Priaznivé a škodlivé vlastnosti cholesterolu v mäse kreviet. Krevety a cholesterol, existuje nejaká súvislosť? Zmení sa cholesterol, ak budete jesť iba krevety?

"Smrť pod škrupinou" je to, čo Elena Malysheva nazvala krevety vo svojom televíznom programe v roku 2010. Krevety dostali túto prezývku kvôli vysokému obsahu cholesterolu. Ukazuje sa, že takéto zdravé morské plody sú skutočne nebezpečné pre zdravie? Poďme na to.

Koľko cholesterolu je v krevetách?

Krevety sú skutočne lídrami v obsahu cholesterolu medzi morskými plodmi. 100 gramov kôrovcov obsahuje približne 150-190 mg cholesterol je pomerne veľká hodnota ().

Ale zároveň majú krevety veľmi málo tuku - nie viac ako 2,2 g na 100 g Pre porovnanie, kuracie mäso má 18,4 g tuku a obsah nasýtených mastných kyselín v krevetách je vo všeobecnosti minimálny - približne 150-200 mg. To znamená, že kôrovce nevyvolávajú syntézu cholesterolu v tele.

Krevety tiež obsahujú veľké množstvo fosforu, draslíka, vápnika, jódu, veľa vitamínov a známych Omega-3 kyselín.

Ukazuje sa, že krevety sú zdrojom mnohých užitočných látok, ale obsah cholesterolu v krevetách je tiež veľmi vysoký. Sú tam teda alebo nie?

Krevety a cholesterol

Aby sme na túto otázku odpovedali, prejdime od teórie k praxi. V 90. rokoch minulého storočia sa na Západe aktívne hovorilo o nebezpečenstvách kôrovcov v dôsledku ich vysokého obsahu cholesterolu. A v roku 1996 vedci z Rockefellerovej univerzity publikovali na túto tému veľmi zaujímavú štúdiu.

Každý deň počas troch týždňov zjedlo 18 ľudí 10 uncí kreviet (necelých 300 gramov). Viete, aký bol výsledok? Všetkým sa zvýšil cholesterol!

Ukazuje sa, že krevety sú skutočne nebezpečné pre cievy a srdce? Nie je to také jednoduché. Vedci merali nielen hladinu celkového cholesterolu, ale aj množstvo LDL a HDL (čítali ste článok odporúčaný vyššie, však :)?). Ukázalo sa, že hladina „zlého“ cholesterolu sa zvýšila o 7 % a hladina „dobrého“ cholesterolu o 12 %. To znamená, že takzvaný pomer LDL/HDL sa zmenšil. To znamená, že riziko aterosklerózy sa mierne znížilo. Okrem toho sa triglyceridy znížili o 13 %.

Samozrejme, 18 ľudí je veľmi malá skupina ľudí a na základe tejto štúdie sa nedá vyvodiť jednoznačný záver. V USA sú však teraz krevety úplne rehabilitované.

Ďalším nepriamym dôkazom nevinnosti kreviet je fakt, že Japonci, ktorí konzumujú značné množstvo kreviet, sú na zozname krajín s minimálnou úmrtnosťou na kardiovaskulárne ochorenia.

Pár slov o príprave

Majte na pamäti, že výhody produktu do značnej miery závisia od spôsobu jeho prípravy. Krevety môžu byť varené rôznymi spôsobmi a niektoré metódy výrazne znižujú ich výhody.

Pravdepodobne veľa ľudí pozná spôsob prípravy kreviet v cestíčku. V tomto prípade sú ponorené do zmesi vajec a múky a potom vyprážané vo veľkom množstve oleja. Ukazuje sa, že je to veľmi chutné občerstvenie na pivo, ale výhody takéhoto jedla sú sporné.

Mozgy sú cenné pre vysoký obsah fosforu. Okrem vyššie uvedeného obsahujú aj látky potrebné pre správnu látkovú premenu v ľudskom organizme. Tento produkt však obsahuje aj 2000 mg cholesterolu na 100 gramov. Asi nie nadarmo ľudia používajú (kalorizátory) veľmi zriedkavo, prinajmenšom ich nejedia vôbec. Toto jedlo sa však podáva v reštauráciách a gurmáni si cenia teľacie a hovädzie mozgy viac, pretože sú väčšie a jemnejšie.

Mozgy sa konzumujú vyprážané.

Rovnako ako mozgy patria do kategórie 1 vedľajších produktov. Púčiky majú špecifickú chuť a vôňu, no správnou prípravou sa ich môžete zbaviť. K tomu sú namočené alebo blanšírované.

Pre zdravého človeka bude správne pripravený mimoriadne zdravý produkt. Hlavná škoda spočíva v obsahu cholesterolu. Obsahujú asi 1126 mg cholesterolu na 100 gramov.

Ak máte chronické ochorenia, púčiky by ste nemali používať alebo až po konzultácii s lekárom. Som rád, že kulinárske jedlá s obličkami, aj keď sú veľmi chutné, nie sú medzi spotrebiteľmi obzvlášť obľúbené.

V mnohých reštauráciách sa však obličky používajú na prípravu maškŕt, kyslých uhoriek a hlavných jedál.

Všetky obrnené zvieratá (,) obsahujú veľké množstvo cholesterolu, ktorý môže tuk vniesť do bunky alebo ho odstrániť. Krevetový cholesterol prináša tuk do bunky. Preto zo všetkých morských plodov sú krevety najnebezpečnejším produktom z hľadiska vysokej hladiny cholesterolu. obsahujú veľa cholesterolu v porovnaní s inými.

Ak je vaša hladina cholesterolu v norme, potom môžete jesť malú porciu kreviet 2-krát týždenne, ale ak je zvýšená, potom sú krevety pre vás zakázané alebo povolené vo veľmi malých množstvách.

4. Rybí kaviár. Zaujímavým faktom je, že obsah cholesterolu je rovnaký v, in, in a in. 100 gramov rýb obsahuje približne 100 mg cholesterolu.

Dobrou správou je ale vysoký obsah Omega-3, Omega-6 a lecitínu, ktorý neutralizuje mastný alkohol obsiahnutý v samotných vajciach. Kaviár obsahuje bohatú sadu vitamínov a minerálov, čo z neho robí zdravé jedlo.

Je však potrebné pamätať na obsah cholesterolu v kaviári a na prítomnosť rastlinného oleja a iných konzervačných látok pri jeho solení (,). To znamená, že človek by nemal zjesť viac ako tri polievkové lyžice kaviáru denne.

Bravčové mäso je s výnimkou niektorých krajín najžiadanejším konzumovaným druhom mäsa na celom svete. Obsahuje veľa bielkovín a tukov, a teda aj cholesterolu. Zjedením jedného – štandardného, 200 gramov, dostaneme 200 mg cholesterolu, t.j. 100 gramov bravčového mäsa (stredný obsah tuku) obsahuje 100 mg cholesterolu, chudšie mäso - 88 mg.

Pri výbere bravčového mäsa sa snažte uprednostniť chudšie kúsky a snažte sa ho variť bez vyprážania. Bravčové mäso sa najlepšie varí v rúre vo fólii alebo v pomalom hrnci. Môžete ho prevariť, ale v tomto prípade mäso odovzdá časť živín vývaru.

Len živočíšne produkty sú bohaté na cholesterol. Nemali by ste sa však úplne vzdať živočíšnych produktov; obsahujú veľa vitamínov a minerálov, ktoré sú pre telo prospešné a potrebné. Len je potrebné obmedziť ich spotrebu.

6. Kapor ryby. Považuje sa za mastnú rybu, ktorá zvyšuje cholesterol. Obsahuje však aj rybí tuk, ktorý telu prospieva. Okrem toho kapor obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, čo ho robí ešte zdravším. obsiahnutý v kapor sa podieľa na stavbe mnohých enzýmov ( fosfatázy) - hlavné motory chemických reakcií buniek. Tkanivo našej kostry pozostáva z fosfátových solí.

Fanúšikovia tejto ryby budú zrejme naštvaní, keď sa dozvedia, že sa im neodporúča zjesť viac ako 100 gramov kapra denne, pretože zjedením len 100 kusov tejto ryby prijmú až 250 mg cholesterolu. Mimochodom, získavame z nej aj veľa cholesterolu (pozri tabuľku nižšie). Ale toto množstvo bude stačiť na to, aby telo získalo užitočné látky.

Vyrobené z baktérií mliečneho kvasenia. Syry majú vysoký obsah bielkovín, mliečnych tukov a minerálov. Syry sú bohaté na vitamíny a iné. Ľudia spievajú chválu na výhody syra.

To je pravda, ale ak sa pozriete na obsah cholesterolu v 100 gramoch tvrdého syra, potom je ho až 120 mg v mäkkých a slaných syroch - asi 70 mg. Vysoký obsah cholesterolu je spôsobený tým, že akýkoľvek syr je vyrobený z mliečneho tuku. Odhaduje sa, že kilogram syra obsahuje viac syra ako kilogram mäsa.

Preto nemôžete jesť viac ako 160 gramov tohto úžasného produktu denne. Ale aj toto množstvo dokáže dodať telu všetky potrebné prospešné vitamíny a minerály.

8. Vaječný žĺtok. Najčastejšie jedia, a. Ale jedia sa aj vajcia iných vtákov.

Kuracie vajce obsahuje neutrálny tuk - 23%, - 16%, fosfolipidy - 11%, cholesterol - 1,5% a minerály - 3%. Zároveň nám 100 gramov vaječného žĺtka „dá“ asi 1200 mg cholesterolu. To je samozrejme veľa, ale hmotnosť kuracieho žĺtka je len asi 16-18 gramov, respektíve 1 žĺtok obsahuje približne 200 mg cholesterolu, takže žĺtky možno konzumovať s mierou.

Ak chcete znížiť hladinu cholesterolu spotrebovaného vo vajciach, mali by ste použiť 1 žĺtok z 2-3 vajec a zo zvyšku si vziať iba bielko. Vzhľad a chuť takéhoto jedla sa veľmi nezmení, ale výhody budú vyššie.

A pamätajte, že by ste nemali jesť iba surové vajcia, vždy ich zohrejte.

9. Smotana s 20% obsahom tuku. Obsahujú niekoľko skupín vitamínov: , A (RE), (TE) a chemické prvky reprezentované , Maslo obsahuje 185 mg cholesterolu na 100 gramov. Aby človek získal dennú potrebu cholesterolu, stačí zjesť jeden veľký koláč s maslovým krémom.

Maslo však spolu so svojimi škodlivými vlastnosťami prospieva aj telu, je bohaté na vitamíny rozpustné v tukoch, ako sú vitamíny a. Maslo priaznivo pôsobí na stav pokožky, nechtov a vlasov.

Mierna konzumácia masla preto zdraviu neuškodí. Každý deň môžete zjesť 10-20 gramov oleja, ako samostatné jedlo, tak aj ako súčasť jedál.

Pozreli sme sa na 10 potravín s najvyšším obsahom cholesterolu – to sú akési „držiteľky rekordov“. Koľko cholesterolu je však obsiahnuté v iných potravinách, ktoré jeme každý deň alebo občas, len cez sviatky? Začnime tými najhoršími.

Obsah cholesterolu v základných potravinách

Na základe informácií, ktoré sme si prečítali, môžeme povedať nasledovné: najnebezpečnejšie pre ľudí nie sú tie potraviny, v ktorých je cholesterol „mimo tabuľky“, ale tie, ktoré konzumujeme najčastejšie v domnení, že prinášajú len výhody, bez zohľadnenia takéhoto ukazovateľa, ako je množstvo cholesterolu v tomto produkte. Musíte sa naučiť jesť zdravo a naučiť svoje deti vyberať si „správnejšie“ a zdravšie jedlá a vedieť, kedy prestať jesť potraviny bohaté na cholesterol.

Keď si sadneme k obedu alebo len k olovrantu, nikdy nemyslíme na cholesterol obsiahnutý v našich jedlách. Zjesť koláča, koľko chcete, alebo vypiť napríklad pár pohárov hustej smotany, sa nám nezdá nebezpečné. Medzitým je to získaný cholesterol, ktorý sa stáva vinníkom vo vývoji mnohých hrozných chorôb. Dúfame, že tento článok vám pomôže správne zostaviť stravu a byť vždy zdravý!

Produkty z morských plodov sa odporúčajú všetkým ľuďom bez výnimky, pretože obsahujú veľa užitočných látok. Morské rastliny sú bohaté na jód a krmivo pre zvieratá okrem tohto mikroelementu obsahuje veľa cenných bielkovín. Navyše, morské plody majú špecifickú jemnú chuť, mnohé druhy jedál sú skutočnými lahôdkami a milujú ich veľa ľudí.

V poslednej dobe, s rozvojom logistiky a medzinárodných obchodných vzťahov, na pultoch našich predajní nájdete rôzne produkty s množstvom produktov z tých najexotickejších krajín. Veľkú obľubu medzi obyvateľstvom si získali morské kôrovce, ktoré sa konzumujú ako v prirodzenej forme, tak aj zaradené do rôznych jedál, väčšinou ako súčasť šalátov.

Ale tí, ktorí majú problémy s krvnými cievami kvôli usadzovaniu tukových plakov na stenách, sa pýtajú, či je možné jesť krevety, ktoré obsahujú cholesterol v dostatočnom množstve. Preto sa tento článok bude zaoberať nutričnou atraktivitou týchto kôrovcov a ich vplyvom na ľudské zdravie.

Obsah cholesterolu v morských plodoch

Keďže je článok venovaný krevetám, budeme im prirodzene venovať väčšiu pozornosť, no pre porovnanie sa trochu zastavíme pri kvantitatívnych ukazovateľoch cholesterolu v iných morských plodoch, ktoré ľudia najčastejšie konzumujú.

V druhej polovici minulého storočia sa v tlači aktívne diskutovalo o tom, či jesť populárne morské plody alebo nie, pretože biochemické testy ukázali obsah cholesterolu. Vznikli obavy, pretože vysoké hladiny tejto látky v tele vyvolávajú rozvoj aterosklerózy a spôsobujú vážne patológie kardiovaskulárneho systému.

Ak sa pozriete na tabuľku 1, môžete vidieť, že krevety majú dostatočný obsah tejto látky a medzi najobľúbenejšími produktmi z morských plodov tiež zaujímajú popredné miesto v tomto aspekte.

Tabuľka 1. Množstvo cholesterolu v produktoch z morských plodov.

Morské plody	Obsah cholesterolu (mg/100g)
	53-55
	64
	87
	85-95
	150÷160
	214
	485

V tabuľke sú vzostupne uvedené morské plody, ktoré sa považujú za zdravé, no niektoré z nich majú vysoký obsah cholesterolu, no ich konzumácia sa považuje za bezpečnú pri ochoreniach srdca a ciev.

Vezmite prosím na vedomie. Krevety, rybí tuk a niektoré druhy červených rýb majú vysoký obsah cholesterolu, ale vzhľadom na to, že obsahujú značné množstvo nenasýtených lipidov, môžu sa užitočne konzumovať, keď sú cievy upchaté sklerotickými plakmi.

V budúcnosti sa bližšie pozrieme na to, ako sa kombinujú pojmy ako krevety, cholesterol, škoda a úžitok, keďže práve tieto dopyty sú najpopulárnejšie pri vyhľadávaní informácií na internete.

Krevety zvyšujú alebo znižujú cholesterol

Cholesterol alebo jeho správnejší názov - cholesterol (ako ho častejšie nazývajú biochemici) je lipid, bez ktorého si nemožno predstaviť normálne fungovanie tela cicavcov. Je nevyhnutnou súčasťou bunkových membrán, podieľa sa na fungovaní endokrinného systému, na hormonálnej syntéze a zabezpečuje stabilnú činnosť tráviaceho systému a mozgu.

Je dôležité, aby bola v tele zachovaná rovnováha tejto látky. Ak je cholesterolu málo, môže to spôsobiť rozvoj rakoviny, a keď množstvo prekročí normu, človek dostane aterosklerózu a na stenách žíl a tepien sa začnú ukladať tukové plaky.

Väčšina cholesterolu sa syntetizuje v pečeňových hepatocytoch, zvyšok pochádza z potravy. Navyše, tieto procesy v zdravom organizme sú v korelačnej súvislosti: ak sa počas jedla prijme veľa cholesterolu, potom syntéza pečene klesá a ak je ho nedostatok, naopak stúpa.

Keď niečo v tele nie je v poriadku, táto rovnováha sa naruší a človek ochorie. Presné mechanizmy vývoja patológie ešte neboli objasnené, vedci predložili niekoľko hypotéz, z ktorých všetky do určitej miery vysvetľujú genézu ochorenia.

Preto pre tých, ktorí milujú krevety, budú výhody a poškodenia cholesterolu závisieť od stavu samotného tela a množstva jedla. Vo všeobecnosti možno tvrdiť, že tento lipid je prospešný, no ak je ho nadbytok, človek začína pociťovať vážne zdravotné problémy.

Sú potraviny, ktorých pravidelná konzumácia môže pomôcť znížiť cholesterol, pretože obsahujú dostatočné množstvo dobrého cholesterolu, ktorý vytesňuje zlý cholesterol, alebo látok, ktoré dokážu cholesterol viazať a odstraňovať z tela. Preto samotná prítomnosť cholesterolu v produkte automaticky neznamená, že je škodlivý.

Poznámka. Aby ste znížili pravdepodobnosť vzniku patologických zmien v obehovom systéme vedúcich k mozgovej príhode alebo infarktu, mali by ste pravidelne konzumovať potraviny bohaté na nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa hojne nachádzajú v niektorých morských plodoch a najmä v rybách.

Ak z tohto pohľadu uvažujeme o malých morských kôrovcoch, tak krevety obsahujú veľmi málo tuku – len dva gramy na 100 g, čo je deväťkrát menej ako kuracie mäso, ktoré je považované za najdiétnejší produkt živočíšneho pôvodu.

Kôrovce ale obsahujú dostatočné množstvo omega-3 mastných kyselín – 540 mg/100 g, takže aj napriek značnému obsahu cholesterolu v krevetách ich konzumácia nepriaznivo neovplyvní zlý zdravotný stav. Zjednodušene povedané, prítomnosť cholesterolu v tomto morskom produkte nespôsobí upchávanie ciev a rozvoj aterosklerózy, ale naopak nenasýtené lipidy pomáhajú znižovať tento lipid, takže dochádza k čisteniu ciev.

Vedecký výskum

Brucho je jedlá časť kreviet.

Informácie o vysokom obsahu škodlivých látok v mäse kreviet podnietili množstvo výskumníkov, aby sa zaoberali otázkou, či krevety skutočne obsahujú cholesterol, aká je jeho povaha a množstvo. Západní biológovia a lekári venovali osobitnú pozornosť štúdiu tohto problému.

Napríklad jedna z prvých publikácií, ktorá sa objavila vo vedeckej literatúre (v roku 1996), bola od lekárov zo svetoznámej americkej Rockefellerovej univerzity, ale bolo pravdou, že sa na nej podieľal malý počet ľudí. Ľudia v experimentálnej skupine jedli po určitú dobu denne mäso z kreviet (asi 0,3 kg).

Výsledok ukázal, že množstvo cholesterolu v rozboroch výskumnej skupiny bolo vyššie ako v kontrolnej skupine. Na základe toho môžeme s istotou povedať, že krevety a cholesterol majú priamu preukázanú koreláciu za predpokladu, že sa tento produkt denne konzumuje vo významných množstvách.

Na prvý pohľad by ste sa mohli zamyslieť nad nebezpečenstvom týchto kôrovcov pre kardiovaskulárny systém a prestať čítať článok ďalej, ale nie všetko je také jednoduché. Univerzitní lekári merali nielen celkový cholesterol, ale aj množstvo lipoproteínov s vysokou a nízkou hustotou (LDL – zdraviu nebezpečné a HDL – prospešné).

Ukázalo sa, že obsah LDL vzrástol oproti počiatočným hodnotám o 7 % a HDL narástol na 12 %. Tento pomer (LDL/HDL) sa v medicíne nazýva index aterogenity, ktorý sa v tomto prípade znížil, čo zjednodušene povedané znamená zníženie pravdepodobnosti rozvoja aterosklerózy. Okrem toho sa študovali kvantitatívne ukazovatele obsahu triglyceridov, ktoré sa aktívne podieľajú na metabolizme lipidov, ktoré tiež klesli o 13% oproti počiatočným ukazovateľom.

Tieto morské kôrovce sú teda v očiach spotrebiteľov úplne rehabilitované. Preto, keď vieme, aký druh cholesterolu je v krevetách, môžeme bezpečne povedať, že výhody z nich sú oveľa väčšie ako škody.

Upozorňujeme, že vysoký obsah cholesterolu v krevetách nevedie k rozvoju ochorení kardiovaskulárneho systému. Na potvrdenie sa treba pozrieť na zdravotný stav obyvateľov Japonska a pobrežných miest, kde ľudia konzumujú veľa morských kôrovcov ako jedlo. Tieto regióny majú najnižšiu mieru úmrtí spojených so srdcovými alebo cievnymi ochoreniami.

Aktívne postavenie v ochrane kreviet ako hodnotného potravinového produktu kedysi obhajoval populárny odborník na výživu David Haber, ktorý vydal bestseller „Aká je farba vašej stravy“. Podarilo sa mu presvedčivo dokázať, že napriek množstvu cholesterolu v krevetách (a iných morských plodoch) nemôžu spôsobiť hromadenie škodlivých látok na stenách ciev a nevedú k ateroskleróze.

Užitočné vlastnosti kreviet

Denná potreba cholesterolu pre bežného človeka je približne 400-500 mg, takže prvotný dojem je, že konzumácia morských kôrovcov neprinesie nič dobré. Ale to nie je dôvod na odmietnutie pochúťky.

Pri zvažovaní otázky by ste mali vždy zvážiť, akú hustotu lipoproteínu obsahuje produkt. Existujú dva typy cholesterolu: s nízkou hustotou a s vysokou hustotou. Je to prvý typ lipidu, ktorý spôsobuje rozvoj aterosklerózy a iných patológií kardiovaskulárneho systému a ten dobrý patrí medzi lipoproteíny s vysokou hustotou a plní v ľudskom tele mnoho užitočných funkcií, ktoré sú uvedené v tabuľke 2.

Tabuľka 2. Priaznivé vlastnosti „dobrého“ cholesterolu.

Keďže v krevetách prevláda HDL, môžete ich jesť, najlepšie varené bez vyprážania, o čom bude reč nižšie.

Ale ak sa pozriete na chemické zloženie mäsa z kreviet, potom pochybnosti o užitočnosti tohto produktu úplne zmiznú.

Tieto kôrovce obsahujú:

prírodný jód, bez ktorého je fungovanie štítnej žľazy narušené;
vápnik je dobrý pre kosti a zubnú sklovinu;
draslík posilňuje srdcový myokard;
selén je nevyhnutný pre správne fungovanie imunitného systému;
vitamíny skupiny B sú potrebné pre správne fungovanie nervového systému;
vitamín A je dobrý pre imunitu, zrak a epiteliálne bunky, vďaka nemu sa zlepšuje pokožka a jej deriváty (nechty, vlasy);
tokoferol (vitamín E) má ochranný účinok na bunky, chráni pred škodlivými účinkami žiarenia a toxínov a neutralizuje negatívne účinky stresu;
omega-3 mastné kyseliny znižujú hladinu „zlého“ cholesterolu a sú potrebné pre správnu funkciu mozgu;
astaxantín je silný antioxidant, neutralizuje negatívne účinky voľných radikálov a žiarenia, čo je dobré preventívne opatrenie v boji proti mŕtvici a infarktu, pomáha v boji proti reumatizmu a kŕčovým žilám;

Vezmite prosím na vedomie. Prítomnosť astaxantínu môže naznačovať červená farba mäsa niektorých morských rýb a ružové pruhy oddeľujúce segmenty na bruchu kôrovcov.

Je možné jesť krevety, ak máte vysoký cholesterol?

Morské živočíchy sa zaraďujú medzi nízkokalorické potraviny, preto sa zaraďujú do rôznych druhov diét. Ich mäso je vysoko kvalitný proteín, ktorý telo dokonale absorbuje a obsah sacharidov je obsiahnutý v minimálnych množstvách.

Okrem týchto prospešných látok tkanivá obsahujú: fosfor, železo, vitamíny A, C, PP a D, ktoré sa v potravinách nachádzajú len zriedka. Aby ste získali maximálny úžitok z kreviet, musia byť správne pripravené, o čom si môžete prečítať v príslušnej časti tohto článku.

Upozorňujeme, že na stole profesionálnych športovcov sa často objavujú morské živočíchy. Sú potrebné pre rýchle doplnenie síl, doplnenie kvalitných bielkovín do organizmu, ich konzumácia priaznivo pôsobí na dobrú náladu a dodáva elán.

Krevety sú vďaka svojej vysokej chuti považované za gurmánsky produkt, a preto sú súčasťou kulinárskych tradícií mnohých krajín sveta. Najpopulárnejšie sú v Nórsku a Japonsku, kde sa ľudia tešia dobrému zdraviu a dlhému veku. Tento produkt sa odporúča deťom a dokonca aj tehotným ženám za predpokladu, že nie sú alergické na morské plody.

Preto môžeme upokojiť tých ľudí, ktorí sa ich často boja zjesť a neustále sa pýtajú, či je v krevetách veľa cholesterolu a aký je škodlivý. Môžeme smelo povedať, že tieto morské kôrovce, rovnako ako ostatné potraviny darované morom, sú nielen bezpečné, ale pri správnej príprave a použití aj zdravé.

Ako správne jesť krevety

Krevety sú zdravé morské plody, ale musia byť varené určitým spôsobom a konzumované s mierou. Nadmerné množstvo a usilovná usilovnosť pri jedení akéhokoľvek jedla neveští nič dobré všade, kde treba vedieť a dodržiavať striedmosť;

Aby sa z morských plodov vyťažilo maximálne množstvo výhod, musia sa šikovne kombinovať s inými druhmi potravín:

nie je potrebné konzumovať krevety súčasne s etanolom a výrobkami z múky;
Bezprostredne po krevetách by ste nemali piť kolu, čaj, kávu a vysoko sýtené nápoje;
aby telo absorbovalo väčšinu prospešných mikroelementov a vitamínov, odporúča sa ochutnať krevety akýmkoľvek druhom čerstvých bylín, navyše to pomáha eliminovať „zlý“ cholesterol;
Je možné, ale nie vhodné, jesť živočíšne morské plody s inými druhmi bielkovinových potravín, pretože niektoré bielkoviny sa neabsorbujú v prebytku;

Vyššie uvedené odporúčania vám pomôžu získať maximálny úžitok z konzumácie morských kôrovcov.

V niektorých prípadoch však môžu byť krevety škodlivé:

Nadmerné jedenie vo veľkých množstvách môže spôsobiť alergie a spôsobiť ochorenie obličiek;
Môžu byť nebezpečné, ak boli chytené v environmentálne nepriaznivých oblastiach, pretože sa v ich telách hromadia škodlivé toxické látky;
Nemali by ste jesť spracované potraviny alebo tie, ktoré boli opakovane zmrazené, pretože v tomto prípade môžu obsahovať škodlivé zložky;
Pri výbere produktu by ste sa mali rozhodnúť pre známe značky, pretože bezohľadní výrobcovia často ošetrujú kôrovce špeciálnymi látkami a antibiotikami na dlhšie skladovanie. Takéto výrobky môžu byť nebezpečné pre vaše zdravie.

Aby ste si vedeli vybrať tie správne kvalitné produkty, pripravili sme pre vás niekoľko odporúčaní, ako sa rozhodnúť pri výbere kreviet. Najprv musíte venovať pozornosť vyvážajúcej krajine a vybrať si takú, kde je vysoká kontrola kvality výrobkov, napríklad krajiny severnej Európy. Ak bol výrobok niekoľkokrát rozmrazený, je to vidieť pri dôkladnej kontrole.

To je indikované prítomnosťou ľadu v balení bez kôrovcov, ktoré budú zlepené do hrudiek nepravidelného tvaru. Ak ste si predtým kúpili nemrazené krevety, rozdiel bude viditeľný okamžite.

Dôležité. Len varené alebo dusené morské plody sa odporúčajú na konzumáciu ľuďom s aterosklerózou. Vyprážané krevety v cestíčku sú pre takýchto ľudí prísne zakázané.

Aby bolo jedlo chutné a zdravé, odporúčame vyberať čerstvé mrazené produkty. Krevety môžu byť surové alebo hotové a stačí ich len rozmraziť, a ak chcete jesť kôrovce teplé, môžete ich zaliať vriacou vodou alebo jednoducho zohriať v mikrovlnke, pár budú na to stačiť minúty. Ak je výrobok surový, musí sa variť 3-5 minút. vodu vopred osolíme a pridáme do nej korenie podľa chuti.

Záver

Krevety, ak sa konzumujú správne, sú veľmi zdravým nízkokalorickým produktom. Vysoký obsah cholesterolu sa neodráža v náraste tukových plakov v cievach, takže ich môžu jesť aj trpiaci ľudia. Vďaka obsahu omega-3 mastných kyselín ovplyvňujú odstraňovanie zlého cholesterolu z tela, čím prečisťujú cievy.

Ak chcete získať maximálny úžitok z konzumácie kreviet, mali by ste vziať do úvahy možné poškodenie množstva a kvality skonzumovaného jedla a pokojne si vychutnať prirodzenú pochúťku danú prírodou.

„Smrť pod škrupinou“ - túto prezývku dostali krevety kvôli veľkému množstvu cholesterolu, ktoré obsahujú. Aby sme zistili, prečo sú tieto kôrovce také vinné a či existujú dobré dôvody na to, aby sme ich tak nazývali, pozrime sa na senzačný výskum vykonaný na Rockefellerovej univerzite v roku 1996.

Podstata experimentu je jednoduchá: dobrovoľníci jedli 300 g kreviet denne počas troch týždňov. To spôsobilo zvýšenie hladiny cholesterolu v krvi. Zdá sa, že je všetko jasné, ale „zlý“ cholesterol sa zvýšil o 7 % a „dobrý“ o 12 %. V dôsledku toho sa znížila možnosť rozvoja aterosklerózy.

Odborník na výživu David Heber uvádza, že prítomnosť cholesterolu u kôrovcov konzumovaných ako potrava nespôsobuje prebytok cholesterolu v krvi.

Toto tvrdenie podporuje nový výskum uskutočnený v Austrálii a Amerike. American Heart Association zverejnila vyvrátenie svojho tvrdenia o zdravotných rizikách zaradenia kreviet do jedálnička. Ukázalo sa, že dokonca pomáhajú odstraňovať prebytočný cholesterol. O neškodnosti kreviet svedčí fakt, že Japonsko a Nórsko sú na zozname krajín s minimálnou úmrtnosťou na srdcové choroby. A Japonci a Nóri jedia kôrovce veľa a často.

Krevety spájajú prospešné vlastnosti a vynikajúcu chuť. Nemá takmer žiadny tuk a kalórie. Tento produkt sa odporúča pre tehotné ženy a deti. Je súčasťou stravy pri cukrovke a obezite. Vzhľad kreviet klame; veľké a krásne teplovodné kôrovce sú menej užitočné ako ich malí príbuzní v studenej vode. Krevety obsahujú asi 50-krát viac mikroelementov ako hovädzie mäso.

Aby ste sa nemýlili o prospešných vlastnostiach a pochopili vplyv mikroelementov na telo, môžete si preštudovať predloženú tabuľku, ktorá zahŕňa nie všetky, ale iba tie najužitočnejšie látky obsiahnuté v krevetách.

Látka v krevetách	Výhody pre telo
Minerály
Kalium (K)	Zahrnuté v mechanizme sodíkovo-draselnej pumpy. Normalizuje vodnú a acidobázickú rovnováhu. Vytvára podmienky pre svalové kontrakcie.
vápnik (Ca)	Reguluje vnútrobunkové procesy. Podieľa sa na sekrécii hormónov a práci neurotransmiterov. Zlepšuje zrážanlivosť krvi. Posilňuje kostru a zuby.
fosfor (P)	Časť zubnej skloviny. Zabraňuje chorobám kostí.
chróm (Cr)	Znižuje hladinu cholesterolu.
Zinok (Zn)	Podporuje odstraňovanie oxidu uhličitého. Potrebný pre tvorbu spermií a testosterónu. Dôležité pre normalizáciu funkcie prostaty. Pomáha syntetizovať inzulín, testosterón a rastový hormón. Odbúrava alkohol.
síra (S)	Zahrnuté do aminokyselín, vitamínov, enzýmov.
mangán (Mn)	Ovplyvňuje rast, krvotvorbu a funkciu gonád.
Ferrum (Fe)	Prevencia anémie. Podieľa sa na transporte kyslíka.
Cuprum (Cu)	Vyžaduje sa na premenu Fe na hemoglobín. Podieľa sa na procese rastu. Podieľa sa na tvorbe kolagénu a elastínu a syntéze endorfínov.
kobaltum (Co)	Podieľa sa na syntéze DNA a aminokyselín. Stimuluje rast a vývoj červených krviniek. Reguluje aktivitu adrenalínu. Podieľa sa na metabolizme.
molybdén (Mo)	Prevencia impotencie. Zabraňuje vzniku dny. Zvyšuje hladinu hemoglobínu v krvi.
Vitamíny
tokoferol (E)	Imunomodulátor. Neuroprotektor. Antioxidant. Ovplyvňuje syntézu bielkovín. Chráni bunky pred toxickými a rádioaktívnymi účinkami. Zabraňuje rakovine. Zmierňuje stres.
Vitamín A	Hlavná zložka vizuálneho pigmentu. Stimuluje rast a vývoj. Štrukturálna zložka bunkových membrán. Antioxidant. Zlepšuje videnie a stav pokožky. Zvlhčuje rohovku. Posilňuje imunitnú funkciu.
Kyselina listová (B9)	Prevencia megaloblastickej anémie. Podporuje správnu tvorbu plodu. Normalizuje produkciu spermií.
Kyanokobalamín (B12)	Znižuje cholesterol. Aktivuje metabolizmus. Pomáha obnoviť funkciu pečene. Posilňuje nervový systém. Zvyšuje schopnosť regenerácie tkanív.
Kyselina askorbová (C)	Premieňa cholesterol na žlčové kyseliny. Prevencia skorbutu a predčasného starnutia. Imunomodulátor. Neuroprotektor.
Kyselina nikotínová (PP)	Podieľa sa na syntéze enzýmov. Liek.
cholekalciferol (D)	Zabezpečuje absorpciu Ca a P. Zlepšuje vývoj kostí a zubov. Zvyšuje zrážanlivosť krvi. Znižuje riziko cukrovky. Posilňuje imunitný systém.
Iné látky
astaxantín	Antioxidant. Stabilizuje hormonálne hladiny. Posilňuje imunitný systém. Obnovuje a regeneruje tkanivá.

Výhody a energetická hodnota

Je zrejmé, že diétne mäso z kreviet má priaznivý vplyv na všetkých ľudí bez ohľadu na pohlavie a vek:

ženy (stabilizuje produkciu estrogénu);
muži (normalizuje tvorbu spermií a testosterónu);
deti (podporuje rast a vývoj);
tehotné ženy (má pozitívny vplyv na tvorbu plodu);
starší ľudia (zvyšuje tvorbu kolagénu a spomaľuje starnutie).

Krevety majú tiež schopnosť vyhladiť psychické nepohodlie menštruačného cyklu a znížiť sprievodné bolesti a kŕče.

Krevety sú nízkokalorický produkt 100 g mäsa z kreviet obsahuje:

Existujú aj bielkoviny, ktoré sú zdrojom aminokyselín. Neexistujú takmer žiadne sacharidy. Pre prehľadnosť porovnajme obsah tuku:

Mäso z kreviet	Kuracie
na 100 g
2 g	18,4 g

Zrejmé výhody kreviet sú zatienené naliehavou otázkou, či krevety obsahujú cholesterol. Áno, mám. Rovnaká štúdia z roku 1996 publikovaná v The American Journal of Clinical Nutrition tiež uviedla toto: 160 mg na 100 mg mäsa z kreviet. Takéto ukazovatele urobili z kreviet lídra v obsahu cholesterolu medzi kôrovcami a umiestnili ich na zoznam potravín zakázaných pre zdravú výživu WHO.

V tomto produkte je skutočne veľa cholesterolu. Je však dôležité pochopiť, aký druh cholesterolu je obsiahnutý v krevetách. Práve prítomnosť jeho blahodarnej formy je dôvodom na odporúčanie ich zaradenia do preventívnej diéty pri liečbe srdcových chorôb. Vysvetľuje to skutočnosť, že krevety sú nasýtené mastnými kyselinami, ktoré znižujú riziko srdcových patológií a predlžujú život pacienta po infarkte. Ich prítomnosť v strave udržiava normálnu hladinu dobrého cholesterolu a znižuje riziko vzniku krvných zrazenín, čím sú cievy pružnejšie a pevnejšie.

Druhy cholesterolu

Moderný výskum vyvrátil mýtus o cholesterole v krevetách, ktorý môže poškodiť ľudské zdravie. Nebezpečný totiž nie je samotný cholesterol, ale spôsob, akým sa spája s lipoproteínmi, ktoré môžu mať buď nízku hustotu (LDL) alebo vysokú hustotu (HDL). V prvom prípade je preprava do ciev úspešná, ale v druhom prípade môže dôjsť k poruchám pri jej odstraňovaní, v dôsledku čoho sa cholesterol hromadí na stenách ciev a zužuje ich lúmen.

Transport je narušený takým spôsobom, že počet lipidových komplexov privádzajúcich cholesterol do tepien prevyšuje počet zlúčenín, ktoré ho vykonávajú. V dôsledku toho dochádza k ateroskleróze. Je jasné, prečo Rockefellerov experiment s konečnými hodnotami 7 % prispievajúcich lipoproteínov a 12 % odstraňujúcich lipoproteíny preukázal zníženie rizika aterosklerózy pri konzumácii kreviet.

Predsudky o nebezpečenstve cholesterolu v krevetách pochádzajú z takých prác, ako sú experimenty N.N. Anichkov nad králikmi, ktoré kŕmil potravinami obsahujúcimi cholesterol. Táto skutočnosť len naznačuje, že ich potrava bola živočíšneho pôvodu, pretože cholesterol sa nachádza vo všetkých živočíšnych formách, ale chýba v rastlinách a hubách.

V dôsledku toho králiky uhynuli na upchatie koronárnych artérií cholesterolovými plakmi. Z neznámych dôvodov sa dospelo k záveru, že cholesterol je nebezpečný aj pre ľudí. Ale v podstate tento experiment dokázal len jednu vec: bylinožravé králiky nie sú fyziologicky prispôsobené na potravu živočíšneho pôvodu.

Po vyjasnení mylných predstáv a oboznámení sa s prospešným zložením kreviet sa môžete prestať obávať cholesterolu, ktorý obsahujú, a pokojne si vychutnať vynikajúcu chuť tohto delikátneho morského plodu.

Použitie pri hypercholesterolémii

Rôzne druhy tukov, ktoré sú v ľudskom tele, sú rozložené príslušnými enzýmami, „zachytené“ červenými krvinkami a premenené na chylomikróny. Krvným obehom transportujú po tele cholesterol, ktorý je v krvi nerozpustný. Na preniknutie do orgánov však „preprava“ potrebuje pomoc lipoproteínov - komplexov lipidov a bielkovín.

Presne povedané, hypercholesterolémia nie je choroba. Ide skôr o patologický syndróm, teda symptóm, ktorý sa biochemicky prejavuje v poruche mechanizmu metabolizmu lipidov.

Hypercholesterolémia nemá žiadne zjavné príznaky a môže byť nejaký čas asymptomatická. S rozvojom tejto patológie sa môžu objaviť nasledovné:

sivý pruh pozdĺž okraja rohovky oka;
žlto-oranžové škvrny na očných viečkach;
xantómy na kĺboch;
angina pectoris.

Cholesterol sa hromadí a usadzuje na stenách krvných ciev a vytvára zhluky, ktoré zužujú lúmen pre prietok krvi. Jeho usadeniny spôsobujú aterosklerózu.

Hypercholesterolémia

Spory o výhodách a poškodení kreviet a cholesterolu, ktorý obsahujú v prebytku, môžu vzniknúť v záležitostiach prevencie srdcových patológií. Ale ak máte diagnostikovanú poruchu v mechanizme odstraňovania prebytočného cholesterolu z ciev, ktorá môže byť dedičná alebo získaná, mali by ste sa zdržať konzumácie nielen mäsa z kreviet, ale aj potravín menej nasýtených cholesterolom. Nemali by ste sa však báť jeho nedostatku v tele, pretože 80 % cholesterolu produkuje pečeň.

Pravidlá používania

Existuje veľa rôznych receptov s krevetami. Väčšina z nich však neguje všetky výhody mäsa z kreviet. Sú zamerané len na dosiahnutie zaujímavých chutí. Napríklad krevety vyprážané vo vaječnom cestíčku sú pre zdravú výživu neprijateľné. Najlepšou možnosťou je jednoducho ich uvariť. Minimálna tepelná úprava bez použitia produktov, ktoré menia zloženie pokrmu, zachováva cenné gastronomické a dietetické vlastnosti.

Prítomnosť cholesterolu v krevetách neznamená, že ich zaradením do jedálnička sa človek vystavuje riziku aterosklerózy. Naopak, neobsahujú nasýtené tuky a sú obohatené o Omega-3 a Omega-6 mastné kyseliny, pomáhajú čistiť cievy od usadenín cholesterolu. Mali by ste sa však vyhnúť konzumácii mäsa z kreviet, ak máte podozrenie na hypercholesterolémiu. V tomto prípade sa odporúča podstúpiť lekárske vyšetrenie a poradiť sa s odborníkom na výživu.

Krevetové mäso má jedinečné zloženie, ktoré môže byť prospešné, ale môže byť aj zdraviu škodlivé. Pri príprave a konzumácii tejto pochúťky je dôležité dodržiavať jednoduché pravidlá.

O priaznivých účinkoch morských plodov na ľudské zdravie vie veľa ľudí. Pokiaľ ide o krevety, len nedávno boli neprístupné a boli považované za pochúťku. Teraz sa na našom stole čoraz viac začínajú objavovať krevety a aj keď netvoria hlavnú časť stravy, je veľmi dôležité vedieť o možných obmedzeniach, prospešných a škodlivých vlastnostiach tohto produktu.

Krevety sú z 80% tekuté, nasýtené vitamínmi skupín A, B, C, D, PP, majú vysoký obsah jódu, zinku, síry, vápnika, draslíka, železa, chrómu, Omega-3 polynenasýtených mastných kyselín a bielkovín. Mäso z kreviet obsahuje značné množstvo cenných bielkovín. Naopak, obsahuje rekordne nízke množstvo tuku a kalórií.

100 g tohto produktu obsahuje asi 2% tuku, a teda 90 kcal.

Mäso z kreviet navyše obsahuje unikátny antioxidant – karotenoid astaxantín, ktorý mu pri tepelnej úprave dodáva červenú farbu. Výhody tohto antioxidantu dokázali vedci: je desaťkrát silnejší ako ovocné antioxidanty a stokrát silnejší ako vitamín E.

Výhody kreviet sa osvedčili pri liečbe a prevencii ochorení štítnej žľazy, kardiovaskulárneho systému, anémie, cukrovky, astmy, reumatizmu, artritídy, psoriázy a kŕčových žíl. Krevety pomáhajú zlepšovať zrak a pamäť.

Cholesterol v krevetovom mäse

Stojí za zmienku, že krevety majú ďalšiu zaujímavú vlastnosť. Mäso týchto kôrovcov obsahuje cholesterol vo veľmi veľkých množstvách: 150-190 mg na 100 g produktu, zatiaľ čo v iných morských plodoch takmer chýba. Je známe, že cholesterol, ktorý je súčasťou buniek ľudského tela a nervových obalov, je nevyhnutný na udržanie zdravia.

Cholesterol, ktorý sa však hromadí v tele, môže spôsobiť vážne poškodenie zdravia: vyvolať rozvoj aterosklerózy, upchatie krvných ciev a ochorenie žlčových kameňov. Teoreticky takéto vysoké hladiny cholesterolu v mäse kreviet vylučujú produkt zo zoznamu zdravých alebo diétnych produktov. Denná potreba cholesterolu pre človeka je 300 mg. Ale v praxi nie je všetko také jednoduché.

Existujú dva typy cholesterolu: lipoproteín s nízkou hustotou a lipoproteín s vysokou hustotou (LDL a HDL). Nadbytok LDL v tele môže byť zdraviu škodlivý, pretože sa ukladá na stenách ciev a bráni prietoku krvi, čo vedie k tvorbe takzvaných aterosklerotických plátov. Druhý typ, HDL, naopak ich vzniku bráni. A jeho nedostatok môže poškodiť kardiovaskulárny systém, aj keď je hladina celkového cholesterolu v norme.

Štúdie uskutočnené americkými vedcami potvrdili, že krevety skutočne zvyšujú hladinu cholesterolu (publikácia v The American Journal of Clinical Nutrition, 1996), zatiaľ čo obsah HDL sa zvyšuje o 12% a koncentrácia v krvi je LDL len 7%. Znižuje sa tak index (LDL/HDL), ktorý lekári používajú na určenie rizika aterosklerózy.

Stáva sa to kvôli prítomnosti Omega-3 mastných kyselín v krevetách, ktoré odstraňujú cholesterol z tela. Horčík obsiahnutý v krevetách tiež znižuje cholesterol v krvi. Ako je uvedené vyššie, množstvo tuku na 100 g týchto morských plodov nepresahuje 2 g Pokiaľ ide o nasýtené kyseliny, ich obsah v mäse kreviet je zanedbateľný, a preto sa pri konzumácii kreviet v ľudskom tele nesyntetizuje cholesterol.

Škody a kontraindikácie

Neexistujú žiadne lekárske kontraindikácie pre konzumáciu kreviet, ale neodporúčajú sa deťom do 3 rokov. Všeobecne sa verí, že krevety sú silným alergénom, ale individuálna intolerancia na tento produkt sa vyskytuje iba príležitostne, čo znamená neznášanlivosť na bielkovinu, na ktorú sú krevety veľmi bohaté. Je však potrebné poznať príznaky alergie na morské plody:

kožné vyrážky;
opuch ústnej dutiny;
rinitída;
laryngitída;
bolesť žalúdka;
nevoľnosť, vracanie;
bolesť hlavy;
slabosť, podráždenosť;
anafylaktický šok (v závažných prípadoch).

Hlavným dôvodom, prečo môžu byť krevety zdraviu škodlivé, je ich nevyhovujúca kvalita. Keďže krevety sú schopné absorbovať rôzne toxíny, musíte si dávať pozor na málo známych výrobcov týchto morských plodov.

Je tiež lepšie nejesť umelo pestované krevety, pretože výrobcovia sa veľmi často uchyľujú k chemickým kŕmnym prísadám a antibiotikám - to urýchľuje ich rast.

Pri nákupe kreviet musíte venovať pozornosť farbe: od hlavy po chvost by mali mať jednotnú ružovú farbu, mierne vlhkú. Suché škrupiny alebo biele pruhy na krevetách sú znakom toho, že boli zmrazené. Tmavá farba na hlave znamená, že krevety sú pokazené a nemali by sa jesť.

Pravidlá varenia kreviet

Výhody kreviet možno dosiahnuť iba vtedy, ak sú správne varené. Preto je veľmi populárny recept, keď sa krevety, predtým obalené v cestíčku z múky a vajec, vyprážajú vo vriacom oleji. Samozrejme, tento spôsob prípravy morských plodov môže byť škodlivý pre ľudí, ktorí potrebujú kontrolovať hladinu cholesterolu.

Maximálny úžitok z kreviet sa dosiahne, ak sa po úplnom rozmrazení jednoducho varia nie dlhšie ako 3 minúty. Varené krevety môžu byť buď samostatné jedlo, alebo prísada do šalátov.

Pokiaľ ide o pravidlá skladovania kreviet, pri nákupe mrazeného produktu ho čo najskôr vložte do mrazničky. V tomto prípade sa odporúča najskôr umyť čerstvé krevety a vložiť ich do ľadu na 2 hodiny, potom ich možno zmraziť. Krevety sa musia rozmraziť samy, na tento účel by ste nemali používať mikrovlnnú rúru.

Spolu s názorom, že krevety nie sú škodlivé pre ľudské zdravie, je však aj medzi lekármi rozšírený názor, že krevety sú produkt, ktorý by nemali konzumovať ľudia s vysokým cholesterolom. V každom prípade treba pochopiť, že cholesterol sa vo väčšej či menšej miere nachádza takmer vo všetkých potravinách.

Ak je teda jeho obsah vysoký, podstata každej diéty by sa mala zredukovať na striedanie potravín, v ktorých je cholesterol prítomný v primeranom množstve, s potravinami, ktoré ho pomáhajú znižovať. K tým druhým patria napríklad ryby. Ale stále je lepšie nepoužívať krevety. Táto strava musí byť kombinovaná s fyzickou aktivitou, vyhýbať sa stresovým situáciám a prestať fajčiť.