Fuste-pantaloni 

Stiluri de bere și rețete pentru prepararea lor. Stiluri de bere: lager, ale, lambic și altele. Ce este ale

Berea este de obicei făcută din malţ(adică boabe germinate - este în starea germinată în care acestea conțin cantitatea de zaharuri suficientă pentru fermentare). Se usucă sau se prăjește, se zdrobește, se combină cu apă, se fierbe, se răcește, după care se adaugă drojdia de bere. Sub influența lor fermentaţie adică conversia zahărului în alcool.

Singur ciuperci de drojdie preferă răcoarea de 5-14°C și se scufundă treptat pe fundul cuvei în timpul fermentației. Acest tip de fermentație se numește de bază, și bere creată folosind această tehnologie - tabără (bere lager). Drojdia de alt tip „îi place fierbinte” și la o temperatură de 15-20 ° C se adună la suprafață. Ei sunt responsabili pentru călare fermentaţie. Se dovedește o bere mai tare și mai dulce - ale (ale).

Fabricat în Brabantul Belgian lambic (lambic)- bere specială fermentație spontană. Se prepară deloc fără drojdie: mustul de bere se pune în butoaie din lemn de vin - Burgundy, porto sau sherry - și fermentează sub influența microorganismelor care rămân pe pereți și ies din aer.

Stil bere depinde în mare măsură de cereale, care este folosit pentru malț (germinare). Practic, este, desigur, orz, dar berea se face și din alte cereale - ovăz, porumb, secară, orez, grâu, speltă. De exemplu, preparate germane și belgiene sunt preparate din grâu. bere de grâu fermentație superioară ( Weissbier, sau Weizen,Și bere belgiană de grâu) - iar la lambicii amintiti mustul este un amestec de malt de orz (60-70%) si grau neincoltit (30-40%). Apropo, folosind boabe neîncolțite- nu neobișnuit în prepararea berii: de exemplu, British dark ale stout (gros) fabricat din orz, prăjit fără malțificare prealabilă.

culoarea berii depinde în mare măsură de temperatură. uscare sau prăjirea malțului(maltul poate fi pal, chihlimbar, ciocolata maro si chiar negru, aproape carbonizat). De exemplu, lager ceh pilsner (pilsner)și British Ale amar (amar) fabricat din malț de orz pale și bere britanică porter (porter)- din maro.

Soiul afectează gustul anumitor tipuri de bere. hamei: sunt folosite ambele soiuri vechi - Zhatetsky, Gallertaussky, Tetnangsky, Byuvransky - și cele de reproducție. Nu ultimul rol îl joacă metodele de prelucrare a conurilor de hamei. De exemplu, pentru prepararea lambicului, hameiul este învechit cel puțin trei ani, ceea ce îi înăbușește oarecum aroma și amărăciunea.

Se adaugă diverse tipuri de bere ingrediente suplimentare(de la ghimbir la suc de mere). Versiunile cu fructe ale lambics belgieni sunt deosebit de renumite: strigăt (criek) obținut ca urmare a fermentației comune a malțului și a cireșelor negre, frambosen/framboise (frambozen/francoise)- malț și zmeură.

Pe lângă berile „de zi cu zi”, care pot fi păstrate 3-6 luni, și este mai bine să le folosiți cât mai devreme, există beri de colecție - au nevoie cu siguranță de o perioadă de maturare și depozitare adecvată. În timpul învechirii, berea „se dezvoltă”, plină de multe nuanțe de aromă. Foarte puține sunt potrivite pentru îmbătrânire stiluri de bere tind să fie destul de puternice și sărace în hamei. Aceste tipuri de stiluri includ ale engleză " vin de orz» (vin de orz), stout imperial (groșa imperială), Bere tare belgiană (ale belgiană tare), lambic, engleză ale veche (ale veche) si altii unii. Berea trebuie pusă în sticle maro închis bine închise cu un dop de coroană din lemn sau metal. De obicei, aceste soiuri sunt marcate pe etichetă cu sintagma „sticlă condiționat” („cu maturare în sticlă”).

În cele din urmă, există stiluri de bere cu „denumire de origine protejată”. Ușoară ale de colonie (kolsch) poate fi preparată numai în Köln și trappist ale (trapist)- exclusiv la șapte berării mănăstirii: șase belgiene și una olandeză.

Pe imagine:

1. Amar- Ale engleză. Amărăciunea sa plăcută se obține datorită absenței totale a zahărului.

2. Portar- Bere britanică întunecată cu fermentație superioară, cu aromă de malț prăjit.

3. Weissbier/Weizen- Bere germană de grâu. Ale cu gust ascuțit și aromă de cuișoare este ușor de băut și este destinată în primul rând potolirii setei de vară.

4 Vin Burley- vin de orz. Așa că britanicii numesc o bere destul de puternică și dulce, cu un conținut ridicat de hamei. Poate fi păstrat câțiva ani.

5. Țipă- Lambic de cireș belgian, care se obține ca urmare a fermentației comune a malțului și a cireșelor negre uscate.

6. Pilsner- un lager usor originar din Cehia, datorita aromei specifice de hamei si gustului amar hamei.

7. Merzen- lager de culoarea chihlimbarului, personajul principal al sărbătorii de la München "

Toate soiuri și tipuri de bere se pot distinge prin forma, aspectul și ingredientele lor de fermentație.

Fiecare țară are propriile sale beri comerciale și diferențele lor. Sunt cei care vând chiar și nume de bere. Datorită produsului, care implică multe variabile, este destul de dificil să distingem între ele.

Conţinut:

Berea nu diferă după un criteriu, ci prin mai multe.
Berea este una dintre cele mai populare băuturi alcoolice din lume. Se face pe bază de cereale, în special orz. Singura condiție este ca boabele folosite să facă să fermenteze zaharurile, deoarece amidonul trebuie să treacă printr-un proces de fermentare cu apă și drojdie.
Această băutură este aromată cu ingrediente precum hameiul, care poate fi amar, aromat sau amestecat, sau alte ierburi. În afară de aceasta, pot fi folosite și alte ingrediente precum fructele și condimentele.

Nu este un lichior și, în general, are un gust amar. Culoarea sa depinde de ingredientele folosite la dezvoltare. Iar cetatea este de obicei între 3% și 9% vol, deși în unele cazuri poate ajunge până la 30%.

ingrediente de bere

Desi de obicei nu sunt soiuri, berea poate fi si de mai multe tipuri in functie de ingredientele cu care este preparata. Această băutură indică orzul ca ingredient principal, așa că acesta este de obicei enumerat.

Cu toate acestea, există cazuri în care orzul este combinat cu alte cereale, cum ar fi ovăzul sau grâul. Da, băutura produsă se numește bere din ovăz sau grâu. Aceste beri sunt cunoscute și ca beri albe, deoarece tind să fie tulburi și să arate ca ceață. Are un caracter acid și este răcoritor și spumos.

Există și o bere fără gluten. Acesta este un soi care în loc de orz sau grâu conține un fel de terci sau pseudo-cereale precum hrișcă, quinoa, sorg, porumb sau orez.

Gătit mai atent pentru a evita contaminarea altor componente cu gluten. Acesta este un tip de bere special pentru persoanele alergice la această proteină găsită în orz, secară, grâu și chiar ovăz.

Drojdie

Unul dintre ingredientele cheie ale berii este drojdia.

Prin urmare, de regulă, aceasta este una dintre cele mai comune modalități de clasificare a acestei băuturi. Cele mai multe beri sunt făcute folosind unul dintre cele două tipuri de Saccharomycetes, cunoscute în mod obișnuit ca drojdii, care nu sunt altceva decât ciuperci care consumă zahăr și eliberează alcool, precum și dioxid de carbon.

Există două procese principale care definesc două tipuri de bere: drojdie cu fermentație scăzută și drojdie cu fermentație înaltă. Primele se numesc beri Lager, iar cele din urmă ca APL.

Drojdia de bere care este fermentată la temperaturi mai ridicate, de obicei între 15,5 și 24 °C (60 și 75 °F), formează un strat de spumă pe suprafața berii la fermentare, motiv pentru care se numește drojdie de fermentație. Drojdia care fermentează la temperaturi semnificativ mai scăzute, în jur de 10 °C (50 °F), are capacitatea de a procesa un compus chimic cunoscut sub numele de rafinoză, un zahăr complex produs în timpul fermentației. Această drojdie se adună pe fundul berii fermentate și de aceea se numește drojdie cu drojdie. Majoritatea berilor în producție astăzi sunt fermentate în acest fel și se numesc lager.

Berea fermentată spontan produsă în Belgia folosind tulpini sălbatice de drojdie se numește lambic.

Tipuri de bere

Bere lager

Bere lager

Acestea sunt beri care conțin drojdie cu fermentație scăzută. Acesta este cercul prin care băutura trece prin maturare la temperaturi scăzute (de la 7 la 13 ° C). Din acest motiv, drojdia funcționează prea încet, ceea ce înseamnă că trebuie să stea mai mult pentru a ajunge la maturitate.

Acest tip de bere ar trebui să rămână depozitat timp de două până la șase luni. Spre deosebire de Ale, Lager are o gamă mai mică de arome și arome. Berea este crocantă, ușoară și are mult gaz. Au o putere moderată și, de asemenea, dau, de regulă, un efect foarte revigorant.

  • Pilsen: Acesta este unul dintre cele mai populare soiuri din lume. Acesta este un lager, dar tonul este palid și transparent. Gradele sale sunt moderate, fiind cuprinse între 4,5 și 5,5%. Uscat și are o reputație bună în Malta și o aromă caracteristică de hamei. Această tulpină conține niveluri clasice de orz cu malț, drojdie, hamei și apă. Perioada sa de maturare este de cel puțin una până la două luni.
  • Iadul Münchner: Această bere este puțin mai închisă la culoare și mai puțin uscată decât Pilsen. Gradele sale sunt mai mari, crescând cu 4,5% până la 5%. Acest soi este comun în Munchen și în sudul Germaniei.
  • Münchner Dunkel R: berea neagră tinde să aibă mai mult un caracter de malț, incoloră. Nuanța sa poate varia de la roșu maro până la negru cărbune. Rezistența sa este, de asemenea, mai mare, de la 5 la 5,5%. Acest tip de bere este servit aproape în toată lumea atunci când ceri o bere lager închisă sau deschisă la culoare.
  • Marzen/Oktoberfest: aceasta este o bere tare, cu maturare buna (de la trei luni). Acest soi este în general cunoscut sub acest nume numai în Germania. În alte țări este cunoscut ca un stil de bere Viena sau ca Amber. Acest nume de familie se datorează culorii sale, care este de obicei bronz sau roșu cupru. Are mult mai multă densitate, și alcool (între 5 și 6%).
  • Export Dortmunder: aceasta bere, ca multe altele anterioare, isi datoreaza numele locului de origine. Numai cele proiectate la Dortmunder (Germania) pot purta acest nume. Alte beri sunt asemănătoare acestui soi, iar cele servite în alte orașe se numesc export. Acest tip de bere este auriu și palid la culoare și are mai mult corp decât Pilsen, dar este și mai puțin amar.

Aceste beri conțin drojdie cu fermentație ridicată. Se găsește în tulpinile cerealelor și a fost descoperit în 1852 de Louis Pasteur când făcea cercetări asupra berii. Acest soi trebuie să funcționeze într-un interval de temperatură de 12 până la 24 °C, ceea ce duce de obicei la o fermentație rapidă (7 sau 8 zile, sau chiar mai puțin).

Este deosebit de popular în Marea Britanie și în centrul Europei. Este de culoare închisă, groasă, cu o densitate care merge de la medie la mare, au puțin gaz și au o mare varietate de arome de note florale și fructate, precum și arome mult mai strălucitoare decât alte soiuri.

Stiluri de bere

Stilul britanic

  • Blând: Aceasta este o bere cu un caracter blând și ușor amar. Acest soi de obicei nu se găsește în sticle, ci doar în butoaie. În general, corp întunecat, deschis și, de asemenea, mai puțin uscat. Forța sa este moderată (între 3 și 4%).
  • Amar: bere vizavi de Mild. Mult mai amar, dar ca și Mild tinde să fie într-un butoi.
  • Pale Ale: Numele lui vine de la faptul că, atunci când a fost introdusă pe piață, toată berea era întunecată. Și a fost primul care a avut o culoare chihlimbar.
  • Brown Ale: Numele lui vine și de la culoarea fripturii. Are o culoare chihlimbar sau maro moale. Este o bere tare, cu gust bun de malț, uscată și în general fructată.
  • ale veche R: Acest soi tinde să aibă o culoare închisă. Au, de asemenea, multă densitate și pot purta puțină dulceață. Multe dintre ele au un ABV ridicat, între 5 și 8,5%.
  • Vin de orz R: Acest tip de bere seamănă mai mult cu vinul. Se numește așa nu doar pentru că conținutul său de alcool poate fi asemănător cu această băutură, ci și pentru că era o băutură tradițională care a fost păstrată câteva luni în butoaie de stejar. Puterea sa este de obicei de la 6 la 12%. Această bere este întunecată, cu o gravitate mare.
  • Scotch Ale: de obicei maro închis. Moderat amar, cu note de dulceață și corp bun. Acest tip de bere este foarte popular în Belgia.
  • Ale irlandeză: Acest soi se caracterizează printr-o culoare roșiatică, aromă de fructe și un simbol al Maltei.

stil belgian

  • ale-belgian) - un tip de bere, de culoarea chihlimbarului roșiatic sau cupru. Densitatea este medie, cu note moi și fructate, iar conținutul de alcool este de aproximativ 5%. Acest grup poate include și cele făcute în stilul ale britanice. Sunt bere, întunecate și puternice.
  • Toast Ale: Acest soi este un amestec de bere tânără și bătrână. Gustul este intens, amar, iar culoarea sa este maronie. Cetatea este de obicei între 5 și 6%.
  • Ale-roșu: Acest tip de bere are de obicei o culoare roșiatică. Aroma usoara, usor acra si foarte racoritoare. Acest soi este, de asemenea, făcut dintr-un amestec de beri vechi și tinere.
  • Ale golden safe: Aceasta este o bere de culoare aurie cu un conținut ridicat de alcool de aproximativ 8 procente. Fructat, uscat, cu multă spumă.
  • Sazon: berea funcționează sezonier, creată pentru ocazii speciale. De obicei de culoare portocalie, cu spumă groasă. În plus, gustul său este proaspăt, fructat și, prin urmare, este servit de obicei în sticle de șampanie.
  • Trapense: Acesta este un tip de bere care își are originea în mănăstirile catolice. Acolo se produc nu mai puțin de 20 de beri diferite și fiecare are caracteristici diferite. Cu toate acestea, au și caracteristici comune. De obicei, fermentate a doua în sticlă, au note fructate și variază de la 5 la 11% ABV. Există, aurii și ușoare, uscate și dulci.
  • Bucătărie regională: Există o serie de beri belgiene care nu sunt incluse în niciuna dintre evaluările anterioare, deoarece depinde de gustul unui anumit producător.

stil german

  • Altbier- berea fermentează la cald, dar trece și prin procesul de maturare la rece timp de câteva săptămâni. Câteva grâu este uneori folosit în dezvoltarea sa. Este moale, aramiu sau portocaliu inchis, grade intre 4,5 si 5%.
  • Kelsch: proces de fermentare și maturare precum Altbier. Dar, spre deosebire de acestea, folosesc malț. Gust foarte fructat, moale și fraged. Forța sa este de aproximativ 5%.

Este demn de remarcat faptul că printre berile foarte fermentate, veți găsi și mai multe soiuri, dintre care Ales dark este destul de popular. Această categorie include Stout și Porter. Prima este o bere tare, și un gust amar, culoarea este foarte închisă, aproape neagră. Al doilea este mai puțin amar și cu un grad mai scăzut de alcool.


Tipuri de bere

Pe lângă soiurile după tipul de fermentație, berea este de obicei clasificată și după aspectul lor. Principala diferență este culoarea lor.

Aceste beri pot fi albe, negre sau roșii. Ele pot fi, de asemenea, senine sau tulburi. Această diferență se poate datora proteinelor din cereale. Deși acest lucru poate depinde și de tipul de filtrare sau de lipsa acestui proces. In cazul berilor inchise culoarea inchisa a acestora se datoreaza faptului ca la fabricarea lor se foloseste Malt, paine prajita.

Principalele tipuri de bere:

fermentaţie

  • Dunkel
  • helles
  • Stil german, bere de pivniță
  • Export (Dortmunder)
  • Pilsner (Pils)
  • Bere lager
  • Schwarzbier
    Viena

fermentație ridicată

  • stil german
  • Altbier
  • Kellerweizen (de exemplu, ERHARD din Bamberg)
  • Kelsch (Köln)
  • Rauchbier
  • Steinbier
  • Weizenbier sau Weissbier (grâu)

stil belgian

  • Bere de la abatie Biere d'abbaye.
  • Aromă de bere-fructă de Biere aux fruits.
  • Bere Ambree (aurie)
  • Biere blanche bere albă.
  • Lager Biere blond.
  • Bere Brun (negru)
  • Bere dublu Biere dublu. (dubla fermentatie)
  • bere epicee (cu condimente)
  • Lager Forte Biere blond Forte.
  • Bere rosie (fermentata, mixta)
  • Bere de sezon (de sezon)
  • Scotch de bere (stil scoțian)
  • Bere belgiana pils
  • Beer trapista Biere trappiste. (facut de calugari trapenses)
  • Triple bere Biere tripel. (fermentație triplă)
  • Bere vieille brune

stil italian

  • Bere în stil toscan.

Stilul britanic

  • Barley Wine (vin din orz)
  • Amar
  • Brown Ale
  • India Pale Ale
  • ale veche
  • Pale Ale
  • Porter
  • Scottish Ale

stil irlandez

stout
Irish Ale
Blând
Gold Ale

stilul peruan

  • bere de quinoa
  • Bere de Coca
  • bere de porumb violet
  • bere cu fructe
  • Lambic
  • Kriek
  • Geuze
  • Lambic aux fructe

Bere fără gluten

Ingredientele pentru bere fara gluten pot fi: apa, cereale sau pseudocereale de malt, sirop de porumb, floare de hamei, extract de hamei. Cele mai utilizate cereale sau pseudo-cereale sunt hrisca, porumbul, sorgul, quinoa si orezul.

Berea preparată cu aceste ingrediente este considerată sigură pentru cei care urmează o dietă fără gluten. Există țări care produc bere pe bază de orz fără gluten. Certificarea necesară pentru a fi vândut ca produs fără gluten variază în funcție de țară (sau regiune).

Metodele de analiză pentru determinarea posibilului conținut de gluten în aceste tipuri de bere sunt foarte controversate. Comunitatea științifică încă nu a căzut de acord cu privire la modul de măsurare a glutenului în unele beri, deoarece procesele de clarificare enzimatică utilizate astăzi rup lanțurile de proteine ​​în bucăți mai mici, făcându-le mai greu de detectat cu metodele tradiționale. Există un acord general că PCR este cea mai precisă metodă.

Glutenul este o proteină care se găsește în boabele de grâu, orz, secară și, eventual, ovăz. Unii oameni sunt alergici la gluten și nu pot bea bere obișnuită.

Există mai mulți producători care vând beri fără gluten precum Bi-Aglut sau Damm cu berea lor Daura.

Abaye (abatie)- Berea belgiană (fermentare la temperaturi ridicate), destul de puternică și groasă, suferă adesea o fermentație secundară atunci când este îmbuteliată. Poate fi deschis, chihlimbar sau întunecat.

Ale (ale)- Bere cu fermentație superioară, putere medie, culoare chihlimbar deschisă sau intensă. A apărut la începutul secolului al VII-lea în Anglia și este produs cu hamei după secolul al XVI-lea. Temperatura de fermentație (13-21C") este puțin mai mare decât berea ușoară tipică. Este principalul tip de bere din Anglia, Belgia și microberăriile din America de Nord. Ale are multe subtipuri care s-au dezvoltat în secolul al XIX-lea. Poate fi de diferite tipuri, pale ale cu conținut ridicat de hamei, bere blândă - slabă cu mici adaosuri de hamei, vin robust, amar sau orz.

Ale Butoi (ale în butoi) - Așa numesc britanicii ale turnate în butoaie. Sunt deja filtrate cu drojdie, pasteurizate și au o durată de valabilitate mai lungă, dar gustul lor nu poate fi comparat cu ale adevărată.

Altbier (bere veche) - Denumirea germană a berilor obținute prin fermentare la temperaturi ridicate. Alt înseamnă „vechi”, cu referire la pilurile mai moderne produse prin fermentarea la temperaturi scăzute. Născut în vecinătatea orașului Dortmund, aparține ale germanilor, cu fermentație superioară, bine saturată cu hamei. Berăriile din Düsseldorf sunt specializate în acest tip de bere. Pinkus Mueller Altbier.

Barley Wine (vin de orz) - Ale cu o gravitate inițială foarte mare, cu o aromă vinoasă sau fructată distinctă la gust, dulce cu un conținut ridicat de hamei. Se apropie de conținutul de alcool al vinului și de aceea se numește vin de orz. Old Nick al lui Young, precum și Thomas Hardy Ale (Marea Britanie ), Anchor Old Foghorn, Sierra Nevada Bigfoot Ale ( STATELE UNITE ALE AMERICII).

Ale belgiană (ale belgiană) - Ale belgiene își datorează nașterea invaziei britanice a Flandrei în timpul Primului Război Mondial, și în special britanicilor care au ales să rămână în țară ca importatori și mai târziu ca producători de bere în stil englezesc. Soiurile de culoare chihlimbar sau cupru fabricate în Belgia, în ciuda conținutului mai mare de alcool, rămân gemeni ale ale britanice. Totuși, ele mai au unele diferențe, precum o claritate mai bună, un buchet rafinat, un gust uscat și amar, precum și o spumă mai voluminoasă și persistentă. Berarii belgieni garantează că Strong Ale lor (ale puternică) ar trebui să aibă o culoare aurie intensă, iar Dark Strong Ale (ale întunecată puternică) ar trebui să fie maro închis, cu o tentă roșiatică. Primul are o aromă pronunțată de drojdie și malț, precum și un buchet fructat echilibrat cu arome de măr verde. A doua este o aromă intensă de malț dulce, cu o notă subtilă de hamei, iar aroma sa poartă elemente de anason, lemn dulce și nuci. Ale tipice belgiene Rodenbach Grand Cru, Palm Ale, De Koninck, Duvel.

Belgian Red Ale (Bela roșie belgiană) - un tip destul de specific de bere belgiană cu gust acru. Cele mai cunoscute mărci de acest tip sunt „Rodenbach”, „Oud Bruin” și „Saison”. „Rodenbach” este un amestec de bere veche (25%) și tânără (75%), obținută din must, cu o compoziție special selectată (patru soiuri diferite de malț de orz și 20% boabe de porumb). Rețeta completează imaginea, implicând utilizarea unui aluat combinat din 5 tipuri diferite de drojdie. Berea finită este învechită în butoaie de lemn pentru o perioadă de la 18 luni până la 2 ani. „Oud Bruin” este mai puțin acid decât „Rodenbach”, are un buchet mai echilibrat, se poate spune chiar că această bere este dulce-acrișoară. Această rețetă folosește și 4 soiuri de malț, precum și un amestec de diferite culturi de hamei. Culoarea „Oud Bruin” este maro deschis și se obține în timpul procesului de învechire a berii în butoaie de lemn. „Saison” este o bere care potolește setea cu un conținut mediu de alcool, care este preparată special pentru sezonul estival în provincia belgiană francofonă Valonia. Este de remarcat faptul că, pe lângă gustul acru și aroma de hamei bine pronunțată, această bere se distinge prin tonuri de citrice și plante din buchet.

Berliner Weisse (Berlin White) - Inventat la Berlin cu mult timp în urmă. Această bere de grâu cu conținut scăzut de alcool este preparată din două tipuri de malț - orz și grâu, uneori servită cu adaos de sirop de zmeură sau esență de woodruff. Este bine saturată cu dioxid de carbon, are un gust acru datorită fermentației comune a culturilor de drojdie și bacterii lactice. Trupele lui Napoleon, care treceau prin Berlin în timpul marii lor campanii, au numit această bere „Șampania de Nord”.

Cea mai bună/Special Bitter Ale (cel mai bun bitter) - aceeași Biter ale, dar cu o tărie de 4,4 - 7,5%.

Bierre De Garde (bere de garde) - Un tip de bere produs in Franta, mai ales in nord-vestul acestei tari. În mare parte asemănătoare cu bere. Conținutul de alcool este mediu. Postgust fructat. Se serveste bine cu branza moale picanta sau cu branza la care se adauga diverse ierburi. La servire, această bere trebuie să fie la temperatura la care a fost păstrată în pivniță (10-13°C).

Bitter Ale (ale amară) Un termen englezesc pentru o bere la halbă, de obicei, cu o aromă puternică de hamei. Acest soi are un retrogust acru, iar culoarea se schimbă de la bronz la cupru închis. În bătătoarele convenționale, aproximativ 4% vol.

Bock (lateral)- O bere neagră puternică care își are originea în orașul german Einbeck. Varietate ușoară - Maibock.

Brown Ale (bere brună) - Ale roșu-brun, care amintește oarecum de Dark Mild Ale, fabricată în Marea Britanie. Brown Ale are un gust dulce și un retrogust ușor de nucă datorită utilizării malțului caramel în prepararea sa.

Cream Ale (crem ale) - Bere ușoară și uscată. Dezvoltat în SUA la începutul secolului al XX-lea. Preparat prin amestecarea berii ale și lager.

Diat Pilsner (dieta pilsner) - Nu are nimic de-a face cu dieta, dar este destinat diabeticilor. Acest soi germanic este atât de comun printre băutorii britanici de bere, încât unii dintre ei nu sunt conștienți de alți pilsners. Datorită fermentației foarte minuțioase, aproape tot zahărul este fermentat, rezultând un grad ridicat (aproximativ 6%) și un conținut ridicat de calorii. Conform legislației germane actuale, gradul acestui soi trebuie redus înapoi la nivelul unui pilsner obișnuit - 5%.

Doppelbock (față dublă) - Implică bock cu dublă rezistență. Aparține celor mai puternice tipuri de bere. Timbrele sale au sfârșitul în numele lor „-ator”: Celebrator, Optimator, Salvator, Kulminator, Animator, Triumphator.

Dortmunder (Dortmund) - Dortmund a fost primul oraș german care a organizat serios exportul de bere. Și deși „exportul” în acea vreme însemna transportul cu vaporul nu mai mult de 30-40 km, politica de piață bine planificată din acea vreme a stat la baza unei afaceri de succes producătoare de bere. Nu este surprinzător că numele de bere Dortmunder a fost schimbat în curând în Dortmunder Export, care părea mult mai solid. Densă, cu un gust plin și minunat, berea se mândrește pe bună dreptate cu culoarea sa aurie profundă și cu transparența. Conținutul de alcool din acesta este de 5,2-5,5%, adică. Dortmunder este puțin mai puternic decât berile obișnuite de la bază. Această bere este similară cu cea a Plzeň și Munchen light, dar are propriul gust și culoare originală. DAB Export, Dortmunder Kronen Export.

uscat (uscat)- O bere ușoară în care toate zaharurile fermentabile din malț sunt transformate în alcool. Pentru acest tip se ia mai puțin malț. Are o greutate inițială scăzută și ar avea foarte puțină aromă dacă nu ar fi cantitatea mare de hamei. A fost introdus în Germania și Elveția în anii 70 ai secolului XX ca bere pentru diabetici. Michelob Dry (SUA), Sapporo Dry (Japonia), La Dry 33 (Franţa).

Dry Stout (dry Stout) - neaparat amar la gust, preparat din orz bine prajit. Această bere are un buchet unic și o spumă groasă de culoare crem. Acest soi nu este cel mai puternic (conține 5% alcool), ci cel mai popular dintre stouts, mai ales în Irlanda.

Eisbock (eysbock)- Bere lager foarte usoara, cu o aroma deosebita, plina. Tipul își are originea în Dortmund. Acesta este o varietate de Bock, din care, sub influența temperaturilor scăzute, o parte din apă este „înghețată” pentru a crește aroma și conținutul de alcool.Se știe că unele soiuri de Eisbock din Europa au depășit 12% în putere.

Extra Special Bitter Ale- același Special Bitter, dar cu o putere de 5,5%.

Faro (faro)- Un amestec de lambic cu diverși aditivi se numește Faro de către producătorii de bere. O astfel de bere este preparată cu adaos de zahăr alb sau brun și caramel la must înainte de fermentare. Gustul berii finite este dulce, cu o amărăciune subtilă de hamei, culoarea variază de la auriu deschis la chihlimbar, iar conținutul de alcool este de obicei în intervalul de 5%. Reprezentant tipic pentru Lindemans Faro Lambic.

Framboise (Frambois)- Preparat ca kriek, dar cu zmeura. Lindemans Framboise Lambic.

Schiță autentică (schiță reală) - Berea îmbuteliată sau conservată, ca și restul berii la halbă, nu este pasteurizată, ci sterilizată și filtrată pentru depozitare pe termen lung.

Gueuze Lambic (Gueuze)- Berea belgiană, obținută prin amestecarea berilor iambice tinere și bătrâne, este îmbuteliată asemănător sticlelor de șampanie. Foarte bine intretinut. Gueuze este o băutură carbogazoasă naturală. Lindemans Gueuze Lambic.

Bere cu gheață (bere cu gheață) - Bere ușoară, care, după terminarea fierberii, dar înainte de fermentația finală, se răcește rapid până aproape de temperatura de îngheț. Cristalele de gheață rezultate sunt îndepărtate și se obține o bere cu un conținut de alcool aproape dublu față de alte tipuri de bere ușoară. Labbat Ice (canadian); Old Milwaukee Ice (SUA).

India Pale Ale (Indian Pale Ale) - Un tip de pale ale, caracterizat printr-o cantitate ceva mai mare de hamei. În perioada stăpânirii britanice în India, această bere era destinată trupelor și era puternică, ceea ce făcea posibil să se îndure o călătorie lungă. Worthington's IPA (Marea Britanie); Ballantine IPA (SUA).

Imperial Stout (puternic imperial) - O variantă de bere tare, are gust dulce, preparată inițial pentru țarii ruși. Producția este reluată de Samuel Smith și alți producători de bere. Unul dintre reprezentanții acestui soi - Russian Imperial Stout - a fost furnizat în secolul al XVIII-lea Curții Regale de către fabrica de bere engleză Courage. Acest soi este produs acolo până astăzi și este cel mai puternic din Marea Britanie. Stout rusesc este îmbătrânit în sticlă timp de 18 luni și este considerat un adaos excelent pentru budinca de Crăciun - acest lucru este cunoscut de mulți englezi, dar, în mod ironic, nu este cunoscut deloc în Rusia. Rusul imperial al lui Samuel Smith.

Keller (Keller)- Bere ușoară de tip german, nefiltrată, asemănătoare cu draft.

Berea Kloster/Cloister (bere monahală) - Termen german pentru berea preparată de călugări.

Kolsch (kölsch)- Pregătit în Köln și zonele învecinate, precum și în Bonn. Este o varietate mai ușoară de bere veche, cu fermentație superioară Kueppers Koelsch, Funke Koelsch, Dom Koelsch.

Krausen (krausen)- Conform tehnologiei germane, la această bere se adaugă o parte din zahărul de malț pentru a crește gradul de carbonatare în timpul maturării. În berea normală, enzimele rămase sunt filtrate, dar în Krausen rămân.

Kriek (țipă)- Pe baza tipului lambic. Numele Kriek vine din Belgia, unde este numele unei varietăți de cireșe roșu închis în dialectul flamand. Aspectul acestei beri datează din vremea cruciadelor, când un tânăr cruciat belgian din micul sat flamand Cherbuk a mers în Țara Sfântă pentru a elibera Ierusalimul de păgâni. La întoarcerea acasă în Flandra, a decis să producă o băutură cu o culoare mistică de vin roșu care să simbolizeze sângele lui Isus într-un cult creștin prin adăugarea de cireșe roșii uscate la berea locală. De-a lungul secolelor, tehnologia de fabricare a berii s-a îmbunătățit, calitatea berii s-a îmbunătățit. Berarii moderni încă folosesc această rețetă originală, adăugând în continuare cireșe roșii uscate în butoaie înainte de fermentare și învechire a berii finite timp de 2-3 luni. Berea este obținută cu un postgust specific de migdale și oferă multă plăcere iubitorilor de Kriek. Kriek este cel mai popular lambic cu fructe. Succesul său a dat naștere la crearea de noi tipuri de această bere cu zmeură, coacăze negre și chiar banane. Lindemans Kriek Lambic.

Kruidenbier- Termen danez pentru bere condimentată.

Lager (lager)- Cuvântul lager înseamnă „păstrare”, „conservare”, amintindu-vă de necesitatea de a păstra la loc răcoros această bere, obținută prin fermentarea la temperaturi scăzute. Astăzi, termenul se referă la orice bere produsă printr-un proces similar de fermentație. De obicei, lagerul este o băutură deschisă la culoare, deși există mai multe soiuri închise ale acestei beri în Germania.

Lambic (lambic)- Bere belgiana pe baza de grau, orz si hamei vechi, obtinuta prin fermentatie spontana in contact cu microorganismele din aer. Aceasta este berea „semnătură” a orașului Bruxelles.

Light Ale (ale ușoară) - Diferă de pale ale prin aromă și aromă mai puțin malțoasă, berea mai ușoară. Courage Light Ale.

Maibock (mai puternic) - se face de obicei primavara - la sfarsitul lunii aprilie sau mai. Culoare palidă.

Lichior de malț (lichior de malț/spirt) - Nu contine malt, dar are la baza zaharuri mai ieftine. Și nu un lichior - doar o versiune puternică a lagerului american. Este ieftin, acoperă mult. În unele state, prin lege, toată berea de peste 5,0 grade se numește lichior de malț.

Mild Ale (ale blândă)/Brown Ale (ale brună) - Sunt mai dulci decât ale pale, cu o ușoară aromă de malț. Soft ale are o greutate inițială scăzută, conținut scăzut de alcool. Cele mai multe ale blânde sunt preparate cu malț închis. Brown ale este o versiune îmbuteliată a soft ale. În nordul Marii Britanii, NewCastle Brown Ale este populară, deși nu este cel mai tipic reprezentant al acestui tip. Cele mai multe ale brune sunt mai închise și au o aromă distinctă de caramel. În alimentația soldaților din timpul trupelor napoleoniene, a existat întotdeauna bere cu miere. Nut Brown Ale lui Samuel Smith.

Münchner (Münch) - La München, care se consideră pe bună dreptate una dintre capitalele producției de bere ale lumii, au fost inventate două tipuri de bere foarte specifice: ușoară - Munchner Hell și întunecată - Munchner Dunkel. Munchner Hell este făcut din soiuri speciale de malț. Datorită concentrației mari de must, amărăciunea hameiului din Munchner Hell este compensată de o aromă de malț mai pronunțată.

Munchner Dunkel- o bere traditionala München maro inchis, usor de baut, are o aroma de malt bine definita si contine 5% alcool. Este atât de popular încât numele său a devenit un nume de uz casnic. Peste tot în lume, acest tip de bere se numește Munchen, chiar și malțul din care este făcută se numește Munchen. Spaten Dunkel Export, Paulaner Muenchnen Dunkel.

Oatmeal Stout (stout cu fulgi de ovăz) - Oatmeal Stout - o stout închisă la culoare preparată cu fulgi de ovăz, care conferă acestei beri o textură uleioasă ușoară și o face foarte densă.

Oktoberfest/Maerzen (octombrie/martie) - O bere München puternică de chihlimbar, dezvoltată de Gabriel Sedelmeyer. Preparat în martie și consumat în timpul festivalului anual din octombrie.

Old Ale (ale veche)- Mai inchisa decat o bere scotch, aceasta este o bere tare, cu o aroma puternica de rom datorita folosirii melasei. Cel mai adesea se bea iarna. Din păcate, în timp, Old Ale și-a pierdut popularitatea și tradițiile de odinioară și acum este produsă sub denumirea de Dark Ale (ale neagră). O bere tipică Old Peculier.

Oyster Stout (Strout de stridii) - Un stout la care se adaugă pulbere de coajă de stridii, carne de stridii sau suc de stridii. Uneori se adaugă și carne de homar. Potrivit pentru fructe de mare.

Pale Ale/Bitter Ale (Pale/Bitter Ale) Pale Ale este în esență echivalentul îmbuteliat al unei ale bitter. In varianta sticla este posibila o carbonatare mai mare, uneori aroma de malt este mai pronuntata. Această bere este foarte populară în Marea Britanie, are un gust amar, aromă de hamei. Culoarea variază de la chihlimbar la portocaliu. Reprezentanți tipici ai Young's Ram Rod, Young's London Special Ale, Bass, Fuller's ESB (Marea Britanie), Sierra Nevada Pale Ale (SUA) Cooper's Real Ale (Australia).

Peche (pe jos)- Lambic cu aromă de piersici. A devenit din ce în ce mai popular în ultimii ani. Abondance Peche Lambic.

Pilsener (Pilsen/Pilsner) - Bere ușoară, numită adesea pils. prima bere ușoară produsă prin fermentare la temperaturi scăzute. Fiind foarte asemănătoare cu berea lager, denumirea de pils înseamnă astăzi orice bere ușoară produsă prin fermentare la temperaturi scăzute. A fost produs pentru prima dată în 1842 în Boemia și are un conținut foarte mare de hamei. Cel mai comun tip de bere. Pilsener Urquell (Republica Cehă); Grolsch (Olanda).

portar (portar)- A apărut în 1793 la Londra și inițial a fost numit întreg, dar în curând a devenit atât de popular printre vizitatorii caselor de bere - oameni care lucrează, mutări, încât s-a numit porter ale (încărcătoare de ale).Era un amestec de trei ale - ușoare, moale și întuneric. O bere cu fermentație superioară, cu o spumă foarte bogată, de culoare maro închis din orz prăjit nemalț. Portarii moderni sunt mai dulci, dar se gasesc si variante amare. Teddy Porter al lui Samuel Smith, Sierra Nevada Porter (SUA).

Premium (premium)- Acest termen, folosit pentru bere, se referă la un lager de înaltă calitate, dar mai auriu și mai corpolent decât alte tipuri de lager.

Rauch (afumat)- Bere lager obtinuta la temperaturi scazute de fermentare, cu o aroma minunata de fum care da berii malt prajit la foc din lemn de fag sau pin aprins. Distribuit în regiunea Bamberg din Germania și rar întâlnit în afara. „Bere afumată” se servește exclusiv cu carne afumată sau grătar, cu pâine de secară și cu anumite brânzeturi picante. Kaiserdom Rauchbier.

Red Irish Ale (ale roșie irlandeză) - Singurul reprezentant al berelor din Irlanda. Oferă cunoscătorilor combinația echilibrată de arome de malț și hamei, precum și cremositatea individuală care diferențiază bere irlandeză de toate celelalte.

Saison (bere de sezon) - Acesta este numele berii de vară din partea francofonă a Belgiei. Gustul este răcoritor, acru. Preparat după metoda de fermentație superioară. Uneori se folosește hamei uscat. Maturat în mare parte în sticlă. Gradul de la 5,5 la 8.

Sahti- Singurul tip antic de bere rămas în Europa de Vest. Țăranii au învățat să o facă în secolul al XVI-lea și încă se face după vechea rețetă în unele familii. Multe dintre ele încălzesc cazane cu must pe foc, iar băile sunt folosite ca fermentatoare. La filtrare se folosesc ramuri de ienupăr crude. La palat, este o bere maltă, dulce, tulbure, cu o aromă bogată, care include tonuri de banană și fenolice, asemănătoare grâului, și cu o notă de ienupăr. Conținutul de alcool este de la 7 la 11 grade.

Scotch Ale (Scotch Ale) - Această bere are multe în comun cu berea brună, dar este mai dulce și mai tare. Culoarea variază de la maro deschis la aproape negru. Al lui Mac Ewan, al lui MacAndrew.

Abur (abur)- Această bere își are originea pe coasta de vest a SUA, în San Francisco, în secolul al XIX-lea, cu fermentație de jos. Fermentarea berii a avut loc în butoaie, în timp ce a ieșit dioxid de carbon, de unde probabil a venit numele. Este practic o copie a unei British Indian Pale Ale cu o diferență în utilizarea drojdiei ușoare. Combină calitățile unei beri Pilsner cu gustul unei ale ușoare. Patentat de Anchor Brewing din San Francisco. Un reprezentant tipic este Anchor Steam.

Stout (puternic, puternic) - Portar puternic, mai puțin dulce. O bere neagră obținută prin fermentarea la temperaturi ridicate din malț bine prăjit. Cel mai faimos reprezentant al stouts este o bere unică pe care Arthur Guinness a început să o producă la Dublin la mijlocul secolului al XVIII-lea. Guinness, care a devenit un simbol al Irlandei, este acum produsă de multe fabrici de bere din întreaga lume. Datorită popularității uriașe a acestui soi, inclusiv în Rusia, pe lângă versiunea în butoi tradițională pentru bere, a început să fie vândut în sticle și chiar în conserve. De asemenea, se prepară cu adaos de ovăz (stout de fulgi de ovăz). Unele mărci de stout sunt foarte amare, alte tipuri de lapte stout (lapte puternic) și dulce (dulce puternic) pot fi dulci, dry stout este uscat puternic. Berile irlandeze sunt uscate și vâscoase, în timp ce berile englezești tind să fie mai blânde. Guinness Extra Stout (Irlanda), Tennent's Milk Stout, Samuel Smith's Oatmeal Stout (Marea Britanie), Sierra Nevada Stout (SUA).

Strong Lager (lager puternic) - un tip de bere preparată cu cantitate dublă de malț. Recent, a devenit foarte popular în rândul tinerei generații de băutori de bere din Europa și America de Nord, care aleg beri originale și tari, cu un conținut de alcool de până la 5-8%. Lagerile puternice tind să aibă o aromă densă și intensă de malț, cu foarte puțin buchet și aromă de hamei. Deși relativ nou pe piața globală, Strong Lager este produs în SUA, Marea Britanie, Franța, Danemarca, Spania și Italia. Versiunea americană a lui hard lager este adesea denumită lichior de malț sau lichior de malț.

Sweet stout (sweet stout) - un soi destul de rar, dar mai ales apreciat de cunoscători. La fel de puternică și amețitoare ca un Imperial Stout, dar special îndulcit după fermentare, această bere concurează cu vinurile de desert.

Trappiste Ale (ale trapistă/monastică) - Cea mai populara din acest tip de bere este Chimay, disponibila in diverse tari in sticle cu capac rosu, alb si albastru. Ale trapistă sau ale monahală poartă numele ordinului cu același nume, ai cărui călugări încă mai fac bere în mănăstirile lor. Șase mărci ale acestei beri sunt cunoscute pe scară largă. Cinci dintre ele au fost fabricate în Belgia: „Chimay”, „Orval”, „Rochefort”, „Westmalle” și „Westvleteren”, și „De Schaapslooi” - în Olanda, lângă orașul Tilburg. Acesta din urmă a fost redenumit ulterior „La Trappe” și a fost recent deposedat de titlul său de berărie trapistă. Dar în Belgia există o nouă mică fabrică de bere Achel. Astfel, toate fabricile de bere trapiste sunt situate pe teritoriul belgian. Ale călugărului erau foarte tari (6-12% alcool), preparate cu adaos de zahăr și fermentate direct în sticlă. Culoarea acestor bere, în funcție de marcă, a variat de la auriu intens la maro închis. În plus, aveau un gust foarte dens și plin, iar aroma lor uimitoare a fost obținută folosind culturi mixte de hamei. Trappist Ale a fost produsă numai de către producători autorizați cu o licență specială, așa că rețetele străvechi au fost transmise de maeștri din generație în generație și au rămas neschimbate până în zilele noastre. Orval, Leffe Radieuse.

Ur- Urquell (primordial, prefix care indică antichitatea) - O indicație a vechimii rețetei este adevărată în cazul, de exemplu, Einbecker Ur-bock, Rötherbrau Ur-Trunk, Pilsner Urquell. Dar acum termenul are o utilizare mai largă.

Viena (vieneză)- Bere ușoară, similară ca caracteristici cu berea din octombrie, dar mai puțin puternică. A fost dezvoltat în anii 40 ai secolului al XIX-lea lângă Viena de Anton Dreyer înainte de apariția berii din octombrie. Răspândit în America de Sud. Una dintre cele mai bune mostre de bere vieneză Dos Equis XX (Mexic), Samuel Adams Boston Lager (SUA).

Weisse (alb)- Bere de grâu cu fermentație superioară de la Berlin, cu un conținut scăzut de alcool. Fabricat din malț de grâu 25%. Face spuma foarte bine si are un gust acru cauzat de fermentatia de catre bacteriile lactice. Berlinezii adaugă sirop de zmeură sau esență de woodruff la o astfel de bere. Kindl, Schulthesis.

Weizen (grâu)- Berea de grâu din Germania de Sud este produsă de majoritatea fabricilor de bere bavareze. Preparat spre deosebire de Berlin cu o greutate inițială mai mare și 50-67% malț de grâu. De obicei, aceasta este o bere ușoară, dar se prepară și dunkel weizen (grâu negru), weizen bock (grâu tare). Unele mărci de bere de grâu sunt carbogazoase în sticlă - efectuează o fermentație secundară, se numește hefeweizen (drojdie de grâu). În ea, sedimentul de drojdie rămâne în suspensie. Berea de grâu are un conținut scăzut de hamei și are o aromă de cuișoare de la o tulpină specială de drojdie. Se bea adesea cu felii de lamaie. Spaten Club-Weisse, Paulaner Hefe-Weissbier, Ayinger Ur-Weizen (Germania); Berea Shell Weiss (SUA).

Wiesen/Wies (lunca)- În ciuda asemănării sunetului cu unele soiuri, acest cuvânt german înseamnă „lunca”. Această bere este destinată unui festival sau sărbători (cum berea Oktoberfest poate fi numită March Lugovoi) sau indică originile rustice ale berii (Kuppers" Wiess nefiltrat).

Bere de iarnă (bere de iarnă) - tradiția producerii berii de sezon a venit din celebrarea solstițiului păgân. Ulterior, unele mănăstiri, care erau și berării, au decis să producă bere dedicată Crăciunului. Berea de iarnă nu este atât un tip de bere, cât este o specialitate. Include bere veche, bere tare, vin de orz - acea bere, care este bună să se încălzească într-o seară de iarnă.

Wit/Blanche (alb)- Berea albă - Biere Blanche în franceză sau Witbier în flamandă - a fost cea mai populară în secolul al XVIII-lea, mai ales în provincia Brabant. Din păcate, la începutul secolului al XX-lea, această bere nu a fost făcută la fel de bine ca înainte și a încetat să fie produsă la mijlocul anilor '50. Reînviată în anii 60, această bere a cunoscut un boom în vânzări în anii 80, iar astăzi este una dintre berile la mare căutare în Belgia. Biere Blanche își datorează popularitatea unei rețete neconvenționale: 50% malț de orz, 45% grâu nemalț și 5% ovăz nemalț. În etapa de fermentație, lichior de curacao, cojile uscate de portocală și coriandru i se adaugă pentru aromatizare. Rezultatul este o bere foarte răcoritoare, cu un postgust ușor de lapte acru și un buchet intens de fructe. Este mai puternic decât albul Berlinului. Nu este supus filtrării, deci este destul de tulbure și se caracterizează printr-un gust acru. Cel mai cunoscut soi este Hoegaargen. Blanche este o bere alba franceza. Wittekop Biere Blanche, Dentergem Wit Bier.

Programul de certificare a judecătorului de bere (BJCP"2004).
Ghid pentru tipurile de bere

Copyright © 2004, BJCP, Inc. Toate drepturile rezervate.

Verificați www.bjcp.org pentru actualizări.

BJCP acordă dreptul de a face copii pentru a fi utilizate în competițiile sancționate BJCP sau în scopuri educaționale/pregătire de jurizare.

2003-2004 BJCP Tipuri de Comitetul de bere:
Gordon Strong, președinte
Ron Bach, Peter Garofalo, Michael Hall, Dave Houseman, Mark Tumarkin

Asistenți în 2003-2004: Jeff Sparrow, Alan McKay, Steve Hamburg, Roger Deshner, Ben Yankowski, Jeff Renner, Randy Mosher, Phil Sides Jr., Dick Dunn, Joel Plutchak, A. J. Zanik, Joe Workman, Dave Sapsis, Ed Westemeyer, Ken Schramm

Comitetul de tip de bere 1998-1999: Bruce Broad, Steve Kasselman, Tim Dawson, Peter Garofalo, Brian Gross, Bob Hall, David Houseman, Al Corzonas, Martin Lodal, Craig Pepin, Bob Rogers

21. BERE DE CONDIȚII/IERBE/LEGUME
21A. Bere condimentată, pe bază de plante sau vegetale
21b. Bere specială condimentată de Crăciun/iarnă

Diferența dintre bere și bere și principalele stiluri de bere


Majoritatea cunoscătorilor de bere cred că soiurile băuturii lor spumoase preferate diferă doar prin culoare, rezistență, țara de fabricație și compoziția mustului. In afara de asta, stiluri de bere Ele se disting prin tipul de drojdie care se folosește în fabricarea berii și prin caracteristicile procesului de fermentație. Probabil, toată lumea a auzit despre astfel de tipuri de bere, cum ar fi, de exemplu, ciocolată și cafea, fructe de pădure, bere cu adaos de coajă de lămâie și pulpă de portocală, ghimbir, afumată, neagră și multe altele. Astăzi, toată berea poate fi împărțită în două grupe mari după metoda de fermentare: Ale (Ale) și Lager (Lager). Cea mai importantă diferență dintre aceste două tipuri constă atât în ​​rețetă, cât și în procesul de gătire.


Prima grupă este „Ale”, sau bere tradițională engleză cu fermentație superioară, care are o tărie medie și o culoare bogată de chihlimbar. Ale are un postgust fructat care se formează ca urmare a fermentației într-un loc cald cu utilizarea diferitelor tipuri de drojdie, care se ridică la vârf în timpul fermentației.


Există patru tipuri principale de bere: „Bitter Ale” („bitter ale”), „Pale Ale” (“light bitter ale”), „Porter” („Porter”), „Stout” („stout”).


„Bitter Ale” este o varietate de butoaie de zi cu zi consumată de britanici în pub-uri. Această bere este răspândită în Marea Britanie și este menționată în multe lucrări clasice ale autorilor britanici. Spre deosebire de numele său - „amar”, berea are un gust foarte blând și amărăciune moderată. Amărăciunea acestui soi se obține datorită uscăciunii hameiului și absenței zahărului. Gustul revigorant și o paletă bogată de culori, de la chihlimbar la cupru închis, distinge Bitter Ale printre iubitorii de bere astăzi.


„Pale Ale” este o versiune îmbuteliată a bitterului, caracterizată printr-o textură ușoară și o aromă pronunțată de malț. Pale Ale a fost preparată pentru prima dată în Anglia în secolul al XVIII-lea pentru contingentul militar britanic din India. Pentru a adăuga amărăciune Pale Ale, se adaugă un amestec special de ierburi - gruit. În zilele noastre, bererii au învățat să facă Pale Ale folosind drojdii de specialitate.


Porter este o bere închisă la culoare, cu un postgust de vin și o aromă distinctă de malț. Berarii numesc berea Porter un „cal întunecat” și o consideră una dintre cele mai vechi soiuri de băutură de bere. Berea Porter are un gust atât amar, cât și dulce. Este preparat din malț caramel cu adaos de zahăr ars.


Stout este un stil englezesc sezonier de bere neagră dulce, preparată cu malț prăjit, malț caramelizat și orz prăjit. Stout a fost produsă inițial în Irlanda ca tip de portar. Astăzi, băutorii de bere au acces la o gamă vastă de stouts, de la stouts irlandezi cu un nivel scăzut de alcool până la stouts imperiale grele și artistice.

A doua grupă stiluri de bere- acesta este „Lager” - toate berile preparate folosind metoda de fermentație inferioară (4-9 ° C), deși în unele țări „lager” se referă doar la berile lager obișnuite. Bavaria poate fi considerată locul de naștere al berii Lager, unde în secolul al XVI-lea o astfel de bere se producea doar în lunile de iarnă, iar primăvara făceau o pauză până la debutul frigului de toamnă. Produsă primăvara, berea era păstrată în peșteri alpine pline cu zăpadă, sau în pivnițe monahale reci. De aici și numele: lager (germană) - depozit, depozit.


Există cinci tipuri principale de lager: Pilsener, Wax, Wiezen, Schwarzbier, Rauchbier (bere afumată)


Pilsener este cel mai comun stil de bere. Condițiile prealabile pentru prepararea unui adevărat pilsner sunt folosirea malțului pale și a hameiului Saaz. Acest tip de bere este înzestrat cu o aromă plăcută „florală” și un gust blând cu o tentă de hamei. Este preparată după o rețetă veche creată la Plzen în secolul al XIX-lea. Acest tip de bere este cel mai comun în Rusia în rândul producătorilor de bere de acasă.


Schwarzbier (Bere Neagră) este o băutură maro închis, cu o aromă și un gust reținut de malț, caracterizată printr-o structură densă și o spumă cremoasă persistentă. Schwarzbier are o notă de malț Munchen și lasă un postgust plăcut de ciocolată. Berea neagră se referă la vechea bere tradițională germană. În secolele XVI-XVII a fost preparată în castelele a doi aristocrați din Turingia.


Vosk (Capra) este o bere Bock ușoară, puternică, care se distinge prin gustul pur și aroma de malț cu o ușoară amărăciune de hamei. Acest fel de bere, după ce a fost făcută, se fermentează câteva luni la frigider pentru a obține tăria necesară (cel puțin 5,8% alcool). Berarii numesc această bere „iarnă” pentru că are proprietăți de încălzire. Temperatura obișnuită când este servit este de cel puțin 9 ° C.


„Wiezen” („bere albă”) este un tip de bere preparat cu malț de grâu și are o aromă pronunțată de cuișoare, vanilie, prune uscate și o ușoară amărăciune de hamei. Are un gust acru plăcut. Pentru prima dată, o astfel de bere a fost produsă în Bavaria din malțuri de orz și grâu. Datorită faptului că această bere nu este supusă purificării, drojdia rămâne în bere, dându-i o nuanță tulbure și un cap gros de spumă albă ca zăpada.


Rauchbier (Bere afumată) este o bere semi-întunecată preparată cu malț special (afumat), prăjită peste lemn de fag, păstrată cel puțin trei ani. Acest lemn de cea mai înaltă calitate este tăiat în orașul din Franconia Jura, iar acest lemn conferă „berei afumate” o aromă specifică și o culoare închisă. Rauchbier, care se prepară astăzi, este rezultatul secolelor de dezvoltare a berii afumate medievale, care a fost perfecționată în tot acest timp în orașul Bamberg și împrejurimile sale din nordul Bavariei. De fapt, această regiune este principalul producător de astfel de soiuri.


Nu trebuie să fii un bere profesionist pentru a prepara bere artizanală. Controlează culoarea și gustul, aroma, amărăciunea și puterea berii, adaugă condimente și condimente și obține rețeta originală de bere. Și sarcina noastră va fi să vă spunem de unde să începeți, ce malț și hamei să alegeți și ce fabrică de bere să cumpărați pentru asta!

Fericire fericită!