Jak zrobić lody owocowe w domu? Wybór przepisów

Na dworze nieznośnie gorąco, a Ty siedzisz w domu i nie wiesz jak ugasić pragnienie, żeby było świeżo i przyjemnie? Sposobów jest wiele, jednak zdecydowanie lepiej jest przygotować najsmaczniejsze lody owocowe w domu. To jeden z ulubionych deserów chłodzących i lekkich wszystkich dzieci i dorosłych, zaliczany do kategorii lodów.

Duży wybór tego przysmaku w supermarketach jest po prostu niesamowity, jednak przy zakupie trzeba zachować szczególną ostrożność, ponieważ producenci często dodają do jego składu nieszkodliwe składniki, takie jak barwniki, aromaty i wzmacniacze smaku. Z takiej słodyczy na pewno nie będzie korzyści, a jedynie szkoda dla ciała i dodatkowe centymetry w talii, ponieważ zawartość kalorii jest dość duża. Nie ma potrzeby napychać się tak bezużytecznym przysmakiem, łatwiej jest przygotować zimny deser własnymi rękami.

Lody przygotowane samodzielnie nie tylko pomogą Ci uciec od upału, ale także nie będą obciążać organizmu niepotrzebnymi kaloriami. Zawiera dużo witamin i mikroelementów, ponieważ jest wykonany z naturalnych składników. W tym artykule opowiemy o pysznych i zdrowych przepisach na ten przysmak.

Nawet dziecko może zrobić lody owocowe w domu. Jako składniki równie odpowiednie są mrożone lub świeże owoce i jagody. Nie da się obejść bez naturalnych soków. Aby deser był jaśniejszy, możesz użyć różnych soków i przecierów owocowych. Deser należy zamrozić w specjalnych formach lub zwykłych plastikowych kubkach. Sprawdzą się również tacki na lód znajdujące się w każdej lodówce i kubki jednorazowe. Przysmak można ułożyć z kilku warstw, aby stworzyć tęczę smaków. Robiąc te lody w domu, możesz śmiało leczyć nimi swoje dzieci i przyjaciół. Użyj swojej wyobraźni i stwórz własne, niepowtarzalne przepisy. A my opowiemy Ci o naszych prostych i oryginalnych przepisach.

Lody owocowe „Niebiańska rozkosz”

Można go przygotować z mrożonych lub świeżych owoców i jagód. Jeśli używasz mrożonek, musisz je rozmrozić, umyć i pozostawić do wyschnięcia pozostałej wody.

Składniki:

• truskawki – 500 g;
• banan – 2 szt.;
• sok pomarańczowy – 50 ml;
• cukier puder – 25 g;
• mięta – 5 gałązek.

Truskawki, miętę i banany dokładnie umyj i osusz. Lepiej jest użyć liści mięty i usunąć gałązki. Truskawki, miętę, cukier puder ubić blenderem. Przygotowaną masę rozłóż do foremek, wypełniając je do połowy i włóż do zamrażarki. Banany obierz i pokrój na małe kawałki. Banany zmiksuj w blenderze z sokiem pomarańczowym. Gdy puree truskawkowe zamarznie, na wierzch dodajemy puree bananowe. Włóż go z powrotem do zamrażarki.

Jak zrobić lody na patyku z soku?

Mrożony sok to najprostszy sposób na zrobienie lodu owocowego. Lody na bazie soku z dodatkiem miąższu charakteryzują się bardzo przyjemnym smakiem. Aby przygotować, musisz wziąć swój ulubiony sok, wlać go do foremek i umieścić w zamrażarce na 25-40 minut. Bez wątpienia lody zrobione ze świeżo wyciskanego soku i wykonane własnoręcznie będą smakować po prostu wspaniale. Jeśli do produkcji lodu użyjesz kupionego w sklepie oczyszczonego soku bez miąższu, otrzymasz przezroczysty, słodki lód.

Wielokolorowe lody owocowe z jogurtem „Jagodowa Bajka”

Ten wielobarwny rodzaj deseru okazuje się bardzo smaczny i nietypowy dzięki dodatkowi sfermentowanego napoju mlecznego.

Składniki:

• sok pomarańczowy – 500 ml;
• cukier puder – 125 g;
• jogurt – 130 ml;
• agrest (lub inna jagoda) – 250 g;
• sok z dowolnych owoców.

Przysmak będzie się składał z trzech warstw. Jako pierwszą warstwę wlać sok owocowy do 1/3 formy. Pozostawić do zamrożenia na 20-30 minut. Jogurt ubić mikserem z sokiem pomarańczowym, wlać drugą warstwę i ponownie włożyć do zamrażarki na 20-30 minut. Agrest wymieszaj z cukrem pudrem i zmiel za pomocą blendera. Dostajemy trzecią warstwę i zamrażamy w zamrażarce przez kolejne 20-30 minut.

Lody owocowe na bazie syropu cukrowego Cherry Queen

Składniki:

• świeże wiśnie – 500 g;
• woda oczyszczona – 100 ml;
• cukier – 120 g.

Do rondelka wsypać cukier i zalać wodą. Postaw na umiarkowanym ogniu i pozwól mu się zagotować, ciągle mieszając. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić. Usuń gotowy syrop z pieca. Wiśnie zmiel w blenderze. Gdy syrop cukrowy częściowo ostygnie, dodać do niego mus wiśniowy. Wszystko wymieszaj i przelej do foremek. Wyślij do zamrożenia. Gdy lód z cukru wiśniowego zamarznie, włóż do niego plastikowy patyczek pionowo i całkowicie zamroź.

Lody owocowe „Słoneczny nastrój”

Użycie tych składników sprawi, że lody będą bardziej miękkie. Na początek żelatynę należy rozpuścić zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie dodać sok lub przecier jagodowy.

Składniki:

• woda oczyszczona – 420 ml;
• przecier brzoskwiniowy lub morelowy – 1 łyżka;
• żelatyna – 7 g;
• cukier – 250 g;
• sok z cytryny - do smaku.

Najpierw napełnij małe opakowanie żelatyny wodą zgodnie z instrukcją na opakowaniu i pozwól jej pęcznieć. Do pozostałej wody wsyp cukier, postaw rondelek na małym ogniu i gotuj, ciągle mieszając. Następnie dodać spęcznioną żelatynę, poczekać aż się całkowicie rozpuści i zdjąć z ognia. Gdy syrop trochę przestygnie, dodać przecier owocowy i sok z cytryny. Nie dodawaj przecieru owocowego do gorącego syropu, bo zniszczysz witaminy. Powstałą masę przesiać przez sito, rozlać do szklanek i wstawić do zamrażarki.

• kiwi – 200 g;
• cukier – 120 g;
• sok z cytryny – 1 łyżeczka;
• skrobia ziemniaczana – 1 łyżeczka;
• woda – 200 ml;
• kwas cytrynowy - na czubku noża.

Kiwi należy wstępnie umyć i obrać. Następnie pokroić na kawałki i zmielić blenderem. Do cukru dodać 150 ml wody, postawić na kuchence i przygotować syrop, ciągle mieszając. Gdy tylko syrop się zagotuje, dodaj kwas cytrynowy. Skrobię rozcieńczamy pozostałą wodą, dodajemy do syropu i mieszamy. Gotuj przez 3 minuty, zdejmij z ognia i ostudź. Do ostudzonego syropu dodajemy puree z kiwi i dokładnie mieszamy trzepaczką lub mikserem. Przelej do szklanek i włóż do zamrażarki. Gdy masa trochę zgęstnieje, włóż patyczki i ponownie włóż do zamrażarki, aż do całkowitego zamrożenia.

Lody owocowe od Coca-Coli „Cola”

Deser z colą nie będzie zdrowy, gdyż Coca-Cola (podobnie jak inne słodkie napoje gazowane) zawiera ogromną ilość cukru, barwników i innych szkodliwych składników. Jeśli jednak chcesz się rozpieszczać bez względu na wszystko, powinieneś wlać colę do foremek i zamrozić w lodówce. Lód owocowy jest gotowy!

Jak szybko zamrozić lód?

Aby syropy szybko zamarzły, należy je wlać porcjami do małych foremek i przechowywać w zamrażarce w bardzo niskich temperaturach. Jeśli te warunki zostaną spełnione, lód zamarza w ciągu około 20-30 minut, czas zamrażania zależy bezpośrednio od pojemności zamrażarki Twojej lodówki.

Lody hawajskie – lód golony

Lody hawajskie urzekły wielu ludzi i cieszą się dużym zainteresowaniem na rynku rosyjskim. To nie jest zwykły lód owocowy, ale zwykły lód pokruszony na cienkie chipsy. Gotową porcję pokruszonego lodu polewamy do smaku różnymi syropami cukrowymi, a do lodów hawajskich dodaje się także orzechy, mleko skondensowane, chałwę, dżemy i aromatyczne zioła. Kruszony lód wytwarzany jest za pomocą specjalnej maszyny zwanej golarką.

Podstawowe niuanse przygotowania zimnego deseru

1. Nie zaleca się długotrwałego przechowywania lodu owocowego w zamrażarce. Jeśli deser będzie długo stał w lodówce, stanie się bardzo twardy. Ponieważ płyn zwiększa swoją objętość po zamrożeniu, podczas wlewania do foremek należy pozostawić pół centymetra od krawędzi.
2. Lody wielowarstwowe wyglądają przepięknie.
3. Do przygotowania lodu owocowego można użyć kawy lub herbaty, najpierw ją zaparzając, schładzając, a następnie zamrażając. W ten sposób otrzymasz lód kawowy lub mrożony herbaciany.
4. Aby łatwo wyjąć zamrożony deser z formy, należy go włożyć na dwie sekundy do ciepłej wody. Teraz pytanie brzmi: „jak usunąć lód z formy?” znika i to wspaniale. Do lodów nie jest konieczne używanie specjalnych foremek, odpowiednie są jednorazowe kubki i kubki na jogurt.
5. Przygotuj sok i przecier z jagód lub owoców tuż przed przygotowaniem deseru. Do przysmaku możesz dodać całe owoce i jagody, będzie bardzo piękne i smaczne.

Teraz nauczyłeś się robić lody na patyku w domu. Odważ się, fantazjuj i ciesz się własnymi, oryginalnymi smakami!

Historycy uważają, że lody wynaleźli Chińczycy około 4 tysiące lat temu, kiedy na święta zaczęto przygotowywać mieszankę śniegu, ryżu i mleka. Być może... Ale już w starożytnym Rzymie robiono słodkie „kawałki lodu” ze schłodzonego wina lub soku owocowego – wiadomo, że Neron uwielbiał te desery. Najprawdopodobniej, jak wszystko genialne, ten przepis wisiał „w powietrzu”, a inspiracja spadła na kilka osób w różnych częściach świata na raz… GOTOWANIE MARCO POLO? Czy wiecie, kto był najbliżej współczesnej receptury...

Obecność hormonów adrenaliny i kortyzolu w produktach „cukrowych” determinuje nasze zainteresowanie nimi. Rzecz w tym, że te substancje są rodzajem energii krwi. W wyniku spożycia cukru organizm lepiej znosi wszelkiego rodzaju stresujące sytuacje.

Ale kiedy dana osoba je zbyt dużo słodkich potraw, zaczyna się rozwijać cukrzyca. Jak sobie poradzić ze słodkim uzależnieniem?

Medycyna chińska oferuje gorzkie pokarmy jako alternatywę dla cukru, który...

W latach 70-tych ubiegłego wieku glukozę uznano za „białą śmierć” i niemal najbardziej szkodliwy produkt na Ziemi. Według obliczeń energetycznych jeden gram cukru zawiera około 5 kcal. Trzeba powiedzieć, że przeciętny człowiek spożywa dziennie około 60 gramów tej „trucizny”, dlatego białe kryształy stanowią dość dużą część dziennego spożycia kalorii.

Biorąc to pod uwagę, nie jest zaskakujące, że jedna trzecia światowej populacji woli sztuczne słodziki od naturalnej glukozy…

Jak wynika z nowego amerykańskiego badania, wszystkie słodkie napoje zwiększają ryzyko otyłości u przedszkolaków. Dotyczy to nawet soków naturalnych bez dodatku cukru. U dzieci o prawidłowej wadze efekt jest niewielki, natomiast u dzieci z nadwagą ryzyko poważnej otyłości podwaja się przy regularnym spożywaniu soków lub napojów bezalkoholowych.

Ustaleń tych dokonano po obserwacji 10 904 dzieci w wieku 3–4 lat z Missouri. Wyniki badania opublikowano w lutowym numerze czasopisma...

Możesz uzupełnić dietę niskotłuszczowym twarogiem lub dwiema szklankami mleka; Aby chronić się przed próchnicą, należy regularnie myć zęby.

Popularna mądrość głosi: najlepszym sposobem na schudnięcie jest pusta lodówka. Kiedy zaproponują ci coś do jedzenia, możesz zrobić...

Eksperci z Amerykańskiego Towarzystwa Biochemii i Biologii Molekularnej odkryli, że nadużywanie napojów gazowanych nie tylko powoduje otyłość, ale także wpływa na zdrowie psychiczne człowieka.

Naukowcy dodali 10% wody z cukrem do diety myszy laboratoryjnych na 6 tygodni, aby następnie porównać metabolizm i zdolności zapamiętywania.

Ludzki odpowiednik spożycia napojów gazowanych wynosił około pięciu szklanek dziennie.

Naukowcy odkryli, że zwierzęta...

Wszyscy słyszeliśmy już setki razy, że zdrowej diecie nie powinny towarzyszyć napoje gazowane z barwnikami, konserwantami, aromatami i innymi chemikaliami, ale czysta woda pitna lub zielona herbata. Ale czy przestrzegamy tej zasady?

Być może wyniki niedawnego badania amerykańskich naukowców sprawią, że miłośnicy napojów gazowanych ponownie zastanowią się, zanim włożą butelkę napoju musującego do wózka w supermarkecie.

Naukowcy z Harvard Medical School odkryli związek pomiędzy...

Wielu z nas jest przyzwyczajonych do myślenia o czekoladzie jako o kuszącym, ale wysokokalorycznym przysmaku, cenionym głównie ze względu na przyjemny smak. Jednak teraz miłośnicy tego produktu mogą być zachwyceni: najnowsze badania naukowe pokazują, że czekolada, a dokładnie zawarty w niej proszek kakaowy z niskotłuszczowych ziaren kakaowych, ma bardzo pozytywny wpływ na zdrowie.

Jasne wózki na rowerowych kołach pełne butelek ze słodkim syropem wszystkich kolorów tęczy i niezrozumiałymi napisami po bokach, w Puszkarze jest ich mnóstwo, ale co jest w środku?

Kiedy na zewnątrz jest +40 stopni, popyt będzie na każdy produkt zawierający wilgoć, nie mówiąc już o indyjskim odpowiedniku lodów. Produkcja słodkiego lodu, czyli Chuski (tak to się nazywa) jest prosta jak świat. Hindus wyciąga z głębi namiotu kawałek topniejącego lodu i za pomocą sprytnego urządzenia przypominającego ławkę strugarską usuwa z niego wióry.

Gdy tylko szklanka wypełni się wiórkami lodu, Hindus zrzuca wszystko ze szklanki na dłonie i tworzy kulę lodu. Zręczne ruchy i ciepło ułatwiają zadanie. Kolejnym etapem produkcji Chuski jest wprowadzenie drewnianego patyka, co sprzedawca robi bardzo słynnie.

Kawałek lodu zawiesza się na kawałku drewna, wystarczy wszystko udekorować słodkim syropem. Konsument na tym etapie może wskazać smak i kolor swojego zakupu, sprzedawca nie będzie się kłócił. Jeśli chcesz, możesz sam udekorować słodki lód, ale najprawdopodobniej okaże się to bardzo niezdarne. Kupując słodki lód, poproś, aby nie dodawać do niego soli ani pieprzu, w przeciwnym razie smak będzie bardzo specyficzny, a w niektórych przypadkach nie będziesz mógł go zjeść.

Sprzedawca, niczym artysta, nakłada ostatni szlif kolorowym syropem i produkt jest gotowy do spożycia. Smacznego.

WRZESIEŃ 2009

CIASTO NA PATYKU

Czy wiesz, kto wynalazł lody na patyku? Amerykański sklepikarz Chris Nelson. Jego sklep wybrali miejscowi uczniowie. Zawsze długo hałasowali i wybierali to, co było lepsze do jedzenia - lody czy czekoladę. Chrisowi zrobiło się żal dzieci i wpadł na pomysł polania lodów czekoladą. Swój naprawdę genialny wynalazek nazwał „ciastkiem eskimoskim”. Zgadza się, Eskimo Pie. Pomysłowy sklepikarz na tym nie poprzestał. Wpadł na pomysł, aby owinąć lody w folię, aby zabezpieczyć je przed kurzem i brudem, a aby zapobiec brudzeniu rąk, na patyku położył „Eskimoskie ciasto”.

Łyżki i patyki

Słynny amerykański pisarz Jack London w młodości był... dostawcą lodów! Wędrował po parkach ze skrzynią wypełnioną kruszonym lodem i pysznymi lodami, choć pod koniec XIX wieku pojawił się specjalny wózek do transportu lodów. „W drodze - puk i puk - podróżuje pomalowana skrzynia.” Pamiętasz, czyje to słowa? W Moskwie na początku XX wieku do takich wozów ustawiały się kolejki. Lody umieszczano w blaszanej misce (cremance), a do miski umieszczano specjalną, posrebrzaną łyżkę. Jednak łyżki nie wracały często do producenta lodów, więc wkrótce zastąpiono je drewnianymi patyczkami. A Wasze babcie zapewne pamiętają najwspanialsze lody ze swojego dzieciństwa - pomiędzy dwa okrągłe gofry wciśnięto słodkie lody cud, a na waflowych „plecach” delikatności można było zamówić dowolną nazwę - lodziarz wyciskał je na gofry za pomocą prostego specjalnego urządzenia.

JADALNA OSŁONA

Trudno to sobie wyobrazić, ale kiedyś miłośnicy słodyczy mogli obejść się bez rożków i kubków waflowych! Ten wspaniały jadalny „pojemnik” na lody pojawił się dopiero na początku XX wieku w Ameryce. Na targach w St. Louis w 1904 roku pokazano w akcji niesamowitą maszynę: w ciągu godziny „ubiła” 200 rożków waflowych, napełniając je pysznym mrożonym nadzieniem.

WIELKA ZABAWY!

Jak myślisz, czym prezydenci zazwyczaj traktują znamienitych gości z okazji inauguracji? Trudno powiedzieć, jak Barack Obama traktował przybyłych na ceremonię, ale jego odległy poprzednik, czwarty amerykański prezydent James Madison, zadziwił gości pysznym deserem - jego żona własnoręcznie zrobiła piętnaście wiader lodów! Stało się to w roku 1813.

I WIĘCEJ WOLNOŚCI!

Trzydzieści lat później karczmarz Nancy Johnson z New Jersey wpadła na pomysł umieszczenia pojemnika z mieszanką śmietanki, mleka i cukru w ​​naczyniu wypełnionym lodem i szybkim zamieszaniem. Tak narodziła się „zamrażarka” – maszyna do robienia lodów. Godzina ręcznego obracania dała pięć litrów lodów! Karczmarz sprzedał swój wynalazek biznesmenowi Jacobowi Fussellowi. Od razu zrobił większą zamrażarkę i zastąpił uchwyt napędem mechanicznym. I poszło! Pieniądze płynęły jak rzeka. Ale przedsiębiorczy Fussell poszedł jeszcze dalej. Korzystając z osiągnięć naukowych Anglika Thomasa Mastersa (Master zaproponował szybki sposób wytwarzania lodu poprzez zmieszanie wody, soli, azotanu i azotanu amonu), Fussell otworzył w 1851 roku pierwszą fabrykę lodów w Baltimore.

JEŚĆ DLA ZDROWIA!

I tę ostateczną definicję boskiego dania zwanego „lodami” zaczerpnęliśmy z encyklopedii. „Lody to orzeźwiający deserowy produkt spożywczy. Oprócz przyjemnego smaku, lody charakteryzują się wysoką zawartością kalorii i dobrą strawnością, zawierają wszystkie białka, tłuszcze, węglowodany, sole mineralne i witaminy niezbędne do odżywiania. Lody mają ogromną wartość odżywczą.” Wreszcie smakowitość i korzyści idą w parze! Ogólnie rzecz biorąc, jedz na swoje zdrowie!

Lody mogą być różne i dzięki najróżniejszym dodatkom mogą zadowolić każdego zjadacza, czy to dziecko, czy dorosłego, prostego miłośnika słodyczy czy wykwintnego smakosza. Jego cena też jest zróżnicowana: od kilku centów do tysięcy dolarów za porcję, jak w słynnej nowojorskiej restauracji Serendipity 3, gdzie do produkcji lodów wykorzystuje się 28 różnych odmian ziaren kakaowca. Zdjęcie powyżej: AGE/EAST NEWS

Oczywiste jest, że produkt taki jak lody nie mógł powstać przez przypadek, jak to miało miejsce na przykład w przypadku sera. Na pewno znalazł się ktoś, kto pomyślał o zamrożeniu słodkiej masy mlecznej w taki sposób, aby okazała się w miarę miękka i jednorodna. Ale, niestety, imię wynalazcy nie zostało zachowane.

Według niektórych historyków kulinarnych pierwsze lody mogły powstać w Państwie Środka poprzez zmieszanie mleka z mrożonym sokiem owocowym. Inni badacze uważają to założenie za nie do utrzymania, choćby dlatego, że Chińczycy tak naprawdę nie lubią mleka. Do dziś zajmują jedno z ostatnich miejsc na świecie pod względem jego spożycia (mieszkańcy miast – 5,6 litra rocznie, a mieszkańcy wsi – 0,6). Jest mało prawdopodobne, aby udało im się stworzyć deser zawierający produkt, który im się nie podoba.

Jasne jest jednak, że lody wynaleziono w miejscu, gdzie podobnie jak w Chinach, niezwykle gorące miejsca współistnieją z obszarami, w których panuje temperatura poniżej zera. Ta kombinacja jest typowa dla krajów południowych, które mają pasma górskie. Na przykład Iran, gdzie góry zajmują ponad połowę terytorium. Wiadomo, że od czasów starożytnych nauczyli się racjonalnie wykorzystywać lód i śnieg. Na obszarach pustynnych, gdzie temperatura w ciągu dnia może dochodzić do 40°C, żywność trzeba było jakoś schłodzić, w przeciwnym razie bardzo szybko by się zepsuła. W tym celu Persowie zbudowali tak zwane yachchale - głębokie piwnice, których sufit, ściany i podłogę pokryli grubą warstwą mieszanki termoizolacyjnej. Zawierał białka jaj, piasek, glinę, kozią sierść, popiół i wapno. Po wyschnięciu substancja ta stała się również wodoodporna. Aby zminimalizować straty ciepła, wejście do jachczału umieszczono od północy, w ciemnym, chłodnym miejscu. Takie magazyny wypełniano lodowatymi blokami śniegu przywiezionymi z gór. Przyrządzano z nich także faloodeh – mieszankę makaronu, owoców, pistacji, syropu różanego lub cytrynowego z drobno kruszonym lodem. Być może to właśnie ten deser stał się prototypem lodów.

Wulkan i sól

Przepis na lody najbliższy współczesnemu narodził się we Włoszech. A mówiąc jeszcze dokładniej – na Sycylii. Największa wyspa na Morzu Śródziemnym miała wszystko, co potrzebne do stworzenia chłodzącego deseru. Przede wszystkim trzcina cukrowa, niespotykana w innych częściach Europy, z której wytwarzano cukier. Miód, znany od czasów starożytnych słodzik, nie za bardzo nadaje się do produkcji lodów, gdyż po zamrożeniu krystalizuje (a nie jest to wymagane, problem w tym, że płyn zamienia się w kryształki). Poza tym na Sycylii od zawsze hodowano drób i bydło, dzięki czemu jajka i mleko – główne składniki deseru lodowego – były zawsze pod ręką. Ale jednym z najważniejszych warunków jest to, że jest tu lód (na pasmach górskich Iblei, Nebrodi, Le Madonie, w górach Peloritan). Lód sycylijski dostarczano do całych Włoch i eksportowano na Maltę. Wreszcie mieszkańcy tej wyspy od dawna wydobywają sól morską. Dopóki nie wynaleziono lodówek i elektrycznych maszyn do lodów, nie można było się bez nich obejść.

Aby było jasne, dlaczego do przygotowania słodkiego dania potrzebna jest sól, warto wyjaśnić, czym lody różnią się od innych zimnych deserów – od wspomnianej perskiej faloody czy od mrożonego mleka, z którego w syberyjskich wioskach zdrapywano nożem wióry i spożywane z miodem, dżemem lub cukrem. Różnica polega na konsystencji: lody, nawet jeśli zawierają kawałki orzechów, owoców czy ciasteczek, stanowią jednorodną, ​​gładką, kremową masę. Taką jednorodność można osiągnąć jedynie poprzez ciągłe mieszanie substancji chłodzącej, aby nie tworzyły się w niej kryształy. Trudno połączyć chłodzenie i mieszanie bez pomocy prądu: lód topi się powoli, a lody równie wolno twardnieją. Będzie trzeba go mieszać w sposób ciągły przez wiele godzin z rzędu. Sól powoduje, że lód znacznie szybciej się topi, a jednocześnie odbiera ciepło z otoczenia, w szczególności z mieszaniny przeznaczonej do zamrożenia.

Oto najprostsza technologia produkcji lodów, stosowana z powodzeniem od kilku stuleci: pojemnik ze składnikami umieszczono w misce wypełnionej lodem i solą, a masę mleczną ubito. Roztopioną wodę okresowo spuszczano, dodając nowy lód i porcję soli. A po kilku godzinach deser był gotowy.

Lód w kuchni

W połowie ostatniego tysiąclecia w Europie zaczęły pojawiać się lodowce podobne do tych zbudowanych w Persji. Budowano je zwykle tam, gdzie lód znajdował się w bliskiej odległości, czyli tam, gdzie schodził z gór, lub w pobliżu rzek i jezior, które zamarzały zimą. Czasem jednak brakowało własnego, „domowego” lodu i trzeba było go… eksportować. Na lodzie dobrze zrobiły kraje skandynawskie, skąd do lat 50. XX wieku eksportowano go do Anglii i Francji.

W Europie „lodowa” izba lub piwnica stała się integralną częścią każdego domu szlacheckiego już w XVI–XVII wieku, kiedy na dworach królewskich odbywały się wielogodzinne uczty składające się z 30–40 dań: tak wystawnych uroczystości nie można było zorganizować bez przechowywania żywności na zimnie. W czasach Ludwika XIV modne stało się schładzanie wina, jednak ówcześni lekarze często zmieniali zdanie na temat zimnych napojów, uznając je za zabójcze lub całkowicie korzystne dla zdrowia. W 1685 roku francuski architekt Louis Savo, który brał udział w budowie Luwru, opublikował książkę „Francuska architektura budynków specjalnych”, w której pozostawił szczegółowe opisy budowy lodowca. Savo radził wybrać suche, zacienione miejsce, wykopać tam głęboki dół i umieścić w nim drewniany ruszt tak, aby nie sięgał dna (aby roztopiona woda opadała na dno). Radził przykryć bryły lodu warstwą siana lub słomy.

Rosja brała także udział w eksporcie lodu, a dokładniej tej jego części, która obecnie należy do Ameryki: Alaski. Stamtąd, dzięki staraniom Kompanii Rosyjsko-Amerykańskiej, założonej w 1851 roku dekretem Mikołaja I, lód eksportowano do Kalifornii po bardzo konkurencyjnych cenach: 75 dolarów za tonę (mimo że koszt produkcji nie przekraczał 2,5 dolara) ). Pod koniec XIX wieku Rosjanie wyeksportowali do Ameryki około 3000 ton lodu (jednak ceny spadły do ​​tego czasu 10-krotnie). W samej Rosji wydobywano także lód - wiosną przecinano zamarzniętą powierzchnię rzek za pomocą pił z podwieszonym ładunkiem.

Misjonarze deserowi

Włosi zrobili wiele, aby ten chłodzący deser rozprzestrzenił się na cały świat. Według legendy w 1533 roku przepisy na wszelkiego rodzaju rozkosze kulinarne, w tym lody, sprowadziła do Francji florencka Katarzyna Medycejska, która wyszła za Henryka II. Ale dopiero półtora wieku później w Paryżu pojawiła się pierwsza kawiarnia, otwarta przez Sycylijczyka Francesco Procopio Di Coltelli (1651-1727). W swojej ojczyźnie, Palermo, był rybakiem. We Francji postanowił spróbować szczęścia na „słodkim” polu, zwłaszcza że odziedziczył po dziadku maszynę do lodów. O ile można sądzić, było to urządzenie prymitywne: dwie patelnie włożone jedna w drugą, do górnej pokrywy przymocowano uchwyt z ostrzami do mieszania.

Ta kawiarnia o nazwie „Prokop” istnieje do dziś (nasi rodacy uważają ją za rosyjską i często ją odwiedzają). Zachowało się także stare menu, w którym można przeczytać, co przygotowywano w murach tego lokalu w XVIII wieku: „mrożone wody” z różnymi syropami (najwyraźniej coś na kształt współczesnej włoskiej granity), zimne sorbety jagodowe, lody owocowe krem. Popularności kawiarni Prokop dodał także fakt, że właścicielka uzyskała królewskie patenty na wiele przysmaków, które tylko tam serwowano. W rezultacie kawiarnię odwiedziło wiele znanych osobistości XVIII-XIX wieku: Diderot, Rousseau, Marat, Robespierre, Doctor Guillotin, George Sand, Balzac, Danton i Napoleon, który według legendy musiał kiedyś opuścić swoje dwu- osaczony kapelusz jako zabezpieczenie, ponieważ nie miałem dość pieniędzy, aby zapłacić za zjedzone desery.

Istnieje legenda, że ​​lody pojawiły się w Rosji za sprawą włoskiego hrabiego Juliusza Pompejewicza Litty. Słynny nawigator przybył do Rosji w 1789 roku na prośbę Katarzyny II w celu wzmocnienia Floty Bałtyckiej, stając się w wieku 26 lat najmłodszym wówczas generałem. Będąc Kawalerem Zakonu Maltańskiego złożył ślub celibatu, dlatego też brakujące radości życia starał się nadrabiać innymi przyjemnościami, w szczególności dał się poznać jako wielki miłośnik lodów. Mówią, że to Litta nauczył rosyjskich szefów kuchni przygotowania tego przysmaku, który wkrótce osiągnął ogromne umiejętności nie tylko w jego produkcji, ale także w dekoracji.

We wspomnieniach z XIX wieku można znaleźć entuzjastyczne wspomnienia wrażenia, jakie wywarł na społeczeństwo deser „Wezuwiusz na Mont Blanc” (lody polewano rumem lub koniakiem i podpalano) czy kolorowe ruiny starożytnej świątyni wykonanej lodów w różnych kolorach. Tworząc te arcydzieła, cukiernicy zamarzli na kilka godzin na zimnie, a przysmaki „żyły” przez kilka minut, ponieważ natychmiast zaczęły się topić pod wpływem ciepła piekarników i świec.

Wysoka technologia

Ręcznie robione lody były kosztowną przyjemnością i przez to niedostępne. Czasem zamiłowanie do tego przysmaku prowadziło do prawdziwych tragedii. Na przykład w 1883 roku podczas festiwalu baptystów w amerykańskim mieście Camden 59 osób zostało otrutych lodami. Co prawda nie były to zwykłe lody, ale... wielokrotnego użytku. Przecież każdy chciał delektować się słodkością, ale niewielu było na nią stać. Tak powstały wynalazki jak „Smith’s Cotton Ice Cream” – rożek wykonany ze sprasowanej waty, czy „Brown’s Methodist Ice Cream” – rożek gumowy. Sztuka polegała na tym, że rożek posypano odrobiną słodzonego mleka i polizano, wyobrażając sobie, że trzyma się w rękach prawdziwe lody. Według „New York Timesa”, który doniósł o smutnym incydencie z zatruciem, nieszczęśni baptyści nie zrozumieli i przeżuli do czysta imitację lodów.

Wraz z pojawieniem się elektryczności wiele rzeczy w naszym życiu stało się łatwiejszych, w tym produkcja i przechowywanie lodów. Pierwsze lodówki elektryczne, które wyprodukowała amerykańska firma General Electric, kosztowały niecałe tysiąc dolarów – to dużo nawet jak na dzisiejsze ceny, a wtedy za tę kwotę można było kupić dwa samochody. Urządzenia te składały się z kilku części: w kuchni znajdowała się szafka do przechowywania żywności, ale silnik już tam nie pasował i trzeba było go wynieść do piwnicy lub spiżarni. Płyn chłodzący w takich lodówkach był wykonany z trującego dwutlenku miedzi, a jeśli wyciekł, lodówki nie można było naprawić, aby uniknąć zatrucia, i została wyrzucona. Następnie pojawiły się lodówki na bazie freonu, co znacznie obniżyło koszty ich produkcji. A po nich, w latach 50. XX wieku, pojawiły się elektryczne maszyny do lodów, które jednocześnie mieszały i schładzały słodką masę.

Ale perfekcja nie ma granic – prace nad lodami trwają. Jednym z najnowszych osiągnięć wiedzy jest wynalezienie środka przeciw zamarzaniu dopuszczonego do kontaktu z żywnością. Jego cząsteczki przyczepiają się do mikroskopijnych kryształków lodu, uniemożliwiając ich wzrost, zapobiegając tym samym zmianom konsystencji lodów podczas długotrwałego przechowywania, a tym samym smaku. Amerykanie pozyskują białko zapobiegające zamarzaniu z wątroby ryb. Ponieważ znajduje się na liście produktów genetycznie modyfikowanych, wielu konsumentów odmawia takich lodów. Ale nowy, odkryty przez Sreenivasana Damodarana z Uniwersytetu Wisconsin-Madison, jest naturalny. Białko to składa się z żelatyny i enzymu papainy (ekstrahowanego z papai).

Skład pokusy

Mleko, śmietana, cukier, jajka, orzechy, jagody, suszone owoce, kakao, czekolada, kawa, przyprawy, ciasteczka, jogurt - to nie jest pełna lista produktów, z których można zrobić lody. Ale nie ma kanonicznej recepty. Zamiast cukru można użyć słodzika lub suszonych owoców, a zamiast mleka krowiego soi lub ryżu. W Europie lody robi się najczęściej z jajek, w USA ze względu na obawę przed salmonellozą ich się nie używa, ale tam produkt końcowy jest bogatszy ze względu na śmietanę. W Japonii lody robi się z zielonej herbaty, śliwek i imbiru. W najlepszych włoskich gelateriach jako nadzienie wykorzystuje się wyłącznie owoce sezonowe: wiosną i wczesnym latem truskawki, jesienią jabłka, zimą mandarynki i pomarańcze. Turecki mrożony przysmak zwany dondurmą przygotowywany jest z mleka koziego z dodatkiem salepu, mąki z korzeni dzikich orchidei. Dzięki tej substancji okazuje się bardzo lepki i rozciąga się jak guma do żucia.

Cokolwiek powiesz, lody zapewniają ekspertom kulinarnym szerokie możliwości eksperymentowania. Na przykład ta opcja: twarożek i ocet balsamiczny. Lub czekolada z czerwoną papryką i orzechami włoskimi.

Londyński dom towarowy Harrods oferuje klientom 20 rodzajów lodów w smakach tradycyjnych brytyjskich dań: szkockie haggis, wędzona ryba, budyń Yorkshire, tost serowy czy sos Worcestershire. Twórca oryginalnych lodów Gino Soldan uważa, że ​​takie lody najlepiej smakują z daniami na ciepło. Jego zdaniem lody o smaku rybnym dobrze komponują się z wędzonym łososiem, koperkiem i serkiem śmietankowym.

A jednak najbardziej pomysłowymi włoskimi mistrzami sztuki kulinarnej pozostają: Gianfranco Vissani – autor lodów homarowych, Vittorio Fusari – lody serowe, Isidoro Consolini – lody o smaku oliwy z oliwek. Wszyscy są zgodni, że słodkie lody na patyku wyszły już z mody. Dobrze, że większość ludzi się z nimi nie zgadza. Czy można odmówić kolorowych gałek lodów w miseczce, rożków waflowych czy lodów na patyku?