Tinkamas kebabas

1 žingsnis: mėsos pasirinkimas.

Pirmas ir labai svarbus punktas yra pasirinkimas mėsos ingredientas! Bet kokia mėsa, ar tai jautiena, kiauliena, vištiena, veršiena ar ėriena, neturėtų būti garuose, nešaldyta, bet visada šviežia ir šiek tiek atšaldyta. Idealūs mėsos gabalai aukštos kokybės nedžiovintam šašlykui yra jautienos, veršienos ar ėrienos nugarinės. Taip pat kiaulienos sprandinė, kiaulienos mentė ar vištienos šlaunelės, skirtos žmonėms, kurie mėgsta minkštesnę mėsą. Šiame recepte naudoju kiaulienos sprandinę, mano šeima mėgsta riebesnę mėsą.

2 žingsnis: mėsos paruošimas.

Mėsą nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais virtuviniais rankšluosčiais. Padėkite ant pjaustymo lentos ir, jei norite, peiliu pašalinkite pelus, taip pat nupjaukite smulkius kaulus, kurie gali likti ant mėsos pjaustant. Jei naudojate vištienos šlauneles, išpjaukite kaulą ir nuimkite odą. Tada supjaustykite mėsą skersmens gabalėliais nuo 4 iki 5 centimetrų. Pjaustymas yra labai svarbus! Virimo metu smulkūs gabalėliai gali labai išdžiūti, o labai dideli gabaliukai gali būti ne iki galo iškepti! Supjaustytą mėsą perkelkite į gilią, pageidautina emaliuotą keptuvę.

3 žingsnis: svogūnų paruošimas.

Bet kokio idealaus kebabų marinato pagrindas yra svogūnai, malti juodieji pipirai ir druska. Tiesiog pasakyk actui ne! Jis daugiausia naudojamas pasenusiai arba labai kietai mėsai užmaskuoti. Ir taip nulupkite svogūną, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais virtuviniais rankšluosčiais. Po to svogūnų galvutes padėkite ant pjaustymo lentos ir supjaustykite čia tik nuo jūsų noro.
Jei norite kebabo su svogūnų žiedais, tuomet daržovę atitinkamai supjaustykite, kiekvieno žiedo storis turi būti iki 7 milimetrų. Na, o jei norite, kad svogūnas persmelktų mėsą savo sultimis ir aromatu, geriausia jį susmulkinti mažesniais gabalėliais, pavyzdžiui, juostelėmis ar pusžiedžiais. Arba galite nužudyti du paukščius vienu akmeniu, kaip aš padariau, pusę svogūno supjaustydami žiedais, o kitą pusę smulkiai, kaip buvo patogu. Supjaustytą svogūną sudėkite į keptuvę su mėsa.

4 žingsnis: prieskonių pasirinkimas.

Iš esmės visiškai pakanka maltų juodųjų pipirų, suneli apynių, kvapiųjų pipirų ir grūstų laurų lapų. Tačiau šį kartą išprotėjau ir į visus minėtus prieskonius įdėjau maltų rozmarinų, maltų raudonųjų pipirų, džiovintų bazilikų, mairūnų, čiobrelių ir džiovintų dandurų (portulakos). Visus ingredientuose nurodytus prieskonius sumaišykite dubenyje šaukštu ir suberkite į dubenį su mėsa ir svogūnais.

5 žingsnis: marinuoti mėsą.

Dabar gerai rankomis išmaišykite svogūnų, prieskonių ir mėsos mišinį, kad daržovė išleistų daug sulčių, o prieskoniai įsitrintų į kiaulieną. Skirkite bent šiam procesui 10 – 15 min t, nešvaistykite laiko, patikėkite, šis žingsnis yra gana svarbus. Tada palikite mėsą pailsėti ir pasimarinuoti. Marinavimo laikas taip pat priklauso nuo jūsų noro. Ilgai marinuota mėsa pasirodo daug skanesnė, Idealiu atveju jis yra marinuotas nuo 6 iki 12 valandų, bet jei laikas nelauks, pakaks 2-3 valandas. Keptuvę su mėsa būtinai uždenkite dangčiu ir pastatykite vėsioje vietoje, gal šaldytuve ar rūsyje, aš marinavau kiaulieną 3 valandos.

6 žingsnis: kepsninės paruošimas.

Kol mėsa marinuojasi, parinkite žaliavas ugniai. Tinkamą šašlyką reikia virti ant anglių, todėl naudokite sausus vynmedžius, beržą, liepą, ąžuolą ar bet kokius vaismedžius, tokius kaip obuolys, kriaušės, vyšnios. Niekada nenaudokite spygliuočių malkų su dervinga mediena, tokia kaip pušis, eglė, maumedis, arborvitae ar pasukos. Jie tiesiog dvoks mėsą, net ir aštriausias padažas neįveiks šio kvapo. Kiaulienai naudojau vyšnių ir obuolių medieną. Į kepsninę įdėkite pirmąją malkų dalį, tarp jų sudėkite sausus lapus arba sausas šepetys ir padėkite ant ugnies. Leiskite pirmajai partijai visiškai sudegti ir pridėkite daugiau medienos, kol anglys užpildys groteles iki pusės. Ugnies paruošimas užtruks nemažai laiko. 2-3 valandas.

7 žingsnis: sudėkite mėsą ant iešmo.

Žarnos paruoštos ir pamažu rūksta, mėsa marinuota, vadinasi, laikas ruošti kebabą kepti. Dabar jums reikia šiek tiek augalinio aliejaus, supilkite jį į nedidelį dubenį. Paimkite iešmelį ir sutepkite jį riebalais, jei po ranka neturite aliejaus, patepkite lašiniu gabalėliu. Žinoma, to daryti nereikia, tačiau nuo riebalais patepto iešmo lengviau atsiplėšia mėsa, o šis ingredientas kebabo skoniui niekaip neįtakoja. Paimkite mėsos gabalus ir sudėkite ant iešmo, kad tarp jų būtų nedidelis atstumas, užtenka 5 milimetrų. Abiejuose iešmo galuose palikite nedidelę maždaug 5–7 centimetrų laisvą erdvę. Taip pat paruoškite kepimui likusius iešmelius su mėsa ir sudėkite ant padėklo. Jei norite, tarp mėsos gabalėlių įdėkite svogūnų žiedus ir išimkite mažus svogūnus, jie padarė savo darbą, juolab kad ši smulkmena gali apdegti ant žarijų, o tai suteiks gatavų mėsos gaminių ne itin reprezentatyvų vaizdą.

8 žingsnis: paruoškite tinkamą kebabą.

Atėjo laikas kepti šašlykus. Dėkite vėrinukus su mėsa ant grotelių taip, kad jie tvirtai priglaustų vienas prie kito, man viskas buvo lengviau, nes ant grotelių yra grotelės. Idealus atstumas tarp kebabo ir rūkstančių anglių yra 12–15 centimetrų. Jei kepant atsiranda dūmų, mėsą ar anglis apipurkškite kokiu nors skysčiu, pvz., vandeniu, vynu, marinatu, naudojau šiek tiek vandens ir likusį marinatą.
Kepdami periodiškai apverskite iešmelius į skirtingas puses ir šonus, to užtenka 3-4 kartus per visą gaminimo laiką. Jei kebabus dažnai vartysite, mėsa gali labai išsausėti. Tinkamai marinuoti mėsa bus iškepusi nuo 30 iki 45 minučių, daugiau sunku mėsos nuo 45 iki 60 minučių. Mano kebabas buvo paruoštas maždaug per 40 minučių. Padėkite gatavą kebabą ant padėklo arba didelės plokščios lėkštės tiesiai su iešmeliais ir padėkite patiekalą ant stalo, laikas mėgautis!

9 žingsnis: patiekite tinkamą kebabą.

Tinkamas kebabas patiekiamas karštas ir karštas. Jei norite, galite išimti mėsą nuo iešmelių arba kartu su iešmeliais sudėti kebabus į lėkštę. Šis mėsos patiekalas tradiciškai skaninamas su lengvais saldžiais ar pusiau saldžiais vynais, tačiau galima pasimėgauti ir kebabais su stipresniais aperityvais.
Kadangi mėsoje yra daug baltymų ir trūksta skaidulų, idealus ir privalomas šio patiekalo priedas yra duona arba pita duona. Na, o garnyru gali būti bet kas, ką mėgstate, pavyzdžiui, virti kukurūzai, bulvių košė, daržovių salotos, šviežios žolelės ir viskas, ko tik širdis geidžia. Virkite su meile ir jums pavyks! Gero apetito!

- – Jei ruošiate ėrienos šašlykus, geriau pasūdykite mėsą prieš verdami ant iešmo. Pati ėriena yra šiek tiek kieta, o druska gali surišti mėsos audinius, todėl ingredientas tampa dar kietesnis, beveik guminis.

- – Sultingai mėsai užtenka maltų juodųjų pipirų, druskos ir svogūno, tačiau kartais daržovė neišskiria pakankamai sulčių ir tuomet į pagalbą ateina šie priedai - skysčiai: vištienai - pienas arba vynas; kiaulienai ir veršienai - sausi vynai, rūgščios sultys, kefyras arba jogurtas; jautienai ir ėrienai – sausi vynai arba rūgščios sultys.

– – Pagrindinė marinavimo paslaptis – indas, kuriame atliekate šį procesą, geriausia, jei tai emalis, stiklas ar keramika. Mėsos patartina nemarinuoti aliuminio induose, nes ji oksiduojasi, o tai sugadins mėsos skonį, kokybę ir aromatą.

- – Tinkamam kiaulienos kebabui taip pat galite naudoti džiovintus ir susmulkintus prieskonius, tokius kaip žagrenis, garstyčios, petražolės, paprika ir kalendra.

– – Skirtinga mediena įvairiai mėsai! Žaidimo šašlykinė – malkos iš vaismedžių. Kiaulienai, vištienai ir ėrienai idealios malkos gaminamos iš obuolių, vyšnių, beržo ir liepų. Iš veršienos ir jautienos – tinka beržas, liepa ar malkos iš vaismedžių. Šalutiniai produktai yra liepų ir vaisių malkos.

- – Kai kurių medžių rūšių negalima naudoti kepsninei ruošti, nes jose yra nuodingų aliejų: šermukšnių, tuopų, drebulių, guobų, akacijų ir oleandrų.

- – Kad ugnies šiluma būtų vienoda, ji turi būti pagaminta iš vienodo dydžio sausų rąstų.

- – Ugniai ruošti nenaudokite supuvusių ar drėgnų malkų, dėl to ji labai aprūks, o tai labai pablogins jūsų kebabo skonį ir kvapą.

- – Jei norite, į rūkstančius anglis galite įberti saują džiovintų žolelių, tokių kaip mėtos, šalavijai, peletrūnai, citrinžolės.

Gegužės šventės jau greitai. Ir visi, maži ir dideli, trauks į savo vasarnamius. Tikriausiai net labiausiai patyrusiam buhalteriui bus sunku suskaičiuoti, kiek per šias dienas bus suvalgyta mėsos. Ir, žinoma, nesunku atspėti, kad didžioji jo dalis bus kepama ant grotelių, visų mėgstamų kebabų ir.

Paruošta iš ėrienos, jautienos. Tačiau pati populiariausia ir visų mylimiausia, žinoma, yra pagaminta iš kiaulienos. Vienas iš skaniausių receptų, kurį galite rasti. Greitai marinuoja, greitai kepa, skanu ir sultinga. Būtent dėl ​​savo skonio ir lengvo paruošimo jį mėgsta milijonai žmonių.

Kepsninės kepimas – tai ne tik kulinarinis procesas, tai savotiškas veiksmas! Vien pasiruošimas procesui suteikia tam tikros nuotaikos. Reikia nusipirkti viską, ko reikia, tada nuspręsti, kokį marinatą naudosite. Tada kepkite! Visur reikia tam tikrų įgūdžių ir gebėjimų.

Taigi, kaip pagaminti skanų, sultingą, aromatingą kiaulienos patiekalą? Ne paslaptis, kad vieni paruoštą patiekalą išgauna sultingą, o kiti – sausą; Vieniems jis visada pasirodo perkepęs ir kietas, o kitiems jis viduje visai nekepęs.

Norint, kad kepta mėsa būtų skani, sultinga ir gerai iškepta, reikia parinkti tinkamą tinkamos kokybės dalį, laikyti ją tinkamai paruoštoje kompozicijoje ir teisingai kepti ant grotelių.

Pirmiausia pažvelkime į skirtingus variantus.

Tinkamas minkštimo marinavimas yra svarbus žingsnis ruošiant skanų patiekalą. Pasirinktas būdas pirmiausia nulemia gatavo produkto skonį. Todėl šis etapas yra vienas svarbiausių. Net jei perkate puikų minkštimo gabalėlį, jei jį neteisingai apdorosite, jis gali nepasirodyti tokio skonio, kokio tikitės.

Yra daug gaminimo galimybių. Teisingai juos paruošę, gatavą produktą galite pagaminti sultingą beveik iš bet kurio. Svarbiausia yra laikytis proporcijų ir laiko.

Kartais receptuose randama, kad į ingredientus dedama acto. Aš jo nepridedu. Manau, kad jį įdėjus prarandamas pagrindinio produkto skonis. Pasirodo kietas ir ne sultingas.

Galbūt aš klystu, o gal tiesiog nežinau, kaip paruošti variantus naudojant actą, bet niekada jo nenaudoju. Kam? Tada, kai yra daug natūralių produktų, kurių dėka mėsa pasirodo labai sultinga ir tikrai skani.

Be to, pati kiauliena yra gana minkšta, visai ne kieta, o actas daugiausia naudojamas jai suminkštinti. Ir šiuo atveju jo naudoti visiškai nereikia.

Tačiau pažvelkime į kitus metodus. Tiesą sakant, jų yra daug daugiau, čia yra populiariausi ir paklausiausi.

Ant kefyro

Kefyre taip pat yra rūgšties, o jei reikia greitai minkštimą padaryti minkštą, tada kefyras pravers.

Tiesiog žinokite, kad per ilgai jo laikyti kefyre nereikia. Priešingu atveju rezultatas bus toks pat, lyg mėsą laikytume acte – ji praras skonį ir sultingumą.

Laikyti kefyre ne ilgiau kaip 3,5-4 valandas. To visiškai pakaks subtiliam skoniui įgauti.

Mums reikės:

• kiaulienos sprandinė - 2 kg
• svogūnas - 1 kg
• kefyras -05-0,7 ml.
• druskos, maltų juodųjų pipirų pagal skonį
• imbieras - 1 valgomasis šaukštas
• prieskoniai - naudoju mišinius, kuriuose yra smulkinta kalendra, kmynai, paprika, muskato riešutas
• džiovintų žolelių
• maltų raudonųjų pipirų

Paruošimas:

1. Kaklą supjaustykite 5x5 cm gabalėliais Geriau nepjaustykite, nes tokiu atveju kiauliena išeis sausa. Pjaustyti nebereikia, yra rizika, kad nespės iškepti viduje. Viską sudėkite į didelį dubenį.
2. Svogūną supjaustykite labai plonais pusžiedžiais. Sutrinkite, kad svogūnas išleistų sultis ir sudėkite į dubenį.
3. Viską išmaišykite, lengvai paspausdami svogūną, kad sultys susigertų į minkštimą.
4. Įpilkite prieskonių, žolelių, pipirų, kefyro. Dar kartą viską išmaišykite, lengvai paspausdami turinį, kad marinatas greitai prisotintų kiekvieną gabalėlį.
5. Palikite infuzuoti vėsioje vietoje. Nepatartina dėti į šaldytuvą. Retkarčiais galite pamaišyti.

Paruoštus gabalėlius geriau pasūdyti likus 30-40 minučių prieš pradedant kepti kebabą. Prieš tai sūdyti nerekomenduojama. Druska ištraukia sultis iš minkštimo. O jei pasūdysite anksčiau, minkštimas niekada nepasidarys sultingas.

Tai viena iš pagrindinių sultingo produkto paruošimo paslapčių. Neignoruokite, tada jis visada pasirodys sultingas.

Su sojos padažu ir citrinos sultimis

Ši kompozicija turi ir rūgštinę bazę, tik dabar tam naudojama citrina. O sojos padažas gatavam patiekalui suteiks pikantišką skonį ir gražią auksinės rudos spalvos apdailą.

Mums reikės:

• kiaulienos sprandinė - 3 kg
• svogūnas - 5-6 dideli svogūnai
• citrina - 1 vnt.
• prieskoniai kiaulienai
• druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• pipirai - raudoni ir juodi
• sojos padažas - 2 šaukštai. šaukštai

Paruošimas:

1. Mėsą supjaustykite 5x5 cm gabalėliais.
2. Viską sumaišykite, lengvai paspausdami ant svogūno, kad išsiskirtų sultys.
3. Iš citrinos išspauskite sultis, įberkite prieskonių ir pipirų. Viską dar kartą sumaišykite, lengvai paspausdami turinį, kad kiekvienas gabalas greitai prisotintų.
4. Palaikykite vėsioje vietoje 3,5-4 valandas, retkarčiais pamaišydami.
5. Įpilkite druskos likus 30 minučių iki kepimo.

Skanus kebabas su alyvuogių aliejumi

Jei kebabui įsigijote liesesnę dalį, pavyzdžiui, nugarinę, tuomet, kad minkštimas neišdžiūtų, galite naudoti marinatą su alyvuogių aliejumi.

Mums reikės:

• kiaulienos nugarinė – 1,5 kg
• citrina - 1 vnt.
• alyvuogių aliejus - 4 šaukštai. šaukštai
• paprika - 1 arbatinis šaukštelis
• malta kalendra - 1 arbatinis šaukštelis
• po žiupsnelį – malto imbiero, cinamono, muskato riešuto
• pipirai - raudoni ir juodi
• Lauro lapas

Paruošimas:

1. Susmulkinkite ir sumaišykite visus prieskonius, suberkite pipirus ir susmulkintą lauro lapą. Mišinį užpilkite alyvuogių aliejumi, išmaišykite, palikite 20 minučių, kad prieskoniai susijungtų su aliejumi ir skoniai.
2. Per tą laiką nugarinę supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir sudėkite į dubenį su paruoštu mišiniu. Sumaišykite. Uždarykite dangteliu arba uždenkite maistine plėvele.
3. Palikite 1-1,5 valandos kambario temperatūroje, periodiškai maišydami gabalėlius su prieskoniais ir aliejumi, kad jie tolygiai prisisotintų sulčių.
4. Pasūdykite likus 30-40 minučių iki kepimo.
5. Citriną supjaustykite žiedeliais. Suverkite gabalėlius ant iešmelių, pakaitomis su citrinos žiedeliais ir kepkite ant grotelių, kol iškeps.

Su majonezu – populiariausias

Šis metodas yra bene vienas populiariausių tarp žmonių. Na, o mes mėgstame majonezą... Taip pat geriau jį naudoti ruošiant kebabą iš liesesnių gabalėlių, jei dera kalbėti apie kiaulieną.

Mums reikės:

• kiauliena - 2 kg
• svogūnas - 1 kg
• majonezas -350-400g
• prieskoniai šašlykams
• garstyčios - 3 šaukštai
• druskos, pipirų pagal skonį

Paruošimas:

1. Mėsą supjaustykite 5x5 cm gabalėliais.
2. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais. Sutrinkite, kad svogūnas išleistų sultis ir sudėkite į dubenį.
3. Išmaišykite turinį, lengvai paspausdami svogūną, kad susidarytų sultys.
4. Suberkite prieskonius, pipirus, majonezą. Viską išmaišyti.
5. Palikite infuzuoti 6-7 valandas arba geriausia per naktį. Susmulkintus gabalėlius majoneze geriau laikyti šaldytuve.
6. Druską geriau įberti likus 30-40 minučių iki virimo. Taip pat nerekomenduojama gabalėlių ilgai laikyti druskoje.

Pomidorų sultyse ir su pomidorais

Minkštimas pasirodo labai skanus ir sultingas, jei marinatui naudojate pomidorus. Kad visos iš pomidorų surinktos sultys išsilaikytų ir neištekėtų kepant, įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus.

Mums reikės:

• kiaulienos nugarinė – 2 kg
• svogūnas - 1,2 kg
• pomidorai -1,3 kg
• šviežias imbieras - 30 g
• augalinis aliejus - 4 šaukštai. šaukštai
• prieskoniai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• pipirai - 1 arbatinis šaukštelis
• druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas

Paruošimas:

1. Mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais.
2. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais.
3. 800 gramų pomidorų sumalkite maišytuvo dubenyje su imbieru. Jei neturite šviežio imbiero, galite įdėti jį į miltelius.
4. 500 gramų pomidorų supjaustykite griežinėliais.
5. Sumaišykite visus ingredientus su svogūnais, pomidorų sultimis ir prieskoniais. Sutrinkite turinį, kad sultys geriau įsigertų į minkštimą.
6. Sudėkite pjaustytus pomidorus. Švelniai maišykite, kol pomidorai išliks sveiki.
7. Palikite 4-5 valandas.
8. Prieš 30-40 minučių įpilkite druskos ir aliejaus. Sumaišykite.
9. Suverkite ant iešmelių ir kepkite, kol paruduos.

Ant mineralinio vandens

Taip pat labai populiarus pasirinkimas tarp žmonių. Tai taip pat ilgas kelias. Minkštimo gabaliukus turėsite mirkyti vandenyje ir svogūnų sultyse visą naktį.

Šio metodo pranašumas yra tai, kad vanduo yra neutralaus skonio. O produkto skonis šiuo atveju atsiskleidžia geriausiai. O antras pliusas – minkštimas suminkštinamas mineralinio vandens pagalba, tampa labai minkštas, sultingas ir aromatingas. O jo skaidulos, veikiamos mineralinio vandens, tampa elastingesnės ir geriau prisotintos prieskoniais. Ir gatavas produktas tampa aromatingesnis ir išlieka švelnus.

Mums reikės:

• kiauliena - 3 kg
• svogūnas -1 -1,5 kg
• labai gazuotas mineralinis vanduo - 1 litras
• prieskoniai
• druska pipirai
• daržovių aliejus

Paruošimas:

1. Minkštimą supjaustykite 5x5 cm gabalėliais.
2. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais. Sutrinkite, kad svogūnas išleistų sultis, ir supilkite į minkštimą.
3. Viską išmaišykite, lengvai paspausdami svogūną, kad išsiskirtų sultys.
4. Įpilkite mineralinio vandens. Geriau rinktis vandenį su kalio ir natrio druskomis.
5. Suberkite prieskonius ir pipirus. Nereikia iš karto sūdyti, nes dėl to mėsa gali sukietėti, geriau ją pasūdyti likus 1-2 valandoms iki kepimo.
6. Gabaliukus palikite vandens ir svogūnų sulčių mišinyje 12-15 valandų, dėkite į šaldytuvą, retkarčiais pamaišydami.
7. Prieš kepdami, nupilkite vandenį, išimkite svogūną ir įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Tokiu atveju kepant gabalėliai nesudegs.

Štai tik keli būdai, kaip gatavas patiekalas pasirodys skanus ir sultingas. Tačiau taip pat yra galimybių brandinti minkštimą raudoname ir baltame vyne (mėgėjams), granatų ir pomidorų sultyse. Taip pat yra receptų, pagrįstų grietine, ir pridedant balzamiko acto, kaip ir įprastas actas. O alaus ir specifinių skonių mėgėjai minkštimą mirko aluje.

Kai susmulkinti gabalėliai sumaišomi su visais ingredientais, jie turi būti sandariai uždaryti ir paspausti, prispausti kuo nors sunkiu.

Jei naudojate greitus metodus, per 3-4 valandas, tada geriau juos laikyti vėsioje vietoje. O jei reikia daugiau laiko, geriau laikykite šaldytuve.

Bet tai dar ne viskas, kad kebabas išeitų puikus, jį taip pat reikia kepti teisingai.

Kaip tinkamai kepti šašlykus

1. Prieš kepant susmulkintus gabaliukus, juos reikia tinkamai suverti ant iešmelių. Jie neturėtų būti suverti per stipriai. Tarp jų turi būti šiek tiek tarpo, kad iš visų pusių geriau iškeptų.

2. Juos reikia suverti tolygiai, kad tolygiai būtų ant iešmo, ir kad niekas nekabintų atskirais gabaliukais.

3. Jei marinatui buvo naudojami svogūnai, juos reikia atsargiai išimti iš kiekvieno gabalėlio. Jei to nepadarysite, deginti svogūnai suteiks patiekalui kartaus skonio ir atims norimą aromatą.

4. Jei nebuvo naudojami aliejai, prieš kepdami kiekvieną supjaustytą gabalėlį galite aptepti augaliniu aliejumi. Tai būtina, kad minkštimas gerai apkeptų viduje ir nesudegtų išorėje.

5. Parduotuvėje anglį galima nusipirkti jau paruoštą, nors yra daug prieštaraujančių tam. O oponentai, kaip taisyklė, anglis gamina patys. Paima malkas nuo lapuočių - beržo, drebulės, obels..., kūrena, o kai atsiranda anglys, ant jų kepa. Tik nekepkite minkštimo naudojant spygliuočių medieną, nes tai gali sugadinti natūralų jos kvapą ir skonį.

6. Kepant ant grotelių, reikia nuolat vartyti iešmelius, kad gabalėliai apkeptų tolygiai. Turėtumėte įsitikinti, kad anglys gerai rūksta. Jei karštis yra silpnas, minkštimas išdžius, o jei liepsnos nuolat plinta, jis pradės degti. Norėdami tai padaryti, paruoškite butelį vandens. O kai tik liepsna įsiplieskia, ją reikia nedelsiant užgesinti vandeniu iš butelio.

7. Viso kepimo proceso metu turite būti šalia grotelių, kad galėtumėte stebėti visą procesą.

8. Kai kebabas paruduos, jo pasirengimą galite patikrinti padarę pjūvį ant gabalėlio, kuris yra šviesiausias. Jei iš jo neišteka kraujas, o vidus yra malonios rausvos spalvos, tada patiekalas yra paruoštas.

9. Išimkite iš iešmelių į didelę lėkštę ir uždengę dangčiu pailsėkite 5 minutes. Pailsėjęs bus dar sultingesnis ir skanesnis.

10. Gatavą patiekalą galite patiekti su ant grotelių keptomis daržovėmis, šviežiomis daržovėmis, žolelėmis ir acte išmirkytais svogūnais.

Kita tema iš esmės turėtų būti pirma. Bet kadangi straipsnis yra apie marinatus, jie nuėjo pirmi. Todėl, nors ir pavėluotai, apsistokime prie šios svarbios temos išsamiau.

Kaip išsirinkti kiaulieną kepsninei

Kokią kebabą gausite, priklauso nuo to, kokią mėsą pasirinksite kepimui. Galite pasigaminti puikų marinatą ir gerai iškepti minkštimą. Bet jei jis perkamas neteisingai, bus sunku paruošti tobulą patiekalą.

O geriausia naudoti kaklą arba nugarinę.

1. Geriausia, kad jis būtų šviežias. Dėl to gatavas produktas yra skaniausias. Kraštutiniu atveju galite naudoti šaldytą, bet tik esant vienai sąlygai. Jei pirkote šviežią, užšaldėte patys, o atitirpinote tik vieną kartą. Jį atitirpdė kaip tik šiai progai, tai yra patiekalo paruošimui.

2. Jis turi būti atitirpintas kambario temperatūroje, natūraliu būdu. Nenaudokite karšto vandens ar mikrobangų krosnelės.

3. Taip pat parduotuvėje nereikėtų pirkti jau paruošto produkto. Juk mes nežinome, kas ten perpjauta. Tai reiškia, kad rezultatas gali būti nenuspėjamas.

4. Pirkdami atkreipkite dėmesį į išvaizdą. Jis turėtų būti šviesiai rausvos spalvos, su plonais riebalų dryžiais. Jei jis raudonas, jis gali būti senas ir geriausia jį išmesti. Iš jo paruoštas patiekalas bus kietas, nesvarbu, kiek jis iš anksto virtas ir keptas.

5. Nereikia imti per daug riebių gabalėlių. Kepant riebalų perteklius nuvarvės ant žarijų, sudegs, o tai suteiks gatavam patiekalui nereikalingo kvapo.

6. Šviežias produktas neturi turėti pašalinių kvapų, tik gaivaus, beveik neutralaus kvapo.

7. Paspaudus, kraujas neturi išeiti. Ir slėgio žymė turėtų išnykti beveik iš karto. Jei žymė išlieka ilgą laiką, tai reiškia, kad minkštimas buvo atšildytas ir vėl užšaldytas.

8. Apžiūrint išoriškai, žiūrėkite į konsistenciją, ji turi būti ne matinė, o blizgi. Jis taip pat neturėtų prilipti prie rankų.

Dabar, eidami į parduotuvę, visada išsirinkite tinkamą gabalą. Ir tada bet koks patiekalas pasirodys skanus.

Kiaulienos šašlykų kebabas savo sultyse be marinato

Nepaisant to, kad išmanau įvairius marinato būdus, nuolat ieškau naujų receptų. Ir radau šį originalų būdą.

Šis receptas nuo visų aukščiau pasiūlytų skiriasi ne tik tuo, bet ir tuo, kad renkantis pagrindinį gaminį imama ne kaklo dalis, o karbonatas ir supjaustomas ne įprastais gabalėliais, o į plonas lėkštes kepsnių pavidalu.

Tai toks įdomus ir originalus receptas! Ar jums patinka? Patiko ar ne?

Ir apskritai labai įdomu, kokius metodus dažniausiai taikote? Galbūt jūs turite savo originalius būdus. Būtų puiku, jei pasidalintumėte jais su mumis!

Šiandienos straipsnyje aš bandžiau labai išsamiai kalbėti apie visus skanaus, švelnaus kebabo paruošimo niuansus. Turėtumėte atkreipti dėmesį į visus pasiruošimo etapus. Visi jie vienodai svarbūs ir reikšmingi. Norėdami pagaminti skanų patiekalą, jūs neturite ignoruoti nė vieno iš jų. Ir tik tada jis pasirodys švelnus, sultingas ir labai skanus.

Gero apetito!

Ar neturėtume, mielieji ir mylimieji, kalbėti apie visų laikų ir tautų patiekalą – šašlykus? Frazė apie praėjusias dienas ir šio patiekalo ragavusius žmones, šiuo atveju, buvo panaudota ne dėl posakio – tikrai, pabandykite pagalvoti, kada žmogus pirmą kartą gamino šašlykus? Tikrai mūsų primityvus giminaitis, ant ugnies kepantis gauruoto žvėries, nužudyto savo ietimi, skerdeną, negalėjo pagalvoti, kad po kelių tūkstančių metų jo pasekėjai taip pat keps mėsą ant ugnies, savo vakarienę pavadindami skaniu žodžiu „kebabas“.

Tačiau nesigilinsime į istoriją, pakalbėkime nuoširdžiai apie tai, kaip skaniai kepti mėsą ant grotelių. Tikrai jūsų šeima turi keletą šeimos paslapčių, apie kurias niekada niekam nepasakotumėte. O jei „Magic Food“ pasidalins savo žiniomis, ar išduosite savo paslaptis? Mes niekam daugiau nesakysime, atvirai!

15 patarimų tiems, kurie nori išmokti virti tobulą kebabą

1. Kaip išsirinkti mėsą šašlykams

Ne viskas yra šašlykinė, kas skaniai kvepia.

Ne paslaptis, kad jei viską darote teisingai, teisingai ir tradiciškai, tada kepdami šašlykus reikia gauti ėrienos. Tačiau, pirma, šios rūšies mėsa turi gana stiprų specifinį kvapą, kuris patinka ne visiems, antra, mūsų parduotuvėse ir turguose nėra taip paprasta rasti kokybišką ėrienos nugarinę, todėl jau seniai įsitvirtino dar vienas beveik tradicinis variantas. - kiaulienos kebabas.

Rinkdamiesi mėsą atkreipkite dėmesį į jos riebumą: per liesas gabalas iškepus bus sausas ir kietas, o per riebus liks nemaloniai riebus. Čia, kaip niekuo kitu atveju, svarbus aukso vidurys. Kalbant apie kiaulieną, jie dažniausiai perka sprandą. Rečiau – mentės ar kumpis. Jie visai nepriima nugarinės– nepaisant to, kad tai pati gražiausia kiaulienos skerdenos dalis, ji visiškai netinka kepsniui.

Be kiaulienos, galite naudoti veršiena (aukštos kokybės jautiena), vištiena, kalakutiena. Be to, kebabas taip pat ruošiamas iš tam tikrų rūšių žuvies - šamas, lašiša, eršketas.

Dalindamiesi šeimyninėmis gardžių šašlykų paslaptimis, dauguma dalijasi marinatų receptais. Taigi, netikėkite! Raktas į tobulą kepsninę yra tik tinkama mėsa. Neįmanoma pagaminti sultingo, minkšto, apetitą keliančio kebabo iš pigios, pasenusios, senos kiaulienos, net nereikia bandyti. Ir atvirkščiai: šviežią, kokybišką mėsą labai sunku sugadinti, ji pati savaime nuostabi ir nuostabi, todėl iš jos pagamintas kebabas greičiausiai tiks.

2. Kaip tobulai supjaustyti mėsą

Šašlykas netoleruoja moteriškų rankų.
Filmas „Maskva netiki ašaromis“

Kad kebabas būtų skanus ir sultingas, svarbu teisingai pjaustyti mėsą. Yra du pagrindiniai dalykai.

Pirmas – dydis, kad ir kaip keistai tai skambėtų, žinoma, svarbu: per maži mėsos gabalėliai tiesiog išdžius ant ugnies, pavirs sausais, kietais „čipsais“, o dideli gabalai neturės laiko virti. keps, apdegs viršuje, o viduje liks žalias. Vėlgi – aukso vidurys: ne didelis ir ne mažas, lygus ir tvarkingas ir – svarbu! - viskas maždaug vienodo dydžio, antraip dalis mėsos bus perkepta, o dalis liks neiškepusi.

Antra, mėsą reikia perpjauti skersai grūdo. Paprasta tiesa, kuri retai išplaukia bandant pjaustyti mėsą, kaip paaiškėja – užuot tai darę teisingai. O galutinis rezultatas, žinoma, kitoks, bet dažniau – kietas, sausas ir neapetitingas.

3. Kaip apskaičiuoti produktą

Stebėkite, kad nepridegtų nei kebabas, nei iešmas.

Šašlykų turėtų būti daug! Tai nekintama tiesa, dėsnis ir tiesiog aksioma, kuriai nereikia jokių pagrįstų įrodymų. Šašlyko turėtų būti tiek daug, kad jo tikrai liktų (beje, ar bandėte ant kebabo troškinti bulves, virti žirnių sriubą ar virti plovą? ne? oi-oi-oi-tai-veltui!). Mėsa paprastai perkama po 300–400 g vienam asmeniui. Daugiau galima, mažiau neverta. Nepamirškite, kad gaminimo metu šis produktas tikrai numes svorio.

4. Geriausias marinatas šašlykams

Šašlykų nevalgėme, bet buvome apakinti nuo dūmų.

Apie tai, kaip geriausiai marinuoti šašlyką, teiraukitės tikrų profesionalų – tų, kurie nuolat ir reguliariai ruošia šį patiekalą, kurie gimė ir užaugo šalyje, kuriai šašlykas nuo seno yra kultūros elementas, kurie kepa jį nesiekdami tobulėti. . Daugelyje Kaukazo šalių šašlykų mėsa marinuojama savo sultyse, į susmulkintus gabaliukus dedama tik druskos, juodųjų pipirų ir svogūnų. Šis minimalizmas turi ypatingą reikšmę, kiekvienas ingredientas yra padiktuotas patirties ir sveiko proto.

Tačiau jei norite rasti kitokį, specialų šašlykų marinato receptą ir kiekvieną kartą, kai ruošiatės kepti mėsą ant ugnies, išbandyti vis naują būdą, nepamirškite, kad daugeliu atvejų reikia laiko, kol mėsa tinkamai pasimarinuoja. Idealiu atveju kalbame apie 10-12 valandų, minimaliu formatu – bent 4-5 valandas.

5. Sūdyti ar nesūdyti?

Jei negalite išsiskirti su ėriena, liksite be kebabo.

Koks klausimas, jūs klausiate, druska, žinoma! Gerai, druska, bet kada? Prieš kepant ar po? Plačiai paplitęs įsitikinimas, kad druska „ištraukia“ sultis iš mėsos, todėl į marinatą jos nedėti, tiesiog pasūdyti prieš pat kepimą arba po jo.

Patikėkite (o jei netikite, apsiginkluokite svarstyklėmis, bloknotu ir protingu žvilgsniu ir patikrinkite tai eksperimentiškai!), išankstinis mėsos sūdymas marinavimo stadijoje jokiu būdu neturi įtakos produkto dehidratacijai. Sūdyti gatavą kebabą gana problematiška: per storą mėsos plutą druska nepateks į vidų, ji išliks paviršiuje ir bus jaučiama tik viršutiniuose mėsos gabalo sluoksniuose.

Teisybės dėlei verta paminėti, kad kebabo sausumui daug daugiau įtakos turi kepimo laikas (jei karštis nebus pakankamai intensyvus, mėsą teks „marinuoti“ ant žarijų, ilgai ir nuobodžiai, o tai natūraliai išsausins ​​daug labiau, nei tariamai pasidarys druska) ir mėsos gabalo dydį (apie tai jau buvo minėta aukščiau). Todėl negalvodami dedame druskos, nes kaip ir nesūdyta mėsa – siaubas, produkto vertimas ir apskritai nesąmonė.

6. Prieskoniai: būti ar nebūti? Tai yra klausimas!

Kai valgai kebabą, gyvenimas yra lengvas.

Pastaraisiais metais prekybos centrų lentynos smunka nuo įvairiausių prieskonių svorio – prie vištienos, kiaulienos, avienos, tiesiog universalios mėsos, ant grotelių keptos mėsos, šašlykų ir kitų gudrybių. Turguje neįmanoma ramiai praeiti pro gražias rytietiškų žolelių ir prieskonių krūvas – jie pasiūlys viską, ko tik panorėsite, o dar nespėjus atsigręžti, gausite vienkartinius maišelius su ingredientais, sumaišytais iš prieskonių. jums nežinomas.

Jei į šį klausimą žiūrite išmintingai ir santūriai, tai tikrai skanu. Tačiau labai pasitikėkite savo racionalumu ir santūrumu, nes kitaip rizikuojate vietoj kebabo gauti kažką mėsingo, bet prastai atpažįstamo už storos įvairiausių prieskonių plutos.

Ir nepamirškite, kad viskas, kas išsikiša, kyšo ir kabo ant mėsos, tikrai sudegs. Žolelės ir prieskoniai lengvai pasiduoda ugniai – ar norite suvalgyti daug anglies?

7. Iešmeliai ar grilis?

Namas negali būti pastatytas ant septynių vėjų;

Tradiciškai šašlykas kepamas ant iešmelių, gražiai ir užtikrintai apverčiant juos ant žarijų. Tačiau jei norite mėsą dėti ant grotelių, tai padarykite! Kodėl gi ne? Žinoma, tai nėra žanro klasika, bet tada, tarkime, keptuvės blynams taip pat ne visada egzistavo - tai nėra priežastis vis tiek kepti blynus ant karšto akmens.

Beje. Jei nuspręsite kepti mėsą ant iešmelių, prieš sriegdami mėsą pasistenkite jas gerai įkaitinti ant grotelių – taip ne tik dezinfekuosite metalą (kai kuriems tai svarbu), bet ir užtikrinsite baltymų koaguliaciją keptuvės viduje. mėsos gabalas, kuris leis sultims neištekėti iš kebabo arba ištekėti daug mažesniu tūriu.

8. Šiek tiek fantazijos – grožiui ir aromatui

Tik avis gali atsisakyti kepsninės.

Šašlykas yra kūrybingas užsiėmimas, jam nereikia tikslių proporcijų, iki gramų išmatuotų ingredientų ar griežto recepto laikymosi, ir tai puiku! Visada galite improvizuoti, išbandyti savo galimybes, įgyvendinti savo fantazijas. Pabandykite pažaisti su marinatu – kas žino, gal pavyks atrasti naują komponentą, kuris jūsų kebabą išgarsins visame mieste?

Kita kūrybiškumo tema – mėsos suverimas ant iešmelių paeiliui su papildomais produktais. Dažniausiai, žinoma, kalbame apie svogūnų žiedus, tačiau drąsiai išbandykite viską, kas šauna į galvą. Vištienos kebabas atrodo visiškai neįtikėtinai, kai dedamas ant iešmelių, tarp kurių yra didelės vynuogės. Ant žarijų keptos cukinijos ir cukinijos yra nuostabiai skanios – gal vertėtų pabandyti jas virti kartu su mėsa? Paprikos, taukų gabaliukai, moliūgai, pomidorai, baklažanai, persikai, obuoliai ir viskas, viskas, viskas, kas šauna į galvą. Pabandyk tai!

9. Ugnis ir anglys

Jei mėgstate kepti ant grotelių, mėgaukitės uždegti grilį.

Specialistai sako, kad skaniausias šašlykas išeina virš vaismedžio. Tinkamiausiomis laikomos vyšnios, kriaušės, slyvos, ir reikia suprasti, kad retas specialistas, paragavęs, tarkime, ant vyšnios medienos kepto kebabo, jį atskirs nuo ant ąžuolo šakų kepto kebabo.

Apskritai galite naudoti bet kokius lapuočius medžius - liepas, beržą, tuopą. Verta prisiminti: jokiu būdu nenaudokite dervingos (spygliuočių) medienos kepsniams ruošti. Dervos suteiks mėsai būdingą skonį ir aromatą, o tai tiesiog sugadins mėsą.

10. Šašlykų kebabų kepimas ant grotelių

Šašlykas nėra toli nuo šašlykų.

Atrodytų, kas gali būti paprasčiau? Mėsą susmulkino, vėrinukus uždėjo ant grotelių ir suko tol, kol kebabas pasidarė apetitiškas ir visi pro šalį einantys bėgo jo pauostyti. Tačiau kepsninė reikalauja kruopštaus požiūrio su greita pradžia ir neturint patirties, vargu ar iškepsite skanią mėsą, o net ir krūvos įvairių teorinių žinių vis tiek nepakaks, kol pats nepakepsite bent keliolika kartų.

Pirmas dalykas, kurį reikia atsiminti, yra tai, kad šašlykinė yra virta ant žarijų. Banali, neįdomi tiesa, kurią daugelis ignoruoja. Skubėdami greitai nešti mėsą ant stalo, nelaimingi virėjai netenka kantrybės ir ima kepti šašlykus ant ne iki galo sudegusių malkų. Rezultatas – kieta, apdegusi pluta ir permirkęs, nekramtomas vidurys.

Kita dažna klaida – nepaisymas liepsnų, kurios kartais atsiranda ant anglių. Jei ant apdegusių malkų staiga pateko riebalų ar kitų degių medžiagų, anglys sureaguoja akimirksniu – kyla kenksmingos ir labai agresyvios šviesos, kurios stengiasi sugadinti jūsų iškylą. Visada turėkite butelį vandens (taip, visada, net jei esate tikri, kad jums taip neatsitiks). Patogumui dangtelyje padarykite kelias skylutes – tai leis švelniai apipurkšti vandeniu tas vietas, kuriose reikia jūsų įsikišimo, ir padės neužtvindyti likusių anglių.

11. Kebabo paruošimo tikrinimas

Ryšys Rusijoje yra toks svarbus, kad išorinės aplinkybės nustoja reikšmės. Keletą kartų teko kepti šašlykus šaltyje ir lyjant – jei nusprendžiame eiti į parką šašlykų, tai ir darome, nepaisydami oro kaprizų.
Anna-Lena Lauren: „Jiems kažkas negerai su galvomis, šiems rusams“

Patikrinti šašlykų iškepimą labai paprasta: peiliu nupjaukite storiausią mėsos gabalą iki iešmo ir lengvai paspauskite. Jei išsiskyrusios sultys yra bespalvės, kebabas yra paruoštas. Jei ant pjūvio matosi kraujas, turėtumėte šiek tiek palaukti.

12. Kebabo patiekimas

Ėriukas nekviečiamas prie šašlykinės.

Žinoma, gražu, jei kebabas nukeliamas nuo ugnies ir iškart padedamas ant stalo tiesiai ant iešmelių – kai kuriuose restoranuose iš šio paprasto veiksmo jie sukuria tikrą šou. Apskritai, taip, tai įspūdinga ir nuostabu, bet... labai nepatogu. Pirma, iešmai iš karto užima neracionaliai daug vietos ant stalo. Antra, valgyti mėsą iš „iešmo“, žinoma, primityviai atrodo puiku, bet vargu ar malonu: net ausys susitepa.

Pasirinkimas yra jūsų – pramogos ir teatrališkumas ar paprastumas ir patogumas.

13. Maža paslaptis prieš kebabui patenkant ant stalo

Vieno barzda degė, o kitoje ant jos kepė šašlykus.

Nuėmus mėsą nuo žarijų, nebloga mintis leisti jai šiek tiek „pakepti“. Jūs tai darote bet kokiu atveju – dažniausiai būtent tiek laiko užtrunka, kol svečiai, išgirdę signalą „kebabas paruoštas!“, nusiplauna rankas, pereina prie stalo, pripildo taures ir sako pirmąjį tostą. Idealiu atveju mėsa turėtų būti uždengta arba suvyniota į foliją – taip užtikrinamas „garų efektas“, padedantis kebabui šiek tiek atsipalaiduoti, išleisti sultis, visiškai ir negrįžtamai suminkštėti.

Jei norite ypatingo posūkio, pabandykite iškeptą mėsą apšlakstyti trupučiu granatų sulčių (nuostabu!) arba sausu vynu (skanu!). Jei norite, į dubenį įberkite šviežių žolelių ir svogūnų, supjaustytų žiedais – po 15 minučių kebabas įgaus ypatingą aromatą ir skonį.

14. Palydėjimas prie šašlykų

Sugenda vežimėlis - tinginiui malkos, miršta jautis - tinginiui šašlykinė.

Mūsų tradicijoje kažkodėl šašlykas visada asocijuojasi su degtine ar alumi. Į blaivybę niekas nekviečia, tačiau kada nors laisvalaikiu pagalvokite, ar minėti bendražygiai iš tiesų yra geriausi kebabo draugai.

Vėl mintyse užsimename apie kaukazietiškas tradicijas ir prisimename, kad dažniausiai ant kaukaziečio šventinio stalo stovi ąsotis su vynu, darome išvadas ir bandome prie šašlykų patiekti sausą raudoną, aitroką ir tirštą.

Na, nepamirškite apie šviežias daržoves ir žoleles. Kuo ant stalo kartu su mėsa atsiras sultingos kalendros, ryškių petražolių, gležnų krapų, aštraus baziliko, saldžių agurkų, cukraus pomidorų, tuo kebabas bus skanesnis.

Beje, patiekiamą duoną taip pat galite lengvai laikyti virš žarijų – ji taps kvapni ir traški. Jei po namus gulėsite porą pita duonos lakštų, įvyniokite į juos sūrio, pomidorų, žolelių ir kepkite ant žarijų – bus nepaprastai skanu!

15. Proporcingumo jausmas

Kalakutas irgi galvojo, kol priėjo prie kepsninės.
Filmas „Spyna, pinigai ir dvi rūkančios statinės“

Šašlykinė, žinoma, yra labai jaudinantis ir kūrybiškas renginys, tačiau kūrybiniuose impulsuose stenkitės išlaikyti saiko jausmą. Nemeskite visų aukščiau pateiktų patarimų ir paslapčių į vieną didžiulį mėsos dubenį. Šimtas ingredientų marinatui vargu ar padarys šašlyką skanesnį – bandydami įgyvendinti savo receptus galvokite apie saiką. Jei kartu su mėsa norite suverti papildomų komponentų, lašinių nemaišykite su vynuogėmis, o braškių su žuvimi. Jei kepdami mėsą apipilate vynu, patiekiant tikriausiai nereikėtų jos papildomai apšlakstyti citrinos sultimis. Proporcijos jausmas, mielieji, saiko jausmas visame kame!

Marinatas kepsniams – 10 geriausių receptų

1. Šašlykų kebabas raudoname vyne

Gaminimo metu alkoholio garai, kaip ir daugelyje kitų receptų, kuriuose naudojamas vynas, konjakas ar kiti stiprūs gėrimai, išgaruoja, palikdami tik subtilų subtilų vaisių skonį ir neįtikėtinai sodrią, gražią spalvą.

1 kg mėsos jums reikės:
300 ml sauso raudonojo vyno;
3-4 svogūnai;
5 skiltelės česnako;

Mėsą nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite porcijomis. Dedame į puodą, įberiame druskos, pipirų, išspaudžiame česnaką, viską gerai išmaišome, suberiame griežinėliais pjaustytą svogūną, supilame vyną. Dar kartą išmaišykite, tada uždenkite lėkšte ar dangteliu, kurio skersmuo mažesnis nei keptuvės skersmuo, ir ant viršaus uždėkite indelį vandens ar kitokio svarelio. Palikite 6-7 valandas.

2. Šašlykų kebabas kefyre

Iš pirmo žvilgsnio labai keistas derinys nustebins ruošiant šašlykus: mėsa bus labai švelni, skonis – švelniai kreminis.

1 kg mėsos jums reikės:
200 ml kefyro;
3 svogūnai;
druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Mėsą nuplaukite, supjaustykite porcijomis, pasūdykite, supilkite kefyrą. Suberkite svogūną, gerai išmaišykite ir šaldykite mažiausiai 5 valandas.

3. Šašlykų kebabas mineraliniame vandenyje

Mineraliniame vandenyje šašlykų marinavimo gerbėjai teigia, kad tai vienas greičiausių būdų iš anksto paruošti mėsą kepimui ant ugnies. Pats šis marinatas yra gana neutralus, todėl norėdami kebabui suteikti „žalios“, pabandykite į mineralinį vandenį įberti tinkamų prieskonių - maltos aitriosios paprikos, paprikos, kalendros.

1 kg mėsos jums reikės:
250 ml mineralinio vandens;
2-3 svogūnai;
druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Mėsą nuplaukite, išdžiovinkite, supjaustykite porcijomis. Išdėliokite sluoksniais su pjaustytais svogūnais, druska ir pipirais vienu metu. Užpildykite mineraliniu vandeniu ir palikite vėsioje vietoje 1-3 valandas.

4. Kebabas su kivi

Bet tai tikrai „greičiausias“ iš visų galimų marinatų! Dėl organinių rūgščių, kurios yra žalios egzotinės uogos dalis, sunaikinamas mėsos baltyme esantis kolagenas, dėl to mėsa tampa labai labai minkšta. Tačiau būkite atsargūs: šiek tiek perkepkite ir vietoj kebabo gausite maltą mėsą: kiviai mėsą veikia gana greitai. Metodas labai naudingas tais atvejais, kai pasirinkote netinkamą mėsą – kietą ir dygliuotą.

1 kg mėsos jums reikės:
5 kiviai;
5 skiltelės česnako;
druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Kivius ir česnakus sutrinkite, sumaišykite su nuplauta, išdžiovinta, supjaustyta gabalėliais ir pasūdyta mėsa. Uždenkite dangčiu ir palikite 40-60 minučių, periodiškai tikrindami mėsos būklę ir bandydami minkštumą tiesiog pradurdami peiliu.

5. Šašlykų kebabas svogūnų-pomidorų marinate

Aštrus ir aromatingas. Pomidorų ir svogūnų padaže marinuota mėsa bus sultinga ir originali.

1 kg mėsos jums reikės:
3 prinokusių pomidorų;
1 didelis svogūnas;
1 šaukštelis. khmeli-suneli;
druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Pomidorus sutarkuoti. Svogūną supjaustykite žiedais.
Mėsą nuplaukite, išdžiovinkite, supjaustykite gabalėliais. Pasūdykite, įberkite pipirų, apynių-suneli. Sumaišykite su pomidorų tyre ir sudėkite svogūnų žiedus. Palikite 8-10 valandų.

6. Rytietiška kiauliena arba mėsa meduje

Marinatas, atvirai kalbant, tinka ne visiems, tačiau jei esate rytietiškų maisto gaminimo tendencijų gerbėjas, jums tikrai patiks pikantiškai saldus skonis, kurį kebabas įgauna būtent šio marinato dėka.

1 kg mėsos jums reikės:
3 valg. l. medus;
2 valg. l. sojų padažas;
2 valg. l. garstyčių pupelės;
1 šaukštelis. sauso malto imbiero;
1 šaukštelis. aštrių maltų pipirų;
druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Mėsą nuplaukite, išdžiovinkite, supjaustykite gabalėliais.
Sumaišykite su medumi, sojos padažu, aitriaisiais ir juodaisiais pipirais, imbieru, garstyčiomis ir druska. Palikite 5-8 valandas.

7. Šašlykų kebabas acte

Daugelis kebabų žinovų mano, kad actas daro mėsą stambesnę ir kietesnę, tačiau yra ir kita nuomonė: dėl šio priedo mėsa tampa aštri, pikantiška ir labai skani. Norėdami suprasti, kieno stovykloje esate, turėtumėte bent kartą pabandyti išsivirti acte marinuotą šašlyką.

1 kg mėsos jums reikės:
4 valg. l. stalo actas (9%);
10 a.š. l. vanduo;
3-4 svogūnų galvutės;
druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Mėsą nuplaukite, nusausinkite vienkartiniais rankšluosčiais, supjaustykite porcijomis. Druskos ir pipirų. Sumaišykite vandenį ir actą ir užpilkite ant mėsos. Išmaišykite, suberkite svogūnus, palikite vėsioje vietoje 3-4 val.

8. Šašlykų kebabas majoneze

Taip, taip, majonezas yra šaltas padažas, taip, žinoma, pakaitintas jis suyra į kalną kenksmingų medžiagų, žinoma, apskritai blogai jį naudoti gaminant mėsą. Bet jūs galite tai padaryti tik vieną kartą, tiesa? O jei labai patinka, tai kartais, vos porą kartų per metus? Tyliai – kad niekas nežinotų?

1 kg mėsos jums reikės:
200 g majonezo;
4 svogūnai;
druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Mėsą nuplaukite, nusausinkite, padalinkite į gabalus. Druskos ir pipirų. Maišydami palaipsniui pilkite majonezą. Išdėliokite sluoksniais, pakaitomis su svogūnų žiedais. Palikite 5-10 valandų.

9. Šašlykų kebabas granatų sultyse

Švelnus, sultingas, ryškus, aromatingas, uoginis – ką dar galiu pridėti, kad suprastumėte, jog šį marinatą verta išbandyti bent kartą gyvenime!

1 kg mėsos jums reikės:
250 ml šviežių granatų sulčių;
4 svogūnai;
druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Mėsą nuplauname, nupjauname perteklių, nusausiname, padaliname į dalis. Pasūdykite, įpilkite pipirų ir granatų sulčių, gerai išmaišykite, suberkite svogūnų žiedus, palikite vėsioje vietoje 8-10 valandų.

10. „Greitas“ svogūnų marinatas

Šis marinatas labai...labai, sakykime, ne kiekvienam, nes šašlykų ruošimo procese svogūnų masė greitai apdega, jei prieš tai nenuvalai nuo mėsos, tačiau nemažas pliusas yra ypatingas. sultingumas, kurį mėsai suteikia svogūnų sultys, ir stulbinantis kvapas, būdingas kebabui su svogūnais. Tikrai verta pabandyti!

1 kg mėsos jums reikės:
0,5 kg svogūno;
druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Svogūną sutarkuokite arba susmulkinkite blenderiu. Mėsą nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite, sumaišykite su druskos, pipirų ir svogūnų mišiniu. Slėgiame 5-8 valandas. Prieš suverdami mėsą ant iešmelių, kiek įmanoma nuvalykite mėsą nuo svogūnų.

Na, o dabar, kai esi teoriškai išprusęs, laikas pradėti praktiką? Linkime daug daug saulėtų dienų, nuostabių progų iškyloms, puikių kompanijų ir, žinoma, skanių šašlykų. Ir taip, „Magic Food“ įvykdė savo sutarties dalį, papasakojo apie paslaptis – dabar jūsų eilė atskleisti šeimos paslaptis.

Norint paragauti kebabo, suaugusiam žmogui vidutiniškai užtenka 300 gramų žalios mėsos. Toliau skaičiuokite patys, atsižvelgdami į kompanijos apetitą ir šventės laiką.

Visų pirma, kebabas yra aukštos kokybės mėsa. Pardavėjai taip puikiai moka naudoti šiuolaikines technologijas, kad užmaskuotų sugedusį produktą, kad iš pirmo žvilgsnio nepastebėsite laimikio. Tad pasitelkime visus savo pojūčius ir galimybes teisingai pasirinkti būtent tą mėsos gabalėlį, kuriam bus lemta tapti skaniausiu kebabu, tegul vegetarai mums atleidžia.

Bet kokia mėsa kepsninei:

• negalima virti garuose (mėsa turi būti nukraujuojama ir palaikoma 0–1 ºС temperatūroje ne trumpiau kaip 24 val.), nes priešingu atveju baigta ji bus kieta ir beskonė;
• neturi chloro kvapo ar kito nemalonaus ar pašalinio kvapo.
• paviršius neturi būti slidus ar lipnus;
• riebalai neturi būti rausvi (jei mėsa pradeda pūsti, ją galima apdoroti kalio permanganatu, taip sakant, gaivinti, taigi ir riebalinio sluoksnio spalva);
• kraštai neturi būti labai minkšti ir beformiai (mėsą galima pamirkyti acto tirpale, kuris suminkština pluoštus);
• Pavojinga, jei mėsa apdorojama fuksinu. Tai mikroorganizmus naikinantys ir žmonėms pavojingi nuodai. Paspauskite servetėlę ant mėsos paviršiaus. Jei liko ryškiai rausvos spalvos pėdsakai (kraujas suteiks kitokį atspalvį), vadinasi, „chemikai“ dirbo su mėsa. Net jei apgaulė nebuvo iš karto atpažįstama, kepant tokią mėsą skystis nusidažys specifine rausva spalva. Ją valgyti griežtai draudžiama!
• laisvai nesiskiria į pluoštus ir neatsiskiria nuo kaulo nenaudojant peilio.

Kokybiška mėsa:

• paspaudus ant mėsos gabalo skylutė greitai atsistato, išimtis – taip vadinama brandinta (brandinta) mėsa, tačiau ji kiek kitokia išvaizda;
• riebalų sluoksniai yra balti, be geltonumo;
• Leidžiami šiek tiek apdžiovinti (sutrūkinėję) ploni krašteliai, ypač liesos mėsos atveju.
• gera mėsa gerai kvepia, t.y. turi šiek tiek juntamą gaivumo aromatą;

Spalva turi būti vienoda, natūrali savo išvaizdai tiek ant paviršiaus, tiek ant šviežio pjūvio:

	Kiauliena – rausva, su dažnais baltais riebaliniais sluoksniais
	Jautiena yra raudona (kuo tamsesnė spalva, tuo senesnis gyvūnas ir tuo kietesnė mėsa), su ryškesniais mėsos pluoštais nei kiauliena, o gabalo paviršiuje yra tanki plėvelė.
	Veršiena rausvai raudona. Tamsesnė už kiaulieną, bet šviesesnė už jautieną
	Ėriena yra raudona, sodresnės spalvos nei senesnė jautiena, joje yra tik balti riebaliniai sluoksniai. Subrendusių gyvūnų mėsa turi specifinį kvapą, kurio niekas negali atsikratyti. Patikrinkite - palaikykite mėsos gabalą ant ugnies, jei kvepia tik pridegusia mėsa, tuomet galite paimti.
	Vištienos krūtinėlė šviesi, baltai rožinė, šlaunelės – rausvos, blauzdelės – tamsiai rausvos. Vištienos mėsa turi būti kepama su oda, kad mėsa nebūtų sausa.
	Jei paimsite visą skerdeną, pažiūrėkite po viščiuko sparnu. Būtent nuo šios vietos prasideda gedimas ir atsiranda kvapas.

O kaip su šaldyta mėsa?

Žinoma, geriau virti mėsą, kuri nebuvo užšaldyta. Jei perkate šaldytą produktą, svarbiausia, kad nebūtų pakartotinio užšaldymo. Norėdami tai nustatyti, kurį laiką laikykite pirštą ant sustingusio gabalo. Jei lydymosi taškas pakeitė savo spalvos ryškumą ir tapo intensyvesnis, galite jį pasiimti, laikymo sąlygos nebuvo pažeistos. Jei mėsa nepakeičia spalvos arba tampa pilkšva ar tamsi, žaiskite ir palikite parduotuvėje.

Jei mėsa taip pat supakuota vakuume, įsitikinkite, kad nėra rausvų ledo kristalų ar sušalusių dryžių. Be to, mėsa neturėtų „kabėti“ viduje. Plėvelė turi tvirtai priglusti.

Būtinai atitirpinkite šaldytuve, tada mažiau nukentės pluošto struktūra, o mėsa išlaikys sultingumą.

Atšaldytą mėsą sandarioje pakuotėje galima apdoroti anglies monoksidu – „anglies monoksidu“. Jei taip supakuota tikrai šviežia mėsa, o tinkamumo vartoti terminas yra teisingas, tai tokiu būdu jie išsaugo savo pateikimą nepakenkdami kokybei. Tačiau pakuojant pasenusią mėsą išvaizda išlieka graži, o viduje sukuriama palanki atmosfera be deguonies botulizmo ir salmonelių vystymuisi.

Tinkamos karkaso dalys šašlykams

Mėsa yra raumuo. Tos skerdenos dalys, kurios per gyvūno gyvenimą mažai pajudėjo, bus minkštiausios ir tinkamiausios kepimui.

Kiauliena ir vištiena – populiariausios kepsnių žaliavos. Ši mėsa yra pigesnė, jos lentynose galima rasti didesnį asortimentą. Tokius kebabus paruošti yra šiek tiek lengviau, todėl pasisemkite pirmosios patirties šiuo pagrindu.

Kiaulė turi būti patelė (jei virš ugnies laikysite nedidelį mėsos gabalėlį su riebalais, specifinio nemalonaus kvapo neturėtų atsirasti). Šernas prie prekystalio yra retas, tačiau už prekystalio gausu nesąžiningų pardavėjų.

	Tarp kepsnių ruošinių dominuojančią vietą užima kaklas, vėliau – balikas su kaulais (kotletas) arba nugarinė – šie pavadinimai gaunami skirtingai pjaustant vieną nugarinę-šonkaulinę skerdenos dalį.
	Minkštimo viršus nuo užpakalinės kojos (sritis virš inkstų), paprastai trikampio formos su maža duobute viduje, taip pat yra puikus pasirinkimas.
	Šonkauliukai su neapkarpyta mėsa ir riebalais yra dar skanesni už sprandinę ir pigesni. Tačiau kaulai tokiame kebabe yra beveik perpus mažesni, į ką reikia atsižvelgti perkant.
	Nugarinė yra rečiausias ir brangiausias bet kokios rūšies mėsos gabalas. Jis praktiškai neriebus, bet... Šis raumuo niekada nejuda, o mėsa pasirodo pati švelniausia ir skaniausia. Šis mėsos gabalas turėtų būti parduodamas kaip vienas ilgas gabalas, nusmailintas vienu kraštu ir turi būti apie 1 kg svorio ir iki 30 cm ilgio, ne daugiau. Kai kurie pardavėjai gali pasiūlyti įprastą minkštimą kaip nugarinę. Kitų kiaulienos dalių kepsniams geriau nenaudoti.

Vištienoje galite virti viską, išskyrus nugarą ir sprandinę (ten mažai mėsos). Svarbiausia yra nepašalinti odos, ją galima pašalinti iš gatavo kebabo. Kairė koja pageidautina, nes Dešinė višta „dirba“, paukštis „irkluoja“ daugiau nei ji ir dažniau ant jos stovi.

	Brangiausias bus jautienos kebabas, nes tinkamiausias gabalas yra nugarinė. Atkreipkite dėmesį į jautienos nugarinės dydį: svoris iki 2 kg, ilgis ne didesnis kaip 45 cm. Mėsą galite kepti iš užpakalinės kojos vidinės pusės; likusį minkštimą galite kepti be riebalų.
Jauno ėriuko mėsa skaniausia ant šonkaulių, nugarinės, taip supjaustoma, su mažu kauliuku. Tinka ir užpakalinė koja, nugarinė, žinoma, elitinė.
Sako, avienos šašlykinę reikia valgyti karštą, nes... riebalai greitai sukietėja. Tačiau tai netaikoma jaunai mėsai, kurioje nėra ugniai atsparių riebalų.

Mėsos pjaustymas ant grotelių

Mėsa turi būti supjaustyta per grūdus maždaug vienodo dydžio gabalėliais. Kuo plonesnis gabalas, tuo greičiau jis iškeps, bet praras daugiau sulčių.

Optimalus dydis yra 40x40x40 mm (plius 10 mm), ilgį galima padidinti iki 60 mm.

Gabalai suverti ant iešmo išilgai pluoštų, arti vienas kito. Neturi būti kabančių riebalų ar mėsos.

Mėsą galite kepti ne tik ant iešmelių, stambius plokščius gabalėlius patogiau ir geriau kepti ant grotelių (šašlykinės), nors šio patiekalo pavadinimas bus kitoks.

Vištiena nepjaustoma gabalais. Jo dalys paruošiamos su oda ir kaulais, tik blauzdelės, sparneliai ar šlaunys suveriami ant vieno iešmo arba tolygiai dedami ant grotelių.

Krūtinėlę galima kepti ir vieną gabaliuką ant kaulo. Daugelis žmonių kepa filė ant iešmelių, laikydami mėsą riebalų turinčiame marinate.

Jei mėsoje yra mažai riebalų, tada kepant ji pasirodys sausa. Tarp mėsos suverti taukų gabaliukai ar pomidoro griežinėliai situaciją šiek tiek pagerins.

Žuvis taip pat naudojama kepimui. Dažniausiai kepsnių pavidalu (gabalai, supjaustyti skersai keteros). Žuvis marinuojama ne ilgiau kaip 1 valandą ir kepama maždaug dvigubai greičiau nei mėsa, bet ne ant iešmelių, o ant grotelių.

Tinkamas grilis

Grilis neturi būti gilus. Atstumas nuo žarijų iki mėsos turi būti 5 - 10 cm ir kuo žemiau dugnas, tuo daugiau anglių reikės. Optimalus gylis yra 160 - 200 mm, plotis 300 mm, o ilgis iki 1 m Sienelės storis ne mažesnis kaip 3 - 5 mm. Gerai, jei paruošus anglį grilio skylės užverstos. Taip anglys tarnaus ilgiau ir greitai nesudegs pelenais. Ideali kepsninė – su galimybe reguliuoti iešmelių aukštį. Nešiojamos, sulankstomos kepsninės yra labai trapios ir beveik vienkartinės. Dėl plonos sienelės jie negali atlaikyti pakartotinio šildymo ir deformacijos.

Labai efektyvus "žemiškas" grilis.

Pastatyti nėra sunku. Anglims reikia iškasti negilią tranšėją ir išilgai kraštų sumontuoti dvi plytų kolonas arba metalinius lankus. Šiluma išliks ilgai dėl paviršinio deguonies antplūdžio ir prasto dirvožemio šilumos laidumo. Keisdami plytų skaičių arba panardindami lanką, galite reguliuoti vėrinukų aukštį virš anglių.

Ką ir kaip kepti šašlykus?

Klasikinė, bet ne visiems prieinama medžiaga yra sausas vynmedis. Tinkamiausias analogas – vaismedžiai ir uogamedžiai bei krūmai. Venkite beržo nuo lapuočių, jis pajuodins mėsą. Spygliuočių medienos naudoti negalima, nes dervos bus dūmuose ir nusės ant mėsos.

Pirmiausia į groteles dedamos plonos šakos (šepetys), vėliau – storesnės šakos ir smulkinami rąstai. Norint gauti pakankamą anglių kiekį, o ne pelenų ir degančių markių mišinį, malkas reikia deginti vienu metu, nepridedant malkų. Baigtos anglys yra juodos iš išorės ir ugniai karštos viduje. Kartais paviršiumi gali vaikščioti liepsnos. Kad nuo užsidegimo nenuvarvėtų riebalai, ant žarijų gausiai pabarstykite druskos. Jis palaikys šilumą ir sugers riebalus.

Norėdami pagreitinti gaminimo procesą, galite naudoti jau paruoštas įsigytas anglis. Jie iškepa beveik iš karto po uždegimo. Ąžuolo ir kokoso anglys dega ilgiau, o beržo anglys gamina daugiau šilumos.

Pabirusios anglys suliepsnoja greitai ir tolygiai, bet ir greičiau perdega.

Briketuotos anglys reikalauja uždegimo įgūdžių ir gebėjimo „uždegti“, tinkamai maišyti ir paskirstyti įvairaus pasirengimo laipsnio anglis. Briketas ilgą laiką išlaiko savo temperatūrą ir, jei jis visiškai neišdega, po gesinimo gali būti naudojamas pakartotinai.

Svarbu ne klaidingai apskaičiuoti malkų ir anglies tūrį. Anglies kiekis mėsai kepti daugiausia priklauso nuo kepsninės dydžio ir oro sąlygų. Apytikslis skaičiavimas yra 1:1, t.y. kiek kilogramų mėsos paimkite tiek anglių. Geriau imti papildomai. Likusios anglys nebus švaistomos. Sunkiau apsispręsti dėl malkų kiekio, nes... daug kas priklauso nuo medienos rūšies. Labai grubi rekomendacija: vienam kepimo raundui paimkite du ar tris kartus daugiau malkų nei grilio tūris.

Ne visi kepsnių mėgėjai mėgsta žiebtuvėlį, todėl apsirūpinkite laikraščiais ir šepečiu.

Šviežios vyšnių šakelės suteikia mėsai gražią rausvą spalvą ir dūminį aromatą, jas kepimo pabaigoje reikia mesti ant žarijų.

Jei mėsa bus kepama keliomis partijomis, likusias anglis sugrėbkite į vieną krūvą grilio kampe. Pakartotinai uždegus, juos galima tolygiai paskirstyti išilgai dugno ir padengti šviežia medžiaga.

Mėsa turi būti kepama 200-240 ºС temperatūroje. Temperatūrą galima nustatyti iš popieriaus (iš užrašų knygelės ar biuro popieriaus). Jei popierius pradeda anglėti, bet nedega, galite virti. Iš pradžių mėsos gabalėliai turi suformuoti apsauginę plutą, kuri sulaikys sultis. Todėl iešmelius reikia apversti kelis kartus su 30-60 sekundžių intervalu. Tada temperatūra ant anglių turėtų nukristi. Jei taip neatsitiks, anglis užpilkite karštu vandeniu, jei įmanoma, verdančiu vandeniu. Šaltas vanduo, patekęs į mėsą, ją smarkiai atvės. Todėl labai svarbu kebabo išvis niekuo nelaistyti. Mėsos gabalėlių viduje turi būti apie 95 ºС temperatūra, tada kebabas bus sultingas ir iškeps per 15-20 minučių.

Pabandykite vėrinukus su mėsa panardinti į labai šaltą vandenį 20-30 sekundžių ir nedelsdami dėkite ant grotelių. Nuo pirmo stipraus kaitros atvėsusi mėsa neapdegs, o užsidengs plona plutele, kuri išsaugos vidines sultis.

Kepkite šašlykus neišlipę nuo grotelių. Labai svarbu laiku apversti iešmelius, kad neprarastų brangių sulčių. Stebėkite mėsą. Kaitinant, iš gabalėlių pradeda išsiskirti riebalai ir skystis, kai sekretas aktyviai sustiprėja, apverskite iešmelį.

Nedžiovinkite kepto kebabo. Patikrinkite pasirengimą nupjaudami gabalą. Kai skystis pjūvyje bus skaidrus, be kraujo, nedelsdami nuimkite vėrinukus.

Mėsos marinavimas ir kaip turi atrodyti žalias kebabas

Indas marinavimui turi būti atsparus rūgštims, t.y. neoksiduoti veikiant rūgščiai. Tinka stiklas, emaliuotas (būtinai be emalio drožlių), keramikinis su glazūruota danga arba nerūdijantis plienas.

Jei mėgstate kepti marinuotus svogūnus ant šašlykinės, tuomet marinuokite juos atskirai nuo mėsos. Svogūnai iš marinato suteikia mėsai savo sulčių ir skonio, todėl geriau jų nešvaistyti ir išmesti. Taip pat svogūnus geriau kepti atskirai, nes... Daržovėse esantis cukrus pradeda degti, kol kebabas nėra paruoštas.

Kai mėsa dedama į marinatą, ant viršaus būtinai uždėkite svarelį (vandens buteliuką). Taip mėsa išlaikys sultis ir bus prisotinta marinato.

Šašlykams geriau nesūdyti žalios mėsos ir nenaudoti didelės, ar bent paprastos akmeninės mėsos.

Marinuotą mėsą reikia suverti ant iešmo be tarpų tarp gabalėlių ir be jokių priedų (svogūnų, žolelių, tirštos dangos ir pan., kurie gali apdegti).

Yra toks posakis, kad gerai mėsai marinato nereikia. Tačiau ne visada įmanoma pasirinkti tokią mėsą, bet norisi, kad kebabas būtų sultingas ir kvapnus. Todėl norint ištaisyti kai kuriuos žaliavos trūkumus ir suteikti patiekalui ypatingą skonį, naudojami marinatai. Vidutiniškai 1 kg mėsos reikia 300 gramų skysto marinato. Siūlome keletą marinavimo rūšių:

Sausas marinatas

Receptas Nr.1 ​​su prieskoniais

Ingridientai:
1 kg mėsos (bet kokios)
3 arb prieskoniai (bet kokie pagal jūsų skonį, bet paprikos arba bent jau maltų juodųjų pipirų mišinys yra būtinas)
1 valgomasis šaukštas. ir (galite naudoti įprastą akmenį)
5 valg. daržovių aliejus
0,5 citrinos

Paruošimas:
sumaišyti su prieskoniais.
Šiame mišinyje apvoliokite paruoštus mėsos gabalus, sandariai sudėkite į marinavimo indą, apšlakstykite citrinos sultimis ir kiekvieną mėsos sluoksnį užpilkite augaliniu aliejumi.
Jei norite, svogūną galite supjaustyti pusžiedžiais, pabarstyti, lengvai patrinti rankomis ir perkelti tarp mėsos sluoksnių.
Marinuoti bent 2-3 valandas vėsioje vietoje.

Receptas Nr.2 su žalumynais

Ingridientai:
2 kg kiaulienos supjaustykite 50x50x50 (60-70) cm dydžio kubeliais. Labai skanu paimsite kepsnį ant kaulo (kotletas), bet svoris turi būti 30% didesnis, atsižvelgiant į kaulą.
5-6 kekės petražolių ir krapų.
1,5 kg svogūnų
3 arb maltų juodųjų pipirų
1 valgomasis šaukštas.

Paruošimas:
Petražoles ir krapus lengvai įmuškite į plastikinį maišelį, kad žalumynai išleistų sultis. Svogūną supjaustykite žiedais, pabarstykite ir patrinkite rankomis.
Paruoštą mėsą sumaišykite su žolelių šakelėmis, suberkite svogūną ir vėl išmaišykite.
Marinuoti maždaug 1-1,5 val.

Sulčių pagrindu pagaminti marinatai

Receptas Nr.1 ​​su pomidorų sultimis

Paruošimas:
Sumaišykite paruoštą mėsą ir svogūnus. Sudėkite į marinavimo indą ir supilkite pomidorų sultis. Sultys turi visiškai padengti mėsą. Nepamirškite apie priespaudą (apkrovą).
Marinuoti mažiausiai 5 valandas (geriausia per naktį) šaldytuve.
Prieš kepdami įberkite druskos.

Receptas Nr.2su citrusinių vaisių sultimis

Jei norite šiek tiek egzotikos, pasigaminkite marinatą citrusinių vaisių sulčių pagrindu, bet tik šviežiai spaustas, o ne supakuotas.

Ingridientai:
2 kg kiaulienos su riebalais
300 gramų sulčių (naudojame citriną arba apelsiną). Jums reikės apie 0,6-0,7 kg vaisių.
1,5 kg svogūnų
1 krūva petražolių

Paruošimas:
Paruoštą mėsą užpilkite šviežiomis sultimis, kiekvieną gabaliuką galite pamirkyti sultyse ir dėti į indą marinuoti. Palikite 1 valandai.
Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, pasūdykite ir patrinkite rankomis. Suberkite pipirus ir išmaišykite.
Įdėkite petražoles į plastikinį maišelį ir lengvai sumuškite arba sutrinkite.
Į mėsą suberkite svogūną ir petražolių šakeles. Išmaišykite ir palikite vėsioje vietoje 3-4 valandas.

Receptas Nr.3su granatų sultimis

Paruošimas:
Perkiškite svogūną per mėsmalę ir išspauskite sultis per marlę.
Sumaišykite granatų ir svogūnų sultis.
Paruoštą mėsą dėkite į dubenį marinavimui, pagardinkite prieskoniais ir išmaišykite. Supilkite sultis (mėsa turi būti visiškai panardinta į skystį), prispauskite svarmeniu.
Palikite marinuotis 12 valandų.
Tada supilti aliejų, išmaišyti, su svoriu nuspausti ir dar 1 val marinuoti.
prieš pat gaminant ar paruoštą kebabą.

Marinatas su sojos padažu

Azijos virtuvės gerbėjai iš visų jėgų naudoja sojų padažą. Jame yra daug druskos, todėl jos į marinatą reikėtų dėti ribotais kiekiais.

Ingridientai:
1,5 kg mėsos
100 ml sojos padažo
2 valg. daržovių aliejus
1 šaukštelis kmynų (kmynų)
1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų arba grilio prieskonių be druskos

Paruošimas:
Sumaišykite sojos padažą, prieskonius ir augalinį aliejų. Mėsos gabalėlius panardinkite į marinatą ir sudėkite į gilų indą, pasverkite spaudimu ir palikite 3-4 valandoms vėsioje vietoje.

Marinavimas su kiviais

Kivį geriau supjaustykite arba visą vaisių sutrinkite rankomis, kad po marinavimo ant mėsos neliktų košės. Kepant ši danga dega, ant dantų traška kaulai.

Ingridientai:
2 kg mėsos
1,5 kg svogūnų
1 kivi vaisius
1,5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų

Paruošimas:
Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, pasūdykite ir patrinkite rankomis. Suberkite pipirus ir išmaišykite.
Paruoštą mėsą pabarstykite svogūnais ir išmaišykite. Suberkite susmulkintą kivi, vėl išmaišykite, dėkite į dubenį marinuoti.
Virkite iš karto po 30-40 minučių.

Jei turite laiko, atlikite įprastą marinavimą su svogūnais, o 30-40 minučių prieš kepdami kebabą, į mėsą įdėkite kivi.

Jei niekada nekepėte mėsos su kivi, pirmiausia išbandykite nedidelę porciją, nes... Kai kuriems žmonėms šis derinys nepatinka.

Rūgpienio marinatas

Marinuojant fermentuotuose pieno produktuose mėsa pasirodo švelni ir sultinga. Tačiau būkite atsargūs, nes... Bakterijos naudojamos pienui fermentuoti, o be antiseptinių prieskonių jos gali toli gražu nenaudingai elgtis su mėsa.

Ingridientai:
2 kg kiaulienos
1,5 kg svogūnų
1 litras kefyro arba išrūgų
3 arb maltų juodųjų pipirų (galite dėti ir kitų prieskonių)

Paruošimas:
Paruoštą mėsą pabarstykite svogūnais, išmaišykite, sudėkite į dubenį marinuoti. Supilkite kefyrą ir vėl išmaišykite. Paspauskite svoriu. Marinuoti 4-5 valandas šaldytuve.
Druska prieš gaminant arba paruoštą kebabą.

Marinatas su alumi arba gira

Alaus arba giros marinatas suminkštins mėsą ir leis gaminant sukurti gražią, skanią plutą. Alus turi būti „gyvas“, šviesus, nepasterizuotas. Jei norite naudoti girą, geriau naudokite įprastą naminę girą ant ruginės duonos ar miežių arba ant jūros ryžių.

Ingridientai:
2 kg kiaulienos
1 kg svogūno
0,5 l alaus arba giros
1 kg pomidorų
3 arb maltų juodųjų pipirų (galite dėti ir kitų prieskonių)

Paruošimas:
Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, pasūdykite ir patrinkite rankomis. Suberkite pipirus (prieskonius), išmaišykite.
Pomidorus supjaustykite ketvirčiais, jei dideli, tada į 6-8 dalis.
Paruoštą mėsą dėkite į marinavimo indą, pabarstykite svogūnais. Sumaišykite.
Sudėkite pomidorus, vėl išmaišykite. Paspauskite svoriu. Palikite 1 valandai.
Tada supilkite alų ar girą, išmaišykite, prispauskite svoriu. Marinuoti dar 1,5-2 valandas šaldytuve.

Marinavimas vyne

Paruošimas:
Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
Įkaitinkite vyną iki 50-60 ºС, įpilkite aliejaus, svogūnų ir pipirų. Išmaišykite, išjunkite viryklę. Atvėsinkite, kol sušils (apie 40 ºС).
Paruoštą mėsą sudėkite į dubenį marinavimui. Įpilkite šiek tiek marinato ir išmaišykite. Pakartokite. Mėsa turi sugerti skystį, bet ne plūduriuoti.
Paspauskite svarmeniu ir palikite marinuotis šaldytuve 10-12 valandų.
Jei esate tikri, kad jokiu būdu negalima apeiti, prieš ruošdami kebabą pasūdykite mėsą.

Arbatos marinatas

Arbata gali veikti ir kaip marinatas, nes... sudėtyje yra organinių rūgščių. Kebabas bus minkštas, gražios, apetitą keliančios spalvos.

Ingridientai:
2 kg kiaulienos arba jautienos
100 gramų juodosios arbatos (geriausia granuliuotos), beskonės
1 litras vandens

Paruošimas:
Užvirinkite vandenį, įpilkite arbatos ir virkite 5 minutes. Atvėsinkite tirpalą iki kambario temperatūros, perkoškite ir užpilkite ant mėsos 2 valandas.
Jei norite, po marinavimo mėsą galite pabarstyti prieskoniais.

Marinatas, pagamintas iš acto, majonezo ar mineralinio vandens, ne tik nepripažįstamas barbekiu guru, bet ir aštriai kritikuojamas. Tačiau tai neturi įtakos šių receptų populiarumui dėl jų prieinamumo ir paprastumo. Todėl neignoruosime originalių sovietinių receptų, bet su tam tikromis pataisomis.

Receptas Nr.1 ​​su actu

Jei naudosite ne alkoholio actą, o obuolių ar vyno actą, tada, priešingai nei teigiama, mėsa nebus sausa. Mėsoje turi būti riebalų (taukų).

Ingridientai:
2 kg kiaulienos
70-100 g acto 6%
140-200 g vandens
1,5 kg svogūnų
1,5 šaukštelio malti juodieji pipirai (barbekiu prieskoniai be druskos)
100 g augalinio aliejaus

Paruošimas:
Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, pasūdykite ir patrinkite rankomis. Suberkite pipirus (prieskonius), išmaišykite.
Paruoštą mėsą pabarstykite svogūnais, išmaišykite, sudėkite į dubenį marinuoti.
Sumaišykite actą su vandeniu ir užpilkite ant mėsos, išmaišykite.
Palikite marinuotis su apkrova 2 valandas vėsioje vietoje.
Prieš gamindami įpilkite aliejaus, išmaišykite, palikite marinuotis dar 1 val.

Pabandykite actą pakeisti degtine ar konjaku. Maišant su prieskoniais alkoholis virsta aromatinga tinktūra ir suteikia mėsai ypatingo aromato. Negana to, stiprus alkoholis iš dalies ištirpdys riebaluose esančius riebalus, o kebabas pasirodys ne toks riebus.

Receptas Nr.2 su majonezu

Marinatas su majonezu suminkština mėsą, tampa sultingesnė ir riebesnė.

Ingridientai:
1 kg mėsos (liesos kiaulienos, jautienos ar vištienos)
200 gramų majonezo (kurio riebumas didesnis nei 50%)
0,5 kg svogūnų
2 arb šašlykų prieskonių arba tiesiog maltų juodųjų pipirų

Paruošimas:
Svogūną supjaustykite žiedais.
Į majonezą suberkite prieskonius ir išmaišykite.
Susmulkintą mėsą sumaišykite su padažu, dėkite į marinavimo indą, pabarstykite svogūnais.
Užkraukite slėgiu ir palikite vėsioje vietoje 3-4 valandas.
Šį receptą galima papildyti 2 valg. kečupas arba pomidorų padažas. Jis turi būti dedamas į majonezą. Tada viskas lieka nepakitusi.

Kai kurie kiti marinatų tipai

Mėsą tiesiog pilti gazuotu mineraliniu vandeniu nėra prasmės. Kadangi anglies dioksidas išgaruoja greičiau, nei gali turėti jokios įtakos mėsai. Bet jei įpilsite citrinos sulčių, tai anglies dioksido burbuliukų dėka marinatas lėtai (daugiau nei 12 valandų) ir tolygiai įsiskverbs į mėsą. Vandens ir sulčių santykis yra 3:1.

Mėsą galite marinuoti tiesiog mėsmale sumaltuose svogūnuose arba saldžiosiose paprikose (rūgšties joje pakanka marinavimui). Daržovių ir mėsos santykis 1:1. Marinavimo laikas – mažiausiai 6 valandos. Prieskoniai dedami tokiais pat kiekiais, kaip įprasta kepant mėsą.

Marinatų yra begalė, tačiau vienas dalykas lieka nepakitęs – kebabo kokybė priklauso nuo mėsos, marinatas gali tik papildyti jos skonį. Todėl rinkitės gerą mėsą, bandykite, eksperimentuokite, raskite savo unikalų skaniausio kebabo receptą ir džiaukitės!

P.S. Dar keli receptai

Net ir nepastebėjus šiltų dienų ir kaitrios saulės, prasidėjus vasarai nepastebėsite: būtent tokiu metu, prieš kiekvieną savaitgalį, turgavietėse mėsos prekystalių turinys kaip karšti pyragaičiai išskrenda, o ten – eilės. prekybos centrai muša Naujųjų metų rekordus: žmonės masiškai bėga iš miesto, mieliau leidžia laiką kepsninėje.

Kebabai – tiesa, daugiskaita – nėra patiekalas, tai reiškinys, tapęs mūsų kultūros dalimi ir daugelio kilometrų spūsčių priežastimi. Tačiau vis tiek jo centre yra maistas – ant grotelių iškepti iš anksto marinuoti mėsos gabaliukai, kuriuos, atrodo, moka gaminti kiekvienas save gerbiantis vyras. Tačiau ir toks paprastas patiekalas turi savo paslapčių (taip dažniausiai nutinka su tokiais paprastais). Vienu žodžiu, klausimas „kaip tinkamai virti šašlykus“ nėra toks paprastas ir nenaudojamas. Pabandykime į jį atsakyti.

Kulinarinės terminijos žinovai supranta, kad kebabas iš tikrųjų yra ne keptas, o kepamas. Ir vis dėlto dėl tam tikrų priežasčių rusiškai įprasta „kebabą kepti“. Kaip sakoma, ne mes tai pradėjome ir ne mes turime tai pakeisti.

Mėsa…

Renkantis mėsą, atminkite, kad ne kiekvienas gabalas yra tinkamas šašlykams: mėsa turi būti minkšta (kitaip šašlykas nebus kramtomas), vidutiniškai riebi (kad kepdama išlaikytų sultingumą) ir kokybiška (kitaip šašlykas tiesiog bus būti beskonis). Taigi iš mūsų jautienos šašlykams tinka tik filė, kiaulienos kebabas tradiciškai ruošiamas iš sprandinės arba kumpio, beveik visiškai galima kepti švelnią paukštieną, tačiau šašlykams tinkamiausia avienos dalis yra nugarinė.

Tačiau yra keletas būdų, kaip kebabu paversti ne tokius tinkamus gabalėlius – pavyzdžiui, iš kietesnės mėsos ruošdami faršą, pagaminsime nuostabų lula kebabą, o turguose parduodamas riebalinis tinklelis leis pasigaminti kebabą. iš mėsos, kuri pati savaime yra liesa, pavyzdžiui, veršiena. Nepamirškime apie subproduktus – čia pasirinkimas tikrai didelis ir įvairus – taip pat apie ne tokias nereikšmingas mėsos rūšis, kaip antiena, žvėriena ir pan.

…ir ne tik

Jei kalbėtume apie ne mėsinius kebabus, mintyse iškyla žuvis, jūros gėrybės, daržovės ir grybai. Iš principo kepsniui tiks bet kokia žuvis, tačiau jei norime, kad mūsų kebabas būtų skanus ir sultingas, reikia orientuotis į vidutinio riebumo žuvį. Pripažintas žuvies kebabų karalius yra eršketas, bet kiti tinkami variantai – lašiša ir šamas. Žinoma, mažesnes ar plokštesnes žuvis galima kepti ir ant žarijų, tačiau kebabu vadinsime tik tai, ką galima uždėti ant iešmo. Beveik viskas iš jūros gėrybių taip pat tinka kepsniui, bet vargu ar kas prilygsta didelėms krevetėms, įsmeigtoms tiesiai į kevalą: jų marinuoti tikrai nereikia.

Iš daržovių ir grybų gaminamas šašlykas nebūtinai yra vegetarų gausa, nes kepamos ant karštų anglių, dūminio aromato, pačios tokios daržovės nėra prastesnės už bet kokią mėsą. Idealus ir labai paplitęs daržovių kebabo variantas yra paprikos, jaunos cukinijos ir cukinijos, baklažanai, pomidorai ir svogūnai. Tarp grybų neabejotini lyderiai yra pievagrybiai ir kiaulienos grybai - pirmieji yra nebrangūs, antrieji skanūs, ir abu gali būti valgomi žali, todėl nereikia baimintis, kad kebabą perkaitinsite ant žarijų.

Marinatas

Marinavimas yra vienas iš svarbiausių šašlykų ruošimo etapų, nors kai kurie mano, kad gerai mėsai nereikia jokio marinato. Šio tikėjimo priežastis siekia praeitį, kai pagrindinis marinato uždavinys buvo suminkštinti kietą mėsą, kurią bent jau buvo galima kramtyti tik palaikius acte ar kitoje rūgštinėje terpėje. Acto mums tikrai nereikia – bet norint suteikti gaminiui žolelių ir prieskonių skonį ir aromatą, marinuoti praverčia net ir esant puikios kokybės mėsai.

Tarkime, ir sausą marinatą – tai yra tiesiog prieskonius, kuriais pagardinami mėsa kurį laiką prieš kepimą – ir skystą. Šiuo atveju pagrindas gali būti augalinis arba vidutiniškai rūgštus skystis – vynas, kefyras, svogūnų sultys, jogurtas. Kiekvienas turi savo marinato receptą, patvirtintą kartų patirtimi, tačiau čia yra keletas dažnų klaidų, kurių reikėtų vengti, jei neketinate sugadinti kebabo:

• Nenaudokite per daug rūgščios aplinkos. Pusės citrinos sultys ar truputis gal ir nepakenks ir net suteiks kebabui savo skonį, tačiau per daug rūgšties mėsa, nors ir minkšta, bet visiškai neskani. Jei vis dėlto nusprendėte mėsą marinuoti rūgščioje aplinkoje, nedarykite to per ilgai.
• Marinuojant mėsą geriau pasūdyti per mažai – kitaip iš jos išsiskirs per daug sulčių, o gatavas kebabas išeis šiek tiek sausas.
• Dėti per daug įvairių prieskonių yra bloga idėja. Mūsų užduotis – atskleisti ir papildyti originalaus produkto skonį, o ne jį užmušti. Be to, net ir saikingai pagardinus, visų į marinatą įdėtų prieskonių tiesiog neatpažinsi.
• Marinuokite kebabą bent kelias valandas. Idealiu atveju per naktį (jei nepiktnaudžiaujote rūgštimi). Priešingu atveju marinavimo poveikis bus toks nepastebimas, kad nereikės sodo aptverti tvora. Tačiau tikslus laikas, kurį reikėtų skirti marinavimui, priklauso nuo originalaus produkto ir paties marinato receptūros.
• Nemarinuokite šašlyko kebabo majoneze. Kad ir ką jie jums sakytų, tai nėra skirta.

Laiko patikrinti deriniai – kiauliena ir svogūnai, ėriena ir kalendra arba rozmarinas, česnakas ir. Šioje svetainėje rasite kitų šašlykų marinatų receptus.

Anglys

Bet dabar mėsa atrinkta, pamarinuota ir laikas užkurti ugnį. Padarykite tai iš anksto, nes teisinga šašlykus kepti ant pilkų žarijų, kurios suteikia stabilią, tolygią šilumą, o tam jie turi tinkamai išdegti (tačiau „jaunos“ anglys labiau tinka augaliniam šašlykui). Daugelyje parduotuvių ir degalinių dabar parduodamos kepsninės anglys – tai naudinga visiems, ypač jei neturite daug patirties, laiko ar tiesiog noro ilgai kepti kepsninę. Tokiu atveju tiesiog ant žarijų užpilkite žiebtuvėlio skysčio (ten parduodamo), leiskite jam susigerti, o tada uždegkite. Jei jūsų anglys keletą minučių linksmai liepsnojo, o paskui užgeso, tai nebūtinai reiškia, kad reikia pradėti iš naujo: papurkškite jas grynu oru mojuodami kartono lakštu ar tiesiog ką nors didelio ir plokščio, o jei kai kurių anglių šonai iš karto parausta, vadinasi, viskas kontroliuojama. Po kurio laiko, kai anglys įkaista, galima maišyti kepsninės turinį.

Jei nuspręsite pradėti nuo malkų, imkite rąstus iš beržo, liepų, ąžuolo ar vaismedžių, pavyzdžiui, vyšnių ar obelų. Vynuogių mediena puikiai tinka kepsniams gaminti. Visiškai neturėtumėte kepti šašlyko ant spygliuočių medienos - šie rąstai skleis aštrius dervos dūmus, kurie nusės ant kebabo, todėl jis bus kenksmingas sveikatai ir, atvirai pasakius, net neskanus. Dūmą galite pagardinti ant žarijų užmesdami džiovintų žolelių.

Vienaip ar kitaip leiskite anglims degti, kol įgaus vienodą balkšvą atspalvį. Jau galite virti šašlyką ant tokių žarijų – tačiau nuo pat pradžių pasirūpinkite, kad paimtumėte pakankamai anglių ar malkų, nes priešingu atveju kepsninė greitai praras šilumą, o antrosios ir paskesnės šašlykų partijos užtruks tiek laiko, kad jos išvirs. turi laiko išdžiūti.

Ant grotelių

Teisingai iškepti šašlykus – nedidelė gudrybė: lauke ir geroje kompanijoje iškeptą mėsą gana sunku sugadinti. Bet tai įmanoma. Vadovaudamiesi šiais patarimais galėsite išvengti fiasko ir paruošti aukščiausios klasės kebabą:

• Teisingai sumontuokite kebabą. Daug kas priklauso nuo to, kaip mėsą dedate ant iešmo: kiaulienos ir vištienos gabalėlius geriau dėti atskirai vienas nuo kito - taip jie greičiau ir geriau iškeps viduje - o jautieną ir avieną, atvirkščiai, arti vienas kito. kiti sultingumui palaikyti.
• Mėsą nuolat vartykite. Dauguma šašlykų gaminami taip, kad kiekvieną iešmelį būtų galima dėti į keturias ar net aštuonias skirtingas pozicijas, to nereikėtų sutaupyti: reguliariai vartydami iešmelius su kebabu, išorėje išgausite vienodą aukso rudą plutą ir vienodą; skrudinimas viduje.
• Laikykite atokiau nuo ugnies. Jei kepate riebią mėsą, riebalai lašės ant žarijų ir tuoj pat užsidegs, o liepsnos su malonumu laižys jūsų kebabą. Tiesą sakant, čia nėra nieko įdomaus: tokios mėsos išorė bus iškepusi ir net apdegusi, tačiau vidus liks žalias. Kad taip neatsitiktų, anglį galite perkelti į šoną arba atsargiai, kad nesukeltų pelenų sūkurio, marinatu užpilti mėsą ir anglis. Tačiau kartkartėmis kebabą patepti ar aptepti marinatu bet kokiu atveju nėra bloga mintis, nes taip jis pasirodys sultingesnis.
• Sukeiskite iešmelius. Jei vieni iešmai iškepa greičiau nei kiti, periodiškai keiskite juos arba dar geriau – maišykite anglį, kad užtikrintumėte tolygų karštį.
• Stebėkite mėsos pasirengimą. Įgiję šiek tiek daugiau patirties gamindami šašlykus, galėsite „iš akies“ nustatyti pasirengimą, tačiau verta atpjauti vieną iš gabalėlių, kad patikrintumėte, ar jis paruoštas viduje. Tai ypač svarbu ruošiant vištienos ir kiaulienos kebabus.
• Leiskite mėsai kurį laiką pailsėti. Neišimkite mėsos iš karto nuo iešmo, leiskite pailsėti minutę ar dvi – taip iš jos ištekės mažiau sulčių.
• Tinkamas garnyrų ir gėrimų pasirinkimas yra ne mažiau svarbus nei tikrasis kebabo paruošimas. Jei su pirmuoju viskas paprasta - šviežios ar ant grotelių keptos daržovės, šviežia duona ir daug žolelių, tai tarp gėrimų reikėtų atkreipti dėmesį į sausą vyną ar mineralinį vandenį: alus, kuris dažnai lydi šašlykus, daugeliu atvejų prie jo netinka. iš viso.

Tai visa paslaptis. Ne taip sunku, tiesa? Ir vienoje iš šių kolekcijų galite rasti receptų, kaip šią teoriją pritaikyti praktikoje.