Sănătatea noastră 

Cum să faci gheață de fructe acasă? O selecție de rețete

Afară este insuportabil de cald, iar tu stai acasă și nu știi cum să-ți potolești setea, astfel încât să fie proaspătă și plăcută? Există multe moduri diferite, dar este mult mai bine să prepari acasă cea mai delicioasă gheață de fructe. Acesta este unul dintre cele mai preferate deserturi răcoritoare și ușoare ale tuturor copiilor și adulților, care aparține categoriei de înghețată.

Selecția mare a acestei delicatese din supermarketuri este pur și simplu uimitoare, dar atunci când cumpărați trebuie să fiți foarte atenți, deoarece producătorii adaugă adesea ingrediente inofensive în compoziția sa, cum ar fi coloranți, arome și potențiatori de aromă. Cu siguranță nu va exista niciun beneficiu de pe urma unei astfel de dulceațe, ci doar rău pentru corp și centimetri în plus pe talie, deoarece conținutul de calorii este destul de mare. Nu este nevoie să vă umpleți cu o astfel de delicatețe inutilă, este mai ușor să pregătiți un desert rece cu propriile mâini.

Înghețata, preparată independent, nu numai că te va ajuta să scapi de căldura înăbușitoare, dar nici nu îți va împovăra corpul cu calorii inutile. Conține o mulțime de vitamine și microelemente deoarece este făcut din ingrediente naturale. În acest articol vă vom povesti despre rețete delicioase și sănătoase pentru această delicatesă.

Chiar și un copil poate face gheață de fructe acasă. Fructele congelate sau proaspete și fructele de pădure sunt la fel de potrivite ca ingrediente. Nu te poți lipsi de sucuri naturale. Pentru a face desertul mai luminos, puteți folosi diferite sucuri și piureuri de fructe. Desertul trebuie congelat în forme speciale sau pahare de plastic obișnuite. Tavile de gheață găsite în orice frigider și pahare de unică folosință pot funcționa și ele. Tratamentul poate fi realizat din mai multe straturi pentru a crea un curcubeu de arome. După ce ați făcut această înghețată acasă, vă puteți trata cu încredere copiii și prietenii cu ea. Folosește-ți imaginația și creează-ți propriile rețete unice. Și vă vom spune rețetele noastre ușoare și originale.

Înghețată cu fructe „Delicie cerească”

Poate fi preparat din fructe și fructe de pădure congelate sau proaspete. Dacă folosiți alimente congelate, va trebui să le dezghețați, să le spălați și să lăsați apa rămasă să se usuce.

Ingrediente:

  • căpșuni – 500 g;
  • banane – 2 buc;
  • suc de portocale – 50 ml;
  • zahăr pudră – 25 g;
  • menta – 5 crenguțe.

Spălați bine căpșunile, menta și bananele și uscați. Este mai bine să folosiți frunze de mentă și să îndepărtați crenguțele. Bateți căpșunile, menta, zahărul pudră folosind un blender. Împărțiți amestecul pregătit în forme, umplându-le până la jumătate și puneți la congelator. Curățați bananele și tăiați-le în bucăți mici. Amestecați bananele cu sucul de portocale într-un blender. Cand piureul de capsuni este inghetat, adauga deasupra piure de banane. Pune-l înapoi în congelator.

Cum să faci popsicles din suc?

Sucul congelat este cel mai simplu mod de a face gheață de fructe. Inghetata facuta din suc cu adaos de pulpa are un gust foarte placut. Pentru a pregăti, trebuie să luați sucul preferat, să îl turnați în forme și să îl puneți la congelator timp de 25-40 de minute. Fără îndoială, înghețata făcută din suc proaspăt stors și făcută cu propriile mâini va avea un gust pur și simplu grozav. Dacă utilizați suc purificat fără pulpă cumpărat din magazin pentru a face gheață, veți obține gheață limpede și dulce.

Înghețată cu fructe multicolore cu iaurt „Berry Fairy Tale”

Acest tip de desert multicolor se dovedește foarte gustos și neobișnuit datorită adăugării unei băuturi de lapte fermentat.

Ingrediente:

  • suc de portocale – 500 ml;
  • zahăr pudră – 125 g;
  • iaurt – 130 ml;
  • agrișe (sau orice altă boabe) – 250 g;
  • suc de orice fruct.

Delicatesa va consta din trei straturi. Turnați sucul de fructe în 1/3 din formă ca prim strat. Se lasa sa se inghete 20-30 de minute. Se bate iaurtul cu sucul de portocale cu un mixer, se toarna al doilea strat si se da din nou la congelator pentru 20-30 de minute. Se amestecă agrișele cu zahăr pudră și se pisează folosind un blender. Obținem al treilea strat și congelăm la congelator încă 20-30 de minute.

Înghețată cu fructe folosind sirop de zahăr Cherry Queen

Ingrediente:

  • cireșe proaspete – 500 g;
  • apă purificată – 100 ml;
  • zahăr - 120 g.

Turnați zahăr într-o cratiță și turnați apă. Se pune la foc moderat si se lasa sa fiarba, amestecand continuu. Zahărul ar trebui să se dizolve complet. Scoateți siropul finit de pe aragaz. Măcinați cireșele într-un blender. Când siropul de zahăr s-a răcit parțial, adăugați mousse de cireșe la el. Se amestecă totul și se toarnă în forme. Trimite la congelare. Când gheața de zahăr de cireșe îngheață, introduceți un bețișor de plastic în ea vertical și înghețați complet.

Înghețată cu fructe „Dispoziție însorită”

Folosirea acestor ingrediente va face înghețata mai moale. Pentru început, gelatina trebuie dizolvată conform instrucțiunilor de pe ambalaj, apoi adăugați suc sau piure de fructe de pădure.

Ingrediente:

  • apă purificată – 420 ml;
  • piure de piersici sau caise - 1 lingura;
  • gelatină - 7 g;
  • zahăr - 250 g;
  • suc de lamaie - dupa gust.

În primul rând, umpleți un pachet mic de gelatină cu apă conform instrucțiunilor de pe ambalaj și lăsați-l să se umfle. Se toarnă zahărul în restul de apă, se pune tigaia la foc mic și se lasă să fiarbă, amestecând continuu. Se adauga apoi gelatina umflata, se asteapta pana se dizolva complet si se ia de pe foc. Cand siropul s-a racit putin, adaugam piure de fructe si zeama de lamaie. Nu trebuie să adăugați piure de fructe la siropul fierbinte, deoarece veți distruge vitaminele. Se trece masa rezultată printr-o sită, se toarnă în pahare și se pune la congelator.


  • kiwi - 200 g;
  • zahăr - 120 g;
  • suc de lamaie - 1 lingura;
  • amidon de cartofi - 1 linguriță;
  • apă – 200 ml;
  • acid citric - pe vârful unui cuțit.

Kiwi-urile trebuie spălate în prealabil și curățate de coajă. Apoi tăiați-o în bucăți și măcinați cu un blender. Adăugați 150 ml apă în zahăr, puneți-l pe aragaz și pregătiți siropul, amestecând continuu. Adăugați acid citric imediat ce siropul fierbe. Diluăm amidonul în apa rămasă, îl adăugăm în sirop și amestecăm. Se fierbe 3 minute, se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca. Adăugați piureul de kiwi în siropul răcit și amestecați bine cu un tel sau mixer. Se toarnă în pahare și se pune la congelator. Când masa se îngroașă puțin, introduceți bețișoarele și înapoi în congelator până la înghețarea completă.

Înghețată cu fructe de la Coca-Cola „Cola”

Desertul cu cola nu va fi sănătos, deoarece Coca-Cola (ca și alte băuturi carbogazoase dulci) conține o cantitate imensă de zahăr, coloranți și alte ingrediente dăunătoare. Cu toate acestea, dacă vrei să te răsfeți indiferent de ce, ar trebui să turni cola în forme și să o îngheți la frigider. Gheata cu fructe este gata!

Cum să înghețe rapid gheața?

Pentru ca siropurile să înghețe rapid, este necesar să le turnați în porții în forme mici și să le păstrați la congelator la temperaturi foarte scăzute. Dacă sunt îndeplinite aceste condiții, gheața îngheață în aproximativ 20-30 de minute, durata de înghețare depinde direct de capacitatea congelatorului tău.

Înghețată hawaiană – gheață rasă

Înghețata hawaiană a captivat mulți oameni și este în mod activ solicitată pe piața rusă. Aceasta nu este doar gheață de fructe, ci gheață obișnuită zdrobită în așchii subțiri. Porțiunea finită de gheață ras este turnată cu diverse siropuri de zahăr după gust, iar în înghețata hawaiană se adaugă și nuci, lapte condensat, halva, dulcețuri și ierburi aromatice. Gheața zdrobită este produsă folosind o mașină specială numită aparat de ras.

Subtilități de bază ale preparării desertului rece

  1. Nu este recomandat să păstrați gheața de fructe pentru o perioadă lungă de timp în congelator. Dacă desertul stă în frigider pentru o perioadă lungă de timp, devine foarte greu. Deoarece lichidul crește în volum atunci când este înghețat, este necesar să lăsați o jumătate de centimetru de la margine atunci când se toarnă în forme.
  2. Înghețata cu mai multe straturi arată frumos.
  3. Pentru a face gheață de fructe, puteți folosi cafea sau ceai, mai întâi preparându-l, răcindu-l și apoi congelându-l. În acest fel veți obține gheață de cafea sau gheață de ceai.
  4. Pentru a scoate cu ușurință desertul congelat din formă, puneți-l în apă caldă timp de două secunde. Acum întrebarea este „cum să scoți gheața din matriță?” dispare și asta e grozav. Nu este necesar să folosiți forme speciale pentru înghețată, căni de unică folosință și cupe de iaurt sunt destul de potrivite.
  5. Pregătiți sucul și piureul din fructe de pădure sau fructe chiar înainte de a pregăti desertul. Puteți adăuga fructe întregi și fructe de pădure la deliciu, va fi foarte frumos și gustos.

Acum ați învățat cum să faceți popsicles acasă. Îndrăznește, fantezează și bucură-te de propriile tale gusturi originale!

Istoricii cred că chinezii au inventat înghețata în urmă cu aproximativ 4 mii de ani, când au început să pregătească un amestec de zăpadă, orez și lapte de sărbători. Poate... Dar chiar și în Roma antică făceau „bucăți de gheață” dulci din vin rece sau suc de fructe - se știe că lui Nero iubea aceste deserturi. Cel mai probabil, ca tot ce este ingenios, această rețetă a fost „în aer”, iar inspirația a coborât asupra mai multor persoane din diferite părți ale lumii deodată... GĂTIT MARCO POLO? Știți cine s-a apropiat cel mai mult de rețeta modernă...

Prezența hormonilor adrenalină și cortizol în produsele „zahăr” ne determină interesul pentru aceștia. Chestia este că aceste substanțe sunt un fel de energie a sângelui. Ca urmare a consumului de zahar, organismul rezista mai bine la tot felul de situatii stresante.

Dar atunci când o persoană mănâncă prea multe alimente dulci, diabetul începe să se dezvolte. Cum să faci față dependenței de dulce?

Medicina chineză oferă alimente amare ca alternativă la zahăr, care...

În anii 70 ai secolului trecut, glucoza era recunoscută drept „moarte albă” și aproape cel mai dăunător produs de pe Pământ. Conform calculelor energetice, un gram de zahăr conține aproximativ 5 kcal. Trebuie spus că o persoană obișnuită consumă aproximativ 60 de grame din această „otrăvire” pe zi și, prin urmare, cristalele albe reprezintă o parte destul de mare din aportul caloric zilnic.

Având în vedere acest lucru, nu este surprinzător că o treime din populația lumii preferă îndulcitorii artificiali în locul glucozei naturale...

Toate băuturile dulci cresc riscul de obezitate la preșcolari, potrivit unui nou studiu american. Acest lucru se aplică chiar și sucurilor naturale fără zahăr adăugat. La copiii cu greutate normală, efectul este mic, dar la copiii supraponderali, riscul de obezitate gravă se dublează odată cu consumul regulat de suc sau băuturi răcoritoare.

Aceste constatări au fost făcute după observarea a 10.904 copii de 3-4 ani din Missouri. Rezultatele studiului au fost publicate în numărul din februarie al revistei...

Puteți completa dieta cu brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi sau două pahare de lapte; Pentru a vă proteja împotriva cariilor, trebuie să vă spălați dinții în mod regulat.

Înțelepciunea populară spune: cel mai bun mod de a pierde în greutate este un frigider gol. Când ți se oferă ceva de mâncare, poți face...

Abuzul de băuturi carbogazoase nu numai că dezvoltă obezitatea, ci afectează și sănătatea mintală a unei persoane, au descoperit experții de la Societatea Americană de Biochimie și Biologie Moleculară.

Cercetătorii au adăugat 10% apă cu zahăr în dieta șoarecilor de laborator timp de 6 săptămâni pentru a compara ulterior metabolismul și abilitățile de memorie.

Echivalentul uman al consumului de sifon a fost de aproximativ cinci pahare pe zi.

Oamenii de știință au descoperit că animalele...

Cu toții am auzit deja de o sută de ori că o dietă sănătoasă nu trebuie însoțită de băuturi carbogazoase cu coloranți, conservanți, arome și alte substanțe chimice, ci de apă de băut curată sau ceai verde. Dar respectăm această regulă?

Poate că rezultatele unui studiu recent realizat de oamenii de știință americani îi vor face pe iubitorii de sifon să se gândească din nou înainte de a pune o sticlă de fizz în căruciorul supermarketului.

Cercetătorii de la Harvard Medical School au descoperit o legătură între...

Mulți dintre noi suntem obișnuiți să ne gândim la ciocolată ca la un deliciu tentant, dar bogat în calorii, apreciat în principal pentru gustul său plăcut. Cu toate acestea, acum iubitorii acestui produs se pot bucura: cele mai recente cercetări științifice arată că ciocolata, sau mai exact, pudra de cacao pe care o conține din boabe de cacao cu conținut scăzut de grăsimi, are un efect foarte pozitiv asupra sănătății.

Cărucioare luminoase pe roți de bicicletă pline de sticle cu sirop dulce de toate culorile curcubeului și inscripții de neînțeles pe laterale, sunt multe în Pushkar, dar ce este înăuntru?

Când afară sunt +40 de grade, orice produs care conține umiditate va fi solicitat, să nu mai vorbim de echivalentul indian al înghețatei. Producția de gheață dulce sau Chuski (așa se numește) este la fel de simplă ca lumea. Indianul scoate o bucată de gheață care se topește din adâncul cortului și, cu un dispozitiv viclean asemănător unui avion de bancă, scoate așchii de pe ea.

De îndată ce paharul se umple cu așchii de gheață, indianul aruncă totul din pahar în palme și formează o minge de gheață. Mișcările abil și căldura fac sarcina mai ușoară. Următoarea etapă în producția de Chuska este introducerea unui băț de lemn, pe care vânzătorul o face foarte faimos.

Pe o bucată de lemn se înșiră o bucată de gheață, tot ce trebuie să faci este să decorezi totul cu sirop dulce. În această etapă, consumatorul poate indica gustul și culoarea achiziției sale, vânzătorul nu se va contrazice. Dacă doriți, puteți decora singur gheața dulce, dar cel mai probabil va ieși foarte stângaci. Când cumpărați gheață dulce, cereți să nu adăugați sare sau piper, altfel gustul va fi foarte specific, iar în unele cazuri nu o veți putea mânca.

Ca un artist, vânzătorul aplică atingerea finală cu sirop colorat și produsul este gata de mâncat. Poftă bună.

SEPTEMBRIE 2009

PLAINTA PE UN BATI

Știți cine a inventat popsicleul? Negustor american Chris Nelson. Magazinul lui a fost ales de școlari locali. Întotdeauna făceau zgomot mult timp și alegeau ce era mai bun de mâncat - înghețată sau ciocolată. Lui Chris i-a părut rău pentru copii și a venit cu ideea de a turna înghețata în ciocolată. El și-a numit invenția cu adevărat ingenioasă „Plăcintă eschimosă”. Așa e, Eskimo Pie. Negustorul inventiv nu s-a oprit aici. I-a venit ideea de a împacheta înghețata într-un ambalaj pentru a o proteja de praf și murdărie și pentru a preveni să-și murdărească mâinile, a pus o „plăcintă Eschimo” pe un băț.

LINGURI ȘI BITȚE

Celebrul scriitor american Jack London în tinerețe a fost... un livrător de înghețată! Se plimba prin parcuri cu o cutie plină cu gheață mărunțită și înghețată delicioasă, deși la sfârșitul secolului al XIX-lea a apărut un cărucior special pentru transportul înghețatei. „Pe drum – ciocăni și ciocăni – un cufăr pictat călătorește.” Îți amintești ale cui sunt aceste rânduri? La Moscova, la începutul secolului al XX-lea, s-au aliniat cozi pentru astfel de cărucioare. Înghețata se punea într-un castron de tablă (cremanka), iar împreună cu bolul se punea o lingură specială placată cu argint. Însă lingurile nu erau deseori returnate la aparatul de înghețată, așa că în curând au fost înlocuite cu bețișoare de lemn. Și bunicile tale își vor aminti probabil cea mai minunată înghețată din copilărie - înghețata dulce minune era presată între două vafe rotunde, iar pe „spatele” de vafe ale delicatesei puteai comanda orice nume - producătorul de înghețată a stors-o pe vafe folosind un dispozitiv special simplu.

CARCASA COMESTIBILA

Este greu de imaginat, dar cândva cei cu dinte de dulce se puteau lipsi de conuri de vafe și cupe de vafe! Acest minunat „recipient” comestibil pentru înghețată a apărut abia la începutul secolului XX, în America. La Târgul St. Louis din 1904, o mașină uimitoare a fost prezentată în acțiune: într-o oră a „împușcat” 200 de conuri de napolitană, umplându-le cu umplutură delicioasă congelată.

Găleți de distracție!

Cu ce ​​credeți că îi tratează de obicei președinții cu oaspeții distinși cu ocazia învestirii lor? Este greu de spus ce i-a tratat Barack Obama pe cei care au sosit la ceremonie, dar predecesorul său îndepărtat, al patrulea președinte american James Madison, a uimit oaspeții cu un desert delicios - soția sa a făcut cincisprezece găleți de înghețată cu propriile mâini! Acest lucru s-a întâmplat în 1813.

SI MAI MAI GRATUIT!

Treizeci de ani mai târziu, hangiera Nancy Johnson din New Jersey s-a gândit să pună un recipient cu un amestec de smântână, lapte și zahăr într-un vas cu gheață și să-l învârtească rapid. Așa s-a născut „congelatorul” - o mașină de făcut înghețată. O oră de rotație manuală a dat cinci litri de înghețată! Hangiul și-a vândut invenția omului de afaceri Jacob Fussell. A făcut imediat un congelator mai mare și a înlocuit mânerul cu o acționare mecanică. Și a mers! Banii curgeau ca un râu. Dar întreprinzătorul Fussell a mers și mai departe. Profitând de evoluțiile științifice ale englezului Thomas Masters (Maestrul a propus o modalitate rapidă de a face gheață amestecând apă, sare, nitrat și azotat de amoniu), Fussell a deschis prima fabrică de înghețată la Baltimore în 1851.

MANCĂ PENTRU SĂNĂTATE!

Și am luat această definiție finală a felului de mâncare divin numit „înghețată” din enciclopedie. „Înghețata este un produs alimentar de desert răcoritor. Alături de un gust plăcut, înghețata are un conținut ridicat de calorii și o bună digestibilitate, conținând toate proteinele, grăsimile, carbohidrații, sărurile minerale și vitaminele necesare nutriției. Înghețata are o mare valoare nutritivă.” În cele din urmă, deliciul și beneficiile se unesc! În general, mâncați sănătos!

Inghetata poate fi diferita si, datorita tot felului de aditivi, poate multumi orice mancator, fie el copil sau adult, simplu iubitor de dulce sau gurmand. Prețul său variază și el: de la câțiva cenți la mii de dolari per porție, ca în celebrul restaurant din New York Serendipity 3, unde 28 de soiuri diferite de boabe de cacao sunt folosite pentru a face înghețată. Foto de mai sus: AGE/EAST NEWS

Este clar că un produs precum înghețata nu ar putea apărea întâmplător, așa cum sa întâmplat, de exemplu, cu brânza. Trebuie să existe o persoană care s-a gândit să înghețe masa de lapte dulce în așa fel încât să se dovedească destul de moale și omogenă. Dar, din păcate, numele inventatorului nu a fost păstrat.

Potrivit unor istorici culinari, prima inghetata ar fi putut fi inventata in Regatul Mijlociu prin amestecarea laptelui cu suc de fructe congelat. Alți cercetători consideră această presupunere insuportabilă, fie și doar pentru că chinezii nu prea le place laptele. Până în prezent, ei ocupă unul dintre ultimele locuri din lume în ceea ce privește consumul (locuitorii din mediul urban - 5,6 litri pe an, iar cei din mediul rural - 0,6). Este puțin probabil să creeze un desert care să includă un produs care nu le-a plăcut.

Ceea ce este clar, însă, este că înghețata a fost inventată într-un loc în care, ca în China, locurile extrem de calde coexistă cu zone cu temperaturi sub zero. Această combinație este tipică pentru țările sudice care au lanțuri muntoase. De exemplu, Iranul, unde munții ocupă mai mult de jumătate din teritoriu. Se știe că din cele mai vechi timpuri au învățat să folosească rațional gheața și zăpada. În zonele deșertice, unde temperaturile din timpul zilei pot ajunge la 40 °C, alimentele trebuiau să fie refrigerate cumva, altfel s-ar strica foarte repede. Pentru aceasta, perșii au construit așa-numitele yahchal - pivnițe adânci, tavanul, pereții și podeaua cărora le-au acoperit cu un strat gros de amestec termoizolant. Includea albușuri de ou, nisip, argilă, păr de capră, cenușă și var. Când această substanță s-a uscat, a devenit și impermeabilă. Pentru a minimiza pierderile de căldură, intrarea în yakhchal era situată în nord, într-un loc întunecat și răcoros. Astfel de depozite erau umplute cu blocuri de gheață de zăpadă aduse din munți. De asemenea, erau folosite pentru prepararea faloodehului - un amestec de tăiței, fructe, fistic, sirop de trandafir sau lămâie cu gheață mărunțită. Poate că acest desert a devenit prototipul de înghețată.

Vulcan și sare

Rețeta de înghețată care se apropie cel mai mult de cea modernă s-a născut în Italia. Și pentru a fi și mai precis – în Sicilia. Cea mai mare insulă din Marea Mediterană avea tot ce era necesar pentru a crea un desert răcoritor. În primul rând, trestia de zahăr, neobișnuită în alte părți ale Europei, din care se făcea zahăr. Îndulcitor cunoscut din cele mai vechi timpuri, mierea nu este foarte potrivită pentru a face înghețată, deoarece atunci când îngheață se cristalizează (și nu este necesar, problema este că lichidul se transformă în cristale). În plus, Sicilia a crescut mereu păsări și vite, ceea ce înseamnă că ouăle și laptele - ingredientele principale pentru desertul cu înghețată - au fost mereu la îndemână. Dar una dintre cele mai importante condiții este că aici există gheață (pe lanțurile muntoase Iblei, Nebrodi, Le Madonie, pe munții Peloritan). Gheața siciliană a fost furnizată în toată Italia și exportată în Malta. În cele din urmă, locuitorii acestei insule au extras de multă sare de mare. Până când au fost inventate frigiderele și aparatele electrice de înghețată, era imposibil să se facă fără ele.

Pentru a clarifica de ce este nevoie de sare la prepararea unui fel de mâncare dulce, trebuie explicat cum se deosebește înghețata de alte deserturi reci - de falooda persană menționată mai sus sau de laptele congelat, din care în satele siberiene așchii erau răzuiți cu un cuțit. și mâncat cu miere, dulceață sau zahăr. Diferența este în consistență: înghețata, chiar dacă conține bucăți de nuci, fructe sau fursecuri, este o masă omogenă, netedă, cremoasă. O astfel de omogenitate poate fi realizată numai prin agitarea continuă a substanței de răcire, astfel încât să nu se formeze cristale în ea. Este dificil să combinați răcirea și amestecarea fără ajutorul electricității: gheața se topește încet, iar înghețata se întărește la fel de încet. Va trebui amestecat continuu multe ore la rand. Sarea face ca gheata sa se topeasca mult mai repede si, in acelasi timp, ia caldura din mediu, in special din amestecul destinat congelarii.

Așadar, iată cea mai simplă tehnologie de producere a înghețatei, folosită cu succes de câteva secole: un recipient cu ingrediente a fost așezat într-un vas umplut cu gheață și sare, iar masa de lapte a fost bătută. Apa de topire a fost scursă periodic, adăugând gheață nouă și o porție de sare. Și după câteva ore, desertul era gata.

Gheață în bucătărie

Pe la mijlocul mileniului trecut, în Europa au început să apară ghețari similari celor construiți în Persia. De obicei erau construite acolo unde gheața se afla în imediata apropiere, adică acolo unde cobora din munți, sau lângă râuri și lacuri care înghețau iarna. Cu toate acestea, uneori, nu era suficientă gheața noastră „de origine” și trebuia... exportată. Țările scandinave au făcut afaceri bune pe gheață, de unde a fost exportată în Anglia și Franța până în anii 50 ai secolului XX.

În Europa, o cameră sau o pivniță „de gheață” a devenit parte integrantă a oricărei case nobiliare încă din secolele XVI-XVII, când curțile regale găzduiau sărbători de ore întregi cu 30-40 de feluri de mâncare: astfel de sărbători fastuoase erau imposibil de organizat fără păstrarea alimentelor. in frig. Pe vremea lui Ludovic al XIV-lea, a devenit la modă răcirea vinului, totuși, medicii din acea vreme s-au răzgândit adesea cu privire la băuturile reci, considerându-le fie mortale, fie complet benefice pentru sănătate. În 1685, arhitectul francez Louis Savo, care a participat la construcția Luvru, a publicat cartea „Arhitectura franceză a clădirilor speciale”, în care a lăsat descrieri detaliate ale structurii ghețarului. Savo a recomandat să alegeți un loc uscat, umbrit, să săpați acolo o groapă adâncă și să puneți în el un grătar de lemn care să nu ajungă la fund (pentru ca apa topită să se scufunde până la fund). El a sfătuit să acoperiți blocurile de gheață cu un strat de fân sau paie.

Rusia a participat și la exportul de gheață, sau mai exact, acea parte a acesteia care acum aparține Americii: Alaska. De acolo, prin eforturile Companiei ruso-americane, fondată în 1851 prin decretul lui Nicolae I, gheața a fost exportată în California, și la prețuri foarte competitive: 75 USD pe tonă (în ciuda faptului că costul de producție nu depășea 2,5 USD). ). La sfârșitul secolului al XIX-lea, rușii au exportat aproximativ 3.000 de tone de gheață în America (cu toate acestea, prețurile până în acest moment au scăzut de 10 ori). În Rusia însăși, a fost extrasă și gheață - primăvara au tăiat suprafața înghețată a râurilor, folosind ferăstraie cu o sarcină suspendată.

Misionari de desert

Italienii au făcut multe pentru a se asigura că desertul răcoritor se răspândește în întreaga lume. Potrivit legendei, în 1533, rețete pentru tot felul de delicii culinare, inclusiv înghețată, au fost aduse în Franța de către florentina Catherine de Medici, care s-a căsătorit cu Henric al II-lea. Dar numai un secol și jumătate mai târziu, la Paris a apărut prima cafenea, deschisă de sicilianul Francesco Procopio Di Coltelli (1651-1727). În patria sa, Palermo, a fost pescar. În Franța, a decis să-și încerce norocul în domeniul „dulce”, mai ales că a moștenit o mașină de înghețată de la bunicul său. Din câte se poate aprecia, a fost un dispozitiv primitiv: două tigăi introduse una în alta un mâner cu lame pentru amestecare era atașat de capacul superior;

Această cafenea numită „Prokop” există și astăzi (compatrioții noștri o consideră rusă și o vizitează adesea). S-a păstrat și meniul vechi, în care se poate citi ce se pregătea între zidurile acestui stabiliment în secolul al XVIII-lea: „ape înghețate” cu diverse siropuri (aparent, ceva de genul granitului italian modern), sorbeturi reci din fructe de pădure, gheață de fructe. cremă. Popularitatea cafenelei Prokop a fost adăugată și de faptul că proprietarul a primit brevete regale pentru multe delicatese care erau servite doar acolo. Ca urmare, multe figuri celebre din secolele XVIII-XIX au vizitat cafeneaua: Diderot, Rousseau, Marat, Robespierre, Doctor Guillotin, George Sand, Balzac, Danton și Napoleon, care, conform legendei, a trebuit cândva să-și părăsească cei doi- pălărie încolțită ca garanție pentru că nu aveam destui bani să plătesc pentru deserturile pe care le-am mâncat.

Există o legendă că înghețata a apărut în Rusia datorită contelui italian Julius Pompeevich Litta. Celebrul navigator a ajuns în Rusia în 1789 la cererea Ecaterinei a II-a pentru a întări Flota Baltică, devenind la vârsta de 26 de ani cel mai tânăr general la acea vreme. Fiind cavaler al Ordinului de Malta, a făcut un jurământ de celibat și, prin urmare, a încercat să compenseze bucuriile lipsă ale vieții cu alte plăceri, în special, era cunoscut ca un mare iubitor de înghețată. Ei spun că Litta a fost cea care i-a învățat pe bucătarii ruși cum să pregătească această delicatesă, care a dobândit în curând o mare pricepere nu numai în producția sa, ci și în decorarea sa.

În memoriile secolului al XIX-lea, se găsesc amintiri entuziaste despre efectul pe care desertul „Vesuvius pe Mont Blanc” l-a avut asupra publicului (înghețata a fost stropită cu rom sau coniac și incendiată) sau ruinele colorate ale unui templu antic făcut de înghețată de diferite culori. În timp ce creau aceste capodopere, cofetarii au înghețat în frig timp de câteva ore, iar delicatesele au „trăit” câteva minute, deoarece au început imediat să se topească de la căldura cuptoarelor și a lumânărilor.

High tech

Înghețata făcută manual era o plăcere costisitoare și, prin urmare, inaccesibilă. Uneori, pasiunea pentru această delicatesă a dus la adevărate tragedii. De exemplu, în 1883, la un festival baptist din orașul american Camden, 59 de oameni au fost otrăviți până la moarte cu înghețată. Adevărat, nu era o înghețată obișnuită, ci... reutilizabilă. La urma urmei, toată lumea dorea să se bucure de dulceață, dar nu mulți și-au putut permite. Așa au apărut invenții precum „Smith’s Cotton Ice Cream”, un cornet din vată comprimată, sau „Brown’s Methodist Ice Cream”, un cornet de cauciuc. Trucul a fost să stropești puțin lapte îndulcit pe cornet și să-l lingi, imaginându-ți că ții în mâini înghețată adevărată. Potrivit New York Times, care a relatat despre tristul incident de otrăvire, nefericiții baptiști nu au înțeles și au mestecat imitația de înghețată.

Odată cu apariția electricității, multe lucruri au devenit mai ușoare în viața noastră, inclusiv producția și depozitarea înghețatei. Primele frigidere electrice, care au fost produse de compania americană General Electric, au costat sub o mie de dolari - mult chiar și la prețurile de astăzi, iar apoi pentru această sumă puteai cumpăra două mașini. Aceste unități constau din mai multe părți: un dulap pentru depozitarea alimentelor era în bucătărie, dar motorul nu mai încăpea acolo și trebuia scos la subsol sau în cămară. Lichidul de răcire din astfel de frigidere era făcut din dioxid de cupru otrăvitor, iar dacă se scurgea, frigiderul nu putea fi reparat pentru a evita otrăvirea și era aruncat. Apoi au apărut frigiderele pe bază de freon, care au redus foarte mult costul producției lor. Iar după ele, în anii 50 ai secolului XX, au apărut aparatele electrice de înghețată, care amestecau și răceau simultan masa dulce.

Dar nu există limită pentru perfecțiune - lucrul la înghețată continuă. Unul dintre cele mai recente know-how este inventarea antigelului alimentar. Moleculele sale se atașează la cristalele de gheață microscopice, împiedicându-le să crească, prevenind astfel modificările consistenței înghețatei în timpul depozitării pe termen lung și, prin urmare, a gustului. Americanii obțin proteine ​​antigel din ficatul de pește. Întrucât este inclus în lista produselor modificate genetic, mulți consumatori refuză o astfel de înghețată. Dar cel nou, descoperit de Sreenivasan Damodaran de la Universitatea din Wisconsin-Madison, este firesc. Această proteină este făcută din gelatină și enzima papaină (extrasă din papaya).

Compoziția ispitei

Lapte, smântână, zahăr, ouă, nuci, fructe de pădure, fructe uscate, cacao, ciocolată, cafea, condimente, prăjituri, iaurt - aceasta nu este o listă completă a produselor din care se poate face înghețată. Dar nu există o rețetă canonică. În loc de zahăr, poți folosi un îndulcitor sau fructe uscate, iar în loc de lapte de vaca, soia sau orez. In Europa, inghetata se face de obicei cu oua in SUA, de frica salmonelozei, nu se folosesc, dar acolo produsul final este mai bogat din cauza smantana. În Japonia, înghețata este făcută din ceai verde, prune și ghimbir. În cele mai bune gelaterii italiene, se obișnuiește să se folosească doar fructe de sezon ca umplutură: căpșuni primăvara și începutul verii, mere toamna, mandarine și portocale iarna. O delicatesă congelată turcească numită dondurma este făcută din lapte de capră, adăugând salep, o făină făcută din rădăcinile orhideelor ​​sălbatice. Datorită acestei substanțe, se dovedește a fi foarte vâscos și se întinde ca guma de mestecat.

Orice ați spune, înghețata oferă experților culinari oportunități ample de experimentare. De exemplu, această opțiune: brânză de vaci și oțet balsamic. Sau ciocolata cu ardei rosu si nuca.

Magazinul universal Harrods din Londra oferă clienților 20 de tipuri de înghețată în aromele mâncărurilor tradiționale britanice: haggis scoțian, pește afumat, budincă Yorkshire, pâine prăjită cu brânză sau sos Worcestershire. Creatorul înghețatei originale, Gino Soldan, consideră că o astfel de înghețată este cel mai bine servită cu preparate calde. Așadar, după părerea lui, înghețata cu aromă de pește se potrivește bine cu somonul afumat, mărarul și cremă de brânză.

Și totuși, cei mai inventivi sunt maeștrii italieni ai artei culinare: Gianfranco Vissani - autorul înghețatei de homar, Vittorio Fusari - înghețată cu brânză, Isidoro Consolini - înghețată cu aromă de ulei de măsline. Toți sunt de acord că popsicles-urile dulci sunt deja demodate. E bine că majoritatea oamenilor nu sunt de acord cu ei. Este posibil să refuzați linguri colorate de înghețată într-un bol, conuri de vafe sau popsicles pe un băț?