O dzieciach 

Ciasto z rybą. Placki z rybą z ciasta drożdżowego Jak ugotować ciasto z rybą

Najsmaczniejsze i najpopularniejsze ciasta to paszteciki z rybą. Na wszelki wypadek, dla tych, którzy nie wiedzą, rasstegai to placek z ciasta drożdżowego, który ma dużo soczystego nadzienia i jest specjalnie uformowany z dziurką w środku. Bardzo smaczne danie rosyjskie, które można podawać z pierwszymi daniami lub jako samodzielne danie. Chociaż ciasto jest drożdżowe, ciasta są łatwe w przygotowaniu. Zachęcam do wypróbowania mojego przepisu na placki z przewiewnym ciastem i bardzo smacznym i aromatycznym nadzieniem.

Składniki:

(12 sztuk pasztetów z rybą)

  • ciasto:
  • 1/2 szklanki wody
  • 1/2 szklanki mleka
  • 2,5 łyżeczki suche drożdże lub 25 gr. świeże drożdże
  • 1 łyżeczka Sahara
  • 3 łyżki. mąka premium (500 gr.)
  • 1 jajko
  • 3 łyżki. olej słonecznikowy
  • 1 łyżeczka sól
  • pożywny:
  • 500 gr. filet z ryby
  • 2 duże cebule
  • 2/3 łyżeczki sól
  • 1/3 łyżeczki zmielony czarny pieprz
  • 1 łyżeczka suszony koperek lub mały pęczek świeżego koperku
  • szczypta kardamonu (opcjonalnie)
  • olej roślinny
  • 30-50 gr. masło
  • dekoracja:
  • 1 jajko
  • Wypróbowałem wiele przepisów na ciasto drożdżowe na ciasta i muszę powiedzieć, że jest to jeden z najbardziej udanych. Bardzo dobre proporcje, ciasto idealnie pasuje, wychodzi przewiewne i smaczne. Zatem zmieszaj wodę z mlekiem, podgrzej do temperatury 40-45°C, ale nie wyższej, w przeciwnym razie drożdże umrą. Rozpuścić drożdże.
  • Dodaj 1 łyżeczkę. cukier i 1 łyżka. mąkę, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut.
  • W czasie gdy drożdże wyrastają, przesiej mąkę. Nawiasem mówiąc, natychmiast wyjmij jajko z lodówki, aby nie było zimne.
  • Gdy ciasto będzie już gotowe (pokryło się bąbelkami i zwiększyło objętość) dodać 2,5 szklanki mąki.
  • Dodaj 1 jajko, 3 łyżki. olej roślinny i 1 łyżeczka. sól.
  • Wymieszaj ciasto. Następnie kładziemy ciasto na stolnicę posypaną mąką i zaczynamy je dokładnie wyrabiać. Ciasto zajmie trochę więcej mąki. W rezultacie powinniśmy otrzymać dość miękkie i łatwe do wyrobienia ciasto.
  • Uformuj bułkę i odstaw w ciepłe miejsce na 30-40 minut. Przykryj ciasto serwetką, aby zapobiec jego przewietrzeniu.
  • Zasadniczo do ciast można użyć dowolnej ryby, najważniejsze jest usunięcie wszystkich kości. Najbardziej praktyczną i wygodną opcją jest zabranie filetu z morszczuka lub morszczuka; jak mówią, jest smaczny i niedrogi. Oczywiście ciasta z łososiem okazują się niesamowite, ale takich ciast nie można nazwać niedrogimi.
  • Można również użyć mrożonych filetów rybnych, jednak w tym przypadku należy wziąć pod uwagę, że waga rozmrożonej ryby jest mniejsza niż zamrożonej (po rozmrożeniu pozostaje dość dużo wody).
  • Filet z ryby pokroić na kawałki o wymiarach około 1,5 x 1,5 cm, w miarę możliwości większe.
  • Weź dwie duże cebule, obierz i drobno posiekaj. Dusić w niewielkiej ilości oleju roślinnego. Nie ma potrzeby smażenia cebuli za bardzo, a tym bardziej jej suszenia. Jeżeli zależy nam na soczystości pasztetów z rybą, cebulę dusimy na małym ogniu, najlepiej pod przykryciem. Niech cebula ostygnie.
  • Połącz cebulę i rybę. Dodać sól, pieprz, koperek. Osoby o tradycyjnej orientacji kulinarnej mogą dodać posiekany czosnek, ale kreatywnym radzę przygotować placki rybne z dodatkiem kardamonu. To bardzo mocna przyprawa, więc dodaj jedną szczyptę.
  • Wymieszaj, nadzienie rybne do ciast jest gotowe!

    • Gotowanie pasztetów z rybami

  • Ciasto drożdżowe lekko zagnieść i podzielić na 2 części. Każdą część dzielimy na 6 kolejnych identycznych części. Rozwałkuj każdy kawałek wałkiem do ciasta, aby uzyskać gruby płaski placek. W ten sposób otrzymamy 12 podpłomyków, z których następnie zrobimy 12 placków z rybą.
  • Na środek każdego placka nałóż około 1 łyżkę nadzienia. z dużą zjeżdżalnią. Następnie ostrożnie ściśnij ciasto najpierw z jednej, a potem z drugiej strony tak, aby na środku pozostał mały otwór.
  • Ułóż placki rybne na blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem lub natłuszczonej olejem roślinnym. Ciasto układamy w znacznej odległości od siebie, aby podczas pieczenia nie sklejały się ze sobą. Odstawić w ciepłe miejsce na 20-30 minut, aż ciasto wyrośnie.
  • Przed włożeniem placków do piekarnika posmaruj je roztrzepanym jajkiem.
  • Włóż ciasta do dobrze nagrzanego piekarnika (włącz go wcześniej). Piec 25-30 minut w temperaturze 180°C. Monitorujemy pieczenie, piekarniki są inne, ciasta można upiec szybciej.
  • Wyjmij różowe, piękne i bardzo apetyczne ciasta z rybami z piekarnika. Gdy jest jeszcze gorące, na wierzch nadzienia połóż kawałek masła. Można oczywiście rozpuścić masło i następnie wlać je do środka ciasta, ale są to niepotrzebne ruchy, bo masło roztopi się już na gorącym nadzieniu))).
  • Ciepłe placki serwujemy z zupą rybną, zupą lub rosołem, a samo jedzenie pasztetów rybnych jako przekąski to prawdziwa przyjemność.

Już z nazwy wiadomo, że ciasto powinno coś „odpiąć” (lub „rozciągnąć”?). I rzeczywiście, w tradycyjnym rosyjskim cieście znajduje się nadzienie, najczęściej rybne, ale czasem także mięsne i wegetariańskie. A jednak wśród swoich braci najpopularniejszy jest placek rybny. Jego kształt zapada w pamięć - półotwarty placek z apetycznym wnętrzem, który wygląda kusząco i pachnąco sugeruje, że jest gotowy do natychmiastowego spożycia.

Sposobów na przygotowanie pasztetów z rybą jest wiele. Ciasto na nie robi się z drożdży lub ciasta francuskiego, co znacznie zmienia smak. Stosowane są również różne ryby: tłuste i chude, morskie i rzeczne. Najważniejsze jest to, że wszystkie kości zostały wybrane i nie są zawarte w mięsie mielonym.

Przygotujemy placek z sandacza na cieście drożdżowym.

Składniki

Do przygotowania pasztetów rybnych będziesz potrzebować:

  • drożdże 1 łyżeczka.
  • ciepła woda 1 łyżka.
  • mąka pszenna 2,5-3 łyżki.
  • sól, cukier
  • olej roślinny
  • sucha śmietana lub mleko 2 łyżki. l.
  • sandacz 700 g
  • gotowany ryż 0,5-1 łyżka.
  • jajko gotowane 1 szt.
  • marchewka średnia 1 szt.
  • cebula 1 szt.
  • ghee 2 łyżki. l.
  • śmietana lub śmietana 2 łyżki. l.
  • bulion rybny lub drobiowy 1 łyżka.
  • żółtko 1 szt.
  • czarny kminek do posypania

Jak gotować ciasto rybne


  1. Ciasto. Do pojemnika wsyp łyżkę aktywnych drożdży, dodaj szczyptę cukru i mąki. Następnie zalać 70-100 ml ciepłej wody, pozostawić na 10 minut, aby drożdże się spieniły, ale nie wstrząsać płynem.

  2. Do zagniatania ciasta wygodnie jest używać maszyny do pieczenia chleba. Do miski wsypać mąkę bawełnianą, zalać ciepłą wodą, dodać pół łyżeczki soli i cukru. Następnie wlać mieszaninę drożdży, masło roślinne lub roztopione (3 łyżki) i dodać mleko w proszku. Włącz wypiekacz do trybu wyrabiania ciasta – jego zautomatyzowany proces zajmie 1,5 godziny.

  3. Pożywny. W międzyczasie zacznij przygotowywać nadzienie. Świeży sandacz należy oczyścić i filetować. Szczególną uwagę należy zwrócić na kości, nie powinno ich zostać! Głowę i kości włóż do małej chochli i zalej zimną wodą. Dodaj pikantne przyprawy i zioła, a także małą cebulę i marchewkę, dodaj sól i gotuj bulion rybny na średnim ogniu. Rosół ten przyda się do późniejszego przygotowania ciast.

  4. Filet z sandacza pokroić na małe kawałki.

  5. Obierz i posiekaj cebulę i marchewkę za pomocą tarki. Smaż warzywa na roztopionym maśle przez 3-5 minut.

  6. Ugotuj ryż i jajko na twardo. W głębokiej misce wymieszaj składniki na paszteciki z rybą: ugotowany ryż, cebulę z marchewką, posiekane jajko i kawałki sandacza.

  7. Wymieszaj nadzienie, dodaj sól, mielony pieprz, przyprawy do smaku, śmietanę lub śmietanę.

  8. Modelowanie. W międzyczasie ciasto jest gotowe. Wyjmij je z wypiekacza, połóż na posypanej mąką powierzchni i lekko ugniataj. Jeśli ciasto okaże się wodniste, dodaj mąkę.

  9. Podzielić ciasto na małe kulki mniej więcej tej samej wielkości i pozostawić je na chwilę (10-15 minut) pod ręcznikiem.

  10. Każdą bułkę spłaszczamy palcami na płaski placek i posypujemy mąką.

  11. Nadzienie układamy na środku placka.

  12. Zapieczętuj końce ciasta palcami, zostawiając dziurę w środku.

  13. Pieczenie. W ten sposób uformuj wszystkie placki rybne i ułóż je na blasze wyłożonej pergaminem, uprzednio wysmarowanej olejem. Włącz piekarnik, aby nagrzał się do 190 stopni, a obok niego umieść blachę do pieczenia, pozwól, aby ciasta trochę urosły.

  14. Po 15 minutach smarujemy placki żółtkiem i dla upiększenia posypujemy czarnym kminkiem. Włóż ciasta do piekarnika i piecz przez 30-40 minut.

  15. Teraz, gdy wyjąłeś gotowe ciasta z piekarnika, przyda się bulion, który ugotowałeś z nasion i głów. Odcedź, dostosuj do swojego smaku (sól, pieprz, przyprawy) i włóż kilka łyżek do dołka każdego ciasta. Dzięki bulionowi ciasta staną się bardziej soczyste. Jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy gotowaniem, przygotuj rosół z kostki, kurczaka lub ryby. Następnie włóż placki do piekarnika, który właśnie wyłączyłeś i pozostaw tam na 10 minut, aby dobrze nasiąkły bulionem.

Przepisy na pyszne ciasta

ciasto z rybą

12-15

1 godzina 30 minut

190 kcal

5 /5 (2 )

Kiedy byłem dzieckiem, mieliśmy w domu książkę kucharską zatytułowaną „Sekrety hojnego stołu”. Dla dziecka nie miała żadnej wartości. Ale w środku było kilka stron z kolorowymi zdjęciami stołów pięknie nakrytych na święta.

Dania pokazane na zdjęciu zostały wymienione poniżej. Wtedy dowiedziałem się, czym są ciasta. Ze względu na napięty harmonogram pracy moja mama rzadko piekła, ale udało mi się ją przekonać, aby zrobiła te pyszne i niezwykłe ciasta na Nowy Rok.

Do dziś pamiętam zapach pieczenia zmieszany z subtelnym zapachem ryb i ziół! Placki z mieloną rybą lub nadziewane pokrojoną na kawałki rybą to wspaniała, sycąca przystawka i, oczywiście, atrakcja bufetu lub świątecznego stołu!

Te ciasta nazywają się tak, ponieważ są uformowane do pieczenia w nietypowy sposób: są zapinane po bokach, pozostawiając środek ciasta otwarty, „rozpięty”. Ta metoda pozwala również na dodanie większej ilości nadzienia. Przygotowując paszteciki z rybą, urozmaicisz swoje codzienne menu lub zaskoczysz swoich gości serwowaniem ich na święta.

Placki nadziewane karpiem

Urządzenia kuchenne: piekarnik, wałek do ciasta, szpatułka, nóż, patelnia, miska do wyrabiania ciasta.

Składniki

Dla testu

Do wypełnienia

Do smarowania ciast

Jak wybrać odpowiednie składniki

Placki z rybą to placki, w których główną rolę odgrywa nadzienie. Aby ciasta okazały się smaczne i soczyste, musisz wybrać odpowiedni filet z karpia.

Wybór świeżych filetów rybnych jest znacznie trudniejszy niż wybór świeżych całych ryb. Jeśli chcesz mieć pewność jakości filetu, kup całą rybę i sam ją filetuj.

Główne cechy świeżych ryb:

  • ładny zapach;
  • niezbyt mętne, wyłupiaste oczy;
  • jasnoczerwone skrzela;
  • gęste i elastyczne łuski.
  • Nadal zdecydowałeś się kupić filety w sklepie? Następnie sprawdź oznaki świeżości ryby pozostające w filecie: zapach i elastyczność mięsa.
  • Szukasz mrożonych filetów? Upewnij się, że lodowa powierzchnia ryby jest twarda, równa i nie odpada po dotknięciu. Jeśli widzisz białe plamy na rybie, oznacza to, że jest ona zbyt głęboko zamrożona.
  • Jeśli tusza wydaje ci się zbyt lekka, oznacza to, że ryba została dawno zamrożona i miała czas na wyschnięcie. Prawidłowo zamrożona ryba wygląda atrakcyjnie i apetycznie, nie przypomina bezkształtnej bryły lodu. Jeśli to możliwe, wybieraj ryby mrożone w opakowaniu: dzięki temu poznasz datę pakowania, termin przydatności do spożycia i sposób mrożenia.
  • W naszym nadzieniu znajduje się także ryż. Do ciast wybieraj ryż okrągłoziarnisty, popularnie po prostu „okrągły”. Zawiera dużo skrobi, która sprawi, że składniki nadzienia dobrze się ze sobą połączą.

Sekwencja gotowania

Przygotowanie ciasta


Przygotowanie nadzienia


Formowanie ciast


Ciasta podawane są schłodzone.

Przepis wideo na robienie ciast

Aby zobaczyć proces robienia tych wspaniałych ciast, potrzeba dosłownie 7 minut Twojego czasu. Obejrzyj wszystkie sekrety w filmie.

CIASTA Z NADZIENIEM RYBNYM. Przepis wideo od Nadieżdy

Placki z nadzieniem rybnym.
Kanał „Gotowanie z nadzieją”.
Nie przegap kolejnego smacznego poczęstunku, subskrybuj kanał.
Smaczne i satysfakcjonujące - ciasta z nadzieniem rybnym. Tak właśnie można scharakteryzować ten dość prosty i znany przepis od czasów Rusi. Ten przepis na ciasta różni się od ciast tym, że okazują się niezwykle soczyste, ponieważ do przygotowania używamy bulionu.
Do przygotowania ciast będziemy potrzebować następujących składników:
1) Filet z dorsza - 200 gr.
2) Filet z tuńczyka - 250 gr.
3) Gotowany ryż - 70 gr.
4) Jajko na twardo - 1 szt.
5) Cebula (średnia) - 2 szt.
6) Olej roślinny - 2 łyżki.
7) Masło - 20 gr.
8) Rosół rybny
9) Żółtko do smarowania - 1 szt.
10) Mąka pszenna - 400 gr.
11) Świeże drożdże - 40 gr.
12) Mleko - 300 ml.
13) Biały cukier - 1 łyżeczka.
14) Sól, pieprz - do smaku
15) Koper i pietruszka

https://i.ytimg.com/vi/DobfKdX2NNk/sddefault.jpg

https://youtu.be/DobfKdX2NNk

2016-03-21T20:12:12.000Z

Jak i jak dekorować, czym podawać

  • Ze względu na to, że wygląd tych ciast jest bardzo atrakcyjny, nie trzeba ich niczym dekorować.
  • Jeśli przygotowujesz je jako przystawkę na stół bufetowy, możesz na otwartą część ciasta położyć kapary, plasterek cytryny lub zieloną oliwkę. Doskonale uzupełniają smak ryb.
  • Tradycyjnie jako pierwsze dania podawane są placki z rybą.
  • Te placki są również pyszne z herbatą lub kawą jako pikantny deser. Smażone placki mięsne doskonale smakują z gorącą, słodką czarną herbatą. A jeśli lubisz niesłodzone desery, to specjalnie dla Ciebie przygotowaliśmy prosty przewodnik krok po kroku, jak...
  • Ciasto na placki powinno przypominać chleb i uzupełniać smak nadzienia rybnego. Dlatego do przygotowania ciasta używa się mieszaniny mleka i wody.
  • Do gotowania można używać nie tylko suchych, ale także żywych drożdży. Trzeba wziąć ich 50 gramów, a także rozpuścić je w mieszance mleka i wody, jak suche drożdże.
  • Pozostałe etapy przygotowania ciasta na ciasta są takie same.
  • Aby zapobiec obumieraniu drożdży, mleko i woda powinny być lekko ciepłe, ale w żadnym wypadku gorące. Można przyjmować płyny o temperaturze pokojowej.
  • Aby ciasto było puszyste, do jego przygotowania użyj przesianej mąki.
  • Aby uzyskać dodatkową lekkość, kawałek ciasta na każde ciasto należy zagnieść.
  • Nie wkładaj gorącego nadzienia do ciasta, ciasto się nagrzeje i straci swój kształt.

Wniosek

  • Chcesz nauczyć się wyrabiać tradycyjne ciasto? Dowiadywać się, .
  • Do nadzienia lepiej wybrać tłuste odmiany ryb. Tradycyjnie na Rusi przyrządzano placki z ryby z jesiotra. Dorsz, łosoś lub łosoś sprawdzają się dobrze.
  • Przed pieczeniem można smarować ciasta kwaśną śmietaną, śmietaną, a nawet majonezem.
  • Do nadzienia możesz użyć koperku, pietruszki lub kolendry. Możesz także dodać mieszane warzywa.
  • Przyprawy również zależą od Twojego gustu i wyboru. Tradycyjnie dodaje się samą sól i pieprz, ale można dodać mieszankę papryki, czosnku granulowanego lub rozmarynu.
  • Mięso możesz wykorzystać jako nadzienie do ciast. Jeśli jesteś zdecydowanym mięsożercą, zwróć uwagę na przepis.
  • Zapracowane gospodynie domowe mogą robić ciasta z gotowego ciasta, kupując je w sklepie. Ciasto jest zwykle sprzedawane w postaci zamrożonej. Przed gotowaniem należy go rozmrozić w temperaturze pokojowej. Następnie podzielić również na części, które trzeba będzie nafaszerować rybą, cebulą, ryżem i ziołami i upiec. To znacznie skróci czas gotowania.

Podając placki z rybami na świąteczny stół, zachwycisz swoich bliskich i zaskoczysz gości. Będziesz miał także okazję wykazać się swoimi talentami kulinarnymi. W komentarzach podzielcie się tym, co tradycyjnie podajecie placki z rybami i jaki rodzaj ryb uważacie za najlepszy do nadzienia.

Od czasów starożytnych na Rusi znany był placek rybny, czyli placek drożdżowy z otwartym wierzchem lub dziurką w środku, przez którą widać nadzienie. Ma rozpoznawalny wygląd - wydłużoną łódkę, ale może być też po prostu okrągła. Jest wypełnione czerwoną rybą, uzupełnione zbożami i przyprawami.

Jak gotować

Aby to zrobić dobrze przygotować ciasto, musisz przygotować ciasto i nadzienie. Lepiej wybrać drożdże, aby uzyskać puszyste, delikatne wypieki. Na specjalne okazje nadzienie do produktów można przygotować na bazie filetu z łososia lub pstrąga, ale równie dobrze sprawdzi się łosoś sockeye, łosoś kumpel czy łosoś coho. Smakosze mogą wybrać jesiotra, a na codzienny, domowy przysmak sięgnąć po konserwy rybne – saury, sardynki czy tuńczyka. Szczupak, morszczuk czy dorsz również nie zepsują dania (można użyć gotowego mięsa mielonego).

Szczególnie ważne jest, aby podczas rzeźbienia ciast zachować prawidłowy kształt - powinieneś otrzymać wydłużoną łódkę z otwartym otworem pośrodku. To właśnie sprawia, że ​​ciasto jest rozpoznawalne, bo „dziura” nadaje nazwę temu ciastu. Zewnętrznie przypomina rozpiętą koszulę. Przez ten otwór do gotowych ciast wlewa się gorący bulion rybny lub roztopione masło, aby uzyskać bogaty, bogaty smak.

Ciasto

Zrób to samciasto na takie produktyDoświadczeni kucharze mogą to zrobić, ale początkującym należy zapewnić szczegółową technologię. Najpopularniejszym rodzajem jest ciasto drożdżowe. Aby to zrobić, należy zmielić sprasowane drożdże, połączyć je z cukrem, mąką i ciepłą wodą i odstawić na 15 minut w ciepłym miejscu. Następnie osobno ubij jajko ze szczyptą soli, wymieszaj z mlekiem i olejem roślinnym.

Do powstałej mieszaniny dodać drożdże i mąkę w 3-4 dodatkach. Lepiej ugniatać najpierw łyżką, a następnie dłonią posmarowaną olejem roślinnym. Ciasto wyrabiamy długo, aż masa stanie się całkowicie jednolita i przestanie kleić się do dłoni. Powstałą mieszaninę pozostaw w ciepłym miejscu na godzinę, aby mogła wyrosnąć. Następnie ponownie zagnieść, ponownie pozostawić na godzinę. Następnie możesz go rozwałkować, tworząc puste miejsca.

Przepis

Kucharze z dowolnym doświadczeniem pokochają metodę krok po krokuprzepis, z którego można zrobić klasyczny placek rybny. Możesz zacząć od łatwej opcji użycia do nadzienia gotowego ciasta i konserw, a następnie skomplikować ją, dodając nowe składniki i eksperymentując z bazą.

  • Czas gotowania: 1 godzina.
  • Ilość porcji: 7 osób.
  • Kaloryczność dania: 178 kcal.
  • Przeznaczenie: na przekąskę.
  • Kuchnia: rosyjska.

Ciasto z różowym łososiemto klasyk wśród znanych przepisów kuchni rosyjskiej i ukraińskiej. Przygotowuje się go z gotowego ciasta drożdżowego zmieszanego z mąką pełnoziarnistą zamiast zwykłej mąki pszennej. Powstałe produkty wyróżniają się soczystością nadzienia z czerwonej ryby oraz przyjemnym aromatem zastosowanych przypraw – gałki muszkatołowej, soku z cytryny, zielonej cebuli.

Składniki:

  • różowy łosoś – pół kilo;
  • gotowe ciasto drożdżowe - pół kilograma;
  • śmietana – 100 g;
  • jajka – 1 szt.;
  • bulion rybny – 70 ml;
  • zielona cebula - pęczek;
  • sok z cytryny – 10 ml;
  • olej roślinny -60 ml;
  • gałka muszkatołowa - szczypta.

Metoda gotowania:

  1. Różowego łososia podzielić na filety, pokroić w kostkę, doprawić solą, zielem angielskim i skropić sokiem z cytryny. Po 10 minutach smażyć do uzyskania lekko zarumienionej skorupy, ostudzić.
  2. Cebulę posiekać, wymieszać z rybą, kwaśną śmietaną i gałką muszkatołową.
  3. Ciasto rozwałkować, pokroić w kwadraty, na środek nałożyć dwie łyżki farszu, zacisnąć brzegi, środek pozostawić otwarty.
  4. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i odstawić na 20 minut do wyrośnięcia.
  5. Posmaruj placki roztrzepanym jajkiem i włóż do piekarnika na 20 minut w temperaturze 190 stopni.
  6. Ostudzić, zalać łyżką bulionu rybnego, posypać cebulą.

Klasyczny przepis

  • Czas gotowania: 2 godziny.
  • Kaloryczność dania: 181 kcal.
  • Przeznaczenie: na przekąskę.
  • Kuchnia: rosyjska.

Poniżej klasykprzepis, które pomogą Ci przygotować tradycyjne wypieki, jakie podawano w XVIII i XIX wieku. Szefowi kuchni trudno będzie przygotować ciasto ręcznie, ale dzięki szczegółowej instrukcji proces ten stanie się łatwiejszy. Nadzienie do ciast to czerwona ryba ze śmietaną, ale w razie potrzeby można ją zastąpić dowolną inną.

Składniki:

  • jajka – 5 szt.;
  • drożdże suche – 40 g;
  • cukier – 60 g;
  • sól – 10 g;
  • olej roślinny – 50 ml;
  • woda - pół litra;
  • mąka – 1,6 kg;
  • ryba czerwona – 0,3 kg;
  • gęsta śmietana – 50 ml;
  • masło – 100 g;
  • średnio tłusta śmietana - pół szklanki;
  • warzywa - pęczek.

Metoda gotowania:

  1. Wymieszaj granulowany cukier, drożdże, ciepłą wodę i olej, dodaj cztery jajka i dodaj sól.
  2. Dodać mąkę, zagnieść lepkie, gęste ciasto, odstawić do wyrośnięcia.
  3. Rybę gotuj przez dwie minuty, odcedź bulion, usuń skórę i ości, wymieszaj ze śmietaną.
  4. Ciasto zagnieść, wyłożyć na stolnicę, uformować kulki, uformować płaskie placuszki, na które nałożyć nadzienie.
  5. Połącz krawędzie, tworząc łódkę, pozostawiając środkowy otwór odkryty.
  6. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem, ułóż placki i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na pół godziny.
  7. Posmarować roztrzepanym jajkiem i piec 25 minut w temperaturze 180 stopni.
  8. Masło roztapiamy, nie dopuszczając do wrzenia, wlewamy śmietanę, doprawiamy solą i dodajemy posiekane zioła.
  9. Wlać mieszaninę olejów do gotowych produktów (można po prostu włożyć kawałek masła).

Z rybą i ryżem

  • Czas gotowania: 1 godzina.
  • Ilość porcji: 3 osoby.
  • Kaloryczność dania: 184 kcal.
  • Przeznaczenie: na przekąskę.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Stopień trudności przygotowania: średni.

Piec pyszne ciasto z rybą i ryżemPoniższy przepis pomoże. To klasyka naszej kuchni. Stosuje się gotowe ciasto drożdżowe lub wyrabiane według dotychczasowej technologii. Świeże, gorące placki stanowią doskonałą przystawkę do pierwszych dań - zup, rosołów czy kaszek. Dzięki zastosowaniu ryżu są bardziej sycące i apetyczne, a po przekrojeniu pięknie wyglądają.

Składniki:

  • świeża ryba – 400 g;
  • ryż – 100 g;
  • Ciasto drożdżowe – 300 g;
  • jajka – 1 szt.

Metoda gotowania:

  1. Gotuj ryż, aż będzie gotowy, odcedź wodę.
  2. Rybę gotujemy 10 minut w osolonej wodzie, usuwamy ości, siekamy i łączymy z ryżem.
  3. Ciasto rozwałkowujemy na warstwę, wycinamy kółka, układamy nadzienie.
  4. Brzegi zlepiamy dziurką pośrodku, odstawiamy na 20 minut w ciepłe miejsce, smarujemy jajkiem.
  5. Piec 25 minut w temperaturze 175 stopni.

Z ciasta francuskiego

  • Czas gotowania: 1 godzina.
  • Ilość porcji: 3 osoby.
  • Kaloryczność dania: 182 kcal.
  • Przeznaczenie: na przekąskę.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Stopień trudności przygotowania: średni.

Ciasto z rybą z ciasta francuskiegomożna przygotować z gotowej bazy lub samodzielnie wymieszać. Łatwiej jest kupić ciasto ze sklepu: opakowanie dwóch arkuszy wystarczy na upieczenie 6-10 ciast. Nadzieniem dla nich będzie świeży łosoś, oczyszczony z kości i nadmiaru składników. Posiekana świeża cebula i kwaśna śmietana dodadzą produktom soczystości.

Składniki:

  • ciasto francuskie – pół kilo;
  • filet z łososia – 300 g;
  • cebula – 2 szt.;
  • śmietana – 100 ml.

Metoda gotowania:

  1. Rozmrozić ciasto, podzielić każdy talerz na równe części.
  2. Rybę drobno posiekać, posolić i w razie potrzeby posypać suszonym koperkiem.
  3. Cebulę posiekaj i dodaj sól.
  4. Rozwałkuj ciasto, na środku połóż cebulę, na wierzch nałóż rybę i złącz brzegi.
  5. Pociągnij końce pasztecików, aby uzyskać kształt łódki. Przenieść na naoliwioną blachę do pieczenia.
  6. Posmarować roztrzepanym jajkiem, na środek położyć śmietanę, piec 35 minut w temperaturze 180 stopni.

Z konserwami rybnymi

  • Czas gotowania: 2 godziny.
  • Ilość porcji: 8 osób.
  • Kaloryczność dania: 183 kcal.
  • Przeznaczenie: na przekąskę.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Stopień trudności przygotowania: średni.

Ciasto z konserwami rybnymiwyrabiane z ciasta drożdżowego. Użycie saury lub sardynek we własnym soku lub w oleju do nadzienia sprawia, że ​​ciasta są bardziej soczyste, o wyraźnym smaku i pikantnym aromacie. Miękkość dodatkowo wzmacnia smażona cebula, która dodaje pikantnej pikanterii.

Składniki:

  • mąka – 1 kg;
  • mleko – 200 ml;
  • woda – 300 ml;
  • jajka – 2 szt.;
  • masło – 100 g;
  • cukier – 20 g;
  • sól – 10 g;
  • drożdże suche – 25 g;
  • saury we własnym soku – 2 puszki;
  • cebula – 3 szt.;
  • olej roślinny – 20 ml.

Metoda gotowania:

  1. Z części mąki, całej soli, cukru, mleka, wody i drożdży zrobić bazę. Zagnieść, odstawić w ciepłe miejsce, dodać resztę mąki. Ponownie odstawić do wyrośnięcia, dodać zimne masło, zagnieść.
  2. Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć do miękkości i przezroczystości, połączyć z konserwami rozgniecionymi widelcem, z których wcześniej odsączono płyn.
  3. Ciasto podzielić na części, rozwałkować ciastka, ułożyć nadzienie.
  4. Uformuj łódeczki, zostaw dziurę w środku, ułóż na natłuszczonej blasze do pieczenia i odstaw na 35 minut.
  5. Posmaruj powierzchnię surowym jajkiem i piecz przez 25 minut w temperaturze 200 stopni.
  6. Podawać na ciepło z małą zupą rybną.

Z drożdży

  • Czas gotowania: 2 godziny.
  • Ilość porcji: 10 osób.
  • Kaloryczność dania: 179 kcal.
  • Przeznaczenie: na przekąskę.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Stopień trudności przygotowania: trudny.

Placki z rybą z ciasta drożdżowegouznawane są za klasykę świata kulinarnego, gdyż baza ta nadaje wyrobom lekkości i puszystości. Delikatne placki są gorące i uwielbiane są zarówno przez dorosłych, jak i dzieci. Można nimi nakryć stół do serwowania pierwszych dań lub zabrać ze sobą na przekąskę do pracy. Nadzieniem jest dowolna ryba, pokrojona w filety, bez kości i skóry.

Składniki:

  • mąka – 0,8 kg;
  • mleko – 0,2 l;
  • jajka – 1 szt.;
  • cukier – 40 g;
  • sól – 2 g;
  • margaryna – 80 g;
  • drożdże – 25 g;
  • filet rybny – 1000 g;
  • cebula – 2 szt.;
  • masło – 0,2 kg;
  • ryż – 175 g.

Metoda gotowania:

  1. Podgrzej mleko, rozcieńcz drożdże cukrem, solą, jajkami, mąką, którą należy przesiać.
  2. Zagnieść ciasto, dodać miękką margarynę, wyrabiać aż ciasto przestanie ciągnąć się rękami. Posypujemy wierzch mąką, przykrywamy serwetką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Powtórz proces.
  3. Rybę pokroić w małe kwadraty, rozetrzeć masło widelcem, a cebulę pokroić w półpierścienie. Wymieszaj produkty, dodaj przyprawy. Ryż ugotować i dodać do farszu.
  4. Rozwałkuj masę ciasta, uformuj płaskie placki, napełnij mieszanką rybno-ryżową i połącz brzegi.
  5. Ułóż placki na natłuszczonej blasze do pieczenia, odstaw do wyrośnięcia, po 10 minutach posmaruj roztrzepanym jajkiem.
  6. Piec pół godziny w temperaturze 210 stopni.

Z ziemniakami

  • Czas gotowania: 1 godzina.
  • Ilość porcji: 8 osób.
  • Kaloryczność dania: 185 kcal.
  • Przeznaczenie: na przekąskę.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Stopień trudności przygotowania: średni.

Placki z rybą i ziemniakamisą bardziej miękkie i aromatyczne, mają niezwykły smak dzięki dodatkowi smażonej cebuli i roztopionego masła. Można je przygotować z ciasta francuskiego lub drożdżowego, gotowe lub wymieszane samodzielnie – wyjdą równie pyszne. Złota skórka powstałych produktów zadowoli każdego, kto je spróbuje.

Składniki:

  • Ciasto drożdżowe – 1000 g;
  • filet rybny – 400 g;
  • ziemniaki – 1 kg;
  • cebula – 2 szt.;
  • olej roślinny – 20 ml;
  • masło – 50 g;
  • jajka – 1 szt.

Metoda gotowania:

  1. Ziemniaki myjemy i gotujemy do miękkości. Cebulę siekamy i smażymy na złoty kolor.
  2. Filet pokroić w kostkę. Do ugotowanych ziemniaków dodać masło, rozgnieść, wymieszać z cebulą, dodać sól.
  3. Rozwałkuj spód, uformuj porcje, nałóż puree na rybę, sklej brzegi, zostawiając dziurę pośrodku.
  4. Przełóż placki na natłuszczoną olejem blachę do pieczenia, posmaruj roztrzepanym żółtkiem i piecz przez 25 minut w temperaturze 200 stopni.

Aby to zrobić dobrze przygotować pasztet rybnyskorzystaj z poniższych wskazówek:

  • rozgrzej piekarnik do żądanej temperatury, w przeciwnym razie ciasta nie będą dobrze rosły;
  • dodać masło, jeśli używasz ryb rzecznych, różowego łososia, dorsza i mintaja;
  • piec przez 20-30 minut, aż ciasta będą złocistobrązowe;
  • gdy placki będą gotowe, dodaj łyżkę bulionu rybnego lub drobiowego.

Wideo

Stare rosyjskie puszyste ciasto z czerwoną rybą zasługuje nawet na menu restauracji!

Rasstegai to pieczone wydłużone placki w kształcie łódek z różnymi nadzieniami i dziurką na wierzchu. To starożytne danie kuchni rosyjskiej i ukraińskiej, obecnie niezasłużenie zapomniane. Ale wcześniej żaden lunch nie byłby kompletny bez nadzienia, z którego nadzienie wyglądało apetycznie.

Rasstegai podaje się zwykle z pierwszymi daniami, w zależności od nadzienia. Np. z rybą – do zupy rybnej lub zupy rybnej, z mięsem – do zupy kiszonej, a z grzybami, marchewką lub cebulą – do klarownych, bogatych bulionów i gulaszy mięsnych.

Zapraszamy zatem do przypomnienia sobie tego wspaniałego dania i dodania do swojej kulinarnej kolekcji nowego przepisu - soczystych, pachnących pasztetów ze szczupakem i różowym łososiem.

Składniki (na 10-12 sztuk):

Dla testu:

  • mąka pszenna – 400 g
  • mleko – 250 ml
  • olej roślinny – 2 łyżki. l.
  • jajko – 2 szt
  • cukier – 1 łyżka. l. bez slajdu
  • sól – 0,5 łyżeczki.
  • drożdże suszone – 5 g

Do wypełnienia:

  • filet ze szczupaka – 300 g
  • filet z łososia różowego – 200 g
  • olej roślinny – 1,5 łyżki. l.
  • mielony czarny pieprz - do smaku
  • sól dla smaku
  • jajko – 1 szt.
  • mielona bułka tarta do panierowania - 1 łyżka. l.

Nadzienie do ciast można zrobić z absolutnie dowolnej ryby. Okazuje się, że jest bardzo smaczny z prawie każdej ryby. Może to być dorsz, karp, makrela, sum, łosoś lub łosoś, sandacz, a nawet owoce morza. W razie potrzeby do nadzienia można dodać smażoną cebulę lub łodygi zielonej cebuli. To doda jeszcze więcej smaku.

A teraz przepis na domowe ciasta z rybą

Najpierw musisz przygotować ciasto na ciasta. Ponieważ jednak będzie ono wyrabiane w maszynie do pieczenia chleba, wystarczy odmierzyć wymaganą ilość składników.

Mąkę przesiej dwukrotnie i odmierz wymaganą ilość. Należy to zrobić, aby ciasto na ciasto okazało się puszyste.

Oddziel żółtka od białek. Żółtka ubić widelcem lub trzepaczką.

Do naczynia do pieczenia wlać mleko podgrzane do 20-25°C i olej roślinny o temperaturze pokojowej.

Dodać cukier i małą szczyptę soli.

Dodaj ubite żółtka.

Do miski miksującej wsypać mąkę.

Teraz ważny punkt: dodaj drożdże. Przed rozpoczęciem ugniatania nie powinien mieć kontaktu z wodą, więc musisz umieścić je ściśle w mące, robiąc w niej małe zagłębienie.

Umieść patelnię w maszynie do pieczenia chleba. Wybierz tryb ugniatania i naciśnij przycisk „Start”. Przygotowanie zajmie około półtorej godziny, w zależności od modelu urządzenia.

Podczas mieszania bazy przygotuj rybę na ciasta

Filet ze szczupaka pokrój tak drobno, jak to możliwe, możesz go nawet zmielić w maszynce do mięsa. Posyp go zmielonym zielem angielskim i solą.

Na patelni rozgrzej 1 łyżkę stołową. l. olej, mocno rozgrzej i podsmaż na nim posiekany filet.

Różowego łososia pokroić na małe kawałki, posolić do smaku i doprawić pieprzem.

Rozgrzej piekarnik do 200°C.

Lekko posyp powierzchnię roboczą mąką i wyjmij gotowe ciasto drożdżowe z automatu do pieczenia chleba.

Rozwałkuj na warstwę o grubości 4-5 mm.

Za pomocą kubka (o średnicy 9-10 cm) wycinaj koła.

Umieść 1 łyżkę stołową na środku każdego koła. l. smażona ryba.

Na mielonym mięsie ułóż 1-2 plasterki różowego łososia.

Zlep końce ciastek tak, aby środek pozostał otwarty. Nadaj plackom kształt łódki.

Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym (0,5 łyżki). Ułóż ciasta w niewielkiej odległości od siebie i odstaw na 15-20 minut. Blachę do pieczenia należy przez cały czas przechowywać w ciepłym miejscu bez przeciągów.

Ubij jajko i za pomocą pędzla posmaruj nim placki.

Posyp placki bułką tartą.

Włóż blachę z ciastami do piekarnika (na najwyższy poziom) i piecz przez 30 minut.

Wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika i przenieś ciasta do pięknego naczynia.

Pyszne różowe i puszyste ciasto rybne jest gotowe. Podawaj je do stołu i częstuj swoich bliskich i gości pysznymi wypiekami. Te placki szczególnie dobrze smakują w połączeniu z gorącą zupą rybną.

Uwaga dla właściciela:

Jeśli nie masz maszyny do pieczenia chleba, możesz zagnieść ciasto ręcznie. W tym celu lekko podgrzej mleko, dodaj cukier i drożdże, mieszaj do rozpuszczenia i dodaj połowę mąki. Zagniatamy i odstawiamy do wyrośnięcia (pamiętaj, żeby robić to w miejscu pozbawionym przeciągów).

Dokładnie to samo ciasto można przygotować ręcznie. W ciepłym mleku rozpuścić cukier i drożdże, dodać mąkę (przesianą) i zagnieść ciasto. Pozwól mu wyrosnąć, następnie dodaj żółtka, 2 łyżki. l. olej roślinny i sól. Ciasto dobrze ubić i pozwolić mu ponownie wyrosnąć. Następnie postępować analogicznie jak z ciastem przygotowanym w maszynie do pieczenia chleba.

Smacznego!

Anna przygotowała przepis na paszteciki z rybą.