Tajniki

Na jakim oleju smażyć? Jak prawidłowo usmażyć ziemniaki na patelni

Obecnie wiele osób przechodzi na zdrową dietę i rezygnuje ze smażonych i tłustych potraw. To oczywiście prawda, ale jak czasami chcesz rozpieszczać się chrupiącymi ziemniakami, soczystym kotletem, a kiedy przypomnisz sobie pachnące paszteciki, budzi się chęć całkowitego zapomnienia o zdrowej żywności i zdrowym odżywianiu. Co więcej, jeśli zbliża się uroczysta uczta, jest mało prawdopodobne, aby Twoi goście zadowolili się warzywami gotowanymi na parze z sokiem z cytryny i gotowaną piersią. Dlatego dzisiaj porozmawiamy o tym, jak uczynić go jak najmniej szkodliwym. Zależy to w dużej mierze od jakości samego produktu, temperatury, do której będzie podgrzewany, a także od wybranego oleju. Przeprowadźmy badania i dowiedzmy się, który olej jest najlepszy do smażenia.

Czego najczęściej używamy w życiu codziennym?

Nie będzie tajemnicą, że każda gospodyni domowa ma w domu butelkę oleju słonecznikowego. Stosowany jest przede wszystkim do smażenia, dodawany do ciast i przyprawiany do sałatek. Jednak pierwszym kryterium, które stanowiło podstawę tego wyboru, był niski koszt i dostępność tego produktu. Mówiąc o tym, jaki olej jest najlepszy do smażenia, warto pamiętać, że oleju słonecznikowego w kuchni najlepiej w ogóle nie używać. Jedynym wyjściem jest zabranie ze sobą małej buteleczki pachnącej nasionami i sezonowymi sałatkami, czyli używanie jej bez podgrzewania.

Wybór oleju: na co zwrócić uwagę?

Z odpowiedzią na główne pytanie, jaki olej jest najlepszy do smażenia, poczekamy jeszcze trochę, bo w tym celu musimy zająć się jeszcze jednym tematem. Wielu z nas nauczono skupiać się na punkcie dymienia. Oznacza to, że im wyższą temperaturę może wytrzymać olej, zanim nad patelnią pojawi się dym, tym mniej niebezpieczne jest takie smażenie, co oznacza, że powstanie znacznie mniej substancji rakotwórczych. W rzeczywistości nie jest to wcale prawdą. Musimy kupić olej, który jest najbardziej stabilny, wtedy praktycznie nie będzie z niego zagrożenia. Co oznacza stabilny tłuszcz? Oznacza to, że prawdopodobieństwo utlenienia tlenu jest minimalne. Wybierając olej do smażenia, należy zwrócić uwagę na ten punkt. Utlenianie to reakcja chemiczna, w wyniku której powstają wolne rodniki i inne szkodliwe związki.

Klasyfikacja tłuszczów

Nie jest to tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Istnieją tylko trzy rodzaje tłuszczów, dlatego decydując się, który olej będzie najlepszy do smażenia, trzeba o tym pamiętać. Najbardziej niestabilne są oleje wielonienasycone. Nie należy ich używać do podgrzewania ani gotowania potraw. Ta metoda nasyci twoją żywność wolnymi rodnikami i zwiększy ryzyko rozwoju różnych chorób przewlekłych. Jest to przede wszystkim olej słonecznikowy, rzepakowy, kukurydziany, arachidowy, z pestek winogron i kilka innych.

Drugi typ to tłuszcze jednonienasycone. W zasadzie są również niestabilne i lepiej ich w ogóle nie podgrzewać. Najbardziej znanym przedstawicielem tego gatunku jest oliwa z oliwek. Bardzo przydatny, ale należy go używać tylko na zimno. Wreszcie ostatni typ to tłuszcze nasycone. Idealnie nadają się do pieczenia i smażenia, a także z łatwością wytrzymują ciepło. To masło i kokos, ghee i tłuszcz zwierzęcy. Jeśli wybierzesz spośród nich, który olej jest najlepszy do smażenia, opinie ekspertów rozkładały się w następujący sposób. Na pierwszym miejscu jest olej kokosowy. Produkt zupełnie nietypowy dla naszych sklepów, ale zawiera 90% tłuszczów nasyconych, czyli jest najbardziej odporny na ciepło. Ale to nie wszystko. Może pozostać świeży nawet przez dwa lata, a ponadto zawiera ogromną ilość przydatnych substancji. Olej ten jest bardzo wielofunkcyjny, więc jeśli zastanawiasz się, który olej roślinny będzie najlepszy do smażenia, to jest to idealna opcja, która pomoże Ci nie raz. Koniecznie wybieraj olej nierafinowany, organiczny. Drugą opcją odpowiednią do ogrzewania jest dłoń. Wybierz nierafinowany organiczny czerwony olej.

Rafinowane lub naturalne

Istnieje wiele sporów na ten temat. Zarówno jedno, jak i drugie mają swoje zalety. Rafinowana żywność nie ma smaku ani zapachu, ale nie ma w niej żadnych korzystnych substancji. Jedynym plusem jest to, że nierafinowane wymaga wyższej temperatury, co oznacza, że osiągnięcie punktu dymienia zajmuje trochę więcej czasu. Jednakże, jak już wspomniano, nie gwarantuje to, że Twoja żywność jest wolna od substancji rakotwórczych. Nierafinowany olej ma jasny aromat i smak, dzięki czemu Twoje potrawy będą wyjątkowo smaczne. Ale nie lubi ciepła jeszcze bardziej niż ten oczyszczony.

Zdrowe frytki

W rzeczywistości jest to nonsens; jeśli chcesz mieć zdrowe ziemniaki, rozgnieć je lub upiecz w rękawie. Ale możesz nieco zmniejszyć szkodliwość tego smacznego dania, a wtedy pojawia się pytanie, w jakim oleju lepiej smażyć ziemniaki. Wybierz olej kokosowy lub palmowy; jeśli nie ma go w sprzedaży, lepiej pozostać przy skwarkach lub tłuszczu zwierzęcym. Nie dostaniesz śmiertelnej dawki cholesterolu, a Twój organizm znacznie lepiej przyjmie takie danie.

Podczas smażenia na nierafinowanym oleju słonecznikowym tworzy się akrylamid – substancja niebezpieczna. Dlatego jeśli wybór tłuszczów roślinnych jest bardzo ograniczony, preferuj oliwę z oliwek lub, w ostateczności, rafinowany olej słonecznikowy. Ale dodaj trochę, aby tylko ziemniaki się nie paliły. Uważamy, że już jest jasne, która oliwa z oliwek jest najlepsza do smażenia bez dodatkowych komentarzy, należy używać wyłącznie oleju rafinowanego.

Mięso i ryba

Mięso smażone jest bardzo smaczne, choć nie należy do najzdrowszych potraw. Z drugiej strony jest to właśnie produkt wymagający długotrwałej obróbki cieplnej, co powoduje, że na pytanie, na jakim oleju najlepiej smażyć mięso, nie ma żadnej odpowiedzi. Każdy olej roślinny, podgrzewany przez długi czas i w wysokich temperaturach, stanie się źródłem czynników rakotwórczych. Więc zrób to w inny sposób. Przygotowujemy marynatę, dodając niewielką ilość oleju, ale nie ma to tak naprawdę znaczenia, czym ona będzie. Mięso go wchłonie - można je smażyć zarówno na grillu, jak i na suchej patelni.

A skoro już mowa o tym, na jakim oleju najlepiej smażyć rybę, to chciałbym doradzić doświadczonym kucharzom: rybę najlepiej skropić cytryną i oliwą z oliwek, a następnie upiec w rękawie.

Kotlety

Soczyste i delikatne, te klopsiki mięsne są najczęstszym drugim daniem. Ale na jakim oleju lepiej smażyć kotlety, nie jest najłatwiejszym pytaniem. Faktem jest, że technologia gotowania wymaga maksymalnego podgrzania patelni. Dzięki temu skorupa szybko się utwardza, a cały sok pozostaje w środku. Jednocześnie, aby nie zaszkodzić zdrowiu, lepiej obejść się bez oleju roślinnego, zastępując go stopionym i dobrze podgrzanym tłuszczem.

Wyroby z ciasta, paszteciki i placki

Wybierając olej, na którym najlepiej smażyć paszteciki, nie zapominaj, że po przygotowaniu kolejnej porcji należy go każdorazowo wymieniać. Nie można używać frytkownicy wiele razy z rzędu. Idealną opcją byłaby mieszanka wołowiny i smalcu z dodatkiem smalcu. Jeśli jednak można go wykorzystać w całości, lepiej go użyć.

Tak więc najpopularniejsze są dziś oleje z oliwek, słonecznika i lnu. Tego ostatniego prawie nikt nie używa do smażenia, co oznacza, że zostaje nam dwóch „kandydatów” do tytułu najbardziej szkodliwego. Oliwa z oliwek musi gotować się znacznie dłużej, aby zaczęły tworzyć się w niej szkodliwe substancje. A doświadczeni szefowie kuchni radzą, aby przed smażeniem na patelnię wlać trochę wody, następnie dodać wszystkie składniki i na koniec dodać olej. Możesz spróbować innej opcji: smażyć na suchej patelni, dodając olej dopiero pod koniec smażenia. I nie zapomnij wybrać dobrych naczyń kuchennych z powłoką nieprzywierającą, ponieważ olej dodajemy dokładnie tak, aby żywność nie przyklejała się do powierzchni.

W Irlandii uważa się, że tylko dwie rzeczy na świecie należy traktować poważnie – małżeństwo i gotowanie ziemniaków. Następnie częściowo rozważymy drugi punkt, a mianowicie, jak usmażyć ziemniaki na patelni, aby okazały się aromatyczne, chrupiące z delikatną żółtawą skórką. Pomimo pozornej prostoty technologii, są w niej niuanse, bez zrozumienia, które danie nie okaże się pyszne.

1. Różnorodność. Nie wszystkie ziemniaki nadają się do smażenia. Na puree lepiej pozostawić odmiany o dużej zawartości skrobi, ponieważ nie dają złotobrązowej skórki, a podczas smażenia kawałki sklejają się. Moczenie w wodzie tylko częściowo rozwiązuje problem nadmiaru skrobi.

Polecam smażenie ziemniaków z czerwoną lub żółtą skórką, gdyż miąższ białych odmian szybciej ciemnieje po przekrojeniu lub nabiera niebieskawego zabarwienia. Wybieraj duże, gładkie bulwy o grubej skórce i pozbawione śladów zepsucia. Pod koniec wiosny lub na początku lata zeszłoroczne ziemniaki wysychają i nie nadają się do smażenia.

2. Patelnia. W sklepach dostępny jest szeroki wybór patelni o różnych kształtach, rozmiarach, materiałach i powłokach dna. Ale do smażonych ziemniaków większość profesjonalnych kucharzy woli używać klasycznej żeliwnej patelni z grubym dnem i wysokimi bokami, która utrzymuje stałą temperaturę, a podczas mieszania kawałki ziemniaków nie spadają na kuchenkę.

Żeliwna patelnia jest najlepszym przyjacielem smażonych ziemniaków.

Nowoczesne modele obejmują półkulistą patelnię do woka. Ta patelnia szybko się nagrzewa, dobrze smaży nawet duże kawałki i oszczędza olej. Oczywiste jest, że ziemniaki można smażyć na dowolnej patelni dostępnej w domu, ale wynik będzie gorszy.

Wok - nowoczesny zamiennik swojego żeliwnego odpowiednika

3. Olej. Odpowiedni jest każdy rafinowany olej roślinny. Wytrzymuje wysokie temperatury, nie zmieniając smaku ziemniaków. Oliwa z oliwek uznawana jest za najzdrowszą, można ją smażyć pod każdą postacią z wyjątkiem „Extra Virgin”, stworzonej do sałatek i innych potraw bez obróbki cieplnej.

Nierafinowany olej zawiera resztki wody, pieni się po podgrzaniu, wchłania inne smaki i gotuje ziemniaki, zamiast je smażyć. Masło dodaje się dopiero pod koniec gotowania, aby poprawić smak. Pod wpływem wysokich temperatur szybko się pali, nadając nieprzyjemny gorzki smak.

Ziemniaki smażone na smalcu lub smalcu okazują się bardziej sycące, ale ich aromat i smak nieco się zmieniają, a złocista skórka nabiera niechlujnego brązowawego odcienia. To danie nie jest dla każdego.

Ilość oleju do smażenia zależy od patelni. Ziemniaki nie powinny pływać, ale patelnia też nie powinna być sucha. Normalna warstwa wynosi 5-6 mm. Lepiej nie oszczędzać, dodając trochę więcej oleju. Odpowiednio usmażone ziemniaki szybko stają się chrupiące i nie wchłaniają dużo oleju.

4. Krojenie. Kształt ziemniaków do smażenia może być dowolny: koła, kostki, plastry, duże lub małe słomki. Krojenie wpływa jedynie na estetykę potrawy. Pałeczki pięknie prezentują się ze smażonym mięsem lub rybą, krążki najczęściej podaje się do dań rybnych, długie plastry komponują się z pieczonym mięsem, a słomki łączy się z kotletami i stekami.

Kształt kroju nie ma zasadniczego znaczenia

Najważniejsze jest to, że wszystkie kawałki mają w przybliżeniu ten sam rozmiar i kształt, w przeciwnym razie małe plasterki spalą się, zanim duże zdążą się usmażyć. Optymalna grubość kawałków wynosi około 1 cm.

W większości przypadków ziemniaki są obierane przed krojeniem. Brzegi obranych bulw są gładkie i schludne, ale smażone ziemniaki ze skórkami mają ciekawszą konsystencję. Smak się nie zmienia. W niektórych przepisach obecność skórki jest warunkiem wstępnym, na przykład w ziemniakach wiejskich.

Młode ziemniaki zebrane przed początkiem lipca zwykle nie są obierane, ale smażone z delikatną skórką.

5. Celowość wstępnego gotowania. Procedura wydłuża czas gotowania, ale ma sens. Smażone surowe ziemniaki okazują się bardziej tłuste i nie tak chrupiące jak pierwsze gotowane, ponieważ miazga traci dużo skrobi we wrzącej wodzie. Ale suszenie gotowanych ziemniaków przed smażeniem jest trudniejsze niż surowe. Jest jeden sekret: po spuszczeniu wody przykryj patelnię pokrywką, a następnie postaw na dużym ogniu na 20-30 sekund, co pozwoli odparować nadmiar wilgoci.

6. Dodawanie innych składników. Jako przyprawę do smażonych ziemniaków dodaje się cebulę, mielony czerwony i czarny pieprz, czosnek, pietruszkę, koperek i korzeń rozmarynu. Ważne jest, aby wiedzieć, na jakim etapie dodać każdy składnik. Na przykład, jeśli od razu dodasz cebulę, szybko się spali. Dlatego lepiej podsmażyć cebulę na osobnej patelni i wymieszać z ziemniakami na samym końcu gotowania (4-5 minut przed gotowością); dotyczy to innych warzyw, a także grzybów, które wymagają mniej czasu obróbka cieplna. Dla podkreślenia smaku na 1-2 minuty przed przygotowaniem dania można na patelnię dodać kawałek niesolonego masła.

Smażone ziemniaki należy posolić na samym końcu, w przeciwnym razie zmiękną i zamienią się w papkę!

Klasyczny przepis na pieczone ziemniaki

Składniki:

ziemniaki (średnie) – 6 sztuk;
olej roślinny – 50-100 ml (w zależności od patelni);
sok z cytryny – 5-6 kropli (opcjonalnie);
pieprz, czosnek, inne przyprawy, zioła (opcjonalnie) - do smaku;
masło – 1 łyżeczka (opcjonalnie);
sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Ziemniaki pokroić na kawałki o dowolnym kształcie o grubości do 1 cm.

2. Połóż kawałki na głębokim talerzu, zalej zimną wodą, pozostaw na 10-30 minut, aby spłukać nadmiar skrobi.

Aby zapobiec ciemnieniu miąższu, można dodać do wody 5-6 kropli soku z cytryny lub 1-2 gramy kwasu cytrynowego.

3. Odlej mętną skrobiową wodę. Ponownie zalej ziemniaki świeżą, zimną wodą. Odstawić na 2-3 minuty, następnie ponownie odlać wodę.

4. Wysusz plastry ziemniaków na serwetkach lub ręcznikach papierowych, aby usunąć pozostałą wodę.

Można smażyć tylko całkowicie suche ziemniaki, w przeciwnym razie gorący olej będzie się rozpryskiwał. Gdy cząsteczki wody wyparowują, unoszą się na górę, zabierając ze sobą olej. Jeśli nie będziesz ostrożny, możesz poparzyć twarz i oczy.

5. Wlej olej roślinny na zimną patelnię, powinieneś uzyskać równą warstwę. Rozgrzej patelnię tak mocno, jak to możliwe, aż pojawi się lekki dym. Bardzo ważny punkt! Jeśli tego nie zrobisz, plastry przylgną do dna patelni, a następnie spalą się.

6. Umieść ziemniaki na patelni w równej warstwie. Nie ma potrzeby całkowitego wypełniania patelni; lepiej usmażyć plasterki w kilku partiach. Dzięki temu ziemniaki usmażą się szybciej i łatwiej będzie je wymieszać.

7. Po 1-2 minutach lekko potrząśnij patelnią, aby przyklejone do dna kawałki odpadły, ale nie odwracaj jej!

8. Drobno posiekaj cebulę (opcjonalnie).

9. Gdy na dnie plastrów ziemniaków pojawi się złocista lub jasnobrązowa skórka (zwykle po 5-10 minutach), ostrożnie przewróć ziemniaki na drugą stronę, tak aby górna, niesmażona warstwa znalazła się w oleju.

10. Okresowo obracaj ziemniaki (4-5 razy w trakcie gotowania), aby się nie przypaliły. Zbyt częste obracanie pogarsza smak.

Wygodnie jest obracać plastry drewnianą szpatułką

Całkowity czas gotowania smażonych ziemniaków zależy od mocy kuchenki, patelni i odmiany. Smażenie trwa średnio 20-25 minut.

11. Na 4-5 minut przed gotowością dodać posiekaną cebulę, czosnek, przyprawy i zioła.

Miłośnicy miękkich smażonych ziemniaków mogą przykryć patelnię pokrywką.

12. 2-3 minuty przed zdjęciem z ognia posolić naczynie i dodać masło (opcjonalnie).

13. Gotowe smażone ziemniaki podawaj na gorąco, na zimno nie są smaczne.

Przypomnij sobie, jak w dzieciństwie Twoja mama gotowała w kuchni, a po całym domu unosił się zapach smażonych ziemniaków! Ale nie możesz tego usmażyć? Nasze wskazówki pomogą Ci przygotować chrupiące smażone ziemniaki z apetyczną skórką.

Aby przygotować pyszne danie do smażenia, rozważ następujące wskazówki:

Do smażenia weź świeże różowe i żółte bulwy z grubą skórką. Zielona skórka wskazuje na wysoką zawartość solaniny w warzywie, która może powodować zatrucie;
Przed gotowaniem obrane ziemniaki namocz w wodzie na 30-50 minut. Pozbędziesz się nadmiaru skrobi, a smażone ziemniaki nie będą się sklejać i wyjdą chrupiące. Jeśli nie masz czasu, dobrze opłucz obrane bulwy pod wodą;
Do smażenia używaj rafinowanego oleju słonecznikowego. Nierafinowany olej spieni się na patelni i zepsuje smak gotowego dania. Ziemniaki można też usmażyć na maśle. Ale nie przegap tej chwili, w przeciwnym razie ziemniaki przylgną do dna patelni. Lepiej dodać trochę masła do oleju roślinnego do smażenia;
wybierz odpowiednią patelnię. Nie nadaje się aluminiowa patelnia z cienkim dnem. Doskonałą opcją jest szerokie żeliwne naczynie. W ostateczności użyj aluminium, ale z grubym dnem;
Przed smażeniem pokrój ziemniaki w paski o grubości od 5 do 7 mm. Zaoszczędzisz czas, jeśli użyjesz krajarki do warzyw. Możesz pokroić w plasterki lub cokolwiek chcesz, ale wszystkie kawałki muszą być takie same, aby zapewnić równomierne smażenie;
nie smaż mokrych ziemniaków. Osuszyć ręcznikiem papierowym.

Pyszne smażenie ziemniaków - tradycyjny sposób

Ta metoda smażenia pozwoli Ci uzyskać pyszne ziemniaki z chrupiącą skórką. Proces gotowania:

odetnij skórkę z pięciu średniej wielkości bulw i pokrój je w kostkę lub plasterki;
Postaw patelnię na średnim ogniu. Wlać 4 łyżki do miski. łyżki oleju roślinnego;
umyj i osusz pokrojone ziemniaki, gdy patelnia się nagrzeje;
Plasterki wrzucamy na wrzący olej i smażymy przez 5 minut na średnim ogniu. Na dnie ziemniaków zacznie pojawiać się chrupiąca skórka;
cebulę pokroić na małe kawałki lub półpierścienie;
Zmniejsz ogień na kuchence i za pomocą szpatułki ostrożnie obróć ziemniaki na patelni. Umieść na nim łuk;
smaż naczynie przez 3-4 minuty i ponownie zamieszaj.

Proces smażenia ziemniaków trwa średnio 20 minut. Spróbuj kilka plasterków i jeśli są surowe, kontynuuj smażenie. Nie przykrywaj patelni pokrywką, w przeciwnym razie otrzymasz gulasz. Mieszaj ziemniaki jeszcze dwa razy co 5 minut. Posolić przed końcem smażenia, wymieszać i po dwóch minutach pyszne danie będzie gotowe.

Pyszne smażone ziemniaki z grzybami

Przygotowywać:

500 g ziemniaków;
300 g dowolnych świeżych grzybów;
4 ząbki czosnku;
1 cebula;
pieprz, sól i zioła do smaku.

Przygotuj ziemniaki zgodnie z instrukcją w pierwszym kroku. Drobno posiekaj cebulę, czosnek i zioła. Cebulę i czosnek podsmażamy osobno na oleju. Osobno podsmaż także pokrojone w plasterki grzyby. Umyj patelnię, postaw na ogień i wlej olej słonecznikowy. Ziemniaki układamy na rozgrzanej patelni i smażymy w tradycyjny sposób, jak opisano powyżej. Gdy będzie już prawie gotowe, na patelnię wrzucamy grzyby, czosnek z cebulą i ziołami. Dodać sól, pieprz, wymieszać i po kilku minutach zdjąć z pieca. Podawać z kwaśną śmietaną lub sałatką warzywną.

Smażyć pyszne ziemniaki w powolnej kuchence

Ziemniaki smażone w powolnej kuchence będą się równomiernie gotować i nie będą różnić się smakiem od potrawy z patelni. Przygotowywać:

40 g oleju słonecznikowego;
800 g ziemniaków;
sól i przyprawy do smaku.

Do miski urządzenia wlać olej. Dodać umyte i osuszone plasterki ziemniaków, przyprawy i lekko posolić. Ustaw tryb „Pieczenie” na czterdzieści minut. Po 30 minutach otwórz pokrywę urządzenia i zamieszaj jego zawartość. Dodaj trochę więcej soli i poczekaj na zakończenie procesu. Na koniec dodajemy pieprzu i pyszne danie gotowe.

Smażone ziemniaki nadają się na obfite śniadanie lub drugie danie na lunch. Można go smażyć na smalcu, mięsie, grzybach, kiełbasie lub tak po prostu. Eksperymentuj, a odniesiesz sukces!

Pamiętacie film „Dziewczyny”? Mężczyźni myśleli, że ziemniaki można tylko smażyć lub gotować. Ale kochana Tosya szybko obaliła ich opinię, wymieniając kilkadziesiąt dań z ziemniaków. To samo dotyczy masła. W kulinarnym świecie istnieje nie tylko produkt rafinowany i nierafinowany. Jaki olej jest najlepszy do smażenia? Oto jest pytanie.

Wybór odpowiedniego oleju

Po prostu nie da się obejść bez olejów roślinnych w gotowaniu. Ten aromatyczny dodatek jest niezbędny do smażenia, gotowania, duszenia i sosów sałatkowych. Jeśli teraz przeprowadzimy szybką ankietę, większość respondentów wymieni tylko dwa lub trzy rodzaje olejów roślinnych, na przykład słonecznikowy, oliwkowy i lniany.

Czy zastanawiałeś się kiedyś, że w kuchni wykorzystuje się także bardziej egzotyczne odmiany? Obejmują one:

kukurydza;
arachid;
orzech kokosowy;
rokitnik zwyczajny;
migdałowy;
cedr;
Ryż;
olej sezamowy itp.

Po prostu niemożliwe jest sporządzenie wyczerpującej listy olejów roślinnych znanych światowej społeczności kulinarnej. Tak, nie każdy olej nadaje się do smażenia. W naszym kraju tradycyjnie używa się oliwy z oliwek lub słonecznika.

Jak wspomniano, olej może być rafinowany lub nieprzetworzony. Pierwszy nie ma zapachu, jest przezroczysty i nie pieni się w procesie smażenia. Ale jest też wada: olej ten nie zawiera żadnych korzystnych substancji. Ale nierafinowany olej roślinny ma przyjemny aromat, smak, a także jest bogaty w mikro- i makroelementy. Ale lekarze odradzają gospodyniom domowym używanie takiego produktu do smażenia. Faktem jest, że podczas obróbki cieplnej wydzielają się substancje rakotwórcze, które mogą stać się zagrożeniem dla naszego zdrowia.

Wybór bezpiecznego oleju do smażenia

Na jakim oleju najlepiej smażyć ziemniaki? Twoja babcia pewnie powie, że to słonecznik. Pachnące, złociste ziemniaki, a do tego z ziołami i boczkiem! Co może być smaczniejszego? Ale lekarze formułują pytanie inaczej: co może być bardziej niebezpieczne?

Jeśli chcesz zachować zdrowie i przejść na prawidłowe odżywianie, nie musisz zastanawiać się, na jakim oleju smażyć jajka i inne potrawy. Przede wszystkim powinieneś zrozumieć właściwości olejków i wybrać najbardziej przydatny i bezpieczny.

Większość kobiet do smażenia używa klasycznego oleju słonecznikowego. Zawiera wysokie stężenie wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Oczywiście jest przydatny w czystej postaci. Ale gdy tylko olej zacznie się nagrzewać na patelni, uwalniane są szkodliwe substancje. A w temperaturze 107° olej słonecznikowy zaczyna się palić. Podobne zdanie ekspertów dotyczy olejów lnianego i kukurydzianego.

Podczas gotowania należy wybierać oleje, których temperatura spalania jest znacznie wyższa. Najlepszą opcją jest oliwa z oliwek. Produkt zaczyna się palić w temperaturze 190°. Zdrowym smażonym jedzeniem możesz cieszyć się tylko wtedy, gdy podczas gotowania będziesz przestrzegać warunków temperaturowych.

Ale oliwa z oliwek nie nadaje się już do pieczenia w piekarniku ani do głębokiego smażenia. Tutaj trzeba szukać oleju, który ma wyższą temperaturę spalania. Jest rozwiązanie – olej ryżowy. Taki produkt olejowy będzie palił się w temperaturze nie niższej niż 230°.

Podsumujmy. Do smażenia lepiej wybrać olej, którego temperatura spalania nie jest niższa niż 190°. Przygotowując różne potrawy, należy wybrać odpowiedni rodzaj oleju.

Lekarze i dietetycy są zgodni, że następujące oleje są uważane za najbezpieczniejsze do przygotowywania smażonych potraw:

orzechy laskowe;
Palma;
rzepak;
winogrono;
musztarda;
Ryż;
sezam.

Na jakim oleju najlepiej smażyć mięso?

Rzadkie steki, kotlety, kotlety i setki innych dań mięsnych przygotowywane są poprzez smażenie. Jak już wiesz, nierafinowany olej roślinny zawiera substancje rakotwórcze. Uwalniają się po podgrzaniu.

Oczywiście zwolennicy zdrowego odżywiania, dietetycy i gastroenterolodzy zgodnie będą trąbić, że mięso należy gotować w piekarniku, gotować na parze lub grillować. Nie ma wątpliwości, że w ten sposób możesz ugotować aromatyczne mięso. Co jednak zrobić, jeśli czasem mamy ochotę poczęstować się niezdrowym jedzeniem?

W takim przypadku musisz wybrać odpowiedni olej, aby zminimalizować szkody spowodowane przez danie. Najlepiej wybrać olej ryżowy lub kukurydziany. Sprawdzi się również produkt z oliwek, oczywiście obrany.

Dobrze, jeśli w ogóle obejdzie się bez oleju. Mały sekret: przygotuj ulubioną marynatę i namocz w niej mięso. Wtedy podczas smażenia nie trzeba w ogóle używać oleju roślinnego, ponieważ mięso ugotuje się we własnych sokach pod wpływem marynaty. Odżywcze, smaczne i zdrowe!

Masło najlepiej spożywać w czystej postaci. Możesz na przykład zrobić pyszną kanapkę.