Užitočné a škodlivé vlastnosti cholesterolu v mäse kreviet. Krevety a cholesterol, existuje nejaká súvislosť? Zmení sa cholesterol, ak tam budú iba krevety

"Smrť pod škrupinou" - tak v roku 2010 Elena Malysheva vo svojom televíznom programe nazvala krevety. Túto prezývku dostali krevety kvôli vysokému obsahu cholesterolu. Ukazuje sa, že takéto zdravé morské plody sú skutočne nebezpečné pre zdravie? Poďme na to.

Koľko cholesterolu je v krevetách?

Krevety sú skutočne lídrami v obsahu cholesterolu medzi morskými plodmi. 100 gramov kôrovcov obsahuje približne 150-190 mg cholesterol je pomerne veľká hodnota ().

Ale zároveň majú krevety veľmi málo tuku - nie viac ako 2,2 g na 100 g.Pre porovnanie, kurací tuk je 18,4 g. A obsah nasýtených mastných kyselín v krevetách je vo všeobecnosti minimálny - asi 150-200 mg. To znamená, že kôrovce nevyvolávajú syntézu cholesterolu v tele.

Krevety obsahujú aj veľké množstvo fosforu, draslíka, vápnika, jódu, veľa vitamínov a známych Omega-3 kyselín.

Ukazuje sa, že krevety sú zdrojom mnohých užitočných látok, ale obsah cholesterolu v krevetách je tiež veľmi vysoký. Takže existujú alebo nie?

Krevety a cholesterol

Aby sme odpovedali na túto otázku, prejdime od teórie k praxi. V 90. rokoch minulého storočia na Západe aktívne začali hovoriť o nebezpečenstve kôrovcov v dôsledku vysokého obsahu cholesterolu. A v roku 1996 vedci z Rockefellerovej univerzity publikovali na túto tému veľmi zaujímavú štúdiu.

Každý deň počas troch týždňov zjedlo 18 ľudí 10 uncí kreviet (necelých 300 gramov). Viete, aký bol výsledok? Všetkým sa zvýšil cholesterol!

Ukazuje sa, že krevety sú skutočne nebezpečné pre cievy a srdce? Nie také jednoduché. Vedci merali nielen hladinu celkového cholesterolu, ale aj množstvo LDL a HDL (čítali ste článok odporúčaný vyššie :)?). Ukázalo sa, že hladina "zlého" cholesterolu sa zvýšila o 7% a úroveň "dobrého" - o 12%. To znamená, že pomer LDL / HDL, tzv. To znamená, že riziko aterosklerózy sa mierne znížilo. Okrem toho sa triglyceridy znížili o 13 %.

Samozrejme, 18 ľudí je veľmi malá skupina ľudí a na základe tejto štúdie sa nedá vyvodiť jednoznačný záver. V USA sú však teraz krevety plne rehabilitované.

Ďalším nepriamym dôkazom nevinnosti kreviet je fakt, že Japonci, ktorí jedia nemalé množstvo kreviet, sú na zozname krajín s minimálnou úmrtnosťou na kardiovaskulárne ochorenia.

Pár slov o varení

Majte na pamäti, že výhody produktu do značnej miery závisia od spôsobu jeho prípravy. Krevety môžu byť varené rôznymi spôsobmi a niektoré spôsoby výrazne znížia ich výhody.

Pravdepodobne mnohí poznajú spôsob varenia kreviet v cestíčku. V tomto prípade sú ponorené do zmesi vajec a múky a potom vyprážané vo veľkom množstve oleja. Ukazuje sa veľmi chutné občerstvenie na pivo, ale výhody takéhoto jedla sú otázne.

Mozgy sú cenné pre vysoký obsah fosforu. Okrem vyššie uvedeného obsahujú potrebné pre správnu látkovú premenu v ľudskom tele. Avšak okrem tohto produktu obsahuje 2000 mg cholesterolu na 100 gramov. Pravdepodobne nie nadarmo ľudia používajú (kalorizátor) veľmi zriedkavo, prinajmenšom ich nejedia vôbec. V reštauráciách sa však takéto jedlo podáva a gurmáni si viac cenia teľacie a hovädzie mozgy, pretože sú väčšie a jemnejšie.

Mozgy sa konzumujú vyprážané.

Rovnako ako mozgy patria do kategórie 1 drobov. Obličky majú špecifickú chuť a vôňu, avšak pri správnej príprave ich možno zlikvidovať. K tomu sú namočené alebo blanšírované.

Pre zdravého človeka bude správne varené mimoriadne užitočným produktom. Hlavná škoda spočíva v obsahu cholesterolu. Obsahujú asi 1126 mg cholesterolu na 100 gramov.

V prítomnosti chronických ochorení by ste nemali používať obličky alebo len po konzultácii s lekárom. Som rád, že kulinárske jedlá s obličkami, aj keď sú veľmi chutné, nie sú u spotrebiteľa obzvlášť obľúbené.

V mnohých reštauráciách sa však obličky používajú na výrobu maškŕt, kyslých uhoriek, hlavných jedál.

Všetky mäkkýše (,) obsahujú veľké množstvo cholesterolu, ktorý môže priniesť tuk do bunky a môže ho tiež vyniesť. Krevetový cholesterol prináša tuk do bunky. Preto zo všetkých morských plodov sú krevety najnebezpečnejším produktom z hľadiska vysokej hladiny cholesterolu. obsahujú veľa cholesterolu v porovnaní s inými.

Ak je vaša hladina cholesterolu v norme, potom môžete jesť malú porciu kreviet 2-krát týždenne, ale ak ju máte zvýšenú, krevety sú vám zakázané alebo povolené vo veľmi malých množstvách.

4. Rybí kaviár. Zaujímavosťou je, že obsah cholesterolu je rovnaký, čo je in, čo je in, čo je in. 100 gramov rýb obsahuje približne 100 mg cholesterolu.

Dobrou správou je ale vysoký obsah omega-3, omega-6 a lecitínu, ktorý neutralizuje mastný alkohol nachádzajúci sa v samotných vajciach. Kaviár obsahuje bohatú sadu vitamínov a minerálov, čo z neho robí zdravé jedlo.

Je však potrebné pamätať na obsah cholesterolu v kaviári a na prítomnosť rastlinného oleja a iných konzervačných látok pri solení (,). To znamená, že človek by nemal zjesť viac ako tri polievkové lyžice kaviáru denne.

Bravčové mäso je celosvetovo najkonzumovanejším druhom mäsa, s výnimkou niektorých krajín. Obsahuje veľa bielkovín a tukov, a teda aj cholesterol. Zjedením jedného – štandardného, 200 gramov, dostaneme 200 mg cholesterolu, t.j. 100 gramov bravčového (stredne tučného) obsahuje 100 mg cholesterolu, chudšie mäso - 88 mg.

Pri výbere bravčového mäsa sa snažte uprednostniť chudšie kúsky a snažte sa ho variť bez vyprážania. Najlepšia možnosť varenia bravčového mäsa je v rúre vo fólii alebo v pomalom sporáku. Môžete ho prevariť, ale v tomto prípade mäso dodá vývaru časť živín.

Na cholesterol sú bohaté iba živočíšne produkty. Ale nemali by ste úplne opustiť živočíšne produkty, obsahujú veľa vitamínov a minerálov, ktoré sú pre telo užitočné a potrebné. Len je potrebné obmedziť ich spotrebu.

6. Kapor ryby. Považuje sa za tučnú rybu, ktorá zvyšuje cholesterol. Obsahuje však aj rybí tuk, ktorý je telu prospešný. Okrem toho má kapor veľa vitamínov a minerálov, čo ho robí ešte užitočnejším. obsiahnutý v kaprovi sa podieľa na stavbe mnohých enzýmov ( fosfatázy) - hlavné motory chemických reakcií buniek. Tkanivo našej kostry pozostáva z fosfátových solí.

Fanúšikov tejto ryby určite pohorší, keď sa dozvedia, že sa im neodporúča zjesť viac ako 100 gramov kapra denne, pretože zjedením len 100 kusov tejto ryby získajú až 250 mg cholesterolu. Mimochodom, z a tiež dostávame veľa cholesterolu (pozri tabuľku nižšie). Ale toto množstvo bude stačiť na to, aby telo dostalo užitočné látky.

Vyrába sa z baktérií mliečneho kvasenia. Syry majú vysoký obsah bielkovín, mliečnych tukov a minerálov. Syry sú bohaté na vitamíny a iné. O výhodách syra sa spievajú chvály.

Je to tak, ale keď sa pozriete na obsah cholesterolu v 100 gramoch tvrdého syra, tak tam je už 120 mg, v mäkkých a slaných syroch - asi 70 mg. Vysoký obsah cholesterolu je spôsobený tým, že akýkoľvek syr je vyrobený z mliečneho tuku. Odhaduje sa, že kilogram syra ho obsahuje viac ako kilogram mäsa.

A preto nie je možné zjesť viac ako 160 gramov tohto úžasného produktu denne. Ale aj toto množstvo je schopné dodať telu všetky potrebné užitočné vitamíny a minerály.

8. Vaječný žĺtok. Najčastejšie jesť, a. Ale jedia sa aj vajcia iných vtákov.

Kuracie vajce obsahuje neutrálny tuk - 23%, - 16%, fosfolipidy - 11%, cholesterol - 1,5% a minerály - 3%. Zároveň nám 100 gramov vaječného žĺtka „dá“ asi 1200 mg cholesterolu. Samozrejme, je to veľa, ale hmotnosť kuracieho žĺtka je len asi 16-18 gramov, respektíve 1 žĺtok obsahuje asi 200 mg cholesterolu, takže žĺtky možno konzumovať s mierou.

Na zníženie hladiny cholesterolu spotrebovaného s vajíčkami sa oplatí použiť 1 žĺtok z 2-3 vajec, zo zvyšku si vezmite iba bielkoviny. Vzhľad a chuť takéhoto jedla sa veľmi nezmení, ale výhody budú vyššie.

A pamätajte, že by ste nemali jesť iba surové vajcia, vždy ich podrobte tepelnému spracovaniu.

9. Smotana s obsahom tuku 20%. Obsahujú vo svojom zložení niekoľko skupín vitamínov: A (RE), (TE) a prezentované chemické prvky Maslo obsahuje 185 mg cholesterolu v 100 gramoch. Na získanie dennej normy cholesterolu stačí, aby človek zjedol jeden veľký koláč s maslovým krémom.

Maslo však spolu so škodlivými vlastnosťami prospieva aj telu, je bohaté na vitamíny rozpustné v tukoch ako vitamíny, ako aj vitamíny a. Maslo priaznivo pôsobí na stav pokožky, nechtov a vlasov.

Preto striedma konzumácia masla nie je zdraviu škodlivá. Každý deň môžete zjesť 10-20 gramov oleja, a to ako samostatné jedlo, tak aj ako súčasť jedál.

Pozreli sme sa na 10 potravín s najvyšším obsahom cholesterolu – ide o akýchsi „rekordmanov“. Koľko cholesterolu je však obsiahnuté v iných potravinách, ktoré používame každý deň alebo príležitostne, iba cez sviatky? Začnime tými najhoršími.

Obsah cholesterolu v základných potravinách

Na základe prečítaných informácií môžeme povedať toto: najnebezpečnejšie pre človeka nie sú tie produkty, v ktorých cholesterol „mizne“, ale tie, ktoré používame najčastejšie, pretože veríme, že prinášajú iba výhody, bez toho, aby sme ich užívali. do úvahy taký ukazovateľ, ako je množstvo cholesterolu v tomto produkte. Je potrebné naučiť sa správne jesť a naučiť svoje deti vyberať si „správnejšie“ a zdravšie potraviny, poznať mieru potravín bohatých na cholesterol.

Keď si sadneme za stôl na obed alebo len olovrant, nikdy nemyslíme na cholesterol obsiahnutý v našich jedlách. Zjesť koláča, koľko chcete, alebo vypiť napríklad pár pohárov hustej smotany, sa nám nezdá nebezpečné. Medzitým je to získaný cholesterol, ktorý sa stáva vinníkom vo vývoji mnohých hrozných chorôb. Dúfame, že tento článok vám pomôže správne zostaviť stravu a byť vždy zdravý!

Morské produkty sa odporúčajú konzumovať všetkým ľuďom bez výnimky, pretože obsahujú veľa užitočných látok. Morské rastliny sú bohaté na jód a okrem tohto stopového prvku obsahuje živočíšna strava množstvo cenných bielkovín. Morské plody majú navyše špecifickú jemnú chuť, mnohé druhy jedál sú skutočnými lahôdkami a obľubuje ich veľa ľudí.

V poslednej dobe, s rozvojom logistiky a medzinárodných obchodných vzťahov, na pultoch našich predajní nájdete rôzne produkty s množstvom produktov z tých najexotickejších krajín. Veľkú obľubu medzi obyvateľstvom si získali morské kôrovce, ktoré sa konzumujú ako v prirodzenej forme, tak sú súčasťou rôznych jedál, väčšinou sú súčasťou šalátov.

Ale pre tých, ktorí majú problémy s krvnými cievami v dôsledku usadenín tukových plakov na stenách, sa zaujímajú o to, či sa cholesterol môže konzumovať v krevetách, ktoré sú obsiahnuté v dostatočnom množstve. Preto sa v tomto článku zameriame na nutričnú atraktivitu týchto kôrovcov a ich vplyv na ľudské zdravie.

Obsah cholesterolu v morských plodoch

Keďže je článok venovaný krevetám, budeme im prirodzene venovať väčšiu pozornosť, no pre porovnanie sa trochu zastavíme pri kvantitatívnych ukazovateľoch cholesterolu v iných morských plodoch, ktoré ľudia najčastejšie konzumujú.

V druhej polovici minulého storočia sa v tlači na tému účelnosti aktívne diskutovalo, či jesť alebo nejesť obľúbené morské plody, pretože biochemické analýzy ukázali obsah cholesterolu. Vznikli obavy, pretože vysoký obsah tejto látky v tele vyvoláva rozvoj aterosklerózy a spôsobuje vážne patológie kardiovaskulárneho systému.

Ak sa pozriete na tabuľku 1, môžete vidieť, že krevety majú dostatočný obsah tejto látky a medzi najobľúbenejšími produktmi z morských plodov zaujímajú popredné miesto aj v tomto aspekte.

Tabuľka 1. Množstvo cholesterolu v morských plodoch.

Morské plody	Obsah cholesterolu (mg/100g)
	53-55
	64
	87
	85-95
	150÷160
	214
	485

V tabuľke sú vzostupne uvedené morské plody, ktoré sú považované za zdravé, no niektoré z nich majú vysoký obsah cholesterolu, no ich užívanie sa považuje za bezpečné pri ochoreniach srdca a ciev.

Poznámka. Krevety, rybí tuk, niektoré druhy červených rýb majú vysoký obsah cholesterolu, ale vzhľadom na to, že obsahujú značné množstvo nenasýtených lipidov, môžu a môžu byť užitočné pri blokovaní krvných ciev sklerotickými plakmi.

V budúcnosti sa bližšie pozrieme na to, ako sa kombinujú pojmy ako: škodlivosť a úžitok cholesterolu v krevetách, pretože tieto otázky sú najobľúbenejšie pri vyhľadávaní informácií na internete.

Krevety zvyšujú alebo znižujú cholesterol

Cholesterol alebo jeho správnejší názov - cholesterol (ako ho často nazývajú biochemici) je lipid, bez ktorého si nemožno predstaviť normálne fungovanie tela cicavcov. Je nevyhnutnou súčasťou bunkových membrán, podieľa sa na práci endokrinného systému, na hormonálnej syntéze, zabezpečuje stabilné fungovanie orgánov tráviaceho systému a mozgu.

Je dôležité, aby bola v tele pozorovaná rovnováha tejto látky. Ak cholesterol nestačí, môže to spôsobiť rozvoj rakoviny a keď množstvo prekročí normu, človek dostane aterosklerózu a na stenách žíl a tepien sa začnú ukladať tukové plaky.

Väčšina cholesterolu sa syntetizuje v hepatocytoch pečene, zvyšok pochádza z potravy. Okrem toho sú tieto procesy v zdravom tele vo vzájomnom vzťahu: ak bolo počas jedla prijaté veľa cholesterolu, potom sa syntéza v pečeni znižuje a ak je nedostatočná, naopak, zvyšuje sa.

Keď niečo v tele nie je v poriadku, táto rovnováha sa naruší a človek ochorie. Zatiaľ sa nepodarilo zistiť presné mechanizmy vývoja patológie, vedci predložili niekoľko hypotéz, z ktorých všetky do určitej miery vysvetľujú genézu ochorenia.

Preto pre tých, ktorí milujú krevety, budú výhody a poškodenia cholesterolu závisieť od stavu samotného tela a množstva jedla. Vo všeobecnosti možno tvrdiť, že tento lipid je užitočný, ale s jeho nadbytkom človek začína pociťovať vážne zdravotné problémy.

Existujú produkty, ktorých pravidelné užívanie umožňuje znížiť cholesterol, pretože obsahujú dostatočné množstvo dobrého cholesterolu, ktorý vytláča zlý cholesterol alebo látky, ktoré dokážu cholesterol viazať a odvádzať z tela. Preto samotná prítomnosť cholesterolu v produkte automaticky neznamená, že je škodlivý.

Poznámka. Aby ste znížili pravdepodobnosť vzniku patologických zmien v obehovom systéme vedúcich k mozgovej príhode alebo infarktu, mali by ste pravidelne jesť potraviny bohaté na nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa hojne nachádzajú v niektorých morských plodoch a najmä v rybách.

Ak z tohto pohľadu uvažujeme o malých morských kôrovcoch, tak krevety obsahujú veľmi málo tuku – len dva gramy na 100 g, čo je deväťkrát menej ako kuracie mäso, ktoré je považované za najdiétnejší produkt živočíšneho pôvodu.

Kôrovce však obsahujú dostatočné množstvo omega-3 mastných kyselín - 540 mg / 100 g, takže napriek značnému obsahu cholesterolu v krevetách ich použitie nebude mať nepriaznivý vplyv na zhoršenie zdravia. Zjednodušene povedané, skutočnosť prítomnosti cholesterolu v týchto morských plodoch nespôsobí upchávanie ciev a rozvoj aterosklerózy, ale naopak nenasýtené lipidy pomáhajú tento lipid znižovať, takže dochádza k čisteniu ciev.

Vedecký výskum

Brucho je jedlá časť kreviet.

Informácie o vysokom obsahu škodlivej látky v mäse kreviet podnietili množstvo výskumníkov, aby sa zaoberali otázkou, či je v krevetách skutočne cholesterol, aká je jeho povaha a množstvo. Západní biológovia a lekári sa venovali štúdiu tohto problému obzvlášť opatrne.

Napríklad jedna z prvých publikácií vo vedeckej literatúre sa objavila (v roku 1996) lekárov zo svetoznámej americkej Rockefellerovej univerzity, no pravdou bolo, že sa na nej podieľal malý počet ľudí. Ľudia v experimentálnej skupine jedli počas určitého časového obdobia denne mäso z kreviet (asi 0,3 kg).

Výsledok ukázal, že množstvo cholesterolu v analýzach skúmanej skupiny bolo vyššie ako v kontrolnej skupine. Na základe toho môžeme s istotou povedať, že krevety a cholesterol majú priamu preukázanú koreláciu za predpokladu, že sa tento produkt denne konzumuje vo významných množstvách.

Na prvý pohľad by ste mohli premýšľať o nebezpečenstve týchto kôrovcov pre kardiovaskulárny systém a prestať čítať článok ďalej, ale nie všetko je také jednoduché. Univerzitní lekári merali nielen celkový cholesterol, ale aj množstvo lipoproteínov s vysokou a nízkou hustotou (LDL – zdraviu nebezpečné a HDL – užitočné).

Ukázalo sa, že obsah LDL sa zvýšil o 7% počiatočných ukazovateľov a HDL sa zvýšil na 12%. Tento pomer (LDL / HDL) sa v medicíne nazýva aterogénny index, ktorý sa v tomto prípade znížil, čo zjednodušene povedané znamená zníženie rizika rozvoja aterosklerózy. Okrem toho sa študovali aj kvantitatívne ukazovatele obsahu triglyceridov, ktoré sa aktívne podieľajú na metabolizme lipidov, ktoré tiež klesli o 13 % oproti počiatočným ukazovateľom.

Tieto morské kôrovce sú teda v očiach spotrebiteľov plne rehabilitované. Preto, keď vieme, aký druh cholesterolu v krevetách, môžeme bezpečne povedať, že výhody z nich sú oveľa väčšie ako škody.

Upozorňujeme, že vysoký obsah cholesterolu v krevetách nevedie k rozvoju ochorení kardiovaskulárneho systému. Na potvrdenie by sme sa mali pozrieť na zdravotný stav obyvateľov Japonska a pobrežných miest, kde ľudia jedia veľa morských kôrovcov ako jedlo. V týchto regiónoch je zaznamenaná najnižšia úmrtnosť spojená s ochoreniami srdca alebo ciev.

Aktívny postoj k ochrane kreviet ako hodnotného potravinového produktu kedysi presadzoval populárny dietológ David Haber, ktorý vydal bestseller Aká je vaša strava. Podarilo sa mu presvedčivo dokázať, že napriek množstvu cholesterolu v krevetách (a iných morských plodoch) nemôžu spôsobiť hromadenie škodlivých látok na stenách ciev a nevedú k ateroskleróze.

Užitočné vlastnosti kreviet

Denná potreba cholesterolu u priemerného človeka je približne 400 – 500 mg, takže sa spočiatku zdá, že konzumácia morských kôrovcov nič dobré neprinesie. Ale to nie je dôvod na odmietnutie pochúťky.

Pri zvažovaní problému je potrebné vždy zvážiť, akú hustotu lipoproteín obsahuje produkt. Existujú dva typy cholesterolu: nízka hustota a vysoká. Je to prvý typ lipidu, ktorý spôsobuje rozvoj aterosklerózy a iných patológií kardiovaskulárneho systému a ten dobrý patrí medzi lipoproteíny s vysokou hustotou a plní v ľudskom tele mnoho užitočných funkcií, ktoré sú uvedené v tabuľke 2.

Tabuľka 2. Užitočné vlastnosti "dobrého" cholesterolu.

Keďže v krevetách prevláda HDL, môžete ich jesť, najlepšie varené bez vyprážania, o čom bude reč nižšie.

Ale ak sa pozriete na chemické zloženie mäsa z kreviet, potom pochybnosti o užitočnosti tohto produktu úplne zmiznú.

Tieto kôrovce obsahujú:

prírodný jód, bez ktorého je štítna žľaza narušená;
vápnik je dobrý pre kosti a zubnú sklovinu;
draslík posilňuje srdcový myokard;
selén je nevyhnutný pre správne fungovanie imunitného systému;
vitamíny skupiny B sú potrebné pre správne fungovanie nervového systému;
vitamín A je užitočný pre imunitu, zrak a epiteliálne bunky, vďaka čomu sa zlepšuje pokožka a jej deriváty (nechty, vlasy);
tokoferol (vitamín E) má ochranný účinok na bunky, chráni pred škodlivými účinkami žiarenia a toxínov, neutralizuje negatívne účinky stresu;
omega-3 mastné kyseliny znižujú hladinu „zlého“ cholesterolu, sú potrebné pre plnohodnotné fungovanie mozgu;
astaxantín je silný antioxidant, ktorý neutralizuje negatívne účinky voľných radikálov a žiarenia, čo je dobré preventívne opatrenie v boji proti mŕtvici a infarktu, pomáha v boji proti reumatizmu a kŕčovým žilám;

Poznámka. Prítomnosť astaxantínu môže naznačovať červená farba mäsa niektorých morských rýb a ružové pruhy oddeľujúce segmenty na bruchu kôrovcov.

Je možné jesť krevety s vysokým cholesterolom

Morské živočíchy sa zaraďujú medzi nízkokalorické potraviny, preto sa zaraďujú do rôznych druhov diét. Ich mäso je vysoko kvalitný proteín, ktorý telo dokonale absorbuje a obsah sacharidov je obsiahnutý v minimálnych množstvách.

Okrem týchto užitočných látok tkanivá obsahujú: fosfor, železo, vitamíny A, C, PP a D, ktoré sa zriedkavo nachádzajú v potravinárskych výrobkoch. Aby ste získali maximálny úžitok z kreviet, musia byť správne varené, čo si môžete prečítať v príslušnej časti tohto článku.

Upozorňujeme, že na stole profesionálnych športovcov sa často objavujú morské živočíchy. Sú potrebné na rýchle doplnenie síl, doplnenie kvalitných bielkovín do organizmu, ich užívanie priaznivo pôsobí na dobrú náladu a dodáva elán.

Pre svoju vysokú chutnosť sú krevety klasifikované ako delikatesné produkty, takže sú zahrnuté do kulinárskych tradícií mnohých krajín sveta. Najpopulárnejšie sú v Nórsku a Japonsku, kde sa ľudia vyznačujú dobrým zdravím a vysokou priemernou dĺžkou života. Tento produkt sa odporúča deťom a dokonca aj tehotným ženám za predpokladu, že nie sú alergické na morské plody.

Preto môžete upokojiť tých ľudí, ktorí sa ich často boja jesť a neustále sa pýtajú, či je v krevetách veľa cholesterolu a aké škodlivé je. Môžeme s istotou povedať, že tieto morské kôrovce, rovnako ako iné potraviny darované morom, sú nielen bezpečné, ale pri správnej príprave a použití aj užitočné.

Ako jesť krevety

Krevety sú zdravé morské plody, ale na to musia byť varené určitým spôsobom a konzumované s mierou. Nadmerné množstvá a usilovná horlivosť pri jedení akéhokoľvek jedla neveští nič dobré, všade treba vedieť a dodržiavať mieru.

Aby sa z morských plodov vyťažilo maximálne množstvo výhod, musia sa šikovne kombinovať s inými druhmi potravín:

nie je potrebné jesť krevety súčasne s etanolom a výrobkami z múky;
hneď po krevetách nepite kolu, čaj, kávu a vysoko sýtené nápoje;
aby telo absorbovalo väčšinu užitočných stopových prvkov a vitamínov, odporúča sa jesť krevety s akýmkoľvek druhom čerstvej zeleniny, okrem toho to pomáha eliminovať „zlý“ cholesterol;
je možné, ale nie žiaduce, jesť živočíšne morské plody s inými druhmi bielkovinových potravín, pretože niektoré bielkoviny sa s ich nadbytkom neabsorbujú;

Vyššie uvedené odporúčania vám pomôžu získať čo najväčší úžitok z konzumácie morských kôrovcov.

V niektorých prípadoch však môžu byť krevety škodlivé:

Nadmerné jedenie vo veľkých množstvách môže spôsobiť alergie a spôsobiť ochorenie obličiek;
Nebezpečné môžu byť, ak boli ulovené v ekologicky nepriaznivých oblastiach, pretože sa v ich tele hromadia škodlivé toxické látky;
Nemali by ste jesť zošívané potraviny alebo tie, ktoré boli opakovane zmrazené, pretože v tomto prípade môžu obsahovať škodlivé zložky;
Pri výbere produktu by ste sa mali rozhodnúť pre známe značky, pretože bezohľadní výrobcovia často ošetrujú kôrovce špeciálnymi látkami a antibiotikami na dlhšie skladovanie. Takéto výrobky môžu byť nebezpečné pre vaše zdravie.

Aby ste si vedeli vybrať tie správne kvalitné produkty, pripravili sme pre vás niekoľko odporúčaní, ako sa rozhodnúť pri výbere kreviet. Najprv musíte venovať pozornosť krajine vývozcu a vybrať si tú, kde je vysoká kontrola kvality výrobkov, napríklad severské krajiny. Ak bol výrobok niekoľkokrát rozmrazený, je to vidieť pri dôkladnej kontrole.

Naznačuje to prítomnosť ľadu v balení bez kôrovcov, zlepia sa v nepravidelne tvarovaných hrudkách. Ak ste predtým kúpili nemrazené krevety, rozdiel bude okamžite viditeľný.

Dôležité. Pre ľudí s aterosklerózou sa odporúčajú iba varené alebo dusené morské plody. Krevety vyprážané v cestíčku sú pre takýchto ľudí prísne zakázané.

Aby bolo jedlo chutné a zdravé, odporúčame vyberať čerstvo zmrazené produkty. Krevety môžu byť surové alebo pripravené na konzumáciu, stačí ich len rozmraziť a ak chcete jesť teplé mäkkýše, môžete ich zaliať vriacou vodou alebo len zohriať v mikrovlnke, stačí pár minút pre to. Ak je výrobok surový, musí sa variť 3-5 minút. vodu vopred osolíme a pridáme do nej korenie podľa chuti.

Záver

Krevety, ak sa používajú správne, sú veľmi užitočným nízkokalorickým produktom. Vysoký cholesterol sa neodráža v náraste tukových plakov v cievach, takže ich môžu jesť trpiaci ľudia. Vďaka obsahu omega-3 mastných kyselín ovplyvňujú vylučovanie zlého cholesterolu z tela, čím prečisťujú cievy.

Ak chcete získať maximálny úžitok z konzumácie kreviet, mali by ste vziať do úvahy možné poškodenie množstva a kvality skonzumovaného jedla a pokojne si vychutnať prirodzenú pochúťku, ktorú predstavuje príroda.

"Smrť pod škrupinou" - takúto prezývku dostali krevety kvôli vysokému množstvu cholesterolu, ktorý je v nich obsiahnutý. Aby sme zistili, prečo sú tieto kôrovce také vinné a či existujú dobré dôvody na to, aby sme ich tak nazývali, pozrime sa na senzačný výskum vykonaný na Rockefellerovej univerzite v roku 1996.

Podstata experimentu je jednoduchá: dobrovoľníci jedli 300 g kreviet denne počas troch týždňov. To zvýšilo ich hladinu cholesterolu v krvi. Zdá sa, že všetko je jasné, ale "zlý" cholesterol sa zvýšil o 7% a "dobrý" - o 12%. V dôsledku toho sa znížila možnosť rozvoja aterosklerózy.

Odborník na výživu David Heber uvádza, že prítomnosť cholesterolu v konzumovaných kôrovcoch nie je príčinou jeho nadbytku v krvi.

Toto tvrdenie potvrdzujú nové štúdie uskutočnené v Austrálii a Amerike. American Heart Association zverejnila vyvrátenie svojho vyhlásenia o zdravotných rizikách zaradenia mäsa z kreviet do jedálnička. Ukázalo sa, že dokonca prispievajú k odstráneniu prebytočného cholesterolu. O neškodnosti kreviet svedčí fakt, že Japonsko a Nórsko sú na zozname krajín s minimálnou úmrtnosťou na srdcové choroby. A Japonci a Nóri jedia kôrovce veľa a často.

Krevety kombinujú užitočné vlastnosti a vynikajúcu chuť. Nemá takmer žiadny tuk a kalórie. Tento produkt sa odporúča pre tehotné ženy a deti. Je súčasťou stravy pri cukrovke a obezite. Vzhľad kreviet klame, veľké a krásne teplovodné kôrovce sú menej užitočné ako ich malí studenovodní príbuzní. Niektoré mikroelementy v krevetách obsahujú viac ako v hovädzom mäse, asi 50-krát.

Aby ste sa nezmýlili v prospešných vlastnostiach a pochopili účinok mikroelementov na telo, môžete si preštudovať predloženú tabuľku, ktorá zahŕňa zďaleka nie všetky, ale iba tie najužitočnejšie látky obsiahnuté v krevetách.

prísada do kreviet	Výhody pre telo
Minerály
Kalium (K)	Zahrnuté v mechanizme sodíkovo-draselnej pumpy. Normalizuje vodnú a acidobázickú rovnováhu. Vytvára podmienky pre svalové kontrakcie.
vápnik (Ca)	Reguluje vnútrobunkové procesy. Podieľa sa na sekrécii hormónov a práci neurotransmiterov. Zlepšuje zrážanlivosť krvi. Posilňuje kostru a zuby.
fosfor (P)	Je súčasťou zubnej skloviny. Zabraňuje chorobám kostí.
chróm (Cr)	Znižuje hladinu cholesterolu.
Zinok (Zn)	Podporuje odstraňovanie oxidu uhličitého. Potrebný pre tvorbu spermií a testosterónu. Dôležité pre normalizáciu prostaty. Pomáha syntetizovať inzulín, testosterón a rastový hormón. Odbúrava alkohol.
síra (S)	Zahrnuté do aminokyselín, vitamínov, enzýmov.
mangán (Mn)	Ovplyvňuje rast, krvotvorbu a funkciu gonád.
Ferrum (Fe)	Prevencia anémie. Podieľa sa na transporte kyslíka.
Cuprum (Cu)	Potrebné na premenu Fe na hemoglobín. Podieľa sa na procese rastu. Podieľa sa na tvorbe kolagénu a elastínu a syntéze endorfínov.
kobaltum (Co)	Podieľa sa na syntéze DNA a aminokyselín. Stimuluje rast a vývoj červených krviniek. Reguluje aktivitu adrenalínu. Podieľa sa na metabolizme.
molybdén (Mo)	Prevencia impotencie. Zabraňuje vzniku dny. Zvyšuje hladinu hemoglobínu v krvi.
vitamíny
tokoferol (E)	Imunomodulátor. Neuroprotektor. Antioxidant. Ovplyvňuje syntézu bielkovín. Chráni bunky pred toxickými a rádioaktívnymi vplyvmi. Zabraňuje rakovine. Zmierňuje stres.
Vitamín A	Hlavná zložka vizuálneho pigmentu. Stimuluje rast a vývoj. Štrukturálna zložka bunkových membrán. Antioxidant. Zlepšuje zrak a stav pokožky. Zvlhčuje rohovku. Posilňuje imunitnú funkciu.
Kyselina listová (B9)	Prevencia megaloblastickej anémie. Podporuje správnu tvorbu plodu. Normalizuje produkciu spermií.
Kyanokobalamín (B12)	Znižuje cholesterol. Aktivuje metabolizmus. Pomáha obnoviť funkciu pečene. Posilňuje nervový systém. Zvyšuje schopnosť regenerácie tkanív.
Kyselina askorbová (C)	Premieňa cholesterol na žlčové kyseliny. Prevencia skorbutu a predčasného starnutia. Imunomodulátor. Neuroprotektor.
Kyselina nikotínová (PP)	Podieľa sa na syntéze enzýmov. Liek.
cholekalciferol (D)	Zabezpečuje absorpciu Ca a P. Zlepšuje vývoj kostí a zubov. Zvyšuje zrážanlivosť krvi. Znižuje riziko cukrovky. Posilňuje imunitu.
Iné látky
astaxantín	Antioxidant. Stabilizuje hormonálne pozadie. Posilňuje imunitu. Obnovuje a regeneruje tkanivá.

Výhody a energetická hodnota

Je zrejmé, že diétne mäso z kreviet má priaznivý vplyv na všetkých ľudí bez ohľadu na pohlavie a vek:

ženy (stabilizuje produkciu estrogénu);
muži (normalizuje tvorbu spermií a testosterónu);
deti (podporuje rast a vývoj);
tehotné ženy (má pozitívny vplyv na tvorbu plodu);
starší ľudia (zvyšuje tvorbu kolagénu a spomaľuje starnutie).

Krevety majú tiež schopnosť vyhladiť psychickú nepohodu menštruačného cyklu a znížiť s tým spojenú bolesť a kŕče.

Krevety sú nízkokalorický produkt, 100 g mäsa z kreviet obsahuje:

Prítomné sú aj bielkoviny, ktoré sú zdrojom aminokyselín. Neexistujú takmer žiadne sacharidy. Pre prehľadnosť porovnajme obsah tuku:

Mäso z kreviet	Kura
na 100 g
2 g	18,4 g

Zrejmé výhody kreviet sú zatienené naliehavou otázkou, či je v krevetách cholesterol. Áno, mám. Rovnaká štúdia z roku 1996 publikovaná v The American Journal of Clinical Nutrition naznačila túto skutočnosť: 160 mg na 100 mg mäsa z kreviet. Takéto ukazovatele vyniesli krevety na vrchol z hľadiska obsahu cholesterolu medzi kôrovcami a zaradili ich na zoznam potravín zakázaných WHO pre zdravú výživu.

V tomto produkte je naozaj pomerne veľa cholesterolu. Je však dôležité pochopiť, aký druh cholesterolu je obsiahnutý v krevetách. Práve prítomnosť jeho užitočnej formy je dôvodom na odporúčanie ich zaradenia do preventívnej diéty pri liečbe srdcových ochorení. Je to spôsobené tým, že krevety sú nasýtené mastnými kyselinami, ktoré znižujú riziko srdcových patológií, predlžujú život pacienta po infarkte. Ich prítomnosť v strave udržiava normálnu hladinu dobrého cholesterolu a znižuje riziko vzniku krvných zrazenín, čím sú cievy pružnejšie a odolnejšie.

Druhy cholesterolu

Moderný výskum vyvrátil mýtus o cholesterole v krevetách, ktorý môže poškodiť ľudské zdravie. Nebezpečný totiž nie je samotný cholesterol, ale spôsob jeho kombinácie s lipoproteínmi, ktoré môžu mať nízku (LDL) alebo vysokú hustotu (HDL). V prvom prípade je preprava do ciev úspešná av druhom prípade môže dôjsť k poruchám pri jej stiahnutí, v dôsledku čoho sa cholesterol bude hromadiť na stenách ciev a zužuje ich lúmen.

Transport je narušený tak, že počet lipidových komplexov, ktoré privádzajú cholesterol do tepien, prevyšuje počet zlúčenín, ktoré ho odtiaľ odvádzajú. V dôsledku toho dochádza k ateroskleróze. Je jasné, prečo Rockefellerov experiment s konečnými hodnotami 7% úvodného lipoproteínu a 12% eferentného lipoproteínu dokázal znížiť riziko aterosklerózy pri konzumácii kreviet.

Predsudky o nebezpečenstve cholesterolu v krevetách pochádzajú z takých prác, ako sú experimenty N.N. Anichkov nad králikmi, ktoré kŕmil potravinami obsahujúcimi cholesterol. Tento fakt hovorí len o tom, že ich potrava bola živočíšneho pôvodu, pretože cholesterol sa nachádza vo všetkých živočíšnych formách, no chýba v rastlinách a hubách.

V dôsledku toho králiky uhynuli na upchatie koronárnych artérií cholesterolovými plakmi. Z neznámych dôvodov sa dospelo k záveru, že cholesterol je nebezpečný aj pre ľudí. Ale v skutočnosti tento experiment dokázal len jednu vec: bylinožravé králiky nie sú fyziologicky prispôsobené na potravu živočíšneho pôvodu.

Po vysporiadaní sa s mylnými predstavami a oboznámení sa s užitočným zložením kreviet sa nemôžete obávať cholesterolu v ňom obsiahnutom a môžete si vychutnať vynikajúcu chuť týchto jemných morských plodov.

Použitie pri hypercholesterolémii

Rôzne tuky, ktoré sa nachádzajú v ľudskom tele, sú rozložené príslušnými enzýmami, „zachytené“ červenými krvinkami a premenené na chylomikróny. Krvným obehom transportujú cez telo cholesterol, ktorý je v krvi nerozpustný. Ale na preniknutie do orgánov potrebuje "preprava" pomoc lipoproteínov - komplexov lipidov a bielkovín.

Presne povedané, hypercholesterolémia nie je choroba. Ide skôr o patologický syndróm, teda symptóm, ktorý sa biochemicky prejavuje zlyhaním mechanizmu metabolizmu lipidov.

Hypercholesterolémia nemá žiadne výrazné príznaky a môže byť nejaký čas asymptomatická. S rozvojom tejto patológie sa môže objaviť:

sivý pruh pozdĺž okraja rohovky;
žlto-oranžové škvrny na očných viečkach;
xantómy na kĺboch;
angína.

Cholesterol sa hromadí a usadzuje na stenách ciev, tvoria sa zhluky, zužujúce lúmen pre prietok krvi. Jeho usadeniny spôsobujú aterosklerózu.

Hypercholesterolémia

Pri prevencii srdcových patológií sa môžu vyskytnúť spory o výhodách a poškodení kreviet a cholesterolu, ktorý je v nich prebytočný. Ale s diagnostikovanou poruchou v mechanizme odstraňovania prebytočného cholesterolu z ciev, ktorý môže byť dedičný alebo získaný, stojí za to zdržať sa konzumácie nielen mäsa z kreviet, ale aj potravín menej nasýtených cholesterolom. Zároveň by ste sa nemali báť jeho nedostatku v tele, pretože 80 % cholesterolu produkuje pečeň.

Pravidlá používania

Existuje veľa rôznych receptov na krevety. Väčšina z nich však neguje všetky výhody krevetového mäsa. Sú zamerané len na dosiahnutie zaujímavých chutí. Napríklad krevety vyprážané vo vaječnom cestíčku sú pre zdravú výživu neprijateľné. Najlepšou možnosťou je ich len uvariť. Minimálna tepelná úprava bez použitia produktov, ktoré menia zloženie pokrmu, zachováva cenné gastronomické a dietetické vlastnosti.

Prítomnosť cholesterolu v krevetách neznamená, že ich zaradením do jedálnička sa človek vystavuje riziku aterosklerózy. Naopak, neobsahujú nasýtené tuky a sú obohatené o Omega-3 a Omega-6 mastné kyseliny, pomáhajú čistiť cievy od usadenín cholesterolu. Pri podozrení na hypercholesterolémiu však stojí za to odmietnuť jesť mäso z kreviet. V tomto prípade sa odporúča podstúpiť lekárske vyšetrenie a poradiť sa s odborníkom na výživu.

Krevetové mäso má jedinečné zloženie, ktoré môže byť užitočné, ale môže byť aj zdraviu škodlivé. Je dôležité dodržiavať jednoduché pravidlá na prípravu a použitie tejto pochúťky.

O priaznivých účinkoch morských plodov na ľudské zdravie vie veľa ľudí. Pokiaľ ide o krevety, až donedávna boli neprístupné a považovali sa za pochúťku. Teraz sa krevety čoraz viac objavujú na našom stole a hoci netvoria hlavnú časť stravy, je veľmi dôležité vedieť o možných obmedzeniach, o prospešných a škodlivých vlastnostiach tohto produktu.

Krevety sú z 80% tekuté nasýtené vitamínmi A, B, C, D, PP, majú vysoký obsah jódu, zinku, síry, vápnika, draslíka, železa, chrómu, Omega-3 polynenasýtených mastných kyselín a bielkovín. Mäso z kreviet obsahuje značné množstvo cenných bielkovín. Tuky a kalórie v ňom sú, naopak, rekordne nízke.

100 g tohto produktu obsahuje asi 2% tuku, a teda 90 kcal.

Mäso z kreviet navyše obsahuje unikátny antioxidant – karotenoid astaxantín, ktorý mu pri tepelnej úprave dodáva červenú farbu. Výhody tohto antioxidantu dokázali vedci: je desaťkrát silnejší ako ovocné antioxidanty a stokrát silnejší ako vitamín E.

Výhody kreviet sa osvedčili pri liečbe a prevencii chorôb štítnej žľazy, kardiovaskulárneho systému, anémie, cukrovky, astmy, reumatizmu, artritídy, psoriázy, kŕčových žíl. Krevety pomáhajú zlepšovať zrak a pamäť.

Cholesterol v krevetovom mäse

Treba poznamenať, že krevety majú ešte jednu zaujímavú vlastnosť. Mäso týchto kôrovcov obsahuje veľmi veľké množstvo cholesterolu: 150 - 190 mg na 100 g produktu, zatiaľ čo v iných morských plodoch takmer chýba. Je známe, že cholesterol, ktorý je súčasťou buniek ľudského tela, nervových obalov, je nevyhnutný na udržanie zdravia.

Cholesterol, ktorý sa však hromadí v tele, môže spôsobiť vážne poškodenie zdravia: vyvolať rozvoj aterosklerózy, upchatie krvných ciev, cholelitiázu. Teoreticky takéto vysoké hladiny cholesterolu v mäse kreviet vylučujú produkt zo zoznamu užitočných alebo diétnych. Denná norma cholesterolu pre osobu je 300 mg. Ale v praxi nie je všetko také jednoduché.

Existujú dva typy cholesterolu: lipoproteín s nízkou hustotou a lipoproteín s vysokou hustotou (LDL a HDL). Nadbytok LDL v tele môže byť zdraviu škodlivý, pretože sa ukladá na stenách ciev a bráni prietoku krvi, čo vedie k tvorbe takzvaných aterosklerotických plátov. Druhý typ, HDL, naopak ich vzniku bráni. A jeho nedostatok môže poškodiť kardiovaskulárny systém, aj keď je hladina celkového cholesterolu v norme.

Štúdie uskutočnené americkými vedcami potvrdili, že krevety skutočne zvyšujú hladinu cholesterolu (publikácia v The American Journal of Clinical Nutrition, 1996), zatiaľ čo obsah HDL sa zvyšuje o 12% a koncentrácia v krvi LDL len o 7 %. Znižuje sa tak index (LDL / HDL), ktorý lekári používajú na určenie rizika aterosklerózy.

Stáva sa to kvôli prítomnosti omega-3 mastných kyselín v krevetách, ktoré odstraňujú cholesterol z tela. Horčík obsiahnutý v krevetách tiež znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Ako už bolo spomenuté vyššie, množstvo tuku na 100 g týchto morských plodov nepresahuje 2 g Čo sa týka nasýtených kyselín, ich obsah v mäse kreviet je zanedbateľný, a preto pri konzumácii kreviet nedochádza k syntéze cholesterolu v ľudskom tele.

Škody a kontraindikácie

Neexistujú žiadne lekárske kontraindikácie pre konzumáciu kreviet, ale neodporúčajú sa deťom do 3 rokov. Všeobecne sa verí, že krevety sú silným alergénom, ale individuálna intolerancia tohto produktu sa vyskytuje len príležitostne, čo znamená intoleranciu bielkovín, na ktorú sú krevety veľmi bohaté. Napriek tomu stojí za to poznať príznaky alergie na morské plody:

kožné vyrážky;
opuch ústnej dutiny;
rinitída;
laryngitída;
bolesť brucha;
nevoľnosť, vracanie;
bolesť hlavy;
slabosť, podráždenosť;
anafylaktický šok (s ťažkým priebehom).

Hlavným dôvodom, prečo môžu byť krevety zdraviu škodlivé, je ich nevyhovujúca kvalita. Keďže krevety sú schopné absorbovať rôzne toxíny, musíte si dávať pozor na málo známych výrobcov týchto morských plodov.

Je tiež lepšie nejesť umelo pestované krevety, pretože výrobcovia sa veľmi často uchyľujú k chemickým prísadám do krmív, antibiotikám - to urýchľuje ich rast.

Pri nákupe kreviet musíte venovať pozornosť farbe: od hlavy po chvost by mali mať jednotnú ružovú farbu, mierne vlhké. Suchá škrupina alebo biele pruhy na krevetách sú znakom toho, že boli zmrazené. Tmavá farba hlavy znamená, že krevety sú pokazené a nemali by sa jesť.

Pravidlá varenia kreviet

Výhody kreviet možno dosiahnuť iba vtedy, ak sú správne varené. Veľmi populárny je teda recept, keď sa krevety, vopred obalené cestíčkom z múky a vajec, vyprážajú vo vriacom oleji. Samozrejme, tento spôsob varenia morských plodov môže byť škodlivý pre ľudí, ktorí potrebujú kontrolovať hladinu cholesterolu.

Maximálny úžitok z kreviet sa dosiahne, ak sa po úplnom rozmrazení jednoducho varia nie dlhšie ako 3 minúty. Varené krevety sa môžu stať nezávislým jedlom aj prísadou do šalátov.

Pokiaľ ide o pravidlá skladovania kreviet, pri nákupe mrazeného produktu ho čo najskôr vložte do mrazničky. Čerstvé krevety sa zároveň odporúčajú predprať a vložiť do ľadu na 2 hodiny, potom ich možno zmraziť. Krevety by sa mali rozmrazovať samé, na tento účel by ste nemali používať mikrovlnnú rúru.

Avšak spolu s názorom, že krevety nie sú škodlivé pre ľudské zdravie, je rozšírený názor, dokonca aj medzi lekármi, že krevety sú produktom, ktorý nesmú konzumovať ľudia s vysokým cholesterolom. V každom prípade treba pochopiť, že cholesterol je vo väčšej či menšej miere obsiahnutý takmer vo všetkých potravinách.

Preto by sa pri jeho zvýšenom obsahu mala podstata každej diéty zredukovať na striedanie potravín, v ktorých je cholesterol prítomný v primeranom množstve, s potravinami, ktoré ho pomáhajú znižovať. K tým druhým patria napríklad ryby. Ale krevety, napriek tomu, je lepšie ich nezneužívať. Takáto strava musí byť kombinovaná s fyzickou aktivitou, vyhýbať sa stresovým situáciám a prestať fajčiť.