Baltymų aliejaus kremas išlyginimui. Baltymų-varškės sviestinis kremas skirtas tortams ir pyragams puošti. Norėdami namuose suteikti kremo gaminiui tam tikrą atspalvį, galite naudoti

Saldus švelnus baltyminis kremas ypač džiugina šeimininkes savo universalumu. Dera su pyragais, pyragaičiais ir net saldžiais blynais. Labai dažnai tokiu kremu užpildomi visų mėgstami eklerai.

Sudėtis: 3 žali baltymai, 320 g granuliuoto cukraus, 120 ml filtruoto vandens, pusė pakelio vanilino, 1 arbatinis šaukštelis šviežiai spaustų citrinos sulčių.

1. Kadangi pagal šį receptą ruošiamas kremas, pirmiausia reikia tinkamai išvirti sirupą. Norėdami tai padaryti, vanduo sumaišomas su cukrumi ir siunčiamas į ugnį. Užvirus mišinys virinamas 8-9 minutes.
2. Kol ruošiamas sirupas, išplakti kiaušinių baltymus. Reikia stengtis derinti savo veiksmus taip, kad kol sirupas bus paruoštas, žalių kiaušinių dubenyje jau susidarytų sodri puta.
3. Nenustodamas plakti į baltymų masę labai plona srovele pilamas sirupas. Jo nereikia iš anksto atvėsinti.
4. Iš karto po sirupo į masę supilami likę recepte nurodyti ingredientai.

Plakimas tęsiamas tol, kol baltyminis kremas gerai išlaiko savo smailės formą.

Vandens vonios receptas

Sudėtis: 4 vištienos kiaušinių baltymai, pilna stiklinė cukraus pudros, pakelis riebaus sviesto, 2 v.š. šaukštai citrinos sulčių.

1. Baltymai supilami į sausą, švarų dubenį. Pirmiausia juos reikia atšaldyti. Pradėkite plakti mikseriu vidutiniu greičiu. Palaipsniui į žalius kiaušinius mažomis porcijomis dedama cukraus pudros. Dėl to dubenyje atsiras erdvios lengvos putos.
2. Talpykla su kremo pagrindu 4 minutėms siunčiama į jau paruoštą vandens vonią. Per tą laiką milteliai turi ištirpti. Grietinėlė vandens vonioje nuolat maišoma.
3. Masė nukeliama nuo ugnies, sumaišoma su citrusinių vaisių sultimis, lydytu sviestu ir plakama porą minučių.

Belieka iš anksto paruoštus desertus papuošti grietinėle.

Kaip paruošti įdarą eklerams?

Ingredientai: 120 ml filtruoto vandens, stiklinė granuliuoto cukraus, 3 kiaušinių baltymai, žiupsnelis valgomosios druskos.

1. Cukrus ištirpsta vandenyje. Skystis siunčiamas į ugnį 15-20 minučių. Šalia padėtas dubuo su šaltu vandeniu. Praėjus nurodytam laikui, į jį reikia įpilti lašą sirupo. Turite minkštą cukraus rutulį? Sirupas yra paruoštas.
2. Kiaušiniai (baltymai) išplakami atskirai su druska. Dubenyje turi susidaryti tvirtos smailės.
3. Į išplaktą masę pilamas ką tik nukeltas nuo ugnies sirupas. Tai daroma labai plona srovele ir toliau plakant masę. Pirmiausia jis nusistovės, o paskui vėl taps vešlus.

Baltymų kremą eklerams plakite, kol visiškai atvės.

Baltyminis sviestinis pyrago kremas

Sudėtis: 160 g aukštos kokybės sviesto, 130 g granuliuoto cukraus, 2 kiaušinių baltymai.

1. Sviestas paliekamas kambario temperatūroje, kad suminkštėtų. Kad tai įvyktų greičiau, geriau iš anksto supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Neapdoroti baltymai ir smėlis siunčiami į sausą, švarų troškintuvą. Nebūtina sumušti komponentų. Pakanka sumaišyti.
3. Vandens vonia paruošiama iš anksto. Nuolat maišant, masė gerai sušyla. Kai visi saldieji kristalai ištirps, o baltymai pradeda šiek tiek drumsti, galite nukelti indą nuo ugnies ir plakti kremo pagrindą iki vientisos ir erdvios masės.
4. Tada indas dedamas į dubenį su šaltu vandeniu ir plakamas dar 6-7 minutes. Aliejus įpilamas į jau visiškai atvėsusią masę.

Kol pilnai iškeps, baltyminis-aliejaus kremas pyragui dar porą minučių plakamas.

Su pridėta želatina

Ingredientai: 5 kiaušinių baltymai, 2 v.š. šaukštų kokybiškos želatinos, 1 nedidelio šaukštelio citrinos rūgšties, 10 a.š. šaukštai virinto vandens, 1,5 a.š. granuliuoto cukraus.

1. Pirma, želatina, pagal instrukcijas, užpilama vandeniu. Jis turėtų būti virinamas ir atvėsintas. Produktas gerai išmaišomas skystyje ir paliekamas išbrinkti.
2. Tada želatina turi būti kaitinama, kol visiškai ištirps. Svarbiausia, kad masė neužvirtų.
3. Atskirai išplakti šalti kiaušinių baltymai, pridedant „citrinos“ ir cukraus.
4. Kai masėje ištirps saldūs grūdeliai, o ji pasidarys gana vešli, galima plona srovele supilti atvėsusią želatiną.

Paruoštu kremu puošiami įvairūs desertai.

Baltymų-grietinėlės skanėstas

Sudėtis: pusė standartinės pakuotės riebaus sviesto, 20 ml alkoholinio gėrimo arba baltojo vyno, 2 kiaušinių baltymai, 130 g granuliuoto cukraus.

1. Sviestas iš anksto suminkštėja. Norėdami tai padaryti, pakaks porą valandų palikti kambario temperatūroje. Iki to laiko sviestas bus paruoštas plakimui. Jei reikia pagreitinti procesą, galite naudoti mikrobangų krosnelę.
2. Specialiu maišytuvo antgaliu aliejus gerai išplakamas.
3. Atskirame dubenyje išplakti šaltus kiaušinių baltymus. Po minutės į juos pradeda pilti cukrus. Palaipsniui prietaiso greitis didėja.
4. Toliau į saldų kiaušinių mišinį palaipsniui pilamas nekarštas sviestas. Pridedama alkoholio. Visą šį laiką plakimas tęsiasi. Po poros minučių kremas bus visiškai paruoštas.

Nereikėtų alkoholinių gėrimų pakeisti konjaku, kitaip delikatesas įgaus nemetingą pilką atspalvį.

Su kondensuotu pienu

Ingredientai: 140 ml kondensuoto pieno, svaras granuliuoto cukraus, pakelis riebaus sviesto, 4 kiaušiniai, 2 valg. šaukštai želatinos, pilna stiklinė filtruoto vandens. Žemiau aprašyta, kaip pasigaminti baltyminį kremą su kondensuotu pienu.

1. Želatina mirkoma vandenyje, kol išbrinks.
2. Tada į mišinį įpilama cukraus ir siunčiama į vandens vonią. Ant viryklės masė paliekama tol, kol želatina ir cukrus visiškai ištirps.
3. Atskirai kondensuotas pienas išplakamas su minkštu sviestu iki vientisos masės.
4. Kitame dubenyje iki purumo išplakti kiaušinių baltymus. Jie turi būti sujungti su komponentais iš antrojo ir trečiojo žingsnių.

Belieka iki vientisos masės išplakti grietinėlę ir ja papuošti desertus.

Su grietine

Ingredientai: 4 kiaušinių baltymai, pilna stiklinė cukraus pudros, 12 g vanilinio cukraus ir 60 g smėlio, stiklinė labai riebios tirštos grietinės.

1. Labai svarbu, kad baltymai būtų kuo šviežesni, neįsiterpdami į trynį. Jie išplakti su milteliais iki purumo. Šis procesas užtruks 3-4 minutes.
2. Grietinė išplakama su dviejų rūšių cukrumi. Su maišytuvu reikia dirbti 14-16 minučių. Tik tokiu atveju kremas pasirodys tikrai puikus.
3. Abi masės švelniai sumaišomos mentele.

Paruoštą kremą reikia naudoti nedelsiant, nes jis labai prastai laikomas net šaldytuve.

Su kakava

Sudėtis: 1 arbatinis šaukštelis kakavos miltelių, 4 kiaušinių baltymai, ¼ arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties, 40 ml vandens, stiklinė granuliuoto cukraus.

1. Baltymai plakami mikseriu iki stiprių putų. Vartymo metu jie neturėtų iškristi iš dubens.
2. Cukrus padalintas į 2 dalis. Pirmasis palaipsniui pridedamas prie baltymų plakimo.
3. Antroji smėlio dalis sumaišoma su vandeniu ir „citrina“. Iš šių ingredientų cukraus sirupas verdamas iki „minkšto rutulio“. Jei namuose yra konditerijos termometras, tada mišinys toliau virinamas iki 120 laipsnių temperatūros.
4. Sirupas labai plona srovele supilamas į išplaktus baltymus.
5. Belieka į masę įpilti kakavos ir pakartoti visų ingredientų apdorojimą mikseriu.

Kremas iš karto paruoštas papuošti pyragus ir pyragus.

Tuo tarpu pasiimkite purkštukų rinkinį

ALIEJUS KREMAS

1. Sviestinis kremas. Pamatų pagrindas labai stabilus, su aiškiomis linijomis, bet labai drąsus.

50 g kambario temperatūros sviesto

1-2 valg pieno ar grietinėlės

Sviestą išplakti iki purumo. Suberkite cukraus pudrą. Kai grietinėlė taps puri ir šiek tiek padidinta, įpilkite pieno arba grietinėlės.

Nepamirškite sukūrę ir prieš perkeldami ant torto gėlių tinkamai atšaldyti! Jūs netgi galite įdėti jį į šaldiklį.

Šlapias MERENGUE

2. Šlapias meringue. Jis taip pat yra „baltymų aliejus“, jis taip pat yra „meringue su sviestu“. Grietinėlė gaminama itališkos meringue pagrindu, pridedant sviesto santykiu 50/50.

Šiam kremui labai praverčia termometras:

60 g baltymų (maždaug 2 baltymai)

120 g cukraus

100-120 g sviesto

Geriau paimkite puodą storu dugnu. Supilkite cukrų su vandeniu, padėkite ant vidutinės ugnies. Maišydami užvirinkite. Virkite iki bandinio būklės ant minkšto rutulio arba iki 120 laipsnių temperatūros. Iš akies galite nustatyti, kada sirupas pradeda šiek tiek keisti spalvą. Jis taps šiek tiek auksinis ir išvirs dideliais burbulais.

Kol sirupas verda, išplakite baltymus iki stiprių putų, suberkite vanilinį cukrų. Kai sirupas bus paruoštas, nenustodami plakti baltymų, plona srovele supilkite verdantį sirupą į baltymus. Plakite dar 2-3 minutes.

Atskirai išplakite kambario temperatūros sviestą. Kai baltymai atvės ir bus paruošti, po truputį dėkite juos į išplaktą sviestą ir plakite toliau. Taigi bus geriau, kremas pasirodys vienodesnis.

Kad kremas nenusileistų, atkreipkite dėmesį į šias paslaptis:

• sviestas turi gerai suminkštėti, išimkite iš šaldytuvo likus valandai ar dviems prieš gaminant
• Meringue prieš maišant su sviestu turi atvėsti, o tiksliau – kambario temperatūros. Nedėkite į šaldytuvą!

Jei kremas pakankamai minkštas, leiskite šiek tiek pastovėti ir vėl išplakite arba trumpam atvėsinkite šaldytuve. Tačiau prieš naudojimą leiskite šiek tiek pastovėti kambario temperatūroje.

Gėles iš šio kremo galima trumpam atvėsinti šaldytuve prieš išdėliojant ant torto. Raktinis žodis trumpas! minučių 5-10

Galite paremti SuperBaker projektą:

BALTYMINIS KREMAS

3. Baltyminis kremas. Mes nenukrypsime nuo klasikos, mes imsimės proporcijų pagal GOST. Tiesą sakant, baltyminis kremas yra „itališkas meringue“ arba „vandeninis kremas“, skaitykite

1 žingsnis: paruoškite sviestą.

Sviestą išimame iš šaldytuvo, perkeliame į laisvą lėkštę ir, neatšildydami iki kambario temperatūros, ingredientą supjaustome virtuviniu peiliu į mažus gabalėlius. Tada dubenį su aliejumi atidėkite į šalį, kad jis sušiltų iki kambario temperatūros. Dėmesio: sviesto negalima tirpinti ant ugnies ar mikrobangų krosnelėje.

2 žingsnis: Paruoškite kiaušinio baltymą.

Kremui paruošti naudosime tik baltymus. Todėl pirmiausia kiaušinių baltymus atskiriame nuo trynių. Norėdami tai padaryti, peiliu sulaužykite kiaušinį ir, laikydami abi lukšto puses vienas šalia kito, sujunkite jas taip, kad tarp jų būtų nedidelis tarpelis. Per jį mes filtruojame baltymus į maišytuvo dubenį, kuris turi būti visiškai sausas ir švarus. Iš kitos kiaušinio lukšto pusės trynį perkelkite į atskirą dubenį ir atidėkite į šalį. Iš trynio komponento galima ruošti kitus patiekalus.

3 veiksmas: paruoškite baltymų ir aliejaus kremą.

Kad baltyminis ingredientas geriau pasiklystų, įpilkite į tą patį indą 0,5 arbatinio šaukštelio šviežiai pagamintų citrinų sulčių, nes tai prisidės prie geresnio baltymų sutirštėjimo. Mažu greičiu įjungiame maišytuvą ir sumušame savo ingredientą 3-4 minutes kol gausite medžiagą su dideliais burbuliukais.

Po to į elektrinio prietaiso indą palaipsniui mažomis dalimis suberkite cukraus pudrą ir vanilinį cukrų, didindami maišytuvo greitį iki vidutinio ir toliau plakite. 2-3 minutes kol baltymai pasidarys balti ir purūs.

Kai visas cukraus pudra yra baltymų masėje, įjunkite didelį greitį ir plakite baltymus, kol jie taps labai tankūs ir vienodi. Kai atsiranda baltymų kietos smailės ir baltymų masė neišteka iš apversto indo, kuriame ji yra, baltymas yra paruoštas.

Po to, sumažinę maišytuvo greitį, toliau nuolat plakame baltymų masę, po gabalėlį pildami į ją minkštą sviestą. Sumaišykite ingredientus, kol gausite vienalytę sodrą kremą. Tada supilkite mūsų grietinėlę į laisvą dubenį.

4 žingsnis: patiekite baltyminį-sviestinį kremą.

Paprastai, kaip minėta anksčiau, pyragaičiai ir pyragaičiai puošiami baltyminiu-aliejiniu kremu, nes jo orinė konsistencija puikiai tinka kulinariniams gaminiams padengti. Subtilus ir erdvus kremas pasirodo toks skanus, kad labai sunku atsispirti ir šiek tiek nepabandyti.

Pasigaminkite pyragą ar pyragaičius su baltyminiu-sviestiniu kremu, o tada džiuginkite savo svečius ir artimuosius šviežiais naminiais saldainiais su lengvu ir subtiliu kremu.
Skanaus!

Baltymų sviestiniam kremui gaminti naudokite geros kokybės sviestą. Paruošto kremo kokybė priklauso nuo šio ingrediento.

Į kremą galima dėti įvairių maistinių dažiklių.

Baltymų-aliejaus kremo kalorijų kiekis yra mažesnis nei aliejaus kremo kalorijų kiekis.

Į baltyminį sviestinį kremą, be vanilinio cukraus, galima dėti įvairių maisto ingredientų ir kepiniams skirtų prieskonių.

Paruoštą kremą galite laikyti šaldytuve uždarame inde 5-6 dienas.

Šiandien mes jums pasakysime, kaip pasigaminti baltymų aliejaus kremą. Jo tanki struktūra puikiai susidoros su formos išlaikymu dekoruojant pyragus, o subtilus skonis tinkamai papildys pyragus.

Varškės baltyminis-sviestinis kremas tortų dekoravimui - receptas

Ingridientai:

• sviestas - 420 g;
• kiaušinių baltymai - 5 vnt .;
• granuliuotas cukrus - 150-200 g;
• vanilė - pagal skonį;
• filtruotas vanduo - 45 ml;
• - 1/3 žiupsnelio.

Maisto gaminimas

Kiaušinių baltymus sumaišome su cukrumi ir citrinos rūgštimi ir maišydami pakaitiname iki 71 laipsnio temperatūros, valdydami termometru. Tada plakite mikseriu iki tankių smailių, leiskite atvėsti, įpilkite šiek tiek minkšto sviesto ir plakite, kol gausite vienalytę sodrą kremą.

Varškės baltyminį-aliejinį kremą galima gauti ir kitu būdu.

Norėdami tai padaryti, baltymus ir trečdalį žiupsnelio citrinos rūgšties sudėkite į visiškai švarų ir sausą indą ir plakite, kol gausite erdvią ir tankią masę. Tada mažomis porcijomis supilkite trisdešimt gramų granuliuoto cukraus ir toliau plakite, kol jis visiškai ištirps ir susidarys tiršta puta.

Tuo pat metu paruoškite sirupą. Vandenį sumaišome su granuliuotu cukrumi ir kaitiname ant stiprios ugnies iki 120 laipsnių temperatūros. Jei neturite termometro, šiuo atveju sirupo pasirengimą galite patikrinti taip. Lašelį sirupo įpilame į šaltą vandenį ir jei iš jo galima susukti plastikinį rutuliuką, tai indus nukelti nuo ugnies.

Tęsdami baltymų plakimo procedūrą, plona srovele supilkite karštą sirupą ir plakite dar kelias minutes.

Atvėsinkite masę, mažomis dalimis supilkite minkštą sviestą ir vėl plakite, kol masė taps visiškai vienalytė ir vientisa. Proceso pabaigoje įpilkite vanilės ar kito pasirinkto skonio.

Toks baltyminis-aliejaus kremas puikiai tiks ne tik tortams puošti, bet ir eklerams, pyragams bei kitiems desertams.

Baltymų-aliejaus kremas – paprastas ir greitas receptas

Ingridientai:

Maisto gaminimas

Sviestas supjaustomas iki vieno centimetro dydžio kubeliais ir leidžiama kambario temperatūroje suminkštėti. Baltymus dedame į visiškai švarų ir sausą dubenį ir plakame mikseriu, kol gauname tirštas ir tirštas putas. Nenutraukdami plakimo procedūros, mažomis porcijomis suberkite cukraus pudrą ir įpilkite vanilės. Tada uždėkite vieną kubelį minkšto sviesto ir kiekvieną kartą plakite iki vientisos masės. Kai supilamas visas aliejus ir kremo konsistencija tampa vientisa ir vienalytė, jis yra paruoštas tolesniam naudojimui.

Paruoškite reikiamus ingredientus: sviestą, cukrų ir kiaušinius (baltymus).

Neišimdami keptuvės iš vandens vonios, pradėkite plakti masę mikseriu dideliu greičiu. Masė turi pabalti, tapti vešli ir pakankamai tiršta (užtruks 3-4 minutes). Nukelkite nuo ugnies ir supilkite masę į atšaldytą maišytuvo dubenį (prieš ruošiant grietinėlę aš įdėjau į šaldiklį) arba puodą įdėkite į didelį dubenį su šaltu vandeniu ir toliau plakite.

Toliau plakite baltymų masę, kol visiškai atvės (tai užtruks 5-7 minutes). Nebūtina nutraukti maišytuvo veikimo. Masė pasirodys sodri ir tiršta.

Nestabdant maišytuvo, į baltymų masę reikia įpilti 1 arbatinį šaukštelį (Ne daugiau!) Sviesto. Jis turi būti ištirpęs ir jo temperatūra neturi būti žemesnė nei 25 laipsniai.

Kremas paruoštas naudoti. Galite įdėti į konditerinį maišelį ir pradėti dekoruoti gaminius.

Baltymų-aliejaus kremas taip pat puikiai tinka išlyginti torto šonus ir viršų.