Kaip pasigaminti vaisių ledų namuose? Receptų pasirinkimas

Lauke nepakeliamai karšta, o tu sėdi namuose ir nežinai, kaip numalšinti troškulį, kad būtų ir gaivu, ir malonu? Būdų yra daug įvairių, tačiau skaniausią vaisių leduką daug geriau pasigaminti namuose. Tai vienas mėgstamiausių visų vaikų ir suaugusiųjų vėsinančių ir lengvų desertų, priskiriamų ledų kategorijai.

Didelis šio skanėsto pasirinkimas prekybos centruose yra tiesiog nuostabus, tačiau perkant reikia būti labai atsargiems, nes gamintojai į jo sudėtį dažnai prideda nekenksmingų ingredientų, tokių kaip dažiklių, kvapiųjų medžiagų, skonio stipriklių. Iš tokio saldumo tikrai nebus jokios naudos, tik pakenks kūnui ir papildomi centimetrai ant juosmens, nes kalorijų kiekis gana didelis. Nereikia prikimšti tokio nenaudingo delikateso, lengviau paruošti šaltą desertą savo rankomis.

Ledai, paruošti savarankiškai, ne tik padės pabėgti nuo svilinančio karščio, bet ir neapkraus organizmo nereikalingomis kalorijomis. Jame yra daug vitaminų ir mikroelementų, nes jis pagamintas iš natūralių ingredientų. Šiame straipsnyje papasakosime apie skanius ir sveikus šio delikateso receptus.

Net vaikas vaisinį ledą gali pasigaminti namuose. Šaldyti arba švieži vaisiai ir uogos taip pat tinka kaip ingredientai. Negalite išsiversti be natūralių sulčių. Kad desertas būtų ryškesnis, galite naudoti įvairias sultis ir vaisių tyreles. Desertas turi būti užšaldytas specialiose formose arba įprastuose plastikiniuose puodeliuose. Taip pat gali veikti ledo padėklai, esantys bet kuriame šaldytuve, ir vienkartiniai puodeliai. Gardumyną galima gaminti iš kelių sluoksnių, kad būtų sukurta skonių vaivorykštė. Pasigaminę šiuos ledus namuose, galite drąsiai jais vaišinti savo vaikus ir draugus. Pasitelkite savo vaizduotę ir kurkite savo unikalius receptus. Ir mes jums papasakosime savo paprastus ir originalius receptus.

Vaisinis ledas „Dangiškas malonumas“

Jis gali būti paruoštas iš šaldytų arba šviežių vaisių ir uogų. Jei naudojate šaldytą maistą, turėsite jį atitirpinti, nuplauti, o likusiam vandeniui išdžiūti.

Ingridientai:

braškės - 500 g;
bananas - 2 vnt;
apelsinų sultys - 50 ml;
cukraus pudra - 25 g;
mėtų - 5 šakelės.

Braškes, mėtas ir bananus gerai nuplaukite ir nusausinkite. Geriau naudoti mėtų lapelius ir nuimti šakeles. Braškes, mėtas, cukraus pudrą sutrinkite trintuvu. Paruoštą mišinį padalinkite į formeles, užpildydami jas iki pusės ir dėkite į šaldiklį. Bananus nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Blenderiu sutrinkite bananus su apelsinų sultimis. Kai braškių tyrė sustings, ant viršaus užpilkite bananų tyrės. Įdėkite jį atgal į šaldiklį.

Kaip iš sulčių pasigaminti popsus?

Šaldytos sultys yra lengviausias būdas pasigaminti vaisių ledų. Ledai, pagaminti iš sulčių su minkštimu, yra labai malonaus skonio. Paruošimui reikia paimti mėgstamas sultis, supilti į formeles ir padėti į šaldiklį 25-40 min. Be jokios abejonės, ledai, pagaminti iš šviežiai spaustų sulčių ir pagaminti savo rankomis, bus tiesiog puikaus skonio. Jei ledui gaminti naudosite parduotuvėje pirktas išgrynintas sultis be minkštimo, gausite skaidrų, saldų ledą.

Įvairiaspalvis vaisinis ledukas su jogurtu „Uogų pasaka“

Šis įvairiaspalvis desertas pasirodo labai skanus ir neįprastas, nes pridedamas fermentuoto pieno gėrimas.

Ingridientai:

apelsinų sultys - 500 ml;
cukraus pudra - 125 g;
jogurtas – 130 ml;
agrastai (ar bet kokios kitos uogos) – 250 g;
bet kokių vaisių sultys.

Delikatesas susidės iš trijų sluoksnių. Pirmąjį sluoksnį supilkite vaisių sultis į 1/3 formos. Leiskite sustingti 20-30 minučių. Jogurtą sutrinkite su apelsinų sultimis mikseriu, supilkite antrą sluoksnį ir vėl dėkite į šaldiklį 20-30 min. Agrastus sumaišykite su cukraus pudra ir sumalkite trintuvu. Gauname trečią sluoksnį ir dar 20-30 minučių šaldome šaldiklyje.

Vaisių ledas naudojant „Cherry Queen“ cukraus sirupą

Ingridientai:

šviežios vyšnios - 500 g;
išgrynintas vanduo - 100 ml;
cukrus - 120 g.

Supilkite cukrų į puodą ir užpilkite vandeniu. Uždėkite ant vidutinės ugnies ir leiskite užvirti, nuolat maišydami. Cukrus turi visiškai ištirpti. Nuimkite gatavą sirupą nuo viryklės. Vyšnias sumalkite blenderiu. Kai cukraus sirupas dalinai atvės, įpilkite į jį vyšnių putėsių. Viską išmaišyti ir supilti į formeles. Siųsti užšaldyti. Kai vyšnių cukraus ledas sustingsta, vertikaliai įkiškite į jį plastikinį pagaliuką ir visiškai užšaldykite.

Vaisinis ledas „Saulėta nuotaika“

Naudojant šiuos ingredientus ledai bus minkštesni. Pirmiausia želatiną reikia ištirpinti pagal instrukcijas ant pakuotės, o tada įpilti sulčių arba uogų tyrės.

Ingridientai:

išgrynintas vanduo – 420 ml;
persikų arba abrikosų tyrė - 1 valgomasis šaukštas;
želatina - 7 g;
cukrus - 250 g;
citrinos sultys - pagal skonį.

Visų pirma nedidelę želatinos pakuotę pagal instrukcijas ant pakuotės užpilkite vandeniu ir leiskite išbrinkti. Į likusį vandenį supilkite cukrų, uždėkite keptuvę ant silpnos ugnies ir nuolat maišydami leiskite užvirti. Tada supilkite išbrinkusią želatiną, palaukite, kol ji visiškai ištirps ir nukelkite nuo ugnies. Kai sirupas šiek tiek atvės, supilkite vaisių tyrę ir citrinos sultis. Į karštą sirupą nereikėtų dėti vaisių tyrės, nes sunaikinsite vitaminus. Gautą masę pertrinkite per sietelį, supilkite į stiklines ir dėkite į šaldiklį.

kiviai – 200 g;
cukrus - 120 g;
citrinos sultys - 1 šaukštelis;
bulvių krakmolas - 1 šaukštelis;
vanduo - 200 ml;
citrinos rūgštis - ant peilio galo.

Kiviai turi būti iš anksto nuplauti ir nulupti. Tada supjaustykite gabalėliais ir sutrinkite trintuvu. Į cukrų įpilkite 150 ml vandens, uždėkite ant viryklės ir nuolat maišydami paruoškite sirupą. Kai tik sirupas užvirs, įpilkite citrinos rūgšties. Likusiame vandenyje atskiedame krakmolą, supilame į sirupą, išmaišome. Virkite 3 minutes, nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti. Kivių tyrę supilkite į atvėsusį sirupą ir gerai išmaišykite šluotele arba mikseriu. Supilstykite į stiklines ir padėkite į šaldiklį. Kai masė šiek tiek sutirštės, įkiškite pagaliukus ir atgal į šaldiklį, kol visiškai sustings.

Vaisinis ledas iš Coca-Cola "Cola"

Desertas su kola nebus sveikas, nes Coca-Cola (kaip ir kiti saldūs gazuoti gėrimai) turi didžiulį kiekį cukraus, dažiklių ir kitų kenksmingų ingredientų. Tačiau jei norite save palepinti, kad ir kuo, kolą verčiau supilti į formeles ir užšaldyti šaldytuve. Vaisių ledas yra paruoštas!

Kaip greitai užšaldyti ledą?

Kad sirupai greitai užšaltų, juos reikia dalimis supilti į mažas formeles ir laikyti šaldiklyje labai žemoje temperatūroje. Jei šios sąlygos yra įvykdytos, ledas užšąla maždaug per 20-30 minučių, užšalimo trukmė tiesiogiai priklauso nuo jūsų šaldytuvo talpos.

Havajų ledai – nuskusti ledai

Havajų ledai sužavėjo daugybę žmonių ir yra aktyviai paklausūs Rusijos rinkoje. Tai ne tik vaisių ledas, bet ir įprastas ledas, susmulkintas į plonus drožles. Paruošta nuskusto ledo porcija užpilama įvairiais cukraus sirupais pagal skonį, o į havajietiškus ledus taip pat dedama riešutų, kondensuoto pieno, chalvos, uogienių ir aromatinių žolelių. Smulkintas ledas gaminamas naudojant specialią mašiną, vadinamą skustuvu.

Pagrindinės šaltojo deserto ruošimo subtilybės

Vaisinio ledo nerekomenduojama ilgą laiką laikyti šaldiklyje. Jei desertas ilgą laiką stovi šaldytuve, jis tampa labai kietas. Kadangi užšaldamas skysčio tūris didėja, pilant į formas reikia palikti pusę centimetro nuo krašto.
Gražiai atrodo kelių sluoksnių ledai.
Norėdami pagaminti vaisinį ledą, galite naudoti kavą ar arbatą, pirmiausia užplikydami, atvėsinę ir užšaldę. Taip gausite kavos arba arbatos ledukų.
Norėdami lengvai išimti sušalusį desertą iš formos, dvi sekundes padėkite jį į šiltą vandenį. Dabar kyla klausimas: „Kaip ištraukti ledą iš formos? dingsta ir tai puiku. Nebūtina naudoti specialių formelių ledams ir jogurto puodeliai.
Paruoškite sultis ir tyrę iš uogų ar vaisių prieš pat ruošdami desertą. Į skanėstą galite įdėti sveikų vaisių ir uogų, bus labai gražu ir skanu.

Dabar jūs sužinojote, kaip namuose pasigaminti popsiles. Išdrįskite, fantazuokite ir mėgaukitės savo originaliais skoniais!

Istorikai mano, kad ledus kinai išrado maždaug prieš 4 tūkstančius metų, kai per šventes pradėjo ruošti sniego, ryžių ir pieno mišinį. Galbūt... Bet net senovės Romoje iš atšaldyto vyno ar vaisių sulčių gamindavo saldžius „ledo gabaliukus“ – žinoma, kad Neronas mėgo šiuos desertus. Greičiausiai, kaip ir viskas, kas išradinga, šis receptas buvo „orėje“, o įkvėpimas nužengė ant kelių žmonių skirtingose pasaulio vietose vienu metu... GAMINTI MARCO POLO? Ar žinote, kas buvo arčiausiai šiuolaikinio recepto...

Hormonų adrenalino ir kortizolio buvimas „cukraus“ produktuose lemia mūsų susidomėjimą jais. Reikalas tas, kad šios medžiagos yra savotiška kraujo energija. Vartojant cukrų organizmas geriau atsispiria visoms stresinėms situacijoms.

Tačiau kai žmogus valgo per daug saldaus maisto, pradeda vystytis diabetas. Kaip susidoroti su priklausomybe saldumynams?

Kinų medicina kaip alternatyvą cukrui siūlo kartaus maisto, kuris...

Praėjusio amžiaus aštuntajame dešimtmetyje gliukozė buvo pripažinta „balta mirtimi“ ir beveik kenksmingiausiu produktu Žemėje. Energijos skaičiavimais, viename grame cukraus yra apie 5 kcal. Reikia pasakyti, kad vidutinis žmogus per dieną suvartoja apie 60 gramų šių „nuodų“, todėl balti kristalai sudaro gana didelę dienos kalorijų normos dalį.

Atsižvelgiant į tai, nenuostabu, kad trečdalis pasaulio gyventojų pirmenybę teikia dirbtiniams saldikliams, o ne natūraliai gliukozei...

Visi saldūs gėrimai padidina ikimokyklinio amžiaus vaikų nutukimo riziką, rodo naujas amerikiečių tyrimas. Tai taikoma net natūralioms sultims be pridėtinio cukraus. Normalaus svorio vaikams poveikis yra nedidelis, tačiau antsvorio turintiems vaikams, reguliariai vartojant sultis ar gaiviuosius gėrimus, rimto nutukimo rizika padidėja dvigubai.

Šios išvados buvo padarytos stebint 10 904 3–4 metų vaikus iš Misūrio. Tyrimo rezultatai buvo paskelbti vasario mėnesio žurnalo...

Dietą galite papildyti neriebia varške arba dviem stiklinėmis pieno; Norint apsisaugoti nuo karieso, reikia reguliariai valytis dantis.

Populiari išmintis byloja: geriausias būdas sulieknėti – tuščias šaldytuvas. Kai jums pasiūlo ką nors užkąsti, galite...

Piktnaudžiavimas gazuotais gėrimais ne tik vysto nutukimą, bet ir daro įtaką žmogaus psichinei sveikatai, nustatė Amerikos biochemijos ir molekulinės biologijos draugijos ekspertai.

Tyrėjai į laboratorinių pelių racioną 6 savaites pridėjo 10 procentų cukraus vandens, kad vėliau palygintų medžiagų apykaitą ir atminties įgūdžius.

Žmogaus sodos suvartojimo ekvivalentas buvo maždaug penkios stiklinės per dieną.

Mokslininkai nustatė, kad gyvūnai...

Visi jau šimtą kartų girdėjome, kad prie sveikos mitybos turėtų būti ne gazuoti gėrimai su dažikliais, konservantais, skoniais ir kitomis cheminėmis medžiagomis, o švarus geriamasis vanduo ar žalioji arbata. Bet ar laikomės šios taisyklės?

Galbūt neseniai amerikiečių mokslininkų atlikto tyrimo rezultatai privers gazuotų gėrimų mėgėjus dar kartą pagalvoti prieš dėdami butelį putojančio gėrimo į prekybos centro vežimėlį.

Harvardo medicinos mokyklos mokslininkai atrado ryšį tarp...

Daugelis iš mūsų įpratę galvoti apie šokoladą kaip viliojantį, bet kaloringą skanėstą, vertinamą daugiausia dėl malonaus skonio. Tačiau dabar šio produkto mėgėjai gali pasidžiaugti: naujausi moksliniai tyrimai rodo, kad šokoladas, o tiksliau jame esantys kakavos milteliai iš neriebių kakavos pupelių, labai teigiamai veikia sveikatą.

Šviesūs karučiai ant dviračio ratų pilni butelių su saldžiu visų vaivorykštės spalvų sirupu ir nesuprantamais užrašais šonuose, Puškare jų daug, bet kas viduje?

Kai lauke +40 laipsnių, paklausus bus bet koks drėgmės turintis produktas, ką jau kalbėti apie indišką ledų atitikmenį. Saldaus ledo arba Chuski (taip jis vadinamas) gamyba paprasta kaip pasaulis. Indėnas iš palapinės gelmių ištraukia tirpstančio ledo gabalą ir gudriu į suoliuko lėktuvą panašiu prietaisu pašalina nuo jo drožles.

Vos tik stiklas prisipildo ledo drožlių, indėnas suverčia viską nuo stiklo į delnus ir suformuoja ledo rutulį. Sumanūs judesiai ir karštis palengvina užduotį. Kitas Chuska gamybos etapas yra medinio pagaliuko pristatymas, kurį pardavėjas daro labai gerai.

Ant medžio gabalo suveriamas ledo gabalas, tereikia viską papuošti saldžiu sirupu. Šiame etape vartotojas gali nurodyti savo pirkinio skonį ir spalvą, pardavėjas nesiginčys. Jei norite, saldžių ledukų galite papuošti patys, bet greičiausiai jis išeis labai nerangiai. Pirkdami saldų ledą, paprašykite į jį nedėti nei druskos, nei pipirų, antraip skonis bus labai specifinis, o kai kuriais atvejais ir valgyti nepavyks.

Pardavėjas, kaip ir menininkas, paskutinį potėpį užtepa spalvotu sirupu ir gaminys yra paruoštas valgyti. Gero apetito.

2009 M. RUGSĖJO MĖN

PYRAGAS ANT LAZDOS

Ar žinote, kas išrado popsą? Amerikiečių parduotuvės savininkas Chrisas Nelsonas. Jo parduotuvę pasirinko vietos moksleiviai. Jie visada ilgai triukšmaudavo ir rinkdavosi, ką geriau valgyti – ledus ar šokoladą. Chrisas pagailėjo vaikų ir sugalvojo ledus aplieti šokoladu. Savo išradingą išradimą jis pavadino „Eskimų pyragu“. Teisingai, eskimų pyragas. Išradingas krautuvėlininkas tuo nesustojo. Jis sugalvojo ledus suvynioti į plėvelę, kad apsaugotų nuo dulkių ir nešvarumų, o kad nesusiteptų rankos, ant pagaliuko uždėjo „Eskimų pyragą“.

ŠAKTAI IR LAZDOS

Garsus amerikiečių rašytojas Džekas Londonas jaunystėje buvo... ledų pristatymo darbuotojas! Jis klajojo po parkus su dėže, pripildyta grūstų ledų ir skanių ledų, nors specialus vežimėlis ledams vežti atsirado XIX amžiaus pabaigoje. "Kelyje - belskis ir belskis - keliauja nudažyta skrynia." Prisiminkite, kieno tai eilutės? pradžioje Maskvoje prie tokių vežimų nusidriekė eilės. Ledai buvo dedami į skardinį dubenį (cremanka), o kartu su dubeniu buvo dedamas specialus sidabruotas šaukštas. Tačiau šaukštai nedažnai buvo grąžinami į ledų gamintoją, todėl netrukus juos pakeitė mediniai pagaliukai. O jūsų močiutės tikriausiai prisimins pačius nuostabiausius ledus iš savo vaikystės - tarp dviejų apvalių vaflių buvo spaudžiami saldūs stebuklingi ledai, o ant skanėsto vaflinių „nugarėlių“ buvo galima užsisakyti bet kokį pavadinimą - ledų gamintoja išspaudė juos ant vafliai naudojant paprastą specialų prietaisą.

VALGOMAS DARBAS

Sunku įsivaizduoti, bet kadaise smaližiai galėjo apsieiti be vaflinių kūgių ir vaflinių puodelių! Šis nuostabus valgomasis ledų „konteineris“ atsirado tik XX amžiaus pradžioje, Amerikoje. 1904 m. Sent Luiso mugėje buvo parodyta veikianti nuostabi mašina: per valandą ji „išmušė“ 200 vaflių kūgių, užpildydama juos skaniu šaldytu įdaru.

KIBIŠAI LINKSMUMO!

Kaip manote, kuo prezidentai inauguracijos proga dažniausiai vaišina iškilius svečius? Sunku pasakyti, kuo Barackas Obama vaišino atvykusius į ceremoniją, bet jo tolimas pirmtakas, ketvirtasis Amerikos prezidentas Jamesas Madisonas, nustebino svečius gardžiu desertu – jo žmona savo rankomis pagamino penkiolika kibirų ledų! Tai atsitiko 1813 m.

IR DAUGIAU LAISVAU!

Po trisdešimties metų užeigos savininkė Nensi Džonson iš Naujojo Džersio sumanė į indą su ledu įdėti indą su grietinėlės, pieno ir cukraus mišiniu ir greitai jį pasukti. Taip gimė „šaldiklis“ – ledų gaminimo mašina. Valanda rankinio sukimosi davė penkis litrus ledų! Smuklininkė pardavė savo išradimą verslininkui Jacobui Fussellui. Jis iš karto pagamino didesnį šaldiklį ir pakeitė rankeną į mechaninę pavarą. Ir praėjo! Pinigai tekėjo kaip upė. Tačiau iniciatyvus Fussellas nuėjo dar toliau. Pasinaudojęs anglo Thomaso Masterso mokslo pasiekimais (meistras pasiūlė greitą ledo gamybos būdą maišant vandenį, druską, nitratą ir amonio nitratą), Fussellas 1851 metais atidarė pirmąją ledų gamyklą Baltimorėje.

VALGYKITE SVEIKATAI!

Ir mes paėmėme šį galutinį dieviškojo patiekalo, vadinamo „ledais“, apibrėžimą iš enciklopedijos. „Ledai – gaivus desertinis maisto produktas. Kartu su maloniu skoniu, ledai yra kaloringi ir gerai virškinami, juose yra visų mitybai reikalingų baltymų, riebalų, angliavandenių, mineralinių druskų ir vitaminų. Ledai turi didelę maistinę vertę. Pagaliau skanumas ir nauda susijungia! Apskritai valgykite savo sveikatai!

Ledai gali būti įvairūs ir dėl įvairiausių priedų gali įtikti bet kuriam valgytojui, nesvarbu, ar tai vaikas, ar suaugęs, paprastas saldumynų mėgėjas ar gurmaniškas gurmanas. Jo kaina taip pat skiriasi: nuo kelių centų iki tūkstančių dolerių už porciją, kaip garsiame Niujorko restorane „Serendipity 3“, kur ledams gaminti naudojamos 28 skirtingų kakavos pupelių rūšys. Nuotrauka viršuje: AMŽIAUS/RYTŲ NAUJIENOS

Akivaizdu, kad toks produktas kaip ledai negalėjo atsirasti atsitiktinai, kaip atsitiko, pavyzdžiui, su sūriu. Turi būti žmogus, kuris sumanė saldaus pieno masę užšaldyti taip, kad ji išeitų gana minkšta ir vienalytė. Bet, deja, išradėjo vardas nebuvo išsaugotas.

Kai kurių kulinarijos istorikų teigimu, pirmieji ledai galėjo būti išrasti Vidurio karalystėje, sumaišius pieną su šaldytomis vaisių sultimis. Kiti tyrinėtojai mano, kad ši prielaida yra nepagrįsta, jau vien todėl, kad kinai nelabai mėgsta pieno. Iki šių dienų jie užima vieną iš paskutinių vietų pasaulyje pagal suvartojimą (miesto gyventojams – 5,6 litro per metus, o kaimo gyventojams – 0,6). Mažai tikėtina, kad jie galėtų sukurti desertą, į kurį būtų įtrauktas produktas, kuris jiems nepatiko.

Tačiau aišku, kad ledai buvo išrasti ten, kur, kaip ir Kinijoje, tvankiai karštos vietos egzistuoja kartu su minusinės temperatūros sritimis. Šis derinys būdingas pietinėms šalims, kuriose yra kalnų grandinės. Pavyzdžiui, Iranas, kur kalnai užima daugiau nei pusę teritorijos. Yra žinoma, kad nuo seniausių laikų jie išmoko racionaliai naudoti ledą ir sniegą. Dykumose, kur dienos temperatūra gali siekti 40 °C, maistą reikėjo kažkaip atšaldyti, kitaip jis labai greitai sugestų. Tam persai pastatė vadinamuosius jachchalus – gilius rūsius, kurių lubas, sienas ir grindis padengė storu šilumą izoliuojančio mišinio sluoksniu. Tai buvo kiaušinių baltymai, smėlis, molis, ožkų plaukai, pelenai ir kalkės. Kai ši medžiaga išdžiūvo, ji taip pat tapo atspari vandeniui. Siekiant sumažinti šilumos nuostolius, įėjimas į jachchalą buvo šiaurėje, tamsioje, vėsioje vietoje. Tokios saugyklos buvo užpildytos lediniais sniego luitais, atvežtais iš kalnų. Iš jų taip pat buvo ruošiamas faloodeh – makaronų, vaisių, pistacijų, rožių ar citrinų sirupo mišinys su smulkiai susmulkintu ledu. Galbūt būtent šis desertas tapo ledų prototipu.

Vulkanas ir druska

Arčiausiai šiuolaikinio ledų receptas gimė Italijoje. O jei dar tiksliau – Sicilijoje. Didžiausioje Viduržemio jūros saloje buvo viskas, ko reikia vėsinančiam desertui sukurti. Visų pirma, kitose Europos vietose neįprastos cukranendrės, iš kurių buvo gaminamas cukrus. Nuo seniausių laikų žinomas saldiklis medus nelabai tinka ledams gaminti, nes sušalęs kristalizuojasi (o to nereikia, bėda, kad skystis virsta kristalais). Be to, Sicilija visada augino naminius paukščius ir galvijus, o tai reiškia, kad kiaušiniai ir pienas – pagrindiniai ledų deserto ingredientai – visada buvo po ranka. Tačiau viena iš svarbiausių sąlygų – kad čia būtų ledas (Iblei, Nebrodi, Le Madonie kalnų grandinėse, Peloritan kalnuose). Sicilietiškas ledas buvo tiekiamas visoje Italijoje ir eksportuojamas į Maltą. Pagaliau šios salos gyventojai jau seniai kasė jūros druską. Kol nebuvo išrasti šaldytuvai ir elektriniai ledų gaminimo aparatai, be jo nebuvo galima apsieiti.

Kad būtų aišku, kodėl ruošiant saldų patiekalą reikalinga druska, reikėtų paaiškinti, kuo ledai skiriasi nuo kitų šaltų desertų – nuo jau minėto persiško faloodos ar nuo šaldyto pieno, nuo kurio Sibiro kaimuose peiliu buvo nugramdomos drožlės. ir valgomas su medumi, uogiene ar cukrumi. Skirtumas yra konsistencija: ledai, net jei juose yra riešutų, vaisių ar sausainių gabalėlių, yra vienalytė, lygi, kreminė masė. Tokį homogeniškumą galima pasiekti tik nuolat maišant aušinimo medžiagą, kad joje nesusidarytų kristalai. Sunku derinti vėsinimą ir maišymą be elektros pagalbos: ledai tirpsta lėtai, o ledai taip pat lėtai kietėja. Jis turės būti nuolat maišomas daug valandų iš eilės. Dėl druskos daug greičiau tirpsta ledas, o kartu ji paima šilumą iš aplinkos, ypač iš mišinio, skirto šaldyti.

Taigi, čia yra pati paprasčiausia, kelis šimtmečius sėkmingai naudojama ledų gamybos technologija: į dubenį, pripildytą ledukų ir druskos, buvo įdėta indas su ingredientais ir išplakama pieno masė. Ištirpęs vanduo buvo periodiškai nusausinamas, pridedant naujo ledo ir druskos. Ir po poros valandų desertas buvo paruoštas.

Ledas virtuvėje

Praėjusio tūkstantmečio viduryje Europoje pradėjo atsirasti ledynų, panašių į tuos, kurie buvo pastatyti Persijoje. Paprastai jie buvo statomi ten, kur ledas buvo arti, ty ten, kur jis nulipo nuo kalnų arba prie upių ir ežerų, kurie žiemą užšaldavo. Tačiau kartais mūsų pačių „naminio“ ledo neužtekdavo ir jį tekdavo... eksportuoti. Skandinavijos šalys darė gerą verslą ant ledo, iš kur jis buvo eksportuojamas į Angliją ir Prancūziją iki XX amžiaus 50-ųjų.

Europoje „ledo“ kambarys ar rūsys tapo neatsiejama bet kurio didikų namo dalimi dar XVI–XVII a., kai karališkuose dvaruose vykdavo valandų valandas trunkančios 30–40 patiekalų vaišės: tokių prabangių švenčių neįmanoma surengti neišsaugant maisto. šaltyje. Liudviko XIV laikais vyną atvėsinti tapo madinga, tačiau to meto gydytojai dažnai persigalvodavo dėl šaltų gėrimų, laikydami juos mirtinais arba visiškai naudingais sveikatai. 1685 metais prancūzų architektas Luisas Savo, dalyvavęs Luvro statyboje, išleido knygą „Specialiųjų pastatų prancūzų architektūra“, kurioje paliko išsamius ledyno struktūros aprašymus. Savo rekomendavo rinktis sausą, pavėsingą vietą, joje iškasti gilią duobę, į ją įstatyti medines groteles, kurios nesiektų dugno (kad ištirpęs vanduo nugrimztų į dugną). Jis patarė ledo luitus uždengti šieno ar šiaudų sluoksniu.

Rusija taip pat dalyvavo eksportuojant ledą, tiksliau, tą jo dalį, kuri dabar priklauso Amerikai: Aliaska. Iš ten 1851 m. Nikolajaus I dekretu įkurtos Rusijos ir Amerikos kompanijos pastangomis ledas buvo eksportuojamas į Kaliforniją ir labai konkurencingomis kainomis: 75 USD už toną (nepaisant to, kad gamybos savikaina neviršijo 2,5 USD). ). XIX amžiaus pabaigoje rusai į Ameriką eksportavo apie 3000 tonų ledo (tačiau kainos iki to laiko buvo nukritusios 10 kartų). Pačioje Rusijoje ledas taip pat buvo kasamas - pavasarį jie pjauna užšalusį upių paviršių, naudodami pjūklus su pakabinamu kroviniu.

Desertų misionieriai

Italai daug nuveikė, kad vėsinantis desertas pasklistų visame pasaulyje. Pasak legendos, 1533 m. visų rūšių kulinarinių malonumų, įskaitant ledus, receptus į Prancūziją atvežė Florentine Catherine de Medici, ištekėjusi už Henriko II. Tačiau tik po pusantro šimtmečio Paryžiuje atsirado pirmoji kavinė, kurią atidarė sicilietis Francesco Procopio Di Coltelli (1651-1727). Savo tėvynėje Palerme jis buvo žvejys. Prancūzijoje jis nusprendė išbandyti laimę „saldžioje“ srityje, juolab kad ledų aparatą paveldėjo iš senelio. Kiek galima spręsti, tai buvo primityvus prietaisas: prie viršutinio dangčio buvo pritvirtintos dvi viena į kitą įkištos keptuvės su ašmenimis.

Ši kavinė „Prokop“ gyvuoja ir šiandien (mūsų tautiečiai ją laiko rusiška ir dažnai lankosi). Išsaugotas ir senasis valgiaraštis, kuriame galima perskaityti, kas XVIII amžiuje buvo ruošiama šios įstaigos sienose: „užšalę vandenys“ su įvairiais sirupais (matyt, kažkas panašaus į šiuolaikinį itališką granitą), šalti uogų šerbetai, vaisių ledukai. kremas. Populiarumo kavinei „Prokop“ pridėjo ir tai, kad savininkas gavo karališkus patentus daugeliui tik ten patiektų skanėstų. Dėl to kavinėje lankėsi daug žinomų XVIII–XIX amžiaus veikėjų: Diderot, Rousseau, Maratas, Robespjeras, daktaras Giljotinas, George'as Sandas, Balzakas, Dantonas ir Napoleonas, kuris, pasak legendos, kadaise turėjo palikti savo dvi- kampinė skrybėlė kaip užstatas, nes neturėjau pakankamai pinigų sumokėti už suvalgytus desertus.

Sklando legenda, kad ledai Rusijoje atsirado italų grafo Juliaus Pompejevičiaus Litos dėka. Garsusis šturmanas atvyko į Rusiją 1789 m. Jekaterinos II prašymu sustiprinti Baltijos laivyną, būdamas 26 metų, būdamas jauniausiu tuo metu generolu. Būdamas Maltos ordino riteriu, davė celibato įžadą, todėl trūkstamus gyvenimo džiaugsmus bandė kompensuoti kitais malonumais, ypač garsėjo kaip didelis ledų mėgėjas. Sako, būtent Litta išmokė paruošti šį skanėstą rusų virtuvės šefus, kurie netrukus įgijo puikių įgūdžių ne tik gaminant, bet ir puošiant.

XIX amžiaus atsiminimuose galima aptikti entuziastingų prisiminimų apie deserto „Vezuvijus Monblane“ poveikį visuomenei (ledus apipylė romu ar konjaku ir padegė) arba spalvingus senovinės šventyklos griuvėsius. įvairių spalvų ledų. Kurdami šiuos šedevrus, konditeriai keletą valandų šąla šaltyje, o skanėstai „gyveno“ kelias minutes, nes iškart pradėjo tirpti nuo krosnių ir žvakių kaitros.

Aukštosios technologijos

Rankų darbo ledai buvo brangus malonumas, todėl neprieinamas. Kartais aistra šiam skanėstui privesdavo prie tikrų tragedijų. Pavyzdžiui, 1883 m. per baptistų festivalį Amerikos mieste Kamdene ledais mirtinai apsinuodijo 59 žmonės. Tiesa, tai buvo ne paprasti ledai, o... daugkartiniai. Juk visi norėjo mėgautis saldumu, tik nedaugelis galėjo sau tai leisti. Taip atsirado išradimai, tokie kaip "Smith's Cotton Ice Cream", kūgis iš suspaustos vatos arba "Brown's Methodist Ice Cream", guminis kūgis. Triukas buvo apšlakstyti ant kūgio šiek tiek saldinto pieno ir jį nulaižyti, įsivaizduojant, kad laikai tikrus ledus. Pasak „New York Times“, pranešusio apie liūdną apsinuodijimo incidentą, nelaimingieji baptistai nesuprato ir švariai sukramtė ledų imitaciją.

Atsiradus elektrai, daugelis dalykų mūsų gyvenime tapo paprastesni, įskaitant ledų gamybą ir laikymą. Pirmieji elektriniai šaldytuvai, kuriuos gamino amerikiečių kompanija „General Electric“, kainavo mažiau nei tūkstantį dolerių – net ir dabartinėmis kainomis daug, o tada už tokią sumą galėjai nusipirkti du automobilius. Šie mazgai susidėjo iš kelių dalių: virtuvėje buvo spintelė maistui susidėti, tačiau variklis ten nebetilpo, jį reikėjo išnešti į rūsį ar sandėliuką. Aušinimo skystis tokiuose šaldytuvuose buvo gaminamas iš nuodingo vario dioksido, o jei jis nutekėjo, šaldytuvo nepavyko sutaisyti, kad būtų išvengta apsinuodijimo ir buvo išmestas. Tada pasirodė freono pagrindu pagaminti šaldytuvai, kurie labai sumažino jų gamybos sąnaudas. O po jų, XX amžiaus 50-aisiais, atsirado elektriniai ledų gaminimo aparatai, kurie vienu metu maišė ir atvėsino saldžią masę.

Tačiau tobulumui ribų nėra – darbas su ledais tęsiasi. Viena iš naujausių žinių yra maistinio antifrizo išradimas. Jo molekulės prisitvirtina prie mikroskopinių ledo kristalų, neleisdamos jiems augti, taip užkertant kelią ledų konsistencijos pokyčiams ilgai laikant, taigi ir skoniui. Amerikiečiai antifrizo baltymus gauna iš žuvų kepenų. Kadangi jis įtrauktas į genetiškai modifikuotų produktų sąrašą, daugelis vartotojų tokių ledų atsisako. Tačiau naujasis, kurį atrado Sreenivasanas Damodaranas iš Viskonsino-Madisono universiteto, yra natūralus. Šis baltymas pagamintas iš želatinos ir fermento papaino (išgaunamo iš papajos).

Pagundymo kompozicija

Pienas, grietinėlė, cukrus, kiaušiniai, riešutai, uogos, džiovinti vaisiai, kakava, šokoladas, kava, prieskoniai, sausainiai, jogurtas – tai ne visas sąrašas produktų, iš kurių galima pagaminti ledus. Tačiau kanoninio recepto nėra. Vietoj cukraus galite naudoti saldiklį arba džiovintus vaisius, o vietoj karvės pieno – soją ar ryžius. Europoje ledai dažniausiai gaminami su kiaušiniais JAV, baiminantis salmoneliozės, jie nenaudojami, bet ten galutinis produktas yra sotesnis dėl grietinėlės. Japonijoje ledai gaminami iš žaliosios arbatos, slyvų ir imbiero. Geriausiose itališkose želaterijose įdarams įprasta naudoti tik sezoninius vaisius: pavasarį ir vasaros pradžioje – braškes, rudenį – obuolius, žiemą – mandarinus ir apelsinus. Turkiškas šaldytas delikatesas, vadinamas dondurma, gaminamas iš ožkos pieno, pridedant salep – miltų, pagamintų iš laukinių orchidėjų šaknų. Dėl šios medžiagos jis pasirodo labai klampus ir tempiasi kaip kramtomoji guma.

Kad ir ką sakytumėte, ledai kulinarijos ekspertams suteikia daug galimybių eksperimentuoti. Pavyzdžiui, ši parinktis: varškė ir balzaminis actas. Arba šokoladas su raudonaisiais pipirais ir graikiniais riešutais.

Londono universalinė parduotuvė „Harrods“ pirkėjams siūlo 20 rūšių tradicinių britiškų patiekalų skonių ledų: škotišką haggis, rūkytą žuvį, Jorkšyro pudingą, sūrio skrebučius ar Vusterio padažą. Originalių ledų kūrėjas Gino Soldanas mano, kad tokius ledus geriausia patiekti su karštaisiais patiekalais. Taigi, jo nuomone, žuvies skonio ledai puikiai dera su rūkyta lašiša, krapais ir kreminiu sūriu.

Ir vis dėlto išradingiausi yra italų kulinarinio meno meistrai: Gianfranco Vissani - omarų ledų autorius, Vittorio Fusari - sūrio ledai, Isidoro Consolini - ledai su alyvuogių aliejaus skoniu. Jie visi sutinka, kad saldūs popsai jau išėjo iš mados. Gerai, kad dauguma žmonių su jais nesutinka. Ar galima atsisakyti įvairiaspalvių ledų kaušelių dubenėlyje, vaflinių kūgių ar popsiukų ant pagaliuko!