Kaip virti mate termose. Mate alaus gamybos būdai. Tinkamas arbatos ruošimas yra menas

Jei ko nors paklaustumėte, kokį gėrimą jis mieliau geria per dieną, tikėtina, kad atsakymas bus „arbata“ arba „kava“. Nebeįsivaizduojame savęs be šių gėrimų, jie jau seniai tapo tradiciniais, be perdėto, bet kuriai šaliai.
Ir tuo labiau stebina tai, kad pastaruoju metu jie turi rimtų konkurentų! Vienas iš jų – sparčiai populiarėjantis mate. Tuo tarpu Lotynų Amerikoje šis gėrimas jau seniai žinomas ir mėgstamas, o dabar tik sulaukia naujų gerbėjų visame pasaulyje. MirSovetov nori supažindinti savo skaitytojus su mate.

Draugas - kas tai?

Tiesą sakant, jei griežtai vertinama, tada mate arbata jokiu būdu nėra. Jei arbata yra arbatkrūmio lapai, tai mate yra amžinai žaliuojančio Paragvajaus bugienio augalo lapai ir stiebai. Tai šakotas, į medį panašus krūmas su lygia balkšva žieve, gamtoje užaugantis iki 15 metrų aukščio. Tačiau plantacijose šie medžiai genimi suformuojant tvarkingus iki dviejų metrų aukščio krūmus, kad vėliau būtų lengviau surinkti jaunus ūglius.

Šis augalas paplitęs Paragvajaus selvoje, pietų Brazilijoje ir dalyje Argentinos. Botanikai jį priskiria bugienėms, vaistininkai augalą vadina Mate Folium, o pirmieji selvos gyventojai kečua ir gvaraniai – Ka-a. Yerba mate yra paties gėrimo pavadinimas, gautas iš krūmo. Mokslininkai dar nepasiekė bendro sutarimo dėl pirmojo ar antrojo žodžio skiemens kirčiuoti, todėl leidžiama tarti ir „mate“ ir „mate“. Tiesa, tikri žinovai kirčiavimą atpažįsta tik pirmame skiemenyje, kaip sakoma Lotynų Amerikoje, jerbos tėvynėje.

Norint gauti "Paragvajaus arbatą" iš Paragvajaus bugienio, surenkami jauni augalo ūgliai, nupjaunant stiebus kartu su lapais (kurie vėlgi labai skiriasi nuo trijų viršutinių lapelių, surinktų iš arbatkrūmio). Čia svarbu parodyti saiko jausmą, nes. per daug nuskintas krūmas gali susirgti ir net mirti dėl lapų trūkumo. Nuėmus derlių, šakos kruopščiai išdžiovinamos labai aukštoje temperatūroje. Pats augalas yra labai šlapias, kaip ir dauguma selvos augalų, todėl reikalingas ilgas džiovinimo ciklas, cikliškai purtant šakas, dedamas į specialius krepšinius. Išdžiovintas produktas susmulkinamas ir susmulkinamas pačiu kruopščiausiu būdu, kad būtų gauti labai sausi milteliai, susidedantys iš skirtingų frakcijų.

Gerame kilimėlyje turi būti dulkių, kurios yra tinkamo džiūvimo rodiklis, mažų stiebų gabalėlių ir trapių lapų. Žinoma, idealiu atveju yerba mate turėtų būti supakuota vietoje, tai yra nedelsiant Lotynų Amerikoje. Taigi, pirkdami Paragvajaus arbatą, atkreipkite į tai ypatingą dėmesį.

Draugo istorija

Kai kurių mokslininkų teigimu, mate gali pretenduoti į seniausio gėrimo mūsų planetoje titulą. Yra įrodymų, kad indėnai mate naudojo dar VII tūkstantmetyje prieš Kristų. Indėnai gerbė gėrimą ne tik dėl skonio ir gydomųjų savybių, bet ir dėl... dieviškos kilmės!

Pasak legendos, šviesaus gymio (kas jau stebina Lotynų Ameriką!) ir mėlynakis dievas Paya Sharume (arba Paya Shume pagal kitas versijas) keliavo su savo palyda ir sustojo nakvoti miškuose pasiklydusioje trobelėje. . Savininkai, gilus senukas ir nepakartojamo grožio jo dukra, atidavė jiems visas savo menkas atsargas. Už tai Paya Sharume padėkojo senoliui. Sužinojęs, kad dukrą slepia nuo žmonių, pažadėjo paversti ją magiškomis savybėmis apdovanotu augalu, kurį pamėgs visas pasaulis. Taip atsirado Ka-a, kurios lapai suteikė jėgų ir gydė ligas.

Europiečiams atvykus į žemyną, prasidėjo naujas mate istorijos etapas. Visų pirma, jėzuitai mate įvardijo kaip nuodėmingą, velnišką ir uždraudė jį naudoti. Beje, būtent Ispanijos jėzuitai „yerboy“, o tai reiškia „žolė“, vadino draugu. Mačiau miltelių pavidalu. Taigi, kol dvasininkai persekiojo „šėtoniškos žolės“ gėrėjus, ispanai paragavo nuostabaus gėrimo, kuris indėnams suteikė jėgų ir gelbėjo nuo skorbuto, kuris šienavo jų gentainius. Jėzuitai susitaikė ir ten perėmė mate prekybą, kuri Europoje buvo vadinama „Jėzuitų antpilu“. XIX amžiuje visoje Lotynų Amerikoje kilusių karų ir revoliucijų epochoje jie pamiršo apie kilimėlį ir tik XX amžiaus 30-aisiais apie tai vėl pradėjo kalbėti Europoje. Šį kartą už paragvajietiškos arbatos sugrįžimą reikia padėkoti mokslininkams, kurie susidomėjo mėgstamu gaučo piemenų gėrimu, kuris suteikė jėgų sunkiam darbui ir leido susitvarkyti menką mitybą.

Naudingos mate savybės

Mate turi tikrai unikalią kompoziciją. Šis gėrimas turi nuostabų vitaminų ir mineralų kiekį, jis tikrai turi nuostabių gydomųjų savybių. Pasak Paryžiaus Pasteur instituto ir Paryžiaus mokslinės draugijos mokslininkų, jame yra A, C, E, P, visų B grupės vitaminų (be to, didesnė koncentracija nei karališkajame bičių meduje!), magnio, geležies, vario, sieros, nikotino rūgštis, pantoteno rūgštis ir kt. Yerba mate sudėtyje yra mateino, kuris, nors ir panašus į kofeiną, neturi šalutinio poveikio, pvz., padažnėjusio širdies susitraukimų dažnio, rankų drebėjimo ir nervinio drebėjimo. Matein yra tiek fizinės, tiek psichinės žmogaus veiklos stimuliatorius, švelnus ir nesukeliantis priklausomybės. Tai padeda žmogui išlikti žvaliam, susikaupusiam, taip pat verčia pasinerti į gilesnį. Taigi, jei jums reikia gerai išsimiegoti per trumpą laiką: išgerkite mate. Paragvajaus arbata žymiai sumažina depresijos, neurozių, nerimo sindromų apraiškas, reguliuoja miego ciklą. Daugelis mokslininkų atkreipia dėmesį į imunostimuliuojantį gėrimo poveikį ir netgi reikalauja, kad jį naudotų didelių miestų gyventojai, nes. Mate esantis deguonis ir chlorofilas padeda išvalyti kraują.
Be šio neįtikėtino vitaminų ir mikroelementų derinio, yerba yerba mate padidina didelio tankio lipoproteinų kiekį kraujyje, o tai reiškia DTL cholesterolio (šnekamojoje kalboje „gerojo cholesterolio“) padidėjimą. Tuo pačiu metu mokslininkai pastebi pastebimą „blogojo“ MTL cholesterolio kiekio sumažėjimą. Būtent šis mechanizmas yra geriausia širdies ir kraujagyslių ligų bei tam tikrų rūšių onkologijos prevencija.
Visame tame yra tik vienas „bet“: Montevidėjaus (Urugvajaus sostinės) Onkologijos instituto prašymu hot mate naudojimas pripažįstamas „galimai kancerogeniniu“. Manoma, kad geriant karštą gėrimą gali išsivystyti stemplės onkologija. Tačiau teisybės dėlei reikia pridurti, kad šiluminę stemplės žalą, kuri gali sukelti vėžį, gali sukelti ne tik pernelyg karšta mate.
Taigi yra sprendimas: negerkite matės išlydyto metalo temperatūroje, kaip daroma Paragvajuje.

Kaip virti ir gerti gėrimą

Žinoma, galite tiesiog suberti miltelius į puodelį, užplikyti karštu vandeniu, suberti cukrų, išmaišyti ir gerti. Bet tada, be garantuoto alpimo pavojaus visiems gėrimo žinovams, jūs rizikuojate kartą ir visiems laikams neįvertinti mate skonio.
Teisinga mate gerti iš specialių patiekalų – kalabašo (leistinos kalabašos, kalabašos) per metalinį vamzdelį bombilę (arba bombižą). Klasikinis kalabašas yra mažas iškastas moliūgas. Tačiau šiuo metu be moliūgų gaminamas medinis, metalinis ir net plastikinis kalabašas. Bombilla vamzdžiai visada gaminami iš metalo, nerūdijančio plieno ar sidabro, nors seniau vamzdeliai buvo tik tuščiaviduriai augalų stiebai. Bombilla, tiesi arba lenkta, bet ji visada baigiasi plokštesnė nei likusi šiaudų dalis ir turi platų sietelį.
Žinovai sako, kad kalabašos iš karto nenusipirksi ir tik grįžęs namo gerti iš jos mate. Pirma, patiekalai turi būti paruošti. Matepity guru atlieka sudėtingus valymus naudodami cukranendrių degtinę, konjaką ar anglį. Tačiau pradedantiesiems „MirSovetov“ siūlo lengviausią valymo būdą. Supilkite mate į kalabašą, maždaug 2/3 indo tūrio. Užpildykite karštu vandeniu, bet jokiu būdu ne verdančiu! Neuždengę kalabašą palikite parai, o tada supilkite antpilą ir atsargiai, geriausia minkštu skudurėliu, nuvalykite kalabašą.
Bet dabar konteineris paruoštas, galite pradėti virti mate. Taigi, į kalabašą dedame jūsų pasirinktos rūšies yerba mate miltelių, kurių dabar yra labai daug, nuo klasikinių iki braškių ar citrinų. Užmigę 2/3 kalabašo tūrio, uždarykite jį delnu ir šiek tiek pakratykite. Dabar didelės frakcijos nukrito į dugną. Kalabašą pakreipiame taip, kad visi arbatos lapeliai tvarkingai susilietų prie vienos sienos. Dabar įkišame bombilę į tuštumą po kita siena ir sklandžiai grąžiname kalabašą į vertikalią padėtį. Po to karštu, bet ne verdančiu vandeniu (ideali temperatūra 70-80 laipsnių) atsargiai supilkite arbatos lapus, bet ne iki galo, o iki miltelių ir bombilės susikirtimo lygio. Tuo pačiu metu bombilės skylę reikia užkimšti pirštu, kad sausos arbatos lapų dalelės nepatektų į vamzdelį. Leiskite užplikyti minutę ar dvi, kad arbatos lapai būtų visiškai sudrėkinti ir šiek tiek suspausti, tada atsargiai įpilkite vandens beveik iki kalabašo viršaus. Matės virimo metu nejudinkite bombilės ir nemaišykite su ja arbatos!

Mate yra girtas, verdant tą pačią miltelių dalį tiesiogine prasme, kol prarandamas skonis. Sako, skaniausias porinasi po ketvirto virimo. Jei norite, į gėrimą, pieną ar ledą galite įberti cukraus ar melasos, netgi galite išvirti mate. Tiesa, tuomet prireiks specialaus ąsočio maisto ruošimui, pava.

Jei retai geriate mate, panaudoję indą, nuplaukite jį bombilė ir padėkite kalabos kaklą žemyn, kad vanduo laisvai tekėtų palei sienas. O jei mate geriama kasdien, tai kalabašo negalima plauti, o tik nuplauti, palaikyti drėgną, papildomai nuvalyti prieš kiekvieną virimą.

Mate yra skanus ir unikalus gėrimas, turintis neabejotinų gydomųjų savybių. Rekomenduojame būtinai paragauti Paragvajaus arbatos ir susidaryti apie ją savo nuomonę. Ir, ko gero, šis gėrimas netgi sugebės išstumti įprastą arbatą iš savo pozicijų ir

Vieni apie tai tik girdėjo, kiti jau spėjo įvertinti šį puikų, žvalumo ir gerą nuotaiką suteikiantį gėrimą. Matės arbata – Pietų Amerikos indėnų palikimas – tapo tikra dovana egzotiškų gėrimų mėgėjams.

Tai kvapnus gėrimas, turintis ryškų tonizuojantį poveikį. Jis pagamintas iš sausos Paragvajaus bugienio lapų ir jaunų ūglių kolekcijos. Šis aukštas (iki 15 metrų) krūmas auga kitose Pietų Amerikos šalyse, tačiau indėnų gentys pirmosios prieš daugelį šimtų metų išvirė gėrimą iš bugienio.

Mate yra daug kofeino turintis tonizuojantis gėrimas.

Jau tada jie pastebėjo jo naudingas savybes. Išgėrus arbatos atsirado jėgų antplūdis, skrandžio negalavimai praėjo. Indėnai gėrimui davė pavadinimą „Mate“ („Mate“), kuris reiškia „iš moliūgo pagamintas ąsotis“ – būtent tokiuose induose arbata buvo verdama ir patiekiama anksčiau.

Įprotį gerti Mate perėmė į žemyną atvykę keliautojai ir užkariautojai. Jis suteikė jiems neįkainojamą pagalbą kovojant su skorbuto, kilusio po ilgų jūrų perėjimų, pasekmėmis.

Ispanijos užkariautojai atvežė Mate į Europą. Tačiau gėrimas buvo „mėgėjas“ ir ne iš karto įsitvirtino Europos šalyse. Iš pradžių jis buvo vartojamas kaip vaistas organizmui stiprinti ir kovoti su mažakraujyste.

Šiandien Mate arbata yra populiari. Bugiena auga tiek natūraliai, tiek specialiai sukurtose plantacijose, kur krūmas prižiūrimas, o tada nuimami lapai ir ūgliai arbatai ruošti.

Gėrimo cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis

Matės arbatoje yra alkaloidų, taninų, geležies, kalio, natrio, mangano, vario ir magnio. Taip pat tie, kurie geria Mate, gauna beta karotinų ir vitaminų C, B, P ir E.

Arbata kovai su stresu ir peršalimu.

100 g yra 151,8 kcal, taip pat 13% baltymų, 11,3% riebalų ir ne daugiau kaip 2,5% angliavandenių.

Taigi, Paragvajaus arbata gali aprūpinti žmogų daugybe reikalingų medžiagų. Ir tai tiesiog nuostabiai skanu.

Naudingos Mate arbatos savybės sveikatai:

Vienas iš populiariausių gėrimų planetoje.

Šis gėrimas tikrai neįkainojamas:

Mate arbatos privalumai naudojami daugelio ligų gydymui. Pirmiausia jį turėtų gerti tie, kurie kenčia nuo virškinimo sistemos negalavimų – gastritu su dideliu rūgštingumu ir rėmuo, vidurių užkietėjimu.
Gėrimas gali normalizuoti slėgį hipertenzija sergantiems pacientams. Tonizuoja kraujagyslių sieneles, gerina smegenų kraujotaką.
Dėl arbatos vartojimo sumažėja cholesterolio kiekis.
Nedidelis diuretikų poveikis taip pat reiškia naudingąsias šios arbatos savybes.
Matė taip pat naudojama imuninei sistemai stiprinti. Tai padeda žmogui įgyti jėgų po sunkių ligų.

Taip pat verta manyti, kad mateinas, kuris yra arbatos dalis, gaivina ne prasčiau nei kava.

Kas naudinga moterims

Arbatos gėrimas padeda atsikratyti papildomų kilogramų.

Moterys geria Mate, kad greičiau numestų svorį. Tai leidžia numesti papildomų svarų, nes pagreitina medžiagų apykaitos procesus organizme. Be to, reguliariai vartojant šį gėrimą, dietas lengviau toleruoti, nes jis numalšina alkio jausmą.

Mate taip pat naudinga esant gausioms skausmingoms mėnesinėms

Naudingos savybės vyrams

Paragvajaus arbata yra neįkainojama vyrams, kurie negali atsikratyti žalingų įpročių. Pašalina iš organizmo toksinus, mažina priklausomybę nuo tabako ir alkoholio. Arbatos dėka kūnas atnaujinamas ir išvalomas.

Naudojimo instrukcijos

Matės arbata ruošiama kiek kitaip nei įprasta juodoji arbata. Teks gauti kalabašą ir bombilę – ypatingus patiekalus, savo savybėmis artimus autentiškumui.

Kaip virti ir gerti matės arbatą

Geriausias variantas būtų virti šios rūšies arbatą kalabaše. Tai specialus indas, kurio galima įsigyti įvairiose arbatos rūšyse prekiaujančiose parduotuvėse. Ten galima paprašyti ir bombilės – įdomaus vamzdelio su filtru.

Matės arbata pilama į kalabašą. Jis turėtų užpildyti maždaug du trečdalius patiekalo tūrio.
Kalabašas suplakamas ir šiek tiek pakreipiamas.
Tada į atlaisvintą vietą dedama bombilė, po kurios indas pastatomas ant stalo.
Pagal vamzdelio liniją pilamas šaltas vanduo. Ji taip pat turėtų užimti du trečdalius likusios vietos. Likęs trečdalis užpilamas verdančiu vandeniu.
Po to arbatai leidžiama užplikyti 1-2 minutes.

Be šio pagrindo, yra ir kitų įvairių Mate arbatos ruošimo receptų. Galima patiekti su pienu arba su pienu. Pastarajame variante į litrą verdančio pieno užpilama iki 5 valgomųjų šaukštų arbatos, paliekama porą minučių užvirti ir tik po to geriama.

Vietoj šalto vandens galite naudoti bet kokias saldžias sultis. Į kalabašą supilkite obuolių, persikų, apelsinų, kriaušių ar kelių vaisių nektarus. Į gėrimą taip pat leidžiama pridėti cinamono ir imbiero.

Išmokę teisingai virti ir gerti Mate arbatą, suprantate, kad įvaldėte tikrą meną, kurį tikrai turėtų įvaldyti visi šio gėrimo mėgėjai.

Taip pat reikia žinoti, kaip teisingai gerti Paragvajaus arbatą. Įprasta lėtai gurkšnoti jį iš patiekalų, kuriuose jis buvo gaminamas, tai yra iš kalabašo. Palikti gėrimo „vėliau“ kategoriškai nerekomenduojama – pradės kartotis, o kuo toliau, tuo labiau.

Tie, kurie skyrė laiko studijuoti Mate arbatos virimo taisykles, išlieka ištikimi šiam nuostabiam gėrimui daugelį metų.

Matės arbata svorio netekimui

Matės arbata yra daugelio dietų dalis. Jei vienu metu laikysitės saiko valgydami ir suteiksite kūnui fizinio aktyvumo, galite pasiekti puikių rezultatų. Esant visoms sąlygoms, per mėnesį pavyksta numesti iki 4–5 kg.

Reguliarus naudojimas turi teigiamą poveikį organizmui.

Kad Mate suteiktų maksimalų efektą, reikia gerti bent mėnesį. Bet ne daugiau kaip 1 litras per dieną. Priešingu atveju galite užsidirbti ryškią tachikardiją ir nemigą, nes gėrimo sudėtyje yra kofeino.

Šios arbatos dėka pagreitėja medžiagų apykaitos procesai, kurie prisideda prie kalorijų deginimo, riebalų skaidymo ir pašalinimo. Gėrimo diuretinis poveikis padeda organizmui atsikratyti skysčių pertekliaus.

Mate taip pat numalšina alkio jausmą. Puodelis arbatos vietoj vakarienės ar popietinis užkandis – ir jausitės puikiai, tyliai numesdami kilogramus.

Kam gėrimas yra kontraindikuotinas ir kokia jo žala

Prieš naudodami, turite perskaityti kontraindikacijas.

Tai maži vaikai ir moterys, kurios laukiasi vaiko arba maitina krūtimi.
Negerkite gėrimo ir tiems, kurie serga peršalimo ligomis su aukšta temperatūra.
Mate nepageidautina vartoti žmonėms, sergantiems tulžies ar inkstų akmenlige, alergiškiems žmonėms ir tiems, kurie individualiai netoleruoja šio gėrimo.
Turintiems polinkį į onkologines stemplės ar plaučių ligas (uždegiminius procesus, paveldimumą), taip pat geriau atsisakyti reguliariai vartoti Paragvajaus arbatą.

Kaip laikyti

Matės arbata – tonizuojantis gėrimas iš žolelių kolekcijos.

Rinkdamiesi arbatą parduotuvėje, turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

Kilmės šalis nurodyta ant pakuotės. Geriausia pirkti Paragvajuje pagamintą arbatą.
Taip pat atkreipkite dėmesį į galiojimo datą. Kolekcija neturėtų būti sena – laikui bėgant ji praranda savo aromatą ir savybes.
Geriausia mate arbata gaminama iš rankomis skintų lapelių. Visiškai neaišku, kaip tai galima patikrinti, tačiau šio fakto žinojimas niekam nekenkia.
Kvapniausias ir skaniausias bus iš sausų žaliavų pagamintas gėrimas, kuriame yra minimalus ūglių skaičius ir didžiausias lapelių skaičius.
Pakuotė turi būti nepažeista.
Arbatos sudėtyje gali būti įvairių priedų. Kokį variantą pasirinkti – skonio reikalas.

Kad arbata išsilaikytų ilgai, reikėtų pasirinkti jai tinkamą indą. Sandariai uždarytas dangtelis ir sandari pakuotė išsaugos malonų Mate kvapą ir išvengs pašalinių priemaišų įsisavinimo. Arbatą rekomenduojama laikyti sausoje vietoje.

Nereikėtų paskubomis pirkti tokios daržovių kolekcijos iš pirmos pasitaikiusios prekybos vietos. Geriau pasivaikščiokite po specializuotas parduotuves – ten iš kelių variantų galėsite išsirinkti patinkančią arbatą, taip pat įsigyti visko, ko reikia jai išsivirti. O arbatos vakarėlis tegul būna jūsų šventė!

Julija Vern 5 005 1

Matės arbata (kai kuriuose šaltiniuose mate) – nuostabiai kvapnus, skanus ir gaivinantis gėrimas, atkeliavęs pas mus iš Paragvajaus indėnų. Dėl savo sudėties jis yra natūralus energijos užtaisas, o tinkamai vartojamas net padeda ilgiau išsaugoti grožį ir jaunystę. Kiekvienais metais šis gėrimas įgauna vis didesnį populiarumą.

Mate tapo žinoma Europos kolonizatoriams XVII a. Jie nustatė, kad ši arbata yra veiksminga priemonė nuo skorbuto. Tiesa, Europos šalyse jis nebuvo populiarus kaip arbatos gėrimas. Jie jo negėrė, o su spiritu gamino tinktūras, kurias pridėjo prie vaistinių balzamų. Kaip arbata, jis pradėjo būti paklausus palyginti neseniai.

Šis gėrimas gaminamas iš Paragvajaus holly, kuris yra 15 metrų visžalis krūmas, lapijos ir ūglių. Šis augalas auga tokiose šalyse kaip Brazilija, Urugvajus, Argentina ir Paragvajus. Paragvajaus bugienis randamas tiek gamtoje, tiek plantacijose, kur ja rūpinasi specialiai apmokyti žmonės.

Pagal savo skonį ir savybes mate yra arbata, kurią galima laikyti kažkuo tarp arbatos ir kavos.

Savo derliaus nuėmimo ir džiovinimo būdu ji primena tradicinę arbatą. O su kava panašumas slypi tame, kad žaliosios arbatos matėje yra medžiaga mateinas, kuri savo poveikiu labai panaši į kofeiną, kuris yra pagrindinis kavos pupelių komponentas.

Šis gėrimas turi unikalų skonį, besiribojantį tarp žaliosios arbatos kartumo ir vanilės saldumo. Be to, šis skanus karštas gėrimas yra gana naudingas žmogaus organizmui, jį galima naudoti norint numesti svorio, tačiau gerti yra tam tikrų kontraindikacijų. Norint maksimaliai išnaudoti naudingas savybes ir mėgautis visapusišku jos skoniu, svarbu žinoti, kaip virti ir gerti matės arbatą.

Paragvajaus gėrimo nauda ir žala

Norėdami atrasti mate arbatos paslaptį, turite daugiau sužinoti apie jos naudą ir žalą.

Naudingos arbatos savybės:

pakelia nuotaiką, padeda susidoroti su depresine būsena;
teigiamai veikia nervų sistemą, stiprina ją, padeda kovoti su stresu;
pagyvina, suteikia energijos, mažina nuovargį, pagerina koncentraciją, darbingumą dėl matino, tuo tarpu nėra širdies plakimo, padidėjusio susijaudinimo ir nemigos, kaip nuo kofeino;
padeda užmigti ir atstatyti jėgas per trumpesnį laiką;
padeda iš organizmo pašalinti toksinus ir toksinus;
prisotina kraują deguonimi, o tai pagerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą;
padeda stiprinti imuninę sistemą, didina apsaugines organizmo savybes;
gerai veikia virškinimą, padeda sergant skrandžio ligomis, teigiamai veikia gleivinę;
turi teigiamą poveikį kepenims;
naudinga sportuojant, nes padeda organizmui pašalinti iš raumenų pieno rūgštį, kuri malšina skausmą;
mažina per didelį apetitą ir alkį, o tai svarbu metant svorį;
teigiamai veikia odą, mažina paraudimą ir dirginimą, didina jos elastingumą, saugo nuo saulės poveikio;
gerina plaukų būklę;
normalizuoja kraujospūdį;
yra daug vitaminų ir mineralų, reikalingų normaliam gyvenimui;
jame yra pantoteno rūgšties, kuri yra atsakinga už adrenalino kiekio kraujyje normalizavimą ir tiesiogiai dalyvauja ląstelių atsigavimo procese;
reguliuoja cholesterolio kiekį kraujyje;
turi antispazminį poveikį;
didina potenciją;
skatina endorfinų gamybą;
nuolat vartojant mate arbatą, sumažėja potraukis alkoholiniams gėrimams ir rūkymas;
padeda greičiau atsigauti po ligų;
naudojamas profilaktikai gripo ir SARS epidemijų metu;
turi švelnų poveikį ir nesukelia priklausomybės.

Kontraindikacijos vartoti

Nepaisant neįtikėtinai daug naudingų Paragvajaus arbatos savybių, gydytojų atsiliepimai rodo, kad yra apribojimų jos naudojimui, nerekomenduojama gerti:

padėties moterys;
maitinant krūtimi;
maži vaikai;
pacientams, sergantiems ateroskleroze;
esant aukštai temperatūrai ir kraujospūdžiui;
su urolitiaze, tulžies akmenlige ir kitomis ligomis, susijusiomis su inkstais;
su dideliu rūgštingumu, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opų buvimu;
su polinkiu į alergiją;
su individualiu komponentų netoleravimu.

Vienas iš reikšmingų gėrimo trūkumų yra tai, kad jame yra daug kancerogenų, galinčių sukelti vėžį, todėl neturėtumėte juo piktnaudžiauti. Geriau jį gerti ne kasdien, o karts nuo karto profilaktiniais tikslais. Taip pat nerekomenduojama gerti labai karštos arbatos, kad nepažeistumėte stemplės sienelių. Egzotiškos arbatos sudėtis naikina dantų emalį, todėl geriau ją gerti per šiaudelį.

Kaip virti mate arbatą

Paragvajietiškas gėrimas turi ir kitų ypatybių – jį reikia virti specialiame inde „calabash“ (indai mate arbatai), iš kurio jie geria arbatą per „bombilla“ vamzdelį, vienoje pusėje yra kandiklis, kitoje a. koštuvas. Anksčiau kalabašas buvo tuščiaviduris iš mažo moliūgo, o bombilė buvo gaminama iš tuščio žolės stiebo. Dabar kalabašai gaminami iš medžio, metalo ir net plastiko, o bombilės – tik iš sidabro arba nerūdijančio plieno. Žinoma, galite išsivirti gėrimą ir paprastame keraminiame arbatinuke, bet tuomet nepajusite tikrojo mate skonio.

Šios arbatos virimo procesas yra gana neįprastas ir netoleruoja skubėjimo. Klasikiniu būdu kalabašas pripildomas 2/3 matinės miltelių, po to indas uždengiamas ranka ir pakratomas.

Tada kalabašą reikia pakreipti į vieną pusę ir įkišti į laisvą erdvę, kad ji pasiektų dugną, o po to konteineris vėl apverčiamas vertikaliai. Tada indas pripildomas vandens, kad jis apimtų tik sausus arbatos lapus, o bombilė užkimšta pirštu. Svarbu, kad vanduo būtų švarus, minkštas, optimali temperatūra plikymui – 70-80 laipsnių.

Po dviejų minučių įpilkite vandens į viršų. Pakanka septynių minučių, kad gėrimas būtų visiškai paruoštas, ilgo virimo nepageidautina, gėrimą reikia gerti šviežią, nes laikui bėgant jo naudingos savybės prarandamos. Svarbu žinoti vieną subtilybę: verdant negalima pajudinti bombilės, ypač stenkitės juo maišyti gėrimą, nes kitaip jis užsikimš mažais arbatžolių lapeliais ir iš jo bus neįmanoma gerti.

Norėdami paįvairinti arbatos skonį ir aromatą, verdant galite įdėti citrusinių vaisių žievelės gabalėlių, mėtos, melisos, ramunėlių, valerijonų, liepžiedžių, kad būtų raminantis ir atpalaiduojantis poveikis, į paruoštą mate įdedama maltos kavos, kad padidintų tonizavimą. poveikį, tačiau su tokiu gėrimu reikia būti atsargiems ir gerti tik kraštutiniais atvejais.

Taip pat galite pasigaminti maistingos mate arbatos, kuri puikiai tiks pusryčiams. Norėdami tai padaryti, pašildykite pieną iki 70-80 laipsnių ir ant jo užpilkite matės lapelių, tada įpilkite į šiek tiek medaus. Gėrimas gaunamas labai malonaus švelnaus skonio.

Kaip gerti egzotišką gėrimą

Gerti mate reikia nedelsiant pradėti nuo pat apačios mažais gurkšneliais. Tą pačią porciją matės galima virti iki dešimties kartų, specialistai mano, kad skaniausia ji tampa po trečio ar ketvirto karto. Arbatą geriau išgerti iš karto, jei paliksite ją ilgam, tada ji pradės fermentuotis ir išlaisvins kartumą, o tai vėliau prisotins kalabašo sieneles, o visos vėlesnės arbatos bus karčios.

Taigi galime daryti išvadą, kad mate arbata yra ne tik išskirtinis, bet ir sveikas gurmaniškas gėrimas, turintis vitaminų ir vertingų medžiagų. Kiekvienas jo lapas turi unikalų skonį ir kvapą, kuris padeda pasikrauti teigiamos energijos visai dienai.

Tikriausiai nėra nė vieno žmogaus, kuris nežinotų apie šį neįprastą gėrimą. Ir tai nenuostabu, nes mate arbata yra neatsiejama daugelio Pietų Amerikos šalių kultūros ir tradicijų dalis. Gėrimas žinomas dėl savo tonizuojančių savybių, nes jame yra mateino. Išoriškai jis primena žaliąją arbatą, tačiau savo skoniu ir aromatu mate (arba mate) yra labai ypatingas gėrimas.

Kas yra mate arbata

Matės arbata, arba, kaip dar vadinama, Paragvajaus arbata, neturi nieko bendra su tradiciniu gėrimu iš arbatkrūmių lapų. Matės gamybai naudojami džiovinti ir sumalti Paragvajaus holly (yerba mate) lapai ir jauni ūgliai.

Šis amžinai žaliuojantis augalas, tiksliau, medis, yra laukinis Paragvajuje, Urugvajuje, Brazilijoje ir Argentinoje. Gėrimui gaminti jis auginamas specialiose plantacijose.

Paragvajaus bugienis (lot. Ílex paraguariénsis)

Matės arbata dažnai vadinama etninių arbatų grupe. Šiai kategorijai priskiriami skirtingų tautų gėrimai, kurie savo struktūra, virimo būdu ir panaudojimu yra panašūs į arbatą. Pasaulyje tokių gėrimų gausu, tačiau labiausiai paplitę penki: cudin, rooibos, honeybush, lapacho ir mate.

Matės skonis neįprastas. Pasižymi ir lengvu kartumu, ir saldoku poskoniu, ir sodriu žolelių aromatu. Tinkamai paruoštas gėrimas turi skaidrią šviesiai žalios spalvos užpilą.

Kilmės istorija

Tikslų mate arbatos pasirodymo laiką šiandien sunku nustatyti. Tačiau yra įrodymų, kad indėnai, gyvenantys šiuolaikinio Paragvajaus teritorijoje, šis tonizuojantis gėrimas buvo žinomas ne tik prieš atvykstant europiečiams, bet ir dar gerokai prieš mūsų erą.

Po to, kai ispanų konkistadorai užkariavo inkų imperiją, jie ėmėsi užkariauti Paragvajų. Būtent šiam laikotarpiui priklauso pirmasis išlikęs šio gėrimo paminėjimas istorijoje.

Indėnai mate vadino „dieviškuoju gyvybės eliksyru“ ir gėrė, perduodami kalabašą vienas kitam kaip taikos pypkę. Iš pradžių konkistadorus nustebino pagarbus vietinių gyventojų požiūris į šią arbatą. Tačiau ispanai netrukus įvertino gėrimą dėl jo gebėjimo gydyti skorbutą ir karščiavimą.

Kaip gaminamas mate

Tikra Paragvajaus arbata turi būti auksinės žalios spalvos ir susideda iš trijų komponentų:

Stiebai, kuriuose yra visos pagrindinės naudingos medžiagos.
Lapai, suteikiantys gėrimui būdingą skonį ir sutraukiamumą.
Lengvos dulkės, kurios rodo, kad žaliava buvo tinkamai išdžiovinta.

Skirtingai nuo tradicinės arbatos, kurios gamybai nuo arbatkrūmio nuskinami viršutiniai pumpurai ir jauni švelnūs lapeliai, nuo medžio nupjaunamas visas ūglis, kad susidarytų porė. Derlius nuimamas nuo ankstyvo pavasario iki vėlyvo rudens. Po to žaliava apdorojama taip:

greitas džiūvimas;
papildomas džiovinimas;
grubus šlifavimas;
ištrauka;
smulkus šlifavimas;
paketą.

Paragvajaus bugienio lapų paruošimas

Priklausomai nuo apdorojimo metodo, išskiriami keli gėrimų tipai:

Žalias. Jis pagamintas pagal tradicinę technologiją.
Keptas. Jo gamybos metu pridedamas skrudinimo etapas.
Auksas. Pagaminta Argentinoje ir laikoma ypač vertinga. Gamybos procese žaliavos apdorojamos dūmais virš ugnies, o po to molinėse krosnyse, kurioms kūrenti naudojama speciali mediena.

Šiandien gaminama ne tik tradicinė mate, bet ir fasuojama (žali ir su įvairiais priedais) ir net momentinė. Sako, jis buvo sukurtas specialiai Argentinos futbolo rinktinei: tokį gėrimą patogu pasiimti su savimi į keliones.

Junginys

Holly lapai turi turtingą sudėtį, o mate gėrimas pagal mikroelementų ir vitaminų buvimą jame yra panašus į žaliąją arbatą ir netgi ją pranoksta. Jei žaliojoje arbatoje yra 144 veikliosios medžiagos, tai Paragvajaus arbatoje yra 196 naudingi komponentai. Matės arbatos sudėtis apima:

alkaloidų grupė, įskaitant kofeiną, teobrominą ir teofiliną;
vitaminai A, C, E, P ir B grupės (B1, B2, B5, B6);
cholinas, flavonoidai, aminorūgštys ir saponinai;
mikroelementai – magnis, geležis, natris, siera, manganas, kalis, varis.

Gėrime esantis kofeinas vadinamas mateinu. Nemažai ekspertų mano, kad cheminė sudėtis yra identiška kofeinui, tačiau skiriasi nuo jo savybių. Dėl šios stiprios medžiagos Paragvajaus arbata turi tonizuojantį poveikį, o mate ekstraktas naudojamas energetiniams ir tonizuojantiems gėrimams sukurti.

Pietų Amerikoje išskiriamos dvi šios arbatos rūšys. Vienas iš gėrimų turi stiprų stimuliuojantį poveikį, nes jame yra didelė mateino koncentracija. Antroji arbatos rūšis turi daug švelnesnį tonizuojantį poveikį organizmui.

Naudingos savybės

Arbata teigiamai veikia nervų sistemą, gerina atmintį. Jis skatina protinį ir fizinį aktyvumą, tačiau jo naudingos savybės tuo nesibaigia:

Gėrimas pašalina toksinus iš organizmo ir padeda kovoti su stresu.
Dėl didelio vitaminų kiekio jis stiprina imuninę sistemą.
Gėrimas yra galingas adaptogenas, antioksidantas ir imunomoduliatorius.
Jis puikiai tonizuoja, nes jame yra mateino, tačiau tuo pat metu jo veikimas nesukelia nemigos.
Arbata stimuliuoja virškinamąjį traktą, greitina medžiagų apykaitą ir padeda išvalyti kraujagysles.
Tyrinėdami naudingąsias mate arbatos savybes, mokslininkai išsiaiškino, kad tai stipri senėjimą stabdanti priemonė.

Į Mate arbatą ir jos išskirtines savybes turėtų pasidomėti kiekvienas norintis sulieknėti. Matės privalumai yra tai, kad jis yra natūralus stimuliatorius, skatina perteklinių kalorijų deginimą ir riebalų skaidymą. Pats gėrimas yra mažai kaloringas, be to, gali žymiai sumažinti apetitą, aprūpindamas organizmą visais reikalingais vitaminais ir mineralais.

Žala ir kontraindikacijos

Dėl visų naudingų savybių mate arbata taip pat turi kontraindikacijų, tarp kurių yra:

padidėjęs skrandžio rūgštingumas;
inkstų liga;
nėštumas bet kuriuo metu;
laktacijos laikotarpis;
amžius iki 14 metų;
polinkis kaupti druskas organizme.

Negerkite mate arbatos per karštos. Per karšto gėrimo gėrimas pripažįstamas kaip įtariamas kancerogenas žmogaus organizmui. Taip pat nerekomenduojama jo gerti neribotais kiekiais.

Kaip virti mate arbatą

Paragvajietišką arbatą įprasta gerti iš specialaus indo – kalabašo, kuriame ji ir verdama. Tradiciškai šie indai gaminami iš moliūgų. Būtent iš šių vaisių senovėje indėnai pradėjo gaminti pirmuosius šio gėrimo indus.

Šiandien kalabašas gali būti gaminamas iš įvairių medžiagų, tačiau originalūs „moliūginiai“ indai vis dar yra plačiai paplitę ir labai populiarūs. Tačiau šio gėrimo gaminimo receptas beveik nepasikeitė. Apsvarstykite, kaip užvirinti mate:

Kalabašas užpildomas arbatos lapeliais maždaug 2/3 tūrio.
Kalabašo skylutė uždaroma delnu, kelis kartus papurtoma, o tada arbatos lapeliai šiek tiek sudrėkinami vandeniu.
Vanduo matei gaminti turi būti grynas ir minkštas.
Bombilla dedama į išbrinkusių arbatos lapelių vidų, pakreipiant kalabą 45 laipsnių kampu.
Bombilė įdedama vieną kartą, ji neišimama, o gėrimas niekada nesikiša.
Tada kalabašas visiškai užpilamas karštu vandeniu.
Vandens temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 75-80 laipsnių.
Matės arbata užpilama 1 minutę, po to geriama.
Vieną užvirinimą galima užplikyti iki 7-9 kartų.

Mate kultūra

Matės gėrimas geriamas arba per nendrę, arba naudojant specialų metalinį vamzdelį, vadinamą bombilla. Viename gale yra sietelis, kuris tarnauja kaip tam tikras filtras, neleidžiantis arbatos lapams patekti į burną.

Matės arbatą reikia gerti šiek tiek atvėsusį, tačiau šį gėrimą reikia gerti iš karto po užplikymo. Jei jis stovės ilgiau, jo užpilas įgis kartaus skonio. Kai tik arbata išgerta, o skystis kalabašoje pasibaigs, ją iškart galima virti dar kartą.

Į šį gėrimą nėra įprasta dėti cukraus, tačiau jo skonį galite paryškinti citrinos sultimis. Taip pat daugelis mate geria su pienu, grietinėle ar vaisių ekstraktais. Tačiau tikri žinovai skeptiškai žiūri į tokias savo mėgstamo gėrimo galimybes, mieliau geria jį grynu pavidalu.

Matės arbatos nauda, nepaprastos savybės ir skonis visa jėga pasireiškia tik tada, kai ji užplikyta kalabaše – inde, pagamintame iš moliūgų.

Gamybos procesas labai įdomus – reikia išvalyti moliūgą nuo minkštimo, sėklų ir aliejaus, nusausinti, kraštus surišti metalu, o išorę papuošti, kaip byloja fantazija, po to indas aptepamas oda arba sidabru.

Iš plataus arbatos ceremonijai skirto asortimento galite pasirinkti didelį moliūgų indą arbatos gėrimui su draugais arba siauru kaklu individualiam gėrimui.

Prieš pirmą kartą naudojant kalabašą reikia „atgaivinti“. Sausi susmulkinti lapai ir jauni Paragvajaus bugienio ūgliai, vadinami mate arba yerba žole, supilami į moliūgo indą ½ arba tris ketvirtadalius. Žaliava užpilama karštu vandeniu ir infuzuojama ne ilgiau kaip parą, kitaip atsiras pelėsis, o indą teks išmesti. Po to, kai užpilas supilamas, kalabašas yra paruoštas naudoti. Parengiamoji procedūra leidžia uždaryti ir impregnuoti indo poras žolelėje esančiomis druskomis.

Išgėrus arbatos, moliūgo dubenį reikia ištuštinti ir išdžiovinti. Ilgai nenaudojant, į kalabašą reikia įberti šiek tiek sausų arbatos lapelių.

Griežtai laikantis tradicijų, reikia teisingai išgerti mate per bombilę. Tai toks įtaisas lenkto metalinio (medinio) vamzdelio pavidalu, kurio viename gale yra kandiklis, o kitame - sietelis, kuris veikia kaip filtras, kad arbatos lapelių dalelės nepatektų gerti.

Klasikinis virimo draugas

Paragvajaus bugienių lapai turi būti užplikyti laikantis tam tikros technologijos.

Pirmiausia į konteinerį 1/3 pilama žolės, indas uždengiamas ranka ir purtomas.
Talpykla pakreipiama taip, kad lapai būtų prie vienos sienos. Po to į kalabašą reikia įpilti nedidelį kiekį vandens, kad tik sudrėkintų sausus arbatos lapus.
Šiame etape bombilė įterpiama į jau tirštą išbrinkusių lapų srutą, o indas visiškai užpildomas karštu vandeniu, tuo tarpu svarbu uždaryti viršutinę geriamojo šiaudelio angą.
Gėrimas infuzuojamas 1-2 minutes, mate paruošta gerti.

Žolelę galima virti pakartotinai nuo 6 iki 9 kartų.

Pastaba: optimali mate gaminimo temperatūra yra ne aukštesnė kaip 75-80 laipsnių. Jei naudosite verdantį vandenį, gėrimas taps kartaus ir jo teikiama nauda bus prarasta. Be to, toks karštas skystis gali pakenkti organizmui, jį gerti pavojinga ir nemalonu.

Jei norite mėgautis neįprastu skoniu, arbatą gerkite lėtai, mažais gurkšneliais, mėgaudamiesi kiekviena nata. Įsitikinkite, kad bombilla vamzdis visada yra storiausioje indo apačioje.

Nesijaudinkite, jei nėra specialių prietaisų alaus mate. Juk yra ir mažiau egzotiškų gėrimo ruošimo būdų, specialiai pritaikytų Europos šalių gyventojams, naudojant klasikinius arbatos indus.

Virimo procesas prancūzišku presu panašus į kavos ruošimą, tik reikia laikytis proporcijų – 50 g sausų lapelių 500 ml vandens ir palikti 1 min. Gėrimas per sietelį supilamas į puodelius. Pakartotinis virinimas leidžiamas iki 2-3 kartų.

Keletas gurmaniškų receptų

Paruoštą arbatą reikia išgerti iš karto, kitaip ji, o ir visi vėlesni arbatos lapeliai pradės skonis kartaus skonio.

Šaltas vasaros draugas arba terere

Kaip ir klasikiniame recepte, mate žolė pilama į kalabašą, bet užpilama atšaldytu vandeniu. Pagal skonį galite pridėti kelis šaukštus sulčių (citrinos arba apelsino) ir ledo kubelių, jei norite, mėtų.

Atpalaiduojantį arbatos su mate poveikį galima išgauti verdant jerbą įdėjus šiek tiek melisos, džiovintų ramunėlių, mėtų, valerijono ar liepų žiedų, o tonikui į gatavą gėrimą iš Paragvajaus holly įberti maltos kavos. Tačiau toks tandemas reikalauja ypatingos priežiūros ir itin reto naudojimo.

Mate su pienu arba Cocido (Cocido)

Tokio gėrimo naudą galima įvertinti per žiemos šalčius – jis šildo ir gerina imunitetą. Jam paruošti reikia užvirti 0,5 l pieno ir kambario temperatūroje atvėsinti iki 70-80 laipsnių, įberti apie 50 g žolės. Pagal skonį pasaldinkite medumi arba cukrumi. Paruošta arbata per sietelį supilama į puodelius.

Jei norite išbandyti ką nors visiškai egzotiško, galite užplikyti jerbą su citrusinių vaisių žievelėmis: citrinos, apelsino, greipfruto ar mandarino.

Teisingai gerti mate – tikras ritualas Pietų Amerikos šalių gyventojams, kurių jie jau daug metų mokosi, tobulina savo įgūdžius. Svarbiausia neskubėti, nusiraminti, tik tokiu būdu galite jaustis neįprastai stiprūs.