Proteinowy krem ​​olejowy do wyrównywania. Białkowo-budyniowy krem ​​maślany do dekoracji ciast i ciastek. Aby nadać produktowi kremowemu określony odcień w domu, możesz go użyć

Słodki, delikatny krem ​​proteinowy szczególnie cieszy gospodynie domowe swoją wszechstronnością. Świetnie komponuje się z ciastami, ciastami, a nawet słodkimi naleśnikami. Bardzo często ulubione eklery wszystkich ludzi są nadziewane tym kremem.

Składniki: 3 surowe białka jaj, 320 g cukru kryształu, 120 ml filtrowanej wody, pół opakowania wanilii, 1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny.

1. Ponieważ krem ​​jest przygotowywany według tego przepisu, pierwszym krokiem jest odpowiednie ugotowanie syropu. Aby to zrobić, połącz wodę z cukrem i wyślij do ognia. Po ugotowaniu mieszaninę gotuje się przez 8-9 minut.
2. Podczas przygotowywania syropu białka są ubijane. Musisz spróbować połączyć swoje działania w taki sposób, aby zanim syrop był w pełni gotowy, w misce z surowymi jajkami utworzyła się już puszysta piana.
3. Nie przerywając ubijania, syrop wlewa się do masy białkowej bardzo cienkim strumieniem. Nie ma potrzeby wstępnego schładzania.
4. Zaraz po syropie do masy dodaje się pozostałe składniki określone w przepisie.

Kontynuuj ubijanie, aż krem ​​z białek dobrze zachowa swój szczytowy kształt.

Przepis na kąpiel wodną

Składniki: białka z 4 jaj kurzych, pełna szklanka cukru pudru, opakowanie masła tłustego, 2 łyżki. łyżki soku z cytryny.

1. Białka wlewa się do suchej, czystej miski. Najpierw należy je schłodzić. Rozpocznij ubijanie mikserem na średnich obrotach. Do surowych jaj stopniowo, małymi porcjami, dodawaj cukier puder. Dzięki temu w misce powstanie przewiewna, lekka piana.
2. Pojemnik z bazą kremu umieszcza się w przygotowanej łaźni wodnej na 4 minuty. W tym czasie proszek powinien się rozpuścić. Krem w kąpieli wodnej jest stale mieszany.
3. Masę usuwa się z ognia, łączy z sokiem cytrusowym, roztopionym masłem i ubija przez kilka minut.

Pozostaje tylko udekorować wcześniej przygotowane desery kremem.

Jak przygotować nadzienie do eklerów?

Składniki: 120 ml przefiltrowanej wody, szklanka cukru kryształu, 3 białka jaj kurzych, szczypta soli kuchennej.

1. Cukier rozpuszcza się w wodzie. Ciecz wysyła się do ognia na 15-20 minut. W pobliżu znajduje się miska z zimną wodą. Po upływie określonego czasu należy dodać do niego kroplę syropu. Masz miękką kulkę cukru? Syrop jest całkowicie gotowy.
2. Oddzielnie ubij jajka (białka) solą. W misce powinieneś uzyskać sztywne szczyty.
3. Syrop właśnie usunięty z ognia wlewa się do ubitej masy. Odbywa się to bardzo cienkim strumieniem i podczas ciągłego ubijania masy. Najpierw się uspokoi, a potem znów stanie się bujny.

Ubijaj krem ​​z białek na eklery, aż całkowicie ostygnie.

Krem proteinowo-maślany do ciasta

Składniki: 160 g wysokiej jakości masła, 130 g cukru kryształu, 2 białka jaj kurzych.

1. Masło pozostawia się w temperaturze pokojowej do zmięknięcia. Aby stało się to szybciej, lepiej wcześniej pokroić go na małe kawałki.
2. Surowe białka i piasek są wysyłane do suchego, czystego rondla. Nie ma potrzeby ubijania składników. Wystarczy wymieszać.
3. Kąpiel wodna jest przygotowywana wcześniej. Przy ciągłym mieszaniu masa dobrze się nagrzewa. Kiedy wszystkie słodkie kryształki się rozpuszczą, a białka zaczną lekko mętne, możesz zdjąć pojemnik z ognia i ubić bazę kremu, aż będzie gładka i przewiewna.
4. Następnie umieść pojemnik w misce z zimną wodą i ubijaj przez kolejne 6-7 minut. Do całkowicie wystudzonej masy wprowadza się olej.

Ubijaj krem ​​​​białkowo-maślany na ciasto jeszcze przez kilka minut, aż będzie całkowicie gotowy.

Z dodatkiem żelatyny

Składniki: 5 białek jaj kurzych, 2 łyżki. łyżki wysokiej jakości żelatyny, 1 mała łyżeczka kwasu cytrynowego, 10 łyżek. łyżki przegotowanej wody, 1,5 łyżki. cukier granulowany.

1. Najpierw żelatynę, zgodnie z instrukcją, napełnia się wodą. Należy go zagotować i ostudzić. Produkt dobrze wymieszać z płynem i pozostawić do pęcznienia.
2. Następnie żelatynę należy podgrzać aż do całkowitego rozpuszczenia. Najważniejsze, aby nie doprowadzić mieszaniny do wrzenia.
3. Osobno ubić zimne białka z dodatkiem cytryny i cukru.
4. Kiedy słodkie ziarenka rozpuszczą się w masie i stanie się wystarczająco puszysta, można cienkim strumieniem wlać ostudzoną żelatynę.

Gotowy krem ​​służy do dekoracji różnorodnych deserów.

Proteinowo-kremowy przysmak

Składniki: pół standardowego opakowania pełnotłustego masła, 20 ml likieru lub białego wina, 2 białka jaj kurzych, 130 g cukru kryształu.

1. Masło jest wcześniej zmiękczane. Aby to zrobić, wystarczy pozostawić go w temperaturze pokojowej na kilka godzin. W tym czasie masło będzie gotowe do ubicia. Jeśli chcesz przyspieszyć proces, możesz użyć kuchenki mikrofalowej.
2. Masło dobrze ubija się za pomocą specjalnej końcówki blendera.
3. W osobnej misce ubij zimne białka. Po minucie cukier zaczyna wlewać się do nich. Stopniowo wzrasta prędkość urządzenia.
4. Następnie do słodkiej mieszanki jajecznej stopniowo wlewa się niegorący olej. Dodaje się alkohol. Przez cały ten czas bicie trwa. Za kilka minut krem ​​będzie całkowicie gotowy.

Nie należy zastępować likieru koniakiem, w przeciwnym razie przysmak nabierze nieapetycznego szarego odcienia.

Ze skondensowanym mlekiem

Składniki: 140 ml skondensowanego mleka, pół kilo cukru kryształu, opakowanie tłustego masła, 4 jajka, 2 łyżki. łyżki żelatyny, pełna szklanka przefiltrowanej wody. Jak zrobić krem ​​​​białkowy ze skondensowanym mlekiem opisano poniżej.

1. Żelatynę moczy się w wodzie, aż pęcznieje.
2. Następnie do mieszaniny dodaje się cukier i przesyła do łaźni wodnej. Mieszaninę pozostawia się na kuchence, aż żelatyna i cukier całkowicie się rozpuszczą.
3. Oddzielnie ubij skondensowane mleko z miękkim masłem, aż będzie gładkie.
4. W drugiej misce ubić białka na puszystą masę. Należy je połączyć z komponentami z drugiego i trzeciego etapu.

Pozostaje tylko ubić śmietanę na gładką masę i ozdobić nią desery.

Z kwaśną śmietaną

Składniki: 4 białka, pełna szklanka cukru pudru, 12 g cukru waniliowego i 60 g piasku, szklanka bardzo treściwej, gęstej śmietany.

1. Bardzo ważne jest, aby białka były jak najświeższe i nie zawierały żadnych wtrąceń żółtka. Ubija się je z proszkiem, aż będą puszyste. Ten proces zajmie 3-4 minuty.
2. Śmietanę ubija się z dwoma rodzajami cukru. Musisz pracować z mikserem przez 14-16 minut. Tylko w tym przypadku krem ​​okaże się naprawdę bujny.
3. Obie masy dokładnie mieszamy szpatułką.

Musisz natychmiast użyć gotowego kremu, ponieważ jest on bardzo źle przechowywany nawet w lodówce.

Z kakao

Składniki: 1 łyżeczka kakao w proszku, 4 białka jaj, ¼ łyżeczki kwasku cytrynowego, 40 ml wody, szklanka cukru kryształu.

1. Białka ubić mikserem na sztywną pianę. Nie powinny wypadać z miski podczas obracania.
2. Cukier dzielimy na 2 części. Pierwszą stopniowo dodajemy do ubijanych białek.
3. Drugą część piasku miesza się z wodą i sokiem z cytryny. Z tych składników gotuje się syrop cukrowy, aż utworzy się „miękka kula”. Jeśli masz w domu termometr cukierniczy, mieszanina kontynuuje gotowanie, aż temperatura osiągnie 120 stopni.
4. Syrop wlewamy bardzo cienkim strumieniem do ubitych białek.
5. Pozostaje tylko dodać do masy kakao i powtórzyć przetwarzanie wszystkich składników mikserem.

Krem jest od razu gotowy do dekoracji ciast i wypieków.

W międzyczasie wybierz sobie zestaw załączników

KREM OLEJOWY

1. Krem olejowy. Baza pod podkład jest bardzo trwała, z wyraźnymi liniami, ale bardzo odważna.

50 g masła w temperaturze pokojowej

1-2 łyżki. mleko czy krem

Ubij masło, aż będzie puszyste. Dodaj cukier puder. Gdy śmietanka będzie puszysta i nieznacznie zwiększy swoją objętość, dodać mleko lub śmietankę.

I nie zapomnijcie o odpowiednim schłodzeniu kwiatów po stworzeniu i przed przeniesieniem na tort! Można go nawet włożyć do zamrażarki.

MOKRA MERENGA

2. Mokra beza. To także „białko-olej”, to także „beza z masłem”. Krem powstał na bazie bezy włoskiej z dodatkiem masła w proporcji 50/50.

Do tego kremu bardzo przydatny będzie termometr:

60 g białka (około 2 białka)

120 g cukru

100-120 g masła

Lepiej jest wziąć rondel z grubym dnem. Wlej wodę na cukier i postaw na średnim ogniu. Mieszając, doprowadzić do wrzenia. Gotuj do momentu, aż zacznie smakować jak miękka kulka lub do temperatury 120 stopni. Na oko można rozpoznać, kiedy syrop zaczyna nieznacznie zmieniać kolor. Zrobi się lekko złocisty i zagotuje się z dużymi bąbelkami.

Gdy syrop się zagotuje, ubić białka na mocną pianę, dodać cukier waniliowy. Gdy syrop będzie już gotowy, nie przestając ubijać białek, wlać wrzący syrop cienkim strumieniem do białek. Ubijaj przez kolejne 2-3 minuty.

Osobno ubić masło o temperaturze pokojowej. Gdy białka ostygną i będą gotowe, dodawaj je stopniowo do ubitego masła i dalej ubijaj. Tak będzie lepiej, krem ​​będzie bardziej jednorodny.

Aby zapobiec rozwarstwianiu się kremu, zwróć uwagę na następujące tajemnice:

• masło powinno być dobrze zmiękczone, wyjąć je z lodówki na godzinę lub dwie przed gotowaniem
• Beza musi ostygnąć przed zmieszaniem z masłem, a raczej osiągnąć temperaturę pokojową. Nie wkładaj go do lodówki!

Jeśli krem ​​okaże się wystarczająco miękki, odstawiamy go na chwilę i ponownie ubijamy lub chłodzimy krótko w lodówce. Ale przed użyciem należy pozostawić go na chwilę w temperaturze pokojowej.

Kwiaty z tego kremu można chwilę schłodzić w lodówce przed nałożeniem na ciasto. Słowo klucz - nie na długo! 5-10 minut

Projekt SuperBaker możesz wesprzeć:

KREM BIAŁKOWY

3. Krem proteinowy. Nie odchodźmy od klasyki, kierujmy się proporcjami według GOST. Zasadniczo krem ​​​​białkowy to „beza włoska” lub „beza kremowa”, czytaj

Krok 1: Przygotuj masło.

Wyciągamy masło z lodówki, przekładamy na wolny talerz i nie rozmrażając do temperatury pokojowej, kroimy składnik na małe kawałki za pomocą noża kuchennego. Następnie odstaw miskę z olejem na bok, aby ogrzała się do temperatury pokojowej. Uwaga: Masła nie należy topić nad ogniem ani w kuchence mikrofalowej.

Krok 2: przygotuj białko jaja.

Do przygotowania kremu użyjemy wyłącznie białka. Dlatego najpierw oddzielamy białka od żółtek. Aby to zrobić, rozbij jajko nożem i trzymając obie połówki skorupki obok siebie, połącz je tak, aby powstała między nimi niewielka szczelina. Przecedzić przez nią białko do miski miksera, która powinna być całkowicie sucha i czysta. Żółtko z drugiej połowy skorupki przekładamy do osobnej miski i odstawiamy. Składnik żółtkowy można wykorzystać do przygotowania innych potraw.

Krok 3: przygotuj krem ​​proteinowo-maślany.

Aby składnik białkowy lepiej się ubił, dodaj do tego samego pojemnika 0,5 łyżeczki świeżo przygotowanego soku z cytryny, gdyż przyczyni się to do lepszego zagęszczenia białka. Włącz mikser na niskich obrotach i ubijaj nasz składnik 3-4 minuty aż uzyskasz substancję z dużymi bąbelkami.

Następnie stopniowo dodawaj cukier puder w małych porcjach do pojemnika urządzenia elektrycznego i cukier waniliowy, zwiększając prędkość miksera do średnich i kontynuując ubijanie 2-3 minuty aż białka będą białe i puszyste.

Gdy cały cukier puder znajdzie się w masie białkowej, włącz wysokie obroty i ubijaj białko, aż stanie się bardzo gęste i jednorodne. Kiedy pojawią się piki białka stałego, a masa białka nie wypłynie z odwróconego pojemnika, w którym się znajduje, oznacza to, że białko jest gotowe.

Następnie zmniejszając prędkość miksera, nadal ubijamy masę białkową, dodając po kawałku miękkie masło. Ubijaj składniki, aż uzyskasz jednorodny puszysty krem. Następnie do wolnej miski wlej nasz krem.

Krok 4: Podawaj krem ​​proteinowo-maślany.

Zazwyczaj krem ​​białkowo-maślany, jak wspomniano wcześniej, służy do dekoracji ciast i wypieków, ponieważ jego przewiewna konsystencja doskonale nadaje się do panierowania produktów kulinarnych. Delikatny i zwiewny krem ​​okazuje się tak pyszny, że trudno się powstrzymać od odrobiny spróbowania.

Przygotuj ciasto lub ciastka z kremem proteinowo-maślanym, a następnie zachwyć swoich gości i bliskich świeżymi, domowymi słodkościami z lekkim i delikatnym kremem.
Ciesz się posiłkiem!

Do przygotowania kremu białkowo-maślanego należy używać dobrej jakości masła. Od tego składnika zależy jakość przygotowanego kremu.

Do śmietany można dodać różne barwniki spożywcze.

Zawartość kalorii w kremie białkowo-maślanym jest niższa niż zawartość kalorii w kremie maślanym.

Oprócz cukru waniliowego do kremu białkowo-maślanego można dodawać różne składniki spożywcze i przyprawy do pieczenia.

Gotowy krem ​​można przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku przez 5-6 dni.

Dziś podpowiemy Wam jak zrobić krem ​​proteinowo-maślany. Jej gęsta struktura świetnie radzi sobie z utrzymaniem kształtu podczas dekorowania ciast, a delikatny smak stanowi odpowiedni dodatek do ciast.

Krem budyniowo-białkowo-maślany do dekoracji ciast - przepis

Składniki:

• masło – 420 g;
• białka jaj – 5 szt.;
• cukier granulowany – 150-200 g;
• wanilia - do smaku;
• woda filtrowana – 45 ml;
• – 1/3 szczypty.

Przygotowanie

Połącz białka z granulowanym cukrem i kwasem cytrynowym i mieszając podgrzej do temperatury 71 stopni, monitorując ją za pomocą termometru. Następnie ubić mikserem na sztywną pianę, ostudzić, stopniowo dodawać miękkie masło i ubijać aż do uzyskania gładkiego, puszystego kremu.

Krem budyniowo-białkowo-maślany można otrzymać także w inny sposób.

Aby to zrobić, umieść białka i jedną trzecią szczypty kwasu cytrynowego w idealnie czystym i suchym pojemniku i ubijaj, aż uzyskasz przewiewną i gęstą masę. Następnie dodaj trzydzieści gramów granulowanego cukru w ​​małych porcjach i kontynuuj ubijanie, aż do całkowitego rozpuszczenia i uzyskania gęstej piany.

W tym samym czasie przygotuj syrop. Zmieszaj wodę z granulowanym cukrem i podgrzej na dużym ogniu do temperatury 120 stopni. Jeśli nie masz termometru, możesz w tym przypadku sprawdzić gotowość syropu w następujący sposób. Umieść kroplę syropu w zimnej wodzie i jeśli możesz zwinąć ją w plastikową kulkę, możesz zdjąć naczynie z ognia.

Kontynuując ubijanie białek, cienkim strumieniem wlewamy gorący syrop i ubijamy jeszcze kilka minut.

Masę ostudzić, małymi porcjami dodawać miękkie masło i ponownie ubijać, aż masa stanie się całkowicie jednorodna i gładka. Na koniec dodaj wanilię lub inny wybrany przez Ciebie aromat.

Ten białkowo-maślany krem ​​doskonale nadaje się nie tylko do dekoracji ciast, ale także do eklerów, ciast i innych deserów.

Krem proteinowo-maślany – prosty i szybki przepis

Składniki:

Przygotowanie

Masło pokroić w kostkę o wielkości do jednego centymetra i pozostawić do zmięknięcia w temperaturze pokojowej. Białka przekładamy do idealnie czystej i suchej miski i ubijamy mikserem do uzyskania gęstej i gęstej piany. Nie przerywając ubijania, małymi porcjami dodawaj cukier puder i dodaj wanilię. Następnie dodawaj po jednej kostce miękkiego masła i za każdym razem ubijaj na gładką masę. Gdy doda się cały olej, a konsystencja kremu stanie się gładka i jednolita, jest on gotowy do dalszego użycia.

Przygotuj niezbędne składniki: masło, cukier i jajka (białka).

Nie wyjmując patelni z łaźni wodnej, zacznij ubijać masę mikserem na wysokich obrotach. Masa powinna zmienić kolor na biały, stać się puszysta i dość gęsta (zajmie to 3-4 minuty). Zdjąć z ognia i przełożyć masę do ostudzonej miski miksera (ja przed przygotowaniem kremu umieściłam ją w zamrażarce) lub rondelek wstawić do dużej miski z zimną wodą i dalej ubijać.

Kontynuuj ubijanie białek, aż całkowicie ostygną (zajmie to 5-7 minut). Nie ma potrzeby przerywania pracy miksera. Masa okaże się puszysta i gęsta.

Nie zatrzymując miksera, do masy białkowej należy dodać 1 łyżeczkę (Nigdy więcej!) masła. Musi zostać stopiony, a jego temperatura nie powinna być niższa niż 25 stopni.

Krem jest gotowy do użycia. Można go włożyć do rękawa cukierniczego i przystąpić do dekorowania wyrobów.

Krem proteinowo-maślany doskonale sprawdzi się także do wyrównywania boków i wierzchu ciasta.