Vaisių alaus pavadinimas. Vaisinis alus – Vaisinis alus. Kas yra lambic

Kas yra lambikas?

Kas yra sidras?

– Tai senas obuolių alkoholinis gėrimas, kurio stiprumas 6–7 laipsniai. Toks gėrimas gaminamas tik iš specialių obuolių veislių, kurių kiekvienas turi savo individualų skonį. Populiariausios klasikinio sidro veislės yra Kingston Black, Tremlett's Bitter, Dabinett, Yarlington Mill ir Fox Whelp Tikras sidras gaunamas natūraliai fermentuojant obuolius nepridedant jokių mielių. Pagal obuolių įvairovę sidras gali būti saldus, pusiau saldus , sausas, pusiau sausas ir tradicinis. Pirkite sidrąŠiandien tai nebus labai sunku. Patraukliausi ir patikimiausi yra Bretanės ar Normandijos gamintojai.

Be specialios veislės obuolių, gėrimui gaminti dažnai naudojamos ir kriaušės. Kriaušių sidras dažnai vadinamas . Paruošimo procesas praktiškai nesiskiria nuo klasikinio sidro, tačiau vietoj obuolių sulčių naudojamos kriaušių sultys. Pagal skonio savybes sidras labai skiriasi nuo lambic. Klasikinis sidras gali būti apibūdinamas kaip gaivus, rūgštus gėrimas, pasižymintis dideliu angliarūgštės laipsniu ir ryškaus obuolių ar kriaušių skoniu. O lambics yra įmantresni gėrimai, kuriuose yra gana platus skonių ansamblis.

O jei geriausi lambics gaminami Belgijoje, Bretanės ir Normandijos sidrai laikomi brangiausiais ir aukščiausio lygio. Šiuose Prancūzijos regionuose buvo sudarytos idealios sąlygos auginti specialių veislių obuolius. Gėrimai iš šių regionų, taip pat kai kurių Anglijos regionų, teisėtai gali būti vadinami geriausiais, todėl jei norite Pirkite sidrą Maskvoje aukščiausios kokybės, tuomet pirmenybę turėtumėte teikti Bretanės, Normandijos ar JK gamintojams. Geras sidras nerasoja galvos ir neapsunkina kūno, geriamas gerai atšaldytas ir plono stiklo stiklinėje.

Sidras ir lambic – tokie skirtingi, bet vis tiek panašūs

Sidras yra gėrimas, kuris puikiai numalšina troškulį. Nors lambic yra skanus aperityvas ir virškinimas daugeliui gurmaniškų patiekalų ir gurmaniškų desertų. Sidras gali būti geriamas pakankamai dideliais kiekiais, todėl jei norite pabėgti nuo vasaros karščių, tiesiog nerasite geresnio gėrimo už vėsų sidrą. Lambic – taurus alus, geriamas nedideliais kiekiais, mėgaujantis kiekvienu gėrimo atspalviu.

Geras sidras bus puikus aperityvas, taip pat puikiai tiks su kiauliena, vištiena, vasarinėmis salotomis, vaisiais ir desertais. Savo ruožtu lambic bus puikus priedas prie įvairių saldžių desertų, šokolado, vaisių salotų ir kai kurių mėsos patiekalų.

Sidras ir vaisių alus turi daug bendro, tačiau drastiškai skiriasi skoniu, savybėmis ir paruošimo būdu. Jei norite nustebinti savo pasimatymą restorane, užsisakykite jai gero vaisių alaus. Galite būti tikri, kad dauguma silpnosios žmonijos atstovų neatsispirs lengvoms uogų, vaisių ir žolelių natoms, harmoningai derinamoms su salyklo motyvais. Jei karštą vasaros dieną norite atsigaivinti puikiu, skaniu alkoholiniu gėrimu, sidras jums tai puikiai padės. Kiekvienas iš šių gėrimų turi savo privalumų ir bus puikus priedas prie bet kokio vakarėlio ar šventės.

Išskyrus klasikinius lagerius ir alų. Šiandien supažindinsiu su labai savotiška alaus rūšimi – vaisiais. Ši grupė gana kompaktiška, tačiau per šimtus gyvavimo metų tvirtai išsikovojo savo vietą po saule.

Vaisinis alus – lambic vienas seniausių alaus.

Mano nuomone, lambics išliko paskutine grandimi tarp praeities ir dabarties.

Pagrindinis lambicų ir kitų veislių skirtumas yra tai, kad jį ruošiant nėra auginamų mielių. Tai spontaniškai fermentuotas alus. Visai kaip anais senais laikais, kai mielės dar nebuvo atrastos.

Vaisinis alus skirstomas į kelias pagrindines grupes: lambic, gueuze, faro, kriek ir kt.
Lambic yra belgiškas savaiminio fermentacijos alus. Jis gaminamas Belgijoje, Lambiko slėnyje. Lambikas gaminamas su dviem trečdaliais salyklo ir vienu trečdaliu nedaigintų kviečių.

Šio vaisinio alaus gamybos technologija yra gana sudėtinga. Lambiką galima virti šaltuoju metų laiku, karštu oru mikroflora elgiasi pernelyg nenuspėjamai. Apyniai, skirtingai nei kitos alaus rūšys, dedami gana saikingai, o švieži apyniai nenaudojami. Jis turi būti laikomas kambario temperatūroje mažiausiai trejus metus. Bėgant metams apynių kartumas ir aromatas blės, bet toks ir yra tikslas.

Pirminė lambicų fermentacija vyksta atvirose fermentacijos talpyklose. Jie įrengti patalpose su gera natūralia ventiliacija. Po savaitės fermentacijos alus pumpuojamas į senas vyno statines, kad brandintų.

Brandinimui naudojamos senos vyno statinės. Jie perkami iš Portugalijos uosto gamintojų. Ant šių statinių sienelių iš ankstesnės fermentacijos lieka mielių grybeliai ir pieno rūgšties bakterijos. Po savaitės fermentacijos prasideda lambic senėjimas, trunkantis iki ketverių metų.

Jaunas nuo trijų mėnesių iki metų amžiaus lambikas yra labai rūgštus, šiek tiek drumstas, rausvos spalvos ir beveik neputoja. Senas nuo dvejų iki ketverių metų brandintas lambikas įgauna vyno kartumo ir plonos putos bei tampa skaidresnis, o jo spalva šviesesnė – nuo ​​aukso iki gintaro.

Vaisiai dedami į kai kurių markių lambics fermentacijos metu, todėl jiems suteikiamas neįprastas, pikantiškas skonis.

Pradinis misos tankis lambikuose yra 10-12,5%, o tvirtovė - 4-6% tūrio.

Göze Lambic – taip Briuselio aludariai vadina jaunų (maždaug trijų mėnesių) ir senų (maždaug trejų metų) lambicų maišymo rezultatą. Jie sumaišomi, siekiant neutralizuoti „žalius“ jauno lambiko atspalvius. Subrendęs lambikas suteikia blizgesio, gylio ir sutraukiančio vyno skonio, o jaunas, turintis nefermentuoto salyklo cukraus, sukelia antrinę fermentaciją butelyje.

Įprasta dalis yra 60% jaunų ir 40% subrendusių lambicų. Buteliai užkimšti kaip šampanas ir sukrauti horizontaliai rūsyje nuo 6 iki 18 mėnesių. Alus įgauna aštrų gaivų skonį. Skonis labiau subalansuotas nei seno ar jauno lambic atskirai.

Göze lambic dažniausiai pilamas į statines, o tiesiai iš jų – į taures. Jei toks alus išpilstomas į butelius, kuriuose bręsta, tai jis vadinamas tiesiog „gueuze“.

1993 metais Bell-Vue alaus darykla savo gerbėjus pradžiugino nauju SelectionLambik, kuris atstovauja
butelyje brandintas göze su kerinčiu skrudintų kaštonų aromatu, rūgštaus ir gaivaus skonio bei sauso vaisinio poskonio. Europos alaus vartotojų sąjunga nedelsdama suteikė šiam prekės ženklui appellationcontrolee statusą (fr.„Kilmė ir gamyba atitinka geriausius prancūziškų vynų pavyzdžius“).

Deja, šis prekės ženklas gaminamas labai ribotais kiekiais. Alaus koncernams daug pelningiau masiškai gaminti „paprastesnius“ „gyoza“ prekės ženklus

Neįmanoma nepaisyti ypatingo stiprių ir jaunesnių veislių lambic mišinio – Faro (FARO). Prieš fermentaciją į misą įpilama baltojo arba rudojo cukraus ir karamelės, kad gėrimas įgautų norimą spalvą.

Pagamintas alus saldžiarūgštis, su subtiliu apynių kartumu, spalva nuo šviesiai auksinės iki gintarinės, stiprumas 4,5-5,5 tūrio proc.

Vyšnių lambic yra atskira lambic šeimos grupė ( KRIEKAS LAMBICAS ), arba tiesiog rėkti. rėkti ( kriek ) yra flamandų kalbos žodis, reiškiantis „vyšnia“. Vyšnios šiam alui skinamos pavėluotai, kad uogose būtų visas rauginamasis cukrus.

Uogos nesmulkinamos, o tik įpjaunamos į odelę – ir dedamos į alaus statines jau rūsyje, kur sunoksta jaunasis lambikas. Į 100 litrų alaus dažniausiai dedama 20 kg uogų, vyšniose esantis vaisių cukrus išprovokuoja antrinę rūgimą, o uogų odelė daro alų sausą. Fermentacijos procese dalyvauja net vyšnių kauliukai, suteikiantys Krikui migdolų atspalvį.

Laikui bėgant vyšnių alus gerėja ir įgauna skonio gilumą. Young Creek yra švelniai rausvos spalvos su uogų aromatu ir skoniu. O Creek po metų brandinimo turi rūgštų atspalvį ir ilgą sausą poskonį. Iki pusantrų metų Creek įgauna vyno charakterį ir turi kvapnų aromatą, kartaus saldaus vaisinio skonio ir putojančio gaivaus poskonio.

Yra ir kitų vaisių lambicų, kuriuose naudojami švieži ir šaldyti vaisiai, vaisių sultys ir sirupai. Aviečių lambikas (Framboiselambikas) pagal gaminimo technologiją labai panašus į vyšnių lambic, tik vietoj vyšnių prieš nokinimą dedamos avietės. Persikų lambic (Pechelambic), gražios auksinės spalvos. Juodųjų serbentų lambic (Cassislambic), kaip galima spėti, turi juodųjų serbentų uogų aromatą. Ypatinga veislė – Muskatas – gaunama sumaišius vynuogių sultis ir jauną lambicą.

Iš Israbeer: Visada buvau klasikinio vokiško alaus gerbėjas, tačiau apsilankęs Belgijoje pamilau lambics – skonių ir kvapų sūkurį. Pakilkite aukščiau savęs, palikite tradicijas ir įpročius, išbandykite gerą vaisių alų!

vaisių alus- vaisių skonio ir aromato alus, kurio gamyboje naudojami natūralūs vaisiai arba natūralios vaisių sultys ir ekstraktai. Vaisinis alus gali būti gaminamas iš bet kokios veislės, tačiau dažniausiai naudojamas elis ir kvietinis alus. Vaisiai dedami pačioje pabaigoje – tai svarbu.

Vaisių aluje naudojamas kulinarinis, o ne botaninis vaisių apibrėžimas: vaisiai yra, pavyzdžiui, sėklavaisiai (obuoliai, kriaušės, svarainiai), kaulavaisiai (vyšnios, slyvos, persikai, abrikosai, mangai ir kt.), uogos, serbentai, citrusiniai vaisiai. vaisiai, džiovinti vaisiai (datulės, slyvos, razinos), tropiniai vaisiai (bananai, ananasai, gvajavos, papajos ir kt.), figos, granatai, pitajos ir kt. Gerai pagamintam vaisiniam alui svarbiausia bendra pusiausvyra. Vaisiai turi papildyti pagrindinį stilių, o ne jį užgožti. Alus vertinamas pagal gauto derinio balansą ir malonumą.

Kalbant apie vaisių alų, tai daugiausia dėl aromato, o ne apie skonį. Kadangi žmogus skiria saldų ir rūgštų, bet „vaisinį“, čia viskas priklauso nuo aromato. Todėl pagrindinis aludario uždavinys verdant vaisinį alų – išsaugoti kuo daugiau vaisių skonio. Štai kodėl vaisių ir sulčių reikia dėti tik tam tikru etapu. Vaisių ir bazinio alaus balansas yra svarbiausias, o vaisių charakteris neturėtų būti dirbtinis ar pernelyg stiprus, kaip vaisių sulčių gėrimuose. Apynių kartumas, apynių ir salyklo skoniai, alkoholio kiekis ir šalutiniai fermentacijos produktai, tokie kaip esteriai, turi atitikti pagrindinį alaus stilių, derėti ir derėti su esamais vaisių skoniais ir aromatais. Reikia atsiminti, kad vaisiai vaisių alui dažniausiai suteikia skonį, o ne saldumą. Vaisiuose esantis cukrus paprastai yra visiškai fermentuotas ir pasižymi lengvesniu skoniu bei sausesniu užbaigimu nei nurodytas pagrindinis stilius. Tačiau liekamasis saldumas nebūtinai yra neigiama savybė, nebent jis yra neapdorotas, nefermentuotas.

Kai kuriems receptams vaisių reikia dėti pirmojo virimo pabaigoje, tačiau būkite labai atsargūs, kad vaisiai neužvirtų, kitaip alus bus kompoto ar uogienės skonio. Vaisius saugiau dėti fermentacijos stadijoje. Tačiau čia taip pat yra keletas niuansų. Kadangi fermentacijos metu išsiskiria anglies dioksidas, kartu su alumi išeis ir vaisių aromatai, kuriuos reikia kiek įmanoma išsaugoti. Fermentacija yra saugiausias ir efektyviausias etapas. Fermentacijos procese vaisių aromatas labiausiai atsiskleidžia. Fermentuojant vaisiaus cukrui taip pat susidarys dujos, tačiau žala iš to nebus didelė.

Kas ir kada išvirė pirmąjį alų su vaisių priedais, dabar tiksliai pasakyti neįmanoma. Tačiau tradicija gaminti alų, į jį dedant įvairių vaisių ir uogų, nukeliauja į praeitį. Ir bene su šia tradicija kruopščiausiai elgiamasi Belgijoje – neatsitiktinai belgiški lambikai (taip vadinamas vaisinis alus) yra žinomiausi ir populiariausi pasaulyje. Šiandien šis gėrimas išgyvena naują populiarumo bangą – gamintojai siūlo labai įdomių gėrimų, tiek grynai moterims, tiek skirtų vyrams.

Gamybos ypatybės

Vaisinis alus gaminamas iš sveikų vaisių, vaisių gabalėlių, vaisių sulčių ir tyrių. Dėl to, kad vaisiai labai veikia gėrimo spalvą ir aromatą, tokiam alui dažniausiai imamas blyškus salyklas. Šiuolaikinių technologijų sąlygomis, kai alaus virimas ir brandinimas neužtrunka tiek daug laiko, kaip anksčiau, labiau paplitę receptai su sultimis ir sirupais iš vaisių ir uogų.

Populiariausias vaisių alus yra vyšnių alus. Jau daugelį šimtmečių alus buvo gaminamas iš braškių, vynuogių, obuolių, persikų, aviečių ir serbentų. Šiuolaikinė alaus pramonė gerokai išplėtė naudojamų vaisių paletę ir siūlo įdomių lengvų ir labai lengvų gėrimų citrinų ir greipfrutų, aštrių tropinių vaisių pagrindu.

Gastronominiai deriniai

Beje, vaisinis alus gerokai praplečia mūsų supratimą apie galimus šio gėrimo užkandžius. Ponios tvirtina, kad šis alus puikiai dera su šokoladu, pyragais ir ledais, bet vis tiek tai nėra pats geriausias pasirinkimas. Pabandykite patiekti vaisių alų su jūros gėrybėmis, riebiomis žuvimis, tokiomis kaip sardinės, lašiša ar skumbrė, aštriais sūriais (pvz., ožkos) ir saldžiais sūriais (mascarpone). Ir, žinoma, tradiciniai krevečių, vėžių ir kalmarų žiedai taip pat bus puiki šio gėrimo partija.