Rață înăbușită în mere cu antonovka prăjită. Rață înăbușită cu mere

Vrei să îți răsfeți familia și prietenii cu un prânz neobișnuit, copios și delicios? Alege rață cu mere și nu poți greși. Indiferent de rețeta pe care o alegeți, carnea va fi întotdeauna suculentă și fragedă, iar fructele vor da preparatului o aromă de neegalat. În plus, merele sunt o garnitură completă, care în sine nu este foarte comună.

Dacă ți-e frică să tocăni o rață din cauza faptului că carnea ei este dură, da preferință păsărilor de curte crescute într-o fermă de păsări. Pielea unei astfel de carcase are o nuanță mai deschisă, nu are atât de multă grăsime ca la una rustică și are o greutate mai ușoară. După alegerea ingredientelor, alegeți o rățușă sau ceaun de mărime potrivită. Cel mai bine este să fie vase de gătit din fontă - atunci rața înăbușită se va găti mai repede.

Rață cu mere înăbușite în vin

Rețeta de rață descrisă mai jos are un gust de cremoasă atât de delicios de delicat încât poți chiar să garnizi carnea cu conserve nu foarte dulci - piersici, pere și altele.

Ingrediente:

rață cântărind 2 kilograme
300 de grame de morcovi
2 mere
portocala pentru coaja
bec bec
țelină
tulpina de praz
30-40 de grame de unt
1/2 cană smântână 20-25% grăsime
un pahar de vin roșu sec
o lingură de ciment uscat
piper negru măcinat și sare

Metoda de gatire:

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, în primul rând, să începem cu tăierea carcasei. Curățați-l de reziduurile de pene, dacă este necesar, spălați și uscați pielea cu un prosop de hârtie. Tăiați carcasa în 4 părți și frecați cu un amestec de piper și sare. Se lasa putin la macerat, iar intre timp ai grija de legume. Spălați-le, curățați-le și tăiați-le în cuburi de aceeași dimensiune. Țelina, apropo, ia aproximativ 125 de grame.

Pregătiți o rățușă sau un ceaun de fontă. Încălziți vasele la foc mare și topiți câteva linguri de unt în el. Prăjiți sferturi de pasăre în ulei, cu pielea în jos. Dacă stratul subcutanat de grăsime este destul de gros, străpungeți pielea în mai multe locuri cu o furculiță, astfel încât excesul de grăsime să fie redat în timpul prăjirii. Cand rata devine aurie adaugam legumele preparate si amestecand, le lasam sa stea la frijitor 15 minute impreuna cu carnea. La sfârșitul gătitului, turnați un pahar de vin roșu sec.

Următorul pas: porniți cuptorul și setați temperatura la 160 de grade pentru vasele din fontă și la 170 de grade pentru alte metale. Când cuptorul este suficient de cald, stropiți rața prăjită cu legume cu savur uscat și coaceți timp de o oră fără capac. În acest timp, adăugați treptat 100 de mililitri de smântână. După timpul alocat, scoateți cu grijă vasele și stropiți carnea cu o lingură de coajă de portocală. Acoperiți rața cu felii de mere proaspete și trimiteți la tocană la cuptor pentru următoarele 10-15 minute sub capac. Asta e tot, mâncarea parfumată și fragedă este gata - servește-o cu tăiței, mazăre conservată sau fructe. Poftă bună!

Rață înăbușită cu mere și morcovi

O altă rețetă tradițională de carne de pasăre pe masa festivă este tocanita de rață cu mere. Folosiți-vă imaginația și adăugați mirodenii aromate după bunul plac - acest lucru vă va face preparatul special și cu adevărat de neuitat.

Ingrediente:

carcasă de rață cântărind 2 kilograme
1 kilogram de mere acrișoare parfumate
lămâie
radacina de ghimbir
sare si piper negru macinat

Metoda de gatire:

Ca de obicei, vă sugerăm să începeți gătitul cu tăierea carcasei. Se spală bine și se usucă cu un prosop de hârtie. Apoi, treceți la tăierea directă a păsării. Tăiați-i aripile și picioarele, tăiați coada, astfel încât glanda mirositoare să nu strice vasul cu un miros specific. Folosind un cuțit ascuțit, faceți o incizie de-a lungul sternului și tăiați fileul cu mișcări scurte frecvente. Nu tăiați oasele în șunci. Ar trebui să aveți 2 sâni, 2 șunci și 2 aripioare. Amesteca o bucata rasa de radacina de ghimbir (cca 3 cm lungime) cu sare si piper si freci cu generozitate bucatile de rata cu aceasta masa. Lăsați carnea să fiarbă timp de 30-40 de minute.

Rețeta trece de la preparare la tocănire. Se incinge ceaunul de fonta la foc mediu, se pun bucatile de rata in el cu pielea in jos. Prăjiți carnea până când apare o crustă, apoi turnați un pahar cu apă rece și lăsați să fiarbă sub capac timp de 40-50 de minute. Între timp se curăță morcovii, se dau pe răzătoare grosieră și se trimite la ceaun. Este timpul să adăugați rețetei note de aromă și tandrețe. Merele suculente cu acrișoare ne vor ajuta în acest sens. Scoateți semințele din fructe și tăiați-le în felii mari. Stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie și turnați peste mere. În acest fel, fructele nu se vor întuneca și nu își vor păstra aroma în timpul gătirii. Adăugați felii de mere în ceaun și fierbeți timp de 15 minute. Serviți cald și bucurați-vă de gustul minunat - poftă bună!

Rață înăbușită în sos de mere

Poate, mai jos vom oferi cea mai ușoară rețetă de rață. Înăbușită cu mere la foc mic, se dovedește a fi neobișnuit de fragedă și parfumată. Suntem siguri că veți obține multă plăcere de la gustul preparatului, depunând în același timp un efort minim pentru prepararea acestuia.

Ingrediente:

rață cântărind 1,8-2 kilograme
mere mari - 4 bucăți
sare și piper - după gust
crenguță de rozmarin
garoafa

Metoda de gatire:

Împărțiți rața spălată în porții și puneți-o într-o cratiță. Curățați și curățați două mere, tăiate în bucăți mari. Întindeți fructele între bucățile de rață și puneți deasupra o crenguță de rozmarin. Daca nu ai condimente proaspete, foloseste ace de rozmarin uscate. Acoperiți cratița cu un capac și puneți-o la foc mediu. De îndată ce rata dă suc, turnați un pahar sau două de apă fierbinte. Trebuie să fierbeți vasul cel puțin o oră și jumătate, până când merele fierb într-un sos. Verificați periodic dacă carnea este pregătită, dacă pasărea pe care ați primit-o este prea bătrână, prelungiți timpul de gătire și nu uitați să adăugați apă.

Spălați merele rămase și curățați miezul. Tăiați în 4 părți și puneți sosul între bucățile de rață. Sarați vasul și adăugați piper proaspăt măcinat. Combinația ideală de arome ar fi un amestec de ardei alb, roz și negru, dar nu contează dacă nu sunt la îndemână. După ce puneți mere proaspete în ceaun, fierbeți vasul încă 15 minute, apoi puteți chema gospodăria la masă - vasul este gata. Poftă bună!

Rață cu mere și prune uscate în mânecă

Nu orice gospodină are o rățușcă sau un ceaun de fontă. Nici o problemă! O cină delicioasă și sănătoasă poate fi pregătită folosind un manșon de prăjire și o foaie de copt obișnuită. Și am găsit deja o rețetă de carne de pasăre potrivită pentru tine.

Ingrediente:

carcasă mare de rață
70 de grame de prune fără sâmburi
2 mere verzi
o lingură de sos de soia
o lingură de suc de lămâie
linguriță grămadă de miere
piper si sare dupa gust

Metoda de gatire:

În timp ce nu ați tăiat încă rața, tăiați o bucată din manșonul de prăjire, de lungime egală cu o carcasă și jumătate. Apoi treceți la tăierea păsării: tăiați-i coada, excesul de grăsime și tăiați-le în bucăți. Într-un castron separat, amestecați mierea lichidă, sosul de soia și sucul de lămâie. Turnați rața cu această marinadă și amintiți-vă bine cu mâinile. Se lasă să se infuzeze timp de o oră la frigider.

Între timp, începeți să feliați fructele. Merele decojite și miezul tăiate cubulețe. Și înmuiați prunele timp de 10 minute în apă clocotită. Alegeți fructe uscate afumate - acest lucru va da felului de mâncare o picantă deosebită. Deci, ați făcut față cu fructele, este timpul să preîncălziți cuptorul la 180 de grade. În timp ce se încălzește, puneți bucățile de pasăre sărate și piperate și fructele tocate în manșonul de prăjire. Strângeți ușor capetele mânecilor cu cleme și puneți la cuptor timp de o oră și jumătate până la două.

Când carnea se desparte de os, scoateți foaia de copt și transferați cu grijă conținutul mânecii într-un bol adânc. Scurgeți lichidul și transferați tocana de rață, merele și prunele uscate într-un vas larg. Măcinați o parte din fructe cu un blender și turnați puțin din lichidul format în timpul procesului de coacere. Se toarnă un praf de piper în sosul rezultat și se toarnă într-un sos. Mâncarea va avea un succes incredibil dacă fierbeți orezul ca garnitură. Pune orezul pe o farfurie in gramada, toarna peste el sos si adauga bucati de pasare cu fructe. Poftă bună!

După cum puteți vedea, să gătiți mâncăruri delicioase cu noi nu este dificil. Chiar și dintr-o cantitate modestă de ingrediente, puteți face o masă somptuoasă. Printre altele, în timp ce tocăm felul de mâncare, există posibilitatea de a ne desfășura treburile. Gătiți ușor și simplu - creați capodopere culinare cu inspirație!

Gospodinele nu prea le place să gătească carne de rață sau de rață din cauza conținutului ridicat de grăsimi. Grăsimea se topește în timpul prăjirii și apoi rămâne pur și simplu în prăjitor sau pe o foaie de copt. Desigur, puteți îndepărta pielea și puteți găti un fel de mâncare dietetică din file de piept de rață, dar o puteți face altfel. O cantitate mare de ceapă va ajuta la gătit rața într-o tigaie în felii foarte gustoase.

imprimare

Reteta de rață la tigaie cu felii de ceapă

Fel de mâncare: fel principal

Timp de pregatire: 30 minute.

Timp de gătit: 1 oră

Timp total: 1 ora 30 min.

Ingrediente

1 kg carne de rață
500-600 g ceapă
30 ml ulei vegetal
piper negru
sare

Reteta pas cu pas cu poza

Cum se prăjește o rață într-o tigaie cu bucăți

1. Spălați carnea de rață, tăiată în bucăți. Puteți lua o rață întreagă sau părțile ei individuale.

2. Se încălzește bine, dar nu supraîncălzi tigaia, se adaugă ulei și se prăjește bucățile de rață la foc mare până se rumenesc.

3. Curățați ceapa, tăiați-o felii sau jumătate de rondele.

4. Pune ceapa la carnea de rață.

5. Acoperiți tigaia cu un capac. Dacă există un bol metalic voluminos de mărimea tigaii, atunci puteți acoperi rața cu ceapă cu el. Acest lucru va crea o convecție suplimentară a aerului cald. Reduceți focul la mediu și prăjiți rața timp de 5-6 minute.

6. Deschideți capacul, amestecați bucățile de rață cu ceapa și continuați să gătiți încă o jumătate de oră, amestecând din când în când conținutul.

7. După aceea, sărați vasul, adăugați piper după gust și continuați să gătiți într-o tigaie deschisă la foc moderat până ce ceapa se caramelizează. De obicei este suficient un sfert de oră.

Rața friptă gata cu ceapă poate fi servită ca un fel de mâncare fierbinte independent, sau cu o garnitură de orez, piure de cartofi.

Nu toată lumea se poate lăuda că știe să gătească o rață. Această pasăre are carne destul de tare. Pentru a-l face suculent și moale, trebuie să urmați recomandări clare. Cel mai bun mod este să gătești rața la prăjitor.

Pregătirea produsului

Rața congelată trebuie dezghețată treptat în frigider. Acest lucru poate dura 1-2 zile. Apoi carcasa este spălată și uscată cu un prosop de hârtie.

Pasărea trebuie marinată înainte de gătit. Marinada poate fi maioneza, sare si condimente. O altă opțiune este muștarul cu miere sau sucul de citrice. Trebuie să păstrați carcasa în marinadă pentru o zi la frigider. Cu o lipsă acută de timp, această perioadă poate fi redusă la 3 ore.

Va fi mai dificil cu rața proaspătă cumpărată de pe piață. Va trebui să fie curățată, pene înțepate, eviscerată. Merită să tăiați coada, este prea grasă și conține fier, care poate strica gustul felului de mâncare. Clătiți bine carcasa în interior și în exterior. Murat.

Modalități de a găti rață într-o rață

Gătitul raței în suc propriu face posibilă obținerea unui fel de mâncare suculent și hrănitor care păstrează nutrienții. Puteți să-l gătiți întreg sau în bucăți, să îl umpleți cu diverse umpluturi și să adăugați alte ingrediente ca garnitură direct la rățucă.

Rață la prăjitor, gătită întreagă

Aceasta este o rețetă simplă pe care o puteți varia după gustul dvs.

Este mai bine să legați carcasa pregătită cu o frânghie, astfel încât să nu se destrame în timpul gătitului.
Se prăjește pe toate părțile într-o prăjitor în unt.
Se toarnă bulion sau apă, se adaugă sare, piper măcinat.
Se fierbe acoperit timp de 2 ore.

Conform acestei rețete, puteți găti rață la aragaz sau la cuptor. Din bulionul în care s-a înăbușit rata se poate face un sos delicios. Adăugați amidonul și zeama de lămâie în lichid. Uneori se folosește vin alb în loc de suc de lămâie. Măslinele sau ceapa prăjită pot servi ca adaos.

Verdețurile de tarhon vor aduce raței un gust deosebit. Crenguțele sunt adăugate imediat după prăjirea păsării, iar apoi lichidul este turnat și fiert sub capac.

Tocană feliată

Această metodă de procesare a raței va reduce timpul de gătire. O carcasă întreagă durează mai mult să se gătească. Și dacă oaspeții vin în câteva ore, atunci puteți tăia rapid pasărea în porții, prăjiți și tocăniți cu legume.

Rața trebuie tăiată în bucăți mici.
Rățuștele se pun pe aragaz și se toarnă ulei vegetal. Se încarcă carne de pasăre. Se prăjește până se rumenește.
Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 30 de minute.
În acest moment, puteți pregăti legume: curățați și tăiați ceapa și morcovii, tocați mărunt usturoiul. Merită să adăugați mere, acestea vor adăuga condimente în fel de mâncare.
Este mai bine să scurgeți grăsimea de la rățușă. Continuați să stingeți pasărea inundând-o cu apă curată. După fierbere, adăugați legumele, merele. Sare, condimente.
Se fierbe rața sub capac timp de 1,5-2 ore la foc mic.

Se serveste fierbinte. Cea mai bună garnitură este o salată ușoară de legume.

rață umplută

Puteți începe rața cu diferite produse. Citricele îi vor da acru, merele își vor renunța la dulceața, orezul va absorbi excesul de grăsime. Puteți folosi fructe uscate și ciuperci. Vor fi, de asemenea, un bun plus pentru rață.

Iată rețeta „de bază” de rață umplută într-o cutie de rață:

O rață marinată la frigider pentru o zi trebuie să fie umplută cu mandarine decojite. Abdomenul trebuie cusut astfel încât umplutura să nu cadă.
Carcasa se pune într-o rață, se umple cu bulion sau apă și se trimite la cuptor.
Timpul de gătire va depinde de greutatea păsării. Pentru fiecare kilogram va dura 40 de minute, plus 20-30 de minute pentru a crea o crusta prajita. Când se verifică starea carcasei, sucul eliberat trebuie să fie transparent.

În loc de bulion, puteți umple rața cu bere. Va deveni foarte gustos, parfumat. Carnea va fi fragedă și moale.

Rață cu mere

O altă opțiune comună pentru umplutura de rață este cu mere. Este mai bine să alegeți soiuri tari și acre.

Iată cum să gătești rață cu mere într-o tavă de rață:

Merele sunt tăiate în bucăți, miezul este îndepărtat împreună cu oasele. Bucățile sunt așezate într-o rățușă într-un singur strat.
Carcasa de rață se freacă cu sare și ierburi, umplută cu fructele rămase și căței întregi de usturoi. Abdomenul poate fi cusut sau fixat cu scobitori.
Pasărea se pune pe o pernă de mere, iar deasupra trebuie pus și un strat de fructe.
Rața intră în cuptor. Va dura aproximativ 2-3 ore la 200gr.S. Nu este necesar să acoperiți vasul cu un capac.
Trebuie să verificați dacă vasul este pregătit prin străpungerea carcasei în mai multe locuri. Dacă sucul este limpede, atunci rața este gata.

Puteți folosi umplutura de mere ca garnitură. Și stratul inferior de fructe este mai bine să nu mănânce, acestea absorb prea multă grăsime.

Rață umplută cu afine

O altă rețetă pentru un preparat neobișnuit, gustos și sănătos:

Carcasa (1,5-2 kg) trebuie frecata cu sare si condimente. Acoperiți exteriorul cu un amestec de muștar și miere. Se lasa la loc racoros timp de 8 ore.
Amesteca merisoarele proaspete (200 gr) cu zaharul (150 gr) folosind un blender.
Biscuiti de secară (100 gr) se prăjesc într-o tigaie.
Ingredientele se amestecă și se umplu în burta păsării.
Apoi carcasa este pusă în rață.
Trebuie să umpleți rața cu apă și să o gătiți în cuptor cu capacul deschis. Timp de preparare 2-2,5 ore la 250gr.S.
Dacă în acest timp pasărea nu s-a rumenit, atunci puteți continua coacerea la o temperatură mai mare.

Rața și merele sunt o combinație aproape clasică care cu siguranță va mulțumi! Pasărea este înmuiată în sucuri de fructe, frumos prăjită, devenind incredibil de parfumată și suculentă. Iată cele mai delicioase rețete pas cu pas de rață cu mere.

Merită încercat!

Rață cu mere - principii generale de gătit

Dacă pasărea va fi coaptă în întregime, atunci trebuie să alegeți o rață tânără, care nu cântărește mai mult de 2,5 kg. În caz contrar, va fi dificil să aduceți pasărea la pregătire și catifelare, dar, în același timp, să nu uscați excesiv, să nu ardeți pielea. Clătiți carcasa înainte de utilizare, tăiați crupa, puteți elimina falangele extreme ale aripilor, deoarece nu există carne pe ele și adesea ard. În plus, aripile pot fi învelite cu folie și la fel cu picioarele dacă pasărea este gătită fără folie. Este indicat să gătiți o rață mare în bucăți.

Este recomandabil să folosiți soiuri acre pentru coacerea merelor. Pot veni ca o rețetă întreagă sau tăiate în bucăți, așezate în interior sau așezate lângă pasăre.

Cu ce se mai gătește rața:

Prune uscate, nuci;

Cartof;

citrice;

Diverse alte legume;

Orez, hrișcă și alte cereale.

Adesea, pasărea este marinată înainte de coacere, acest lucru face carnea mai gustoasă și mai frageda. Se folosesc diverse sosuri: mustar, maioneza, sos de soia, tot felul de condimente si miere. Dacă rața zace mult timp, atunci trebuie să fie acoperită cu ceva, o puteți pune într-o pungă sau într-o găleată mare, recipient.

Pentru copt se folosesc de obicei folie, mâneci sau pungi speciale; fără acoperire, pasărea se usucă ușor. În medie, o carcasă de aproximativ 2 kg în cuptor se va găti timp de 2-2,5 ore. Păsările de curte pot fi înăbușite cu mere într-un aragaz lent sau într-un ceaun pe aragaz, dar aceste metode sunt folosite mai rar.

Rață întreagă cu mere: rețetă pas cu pas

Reteta clasica pas cu pas de rata cu mere intregi. Este exact varianta preparatului care se vede pe mese în filmele vechi sau în sărbători. Pentru a face totul gustos și frumos, trebuie să urmați cu strictețe tehnologia. Marinada folosește un amestec de ingrediente dulci, picante, sărate și picante.

Ingrediente

5-7 mere verzi acrișoare;

1 st. l. Miere;

2 linguri. l. muştar;

1 lingura condimente pentru carne sau pasăre;

0,3 linguriță busuioc uscat;

2 linguri de ulei;

4-5 catei de usturoi.

Gătit

1. Clătiți, pregătiți carcasa de rață în conformitate cu toate regulile. După cum este scris chiar mai sus. Dacă brusc apar cioturi de pene la suprafață, atunci acestea trebuie îndepărtate, în vasul gătit va arăta cel puțin neplăcut și respingător. Este convenabil să folosiți pensete cosmetice obișnuite. Doar scoateți tampoanele pe rând.

2. Ștergem pasărea spălată cu șervețele pe dinăuntru și pe dinafară. Dacă rămân picături de apă pe rață, atunci aceasta nu se va marina bine.

3. Facem un amestec exploziv pentru marinada. Dacă mierea este confiată sau doar groasă, atunci trebuie să o topești. Adesea, nu se recomandă supraîncălzirea, dar, în orice caz, pasărea va fi coptă, așa că nu trebuie să vă gândiți la conservarea vitaminelor. Apropo, în loc de miere, poți folosi o lingură de zahăr brun, efectul va fi aproape același.

4. Adăugați căței de usturoi tăiați sau răzuiți în miere, așezați muștarul. Introducem condimente si sare, aruncam putin busuioc. Puteți lua un amestec de ierburi din Provence. Frecam bine totul, apoi turnam doua linguri de ulei. Lăsați a treia pentru ungerea formei înainte de coacere.

5. Frecam pasărea pe dinăuntru și pe dinafară cu amestecul parfumat pregătit, o lăsăm la marinat o oră, dar poate dura mai mult, dacă este necesar, o ținem la frigider până la două zile, gustul va beneficia doar de asta .

6. Tăiați merele felii, scoateți miezul, nu este nevoie să măcinați bucățile.

7. Așezăm o parte din mere în burta de rață. Perforăm gaura cu scobitori sau o coasem cu un fir. Pentru aceasta folosim un ac de cusut mare obișnuit.

8. Ungeți matrița de rață, este indicat să alegeți dimensiunea potrivită, astfel încât să nu rămână mult spațiu liber. Puteți folosi răță.

9. Întindem bucățile de mere care rămân pe fund. Asezam o rata deasupra.

10. Acoperiți cu folie, trimiteți la cuptorul încălzit, temperatura pentru rață este de 190 de grade. Gatiti 1,5-2 ore. Periodic, deschideți cu grijă folia, turnați carcasa cu grăsime din fundul matriței.

11. După 2 ore, puteți îndepărta cu totul folia, rumeniți carcasa timp de 20-30 de minute până la o crustă frumoasă.

12. Înainte de servire, transferați carcasa într-un vas, îndepărtați scobitori sau fire, în funcție de ce s-a folosit. Merele de jos, care au fost puse sub rață, sunt de obicei înmuiate în grăsime, nu le puteți pune.

Rață cu mere: rețetă pas cu pas bucăți (cu prune uscate)

O variantă a unei păsări uimitor de suculentă și fragedă, care este gătită în bucăți. Rețeta pas cu pas de rață cu mere folosește prune uscate, dar poți folosi și caise uscate. Se va potrivi perfect în vas, îi va da aroma și gustul. Puteți folosi doar carcasă tocată sau părți selective, de exemplu, numai picioare.

Ingrediente

1,5 kg rață;

3 mere;

130 g prune uscate;

70 g ulei;

2 linguri de nuci;

Gătit

1. Spălați bucățile de rață și ștergeți bine pe toate părțile cu șervețele, important este să uscați pasărea astfel încât să fie bine rumenită. Dar, dacă doriți, înainte de prăjire, puteți rula bucățile în făină de grâu obișnuită, acestea se vor acoperi rapid cu o crustă. Nu facem bucăți mici, puteți doar să tăiați rața de-a lungul articulațiilor.

2. Încinge orice ulei într-o tigaie mare, poți lua chiar și unt. Ne încălzim bine pentru ca pasărea să nu elibereze sucuri.

3. Întindem rața în bucăți, prăjim până se rumenește mai întâi pe o parte, apoi și pe a doua. Dacă întreaga rață nu se potrivește la un moment dat, atunci gătiți în doi pași. Puteți așeza pasărea pregătită imediat într-o tavă de copt.

4. Clătiți prunele uscate. Daca este uscat, atunci tine-l putin in apa calduta, la fel se poate face si cu caise uscate, daca se foloseste.

5. Se spală merele, se taie în bucăți mari, se scot miezul cu sâmburi.

6. Tocați nucile, dar puteți găti fără ele. Se toarnă peste mere, se amestecă, se adaugă prune uscate sau caise uscate.

7. Acum condimente. Rața nu a fost încă sărată, nu piperată, dar este deja prăjită. Prin urmare, condimentele trebuie amestecate cu ceva lichid, puteți folosi sos de soia ca bază, luați puțin suc de mere sau doar apă. Diluăm sare și piper, dar doar puțin, puteți adăuga orice condimente la discreția dvs. Răziți bucățile prăjite, readuceți totul la formă.

8. Întindeți bucățile de mere cu prune și nuci între rață. Dacă rămâne ceva, turnați-l deasupra.

9. Întindem o bucată de folie de aluminiu obișnuită pe formă.

10. Încingem cuptorul la 180 de grade, nu trebuie să faceți o temperatură mai mare.

11. Punem forma cu rata si fructe, gatim aproximativ 1 ora si 15 minute. Îl poți lăsa mai mult. În acest timp, pasărea va fi bine stinsă, înmuiată cu sucuri, se va dovedi neobișnuit de fragedă și parfumată.

12. Serviți preparatul finit cu legume proaspete, completați cu garnituri de orez sau hrișcă.

Rață cu mere: o rețetă pas cu pas cu cartofi

O altă rețetă minunată pas cu pas de rață cu mere, în care pasărea este gătită întreagă. În plus, se folosesc cartofi. Pentru a nu-l tăia, alegeți aceeași dimensiune și chiar și tuberculi. Cu cartofi tineri se obține un preparat foarte gustos.

Ingrediente

rață mică;

5 mere mici;

100 g smantana;

3 catei de usturoi;

1 st. l. muștar (opțional);

8-10 cartofi;

Sare, piper, alte condimente;

2 linguri. l. uleiuri.

Gătit

1. Curățați cățeii de usturoi, tăiați și combinați cu smântână, dacă doriți, adăugați muștar pentru picant sau doar turnați piper, asezonați totul cu sare, pisați bine.

2. Clătiți carcasa de rață, tăiați tot excesul, uscați și radeți cu smântână. Puteți folosi și maioneză, de asemenea, înmoaie perfect pasărea. Dar vasul se poate dovedi a fi prea gras. Nu uitați să frecați interiorul.

3. Lasă rața la marinat cel puțin o oră. Periodic, puteți freca smântâna peste suprafață, astfel încât să pătrundă mai bine cu condimente.

4. Pe merele care au ramas se fac cateva intepaturi. Sunt necesare pentru ca fructele să nu izbucnească în locuri neașteptate.

5. Tăiați două mere felii, sunt necesare pentru a umple pasărea. Îl punem înăuntru. În principiu, nu puteți coase gaura, dar este mai bine să înjunghiați pielea cu o pereche de scobitori.

6. Curățați cartofii, frecați cu sare și piper, adăugați merele rămase la ei și turnați uleiul vegetal. Amestecați bine.

7. Puneți rata într-o formă unsă cu unsoare, împrăștiați mere și cartofi în jur. Puteți pune toate acestea într-o manșon de copt. Sau acoperiți cu o bucată de folie.

8. Trimiteți la cuptor, gătiți exact două ore. Setăm temperatura pentru rață în regiunea de 190-200 de grade.

9. După două ore, trebuie să obțineți formularul. Scoatem folia. În partea de jos va fi grăsime și suc cu condimente, udă rața.

10. Fundul cartofului este bine înmuiat, trebuie răsturnat.

11. Acum creștem temperatura la cuptor la 210-220 de grade, trimitem rața cu mere și cartofi înapoi la cuptor.

12. Gatiti aproximativ o jumatate de ora, obtinand o crusta delicioasa pe pasare. Ca să nu se usuce, puteți turna periodic sucuri din fundul formei.

Grăsimea principală a raței este sub piele groasă, îi este greu să se topească. Înainte de coacere, puteți face tăieturi superficiale pe suprafața carcasei pentru a accelera procesul.

Ficatul, inima și alte organe pot fi puse înapoi în carcasa de rață după spălare și procesare, lăsați-le să se gătească cu mere.

Pentru ca rața să nu se lipească de fundul formei și să nu înoate în grăsime, o puteți așeza pe un strat de mere, ceapă sau morcovi, cartofi.

În multe rețete pas cu pas de rață cu mere, condimentele sunt pur și simplu indicate. Poti lua amestecuri pentru carne, pui, carne tocata, toate sunt grozave.

Dacă carcasa trebuie acoperită cu folie, atunci se pune o bucată de carne, untură pe partea cea mai proeminentă, se poate folosi o aripă tăiată. Acoperirea nu va atinge pasărea, nu se va lipi, nu va strica pielea.

Dacă vrei să-ți impresionezi oaspeții cu o prezentare spectaculoasă, cu siguranță coace o rață. Și dacă vrei doar să hrănești pe toată lumea copios și să te bucuri de carnea de rață fragedă delicioasă și impecabilă, alege cu siguranță tocana. Procesul de prăjire a acestei păsări este foarte lung, laborios și necesită o atenție aproape constantă. Un rezultat gustos este greu de garantat, vai. Puțin probabil, rata înăbușită în bucăți este mai rapidă și mai ușor de preparat. Prima rețetă implică utilizarea merelor, a doua - prune uscate. Ambele variante sunt destul de reușite și de încredere, alegeți!

Tocană suculentă de rață cu mere fragede și condimente sărate

O versiune simplificată a preparatului preferat de sărbători. Coacerea unei carcase întregi cu mere este un mare risc pentru bucătarii fără experiență. Și tocănirea bucăților este o plăcere. Simplu si apetisant!

Lista ingredientelor necesare:

* Condimentele se vor potrivi oricăror care sunt combinate cu rață și vă place.

Cum să tocăniți delicios bucăți de rață tânără cu felii de mere (rețetă pas cu pas):

Tăiați carcasa de rață de-a lungul tendoanelor în bucăți mici. Separați carnea de oase și piele, dacă doriți. Deci va fi mai convenabil să mănânci, dar cu oase, vasul va deveni mai suculent. Scoateți restul penelor. Clătiți. Asigurați-vă că îndepărtați umezeala de pe suprafața păsării cu prosoape de hârtie - apa va împiedica absorbția marinadei. Puneți bucățile pregătite într-un castron adânc.
Pregătiți un amestec parfumat de marinare. Se zdrobesc cateii de usturoi curatati intr-o pulpa cu o presa. Se toarnă floarea soarelui sau ulei de măsline. Adauga sare. Puneți condimentele. Am avut un mix de 5 condimente, merge foarte bine atat cu rata cat si cu mere. L-am făcut singur: am amestecat scorțișoară măcinată, semințe de fenicul, anason stelat, cuișoare și piper de Szechuan în proporții egale. A ieșit foarte parfumat, picant, moderat picant. Dacă nu sunteți obișnuit să mâncați aceste componente, înlocuiți-le cu un condiment provensal mai familiar. Vă rugăm să rețineți că compoziția lor poate varia. Puteți colecta și un „buchet” pentru murat. Rață „în față”: lămâie, chimen, busuioc, coriandru, cimbru, rozmarin, ghimbir etc.
Amestecați astfel încât uleiul să se „împrietenească” cu restul ingredientelor. Se toarnă marinada peste rață. Întindeți amestecul în bucăți cu mâinile, masând cu mișcări. Se lasa la temperatura camerei timp de 30 de minute. Dacă intenționați să marinați mai mult, acoperiți vasul și lăsați-l la frigider.
Prăjiți pasărea murată într-o tigaie bine încălzită până se rumenește. Gatiti la foc moderat timp de 3-4 minute pe fiecare parte. Nu trebuie folosit ulei suplimentar, ca este destul de suficient în marinată, iar rața are multă grăsime subcutanată, care va fi redată în timpul procesului de prăjire.
Puneți bucățile de carne de pasăre prăjită într-un brazier, ceaun, rătuci sau slow cooker. De asemenea, puteți fierbe direct în tigaie, dacă volumul îi permite. Scoateți miezul din mere. Tăiați coaja după cum doriți. Se va înmuia pe măsură ce se fierbe, dar va ajuta feliile de măr să-și mențină forma. Este recomandabil să folosiți mere din soiuri acrișoare și dulci-acrișoare. Tăiați pulpa de fructe în cuburi sau felii - după cum doriți. Transfer la rață. Se amestecă. Se toarnă sarea. Se toarnă aproximativ 200 ml de apă pură sau bulion de carne. Se fierbe rața la foc mic timp de 60-80 de minute (în funcție de calitatea cărnii și de rasa de rață) până se înmoaie.
Se serveste fierbinte. Asigurați-vă că puneți o garnitură de mere pe o farfurie cu cea mai fragedă rață. Se dovedește foarte gustos!

Rață înăbușită cu prune și ceapă

Prunele acre și condimentele preferate sunt complementul perfect pentru carnea consistentă de pasăre. Un fel de mâncare grozav pentru orice garnitură.

Ingrediente:

Reteta de rață la fiert cu prune uscate:

Dacă aveți o carcasă întreagă în față, tăiați-o în bucăți. Aveam o trusă de tocană gata făcută. Spălați și uscați pasărea. Verificați să nu rămână „cioturi” din pene.
Se încălzește ulei de floarea soarelui într-o tigaie cu fundul greu. Pune unt. Când s-a topit și amestecul se încălzește bine, întindeți prima porție de rață la prăjit. Pentru a obține o crustă crocantă care va reține tot sucul în timp ce tocăniți în interior, prăjiți câte 2-3 bucăți o dată. Nu este necesar să aduceți carnea la pregătire, așa că prăjirea va fi rapidă - 3 minute pe fiecare parte la foc mediu. Puneți rața fiartă într-un castron pentru tocană.
Tăiați ceapa în jumătăți sau sferturi de rondele. Stropiți-l pe grăsimea rămasă după prăjirea păsărilor. Când devine transparent, transferați-l în rață.
Clătiți bine prunele uscate în apă caldă din resturile mici.
Puneți prunele uscate și decojite, dar căței de usturoi întregi într-un recipient cu o rață. Se amestecă. Adăugați 1-1,5 căni de apă de băut. Dacă doriți ca sosul să iasă gros, prăjiți 1 lingură. l. făină de grâu până devine maro deschis. Trimite și la rață. Tocăniți carne de pasăre timp de 1-1,2 ore. Dacă rața este tânără și nu domestică, atunci gătitul va dura aproximativ 40 de minute. Cu 10-15 minute înainte de pregătirea așteptată, adăugați condimentele rămase și sare. Se amestecă.
Serviți cu garnitura preferată - cartofi, orez, paste, hrișcă etc.