Carne de strut. Rețete pentru gătit mâncăruri de struț Cum să gătești pulpe de carne de struț
Boala vacii nebune, care a redus drastic consumul de carne de vită în Europa în 1996, a dat un impuls suplimentar dezvoltării pieței cărnii de struț. Procesul de căutare a surselor alternative de proteine a oferit cărnii de struț mulți fani noi. La urma urmei, arată ca carne de vită, are gust de carne de vită și nu există niciun risc.
Carnea de struț este unică: se distinge de alte tipuri de carne prin conținutul scăzut de colesterol record, de cel mult 34 mg la 100 g, iar gama de proteine necesare în dieta umană este incredibil de largă, iar conținutul de proteine și aminoacizi. în sine este de aproximativ 22%. Struții ajung la greutatea pieței în 12 luni de la naștere.
Ouăle de struț nu sunt mai puțin unice. Deși femela de struț nu este la fel de fertilă ca același pui și nu produce mai mult de 60 de ouă pe an, fiecare ou cântărește până la 1,5 kg și are până la 15 cm în diametru. În același timp, oul conține un ordin de mărime mai puțini acizi grași, care nu pot decât să intereseze doamnele care își urmăresc silueta.
Toate ratitele sunt comestibile, dar cei mai mari reprezentanți se bucură de cel mai mare succes comercial ca surse de proteine. Lider în cursa gastronomică, în fața celor doi concurenți ai săi, este emuul australian. Numai în Australia, din 500 de pui care au fost îngrășați în 1985, până în 1995 s-a format un stol de peste 470 de mii de păsări, ceea ce este semnificativ mai mult decât populația de struți de atunci.
Cu toate acestea, în Australia și în alte părți, carnea de emu este adesea trecută drept carne de struț în restaurante, pur și simplu pentru că ruda sa mai mare este mai cunoscută.
Nu cu mult timp în urmă, preparatele din carne de struț au început să apară în meniurile restaurantelor din întreaga lume:
Astăzi, mâncărurile preparate din această pasăre sunt servite în cele mai bune restaurante din Dallas până la Londra și Singapore la un preț de aproximativ 60 USD per porție de file sau muschi. Pe vremuri, carnea de struț, precum emu sau reau, se prepara simplu: tăiată în fripturi și prăjită pe scuipă. Acele zile au trecut, împreună cu boaele cu pene și pălăriile cu pene.
Acum pasărea este pregătită și servită cu toată complexitatea care se potrivește unui adevărat fel de mâncare gourmet. Deci "Australian Ostrich Co. Ltd." publică o broșură lucioasă plină cu rețete, inclusiv curry de struț cu coriandru, orez cu cardamom și riată de castraveți și struț bengali cu cinci condimente, cușcuș marocan și salsa de roșii.
Imposibil de rezistat!
Carnea de struț nu este o curiozitate exotică pentru mulți oameni. Beneficiile și daunele acestui produs sunt încă în studiu activ; putem spune că are multe avantaje, deoarece este dietetic.
Struții sunt sacrificați pentru carne la vârsta de un an, când pasărea cântărește aproximativ 120 kg.
Cum să alegi carnea de struț?
Nu toți consumatorii din Rusia știu cum arată carnea de struț și cum să o aleagă. Aceasta carne nu are straturi grase, deci este unul dintre produsele recomandate pentru o alimentatie corecta.
Carnea de struț este împărțită în 3 categorii. Prima include coapsa, din care sunt prăjite fripturi delicioase, a doua - partea exterioară a tobei, potrivită pentru cotlete, iar a treia - partea interioară musculară a tobei, destinată gulașului și carnea tocată.
Partea superioară a coapsei este considerată o delicatesă - cea mai hrănitoare și fragedă.
Iubitorii de carne de strut preferă să o cumpere în supermarketuri mari sau magazine online de încredere. Prețul pe kilogram variază de la 500 de ruble și mai mult. Cel mai adesea acest produs se vinde refrigerat sau congelat.
Cum se depozitează?
Ca orice carne, strutul este un produs perisabil. Trebuie păstrat într-un recipient cu gheață pe raftul de jos al frigiderului timp de cel mult 5 zile. Puteți păstra carnea de struț la congelator până la 6 luni.
Caracteristică
Oamenii care nu au mâncat niciodată acest tip de carne se întreabă ce gust are. În aparență, produsul seamănă cu muschiul de vită premium și are o culoare roșie închisă bogată la suprafață și culoare vișine pe tăietură.
Cu cât pasărea este mai tânără în vârstă, cu atât culoarea cărnii este mai deschisă.
Mulți experți scriu despre proprietățile dietetice ale cărnii de struț, care o recomandă persoanelor cu boli ale sistemului cardiovascular, diabet și anemie. Practic nu conține colesterol, deci este util pentru cei care suferă de exces de greutate.
Compoziția cărnii de struț este extrem de bogată. Conține vitamine, minerale, proteine, grăsimi și carbohidrați. În plus, are un conținut scăzut de calorii - numai 98 kcal la 100 g.
În ciuda faptului că carnea de struț este adesea comparată cu carnea de vită ca culoare și gust, este mult superioară acesteia deoarece este un produs mai fraged și mai sănătos. Unii oameni se întreabă dacă poate fi înlocuit cu carne de porc, cât costă în comparație. Carnea de porc este mult mai ieftină decât carnea de struț și nu este deloc asemănătoare ca culoare sau gust.
Proprietăți utile ale cărnii de struț
Experții spun că acest produs exotic va înlocui în curând carnea de vită de pe piața mondială datorită compoziției sale bogate.
Carnea de struț, ale cărei beneficii au fost dovedite de mult timp, are multe avantaje în comparație cu alte tipuri de produse similare:
- conținut scăzut de calorii;
- conține o cantitate mare de proteine;
- procent minim de grăsime;
- cantitate mică de colesterol.
Carnea de pasăre are o compoziție bogată în vitamine și minerale: vitamina B, care are un efect pozitiv asupra vaselor de sânge, vitamina E, care are un efect benefic asupra mușchilor, vitamina PP, care oferă energie, precum și potasiu, calciu, magneziu, seleniu , cobalt, fosfor și nichel.
Este suficient să mănânci doar 100 g de produs de struț pentru a umple necesarul zilnic de substanțe esențiale.
Acest tip de carne are alte proprietăți benefice: beneficiul este că are un efect benefic asupra funcționării tractului digestiv și a sistemului nervos, normalizează tensiunea arterială și nivelul zahărului, întărește oasele, unghiile, părul, dinții și are un efect pozitiv asupra starea pielii.
Poate fi consumat de persoane cu diverse boli, deoarece este un produs alimentar care ajută organismul să se recupereze în perioada postoperatorie.
Daune și contraindicații
Carnea de struț este contraindicată numai dacă o persoană are o intoleranță individuală la componentele produsului.
În ceea ce privește răul, acesta poate fi cauzat de o pregătire necorespunzătoare. Este important să nu uscați prea mult carnea de struț, deoarece poate deveni tare și își poate pierde toate calitățile benefice, dar trebuie să vă asigurați că carnea este bine gătită.
Nu poate fi consumat crud.
Persoanele care consumă această carne ca produs dietetic nu li se recomandă să folosească mirodenii sau sosuri, deoarece acest lucru nu numai că va afecta gustul păsării, ci va reduce și utilitatea acesteia, sporind în același timp conținutul caloric al acesteia.
După ce ați cumpărat carne de struț la Moscova, ar trebui să inspectați cu atenție muschiul. Dacă este vândut în ambalaj vid, este necesar să se verifice integritatea acestuia.
Proprietăți gastronomice
Proprietățile gastronomice ale cărnii de struț sunt destul de ridicate. Este ușor de pregătit, dar nu toată lumea știe să o facă corect. Din ea se prepară supe dietetice sănătoase, care nu conțin grăsimi. Acest produs este folosit în salate, aperitive reci și calde, precum și în feluri principale. În plus, carnea de struț face cârnați excelenți și cârnați gustoși. Se fierbe, se prăjește, se afumă. Carnea este bună și pentru grătar.
Cel mai adesea, partea de șold este luată pentru diverse feluri de mâncare.. Puteți face cotlet suculenți din fileul de struț care se topesc în gură și saturează rapid corpul cu nutrienți.
Carnea de struț absoarbe rapid orice condimente, așa că trebuie să fii atent la alegerea lor. Experții vă sfătuiesc să o pregătiți mai ușor și mai rapid. Nu este recomandat să serviți sosuri complexe și garnituri cu această carne. Cele mai bune sunt tocanita de legume sau cartofii fierti.
Creșterea struților este foarte profitabilă și practică, deoarece păsările cresc rapid și tolerează bine climatul rece. Carnea de struț este adesea foarte scumpă, dar acest fapt nu o împiedică să fie la cerere. În prezent, carnea de struț devine foarte populară în aproape toate restaurantele din lume. Mâncărurile din struți sunt folosite în mod activ ca hrană în multe țări. Acestea includ Namibia, Kenya, Japonia, China, Italia și Rusia.
Faptul este că carnea de struț nu este doar foarte fragedă, ci și extrem de sănătoasă, deoarece conține potasiu, fosfor și mangan. Conținutul ridicat de proteine împreună cu un conținut destul de scăzut de colesterol fac din carnea de struț un produs sănătos. Carnea este folosită pentru a pregăti feluri de mâncare complet diferite - poate fi supă, salată, aperitiv rece sau bulion. Capacitatea excelentă a cărnii de struț de a absorbi condimentele face ca gustul preparatului să fie și mai original și mai memorabil.
Mâncărurile din struț au un gust delicat și o mulțime de beneficii, așa că dacă te hotărăști să gătești carne de struț, atunci ai luat decizia corectă. Cu toate acestea, este important să știți cum să gătiți carnea de struț pentru a putea aprecia pe deplin gustul ei excelent.
„Mâncăruri de struț” - cele mai bune rețete
Dacă mai devreme această pasăre era crescută exclusiv în Namibia și Kenya, acum astfel de ferme au apărut în multe țări. Acest lucru a devenit posibil după ce s-a descoperit în anii 90 ai secolului trecut că struții sunt perfect aclimatizați la orice condiții meteorologice. Produsele unor astfel de ferme sunt cumpărate de magazine și restaurante. După ce ați citit acest articol, veți afla cât de benefică este carnea de struț.
Principalele caracteristici ale produsului
În exterior, carnea de struț nu este practic diferită de carnea de vită. Această carne suculentă cu o nuanță bogată de roșu închis practic nu are strat de grăsime. Prin urmare, este clasificat ca produs dietetic.
Mulți dintre cei care sunt interesați de cât costă carnea de struț vor fi supărați să afle că este un produs destul de scump. Prețul acestei delicatese variază de la 510 la 800 de ruble pe kilogram. Gustul său seamănă puternic cu calitatea înaltă.O trăsătură caracteristică a acestui produs este capacitatea sa de a absorbi sosurile și condimentele, care conțin adesea substanțe nocive care sunt inacceptabile în alimentația alimentară.
struț?
Acest produs are o compoziție cu adevărat unică. Cu un conținut caloric de doar 98 de calorii la 100 de grame, conține o cantitate imensă de acizi grași saturați, vitali pentru funcționarea deplină a organismului uman.
Fileul de struț este considerat una dintre cele mai bune surse de vitamine PP, E și B. Acest produs conține destul de mult fier, magneziu, seleniu, calciu, potasiu și fosfor. De asemenea, este important ca carnea de struț selectată să nu conțină mai mult de 2% grăsime. 100 de grame din acest produs conțin 22% proteine și 32 mg colesterol. În plus, carnea fragedă și moale de struț nu are practic grăsime intramusculară.
Caracteristicile procesării culinare
Înainte de a cumpăra un struț, trebuie să vă familiarizați cu câteva nuanțe importante. Acest produs face aperitive reci, salate, fripturi, tocanite, gulaș și fripturi incredibil de gustoase. Pentru a nu strica vasul finit, este important să nu exagerați cu condimente. La urma urmei, carnea de struț este impregnată instantaneu de arome de condimente și condimente. Acest produs se potrivește bine cu orice sos și garnituri. Se poate servi cu cartofi si alte legume.
Carnea de struț este împărțită în trei categorii. Prima dintre acestea include coapsa, ideală pentru fripturi, a doua - mușchii externi ai tobei, din care se fac cotlete excelente, iar a treia - fibrele musculare interne ale tobei, potrivite pentru prepararea cărnii tocate și gulașului. În mod surprinzător, în acest caz, nu sânul este considerat o delicatesă, ci partea superioară a coapsei. Această carne este considerată cea mai moale și cea mai hrănitoare.
Pentru a evita uscarea cărnii de struț, nu trebuie gătită la temperaturi prea ridicate. Acest produs se gătește foarte repede, așa că nu trebuie supus unui tratament termic prelungit. Este indicat să folosiți carne proaspătă care nu a fost congelată anterior. Acest produs conține mult mai multe substanțe utile.
Tocanita de strut: retete cu gutui, rodii si condimente
Pentru a pregăti acest fel de mâncare delicios și foarte neobișnuit veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- carne de struț - 600 de grame;
- suc de mere acru - o jumătate de pahar;
- ceapă albă - 2-3 bucăți;
- gutui coaptă - 2 bucăți.
În plus, pe lista de produse ar trebui adăugate semințe de rodie, ghee, piper negru, rucola, coriandru, chimen și usturoi.
Proces tehnologic
Carnea de struț tăiată în bucăți mici se prăjește la foc mic timp de șapte minute. Până când începe să iasă suc roz din el. O gutui bine spălată și fără sâmburi se taie în patru bucăți.
Puneți ghee, carnea de struț prăjită, rondele mari de ceapă, ierburile tocate, sare, piper, felii de gutui și usturoi pe fundul unei tigaii adânci. Totul se stropește cu chimen deasupra și se toarnă cu suc de mere.
În timpul procesului de tocănire, carnea este înmuiată în condimente, gutui și suc de mere. Rezultatul este un fel de mâncare incredibil de fraged, suculent și gustos. Inainte de servire se decoreaza cu seminte de rodie si se presara cu ierburi tocate.
Carne de strut cu orez brun
Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de 500 de grame de carne de struț, 120 de grame de capace de ciuperci din conserve, ½ cană de migdale zdrobite, ½ cană de bulion de vită, 250 de grame de orez brun și 300 de grame de supă cremă de ciuperci.
Carnea tăiată cubulețe trebuie fiertă în ulei timp de două minute. După aceasta, se pune în ghivece. De asemenea, acolo sunt trimise orez, bulion, supă cremă și ciuperci pregătite în prealabil. Toate ingredientele se amestecă bine, se presară cu migdale mărunțite și se introduc la cuptorul preîncălzit la 185 de grade. După o jumătate de oră, vasul este gata de mâncat.
Carnea de struț, care odinioară era savurata doar de locuitorii din Kenya și Namibia, este acum disponibilă pentru gurmanzii din întreaga lume. Când în anii 90 s-a dovedit că struții pot tolera cu ușurință orice condiții climatice, chiar și înghețurile din Siberia, fermele de struți au început să se deschidă peste tot. Acum există aproximativ 100 de ferme de struți înregistrate în Rusia, ale căror produse sunt achiziționate nu numai de gurmanzii bogați, ci și de restaurante, magazine și ferme. Carnea exotică rafinată apare din ce în ce mai mult pe masa rușilor, care îi apreciază gustul original și proprietățile benefice.
Mâncăruri din struți: beneficii și caracteristici
Are o culoare roșu închis la suprafață și o nuanță de cireș pe tăietură, care se datorează prezenței unui pigment special de colorare în ea, a cărui concentrație depinde de vârsta păsării - cu cât struțul este mai în vârstă, cu atât este mai închis. carnea. Carnea de struț are gust de vițel fraged și nu își pierde moliciunea cu nicio metodă de gătit. Carnea slabă de struț, care redă rapid puterea după boli grave și efort fizic, este bogată în proteine, conține o cantitate pur simbolică de colesterol și multă vitamina B 5, acid nicotinic, mangan, fosfor, fier și potasiu și, prin urmare, este apreciată în bucătărie dietetică, medicinală și pentru copii. Carnea de struț este considerată mai slabă decât curcanul, care până de curând ocupa primul loc în topurile cu alimente sănătoase. La 100 g de carne de struț sunt aproape 29 g de proteine și 4 g de grăsimi, așa că sportivii, susținătorii unui stil de viață sănătos și cei care țin diete sunt entuziasmați de carnea de struț și, dacă este posibil, încearcă să o includă în alimentația lor.
Gătitul cărnii de struț: subtilități și secrete
Carnea de strut face fripturi foarte fragede și suculente, gulaș, tocane, fripturi, salate, aperitive reci, umpluturi pentru plăcinte și găluște, iar supele delicioase sunt gătite cu bulion de struți. Carnea de struț absoarbe instantaneu aroma altor produse, condimente și condimente, așa că nu trebuie să te lași dus de mâncăruri prea complexe cu un număr mare de componente - carnea de struț are un gust unic, bun în sine. Această carne se potrivește cu toate garniturile și sosurile, în special cu legumele și cartofii, așa că nu veți avea nicio întrebare cu ce să mâncați struț - chiar și în combinație cu pește și fructe de mare, această delicatesă va fi mâncată cu plăcere!
Carnea de struț este împărțită în trei categorii: prima grupă include pulpa, a cărei carne este ideală pentru fripturi, a doua categorie este fibrele musculare externe din tobă, din care se prepară cotletele, iar a treia grupă este mușchiul intern. fibre de tobe pentru gulaș și carne tocată. La struț, contrar tradițiilor consacrate, delicatesa nu este sânul, ci coapsa, iar partea superioară a acestuia este considerată mai moale și mai hrănitoare.
Carnea de struț nu trebuie expusă la temperaturi ridicate în timpul gătirii - acest lucru usucă pasărea și o face prea dură. Nu trebuie să-l țineți pe foc mult timp, deoarece se gătește foarte repede, iar acesta este unul dintre avantajele sale valoroase. Dacă aveți de ales, ar trebui să preferați un produs proaspăt care nu a fost congelat.
Carnea de struț rafinată va surprinde oaspeții la o cină și va decora masa de sărbători, mai ales dacă este vorba de file de struț cu sos de crab picant, ficat de struț înăbușit în vin roșu, struț la grătar în semințe de susan, kebab de struț în suc de lămâie sau bile de struț cu brânză. . Carnea de struț mărunțită în prealabil este ideală pentru carpaccio, care se servește cu țelină, rucola, parmezan și lime. Gustul cărnii de struț este deosebit de pronunțat cu ulei de măsline, suc de citrice și vin roșu, dar gustul produsului se dezvăluie cel mai bine pe grătar, mai ales dacă folosești condimente cu coriandru și nucșoară.
Rețetele de struți par a fi create pentru experimente neobișnuite în bucătărie!