O deťoch 

Koláč s rybami. Koláče s rybami z kysnutého cesta Ako variť koláč s rybami

Najchutnejšie a najobľúbenejšie koláče sú koláče s rybami. Len pre prípad, pre tých, ktorí nevedia, rasstegai je koláč vyrobený z kysnutého cesta, ktorý má veľa šťavnatej plnky a ktorý je špeciálne tvarovaný s otvorom v strede. Veľmi chutné ruské jedlo, ktoré možno podávať s prvými chodmi alebo ako samostatné jedlo. Hoci je cesto kvasnicové, pirohy sa pripravujú jednoducho. Navrhujem, aby ste vyskúšali môj recept na koláče so vzdušným cestom a veľmi chutnou a aromatickou náplňou.

Ingrediencie:

(12 kusov koláčov s rybami)

  • cesto:
  • 1/2 šálky vody
  • 1/2 šálky mlieka
  • 2,5 lyžičky. suché droždie alebo 25 gr. čerstvé droždie
  • 1 lyžička Sahara
  • 3 polievkové lyžice. prémiová múka (500 g)
  • 1 vajce
  • 3 polievkové lyžice. slnečnicový olej
  • 1 lyžička soľ
  • náplň:
  • 500 gr. rybie filé
  • 2 veľké cibule
  • 2/3 lyžičky. soľ
  • 1/3 lyžičky. Mleté čierne korenie
  • 1 lyžička sušený kôpor alebo malý zväzok čerstvého kôpru
  • štipka kardamónu (voliteľné)
  • zeleninový olej
  • 30-50 gr. maslo
  • dekorácia:
  • 1 vajce
  • Vyskúšala som veľa receptov na kysnuté cesto na koláče a musím povedať, že tento je jeden z najúspešnejších. Veľmi dobrý pomer, cesto sa perfektne hodí, je vzdušné a chutné. Takže zmiešajte vodu s mliekom, zohrejte na 40-45°C, ale nie viac, inak kvasnice odumrú. Droždie rozpustite.
  • Pridajte 1 lyžičku. cukor a 1 polievková lyžica. múku, premiešajte a odložte na teplé miesto na 20 minút.
  • Kým kysne kvások, preosejeme múku. Mimochodom, ihneď vyberte vajíčko z chladničky, aby nevychladlo.
  • Keď je cesto hotové (pokryté bublinkami a zväčšuje svoj objem), pridáme 2,5 hrnčeka múky.
  • Pridajte 1 vajce, 3 lyžice. rastlinný olej a 1 lyžička. soľ.
  • Vymiesime cesto. Potom položte cesto na stôl posypaný múkou a začnite ho dôkladne miesiť. Cesto bude trvať trochu viac múky. Výsledkom by malo byť pomerne mäkké a zvládnuteľné cesto.
  • Vytvarujte buchtu a položte na teplé miesto na 30-40 minút. Cesto prikryjeme obrúskom, aby sa neprevzdušnilo.
  • V zásade si môžete vziať akúkoľvek rybu na koláče, hlavnou vecou je odstrániť všetky kosti. Najpraktickejšou a najpohodlnejšou možnosťou je vziať si merlúzu alebo rybie filé, ako sa hovorí, je to chutné a lacné. Koláče s lososom sú, samozrejme, úžasné, ale takéto koláče nemôžete nazvať cenovo dostupnými.
  • Môžete použiť aj mrazené rybie filé, ale v tomto prípade treba brať do úvahy, že hmotnosť rozmrazenej ryby je menšia ako zmrazená (po rozmrazení zostáva dosť veľa vody).
  • Rybie filé nakrájajte na kúsky približne 1,5 x 1,5 cm, podľa možnosti väčšie.
  • Vezmite dve veľké cibule, ošúpte a nakrájajte jemne. Dusíme v malom množstve rastlinného oleja. Cibuľu netreba príliš smažiť, tým menej sušiť. Ak chcete, aby boli rybie pirohy šťavnaté, na miernom ohni a najlepšie prikryté poduste cibuľu. Cibuľu necháme vychladnúť.
  • Skombinujte cibuľu a ryby. Pridajte soľ, korenie, kôpor. Ľudia tradičnej kulinárskej orientácie môžu pridať nasekaný cesnak, ale kreatívnym ľuďom radím pripraviť rybie koláče s prídavkom kardamónu. Toto je veľmi silné korenie, preto pridajte jednu štipku.
  • Zmiešajte, rybia náplň do koláčov je pripravená!

    • Varenie koláčov s rybami

  • Kváskové cesto zľahka premiesime a rozdelíme na 2 časti. Každú časť rozdelíme na ďalších 6 rovnakých kúskov. Každý kus rozvaľkajte pomocou valčeka, aby ste vytvorili hustý plochý koláč. Takto získame 12 placiek, z ktorých potom urobíme 12 pirohov s rybou.
  • Do stredu každého chlebíka položte asi 1 polievkovú lyžicu plnky. s veľkou šmykľavkou. Potom cesto opatrne pritlačte najprv na jednej a potom na druhej strane tak, aby v strede zostal malý otvor.
  • Rybie koláče položte na plech vyložený pergamenom alebo namazaný rastlinným olejom. Koláčové kôrky ukladáme v značnej vzdialenosti od seba, aby sa pri pečení nezlepili. Umiestnite na teplé miesto na 20-30 minút, kým cesto nevykysne.
  • Pred vložením koláčov do rúry natrieme rozšľahaným vajíčkom.
  • Koláče vložte do dobre vyhriatej rúry (vopred ju zapnite). Pečieme 25-30 minút pri 180°C. Pečenie sledujeme, rúry sú rôzne, pirohy sa dajú piecť rýchlejšie.
  • Vyberte ružové, krásne a veľmi chutné koláče s rybami z rúry. Ešte horúce položíme na plnku kúsok masla. Maslo môžete samozrejme rozpustiť a potom naliať dovnútra koláča, ale sú to zbytočné pohyby, pretože maslo sa roztopí už na horúcej plnke))).
  • Teplé koláče podávame s rybacou polievkou, polievkou alebo vývarom a jednoducho jesť rybie koláče ako občerstvenie je skutočným pôžitkom.

Už z názvu je jasné, že koláč by mal niečo „rozopínať“ (alebo „naťahovať“?). A skutočne, vo vnútri tradičného ruského koláča je náplň, zvyčajne ryba, ale niekedy aj mäso a vegetariánska. A napriek tomu je rybí koláč medzi svojimi bratmi najobľúbenejší. Jeho tvar je veľmi zapamätateľný - napoly otvorený koláč s chutným vnútrom, ktorý vyzerá lákavo a voňavo naznačuje jeho pripravenosť na okamžité zjedenie.

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť koláče s rybami. Cesto na ne sa robí z droždia alebo lístkového cesta, čo výrazne mení chuť. Používajú sa aj rôzne ryby: mastné a chudé, morské a riečne. Hlavná vec je, že všetky kosti sú vybrané a nie sú zahrnuté v mletom mäse.

Pripravíme si zubáčový koláč z kysnutého cesta.

Ingrediencie

Na prípravu rybieho koláča budete potrebovať:

  • droždie 1 lyžička.
  • teplá voda 1 polievková lyžica.
  • pšeničná múka 2,5-3 lyžice.
  • soľ, cukor
  • zeleninový olej
  • suchá smotana alebo mlieko 2 polievkové lyžice. l.
  • zubáč 700 g
  • varená ryža 0,5-1 polievková lyžica.
  • varené vajce 1 ks.
  • stredná mrkva 1 ks.
  • cibuľa 1 ks.
  • ghee 2 lyžice. l.
  • kyslá smotana alebo smotana 2 polievkové lyžice. l.
  • ryba alebo kurací vývar 1 polievková lyžica.
  • vaječný žĺtok 1 ks.
  • čierny kmín na posypanie

Ako variť rybí koláč


  1. Cesto. Do nádoby nasypeme lyžicu aktívneho droždia, pridáme štipku cukru a múku. Ďalej zalejte 70-100 ml teplej vody, nechajte 10 minút pôsobiť, aby droždie spenilo, ale tekutinu netraste.

  2. Na miesenie cesta je vhodné použiť stroj na pečenie chleba. Do misky nasypte vatovú múku, zalejte teplou vodou, pridajte pol lyžičky soli a cukru. Potom prilejte kváskovú zmes, rastlinné alebo rozpustené maslo (3 polievkové lyžice) a pridajte sušené mlieko. Zapnite pekáreň do režimu miesenia cesta - jeho automatický proces bude trvať 1,5 hodiny.

  3. Plnenie. Medzitým začnite pripravovať náplň. Čerstvý zubáč sa musí očistiť a vyfiletovať. Zvláštnu pozornosť venujte kostiam, nemali by ostať žiadne Hlavu a kosti vložte do malej naberačky a zalejte studenou vodou! Pridáme štipľavé korenie a bylinky, tiež malú cibuľku a mrkvu, osolíme a na miernom ohni varíme rybí vývar. Tento vývar bude užitočný na neskoršiu prípravu koláčov.

  4. Filet z šťuka nakrájame na malé kúsky.

  5. Ošúpte a nakrájajte cibuľu a mrkvu pomocou strúhadla. Zeleninu restujte na rozpustenom masle 3-5 minút.

  6. Uvaríme ryžu a natvrdo uvarené vajíčko. V hlbokej miske zmiešame ingrediencie na koláče s rybami: uvarenú ryžu, cibuľu s mrkvou, nakrájané vajce a kúsky zubáča.

  7. Plnku premiešame, pridáme soľ, mleté ​​korenie, korenie podľa chuti, kyslú smotanu alebo smotanu.

  8. Modelovanie. Medzitým je cesto hotové. Vyberte ho z pekárne, položte na pomúčenú dosku a zľahka premiešajte. Ak je cesto vodnaté, pridajte múku.

  9. Cesto rozdeľte na malé guľôčky približne rovnakej veľkosti a nechajte ich trochu (10-15 minút) odpočívať pod utierkou.

  10. Každú buchtu prstami vyrovnáme na plochý koláč a posypeme múkou.

  11. Do stredu placky položte náplň.

  12. Konce koláča uzatvorte prstami a v strede nechajte dieru.

  13. Pečenie. Týmto spôsobom vytvorte všetky rybie koláče a položte ich na plech na pečenie s pergamenom, ktorý bol predtým vymastený olejom. Zapnite rúru, aby sa vyhriala na 190 stupňov, a položte vedľa nej plech na pečenie, nechajte koláče trochu narásť.

  14. Po 15 minútach koláče potrieme žĺtkom a pre krásu posypeme čiernou rascou. Koláče vložte do rúry a pečte 30-40 minút.

  15. Teraz, keď ste z rúry vybrali hotové pirohy, príde vhod vývar, ktorý ste si uvarili zo semienok a hláv. Preceďte, upravte podľa chuti (soľ, korenie, korenie) a do otvoru každého koláča nasypte niekoľko polievkových lyžíc. Vďaka vývaru budú pirohy šťavnatejšie. Ak sa nechcete trápiť s varením, pripravte si vývar z kociek, kuracieho mäsa alebo rýb. Potom vložte koláče do rúry, ktorú ste práve vypli a nechajte tam 10 minút, aby boli dobre namočené vo vývare.

Recepty na chutné koláče

koláč s rybami

12-15

1 hodina 30 minút

190 kcal

5 /5 (2 )

Keď som bol dieťa, mali sme doma kuchársku knihu s názvom „Tajomstvá štedrého stola“. Pre dieťa nemala žiadnu hodnotu. Vo vnútri však bolo niekoľko stránok s farebnými fotografiami stolov krásne pripravených na dovolenku.

Jedlá zobrazené na fotografii sú uvedené nižšie. Vtedy som sa dozvedel, čo sú koláče. Moja matka kvôli jej zaneprázdnenosti piekla len zriedka, ale podarilo sa mi ju presvedčiť, aby na Nový rok pripravila tieto chutné a nezvyčajné koláče.

Stále si pamätám vôňu pečenia zmiešanú s jemnou vôňou rýb a byliniek! Koláče s mletou rybou alebo plnené rybami nakrájanými na kúsky sú skvelým, uspokojujúcim predjedlom a samozrejme vrcholom bufetu alebo sviatočného stola!

Tieto koláče sa tak nazývajú, pretože sú na pečenie vytvorené nezvyčajným spôsobom: sú pripevnené po stranách, pričom stred koláčov zostáva otvorený, „rozopnutý“. Táto metóda vám tiež umožňuje pridať ďalšiu náplň. Prípravou koláčov s rybami si spestríte denné menu alebo prekvapíte hostí ich sviatočným podávaním.

Pirohy plnené kaprom

Kuchynské spotrebiče: rúra, valček, lopatka, nôž, panvica, misa na miesenie cesta.

Ingrediencie

Na skúšku

Na plnenie

Na mazanie koláčov

Ako si vybrať správne ingrediencie

Koláče s rybami sú koláče, v ktorých hlavnú úlohu zohráva plnka. Aby boli koláče chutné a šťavnaté, musíte si vybrať ten správny filet z kapra.

Výber čerstvých rybích filé je oveľa náročnejší ako výber celých čerstvých rýb. Ak si chcete byť istí kvalitou filé, kúpte si celú rybu a filetujte si ju sami.

Hlavné vlastnosti čerstvých rýb:

  • pekná vôňa;
  • nie zakalené, vypúlené oči;
  • jasne červené žiabre;
  • husté a elastické šupiny.
  • Stále ste sa rozhodli kúpiť filé v obchode? Potom skontrolujte znaky čerstvosti rýb, ktoré zostávajú vo filete: vôňu a pružnosť mäsa.
  • Hľadáte mrazené filé? Dbajte na to, aby bol ľadový povrch ryby pevný, rovný a pri poklepaní sa neodlepoval. Ak na rybe vidíte biele škvrny, je zamrznutá príliš hlboko.
  • Ak sa vám kostra zdá príliš svetlá, ryba bola dávno zmrazená a mala čas vyschnúť. Správne zmrazená ryba vyzerá atraktívne a chutne, nevyzerá ako beztvarý kus ľadu. Ak je to možné, vyberte si mrazenú rybu v obale: budete tak vedieť dátum balenia, trvanlivosť a spôsob mrazenia.
  • Naša náplň obsahuje aj ryžu. Na pirohy zvoľte guľatozrnnú, ľudovo jednoducho „guľatú“ ryžu. Obsahuje veľa škrobu, čo umožní, aby sa zložky náplne dobre spojili.

Postupnosť varenia

Príprava cesta


Príprava náplne


Formovanie koláčov


Pirohy podávame vychladené.

Video recept na výrobu koláčov

Doslova 7 minút vášho času bude potrebných na to, aby ste videli proces výroby týchto úžasných koláčov. Pozrite si všetky tajomstvá vo videu.

PIRÁTY S RYBOU PLNKOU. Video recept od Nadezhdy

Koláče s rybou náplňou.
Kanál „Varenie s nádejou“.
Nenechajte si ujsť ďalšiu chutnú pochúťku, prihláste sa na odber kanála.
Chutné a uspokojivé - koláče s rybou náplňou. Presne tak sa dá charakterizovať tento pomerne jednoduchý a známy recept už od čias Rusov. Tento recept na koláče sa líši od koláčov tým, že sú neuveriteľne šťavnaté, pretože pri príprave používame vývar.
Na prípravu koláčov budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:
1) Filet z tresky - 200 gr.
2) Filet z tuniaka - 250 gr.
3) Varená ryža - 70 gr.
4) Varené vajce - 1 ks.
5) Cibuľa (stredná) - 2 ks.
6) Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice.
7) Maslo - 20 g.
8) Rybí vývar
9) Žĺtok na mazanie - 1 ks.
10) Pšeničná múka - 400 gr.
11) Čerstvé droždie - 40 gr.
12) Mlieko - 300 ml.
13) Biely cukor - 1 lyžička.
14) Soľ, korenie - podľa chuti
15) Kôpor a petržlen

https://i.ytimg.com/vi/DobfKdX2NNk/sddefault.jpg

https://youtu.be/DobfKdX2NNk

2016-03-21T20:12:12.000Z

Ako zdobiť a ako, čím podávať

  • Vzhľadom k tomu, že vzhľad týchto koláčov je veľmi atraktívny, nie je potrebné ich ničím zdobiť.
  • Ak ich pripravujete ako predjedlo na bufetový stôl, potom môžete na otvorenú časť koláča položiť kapary, plátok citróna alebo zelenú olivu. Výborne dopĺňajú chuť rýb.
  • Tradične sa ako prvé jedlá podávajú koláče s rybami.
  • Tieto koláče sú chutné aj s čajom alebo kávou ako slaný dezert. Vyprážané mäsové koláče sú veľmi chutné s horúcim, sladkým čiernym čajom. A ak máte radi nesladené dezerty, tak tu je špeciálne pre vás jednoduchý návod krok za krokom, ako...
  • Cesto na koláče by malo byť podobné chlebu a dopĺňať chuť rybej náplne. Preto sa cesto pripravuje zo zmesi mlieka a vody.
  • Na varenie môžete použiť nielen suché, ale aj živé droždie. Musíte ich vziať 50 gramov a tiež ich rozpustiť v zmesi mlieka a vody, ako sú suché droždie.
  • Zostávajúce kroky na prípravu cesta na koláče sú rovnaké.
  • Aby droždie nezomrelo, mlieko a voda by mali byť mierne teplé, ale v žiadnom prípade nie horúce. Môžete si vziať tekutiny pri izbovej teplote.
  • Aby bolo cesto vzdušné, použite na jeho prípravu preosiatu múku.
  • Pre dodatočnú vzdušnosť je potrebné kus cesta pre každý koláč miesiť.
  • Nedávajte do cesta horúcu plnku, cesto sa zahreje a stratí svoj tvar.

Záver

  • Chcete sa naučiť vyrábať tradičné cesto? Zistiť, .
  • Na plnenie je lepšie zvoliť mastné odrody rýb. Tradične v Rusku sa pirohy pripravovali z jeseterovitých rýb. Dobre funguje treska, losos alebo losos.
  • Koláče môžete pred pečením natrieť kyslou smotanou, smotanou a dokonca aj majonézou.
  • Ako zeleň na náplň môžete použiť kôpor, petržlen alebo koriandr. Môžete pridať aj zmiešanú zeleninu.
  • Korenie je tiež podľa vašej chuti a výberu. Tradične sa pridáva iba soľ a korenie, ale môžete pridať zmes papriky, granulovaného cesnaku alebo rozmarínu.
  • Mäso môžete použiť ako náplň do koláčov. Ak ste presvedčený jedák mäsa, venujte pozornosť receptu.
  • Zaneprázdnené gazdinky si môžu pripraviť koláče z hotového cesta tak, že si ho kúpia v obchode. Cesto sa zvyčajne predáva mrazené. Pred varením je potrebné rozmraziť pri izbovej teplote. Potom tiež rozdeľte na časti, ktoré bude potrebné naplniť rybou, cibuľou, ryžou a bylinkami a upiecť. Tým sa výrazne skráti čas varenia.

Podávaním koláčov s rybami na slávnostný stôl potešíte svojich blízkych a prekvapíte svojich hostí. Budete mať tiež možnosť predviesť svoje kulinárske nadanie. V komentároch sa podeľte o to, aké koláče tradične podávate k rybám a aký druh ryby považujete za najlepší na plnenie.

Od staroveku je v Rusku známy rybí koláč, čo je kvasnicový koláč s otvoreným vrchom alebo otvorom v strede, cez ktorý je viditeľná náplň. Má rozpoznateľný vzhľad - podlhovastý čln, ale môže byť aj jednoducho okrúhly. Je plnená červenou rybou, doplnená obilninami a korením.

Ako variť

Aby to bolo správne pripraviť koláč, musíte urobiť cesto a plnku. Je lepšie zvoliť droždie, aby ste získali vzdušné, jemné pečivo. Náplň do produktov je možné pripraviť pri zvláštnych príležitostiach na báze lososa alebo filé zo pstruha, ale rovnako vhodný je losos sockeye, chum losos alebo coho losos. Gurmáni si môžu vybrať jesetera a ako každodennú pochúťku si doma vziať rybie konzervy – saury, sardinky či tuniaka. Šťuka, merlúza alebo treska tiež nepokazia jedlo (môžete použiť hotové mleté ​​mäso).

Pri vyrezávaní koláčov je obzvlášť dôležité zachovať správny tvar - mali by ste skončiť s podlhovastým člnom s otvorenou dierou v strede. Vďaka tomu je koláč rozpoznateľný, pretože „diera“ dáva tomuto pečivu názov. Navonok pripomína rozopnutú košeľu. Cez tento otvor sa do hotových pirohov naleje horúci rybí vývar alebo rozpustené maslo pre bohatú a bohatú chuť.

Cesto

Vyrobte si ho samicesto na takéto výrobkySkúsení kuchári to dokážu, ale začiatočníci by mali dostať podrobnú technológiu. Najbežnejším typom je kysnuté cesto. Na jeho výrobu je potrebné rozdrviť lisované droždie, spojiť ho s cukrom, múkou a teplou vodou a nechať 15 minút odstáť na teplom mieste. Potom oddelene rozšľahajte vajíčko so štipkou soli, zmiešajte s mliekom a rastlinným olejom.

Do výslednej zmesi pridajte droždie a múku v 3-4 prídavkoch. Je lepšie miesiť najskôr lyžicou a potom rukou natretou rastlinným olejom. Cesto miesime dlho, kým sa hmota nestane úplne homogénnou a neprestane sa lepiť na ruky. Výslednú zmes nechajte hodinu na teplom mieste, aby mohla nakysnúť. Potom znova premiešajte a nechajte hodinu. Potom ho môžete rozvinúť a vytvoriť polotovary.

Recept

Kuchári s akoukoľvek skúsenosťou budú milovať krok za krokomrecept, ktorý môžete použiť na prípravu klasického rybieho koláča. Môžete začať s jednoduchou možnosťou použitia hotového cesta a konzervovaných potravín na plnenie a potom to skomplikovať pridaním nových komponentov a experimentovaním so základňou.

  • Čas varenia: 1 hodina.
  • Počet porcií: 7 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 178 kcal.
  • Účel: na občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.

Koláč s ružovým lososomje klasikou medzi známymi receptami ruskej a ukrajinskej kuchyne. Vyrába sa z hotového kysnutého cesta zmiešaného s celozrnnou múkou namiesto bežnej pšeničnej múky. Výsledné produkty sa vyznačujú šťavnatosťou náplne s červenou rybou a príjemnou vôňou použitých korenín - muškátový oriešok, citrónová šťava, zelená cibuľa.

Ingrediencie:

  • ružový losos - pol kilogramu;
  • hotové kvasnicové cesto - pol kilogramu;
  • kyslá smotana - 100 g;
  • vajcia - 1 ks;
  • rybí vývar - 70 ml;
  • zelená cibuľa - zväzok;
  • citrónová šťava - 10 ml;
  • rastlinný olej - 60 ml;
  • muškátový oriešok - štipka.

Spôsob varenia:

  1. Ružového lososa rozdelíme na filety, nakrájame na kocky, ochutíme soľou, novým korením a pokvapkáme citrónovou šťavou. Po 10 minútach smažte, kým nie je ľahká kôra, ochladí sa.
  2. Nakrájajte cibuľu, zmiešajte s rybami, kyslou smotanou a muškátovým orieškom.
  3. Cesto rozvaľkáme, nakrájame na štvorce, do stredu dáme dve lyžice plnky, okraje pritlačíme, stred necháme otvorený.
  4. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme utierkou a necháme 20 minút vykysnúť.
  5. Koláče potrieme rozšľahaným vajíčkom a vložíme do rúry na 20 minút pri teplote 190 stupňov.
  6. Ochlaďte, nalejte lyžicu rybieho vývaru, posypte cibuľou.

Klasický recept

  • Čas varenia: 2 hodiny.
  • Obsah kalórií v miske: 181 kcal.
  • Účel: na občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.

Nižšie je klasikarecept, ktorá vám pomôže vyrobiť tradičné pečivo tak, ako sa podávalo v 18. a 19. storočí. Pre kuchára bude ťažké pripraviť cesto ručne, ale vďaka podrobnému návodu sa tento proces zjednoduší. Náplň v koláčoch je červená ryba so smotanou, ale ak je to žiaduce, môže byť nahradené akoukoľvek inou.

Ingrediencie:

  • vajcia - 5 ks;
  • suché droždie - 40 g;
  • cukor - 60 g;
  • soľ - 10 g;
  • rastlinný olej - 50 ml;
  • voda - pol litra;
  • múka - 1,6 kg;
  • červená ryba – 0,3 kg;
  • hustá smotana - 50 ml;
  • maslo - 100 g;
  • stredne tučný krém - pol pohára;
  • zeleň - kopa.

Spôsob varenia:

  1. Zmiešame kryštálový cukor, droždie, teplú vodu a olej, pridáme štyri vajcia, osolíme.
  2. Pridáme múku, vymiesime husté cesto, necháme vykysnúť.
  3. Rybu povaríme dve minúty, vývar scedíme, zbavíme kože a kostí, zmiešame so smotanou.
  4. Cesto roztlačíme, položíme na dosku, vyformujeme z neho guľky, urobíme placky a navrch položíme plnku.
  5. Spojte okraje a vytvorte loď, pričom stredný otvor nechajte nezakrytý.
  6. Plech vymastíme olejom, poukladáme pirohy a necháme na teplom mieste pol hodiny kysnúť.
  7. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme 25 minút pri 180 stupňoch.
  8. Maslo rozpustíme bez varu, prilejeme smotanu, osolíme a pridáme nasekané bylinky.
  9. Nalejte olejovú zmes do hotových výrobkov (môžete jednoducho pridať kúsok masla).

S rybami a ryžou

  • Čas varenia: 1 hodina.
  • Počet porcií: 3 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 184 kcal.
  • Účel: na občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Pečieme chutné koláč s rybami a ryžouNižšie uvedený recept vám pomôže. Toto je klasika našej kuchyne. Používa sa hotové kysnuté cesto alebo miesené pomocou predchádzajúcej technológie. Čerstvé horúce koláče slúžia ako vynikajúce predjedlo k prvým chodom - polievkam, vývarom alebo kašám. Vďaka použitiu ryže sú sýtejšie a chutnejšie a na reze vyzerajú krásne.

Ingrediencie:

  • čerstvé ryby - 400 g;
  • ryža - 100 g;
  • kvasnicové cesto - 300 g;
  • vajcia - 1 ks.

Spôsob varenia:

  1. Varte ryžu, kým nebude hotová, vypustite vodu.
  2. Rybu varíme 10 minút v osolenej vode, zbavíme kosti, nasekáme a spojíme s ryžou.
  3. Cesto rozvaľkajte na vrstvu, vykrajujte kruhy, položte náplň.
  4. Okraje preštipneme dierkou v strede, necháme 20 minút postáť na teplom mieste, potrieme vajíčkom.
  5. Pečieme 25 minút pri 175 stupňoch.

Z lístkového cesta

  • Čas varenia: 1 hodina.
  • Počet porcií: 3 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 182 kcal.
  • Účel: na občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Koláč s rybou z lístkového cestamôžu byť pripravené z hotového základu alebo zmiešané nezávisle. Jednoduchšie je kúpiť cesto z obchodu: balenie dvoch plátov stačí na upečenie 6-10 koláčov. Náplň pre nich bude čerstvý losos, očistený od kostí a prebytočných komponentov. Nakrájaná čerstvá cibuľa a kyslá smotana dodajú výrobkom šťavnatosť.

Ingrediencie:

  • lístkové cesto - pol kilogramu;
  • filet z lososa - 300 g;
  • cibuľa - 2 ks;
  • kyslá smotana - 100 ml.

Spôsob varenia:

  1. Cesto rozmrazíme, každý plát rozdelíme na rovnaké časti.
  2. Rybu nasekajte nahrubo, osoľte a podľa potreby posypte sušeným kôprom.
  3. Nakrájajte cibuľu a pridajte soľ.
  4. Cesto rozvaľkajte, do stredu položte cibuľu, navrch ryby a okraje spojte.
  5. Potiahnite konce placiek, aby ste vytvorili tvar lodičky. Preložíme na olejom vymastený plech.
  6. Potrieme rozšľahaným vajíčkom, do stredu dáme kyslú smotanu a pečieme 35 minút pri 180 stupňoch.

S rybami v konzerve

  • Čas varenia: 2 hodiny.
  • Počet porcií: 8 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 183 kcal.
  • Účel: na občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Koláč s rybou konzervouvyrobené z kysnutého cesta. Použitím saury alebo sardinky vo vlastnej šťave alebo v oleji na plnenie sú koláče šťavnatejšie, s výraznou chuťou a korenistou arómou. Jemnosť ešte umocní smažená cibuľka, ktorá dodá pikantnú pikantnosť.

Ingrediencie:

  • múka - 1 kg;
  • mlieko - 200 ml;
  • voda - 300 ml;
  • vajcia - 2 ks;
  • maslo - 100 g;
  • cukor - 20 g;
  • soľ - 10 g;
  • suché droždie - 25 g;
  • saury vo vlastnej šťave - 2 plechovky;
  • cibuľa - 3 ks;
  • rastlinný olej - 20 ml.

Spôsob varenia:

  1. Vytvorte základ z časti múky, všetkej soli, cukru, mlieka, vody a droždia. Premiešame, necháme na teplom mieste vykysnúť, pridáme zvyšok múky. Necháme znova kysnúť, pridáme studené maslo, prehnetieme.
  2. Cibuľu nakrájajte na kocky, opečte, kým nebude mäkká a priehľadná, spojte s konzervami roztlačenými vidličkou, z ktorých ste predtým vypustili tekutinu.
  3. Cesto rozdelíme na časti, vyvaľkáme lokše a natrieme plnkou.
  4. Vytvarujte lodičky, v strede nechajte dieru, položte na olejom vymastený plech a nechajte 35 minút odpočívať.
  5. Povrch potrieme surovým vajíčkom a pečieme 25 minút pri 200 stupňoch.
  6. Podávame teplé s polievkou z malých rýb.

Z kvásku

  • Čas varenia: 2 hodiny.
  • Počet porcií: 10 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 179 kcal.
  • Účel: na občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: náročná.

Koláče s rybami z kysnutého cestasú považované za klasiku kulinárskeho sveta, pretože tento základ dodáva výrobkom vzdušnosť a nadýchanosť. Jemné koláče sú horúce a milujú ich dospelí aj deti. Môžete s nimi preložiť stôl na servírovanie prvých chodov alebo si ich vziať so sebou na pracovné občerstvenie. Plnka je akákoľvek ryba, nakrájaná na filé, bez kostí a kože.

Ingrediencie:

  • múka - 0,8 kg;
  • mlieko – 0,2 l;
  • vajcia - 1 ks;
  • cukor - 40 g;
  • soľ - 2 g;
  • margarín - 80 g;
  • droždie - 25 g;
  • rybie filé - 1000 g;
  • cibuľa - 2 ks;
  • maslo - 0,2 kg;
  • ryža - 175 g.

Spôsob varenia:

  1. Mlieko zohrejeme, droždie rozriedime cukrom, soľou, vajcami, múkou, ktoré je potrebné preosiať.
  2. Vymiesime cesto, pridáme jemný margarín, miesime, kým cesto neprestane ťahať rukami. Na vrch posypeme múkou, prikryjeme obrúskom a necháme na teplom mieste kysnúť. Opakujte postup.
  3. Rybu nakrájajte na malé štvorčeky, maslo roztlačte vidličkou a cibuľu nakrájajte na pol krúžky. Zmiešajte produkty, pridajte korenie. Ryžu uvaríme a pridáme do plnky.
  4. Cesto rozvaľkajte, vytvarujte do placky, naplňte zmesou rýb a ryže a okraje spojte.
  5. Pirohy poukladáme na olejom vymastený plech, necháme kysnúť, po 10 minútach potrieme rozšľahaným vajíčkom.
  6. Pečieme pol hodiny pri 210 stupňoch.

So zemiakmi

  • Čas varenia: 1 hodina.
  • Počet porcií: 8 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 185 kcal.
  • Účel: na občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Koláče s rybami a zemiakmisú jemnejšie a aromatickejšie, majú nezvyčajnú chuť vďaka zahrnutiu smaženej cibule a rozpusteného masla. Môžu byť vyrobené z lístkového cesta alebo kysnutého cesta, hotové alebo zmiešané - budú rovnako chutné. Zlatá kôrka výsledných produktov poteší každého, kto ich vyskúša.

Ingrediencie:

  • kvasnicové cesto - 1000 g;
  • rybie filé - 400 g;
  • zemiaky - 1 kg;
  • cibuľa - 2 ks;
  • rastlinný olej - 20 ml;
  • maslo - 50 g;
  • vajcia - 1 ks.

Spôsob varenia:

  1. Zemiaky umyjeme a uvaríme do mäkka. Nakrájajte cibuľu a smažte do zlatista.
  2. Filet nakrájame na kocky. Do uvarených zemiakov pridáme maslo, roztlačíme, zmiešame s cibuľou, osolíme.
  3. Základ rozvaľkáme, vytvarujeme na porcie, pyré položíme na rybu, okraje zalepíme a v strede necháme dieru.
  4. Koláče preložíme na olejom vymastený plech, potrieme rozšľahaným žĺtkom a pečieme 25 minút pri 200 stupňoch.

Aby to bolo správne pripraviť rybí koláč, použite nasledujúce tipy:

  • predhrejte rúru na požadovanú teplotu, inak koláče nebudú dobre stúpať;
  • pridajte maslo, ak používate riečnu rybu, ružový losos, tresku a tresku;
  • pečieme 20-30 minút, kým koláče nie sú zlatohnedé;
  • pridajte lyžicu rybieho alebo kuracieho vývaru, keď sú koláče hotové.

Video

Starý ruský nadýchaný koláč s červenou rybou si dokonca zaslúži menu reštaurácie!

Rasstegai sú pečené podlhovasté koláče v tvare lodičky s rôznymi náplňami a otvorom na vrchu. Toto je starodávne jedlo ruskej a ukrajinskej kuchyne, v súčasnosti nezaslúžene zabudnuté. Predtým sa však bez nich nezaobišiel ani jeden obed, z ktorého chutne vykúkala plnka.

Rasstegai sa zvyčajne podáva s prvými chodmi v závislosti od náplne. Napríklad s rybami - na rybaciu polievku alebo rybiu polievku, s mäsom - do kyslej polievky a s hubami, mrkvou alebo cibuľou - na čisté bohaté vývary a dusené mäso.

Preto by sme vás chceli pozvať, aby ste si pripomenuli toto nádherné jedlo a pridali do svojej kulinárskej zbierky nový recept - svieže, voňavé koláče so šťukou a ružovým lososom.

Ingrediencie (na 10-12 kusov):

Na test:

  • pšeničná múka - 400 g
  • mlieko - 250 ml
  • rastlinný olej - 2 lyžice. l.
  • vajcia - 2 ks
  • cukor – 1 polievková lyžica. l. žiadna šmykľavka
  • soľ - 0,5 lyžičky.
  • suché droždie - 5 g

Na plnenie:

  • filé zo šťuky - 300 g
  • filet z ružového lososa - 200 g
  • rastlinný olej - 1,5 lyžice. l.
  • mleté ​​čierne korenie - podľa chuti
  • soľ - podľa chuti
  • vajcia - 1 ks.
  • mletá strúhanka - 1 polievková lyžica. l.

Náplň do koláčov môže byť vyrobená z absolútne akýchkoľvek rýb. Ukazuje sa to veľmi chutné z takmer všetkých rýb. Môže to byť treska, kapor, makrela, sumec, losos alebo losos, šťuka a dokonca aj morské plody. Ak chcete, môžete do náplne pridať vyprážanú cibuľu alebo stonky zelenej cibule. To dodá ešte viac chuti.

A teraz recept na výrobu domácich koláčov s rybami

Najprv musíte pripraviť cesto na koláče. Ale keďže sa bude miesiť v pekárni, stačí nám odmerať potrebné množstvo surovín.

Múku dvakrát preosejte a potom odmerajte potrebné množstvo. To sa musí urobiť tak, aby cesto na koláč bolo nadýchané.

Oddeľte vaječné žĺtky od bielkov. Žĺtky rozšľaháme vidličkou alebo metličkou.

Do zapekacej misy nalejeme mlieko zohriate na 20-25°C a rastlinný olej izbovej teploty.

Pridajte cukor a malú štipku soli.

Pridáme vyšľahané žĺtky.

Nalejte múku do misky.

Teraz dôležitý bod: pridajte droždie. Pred začiatkom miesenia oni nesmie prísť do kontaktu s vodou, takže ich musíte striktne vložiť do múky a urobiť v nej malú priehlbinu.

Vložte panvicu do pekárne na chlieb. Vyberte režim miesenia a stlačte tlačidlo „Štart“. Príprava zaberie približne hodinu a pol v závislosti od modelu vášho zariadenia.

Kým sa miesi základ, pripravte si rybu na koláče

Filet zo šťuky nakrájajte čo najjemnejšie, môžete ho dokonca pomlieť cez mlynček na mäso. Posypte ho mletým novým korením a soľou.

Zahrejte 1 polievkovú lyžičku na panvici. l. olej, poriadne rozohrejeme a opečieme na ňom nakrájané filé.

Ružového lososa nakrájame na malé kúsky, podľa chuti osolíme a okoreníme.

Rúru predhrejeme na 200°C.

Pracovnú plochu zľahka posypeme múkou a pripravené kysnuté cesto vyberieme z pekárne.

Rozvaľkajte ho na vrstvu s hrúbkou 4-5 mm.

Pomocou pohára (9-10 cm v priemere) vykrajujte kruhy.

Do stredu každého kruhu položte 1 polievkovú lyžičku. l. Vyprážané ryby.

Na mleté ​​mäso položte 1-2 plátky ružového lososa.

Zaštipnite konce koláčov tak, aby stred zostal otvorený. Dajte koláčom tvar lode.

Plech na pečenie namažte rastlinným olejom (0,5 lyžice). Koláče položte na krátku vzdialenosť od seba a nechajte ich 15-20 minút odpočívať. Plech na pečenie by mal byť celú dobu na teplom mieste bez prievanu.

Vajíčko rozšľaháme a pomocou štetca ním potrieme pirohy.

Pirohy posypeme strúhankou.

Vložte plech s koláčmi do rúry (na hornú úroveň) a pečte 30 minút.

Vyberte plech na pečenie z rúry a preneste koláče do krásnej misky.

Lahodný ružový a nadýchaný rybí koláč je pripravený. Podávajte ich na stôl a doprajte svojim blízkym a hosťom chutné pečivo. Tieto koláče sú obzvlášť dobré v kombinácii s horúcou rybacou polievkou.

Poznámka pre majiteľa:

Ak nemáte pekáč, môžete cesto miesiť ručne. Za týmto účelom mierne zahrejte mlieko, pridajte cukor a droždie, miešajte, kým sa nerozpustí a pridajte polovicu múky. Vymiesime a necháme vykysnúť cesto (uistite sa, že na mieste bez prievanu).

Presne také isté cesto sa dá pripraviť ručne. V teplom mlieku rozpustíme cukor a droždie, pridáme múku (preosiatu) a vymiesime cesto. Necháme vykysnúť, potom pridáme žĺtky, 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej a soľ. Cesto dobre prešľaháme a necháme opäť kysnúť. Ďalej postupujeme rovnako ako pri cestí pripravovanom v pekárni.

Dobrú chuť!

Anna pripravila recept na koláče s rybami.