집에서 과일 얼음을 만드는 방법? 다양한 레시피

밖은 참을 수 없을 정도로 덥고, 집에 앉아 신선하고 기분 좋게 갈증을 해소하는 방법을 모르시나요? 방법은 다양하지만 집에서 가장 맛있는 과일얼음을 준비하는 것이 훨씬 더 좋습니다. 이것은 아이스크림 카테고리에 속하는 모든 어린이와 성인이 가장 좋아하는 시원하고 가벼운 디저트 중 하나입니다.

슈퍼마켓에서 이 진미를 다양하게 선택하는 것은 정말 놀랍습니다. 그러나 제조업체는 종종 염료, 향료 및 향미 강화제와 같은 무해한 성분을 구성에 추가하기 때문에 구매할 때 매우 조심해야 합니다. 그러한 단맛의 이점은 확실히 없으며 칼로리 함량이 다소 높기 때문에 신체에 해를 끼치고 허리에 여분의 센티미터가 추가됩니다. 그렇게 쓸데없는 진미로 몸을 채울 필요가 없습니다. 차가운 디저트를 직접 준비하는 것이 더 쉽습니다.

스스로 준비한 아이스크림은 무더위를 피하는 데 도움이 될뿐만 아니라 불필요한 칼로리로 몸에 부담을주지 않습니다. 천연성분으로 만들어졌기 때문에 비타민과 미량원소가 많이 함유되어 있습니다. 이 기사에서는 이 진미의 맛있고 건강한 요리법에 대해 설명합니다.

어린이도 집에서 과일 얼음을 만들 수 있습니다. 냉동 또는 신선한 과일과 열매도 재료로 똑같이 적합합니다. 천연 주스 없이는 할 수 없습니다. 디저트를 더 밝게 만들려면 다양한 주스와 과일 퓌레를 사용할 수 있습니다. 디저트는 특별한 형태나 일반 플라스틱 컵으로 냉동해야 합니다. 냉장고에 있는 얼음틀이나 일회용 컵도 괜찮습니다. 다양한 맛을 내기 위해 간식을 여러 층으로 만들 수 있습니다. 집에서 이 아이스크림을 만들면 자녀와 친구들에게 자신있게 대접할 수 있습니다. 상상력을 발휘하여 자신만의 독특한 요리법을 만들어보세요. 그리고 쉽고 독창적인 요리법을 알려드리겠습니다.

과일 아이스 "천국의 기쁨"

냉동 또는 신선한 과일과 열매로 만들 수 있습니다. 냉동식품을 사용할 경우에는 해동 후 세척하고 남은 물기를 건조시켜야 합니다.

재료:

딸기 – 500g;
바나나 – 2개
오렌지 주스 - 50ml;
가루 설탕 – 25g;
민트 – 잔가지 5개.

딸기, 민트, 바나나를 깨끗이 씻어서 말립니다. 민트 잎을 사용하고 잔가지를 제거하는 것이 좋습니다. 믹서기를 사용하여 딸기, 민트, 가루 설탕을 치십시오. 준비된 혼합물을 틀에 나누어 반쯤 채우고 냉동실에 넣으세요. 바나나 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 믹서기에 바나나와 오렌지 주스를 섞습니다. 딸기 퓨레가 얼면 그 위에 바나나 퓨레를 올려주세요. 다시 냉동실에 넣으세요.

주스로 아이스캔디를 만드는 방법?

냉동 주스는 과일 얼음을 만드는 가장 쉬운 방법입니다. 과육을 첨가한 주스로 만든 아이스크림은 맛이 매우 좋습니다. 준비하려면 좋아하는 주스를 가져다가 틀에 붓고 냉동실에 25-40 분 동안 넣어야합니다. 의심 할 여지없이 갓 짜낸 주스로 직접 손으로 만든 아이스크림은 정말 맛있을 것입니다. 과육을 넣지 않고 시중에서 파는 정제주스를 사용하여 얼음을 만들면 맑고 달콤한 얼음을 얻을 수 있습니다.

요거트를 곁들인 다양한 색깔의 과일 아이스 "베리 페어리 테일"

이 다색 유형의 디저트는 발효유 음료를 첨가하여 매우 맛있고 특이한 것으로 나타났습니다.

재료:

오렌지 주스 - 500ml;
가루 설탕 – 125g;
요구르트 – 130ml;
구스베리 (또는 다른 베리) - 250g;
어떤 과일의 주스.

진미는 세 개의 레이어로 구성됩니다. 첫 번째 층으로 틀의 1/3에 과일 주스를 붓습니다. 20-30분 동안 얼립니다. 믹서로 오렌지 주스와 요구르트를 치고 두 번째 층을 부은 다음 다시 냉동실에 20-30 분 동안 넣으십시오. 구스베리와 슈가파우더를 섞은 후 블렌더로 갈아줍니다. 우리는 세 번째 층을 얻고 냉동실에서 20-30 분 더 얼립니다.

체리퀸 설탕시럽을 사용한 과일아이스

재료:

신선한 체리 – 500g;
정제수 - 100ml;
설탕 - 120g.

냄비에 설탕을 붓고 물을 부으십시오. 적당한 불에 올려 계속 저어주며 끓입니다. 설탕이 완전히 녹아야 합니다. 완성된 시럽을 스토브에서 꺼냅니다. 믹서기에서 체리를 갈아주세요. 설탕 시럽이 부분적으로 냉각되면 체리 무스를 추가합니다. 모든 것을 섞어 틀에 붓습니다. 냉동을 위해 보내십시오. 체리 설탕 얼음이 얼면 플라스틱 막대를 수직으로 꽂아 완전히 얼려주세요.

과일 아이스 “써니무드”

이 재료를 사용하면 아이스크림이 더 부드러워집니다. 우선 패키지의 지침에 따라 젤라틴을 녹인 다음 주스 또는 베리 퓌레를 추가해야 합니다.

재료:

정제수 - 420ml;
복숭아 또는 살구 퓨레 – 1 큰술;
젤라틴 – 7g;
설탕 – 250g;
레몬 주스 - 맛보기.

먼저 작은 젤라틴 봉지에 포장에 적힌 설명에 따라 물을 채우고 부풀립니다. 나머지 물에 설탕을 붓고 팬을 약한 불에 놓고 계속 저으면서 끓입니다. 그런 다음 부은 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 기다렸다가 불에서 제거하세요. 시럽이 약간 식으면 과일 퓨레와 레몬즙을 첨가합니다. 비타민을 파괴할 수 있으므로 뜨거운 시럽에 과일 퓌레를 첨가하면 안 됩니다. 결과물을 체에 통과시키고 유리 잔에 부은 다음 냉동실에 넣으십시오.

키위 – 200g;
설탕 – 120g;
레몬 주스 - 1 티스푼;
감자 전분 - 1 티스푼;
물 – 200ml;
구연산 - 칼끝에.

키위는 미리 씻어서 껍질을 벗겨야 합니다. 그런 다음 조각으로 자르고 믹서기로 갈아줍니다. 설탕에 물 150ml를 넣고 난로 위에 올려 놓고 계속 저어 주면서 시럽을 준비합니다. 시럽이 끓자마자 구연산을 첨가하세요. 남은 물에 전분을 희석하여 시럽에 넣고 섞습니다. 3분간 조리한 후 불을 끄고 식혀주세요. 식힌 시럽에 키위 퓨레를 넣고 거품기나 믹서로 잘 섞습니다. 유리잔에 붓고 냉동실에 넣으세요. 덩어리가 약간 두꺼워지면 스틱을 넣고 완전히 얼 때까지 냉동실에 다시 넣습니다.

코카콜라 "콜라"의 과일 아이스

코카콜라 (다른 달콤한 탄산 음료와 마찬가지로)에는 엄청난 양의 설탕, 염료 및 기타 유해 성분이 포함되어 있기 때문에 콜라를 곁들인 디저트는 건강에 좋지 않습니다. 하지만 무슨 일이 있어도 자신을 가꾸고 싶다면 콜라를 틀에 부어 냉장고에 얼려야합니다. 과일 얼음이 준비되었습니다!

얼음을 빨리 얼리는 방법은 무엇입니까?

시럽을 빨리 얼리려면 작은 틀에 조금씩 붓고 아주 낮은 온도에서 냉동실에 보관해야 합니다. 이러한 조건이 충족되면 얼음은 약 20-30분 안에 얼게 됩니다. 얼리는 시간은 냉장고의 냉동고 용량에 따라 달라집니다.

하와이안 아이스크림 – 빙수

하와이 아이스크림은 많은 사람들의 마음을 사로잡았으며 러시아 시장에서 활발한 수요가 있습니다. 이것은 단순한 과일 얼음이 아니라 얇은 칩으로 부서진 일반 얼음입니다. 완성된 빙수에 각종 설탕시럽을 부어 맛을 내고, 하와이안 아이스크림에는 견과류, 연유, 할바, 잼, 아로마 허브 등을 첨가하기도 한다. 으깬 얼음은 면도기라는 특수 기계를 사용하여 생산됩니다.

차가운 디저트 준비의 기본 미묘함

과일얼음을 냉동실에 장기간 보관하는 것은 권장하지 않습니다. 디저트를 냉장고에 오랫동안 넣어두면 딱딱해집니다. 액체를 얼리면 부피가 증가하므로 틀에 부을 때 가장자리에서 0.5cm 정도 남겨두는 것이 필요합니다.
다층 아이스크림이 아름답게 보입니다.
과일얼음을 만들려면 커피나 차를 먼저 우려낸 후 식힌 후 얼려 사용하면 됩니다. 이렇게 하면 커피 얼음이나 차 얼음을 얻을 수 있습니다.
냉동 디저트를 틀에서 쉽게 꺼내려면 따뜻한 물에 2초 동안 담가두세요. 이제 문제는 "틀에서 얼음을 꺼내는 방법"입니다. 사라지고 정말 좋습니다. 아이스크림에는 특별한 틀을 사용할 필요가 없으며 일회용 컵과 요구르트 컵이 매우 적합합니다.
디저트를 준비하기 직전에 베리나 과일로 주스와 퓌레를 준비하세요. 전체 과일과 열매를 간식에 추가하면 매우 아름답고 맛있습니다.

이제 집에서 아이스 캔디를 만드는 방법을 배웠습니다. 자신만의 독창적인 맛을 감히 상상하고 즐겨보세요!

역사가들은 약 4000년 전 중국인들이 휴일에 눈, 쌀, 우유를 섞은 혼합물을 준비하기 시작하면서 아이스크림이 발명되었다고 믿습니다. 어쩌면... 하지만 고대 로마에서도 차가운 와인이나 과일 주스로 달콤한 "얼음 조각"을 만들었습니다. 네로는 이러한 디저트를 좋아한 것으로 알려져 있습니다. 모든 독창적인 것과 마찬가지로, 이 레시피도 "공중"에 있었고 영감은 세계 각지의 여러 사람들에게 동시에 전해졌습니다... 마르코 폴로 요리? 현대 요리법에 가장 가까운 사람이 누구인지 아십니까?

“설탕” 제품에 들어 있는 호르몬인 아드레날린과 코티솔의 존재는 그 제품에 대한 우리의 관심을 결정합니다. 문제는 이러한 물질이 일종의 혈액 에너지라는 것입니다. 설탕 섭취의 결과로 신체는 모든 종류의 스트레스 상황에 더 잘 저항합니다.

그러나 단 음식을 너무 많이 먹으면 당뇨병이 발병하기 시작합니다. 달콤한 중독에 대처하는 방법은 무엇입니까?

한의학에서는 설탕 대신 쓴 음식을 제공합니다.

지난 세기 70년대에 포도당은 "백사병"이자 지구상에서 거의 가장 해로운 제품으로 인식되었습니다. 에너지 계산에 따르면 설탕 1g에는 약 5kcal이 포함되어 있습니다. 평균적인 사람은 하루에 약 60g의 이 "독"을 소비하므로 흰색 결정이 일일 칼로리 섭취량의 상당히 큰 부분을 차지한다고 말해야 합니다.

이를 고려하면 세계 인구의 3분의 1이 천연 포도당보다 인공 감미료를 선호한다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

새로운 미국 연구에 따르면 모든 설탕이 함유된 음료는 미취학 아동의 비만 위험을 증가시킵니다. 이는 설탕이 첨가되지 않은 천연 주스에도 적용됩니다. 정상 체중의 소아에서는 효과가 작지만, 과체중 소아의 경우 주스나 청량음료를 정기적으로 섭취하면 심각한 비만의 위험이 두 배로 증가합니다.

이러한 발견은 미주리주에서 3~4세 어린이 10,904명을 관찰한 후 이루어졌습니다. 이번 연구 결과는 학술지 2월호에 게재됐다.

저지방 코티지 치즈나 우유 두 잔으로 식단을 보충할 수 있습니다. 충치를 예방하려면 정기적으로 이를 닦아야 합니다.

대중적인 지혜에 따르면 체중 감량에 가장 좋은 방법은 빈 냉장고입니다. 먹을 것을 제안하면 할 수 있습니다 ...

탄산음료의 남용은 비만을 유발할 뿐만 아니라 사람의 정신 건강에도 영향을 미친다는 사실이 미국 생화학 및 분자 생물학 협회의 전문가들에 의해 밝혀졌습니다.

연구자들은 신진대사와 기억 능력을 비교하기 위해 6주 동안 실험용 쥐의 식단에 10%의 설탕물을 추가했습니다.

인간의 탄산음료 소비량은 하루에 약 5잔이었습니다.

과학자들은 동물이 ...

우리 모두는 건강한 식단에는 염료, 방부제, 향료 및 기타 화학 물질이 포함된 탄산 음료가 아니라 깨끗한 식수나 녹차가 동반되어야 한다는 말을 이미 수백 번 들었습니다. 하지만 우리는 이 규칙을 따르고 있나요?

아마도 미국 과학자들의 최근 연구 결과는 탄산음료 애호가들이 슈퍼마켓 카트에 탄산수 한 병을 넣기 전에 다시 생각하게 만들 것입니다.

하버드 의과대학 연구진은 다음과 같은 연관성을 발견했습니다.

우리 중 많은 사람들은 초콜릿을 유혹적이지만 칼로리가 높은 간식으로 생각하는 데 익숙하며 주로 기분 좋은 맛으로 평가됩니다. 그러나 이제 이 제품을 좋아하는 사람들은 기뻐할 수 있습니다. 최신 과학 연구에 따르면 초콜릿, 더 정확하게는 저지방 코코아 콩에서 추출한 코코아 가루가 건강에 매우 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났습니다.

무지개의 모든 색상의 달콤한 시럽이 담긴 병으로 가득 찬 자전거 바퀴가 달린 밝은 카트와 측면에 이해할 수 없는 비문이 푸쉬카르에 많이 있지만 안에는 무엇이 있습니까?

외부 온도가 +40도이면 인도산 아이스크림은 물론이고 수분을 함유한 모든 제품에 대한 수요가 높아집니다. 달콤한 얼음, 즉 추스키(이것이 바로 추스키)의 생산은 세상만큼이나 간단합니다. 인디언은 텐트 깊숙한 곳에서 녹는 얼음 조각을 꺼내고 벤치 비행기와 유사한 교활한 장치를 사용하여 부스러기를 제거합니다.

유리잔에 얼음 부스러기가 채워지자마자 인디언은 유리잔의 모든 것을 손바닥에 버리고 얼음 공을 만듭니다. 능숙한 움직임과 열로 인해 작업이 더 쉬워집니다. Chuska 생산의 다음 단계는 판매자가 매우 유명하게 수행하는 나무 막대기를 도입하는 것입니다.

얼음 조각이 나무 조각에 걸려 있습니다. 여러분이 해야 할 일은 모든 것을 달콤한 시럽으로 장식하는 것뿐입니다. 이 단계에서 소비자는 구매한 제품의 맛과 색상을 표시할 수 있으며 판매자는 논쟁하지 않습니다. 원한다면 달콤한 얼음을 직접 장식할 수 있지만 아마도 매우 서투르게 나올 것입니다. 달콤한 얼음을 살 때 소금이나 후추를 넣지 말라고 요청하세요. 그렇지 않으면 맛이 매우 구체적이어서 어떤 경우에는 먹을 수 없습니다.

예술가처럼 판매자가 유색 시럽으로 마지막 손질을 하면 제품이 바로 먹을 준비가 됩니다. 많이 드세요.

2009년 9월

막대기에 파이

아이스 캔디를 발명한 사람이 누구인지 아시나요? 미국의 상점 주인 크리스 넬슨. 그의 가게는 지역 학생들이 선택했습니다. 그들은 항상 오랫동안 소리를 지르며 아이스크림이나 초콜릿 중 가장 먹기 좋은 것을 선택했습니다. Chris는 아이들을 불쌍히 여기고 아이스크림에 초콜릿을 첨가하는 아이디어를 생각해 냈습니다. 그는 정말 독창적인 발명품을 "에스키모 파이"라고 불렀습니다. 그렇죠, 에스키모 파이. 창의적인 가게 주인은 거기서 멈추지 않았습니다. 그는 아이스크림을 포장지에 싸서 먼지나 먼지로부터 보호하고, 손이 더러워지는 것을 방지하기 위해 막대기에 '에스키모 파이'를 올려놓는 아이디어를 냈다.

숟가락과 막대기

미국의 유명 작가 잭 런던은 젊은 시절... 아이스크림 배달원이었습니다! 그는 으깬 얼음과 맛있는 아이스크림이 담긴 상자를 들고 공원을 돌아다녔지만, 19세기 말에는 아이스크림 운반용 특수 카트가 등장했습니다. "길에서 - 노크하고 노크 - 칠해진 상자가 여행 중입니다." 이게 누구 대사인지 기억하시나요? 20세기 초 모스크바에서는 그러한 카트를 타기 위해 줄이 줄을 섰습니다. 아이스크림을 주석 그릇(크레만카)에 담고, 그 그릇과 함께 특수 은도금 스푼을 놓았습니다. 그러나 숟가락은 아이스크림 제조기에 자주 반환되지 않았기 때문에 곧 나무 막대기로 교체되었습니다. 그리고 할머니들은 아마도 어린 시절의 가장 멋진 아이스크림을 기억할 것입니다. 두 개의 둥근 와플 사이에 달콤한 기적의 아이스크림이 눌려졌고 진미의 와플 "뒷면"에는 어떤 이름이든 주문할 수 있습니다. 간단한 특수 장치를 사용하여 와플을 만듭니다.

식용 케이싱

상상하기 힘들지만, 옛날에는 단 것을 좋아하는 사람들은 와플 콘과 와플 컵 없이도 지낼 수 있었습니다! 이 놀라운 식용 아이스크림 "용기"는 20세기 초 미국에서 등장했습니다. 1904년 세인트루이스 박람회에서는 놀라운 기계가 실제로 전시되었습니다. 한 시간 만에 이 기계는 200개의 웨이퍼 콘을 "때려" 맛있는 냉동 충전재로 채웠습니다.

즐거움이 가득한 버킷!

대통령들이 취임식 때 귀빈들에게 보통 어떤 대접을 한다고 생각하시나요? 버락 오바마가 행사에 참석한 사람들을 어떻게 대했는지 말하기는 어렵지만, 그의 먼 전임자인 제임스 매디슨 미국 제4대 대통령은 맛있는 디저트로 손님들을 놀라게 했습니다. 그의 아내는 자신의 손으로 15통의 아이스크림을 만들었습니다! 이런 일이 1813년에 일어났습니다.

그리고 더 많은 무료!

30년 후, 뉴저지 출신의 여관 주인 낸시 존슨(Nancy Johnson)은 크림, 우유, 설탕을 섞은 용기를 얼음이 담긴 용기에 넣고 빠르게 휘젓는 것을 생각했습니다. 이것이 아이스크림 제조기인 "냉동고"가 탄생한 방법입니다. 한 시간 동안 수동으로 회전시키면 5리터의 아이스크림이 탄생했습니다! 여관 주인은 자신의 발명품을 사업가 Jacob Fussell에게 팔았습니다. 그는 즉시 더 큰 냉동고를 만들고 손잡이를 기계식 드라이브로 교체했습니다. 그리고 갔다! 돈이 강처럼 흐르더군요. 그러나 진취적인 Fussell은 더 나아갔습니다. 영국인 Thomas Masters(스승님은 물, 소금, 질산염 및 질산암모늄을 혼합하여 얼음을 만드는 빠른 방법을 제안함)의 과학적 발전을 이용하여 Fussell은 1851년 볼티모어에 최초의 아이스크림 공장을 열었습니다.

건강을 위해 먹어라!

그리고 우리는 백과사전에서 '아이스크림'이라는 신성한 요리에 대한 최종 정의를 따왔습니다. “아이스크림은 상큼한 디저트 식품이에요. 기분 좋은 맛과 함께 아이스크림은 영양에 필요한 모든 단백질, 지방, 탄수화물, 미네랄 염 및 비타민을 포함하여 칼로리 함량이 높고 소화율이 좋습니다. 아이스크림은 영양가가 매우 높습니다.” 드디어 맛과 효능이 합쳐졌습니다! 일반적으로 건강하게 섭취하세요!

아이스크림은 다양할 수 있으며 모든 종류의 첨가물 덕분에 어린이나 성인, 단순하고 달콤한 연인 또는 미식가 등 모든 먹는 사람을 기쁘게 할 수 있습니다. 가격도 다양합니다. 아이스크림을 만드는 데 28가지 종류의 코코아 콩이 사용되는 유명한 뉴욕 레스토랑 Serendipity 3에서와 같이 제공량당 몇 센트에서 수천 달러까지 다양합니다. 위 사진: AGE/EAST NEWS

예를 들어 치즈와 같이 아이스크림과 같은 제품이 우연히 발생할 수 없다는 것이 분명합니다. 달콤한 우유 덩어리를 아주 부드럽고 균질하게 만드는 방식으로 얼리려고 생각한 사람이 있었을 것입니다. 그러나 아쉽게도 발명가의 이름은 보존되지 않았습니다.

일부 요리 역사가에 따르면 최초의 아이스크림은 우유와 냉동 과일 주스를 혼합하여 중세 왕국에서 발명되었을 수 있습니다. 다른 연구자들은 중국인이 우유를 별로 좋아하지 않기 때문에 이 가정을 뒷받침할 수 없다고 생각합니다. 오늘날까지 그들은 소비 측면에서 세계 마지막 장소 중 하나를 차지하고 있습니다 (도시 거주자-연간 5.6 리터, 농촌 거주자-0.6). 그들이 좋아하지 않는 제품이 포함된 디저트를 만들 가능성은 거의 없습니다.

그러나 분명한 것은 아이스크림은 중국처럼 푹푹 찌는 더운 곳과 영하의 기온이 공존하는 곳에서 탄생했다는 사실이다. 이 조합은 산맥이 있는 남부 국가에서 일반적입니다. 예를 들어, 산이 영토의 절반 이상을 차지하는 이란. 고대부터 그들은 얼음과 눈을 합리적으로 사용하는 법을 배운 것으로 알려져 있습니다. 낮 기온이 40°C에 도달할 수 있는 사막 지역에서는 식품을 어떻게든 냉장 보관해야 했습니다. 그렇지 않으면 매우 빨리 상할 수 있습니다. 이를 위해 페르시아인들은 소위 야흐찰(yakhchals), 즉 깊은 지하실, 천장, 벽 및 바닥을 두꺼운 단열 혼합물 층으로 덮었습니다. 여기에는 달걀 흰자, 모래, 점토, 염소털, 재, 석회가 포함되었습니다. 이 물질이 건조되면 방수 기능도 생겼습니다. 열 손실을 최소화하기 위해 약찰 입구는 북쪽의 어둡고 시원한 곳에 위치했습니다. 그러한 저장 시설은 산에서 가져온 얼음 덩어리로 가득 차 있었습니다. 그들은 또한 잘게 으깬 얼음과 국수, 과일, 피스타치오, 장미 또는 레몬 시럽을 섞은 팔루데(faloodeh)를 준비하는 데에도 사용되었습니다. 아마도 아이스크림의 원형이 된 것은 바로 이 디저트였을 것이다.

화산과 소금

현대에 가장 가까운 아이스크림 레시피는 이탈리아에서 탄생했습니다. 더 정확하게 말하면 시칠리아에서요. 지중해에서 가장 큰 섬에는 시원한 디저트를 만드는 데 필요한 모든 것이 갖춰져 있었습니다. 우선 유럽의 다른 지역에서는 흔하지 않은 사탕수수로 설탕을 만들었습니다. 고대부터 알려진 감미료인 꿀은 아이스크림을 만드는 데 그다지 적합하지 않습니다. 왜냐하면 얼면 결정화되기 때문입니다(필수 사항은 아니지만 문제는 액체가 결정으로 변한다는 것입니다). 게다가 시칠리아에서는 늘 가금류와 소를 키웠는데, 이는 아이스크림 디저트의 주재료인 계란과 우유가 항상 가까이에 있다는 것을 의미합니다. 그러나 가장 중요한 조건 중 하나는 여기에 얼음이 있다는 것입니다 (Iblei, Nebrodi, Le Madonie 산맥, Peloritan 산맥). 시칠리아 얼음은 이탈리아 전역에 공급되어 몰타로 수출되었습니다. 마지막으로, 이 섬의 주민들은 오랫동안 바다 소금을 채굴해 왔습니다. 냉장고와 전기 아이스크림 제조기가 발명되기 전까지는 냉장고 없이는 불가능했습니다.

달콤한 요리를 준비하는 데 소금이 필요한 이유를 명확하게하려면 아이스크림이 다른 차가운 디저트와 어떻게 다른지 설명해야합니다. 앞서 언급 한 페르시아 팔 루다 또는 시베리아 마을에서 부스러기를 칼로 긁어 낸 냉동 우유와 같습니다. 꿀, 잼, 설탕과 함께 먹습니다. 차이점은 일관성에 있습니다. 아이스크림에는 견과류, 과일 또는 쿠키 조각이 포함되어 있더라도 균질하고 부드럽고 크림 같은 덩어리입니다. 이러한 균질성은 결정이 형성되지 않도록 냉각 물질을 지속적으로 교반함으로써만 달성될 수 있습니다. 전기의 도움 없이 냉각과 교반을 결합하는 것은 어렵습니다. 얼음은 천천히 녹고 아이스크림도 천천히 굳어집니다. 여러 시간 동안 계속해서 저어주어야 합니다. 소금은 얼음을 훨씬 더 빨리 녹이는 동시에 환경, 특히 냉동용 혼합물로부터 열을 빼앗습니다.

따라서 수세기 동안 성공적으로 사용된 가장 간단한 아이스크림 생산 기술은 다음과 같습니다. 재료가 담긴 용기를 얼음과 소금이 채워진 그릇에 넣고 우유 덩어리를 휘저었습니다. 녹은 물은 주기적으로 배수되어 새로운 얼음과 소금의 일부가 추가되었습니다. 그리고 몇 시간 뒤에 디저트가 완성됐다.

부엌에 얼음

지난 천년 중반에 페르시아에서 만들어진 것과 유사한 빙하가 유럽에 나타나기 시작했습니다. 그들은 일반적으로 얼음이 가까운 곳에, 즉 산에서 내려온 곳이나 겨울에 얼어붙는 강과 호수 근처에 지어졌습니다. 하지만 때때로 우리가 직접 재배한 얼음이 충분하지 않아서... 수출해야 했습니다. 스칸디나비아 국가들은 20세기 50년대까지 얼음을 영국과 프랑스로 수출하면서 좋은 사업을 해왔습니다.

유럽에서는 16~17세기에 왕실에서 30~40가지 요리로 구성된 잔치를 몇 시간 동안 주최했을 때 "얼음" 방이나 지하실이 모든 귀족 가문의 필수적인 부분이 되었습니다. 이러한 호화로운 축하 행사는 음식을 보존하지 않고는 조직할 수 없었습니다. 추위에. 루이 14세 시대에는 와인을 식히는 것이 유행했지만, 당시 의사들은 차가운 음료가 치명적이거나 건강에 완전히 유익하다는 점을 고려하여 차가운 음료에 대한 마음을 바꾸는 경우가 많았습니다. 1685년 루브르 박물관 건설에 참여한 프랑스 건축가 루이 사보(Louis Savo)는 빙하의 구조에 대한 상세한 설명을 남긴 『프랑스 특수 건축물의 건축』이라는 책을 출간했다. Savo는 건조하고 그늘진 곳을 선택하고 거기에 깊은 구멍을 파고 그 안에 바닥에 닿지 않는 나무 창살을 놓을 것을 권장했습니다 (녹은 물이 바닥으로 가라 앉도록). 그는 얼음 덩어리를 건초나 짚으로 덮을 것을 권고했습니다.

러시아는 또한 얼음 수출, 더 정확하게는 현재 미국에 속한 얼음 부분인 알래스카 수출에도 참여했습니다. 그곳에서 1851년 니콜라스 1세의 법령에 따라 설립된 러시아계 미국인 회사의 노력을 통해 얼음은 캘리포니아로 수출되었으며 매우 경쟁력 있는 가격인 톤당 75달러(생산 비용이 2.5달러를 초과하지 않았음에도 불구하고) ). 19세기 말 러시아인들은 약 3,000톤의 얼음을 미국으로 수출했습니다(그러나 이때 가격은 10배나 떨어졌습니다). 러시아 자체에서도 얼음이 채굴되었습니다. 봄에는 하중이 매달린 톱을 사용하여 얼어 붙은 강 표면을 톱질했습니다.

디저트 선교사

이탈리아 사람들은 시원한 디저트가 전 세계에 퍼지도록 많은 노력을 기울였습니다. 전설에 따르면 1533년에 아이스크림을 포함한 모든 종류의 요리 요리법이 헨리 2세와 결혼한 피렌체의 카트린 드 메디치에 의해 프랑스로 전해졌습니다. 그러나 불과 150년 후, 시칠리아인 프란체스코 프로코피오 디 콜텔리(1651-1727)가 오픈한 최초의 카페가 파리에 나타났습니다. 그의 고향인 팔레르모에서 그는 어부였습니다. 프랑스에서 그는 "달콤한" 분야에서 자신의 행운을 시험해보기로 결심했습니다. 특히 할아버지로부터 아이스크림 기계를 물려받았기 때문입니다. 판단할 수 있는 한 그것은 원시적인 장치였습니다. 두 개의 팬이 서로 삽입되어 있으며 교반용 칼날이 있는 손잡이가 상단 뚜껑에 부착되어 있습니다.

“Prokop”이라는 이 카페는 오늘날에도 여전히 존재합니다(우리 동포들은 이 카페를 러시아인으로 간주하고 자주 방문합니다). 오래된 메뉴도 보존되어 18세기에 이 시설의 벽 안에 준비된 것을 읽을 수 있습니다. 다양한 시럽(분명히 현대 이탈리아 그라니타와 같은 것)이 포함된 "냉수", 차가운 베리 셔벗, 과일 아이스 크림. Prokop 카페의 인기는 그곳에서만 제공되는 많은 진미에 대해 소유자가 왕실 특허를 받았다는 사실에도 추가되었습니다. 그 결과 18~19세기의 많은 유명한 인물들이 카페를 방문했습니다. 디드로(Diderot), 루소(Rousseau), 마라(Marat), 로베스피에르(Robespierre), 길로틴 박사(Doctor Guillotin), 조르주 상드(George Sand), 발자크(Balzac), 당통(Danton), 나폴레옹(Napoleon)은 전설에 따르면 한때 그의 두 사람을 떠나야 했습니다. 먹은 디저트 값을 지불할 돈이 부족해서 궁지에 몰린 모자를 담보로 삼았습니다.

이탈리아 백작 Julius Pompeevich Litta 덕분에 러시아에 아이스크림이 등장했다는 전설이 있습니다. 유명한 항해사는 발트해 함대를 강화해 달라는 캐서린 2세의 요청으로 1789년 러시아에 도착했으며, 당시 26세의 나이로 가장 어린 장군이 되었습니다. 그는 몰타 기사단의 기사로서 독신을 서약하여 잃어버린 삶의 즐거움을 다른 즐거움으로 보상하려고 노력했으며, 특히 그는 아이스크림을 좋아하는 사람으로 알려졌습니다. 그들은 러시아 요리사에게이 진미를 준비하는 방법을 가르친 사람이 Litta였으며 곧 생산뿐만 아니라 장식에서도 뛰어난 기술을 달성했다고 말합니다.

19세기 회고록에서는 디저트 "몽블랑의 베수비오"가 대중에게 미친 영향(아이스크림에 럼이나 코냑을 부어 불을 붙인 것)이나 고대 사원의 다채로운 유적에 대한 열광적인 기억을 찾을 수 있습니다. 다양한 색상의 아이스크림. 이 걸작을 만드는 동안 제과업자는 추위에 몇 시간 동안 얼었고 진미는 오븐과 양초의 열에서 즉시 녹기 시작했기 때문에 몇 분 동안 "살았습니다".

하이 테크

수제 아이스크림은 값비싼 즐거움이었기 때문에 접근하기 어려웠습니다. 때로는 이 진미에 대한 열정이 실제 비극으로 이어지기도 했습니다. 예를 들어, 1883년 미국 도시 캠든에서 열린 침례교 축제에서 59명이 아이스크림에 중독되어 사망했습니다. 사실, 그것은 평범한 아이스크림이 아니었지만... 재사용이 가능했습니다. 결국 모두가 단맛을 즐기고 싶어했지만 그것을 감당할 수 있는 사람은 많지 않았습니다. 이것이 압축된 면모로 만든 콘인 "스미스 코튼 아이스크림"이나 고무 콘인 "브라운스 메소디스트 아이스크림"과 같은 발명품이 등장한 방법입니다. 비결은 콘에 약간의 달달한 우유를 뿌리고 핥아먹는 것이었고, 진짜 아이스크림을 들고 있는 것처럼 상상하는 것이었습니다. 안타까운 중독 사건을 보도한 뉴욕타임스에 따르면 불행한 침례교인들은 이를 이해하지 못하고 모조 아이스크림을 깨끗하게 씹어먹었다고 한다.

전기의 출현으로 아이스크림의 생산과 보관을 포함하여 우리 삶의 많은 것들이 더 쉬워졌습니다. 미국 회사 General Electric이 생산한 최초의 전기 냉장고의 가격은 천 달러 미만이었습니다. 오늘날의 가격으로도 많은 금액이며, 이 금액으로 자동차 두 대를 구입할 수 있습니다. 이 장치는 여러 부분으로 구성되었습니다. 음식을 보관하는 캐비닛이 주방에 있었지만 모터가 더 이상 거기에 맞지 않아 지하실이나 식료품 저장실로 가져와야했습니다. 이런 냉장고의 냉각수는 유독한 이산화구리로 만들어졌는데, 만약 누출되면 중독을 피하기 위해 냉장고를 수리할 수 없어 버려졌다. 그런 다음 프레온 기반 냉장고가 등장하여 생산 비용이 크게 절감되었습니다. 그리고 그 후 20세기 50년대에 달콤한 덩어리를 혼합하고 냉각시키는 전기 아이스크림 제조기가 등장했습니다.

그러나 완벽에는 제한이 없습니다. 아이스크림 작업은 계속됩니다. 최신 노하우 중 하나는 식품 등급 부동액의 발명입니다. 그 분자는 미세한 얼음 결정에 부착되어 성장을 방지하여 장기간 보관하는 동안 아이스크림의 농도 변화를 방지하여 맛을 방지합니다. 미국인들은 생선 간에서 부동액 단백질을 얻습니다. 유전자 변형 제품 목록에 포함되어 있기 때문에 많은 소비자가 그러한 아이스크림을 거부합니다. 그러나 위스콘신대학교 매디슨캠퍼스의 스리니바산 다모다란(Sreenivasan Damodaran)이 발견한 새로운 것은 자연적인 것이다. 이 단백질은 젤라틴과 파파인 효소(파파야에서 추출)로 만들어집니다.

유혹의 구성

우유, 크림, 설탕, 계란, 견과류, 딸기, 말린 과일, 코코아, 초콜릿, 커피, 향신료, 쿠키, 요구르트 - 이것은 아이스크림을 만들 수 있는 전체 제품 목록이 아닙니다. 그러나 정식 레시피는 없습니다. 설탕 대신 감미료나 말린 과일을 사용할 수 있고, 우유 대신 콩이나 쌀을 사용할 수 있습니다. 유럽에서는 아이스크림이 일반적으로 계란으로 만들어집니다. 미국에서는 살모넬라증이 두려워 사용하지 않지만 크림으로 인해 최종 제품이 더 풍부해집니다. 일본에서는 아이스크림이 녹차, 자두, 생강으로 만들어집니다. 최고의 이탈리아 젤라또 전문점에서는 봄과 초여름에는 딸기, 가을에는 사과, 겨울에는 감귤, 오렌지 등 제철 과일만 충전재로 사용하는 것이 일반적입니다. 돈두르마(dondurma)라고 불리는 터키의 냉동 진미는 염소 우유로 만들어지며 야생 난초 뿌리로 만든 밀가루인 살렙(salep)을 첨가합니다. 이 물질 덕분에 점성이 매우 높고 껌처럼 늘어납니다.

무슨 말을 하든 아이스크림은 요리 전문가에게 실험할 수 있는 충분한 기회를 제공합니다. 예를 들어, 코티지 치즈와 발사믹 식초 옵션이 있습니다. 아니면 고추와 호두가 들어간 초콜릿.

런던 백화점 Harrods는 스코틀랜드 해기스, 훈제 생선, 요크셔 푸딩, 치즈 토스트 또는 우스터 소스 등 전통 영국 요리의 맛을 가미한 20가지 종류의 아이스크림을 고객에게 제공합니다. 오리지널 아이스크림의 창시자인 Gino Soldan은 그러한 아이스크림이 뜨거운 요리와 가장 잘 어울린다고 믿습니다. 그래서 그의 의견으로는 생선 맛 아이스크림은 훈제 연어, 딜, 크림 치즈와 잘 어울립니다.

그럼에도 불구하고 가장 독창적인 이탈리아 요리 예술의 대가는 여전히 남아 있습니다. 랍스터 아이스크림의 저자인 Gianfranco Vissani, 치즈 아이스크림인 Vittorio Fusari, 올리브 오일 맛이 나는 아이스크림인 Isidoro Consolini가 있습니다. 그들은 모두 달콤한 아이스크림이 이미 유행에 뒤떨어졌다는 데 동의합니다. 대부분의 사람들이 이에 동의하지 않는 것이 다행입니다. 그릇에 담긴 다채로운 아이스크림, 와플 콘 또는 막대에 달린 아이스크림을 거부하는 것이 가능합니까?