Nazwa piwa owocowego. Piwo owocowe - Piwo owocowe. Co to jest lambik

Co to jest lambik?

Co to jest cydr?

- To stary jabłkowy napój alkoholowy o mocy 6-7 stopni. Napój ten powstaje wyłącznie ze specjalnych odmian jabłek, z których każde ma swój indywidualny smak. Najpopularniejsze odmiany cydru klasycznego to Kingston Black, Tremlett's Bitter, Dabinett, Yarlington Mill i Fox Whelp. Prawdziwy cydr otrzymywany jest w wyniku naturalnej fermentacji jabłek bez dodatku jakichkolwiek drożdży. W zależności od odmiany jabłek można uzyskać cydr słodkie, półsłodkie, wytrawne, półwytrawne i tradycyjne. Kup cydr dzisiaj nie będzie to zbyt trudne. Najbardziej atrakcyjni i renomowani producenci pochodzą z Bretanii lub Normandii.

Oprócz specjalnych odmian jabłek, do stworzenia napoju często wykorzystuje się gruszki. Cydr gruszkowy często nazywany jest cydrem gruszkowym. Proces przygotowania praktycznie nie różni się od klasycznego cydru, z tym że zamiast soku jabłkowego stosuje się sok gruszkowy. Pod względem walorów smakowych cydr znacznie różni się od lambicu. Klasyczny cydr można określić jako świeży, kwaśny napój o wysokim stopniu nagazowania i mocnym smaku jabłka lub gruszki. Natomiast lambiki to napoje bardziej wyrafinowane, w których występuje dość rozbudowany zestaw odcieni smakowych.

A jeśli najlepsze lambiki produkowane są w Belgii, to cydry z Bretanii i Normandii uchodzą za najdroższe i najwyższej jakości. Te regiony Francji zapewniają idealne warunki do uprawy specjalnych odmian jabłek. Napoje z tych regionów, a także niektórych regionów Anglii, można słusznie nazwać najlepszymi, więc jeśli chcesz kup cydr w Moskwie najwyższej jakości, wówczas należy preferować producentów z Bretanii, Normandii czy Wielkiej Brytanii. Dobry cydr nie mętni i nie obciąża ciała, pije się go dobrze schłodzony, w cienkim szklanym kieliszku.

Cydr i lambic - tak różne, a jednak podobne

Cydr to napój, który doskonale gasi pragnienie. Natomiast lambic to pyszny aperitif i trawienie do wielu wykwintnych dań i wykwintnych deserów. Cydr można pić w dość dużych ilościach, więc jeśli chcesz uciec od letnich upałów, to po prostu nie znajdziesz lepszego napoju niż chłodny cydr. Lambic to szlachetne piwo, które pije się w niewielkich ilościach, delektując się każdym niuansem trunku.

Dobry cydr będzie doskonałym aperitifem, ale będzie harmonijnie komponował się także z wieprzowiną, daniami z kurczaka, letnimi sałatkami, owocami i deserami. Z kolei lambic będzie wspaniałym dodatkiem do różnorodnych słodkich deserów, czekolady, sałatek owocowych i niektórych dań mięsnych.

Cydr i piwo owocowe mają ze sobą wiele wspólnego, ale różnią się radykalnie smakiem, właściwościami i sposobem przygotowania. Jeśli chcesz zaskoczyć swoją partnerkę w restauracji, zamów jej dobre piwo owocowe. Możesz być pewien, że większość przedstawicieli słabszej połowy ludzkości nie będzie w stanie oprzeć się lekkim nutom jagód, owoców i ziół, harmonijnie połączonym z motywami słodowymi. Jeżeli w upalny, letni dzień pragniesz orzeźwić się doskonałym, smacznym napojem alkoholowym, to cydr doskonale Ci w tym pomoże. Każdy z tych napojów ma swoje zalety i będzie wspaniałym dodatkiem na każdą imprezę lub uroczystość.

Oprócz klasycznych lagerów i ale. Dziś przedstawię Wam bardzo wyjątkowy rodzaj piwa - owocowe. Ta grupa jest dość zwarta, ale przez setki lat istnienia zdecydowanie zdobyła swoje miejsce na słońcu.

Piwo owocowe – lambic (lambic) jest jednym z najstarszych rodzaje piwa.

Moim zdaniem lambiki pozostają ostatnim ogniwem łączącym przeszłość z teraźniejszością.

Główną różnicą między lambikami a innymi odmianami jest brak drożdży uprawnych w ich przygotowaniu. Jest to piwo fermentowane spontanicznie. Podobnie jak w dawnych czasach, kiedy jeszcze nie odkryto drożdży.

Piwa owocowe dzielimy na kilka głównych grup: lambic, gueuze, faro, creek i inne.
Lambic to belgijskie piwo spontanicznie fermentowane. Produkowane jest w Belgii, w Dolinie Lambic. Do warzenia lambicu wykorzystuje się dwie trzecie słodu i jedną trzecią niekiełkowanej pszenicy.

Technologia produkcji tego piwa owocowego jest dość złożona. Warzenie lambicu jest możliwe w zimnych porach roku, podczas upałów mikroflora zachowuje się zbyt nieprzewidywalnie. Chmielu, w odróżnieniu od innych rodzajów piwa, dodaje się raczej oszczędnie, nie używa się świeżego chmielu. Musi przechowywać w temperaturze pokojowej przez co najmniej trzy lata. Z biegiem lat goryczka i aromat chmielu zanikają, ale taki jest cel.

Podstawowa fermentacja lambików odbywa się w otwartych zbiornikach fermentacyjnych. Znajdują się w pomieszczeniach z dobrą wentylacją naturalną. Po tygodniu fermentacji piwo jest pompowane do starych beczek po winie w celu dojrzewania.

Do dojrzewania używa się starych beczek po winie. Kupowane są od producentów win porto w Portugalii. Drożdże i bakterie kwasu mlekowego pozostają na ściankach beczek po poprzedniej fermentacji. Po tygodniu fermentacji rozpoczyna się starzenie się lambicu, które trwa do czterech lat.

Młody lambik dojrzewający od trzech miesięcy do roku jest bardzo kwaśny, lekko mętny, czerwonawy i słabo się pieni. Stary lambic w wieku od dwóch do czterech lat nabiera winnej goryczki i delikatnej piany, staje się bardziej przezroczysty i jaśniejszy - od złotego do bursztynowego.

Niektóre marki lambików podczas fermentacji dodają owoce, co nadaje im niezwykły, pikantny smak.

Początkowa gęstość brzeczki dla lambików wynosi 10-12,5%, a moc 4-6% obj.

Gueuse-lambic to tak nazywani przez brukselskich browarników wynik połączenia młodych (około trzech miesięcy) i starych (około trzech lat) lambików. Miesza się je, aby zneutralizować „zielone” odcienie młodego lambica. Dojrzały lambic nadaje napojowi połysk, głębię i cierpki smak wina, natomiast młody lambic, zawierający niesfermentowane cukry słodowe, prowokuje wtórną fermentację w butelkach.

Typowa proporcja to 60% młodego i 40% dojrzałego lambic. Butelki są zakorkowane, podobnie jak szampan, i umieszczane poziomo w piwnicy na okres od 6 do 18 miesięcy. Piwo nabiera cierpkiego, orzeźwiającego smaku. Smak jest bardziej zrównoważony niż w przypadku starego lub młodego lambica z osobna.

Zazwyczaj gueuze-lambic wlewa się do beczek, a bezpośrednio z nich do szklanek. Jeśli takie piwo jest butelkowane w którym dojrzewa, to nazywa się je po prostu „gueuze”.

W 1993 roku browar Bell-Vue zachwycił swoich fanów nowym SelectionLambikiem, który wprowadził
Dojrzewający w butelce gyoze o zniewalającym aromacie prażonych kasztanów, kwaśnym i orzeźwiającym smaku oraz wytrawnym owocowym posmaku. Europejska Unia Konsumentów Piwa natychmiast przyznała tej marce status kontrolera apelacji (ks.„Pochodzenie i produkcja odpowiadają najlepszym przykładom win francuskich”).

Niestety marka ta produkowana jest w bardzo ograniczonych ilościach. Koncernom piwnym dużo bardziej opłaca się masowa produkcja „prostych” marek gyozy

Nie można pominąć specjalnej mieszanki mocniejszych i młodszych odmian lambic – Faro (FARO). Przed fermentacją do brzeczki dodaje się biały lub brązowy cukier i karmel, aby nadać napojowi pożądany kolor.

Gotowe piwo jest słodko-kwaśne, z delikatną chmielową goryczką, barwą od jasnozłotej do bursztynowej, a moc 4,5-5,5% obj.

Cherry lambic jest pozycjonowany jako odrębna grupa w rodzinie lambic ( KRIEK LAMBIC ) lub po prostu krzyk. Krzyczeć ( krzyk ) to flamandzkie słowo oznaczające „wiśnia”. Wiśnie do tego piwa zbierane są późno, tak aby cały cukier fermentujący znalazł się w jagodach w całości.

Jagód nie rozgniata się, a jedynie kroi w skórkę i dodaje do beczek z piwem w piwnicy, gdzie dojrzewa młody lambic. Na 100 litrów piwa dodaje się zwykle 20 kg jagód. Cukier owocowy zawarty w wiśniach powoduje wtórną fermentację, a skórka jagód nadaje piwu wytrawność. W procesie fermentacji biorą udział nawet pestki wiśni, które nadają Krikowi migdałowy odcień.

Z biegiem czasu piwa wiśniowe poprawiają się i zyskują głębię smaku. Young Creek ma delikatny różowy kolor i jagodowy aromat i smak. A Krik po roku dojrzewania ma kwaśny odcień i długi wytrawny posmak. W wieku półtora roku Crick nabiera charakteru wina i ma aromatyczny aromat, słodko-gorzki owocowy smak oraz musujący, orzeźwiający posmak.

Istnieją inne lambiki owocowe, które wykorzystują świeże i mrożone owoce, soki owocowe i syropy. Lambic malinowy (Framboiselambic) jest bardzo podobny w technologii przygotowania do lambicu wiśniowego, z tym że zamiast wiśni dodaje się maliny przed dojrzewaniem. Brzoskwiniowy lambic (Pechelambic), piękny złoty kolor. Lambic z czarnej porzeczki (Cassislambic), jak można się domyślić, ma aromat jagód czarnej porzeczki. Specjalną odmianę - Muscat - uzyskuje się przez zmieszanie soku winogronowego i młodego lambiku.

Od Israbeer: Zawsze byłam fanką klasycznych niemieckich odmian, jednak po wizycie w Belgii po prostu zakochałam się w lambicach – prawdziwym wirze smaków i aromatów. Wznieś się ponad siebie, porzuć tradycje i przyzwyczajenia, spróbuj dobrego piwa owocowego!

Piwo owocowe- piwo o owocowym smaku i aromacie, do produkcji którego wykorzystuje się naturalne owoce lub naturalne soki i ekstrakty owocowe. Piwo owocowe można zrobić na bazie dowolnej odmiany, ale najczęściej używa się piwa typu ale i pszenicznego. Owoce dodaje się na samym końcu – to ważne.

W piwie owocowym stosuje się raczej kulinarną niż botaniczną definicję owoców: za owoce uważa się na przykład owoce ziarnkowe (jabłko, gruszka, pigwa), owoce pestkowe (wiśnia, śliwka, brzoskwinia, morela, mango i inne), jagody , porzeczki, owoce cytrusowe, owoce suszone (daktyle, śliwki, rodzynki), owoce tropikalne (banan, ananas, gujawa, papaja i inne), figi, granat, pitaja i tak dalej. W przypadku dobrze uwarzonego piwa owocowego najważniejszy jest ogólny balans. Owoce powinny uzupełniać styl bazowy, a nie go przytłaczać. Piwo ocenia się na podstawie równowagi i przyjemności powstałego połączenia.

Jeśli chodzi o piwa owocowe, to przede wszystkim chodzi o aromat, a nie o smak. Ponieważ człowiek rozróżnia słodki i kwaśny, ale „owocowy” - tutaj wszystko zależy od aromatu. Dlatego głównym zadaniem piwowara podczas warzenia piwa owocowego jest zachowanie jak największej ilości owocowego aromatu. Dlatego owoce i soki należy dodawać dopiero na pewnym etapie. Kluczowa jest równowaga między owocami a piwem bazowym, a charakter owoców nie powinien być sztuczny ani przytłaczający, jak w napojach z sokami owocowymi. Goryczka chmielowa, aromaty chmielowe i słodowe, zawartość alkoholu oraz obecność produktów ubocznych fermentacji, takich jak estry, muszą być spójne z bazowym stylem piwa oraz pozostawać w harmonii i równowadze z obecnymi smakami i aromatami owocowymi. Należy pamiętać, że owoce zazwyczaj nadają piwu owocowemu smak, a nie słodycz. Zawartość cukru w ​​owocach jest zwykle w pełni sfermentowana i daje jaśniejsze smaki i bardziej wytrawny finisz niż podany styl podstawowy. Jednakże resztkowa słodycz niekoniecznie jest cechą negatywną, chyba że ma surowy, niesfermentowany charakter.

W przypadku niektórych przepisów owoce należy dodać pod koniec pierwszego gotowania, należy jednak uważać, aby ich nie ugotować, w przeciwnym razie piwo będzie smakowało jak kompot lub dżem. Bezpieczniej jest dodawać owoce na etapie fermentacji. Jednak i tutaj są pewne niuanse. Ponieważ podczas fermentacji wydziela się dwutlenek węgla, aromaty owocowe opuszczą piwo wraz z nim, które należy zachować w jak największym stopniu. Fermentacja końcowa jest najbezpieczniejszym i najskuteczniejszym etapem. Podczas procesu fermentacji aromat owoców ujawnia się najpełniej. Podczas fermentacji własnych cukrów zawartych w owocach uwolniony zostanie również gaz, ale szkody z niego wynikające nie będą duże.

Nie da się już dzisiaj stwierdzić z całą pewnością, kto i kiedy uwarzył pierwsze piwo z dodatkiem owoców. Jednak tradycja warzenia piwa poprzez dodanie różnych owoców i jagód ma długą historię. I być może najstaranniej traktowana jest ta tradycja w Belgii – to nie przypadek, że belgijskie lambiki (jak nazywają się piwa owocowe) są najbardziej znane i popularne na świecie. Dziś napój ten przeżywa nową falę popularności – producenci oferują bardzo ciekawe trunki, zarówno przeznaczone wyłącznie dla pań, jak i skierowane do konsumentów płci męskiej.

Funkcje produkcyjne

Do przygotowania piwa owocowego używa się całych owoców, kawałków owoców, soków owocowych i przecierów. Ze względu na to, że owoce mają ogromny wpływ na barwę i aromat trunku, do takiego piwa najczęściej wykorzystuje się słód jasny. W nowoczesnych technologiach, gdy warzenie i dojrzewanie piwa nie zajmuje już tak dużo czasu jak wcześniej, coraz powszechniejsze są przepisy z sokami i syropami z owoców i jagód.

Najpopularniejszym piwem owocowym jest piwo z wiśnią. Od wielu stuleci piwo warzone jest z dodatkiem truskawek, winogron, jabłek, brzoskwiń, malin i porzeczek. Współczesny przemysł piwny znacznie poszerzył paletę wykorzystywanych owoców i oferuje ciekawe lekkie i bardzo lekkie drinki na bazie cytryny i grejpfruta, pikantnych owoców tropikalnych.

Kombinacje gastronomiczne

Swoją drogą piwo owocowe znacznie poszerza naszą wiedzę na temat możliwych przekąsek do tego napoju. Panie twierdzą, że to piwo dobrze komponuje się z czekoladą, ciastami i lodami, jednak nadal nie jest to najlepsza opcja. Spróbuj podawać owoce morza, tłuste ryby takie jak sardynki, łosoś czy makrela, ostre sery (np. kozi) i słodkie sery (mascarpone) z piwem owocowym. I oczywiście tradycyjne krewetki, raki i krążki kalmarów również będą doskonałym połączeniem tego napoju.