Marafet

Cremă cu ulei proteic pentru netezire. Cremă de unt cu cremă proteică pentru decorarea prăjiturilor și a produselor de patiserie. Pentru a da produsului cremă o anumită nuanță acasă, puteți folosi

Crema proteică dulce și blândă mulțumește în special gospodinele prin versatilitatea sa. Se potrivește bine cu prăjituri, produse de patiserie și chiar clătite dulci. Foarte des, eclerele iubite de toată lumea sunt umplute cu o astfel de cremă.

Ingrediente: 3 proteine crude, 320 g zahar granulat, 120 ml apa filtrata, jumatate de pachet de vanilie, 1 lingurita de suc de lamaie proaspat stors.

Deoarece cremă este cea care se prepară după această rețetă, primul pas este să fierbeți corect siropul. Pentru a face acest lucru, apa este combinată cu zahăr și trimisă la foc. După fierbere, amestecul este gătit timp de 8-9 minute.
In timp ce se pregateste siropul, batem albusurile spuma. Trebuie să încercați să vă combinați acțiunile în așa fel încât, până când siropul este gata, într-un castron cu ouă crude sa format deja o spumă luxuriantă.
Fără a opri biciuirea, siropul este turnat în masa de proteine într-un flux foarte subțire. Nu trebuie să fie pre-răcită.
Imediat dupa sirop se introduc in masa restul ingredientelor specificate in reteta.

Baterea continuă până când crema cu proteine își păstrează bine forma maximă.

Reteta de baie de apa

Ingrediente: proteine din 4 ouă de pui, un pahar plin de zahăr pudră, un pachet de unt gras, 2 linguri. linguri de suc de lamaie.

Proteinele se toarnă într-un bol uscat și curat. Mai întâi trebuie să fie răciți. Începeți să bateți cu un mixer la viteză medie. Treptat, se adaugă zahăr pudră în ouăle crude în porții mici. Ca urmare, în bol va apărea o spumă ușoară aerisită.
Recipientul cu baza cremei se trimite la o baie de apă deja pregătită timp de 4 minute. În acest timp, pulberea ar trebui să se dizolve. Crema într-o baie de apă este amestecată în mod constant.
Masa se scoate de pe foc, se combină cu suc de citrice, unt topit și se bate câteva minute.

Rămâne să decorezi deserturile pregătite în prealabil cu smântână.

Cum se prepară umplutura pentru eclere?

Ingrediente: 120 ml apă filtrată, pahar fațetat de zahăr granulat, 3 albușuri, un praf de sare de masă.

Zahărul se dizolvă în apă. Lichidul este trimis la foc timp de 15-20 de minute. În apropiere se pune un vas cu apă rece. După timpul specificat, trebuie să adăugați o picătură de sirop. Ai o minge moale de zahăr? Siropul este gata.
Ouăle (albușurile) se bat separat cu sare. Vasul trebuie să formeze vârfuri ferme.
Siropul tocmai scos de pe foc se toarnă în masa bătută. Acest lucru se face într-un flux foarte subțire și cu baterea continuă a masei. Mai întâi se va așeza, apoi va deveni din nou luxuriant.

Bateți crema proteică pentru eclere până se răcește complet.

Crema de tort cu unt proteic

Ingrediente: 160 g unt de calitate superioara, 130 g zahar granulat, 2 albusuri.

Untul se lasă la temperatura camerei să se înmoaie. Pentru ca acest lucru să se întâmple mai repede, este mai bine să îl tăiați în bucăți mici în avans.
Proteinele brute și nisipul sunt trimise într-o cratiță uscată și curată. Nu este necesar să bateți componentele. Doar cât să se amestece.
O baie de apă este pregătită în prealabil. Cu agitare continuă, masa se încălzește bine. Când toate cristalele dulci s-au dizolvat, iar proteinele încep să devină ușor tulburi, puteți scoate recipientul de pe foc și bateți baza de cremă până când este netedă și aerisită.
În continuare, recipientul se pune într-un vas cu apă rece și se bate încă 6-7 minute. Uleiul este introdus în masa deja complet răcită.

Până la fiert complet, crema cu ulei proteic pentru prăjitură se bate încă câteva minute.

Cu gelatină adăugată

Ingrediente: 5 albusuri, 2 linguri. linguri de gelatină de calitate, 1 lingură mică de acid citric, 10 linguri. linguri de apă fiartă, 1,5 linguri. zahar granulat.

În primul rând, gelatina, conform instrucțiunilor, este umplută cu apă. Ar trebui să fie fiert și rece. Produsul este bine amestecat în lichid și lăsat să se umfle.
Apoi, gelatina trebuie încălzită până se dizolvă complet. Principalul lucru este să nu aduceți masa la fierbere.
Separat, albusurile reci se bat spuma cu adaos de "lamaie" si zahar.
Când boabele dulci se dizolvă în masă și devin destul de luxuriante, puteți turna gelatina răcită într-un flux subțire.

O varietate de deserturi sunt decorate cu cremă gata preparată.

Tratament cu proteină-cremă

Ingrediente: jumatate de pachet standard de unt gras, 20 ml lichior sau vin alb, 2 albusuri, 130 g zahar granulat.

Untul se înmoaie în prealabil. Pentru a face acest lucru, va fi suficient pentru câteva ore să-l lăsați la temperatura camerei. Până în acest moment, untul va fi gata de bătut. Dacă trebuie să accelerați procesul, puteți folosi cuptorul cu microunde.
Cu o duză specială pentru blender, uleiul se bate bine.
Într-un castron separat, bate albușurile reci. După un minut, zahărul începe să se toarne în ele. Treptat, viteza dispozitivului crește.
Apoi, untul nefierbinte se toarnă treptat în amestecul de ouă dulci. Se adaugă lichior. În tot acest timp, bătaia continuă. După câteva minute, crema va fi complet gata.

Nu trebuie să înlocuiți lichiorul cu coniac, altfel delicatesa va căpăta o nuanță gri neapetisantă.

Cu lapte condensat

Ingrediente: 140 ml lapte condensat, un kilogram de zahăr granulat, un pachet de unt gras, 4 ouă, 2 linguri. linguri de gelatină, un pahar plin cu apă filtrată. Cum se face o cremă proteică cu lapte condensat este descris mai jos.

Gelatina se înmoaie în apă până se umflă.
Apoi se adaugă zahăr la amestec și este trimis la o baie de apă. Pe aragaz, masa este lăsată până când gelatina și zahărul sunt complet dizolvate.
Separat, laptele condensat se bate cu unt moale pana se omogenizeaza.
Într-un alt castron, bate albușurile până devin pufoase. Ele trebuie conectate cu componentele de la al doilea și al treilea pas.

Rămâne să batem crema până se omogenizează și să decoram deserturile cu ea.

Cu smantana

Ingrediente: 4 albusuri, un pahar plin de zahar pudra, 12 g zahar vanilat si 60 g nisip, un pahar de smantana groasa foarte grasa.

Este foarte important ca proteinele să fie cât mai proaspete, fără a intercala gălbenușul. Se bat cu pudra pana devin pufoase. Acest proces va dura 3-4 minute.
Smântâna se bate cu două tipuri de zahăr. Trebuie să lucrați cu un mixer timp de 14-16 minute. Numai în acest caz crema se va dovedi cu adevărat magnifică.
Ambele mase se amestecă ușor cu o spatulă.

Trebuie să utilizați imediat crema finită, deoarece este foarte prost depozitată chiar și în frigider.

Cu cacao

Ingrediente: 1 lingurita pudra de cacao, 4 albusuri, ¼ lingurita acid citric, 40 ml apa, un pahar de zahar granulat.

Proteinele se bat cu un mixer până se formează o spumă puternică. Nu ar trebui să cadă din vas în timpul procesului de întoarcere.
Zahărul este împărțit în 2 părți. Primul se adaugă treptat la proteinele de batut.
A doua parte a nisipului este amestecată cu apă și „lămâie”. Siropul de zahăr este fiert din aceste ingrediente într-o „bilă moale”. Dacă casa are un termometru de cofetărie, atunci gătirea amestecului continuă la o temperatură de 120 de grade.
Siropul se toarnă în proteinele bătute într-un flux foarte subțire.
Rămâne să adăugați cacao la masă și să repetați prelucrarea tuturor ingredientelor cu un mixer.

Crema este imediat gata pentru a decora prajituri si produse de patiserie.

Între timp, ridicați un set de duze

CREMA DE ULEI

1. Crema de unt. Fundația fundațiilor este foarte stabilă, cu linii clare, dar foarte îndrăzneață.

50 g unt la temperatura camerei
1-2 linguri lapte sau smântână

Bateți untul până devine pufos. Adăugați zahăr pudră. Cand crema este pufoasa si putin crescuta in volum, adauga lapte sau smantana.

Și nu uitați să răciți bine florile după creare și înainte de a le transfera pe tort! Îl poți pune chiar și la congelator.

MERENGUE UME

2. Bezea umedă. El este și „ulei proteic”, este și „bezea cu unt”. Crema se face pe baza de bezea italiana cu adaos de unt in raport de 50/50.

Un termometru este foarte util pentru această cremă:

60 g proteine (aproximativ 2 proteine)
120 g zahăr
100-120 g unt

Mai bine luați o cratiță cu fund gros. Se toarnă zahăr cu apă, se pune la foc mediu. În timp ce amestecați, aduceți la fierbere. Se fierbe până la starea unei probe pe o minge moale sau la o temperatură de 120 de grade. Cu ochi, puteți determina când siropul începe să își schimbe ușor culoarea. Va deveni ușor auriu și va fierbe în bule mari.

In timp ce siropul fierbe, bate albusurile spuma tare, adauga zahar vanilat. Cand siropul este gata, fara a opri baterea proteinelor, se toarna siropul clocotit intr-un jet subtire in proteine. Bateți încă 2-3 minute.

Separat, bate untul la temperatura camerei. Cand albusurile s-au racit si sunt gata se adauga putin cate putin in untul batut si se bat in continuare. Deci va fi mai bine, crema va iesi mai uniforma.

Pentru a preveni exfolierea cremei, acordați atenție următoarelor secrete:

untul trebuie să fie bine înmuiat, scoateți-l din frigider cu o oră sau două înainte de gătit
bezea trebuie să se răcească înainte de a se amesteca cu untul, sau mai degrabă să ajungă la temperatura camerei. Nu pune la frigider!

Dacă crema este suficient de moale, lăsați-o să stea puțin și bateți-o din nou, sau răciți-o scurt la frigider. Dar înainte de utilizare, lăsați-l să stea puțin la temperatura camerei.

Florile din această cremă pot fi răcite pentru scurt timp la frigider înainte de a le așeza pe tort. Cuvântul cheie este scurt! minute 5-10

Puteți susține proiectul SuperBaker:

CREMA DE PROTEINE

3. Crema cu proteine. Nu ne vom abate de la clasici, vom lua proporțiile conform GOST. De fapt, crema proteică este „bezea italiană” sau „bezea cremă”, citește

Pasul 1: preparați untul.

Scoatem untul din frigider, îl transferăm pe o farfurie liberă și, fără să-l decongelăm la temperatura camerei, tăiem ingredientul cu un cuțit de bucătărie în bucăți mici. Apoi puneți deoparte vasul cu ulei, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei. Atenţie: untul nu trebuie topit pe foc sau în cuptorul cu microunde.

Pasul 2: Pregătiți albușul.

Pentru prepararea cremei vom folosi doar proteine. Prin urmare, mai întâi separăm albușurile de gălbenușuri. Pentru a face acest lucru, cu ajutorul unui cuțit, spargeți oul și, ținând cele două jumătăți de coajă una lângă alta, conectați-le astfel încât să existe un mic spațiu între ele. Prin ea filtrăm proteina în vasul mixerului, care ar trebui să fie complet uscat și curat. Transferați gălbenușul de pe cealaltă jumătate de coajă de ou într-un castron separat și lăsați-l deoparte. Componenta de gălbenuș poate fi folosită pentru a pregăti alte feluri de mâncare.

Pasul 3: preparați crema proteine-ulei.

Pentru ca ingredientul proteic să se rătăcească mai bine, adăugați în același recipient 0,5 lingurita suc de lamaie proaspat facut, deoarece va contribui la o mai bună îngroșare a proteinei. Pornim mixerul la viteză mică și ne batem ingredientul 3-4 minute pana obtineti o substanta cu bule mari.

După aceea, adăugați treptat zahăr pudră în porții mici în recipientul aparatului electric și zahăr vanilat, în timp ce creșteți viteza mixerului la medie și continuați să bateți mai mult. 2-3 minute până când proteina devine albă și pufoasă.

Când tot zahărul pudră este în masa de proteine, porniți viteza mare și bateți proteina până devine foarte densă și uniformă. Când apar vârfurile solide de proteine și masa proteică nu curge din vasul cu susul în jos în care se află, atunci proteina este gata.

După ce, reducând viteza mixerului, continuăm să batem masa de proteine în continuu, adăugând în ea unt înmuiat bucată cu bucată. Bateți ingredientele până obțineți o cremă luxuriantă omogenă. Apoi turnați crema noastră într-un castron liber.

Pasul 4: serviți crema cu unt proteic.

De obicei, așa cum am menționat mai devreme, prăjiturile și produsele de patiserie sunt decorate cu cremă cu ulei proteic, deoarece consistența sa aerisită este perfectă pentru acoperirea produselor culinare. Crema delicată și aerisită se dovedește atât de gustoasă încât este foarte greu să rezistați și să nu încercați puțin.

Faceți o prăjitură sau produse de patiserie cu cremă proteică-unt, apoi încântați-vă oaspeții și pe cei dragi cu dulciuri proaspete de casă cu o cremă ușoară și delicată.
Bucura-te de masa ta!

Utilizați unt de bună calitate pentru a face cremă de unt cu proteine. Calitatea cremei preparate depinde de acest ingredient.

La cremă se pot adăuga diverși coloranți alimentari.

Conținutul de calorii al cremei cu ulei proteic este mai mic decât conținutul caloric al cremei cu ulei.

Pe lângă zahărul vanilat, la crema proteică-unt pot fi adăugate diverse ingrediente alimentare și condimente pentru coacere.

Puteți păstra crema finită la frigider într-un recipient închis timp de 5-6 zile.

Astăzi vă vom spune cum să faceți o cremă cu ulei de proteine. Structura sa densă va face față perfect menținerii formei atunci când decorați prăjiturile, iar gustul său delicat va completa prăjiturile în mod corespunzător.

Crema de crema proteica-unt pentru decor tort - reteta

Ingrediente:

unt - 420 g;
albușuri - 5 buc.;
zahăr granulat - 150-200 g;
vanilie - după gust;
apă filtrată - 45 ml;
- 1/3 praf.

Gătitul

Combinam albusurile cu zaharul si acidul citric si, amestecand, incalzim la o temperatura de 71 de grade, controland-o cu un termometru. Batem apoi amestecul cu un mixer pana la varfuri dense, lasam sa se raceasca, adaugam putin unt moale si batem pana se obtine o crema omogena luxurianta.

Crema cu proteina-ulei poate fi obtinuta si in alt mod.

Pentru a face acest lucru, puneți proteinele și o treime dintr-un praf de acid citric într-un recipient perfect curat și uscat și bateți până se obține o masă aerisită și densă. Apoi turnați treizeci de grame de zahăr granulat în porții mici și continuați să bateți până când se dizolvă complet și se obține o spumă groasă.

În același timp, pregătiți siropul. Amestecam apa cu zaharul granulat si incalzim la foc mare la o temperatura de 120 de grade. Dacă nu aveți un termometru, starea de pregătire a siropului în acest caz poate fi verificată după cum urmează. Punem un strop de sirop in apa rece si daca puteti rula din ea o bila de plastic, atunci puteti scoate vasele de pe foc.

Continuând procedura de biciuire a proteinelor, se toarnă un jet subțire de sirop fierbinte și se mai bate câteva minute.

Lăsați masa să se răcească, adăugați untul moale în porții mici și bateți din nou până când masa devine complet omogenă și netedă. La sfârșitul procesului, adăugați vanilie sau altă aromă la alegere.

O astfel de cremă proteică-ulei este perfectă nu numai pentru decorarea prăjiturilor, ci și pentru eclere, prăjituri și alte deserturi.

Crema cu ulei de proteine - o reteta simpla si rapida

Ingrediente:

Gătitul

Untul se taie în cuburi de până la un centimetru și se lasă să se înmoaie la temperatura camerei. Asezam proteinele intr-un bol perfect curat si uscat si batem cu mixerul pana se obtine o spuma densa si groasa. Fără a opri procedura de biciuire, se toarnă porții mici de zahăr pudră și se adaugă vanilie. Apoi, puneți un cub de unt moale și bateți de fiecare dată până când se omogenizează. Când tot uleiul a fost adăugat, iar consistența cremei devine netedă și omogenă, atunci este gata pentru utilizare ulterioară.

Pregătiți ingredientele necesare: unt, zahăr și ouă (proteine).

Fără a scoate tigaia din baia de apă, începeți să bateți masa cu un mixer la viteză mare. Masa ar trebui să devină albă, să devină luxuriantă și suficient de groasă (va dura 3-4 minute). Se ia de pe foc si se pune masa intr-un vas de mixer racit (inainte de a prepara crema am pus-o la congelator) sau se pune cratita intr-un vas mare cu apa rece si se bate in continuare.

Continuați să bateți masa de proteine până se răcește complet (aceasta va dura 5-7 minute). Nu este necesar să întrerupeți funcționarea mixerului. Masa va deveni luxuriantă și groasă.

Fără a opri mixerul, trebuie să adăugați 1 linguriță (Nu mai mult!) Unt la masa de proteine. Trebuie topit și temperatura sa nu trebuie să fie sub 25 de grade.