맥주 스타일과 제조법. 맥주 스타일: 라거, 에일, 람빅 등. 에일이란 무엇입니까?

맥주는 일반적으로 다음과 같은 재료로 만들어집니다. 맥아(즉, 발아된 곡물 - 발효에 충분한 양의 당분을 함유하고 있는 발아된 상태입니다). 건조하거나 튀기고, 분쇄하고, 물과 결합하고, 삶고, 식힌 다음 맥주 효모를 첨가합니다. 그들의 영향을 받아 발효즉, 설탕이 알코올로 전환되는 것입니다.

홀로 효모균 5~14°C의 차가움을 선호하며 발효 중에 점차적으로 통 바닥으로 가라앉습니다. 이런 종류의 발효를 발효라고 합니다. 기본적인, 그리고 이 기술을 이용해 만들어진 맥주 - 캠프 (라거). 다른 유형의 효모는 "뜨거운 것을 좋아하며" 15-20°C의 온도에서 표면에 모입니다. 그들은 책임이 있습니다 승마발효. 더 강하고 달콤한 맥주가 나옵니다- 에일 (에일).

벨기에 브라반트산 람빅 (양고기)- 특별한 맥주 자연발효. 효모가 전혀없이 준비됩니다. 맥주 맥아 즙은 부르고뉴, 포트 또는 셰리 와인이 담긴 나무 통에 넣고 벽에 남아 공기에서 나오는 미생물의 영향으로 발효됩니다.

스타일 맥주크게 좌우된다 곡물, 맥아(발아)에 사용됩니다. 기본적으로 그것은 물론 보리이지만 맥주는 귀리, 옥수수, 호밀, 쌀, 밀, 철자 등 다른 곡물로도 만들어집니다. 예를 들어, 독일과 벨기에 요리는 밀로 준비됩니다. 밀맥주상면발효( 바이스비어,또는 바이젠,그리고 벨기에 밀맥주) - 그리고 언급된 램빅에서 맥아즙은 보리 맥아(60-70%)와 발아되지 않은 밀(30-40%)의 혼합물입니다. 그런데, 발아되지 않은 곡물- 양조에서는 드물지 않습니다. 예: 영국 다크 에일 스타우트 (스타우트)사전 맥아처리 없이 볶은 보리로 만들어졌습니다.

맥주 색깔대부분 온도에 따라 달라집니다. 건조또는 로스팅 맥아(맥아는 옅은색, 호박색, 갈색 초콜렛색, 심지어 검은색일 수 있으며 거의 까맣게 탈 수 있습니다). 예를 들어, 체코 라거 필스너 (필스너)그리고 브리티시 에일 격렬한 (갈색 맥주)창백한 보리 맥아와 영국 에일로 만든 문지기 (문지기)- 갈색에서.

다양성은 특정 유형의 맥주 맛에 영향을 미칩니다. 홉: Zhatetsky, Gallertaussky, Tetnangsky, Byuvransky와 같은 오래된 품종과 번식 품종이 모두 사용됩니다. 홉콘을 처리하는 방법이 마지막 역할을 수행하는 것은 아닙니다. 예를 들어, 램빅을 준비하려면 홉을 최소 3년 동안 숙성해야 향과 쓴 맛이 다소 약해집니다.

다양한 종류의 맥주가 추가됩니다. 추가 성분(생강에서 사과 주스까지). 과일향이 나는 벨기에 램빅이 특히 유명합니다. 울다 (크릭)맥아와 다크 체리의 공동 발효 결과 얻어지며, 프람보센/프랑부아즈 (프람보젠/프랑수아즈)- 맥아와 라즈베리.

3~6개월 동안 보관할 수 있고 가능한 한 빨리 사용하는 것이 더 좋은 "일상" 맥주 외에도 컬렉션 맥주가 있습니다. 확실히 숙성 기간과 적절한 보관이 필요합니다. 숙성 기간 동안 맥주는 다양한 풍미의 뉘앙스로 가득 차게 됩니다. 노화에 적합한 사람은 거의 없습니다. 맥주 스타일홉이 상당히 강하고 낮은 경향이 있습니다. 이러한 유형의 스타일에는 영어 에일 "이 포함됩니다. 보리술» (보리술), 임페리얼 스타우트 (임페리얼 스타우트), 벨기에 스트롱 에일 (벨기에 스트롱 에일), 람빅, 영어 오래된 에일 (오래된 에일)그리고 다른 것들도 있습니다. 맥주는 나무 또는 금속 크라운 코르크로 단단히 밀봉된 짙은 갈색 병에 넣어야 합니다. 일반적으로 이러한 품종은 라벨에 "병 조건화됨"("병에서 숙성됨")이라는 문구가 표시되어 있습니다.

마지막으로, 맥주 스타일"원산지 보호 명칭"을 사용합니다. 빛 향수 에일 (콜쉬)쾰른에서만 양조할 수 있으며, 트라피스트 에일 (트라피스트)- 벨기에 양조장 6곳, 네덜란드 양조장 1곳 등 7곳의 수도원 양조장에서만 독점 제공됩니다.

사진에서 :

1. 쓴맛- 잉글리시 에일. 설탕이 전혀 없기 때문에 기분 좋은 쓴맛이 달성됩니다.

2. 포터- 구운 맥아의 향이 나는 영국산 다크 상면발효 맥주입니다.

3. 바이스비어/바이젠- 독일 밀맥주. 날카로운 맛과 정향 향이 나는 에일은 마시기 쉽고 주로 여름의 갈증을 해소하는 데 사용됩니다.

4 벌리 와인- 보리주. 그래서 영국인들은 홉 함량이 높은 상당히 강하고 달콤한 맥주를 부릅니다. 몇 년 동안 보관할 수 있습니다.

5. 비명- 맥아와 건조 다크 체리를 함께 발효시켜 얻은 벨기에 체리 램빅입니다.

6. 필스너- 특유의 홉 향과 쓴맛이 특징인 체코 원산지의 라이트 라거 홉.

7. 메르젠- 호박색 라거, 뮌헨 휴가의 주인공 "

모두 맥주의 종류와 종류발효 형태, 모양, 성분에 따라 구별할 수 있습니다.

각 국가마다 고유한 상업용 맥주와 차이점이 있습니다. 맥주 이름까지 파는 분들도 계시더라구요. 제품은 변수가 많기 때문에 구별하기가 상당히 어렵습니다.

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맥주는 하나의 기준이 아니라 여러 가지 기준으로 구별됩니다.
맥주는 세계에서 가장 인기 있는 알코올 음료 중 하나입니다. 그것은 곡물, 특히 보리를 기본으로 만들어졌습니다. 유일한 조건은 전분이 물과 효모와 함께 발효 과정을 거쳐야하기 때문에 사용되는 곡물이 설탕을 발효시키는 것입니다.
이 음료는 쓴맛, 향긋한 맛, 혼합된 맛이 나는 홉이나 기타 허브와 같은 재료로 맛을 냅니다. 이 외에도 과일, 향신료 등 다른 재료도 사용할 수 있습니다.

술은 아니며 일반적으로 쓴맛이 난다. 색상은 개발에 사용된 성분에 따라 다릅니다. 그리고 요새는 일반적으로 볼륨의 3%에서 9% 사이이지만 경우에 따라 최대 30%에 도달할 수도 있습니다.

맥주 재료

일반적으로 품종은 아니지만 맥주는 제조되는 재료에 따라 여러 유형이 될 수도 있습니다. 이 음료는 주성분으로 보리를 기재하고 있기 때문에 일반적으로 기재되어 있습니다.

그러나 보리가 귀리나 밀과 같은 다른 곡물과 결합되는 경우도 있습니다. 그렇습니다. 생산된 음료는 귀리 또는 밀로 만든 맥주라고 합니다. 이 맥주는 흐리고 안개처럼 보이는 경향이 있기 때문에 화이트 맥주라고도 알려져 있습니다. 산성 특성을 가지며 상쾌하고 거품이 많습니다.

글루텐 프리 맥주도 있습니다. 이것은 보리나 밀 대신 메밀, 퀴노아, 수수, 옥수수 또는 쌀과 같은 일종의 죽이나 유사 곡물을 함유하는 품종입니다.

글루텐으로 인해 다른 성분이 오염되지 않도록 더욱 주의 깊게 조리했습니다. 이것은 보리, 호밀, 밀, 귀리에서 발견되는 이 단백질에 알레르기가 있는 사람들을 위한 일종의 맥주입니다.

누룩

맥주의 주요 성분 중 하나는 효모입니다.

따라서 일반적으로 이것은 이 음료를 분류하는 가장 일반적인 방법 중 하나입니다. 대부분의 맥주는 일반적으로 효모로 알려진 두 가지 유형의 사카로미세테스 중 하나를 사용하여 만들어집니다. 이는 설탕을 소비하고 알코올과 이산화탄소를 방출하는 곰팡이에 지나지 않습니다.

두 가지 유형의 맥주를 정의하는 두 가지 주요 프로세스가 있습니다. 저발효 효모와 고발효 효모입니다. 전자를 라거(Lager) 맥주라고 하고 후자를 APL이라고 합니다.

일반적으로 15.5~24°C(60~75°F) 사이의 더 높은 온도에서 발효되는 맥주 효모는 발효 맥주 표면에 거품층을 형성하므로 이를 발효 효모라고 합니다. 약 10°C(50°F)의 상당히 낮은 온도에서 발효되는 효모는 발효 중에 생성되는 복합 설탕인 라피노스라고 알려진 화합물을 처리하는 능력을 가지고 있습니다. 이 효모는 발효된 맥주의 바닥에 모이기 때문에 효모가 함유된 효모라고 합니다. 오늘날 생산되는 대부분의 맥주는 이런 방식으로 발효되며 라거라고 불립니다.

야생 효모를 사용하여 벨기에에서 생산된 자연 발효 맥주를 람빅이라고 합니다.

맥주의 종류

라거

저발효 효모를 함유한 맥주입니다. 이것은 음료가 저온(7~13°C)에서 숙성되는 원입니다. 이런 이유로 이스트는 너무 느리게 작동합니다. 즉, 성숙해질 때까지 더 오래 앉아 있어야 한다는 의미입니다.

이런 종류의 맥주는 2~6개월 동안 보관해야 합니다. 에일(Ale)과 달리 라거(Lager)는 향과 맛의 범위가 더 작습니다. 맥주는 상쾌하고 가벼우며 가스가 많습니다. 그들은 적당한 강도를 가지고 있으며 일반적으로 매우 상쾌한 효과를 제공합니다.

플젠: 이것은 세계에서 가장 인기 있는 품종 중 하나입니다. 라거이지만 톤이 창백하고 투명하다. 그 정도는 4.5~5.5%로 중간 정도입니다. 건조하고 몰타산으로 좋은 평판을 얻었으며 특유의 홉 향이 특징입니다. 이 균주에는 전형적인 수준의 맥아 보리, 효모, 홉 및 물이 포함되어 있습니다. 숙성기간은 최소 1~2개월이다.

뮌히너 지옥: 이 맥주는 필센보다 약간 더 진하고 덜 드라이합니다. 그 정도는 더 높아서 4.5%에서 5%까지 올라갑니다. 이 품종은 뮌헨과 독일 남부에서 흔히 볼 수 있습니다.

뮌히너 둔켈 A: 흑맥주는 무색의 맥아 특성을 더 많이 갖는 경향이 있습니다. 그 색조는 적갈색에서 차콜 블랙까지 다양합니다. 강도도 5%에서 5.5%로 더 높습니다. 이 유형의 맥주는 어둡거나 밝은 라거 맥주를 요청할 때 거의 전 세계에서 제공됩니다.

마르젠/옥토버페스트: 숙성도가 좋은(3개월 이상) 강한 맥주입니다. 이 품종은 일반적으로 독일에서만 이 이름으로 알려져 있습니다. 다른 나라에서는 비엔나 맥주 스타일 또는 앰버(Amber)로 알려져 있습니다. 이 성은 일반적으로 청동색 또는 구리색인 색상 때문에 붙여진 것입니다. 밀도가 훨씬 더 높으며 알코올 함량도 5~6%입니다.

도르트문트 수출: 이 맥주는 이전의 많은 맥주와 마찬가지로 원산지에서 이름을 따왔습니다. 도르트문트(독일)에서 디자인된 제품만이 이 이름을 지닐 수 있습니다. 다른 맥주도 이 품종과 유사하며, 다른 도시에서 제공되는 맥주를 수출이라고 합니다. 이 유형의 맥주는 황금색이고 색상이 옅으며 Pilsen보다 바디감이 더 많지만 쓴맛은 덜합니다.

이 맥주에는 고발효 효모가 함유되어 있습니다. 이는 곡물의 줄기에서 발견되며 1852년 루이 파스퇴르가 맥주에 대한 연구를 하던 중 발견했습니다. 이 품종은 12~24°C의 온도 범위에서 작동해야 하며, 이는 일반적으로 빠른 발효(7~8일 또는 그 이하)를 초래합니다.

특히 영국과 유럽 중부 지역에서 인기가 높습니다. 어둡고 두껍고 중간에서 높은 밀도로 밀도가 높으며 가스가 거의 없으며 다양한 꽃향과 과일 향뿐만 아니라 다른 품종보다 훨씬 밝은 향도 있습니다.

맥주 스타일

영국 스타일

경증: 온화한 성격과 약간의 쓴맛이 있는 맥주입니다. 이 품종은 일반적으로 병에서는 발견되지 않고 통에서만 발견됩니다. 일반적으로 어둡고 가벼운 바디이며 덜 건조합니다. 강도는 중간 정도입니다(3~4%).
격렬한: 마일드 반대쪽 맥주. 훨씬 더 쓴맛이 나지만 마일드처럼 통에 들어 있는 경향이 있습니다.
페일 에일: 그의 이름은 시장에 소개될 때 모든 맥주가 검은 색이었다는 사실에서 유래되었습니다. 그리고 그것은 호박색을 가진 최초의 것이었습니다.
브라운 에일: 그의 이름도 로스트의 색깔에서 유래되었습니다. 호박색 또는 부드러운 갈색을 띤다. 몰트 맛이 좋고 건조하며 일반적으로 과일향이 나는 강한 맥주입니다.
오래된 에일 A: 이 품종은 색이 어두운 경향이 있습니다. 또한 밀도가 높아 약간의 단맛을 전달할 수 있습니다. 이들 중 다수는 5~8.5% 사이의 높은 ABV를 갖고 있습니다.
보리주 A: 이 맥주는 와인에 더 가깝습니다. 알코올 함량이 이 음료와 비슷할 뿐만 아니라 오크통에 몇 달 동안 보관한 전통 음료이기 때문에 그렇게 불립니다. 강도는 일반적으로 6~12%입니다. 이 맥주는 중력이 높아 어둡습니다.
스카치 에일: 보통 짙은 갈색이다. 적당히 쓴맛이 나며 단맛과 바디감이 좋습니다. 이 유형의 맥주는 벨기에에서 매우 인기가 있습니다.
에일 아이리시: 붉은빛이 도는 색상과 과일향이 특징이며 몰타를 상징하는 품종입니다.

벨기에 스타일

에일 벨기에) - 맥주의 일종으로 호박색의 붉은색 또는 구리색을 띤다. 농도는 중간 정도이며 부드럽고 과일 향이 나며 알코올 도수는 5% 정도이다. 이 그룹에는 영국 에일 스타일로 만들어진 맥주도 포함될 수 있습니다. 맥주는 어둡고 강합니다.
에일 토스트: 영맥주와 올드맥주를 혼합한 품종입니다. 맛은 진하고 쓰며 색은 갈색이다. 요새는 보통 5~6% 사이입니다.
에일레드: 이 종류의 맥주는 대개 붉은색을 띤다. 가볍고 약간 신맛이 나며 매우 상쾌한 향이 납니다. 이 품종은 또한 오래된 맥주와 젊은 맥주를 혼합하여 만들어집니다.
에일 골든 금고: 알코올 도수 약 8%의 높은 황금색 맥주입니다. 과일향이 나고 건조하며 거품이 풍부합니다.
세종: 맥주는 계절에 따라 생산되며 특별한 날을 위해 만들어집니다. 일반적으로 두꺼운 거품이 있는 주황색 색상입니다. 또한 그 맛은 신선하고 과일향이 나기 때문에 일반적으로 샴페인 병에 담겨 제공됩니다.
트라펜스: 가톨릭 수도원에서 유래된 맥주의 일종입니다. 그곳에서는 20가지가 넘는 다양한 맥주가 생산되며, 각각의 맥주는 서로 다른 특성을 가지고 있습니다. 그러나 공통된 기능도 공유합니다. 일반적으로 병에서 2차 발효되며 과일 향이 나고 ABV 범위는 5~11%입니다. 황금빛과 가벼움, 건조함과 달콤함이 있습니다.
지역 요리: 특정 제조업체의 취향에 따라 달라지기 때문에 이전 등급에 포함되지 않은 벨기에 맥주가 많이 있습니다.

독일 스타일

알트비어- 맥주는 따뜻한 곳에서 발효되지만, 추운 곳에서도 몇 주 동안 숙성 과정을 거칩니다. 일부 밀은 때때로 개발에 사용됩니다. 부드러우며 구리색 또는 진한 주황색을 띠며 4.5~5% 정도입니다.
켈쉬: 알트비어와 같은 발효, 숙성 과정을 거칩니다. 하지만 이와는 달리 맥아를 사용합니다. 매우 과일 맛이 나고 부드럽고 부드럽습니다. 강도는 대략 5% 정도이다.

고도로 발효된 맥주 중에는 여러 종류가 있으며 그중 Ales dark가 꽤 인기가 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 이 카테고리에는 스타우트와 포터가 포함됩니다. 첫 번째는 강한 맥주이며 쓴 맛이 나고 색은 매우 어둡고 거의 검은색입니다. 두 번째는 쓴 맛이 덜하고 알코올 도수도 낮습니다.

맥주의 종류

맥주는 발효 유형에 따른 품종 외에도 일반적으로 모양에 따라 분류됩니다. 주요 차이점은 색상입니다.

이 맥주는 흰색, 검정색 또는 빨간색일 수 있습니다. 또한 맑을 수도 있고 흐릴 수도 있습니다. 이러한 차이는 곡물의 단백질 때문일 수 있습니다. 이는 여과 유형이나 이 프로세스의 부족에 따라 달라질 수도 있습니다. 흑맥주의 경우, 어두운 색을 띠는 이유는 맥아, 토스트를 제조에 사용하기 때문입니다.

주요 맥주 종류:

발효

던켈
도대체
독일 스타일, 셀러 맥주
수출(도르트문트)
필스너(Pils)
라거
슈바르츠비어
비엔나

높은 발효

독일 스타일
알트비어
Kellerweizen(예: Bamberg의 ERHARD)
켈쉬(쾰른)
라우흐비에
슈타인비어
Weizenbier 또는 Weissbier(밀)

벨기에 스타일

Biere d'abbaye 수도원의 맥주.
비에르 보조 과일의 맥주 과일 향.
앙브리 맥주 (골든)
비에르 블랑쉬 화이트 맥주.
라거 비에르 금발.
비어브런 (블랙)
맥주 더블 비에르 더블. (이중 발효)
에피시 맥주(향신료 포함)
라거 포르테 비에르(Lager Forte Biere) 금발의 포르테.
레드맥주(발효, 혼합)
세종 맥주(계절)
맥주 스카치(스코틀랜드 스타일)
벨기에 필스 맥주
맥주 트라피스타 비에레 트라피스트. (승려의 트라펜세 제작)
트리플 맥주 비에르 트리펠. (3중 발효)
비에유 브륀 맥주

이탈리아 스타일

토스카나 스타일 맥주.

영국 스타일

보리주(보리로 만든 포도주)
격렬한
브라운 에일
인디아 페일 에일
오래된 에일
페일 에일
문지기
스코틀랜드 에일

아일랜드 스타일

스타우트
아이리쉬 에일
경증
골드 에일

페루 스타일

퀴노아 맥주
코카맥주
보라색 옥수수 맥주
과일 맥주
람빅
크릭
괴즈
람빅 보조 과일

글루텐 프리 맥주

글루텐 프리 맥주 성분은 물, 시리얼 또는 맥아 유사 시리얼, 옥수수 시럽, 홉 꽃, 홉 추출물일 수 있습니다. 가장 일반적으로 사용되는 곡물 또는 유사 곡물은 메밀, 옥수수, 수수, 퀴노아 및 쌀입니다.

이러한 재료로 양조된 맥주는 글루텐 프리 식단을 섭취하는 사람들에게 안전한 것으로 간주됩니다. 글루텐 프리 보리 기반 맥주를 생산하는 국가가 있습니다. 글루텐 프리 제품으로 판매하는 데 필요한 인증은 국가(또는 지역)에 따라 다릅니다.

이러한 유형의 맥주에 포함된 글루텐 함량을 결정하는 분석 방법은 매우 논란의 여지가 있습니다. 오늘날 사용되는 효소적 정화 공정은 단백질 사슬을 더 작은 조각으로 분해하여 전통적인 방법으로는 감지하기가 더 어렵기 때문에 과학계는 일부 맥주에서 글루텐을 측정하는 방법에 아직 동의하지 않았습니다. PCR이 가장 정확한 방법이라는 데는 일반적인 합의가 있습니다.

글루텐은 밀, 보리, 호밀, 귀리 등의 곡물에서 발견되는 단백질입니다. 어떤 사람들은 글루텐 알레르기가 있어서 일반 맥주를 마실 수 없습니다.

Bi-Alut 또는 Damm과 같은 글루텐 프리 맥주를 Daura 맥주와 함께 판매하는 여러 생산자가 있습니다.

수도원 (수도원)- 벨기에 맥주(고온에서 발효)는 매우 강하고 걸쭉하며, 병에 담을 때 2차 발효를 거치는 경우가 많습니다. 밝거나, 호박색이거나, 어두울 수 있습니다.

에일(에일)- 상면발효 맥주, 중간 강도, 연하거나 강렬한 호박색. 7세기 초 영국에서 유래되었으며, 16세기 이후에는 홉을 첨가하여 생산됩니다. 발효 온도(13-21C")는 일반적인 라이트 맥주보다 약간 높습니다. 이는 영국, 벨기에 및 북미 지역의 소규모 양조장에서 맥주의 주요 유형입니다. 에일에는 19세기에 개발된 많은 하위 유형이 있습니다. 에일은 다양할 수 있습니다. 유형, 홉 함량이 높은 페일 에일, 홉이 소량 첨가된 순한 맥주, 스타우트 와인, 쓴 와인 또는 보리 와인.

에일 케그(캐스크 에일) - 영국인들이 에일을 맥주통에 부었다고 부르는 것입니다. 그들은 이미 효모를 여과하고 저온 살균했으며 유통 기한이 길지만 맛은 실제 에일과 비교할 수 없습니다.

알트비어(오래된 맥주) - 고온 발효를 통해 얻은 맥주의 독일 이름입니다. Alt는 저온에서 발효하여 생산된 보다 현대적인 필을 가리키는 "오래된"을 의미합니다. 도르트문트 근처에서 탄생한 독일 에일에 속하며 상면 발효되고 홉이 잘 함유되어 있습니다. 뒤셀도르프의 양조장은 이러한 유형의 맥주를 전문으로 합니다. 핀쿠스 뮐러 알트비어.

보리주(보리주) - 초기 비중이 매우 높은 에일로, 입안에서 독특한 와인 향이나 과일 향이 나며, 홉 함량이 높아 달콤합니다. 알코올 함량이 포도주의 알코올 함량에 가깝기 때문에 보리주라고 불립니다. Young의 Old Nick과 Thomas Hardy Ale(영국) ), 앵커 올드 포그혼(Anchor Old Foghorn), 시에라 네바다 빅풋 에일(미국).

벨지안 에일 (벨기에 에일) - 벨기에 에일은 제1차 세계 대전 중 영국의 플랑드르 침공, 특히 수입국으로 이 나라에 머물렀다가 나중에는 영국식 맥주 생산자로 남아 있기로 결정한 영국인에게서 탄생했습니다. 벨기에에서 양조된 호박색 또는 구리색 품종은 알코올 함량이 높음에도 불구하고 영국 에일의 쌍둥이로 남아 있습니다. 그러나 더 나은 선명도, 세련된 부케, 건조하고 쓴 맛, 더 볼륨 있고 지속적인 거품과 같은 몇 가지 차이점이 있습니다. 벨기에 양조업자들은 Strong Ale(스트롱 에일)이 짙은 황금색을 띠고 Dark Strong Ale(다크 스트롱 에일)이 붉은 빛을 띤 짙은 갈색을 띠도록 보장합니다. 첫 번째는 뚜렷한 효모와 맥아 향이 나며 녹색 사과 향과 함께 균형 잡힌 과일 향이 납니다. 두 번째는 은은한 홉 향이 가미된 강렬하고 달콤한 몰트 향으로 아니스, 감초, 견과류 향이 납니다. 전형적인 벨기에 에일 로덴바흐 그랑 크뤼, 팜 에일, 드 코닝크, 듀벨.

벨기에 레드 에일 (벨기에 레드 에일) - 신맛이 나는 다소 특정한 유형의 벨기에 맥주입니다. 이 유형의 가장 유명한 브랜드는 "Rodenbach", "Oud Bruin" 및 "Saison"입니다. "Rodenbach"는 특별히 선택된 구성(4가지 다양한 종류의 보리 맥아와 20% 옥수수 커널)을 사용하여 맥아즙으로 양조한 오래된 맥주(25%)와 젊은 맥주(75%)의 혼합물입니다. 레시피는 5가지 다른 유형의 효모를 혼합한 사워도우를 사용하여 그림을 완성합니다. 완성된 맥주는 나무통에서 18개월~2년 동안 숙성됩니다. "Oud Bruin"은 "Rodenbach"보다 산성이 적고 부케가 더 균형 잡혀 있으며이 맥주는 달콤하고 신맛이 있다고 말할 수도 있습니다. 이 레시피에서는 4가지 종류의 맥아와 다양한 홉 문화를 혼합하여 사용합니다. "Oud Bruin"의 색상은 연한 갈색이며 나무통에서 맥주를 숙성하는 과정에서 만들어집니다. "세종(Saison)"은 중간 알코올 함량을 지닌 갈증 해소 맥주로 프랑스어를 사용하는 벨기에 왈로니아(Wallonia) 지방에서 여름 시즌을 위해 특별히 양조됩니다. 이 맥주는 신맛과 뚜렷한 홉 향 외에도 부케에 감귤류와 허브 톤이 특징이라는 점이 주목할 만합니다.

베를리너 바이세(베를린 화이트) - 오래 전에 베를린에서 발명되었습니다. 이 저알코올 밀맥주는 보리와 밀이라는 두 종류의 맥아로 양조되며 때로는 라즈베리 시럽이나 우드러프 에센스를 첨가하여 제공됩니다. 이산화탄소로 잘 포화되어 있으며 효모와 유산균의 배양으로 인해 신맛이납니다. 대작전 중 베를린을 통과하던 나폴레옹의 군대는 이 맥주를 "북부 샴페인"이라고 불렀습니다.

베스트/스페셜 비터 에일(최고의 비터 에일) - 동일한 바이터 에일이지만 도수는 4.4~7.5%입니다.

Bierre De Garde(비에르 드 가르드) - 프랑스, 특히 이 나라 북서부 지역에서 생산되는 맥주의 일종입니다. 대부분 에일과 유사합니다. 알코올 도수는 보통 수준입니다. 과일향이 나는 뒷맛. 부드럽고 매콤한 치즈와 곁들여도 좋고, 각종 허브를 곁들인 치즈와도 잘 어울린다. 서빙 시 이 맥주는 지하실에 보관되었던 온도(10-13°C)와 같아야 합니다.

비터 에일(비터 에일) 홉 향이 강한 보통 생맥주를 가리키는 영어 용어. 이 품종은 뒷맛이 신맛이 나고 색깔은 청동색에서 어두운 구리색으로 변합니다. 기존의 비터에서는 약 4% vol.

블록(측면)- 독일 아인베크에서 유래된 진한 흑맥주입니다. 가벼운 다양성 - Maibock.

브라운 에일(브라운 에일) - 영국산 다크 마일드 에일(Dark Mild Ale)을 연상시키는 적갈색 에일입니다. 브라운 에일은 캐러멜 맥아를 사용하여 달콤한 맛과 가벼운 견과류 뒷맛이 특징입니다.

크림 에일(크림 에일) - 가볍고 드라이한 맥주. 20세기 초 미국에서 개발되었습니다. 에일과 라거 맥주를 섞어서 만든다.

Diat Pilsner(다이어트 필스너) - 다이어트와는 관련이 없으나 당뇨병 환자를 위한 제품입니다. 이 게르만 품종은 영국 맥주를 마시는 사람들 사이에서 너무 흔해서 그들 중 일부는 다른 필스너를 알지 못합니다. 매우 철저한 발효로 인해 거의 모든 설탕이 발효되어 높은 함량(약 6%)과 높은 칼로리 함량을 나타냅니다. 현행 독일법에 따르면 이 품종의 등급은 일반 필스너 수준(5%)으로 다시 낮아져야 합니다.

도펠복(양면) - 두 배의 강도를 지닌 블록을 의미합니다. 가장 강한 종류의 맥주에 속합니다. 그의 우표에는 이름 끝에 끝이 있습니다 "-ator": 축하자, Optimator, Salvator, Kulminator, 애니메이터, Triumphator.

도르트문트 (도르트문트) - 도르트문트는 자체 맥주 수출을 진지하게 조직한 독일 최초의 도시였습니다. 당시 "수출"은 선박으로 30-40km를 넘지 않는 운송을 의미했지만 당시 잘 계획된 시장 정책은 성공적인 양조 사업의 기초를 형성했습니다. 당연히 Dortmunder 맥주라는 이름은 곧 Dortmunder 수출로 변경되어 훨씬 더 견고해 보였습니다. 밀도가 높고 맛이 훌륭하며 깊은 황금색과 투명도를 자랑하는 맥주입니다. 알코올 함량은 5.2~5.5%입니다. 도르트문트 맥주는 일반 풀뿌리 맥주보다 약간 더 강합니다. 이 맥주는 플젠 및 뮌헨 라이트와 유사하지만 고유한 맛과 색상을 가지고 있습니다. DAB 수출, Dortmunder Kronen 수출.

건조하다(건조하다)- 맥아의 발효 가능한 당분이 모두 알코올로 전환되는 라이트 맥주입니다. 이 유형의 경우 맥아가 덜 사용됩니다. 초기 중력이 낮고 홉의 양이 많지 않으면 향이 거의 없습니다. 20세기 70년대 독일과 스위스에서 당뇨병 환자를 위한 맥주로 소개되었습니다. 미켈롭 드라이(미국), 삿포로 드라이(일본), 라 드라이 33(프랑스).

드라이 스타우트(드라이 스타우트) -잘 구운 보리로 만든 맛이 반드시 쓴 맛입니다. 이 맥주는 독특한 부케와 두꺼운 크림색 거품을 가지고 있습니다. 이 품종은 가장 강한 스타우트(5% 알코올 함유)는 아니지만 특히 아일랜드에서 가장 인기 있는 스타우트입니다.

아이스복(Eisbock)- 특별하고 풍부한 향을 지닌 매우 가벼운 라거 맥주입니다. 이 유형은 도르트문트에서 시작되었습니다. 이는 저온의 영향으로 물의 일부가 "얼어붙어" 향과 알코올 함량을 높이는 다양한 Bock입니다. 유럽의 일부 Eisbock 품종은 12%를 초과한 것으로 알려져 있습니다. 힘.

엑스트라 스페셜 비터 에일- 동일한 Special Bitter이지만 강도는 5.5%입니다.

파로(faro)- 양조업자들은 람빅과 다양한 첨가물을 섞은 것을 파로(Faro)라고 부릅니다. 이러한 맥주는 발효 전에 맥아즙에 백설탕 또는 흑설탕과 캐러멜을 첨가하여 제조됩니다. 완성된 맥주의 맛은 달콤하고 홉의 쓴맛이 은은하게 나며, 색깔은 연한 황금색에서 호박색까지 다양하며, 알코올 도수는 보통 5% 범위이다. Lindemans Faro Lambic의 대표적인 대표자입니다.

프랑부아즈(Frambois)- 크리크처럼 준비하되 라즈베리를 곁들입니다. 린데만스 프랑부아즈 람빅.

정품 드래프트(실제 드래프트) - 병맥주나 캔맥주도 다른 생맥주와 마찬가지로 저온살균 처리를 하지 않고, 멸균, 여과 과정을 거쳐 장기간 보관이 가능합니다.

Gueuze Lambic (Gueuze)- 벨기에 맥주는 젊은 맥주와 오래된 Iambic 맥주를 혼합하여 얻은 것으로, 샴페인 병과 비슷하게 병에 담겨 있습니다. 아주 잘 보관되어 있습니다. 괴즈(Gueuze)는 천연탄산음료이다. 린데만스 괴즈 람빅.

아이스맥주(아이스맥주) - 끓는 물이 끝난 후 최종 발효되기 전에 거의 영하의 온도까지 빠르게 냉각되는 라이트 맥주. 생성된 얼음 결정이 제거되고 다른 유형의 라이트 맥주에 비해 알코올 함량이 거의 두 배에 달하는 맥주가 생성됩니다. Labbat Ice(캐나다); 올드 밀워키 아이스(미국).

인디아 페일 에일(인디아 페일 에일) - 페일 에일의 일종으로 홉 함량이 약간 높은 것이 특징입니다. 영국의 인도 통치 기간 동안 이 에일은 군대용으로 제작되었으며 강도가 높아 긴 여행을 견딜 수 있었습니다. 워싱턴 IPA(영국), 발렌타인 IPA(미국).

임페리얼 스타우트(임페리얼 스트롱) - 강한 에일의 변형으로 원래 러시아 차르를 위해 준비된 달콤한 맛이 있습니다. Samuel Smith와 다른 양조업자에 의해 생산이 재개되었습니다. 이 품종의 대표자 중 하나인 러시안 임페리얼 스타우트(Russian Imperial Stout)는 18세기 영국 양조장인 Courage에 의해 왕실에 공급되었습니다. 이 품종은 오늘날까지 그곳에서 생산되며 영국에서 가장 강력합니다. 러시안 스타우트는 18개월 동안 병 숙성되었으며 크리스마스 푸딩에 훌륭한 추가 식품으로 간주됩니다. 이것은 많은 영국인들에게 알려져 있지만 아이러니하게도 러시아에서는 전혀 알려져 있지 않습니다. 사무엘 스미스(Samuel Smith)의 임페리얼 러시안(Imperial Russian).

켈러(켈러)- 독일식, 여과되지 않은 라이트 맥주, 드래프트 드래프트와 유사.

Kloster/Cloister Beer(수도원 맥주) - 승려가 양조한 맥주를 가리키는 독일어 용어.

콜쉬(kölsch)- 쾰른 및 주변 지역은 물론 본에서도 준비됩니다. 상면발효 맥주인 Kueppers Koelsch, Funke Koelsch, Dom Koelsch의 더 가벼운 품종입니다.

크라우젠(크라우젠)- 독일 기술에 따르면 이 맥주에는 맥아당의 일부를 첨가하여 숙성 중 탄산화 정도를 높입니다. 일반 맥주에서는 남은 효소가 걸러지지만 크라우젠에서는 남아있습니다.

크릭(비명)- 람빅 타입을 기본으로 합니다. Kriek이라는 이름은 벨기에에서 유래되었으며, 플랑드르 방언으로 된 다양한 진한 빨간색 체리의 이름입니다. 이 맥주의 출현은 작은 플랑드르 마을 Cherbuk의 젊은 벨기에 십자군이 이교도로부터 예루살렘을 해방시키기 위해 성지로 갔던 십자군 시대로 거슬러 올라갑니다. 플랑드르의 집으로 돌아온 그는 현지 맥주에 말린 레드 체리를 첨가하여 기독교 숭배에서 예수의 피를 상징하는 신비한 레드 와인 색상으로 음료를 만들기로 결정했습니다. 수세기에 걸쳐 양조 기술이 향상되고 맥주의 품질이 향상되었습니다. 현대의 양조업자들은 여전히 이 독창적인 제조법을 사용하고 있으며, 발효 전에 말린 붉은 체리를 통에 첨가하고 완성된 맥주를 2~3개월 동안 숙성시킵니다. 맥주는 특정 아몬드 뒷맛으로 얻어지며 Kriek 애호가에게 많은 즐거움을 선사합니다. 크릭(Kriek)은 가장 인기 있는 과일향이 나는 람빅입니다. 그 성공으로 인해 라즈베리, 블랙커런트, 심지어 바나나까지 첨가한 새로운 유형의 맥주가 탄생하게 되었습니다. 린데만스 크릭 람빅.

크루이덴비어- 매운 맥주를 뜻하는 덴마크어 용어입니다.

라거(라거)- 라거라는 단어는 '보관하다', '보존하다'라는 뜻을 가지고 있으며, 저온에서 발효시켜 만든 이 맥주를 서늘한 곳에 보관해야 함을 상기시켜 줍니다. 오늘날 이 용어는 유사한 발효 과정을 통해 생산되는 모든 맥주를 의미합니다. 라거는 일반적으로 밝은 색상의 음료이지만 독일에는 어두운 색상의 맥주가 여러 가지 있습니다.

람빅(lambic)- 밀, 보리, 오래된 홉을 기본으로 한 벨기에 맥주로, 공기 중의 미생물과 접촉하여 자연 발효되어 얻어집니다. 이것은 브뤼셀시의 "시그니처" 맥주입니다.

라이트 에일(라이트 에일) - 페일 에일과 달리 맥아 맛과 향이 덜하고 가벼운 맥주입니다. 커리지 라이트 에일.

마이복(5월 강함) - 일반적으로 봄에 수행됩니다. - 4월 말 또는 5월 말에 수행됩니다. 창백한 색상.

맥아주(맥아주/주정) - 맥아가 포함되어 있지 않지만 저렴한 설탕을 기본으로 합니다. 그리고 주류가 아니라 미국 라거의 강력한 버전입니다. 가격도 저렴하고, 커버도 많이 되네요. 일부 주에서는 법으로 5.0도 이상의 모든 맥주를 맥아주라고 부릅니다.

마일드 에일(마일드 에일)/브라운 에일(브라운 에일) - 페일 에일보다 달콤하고 약간의 맥아 향이 납니다. 소프트 에일은 초기 중력이 낮고 알코올 함량이 낮습니다. 대부분의 마일드 에일은 다크 몰트로 양조됩니다. 브라운 에일(Brown Ale)은 소프트 에일(Soft Ale)의 병에 담긴 버전입니다. 영국 북부에서는 뉴캐슬 브라운 에일(NewCastle Brown Ale)이 인기가 있지만 이 유형의 가장 전형적인 대표자는 아닙니다. 대부분의 브라운 에일은 더 어둡고 독특한 캐러멜 맛이 납니다. 나폴레옹 군대 시대 군인들의 식단에는 항상 허니 에일이 있었습니다. 사무엘 스미스의 넛 브라운 에일.

뮌히너(뮌헨) - 스스로를 세계 양조의 수도 중 하나로 정당하게 여기는 뮌헨에서는 두 가지 매우 특정한 유형의 맥주가 발명되었습니다. 밝은 맥주 - Munchner Hell과 어두운 맥주 - Munchner Dunkel. Munchner Hell은 특별한 종류의 맥아를 사용하여 만들어집니다. 맥즙의 농도가 높기 때문에 Munchner Hell의 홉 쓴맛은 더 뚜렷한 맥아 풍미로 상쇄됩니다.

뭉크너 던켈- 전통적인 뮌헨 흑갈색 맥주로 마시기 쉽고, 몰트 향이 뚜렷하며 알코올 도수는 5%입니다. 이름이 유명해질 정도로 인기가 많습니다. 전 세계적으로 이러한 종류의 맥주를 뮌헨이라고 부르며, 맥주를 만드는 데 사용되는 맥아도 뮌헨이라고 합니다. Spaten Dunkel 수출, Paulaner Muenchnen Dunkel.

오트밀 스타우트(오트밀 스타우트) - 오트밀 스타우트(Oatmeal Stout) - 오트밀을 넣어 양조한 다크 스타우트입니다. 이 스타우트는 맥주에 가벼운 오일리한 질감을 더해주며 밀도가 매우 높습니다.

옥토버페스트/마젠(10월/3월) - Gabriel Sedelmeyer가 개발한 호박색의 강한 뮌헨 맥주입니다. 3월에 준비하여 10월의 연례 축제 기간 동안 소비됩니다.

올드 에일(올드 에일)- 스카치 에일보다 진하고 당밀을 사용하여 럼 향이 강한 진한 맥주입니다. 대부분 겨울에 마십니다. 안타깝게도 시간이 지남에 따라 Old Ale은 이전의 인기와 전통을 잃어 현재 Dark Ale(다크 에일)이라는 이름으로 생산되고 있습니다. 전형적인 올드 페큘리어 에일입니다.

오이스터 스타우트(Oyster Stout) - 굴껍질가루, 굴살, 굴즙 등을 첨가한 스타우트입니다. 때로는 랍스터 고기도 추가됩니다. 해산물에 적합합니다.

페일 에일/비터 에일(Pale/Bitter Ale) 페일 에일(Pale Ale)은 본질적으로 비터 에일(bitter ale)과 동일한 병에 담긴 맥주입니다. 병 버전에서는 더 높은 탄산화가 가능하며 때로는 맥아 향이 더 두드러집니다. 이 맥주는 영국에서 매우 인기가 있으며 쓴 맛과 홉 향이 있습니다. 색상은 호박색에서 주황색까지 다양합니다. Young's Ram Rod, Young's London Special Ale, Bass, Fuller's ESB(영국), Sierra Nevada Pale Ale(미국) Cooper's Real Ale(호주)의 대표주자입니다.

페체(도보)- 복숭아 향이 나는 람빅. 최근 몇 년 동안 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 어본던스 페체 람빅.

필스너(Pilsen/Pilsner) - 흔히 필스(pils)라고 불리는 라이트 맥주. 저온 발효를 통해 생산된 최초의 라이트 맥주입니다. 라거 맥주와 매우 유사한 필스라는 이름은 오늘날 저온에서 발효하여 생산되는 가벼운 맥주를 의미합니다. 1842년 보헤미아에서 처음 생산되었으며 홉 함량이 매우 높습니다. 가장 흔한 종류의 맥주. Pilsener Urquell(체코 공화국); 그롤쉬(네덜란드).

포터(포터)- 1793년 런던에서 등장하여 원래는 전체(whole)로 불렸으나 곧 맥주집을 찾는 노동자, 이삿짐 방문객들 사이에서 인기를 얻어 포터 에일(에일 로더)이라고 불리게 되었습니다. 그리고 어둡다. 구운 무맥아 보리를 사용해 진한 갈색을 띠고 풍부한 거품을 지닌 상면발효 맥주입니다. 현대 포터는 더 달콤하지만 쓴 변형도 발견됩니다. 사무엘 스미스의 테디 포터, 시에라 네바다 포터(미국).

프리미엄(프리미엄)- 맥주에 사용되는 용어로, 고품질의 라거를 지칭하지만 다른 종류의 라거에 비해 황금색과 풀 바디감이 더 강합니다.

라우흐(훈제)- 낮은 발효 온도에서 얻은 라거 맥주로, 너도밤나무나 소나무를 태워서 불에 구운 맥주 맥아에 스모키한 풍미가 더해집니다. 독일 밤베르크 지역에 분포하며 외부에서는 거의 발견되지 않습니다. "훈제 맥주"는 훈제 고기나 바비큐, 호밀빵, 특정한 매운 치즈와 함께 제공됩니다. 카이저돔 라우흐비어.

레드 아이리시 에일(Red Irish Ale) - 아일랜드 에일의 유일한 대표자. 이 제품은 감정가들에게 맥아와 홉 풍미의 균형 잡힌 조합뿐만 아니라 아이리시 에일을 다른 모든 에일과 차별화시키는 개별적인 크림 같은 느낌을 제공합니다.

세종(계절 맥주) - 벨기에 프랑스어권 지역의 여름 맥주 이름입니다. 맛은 상큼하고 신맛이 난다. 상면발효 방식으로 양조합니다. 때로는 마른 홉이 사용됩니다. 대부분 병에서 숙성됩니다. 5.5에서 8까지의 학위.

사티- 서유럽에 남아 있는 유일한 고대 맥주입니다. 농민들은 16세기에 그것을 만드는 방법을 배웠고 일부 가정에서는 여전히 오래된 조리법에 따라 만들어집니다. 그들 중 다수는 불에 맥아 즙으로 보일러를 가열하고 욕조는 발효기로 사용됩니다. 필터링할 때 원시 주니퍼 가지가 사용됩니다. 입에서는 밀과 비슷하고 주니퍼 향이 나는 바나나와 페놀 톤이 포함된 풍부한 풍미를 지닌 몰티하고 달콤하며 흐릿한 맥주입니다. 알코올 도수는 7~11도입니다.

스카치 에일(Scotch Ale) - 이 맥주는 브라운 에일과 공통점이 많지만 더 달콤하고 독합니다. 색상은 밝은 갈색에서 거의 검은색까지 다양합니다. 맥 이완, 맥앤드류.

증기(증기)- 이 맥주는 19세기 미국 서부 샌프란시스코에서 베이스발효를 통해 탄생한 맥주입니다. 맥주통에서 맥주가 발효되면서 이산화탄소가 배출되는데, 이것이 아마도 이름의 유래일 것입니다. 기본적으로 브리티시 인디언 페일 에일(British Indian Pale Ale)의 카피로 라이트 이스트 사용에 차이가 있습니다. 필스너 맥주의 품질과 가벼운 에일의 맛이 결합되었습니다. 샌프란시스코의 Anchor Brewing에서 특허를 받았습니다. 대표적인 대표로는 앵커스팀(Anchor Steam)이 있다.

Stout (스타우트, 강하다) - 강한 포터, 덜 달콤함. 잘 구운 맥아를 고온에서 발효시켜 얻은 흑맥주. 스타우트의 가장 유명한 대표자는 아서 기네스가 18세기 중반 더블린에서 양조하기 시작한 독특한 맥주입니다. 아일랜드의 상징이 된 기네스는 현재 전 세계 많은 양조장에서 생산되고 있습니다. 러시아를 포함하여 이 품종의 엄청난 인기로 인해 전통적인 에일용 초안 통 버전 외에도 병과 캔으로 판매되기 시작했습니다. 또한 귀리(오트밀 스타우트)를 첨가하여 준비됩니다. 일부 브랜드의 스타우트는 매우 씁쓸하고, 다른 유형의 밀크 스타우트(우유 강함)와 스위트 스타우트(달콤함 강함)는 달콤할 수 있으며, 드라이 스타우트는 드라이 강함입니다. 아일랜드 맥주는 건조하고 점성이 있는 반면, 영국 맥주는 좀 더 부드러운 경향이 있습니다. 기네스 엑스트라 스타우트(아일랜드), 테넌트 밀크 스타우트, 사무엘 스미스 오트밀 스타우트(영국), 시에라 네바다 스타우트(미국).

Strong Lager(강한 라거) - 맥아를 2배 더 첨가하여 양조한 맥주의 일종. 최근에는 알코올 함량이 최대 5~8%인 독창적이고 강한 맥주를 선택하는 유럽과 북미의 젊은 맥주 애호가들에게 큰 인기를 얻고 있습니다. 강한 라거는 부케와 홉 향이 거의 없이 밀도가 높고 강렬한 몰트 향을 내는 경향이 있습니다. 세계 시장에 비교적 새로운 제품이지만 Strong Lager는 미국, 영국, 프랑스, 덴마크, 스페인 및 이탈리아 전역에서 생산됩니다. 미국식 하드 라거는 종종 맥아주 또는 맥아주라고 불립니다.

스위트 스타우트 (스위트 스타우트) -다소 드물지만 감정가들에게 특히 높이 평가되는 다양성. 임페리얼 스타우트만큼 강하고 자극적이지만 발효 후에 특별히 단맛이 나는 이 맥주는 디저트 와인과 경쟁합니다.

트라피스트 에일(트라피스트/수도원 에일) - 이 유형의 에일 중 가장 인기 있는 것은 Chimay로, 빨간색, 흰색, 파란색 뚜껑이 달린 병에 다양한 강도로 제공됩니다. 트라피스트 에일(Trappist Ale) 또는 수도원 에일(monastic ale)은 같은 이름의 순서를 따서 명명되었으며, 수도사들은 여전히 수도원에서 이 맥주를 양조합니다. 이 맥주의 6개 브랜드는 널리 알려져 있습니다. 그 중 5개는 벨기에에서 양조되었습니다: "Chimay", "Orval", "Rochefort", "Westmalle", "Westvleteren", "De Schaapslooi" - 네덜란드, Tilburg 시 근처. 후자는 나중에 "La Trappe"로 이름이 바뀌었고 최근 Trappist 양조장 타이틀이 박탈되었습니다. 그러나 벨기에에는 새로운 소규모 양조장 Achel이 있습니다. 따라서 모든 트라피스트 양조장은 벨기에 영토에 위치해 있습니다. 몽크 에일은 매우 강했고(알코올 6~12%) 설탕을 첨가하여 양조하고 병에서 직접 발효했습니다. 이 에일의 색상은 브랜드에 따라 강렬한 금색에서 진한 갈색까지 다양했습니다. 또한, 매우 촘촘하고 풍성한 맛을 갖고 있으며 혼합 홉 배양을 통해 놀라운 향을 구현했습니다. 트라피스트 에일은 특별 허가를 받은 공인된 양조업자에 의해서만 양조되었기 때문에 고대 조리법은 대가에 의해 대대로 전해졌으며 오늘날까지 변함없이 남아 있습니다. 오르발, 레페 라디우스.

Ur- Urquell (원시, 고대를 나타내는 접두사) -예를 들어 Einbecker Ur-bock, Rötherbrau Ur-Trunk, Pilsner Urquell의 경우 레시피의 오래됨을 나타내는 것이 사실입니다. 그러나 이제 이 용어는 더 광범위하게 사용됩니다.

비엔나(비엔나)- 라이트 맥주는 10월 맥주와 특성이 비슷하지만 도수가 덜한 맥주입니다. 10월 맥주가 등장하기 전인 19세기 40년대 비엔나 근처 Anton Dreyer에 의해 개발되었습니다. 남아메리카에 널리 퍼져 있습니다. 비엔나 맥주 Dos Equis XX(멕시코)의 최고의 샘플 중 하나인 Samuel Adams Boston Lager(미국).

바이세(화이트)- 알코올 함량이 낮은 베를린 상면발효 밀맥주입니다. 25% 밀 맥아로 만들어졌습니다. 거품이 잘 나고 유산균 발효로 인해 신맛이 납니다. 베를린 사람들은 그러한 맥주에 라즈베리 시럽이나 우드러프 에센스를 첨가합니다. 킨들, 슐테제.

바이젠(밀)- 남부 독일 밀맥주는 대부분의 바이에른 양조장에서 생산됩니다. 베를린과 달리 높은 초기 비중과 50-67% 밀 맥아로 제조되었습니다. 보통은 라이트 맥주이지만 둔켈 바이젠(짙은 밀), 바이젠 복(강한 밀)도 준비되어 있습니다. 일부 브랜드의 밀 맥주는 병에 탄산되어 있으며 2차 발효를 수행하며 이를 헤페바이젠(밀 효모)이라고 합니다. 그 안에 효모 침전물이 현탁액으로 남아 있습니다. 밀맥주에는 홉 함량이 적고 특별한 효모 종에서 나오는 정향 향이 납니다. 종종 레몬 조각과 함께 마십니다. Spaten Club-Weisse, Paulaner Hefe-Weissbier, Ayinger Ur-Weizen (독일); 쉘 와이스 맥주(미국).

비젠/비스(초원)- 일부 품종과 소리가 유사함에도 불구하고 이 독일어 단어는 "초원"을 의미합니다. 이 맥주는 축제나 휴일을 위해 만들어졌거나(옥토버페스트 맥주는 March Lugovoi라고 불릴 수 있음) 맥주의 소박한 기원을 나타냅니다(Kuppers" 여과되지 않은 Wiess).

윈터비어(겨울맥주) - 계절 맥주를 양조하는 전통은 이교도 동지 축하에서 유래되었습니다. 나중에 양조장이기도 한 일부 수도원에서는 크리스마스 전용 맥주를 양조하기로 결정했습니다. 겨울 맥주는 맥주의 종류라기보다는 특산품입니다. 여기에는 올드 에일, 스트롱 에일, 보리 와인이 포함되어 있습니다. 맥주는 겨울 저녁에 몸을 따뜻하게 데워주기에 좋습니다.

위트/블랑쉬(화이트)- 화이트 맥주(프랑스어로 Biere Blanche 또는 플랑드르어로 Witbier)는 18세기에 특히 브라반트 지방에서 가장 인기가 있었습니다. 불행하게도 20세기 초에 이 맥주는 이전만큼 잘 만들어지지 않았고, 50년대 중반에 생산이 중단되었습니다. 60년대에 부활한 이 맥주는 80년대에 판매 호황을 누렸으며 오늘날 벨기에에서 수요가 많은 맥주 중 하나입니다. 비에르 블랑쉬(Biere Blanche)는 50% 보리 맥아, 45% 비맥아 밀, 5% 비맥아 귀리라는 색다른 레시피 덕분에 인기를 얻었습니다. 발효 단계에서는 맛을 내기 위해 큐라소 리큐어, 말린 오렌지 껍질, 고수풀을 첨가합니다. 그 결과 가벼운 신 우유 뒷맛과 강렬한 과일 향이 나는 매우 상쾌한 맥주가 탄생했습니다. 베를린 화이트보다 강합니다. 여과를 거치지 않아 꽤 탁하고 신맛이 나는 것이 특징이다. 가장 유명한 품종은 Hoegaargen입니다. 블랑쉬(Blanche)는 프랑스의 화이트 맥주이다. Wittekop Biere Blanche, Dentergem Wit Bier.

맥주 심사위원 인증 프로그램(BJCP"2004).
맥주 종류 안내

업데이트는 www.bjcp.org를 확인하세요.

BJCP는 BJCP 승인 대회 또는 교육/심사 훈련 목적으로 사용하기 위해 사본을 만들 수 있는 권리를 부여합니다.

2003-2004 BJCP 맥주 위원회 유형:
고든 스트롱(회장)
론 바흐, 피터 가로팔로, 마이클 홀, 데이브 하우스먼, 마크 투마킨

2003-2004년 어시스턴트:제프 스패로우, 앨런 맥케이, 스티브 함부르크, 로저 데쉬너, 벤 얀코스키, 제프 레너, 랜디 모셔, 필 사이드 주니어, 딕 던, 조엘 플루차크, A. J. 자닉, 조 워크맨, 데이브 삽시스, 에드 웨스트마이어, 켄 슈람

맥주 유형 위원회 1998-1999:브루스 브로드, 스티브 카셀만, 팀 도슨, 피터 가로팔로, 브라이언 그로스, 밥 홀, 데이비드 하우스먼, 알 코르조나스, 마틴 로달, 크레이그 페핀, 밥 로저스

21. 향신료/허브/야채 맥주
21A. 향신료, 허브 또는 야채 맥주
21b. 크리스마스/겨울 스페셜 스파이스 맥주

에일과 라거의 차이점과 맥주의 주요 스타일

대부분의 맥주 감정가들은 자신이 좋아하는 거품 음료의 종류는 색상, 강도, 제조 국가 및 맥즙 구성 만 다르다고 믿습니다. 게다가, 맥주 스타일이들은 양조에 사용되는 효모의 종류와 발효 과정의 특성에 따라 구별됩니다. 아마도 모든 사람들은 초콜릿과 커피, 베리, 레몬 껍질과 오렌지 펄프가 첨가된 맥주, 생강, 훈제, 검정 등과 같은 유형의 맥주에 대해 들어봤을 것입니다. 오늘날 모든 맥주는 발효 방법에 따라 에일(Ale)과 라거(Lager)라는 두 가지 큰 그룹으로 나눌 수 있습니다. 이 두 가지 유형의 가장 중요한 차이점은 조리법과 조리 과정에 있습니다.

첫 번째 그룹은 "Ale", 즉 전통적인 영국 상면발효 맥주로, 중간 강도와 풍부한 호박색을 가지고 있습니다. 에일은 다양한 종류의 효모를 사용하여 따뜻한 곳에서 발효시킨 결과 과일향이 나는 뒷맛이 나며, 발효 중에 위로 올라옵니다.

에일에는 "Bitter Ale"( "bitter ale"), "Pale Ale"( "lightitter ale"), "Porter"( "Porter"), "Stout"( "stout")의 네 가지 주요 유형이 있습니다.

"비터 에일(Bitter Ale)"은 영국인들이 술집에서 소비하는 일상적인 통 품종입니다. 이 맥주는 영국에 널리 퍼져 있으며 영국 작가들의 많은 고전 작품에 언급되어 있습니다. "쓴맛"이라는 이름과 달리 맥주는 매우 순한 맛과 적당한 쓴맛을 가지고 있습니다. 이 품종의 쓴맛은 홉이 건조하고 설탕이 없기 때문에 얻어집니다. 상쾌한 맛과 호박색부터 어두운 구리색까지 다양한 색상이 특징인 비터 에일은 오늘날 맥주 애호가들 사이에서 차별화됩니다.

"페일 에일(Pale Ale)"은 비터의 병에 담긴 버전으로, 가벼운 질감과 뚜렷한 몰트 향이 특징입니다. 페일 에일(Pale Ale)은 18세기 영국에서 인도 주둔 영국군을 위해 처음으로 양조되었습니다. Pale Ale에 쓴맛을 더하기 위해 허브의 특별한 혼합물 인 gruit가 추가됩니다. 요즘 양조업자들은 특수 효모를 사용하여 페일 에일(Pale Ale)을 만드는 방법을 배웠습니다.

포터(Porter)는 와인 뒷맛과 독특한 몰트 향을 지닌 흑맥주입니다. 양조업자들은 포터 맥주를 "다크호스"라고 부르며 가장 오래된 맥주 음료 중 하나로 간주합니다. 포터 맥주는 쓴맛과 단맛이 동시에 나는 맥주입니다. 탄 설탕을 첨가하여 캐러멜 맥아에서 양조됩니다.

스타우트는 구운 맥아, 캐러멜 처리된 맥아, 구운 보리를 넣어 양조한 영국식 계절별 달콤한 흑맥주입니다. 스타우트는 원래 아일랜드에서 포터의 일종으로 양조되었습니다. 오늘날 맥주를 마시는 사람들은 알코올 함량이 상당히 낮은 아이리쉬 스타우트부터 무겁고 예술적인 임페리얼 스타우트까지 다양한 종류의 스타우트를 맛볼 수 있습니다.

두 번째 그룹 맥주 스타일- 이것은 "라거"입니다 - 하면 발효 방법(4-9°C)을 사용하여 양조되는 모든 맥주. 그러나 일부 국가에서는 "라거"가 특히 일반적인 라거 맥주만을 의미합니다. 바이에른은 라거 맥주의 발상지로 간주될 수 있습니다. 16세기에는 그러한 맥주가 겨울철에만 양조되었고 봄에는 가을 추위가 시작될 때까지 휴식을 취했습니다. 봄에 생산된 맥주는 눈이 가득한 고산 동굴이나 추운 수도원 지하실에 보관되었습니다. 따라서 이름은 라거(독일어) - 창고, 보관소입니다.

라거에는 다섯 가지 주요 유형이 있습니다. Pilsener, Wax, Wiezen, Schwarzbier, Rauchbier(훈제 맥주)

필스너(Pilsener)는 가장 일반적인 맥주 스타일입니다. 진정한 필스너를 양조하기 위한 전제 조건은 페일 몰트와 사즈 홉을 사용하는 것입니다. 이 유형의 맥주에는 기분 좋은 "꽃"향과 약간의 홉이 포함된 부드러운 맛이 부여됩니다. 19세기 플젠(Pilsen)에서 만들어진 오래된 제조법에 따라 양조됩니다. 이 유형의 맥주는 러시아의 가정 양조업자들 사이에서 가장 흔합니다.

슈바르츠비어(Schwarzbier)(블랙 맥주)는 억제된 맥아 향과 맛을 지닌 암갈색 음료로, 촘촘한 구조와 크리미하고 지속적인 거품이 특징입니다. 슈바르츠비어(Schwarzbier)는 뮌헨 몰트 향이 살짝 나고 기분 좋은 초콜릿 뒷맛을 남깁니다. 흑맥주(Black Beer)는 독일의 전통맥주를 말한다. 16~17세기에는 두 명의 튀링겐 귀족의 성에서 양조되었습니다.

보스크(염소)는 가볍고 강한 복 맥주로, 약간의 홉 쓴맛과 함께 순수한 맥아의 맛과 향이 특징입니다. 이런 종류의 맥주는 만들어진 후 필요한 강도(최소 5.8% 알코올)를 얻기 위해 냉장고에서 몇 달 동안 발효됩니다. 양조업자들은 이 맥주를 '겨울'이라고 부르는데, 그 이유는 이 맥주가 따뜻해지는 특성을 갖고 있기 때문입니다. 제공되는 일반적인 온도는 9 ° C 이상입니다.

"Wiezen"("백맥주")은 밀 맥아를 사용하여 양조한 맥주의 일종으로 정향, 바닐라, 자두 향이 뚜렷하고 약간의 홉 쓴맛이 있습니다. 기분 좋은 신맛이 있습니다. 처음으로 그러한 맥주는 바이에른에서 보리와 밀 맥아로 양조되었습니다. 이 맥주는 정제되지 않기 때문에 효모가 맥주에 남아있어 흐린 색조와 두꺼운 백설 거품 머리를 제공합니다.

Rauchbier(훈제 맥주)는 특수(훈제) 맥아로 양조하고 너도밤나무 위에 구운 후 최소 3년 동안 보관한 세미 다크 맥주입니다. 최고 품질의 이 목재는 프랑코니아의 쥐라(Jura) 마을에서 벌목되었으며, "훈제 맥주"에 독특한 향과 어두운 색상을 부여하는 것이 바로 이 목재입니다. 오늘날 준비된 Rauchbier는 수세기에 걸쳐 중세 훈제 맥주가 개발된 결과이며, 밤베르크 시와 북부 바이에른 주변 지역에서 완벽하게 완성되었습니다. 실제로 이 지역은 이러한 품종의 주요 생산지이다.

수제 맥주를 양조하기 위해 전문 양조자가 될 필요는 없습니다. 맥주의 색과 맛, 향, 쓴맛, 강도를 조절하고 향신료와 향신료를 추가하여 나만의 맥주 레시피를 얻으세요. 그리고 우리의 임무는 어디서 시작해야 하는지, 어떤 맥아와 홉을 선택해야 하는지, 어떤 양조장을 사야 하는지 알려주는 것입니다!

즐거운 양조하세요!