Titlul de bere cu fructe. Bere de fructe - Bere de fructe. Ce este lambic

Ce este un lambic?

Ce este cidrul?

- Aceasta este o băutură alcoolică veche de mere cu o tărie de 6-7 grade. O astfel de băutură este creată numai din soiuri speciale de mere, fiecare dintre ele având propriul gust individual. Cele mai populare soiuri pentru cidrul clasic sunt Kingston Black, Tremlett's Bitter, Dabinett, Yarlington Mill și Fox Whelp.Cidru adevărat este obținut prin fermentarea naturală a merelor fără adăugarea de drojdie.Pe baza varietății de mere, cidrul poate fi dulce, demidulce. , uscat, semi-uscat și tradițional. Cumpără cidru Astăzi nu va fi prea greu. Cei mai atrăgători și de renume sunt producătorii din Bretania sau Normandia.

Pe lângă merele de o varietate specială, perele sunt adesea folosite pentru a crea o băutură. Cidrul de pere este adesea denumit . Procesul de preparare nu este practic diferit de cidrul clasic, dar se folosește sucul de pere în locul sucului de mere. În ceea ce privește caracteristicile gustative, cidrul diferă semnificativ de lambic. Cidrul clasic poate fi descris ca o băutură proaspătă, acidă, cu un grad ridicat de carbonatare și un gust strălucitor de mere sau pere. În timp ce lambics sunt băuturi mai sofisticate, unde există un ansamblu destul de extins de arome.

Și dacă cele mai bune lambics sunt produse în Belgia, cidurile din Bretania și Normandia sunt considerate cele mai scumpe și de lux. În aceste regiuni ale Franței s-au creat condiții ideale pentru creșterea soiurilor speciale de mere. Băuturile din aceste regiuni, precum și unele regiuni din Anglia, pot fi numite pe bună dreptate cele mai bune, așa că dacă doriți cumpără cidru la Moscova de cea mai înaltă calitate, atunci ar trebui să acordați prioritate producătorilor din Bretania, Normandia sau Marea Britanie. Cidru bun nu aburit capul si nu ingreuneaza corpul, se bea bine racit si intr-un pahar de sticla subtire.

Cidru și lambic - atât de diferite, dar totuși similare

Cidrul este o băutură care potolește perfect setea. În timp ce lambic este un aperitiv și digestiv delicios pentru multe feluri de mâncare gourmet și deserturi gourmet. Cidrul poate fi băut în cantități suficient de mari, așa că dacă vrei să scapi de căldura verii, atunci pur și simplu nu poți găsi o băutură mai bună decât cidrul rece. Lambic este o bere nobilă care se bea în cantități mici, savurând fiecare nuanță a băuturii.

Un cidru bun va fi un aperitiv excelent și se potrivește și cu carnea de porc, pui, salate de vară, fructe și deserturi. La rândul său, lambicul va fi un adaos minunat la diferite deserturi dulci, ciocolată, salate de fructe și câteva feluri de mâncare din carne.

Cidrul și berile din fructe au multe în comun, dar sunt drastic diferite ca gust, caracteristici și metoda de preparare. Dacă vrei să-ți surprinzi întâlnirea într-un restaurant, comandă-i o bere bună cu fructe. Puteți fi sigur că majoritatea reprezentanților jumătății mai slabe a umanității nu vor putea rezista notelor ușoare de fructe de pădure, fructe și ierburi, combinate armonios cu motivele de malț. Dacă doriți să vă împrospătați într-o zi fierbinte de vară cu o băutură alcoolică excelentă și gustoasă, atunci cidrul vă va ajuta perfect în acest sens. Fiecare dintre aceste băuturi are propriile sale beneficii și va fi un plus încântător la orice petrecere sau sărbătoare.

În afară de lager și ale clasice. Astăzi vă voi prezenta un tip de bere foarte ciudat - fructe. Acest grup este destul de compact, dar de-a lungul sutelor de ani de existență și-a câștigat ferm locul sub soare.

Bere cu fructe - lambic una dintre cele mai vechi beri.

După părerea mea, lambicele au rămas ultima verigă între trecut și prezent.

Principala diferență între lambics și alte soiuri este absența drojdiei cultivate în prepararea acesteia. Aceasta este o bere fermentată spontan. La fel ca în acele vremuri străvechi, când drojdia nu era încă descoperită.

Berea cu fructe este împărțită în mai multe grupuri principale: lambic, gueuze, faro, kriek și altele.
Lambic este o bere belgiană auto-fermentată. Este produs în Belgia, în Valea Lambic. Lambic este preparat cu două treimi de malț și o treime de grâu neîncolțit.

Tehnologia de a face această bere fructată este destul de complexă. Prepararea berii Lambic este posibilă în sezonul rece, pe vreme caldă microflora se comportă prea imprevizibil. Spre deosebire de alte tipuri de bere, hameiul este adăugat destul de puțin, iar hameiul proaspăt nu este folosit. Trebuie ținut la temperatura camerei cel puțin trei ani. De-a lungul anilor, amărăciunea și aroma hameiului se vor estompa, dar acesta este scopul.

Fermentarea primară a lambics are loc în rezervoare de fermentare deschise. Sunt amplasate în încăperi cu ventilație naturală bună. După o săptămână de fermentație, berea este pompată în butoaie de vin vechi pentru a se maturiza.

Pentru maturare se folosesc butoaie de vin vechi. Acestea sunt achiziționate de la producătorii portuari din Portugalia. Ciupercile de drojdie și bacteriile de acid lactic rămân pe pereții acestor butoaie din fermentația anterioară. După o săptămână de fermentație, începe îmbătrânirea lambicului, care durează până la patru ani.

Un lambic tânăr în vârstă de la trei luni până la un an este foarte acru, ușor tulbure, de culoare roșiatică și aproape că nu face spumă. Lambicul bătrân în vârstă de doi până la patru ani capătă amărăciune de vin și spumă subțire și devine mai transparent, iar culoarea sa este mai deschisă - de la auriu la chihlimbar.

Fructele sunt adăugate unor mărci de lambics în timpul fermentației, ceea ce le conferă un gust neobișnuit, picant.

Densitatea inițială a mustului la lambici este de 10-12,5%, iar cetatea este de 4-6% vol.

Göze Lambic este modul în care producătorii de bere din Bruxelles numesc rezultatul amestecării lambicilor tineri (aproximativ trei luni) și bătrâni (aproximativ trei ani). Sunt amestecate pentru a neutraliza nuanțele „verzi” ale unui lambic tânăr. Un lambic matur adaugă luciu, profunzime și aromă vinoasă astringentă, în timp ce unul tânăr, care conține zaharuri de malț nefermentate, induce fermentația secundară în sticlă.

Proporția obișnuită este de 60% lambic tânăr și 40% lambic matur. Sticlele sunt astupate ca șampania și stivuite orizontal în pivniță pentru o perioadă de 6 până la 18 luni. Berea capătă un gust acru răcoritor. Gustul este mai echilibrat decât lambicul bătrân sau tânăr separat.

Göze lambic este de obicei turnat în butoaie și direct din ele în pahare. Dacă o astfel de bere este îmbuteliată în care se maturizează, atunci se numește pur și simplu „gueuze”.

În 1993, fabrica de bere Bell-Vue și-a încântat fanii cu noul SelectionLambik, care reprezintă
un göze maturat în sticlă, cu o aromă captivantă de castane prăjite, un gust acru și răcoritor și un postgust uscat de fructe. Uniunea Europeană a Consumatorilor de Bere a acordat imediat acestei mărci statutul de denumire controlată (fr.„Originea și producția corespund celor mai bune exemple de vinuri franceze”).

Din păcate, acest brand este produs în cantități foarte limitate. Este mult mai profitabil pentru companiile de bere să producă în masă mărci de gyoza mai „simple”.

Este imposibil de ignorat amestecul special de soiuri puternice și mai tinere de lambic - Faro (FARO). Înainte de fermentare, în must se adaugă zahăr alb sau brun și caramel pentru a da băuturii culoarea dorită.

Berea finită este dulce-acrișoară, cu o amărăciune subtilă de hamei, culoarea este de la auriu deschis la chihlimbar, iar puterea este de 4,5-5,5% vol.

Lambicul cireș este poziționat ca un grup separat în familia lambicului ( KRIEK LAMBIC ), sau pur și simplu țipă. țipă ( kriek ) este un cuvânt flamand care înseamnă „cireș”. Cireșele pentru această bere sunt culese târziu, astfel încât tot zahărul fermentabil să fie prezent în fructe de pădure în totalitate.

Boabele nu sunt zdrobite, ci doar tăiate în piele - și adăugate la butoaiele de bere aflate deja în subsol, unde se coace tânărul lambic. Pentru 100 de litri de bere se adaugă de obicei 20 kg de fructe de pădure, zahărul din fructe conținut de cireșe provoacă fermentația secundară, iar coaja fructelor de pădure face berea uscată. Chiar și sâmburii de cireș sunt implicați în procesul de fermentație, dând lui Krik o nuanță de migdale.

În timp, berile cu cireșe se îmbunătățesc și capătă profunzime de aromă. Young Creek are o culoare roz moale, cu aromă și gust de fructe de pădure. Și Creek, după un an de coacere, are o tentă acrișoară și un postgust lung uscat. Până la vârsta de un an și jumătate, Creek dobândește un caracter de vin și are o aromă parfumată, un gust dulce-amar de fructe și un postgust sclipitor răcoritor.

Există și alți lambici de fructe care folosesc fructe proaspete și congelate, sucuri de fructe și siropuri. Lambicul de zmeură (Framboiselambic) seamănă foarte mult cu lambicul de cireș în ceea ce privește tehnologia de gătit, doar că în loc de cireșe, se pune zmeura înainte de coacere. Lambic de piersici (Pechelambic), frumoasa culoare aurie. Lambicul de coacăze negre (Cassislambic), după cum ați putea ghici, are aroma fructelor de coacăze negre. Un soi deosebit - Muscat - se obtine prin amestecarea sucului de struguri si lambic tanar.

De la Israbeer: Am fost întotdeauna un fan al berilor clasice germane, dar după ce am vizitat Belgia, m-am îndrăgostit de lambics - un vârtej de arome și mirosuri. Ridică-te deasupra ta, lasă tradiții și obiceiuri, încearcă o bere bună cu fructe!

bere cu fructe- bere cu gust și aromă de fructe, a cărei producție utilizează fructe naturale sau sucuri și extracte naturale de fructe. Berele cu fructe pot fi făcute cu orice varietate, dar ale și berile de grâu sunt cele mai frecvent utilizate. Fructele sunt adăugate la sfârșit - acest lucru este important.

Berea cu fructe folosește mai degrabă o definiție culinară decât botanică a fructelor: fructele sunt, de exemplu, fructele cu sâmburi (măr, pere, gutui), fructe cu sâmburi (cireșe, prune, piersici, caise, mango și altele), fructe de pădure, coacăze, citrice. fructe, fructe uscate (curmale, prune uscate, stafide), fructe tropicale (banane, ananas, guava, papaya și altele), smochine, rodie, pitaya și așa mai departe. Pentru o bere cu fructe bine făcută, echilibrul general este cel mai important lucru. Fructele ar trebui să completeze stilul de bază, nu să-l copleșească. Berea este judecată după echilibrul și plăcerea combinației rezultate.

Când vine vorba de bere cu fructe, este vorba în principal despre aromă, nu despre gust. Deoarece o persoană distinge între dulce și acru, dar „fructat” - totul aici depinde de aromă. Prin urmare, sarcina principală a producătorului de bere atunci când produce bere cu fructe este de a păstra cât mai multă aromă de fructe. De aceea trebuie să adăugați fructe și sucuri doar la o anumită etapă. Echilibrul dintre fructe și bere de bază este cel mai important, iar caracterul fructului nu trebuie să fie artificial sau copleșitor, ca în băuturile cu suc de fructe. Amărăciunea de hamei, aromele de hamei și malț, conținutul de alcool și prezența subproduselor de fermentație, cum ar fi esterii, trebuie să fie în concordanță cu stilul de bază al berii și să se armonizeze și să fie în echilibru cu aromele și aromele de fructe prezente. Trebuie amintit că fructele dau de obicei aromă berilor cu fructe, nu dulceață. Zahărul găsit în fructe este de obicei complet fermentat și prezintă arome mai ușoare și un finisaj mai uscat decât stilul de bază declarat. Cu toate acestea, dulceața reziduală nu este neapărat o caracteristică negativă decât dacă are un caracter crud, nefermentat.

Pentru unele rețete, trebuie să adăugați fructe la sfârșitul primei infurii, dar aveți mare grijă să nu fierbeți fructele, altfel berea va avea gust de compot sau gem. Este mai sigur să adăugați fructe în timpul etapei de fermentație. Cu toate acestea, există și aici câteva nuanțe. Deoarece dioxidul de carbon este eliberat în timpul fermentației, aromele de fructe vor părăsi berea împreună cu ea, care trebuie păstrată cât mai mult posibil. Fermentarea este cea mai sigură și eficientă etapă. În procesul de fermentație, aroma fructelor se dezvăluie cel mai pe deplin. Fermentarea zaharurilor proprii ale fructelor va produce și gaze, dar răul de la acesta nu va fi mare.

Cine și când a preparat prima bere cu adaos de fructe, acum este imposibil de spus cu siguranță. Cu toate acestea, tradiția de a face bere prin adăugarea de diverse fructe și fructe de pădure merge înapoi în trecut. Și poate că această tradiție este tratată cu cea mai mare atenție în Belgia - nu este o coincidență că lambics belgieni (cum se numește berea cu fructe) sunt cele mai faimoase și populare din lume. Astăzi, această băutură se confruntă cu un nou val de popularitate - producătorii oferă băuturi foarte interesante, atât exclusiv pentru femei, cât și destinate consumatorilor de sex masculin.

Caracteristici de producție

Berea cu fructe se face cu fructe întregi, bucăți de fructe, sucuri de fructe și piureuri. Datorită faptului că fructele afectează foarte mult culoarea și aroma băuturii, malțul pal este cel mai adesea luat pentru o astfel de bere. În condițiile tehnologiilor moderne, când prepararea și maturarea berii nu durează la fel de mult ca înainte, rețetele cu sucuri și siropuri din fructe și fructe de pădure sunt mai frecvente.

Cea mai populară bere cu fructe este berea cu cireșe. De multe secole, berea a fost preparată cu adaos de căpșuni, struguri, mere, piersici, zmeură și coacăze. Industria berii moderna a extins semnificativ paleta de fructe folosite si ofera interesante bauturi usoare si foarte usoare pe baza de lamaie si grapefruit, fructe tropicale picante.

Combinații gastronomice

Apropo, berea cu fructe ne extinde semnificativ înțelegerea posibilelor gustări pentru această băutură. Doamnele susțin că această bere merge bine cu ciocolată, prăjituri și înghețată, dar totuși aceasta nu este cea mai bună opțiune. Încercați să serviți berea cu fructe cu fructe de mare, pește gras precum sardinele, somonul sau macroul, brânzeturile picante (cum ar fi capra) și brânzeturile dulci (mascarpone). Și, desigur, creveții tradiționali, raci și inelele de calmar vor constitui, de asemenea, un lot excelent pentru această băutură.