Proprietăți utile și dăunătoare ale colesterolului din carnea de creveți. Creveți și colesterol, există vreo legătură? Se va schimba colesterolul dacă există doar creveți

„Moarte sub coajă” - așa că în 2010 Elena Malysheva a numit creveți în programul ei de televiziune. Această poreclă a fost dată creveților din cauza conținutului ridicat de colesterol. Se dovedește că astfel de fructe de mare sănătoase sunt de fapt periculoase pentru sănătate? Să ne dăm seama.

Cât colesterol este în creveți?

Creveții sunt într-adevăr lideri în conținutul de colesterol printre fructele de mare. 100 de grame de crustacee conțin aproximativ 150-190 mg colesterolul este o valoare relativ mare ().

Dar, în același timp, creveții au foarte puțină grăsime - nu mai mult de 2,2 g la 100 g. Pentru comparație, grăsimea de pui este de 18,4 g. Și conținutul de acizi grași saturați din creveți este în general minim - aproximativ 150-200 mg. Aceasta înseamnă că crustaceele nu provoacă sinteza colesterolului în organism.

De asemenea, creveții conțin o cantitate mare de fosfor, potasiu, calciu, iod, multe vitamine și acizi Omega-3 bine-cunoscuți.

Se dovedește că creveții sunt o sursă de multe substanțe utile, dar și conținutul de colesterol din creveți este foarte mare. Deci ele există sau nu?

Creveți și colesterol

Pentru a răspunde la această întrebare, să trecem de la teorie la practică. În anii 90 ai secolului trecut, în Occident, au început să vorbească în mod activ despre pericolele crustaceelor din cauza conținutului lor ridicat de colesterol. Și în 1996, oamenii de știință de la Universitatea Rockefeller au publicat un studiu foarte interesant pe acest subiect.

În fiecare zi, timp de trei săptămâni, 18 persoane au mâncat 10 uncii de creveți (puțin sub 300 de grame). Știți care a fost rezultatul? Colesterolul tuturor a crescut!

Se dovedește că creveții sunt cu adevărat periculoși pentru vasele de sânge și inimă? Nu atât de simplu. Oamenii de știință au măsurat nu numai nivelul de colesterol total, ci și cantitatea de LDL și HDL (ați citit articolul recomandat mai sus :)?). S-a dovedit că nivelul de colesterol „rău” a crescut cu 7%, iar nivelul „bun” - cu 12%. Adică raportul LDL/HDL, numit a devenit mai mic. Aceasta înseamnă că riscul de ateroscleroză a scăzut ușor. În plus, trigliceridele au fost reduse cu 13%.

Desigur, 18 persoane reprezintă un grup foarte mic de oameni și este imposibil să trageți o concluzie fără ambiguitate pe baza acestui studiu. Cu toate acestea, în SUA, creveții sunt acum complet reabilitati.

O altă dovadă indirectă a inocenței creveților este faptul că japonezii, care mănâncă o cantitate considerabilă de creveți, se află pe lista țărilor cu mortalitate minimă din cauza bolilor cardiovasculare.

Câteva cuvinte despre gătit

Rețineți că beneficiile produsului depind în mare măsură de modul în care este preparat. Creveții pot fi gătiți într-o varietate de moduri, iar unele dintre metode le vor diminua foarte mult beneficiile.

Probabil, mulți sunt familiarizați cu metoda de gătire a creveților în aluat. În acest caz, se scufundă într-un amestec de ouă și făină, apoi se prăjesc într-o cantitate mare de ulei. Se dovedește o gustare foarte gustoasă pentru bere, dar beneficiile unui astfel de fel de mâncare sunt sub semnul întrebării.

Creierul este valoros pentru conținutul lor ridicat de fosfor. În plus față de cele de mai sus, ele conțin necesarul pentru metabolismul corect în corpul uman. Cu toate acestea, în afară de acest produs, conține 2000 mg de colesterol la 100 de grame. Probabil că nu degeaba oamenii folosesc foarte rar (kalorizator), cel puțin – nu le mânca deloc. Cu toate acestea, în restaurante se servește un astfel de fel de mâncare, iar gurmanzii prețuiesc mai mult creierul de vițel și de vită pentru că sunt mai mari și mai fragezi.

Creierele se consumă prăjite.

Ele, ca și creierul, aparțin organelor de categoria 1. Rinichii au un gust și un miros specific, totuși, cu o pregătire adecvată, pot fi aruncați. Pentru a face acest lucru, sunt înmuiate sau albite.

Pentru o persoană sănătoasă, gătit corespunzător va fi un produs extrem de util. Principalul rău constă în conținutul de colesterol. Conțin aproximativ 1126 mg de colesterol la 100 de grame.

În prezența bolilor cronice, nu trebuie să utilizați rinichii sau numai după consultarea medicului dumneavoastră. Mă bucur că preparatele culinare cu rinichi, chiar dacă sunt foarte gustoase, nu sunt deosebit de populare în rândul consumatorului.

Cu toate acestea, în multe restaurante, rinichii sunt folosiți pentru a face amestecuri, murături, feluri principale.

Toate crustaceele (,) conțin o cantitate mare de colesterol, care poate aduce grăsimi în celulă și, de asemenea, o poate scoate. Colesterolul de creveți aduce grăsimi în celulă. Prin urmare, dintre toate fructele de mare, creveții sunt cel mai periculos produs din punct de vedere al nivelului ridicat de colesterol. conțin mult colesterol în comparație cu altele.

Dacă nivelul colesterolului tău este normal, atunci poți mânca o porție mică de creveți de 2 ori pe săptămână, dar dacă îl ai crescut, atunci creveții îți sunt interzis, sau sunt permise în cantități foarte mici.

4. Icre de pește. Un fapt interesant este că conținutul de colesterol este același, ce este în, ce este în, ce este în. 100 de grame de pește conțin aproximativ 100 mg de colesterol.

Dar vestea bună este conținutul ridicat de omega-3, omega-6 și lecitină, care neutralizează alcoolul gras găsit în ouă în sine. Caviarul conține un set bogat de vitamine și minerale, ceea ce îl face un fel de mâncare sănătos.

Cu toate acestea, merită să ne amintim conținutul de colesterol din caviar și prezența uleiului vegetal și a altor conservanți atunci când este sărat (,). Aceasta înseamnă că o persoană nu ar trebui să mănânce mai mult de trei linguri de caviar pe zi.

Carnea de porc este cel mai consumat tip de carne la nivel mondial, cu excepția unor țări. Conține o mulțime de proteine și grăsimi și, în consecință, colesterol. După ce am mâncat unul - standard, 200 de grame, obținem 200 mg de colesterol, adică. 100 de grame de carne de porc (grasime medie) conțin 100 mg de colesterol, carne mai slabă - 88 mg.

Atunci când alegeți carnea de porc, încercați să dați preferință bucăților mai slabe, încercând să o gătiți fără să o prăjiți. Cea mai bună opțiune pentru gătirea cărnii de porc este la cuptor în folie sau într-un aragaz lentă. Puteți să o fierbeți, dar în acest caz, carnea va oferi o parte din nutrienți bulionului.

Numai produsele de origine animală sunt bogate în colesterol. Dar nu trebuie să abandonați complet produsele de origine animală, acestea conțin multe vitamine și minerale care sunt utile și necesare organismului. Trebuie doar să le limitați consumul.

6. Pește crap. Este considerat pește gras care crește colesterolul. Cu toate acestea, conține și ulei de pește, care este benefic pentru organism. În plus, crapul are o mulțime de vitamine și minerale, ceea ce îl face și mai util. conținut de crap este implicat în construirea a numeroase enzime ( fosfatază) - principalele motoare ale reacțiilor chimice ale celulelor. Țesutul scheletului nostru este format din săruri de fosfat.

Fanii acestui pește vor fi cu siguranță supărați să afle că nu li se recomandă să mănânce mai mult de 100 de grame de crap pe zi, deoarece consumând doar 100 din acest pește, vor obține până la 250 mg de colesterol. Apropo, de la și obținem și o mulțime de colesterol (vezi tabelul de mai jos). Dar această cantitate va fi suficientă pentru ca organismul să primească substanțe utile.

Este fabricat din bacterii lactice. Brânzeturile sunt bogate în proteine, grăsimi din lapte și minerale. Brânzeturile sunt bogate în vitamine și altele. Se cântă laude despre beneficiile brânzei.

Așa este, dar dacă te uiți la conținutul de colesterol din 100 de grame de brânză tare, atunci este deja 120 mg acolo, în brânzeturile moi și sărate - aproximativ 70 mg. Conținutul ridicat de colesterol se datorează faptului că orice brânză este făcută din grăsime din lapte. Se estimează că un kilogram de brânză conține mai mult decât un kilogram de carne.

Și, prin urmare, mai mult de 160 de grame pe zi din acest produs minunat nu pot fi consumate. Dar chiar și această cantitate este capabilă să ofere organismului toate vitaminele și mineralele utile necesare.

8. Gălbenuș de ou. Cel mai adesea mănâncă, și. Dar se mănâncă și ouă ale altor păsări.

Oul de pui conține grăsimi neutre - 23%, - 16%, fosfolipide - 11%, colesterol - 1,5% și minerale - 3%. În același timp, 100 de grame de gălbenuș de ou ne „dau” aproximativ 1200 mg de colesterol. Desigur, este mult, dar greutatea unui gălbenuș de pui este de doar aproximativ 16-18 grame, respectiv, 1 gălbenuș conține aproximativ 200 mg de colesterol, așa că gălbenușurile pot fi consumate cu moderație.

Pentru a reduce nivelul de colesterol consumat cu ouă, merită să folosiți 1 gălbenuș din 2-3 ouă, luați numai proteine din rest. Aspectul și gustul unui astfel de fel de mâncare nu se vor schimba prea mult, dar beneficiile vor fi mai mari.

Și nu uitați, nu trebuie să mâncați doar ouă crude, ci să le supui întotdeauna tratamentului termic.

9. Crema cu un continut de grasime de 20%. Acestea contin in compozitia lor mai multe grupe de vitamine: A (RE), (TE), si elementele chimice prezentate.Untul contine 185 mg colesterol in 100 grame. Pentru a obține norma zilnică de colesterol, este suficient ca o persoană să mănânce o prăjitură mare cu cremă de unt.

Cu toate acestea, alături de proprietățile dăunătoare, untul aduce beneficii și organismului, este bogat în vitamine liposolubile precum vitaminele, precum și vitaminele și. Untul are un efect benefic asupra stării pielii, unghiilor și părului.

Prin urmare, consumul moderat de unt nu este dăunător sănătății. În fiecare zi puteți mânca 10-20 de grame de ulei, atât ca masă separată, cât și ca parte a meselor.

Ne-am uitat la cele 10 alimente cu cel mai mare conținut de colesterol - acestea sunt un fel de „deținători de recorduri”. Dar cât colesterol este conținut în alte alimente pe care le folosim zilnic sau ocazional, doar de sărbători? Să începem cu cele mai rele.

Conținutul de colesterol din alimentele de bază

Tragând o concluzie din informațiile citite, putem spune următoarele: cele mai periculoase pentru o persoană nu sunt acele produse în care colesterolul „se depășește”, ci cele pe care le folosim cel mai des, crezând că aduc doar beneficii, fără a lua luați în considerare un astfel de indicator, cum ar fi cantitatea de colesterol din acest produs. Este necesar să înveți să mănânci corect și să-ți înveți copiii să aleagă alimente mai „corecte” și sănătoase, să cunoști măsura în alimente bogate în colesterol.

Stând la masă să luăm prânzul sau doar o gustare, nu ne gândim niciodată la colesterolul conținut în mesele noastre. Să mănânci cât de multă prăjitură vrei, sau să bei, de exemplu, câteva pahare de smântână groasă, nu ni se pare periculos. Între timp, colesterolul dobândit este cel care devine vinovat în dezvoltarea multor boli teribile. Sperăm că acest articol vă va ajuta să vă construiți dieta mai corect și să fiți mereu sănătos!

Produsele marine sunt recomandate a fi consumate de toți oamenii fără excepție, deoarece conțin multe substanțe utile. Plantele marine sunt bogate în iod și, pe lângă acest oligoelement, hrana pentru animale conține o mulțime de proteine valoroase. În plus, fructele de mare au un gust delicat specific, multe tipuri de preparate sunt adevărate delicatese și sunt îndrăgite de mulți oameni.

Recent, odată cu dezvoltarea logisticii și a relațiilor comerciale internaționale, pe rafturile magazinelor noastre puteți găsi o varietate de produse cu o abundență de produse din cele mai exotice țări. Crustaceele marine au câștigat o mare popularitate în rândul populației, care sunt consumate atât în forma lor naturală, cât și sunt incluse în diverse preparate, în cea mai mare parte fiind componente ale salatelor.

Dar pentru cei care au probleme cu vasele de sânge din cauza depunerilor de plăci grase pe pereți, sunt interesați dacă colesterolul poate fi consumat în creveți, care este conținut în cantități suficiente. Prin urmare, în acest articol ne vom concentra asupra atractivității nutriționale a acestor crustacee și a impactului lor asupra sănătății umane.

Conținutul de colesterol în fructe de mare

Deoarece articolul este dedicat creveților, în mod natural le vom acorda mai multă atenție, dar pentru comparație, ne vom opri puțin asupra indicatorilor cantitativi ai colesterolului din alte fructe de mare care sunt cel mai des consumate de oameni.

În a doua jumătate a secolului trecut, subiectul oportunității a fost discutat activ în presă cu privire la consumul sau nu de fructe de mare populare, deoarece analizele biochimice au arătat conținutul de colesterol. Au apărut temeri deoarece conținutul ridicat al acestei substanțe în organism provoacă dezvoltarea aterosclerozei și provoacă patologii grave ale sistemului cardiovascular.

Dacă te uiți la Tabelul 1, poți observa că creveții au un conținut suficient din această substanță, iar printre cele mai preferate produse din fructe de mare ocupă și ei o poziție de lider în acest aspect.

Tabelul 1. Cantitatea de colesterol din fructele de mare.

Fructe de mare	Conținutul de colesterol (mg/100g)
	53-55
	64
	87
	85-95
	150÷160
	214
	485

Tabelul prezintă în ordine crescătoare fructele de mare, care sunt considerate sănătoase, dar unele dintre ele au un conținut ridicat de colesterol, dar utilizarea lor este considerată sigură pentru bolile cardiace și vasculare.

Notă. Creveții, uleiul de pește, unele tipuri de pește roșu au un conținut ridicat de colesterol, dar datorită faptului că conțin o cantitate semnificativă de lipide nesaturate, pot și pot fi folosiți atunci când se blochează vasele de sânge cu plăci sclerotice.

În viitor, vom arunca o privire mai atentă asupra modului în care sunt combinate concepte precum: daune și beneficii ale colesterolului de creveți, deoarece aceste interogări sunt cele mai populare atunci când se caută informații pe internet.

Creveții cresc sau scad colesterolul

Colesterolul sau numele său mai corect - colesterolul (cum îl numesc adesea biochimiștii) este o lipidă, fără de care este imposibil să ne imaginăm funcționarea normală a corpului mamiferelor. Este o componentă esențială a membranelor celulare, participă la activitatea sistemului endocrin, la sinteza hormonală, asigură funcționarea stabilă a organelor sistemului digestiv și a creierului.

Este important ca echilibrul acestei substanțe să fie observat în organism. Dacă colesterolul nu este suficient, acest lucru poate provoca dezvoltarea cancerului, iar atunci când cantitatea depășește norma, o persoană dezvoltă ateroscleroză, iar plăcile de grăsime încep să se depună pe pereții venelor și arterelor.

Majoritatea colesterolului este sintetizat în hepatocitele hepatice, restul provine din alimente. Mai mult, aceste procese într-un organism sănătos sunt într-o corelație: dacă s-a primit mult colesterol în timpul mesei, sinteza hepatică scade, iar dacă este deficitară, dimpotrivă, crește.

Când ceva nu este în regulă în organism, acest echilibru este perturbat și persoana se îmbolnăvește. Nu a fost încă posibil să se afle mecanismele exacte de dezvoltare a patologiei, oamenii de știință au înaintat mai multe ipoteze, toate explicând într-o oarecare măsură geneza bolii.

Prin urmare, pentru cei care iubesc creveții, beneficiile și daunele colesterolului vor depinde de starea organismului însuși și de cantitatea de alimente consumate. În general, se poate argumenta că această lipidă este utilă, dar cu excesul său, o persoană începe să se confrunte cu probleme grave de sănătate.

Există produse, a căror utilizare regulată îți permite să scazi colesterolul deoarece conțin o cantitate suficientă de colesterol bun, care înlocuiește colesterolul rău sau substanțe care pot lega colesterolul și îl pot elimina din organism. Prin urmare, prezența colesterolului în sine într-un produs nu îl face automat dăunător.

Nota. Pentru a reduce probabilitatea dezvoltării unor modificări patologice în sistemul circulator care duc la accidente vasculare cerebrale sau infarct miocardic, ar trebui să consumați în mod regulat alimente bogate în acizi grași nesaturați, care se găsesc din abundență în unele fructe de mare și în special în pește.

Dacă luăm în considerare micile crustacee marine din acest punct de vedere, atunci creveții conțin foarte puțină grăsime - doar două grame la 100 g, ceea ce este de nouă ori mai puțin decât carnea de pui, care este considerată cel mai dietetic produs de origine animală.

Dar crustaceele conțin o cantitate suficientă de acizi grași omega-3 - 540 mg / 100 g, prin urmare, în ciuda conținutului semnificativ de colesterol din creveți, utilizarea lor nu va afecta negativ deteriorarea sănătății. Mai simplu spus, faptul prezenței colesterolului în aceste fructe de mare nu va provoca înfundarea vaselor de sânge și dezvoltarea aterosclerozei, ci, dimpotrivă, lipidele nesaturate ajută la reducerea acestei lipide, astfel încât vasele sunt curățate.

Cercetare științifică

Burta este partea comestibilă a creveților.

Informațiile despre conținutul ridicat de substanță dăunătoare din carnea de creveți au determinat un număr de cercetători să studieze întrebarea dacă există într-adevăr colesterol în creveți, care este natura și cantitatea acestuia. Biologii și medicii occidentali au abordat cu atenție deosebită studiul acestei probleme.

De exemplu, una dintre primele publicații din literatura științifică a apărut (în 1996) de către medici de la renumita universitate americană Rockefeller, dar adevărul era că un număr mic de oameni au luat parte la ea. Oamenii din grupul experimental au mâncat carne de creveți (aproximativ 0,3 kg) zilnic pentru o anumită perioadă de timp.

Rezultatul a arătat că cantitatea de colesterol din analizele lotului de studiu a fost mai mare decât în grupul de control. Pe baza acestui fapt, putem spune cu încredere că creveții și colesterolul au o corelație directă dovedită, cu condiția ca acest produs să fie consumat zilnic în cantități semnificative.

La prima vedere, s-ar putea să vă gândiți la pericolele acestor crustacee pentru sistemul cardiovascular și să nu mai citiți articolul, dar nu totul este atât de simplu. Medicii universitari au măsurat nu numai colesterolul total, ci și cantitatea de lipoproteine cu densitate mare și joasă (LDL - periculos pentru sănătate și HDL - util).

S-a dovedit că conținutul de LDL a crescut cu 7% din indicatorii inițiali, iar HDL a crescut la 12%. Acest raport (LDL/HDL) în medicină se numește indice aterogen, care în acest caz a scăzut, ceea ce în cuvinte simple înseamnă o scădere a riscului de a dezvolta ateroscleroză. În plus, au fost studiați indicatorii cantitativi ai conținutului de trigliceride, care joacă un rol activ în metabolismul lipidelor, care au scăzut și cu 13% față de indicatorii inițiali.

Astfel, aceste crustacee marine sunt pe deplin reabilitate în ochii consumatorilor. Prin urmare, știind ce fel de colesterol din creveți, putem spune cu siguranță că beneficiile de la aceștia sunt mult mai mari decât răul.

Vă rugăm să rețineți că conținutul ridicat de colesterol din creveți nu duce la dezvoltarea bolilor sistemului cardiovascular. În confirmare, ar trebui să ne uităm la starea de sănătate a locuitorilor Japoniei și a orașelor de coastă, unde oamenii mănâncă o mulțime de crustacee marine pentru hrană. În aceste regiuni se înregistrează cele mai scăzute rate de decese asociate cu boli ale inimii sau ale vaselor de sânge.

O atitudine activă de a proteja creveții ca produs alimentar valoros a fost promovată cândva de popularul dietetician David Haber, care a publicat bestsellerul What Color Is Your Diet. El a putut dovedi în mod convingător că, în ciuda cantității de colesterol din creveți (și alte fructe de mare), aceștia nu pot provoca acumularea de substanțe nocive pe pereții vaselor de sânge și nu pot duce la ateroscleroză.

Proprietăți utile ale creveților

Necesarul zilnic de colesterol la o persoană medie este de aproximativ 400-500 mg, așa că inițial se pare că consumul de crustacee marine nu va aduce nimic bun. Dar acesta nu este un motiv pentru a refuza o delicatesă.

Când luați în considerare problema, ar trebui să luați în considerare întotdeauna ce densitate este conținută lipoproteina în produs. Există două tipuri de colesterol: cu densitate scăzută și ridicat. Este primul tip de lipide care provoacă dezvoltarea aterosclerozei și a altor patologii ale sistemului cardiovascular, iar cea bună aparține lipoproteinelor de înaltă densitate și îndeplinește multe funcții utile în corpul uman, care sunt enumerate în tabelul 2.

Tabelul 2. Proprietăți utile ale colesterolului „bun”.

Deoarece HDL predomină la creveți, îi puteți mânca, de preferință gătiți fără prăjire, ceea ce va fi discutat mai jos.

Dar dacă te uiți la compoziția chimică a cărnii de creveți, atunci îndoielile cu privire la utilitatea acestui produs vor dispărea complet.

Aceste crustacee conțin:

iod natural, fără de care glanda tiroidă este perturbată;
calciul este bun pentru oase și smalțul dinților;
potasiul întărește miocardul cardiac;
seleniul este esential pentru buna functionare a sistemului imunitar;
Vitaminele B sunt necesare pentru buna funcționare a sistemului nervos;
vitamina A este utilă pentru imunitate, vedere și celulele epiteliale, datorită acesteia se îmbunătățește pielea și derivații săi (unghii, păr);
tocoferolul (vitamina E) are un efect protector asupra celulelor, protejează împotriva efectelor nocive ale radiațiilor și toxinelor, neutralizează efectele negative ale stresului;
acizii grași omega-3 reduc nivelul de colesterol „rău”, ei sunt necesari pentru funcționarea deplină a creierului;
astaxantina este un antioxidant puternic care neutralizează efectele negative ale radicalilor liberi și ale radiațiilor, ceea ce este o bună măsură preventivă în lupta împotriva accidentelor vasculare cerebrale și infarctului, ajută la combaterea reumatismului și a varicelor;

Notă. Prezența astaxantinei poate fi indicată prin culoarea roșie a cărnii unor pești marini și dungile roz care separă segmentele de pe abdomenul crustaceelor.

Este posibil să mănânci creveți cu colesterol ridicat

Animalele marine sunt clasificate ca alimente cu conținut scăzut de calorii, așa că sunt incluse în diferite tipuri de diete. Carnea lor este o proteină de înaltă calitate care este perfect absorbită de organism, iar conținutul de carbohidrați este conținut în cantități minime.

Pe lângă aceste substanțe utile, țesuturile conțin: fosfor, fier, vitaminele A, C, PP și D, care se găsesc rar în produsele alimentare. Pentru a beneficia la maximum de creveți, aceștia trebuie să fie gătiți corect, ceea ce poate fi citit în secțiunea corespunzătoare a acestui articol.

Vă rugăm să rețineți că animalele marine apar adesea pe masa sportivilor profesioniști. Ele sunt necesare pentru reumplerea rapidă a puterii, refacerea proteinelor de înaltă calitate în organism, utilizarea lor are un efect pozitiv asupra bunei dispoziții și dă vigoare.

Datorită palatabilității lor ridicate, creveții sunt clasificați ca produse de delicatețe, astfel încât sunt incluși în tradițiile culinare ale multor țări ale lumii. Ele sunt cele mai populare în Norvegia și Japonia, unde oamenii se disting prin sănătate bună și speranță mare de viață. Acest produs este recomandat copiilor si chiar femeilor insarcinate, cu conditia sa nu fie alergici la fructele de mare.

Prin urmare, îi poți liniști pe acei oameni cărora le este frică adesea să le mănânce, întrebându-te în mod constant dacă în creveți există mult colesterol și cât de nociv este acesta. Putem spune cu siguranță că aceste crustacee marine, la fel ca și alte alimente donate de mare, sunt nu numai sigure, ci și utile atunci când sunt pregătite și utilizate corespunzător.

Cum să mănânci creveți

Creveții sunt fructe de mare sănătoase, dar pentru aceasta trebuie să fie gătiți într-un anumit mod și consumați cu moderație. Cantitățile excesive și zelul sârguincios atunci când mănânci orice mâncare nu sunt de bun augur, oriunde trebuie să cunoști și să respecti măsura.

Pentru a extrage cantitatea maximă de beneficii din fructele de mare, acestea trebuie combinate cu pricepere cu alte tipuri de alimente:

nu este nevoie să mănânci creveți în același timp cu etanol și produse din făină;
nu beți cola, ceai, cafea și băuturi foarte carbogazoase imediat după creveți;
pentru ca majoritatea oligoelementelor și vitaminelor utile să fie absorbite de organism, este indicat să consumați creveți cu orice fel de verdeață proaspătă, în plus, acest lucru ajută la eliminarea colesterolului „rău”;
este posibil, dar nu de dorit, să mănânci fructe de mare de origine animală cu alte tipuri de alimente proteice datorită faptului că unele dintre proteine nu vor fi absorbite cu excesul lor;

Recomandările de mai sus vă vor ajuta să obțineți cele mai multe beneficii din consumul de crustacee marine.

Dar, în unele cazuri, creveții pot fi dăunători:

Mâncatul excesiv în cantități mari poate provoca alergii și poate provoca boli de rinichi;
Pot fi periculoși dacă au fost prinși în zone nefavorabile din punct de vedere ecologic deoarece în organism se vor acumula substanțe toxice nocive;
Nu trebuie sa consumi alimente cusute sau care au fost congelate in mod repetat deoarece in acest caz pot contine componente nocive;
Atunci când alegeți un produs, ar trebui să optați pentru mărci cunoscute, deoarece producătorii fără scrupule tratează adesea crustaceele cu substanțe speciale și antibiotice pentru o depozitare mai lungă. Astfel de produse pot fi periculoase pentru sănătatea dumneavoastră.

Pentru ca tu să poți alege produsele potrivite de calitate, ți-am pregătit mai multe recomandări cu privire la modul de a te decide asupra alegerii creveților. În primul rând, trebuie să acordați atenție țării exportatorului și să alegeți cea în care există un control ridicat asupra calității produselor, de exemplu, țările nordice. Dacă produsul a fost dezghețat de mai multe ori, acest lucru poate fi văzut la o inspecție atentă.

Acest lucru este indicat de prezența gheții în ambalaj fără crustacee, acestea se vor lipi împreună în bulgări de formă neregulată. Dacă ați cumpărat anterior creveți necongelați, diferența se va observa imediat.

Important. Numai fructele de mare fierte sau fierte la abur sunt recomandate persoanelor cu ateroscleroză. Creveții prăjiți în aluat sunt strict interziși pentru astfel de persoane.

Pentru ca mâncarea să fie gustoasă și sănătoasă, vă recomandăm să alegeți produse proaspăt congelate. Creveții pot fi cruzi sau gata de mâncare și tot ce trebuie să faceți este să-i dezghețați, iar dacă doriți să mâncați crustacee calde, puteți turna apă clocotită peste ei sau pur și simplu îi încălziți în cuptorul cu microunde, câteva minute sunt suficiente. pentru aceasta. Daca produsul este crud, trebuie fiert 3-5 minute. pre-sare apa si adauga condimente dupa gust.

Concluzie

Creveții, dacă sunt folosiți corect, sunt un produs cu conținut scăzut de calorii foarte util. Colesterolul ridicat nu se reflectă în creșterea plăcilor de grăsime din vase, astfel încât acestea pot fi consumate de persoanele care suferă. Datorită conținutului de acizi grași omega-3, aceștia afectează excreția de colesterol rău din organism, curățând astfel vasele de sânge.

Pentru a obține beneficiul maxim din consumul de creveți, ar trebui să țineți cont de posibilele daune din cantitatea și calitatea alimentelor consumate și să vă bucurați cu calm de delicatețea naturală prezentată de natură.

„Moarte sub coajă” - o astfel de poreclă a fost dată creveților din cauza cantității mari de colesterol conținută în ei. Pentru a afla de ce aceste crustacee sunt atât de vinovate și dacă există motive întemeiate pentru a le numi așa, să ne întoarcem la un studiu senzațional realizat la Universitatea Rockefeller în 1996.

Esența experimentului este simplă: voluntarii au mâncat 300 g de creveți pe zi timp de trei săptămâni. Acest lucru le-a crescut nivelul de colesterol din sânge. S-ar părea că totul este clar, dar colesterolul „rău” a crescut cu 7%, iar „bun” - cu 12%. În consecință, posibilitatea de a dezvolta ateroscleroză a scăzut.

Nutriționistul David Heber afirmă că prezența colesterolului în crustaceele consumate nu este cauza excesului acestuia în sânge.

Această afirmație este confirmată de noi studii efectuate în Australia și America. Asociația Americană a Inimii a publicat o respingere a declarației sale despre riscurile pentru sănătate ale includerii cărnii de creveți în dietă. S-a dovedit că ele chiar contribuie la eliminarea excesului de colesterol. Inofensivitatea creveților este evidențiată de faptul că Japonia și Norvegia se află pe lista țărilor cu mortalitate minimă din cauza bolilor de inimă. Iar japonezii și norvegienii mănâncă crustacee mult și des.

Creveții combină proprietăți utile și gust rafinat. Aproape nu are grăsimi și calorii. Acest produs este recomandat atât femeilor însărcinate, cât și copiilor. Este inclus în dietele pentru diabet și obezitate. Aspectul creveților este înșelător, crustaceele mari și frumoase de apă caldă sunt mai puțin utile decât rudele lor mici de apă rece. Unele microelemente din creveți conțin mai mult decât în carnea de vită, de aproximativ 50 de ori.

Pentru a nu vă încurca în proprietățile benefice și pentru a înțelege efectul microelementelor asupra organismului, puteți studia tabelul prezentat, care include departe de toate, dar numai cele mai utile substanțe conținute de creveți.

ingredient în creveți	Beneficii pentru organism
Minerale
Kalium (K)	Inclus în mecanismul pompei de sodiu-potasiu. Normalizează echilibrul hidric și acido-bazic. Creează condiții pentru contracțiile musculare.
Calciu (Ca)	Reglează procesele intracelulare. Participă la secreția de hormoni și la activitatea neurotransmițătorilor. Îmbunătățește coagularea sângelui. Întărește scheletul și dinții.
Fosfor (P)	Face parte din smalțul dinților. Previne bolile osoase.
Crom (Cr)	Reduce nivelul de colesterol.
Zincum (Zn)	Promovează eliminarea dioxidului de carbon. Necesar pentru formarea spermatozoizilor și a testosteronului. Important pentru normalizarea prostatei. Ajută la sintetizarea insulinei, testosteronului și hormonului de creștere. Descompune alcoolul.
sulf (S)	Inclus în aminoacizi, vitamine, enzime.
Manganum (Mn)	Afectează creșterea, formarea sângelui și funcția gonadală.
Ferrum (Fe)	Prevenirea anemiei. Participă la transportul oxigenului.
Cuprum (Cu)	Necesar pentru conversia Fe în hemoglobină. Participă la procesul de creștere. Participă la formarea colagenului și elastinei și la sinteza endorfinelor.
Cobaltum (Co)	Participă la sinteza ADN-ului și a aminoacizilor. Stimulează creșterea și dezvoltarea globulelor roșii. Reglează activitatea adrenalinei. Participă la metabolism.
Molibden (Mo)	Prevenirea impotenței. Previne guta. Crește nivelul de hemoglobină din sânge.
vitamine
Tocoferol (E)	Imunomodulator. Neuroprotector. Antioxidant. Afectează sinteza proteinelor. Protejează celulele de influențele toxice și radioactive. Previne cancerul. Ameliorează stresul.
Vitamina A	Componenta principală a pigmentului vizual. Stimulează creșterea și dezvoltarea. Componentă structurală a membranelor celulare. Antioxidant. Îmbunătățește vederea și starea pielii. Hidratează corneea. Îmbunătățește funcția imunitară.
Acid folic (B9)	Prevenirea anemiei megaloblastice. Promovează formarea corectă a fătului. Normalizează producția de spermatozoizi.
Cianocobalamina (B12)	Reduce colesterolul. Activează metabolismul. Ajută la restabilirea funcției hepatice. Întărește sistemul nervos. Crește capacitatea țesuturilor de a se regenera.
Acid ascorbic (C)	Transformă colesterolul în acizi biliari. Prevenirea scorbutului și a îmbătrânirii premature. Imunomodulator. Neuroprotector.
Acid nicotinic (PP)	Participă la sinteza enzimelor. Medicament.
Colecalciferol (D)	Oferă absorbția Ca și P. Îmbunătățește dezvoltarea oaselor și a dinților. Crește coagularea sângelui. Reduce riscul de diabet. Întărește imunitatea.
Alte substante
Astaxantina	Antioxidant. Stabilizează fondul hormonal. Întărește imunitatea. Reînnoiește și regenerează țesuturile.

Beneficii și valoare energetică

Evident, carnea dietetică de creveți are un efect benefic asupra tuturor oamenilor, indiferent de sex și vârstă:

femei (stabilizează producția de estrogen);
bărbați (normalizează formarea spermatozoizilor și a testosteronului);
copii (promovează creșterea și dezvoltarea);
femeile însărcinate (are un efect pozitiv asupra formării fătului);
persoanele în vârstă (crește producția de colagen și încetinește îmbătrânirea).

Creveții au, de asemenea, capacitatea de a atenua disconfortul psihologic al ciclului menstrual și de a reduce durerea și crampele asociate.

Creveții sunt un produs cu conținut scăzut de calorii, 100 g de carne de creveți conține:

Sunt prezente și proteinele, care sunt sursa de aminoacizi. Aproape că nu există carbohidrați. Pentru claritate, să comparăm conținutul de grăsime:

Carne de creveți	Pui
la 100 g
2 g	18,4 g

Beneficiile evidente ale creveților sunt umbrite de întrebarea presantă dacă există colesterol în creveți. Da, am. Același studiu din 1996 publicat în The American Journal of Clinical Nutrition a indicat acest fapt: 160 mg la 100 mg de carne de creveți. Astfel de indicatori au adus creveții în top în ceea ce privește conținutul de colesterol în rândul crustaceelor și i-au plasat pe lista alimentelor interzise de OMS pentru o alimentație sănătoasă.

Există într-adevăr destul de mult colesterol în acest produs. Dar este important să înțelegem ce fel de colesterol este conținut în creveți. Prezența formei sale utile este motivul pentru a recomanda includerea lor în dieta preventivă în tratamentul bolilor de inimă. Acest lucru se datorează faptului că creveții sunt saturati cu acizi grași, care reduc riscul de patologii cardiace, prelungesc viața pacientului după un atac de cord. Prezența lor în dietă menține un nivel normal de colesterol bun și reduce riscul apariției cheagurilor de sânge, făcând vasele mai elastice și mai durabile.

Tipuri de colesterol

Cercetările moderne au dezmințit mitul colesterolului din creveți, care poate dăuna sănătății umane. La urma urmei, nu colesterolul în sine este periculos, ci modul în care este combinat cu lipoproteinele, care pot fi fie scăzute (LDL), fie cu densitate mare (HDL). În primul caz, transportul către vase este de succes, iar în al doilea, pot apărea eșecuri în timpul retragerii sale, în urma cărora colesterolul se va acumula pe pereții vaselor, îngustându-le lumenul.

Transportul este perturbat în așa fel încât numărul de complexe lipidice care aduc colesterolul în artere depășește numărul de compuși care îl iau de acolo. Ca urmare, apare ateroscleroza. Devine clar de ce experimentul Rockefeller cu citiri finale de 7% lipoproteine de intrare și 12% de lipoproteine de ieșire s-a dovedit a reduce riscul de ateroscleroză atunci când se mănâncă creveți.

Prejudecățile cu privire la pericolele colesterolului la creveți își au originea în lucrări precum experimentele lui N.N. Anichkov peste iepuri, pe care i-a hrănit cu alimente care conțin colesterol. Acest fapt spune doar că hrana lor era de origine animală, deoarece colesterolul se găsește în toate formele animale, dar este absent în plante și ciuperci.

Ca urmare, iepurii au murit din cauza blocării arterelor coronare de către plăcile de colesterol. Din motive necunoscute, s-a ajuns la concluzia că colesterolul este periculos și pentru oameni. Dar, de fapt, acest experiment a dovedit un singur lucru: iepurii ierbivori nu sunt adaptați fiziologic la hrana de origine animală.

După ce te-ai ocupat de idei greșite și te-ai familiarizat cu compoziția utilă a creveților, nu te poți îngrijora de colesterolul conținut în ei și nu te poți bucura de gustul rafinat al acestor fructe de mare delicate.

Utilizare în hipercolesterolemie

Diverse grăsimi, odată ajunse în corpul uman, sunt descompuse de enzimele corespunzătoare, „captate” de celulele roșii din sânge și transformate în chilomicroni. Cu fluxul sanguin, ei transportă colesterolul prin organism, care este insolubil în sânge. Dar pentru a pătrunde în organe, „transportul” are nevoie de ajutorul lipoproteinelor - complexe de lipide și proteine.

Strict vorbind, hipercolesterolemia nu este o boală. Mai degrabă, este un sindrom patologic, adică un simptom care se manifestă biochimic printr-o defecțiune a mecanismului metabolismului lipidic.

Hipercolesterolemia nu are semne pronunțate și poate fi asimptomatică de ceva timp. Odată cu dezvoltarea acestei patologii pot apărea:

dungă gri de-a lungul marginii corneei;
pete galben-portocalii pe pleoape;
xantoame pe articulații;
angină pectorală.

Colesterolul se acumulează și se stabilește pe pereții vaselor de sânge, se formează grupuri, îngustând lumenul pentru fluxul sanguin. Depozitele sale provoacă ateroscleroză.

Hipercolesterolemie

Disputele despre beneficiile și daunele creveților și ale colesterolului conținut în ei în exces pot avea loc în prevenirea patologiilor cardiace. Dar cu o tulburare diagnosticată în mecanismul de eliminare a excesului de colesterol din vase, care poate fi ereditar sau dobândit, merită să vă abțineți de la a mânca nu numai carne de creveți, ci și alimente mai puțin saturate cu colesterol. În același timp, nu trebuie să vă fie teamă de deficiența acestuia în organism, deoarece 80% din colesterol este produs de ficat.

Reguli de utilizare

Există multe rețete diferite de creveți. Cu toate acestea, majoritatea dintre ele anulează toate beneficiile cărnii de creveți. Se concentrează doar pe obținerea de arome interesante. De exemplu, creveții prăjiți în aluat de ouă sunt inacceptabili pentru o dietă sănătoasă. Cea mai bună opțiune este să le fierbeți. Tratamentul termic minim fără utilizarea produselor care modifică compoziția preparatului păstrează calitățile gastronomice și dietetice valoroase.

Prezența colesterolului în creveți nu înseamnă că incluzându-i în dieta ta, o persoană se expune riscului de ateroscleroză. Dimpotrivă, lipsite de grăsimi saturate și îmbogățite cu acizi grași Omega-3 și Omega-6, ajută la curățarea vaselor de sânge de depozitele de colesterol. Cu toate acestea, merită să refuzi să mănânci carne de creveți dacă se suspectează hipercolesterolemie. În acest caz, se recomandă să treceți la un control medical și să consultați un nutriționist.

Carnea de creveți are o compoziție unică care poate fi utilă, dar poate fi și dăunătoare sănătății. Este important să respectați regulile simple pentru prepararea și utilizarea acestei delicatese.

Mulți oameni știu despre efectele benefice ale fructelor de mare asupra sănătății umane. În ceea ce privește creveții, până de curând erau inaccesibili și erau considerați o delicatesă. Acum, creveții apar din ce în ce mai mult pe masa noastră și, deși nu constituie partea principală a dietei, este foarte important să știm despre posibilele limitări, despre proprietățile benefice și nocive ale acestui produs.

Creveții sunt 80% lichid saturati cu vitaminele A, B, C, D, PP, au un conținut ridicat de iod, zinc, sulf, calciu, potasiu, fier, crom, acizi grași polinesaturați Omega-3 și proteine. Carnea de creveți conține o cantitate semnificativă de proteine valoroase. Grăsimile și caloriile din el, dimpotrivă, sunt scăzute record.

100 g din acest produs conțin aproximativ 2% grăsimi și, în consecință, 90 kcal.

În plus, carnea de creveți conține un antioxidant unic - astaxantina carotenoidă, care îi conferă o culoare roșie atunci când este gătită. Beneficiile acestui antioxidant au fost dovedite de oamenii de știință: este de zece ori mai puternic decât antioxidanții din fructe și de sute de ori mai puternic decât vitamina E.

Beneficiile creveților au fost dovedite în tratamentul și prevenirea afecțiunilor glandei tiroide, sistemului cardiovascular, anemiei, diabetului, astmului, reumatismului, artritei, psoriazisului, varicelor. Creveții ajută la îmbunătățirea vederii și a memoriei.

Colesterolul din carnea de creveți

Trebuie remarcat faptul că creveții au o altă caracteristică interesantă. Carnea acestor crustacee conține o cantitate foarte mare de colesterol: 150-190 mg la 100 g de produs, în timp ce este aproape absent în alte fructe de mare. Se știe că colesterolul, fiind o componentă a celulelor corpului uman, teci nervoase, este necesar pentru menținerea sănătății.

Cu toate acestea, acumulând în organism, colesterolul poate provoca daune grave sănătății: provoacă dezvoltarea aterosclerozei, blocarea vaselor de sânge, colelitiaza. Teoretic, astfel de niveluri ridicate de colesterol din carnea de creveți exclud produsul din lista de utile sau dietetice. Norma zilnică de colesterol pentru o persoană este de 300 mg. Dar, în practică, totul nu este atât de simplu.

Există două tipuri de colesterol: lipoproteine cu densitate joasă și lipoproteine cu densitate mare (LDL și HDL). Un exces de LDL în organism poate fi dăunător sănătății, deoarece, fiind depus pe pereții vaselor de sânge, împiedică fluxul sanguin, ducând la formarea așa-numitelor plăci aterosclerotice. Al doilea tip, HDL, dimpotrivă, previne formarea lor. Iar deficiența acestuia poate provoca daune sistemului cardiovascular, chiar dacă nivelul colesterolului total este normal.

Studiile efectuate de oamenii de știință americani au confirmat că creveții cresc cu adevărat nivelul colesterolului (publicare în The American Journal of Clinical Nutrition, 1996), în timp ce conținutul de HDL crește cu 12%, iar concentrația în sânge LDL doar cu 7%. Astfel, indicele (LDL/HDL), pe care medicii îl folosesc pentru a determina riscul de ateroscleroză, este redus.

Acest lucru se întâmplă din cauza prezenței acizilor grași omega-3 în creveți, care elimină colesterolul din organism. Magneziul conținut de creveți scade și colesterolul din sânge. După cum am menționat mai sus, cantitatea de grăsime la 100 g din aceste fructe de mare nu depășește 2 g. În ceea ce privește acizii saturați, conținutul lor în carnea de creveți este neglijabil, motiv pentru care atunci când mănânci creveți, colesterolul nu este sintetizat în corpul uman.

Daune și contraindicații

Nu există contraindicații medicale pentru consumul de creveți, dar aceștia nu sunt recomandați copiilor sub 3 ani. Se crede pe scară largă că creveții sunt un alergen puternic, dar intoleranța individuală la acest produs apare doar ocazional, adică intoleranță la proteine, în care creveții sunt foarte bogați. Cu toate acestea, merită să cunoașteți simptomele unei alergii la fructe de mare:

iritatii ale pielii;
umflarea cavității bucale;
rinită;
laringită;
Dureri de stomac;
greață, vărsături;
durere de cap;
slăbiciune, iritabilitate;
șoc anafilactic (cu evoluție severă).

Principalul motiv pentru care creveții pot fi dăunători sănătății este calitatea lor nesatisfăcătoare. Deoarece creveții sunt capabili să absoarbă diverse toxine, trebuie să fiți atenți la producătorii puțin cunoscuți ai acestor fructe de mare.

De asemenea, este mai bine să nu mâncați creveți cultivați artificial, deoarece producătorii recurg foarte des la aditivi chimici pentru hrana animalelor, antibiotice - acest lucru le accelerează creșterea.

Când cumpărați creveți, trebuie să acordați atenție culorii: de la cap până la coadă, aceștia ar trebui să fie de culoare roz uniformă, ușor umezi. O coajă uscată sau dungi albe pe un creveți este un semn că acesta a fost înghețat. O culoare închisă a capului înseamnă că creveții sunt stricați și nu trebuie consumați.

Reguli de gătit creveți

Beneficiile creveților pot fi obținute doar dacă sunt gătiți corespunzător. Deci, o rețetă foarte populară este atunci când creveții, pre-acoperiți cu aluat din făină și ouă, sunt prăjiți în ulei clocotit. Desigur, acest mod de a găti fructele de mare poate fi dăunător pentru persoanele care trebuie să-și controleze nivelul de colesterol.

Beneficiul maxim al creveților este atins dacă sunt fierți pur și simplu nu mai mult de 3 minute după ce s-au dezghețat complet. Creveții fierți pot deveni atât un fel de mâncare independent, cât și un ingredient pentru salate.

În ceea ce privește regulile de păstrare a creveților, atunci când achiziționați un produs congelat, puneți-l la congelator cât mai curând posibil. Totodată, creveții proaspeți se recomandă spălați în prealabil și puneți în gheață timp de 2 ore, după care pot fi congelați. Creveții trebuie dezghețați singuri, nu trebuie să folosiți cuptorul cu microunde în acest scop.

Cu toate acestea, alături de opinia că creveții nu sunt dăunători sănătății umane, se crede pe scară largă, chiar și în rândul medicilor, că creveții sunt un produs care nu este permis să fie consumat de persoanele cu colesterol ridicat. În orice caz, trebuie înțeles că colesterolul este conținut într-o măsură mai mare sau mai mică în aproape toate alimentele.

Prin urmare, cu conținutul său crescut, esența oricărei diete ar trebui redusă la alternarea alimentelor în care colesterolul este prezent în cantități rezonabile cu alimente care ajută la reducerea acestuia. Acestea din urmă includ, de exemplu, peștele. Dar creveții, cu toate acestea, este mai bine să nu abuzați de ei. O astfel de dietă trebuie combinată cu activitatea fizică, evitarea situațiilor stresante și renunțarea la fumat.