Stručio mėsa. Stručio patiekalų gaminimo receptai Kaip virti stručio mėsos kojas
Karvių proto liga, 1996 m. smarkiai sumažinusi jautienos suvartojimą Europoje, suteikė papildomą impulsą stručių mėsos rinkos plėtrai. Alternatyvių baltymų šaltinių paieškos procesas stručio mėsai suteikė daug naujų gerbėjų. Galų gale, ji atrodo kaip jautiena, skonis kaip jautienos, ir nėra jokios rizikos.
Stručio mėsa yra unikali: iš kitų mėsos rūšių ji išsiskiria rekordiškai mažu cholesterolio kiekiu – ne daugiau kaip 34 mg 100 g, o žmogaus mityboje būtinų baltymų asortimentas yra neįtikėtinai platus, baltymų ir amino rūgščių kiekis. pati yra apie 22%. Stručiai pasiekia rinkos svorį per 12 mėnesių po gimimo.
Stručio kiaušiniai yra ne mažiau unikalūs. Nors stručio patelė nėra tokia vaisinga kaip ta pati vištiena ir per metus išduoda ne daugiau kaip 60 kiaušinių, kiekvienas kiaušinis sveria iki 1,5 kg, o skersmuo – iki 15 cm. Tuo pačiu metu kiaušinyje yra daug mažiau riebalų rūgščių, kurios gali nedominti savo figūrą stebinčias moteris.
Visi Ratitae genties paukščiai yra valgomi, tačiau didžiausią komercinę sėkmę kaip baltymų šaltinius turi didžiausi jų atstovai. Gastronominių lenktynių lyderis, aplenkęs du konkurentus, yra Australijos emu. Vien Australijoje iš 500 viščiukų, kurie buvo penėti 1985 metais, iki 1995 metų susidarė daugiau nei 470 tūkstančių paukščių pulkas, o tai yra žymiai daugiau nei tuometinė stručių populiacija.
Tačiau Australijoje ir kitur emu mėsa restoranuose dažnai vadinama stručio mėsa, nes jos didesnė giminaitė yra geriau žinoma.
Neseniai stručio mėsos patiekalai pradėjo atsirasti restoranų meniu visame pasaulyje:
Šiandien iš šio paukščio pagaminti patiekalai patiekiami geriausiuose restoranuose nuo Dalaso iki Londono ir Singapūro už maždaug 60 USD už porciją filė ar nugarinės. Kažkada stručio mėsa, kaip ir emu ar rėjos mėsa, buvo ruošiama paprastai: supjaustoma kepsniais ir kepama ant iešmo. Tos dienos praėjo kartu su plunksninėmis skrybėlėmis ir plunksninėmis skrybėlėmis.
Dabar paukštis paruoštas ir patiekiamas su visa įmantrybe, priderančia tikram gurmaniškam patiekalui. Taigi "Australian Ostrich Co. Ltd." išleidžia blizgančią brošiūrą, užpildytą receptais, įskaitant stručio karį su kalendra, kardamono ryžiais ir agurku Riata ir bengališką strutį su penkiais prieskoniais, marokietišką kuskusą ir pomidorų salsą.
Neįmanoma atsispirti!
Stručio mėsa daugeliui žmonių nėra egzotiškas įdomumas. Šio produkto nauda ir žala vis dar aktyviai tiriama, galime pasakyti, kad jis turi daug privalumų, nes jis yra dietinis.
Stručiai mėsai skerdžiami sulaukę vienerių metų, kai paukštis sveria apie 120 kg.
Kaip išsirinkti stručio mėsą?
Ne kiekvienas Rusijos vartotojas žino, kaip atrodo stručio mėsa ir kaip ją pasirinkti. Ši mėsa neturi riebių sluoksnių, todėl yra vienas iš produktų, rekomenduojamų tinkamai mitybai.
Stručių mėsa skirstoma į 3 kategorijas. Pirmajai yra šlaunelė, iš kurios kepami gardūs kepsniai, antrajai – išorinė blauzdelės dalis, tinkama karbonadams, trečioji – vidinė raumeninga kulšelės dalis, skirta guliašui ir maltai mėsai.
Viršutinė šlaunies dalis laikoma delikatesu – maistingiausia ir švelniausia.
Stručio mėsos mėgėjai mieliau perka ją dideliuose prekybos centruose ar patikimose internetinėse parduotuvėse. Kaina už kilogramą svyruoja nuo 500 rublių ir daugiau. Dažniausiai šis produktas parduodamas atšaldytas arba užšaldytas.
Kaip laikyti?
Kaip ir bet kuri mėsa, strutis yra greitai gendantis produktas. Jis turėtų būti laikomas inde su ledu ant apatinės šaldytuvo lentynos ne ilgiau kaip 5 dienas. Šaldytuve stručio mėsą galite laikyti iki 6 mėnesių.
Charakteristika
Žmonės, kurie niekada nevalgė šios rūšies mėsos, stebisi, koks jos skonis. Išvaizda produktas primena aukščiausios kokybės jautienos nugarinę, o jo paviršius yra sodrios tamsiai raudonos spalvos, o pjūvis – vyšninės spalvos.
Kuo jaunesnis paukštis, tuo šviesesnė mėsa.
Apie mitybines stručio mėsos savybes rašo daugelis ekspertų, kurie rekomenduoja ją žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, diabetu ir mažakraujyste. Jame beveik nėra cholesterolio, todėl jis naudingas tiems, kurie kenčia nuo antsvorio.
Stručio mėsos sudėtis itin turtinga. Jame yra vitaminų, mineralų, baltymų, riebalų ir angliavandenių. Be to, jame mažai kalorijų – tik 98 kcal 100 g.
Nepaisant to, kad stručio mėsa savo spalva ir skoniu dažnai lyginama su jautiena, ji daug pranašesnė už ją, nes yra švelnesnis ir sveikesnis produktas. Kai kam įdomu, ar galima ją pakeisti kiauliena, kiek tai kainuoja palyginus. Kiauliena yra daug pigesnė nei stručio mėsa ir visiškai nepanaši nei spalva, nei skoniu.
Naudingos stručio mėsos savybės
Specialistai teigia, kad dėl turtingos sudėties šis egzotiškas produktas iš pasaulio rinkos išstums jautieną.
Stručio mėsa, kurios nauda buvo įrodyta ilgą laiką, turi daug pranašumų, palyginti su kitų rūšių panašiais produktais:
- mažas kalorijų kiekis;
- sudėtyje yra daug baltymų;
- minimalus riebalų procentas;
- mažas cholesterolio kiekis.
Paukštiena turi turtingą vitaminų ir mineralų sudėtį: vitaminas B, kuris teigiamai veikia kraujagysles, vitaminas E, kuris teigiamai veikia raumenis, vitaminas PP, kuris suteikia energijos, taip pat kalio, kalcio, magnio, seleno. , kobaltas, fosforas ir nikelis.
Pakanka suvalgyti tik 100 g stručio produkto, kad būtų papildytas kasdienis būtinųjų medžiagų poreikis.
Ši mėsa turi ir kitų naudingų savybių: privalumas yra tai, kad ji teigiamai veikia virškinamojo trakto ir nervų sistemos veiklą, normalizuoja kraujospūdį ir cukraus kiekį, stiprina kaulus, nagus, plaukus, dantis, teigiamai veikia virškinimo trakto ir nervų sistemos veiklą. odos būklė.
Jį gali vartoti žmonės, sergantys įvairiomis ligomis, nes tai dietinis produktas, padedantis organizmui atsigauti pooperaciniu laikotarpiu.
Žala ir kontraindikacijos
Stručio mėsa draudžiama tik tuo atveju, jei asmuo netoleruoja produkto sudedamųjų dalių.
Kalbant apie žalą, tai gali atsirasti dėl netinkamo paruošimo. Svarbu neperdžiovinti stručio mėsos, nes ji gali tapti kieta ir prarasti visas naudingas savybes, tačiau reikia pasirūpinti, kad mėsa būtų gerai iškepusi.
Jo negalima vartoti žalio.
Žmonėms, kurie valgo šią mėsą kaip dietinį produktą, nerekomenduojama naudoti prieskonių ar padažų, nes tai ne tik paveiks paukščio skonį, bet ir sumažins jo naudingumą, o kartu padidins kaloringumą.
Nusipirkę stručio mėsą Maskvoje, turėtumėte atidžiai apžiūrėti nugarinę. Jei jis parduodamas vakuuminėje pakuotėje, būtina patikrinti jo vientisumą.
Gastronominės savybės
Gastronominės stručio mėsos savybės yra gana aukštos. Jį paruošti nesunku, tačiau ne visi žino, kaip tai padaryti teisingai. Iš jo ruošiamos sveikos dietinės sriubos, kuriose nėra riebalų. Šis produktas naudojamas salotoms, šaltiems ir karštiems užkandžiams, taip pat pagrindiniams patiekalams gaminti. Be to, iš stručio mėsos gaminamos puikios dešros ir skanios dešrelės. Jis verdamas, kepamas, rūkomas. Mėsa taip pat tinka kepti ant grotelių.
Dažniausiai įvairiems patiekalams imama klubo dalis.. Iš stručio filė galite pagaminti sultingus kotletus, kurie tirpsta burnoje ir greitai prisotina organizmą maistinėmis medžiagomis.
Stručio mėsa greitai sugeria bet kokius prieskonius, todėl jų pasirinkimą reikia būti atsargiems. Specialistai pataria jį paruošti paprasčiau ir greičiau. Prie šios mėsos nerekomenduojama patiekti sudėtingų padažų ir garnyrų. Geriausiai tinka daržovių troškinys arba virtos bulvės.
Stručius auginti labai pelninga ir praktiška, nes paukščiai greitai auga ir gerai toleruoja šaltą klimatą. Stručio mėsa dažnai yra labai brangi, tačiau šis faktas netrukdo jai būti paklausiai. Šiuo metu stručio mėsa tampa labai populiari beveik visuose pasaulio restoranuose. Stručio patiekalai aktyviai naudojami kaip maistas daugelyje šalių. Tai Namibija, Kenija, Japonija, Kinija, Italija ir Rusija.
Faktas yra tas, kad stručio mėsa yra ne tik labai minkšta, bet ir nepaprastai sveika, nes joje yra kalio, fosforo ir mangano. Dėl didelio baltymų kiekio ir gana mažo cholesterolio kiekio stručio mėsa yra sveikas produktas. Mėsa naudojama ruošiant visiškai skirtingus patiekalus – tai gali būti sriuba, salotos, šaltas užkandis ar sultinys. Puikus stručio mėsos gebėjimas sugerti prieskonius padaro patiekalo skonį dar originalesnį ir įsimintinesnį.
Stručio patiekalai turi subtilų skonį ir daug naudos, todėl jei nusprendėte gaminti stručio mėsą, vadinasi, padarėte teisingą sprendimą. Tačiau svarbu mokėti virti stručio mėsą, kad galėtumėte visiškai įvertinti puikų jos skonį.
„Stručio patiekalai“ - geriausi receptai
Jei anksčiau šis paukštis buvo auginamas tik Namibijoje ir Kenijoje, dabar tokių fermų atsirado daugelyje šalių. Tai tapo įmanoma po to, kai praėjusio amžiaus 90-aisiais buvo nustatyta, kad stručiai puikiai prisitaiko prie bet kokių oro sąlygų. Tokių ūkių produkciją perka parduotuvės ir restoranai. Perskaitę šį straipsnį sužinosite, kuo naudinga stručio mėsa.
Pagrindinės gaminio savybės
Išoriškai stručio mėsa praktiškai nesiskiria nuo jautienos. Ši sultinga sodraus tamsiai raudono atspalvio mėsa praktiškai neturi riebalų sluoksnio. Todėl jis priskiriamas dietiniam produktui.
Daugelis besidominčių, kiek kainuoja stručio mėsa, nusimins sužinoję, kad tai gana brangus produktas. Šio delikateso kaina svyruoja nuo 510 iki 800 rublių už kilogramą. Jo skonis labai panašus į kokybišką, būdingas šio produkto bruožas – gebėjimas sugerti padažus ir prieskonius, kuriuose dažnai yra kenksmingų medžiagų, kurios nepriimtinos dietinėje mityboje.
strutis?
Šis produktas turi tikrai unikalią sudėtį. Kalorijų kiekis yra tik 98 kalorijos 100 gramų, jame yra didžiulis kiekis sočiųjų riebalų rūgščių, būtinų visapusiškam žmogaus kūno funkcionavimui.
Stručio filė laikoma vienu geriausių vitaminų PP, E ir B šaltinių. Šiame produkte yra gana daug geležies, magnio, seleno, kalcio, kalio ir fosforo. Taip pat svarbu, kad pasirinktoje stručio mėsoje riebalų būtų ne daugiau kaip 2 proc. 100 gramų šio produkto yra 22% baltymų ir 32 mg cholesterolio. Be to, švelni ir minkšta stručio mėsa praktiškai neturi tarpraumeninių riebalų.
Kulinarinio apdorojimo ypatybės
Prieš pirkdami strutį, turite susipažinti su kai kuriais svarbiais niuansais. Iš šio produkto gaminami nepaprastai skanūs šalti užkandžiai, salotos, kepsniai, troškiniai, guliašas ir kepsniai. Kad nesugadintumėte gatavo patiekalo, svarbu nepersistengti su prieskoniais. Juk stručio mėsa akimirksniu persismelkia prieskonių ir prieskonių aromatais. Šis produktas puikiai dera su bet kokiais padažais ir garnyru. Galima patiekti su bulvėmis ir kitomis daržovėmis.
Stručių mėsa skirstoma į tris kategorijas. Pirmoji iš jų apima šlaunis, idealiai tinka kepsniams, antrajai - išoriniai blauzdos raumenys, iš kurių gaminami puikūs kotletai, o trečioji - vidinės blauzdos raumenų skaidulos, tinkamos maltai mėsai ir guliašui ruošti. Keista, kad šiuo atveju delikatesu laikoma ne krūtinė, o viršutinė šlaunies dalis. Ši mėsa laikoma minkštiausia ir maistingiausia.
Kad stručio mėsa neišdžiūtų, nereikėtų jos kepti per aukštoje temperatūroje. Šis produktas iškepa labai greitai, todėl jo negalima ilgai termiškai apdoroti. Patartina naudoti šviežią mėsą, kuri anksčiau nebuvo užšaldyta. Šiame produkte yra daug daugiau naudingų medžiagų.
Stručio troškinys: receptai su svarainiais, granatais ir prieskoniais
Norėdami paruošti šį skanų ir labai neįprastą patiekalą, jums reikės šių ingredientų:
- stručio mėsa - 600 gramų;
- rūgščių obuolių sultys - pusė stiklinės;
- balti svogūnai - 2-3 vnt.;
- prinokę svarainiai - 2 vnt.
Be to, į produktų sąrašą turėtų būti įtrauktos granatų sėklos, ghi, juodieji pipirai, rukola, kalendra, kmynai ir česnakai.
Technologinis procesas
Smulkiais gabalėliais supjaustyta stručio mėsa kepama ant silpnos ugnies septynias minutes. Kol iš jo pradės veržtis rausvos sultys. Gerai nuplautas ir be kauliukų svarainis supjaustomas į keturias dalis.
Ant gilios keptuvės dugno dėkite ghi, iškeptą stručio mėsą, didelius svogūnų žiedus, smulkintus žalumynus, druską, pipirus, svarainio griežinėlius ir česnaką. Viską ant viršaus pabarstome kmynais ir užpilame obuolių sultimis.
Troškinimo metu mėsa mirkoma prieskoniuose, svarainių ir obuolių sultyse. Rezultatas yra nepaprastai švelnus, sultingas ir skanus patiekalas. Prieš patiekiant papuošiamas granatų sėklomis ir apibarstomas smulkintomis žolelėmis.
Stručio mėsa su rudaisiais ryžiais
Šiam patiekalui paruošti reikės 500 gramų stručio mėsos, 120 gramų konservuotų grybų kepurėlių, ½ puodelio grūstų migdolų, ½ puodelio jautienos sultinio, 250 gramų rudųjų ryžių ir 300 gramų grietinėlės grybų sriubos.
Kubeliais supjaustytą mėsą reikia troškinti aliejuje dvi minutes. Po to jis dedamas į puodus. Ten taip pat siunčiami iš anksto paruošti ryžiai, sultinys, grietinėlė, grybai. Visi ingredientai kruopščiai išmaišomi, apibarstomi smulkintais migdolais ir pašauname į iki 185 laipsnių įkaitintą orkaitę. Po pusvalandžio patiekalas yra paruoštas valgyti.
Stručio mėsa, kuria kažkada mėgavosi tik Kenijos ir Namibijos gyventojai, dabar prieinama viso pasaulio gurmanams. Kai 90-aisiais paaiškėjo, kad stručiai gali lengvai toleruoti bet kokias klimato sąlygas, net ir Sibiro šalčius, visur pradėjo veikti stručių fermos. Dabar Rusijoje įregistruota apie 100 stručių fermų, kurių produkciją perka ne tik pasiturintys gurmanai, bet ir restoranai, parduotuvės, fermos. Išskirtinė egzotiška mėsa vis dažniau pasirodo ant rusų stalo, kurie vertina jos originalų skonį ir naudingas savybes.
Stručių patiekalai: privalumai ir savybės
Jo paviršius turi tamsiai raudoną spalvą, o pjūvyje - vyšninį atspalvį, nes jame yra specialaus dažančio pigmento, kurio koncentracija priklauso nuo paukščio amžiaus - kuo senesnis strutis, tuo tamsesnis. mėsa. Stručio mėsa skoniu primena švelnią veršieną ir nepraranda savo minkštumo jokiu gaminimo būdu. Liesoje stručio mėsoje, kuri greitai atkuria jėgas po sunkių ligų ir fizinio krūvio, gausu baltymų, joje yra grynai simbolinis kiekis cholesterolio ir daug vitamino B 5, nikotino rūgšties, mangano, fosforo, geležies ir kalio, todėl ji yra vertinama dietinė, medicininė ir vaikų virtuvė. Stručio mėsa laikoma liesesne nei kalakutiena, kuri dar visai neseniai užėmė pirmąją vietą sveiko maisto sąrašuose. 100 g stručio mėsos yra beveik 29 g baltymų ir 4 g riebalų, todėl sportininkai, sveikos gyvensenos šalininkai ir besilaikantys dietų stručio mėsą mėgsta entuziastingai ir, jei įmanoma, stengiasi įtraukti ją į savo racioną.
Stručio mėsos gaminimas: subtilybės ir paslaptys
Iš stručio mėsos gaminami labai švelnūs ir sultingi kepsniai, guliašas, troškiniai, kepsniai, salotos, šalti užkandžiai, įdarai pyragams ir virtinukams, su stručio sultiniu verdamos skanios sriubos. Stručio mėsa akimirksniu sugeria kitų produktų, prieskonių ir prieskonių aromatą, todėl neturėtumėte nusiminti nuo pernelyg sudėtingų patiekalų, kuriuose yra daug komponentų - stručio mėsa turi unikalų skonį, kuris yra geras pats savaime. Ši mėsa puikiai dera su visais garnyrais ir padažais, ypač su daržovėmis ir bulvėmis, todėl niekada nekils klausimų, su kuo valgyti strutį – net ir kartu su žuvimi ir jūros gėrybėmis šis skanėstas bus valgomas su malonumu!
Stručio mėsa skirstoma į tris kategorijas: pirmajai grupei priskiriama šlaunelė, kurios mėsa idealiai tinka kepsniams, antroji kategorija – išorinės raumenų skaidulos iš blauzdos, iš kurių ruošiami kotletai, trečia – vidinis raumuo. kulšelių pluoštai guliašui ir maltai mėsai. Stručiui, priešingai nusistovėjusioms tradicijoms, delikatesas yra ne krūtinė, o šlaunys, o jos viršutinė dalis laikoma minkštesne ir maistingesne.
Stručio mėsos kepimo metu negalima laikyti aukštoje temperatūroje – taip paukštis išsausėja ir tampa per kietas. Nereikėtų ilgai laikyti ant ugnies, nes iškepa labai greitai, o tai vienas vertingų jo privalumų. Jei turite pasirinkimą, pirmenybę turėtumėte teikti šviežiam produktui, kuris nebuvo užšaldytas.
Išskirtinė stručio mėsa nustebins svečius vakarienės vakarėlyje ir papuoš šventinį stalą, ypač jei tai stručio filė su aštriu krabų padažu, raudoname vyne troškintos stručio kepenėlės, ant grotelių keptas strutis sezamo sėklose, stručio kebabas citrinos sultyse ar stručio rutuliukai su sūriu . Iš anksto susmulkinta stručio mėsa puikiai tiks prie karpačio, kuri patiekiama su salierais, rukola, parmezanu ir laimais. Stručio mėsos skonis ypač ryškus su alyvuogių aliejumi, citrusinių vaisių sultimis ir raudonuoju vynu, tačiau gaminio skonis geriausiai atsiskleidžia ant grotelių, ypač jei naudojate prieskonius su kalendra ir muskato riešutu.
Atrodo, kad stručių receptai sukurti neįprastiems eksperimentams virtuvėje!