Как засолить горбушу под семгу сухим способом. Горбуша малосольная под семгу: рецепт приготовления с фото. Секреты удачной засолки.

03 июля 2017 160

Вы когда-то видели, как одну красную рыбу можно превратить в другую? Если нет, то оставайтесь с нами, чтобы узнать, как это сделать и впоследствии попробовать сделать это самостоятельно.

Как выбрать и подготовить горбушу для засолки

Сейчас вам стоит быть предельно внимательными и запоминать или записывать все, что читаете. Потому как читать вы будете самые секретные наши рекомендации по поводу выбора основного продукта.

Украсьте свой торт лосося чайной ложкой фундука и несколькими кустами укропа. Принесите весь торт лосося и нарежьте его перед подачей на стол! Держите торт лосося в холодильнике с пленкой на срок до 2 дней. Замораживание не рекомендуется. Вы можете заменить Филадельфию любым сыром или спреем. Вместо шпината вы можете использовать жареные цуккини или огурцы. Если вы предпочитаете, вы можете варить шпинат в течение двух минут в кастрюле с масляной проволокой.

Начиненный лососем и свежими овощами, его легко приготовить!

Сложность: низкая Подготовка: 30 мин.
Приготовление: 45 мин.

Лососевый мусс - восхитительный и готовый стартер всего за несколько минут, идеально подходящий для работы на черных хлебных тортах во время рождественских вечеринок.

Лучший вариант для покупки рыбы – свежая туша рядом с морем или хотя бы из аквариума. Но если этот вариант не о вас, то читайте далее;
Вес средней туши горбуши от 800 г до 1500 г. Если она больше или меньше, то брать ее мы не советуем;
Выпотрошенная рыба должна иметь розовый цвет брюха внутри, ни в коем случае не желтый;
Осмотрите продукт на наличие и количество льда. Если горбуша свежая, то на ней не может быть больше 5% льда. Такое количество допустимо, чтобы охладить свежую тушу;
Поверхность брюха ровного цвета, без пятен и переходов в другой цвет;
Наверное, будет звучать странно, но свежая рыба не будет пахнуть рыбой. Единственный допустимый для свежей туши аромат – морская вода или водоросли;
В случае если мясо нежного или легкого цвета, продукт замораживался уже неоднократно;
Если брюхо розовое, значит, внутри ожидается икра;
Брюхо также не должно быть вздутым. Оно скорее плоское, но есть и исключения – самка с икрой;
Жабры у свежей рыбы должны быть ярко-красного цвета, ни в коем случае не зеленые или почти черные;
Если у рыбы отрезана голова, то постарайтесь рассмотреть цвет мяса. Оно должно быть морковно-розовым;
При нажатии на рыбу должна образоваться вмятина. Когда вы уберет палец, вмятина тут же должна исчезнуть. Если ж она распрямляется достаточно долго, то рыба уже была заморожена и за счет этого потеряла свою эластичность и упругость;
Если под кожей вы нащупали пузыри, то это значит, что горбуша хранилась в неправильных условиях или же она уже просто стара;
У свежей рыбы недопустимо даже минимальное количество слизи на жабрах;
Вам повезло, если у горбуши есть голова, ведь тогда ее свежесть можно определить еще и по глазам. Они должны быть выпуклыми и прозрачными. Если же они уже немного расплющены и мутные, то рыба или была заморожена, или уже давно лежит в таком виде на прилавке;
Многие считают, что у самцов мясо гораздо сочнее, жир нее и вкуснее. Чтобы выбрать мальчика, ориентируйтесь на голову – у самцов она острее, а у самок круглее. Также можно глянуть на задний плавник, который у самцов короче. Но, чтобы правильно выбрать пол рыбы, сравнивайте одинаковые по размеру туши;
Также парня можно найти, сравнивая форму спинок. У самцов ярко выраженный горб на спине, который отсутствует у самок. Именно из-за него, кстати, рыба и получила свое название;
Сухой хвост рыбы расскажет о том, что рыба уже не раз была заморожена или же о том, что она очень давно лежит на прилавке (что вполне логично);
На поверхности туши не допустимы никакие порезы, следы крови или повреждения. Чешуя должна быть гладкой, без дефектов и слизи;
Выбрать целую и свежую рыбу легче, но то получится дороже, так как выпотрошив ее, вы выбросите почти половину ее веса. Но покупать рыбу без головы – более рискованно. Потому, лучше немного переплатить, но быть уверенными в свежести.

Горбуша соленая под семгу: рецепты

Первый

1 л воды;
1 крупная туша горбуши;
110 мл растительного масла;
75 г соли.

Сколько делать – 1 час и 30 минут.

Сложность: низкая.
Подготовка: 15 мин.
Сложность: очень низкая.
Подготовка: 20 мин.
Приготовление: 25 мин.

У двух изящных оболочек безе есть тонкая начинка. Макароны, гениальные жемчужины, «сделанные во Франции». Мы, Желтые Шафран, настоящие любители этих французских деликатесов и уже испытали их, в, и! В этом рецепте мы хотим, чтобы вы попробовали еще более оригинальную версию: соленые макароны и укроп! Макаронное тесто запылено черным перцем, которое смягчает сладость, характерную для этого препарата, и дает приятную острую ноту.

Сколько калорий – 190 калорий.

Приготовление:

Второй

850 г горбуши;
20 г сахара;
15 г соли;
110 мл растительного масла;
5 г черного перца;
2 лимона.

Сколько делать – 11 часов и 30 минут.

В качестве начинки мы использовали ароматный копченый лосось и ройола, приправленные свежим ароматом пончика. Чтобы увидеть, эти салямиские макароны с лососем и укропом поражают вас благодаря интригующей смеси вкусов и консистенции, хрустящей и мягкой внутри.

Как приготовить соленые макароны с лососем и укропом

Для приготовления соленых макарон с лососем и укропом начиналось с приготовления макарон. Просеять в миске миндальной муки и сахарной пудры. Смешать соль и сухое тесто в миске.

Затем отделите яичные белки от яичных желтков и вылейте альбумин в планетарий. Начните устанавливать их на средних скоростях. Затем возьмите кастрюлю с высоких краев и вылейте манжету сахаром и водой и дайте ей расплавиться низко. Когда сироп достиг 116 °.

Сколько калорий – 196 калорий.

Приготовление:

Лучше всего купить сразу филе, чтобы не сидеть еще и с очисткой туши. Но если у вас целая туша, то ее необходимо выпотрошить, вымыть и внутри, и снаружи, срезать голову, хвост, плавники;
Срезав кожуру, филе можно вымыть еще раз, а затем порезать кусочками. Они могут быть любого размера и формы, но стоит помнить, что чем толще кусочки, тем дольше будет готовиться лакомство;
Смешать соль с сахаром, добавить и черного перца;
Компоненты смешать и натереть полученной массой каждый кусочек пока еще горбуши;
Если осталось немного рыбы, высыпать ее на рыбу и обмять руками;
Лимон вымыть и нарезать его тонкими кольцами;
Рыбу выложить в контейнер и укрыть ее слоем лимонов;
Затем убрать в холодильник на восемь часов;
После этого рыбу достать, полить ее маслом и убрать еще на три часа;
Когда время пройдет, рыбку можно уж пробовать.

Третий

1250 г горбуши;
2 головки лука;
15 г соли;
80 мл растительного масла;
10 г сахара.

Сколько делать – 15 часов и 30 минут.

Присоединитесь к нити к белым и сверкающим белым. На этом этапе, с помощью шпателя, объедините порошки с альбумином, продолжая мягкое движение от дна к другому, чтобы включить его в состав и предотвратить разложение лезвий.

Перенесите соединение в мешочек с гладким соплом 12 мм. На сосредоточенном подстилке с бумагой для выпечки, созданной с помощью мешка, несколько небольших блоков теста диаметром 3 см, расположенных на расстоянии между ними не менее 2-3 см: с нашими дозами придет. Затем возьмите кастрюлю с обоими Руки и аккуратно нажмите на столешницу, чтобы макарон слегка сгладить.

Сколько калорий – 175 калорий.

Приготовление:

Рыбу вымыть, избавить ее от головы и хребта;
Плавники и хвост срезать, формируя две красивых филе;
Осмотреть филе на наличие косточек и если они есть, то вытащить их специальным пинцетом для рыбы;
Далее филе нарезать одинаковыми кусочками для того, чтобы мариновались они тоже в одинаковой мере;
Соль соединить с сахаром и натереть каждый ломтик горбуши, но немного соли оставить для лука;
Луковицы очистить от кожуры, срезать концы и удалить кожуру;
Вымыть обе головки, а затем порезать их кольцами;
Посыпать кольца щепоткой соли и перетереть вручную;
Лук и рыбу смешать с маслом и поместить в кастрюлю или сотейник;
Накрыть рыбу тарелкой и поместить сверху какой-то пресс;
Убрать в холодильник на пятнадцать часов.

Затем дезинфицируйте диски молотым черным перцем и дайте им высохнуть в течение как минимум 20 минут при комнатной температуре. Посыпьте и остыньте.

Между тем, приступайте к подготовке заполнения макарон. Возьмите филе копченого лосося и порежьте его грубо. Перенесите его в миксер и добавьте роликолу, приправьте соль и перец и перемешайте, пока не получите плотный, без комков.

Затем мелко нарезать свежий укроп и объединить его с лососем и ройолой. Смешайте ингредиенты и смешайте их.

Наконец, перенесите пюре из лосося в мешок, возьмите колбу и нанесите ее пеной, чтобы покрыть всю плоскую поверхность, затем закройте ее другой колбой, слегка прижав пальцы к двум концам, чтобы придерживаться пена, оставаясь единым. Ваши макароны с лососем и укропом готовы к приведению к столу!

Четвертый

75 г соли;
1 л воды;
75 г сахара;
1 горбуша.

Сколько делать – 30 часов.

Сколько калорий – 149 калорий.

Приготовление:

Сыпучие компоненты растворить в воде и поместить ее в холодильник, чтобы температура хорошо упала;
Горбушу зачистить от костей, внутренностей, головы, хвоста и плавников;
Разрезать тушу на два филе, а их, в свою очередь, еще на две части;
Поместить кусочки в контейнер и залить их холодной водой со специями;
Убрать его в морозильную камеру на сутки, затем полностью разморозить;
Промыть кусочки проточной холодной водой, обсушить и звать родных к столу.

Соленые макароны с лососем и укропом можно хранить вдали от влаги в герметично закрытом контейнере в течение 2 дней. Лосось, росберн и укроп можно хранить в холодильнике с прозрачной контактной пленкой для продуктов питания до 5 дней. В этой соленой макароны молотый черный перец необходим для смягчения сладкого вкуса, характерного для этих сладостей. Если вы не любите интенсивный перечный вкус, вы можете положить его только в макаронное тесто: конечный результат будет одинаково идеальным!

Подготовка: 30 мин.
Приготовление: 55 мин.
Сложность: средняя Подготовка: 40 мин.
Приготовление: 10 мин.

Еще несколько дней, а затем осенние температуры принесут плоды. С тех пор, как мы узнали, как безопасно приготовить его в доме, для моего доброго собеседника и меня, свежий тартар из лосося - это своего рода необходимость в наших рыбных столовых. С простым и безрассудным рецептом вы можете на самом деле максимизировать вкус лосося. Духи, которые вы можете комбинировать, много: от утки до лука, от лука до цитрусовых, от оливок до фенхеля.

Секреты удачной засолки

Горбуша соленая под семгу получается вкуснее и насыщеннее, если до подачи полить ее растительным маслом и дать настояться в таком виде несколько часов.

Чтобы рыбка в рассоле на расползалась, а оставалась максимально целой, используйте пресс. Для этого нужно накрыть рыбу во время настойки тарелкой, а сверху поставить тяжелый предмет в качестве пресса. Это может быть банка или бутылка с водой.

Если мы присоединимся к кубку «Спритцер» с духом, мы возвращаемся в отпуск 😉 тоже. Необх И при желании лук или лук-шалот. Прежде чем идти в рецепт, мы переходим к рекомендациям: рыбу можно есть только после сбивания или маринования. Если бы у нас не было доверенного ритейлера или у нас не было убивающей рыбы, вот как мы можем: защитить ломтики или алюминиевые нити, положить их в холодильник на несколько часов, а затем положить их в морозильник в течение нескольких дней. Золотые руки нежного супруга.

Разрежьте филе лосося, предварительно зазубренное и избитое. Попробуем создать тартар, заботящийся о ваших пальцах! Давайте возьмем фенхель из бороды, давайте краснеть и грубо постучите. Подготовьте эмульсию, объединив масло, лимон, соль и перец. Давайте лосось с эмульсией и фасолью фенхеля. Мы настраиваем соль и, возможно, приправы. В то же время, поставьте лук и фенхель в отдельные чаши, чтобы предложить его нашим ресторанам в качестве дополнительного ингредиента, чтобы сочетаться с тартаром. Мы служим свежим - и все еще помним, что оттаиваемая пища должна потребляться в течение 24 часов.

При использовании лимона для засолки, обязательно употребление и растительного масла. Цитрус сам по себе не только высушит горбушу, но и сделает ее жесткой. Масло же восполнит все нужное.

Как вы смогли узнать, превращение одной рыбы в другую – не магия, а вполне возможное действие. Попробуйте и вы, чтобы понять, насколько же это просто!

Мы можем сопровождать салат и золотые крутоны. Поэтому мы научимся готовить локс, который не является копченым лососем, но он очень близок к нам: как вы увидите, результат нашего рецепта почти неотличим от продукта, который покупается в магазинах, с тем, чтобы быть дешевле и здоровее.

Во-первых, разрежьте филе лосося двумя кусочками одинакового размера: другими словами, вы должны быть способны закрыть его на бутербродах, сохраняя кожу вне досягаемости. Удостоверьтесь, что вы удалили все вилки с пузырьками. Если вы все еще находите его, снимите его с помощью пинцета.

Большая часть людей приобретают замороженную горбушу, так как проживают далеко от морских акваторий. Соленая горбуша – это очень вкусный и полезный продукт, который совсем не сложно приготовить в домашних условиях.

Мясо горбуши отличается пластичностью и насыщенностью протеином. За специфический цвет мяса горбушу прозвали «розовым лососем». Наличие в мясе большого количества жирных кислот делает горбушу одной из самых пользительных рыб.

В миске смешайте соль и сахар. Подготовьте кусок кухонной пленки, затем налейте часть соли и сахарной смеси. На первом слое соли и сахара поместите два куска лосося, затем накройте его остальной частью маринада: рыба должна быть полностью покрыта солью.

Горбуша вкусная слабосоленая в домашних условиях

Закройте пленку, обернув рыбу хорошо: идея состоит в том, чтобы свернуть ее, как сигару, позаботиться о том, чтобы закрыть фильм с одной стороны, но оставить ее открытой с другой. Открытие в пленке позволит маринад, когда-то лакированные, стекать. Поместите рыбу, обернутую в пленку, в кастрюлю, которая удобно удерживает ее и переносит кастрюлю в холодильник.

Нежная и упругая текстура мяса горбуши позволяет быстро вобрать в себя соль. На приготовление горбуши дома может уйти не больше 24-х часов. Приступать к приготовлению рыбы следует сразу же после ее разморозки.

Следует заметить, что в 85 граммах слабосоленой горбуши имеется 10 граммов отличного рыбьего жира.

Наденьте рыбу на вес, чтобы держать ее нажатой, и под подставкой, которая держит ее, с одной стороны, установите опору, которая удерживает сковороду: маринад и рыбные жидкости должны постепенно выходить и собирать все с одной стороны в блинчатый лед. Через 24 часа в холодильнике проверьте рыбу: если соль и сахар растворяются, слейте жидкость и повторите операцию маринования.

Через 48 часов в холодильнике наш лосось готов: снять его с пленки и ополаскивать, чтобы удалить все маринады и растительные остатки. Так приготовленная кожа лосося должна прийти очень легко, как кожура; Если бы это было не так, отрежьте его острым ножом.

Мясо рыбы отличается слабой горчинкой и этот фактор всегда нужно учитывать в процессе соления. Наличие соли сведет к минимуму горечь, а сахар и пряности придадут мясу рыбы тонкий вкус.

К мясу горбуши можно добавить следующие приправы:

укроп;
петрушку;
черный перец;
белый перец;
перец горошек;
розмарин;
горчица;
чеснок;
лавровый лист.

Имеется несколько вариантов домашней засолки горбуши:

Нарежьте лосося как можно дольше и подавайте его на тертый ржаной хлеб или на рогалики со сливочным сыром! Приготовьте элегантную и изысканную закуска всего за час, возможно ли это? Вопреки тому, как часто считается, готовить тартар из лосося легко и быстро! Его нежный, свежий аромат, так как сырая рыба сопровождается кислыми нотами лимона, сладость луки и укропа безошибочного, позволит удивить и покорить наш обедающих приносящие к столу роскошные и элегантной глядя закуску!

Для каждого сезона и каждого случая, от романтического ужина до аперитива «шведский стол», тартар из лосося - это блюдо, которое нельзя пропустить в вашем личном рецепте! Ингредиентов немного, но их нужно тщательно подбирать: свежий свежий лосось, ароматизированный лимон, укроп и оливковое масло экстра-оливкового масла первого качества. Чтобы сохранить качество и свежесть блюда, тартар должен быть немедленно уничтожен, сопровождаемый хорошим стаканом сверкающего белого вина!

сахар, присутствующий в рассоле, способен придать блюду пикантный вкус;
для приготовления с маслом, лучше воспользоваться обычным растительным маслом;
если в процессе приготовления горбуши ее накрыть грузом, то она начнет выделять сок;
использование сахарной пудры позволит получить более нежный вкус;
для засолки годится только каменная (крупная) или морская соль;
горбушу желательно готовить в стеклянной, керамической или пластиковой таре.

Интересно! В 100 граммах соленого мяса находится 19 % витамина А.
Чтобы приготовить малосольную горбушу под семгу, вам потребуются
Если вам нравится авокадо, вы не сможете попробовать тартар кунжута и авокадо! Вкус этих двух ингредиентов прекрасно сочетается и дает приятное ощущение сливочной свежести на вкус, которое не оставит вас равнодушным! Подготовьте зубной камень как рецепт, но не добавляйте тесто и не храните его в холодильнике. Очистите авокадо и разрежьте его на более мелкие кубики лосося, затем посыпьте маслом, солью, перцем и половиной лимонного сока. Сезон с щепоткой масла, перец и подавать. Чем больше советов: если вы любите лосось и авокадо, и любите экспериментировать, попробуйте вариант манго!

Необходимо замороженную тушку рыбы разморозить естественным путем, без форсирования этого этапа. Можно снять кожу рыбы перед приготовлением, хотя большинство рецептов рассчитаны на засолку с кожей.

Соленую горбушу считают деликатесом, поэтому к процессу засолки необходимо отнестись со всей серьезностью. Перед ее приготовлением удаляется голова, плавники и кости. Поэтому, засолке подлежит лишь мякоть безумно вкусного мяса горбуши. После правильной разделки должно получиться два куска мяса рыбы, которые называются филе. В иных рецептах требуются более мелкие куски рыбы.

Как уже говорилось, имеется несколько способов приготовления соленой горбуши. Вот некоторые из них:

Малосольная горбуша. Этот способ предполагает выдерживание мяса горбуши непродолжительное время в растворе соли.
Горбуша пряного посола. К раствору соли добавляют всевозможные специи и ароматные травы.
Горбуша сухого соления. Рыбу просто натирают солью или солью с сахаром, без применения воды.
Горбуша соленая в масле. Основой маринада для приготовления мяса горбуши является растительное масло.

После заморозки текстура мяса горбуши теряет часть своих качеств за счет появления льдинок в тканях, которые слегка размягчают свежий продукт. При разделке тушки следует обращать внимание на то, как легко ткани отделяются от костей. Если кости легко отделяются от мяса, значит, тушка подвергалась нескольким процессам заморозки/разморозки. Естественно, что такое мясо не позволит получить качественный конечный продукт. Если процесс отделения костей прошел не так легко, а мясо нежное и эластичное, то можно приступать к процессу засолки. Чем крупнее тушка, тем мясистее филе и тем легче его приготовить.

Простой рецепт приготовления состоит в простом втирании солево-сахарной смеси в мясо горбуши. При этом, соли нужно взять в 2 раза больше, чем сахара. Смеси не нужно жалеть. Это означает, что мясо должно быть обработано обильно и тщательно.

После этого, рыбу помещают в холодильник на одни сутки. Концентрацию соли и сахара готовят в зависимости от степени засолки. Чем меньше соли, тем малосольнее окажется продукт. Но здесь так же очень важно сохранить пропорции с сахаром. Приготовленная по подобной технологии рыба сохраняется короткое время.

Самый простой рецепт предполагает наличия рыбы и соли. В посуду из стекла или керамики насыпают соль, шаром около 1 см и раскладывают филе рыбы кожей вниз. Сверху, мясо рыбы так же посыпается солью. После этого процесса, рыбу лучше поставить в холодильник, но перед этим:

накрыть рыбу крышкой;
положить на филе рыбы груз;
или застелить филе рыбы кулинарной пленкой.

Рыба готовится на протяжении 24-х часов. Подобная технология положена в основу всех рецептов.

Японцы солят горбушу с помощью морской соли. Технология приготовления следующая:

Увесистые куски филе, со снятой кожей, высушивают бумажным полотенцем.
Эти же куски филе обильно посыпают со всех сторон морской солью и помещают в 3-4 слоя бумажного полотенца.
В таком состоянии рыбу ставят на сито, а под низ устанавливают какую-нибудь посудину.
Все это помещается в холодильник на одни сутки.

Японцы считают, что морская соль делает мясо более естественным, природным, со специфическим нежно-розовым оттенком.

Следует напомнить, что чем дольше рыба держится в солевом составе, тем она будет солоней. Поэтому, больше 3-х дней засаливать рыбу не рекомендуется.

Сухая засолка, с применением пряностей и сахара

Кроме обычной, простой засолки рыбы, существуют варианты, когда к соли добавляется сахар и специи. Предлагается следующий способ приготовления горбуши:

Из тушки удаляется хребет и другие кости.
Филе разделяется на две части.
Мясо обрабатывается со всех сторон смесью, состоящей из соли, черного перца, сахара, измельченной зелени укропа и петрушки. Сверху можно положить несколько листков лаврушки и полить соком лимона.
Положить один кусок, а сверху другой.
Подержать рыбу пару суток в холодильнике.
По истечении этого срока рыбу нужно обязательно очистить от излишков соли и приправ.

Нужно знать! Чтобы рыба равномерно пропиталась соком лимона и пряностями, ее необходимо перевернуть 2 раза в сутки.

В данном рецепте лимонный сок заменить на уксус, а перец, на зерновую горчицу.

«Мокрая» засолка предполагает наличие солевого раствора со специями, приготовленного в воде. Готовится он следующим образом:

В посуду наливается до 2 литров воды и доводятся до кипения.
В воду добавляется 2 лавровых листа, 70 г соли, 1 ч ложка перца горошком.
Все это варится в течении 10-ти минут.
После того, как отвар остынет, его процеживают.
Куски рыбы заливаются этим составом.
Помещают в холодильник на одни сутки.

В этом количестве можно засолить до 5-ти кг рыбы. Если тушка меньше (порядка 3-х кг), то количество составляющих нужно уменьшить в 2 раза.

Мясо горбуши не очень жирное и обладает слегка горьковатым привкусом. Сделать мясо более жирным позволяет растительное масло. Если в рецепте использовать его, то горбушу вряд ли удастся отличить от семги.

Технология приготовления:

Воду нужно закипятить, а потом остудить и добавить 5 ст. ложек соли.
Размороженную рыбу разделывают, с удалением всех костей и режут на куски, шириной до 4 см.
Нарезанную рыбу помещают в рассол на десять минут.
После этого, мясо горбуши укладывают в стеклянную или эмалированную посуду и заливают растительным маслом.
Залитая маслом рыба устанавливается в холодильник где-то на сорок минут.
Если рыбу не залить рассолом полностью, то через каждые 15 минут куски следует переворачивать.

В результате подобных действий получается готовый продукт, который по вкусу и цвету соответствует семге. В данном случае, нужно взять тушку, весом до 1 кг.