Apie vaikus 

Pyragas su žuvimi. Pyragai su žuvimi iš mielinės tešlos Kaip virti pyragą su žuvimi

Skaniausi ir populiariausi pyragai yra pyragėliai su žuvimi. Tik tuo atveju, kas nežino, rasstegai – tai pyragas iš mielinės tešlos, turintis daug sultingo įdaro ir specialiai suformuotas su skylute centre. Labai skanus rusiškas patiekalas, kurį galima patiekti su pirmaisiais patiekalais arba kaip savarankišką patiekalą. Nors tešla mielinė, pyragėlius paruošti nesunku. Siūlau išbandyti mano receptą pyragėlių su orine tešla ir labai skaniu bei aromatingu įdaru.

Ingridientai:

(12 gabalėlių pyragėlių su žuvimi)

  • tešla:
  • 1/2 stiklinės vandens
  • 1/2 stiklinės pieno
  • 2,5 šaukštelio sausų mielių arba 25 gr. šviežios mielės
  • 1 šaukštelis Sachara
  • 3 valg. aukščiausios kokybės miltai (500 gr.)
  • 1 kiaušinis
  • 3 valg. saulėgrąžų aliejus
  • 1 šaukštelis druskos
  • užpildymas:
  • 500 gr. žuvies filė
  • 2 dideli svogūnai
  • 2/3 šaukštelio. druskos
  • 1/3 šaukštelio. maltų juodųjų pipirų
  • 1 šaukštelis džiovintų krapų arba nedidelio pluošto šviežių krapų
  • žiupsnelis kardamono (nebūtina)
  • daržovių aliejus
  • 30-50 gr. sviesto
  • apdaila:
  • 1 kiaušinis
  • Išbandžiau daugybę mielinės tešlos pyragams receptų ir turiu pasakyti, kad tai vienas sėkmingiausių. Labai geros proporcijos, tešla puikiai tinka, pasirodo ori ir skani. Taigi, vandenį sumaišykite su pienu, pakaitinkite iki 40-45°C, bet ne aukščiau, kitaip mielės žus. Ištirpinkite mieles.
  • Įpilkite 1 šaukštelį. cukraus ir 1 a.š. miltų, išmaišykite ir pastatykite šiltoje vietoje 20 minučių.
  • Kol mielės kyla, persijokite miltus. Beje, kiaušinį iš karto išimkite iš šaldytuvo, kad neatšaltų.
  • Kai tešla bus paruošta (pasipildys burbuliukais ir padidės tūris), įpilkite 2,5 stiklinės miltų.
  • Įdėkite 1 kiaušinį, 3 valg. augalinis aliejus ir 1 šaukštelis. druskos.
  • Išmaišykite tešlą. Tada dedame tešlą ant miltais pabarstyto stalo ir pradedame kruopščiai minkyti. Tešlai reikės šiek tiek daugiau miltų. Dėl to turėtume gauti gana minkštą ir lengvai valdomą tešlą.
  • Suformuokite bandelę ir padėkite į šiltą vietą 30-40 minučių. Tešlą uždenkite servetėle, kad nevėdintų.
  • Iš esmės pyragams galite naudoti bet kokią žuvį, svarbiausia pašalinti visus kaulus. Pats praktiškiausias ir patogiausias variantas yra paimti jūrų lydekos arba lydekos žuvies filė, kaip sakoma, skanu ir nebrangi. Žinoma, pyragėliai su lašiša pasirodo nuostabūs, tačiau tokių pyragėlių nepavadinsi biudžetiniais.
  • Galima naudoti ir šaldytą žuvies filė, tačiau tokiu atveju reikia atsižvelgti į tai, kad atšildytos žuvies svoris būtų mažesnis nei šaldytos (atšildžius vandens lieka gana daug).
  • Žuvies filė supjaustykite maždaug 1,5x1,5 cm gabalėliais, jei įmanoma, didesniais.
  • Paimkite du didelius svogūnus, nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Troškinkite nedideliame kiekyje augalinio aliejaus. Nereikia svogūnų per daug kepti, juo labiau džiovinti. Jei norite, kad pyragėliai su žuvimi būtų sultingi, svogūną troškinkite ant silpnos ugnies, geriausia uždengę. Leiskite svogūnui atvėsti.
  • Sumaišykite svogūną ir žuvį. Įberiame druskos, pipirų, krapų. Tradicinės kulinarinės orientacijos žmonės gali dėti smulkintą česnaką, tačiau kūrybingiems patariu ruošti žuvies pyragus su kardamonu. Tai labai stiprus prieskonis, todėl įberkite žiupsnelį.
  • Išmaišykite, žuvies įdaras pyragams paruoštas!

    • Pyragų su žuvimi gaminimas

  • Mielinę tešlą lengvai užminkykite ir padalinkite į 2 dalis. Kiekvieną dalį padaliname į dar 6 vienodas dalis. Kiekvieną gabalėlį iškočiokite kočėlu, kad gautumėte storą plokščią pyragą. Taip gauname 12 paplotėlių, iš kurių tada gaminsime 12 pyragėlių su žuvimi.
  • Į kiekvieno paplotėlio centrą dėkite apie 1 valgomąjį šaukštą įdaro. su didele čiuožykla. Tada atsargiai suimkite tešlą iš pradžių iš vienos, o paskui iš kitos pusės, kad centre liktų maža skylutė.
  • Žuvies pyragus dėkite ant kepimo skardos, išklotos pergamentu arba pateptos augaliniu aliejumi. Pyragų pluteles dedame nemažu atstumu viena nuo kitos, kad kepant nesuliptų. Padėkite į šiltą vietą 20-30 minučių, kol tešla pakils.
  • Prieš dedant pyragėlius į orkaitę, nudažykite plaktu kiaušiniu.
  • Pyragėlius dėkite į gerai įkaitintą orkaitę (įjunkite iš anksto). Kepkite 25-30 minučių 180°C temperatūroje. Stebime kepimą, orkaitės skirtingos, pyragus galima iškepti greičiau.
  • Išimkite iš orkaitės rausvus, gražius ir labai skanius pyragus su žuvimi. Kol jis dar karštas, ant įdaro uždėkite gabalėlį sviesto. Sviestą, žinoma, galima ištirpinti ir pilti į pyrago vidų, bet tai nereikalingi judesiai, nes sviestas jau ištirps ant karšto įdaro))).
  • Šiltus pyragėlius patiekiame su žuvienė, sriuba ar sultiniu, o tiesiog valgyti žuvies pyragus kaip užkandį – tikras malonumas.

Jau iš pavadinimo aišku, kad pyragas turi kažką „atsegti“ (ar „ištempti“?). Ir iš tiesų, tradicinio rusiško pyrago viduje yra įdaras, dažniausiai žuvies, bet kartais mėsos ir vegetariško. Ir vis dėlto žuvies pyragas yra populiariausias tarp savo brolių. Jo forma labai įsimintina – pusiau atviras pyragas su patraukliu interjeru, kuris atrodo viliojančiai ir kvapniai sufleruoja apie pasiruošimą iš karto valgyti.

Yra daug būdų, kaip paruošti pyragus su žuvimi. Tešla jiems gaminama su mielėmis arba sluoksniuota tešla, ir tai labai pakeičia skonį. Taip pat naudojamos įvairios žuvys: riebios ir liesos, jūrinės ir upinės. Svarbiausia, kad visi kaulai būtų atrinkti ir neįtraukti į maltą mėsą.

Paruošime lydekos pyragą su mieline tešla.

Ingridientai

Norėdami paruošti žuvies pyragus, jums reikės:

  • mielių 1 arb.
  • šilto vandens 1 a.š.
  • kvietinių miltų 2,5-3 v.š.
  • druskos, cukraus
  • daržovių aliejus
  • sausos grietinėlės arba pieno 2 v.š. l.
  • lydeka 700 g
  • virtų ryžių 0,5-1 a.š.
  • virtas kiaušinis 1 vnt.
  • vidutinės morkos 1 vnt.
  • svogūnas 1 vnt.
  • ghi 2 v.š. l.
  • grietinės arba grietinėlės 2 v.š. l.
  • žuvies arba vištienos sultinio 1 a.š.
  • kiaušinio trynys 1 vnt.
  • juodųjų kmynų pabarstymui

Kaip virti žuvies pyragą


  1. Tešla.Į indą supilkite šaukštą aktyvių mielių, įberkite žiupsnelį cukraus ir miltų. Tada užpilkite 70-100 ml šilto vandens, palikite 10 minučių, kad mielės suputotų, bet nekratykite skysčio.

  2. Tešlai minkyti patogu naudoti duonos mašiną. Į dubenį suberkite medvilnės miltus, užpilkite šiltu vandeniu, įberkite pusę arbatinio šaukštelio druskos ir cukraus. Tada supilkite mielių mišinį, augalinį arba lydytą sviestą (3 šaukštus), supilkite sausą pieną. Duonkepė įjunkite tešlos minkymo režimą – jo automatizuotas procesas užtruks 1,5 valandos.

  3. Užpildymas. Tuo tarpu pradėkite ruošti įdarą. Šviežias lydekas būtina nuvalyti ir išfiluoti. Ypatingą dėmesį atkreipkite į kaulus, jų neturi likti. Įdėkite galvą ir kaulus į nedidelį samtį ir užpilkite šaltu vandeniu! Suberkite aštrius prieskonius ir žoleles, taip pat nedidelį svogūną ir morkas, pasūdykite ir ant vidutinės ugnies virkite žuvies sultinį. Šis sultinys vėliau pravers ruošiant pyragus.

  4. Lydekos filė supjaustykite nedideliais gabalėliais.

  5. Svogūną ir morkas nulupkite ir supjaustykite trintuvu. Troškinkite daržoves su lydytu sviestu 3-5 minutes.

  6. Išvirkite ryžius ir kietai virtą kiaušinį. Giliame dubenyje sumaišykite pyragams su žuvimi skirtus ingredientus: virtus ryžius, svogūnus su morkomis, kapotą kiaušinį ir lydekos gabalėlius.

  7. Įdarą išmaišyti, įberti druskos, maltų pipirų, prieskonių pagal skonį, grietinės arba grietinėlės.

  8. Modeliavimas. Tuo tarpu tešla yra paruošta. Išimkite iš duonkepės, padėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir lengvai paminkykite. Jei tešla pasirodė vandeninga, įpilkite miltų.

  9. Tešlą padalinkite į mažus maždaug tokio pat dydžio rutuliukus ir leiskite jiems šiek tiek pailsėti (10-15 minučių) po rankšluosčiu.

  10. Kiekvieną bandelę pirštais išlyginkite į plokščią pyragą ir pabarstykite miltais.

  11. Į paplotėlio vidurį dėkite įdarą.

  12. Pirštais uždarykite pyrago galus, palikdami viduryje skylutę.

  13. Kepimo. Tokiu būdu suformuokite visus žuvies pyragus ir išdėliokite juos ant kepimo skardos su pergamentu, prieš tai pateptą aliejumi. Įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 190 laipsnių, o šalia padėkite kepimo skardą, leiskite pyragėliams šiek tiek pakilti.

  14. Po 15 minučių pyragėlius aptepkite kiaušinio tryniu ir dėl grožio pabarstykite juodaisiais kmynais. Pyragėlius dėkite į orkaitę kepti 30-40 min.

  15. Dabar, kai ištraukėte gatavus pyragus iš orkaitės, jums pravers sultinys, kurį virėte iš sėklų ir galvučių. Nukoškite, pritaikykite pagal skonį (druska, pipirai, prieskoniai) ir įpilkite po kelis šaukštus į kiekvieno pyrago skylutę. Sultinio dėka pyragėliai taps sultingesni. Jei nenorite vargti gaminant maistą, sultinį gaminkite iš kubelių, vištienos ar žuvies. Tada pyragėlius pašaukite į ką tik išjungtą orkaitę ir palikite ten 10 minučių, kad gerai susigertų sultinyje.

Skanių pyragų receptai

pyragas su žuvimi

12-15

1 valanda 30 minučių

190 kcal

5 /5 (2 )

Kai buvau vaikas, namuose turėjome kulinarijos knygą „Dosnaus stalo paslaptys“. Vaikui ji nebuvo vertinga. Tačiau viduje buvo keli puslapiai su spalvotomis nuotraukomis su gražiai šventei pastatytų stalų nuotraukomis.

Nuotraukoje pavaizduoti patiekalai buvo išvardyti žemiau. Tada ir sužinojau, kas yra pyragai. Mama dėl įtempto darbo grafiko kepdavo retai, bet man pavyko ją įkalbėti Naujiesiems pagaminti šiuos skanius ir neįprastus pyragėlius.

Vis dar prisimenu kepinių aromatą, susimaišiusį su subtiliu žuvies ir žolelių kvapu! Pyragai su malta žuvimi arba įdaryti gabalėliais supjaustyta žuvimi – nuostabus, sotus užkandis ir, žinoma, švediško stalo ar švenčių stalo akcentas!

Tokie pyragaičiai taip vadinami, nes formuojami kepimui neįprastai: susegami iš šonų, paliekant atvirą pyragėlių vidurį, „atsegamą užtrauktuką“. Šis metodas taip pat leidžia pridėti daugiau įdaro. Ruošdami pyragėlius su žuvimi paįvairinsite savo kasdienį meniu arba nustebinsite svečius patiekdami juos šventei.

Pyragai įdaryti karpiais

Virtuvinė įranga: orkaitė, kočėlas, mentelė, peilis, keptuvė, dubuo tešlai minkyti.

Ingridientai

Dėl testo

Užpildymui

Pyragų tepimui

Kaip pasirinkti tinkamus ingredientus

Pyragai su žuvimi – tai pyragai, kuriuose pagrindinį vaidmenį atlieka įdaras. Kad pyragėliai būtų skanūs ir sultingi, reikia pasirinkti tinkamą karpio filė.

Išsirinkti šviežią žuvies filė yra daug sunkiau nei šviežią visą žuvį. Jei norite būti tikri dėl filė kokybės, pirkite visą žuvį ir pati filėte.

Pagrindinės šviežios žuvies savybės:

  • malonus kvapas;
  • ne drumzlinos, išsipūtusios akys;
  • ryškiai raudonos žiaunos;
  • tankios ir elastingos svarstyklės.
  • Vis tiek nusprendėte nusipirkti filė parduotuvėje? Tada patikrinkite žuvies šviežumo požymius, kurie liko filė: mėsos kvapą ir elastingumą.
  • Ieškote šaldytos filė? Įsitikinkite, kad žuvies ledo paviršius yra tvirtas, lygus ir neatsiplėšia bakstelėjus. Jei ant žuvies matote baltų dėmių, vadinasi, ji per giliai sušalusi.
  • Jei skerdena jums atrodo per lengva, vadinasi, žuvis buvo seniai užšaldyta ir turėjo laiko išdžiūti. Tinkamai sušaldyta žuvis atrodo patraukliai ir apetitiškai, ji neatrodo kaip beformis ledo gabalas. Jei įmanoma, rinkitės šaldytą žuvį pakuotėje: taip sužinosite pakavimo datą, galiojimo laiką ir užšaldymo būdą.
  • Mūsų įdaru taip pat yra ryžių. Pyragėliams rinkitės apvalius grūdus, populiariai tiesiog „apvalius“ ryžius. Jame yra daug krakmolo, todėl įdaro komponentai gerai susijungs.

Virimo seka

Tešlos ruošimas


Įdaro ruošimas


Pyragų formavimas


Pyragai tiekiami atšaldyti.

Vaizdo įrašo pyragų gaminimo receptas

Žodžiu, 7 minučių jūsų laiko prireiks, kad pamatytumėte šių nuostabių pyragų gaminimo procesą. Visas paslaptis žiūrėkite vaizdo įraše.

PYRAGAI SU ŽUVIES Įdaru. Vaizdo įrašo receptas iš Nadeždos

Pyragai su žuvies įdaru.
Kanalas „Maisto gaminimas su viltimi“.
Nepraleiskite dar vieno skanaus patiekalo, užsiprenumeruokite kanalą.
Skanūs ir sotūs – pyragėliai su žuvies įdaru. Būtent taip galima apibūdinti šį gana paprastą ir nuo Rusijos laikų gerai žinomą receptą. Šis pyragų receptas nuo pyragų skiriasi tuo, kad jie pasirodo nepaprastai sultingi, nes ruošdami naudojame sultinį.
Norėdami paruošti pyragus, mums reikės šių ingredientų:
1) Menkės filė - 200 gr.
2) Tuno filė - 250 gr.
3) Virti ryžiai - 70 gr.
4) virtas kiaušinis - 1 vnt.
5) Svogūnai (vidutiniai) - 2 vnt.
6) Augalinis aliejus - 2 šaukštai.
7) Sviestas - 20 gr.
8) Žuvies sultinys
9) Trynys tepimui - 1 vnt.
10) Kvietiniai miltai - 400 gr.
11) Šviežios mielės - 40 gr.
12) Pienas - 300 ml.
13) Baltasis cukrus - 1 šaukštelis.
14) Druska, pipirai - pagal skonį
15) Krapai ir petražolės

https://i.ytimg.com/vi/DobfKdX2NNk/sddefault.jpg

https://youtu.be/DobfKdX2NNk

2016-03-21T20:12:12.000Z

Kaip papuošti ir kaip, kuo patiekti

  • Dėl to, kad šių pyragėlių išvaizda labai patraukli, jų niekuo puošti nereikia.
  • Jei ruošiate juos kaip užkandį švediško stalo stalui, tuomet ant atviros pyrago dalies galite uždėti kaparėlių, citrinos griežinėlį ar žalią alyvuogę. Jie puikiai papildo žuvies skonį.
  • Tradiciškai pirmieji patiekalai patiekiami pyragai su žuvimi.
  • Šie pyragėliai taip pat skanūs prie arbatos ar kavos kaip pikantiškas desertas. Kepti mėsos pyragaičiai labai skanūs su karšta, saldžia juodąja arbata. Ir jei jums patinka nesaldūs desertai, čia yra paprastas žingsnis po žingsnio vadovas, skirtas specialiai jums, kaip...
  • Pyragų tešla turi būti panaši į duoną ir papildyti žuvies įdaro skonį. Štai kodėl tešla ruošiama naudojant pieno ir vandens mišinį.
  • Maisto ruošimui galite naudoti ne tik sausas, bet ir gyvas mieles. Jų reikia paimti 50 gramų ir taip pat ištirpinti pieno ir vandens mišinyje, pavyzdžiui, sausas mieles.
  • Likę tešlos pyragams ruošimo etapai yra tokie patys.
  • Kad mielės nemirtų, pienas ir vanduo turi būti šiek tiek šilti, bet jokiu būdu ne karšti. Skysčius galite gerti kambario temperatūroje.
  • Kad tešla būtų ori, jai paruošti naudokite persijotus miltus.
  • Siekiant papildomo orumo, reikia minkyti kiekvieno pyrago tešlos gabalėlį.
  • Nedėkite į tešlą karšto įdaro, tešla įkais ir praras formą.

Išvada

  • Norite išmokti gaminti tradicinę tešlą? Išsiaiškinti, .
  • Įdarui geriau rinktis riebių veislių žuvis. Tradiciškai Rusijoje pyragai buvo ruošiami iš eršketų žuvies. Gerai veikia menkė, lašiša ar lašiša.
  • Prieš kepdami pyragus galite aptepti grietine, grietinėle ir net majonezu.
  • Kaip žalumynus įdarui galite naudoti krapus, petražoles ar kalendrą. Taip pat galite pridėti sumaišytų žalumynų.
  • Prieskoniai taip pat priklauso nuo jūsų skonio ir pasirinkimo. Tradiciškai dedama tik druskos ir pipirų, bet galima dėti ir paprikų, granuliuoto česnako ar rozmarino mišinio.
  • Mėsą galite naudoti kaip pyragų įdarą. Jei esate įsitikinęs mėsos valgytojas, atkreipkite dėmesį į receptą.
  • Užsiėmusios šeimininkės gali gaminti pyragus iš paruoštos tešlos, nusipirkusios ją parduotuvėje. Tešla dažniausiai parduodama šaldyta. Prieš gaminant jį reikia atšildyti kambario temperatūroje. Tada taip pat padalinkite į dalis, kurias reikės įdaryti žuvimi, svogūnais, ryžiais ir žolelėmis ir kepti. Tai žymiai sumažins kepimo laiką.

Patiekdami pyragus su žuvimi ant šventinio stalo pradžiuginsite savo artimuosius ir nustebinsite svečius. Taip pat turėsite galimybę pademonstruoti savo kulinarinius talentus. Komentaruose pasidalykite, kokius pyragėlius tradiciškai patiekiate prie žuvies ir kokią žuvies rūšį laikote tinkamiausia įdarui.

Nuo seniausių laikų Rusijoje žinomas žuvies pyragas, tai mielinis pyragas su atviru viršumi arba skylute centre, pro kurią matosi įdaras. Ji turi atpažįstamą išvaizdą – pailgą valtį, bet gali būti ir tiesiog apvali. Jis užpildytas raudona žuvimi, papildytas grūdais ir prieskoniais.

Kaip gaminti

Kad tai būtų teisinga paruošti pyragą, reikia pasidaryti tešlą ir įdarą. Geriau rinktis mieles, kad išgautumėte orų, švelnų kepinį. Įdarą gaminiams išskirtinėmis progomis galima gaminti iš lašišos ar upėtakio filė, tačiau taip pat tinka ir sockeye lašiša, chum lašiša ar coho lašiša. Gurmanai gali rinktis eršketą, o kasdieniam skanėstui namuose – žuvies konservus – sardines, tuną. Lydeka, jūrų lydeka ar menkė patiekalo taip pat nesugadins (galima naudoti jau paruoštą faršą).

Itin svarbu lipdant pyragus išlaikyti taisyklingą formą – turėtumėte gauti pailgą valtį su atvira skylute viduryje. Dėl to pyragas yra atpažįstamas, nes „skylė“ suteikia šiam kepiniui pavadinimą. Iš išorės jis primena atsegtus marškinius. Per šią skylutę į gatavus pyragus pilamas karštas žuvies sultinys arba lydytas sviestas, kad būtų sodraus, sodraus skonio.

Tešla

Pasigaminkite patystešla tokiems produktamsPatyrę virėjai gali tai padaryti, tačiau pradedantiesiems turėtų būti pateikta išsami technologija. Labiausiai paplitusi rūšis yra mielinė tešla. Jam pagaminti reikia suspaustas mieles sumalti, sumaišyti su cukrumi, miltais ir šiltu vandeniu ir leisti 15 minučių pastovėti šiltoje vietoje. Tada atskirai išplakite kiaušinį su žiupsneliu druskos, sumaišykite su pienu ir augaliniu aliejumi.

Į gautą mišinį 3-4 kartus suberkite mieles ir miltus. Geriau minkyti iš pradžių šaukštu, o paskui rankomis, patepta augaliniu aliejumi. Minkykite tešlą ilgai, kol masė taps visiškai vienalytė ir nustos lipti prie rankų. Gautą mišinį valandai palikite šiltoje vietoje, kad galėtų pakilti. Po to vėl minkykite, vėl palikite valandai. Tada galite jį iškočioti, suformuodami ruošinius.

Receptas

Bet kokios patirties turintiems virėjams patiks žingsnis po žingsnioreceptas, iš kurio galėsite pasigaminti klasikinį žuvies pyragą. Galite pradėti nuo lengvo varianto – įdarui naudoti paruoštą tešlą ir konservuotą maistą, o vėliau tai apsunkinti pridėdami naujų komponentų ir eksperimentuodami su pagrindu.

  • Virimo laikas: 1 val.
  • Porcijų skaičius: 7 asmenys.
  • Patiekalo kalorijų kiekis: 178 kcal.
  • Paskirtis: užkandžiui.
  • Virtuvė: rusiška.

Pyragas su rausva lašišayra klasika tarp žinomų Rusijos ir Ukrainos virtuvių receptų. Gaminama naudojant jau paruoštą mielinę tešlą, sumaišytą su rupių miltų, o ne įprastų kvietinių miltų. Gauti produktai išsiskiria raudonos žuvies įdaro sultingumu ir maloniu naudojamų prieskonių – muskato, citrinų sulčių, žaliųjų svogūnų – aromatu.

Ingridientai:

  • rožinė lašiša - pusė kilogramo;
  • paruošta mielinė tešla - pusė kilogramo;
  • grietinė - 100 g;
  • kiaušiniai – 1 vnt.;
  • žuvies sultinys - 70 ml;
  • žalieji svogūnai - krūva;
  • citrinos sultys - 10 ml;
  • augalinis aliejus - 60 ml;
  • muskato riešutas - žiupsnelis.

Virimo būdas:

  1. Rožinę lašišą padalinkite į filėles, supjaustykite kubeliais, pagardinkite druska, kvapniais pipirais, apšlakstykite citrinos sultimis. Po 10 minučių pakepinkite, kol lengvai apskrus, atvėsinkite.
  2. Svogūną susmulkinkite, sumaišykite su žuvimi, grietine ir muskato riešutu.
  3. Tešlą iškočiokite, supjaustykite kvadratėliais, į centrą dėkite du šaukštus įdaro, kraštelius suspauskite, vidurį palikite atvirą.
  4. Išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, uždenkite rankšluosčiu ir atidėkite 20 minučių, kad suminkštėtų.
  5. Pyragėlius aptepkite plaktu kiaušiniu ir pašaukite į 190 laipsnių orkaitę 20 minučių.
  6. Atvėsinkite, supilkite šaukštą žuvies sultinio, pabarstykite svogūnais.

Klasikinis receptas

  • Virimo laikas: 2 valandos.
  • Patiekalo kalorijų kiekis: 181 kcal.
  • Paskirtis: užkandžiui.
  • Virtuvė: rusiška.

Žemiau yra klasikareceptas, kuris padės jums gaminti tradicinius kepinius, kurie buvo patiekiami XVIII ir XIX a. Virėjui bus sunku paruošti tešlą rankomis, tačiau dėl išsamių instrukcijų šis procesas bus paprastesnis. Pyragų įdaras yra raudona žuvis su grietinėle, bet jei norite, jį galima pakeisti bet kokiu kitu.

Ingridientai:

  • kiaušiniai – 5 vnt.;
  • sausos mielės - 40 g;
  • cukrus - 60 g;
  • druska - 10 g;
  • augalinis aliejus - 50 ml;
  • vanduo - pusė litro;
  • miltai – 1,6 kg;
  • raudona žuvis – 0,3 kg;
  • riebi grietinėlė - 50 ml;
  • sviestas - 100 g;
  • vidutinio riebumo grietinėlė - pusė stiklinės;
  • žalumynai - krūva.

Virimo būdas:

  1. Sumaišykite granuliuotą cukrų, mieles, šiltą vandenį ir aliejų, įmuškite keturis kiaušinius ir įberkite druskos.
  2. Suberkite miltus, užminkykite lipnią tirštą tešlą, leiskite pakilti.
  3. Virkite žuvį dvi minutes, nukoškite sultinį, pašalinkite odą ir kaulus, sumaišykite su grietinėle.
  4. Išmuškite tešlą, padėkite ją ant lentos, suformuokite rutuliukus, padarykite plokščius pyragus, ant viršaus uždėkite įdarą.
  5. Sujunkite kraštus, padarydami valtį, palikdami vidurinę skylę neuždengtą.
  6. Kepimo skardą ištepkite aliejumi, dėkite pyragėlius ir palikite šiltoje vietoje pusvalandžiui kilti.
  7. Aptepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite 25 minutes 180 laipsnių temperatūroje.
  8. Sviestą ištirpinkite neleisdami užvirti, supilkite grietinėlę, pasūdykite, suberkite smulkintus žalumynus.
  9. Supilkite aliejaus mišinį į gatavus produktus (galite tiesiog įdėti gabalėlį sviesto).

Su žuvimi ir ryžiais

  • Virimo laikas: 1 val.
  • Porcijų skaičius: 3 asmenys.
  • Patiekalo kalorijų kiekis: 184 kcal.
  • Paskirtis: užkandžiui.
  • Virtuvė: rusiška.
  • Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Iškepkite skaniai pyragas su žuvimi ir ryžiaisŽemiau pateiktas receptas padės. Tai mūsų virtuvės klasika. Naudojama paruošta mielinė tešla arba minkoma naudojant ankstesnę technologiją. Švieži karšti pyragėliai yra puikus užkandis pirmiesiems patiekalams – sriuboms, sultiniams ar košėms. Dėl ryžių naudojimo jie yra sotesni ir patrauklesni, o supjaustyti atrodo gražiai.

Ingridientai:

  • šviežia žuvis - 400 g;
  • ryžiai - 100 g;
  • mielinė tešla - 300 g;
  • kiaušiniai – 1 vnt.

Virimo būdas:

  1. Virkite ryžius, kol iškeps, nupilkite vandenį.
  2. Žuvį 10 minučių pavirkite pasūdytame vandenyje, išimkite kaulus, supjaustykite ir sumaišykite su ryžiais.
  3. Tešlą iškočiokite į sluoksnį, išpjaukite apskritimus, dėkite įdarą.
  4. Kraštelius suimkite su skylute viduryje, palikite 20 minučių šiltoje vietoje, aptepkite kiaušiniu.
  5. Kepkite 25 minutes 175 laipsnių temperatūroje.

Iš sluoksniuotos tešlos

  • Virimo laikas: 1 val.
  • Porcijų skaičius: 3 asmenys.
  • Patiekalo kalorijų kiekis: 182 kcal.
  • Paskirtis: užkandžiui.
  • Virtuvė: rusiška.
  • Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Pyragas su žuvimi iš sluoksniuotos tešlosgalima paruošti iš paruošto pagrindo arba maišyti savarankiškai. Parduotuvės tešlą nusipirkti paprasčiau: dviejų lakštų pakuotės pakanka iškepti 6-10 pyragėlių. Įdaras jiems bus šviežia lašiša, išvalyta nuo kaulų ir perteklinių komponentų. Sultingumo produktams suteiks smulkinti švieži svogūnai ir grietinė.

Ingridientai:

  • sluoksniuotos tešlos - pusė kilogramo;
  • lašišos filė – 300 g;
  • svogūnai – 2 vnt.;
  • grietinė - 100 ml.

Virimo būdas:

  1. Tešlą atitirpinkite, kiekvieną lėkštę padalinkite į lygias dalis.
  2. Žuvį stambiai supjaustykite, įberkite druskos ir, jei norite, pabarstykite džiovintais krapais.
  3. Susmulkinkite svogūną ir įberkite druskos.
  4. Iškočiokite tešlą, į centrą dėkite svogūną, ant viršaus žuvį ir sujunkite kraštus.
  5. Patraukite pyragėlių galus, kad sukurtumėte valties formą. Perkelkite į aliejumi išteptą kepimo skardą.
  6. Aptepkite plaktu kiaušiniu, į centrą įdėkite grietinės, kepkite 35 minutes 180 laipsnių temperatūroje.

Su žuvies konservais

  • Virimo laikas: 2 valandos.
  • Porcijų skaičius: 8 asmenys.
  • Patiekalo kalorijų kiekis: 183 kcal.
  • Paskirtis: užkandžiui.
  • Virtuvė: rusiška.
  • Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Pyragas su konservuota žuvimipagaminta iš mielinės tešlos. Įdarui naudojant saury ar sardines savo sultyse arba aliejuje pyragai tampa sultingesni, ryškaus skonio ir aštraus aromato. Minkštumą dar labiau sustiprina kepti svogūnai, kurie suteikia pikantiško aštrumo.

Ingridientai:

  • miltai - 1 kg;
  • pienas - 200 ml;
  • vanduo - 300 ml;
  • kiaušiniai – 2 vnt.;
  • sviestas - 100 g;
  • cukrus - 20 g;
  • druska - 10 g;
  • sausos mielės - 25 g;
  • saurys savo sultyse – 2 skardinės;
  • svogūnai – 3 vnt.;
  • augalinis aliejus - 20 ml.

Virimo būdas:

  1. Padarykite pagrindą iš dalies miltų, visos druskos, cukraus, pieno, vandens ir mielių. Išminkykite, leiskite pakilti šiltoje vietoje, suberkite likusius miltus. Leiskite vėl pakilti, supilkite šaltą sviestą, išminkykite.
  2. Svogūną supjaustykite kubeliais, pakepinkite, kol suminkštės ir taps skaidrūs, sumaišykite su šakute sutrintais konservais, iš kurių prieš tai nupiltas skystis.
  3. Tešlą padalinkite į dalis, iškočiokite pyragėlius, išdėliokite įdarą.
  4. Suformuokite valtimis, viduryje palikite duobutę, dėkite į aliejumi išteptą kepimo skardą ir palikite 35 min.
  5. Paviršių patepkite žaliu kiaušiniu ir kepkite 25 minutes 200 laipsnių temperatūroje.
  6. Patiekite šiltą su maža žuvies sriuba.

Iš mielių

  • Virimo laikas: 2 valandos.
  • Porcijų skaičius: 10 asmenų.
  • Patiekalo kalorijų kiekis: 179 kcal.
  • Paskirtis: užkandžiui.
  • Virtuvė: rusiška.
  • Pasiruošimo sunkumas: sunkus.

Pyragaičiai su žuvimi iš mielinės tešlosyra laikomi kulinarinio pasaulio klasika, nes ši bazė gaminiams suteikia orumo ir purumo. Gležni pyragėliai skraido karšti, mėgstami tiek suaugusiųjų, tiek vaikų. Jais galite padengti stalą pirmiesiems patiekalams patiekti arba pasiimti su savimi darbo užkandžiui. Įdaras yra bet kokia žuvis, supjaustyta filė, be kaulų ir odos.

Ingridientai:

  • miltai - 0,8 kg;
  • pienas – 0,2 l;
  • kiaušiniai – 1 vnt.;
  • cukrus - 40 g;
  • druska - 2 g;
  • margarinas - 80 g;
  • mielės - 25 g;
  • žuvies filė – 1000 g;
  • svogūnai – 2 vnt.;
  • sviestas - 0,2 kg;
  • ryžiai - 175 g.

Virimo būdas:

  1. Pieną pašildyti, mieles atskiesti cukrumi, druska, kiaušiniais, miltais, kuriuos reikia persijoti.
  2. Minkykite tešlą, supilkite minkštą margariną, minkykite, kol tešla nustos traukti rankomis. Viršų pabarstykite miltais, uždenkite servetėle ir palikite šiltoje vietoje pakilti. Pakartokite procesą.
  3. Žuvį supjaustykite nedideliais kvadratėliais, šakute sutrinkite sviestą, o svogūną susmulkinkite pusžiedžiais. Sumaišykite produktus, suberkite prieskonius. Išvirkite ryžius ir sudėkite į įdarą.
  4. Iškočiokite tešlos mišinį, suformuokite plokščius paplotėlius, užpildykite žuvies ir ryžių mišiniu ir sujunkite kraštus.
  5. Pyragėlius dėkite ant aliejumi išteptos kepimo skardos, leiskite pakilti, po 10 minučių aptepkite plaktu kiaušiniu.
  6. Kepkite pusvalandį 210 laipsnių temperatūroje.

Su bulve

  • Virimo laikas: 1 val.
  • Porcijų skaičius: 8 asmenys.
  • Patiekalo kalorijų kiekis: 185 kcal.
  • Paskirtis: užkandžiui.
  • Virtuvė: rusiška.
  • Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Pyragai su žuvimi ir bulvėmisyra minkštesni ir aromatingesni, neįprasto skonio dėl keptų svogūnų ir lydyto sviesto. Juos galima gaminti iš sluoksniuotos tešlos ar mielinės tešlos, paruošti arba susimaišyti patys – išeis vienodai skanūs. Auksinė gautų produktų pluta patiks visiems, kurie juos išbandys.

Ingridientai:

  • mielinė tešla - 1000 g;
  • žuvies filė – 400 g;
  • bulvės - 1 kg;
  • svogūnai – 2 vnt.;
  • augalinis aliejus - 20 ml;
  • sviestas - 50 g;
  • kiaušiniai – 1 vnt.

Virimo būdas:

  1. Nuplaukite bulves ir virkite, kol suminkštės. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite iki auksinės spalvos.
  2. Supjaustykite filė kubeliais. Į virtas bulves supilkite sviestą, sutrinkite, sumaišykite su svogūnu, pasūdykite.
  3. Pagrindą iškočioti, formuoti porcijomis, tyrę uždėti ant žuvies, kraštus sandarinti, viduryje palikti duobutę.
  4. Pyragėlius perkelkite į aliejumi išteptą kepimo skardą, aptepkite plaktu tryniu ir kepkite 25 minutes 200 laipsnių temperatūroje.

Kad tai būtų teisinga paruošti žuvies pyragą, pasinaudokite šiais patarimais:

  • įkaitinkite orkaitę iki norimos temperatūros, kitaip pyragėliai prastai iškils;
  • įpilkite sviesto, jei naudojate upinę žuvį, rožinę lašišą, menkę ir polaką;
  • kepkite 20-30 minučių, kol pyragėliai taps auksinės spalvos;
  • Kai pyragai bus paruošti, įpilkite šaukštą žuvies arba vištienos sultinio.

Vaizdo įrašas

Senas rusiškas purus pyragas su raudona žuvimi netgi vertas restorano meniu!

Rasstegai – tai kepami pailgi laivelio formos pyragėliai su įvairiais įdarais ir skylute viršuje. Tai senovinis rusų ir ukrainiečių virtuvės patiekalas, šiais laikais nepelnytai pamirštas. Tačiau anksčiau nei vieni pietūs nebūtų buvę be įdaro, nuo kurio įdaras atrodė apetitiškai.

Rasstegai dažniausiai patiekiami su pirmaisiais patiekalais, priklausomai nuo įdaro. Pavyzdžiui, su žuvimi - žuvies sriubai ar žuvies sriubai, su mėsa - raugintų agurkų sriubai, o su grybais, morkomis ar svogūnais - prie skaidrių sočių sultinių ir mėsos troškinių.

Tad kviečiame prisiminti šį nuostabų patiekalą ir savo kulinarinę kolekciją papildyti nauju receptu – sodriais, kvapniais pyragėliais su lydeka ir rausva lašiša.

Ingredientai (10-12 vnt.):

Dėl testo:

  • kvietiniai miltai - 400 g
  • pienas - 250 ml
  • augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.
  • kiaušinis - 2 vnt
  • cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l. jokios skaidrės
  • druska - 0,5 šaukštelio.
  • sausos mielės - 5 g

Užpildymui:

  • lydekos filė – 300 g
  • rožinės lašišos filė – 200 g
  • augalinis aliejus - 1,5 šaukštai. l.
  • malti juodieji pipirai - pagal skonį
  • druska - pagal skonį
  • kiaušinis - 1 vnt.
  • malti džiūvėsėliai kepimui - 1 a.š. l.

Įdaras pyragams gali būti pagamintas iš absoliučiai bet kokios žuvies. Pasirodo, labai skanu iš beveik bet kokios žuvies Tai gali būti menkė, karpis, skumbrė, šamas, lašiša ar lašiša, lydeka ir net jūros gėrybės. Jei norite, į įdarą galite įdėti pakepintų svogūnų ar žalių svogūnų stiebelių. Tai suteiks dar daugiau skonio.

O dabar naminių pyragų su žuvimi gaminimo receptas

Pirmiausia reikia paruošti tešlą pyragams. Bet kadangi jis bus minkomas duonos mašinoje, tereikia išmatuoti reikiamą ingredientų kiekį.

Du kartus persijokite miltus ir išmatuokite reikiamą kiekį. Tai turi būti padaryta taip, kad pyrago tešla pasirodytų puri.

Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Trynius išplakti šakute arba šluotele.

Į kepimo indą supilkite iki 20-25°C pašildytą pieną ir kambario temperatūros augalinį aliejų.

Įpilkite cukraus ir nedidelį žiupsnelį druskos.

Sudėkite išplaktus trynius.

Supilkite miltus į maišymo dubenį.

Dabar svarbiausia: įdėkite mieles. Prieš pradedant minkyti juos neturėtų liestis su vandeniu, todėl juos reikia dėti griežtai į miltus, padarant juose nedidelę įdubą.

Įdėkite keptuvę į duonos mašiną. Pasirinkite minkymo režimą ir paspauskite mygtuką „Pradėti“. Tai užtruks apie pusantros valandos, priklausomai nuo jūsų įrenginio modelio.

Kol maišomas pagrindas, paruoškite žuvį savo pyragams

Lydekos filė supjaustykite kuo smulkiau, galite pertrinti net per mėsmalę. Pabarstykite maltais kvapiaisiais pipirais ir druska.

Keptuvėje įkaitinkite 1 a.š. l. aliejaus, gerai įkaitinkite ir ant jo apkepkite susmulkintą filė.

Rožinę lašišą supjaustykite mažais gabalėliais, pagal skonį pasūdykite ir pagardinkite pipirais.

Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.

Darbo paviršių lengvai pabarstykite miltais ir išimkite gatavą mielinę tešlą iš duonos mašinos.

Susukite į 4-5 mm storio sluoksnį.

Puodeliu (9-10 cm skersmens) iškirpkite apskritimus.

Į kiekvieno apskritimo centrą įdėkite 1 valgomąjį šaukštą. l. kepta žuvis.

Ant faršo uždėkite 1-2 skilteles rausvos lašišos.

Pyragų galus suimkite taip, kad vidurys liktų atviras. Suteikite pyragams valties formą.

Kepimo skardą sutepkite augaliniu aliejumi (0,5 šaukšto). Padėkite pyragėlius nedideliu atstumu vienas nuo kito ir palikite 15-20 minučių. Visą laiką kepimo skarda turi būti šiltoje vietoje, be skersvėjų.

Įmuškite kiaušinį ir konditeriniu teptuku aptepkite juo pyragėlius.

Pyragėlius apibarstykite džiūvėsėliais.

Kepimo skardą su pyragėliais dėkite į orkaitę (viršutiniame lygyje) ir kepkite 30 minučių.

Išimkite kepimo skardą iš orkaitės ir perkelkite pyragus į gražų indą.

Skanus rožinis ir purus žuvies pyragas yra paruoštas. Patiekite juos prie stalo ir pavaišinkite savo artimuosius bei svečius gardžiais kepiniais. Šie pyragėliai ypač tinka kartu su karšta žuvies sriuba.

Pastaba savininkui:

Jei neturite duonos mašinos, tešlą galite minkyti rankomis. Norėdami tai padaryti, pieną šiek tiek pakaitinkite, suberkite cukrų ir mieles, maišykite, kol ištirps ir suberkite pusę miltų. Išminkykite ir palikite, kad tešla pakiltų (būtinai tai darykite ten, kur nėra skersvėjų).

Lygiai tokią pat tešlą galima paruošti rankomis. Šiltame piene ištirpinkite cukrų ir mieles, suberkite miltus (išsijotus) ir užminkykite tešlą. Leiskite pakilti, tada sudėkite trynius, 2 valg. l. augalinis aliejus ir druska. Tešlą gerai išplakti ir vėl leisti pakilti. Toliau elkitės taip pat, kaip ir tešlą, paruoštą duonos mašinoje.

Gero apetito!

Anna paruošė pyragų su žuvimi receptą.