 과일의 범위를 크게 확장했으며 매운 열대 과일인 레몬과 자몽을 기반으로 흥미롭고 가벼운 음료를 제공합니다.

미식 조합

그건 그렇고, 과일 맥주는 이 음료에 대한 가능한 간식에 대한 우리의 이해를 크게 확장합니다. 여성들은 이 맥주가 초콜릿, 케이크, 아이스크림과 잘 어울린다고 주장하지만 여전히 이것이 최선의 선택은 아닙니다. 해산물, 정어리, 연어, 고등어 등 지방이 많은 생선, 매운 치즈(염소 등), 달콤한 치즈(마스카포네)와 함께 과일 맥주를 즐겨보세요. 물론 전통적인 새우, 가재, 오징어 링도 이 음료에 훌륭한 조합이 될 것입니다.