Вкусные огурцы с помидорами ассорти на зиму. Резаные огурцы с помидорами на зиму

Любители новых сортов овощей с успехом собирают с грядок внушительный урожай беленьких огурчиков под пикантным названием «Соль с перцем» (впрочем, мариновать можно любые другие сорта). Эти необычные и очень вкусные огурцы среднего размера прекрасно подходят для заготовок на зиму в маринованном виде. Мариновать их можно разными способами. Самый простой и доступный – трёхкратная заливка без стерилизации.

Вкус домашней заготовки не разочарует. Во первых, овощи сохраняют плотную текстуру даже после тепловой обработки кипящим маринадом. Во вторых, в союзе с томатами огурцы не испортятся до следующего урожая, пропитываясь кисло-сладкой заливкой и становясь еще вкуснее по прошествии времени. Несколько классических специй и уксус в качестве консерванта дополнят овощи нужной остротой и освежающей пикантностью.

Время приготовления: 40-50 минут / Выход: 2 литра

Ингредиенты

огурцы 700-800 г
помидоры 600 г
вода 1 литр
сахар 5 ст. ложек
соль 2 ст. ложки
уксус 9% 5-6 ст. ложек
перец горошек по вкусу
лавровый лист 2 шт.
укроп (зелень или зёрна) по вкусу
лист вишни 6 шт.

Как приготовить помидоры и огурцы «Ассорти»

Свежесобранные овощи вымойте холодной водой. Замачивать этот сорт огурцов не стоит. Они имеют очень плотную кожицу, через которую влага быстро не испариться и мякоть внутри не станет ватной при термообработке маринадом. Главное – сбор ингредиента непосредственно перед закаткой.

С огурцов влажной губкой или щёткой удалите практически все колючие чёрные точки. Овощи снова вымойте и срежьте с них по 1 см с каждого конца.

Две литровые банки вымойте пищевой содой и пролейте их чистой водой. Простерилизуйте ёмкости над паром в течение 5минут. Высушите слегка подготовленные банки и наполните их специями, равным количеством зелени и овощами. Для более плотного прилегания ингредиентов используйте мелкие помидоры и огурцы.

Залейте банки кипящей водой. Используйте для заготовок очищенную воду. Оставьте овощи прогреться в течение 10 минут.

Слейте воду в кастрюлю и сварите в ней маринад с добавлением только соли и сахара. Закипевшей заливкой снова наполните банки и оставьте их на 5 минут.

Опять слейте маринад. Закипятите его с добавлением несколько ложек кипячёной воды и заправьте уксусом перед самым снятием с огня. Последний раз залейте огурцы и помидоры полученной заливкой и закатайте банки прокипячёнными крышками. Переверните заготовки на горлышко и остудите, накрыв сверху полотенцем. Храните домашнюю консервацию при невысокой температуре в тёмном помещении.

Запасливые хозяйки стараются сохранить кусочек вкусного лета, делая консервы. Ведь сезон свежих овощей быстро проходит, а лакомиться дарами природы хочется на протяжении всего года. Можно приготовить ассорти из огурцов и помидоров на зиму, самыми вкусными рецептами на 1 л я сейчас поделюсь. Это проверенные варианты салатов, которые я часто готовлю для своей семьи.

Сладкое ассорти без стерилизации

Приготовить такую помидорно-огуречную заготовку очень легко. Сладкие томаты делятся своим вкусом с огурчиками, а консервация поднимает аппетит и настроение своим ярким внешним видом.

На литровую банку нам нужны такие продукты:

Огурцы и томаты;
2 чесночных зубчика;
1 зонтик укропа;
По 3 шт. черного и душистого перчика горошком;
1 лавровый листик.

Для заливки:

1 л воды;
45 г соли;
150 г сахара;
Уксус – неполная чайная ложка на 1 л банку.

Последовательность работы:

Размещаю на дне подготовленной банки чеснок, укроп и специи.
Укладываю в тару овощи. Сначала огурчики, а сверху — помидоры.
Ассорти заливаю кипятком. Через 20 минут, когда вода остынет, сливаю воду в раковину.
В это время беру соль и сахар, кипячу из них маринад. Овощи заливаю полученным рассолом. Настаиваю еще 20 минут.
Помещаю маринад в кастрюлю, кипячу его.
В каждую банку лью уксус и наполняю тару кипящим рассолом последний раз.
Быстро закатываю ассорти, переворачиваю и оставляю для остывания.

Процесс приготовления можно подробно увидеть на видео.

Совет: я всегда тщательно слежу за чистотой продуктов и стерильностью тары, когда консервирую. Перед использованием обязательно крышки для консервации кипячу 5-10 минут, потом их высушиваю. Банки предварительно помещаю в горячую духовку на 15 минут для стерилизации. Овощи мою, огурчики дополнительно выдерживаю несколько часов в холодной воде перед консервацией. Закатка хорошо хранится, не взрывается, если делать все аккуратно и соблюдать технологию приготовления блюда.

Острые огурчики с томатами

Состав на литровую баночку:

Несколько томатов;
150 г огурчиков;
Четвертинка луковицы;
100 г сладкого перчика;
2 зонтика укропа;
3 листа лавра;
2 листика сельдерея;
1 бутон гвоздички;
5 горошин черного перчика;
Кусочек перца чили.

Для маринада понадобится:

450 мл воды;
15 г крупной соли;
30 г сахара;
1 столовая ложка 9% уксуса.

Процесс приготовления:

Хорошо промываю овощи и зелень.
Чищу луковицу, режу ее полукольцами.
На дно подготовленных банок помещаю укроп и сельдерей, располагаю огурчики, перец и кусочки лука.
Сладкий перец делю на части, беру дольку перца чили, укладываю их в тару.
Сверху укладываю томаты.
Дважды наполняю тару с овощами кипятком. Сливаю воду после десятиминутного настаивания.
На третий раз готовлю маринад, добавив соль с сахаром, лавровый лист, перчик горошком и гвоздичку.
В банку лью уксус, добавляю кипящую смесь и сразу укупориваю.
Переворачиваю консервацию, ставлю для остывания под «шубу».

Лакомая закуска получается ароматной, имеет пикантный острый вкус. А главное — готовится без стерилизации, что значительно облегчает работу.

Совет: для приготовления ассорти из помидоров и огурцов я использую самые маленькие плоды, чтобы они эффектно смотрелись в литровой таре. Ведь важен не только вкус, но и манящий внешний вид еды.

Ассорти с зернами горчицы

Маринованные помидоры и огурцы с горчицей – аппетитное блюдо, я обязательно делаю несколько таких баночек. Вкусный рассол из ассорти тоже пользуется популярностью.

Для приготовления трех литровых банок понадобится:

0,5 кг томатов;
0,5 кг огурчиков;
0,5 столовой ложки зерен горчицы;
3 чесночных зубка;
6 горошин душистого перчика;
3 листика лавра.

Маринад на литр воды:

45 г сахара;
75 мл 9% уксуса;
25 г соли.

Этапы приготовления:

На дно банок равномерно распределяю чеснок, горошины перчика, лист лавра и зерна горчицы.
В тару укладываю огурцы и помидоры.
Готовлю рассол из соли и сахара, заливаю свои заготовки кипятком два раза. Выдерживаю в воде по 15 минут.
Добавляю в банки уксус и заливаю кипящим маринадом третий раз.
Закатываю ассорти, переворачиваю и убираю для остывания.

Овощной микс

По рецепту нам понадобятся:

Несколько мелких огурчиков;
Пару томатов;
2-3 мелких морковок;
Несколько мелких соцветий цветной капусты;
Четвертинка луковицы;
Пару кусочков кабачка;
Зубчик чеснока;
Один лавровый лист;
Небольшая ветка укропа;
Смородиновый листик;
2 горошины черного перчика.

Для маринада мы берем:

Пол литра воды;
Ст. ложку с горкой сахара;
Неполную ст. ложку соли;
2 ст. ложки 9% уксуса.

Этапы приготовления:

На дно подготовленной банки укладываю пряности.
Слоями помещаю овощи, располагаю зелень.
Кипячу рассол и заливаю его в наполненную тару.
Стерилизую 1 л банки 10 минут.
Заготовку закатываю и переворачиваю для остывания.

Совет: количество овощей в таком миксе регулируют самостоятельно, состав выбирают из личных предпочтений. Дополнительно можно добавить патиссоны, сладкий перец, кусочки белокочанной капусты или свеклу. Зимой из такого разнообразия каждый сможет выбрать овощ по вкусу.

Помидоры и огурцы в мятно-медовой заливке

Ингредиенты на литровую банку:

Мелкие томаты и огурчики;
1 зонтик укроп;
2 чесночных зубка;
Кусочек горького перца (по желанию);
По 4 листика мяты и зеленого базилика;
Ст. ложка водки;
Пол чайной ложки 70% уксусной эссенции.

Рассол на пол литра воды:

12 г соли;
Неполная ст. ложка меда;
По 2 горошины черного и душистого перчика;
Некрупный лавровый лист.

Этапы приготовления:

Овощи и зелень мою.
Перец делю на 4 части и удаляю семена. Чеснок очищаю и режу пластинами.
На дне стерильных банок располагаю зонтик укропа, чеснок, листья мяты и базилика.
Помещаю в тару сначала огурцы, потом перец и помидоры. Между ними укладываю листики мяты и базилика, горький перец.
Делаю маринад из 0,5 л воды, перца горошком и лаврового листа.
Подготовленные банки два раза заливаю рассолом, выдерживая овощи в воде 15-20 минут.
На третий раз опять кипячу воду, теперь добавляю в нее мед и соль.
В литровую банку с овощами вливаю водку и уксусную эссенцию, а затем — кипящий маринад.
Укупориваю и убираю для остывания.

Среди самых вкусных рецептов на 1л ассорти из огурцов и помидоров на зиму заслуженно занимает одно из первых мест. Ведь такая консервация легко решает вопрос, баночку с каким овощем открыть. Одна заготовка удовлетворяет и любителей хрустящих огурчиков, и почитателей сочных томатов.

У нас сейчас как раз такой период, когда огурцы немного отходят, а помидоры начинают созревать. Я решила не упустить такую возможность и заготовить маринованное ассорти из огурцов и помидоров на зиму. Для аромата добавила в каждую баночку по половине болгарского перца. Очень вкусное получается ассорти. Зимой, открыв баночку такой заготовки, сразу вспоминаешь о солнечных летних днях. Я укладывала овощи в банки довольно плотно, и в итоге у меня на 3 банки по 900 г ушёл ровно 1 литр маринада. Для более точного измерения - сложить овощи в банки и залить водой, а затем при сливе вымерить количество воды.

Для приготовления маринованного ассорти из помидоров и огурцов на зиму возьмите продукты по списку.

У огурчиков отрезать кончики.

Простерилизовать банки удобным способом. На дно каждой банки положить по 5-6 зубков чеснока, 1-2 лавровых листа и по зонтику укропа, также добавить по 5 горошин чёрного и душистого перца. Вертикально поставить в банку огурчики в один слой.

Положить в банку кусочки болгарского перца и наполнить до верха помидорами.

Вскипятить в кастрюле воду и залить овощи на 10 минут. Спустя это время слить воду в кастрюлю и повторно довести до кипения, снова залить овощи ещё на 10 минут. Банки прикрыть крышками.

По истечении 10 минут снова слить воду из банок и вымерить её количество. В воду добавить сахар, соль и уксус. Сахар набирать с горкой, а соль - без горки. Дать маринаду закипеть и дождаться растворения соли и сахара. Залить ассорти маринадом, закрутить банки и перевернуть на крышку. Укутать маринованное ассорти из помидоров и огурцов полотенцем до полного остывания.

Домашние заготовки разносолов в период созревания овощей для многих хозяек стало неизменной традицией. Вот и сегодня мы предлагаем всем любителям подобных вкусностей заготовить резаные огурцы с помидорами на зиму. В холодный период года такое ассорти из огурцов и помидоров точно пойдет «на ура». За несколько часов до начала «операции» по маринованию овощей (с вечера или, наоборот, утром) необходимо тщательно вымыть с использованием мочалки нужное количество , сложить в кастрюлю (или таз) и залить холодной водой – эта процедура просто обязательна.

Ингредиенты:

6 небольших свежих огурчиков (уже вымоченных в воде);
по 2 или 3 шт. среднего размера болгарского перчика и томата;
2 дольки чеснока;
1 луковица (тоже среднего размера);
маленький пучок укропа (веточки);
3 пышных «зонтика» укропа;
6 свежих листочков смородины;
гвоздика – 6 бутонов;
душистый перец в горошке -6 шт.;
черный перец в горошке – 6 шт.;
40 г. песка сахарного;
40 мл. уксуса столового;
60 г. соли поваренной крупного помола;
1 литр воды.

Выход: 3 семисотграммовые банки.
Время приготовления – чуть более 1 часа.

Как замариновать резаные огурцы с помидорами на зиму:

Начнем с обработки овощей и зелени. Листья смородины, укропные «зонтики» и веточки ополаскиваем холодной водой, раскладываем на полотенце. У промытых и вымоченных огурцов отрезаем «попки» (они чаще всего горчат). С лука и чеснока снимаем шелуху, из стручков перца извлекаем семена и удаляем плодоножку. Все, включая помидоры, ополаскиваем и тоже раскладываем на полотенце обсушиваться.

Пока растительные ингредиенты подсыхают, с мылом моем тару (крышки и банки), кипятком ополаскиваем (как вариант можно простерилизовать в духовке) и раскладываем на полотенце.

Нарезаем обсохшие (или обтертые салфеткой) овощи:

Огурцы – косыми овалами толщиной не более 1,5 см.;
чеснок – тоненькими поперечными или продольными пластинками;
перец – полосками шириной около 1,5 см.;
луковицу – полукольцами толщиной около 5 мм;
томаты – широкими дольками.

Заполняем стеклянную тару. На дно каждой баночки кладем по 2 шт. обоих видов перца в горошке, гвоздики, смородиновых листочков, по 1 «зонтику» и несколько веточек укропа, по 4 чесночной пластинки.

Теперь рядами или вперемешку как можно плотнее (но так, чтобы не помять томаты) укладываем овощи. Заливаем заполненные банки свежекипяченой водой и, накрыв подготовленными крышками, выдерживаем не менее 15 минут.

С помощью полиэтиленовой крышки с отверстиями сливаем из банок обратно в емкость с остатками неиспользованной кипяченой воды (в каждой из банок оказалось около 320 мл. жидкости), заново кипятим и повторно заливаем ею же банки с овощами. Теперь выдерживаем их в таком виде всего 10 минут. Затем снова сцеживаем воду, бросаем в нее подготовленные сыпучие специи (это соль и сахар).

После двухминутного кипячения, сняв с огня, вливаем уксус, перемешиваем, заливаем полученным раствором до самого верха заполненные овощами банки. Сразу же плотно завинчиваем их крышками и переворачиваем вверх донышком прямо на полотенце.

В таком виде оставляем резаные огурцы и помидоры в банках до полного остывания.

Приятных хлопот!!!

Пошаговый рецепт с фото специально для сайта Сытая семья. С уважением, Ирина Калинина.