Alaus stiliai ir jų ruošimo receptai. Alaus stiliai: lager, ale, lambic ir kt. Kas yra alus

Alus dažniausiai gaminamas iš salyklas(tai yra daigintus grūdus – būtent daigintuose juose yra fermentacijai pakankamas cukrų kiekis). Džiovinama arba kepama, susmulkinama, sumaišoma su vandeniu, verdama, atvėsinama, po to įmaišomos alaus mielės. Jų įtakoje fermentacija y., cukraus pavertimas alkoholiu.

Vienišas mielių grybai pirmenybę teikia 5–14°C vėsai ir fermentacijos metu palaipsniui grimzta į kubilo dugną. Šis fermentacijos būdas vadinamas paprasti, o alus sukurtas naudojant šią technologiją - stovykla (didesnis). Kito tipo mielės „mėgsta karštas“ ir 15–20 ° C temperatūroje kaupiasi ant paviršiaus. Jie atsakingi už Jodinėjimas fermentacija. Pasirodo stipresnis ir saldesnis alus - ale (alas).

Pagaminta Belgijos Brabante lambic (lambicas)- specialus alus spontaniška fermentacija. Jis ruošiamas visiškai be mielių: alaus misa dedama į medines vyno – Burgundijos, portveino ar šerio – statines ir fermentuojasi veikiama mikroorganizmų, kurie lieka ant sienelių ir patenka iš oro.

Stilius alaus labai priklauso nuo grūdai, kuris naudojamas salyklavimui (daiginimui). Iš esmės tai, žinoma, miežiai, bet alus gaminamas ir iš kitų javų – avižų, kukurūzų, rugių, ryžių, kviečių, speltos. Pavyzdžiui, iš kviečių gaminami vokiški ir belgiški patiekalai. kvietinio alaus viršutinė fermentacija ( Weissbier, arba weizen, Ir belgiškas kvietinis alus) - o minėtuose lambikuose misa yra miežių salyklo (60-70%) ir nedaigintų kviečių (30-40%) mišinys. Beje, naudojant nedaigintų grūdų– neretas aludaryje: pavyzdžiui, britiškas tamsusis elis stambus (storas) pagaminti iš miežių, skrudinti be išankstinio salyklo.

alaus spalva daugiausia priklauso nuo temperatūros. džiovinimas arba skrudinimo salyklas(salyklas gali būti blyškus, gintarinis, rudasis šokoladas ir net juodas, beveik apanglėjęs). Pavyzdžiui, čekiškas lageris pilsner (Pilsner) ir britiškas alus kartūs (kartus) pagamintas iš šviesaus miežių salyklo ir britiško ale porteris (nešėjas)- nuo rudos spalvos.

Veislė turi įtakos konkrečių alaus rūšių skoniui. apyniai: naudojamos abi senos veislės - Zhatetsky, Gallertaussky, Tetnangsky, Byuvransky - ir veislinės. Ne paskutinį vaidmenį atlieka apynių spurgų apdorojimo metodai. Pavyzdžiui, ruošiant lambic, apyniai brandinami mažiausiai trejus metus, o tai šiek tiek prislopina jo aromatą ir kartumą.

Įpilama įvairių rūšių alaus papildomų ingredientų(nuo imbiero iki obuolių sulčių). Ypač garsios vaisinės belgiškų lambicų versijos: verkti (kriek) gauti dėl bendros salyklo ir tamsiųjų vyšnių fermentacijos, frambosenas/framboise (frambozen / francoise)- salyklas ir avietės.

Be „kasdienio“ alaus, kurį galima laikyti 3-6 mėnesius, o juos geriau naudoti kuo anksčiau, yra kolekcijos – jiems būtinai reikia brandinimo ir tinkamo laikymo laikotarpio. Brandinimo metu alus „vystosi“, prisipildo daug skonio niuansų. Labai mažai tinka senėjimui alaus stiliai būna gana stiprūs ir turi mažai apynių. Šie stilių tipai apima anglišką ale " miežių vynas» (miežių vynas), imperinis storulis (Imperial Stout), Belgiškas stiprus alus (belgiškas stiprus alus), lambic, anglų kalba senas alus (senas alus) ir kai kurie kiti. Alus turi būti dedamas į tamsiai rudus butelius, sandariai uždarytus mediniu ar metaliniu vainiko kamščiu. Paprastai šios veislės etiketėje žymimos užrašu „butelis kondicionuotas“ („su nokinimu butelyje“).

Pagaliau yra alaus stiliai su „saugoma kilmės vietos nuoroda“. Šviesa Kelno elis (kolsch) galima virti tik Kelne, ir trapistų elis (trapistas)- tik septyniose vienuolyno alaus daryklose: šešiose Belgijos ir vienoje Olandijos.

Nuotraukoje:

1. Karčios- angliškas alus. Jo malonus kartumas pasiekiamas dėl visiško cukraus nebuvimo.

2. Porteris- Britiškas tamsus aukščiausios fermentacijos alus su skrudinto salyklo aromatu.

3. Weissbier/Weizen- vokiškas kvietinis alus. Aštraus skonio ir gvazdikėlių aromato elis yra lengvai geriamas ir pirmiausia skirtas vasaros troškumui numalšinti.

4 Burley vynas- miežių vynas. Taip britai vadina gana stiprų ir saldų alų, kuriame gausu apynių. Galima laikyti keletą metų.

5. Rėkti- Belgiškas vyšnių lambikas, gaunamas kartu fermentuojant salyklą ir džiovintas tamsiąsias vyšnias.

6. Pilsneris- lengvas lageris, kilęs iš Čekijos Respublikos, dėl savo specifinio apynių aromato ir kartaus skonio apyniai.

7. Merzenas- gintaro spalvos lageris, pagrindinis Miuncheno šventės veikėjas "

Visi alaus veislių ir rūšių Galima atskirti pagal fermentacijos formą, išvaizdą ir sudedamąsias dalis.

Kiekviena šalis turi savo komercinį alų ir jų skirtumus. Yra tokių, kurie parduoda net alaus pavadinimus. Dėl produkto, kuriame yra daug kintamųjų, gana sunku juos atskirti.

Turinys:

Alus skiriasi ne vienu kriterijumi, o keliais.
Alus yra vienas populiariausių alkoholinių gėrimų pasaulyje. Jis gaminamas iš javų, ypač miežių, pagrindu. Vienintelė sąlyga, kad naudojami grūdai sukeltų cukrų fermentaciją, nes krakmolas turi pereiti rūgimo procesą su vandeniu ir mielėmis.
Šis gėrimas gardinamas tokiais ingredientais kaip apyniai, kurie gali būti kartūs, aromatingi ar mišrūs, arba kitomis žolelėmis. Be to, gali būti naudojami ir kiti ingredientai, tokie kaip vaisiai ir prieskoniai.

Tai nėra alkoholinis gėrimas ir paprastai yra kartaus skonio. Jo spalva priklauso nuo kūrimui naudojamų ingredientų. O tvirtovė dažniausiai būna nuo 3% iki 9% tūrio, nors kai kuriais atvejais gali siekti ir iki 30%.

alaus ingredientai

Nors paprastai nėra veislių, alus taip pat gali būti kelių rūšių, priklausomai nuo ingredientų, iš kurių jis ruošiamas. Šiame gėrime miežiai nurodomi kaip pagrindinis ingredientas, todėl paprastai tai nurodoma.

Tačiau yra atvejų, kai miežiai derinami su kitais grūdais, pavyzdžiui, avižomis ar kviečiais. Taip, gaminamas gėrimas vadinamas alumi iš avižų arba kviečių. Šis alus taip pat žinomas kaip baltasis alus, nes yra drumstas ir atrodo kaip rūkas. Jis turi rūgštų charakterį, yra gaivus ir putojantis.

Taip pat yra alus be glitimo. Tai veislė, kurioje vietoj miežių ar kviečių yra tam tikros rūšies košės arba pseudo grūdai, pavyzdžiui, grikiai, kvinoja, sorgai, kukurūzai ar ryžiai.

Gaminama atidžiau, kad kiti komponentai nebūtų užteršti glitimu. Tai yra alaus rūšis, skirta žmonėms, alergiškiems šiam baltymui, esančiam miežiuose, rugiuose, kviečiuose ir net avižose.

Mielės

Viena iš pagrindinių alaus sudedamųjų dalių yra mielės.

Todėl, kaip taisyklė, tai yra vienas iš labiausiai paplitusių šio gėrimo klasifikavimo būdų. Dauguma alaus gaminami naudojant vieną iš dviejų rūšių Saccharomycetes, paprastai žinomų kaip mielės, kurios yra ne kas kita, kaip grybai, vartojantys cukrų ir išskiriantys alkoholį bei anglies dioksidą.

Yra du pagrindiniai procesai, apibrėžiantys dvi alaus rūšis: žemos fermentacijos mielės ir didelės fermentacijos mielės. Pirmieji vadinami Lager alumi, o antrieji - APL.

Alaus mielės, fermentuojamos aukštesnėje temperatūroje, paprastai nuo 15,5 iki 24 °C (60 ir 75 °F), fermentuojančio alaus paviršiuje sudaro putų sluoksnį, todėl jos vadinamos fermentacijos mielėmis. Mielės, kurios fermentuojasi žymiai žemesnėje temperatūroje, maždaug 10 °C (50 °F), turi galimybę apdoroti cheminį junginį, žinomą kaip rafinozė, sudėtingas cukrus, susidarantis fermentacijos metu. Šios mielės kaupiasi fermentuoto alaus dugne ir todėl vadinamos mielėmis su mielėmis. Dauguma šiandien gaminamo alaus yra fermentuojami tokiu būdu ir vadinami lageriu.

Spontaniškai fermentuotas alus, gaminamas Belgijoje naudojant laukines mieles, vadinamas lambic.

Alaus rūšys

Lageris

Tai alus, kuriame yra mažai fermentacijos mielių. Tai yra ratas, per kurį gėrimas brandinamas žemoje temperatūroje (nuo 7 iki 13 ° C). Dėl šios priežasties mielės veikia per lėtai, o tai reiškia, kad jos turi ilgiau sėdėti, kad subręstų.

Šios rūšies alus turėtų būti laikomas nuo dviejų iki šešių mėnesių. Skirtingai nuo Ale, Lager turi mažesnį aromatų ir skonių spektrą. Alus yra traškus, lengvas ir turi daug dujų. Jie turi vidutinį stiprumą, taip pat, kaip taisyklė, suteikia labai gaivų efektą.

Pilzenas: Tai viena populiariausių veislių pasaulyje. Tai lageris, bet tonas blyškus ir skaidrus. Jo laipsniai yra vidutinio sunkumo, svyruoja nuo 4,5 iki 5,5%. Sausas, turi gerą reputaciją Maltoje ir būdingą apynių aromatą. Šioje padermėje yra klasikiniai salyklinių miežių, mielių, apynių ir vandens kiekiai. Jo brandinimo laikas yra mažiausiai vienas ar du mėnesiai.

Miuncheno pragaras: Šis alus yra šiek tiek tamsesnis ir mažiau sausas nei Pilsen. Jo laipsniai yra aukštesni, pakyla nuo 4,5% iki 5%. Ši veislė paplitusi Miunchene ir pietų Vokietijoje.

Miunchenas Dunkelis A: Tamsus alus yra labiau salyklo charakterio, bespalvis. Jo atspalvis gali skirtis nuo raudonos rusvos iki anglies juodos spalvos. Jo stiprumas taip pat didesnis – nuo 5 iki 5,5%. Šios rūšies alus patiekiamas beveik visame pasaulyje, kai paprašoma tamsaus ar šviesaus lagerio alaus.

Marzen / Oktoberfest: tai stiprus alus, gero brandinimo (nuo trijų mėnesių). Ši veislė šiuo pavadinimu paprastai žinoma tik Vokietijoje. Kitose šalyse jis žinomas kaip Vienos alaus stilius arba kaip gintaras. Ši pavardė atsirado dėl savo spalvos, kuri dažniausiai būna bronzos arba vario raudona. Jis turi daug daugiau tankio ir alkoholio (nuo 5 iki 6%).

Dortmunderio eksportas: šis alus, kaip ir daugelis ankstesnių, savo pavadinimą skolingas kilmės vietai. Šį pavadinimą gali turėti tik tie, kurie sukurti Dortmunderyje (Vokietija). Į šią veislę panašus ir kitas alus, o patiekiamas kituose miestuose vadinamas eksportu. Šios rūšies alus yra auksinės ir blyškios spalvos, stipresnis nei Pilzeno alus, bet taip pat mažiau kartaus.

Šiame aluje yra aukštos fermentacijos mielių. Jis randamas javų stiebuose ir 1852 m. jį atrado Louisas Pasteuras, tyrinėdamas alų. Šios veislės temperatūra turi būti nuo 12 iki 24 °C, o tai paprastai sukelia greitą fermentaciją (7 ar 8 dienas ar net mažiau).

Jis ypač populiarus Didžiojoje Britanijoje ir Europos centre. Jis tamsus, tirštas, nuo vidutinio iki didelio tankio, turi mažai dujų, pasižymi įvairiausiais gėlių ir vaisių natų aromatais bei daug ryškesniais nei kitų veislių aromatais.

Alaus stiliai

britiškas stilius

Švelnus: Tai švelnaus charakterio ir šiek tiek kartaus alus. Šios veislės paprastai nėra buteliuose, o tik statinėse. Paprastai tamsus, šviesus kūnas, taip pat mažiau sausas. Jo stiprumas yra vidutinis (nuo 3 iki 4%).
Karčios: alus priešais Mild. Daug kartaus, bet kaip ir Mild paprastai būna statinėje.
Šviesus alus: Jo pavadinimas kilo nuo to, kad įvedant į turgų visas alus buvo tamsus. Ir tai buvo pirmasis, kuris turėjo gintaro spalvą.
Brown Ale: Jo vardas taip pat kilęs nuo kepsnio spalvos. Turi gintaro arba švelniai rudą spalvą. Tai stiprus, gero salyklo skonio alus, sausas ir apskritai vaisinis.
senas alus A: Ši veislė paprastai būna tamsios spalvos. Jie taip pat turi daug tankumo ir gali turėti šiek tiek saldumo. Daugelis jų turi aukštą ABV, nuo 5 iki 8,5%.
Miežių vynas A: Ši alaus rūšis labiau primena vyną. Taip jis vadinamas ne tik dėl to, kad jo alkoholio kiekis gali būti panašus į šio gėrimo, bet ir dėl to, kad tai buvo tradicinis gėrimas, kelis mėnesius laikomas ąžuolinėse statinėse. Jo stiprumas paprastai yra nuo 6 iki 12%. Šis alus yra tamsus, turintis didelę gravitaciją.
Scotch Ale: dažniausiai tamsiai ruda. Vidutiniškai kartokas, su saldumo užuominomis ir gero kūno. Šios rūšies alus labai populiarus Belgijoje.
Ale airiai: Šiai veislei būdinga rausva spalva, vaisių skonis ir Maltos simbolis.

Belgiško stiliaus

ale-belgian) – alaus rūšis, gintaro spalvos rausvas arba varinis. Vidutinio tankumo, su švelniomis ir vaisinėmis natomis, alkoholio kiekis yra apie 5%. Šiai grupei taip pat gali priklausyti tie, kurie pagaminti pagal britiško elio stilių. Ar alus, tamsus ir stiprus.
Ale skrebučiai: Ši veislė yra jauno ir seno alaus mišinys. Skonis intensyvus, kartaus, spalva rusva. Tvirtovė paprastai yra nuo 5 iki 6%.
Ale-raudona: Šios rūšies alus dažniausiai būna rausvos spalvos. Lengvas, šiek tiek rūgštokas ir labai gaivus aromatas. Ši veislė taip pat gaminama iš seno ir jauno alaus mišinio.
Ale auksinis seifas: Tai auksinės spalvos alus, kurio alkoholio kiekis yra apie 8 proc. Vaisinis, sausas, daug putojantis.
Saison: alus veikia sezoniškai, sukurtas ypatingoms progoms. Paprastai oranžinės spalvos su storomis putomis. Be to, jo skonis yra gaivus, vaisiškas, todėl dažniausiai patiekiamas šampano buteliuose.
Trapense: Tai alaus rūšis, atsiradusi katalikų vienuolynuose. Joje gaminama ne mažiau nei 20 skirtingų alaus rūšių, kurių kiekvienas pasižymi skirtingomis savybėmis. Tačiau jie taip pat turi bendrų bruožų. Paprastai butelyje fermentuojami antrą kartą, jie turi vaisių natų ir svyruoja nuo 5 iki 11 % ABV. Yra auksinių ir lengvų, sausų ir saldžių.
Regioninė virtuvė: Yra nemažai belgiško alaus, kurie nepatenka į jokį ankstesnį įvertinimą, nes tai priklauso nuo konkretaus gamintojo skonio.

vokišku stiliumi

Altbier- alus rūgsta šiltame, bet kelias savaites brandinamas ir šaltyje. Kai kurie kviečiai kartais naudojami jo vystymuisi. Jis yra minkštas, vario arba tamsiai oranžinės spalvos, laipsniai nuo 4,5 iki 5%.
Kelsch: fermentacijos ir brendimo procesas kaip Altbier. Tačiau skirtingai nei šie, jie naudoja salyklą. Labai vaisinis skonis, minkštas ir švelnus. Jo stiprumas yra maždaug 5%.

Verta paminėti, kad tarp stipriai fermentuoto alaus taip pat rasite keletą veislių, iš kurių Ales dark yra gana populiarus. Į šią kategoriją įeina „Stout“ ir „Porter“. Pirmas stiprus alus, ir kartoko skonio, spalva labai tamsi, beveik juoda. Antrasis yra mažiau kartaus ir su mažesniu alkoholio laipsniu.

Alaus rūšys

Be veislių pagal fermentacijos tipą, alus paprastai klasifikuojamas ir pagal išvaizdą. Pagrindinis skirtumas yra jų spalva.

Šis alus gali būti baltas, juodas arba raudonas. Jie taip pat gali būti skaidrūs arba debesuoti. Šį skirtumą gali lemti grūduose esantys baltymai. Nors tai taip pat gali priklausyti nuo filtravimo tipo arba šio proceso nebuvimo. Tamsaus alaus atveju tamsią spalvą lemia tai, kad jo gamybai naudojamas salyklas, skrudinta duona.

Pagrindinės alaus rūšys:

fermentacija

Dunkel
pragarai
Vokiško stiliaus, rūsio alus
Eksportas (Dortmunderis)
Pilsner (Pils)
Lageris
Schwarzbier
Viena

aukšta fermentacija

vokišku stiliumi
Altbier
Kellerweizen (pvz., ERHARD iš Bambergo)
Kelsch (Kelnas)
Rauchbier
Steinbier
Weizenbier arba Weissbier (kviečiai)

Belgiško stiliaus

Abatijos Biere d'abbaye alus.
Alaus vaisinis Biere aux vaisių aromatas.
Ambree alus (auksinis)
Biere blanche baltas alus.
Lager Biere blondinė.
Alus Brun (juodas)
Beer double Biere double. (dviguba fermentacija)
epicee alus (su prieskoniais)
Lager Forte Biere blondinė Forte.
Raudonasis alus (fermentuotas, mišrus)
Sezoninis alus (sezoninis)
Alus škotas (škotiško stiliaus)
Belgiškas pils alus
Alaus trapista Biere trappiste. (pagaminta vienuolių trapensų)
Trigubas alus Biere tripel. (triguba fermentacija)
Vieille brune alus

Itališkas stilius

Toskanos stiliaus alus.

britiškas stilius

Miežių vynas (vynas iš miežių)
Karčios
Brown Ale
Indija Pale Ale
senas alus
Šviesus alus
Porteris
Scottish Ale

airiškas stilius

stambus
Irish Ale
Švelnus
Auksinis elis

peru stiliaus

quinoa alus
Coca alus
violetinis kukurūzų alus
vaisių alus
Lambikas
Kriek
Geuze
Lambiciniai vaisiai

Alus be glitimo

Alaus be glitimo ingredientai gali būti: vanduo, javų arba salyklo pseudo grūdai, kukurūzų sirupas, apynių žiedas, apynių ekstraktas. Dažniausiai naudojami grūdai arba pseudo grūdai yra grikiai, kukurūzai, sorgai, quinoa ir ryžiai.

Iš šių ingredientų pagamintas alus laikomas saugiu tiems, kurie laikosi dietos be glitimo. Yra šalių, kurios gamina begliutenį miežinį alų. Sertifikatas, reikalingas parduoti kaip produktą be glitimo, priklauso nuo šalies (ar regiono).

Analizės metodai, skirti nustatyti galimą glitimo kiekį šiose alaus rūšyse, yra labai prieštaringi. Mokslo bendruomenė dar turi susitarti, kaip išmatuoti glitimą kai kuriuose aluose, nes šiandien naudojami fermentiniai skaidrimo procesai suskaido baltymų grandines į mažesnes dalis, todėl jas sunkiau aptikti tradiciniais metodais. Visuotinai sutariama, kad PGR yra tiksliausias metodas.

Glitimas yra baltymas, randamas kviečių, miežių, rugių ir galbūt avižų grūduose. Kai kurie žmonės yra alergiški glitimui ir negali gerti įprasto alaus.

Yra keletas gamintojų, kurie parduoda alų be glitimo, pavyzdžiui, „Bi-Aglut“ ar „Damm“ su „Daura“ alumi.

Abatija (abatija)– Belgiškas alus (fermentacija aukštoje temperatūroje), gana stiprus ir tirštas, išpilstytas į butelius dažnai patiria antrinę fermentaciją. Gali būti šviesus, gintarinis arba tamsus.

Ale (ale)- Viršutinės fermentacijos alus, vidutinio stiprumo, šviesios arba intensyvios gintaro spalvos. Jis atsirado 7 amžiaus pradžioje Anglijoje, o su apyniais gaminamas po XVI a. Fermentacijos temperatūra (13-21C) yra šiek tiek aukštesnė nei tipinio šviesaus alaus. Tai pagrindinė alaus rūšis Anglijoje, Belgijoje ir mikrodarykloms Šiaurės Amerikoje. Ale turi daug potipių, susiformavusių XIX a. Jis gali būti įvairus. rūšių, blyškis elis su dideliu apynių kiekiu, švelnus – silpnas alus su nedideliais apynių priedais, stautas, kartaus arba miežių vynas.

Ale Keg (cask ale) – Taip britai vadina alų, supiltą į statines. Jie jau filtruojami su mielėmis, pasterizuojami, jų galiojimo laikas ilgesnis, tačiau jų skonis neprilygsta tikru eliu.

Altbier (senas alus) – Vokiškas alaus, gauto fermentuojant aukštoje temperatūroje, pavadinimas. Alt reiškia „seną“, kalbant apie modernesnį pilstuką, gaminamą fermentuojant žemoje temperatūroje. Gimęs Dortmundo apylinkėse, priklauso vokiškiems aliams, aukščiausios fermentacijos, gerai prisotintas apynių. Diuseldorfo alaus daryklos specializuojasi šios rūšies aluje. Pinkus Muelleris Altbier.

Miežių vynas (miežių vynas) - Labai didelio pradinio sunkumo elis, kurio gomuryje yra ryškus vyno arba vaisių skonis, saldus, turintis daug apynių. Jis priartėja prie alkoholio kiekio vyne, todėl vadinamas miežių vynu. Young's Old Nick, taip pat Thomas Hardy Ale (JK ), Anchor Old Foghorn, Sierra Nevada Bigfoot Ale ( JAV).

Belgijos elis (Belgian Ale) - Belgijos elis atsirado dėl Didžiosios Britanijos invazijos į Flandriją Pirmojo pasaulinio karo metais, o ypač britams, kurie nusprendė likti šalyje kaip angliško alaus importuotojai, o vėliau ir gamintojai. Belgijoje verdamos gintaro arba vario spalvos veislės, nepaisant didesnio alkoholio kiekio, išlieka britiško elio dvyniais. Tačiau jie vis dar turi tam tikrų skirtumų, tokių kaip geresnis skaidrumas, rafinuota puokštė, sausas ir kartaus skonis, taip pat tūringesnė ir patvaresnė puta. Belgijos aludariai garantuoja, kad jų Strong Ale (stiprus elis) turi būti giliai auksinės spalvos, o Dark Strong Ale (tamsus stiprus elis) – tamsiai rudos su rausvu atspalviu. Pirmasis turi ryškų mielių ir salyklo skonį, taip pat subalansuotą vaisių puokštę su žalių obuolių aromatais. Antrasis – intensyvus saldaus salyklo skonis su subtilia apynių užuomina, o jo aromate yra anyžių, saldymedžio ir riešutų elementų. Tipiški belgiški eliai Rodenbach Grand Cru, Palm Ale, De Koninck, Duvel.

Belgijos raudonasis elis (Belgijos raudonasis elis) - gana specifinė rūgštaus skonio belgiško alaus rūšis. Žymiausi šio tipo prekės ženklai yra „Rodenbach“, „Oud Bruin“ ir „Saison“. „Rodenbach“ – tai specialiai parinktos sudėties (keturių skirtingų miežių salyklo ir 20 proc. kukurūzų branduolių) iš misos verdamas seno (25 proc.) ir jauno (75 proc.) alaus mišinys. Receptas užbaigia paveikslėlį, kuriame naudojamas kombinuotas 5 skirtingų rūšių mielių raugas. Pagamintas alus brandinamas medinėse statinėse nuo 18 mėnesių iki 2 metų. „Oud Bruin“ mažiau rūgštus nei „Rodenbach“, labiau subalansuotos puokštės, netgi galima sakyti, kad šis alus yra saldžiarūgštis. Šiame recepte taip pat naudojamas 4 rūšių salyklas, taip pat įvairių apynių kultūrų mišinys. „Oud Bruin“ spalva yra šviesiai ruda ir gaunama brandinant alų medinėse statinėse. „Saison“ – tai vidutinio alkoholio kiekio troškulį malšinantis alus, verdamas specialiai vasaros sezonui prancūzakalbėje Belgijos Valonijos provincijoje. Pastebėtina, kad be rūgštaus skonio ir gerai ryškaus apynių aromato, šis alus puokštėje išsiskiria citrusiniais ir žolelių tonais.

„Berliner Weisse“ („Berlyno balta“) – Seniai sugalvota Berlyne. Šis mažai alkoholio turintis kvietinis alus verdamas iš dviejų rūšių salyklo – miežių ir kviečių, kartais patiekiamas pridedant aviečių sirupo arba malkų esencijos. Jis gerai prisotintas anglies dioksido, turi rūgštų skonį dėl bendros mielių ir pieno rūgšties bakterijų kultūrų fermentacijos. Napoleono kariuomenė, eidama per Berlyną per savo didžiąją kampaniją, šį alų pavadino „Šiaurės šampanu“.

Geriausias / Specialusis Bitter Ale (geriausias kartus) - tas pats Biter ale, bet kurio stiprumas 4,4 - 7,5%.

„Bierre De Garde“ („beer de garde“) – Prancūzijoje, ypač šios šalies šiaurės vakaruose, gaminama alaus rūšis. Dažniausiai panašus į alų. Alkoholio kiekis yra vidutinis. Vaisinis poskonis. Tinka patiekti su švelniu aštriu sūriu arba su sūriu, į kurį dedama įvairių žolelių. Patiekiant šis alus turi būti tokios temperatūros, kurioje buvo laikomas rūsyje (10-13°C).

Bitter Ale (bitter ale) Angliškas terminas paprastai pilstomam alui su stipriu apynių aromatu. Ši veislė pasižymi rūgštoku poskoniu, o spalva keičiasi nuo bronzinės iki tamsaus vario. Įprastuose plaktuvuose apie 4 tūrio proc.

Bock (šonas)– Stiprus tamsus alus, kilęs iš Vokietijos miesto Einbecko. Lengva veislė - Maibock.

Brown Ale (rudasis elis) - Raudonai rudas elis, šiek tiek primenantis Dark Mild Ale, pagamintas JK. Brown Ale yra saldaus skonio ir lengvo riešutų poskonio, nes jį gaminant naudojamas karamelinis salyklas.

Cream Ale (cream ale) - Šviesus, sausas alus. Sukurta JAV XX amžiaus pradžioje. Paruošta sumaišius ale ir lager alų.

Diet Pilsner (Diet Pilsner) – Nieko bendro neturi su dieta, bet skirtas diabetikams. Ši germaniška veislė yra tokia paplitusi tarp britų alaus gėrėjų, kad kai kurie iš jų nežino apie kitus pilsnerius. Dėl labai kruopščios fermentacijos fermentuojamas beveik visas cukrus, todėl gaunamas aukštas laipsnis (apie 6%) ir didelis kaloringumas. Pagal galiojančius Vokietijos įstatymus šios veislės laipsnis turi būti sumažintas iki įprasto pilsnerio lygio – 5%.

Doppelbock (dvipusis) - Reiškia dvigubo stiprumo boką. Jis priklauso stipriausioms alaus rūšims. Jo antspaudų pavadinime yra galūnė „-ator“: šventė, optimizatorius, gelbėtojas, kulminatorius, animatorius, triumfatorius.

Dortmundas (Dortmundas) – Dortmundas buvo pirmasis Vokietijos miestas, rimtai organizavęs nuosavo alaus eksportą. Ir nors „eksportas“ tuo metu reiškė gabenimą laivu ne daugiau kaip 30-40 km, gerai suplanuota tuometinė rinkos politika sudarė sėkmingo alaus verslo pagrindą. Nenuostabu, kad Dortmunder alaus pavadinimas netrukus buvo pakeistas į Dortmunder Export, kuris atrodė kur kas solidžiau. Tankus, nuostabaus skonio alus pagrįstai didžiuojasi gilia auksine spalva ir skaidrumu. Alkoholio kiekis jame – 5,2-5,5 proc., t.y. „Dortmunder“ yra šiek tiek stipresnis už įprastą alų. Šis alus panašus į Plzeň ir Miuncheno šviesųjį, tačiau turi savo originalų skonį ir spalvą. DAB Export, Dortmunder Kronen Export.

Sausas (sausas)- Šviesus alus, kuriame visi fermentuojantys cukrūs iš salyklo paverčiami alkoholiu. Šiam tipui salyklo imama mažiau. Jis turi mažą pradinį sunkumą ir turėtų labai mažą aromatą, jei ne didelis apynių kiekis. Jis buvo pristatytas Vokietijoje ir Šveicarijoje XX amžiaus aštuntajame dešimtmetyje kaip alus diabetikams. Michelob Dry (JAV), Sapporo Dry (Japonija), La Dry 33 (Prancūzija).

Dry Stout (sausas stautas) - būtinai kartaus skonio, paruošta iš gerai paskrudintų miežių. Šis alus turi unikalią puokštę ir tirštą kreminės spalvos putą. Ši veislė nėra pati stipriausia (su 5 proc. alkoholio), bet pati populiariausia iš stautų, ypač Airijoje.

Eisbock (aišbokas)- Labai lengvas lagerio alus, turintis ypatingą, pilną aromatą. Tipas kilęs iš Dortmundo. Tai Bocko atmaina, iš kurios, veikiant žemai temperatūrai, dalis vandens „iššąla“, siekiant padidinti aromatą ir alkoholio kiekį. Yra žinoma, kad kai kurios Eisbock veislės Europoje m. viršijo 12 proc. jėga.

Ypatingas kartasis elis- ta pati Special Bitter, bet 5,5% stiprumo.

Faro (faro)– Lambiko mišinį su įvairiais priedais aludariai vadina Faro. Toks alus ruošiamas į misą prieš fermentaciją pridedant baltojo arba rudojo cukraus ir karamelės. Pagaminto alaus skonis saldus, su subtiliu apynių kartumu, spalva nuo šviesiai auksinės iki gintarinės, o alkoholio kiekis dažniausiai siekia 5 proc. Tipiškas Lindemans Faro Lambic atstovas.

Framboise (Frambois)- Paruošta kaip kriek, bet su avietėmis. Lindemans Framboise Lambic.

Tikras juodraštis (tikras juodraštis) – Išpilstytas arba konservuotas alus, kaip ir visas pilstomas alus, yra ne pasterizuojamas, o sterilizuojamas ir filtruojamas ilgalaikiam saugojimui.

Gueuze Lambic (Gueuze)- Belgiškas alus, gaunamas maišant jauną ir seną Iambic alų, pilstomas panašiai kaip šampano buteliai. Labai gerai išlaikytas. Gueuze yra natūraliai gazuotas gėrimas. Lindemans Gueuze Lambic.

Ledo alus (ledo alus) - Šviesus alus, kuris pasibaigus virimui, bet prieš galutinę fermentaciją greitai atšaldomas iki beveik užšalimo temperatūros. Susidarę ledo kristalai pašalinami ir gaunamas alus, kurio alkoholio kiekis beveik dvigubai didesnis nei kitų rūšių šviesaus alaus. Labbat Ice (Kanados); Old Milwaukee Ice (JAV).

„India Pale Ale“ („Indian Pale Ale“) - Pale ale rūšis, kuriai būdingas kiek didesnis apynių kiekis. Britų valdymo laikotarpiu Indijoje šis alus buvo skirtas kariuomenei ir buvo stiprus, todėl buvo galima ištverti ilgą kelionę. Worthington's IPA (JK); Ballantine IPA (JAV).

Imperial Stout (imperatoriškai stiprus) - Stipraus ale variantas, saldaus skonio, iš pradžių ruoštas Rusijos carams. Gamybą atnaujina Samuelis Smithas ir kai kurie kiti aludariai. Vieną iš šios veislės atstovų – Rusijos Imperial Stout – XVIII amžiuje Karališkajam dvarui tiekė Anglijos alaus darykla Courage. Ši veislė ten auginama iki šiol ir yra stipriausia Didžiojoje Britanijoje. Rusiškas stautas brandinamas butelyje 18 mėnesių ir laikomas puikiu priedu prie kalėdinio pudingo – tai žino daugelis anglų, bet, kaip ironiška, Rusijoje jis išvis nežinomas. Samuelio Smitho imperatoriškoji rusė.

Kelleris (Keller)- Vokiško tipo, nefiltruotas šviesus alus, panašus į pilstomą.

Kloster / Cloister Beer (vienuolinis alus) – Vokiškas vienuolių gaminamo alaus terminas.

Kolsch (kölsch)- Parengta Kelne ir aplinkiniuose rajonuose, taip pat Bonoje. Tai lengvesnė seno alaus atmaina, aukščiausios fermentacijos Kueppers Koelsch, Funke Koelsch, Dom Koelsch.

Krausen (krausen)– Pagal vokišką technologiją į šį alų dedama dalis salyklo cukraus, kad brandinimo metu padidėtų karbonizacijos laipsnis. Įprastame aluje likę fermentai išfiltruojami, bet Krausene jie lieka.

Kriek (rėkti)- Pagal lambic tipą. Pavadinimas Kriek kilęs iš Belgijos, kur flamandų tarme tai yra įvairių tamsiai raudonų vyšnių pavadinimas. Šio alaus atsiradimas datuojamas kryžiaus žygių laikais, kai jaunas belgas kryžiuočiai iš nedidelio flamandų kaimelio Cherbuk išvyko į Šventąją Žemę išvaduoti Jeruzalę nuo pagonių. Grįžęs namo į Flandriją, jis nusprendė išvirti mistiškos raudonojo vyno spalvos gėrimą, simbolizuojantį Jėzaus kraują krikščionių kulte, į vietinį alų įmaišęs džiovintų raudonųjų vyšnių. Bėgant amžiams tobulėjo alaus gamybos technologija, gerėjo alaus kokybė. Šiuolaikiniai aludariai vis dar naudoja šį originalų receptą, vis dar deda džiovintas raudonąsias vyšnias į statines prieš fermentaciją ir gatavą alų brandina 2–3 mėnesius. Alus gaunamas su specifiniu migdolų poskoniu ir suteikia daug malonumo Kriek mėgėjams. Kriek yra populiariausias vaisinis lambic. Jo sėkmė paskatino sukurti naujas šio alaus rūšis su avietėmis, juodaisiais serbentais ir net bananais. Lindemans Kriek Lambic.

Kruidenbier– daniškas prieskoniuoto alaus terminas.

Lageris (lageris)– Žodis lager reiškia „laikyti“, „konservuoti“, primenantis, kad šį alų, gaminamą fermentuojant žemoje temperatūroje, reikia laikyti vėsioje vietoje. Šiandien šis terminas reiškia bet kokį alų, pagamintą panašiu fermentacijos procesu. Paprastai lager yra šviesios spalvos gėrimas, nors Vokietijoje yra keletas tamsių šio alaus atmainų.

Lambikas (lambicas)- Belgiškas alus iš kviečių, miežių ir senų apynių, gaunamas savaiminės fermentacijos būdu kontaktuojant su ore esančiais mikroorganizmais. Tai yra Briuselio miesto „signatūrinis“ alus.

Light Ale (light ale) - Nuo pale ale skiriasi mažiau salyklo skoniu ir aromatu, lengvesniu alumi. Courage Light Ale.

Maibock (stipri gegužė) - dažniausiai daroma pavasarį - balandžio pabaigoje arba gegužę. Blyški spalva.

Salyklo gėrimas (salyklo skystis / spiritas) – Jame nėra salyklo, o paremtas pigesniu cukrumi. Ir ne alkoholinis gėrimas – tik stipri amerikietiško lagerio versija. Tai pigu, apima daug. Kai kuriose valstijose pagal įstatymus visas alus, kurio temperatūra viršija 5,0 laipsnių, vadinamas salyklo gėrimu.

Mild Ale (mild ale) / Brown Ale (rudasis elis) – Jie saldesni nei blyškieji eliai, švelnaus salyklo aromato. Minkštasis elis turi mažą pradinę gravitaciją, mažą alkoholio kiekį. Dauguma švelnaus elio verdami su tamsiu salyklu. Brown ale yra minkštojo alaus versija išpilstyta į butelius. Didžiosios Britanijos šiaurėje populiarus NewCastle Brown Ale, nors tai nėra pats tipiškiausias šio tipo atstovas. Dauguma rudųjų elių yra tamsesni ir turi ryškų karamelės skonį. Napoleono kariuomenės laikais karių racione visada buvo medaus alaus. Samuelio Smitho riešutų rudasis elis.

Miuncheneris (Miunchenas) – Miunchene, kuris pagrįstai save laiko viena iš pasaulio alaus daryklų sostinių, buvo išrastos dvi labai specifinės alaus rūšys: šviesusis – Munchner Hell ir tamsusis – Munchner Dunkel. Munchner Hell gaminamas naudojant specialias salyklo rūšis. Dėl didelės misos koncentracijos Munchner Hell apynių kartumą atsveria ryškesnis salyklo skonis.

Munchneris Dunkel- tradicinis Miuncheno tamsiai rudas alus, lengvai geriamas, turi ryškų salyklo skonį ir 5% alkoholio. Jis toks populiarus, kad jo pavadinimas tapo buitiniu pavadinimu. Visame pasaulyje šios rūšies alus vadinamas Miunchenu, net salyklas, iš kurio jis gaminamas, vadinamas Miunchenu. Spaten Dunkel Export, Paulaner Muenchnen Dunkel.

Avižiniai dribsniai (avižiniai dribsniai) - Oatmeal Stout – tamsus stautas, verdamas su avižiniais dribsniais, kuris suteikia šiam alui lengvos aliejinės tekstūros ir daro jį labai tankų.

Oktoberfest / Maerzen (spalis / kovas) - Gintaro spalvos stiprus Miuncheno alus, sukurtas Gabriel Sedelmeyer. Paruošta kovo mėnesį ir suvartota per kasmetinę šventę spalio mėnesį.

Old Ale (senasis elis)- Tamsesnis nei škotiškas alus, tai stiprus alus, turintis stiprų romo skonį dėl melasos naudojimo. Dažniausiai geria žiemą. Deja, laikui bėgant Old Ale prarado savo buvusį populiarumą ir tradicijas ir dabar gaminamas pavadinimu Dark Ale (dark ale). Tipiškas Old Peculier ale.

Oyster Stout (oyster stout) - Stautas, į kurį dedama austrių lukštų miltelių, austrių mėsos arba austrių sulčių. Kartais dedama ir omarų mėsos. Tinka prie jūros gėrybių.

Pale Ale / Bitter Ale (Pale / Bitter Ale) Pale Ale iš esmės yra išpilstyto kartaus alaus atitikmuo. Buteliuke galima didesnė karbonizacija, kartais ryškesnis salyklo skonis. Šis alus labai populiarus JK, yra kartaus skonio, apynių aromato. Spalva svyruoja nuo gintaro iki oranžinės spalvos. Tipiški Young's Ram Rod, Young's London Special Ale, Bass, Fuller's ESB (JK), Sierra Nevada Pale Ale (JAV) Cooper's Real Ale (Australija) atstovai.

Peche (pėsčiomis)- Lambikas su persikų skoniu. Pastaraisiais metais jis tapo vis populiaresnis. Abondance Peche Lambic.

Pilzeneris (Pilsenas / Pilsneris) – Šviesus alus, dažnai vadinamas pils. pirmasis šviesus alus, gaminamas fermentuojant žemoje temperatūroje. Būdamas labai panašus į lagerio alų, pavadinimas pils šiandien reiškia bet kokį šviesų alų, gaminamą fermentuojant žemoje temperatūroje. Pirmą kartą jis buvo pagamintas 1842 m. Bohemijoje ir turi labai didelį apynių kiekį. Labiausiai paplitusi alaus rūšis. Pilsener Urquell (Čekija); Grolsch (Nyderlandai).

Porteris (nešikas)– Atsirado 1793 metais Londone ir iš pradžių vadinosi visuma, bet netrukus taip išpopuliarėjo tarp alaus namų lankytojų – dirbančių žmonių, kraustytojų, kad buvo pavadintas porter ale (ale loaders).Tai buvo trijų alių mišinys – lengvas, minkštas. ir tamsu. Viršutinės fermentacijos alus su labai sodria puta, tamsiai rudos spalvos iš skrudintų nesalyklinių miežių. Šiuolaikiniai porteriai saldesni, tačiau randama ir karčių variantų. Samuelio Smitho Teddy Porteris, Siera Nevada Porteris (JAV).

Premium (premium)– Šis terminas, vartojamas alui, reiškia aukštos kokybės lagerį, tačiau labiau auksinį ir sotesnį nei kitų rūšių lageris.

Rauch (rūkyta)- Lager alus, gaunamas žemoje fermentacijos temperatūroje, turintis nuostabų dūminį skonį, suteikiantį alaus salyklą, skrudintą ant ugnies iš degančio buko ar pušies medienos. Platinama Bambergo regione Vokietijoje ir retai sutinkama už jos ribų. „Rūkytas alus“ patiekiamas tik su rūkyta mėsa ar šašlykais, su rugine duona ir su tam tikrais aštriais sūriais. Kaizerdomas Rauchbieris.

Raudonasis airiškas elis (raudonasis airiškas elis) - Vienintelis Airijos alų atstovas. Jis žinotojams siūlo subalansuotą salyklo ir apynių skonių derinį, taip pat individualų kremiškumą, kuris išskiria airišką elį iš visų kitų.

Sezonas (sezoninis alus) – Taip prancūziškai kalbančioje Belgijos dalyje vadinamas vasaros alus. Skonis gaivus, rūgštokas. Paruošta aukščiausios fermentacijos būdu. Kartais naudojami sausi apyniai. Dažniausiai brandinamas butelyje. Laipsnis nuo 5,5 iki 8.

Sahti– Vienintelė senovinė alaus rūšis, likusi Vakarų Europoje. Valstiečiai jį išmoko gaminti XVI amžiuje, o kai kuriose šeimose jis gaminamas pagal seną receptą. Daugelis jų šildo katilus su misa ant ugnies, o vonios naudojamos kaip fermentatoriai. Filtruojant naudojamos žalios kadagio šakos. Skonyje tai salyklinis, saldus, miglotas alus su sodriu skoniu, apimančiu bananų ir fenolio tonus, panašius į kviečius, su kadagio dvelksmu. Alkoholio kiekis nuo 7 iki 11 laipsnių.

Scotch Ale (Scotch ale) – Šis alus turi daug bendro su ruduoju eliu, bet jis saldesnis ir stipresnis. Spalva svyruoja nuo šviesiai rudos iki beveik juodos. Mac Ewan's, MacAndrew's.

Garas (garas)– Šis alus atsirado JAV Vakarų pakrantėje San Franciske XIX amžiuje, apatinės fermentacijos būdu. Alaus fermentacija vyko statinėse, o tuo tarpu išsiskyrė anglies dioksidas, tikriausiai iš čia ir kilo pavadinimas. Iš esmės tai britiško Indijos Pale Ale kopija su skirtingu šviesių mielių naudojimu. Sujungia Pilsner alaus savybes su lengvo alaus skoniu. Patentavo Anchor Brewing San Franciske. Tipiškas atstovas yra Anchor Steam.

Tvirtas (storas, stiprus) - Stiprus porteris, mažiau saldus. Juodasis alus, gaunamas fermentuojant aukštoje temperatūroje iš gerai paskrudinto salyklo. Žymiausias stautų atstovas – unikalus alus, kurį Arturas Guinnessas pradėjo virti Dubline XVIII amžiaus viduryje. Airijos simboliu tapusį Ginesą dabar gamina daugybė alaus daryklų visame pasaulyje. Dėl didžiulio šios veislės populiarumo, taip pat ir Rusijoje, be tradicinės alams skirtos statinės versijos, ji buvo pradėta pardavinėti buteliuose ir net skardinėse. Jis taip pat ruošiamas pridedant avižų (avižinių dribsnių). Kai kurių markių stautas yra labai kartaus, kitų rūšių pieno stautas (milk strong) ir saldus stautas (saldus stiprus) gali būti saldus, sausas stautas yra sausas stiprus. Airiškas alus yra sausas ir klampus, o angliškas – švelnesnis. Guinness Extra stout (Airija), Tennent's Milk Stout, Samuel Smith's Oatmeal Stout (JK), Siera Nevados stoutas (JAV).

Stiprus lageris (stiprus lageris) - alaus rūšis, verdama su dvigubu salyklo kiekiu. Pastaruoju metu jį itin pamėgo jaunosios kartos alaus mėgėjai Europoje ir Šiaurės Amerikoje, kurie renkasi originalų ir stiprų alų, kurio alkoholio kiekis siekia iki 5-8%. Stiprūs lageriai paprastai būna tankaus ir intensyvaus salyklo skonio su labai mažu puokštės ir apynių aromatu. Nors „Strong Lager“ yra palyginti naujas pasaulinėje rinkoje, jis gaminamas visoje JAV, JK, Prancūzijoje, Danijoje, Ispanijoje ir Italijoje. Amerikietiška kietojo lagerio versija dažnai vadinama Malt Liquor arba salyklo gėrimu.

Saldus stautas (saldus stautas) - gana reta, bet žinovų ypač vertinama veislė. Toks stiprus ir svaiginantis kaip „Imperial Stout“, tačiau specialiai pasaldintas po fermentacijos, šis alus konkuruoja su desertiniais vynais.

Trappiste Ale (trapistų / vienuolinis elis) – Populiariausias tokio tipo elis yra Chimay, kurio galima įsigyti įvairių stiprumų buteliuose su raudonais, baltais ir mėlynais dangteliais. Trappist Ale arba vienuolinis elis pavadintas to paties pavadinimo ordinu, kurio vienuoliai iki šiol verda savo abatijose. Plačiai žinomi šeši šio alaus prekių ženklai. Penki iš jų buvo verdami Belgijoje: „Chimay“, „Orval“, „Rochefort“, „Westmalle“ ir „Westvleteren“, o „De Schaapslooi“ – Olandijoje, netoli Tilburgo miesto. Pastaroji vėliau buvo pervadinta į „La Trappe“ ir neseniai buvo atimta trapistų alaus daryklos titulas. Bet Belgijoje yra nauja nedidelė alaus darykla Achel. Taigi visos „Trappist“ alaus daryklos yra Belgijos teritorijoje. Vienuolių eliai buvo labai stiprūs (6-12% alkoholio), verdami su pridėtu cukrumi ir fermentuojami tiesiai butelyje. Šių alių spalva, priklausomai nuo prekės ženklo, svyravo nuo intensyvaus aukso iki tamsiai rudos. Be to, jie buvo labai tankaus ir pilno skonio, o nuostabus aromatas buvo pasiektas naudojant mišrias apynių kultūras. Trappist Ale virė tik įgalioti aludariai pagal specialią licenciją, todėl senoviniai receptai meistrų buvo perduodami iš kartos į kartą ir išliko nepakitę iki šių dienų. Orvalas, Leffe Radieuse.

Ur-Urquell (pirmvardis, priešdėlis, nurodantis senumą) - Recepto senumo nuoroda tinka, pavyzdžiui, Einbecker Ur-bock, Rötherbrau Ur-Trunk, Pilsner Urquell. Tačiau dabar šis terminas vartojamas plačiau.

Viena (Viena)- Šviesus alus, savo savybėmis panašus į spalio alų, bet ne toks stiprus. Jį XIX amžiaus 40-ajame dešimtmetyje netoli Vienos sukūrė Antonas Dreyeris, prieš pasirodant Spalio alaus. Paplitęs Pietų Amerikoje. Vienas geriausių Vienos alaus pavyzdžių Dos Equis XX (Meksika), Samuel Adams Boston Lager (JAV).

Weisse (balta)- Berlyno aukščiausios fermentacijos kvietinis alus su mažu alkoholio kiekiu. Pagaminta iš 25% kvietinio salyklo. Jis labai gerai putoja ir yra rūgštaus skonio, kurį sukelia pieno rūgšties bakterijų fermentacija. Berlyniečiai į tokį alų prideda aviečių sirupo arba malkų esencijos. Kindl, Schulthesis.

Weizen (kviečiai)– Pietų Vokietijos kvietinį alų gamina dauguma Bavarijos alaus daryklų. Pagaminta skirtingai nei Berlyne su didesne pradine gravitacija ir 50-67% kvietinio salyklo. Dažniausiai tai būna šviesus alus, bet ruošiamas ir dunkel weizen (tamsūs kviečiai), weizen bock (stiprūs kviečiai). Kai kurių markių kvietinis alus butelyje yra gazuotas – jie atlieka antrinę fermentaciją, kuri vadinama hefeweizen (kviečių mielėmis). Jame mielių nuosėdos lieka suspensijos. Kvietiniame aluje yra mažai apynių ir gvazdikėlių skonis iš specialios mielių atmainos. Jis dažnai geriamas su citrinos skiltelėmis. Spaten Club-Weisse, Paulaner Hefe-Weissbier, Ayinger Ur-Weizen (Vokietija); Shell Weiss alus (JAV).

Wiesen/Wies (pieva)– Nepaisant skambesio panašumo su kai kuriomis veislėmis, šis vokiškas žodis reiškia „pieva“. Šis alus skirtas festivaliui ar šventei (kaip Oktoberfest alų galima vadinti March Lugovoi) arba nurodo kaimišką alaus kilmę (Kuppers“ nefiltruotas Wiess).

Žiemos alus (žiemos alus) - sezoninio alaus virimo tradicija kilo iš pagoniškos saulėgrįžos šventės. Vėliau kai kurie vienuolynai, kurie taip pat buvo alaus daryklos, nusprendė virti Kalėdoms skirtą alų. Žieminis alus yra ne tiek alaus rūšis, kiek specialybė. Į jį įeina senas elis, stiprus elis, miežių vynas – tas alus, kurį gera pasišildyti žiemos vakarą.

Wit / Blanche (balta)– Baltasis alus – prancūziškai Biere Blanche arba flamandiškai Witbier – buvo populiariausias XVIII amžiuje, ypač Brabanto provincijoje. Deja, XX amžiaus pradžioje šis alus nebuvo gaminamas taip gerai kaip anksčiau, o šeštojo dešimtmečio viduryje buvo nustotas gaminti. Atgimęs septintajame dešimtmetyje, šio alaus pardavimai išaugo devintajame dešimtmetyje ir šiandien yra vienas iš labai paklausių alaus rūšių Belgijoje. Biere Blanche populiarumą lėmė netradicinis receptas: 50 % miežių salyklo, 45 % nesalyklinių kviečių ir 5 % nesalyklinių avižų. Fermentacijos stadijoje pagardinti į jį dedama curacao likerio, džiovintų apelsinų žievelių ir kalendros. Rezultatas – labai gaivus alus su lengvu rūgpienio poskoniu ir intensyvia vaisine puokšte. Jis stipresnis už Berlyno baltą. Jis nefiltruojamas, todėl yra gana drumstas ir pasižymi rūgštoku skoniu. Garsiausia veislė yra Hoegaargen. Blanche yra prancūziškas baltas alus. Wittekop Biere Blanche, Dentergem Wit Bier.

Alaus teisėjų sertifikavimo programa (BJCP"2004).
Alaus rūšių vadovas

Naujienų ieškokite www.bjcp.org.

BJCP suteikia teisę daryti kopijas, skirtas naudoti BJCP sankcionuotose varžybose arba švietimo / teisėjų mokymo tikslais.

2003-2004 BJCP alaus komiteto tipai:
Gordonas Strongas, pirmininkas
Ronas Bachas, Peteris Garofalo, Michaelas Hallas, Dave'as Housemanas, Markas Tumarkinas

Asistentai 2003-2004 m.: Jeffas Sparrowas, Alanas McKay'us, Steve'as Hamburgas, Rogeris Deshneris, Benas Yankowskis, Jeffas Renneris, Randy'is Mosheris, Philas Sidesas jaunesnysis, Dickas Dunnas, Joelis Plutchak, A. J. Zanikas, Joe Workmanas, Dave'as Sapsis, Edas Westemeyeris, Kenas Schrammas

Alaus tipo komitetas 1998–1999 m.: Bruce'as Broadas, Steve'as Kasselmanas, Timas Dawsonas, Peteris Garofalo, Brianas Grosas, Bobas Hallas, Davidas Housemanas, Alas Corzonasas, Martinas Lodalas, Craigas Pepinas, Bobas Rogersas

21. PIESKOVIŲ/ŽOLELIŲ/DARŽOVŲ ALUS
21A. Prieskonių, žolelių ar daržovių alus
21b. Kalėdų/žiemos ypatingas prieskonių alus

Ale ir lager skirtumas ir pagrindiniai alaus stiliai

Dauguma alaus žinovų mano, kad jų mėgstamo putojančio gėrimo rūšys skiriasi tik spalva, stiprumu, pagaminimo šalimi ir misos sudėtimi. Be to, alaus stiliai Jie išsiskiria alaus gamyboje naudojamų mielių rūšimi ir fermentacijos proceso ypatybėmis. Tikriausiai visi yra girdėję apie tokias alaus rūšis kaip, pavyzdžiui, šokoladas ir kava, uogos, alus su citrinos žievele ir apelsino minkštimu, imbieras, rūkytas, juodas ir daug daugiau. Šiandien visą alų pagal fermentacijos būdą galima suskirstyti į dvi dideles grupes: Ale (Ale) ir Lager (Lager). Svarbiausias skirtumas tarp šių dviejų tipų slypi tiek recepte, tiek gaminimo procese.

Pirmoji grupė – „Ale“, arba tradicinis angliškas aukščiausios fermentacijos alus, kuris yra vidutinio stiprumo ir sodrios gintaro spalvos. Ale turi vaisinį poskonį, kuris susidaro fermentuojant šiltoje vietoje, naudojant įvairių rūšių mieles, kurios fermentacijos metu kyla į viršų.

Yra keturi pagrindiniai elio tipai: „Bitter Ale“ („kartusis elis“), „Pale Ale“ („lengvas kartaus elis“), „Porter“ („Porter“), „Stout“ („stout“).

„Bitter Ale“ – tai kasdieninė statinėse, kurią britai vartoja baruose. Šis alus plačiai paplitęs Didžiojoje Britanijoje ir minimas daugelyje klasikinių britų autorių kūrinių. Priešingai nei jo pavadinimas – „bitter“, alus yra labai švelnaus skonio ir vidutinio kartumo. Šios veislės kartumas gaunamas dėl apynių sausumo ir cukraus nebuvimo. Gaivus skonis ir turtinga spalvų paletė, nuo gintaro iki tamsaus vario, šiandien išskiria Bitter Ale tarp alaus mėgėjų.

„Pale Ale“ yra išpilstytas į butelius trauktinės versija, kuriai būdinga lengva tekstūra ir ryškus salyklo skonis. Pale Ale pirmą kartą buvo gaminamas Anglijoje XVIII amžiuje britų kariniam kontingentui Indijoje. Kad Pale Ale būtų kartumo, pridedamas specialus žolelių mišinys – grūdai. Šiais laikais aludariai išmoko gaminti Pale Ale naudodami specialias mieles.

Porteris – tamsus alus su vyno poskoniu ir išskirtiniu salyklo aromatu. Aludariai Porter alų vadina „tamsiuoju arkliuku“ ir laiko jį viena seniausių alaus gėrimų rūšių. Porterio alus skonis ir kartaus, ir saldus. Jis gaminamas iš karamelinio salyklo, pridedant deginto cukraus.

Stout yra sezoninis angliškas saldaus tamsaus alaus stilius, verdamas iš skrudinto salyklo, karamelizuoto salyklo ir skrudintų miežių. Stout iš pradžių buvo gaminamas Airijoje kaip porterio rūšis. Šiandien alaus gėrėjai gali įsigyti daugybę stoutų, nuo gana mažai alkoholio turinčių airiškų stoutų iki sunkių, meniškų imperatoriškų stoutų.

Antroji grupė alaus stiliai- tai „Lager“ – visi alūs, verdami apatinės fermentacijos metodu (4-9 °C), nors kai kuriose šalyse „lageris“ reiškia tik ypač įprastą lagerio alų. Lager alaus gimtine galima laikyti Bavariją, kur XVI amžiuje toks alus buvo verdamas tik žiemos mėnesiais, o pavasarį darydavo pertrauką iki rudens šalčių pradžios. Pavasarį gaminamas alus buvo laikomas Alpių urvuose, užpildytuose sniegu, arba šaltuose vienuolyno rūsiuose. Iš čia ir kilo pavadinimas: lager (vokiškai) – sandėlis, sandėlis.

Yra penki pagrindiniai lagerio tipai: Pilsener, Wax, Wiezen, Schwarzbier, Rauchbier (rūkytas alus)

Pilzenis yra labiausiai paplitęs alaus tipas. Norint pagaminti tikrą pilsnerį, būtina naudoti šviesų salyklą ir Saaz apynius. Ši alaus rūšis yra apdovanota maloniu „gėlių“ aromatu ir švelniu skoniu su apynių dvelksmu. Jis verdamas pagal seną receptą, sukurtą Pilzene XIX amžiuje. Šis alaus tipas yra labiausiai paplitęs Rusijoje tarp namų aludarių.

Schwarzbier (juodasis alus) yra tamsiai rudas, santūraus salyklo aromato ir skonio gėrimas, pasižymintis tankia struktūra ir kreminės patvarios putos. Schwarzbier turi Miuncheno salyklo užuominą ir palieka malonų šokoladinį poskonį. Juodasis alus reiškia seną tradicinį vokišką alų. XVI–XVII a. buvo verdamas dviejų Tiuringijos aristokratų pilyse.

Vosk (Ožka) yra lengvas, stiprus Bock alus, išsiskiriantis grynu skoniu ir salyklo aromatu su lengvu apynių kartumu. Tokios rūšies alus po pagaminimo kelis mėnesius fermentuojamas šaldytuve, kad išgautų reikiamą stiprumą (ne mažiau kaip 5,8 % alkoholio). Aludariai šį alų vadina „žieminiu“, nes jis turi šildančių savybių. Įprasta patiekimo temperatūra yra ne žemesnė kaip 9 °C.

„Wiezen“ („baltasis alus“) – tai alaus rūšis, verdama naudojant kvietinį salyklą, pasižyminti ryškiu gvazdikėlių, vanilės, džiovintų slyvų aromatu ir lengvu apynių kartumu. Jis turi malonų rūgštų skonį. Pirmą kartą toks alus buvo verdamas Bavarijoje iš miežių ir kviečių salyklo. Dėl to, kad šis alus nėra valomas, mielės aluje išlieka, suteikiant jam drumstą atspalvį ir storą sniego baltumo putos galvutę.

Rauchbier (rūkytas alus) – tai pusiau tamsus alus, verdamas iš specialaus (rūkyto) salyklo, skrudintas ant buko medienos, laikomas ne trumpiau kaip trejus metus. Ši aukščiausios kokybės mediena yra kertama Frankonijos mieste Juroje, būtent ši mediena suteikia „rūkomam alui“ specifinį aromatą ir tamsią spalvą. Šiandien ruošiamas Rauchbier yra šimtmečius trukusio viduramžių rūkymo alaus kūrimo rezultatas, kuris visą šį laiką buvo tobulinamas Bambergo mieste ir jo apylinkėse šiaurinėje Bavarijoje. Iš tikrųjų šis regionas yra pagrindinis tokių veislių augintojas.

Nereikia būti profesionaliu aludariu, kad virti craft alų. Valdykite alaus spalvą ir skonį, aromatą, kartumą ir stiprumą, pridėkite prieskonių ir prieskonių ir gaukite originalų alaus receptą. O mūsų užduotis bus pasakyti, nuo ko pradėti, kokį salyklą ir apynius pasirinkti ir kokią alaus daryklą tam įsigyti!

Laimingo alaus gaminimo!