Kebab potrivit

Pasul 1: alegerea cărnii.

Primul și foarte important punct este alegere ingredient din carne! Orice carne, fie că este carnea de vită, porc, pui, vițel sau miel, nu trebuie aburită, nu congelată, ci întotdeauna proaspătă și ușor răcită. Bucățile ideale de carne pentru shish kebab de înaltă calitate, neuscate sunt muschii de vită, vițel sau miel. La fel si ceafa de porc, spata de porc sau pulpele de pui, pentru persoanele care prefera carnea mai moale. In aceasta reteta folosesc ceafa de porc, familiei mele adora carnea mai grasa.

Pasul 2: Pregătirea cărnii.

Clătiți carnea sub jet de apă rece și uscați-o cu prosoape de hârtie de bucătărie. Puneți pe o masă de tăiat și, dacă doriți, îndepărtați pleava cu un cuțit și, de asemenea, tăiați orice oase mici care ar putea rămâne pe carne în timpul tocării. Dacă folosiți pulpe de pui, tăiați osul și îndepărtați pielea. Apoi tăiați carnea în bucăți cu un diametru de la 4 la 5 centimetri. Tăierea este foarte importantă! Bucățile mici pot deveni foarte uscate în timpul gătirii, iar bucățile foarte mari pot să nu fie complet gătite! Transferați carnea tocată într-o tigaie adâncă, de preferință emailată.

Pasul 3: Pregătirea cepei.

Baza oricărei marinade ideale pentru kebab este ceapa, piperul negru măcinat și sarea. Spune-i doar oțetului că nu! Este folosit în principal pentru a deghiza carnea învechită sau foarte tare. Și așa se curăță ceapa, se clătește sub jet de apă și se usucă cu prosoape de hârtie de bucătărie. După aceea, puneți capetele de ceapă pe o placă de tăiat și tăiați aici tăierea depinde doar de dorința dvs.
Dacă doriți kebab cu inele de ceapă, atunci tăiați legumele în consecință, grosimea fiecărui inel ar trebui să fie până la 7 milimetri. Ei bine, dacă vrei ca ceapa să pătrundă în carne cu sucul și aroma ei, cel mai bine este să o tai în bucăți mai mici, precum fâșii sau jumătate de rondele. Sau puteți ucide două păsări dintr-o piatră, așa cum am făcut eu, tăind jumătate de ceapă în rondele și cealaltă jumătate mărunt, după cum era convenabil. Se pune ceapa tocata in tigaia cu carnea.

Pasul 4: selecția condimentelor.

În principiu, ardeiul negru măcinat, hameiul suneli, ienibaharul și frunzele de dafin măcinate sunt de ajuns. Dar de data asta am sălbatic și am adăugat rozmarin măcinat, ardei roșu măcinat, busuioc uscat, maghiran, cimbru și dandur uscat (purslane) la toate condimentele de mai sus. Amesteca toate condimentele indicate in ingrediente intr-un bol folosind o lingura si le toarna intr-un bol cu ​​carne si ceapa.

Pasul 5: marinați carnea.

Acum amestecați bine amestecul de ceapă, condimente și carne cu mâinile, astfel încât legumele să elibereze multă zeamă și condimentele să fie frecate în carnea de porc. Dedicați-vă cel puțin acestui proces 10 – 15 min t, nu-ți pierde timpul, crede-mă, acest pas este destul de important. Lasa apoi carnea sa se odihneasca si la marinat. Timpul de marinare depinde și de dorința dvs. Carnea marinată pentru o lungă perioadă de timp se dovedește mult mai gustoasă, Ideal este marinat de la 6 la 12 ore, dar dacă timpul nu așteaptă, va fi suficient 2 – 3 ore. Asigurați-vă că acoperiți tigaia cu carne cu un capac și puneți-o într-un loc răcoros, poate în frigider sau pivniță, am marinat carne de porc 3 ore.

Pasul 6: pregătirea grătarului.

În timp ce carnea se marinează, selectați materiile prime pentru foc. Kebab-ul potrivit ar trebui să fie gătit pe cărbune, așa că folosiți viță de vie uscată, mesteacăn, tei, stejar sau orice pomi fructiferi, cum ar fi măr, pere, cireș. Nu folosiți niciodată lemn de foc din rasinoase cu lemn rășinos, cum ar fi pin, molid, zada, arborvitae sau zară. Pur și simplu vor mirosi carnea, chiar și cel mai picant sos nu va învinge acest miros. Pentru carnea de porc am folosit lemn de cires si mar. Puneți prima porție de lemn de foc în grătar, puneți între ele frunze uscate sau tufiș uscat și dați-i foc. Lăsați primul lot să ardă complet și adăugați mai mult lemn până când cărbunii umplu grătarul la jumătate. Îți va lua ceva timp pentru a pregăti focul. 2 – 3 ore.

Pasul 7: puneți carnea pe o frigărui.

Cărbunii sunt gata și mocnesc încet, carnea a fost marinată, ceea ce înseamnă că este timpul să pregătim kebab-ul pentru prăjit. Acum aveți nevoie de puțin ulei vegetal, turnați-l într-un castron mic. Luați o frigărui și ungeți-o cu grăsime dacă nu aveți ulei la îndemână, ungeți-o cu o bucată de untură. Desigur, nu trebuie să faceți acest lucru, dar carnea se desprinde mai ușor dintr-o frigărui unsă, iar acest ingredient nu afectează în niciun fel gustul kebabului. Luați bucăți de carne și puneți-le pe o frigărui, astfel încât să fie o distanță mică între ele, sunt suficienți 5 milimetri. Lăsați un mic spațiu liber de aproximativ 5 - 7 centimetri la ambele capete ale frigărui. Se pregatesc si frigaruile ramase cu carne pentru prajit si se aseaza pe tava. Daca se doreste, se pune rondele de ceapa intre bucatile de carne, si se indeparteaza ceapa mica, acestea si-au facut treaba, mai ales ca acest mic lucru se poate arde pe carbuni, ceea ce va da produselor din carne finite un aspect nu prea prezentabil.

Pasul 8: pregătiți kebab-ul potrivit.

E timpul să gătești grătarul. Asezati frigaruile cu carne pe gratar astfel incat sa se intinda strans intre ele, totul mi-a fost mai usor deoarece pe gratarul meu este un gratar. Distanța ideală dintre kebab și cărbunii mocniți este de 12 - 15 centimetri. Daca apare fum in timpul prajirii, stropiti carnea sau carbunii cu ceva lichid, precum apa, vin, marinata, eu am folosit putina apa si marinada ramasa.
În timpul prăjirii, întoarceți periodic frigăruile în direcții și părți diferite, este suficient de 3-4 ori pe parcursul întregului timp de gătire. Dacă răsuciți frecvent kebaburile, carnea poate deveni foarte uscată. Marinat corespunzător carnea va fi gătită de la 30 la 45 minute, mai mult greu carne de la 45 la 60 de minute. Kebab-ul meu a fost gata în aproximativ 40 de minute. Așezați kebab-ul finit pe o tavă sau o farfurie mare, direct cu frigăruile și puneți vasul pe masă, este timpul să vă bucurați!

Pasul 9: serviți kebab-ul corect.

Kebab-ul potrivit este servit fierbinte și fierbinte. Daca doriti puteti scoate carnea din frigarui sau asezati kebab-urile pe o farfurie impreuna cu frigaruile. Acest preparat din carne este savurat în mod tradițional cu vinuri ușoare dulci sau demidulci, dar puteți savura și kebab-uri cu aperitive mai tari.
Deoarece carnea conține o cantitate mare de proteine ​​și lipsește fibre, adaosul ideal și obligatoriu la acest fel de mâncare este pâinea sau pâinea pita. Ei bine, garnitura poate fi orice îți place, de exemplu porumb fiert, piure de cartofi, salate de legume, ierburi proaspete și orice îți dorește inima. Gătește cu dragoste și vei reuși! Poftă bună!

- – Dacă pregătiți shish kebab de miel, este mai bine să sărați carnea înainte de a o fileta pe o frigărui. Mielul în sine este puțin dur, iar sarea poate lega țesuturile de carne, făcând ingredientul și mai dur, aproape cauciucat.

- – Pentru carnea suculenta este suficient piper negru macinat, sarea si ceapa, dar uneori leguma nu elibereaza suficient suc si apoi urmatorii aditivi - lichide - vin in ajutor: pentru pui - lapte sau vin; pentru carne de porc și vițel - vinuri seci, sucuri acidulate, chefir sau iaurt; pentru carne de vită și miel - vinuri seci sau sucuri acidulate.

- – Secretul principal al decaparii este recipientul in care desfasurati acest proces, cel mai bine este daca este email, sticla sau faianta. Este indicat să nu marinați carnea în recipiente de aluminiu deoarece se oxidează, ceea ce va strica gustul, calitatea și aroma cărnii.

- – Pentru kebab de porc corect, puteți folosi și condimente uscate și zdrobite precum sumac, muștar, pătrunjel, boia de ardei și coriandru.

- – Lemn diferit pentru diferite cărni! Joc shish kebab - lemn de foc din pomi fructiferi. Pentru carnea de porc, pui și miel, lemnul de foc ideal este mărul, cireșul, mesteacănul și teiul. Din vițel și vită - mesteacăn, tei sau lemn de foc din pomi fructiferi sunt potrivite. Produsele secundare includ lemn de foc de tei și fructe.

- – Unele specii de arbori nu pot fi folosite la prepararea gratarului, deoarece contin uleiuri otravitoare: rowan, plop, aspen, ulm, salcam si oleandru.

- – Pentru ca căldura de la foc să fie uniformă, aceasta trebuie să fie făcută din bușteni uscati de aceeași dimensiune.

- – Nu folosi lemn putred sau umed pentru a pregăti un foc, acest lucru îl va face foarte afumat, ceea ce va înrăutăți semnificativ gustul și mirosul kebab-ului tău.

- – Dacă doriți, puteți adăuga cărnii o aromă ierboasă plăcută adăugând la cărbunii mocniți o mână de ierburi uscate, precum menta, salvie, tarhon, iarbă de lămâie.

Sărbătorile mai vin în curând. Și toți, tineri și bătrâni, vor fi atrași de căsuțele lor de vară. Probabil chiar și pentru cel mai experimentat contabil va fi dificil să calculeze câtă carne va fi consumată în aceste zile. Și, desigur, nu este greu de ghicit că cea mai mare parte a acesteia va fi prăjită pe grătar, sub formă de kebab-uri preferate ale tuturor și.

Preparat din carne de miel, vita. Dar cel mai popular și îndrăgit de toți, desigur, este cel făcut din carne de porc. Una dintre rețetele delicioase pe care le puteți găsi. Se mură rapid, se prăjește repede, este gustos și suculent. Tocmai pentru gustul și ușurința de preparare este îndrăgit de milioane de oameni.

Gătitul grătarului nu este doar un proces culinar, este un fel de acțiune! Doar pregătirea pentru proces te pune într-o anumită dispoziție. Trebuie să cumpărați tot ce aveți nevoie, apoi să decideți ce marinadă veți folosi. Apoi prăjiți! Peste tot ai nevoie de anumite abilități și abilități.

Deci, cum să gătești un fel de mâncare de porc gustos, suculent și aromat? Nu este un secret pentru nimeni că unii oameni devin suculent preparatul finit, în timp ce alții îl usucă; Pentru unii, se dovedește întotdeauna prea gătit și dur, în timp ce pentru alții, nu este deloc gătit în interior.

Pentru ca carnea prăjită să fie gustoasă, suculentă și bine făcută, trebuie să selectați partea potrivită de calitate potrivită, să o păstrați într-o compoziție pregătită corespunzător și să o prăjiți corect pe grătar.

Să ne uităm mai întâi la diferitele opțiuni.

Marinarea corectă a pulpei este un pas important în pregătirea unui preparat delicios. Metoda pe care o alegeți pentru a face acest lucru determină în primul rând gustul produsului finit. Prin urmare, această etapă este una dintre cele mai importante. Chiar dacă cumpărați o bucată excelentă de pulpă, dacă o procesați incorect, s-ar putea să nu aibă gustul pe care îl așteptați de la ea.

Există o mulțime de opțiuni de gătit. Și preparându-le corect, puteți face produsul finit suculent din aproape oricare dintre ele. Principalul lucru este să respectați proporțiile și timpul.

Uneori, în rețete se constată că la ingrediente se adaugă oțet. Nu o adaug. Cred că atunci când se adaugă se pierde gustul produsului principal. Se dovedește dur și nu suculent.

Poate mă înșel sau poate pur și simplu nu știu cum să prepar opțiunile folosind oțet, dar nu îl folosesc niciodată. Pentru ce? Apoi, când există un număr mare de produse naturale, datorită cărora carnea se dovedește foarte suculentă și cu siguranță gustoasă.

În plus, carnea de porc în sine este destul de fragedă, deloc tare, iar oțetul este folosit în principal pentru a o înmuia. Și în acest caz nu este absolut necesar să-l folosiți.

Dar să ne uităm la alte metode. De fapt, sunt mult mai multe dintre ele aici sunt cele mai populare și la cerere.

Pe chefir

Chefirul conține, de asemenea, acid, iar dacă trebuie să faceți rapid pulpa moale, atunci chefirul vă va fi util.

Doar știți că nu trebuie să-l păstrați în chefir prea mult timp. În caz contrar, rezultatul va fi același ca și când am păstra carnea în oțet - își va pierde gustul și suculenta.

Păstrați în chefir nu mai mult de 3,5-4 ore. Acest lucru va fi suficient pentru a obține un gust delicat.

Noi vom avea nevoie:

• ceafă de porc – 2 kg
• ceapa - 1 kg
• chefir -05-0,7 ml.
• sare, piper negru măcinat după gust
• ghimbir - 1 lingura
• condimente - folosesc amestecuri care includ coriandru tocat, chimen, boia de ardei, nucsoara
• ierburi uscate
• ardei roșu măcinat

Preparare:

1. Tăiați gâtul în bucăți de 5x5 cm Este mai bine să nu tăiați bucăți mai mici, deoarece în acest caz carnea de porc se va usca. Nu este nevoie să mai tăiați, există riscul să nu aibă timp să se prăjească înăuntru. Pune totul într-un castron mare.
2. Tăiați ceapa în inele foarte subțiri. Se zdrobește astfel încât ceapa să-și elibereze sucul și se adaugă în bol.
3. Se amestecă totul, apăsând ușor ceapa pentru ca sucul să fie absorbit în pulpă.
4. Adăugați condimente, ierburi, piper, chefir. Amestecă totul din nou, apăsând ușor pe conținut, astfel încât marinada să sature rapid fiecare bucată.
5. Se lasa la infuzat intr-un loc racoros. Nu este indicat să-l puneți la frigider. Puteți amesteca din când în când.

Este mai bine să sărați bucățile pregătite cu 30-40 de minute înainte de a începe să gătiți kebab-ul. Nu se recomandă sărați înainte. Sarea trage sucul din pulpă. Și dacă o sărați mai devreme, pulpa nu va deveni niciodată suculentă.

Acesta este unul dintre secretele principale ale prepararii unui produs suculent. Nu-l ignorați și atunci va deveni întotdeauna suculent.

Cu sos de soia si suc de lamaie

Această compoziție are și o bază acidă, doar că acum se folosește lamaie pentru asta. Iar sosul de soia va oferi preparatului finit un gust picant și un frumos finisaj maro auriu.

Noi vom avea nevoie:

• ceafă de porc – 3 kg
• ceapa - 5-6 cepe mari
• lămâie - 1 buc.
• condimente pentru carne de porc
• sare - 1 lingura. linguriţă
• piper - roșu și negru
• sos de soia - 2 linguri. linguri

Preparare:

1. Tăiați carnea în bucăți de 5x5 cm. Transferați într-un bol.
2. Se amestecă totul, apăsând ușor ceapa, astfel încât să elibereze zeama.
3. Stoarceți sucul de la lămâie, adăugați condimente și piper. Amestecă totul din nou, apăsând ușor pe conținut pentru a satura rapid fiecare bucată.
4. Păstrați la loc răcoros timp de 3,5-4 ore, amestecând ocazional.
5. Adăugați sare cu 30 de minute înainte de prăjire.

Kebab delicios cu ulei de măsline

Dacă ați achiziționat o parte mai slabă pentru shish kebab, cum ar fi muschiul, atunci pentru a preveni uscarea pulpei, puteți folosi o marinadă cu ulei de măsline.

Noi vom avea nevoie:

• muschiu de porc - 1,5 kg
• lămâie - 1 buc.
• ulei de măsline - 4 linguri. linguri
• boia de ardei - 1 lingurita
• coriandru măcinat - 1 linguriță
• câte un praf fiecare - ghimbir măcinat, scorțișoară, nucșoară
• piper - roșu și negru
• frunza de dafin

Preparare:

1. Se macină și se amestecă toate condimentele, se adaugă piper și foaia de dafin mărunțită. Se toarnă ulei de măsline peste amestec, se amestecă, se lasă 20 de minute pentru a permite condimentelor să se combine cu uleiul și aromelor să se combine.
2. În acest timp, tăiați muschiul în bucăți medii și apoi puneți într-un bol cu ​​amestecul pregătit. Amesteca. Închideți cu un capac sau acoperiți cu folie alimentară.
3. Se lasă 1-1,5 ore la temperatura camerei, amestecând periodic bucățile cu condimente și ulei, astfel încât să fie uniform saturate cu suc.
4. Adăugați sare cu 30-40 de minute înainte de prăjire.
5. Tăiați lămâia în inele. Așezați bucățile pe frigărui, alternând cu rondele de lămâie și prăjiți pe grătar până când sunt gata.

Cu maioneză - cea mai populară

Această metodă este probabil una dintre cele mai populare în rândul oamenilor. Ei bine, ne place maioneza... De asemenea, este mai bine să o folosim atunci când pregătim kebab din bucăți mai slabe, dacă este cazul să vorbim despre carnea de porc.

Noi vom avea nevoie:

• carne de porc - 2 kg
• ceapa - 1 kg
• maioneza -350-400g
• condimente pentru gratar
• muștar - 3 linguri
• sare, piper dupa gust

Preparare:

1. Tăiați carnea în bucăți de 5x5 cm.
2. Tăiați ceapa în inele subțiri. Se zdrobește astfel încât ceapa să-și elibereze zeama și se adaugă în bol.
3. Se amestecă conținutul, apăsând ușor ceapa pentru a forma sucul.
4. Adăugați condimente, piper, maioneză. Amesteca totul.
5. Se lasa la infuzat timp de 6-7 ore, sau de preferat peste noapte. Este mai bine să păstrați bucățile tocate în maioneză la frigider.
6. Este mai bine să adăugați sare cu 30-40 de minute înainte de gătit. De asemenea, nu este recomandat să păstrați bucățile în sare pentru o perioadă lungă de timp.

În suc de roșii și cu roșii

Pulpa se dovedește a fi foarte gustoasă și suculentă dacă folosiți roșii pentru marinată. Pentru a vă asigura că tot sucul colectat de la roșii este păstrat și nu se scurge în timpul prăjirii, adăugați puțin ulei vegetal.

Noi vom avea nevoie:

• muschiu de porc – 2 kg
• ceapa - 1,2 kg
• roșii -1,3 kg
• ghimbir proaspăt – 30 g
• ulei vegetal - 4 linguri. linguri
• condimente - 1 lingura. linguriţă
• piper - 1 lingurita
• sare - 1 lingura. linguriţă

Preparare:

1. Tăiați carnea în bucăți mari.
2. Tăiați ceapa în inele subțiri.
3. Măcinați 800 de grame de roșii într-un bol de blender cu ghimbir. Dacă nu aveți ghimbir proaspăt, îl puteți adăuga sub formă de pudră.
4. Tăiați 500 de grame de roșii în felii.
5. Se amestecă toate ingredientele cu ceapa, sucul de roșii și condimentele. Pasează conținutul, astfel încât sucul să fie mai bine absorbit în pulpă.
6. Adauga rosiile tocate. Se amestecă ușor până când roșiile rămân întregi.
7. Se lasa 4-5 ore.
8. Cu 30-40 de minute înainte, adăugați sare și ulei. Amesteca.
9. Așezați pe frigărui și prăjiți până când este gata.

Pe apa minerala

De asemenea, o opțiune foarte populară în rândul oamenilor. Este, de asemenea, un drum lung. Va trebui să înmuiați bucățile de pulpă în apă și suc de ceapă toată noaptea.

Avantajul acestei metode este că apa are un gust neutru. Și gustul produsului este dezvăluit cel mai pe deplin în acest caz. Iar al doilea plus este că pulpa se înmoaie cu ajutorul apei minerale, și devine foarte moale, suculentă și aromată. Iar fibrele sale, sub influența apei minerale, devin mai elastice și sunt mai bine saturate cu condimente. Iar produsul finit devine mai aromat și rămâne fraged în același timp.

Noi vom avea nevoie:

• carne de porc - 3 kg
• ceapa -1 -1,5 kg
• apă minerală foarte carbogazoasă - 1 litru
• condimente
• sare piper
• ulei vegetal

Preparare:

1. Tăiați pulpa în bucăți de 5x5 cm.
2. Tăiați ceapa în inele subțiri. Se zdrobește astfel încât ceapa să elibereze zeamă și se adaugă la pulpă.
3. Se amestecă totul, apăsând ușor ceapa pentru a elibera sucul.
4. Adăugați apă minerală. Este mai bine să alegeți apă cu săruri de potasiu și sodiu.
5. Adăugați condimente și piper. Nu este nevoie să sare imediat, deoarece acest lucru poate face carnea tare, este mai bine să o sărați cu 1-2 ore înainte de prăjire.
6. Se lasa bucatile intr-un amestec de apa si zeama de ceapa 12-15 ore, punand-o la frigider, amestecand din cand in cand.
7. Înainte de a găti, scurgeți apa, îndepărtați ceapa și adăugați puțin ulei vegetal. În acest caz, la prăjit, bucățile nu se vor arde.

Iată doar câteva moduri în care felul de mâncare finit va deveni gustos și suculent. Există însă și opțiuni de învechire a pulpei în vin roșu și alb (pentru îndrăgostiți), în suc de rodie și roșii. Există și rețete pe bază de smântână și cu adaos de oțet balsamic. Iar iubitorii de bere și de gusturi specifice înmoaie pulpa în bere.

Cand bucatile tocate sunt amestecate cu toate ingredientele, acesta trebuie inchis ermetic si pus sub presiune, apasand cu ceva greu.

Dacă folosiți metode rapide, în 3-4 ore, atunci este mai bine să le păstrați într-un loc răcoros. Și dacă aveți nevoie de mai mult timp, este mai bine să-l păstrați la frigider.

Dar asta nu este tot, pentru ca kebabul să iasă grozav, ar trebui să fie și prăjit corect.

Cum să faci corect la grătar shish kebab

1. Înainte de a prăji bucățile tocate, acestea trebuie să fie bine filetate pe frigărui. Nu ar trebui să fie înșirate prea strâns. Ar trebui să existe puțin spațiu între ele pentru o prăjire mai bună pe toate părțile.

2. Trebuie să le înșirați uniform, astfel încât să fie uniform pe frigărui și să nu atârne nimic în bucăți separate.

3. Daca la marinata s-a folosit ceapa, atunci trebuie indepartata cu grija din fiecare bucata. Dacă acest lucru nu se face, atunci ceapa arsă va da felului de mâncare un gust amar și îl va priva de aroma dorită.

4. Dacă nu s-au folosit uleiuri, atunci înainte de prăjire puteți unge fiecare bucată tăiată cu ulei vegetal. Acest lucru este necesar pentru ca carnea să fie bine prăjită pe interior și să nu fie arsă la exterior.

5. Cărbunele poate fi cumpărat gata făcut din magazin, deși sunt mulți care sunt împotriva acestui lucru. Iar adversarii, de regulă, fac ei înșiși cărbuni. Ei iau lemn de foc din foioase - mesteacăn, aspen, măr..., îl ard, iar când apar cărbuni se prăjesc pe ei. Doar nu prăjiți pulpa folosind lemn de conifere, acest lucru îi poate strica mirosul și gustul natural.

6. In timp ce prajiti pe gratar, trebuie sa intoarceti constant frigaruile pentru ca bucatile sa fie prajite uniform. Ar trebui să vă asigurați că cărbunii mocnesc bine. Dacă căldura este slabă, pulpa se va usca, iar dacă flăcările izbucnesc în mod constant, va începe să ardă. Pentru a face acest lucru, păstrați o sticlă de apă gata. Și de îndată ce flacăra izbucnește, ar trebui să fie stins imediat cu apă dintr-o sticlă.

7. Pe parcursul întregului proces de prăjire, trebuie să fii lângă grătar pentru a monitoriza întregul proces.

8. Când kebab-ul este rumenit, puteți verifica starea lui făcând o tăietură pe bucata care este cea mai ușoară. Dacă nu curge sânge din el, iar interiorul are o culoare roz plăcută, atunci vasul este gata.

9. Scoateți din frigărui într-un platou mare și acoperiți cu un capac pentru a se odihni timp de 5 minute. Odihnită, va fi și mai suculentă și mai gustoasă.

10. Poti servi preparatul finit cu legume la gratar, legume proaspete, ierburi si ceapa inmuiate in otet.

Următorul subiect ar trebui să fie pus pe primul loc. Dar, deoarece articolul este despre marinate, ei au mers pe primul loc. Prin urmare, deși cu întârziere, să ne oprim asupra acestui subiect important mai detaliat.

Cum să alegi carnea de porc pentru grătar

Tipul de kebab pe care îl obțineți depinde de ce fel de carne alegeți pentru gătit. Puteți face o marinadă excelentă și puteți prăji bine pulpa. Dar dacă este cumpărat incorect, va fi dificil să pregătiți felul de mâncare perfect.

Și cel mai bine este să folosiți gâtul sau coapsa.

1. Cel mai bine este să fie proaspăt. Acest lucru face ca produsul finit să fie cel mai delicios. Ca ultimă soluție, puteți folosi congelat, dar numai cu o singură condiție. Dacă l-ați cumpărat proaspăt, l-ați înghețat singur și l-ați decongelat o singură dată. L-au decongelat doar pentru această ocazie, adică pentru pregătirea preparatului.

2. Trebuie dezghetat la temperatura camerei, in mod natural. Nu folosiți apă fierbinte sau cuptor cu microunde.

3. De asemenea, nu trebuie să cumpărați un produs gata făcut dintr-un magazin. La urma urmei, nu știm ce s-a tăiat acolo. Aceasta înseamnă că rezultatul poate fi imprevizibil.

4. Acordați atenție aspectului când îl cumpărați. Ar trebui să fie de culoare roz pal, cu dungi subțiri de grăsime. Dacă este roșu, poate fi vechi și cel mai bine ar fi aruncat. Felul de mâncare finit din el va fi dur, indiferent cât de mult este pre-gătit și prăjit.

5. Nu este nevoie să luați bucăți prea grase. În timpul prăjirii, excesul de grăsime va picura pe cărbuni, se va arde pe ei, iar acest lucru va da preparatului finit un miros inutil.

6. Un produs proaspăt nu trebuie să aibă mirosuri străine, ci doar un miros proaspăt, aproape neutru.

7. Când apăsați pe el, nu trebuie să iasă sânge. Și semnul de presiune ar trebui să dispară aproape imediat. Dacă semnul rămâne mult timp, atunci pulpa a fost dezghețată și congelată din nou.

8. Când examinați extern, uitați-vă la consistență nu trebuie să fie mată, ci lucioasă. De asemenea, nu ar trebui să se lipească de mâini.

Acum, când mergi la magazin, alege întotdeauna piesa potrivită. Și apoi orice fel de mâncare se va dovedi delicios.

Kebab de porc în sucuri proprii, fără marinadă

În ciuda faptului că cunosc diverse metode de marinată, caut în mod constant rețete noi. Și am găsit acest mod original.

Această rețetă se deosebește de toate cele propuse mai sus nu numai prin aceasta, ci și prin faptul că la alegerea produsului principal nu se ia partea gâtului, ci carbonatul și nu se taie în bucăți obișnuite, ci în farfurii subțiri sub formă de fripturi.

Aceasta este o rețetă atât de interesantă și originală! Cum vă place? Ți-a plăcut sau nu?

Și, în general, este foarte interesant, ce metode folosiți de obicei? Poate ai propriile tale moduri originale. Ar fi grozav dacă le-ați împărtăși cu noi!

În articolul de astăzi, am încercat să vorbesc în detaliu despre toate nuanțele de preparare a unui kebab delicios și fraged. Ar trebui să acordați atenție tuturor etapelor de pregătire. Toate sunt la fel de importante și semnificative. Pentru a face un fel de mâncare delicios, nu trebuie să ignorați niciunul dintre ele. Și abia atunci va deveni fraged, suculent și foarte gustos.

Poftă bună!

Nu ar trebui noi, dragi și iubiți, să vorbim despre un fel de mâncare din toate timpurile și popoarele - shish kebab? Expresia despre vremurile trecute și oamenii care au gustat acest fel de mâncare, în acest caz, nu a fost folosită de dragul unui slogan - într-adevăr, încercați să vă gândiți când o persoană a gătit prima dată shish kebab? Cu siguranță, ruda noastră primitivă, care prăjește carcasa unei fiare ucise cu propria sa suliță pe foc, nu și-ar fi putut imagina că câteva mii de ani mai târziu adepții săi vor prăji și carnea pe foc, numindu-și cina cuvântul delicios „kebab”.

Cu toate acestea, nu vom pătrunde adânc în istorie, haideți să vorbim inimă la inimă despre cum să gătim carne delicioasă la grătar. Cu siguranță familia ta are câteva secrete de familie despre care nu ai spune nimănui. Și dacă „Magic Food” își împărtășește cunoștințele, îți vei dezvălui secretele? Nu vom spune nimănui, sincer!

15 sfaturi pentru cei care doresc să învețe cum să gătească kebab-ul perfect

1. Cum să alegi carnea pentru grătar

Nu totul este grătar care miroase delicios.

Nu este un secret că, dacă faci totul corect, corect și tradițional, atunci pentru gătit grătar trebuie să iei miel. Cu toate acestea, în primul rând, acest tip de carne are un miros specific destul de puternic, care nu le place tuturor și, în al doilea rând, nu este atât de ușor să găsiți mușchi de miel de înaltă calitate în magazinele și piețele noastre, așa că o altă opțiune aproape tradițională a prins de mult timp rădăcini. - kebab de porc.

Atunci când alegeți carnea, acordați atenție conținutului de grăsime: o bucată prea slabă va fi uscată și dură după gătire, în timp ce o bucată prea grasă va rămâne neplăcut de grasă. Aici, ca în niciun alt caz, media de aur este importantă. Când vine vorba de carne de porc, de obicei cumpără ceafa. Mai rar - un omoplat sau o șuncă. Ei nu iau muschii deloc– în ciuda faptului că aceasta este cea mai frumoasă parte a carcasei de porc, nu este absolut potrivită pentru grătar.

Pe lângă carnea de porc, puteți folosi vițel (vită de calitate superioară), pui, curcan. În plus, kebabul este preparat și din anumite tipuri de pește - somn, somon, sturion.

Când împărtășesc secretele de familie ale grătarului delicios, majoritatea oamenilor împărtășesc rețete de marinată. Deci, nu crede! Cheia unui grătar perfect este carnea potrivită. Este imposibil să faci kebab suculent, moale, apetisant din carne de porc veche, ieftină, nici măcar nu trebuie să încerci. Și invers: este foarte dificil să strici carnea proaspătă, de înaltă calitate, este uimitoare și minunată în sine, prin urmare, un kebab făcut din ea va fi cel mai probabil perfect.

2. Cum să tai carnea perfect

Shashlik nu tolerează mâinile femeilor.
Filmul „Moscova nu crede în lacrimi”

Pentru a face kebabul gustos și suculent, este important să abordați problema tăierii corect a cărnii. Există două puncte cheie.

Prima este dimensiunea, indiferent cât de ciudat ar suna, desigur, contează: bucățile de carne prea mici se vor usca pur și simplu pe foc, transformându-se în „chips” uscate și tari, în timp ce bucățile mari nu vor avea timp să se prăjește, se va arde deasupra și va rămâne crudă în interior. Din nou - mijlocul de aur: nu mare și nici mic, chiar și îngrijit și - important! - totul are aproximativ aceeași dimensiune, altfel o parte din carne va fi suprafiertă, iar o parte va rămâne puțin gătită.

În al doilea rând, carnea trebuie tăiată peste bob. Un adevăr simplu care apare rar atunci când încercați să tăiați carnea așa cum se dovedește - în loc să o faceți corect. Iar rezultatul final, desigur, este diferit, dar mai des – dur, uscat și neapetisant.

3. Cum se calculează produsul

Asigurați-vă că nici kebab-ul și nici frigăruia nu se arde.

Ar trebui să fie o mulțime de shish kebab! Acesta este un adevăr imuabil, o lege și pur și simplu o axiomă care nu necesită nicio dovadă rezonabilă. Ar trebui să existe atât de mult shish kebab încât va rămâne cu siguranță (apropo, ați încercat vreodată să tocăniți cartofi pe un kebab, să gătiți supă de mazăre sau să gătiți pilaf? nu? oh-oh-oh-atât de zadarnic!). Carnea se achiziționează de obicei la 300-400 g de persoană. Mai mult este posibil, mai puțin nu merită. Nu uitați că în timpul procesului de gătire acest produs va pierde cu siguranță în greutate.

4. Cea mai bună marinadă pentru grătar

Nu am mâncat shish kebab, dar am fost orbiți de fum.

Despre cel mai bun mod de a marina shish kebab, întrebați adevărații profesioniști - cei care pregătesc acest fel de mâncare în mod constant și regulat, care s-au născut și au crescut într-o țară pentru care shish kebab a fost de mult un element de cultură, care îl prăjesc fără a se strădui să îmbunătățească perfecțiunea . În multe țări caucaziene, carnea la grătar este marinată în suc propriu, adăugând doar sare, piper negru și ceapă la bucățile tocate. Acest minimalism are o semnificație aparte, fiecare ingredient este dictat de experiență și bun simț.

Cu toate acestea, dacă doriți să găsiți o rețetă de marinată diferită, specială pentru grătar și să încercați o nouă metodă de fiecare dată când vă pregătiți să prăjiți carnea pe foc, nu uitați că în majoritatea cazurilor este nevoie de timp pentru ca carnea să se marineze corect. În mod ideal, vorbim de 10-12 ore, în format minim – cel puțin 4-5 ore.

5. A săra sau nu?

Dacă nu te poți despărți de miel, vei rămâne fără kebab.

Ce fel de întrebare, întrebi, sare, desigur! Ok, sare, dar când? Inainte de prajit sau dupa? Există o credință larg răspândită că sarea „smulge” sucurile din carne, așa că nu ar trebui să o adăugați la marinată, doar să adăugați sare imediat înainte sau după prăjire.

Credeți-mă (și dacă nu mă credeți, înarmați-vă cu cântare, un bloc de notițe și un aspect inteligent și verificați-o experimental!), presărarea cărnii în stadiul de marinare nu afectează în niciun caz deshidratarea produsului. Sărarea kebabului finit este destul de problematică: sarea nu va pătrunde în interior prin crusta groasă de carne, va rămâne la suprafață și se va simți doar pe straturile superioare ale bucății de carne.

Pentru a fi complet corect, este de remarcat faptul că uscăciunea kebabului este mult mai influențată de timpul de gătire (dacă căldura nu este suficient de intensă, va trebui să „marinezi” carnea peste cărbuni, mult timp și plictisitor, ceea ce în mod natural îl va usca mult mai mult decât se presupune că aceasta va face sare) și dimensiunea bucății de carne (aceasta a fost deja menționată mai sus). Prin urmare, adăugăm sare fără să ne gândim, pentru că, la fel ca carnea nesată, este o groază, o traducere a produsului și, în general, o prostie.

6. Condimente: a fi sau a nu fi? Aceasta este întrebarea!

Viața este ușoară când mănânci kebab.

În ultimii ani, rafturile supermarketurilor s-au lăsat sub greutatea tuturor tipurilor de condimente - pentru pui, porc, miel, doar carne universală, carne la grătar, grătar și alte trucuri. La bazar, este imposibil să treci calm pe lângă grămezile frumoase de ierburi și mirodenii orientale - ele îți vor oferi orice vrei și înainte de a avea timp să te uiți în urmă, vei primi pungi de unică folosință cu ingrediente amestecate din condimente care sunt necunoscut pentru tine.

Dacă abordați problema cu înțelepciune și cu reținere, este cu siguranță delicioasă. Fii totuși foarte încrezător în raționalitatea și reținerea ta, pentru că altfel riști să obții ceva cărnos în loc de kebab, dar prost identificabil în spatele unei cruste groase de tot felul de condimente.

Și nu uitați că tot ceea ce iese în afară, iese și atârnă pe carne cu siguranță va arde. Ierburile și condimentele cedează cu ușurință la foc - vrei să mănânci mult cărbune?

7. Frigarui sau gratar?

O casă nu poate fi construită pe șapte vânturi;

În mod tradițional, shish kebab este prăjit pe frigărui, întorcându-le frumos și cu încredere peste cărbuni. Totuși, dacă preferați să puneți carnea pe grătarul, atunci faceți-o! De ce nu? Desigur, acesta nu este un clasic al genului, dar apoi, să spunem, nici tigăile pentru clătite nu au existat întotdeauna - acesta nu este un motiv pentru a prăji clătite pe o piatră fierbinte.

Apropo. Dacă decideți să prăjiți carnea pe frigarui, încercați să le încălziți bine pe grătar înainte de a fileta carnea pe ele - astfel nu numai că veți dezinfecta metalul (acest lucru este important pentru unii), ci veți asigura și coagularea proteinelor în interiorul bucată de carne, care va permite sucurilor să nu se scurgă din kebab sau să curgă într-un volum mult mai mic.

8. Puțină imaginație – pentru frumusețe și aromă

Doar o oaie poate refuza grătarul.

Shish kebab este un efort creativ; nu necesită proporții precise, ingrediente măsurate până la gramul sau respectarea strictă a rețetei, și asta este grozav! Puteți oricând să improvizați, să încercați propriile opțiuni, să vă realizați propriile fantezii. Încearcă să te joci cu marinada - cine știe, poate vei putea descoperi o nouă componentă care să-ți facă celebrul kebab-ul în tot orașul?

Un alt subiect pentru creativitate este înșirarea cărnii pe frigărui, la rândul său, cu produse suplimentare. Cel mai adesea, desigur, vorbim despre inele de ceapă, totuși, nu ezitați să încercați tot ce vă trece prin minte. Kebab-ul de pui arată absolut incredibil când este așezat pe frigărui intercalate cu struguri mari. Dovleceii și dovleceii gătiți pe cărbuni sunt uimitor de gustoși - poate ar trebui să încercați să le gătiți în același timp cu carnea? Ardei gras, bucăți de untură, dovleac, roșii, vinete, piersici, mere și tot, tot, tot ce-ți trece prin minte. Incearca-l!

9. Foc și cărbuni

Dacă îți place grătarul, adoră să aprinzi grătarul.

Experții spun că cel mai delicios shish kebab iese peste lemn de fructe. Cireșele, perele și prunele sunt considerate cele mai potrivite și trebuie înțeles că un specialist rar, care a gustat kebab gătit, să zicem, pe lemn de cireș, îl va distinge de kebabul gătit pe crengi de stejar.

În general, puteți folosi orice copaci foioase - tei, mesteacăn, plop. Merită să ne amintim: în niciun caz nu trebuie să folosiți lemn rășinos (de conifere) pentru a găti grătar. Rășinile vor da cărnii un gust și o aromă caracteristice, care pur și simplu vor strica carnea.

10. La grătar shish kebab

Shish kebab nu este departe de shish kebab.

S-ar părea că ce ar putea fi mai simplu? A frigaruit carnea, a pus frigaruile pe gratar si a rasucit-o pana cand kebabul a devenit apetisant si toti cei care treceau pe acolo au alergat sa-l miros. Cu toate acestea, grătarul necesită o abordare atentă, cu o pornire rapidă și fără experiență, este puțin probabil să gătiți carne gustoasă și chiar și o grămadă de cunoștințe teoretice variate nu va fi suficient până nu o prăjiți singur de cel puțin o duzină de ori.

Primul lucru de reținut este că shish kebab-ul este gătit pe cărbuni. Un adevăr banal, neinteresant, pe care mulți oameni îl ignoră. În graba lor de a aduce rapid carnea la masă, bucătarii nefericiți își pierd răbdarea și încep să prăjească shish kebab pe lemn care nu este complet ars. Rezultatul este o crustă dură, arsă și un mijloc umed, nemestecat.

O altă greșeală comună este neglijarea flăcărilor care apar uneori pe cărbuni. Dacă grăsimea sau orice alt ingredient inflamabil ajunge brusc pe lemnul de foc arse, cărbunii reacţionează instantaneu - se aprind lumini dăunătoare şi foarte agresive, care se străduiesc să-ţi strice picnicul. Aveți întotdeauna pregătită o sticlă de apă (da, întotdeauna, chiar dacă sunteți sigur că nu vi se va întâmpla acest lucru). Pentru comoditate, faceți mai multe găuri în capac - acest lucru vă va permite să pulverizați ușor apă peste acele zone care necesită intervenția dvs. și vă va ajuta să nu inundați cărbunii rămași.

11. Verificarea gradului de pregătire a kebabului

Comunicarea în Rusia este atât de importantă încât circumstanțele externe nu mai contează. De câteva ori mi s-a întâmplat să fac grătar pe frig și pe ploaie – dacă ne hotărâm să mergem la grătar în parc, o facem, indiferent de capriciile vremii.
Anna-Lena Lauren, „Au ceva în neregulă cu capul lor, acești ruși”

Verificarea shish kebab-ului este foarte simplă: folosiți un cuțit pentru a tăia cea mai groasă bucată de carne până la frigărui și aplicați o presiune ușoară. Dacă sucul eliberat este incolor, kebab-ul este gata. Dacă sângele este vizibil pe tăietură, ar trebui să așteptați puțin mai mult.

12. Servire kebab

Mielul nu este invitat la grătar.

Este frumos, desigur, dacă kebab-ul este scos de pe căldură și așezat imediat pe masă direct pe frigărui - în unele restaurante creează un adevărat spectacol din această acțiune simplă. În general, da, este impresionant și uimitor, dar... foarte incomod. În primul rând, frigăruile ocupă imediat un spațiu irațional de mare pe masă. În al doilea rând, consumul de carne dintr-o „frigărui” este, desigur, magnific într-un mod primitiv, dar nu este deloc plăcut: chiar și urechile tale se murdăresc.

Alegerea vă aparține - divertisment și teatralitate sau simplitate și confort.

13. Un mic secret înainte ca kebab-ul să lovească masa

Barba unuia ardea, iar celălalt făcea shish kebab pe grătar.

După ce ați scos carnea de pe cărbuni, nu este o idee rea să o lăsați să se „gătească” puțin. O faci oricum - de obicei, acesta este exact timpul necesar ca oaspeților, la auzul semnalului „kebab-ul este gata!”, să se spele pe mâini, să se deplaseze la masă, să-și umple paharele și să rostească primul toast. În mod ideal, carnea ar trebui acoperită sau învelită în folie - așa se asigură „efectul de abur”, care ajută kebabul să se relaxeze puțin, să elibereze sucurile și să se înmoaie complet și irevocabil.

Pentru o întorsătură specială, încercați să stropiți carnea fiartă cu puțin suc de rodie (uimitor!) sau cu vin sec (delicios!). Dacă doriți, adăugați în bol ierburi proaspete și ceapa tăiată rondele - după 15 minute kebab-ul va dobândi o aromă și un gust deosebit.

14. Acompaniament la gratar

O căruță se sparge - lemne de foc pentru un leneș, un taur moare - grătar pentru un leneș.

În tradiția noastră, din anumite motive, shish kebab este întotdeauna asociat cu votca sau bere. Nimeni nu te cheamă la sobrietate, totuși, cândva în timpul liber, gândește-te dacă tovarășii menționați sunt de fapt cei mai buni prieteni ai kebabului.

Din nou facem o referire mentală la tradițiile caucaziene și ne amintim că de cele mai multe ori pe masa festivă a unui caucazian se află un ulcior cu vin, tragem concluzii și încercăm să servim vin roșu sec, tart și gros, împreună cu grătarul.

Ei bine, nu uitați de legume și ierburi proaspete. Cu cât mai suculent coriandru, pătrunjel strălucitor, mărar delicat, busuioc picant, castraveți dulci, roșii cu zahăr apar pe masă împreună cu carnea, cu atât mai gustos va fi kebab-ul.

Apropo, puteți ține ușor și pâinea pe care o serviți peste cărbuni - va deveni parfumată și crocantă. Dacă aveți câteva foi de pâine pita întinsă prin casă, înfășurați brânză, roșii, ierburi și prăjiți-o peste cărbuni - va fi incredibil de gustos!

15. Simțul proporției

Se gandea si curcanul, pana a ajuns la gratar.
Filmul „Lacăt, bani și două butoaie fumegătoare”

Grătarul este, desigur, un eveniment foarte interesant și creativ, totuși, în impulsurile tale creative, încearcă să menții simțul proporției. Nu aruncați toate sfaturile și secretele sugerate mai sus într-un castron uriaș de carne. O sută de ingrediente pentru o marinadă este puțin probabil să facă grătarul mai gustos - atunci când încercați să vă implementați rețetele, gândiți-vă la moderație. Dacă doriți să înșirați componente suplimentare împreună cu carnea, nu trebuie să amestecați untura cu struguri și căpșunile cu pește. Dacă turnați vin peste carne în timpul prăjirii, probabil că nu ar trebui să o stropiți cu suc de lămâie suplimentar atunci când o serviți. Simțul proporției, dragilor, simțul proporției în toate!

Marinada pentru gratar - top 10 cele mai bune retete

1. Shish kebab în vin roșu

În timpul procesului de gătire, vaporii de alcool, ca în multe alte rețete care folosesc vin, coniac sau alte băuturi tari, se evaporă, lăsând doar o aromă subtilă de fructe și o culoare incredibil de bogată, frumoasă.

Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
300 ml vin roșu sec;
3-4 cepe;
5 catei de usturoi;

Se spală carnea, se usucă, se taie în porții. Se pune intr-o cratita, se adauga sare, piper, se stoarce usturoiul, se amesteca totul bine, se adauga ceapa taiata felii, se toarna vinul. Se amestecă din nou, apoi se acoperă cu o farfurie sau un capac cu diametrul mai mic decât diametrul cratiței și se pune deasupra un borcan cu apă sau altă greutate. Se lasa 6-7 ore.

2. Shish kebab în chefir

O combinație foarte ciudată la prima vedere vă va surprinde în urma pregătirii grătarului: carnea va fi foarte fragedă, gustul va fi ușor cremos.

Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
200 ml chefir;
3 cepe;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.

Se spală carnea, se taie în porții, se sare, se piperează și se toarnă chefir. Se adauga ceapa, se amesteca bine si se da la frigider pentru cel putin 5 ore.

3. Shish kebab în apă minerală

Fanii marinarii shish kebab în apă minerală susțin că aceasta este una dintre cele mai rapide moduri de a pregăti carnea pentru gătit la foc. Această marinadă în sine este destul de neutră, așa că pentru a da „coaja” kebabului, încercați să adăugați mirodenii potrivite în apa minerală - ardei iute măcinat, boia de ardei, coriandru.

Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
250 ml apă minerală;
2-3 cepe;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.

Se spală carnea, se usucă, se taie în porții. Aranjați în straturi cu ceapa tocată, sare și piper în același timp. Umpleți cu apă minerală și lăsați la loc răcoros 1-3 ore.

4. Kebab cu kiwi

Dar aceasta este cu siguranță cea mai „rapidă” dintre toate marinatele posibile! Datorită acizilor organici care fac parte din boabele exotice verzi, colagenul din proteina din carne este distrus, drept urmare carnea devine foarte, foarte moale. Totuși, atenție: gătiți-l puțin și veți ajunge cu carne tocată în loc de kebab: kiwi acționează astfel destul de repede asupra cărnii. Metoda este foarte utilă în cazurile în care ați ales greșit carnea - tare și sprinzătoare.

Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
5 kiwi;
5 catei de usturoi;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.

Se pasează kiwi și usturoiul, se amestecă cu carnea spălată, uscată, tăiată în bucăți și sărată. Se acoperă cu un capac și se lasă timp de 40-60 de minute, verificând periodic starea cărnii și testând moliciune prin simpla străpungere cu un cuțit.

5. Shish kebab în marinată de ceapă-roșii

Condimentat și aromat. Carnea marinată în sos de roșii și ceapă va fi suculentă și originală.

Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
3 roșii coapte;
1 ceapă mare;
1 lingura khmeli-suneli;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.

Răziți roșiile. Tăiați ceapa în rondele.
Se spală carnea, se usucă, se taie în bucăți. Sare, adauga piper, hamei-suneli. Se amestecă cu piureul de roșii și se adaugă rondele de ceapă. Se lasă 8-10 ore.

6. Carne de porc orientală sau carne în miere

Marinada, sincer vorbind, nu este pentru toată lumea, totuși, dacă sunteți un fan al tendințelor orientale în gătit, cu siguranță vă va plăcea gustul dulce-picant pe care îl obține kebab-ul datorită acestei marinate.

Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
3 linguri. l. Miere;
2 linguri. l. sos de soia;
2 linguri. l. boabe de muștar;
1 lingura ghimbir măcinat uscat;
1 lingura ardei iute macinat;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.

Se spală carnea, se usucă, se taie în bucăți.
Se amestecă cu miere, sos de soia, ardei iute și negru, ghimbir, muștar și sare. Se lasa 5-8 ore.

7. Shish kebab în oțet

Mulți cunoscători de kebab cred că oțetul face carnea mai aspră și mai tare, totuși, există o altă părere: datorită acestui aditiv, carnea devine picanta, picant și foarte gustoasă. Pentru a înțelege în care tabără vă aflați, ar trebui să încercați cel puțin o dată să gătiți shish kebab marinat în oțet.

Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
4 linguri. l. oțet de masă (9%);
10 linguri. l. apă;
3-4 capete de ceapa;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.

Se spală carnea, se usucă cu prosoape de unică folosință, se taie în porții. Sare si piper. Se amestecă apa și oțetul și se toarnă peste carne. Se amestecă, se adaugă ceapa, se lasă la loc răcoros 3-4 ore.

8. Shish kebab în maioneză

Da, da, maioneza este un sos rece, da, desigur, atunci când este încălzită se descompune într-un munte de substanțe nocive, desigur, este în general proastă maniere să o folosești atunci când gătești carne. Dar o poți face o singură dată, nu? Și dacă îți place cu adevărat, atunci uneori, doar de câteva ori pe an? În liniște - ca să nu știe nimeni?

Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
200 g maioneza;
4 cepe;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.

Se spală carnea, se usucă, se împarte în bucăți. Sare si piper. În timp ce amestecați, adăugați treptat maioneza. Aranjați în straturi, alternând cu rondele de ceapă. Se lasa 5-10 ore.

9. Shish kebab în suc de rodie

Frumoasă, suculentă, strălucitoare, aromată, fructe de pădure - ce să mai adaug pentru a vă face să înțelegeți că această marinadă merită încercată măcar o dată în viață!

Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
250 ml suc proaspăt de rodie;
4 cepe;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.

Spălăm carnea, tăiem excesul, o usucăm și o împărțim în porții. Se sare, se adaugă piper și sucul de rodie, se amestecă bine, se adaugă rondele de ceapă, se lasă la loc răcoros 8-10 ore.

10. Marinada de ceapă „rapidă”.

Această marinadă este foarte... foarte, să spunem, nu pentru toată lumea, deoarece în timpul procesului de preparare a shish kebab, masa de ceapă arde rapid dacă nu o curățați mai întâi de carne, totuși, un plus semnificativ este specialul suculent pe care sucul de ceapă o dă cărnii și mirosul uluitor, caracteristic al kebabului gătit cu ceapă. Cu siguranță merită încercat!

Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
0,5 kg ceapă;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.

Rade ceapa sau toaca-o intr-un blender. Se spală carnea, se usucă, se toacă, se amestecă cu amestec de sare, piper și ceapă. O punem sub presiune 5-8 ore. Inainte de a fileta carnea pe frigarui, curata pe cat posibil carnea de ceapa.

Ei bine, acum că ești priceput în teorie, este timpul să începi să exersezi? Vă dorim multe, multe zile însorite, ocazii minunate de picnic, companii excelente și, bineînțeles, grătar delicios. Și da, „Magic Food” și-a îndeplinit partea sa din contract, a spus despre secrete - acum este rândul tău să dezvălui secretele de familie.

În medie, pentru a gusta kebab, o inițială 300 de grame de carne crudă este suficientă pentru un adult. Efectuați singur aritmetica suplimentară, în funcție de poftele companiei și de timpul sărbătorii.

În primul rând, kebab-ul este carne de înaltă calitate. Vânzătorii sunt atât de buni să folosească tehnologiile moderne pentru a deghiza un produs stricat, încât la prima vedere nu vei observa captura. Așadar, să facem apel la toate simțurile și capacitățile noastre pentru a alege corect exact acea bucată de carne care va fi destinată să devină cel mai delicios kebab, vegetarienii să ne ierte.

Orice carne pentru gratar:

• nu trebuie fiert la abur (carnea trebuie să fie sângerată și menținută la o temperatură de la 0 la -1 ºС timp de cel puțin 24 de ore), altfel va fi dură și fără gust când este terminată;
• să nu aibă miros de clor sau orice alt miros neplăcut sau străin.
• suprafața nu trebuie să fie alunecoasă sau lipicioasă;
• grasimea nu trebuie sa fie roz (daca carnea incepe sa se intempereze, poate fi tratata cu permanganat de potasiu, ca sa spunem asa, pentru a o reimprospata, de unde culoarea stratului de grasime);
• marginile nu trebuie sa fie foarte moi si informe (carnea se poate inmuia intr-o solutie de otet, care inmoaie fibrele);
• Este periculos dacă carnea este tratată cu fucsin. Aceasta este o otravă care distruge microorganismele și este periculoasă pentru oameni. Apăsați șervețelul pe suprafața cărnii. Dacă rămâne o urmă roz strălucitor (sângele va da o nuanță diferită), atunci „chimiștii” au lucrat la carne. Chiar dacă înșelăciunea nu a fost recunoscută imediat, atunci când gătiți o astfel de carne, lichidul va căpăta o culoare roz specifică. Consumul acestuia este strict interzis!
• nu se separă liber în fibre și nu este separată de os fără utilizarea unui cuțit.

Carne de calitate:

• atunci când apăsați pe o bucată de carne, gaura se reface rapid, excepția este așa-numita carne învechită (coaptă), dar are un aspect puțin diferit;
• straturile de grăsime sunt albe, fără îngălbenire;
• Sunt permise marginile subțiri ușor uscate (crăpate), mai ales pentru carnea slabă.
• carnea bună miroase bine, adică are o aromă de prospețime ușor perceptibilă;

Culoarea trebuie să fie uniformă, naturală pentru aspectul ei, atât la suprafață, cât și la o tăietură proaspătă:

	Carne de porc - roz, cu straturi de grasime albe frecvente
	Carnea de vită este roșie (cu cât culoarea este mai închisă, cu atât animalul este mai în vârstă și carnea va fi mai tare) cu fibre de carne mai pronunțate decât carnea de porc și o peliculă densă pe suprafața piesei
	Vițelul este roz-roșu. Mai întunecat decât carnea de porc, dar mai deschisă decât carnea de vită
	Mielul este roșu, mai saturat la culoare decât carnea de vită mai veche și are doar straturi de grăsime albe. Carnea animalelor mature are un miros specific de care nimic nu poate scăpa. Verifica - tine o bucata de carne pe foc, daca miroase doar a carne arsa, atunci o poti lua.
	Pui - piept deschis, alb-roz, pulpe - roz, tobe - roz inchis. Carnea de pui trebuie gătită cu pielea, astfel încât carnea să nu fie uscată.
	Dacă luați o carcasă întreagă, atunci uitați-vă sub aripa puiului. Din acest loc începe alterarea și apare mirosul.

Dar carnea congelată?

Desigur, este mai bine să gătiți carnea care nu a fost congelată. Dacă achiziționați un produs congelat, atunci principalul lucru este că nu există reînghețare. Pentru a determina acest lucru, țineți degetul pe bucata înghețată pentru o vreme. Dacă punctul de topire și-a schimbat luminozitatea culorii și a devenit mai intens, atunci îl puteți lua, condițiile de depozitare nu au fost încălcate. Dacă carnea nu își schimbă culoarea sau devine cenușie sau întunecată, atunci jucați-o în siguranță și lăsați-o în magazin.

Dacă și carnea este ambalată în vid, asigurați-vă că nu există cristale de gheață roz sau dungi înghețate. În plus, carnea nu trebuie să „atârne” înăuntru. Filmul trebuie să se potrivească bine.

Asigurați-vă că decongelați în frigider, atunci structura fibrelor va avea de suferit mai puțin, iar carnea își va păstra suculenta.

Carnea refrigerată în ambalaje sigilate poate fi tratată cu monoxid de carbon - „monoxid de carbon”. Dacă carnea cu adevărat proaspătă a fost ambalată astfel și data limită de vânzare este corectă, atunci își păstrează astfel prezentarea fără a afecta calitatea. Dar la ambalarea cărnii veche, aspectul rămâne frumos, iar în interior se creează o atmosferă favorabilă fără oxigen pentru dezvoltarea botulismului și a salmonelei.

Piese de carcasă potrivite pentru grătar

Carnea este mușchi. Acele părți ale carcasei care s-au mișcat puțin în timpul vieții animalului vor fi cele mai moi și mai preferate pentru gătit.

Carnea de porc și puiul sunt cele mai populare materii prime pentru grătar. Această carne este mai accesibilă și este disponibilă într-o gamă mai largă pe rafturi. Este oarecum mai ușor să pregătiți astfel de kebab, așa că obțineți prima experiență pe această bază.

Porcul trebuie să fie femelă (dacă țineți peste foc o bucată mică de carne cu grăsime, nu ar trebui să apară un miros urât specific). Un mistreț la ghișeu este rar, dar în spatele ghișeului sunt o mulțime de vânzători fără scrupule.

	Gâtul ocupă un loc dominant în rândul preparatelor de grătar, apoi balyk-ul cu os (cotlet) sau muschiul - aceste denumiri se obțin prin tăiere diferită dintr-o parte dorso-costală a carcasei.
	Partea superioară a cărnii de la piciorul din spate (zona de deasupra rinichilor), de obicei de formă triunghiulară, cu o mică groapă în interior, este, de asemenea, o opțiune excelentă.
	Coastele cu carne netunsă și grăsime sunt chiar mai gustoase decât ceafa și mai ieftine. Cu toate acestea, oasele dintr-un astfel de kebab au aproape jumătate din greutate, ceea ce trebuie luat în considerare la cumpărare.
	Muschiul este cea mai rară și mai scumpă tăietură dintre orice tip de carne. Este practic fără grăsimi, dar... Acest mușchi nu se mișcă niciodată, iar carnea se dovedește a fi cea mai fragedă și delicioasă. Această bucată de carne trebuie vândută într-o singură bucată lungă, conică pe o margine și ar trebui să aibă aproximativ 1 kg în greutate și până la 30 cm în lungime, nu mai mult. Unii vânzători pot oferi pulpă obișnuită ca muschi. Este mai bine să nu folosiți alte părți de carne de porc pentru grătar.

Puteți găti totul în pui, cu excepția spatelui și a gâtului (există puțină carne acolo). Principalul lucru este să nu îndepărtați pielea, aceasta poate fi îndepărtată din kebab-ul finit. Piciorul stâng este de preferat deoarece Cea potrivită a găinii „lucrează”, pasărea „vârșește” mai mult decât ea și stă pe ea mai des.

	Kebab de vită va fi cel mai scump pentru că cea mai potrivită tăietură este muschiul. Vă rugăm să fiți atenți la dimensiunea mușchiului de vită: greutate de până la 2 kg, lungime nu mai mult de 45 cm. Puteți găti carnea din interiorul pulpei din spate; restul cărnii este tare și uscată pentru prăjire fără grăsime.
Mielul tânăr are cea mai delicioasă carne pe coaste, muschiul, se taie așa, cu un os mic. Piciorul din spate este și el potrivit, muschiul este, desigur, de elită.
Se spune că shish kebab de miel trebuie mâncat fierbinte, pentru că... grasimea se intareste repede. Totuși, acest lucru nu se aplică cărnii tinere, care nu conține grăsimi refractare.

Tăierea cărnii pentru grătar

Carnea trebuie tăiată peste bob în bucăți aproximativ egale. Cu cât bucata este mai subțire, cu atât se va găti mai repede, dar își va pierde mai mult suc.

Dimensiunea optimă este 40x40x40 mm (plus 10 mm), lungimea poate fi mărită la 60 mm.

Piesele sunt înșirate pe o frigărui de-a lungul fibrelor, aproape una de alta. Nu ar trebui să existe grăsime sau carne.

Puteți prăji carnea nu numai pe frigărui, bucăți mari plate pot fi gătite mai comod și mai bine pe un grătar (grătar), deși numele acestui fel de mâncare va fi diferit.

Puiul nu este tăiat în bucăți. Părțile sale sunt pregătite cu piele și oase doar tobe, aripioare sau pulpe sunt înșirate pe o frigărui, sau așezate uniform pe grătar.

Pieptul poate fi prajit si intr-o bucata pe os. Mulți oameni gătesc file pe frigărui, păstrând carnea într-o marinadă care conține grăsimi.

Dacă carnea conține puțină grăsime, atunci când este prăjită, se va usca. Bucățile de untură sau feliile de roșii înșirate între carne vor îmbunătăți puțin lucrurile.

Peștele este folosit și pentru grătar. Cel mai adesea sub formă de fripturi (bucăți tăiate peste creasta). Peștele este marinat nu mai mult de 1 oră și se prăjește aproximativ de două ori mai repede decât carnea, dar nu pe frigărui, ci pe grătar.

Gratarul potrivit

Grătarul nu trebuie să fie adânc. Distanța de la cărbuni la carne ar trebui să fie de 5 - 10 cm și cu cât este mai jos, cu atât vei avea nevoie de mai mulți cărbuni. Adâncimea optimă este de 160 - 200 mm, lățimea 300 mm și lungimea de până la 1 m grosimea peretelui este de cel puțin 3 - 5 mm. Este bine dacă găurile din grătar sunt închise după pregătirea cărbunilor. În acest fel cărbunii vor rezista mai mult și nu vor arde rapid în cenușă. Un gratar ideal - cu capacitatea de a regla inaltimea frigaruilor. Grătarele portabile, pliabile, sunt foarte subțiri și aproape de unică folosință. Având un perete subțire, nu pot rezista la încălzirea și deformarea repetate.

Un grătar „de pământ” foarte eficient.

Nu este greu de construit. Trebuie să săpați un șanț puțin adânc pentru cărbuni și să instalați două coloane de cărămizi sau arce metalice de-a lungul marginilor. Căldura va persista mult timp datorită afluxului de oxigen la suprafață și conductivității termice slabe a solului. Schimbând numărul de cărămizi sau scufundând arcul, puteți regla înălțimea frigăruilor deasupra cărbunilor.

Ce și cum să faci la grătar shish kebab?

Un material clasic, dar care nu este disponibil în general, este vița de vie uscată. Cel mai potrivit analog este pomii și arbuștii fructiferi și fructelor de pădure. Evitati mesteacanul din foioase, va innegri carnea. Lemnul de conifere nu poate fi folosit, deoarece rășina va fi prezentă în fum și se va depune pe carne.

În grătar se pun mai întâi ramuri subțiri (tunsuri), apoi ramuri mai groase și bușteni tăiați. Pentru a obține o cantitate suficientă de cărbuni și nu un amestec de cenușă și mărci de ardere, trebuie să ardeți lemnul odată, fără a adăuga lemn de foc. Cărbunii finiți sunt negri la exterior și fierbinți pe dinăuntru. Ocazional, flăcările pot traversa suprafața. Pentru a preveni aprinderea de la picurarea grăsimii, presară cu generozitate sare pe cărbuni. Va menține căldura și va absorbi grăsimea.

Pentru a accelera procesul de gătit, puteți folosi cărbuni gata cumpărați. Se gătesc aproape imediat după aprindere. Cărbunii de stejar și nucă de cocos ard mai mult, în timp ce cărbunii de mesteacăn produc mai multă căldură.

Cărbunele în vrac se arde rapid și uniform, dar se arde și mai repede.

Cărbunele brichetat necesită abilități în aprindere și capacitatea de a „aprinde”, de a amesteca și de a distribui în mod corespunzător cărbunii de diferite grade de pregătire. Bricheta își menține temperatura pentru o perioadă lungă de timp și, dacă nu se arde complet, atunci după stingere poate fi refolosită.

Este important să nu calculați greșit volumul de lemn de foc și cărbune. Cantitatea de cărbune pentru prăjirea cărnii depinde în principal de mărimea grătarului și de condițiile meteorologice. Calculul aproximativ este 1:1, adică câte kilograme de carne iau atât de mulți cărbuni. Este mai bine să luați în plus. Cărbunii rămași nu vor fi irosiți. Este mai dificil să te hotărăști asupra cantității de lemn de foc, pentru că... depinde mult de tipul de lemn. Un ghid foarte dur: pentru o rundă de prăjire, luați de două până la trei ori mai mult lemn de foc decât volumul grătarului.

Lichidul de brichetă nu este binevenit de toți iubitorii de grătar, așa că aprovizionați-vă cu ziare și tufiș.

Ramurile proaspete de cireș dau cărnii o culoare roșie frumoasă și o aromă de fum, ele trebuie aruncate pe cărbuni la sfârșitul prăjirii.

Dacă carnea va fi prăjită în mai multe loturi, apoi greblați cărbunii rămași într-o grămadă în colțul grătarului. Când sunt reaprinse, pot fi distribuite uniform de-a lungul fundului și acoperite cu material proaspăt.

Carnea trebuie prăjită la o temperatură de 200-240 ºС. Temperatura poate fi determinată din hârtie (din caiet sau hârtie de birou). Dacă hârtia începe să se carbonizeze, dar nu se arde, puteți găti. La început, bucățile de carne trebuie să formeze o crustă protectoare care să rețină sucul. Prin urmare, frigăruile trebuie răsucite de mai multe ori cu un interval de 30-60 de secunde. Apoi temperatura de pe cărbuni ar trebui să scadă. Dacă nu se întâmplă acest lucru, turnați apă fierbinte peste cărbuni, apă clocotită dacă este posibil. Apa rece, când lovește carnea, o va răci brusc. Prin urmare, este foarte important să nu udați kebab-ul cu nimic. Interiorul bucăților de carne trebuie să mențină o temperatură de aproximativ 95 ºС, apoi kebab-ul va fi suculent și gătit în 15-20 de minute.

Încercați să scufundați frigăruile cu carne în apă foarte rece timp de 20-30 de secunde și să le puneți imediat pe grătar. De la prima căldură tare, carnea răcită nu se va arde, ci va fi etanșată cu o crustă subțire, care va păstra sucul intern.

Gătiți grătar fără a părăsi grătarul. Este foarte important sa intorci frigaruile din timp pentru a nu pierde zeama pretioasa. Ai grijă la carne. Când sunt încălzite, grăsimea și lichidul încep să se elibereze din bucăți când secreția se intensifică activ, întoarceți frigăruia.

Nu uscați kebabul prăjit. Verificați starea de pregătire prin tăierea piesei. Când lichidul din tăietură este limpede, fără sânge, îndepărtați imediat frigăruile.

Marinarea cărnii și cum ar trebui să arate kebabul crud

Recipientul pentru marinare trebuie să fie rezistent la acizi, adică. nu se oxidează sub influența acidului. Sticlă potrivită, emailată (neapărat fără așchii de smalț), ceramică cu acoperire glazurată sau oțel inoxidabil.

Dacă vă place ceapa murată prăjită pe grătar, atunci marinați-o separat de carne. Ceapa din marinată își dă sucul și gustul cărnii, așa că este mai bine să nu o irosești și să o arunci. De asemenea, este mai bine să prăjiți ceapa separat, pentru că... Zaharurile conținute de legume încep să ardă înainte ca kebab-ul să fie gata.

Când carnea este pusă în marinadă, asigurați-vă că puneți deasupra o greutate (sticlă de apă). Astfel carnea își va păstra sucul și va fi saturată cu marinată.

Pentru grătar, este mai bine să nu sărați carnea crudă sau să folosiți carne mare, sau cel puțin obișnuită din piatră.

Carnea marinată trebuie trecută pe o frigărui fără goluri între bucăți și fără topping (ceapă, ierburi, înveliș gros, etc. care se poate arde).

Se spune că carnea bună nu are nevoie de marinată. Dar nu este întotdeauna posibil să alegeți o astfel de carne, dar doriți ca kebabul să fie suculent și aromat. Prin urmare, pentru a corecta unele dintre deficiențele materiei prime și pentru a da un gust deosebit preparatului, se folosesc marinate. În medie, 1 kg de carne necesită 300 de grame de marinată lichidă. Oferim mai multe tipuri de marinare:

Marinada uscată

Reteta nr 1 cu condimente

Ingrediente:
1 kg de carne (oricare)
3 lingurite condimente (oricare după gustul tău, dar un amestec de ardei sau cel puțin piper negru măcinat este obligatoriu)
1 lingura. și (puteți folosi piatră obișnuită)
5 linguri. ulei vegetal
0,5 lămâie

Preparare:
se amestecă cu condimente.
Rulați bucățile de carne pregătite în acest amestec, puneți strâns într-un vas de marinat, stropiți cu suc de lămâie și turnați ulei vegetal peste fiecare strat de carne.
Dacă doriți, puteți tăia ceapa în jumătate de rondele, o presărați, o frecați ușor cu mâinile și o transferați între straturi de carne.
Se marina timp de cel putin 2-3 ore la loc racoros.

Reteta nr 2 cu verdeata

Ingrediente:
Tăiați 2 kg de carne de porc în cuburi de 50x50x50 (60-70) cm Iese foarte gustos dacă luați o friptură pe os (cotlet), dar greutatea ar trebui să fie cu 30% mai mult, ținând cont de os.
5-6 legături de pătrunjel și mărar.
1,5 kg ceapă
3 lingurite piper negru
1 lingura.

Preparare:
Se bate usor patrunjelul si mararul intr-o punga de plastic pentru ca verdeata sa elibereze zeama. Tăiați ceapa rondele, stropiți și frecați cu mâinile.
Se amestecă carnea pregătită cu crenguțe de ierburi, se adaugă ceapa și se amestecă din nou.
Marinați aproximativ 1-1,5 ore.

Marinade pe bază de suc

Reteta nr 1 cu suc de rosii

Preparare:
Amestecați carnea preparată și ceapa. Puneți într-un recipient de marinat și adăugați sucul de roșii. Sucul ar trebui să acopere complet carnea. Nu uitați de opresiune (încărcare).
Marinați cel puțin 5 ore (de preferință peste noapte) la frigider.
Adăugați sare înainte de a găti.

Rețeta nr. 2cu suc de citrice

Daca vreti putin exotic, faceti o marinada pe baza de sucuri de citrice, dar numai proaspat stoarse, neambalata.

Ingrediente:
2 kg carne de porc cu grasime
300 de grame de suc (folosim lamaie sau portocala). Veți avea nevoie de aproximativ 0,6-0,7 kg de fructe.
1,5 kg ceapă
1 legatura de patrunjel

Preparare:
Turnați suc proaspăt peste carnea pregătită, puteți scufunda fiecare bucată în suc și puneți-o într-un recipient pentru marinare. Se lasa 1 ora.
Tăiați ceapa în jumătate de rondele, adăugați sare și frecați cu mâinile. Adăugați piper și amestecați.
Pune patrunjelul intr-o punga de plastic si bate sau zdrobeste usor.
Adăugați în carne crenguțele de ceapă și pătrunjel. Se amestecă și se lasă la loc răcoros timp de 3-4 ore.

Rețeta nr. 3cu suc de rodie

Preparare:
Treceți ceapa printr-o mașină de tocat carne și stoarceți sucul prin pânză.
Se amestecă sucul de rodie și ceapă.
Puneți carnea pregătită într-un bol pentru marinare, condimentați cu condimente și amestecați. Se toarnă sucul (carnea trebuie să fie complet scufundată în lichid), se presează cu o greutate.
Se lasa la marinat 12 ore.
Apoi adăugați ulei, amestecați, apăsați cu o greutate și marinați încă 1 oră.
chiar înainte de gătit sau kebab gata preparat.

Marinada cu sos de soia

Fanii bucătăriei asiatice folosesc cu toată puterea sosul de soia. Conține o cantitate mare de sare, așa că trebuie adăugată în marinadă în cantități limitate.

Ingrediente:
1,5 kg carne
100 ml sos de soia
2 linguri. ulei vegetal
1 lingura chimen (chimen)
1 lingura piper negru măcinat sau condimente la grătar fără sare

Preparare:
Amestecați sosul de soia, condimentele și uleiul vegetal. Înmuiați bucățile de carne în marinadă și puneți-le într-un recipient adânc, cântăriți cu presiune și lăsați timp de 3-4 ore într-un loc răcoros.

Marinare cu kiwi

Este mai bine să tăiați kiwi-ul sau să zdrobiți întregul fruct cu mâinile, astfel încât să nu mai rămână mușcă pe carne după marinare. În timpul prăjirii, acest înveliș arde, iar oasele se strâng pe dinți.

Ingrediente:
2 kg carne
1,5 kg ceapă
1 kiwi
1,5 linguriță. piper negru

Preparare:
Tăiați ceapa în jumătate de rondele, adăugați sare și frecați cu mâinile. Adăugați piper și amestecați.
Se presară carnea pregătită cu ceapă și se amestecă. Adăugați kiwi tocat, amestecați din nou, puneți într-un bol pentru marinare.
Gatiti imediat dupa 30-40 de minute.

Dacă aveți timp, faceți marinarea obișnuită cu ceapă, iar cu 30-40 de minute înainte de a prăji kebabul, adăugați kiwi în carne.

Dacă nu ați gătit niciodată carne cu kiwi, încercați mai întâi o porție mică, pentru că... Unii oameni nu le place această combinație.

Marinada cu lapte acru

Când este marinată în produse lactate fermentate, carnea devine fragedă și suculentă. Totuși, fii atent pentru că... Bacteriile sunt folosite pentru a fermenta laptele, iar fără condimente antiseptice se pot comporta într-un mod departe de a fi benefic cu carnea.

Ingrediente:
2 kg carne de porc
1,5 kg ceapă
1 litru de chefir sau zer
3 lingurite piper negru măcinat (puteți adăuga alte condimente)

Preparare:
Se presară carnea pregătită cu ceapă, se amestecă și se pune într-un bol pentru marinare. Se toarnă chefir și se amestecă din nou. Apăsați în jos cu o greutate. Se marina timp de 4-5 ore la frigider.
Sare înainte de gătit sau kebab gata preparat.

Marinată cu bere sau kvas

O marinată de bere sau de kvas va înmuia carnea și vă va permite să creați o crustă frumoasă și gustoasă atunci când gătiți. Berea trebuie să fie „vie”, ușoară, nu pasteurizată. Dacă doriți să utilizați cvas, este mai bine să utilizați cvas obișnuit de casă pe pâine de secară sau orz sau pe orez de mare.

Ingrediente:
2 kg carne de porc
1 kg ceapă
0,5 l bere sau kvas
1 kg roșii
3 lingurite piper negru măcinat (puteți adăuga alte condimente)

Preparare:
Tăiați ceapa în jumătate de rondele, adăugați sare și frecați cu mâinile. Adăugați piper (condimente), amestecați.
Tăiați roșiile în sferturi, dacă sunt mari, apoi în 6-8 bucăți.
Puneți carnea pregătită într-un vas de marinat, stropiți cu ceapă. Amesteca.
Adăugați roșiile, amestecați din nou. Apăsați în jos cu o greutate. Se lasa 1 ora.
Apoi turnați bere sau kvas, amestecați, apăsați cu o greutate. Marinați încă 1,5-2 ore la frigider.

Marinare în vin

Preparare:
Tăiați ceapa în jumătate de rondele.
Se încălzește vinul la 50-60 ºС, se adaugă ulei, ceapă și piper. Amestecați, opriți aragazul. Se răcește până se încălzește (aproximativ 40 ºС).
Puneți carnea pregătită într-un bol pentru marinare. Adăugați puțină marinată și amestecați. Repeta. Carnea trebuie să absoarbă lichidul, dar nu să plutească.
Apăsați cu o greutate și lăsați la marinat la frigider timp de 10-12 ore.
Dacă sunteți sigur că nu există nicio cale de ocolire, atunci sărați carnea înainte de a pregăti kebab-ul.

Marinada de ceai

Ceaiul poate acționa și ca o marinadă, deoarece... contine acizi organici. Kebab-ul va fi moale, cu o culoare frumoasă, apetisantă.

Ingrediente:
2 kg carne de porc sau vita
100 de grame de ceai negru (de preferință granulat), fără arome
1 litru de apă

Preparare:
Se fierbe apa, se adauga ceaiul si se fierbe 5 minute. Se răcește soluția la temperatura camerei, se strecoară și se toarnă peste carne timp de 2 ore.
Dacă doriți, după marinare, puteți trata carnea cu condimente.

Marinada pe bază de oțet, maioneză sau apă minerală nu numai că nu este recunoscută de guru-ul grătarului, ci și criticată aspru. Cu toate acestea, acest lucru nu afectează popularitatea acestor rețete datorită disponibilității și simplității lor. Prin urmare, nu vom ignora rețetele originale sovietice, ci cu unele amendamente.

Reteta nr 1 cu otet

Dacă nu folosiți oțet de alcool, ci oțet de mere sau de vin, atunci, contrar afirmațiilor, carnea nu va fi uscată. Carnea trebuie să conțină grăsime (untură).

Ingrediente:
2 kg carne de porc
70 - 100 g otet 6%
140-200 g de apă
1,5 kg ceapă
1,5 linguriță piper negru măcinat (condimente pentru grătar fără sare)
100 g ulei vegetal

Preparare:
Tăiați ceapa în jumătate de rondele, adăugați sare și frecați cu mâinile. Adăugați piper (condimente), amestecați.
Se presară carnea pregătită cu ceapă, se amestecă și se pune într-un bol pentru marinare.
Se amestecă oțetul cu apă și se toarnă peste carne, se amestecă.
Se lasa la marinat sub sarcina timp de 2 ore la loc racoros.
Înainte de a găti, adăugați ulei, amestecați, lăsați la marinat încă 1 oră.

Încercați să înlocuiți oțetul cu vodcă sau coniac. Amestecând cu condimente, alcoolul se transformă într-o tinctură aromatică și conferă cărnii o aromă deosebită. Mai mult, alcoolul tare va dizolva parțial grăsimea din untură, iar kebab-ul va deveni mai puțin gras.

Reteta nr 2 cu maioneza

Marinada cu maioneză înmoaie carnea, făcând-o mai suculentă și mai grasă.

Ingrediente:
1 kg de carne (macra de porc, vita sau pui)
200 de grame de maioneză (cu conținut de grăsime mai mare de 50%)
0,5 kg ceapă
2 lingurite condimente pentru grătar sau doar piper negru măcinat

Preparare:
Tăiați ceapa în rondele.
Adăugați condimente la maioneză și amestecați.
Se amestecă carnea tocată cu sosul, se pune într-un vas de marinat, se stropește cu ceapă.
Încărcați cu presiune și lăsați la loc răcoros timp de 3-4 ore.
Această rețetă poate fi completată cu 2 linguri. ketchup sau sos de rosii. Trebuie adăugat la maioneză. Apoi totul rămâne neschimbat.

Alte tipuri de marinate

Nu are rost să turnăm pur și simplu apă minerală carbogazoasă peste carne. Pentru că dioxidul de carbon se evaporă mai repede decât poate avea vreun efect asupra cărnii. Dar dacă adăugați suc de lămâie, atunci datorită bulelor de dioxid de carbon, marinada va pătrunde încet (peste 12 ore) și uniform în carne. Raportul dintre apă și suc este de 3:1.

Puteți marina carnea pur și simplu în ceapă sau ardei dulci măcinați într-o mașină de tocat carne (conține suficient acid pentru marinare). Raportul dintre legume și carne este de 1:1. Timpul de marinare este de cel puțin 6 ore Condimentele sunt adăugate în aceleași cantități ca de obicei atunci când gătiți carnea.

Există o varietate nesfârșită de marinate, dar un lucru rămâne același - calitatea kebabului depinde de carne, marinada nu poate decât să-și completeze gustul. Prin urmare, alege carne bună, încearcă, experimentează, găsește rețeta ta unică pentru cel mai delicios kebab și fii fericit!

P.S. Încă câteva rețete

Chiar dacă nu observi zilele calde și soarele fierbinte, este imposibil să ratezi începutul verii: tocmai în această perioadă, înainte de fiecare weekend, conținutul tejghelelor de carne din piețe zboară ca prăjiturile calde și cozile în supermarketurile bat recordurile de Anul Nou: oamenii fug în masă din oraș, preferând să petreacă timpul la grătar.

Kebaburile - așa este, la plural - nu sunt un fel de mâncare, sunt un fenomen care a devenit parte din cultura noastră și cauza multor kilometri de blocaje în trafic. Dar totuși, în centrul ei se află mâncarea - bucăți de carne pre-marinate gătite la grătar, pe care orice om care se respectă pare să știe să le gătească. Totuși, chiar și un fel de mâncare atât de simplu are secretele lui (așa se întâmplă de obicei cu cele atât de simple). Într-un cuvânt, întrebarea „cum să gătești corect shish kebab” nu este atât de simplă și deloc inactivă. Să încercăm să răspundem.

Cunoscătorii de terminologie culinară înțeleg că kebabul nu este de fapt prăjit, ci copt. Și totuși, din anumite motive, în rusă se obișnuiește să „prăjești shish kebab”. După cum se spune, nu noi am început-o și nu depinde de noi să o schimbăm.

Carne…

Atunci când alegeți carnea, amintiți-vă că nu orice tăietură este potrivită pentru grătar: carnea trebuie să fie moale (altfel grătarul nu va fi mestecat), moderat grasă (pentru a-și păstra suculenta când este gătită) și de înaltă calitate (altfel grătarul va fi pur și simplu fie lipsit de gust). Deci, din carnea noastră de vită, doar fileul este potrivit pentru grătar, kebabul de porc se prepară în mod tradițional din ceafă sau șuncă, puiul fraged de pasăre poate fi folosit aproape în întregime la grătar, dar cea mai potrivită parte a mielului pentru grătar este muschiul.

Dar există mai multe moduri de a transforma bucățile mai puțin potrivite în kebab - de exemplu, preparând carne tocată din carne mai tare, vom face un minunat kebab de lula, iar plasa de grăsime, care este vândută în piețe, ne va permite să facem kebab. din carne slabă în sine, cum ar fi carnea de vițel. Să nu uităm de organe - aici alegerea este cu adevărat extinsă și variată - precum și despre tipurile de carne mai puțin banale, precum rata, vânatul și așa mai departe.

…si nu numai

Dacă vorbim despre kebab fără carne, ne vin în minte peștele, fructele de mare, legumele și ciupercile. În principiu, orice pește va fi potrivit pentru grătar, dar dacă dorim ca kebab-ul nostru să fie gustos și suculent, trebuie să ne concentrăm pe peștele cu conținut mediu de grăsime. Regele recunoscut al kebabului de pește este sturionul; peștele este scump, dar alte opțiuni potrivite sunt somonul și somnul; Desigur, peștele mai mic sau mai plat poate fi gătit și pe cărbuni, dar vom numi doar kebab ceea ce se poate pune pe frigărui. Aproape orice din fructe de mare este potrivit și pentru grătar, dar este puțin probabil ca ceva să se compară cu creveții mari înghețați direct în coajă: nu trebuie să fie cu adevărat marinați.

Shish kebab făcut din legume și ciuperci nu este neapărat lotul vegetarienilor, pentru că coapte pe cărbuni încinși, cu o aromă de fum, astfel de legume în sine nu sunt mai rele decât orice carne. O opțiune ideală și foarte comună pentru kebab de legume este ardeiul gras, dovleceii tineri și dovleceii, vinetele, roșiile și ceapa. Printre ciuperci, ciupercile și ciupercile porcini sunt liderii de necontestat - primele sunt ieftine, cele din urmă sunt gustoase, iar ambele pot fi consumate crude, așa că nu trebuie să vă temeți de subîncălzirea kebab-ului peste cărbuni.

Marinada

Marinarea este una dintre cele mai importante etape în pregătirea grătarului, deși unii cred că carnea bună nu are nevoie de nicio marinadă. Motivul acestei credințe datează din trecut, când sarcina principală a marinatei era să înmoaie carnea tare, care putea fi măcar mestecată numai după ce era ținută în oțet sau alt mediu acid. Chiar nu avem nevoie de oțet - dar ca o modalitate de a da produsului gustul și aroma de ierburi și condimente, marinarea este utilă chiar și în cazul cărnii de calitate excelentă.

Să presupunem atât o marinadă uscată - adică pur și simplu condimente care sunt folosite pentru a asezona carnea cu ceva timp înainte de gătit - și una lichidă. În acest caz, baza poate fi un lichid vegetal sau moderat acid - vin, chefir, suc de ceapă, iaurt. Fiecare are propria sa rețetă de marinată, dovedită de experiența generațiilor, dar iată câteva greșeli comune care ar trebui evitate dacă nu intenționați să stricați kebab-ul:

• Nu folosiți în exces mediile acide. Sucul de la o jumătate de lămâie sau puțin poate să nu facă rău și chiar să-și confere aroma kebabului, dar prea mult acid va face carnea, deși moale, dar complet lipsită de gust. Dacă decideți să marinați carnea într-un mediu acid, nu o faceți prea mult timp.
• Când marinați, este mai bine să subsareți carnea - altfel va elibera prea mult suc, iar kebab-ul finit se va dovedi puțin uscat.
• A pune prea multe condimente diferite este o idee proastă. Sarcina noastră este să dezvăluim și să completăm gustul produsului original și nu să-l ucidem. În plus, chiar și cu condimente moderate, pur și simplu nu vei recunoaște toate condimentele pe care le-ai adăugat la marinată.
• Marinați kebab-ul timp de cel puțin câteva ore. În mod ideal, peste noapte (dacă nu ați abuzat de acid). În caz contrar, efectul murării va fi atât de neobservat încât nu este nevoie să îngrădiți grădina. Cu toate acestea, timpul exact care ar trebui alocat pentru marinare depinde de produsul original și de rețeta pentru marinată în sine.
• Nu marinați shish kebab în maioneză. Indiferent ce vă spun, nu este destinat pentru asta.

Combinațiile testate în timp sunt carnea de porc și ceapa, mielul și coriandru, sau rozmarinul, usturoiul și. Pe acest site veți găsi rețete pentru alte marinate la grătar.

Cărbuni

Dar acum carnea a fost aleasă, marinată și este timpul să porniți focul. Faceți acest lucru în avans, deoarece este corect să prăjiți șașlik pe cărbuni cenușii, care oferă căldură stabilă, uniformă, și pentru aceasta trebuie să se ardă în mod corespunzător (cu toate acestea, cărbunii „tineri” sunt mai potriviti pentru shish kebab de legume). Multe magazine și benzinării vând acum cărbuni pentru grătar - aceasta este o opțiune câștigătoare, mai ales dacă nu aveți prea multă experiență, timp sau pur și simplu dorința de a lucra cu grătarul pentru o lungă perioadă de timp. În acest caz, pur și simplu turnați lichid de brichetă (vândut acolo) peste cărbuni, lăsați-l să se înmoaie și apoi aprindeți-l. Dacă cărbunii tăi au aprins veseli câteva minute și apoi s-au stins, asta nu înseamnă neapărat că trebuie să o iei de la capăt: pulverizează-i cu aer proaspăt fluturând o foaie de carton sau doar ceva mare și plat, iar dacă părțile laterale ale unor cărbuni devin imediat roșii, asta înseamnă că totul e sub control. După un timp, când cărbunii se încinge, puteți amesteca conținutul grătarului.

Dacă decideți să începeți cu lemne de foc, luați bușteni din mesteacăn, tei, stejar sau pomi fructiferi precum cireș sau măr. Lemnul de viță de vie este excelent pentru a face grătar. Nu ar trebui să prăjiți shish kebab pe lemn de conifere - acești bușteni vor degaja fum de rășină acru, care se va așeza pe kebab, făcându-l dăunător sănătății și chiar fără gust. Puteți aroma fumul aruncând niște ierburi uscate pe cărbuni.

Într-un fel sau altul, lăsați cărbunii să ardă până capătă o nuanță albicioasă uniformă. Puteți găti deja shish kebab pe astfel de cărbuni - dar asigurați-vă că luați destui cărbuni sau lemne de foc de la bun început, altfel grătarul își va pierde rapid căldura, iar al doilea și următoarele loturi de shish kebab vor dura atât de mult să se gătească încât vor au timp să se usuce.

Pe gratar

Gătitul corect de shish kebab este un mic truc: carnea gătită în aer liber și în companie bună, este destul de greu de stricat. Dar este posibil. Urmând aceste sfaturi, veți putea evita un fiasco și veți putea pregăti kebab de primă clasă:

• Montați corect kebab-ul. Depinde foarte mult de modul în care așezi carnea pe frigărui: este mai bine să așezi bucățile de porc și pui separat una de cealaltă - astfel se vor găti mai repede și mai bine în interior - iar carnea de vită și miel, dimpotrivă, aproape de fiecare. altele pentru a menține suculenta.
• Întoarceți carnea constant. Cele mai multe grătare sunt făcute în așa fel încât fiecare frigărui să poată fi așezată în patru sau chiar opt poziții diferite, nu ar trebui să vă zgâriați cu asta: rotind în mod regulat frigăruile cu kebab, puteți obține o crustă maro aurie uniformă la exterior și uniformă; prăjire pe interior.
• Tine focul departe. Dacă gătiți carne grasă, grăsimea se va picura pe cărbuni și se va aprinde imediat, iar flăcările îți vor linge cu bucurie kebab-ul. De fapt, aici nu este nimic distractiv: exteriorul unei astfel de cărni va fi gătit și chiar ars, dar interiorul va rămâne crud. Pentru a preveni acest lucru, puteți muta cărbunii în lateral sau cu grijă, pentru a nu ridica un vârtej de cenușă, turnați marinada peste carne și cărbuni. Totuși, din când în când, ungerea sau acoperirea kebab-ului cu marinată nu este o idee rea, în niciun caz, pentru că astfel va deveni mai suculent.
• Schimbați frigaruile. Dacă unele frigărui se gătesc mai repede decât altele, schimbați-le periodic sau, mai bine, amestecați cărbunii pentru a asigura o căldură uniformă.
• Monitorizați starea cărnii. După ce ați devenit puțin mai experimentat în gătitul shish kebab, veți putea determina gradul de pregătire „prin ochi”, dar este o idee bună să tăiați una dintre bucăți pentru a verifica cât de gata este înăuntru. Acest lucru este deosebit de important atunci când pregătiți kebab de pui și porc.
• Lasam carnea sa se odihneasca putin. Nu scoateți imediat carnea din frigărui, lăsați-o să se odihnească un minut sau două - astfel se va curge mai puțin suc din ea.
• Alegerea corectă a garniturii și a băuturilor nu este mai puțin importantă decât pregătirea efectivă a kebabului. Dacă la primul totul este simplu - legume proaspete sau la grătar, pâine proaspătă și multe ierburi, atunci printre băuturi ar trebui să acordați atenție vinului uscat sau apei minerale: berea, care însoțește adesea grătarul, în cele mai multe cazuri nu se potrivește cu ea. deloc.

Acesta este tot secretul. Nu chiar atât de greu, nu? Și puteți găsi rețete pentru punerea în practică a acestei teorii într-una dintre aceste colecții.