Správny kebab

Krok 1: výber mäsa.

Prvým a veľmi dôležitým bodom je výber mäsová prísada! Akékoľvek mäso, či už hovädzie, bravčové, kuracie, teľacie alebo jahňacie, by nemalo byť dusené, nemrazené, ale vždy čerstvé a mierne vychladené. Ideálne kusy mäsa pre kvalitný, nesušený ražniči sú hovädzie, teľacie alebo jahňacie sviečkovice. Rovnako ako bravčová krkovička, bravčové pliecko či kuracie stehná, pre ľudí, ktorí majú radšej mäkšie mäso. V tomto recepte používam krkovičku, moja rodina miluje mastnejšie mäso.

Krok 2: Príprava mäsa.

Mäso opláchnite pod tečúcou studenou vodou a osušte papierovými kuchynskými utierkami. Položte na reznú dosku a ak chcete, nožom odstráňte plevy a tiež odrežte všetky malé kosti, ktoré môžu zostať na mäse počas sekania. Ak použijete kuracie stehná, vyrežte kosť a odstráňte kožu. Potom mäso nakrájajte na kúsky s priemerom od 4 do 5 centimetrov. Krájanie je veľmi dôležité! Malé kúsky môžu byť počas varenia veľmi suché a veľmi veľké kusy nemusia byť úplne uvarené! Nasekané mäso presuňte do hlbokej, najlepšie smaltovanej panvice.

Krok 3: Príprava cibule.

Základom každej ideálnej marinády na kebab je cibuľa, mleté čierne korenie a soľ. Len povedz octu nie! Používa sa najmä na maskovanie zatuchnutého alebo veľmi tuhého mäsa. A tak ošúpte cibuľu, opláchnite ju pod tečúcou vodou a osušte papierovými kuchynskými utierkami. Potom položte cibuľové hlavy na reznú dosku a nakrájajte, tu závisí rezanie len od vašej túžby.

Ak chcete kebab s cibuľovými krúžkami, nakrájajte zeleninu podľa toho, hrúbka každého krúžku by mala byť do 7 milimetrov. No ak chcete, aby cibuľa prevoňala mäso šťavou a vôňou, najlepšie je nakrájať ju na menšie kúsky, napríklad pásiky alebo polkolieska. Alebo môžete zabiť dve muchy jednou ranou, ako som to urobil ja, a to tak, že polovicu cibule nakrájate na kolieska a druhú polovicu najemno, ako to bolo vhodné. Nakrájanú cibuľu vložte do panvice s mäsom.

Krok 4: výber korenia.

V zásade úplne stačí mleté čierne korenie, slnečnicový chmeľ, nové korenie a drvené vavrínové listy. Tentokrát som sa ale rozdivočil a do všetkých uvedených korenín som pridal mletý rozmarín, mletú červenú papriku, sušenú bazalku, majoránku, tymian a sušený dandur (portula). Všetky koreniny uvedené v surovinách zmiešame v miske pomocou polievkovej lyžice a nalejeme do misky s mäsom a cibuľou.

Krok 5: marinujte mäso.

Zmes cibule, korenia a mäsa teraz dobre premiešame rukami, aby zelenina pustila veľa šťavy a korenie sa votrelo do bravčového mäsa. Venujte sa aspoň tomuto procesu 10 – 15 min t, nestrácajte čas, verte mi, tento krok je dosť dôležitý. Potom necháme mäso odležať a marinovať. Doba marinovania závisí aj od vašej túžby. Mäso marinované po dlhú dobu sa ukáže oveľa chutnejšie, V ideálnom prípade je to marinované od 6 do 12 hodín, ale ak čas nepočká, bude to stačiť 2 – 3 hodiny. Panvicu s mäsom nezabudnite zakryť pokrievkou a odložiť na chladné miesto, možno do chladničky alebo pivnice, marinoval som bravčové mäso 3 hodiny.

Krok 6: Príprava grilu.

Kým sa mäso marinuje, vyberieme suroviny na oheň. Správny šišský kebab by sa mal variť na drevenom uhlí, preto používajte suchý vinič, brezu, lipu, dub alebo akékoľvek ovocné stromy, ako sú jablone, hrušky, čerešne. Nikdy nepoužívajte palivové drevo z mäkkého dreva so živicovým drevom, ako je borovica, smrek, smrekovec, stromovité alebo cmar. Jednoducho zapáchajú mäsom ani tá najštipľavejšia omáčka. Na bravčové mäso som použil čerešňové a jablkové drevo. Umiestnite prvú porciu palivového dreva do grilu, medzi ne položte suché lístie alebo suché dreviny a zapáľte. Nechajte prvú várku úplne vyhorieť a pridajte ďalšie drevo, kým uhlíky nezaplnia gril do polovice. Príprava ohňa vám zaberie hodnú chvíľu. 2 – 3 hodiny.

Krok 7: mäso položte na špíz.

Uhlie sú pripravené a pomaly tlejú, mäso je marinované, čo znamená, že je čas pripraviť kebab na vyprážanie. Teraz potrebujete nejaký rastlinný olej, nalejte ho do malej misky. Vezmite špíz a namažte ho, ak nemáte po ruke olej, namažte ho kúskom masti. Samozrejme, nemusíte to robiť, ale mäso sa ľahšie odlepí z vymasteného špízu a táto prísada nijako neovplyvňuje chuť kebabu.

Vezmite kúsky mäsa a napichnite ich na špíz tak, aby medzi nimi bola malá vzdialenosť, stačí 5 milimetrov. Na oboch koncoch špajle nechajte malý voľný priestor asi 5 - 7 centimetrov. Pripravte si aj zvyšné špízy s mäsom na vyprážanie a položte ich na tácku. Ak je to žiaduce, vložte medzi kúsky mäsa cibuľové krúžky a odstráňte malé cibule, urobili svoju prácu, najmä preto, že táto maličkosť môže horieť na uhlí, čo dodá hotovým mäsovým výrobkom nie príliš reprezentatívny vzhľad.

Krok 8: pripravte správny kebab.

Je čas uvariť grilovačku. Špízy s mäsom položte na gril tak, aby tesne priliehali k sebe, všetko bolo pre mňa jednoduchšie, keďže na mojom grile je rošt. Ideálna vzdialenosť medzi kebabom a tlejúcimi uhlíkmi je 12 - 15 centimetrov. Ak sa pri vyprážaní objaví dym, postriekajte mäso alebo uhlíky nejakou tekutinou, ako je voda, víno, marináda, ja som použila trochu vody a zvyšnú marinádu.

Počas vyprážania pravidelne otáčajte špízy v rôznych smeroch a stranách, to stačí 3-4 krát počas celej doby varenia. Ak kebab často otáčate, mäso môže byť veľmi suché. Správne marinované mäso bude uvarené od 30 do 45 minúty, viac ťažké mäso od 45 do 60 minút. Môj kebab bol pripravený asi za 40 minút. Hotový kebab položte na podnos alebo veľký plochý tanier priamo pomocou špíz a položte jedlo na stôl, je čas si ho vychutnať!

Krok 9: Podávajte správny kebab.

Správny kebab sa podáva horúci a horúci. Ak chcete, môžete mäso zo špíz odstrániť alebo kebab položiť na tanier spolu so špízmi. Toto mäsité jedlo sa tradične dochutí ľahkými sladkými alebo polosladkými vínami, ale kebab si môžete vychutnať aj so silnejšími aperitívmi.

Keďže mäso obsahuje veľké množstvo bielkovín a chýba mu vláknina, ideálnym a povinným doplnkom tohto jedla je chlieb alebo pita chlieb. Prílohou môže byť čokoľvek, čo máte radi, napríklad varená kukurica, zemiaková kaša, zeleninové šaláty, čerstvé bylinky a čokoľvek, po čom vaše srdce túži. Varte s láskou a budete úspešní! Dobrú chuť!

- – Ak pripravujete jahňací ražniči, je lepšie mäso pred napichnutím na špíz nasoliť. Samotné jahňacie mäso je trochu tuhé a soľ môže viazať mäsové tkanivá, vďaka čomu je ingrediencia ešte tvrdšia, takmer gumová.

- – Na šťavnaté mäso stačí mleté čierne korenie, soľ a cibuľa, ale niekedy zelenina nepustí dostatok šťavy a vtedy prídu na pomoc tieto prídavné látky - tekutiny: pre kuracie mäso - mlieko alebo víno; pre bravčové a teľacie mäso - suché vína, kyslé šťavy, kefír alebo jogurt; na hovädzie a jahňacie - suché vína alebo kyslé šťavy.

- – Hlavným tajomstvom morenia je nádoba, v ktorej tento proces vykonávate, najlepšie ak je to smalt, sklo alebo kamenina. Mäso je vhodné nemarinovať v hliníkových nádobách, pretože oxiduje, čo pokazí chuť, kvalitu a vôňu mäsa.

- – Na správny bravčový kebab môžete použiť aj sušené a drvené korenie, ako je sumach, horčica, petržlen, paprika a koriander.

- – Rôzne drevo pre rôzne druhy mäsa! Zverina ražniči - palivové drevo z ovocných stromov. Pre bravčové, kuracie a jahňacie je ideálne palivové drevo jablko, čerešňa, breza a lipa. Z teľacieho a hovädzieho mäsa - vhodná je breza, lipa alebo palivové drevo z ovocných stromov. Medzi vedľajšie produkty patrí lipové a ovocné palivové drevo.

- – Niektoré druhy stromov nemožno použiť na prípravu grilovačky, pretože obsahujú jedovaté oleje: jarabina, topoľ, osika, brest, akácia a oleander.

- – Aby bolo teplo z ohňa rovnomerné, musí byť vyrobený zo suchých polien rovnakej veľkosti.

- – Na prípravu ohňa nepoužívajte zhnité alebo vlhké drevo, veľmi sa tým zadymí, čo výrazne zhorší chuť a vôňu vášho kebabu.

- Ak chcete, môžete mäsu dodať príjemnú bylinkovú arómu pridaním hrsti sušených byliniek, ako je mäta, šalvia, estragón, citrónová tráva, do tlejúceho uhlíka.

Čoskoro prídu májové sviatky. A všetkých, malých aj veľkých, to bude ťahať do ich letných chát. Vypočítať, koľko mäsa sa počas týchto dní zje, bude asi ťažké aj pre toho najskúsenejšieho účtovníka. A samozrejme nie je ťažké uhádnuť, že väčšina z toho bude vyprážaná na grile vo forme obľúbených kebabov a kebabov.

Pripravené z jahňacieho, hovädzieho mäsa. Ale najobľúbenejší a najobľúbenejší je, samozrejme, ten vyrobený z bravčového mäsa. Jeden z chutných receptov, ktoré nájdete. Rýchlo sa nakladá, rýchlo smaží, je chutný a šťavnatý. Práve pre jeho chuť a jednoduchosť prípravy si ho obľúbili milióny ľudí.

Varenie na grile nie je len kulinársky proces, je to druh akcie! Už len príprava na proces vás dostane do určitej nálady. Musíte si kúpiť všetko, čo potrebujete, a potom sa rozhodnúť, ktorú marinádu použijete. Potom vyprážajte! Všade potrebujete určité zručnosti a schopnosti.

Ako teda uvariť chutné, šťavnaté, aromatické bravčové jedlo? Nie je žiadnym tajomstvom, že niektorí ľudia urobia hotové jedlo šťavnaté, zatiaľ čo iní ho vysušia; Pre niektorých je vždy prepečená a tvrdá, zatiaľ čo pre iných nie je vo vnútri vôbec uvarená.

Aby bolo vyprážané mäso chutné, šťavnaté a prepečené, treba vybrať ten správny diel správnej kvality, zachovať ho v správne pripravenom zložení a správne opražiť na grile.

Najprv sa pozrime na rôzne možnosti.

Správne marinovanie dužiny je dôležitým krokom pri príprave lahodného jedla. Spôsob, ktorý si na to zvolíte, určuje predovšetkým chuť hotového produktu. Preto je táto etapa jednou z najdôležitejších. Aj keď si kúpite vynikajúcu dužinu, ak ju nesprávne spracujete, nemusí sa ukázať, že bude mať chuť, ktorú od nej očakávate.

Existuje veľa možností varenia. A ich správnou prípravou môžete urobiť hotový výrobok šťavnatý takmer z každého. Hlavná vec je sledovať proporcie a čas.

Niekedy sa v receptoch zistí, že do prísad sa pridáva ocot. nepridávam to. Myslím si, že keď sa pridá, stráca sa chuť hlavného produktu. Ukazuje sa to tvrdé a nie šťavnaté.

Možno sa mýlim, alebo možno len neviem, ako pripraviť možnosti s použitím octu, ale nikdy ho nepoužívam. Za čo? Potom, keď existuje veľké množstvo prírodných produktov, vďaka ktorým je mäso veľmi šťavnaté a určite chutné.

Okrem toho je bravčové mäso samo o sebe celkom jemné, vôbec nie húževnaté a ocot sa používa hlavne na zmäkčenie. A v tomto prípade nie je absolútne potrebné ho používať.

Pozrime sa však na iné metódy. V skutočnosti je ich oveľa viac, tu sú najobľúbenejšie a najžiadanejšie.

Na kefíre

Kefír obsahuje aj kyselinu a ak potrebujete rýchlo zjemniť dužinu, tak kefír príde vhod.

Len vedzte, že ho nemusíte držať v kefíre príliš dlho. V opačnom prípade bude výsledok rovnaký, ako keby sme mäso uchovávali v octe – stratí chuť a šťavnatosť.

Udržujte v kefíre nie dlhšie ako 3,5-4 hodiny. To bude stačiť na získanie jemnej chuti.

Budeme potrebovať:

bravčová krkovička - 2 kg
cibuľa - 1 kg
kefír -05-0,7 ml.
soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
zázvor - 1 polievková lyžica
korenie - používam zmesi, ktoré obsahujú nasekaný koriander, rasca, paprika, muškátový oriešok
sušené bylinky
mletá červená paprika

Príprava:

Krkovičku nakrájajte na kúsky 5x5 cm Je lepšie nekrájať menšie kúsky, pretože v tomto prípade bude bravčové mäso suché. Netreba viac krájať, hrozí, že sa nestihne vo vnútri vyprážať. Všetko vložte do veľkej misy.
Cibuľu nakrájajte na veľmi tenké pol krúžky. Roztlačíme ju, aby cibuľa pustila šťavu a pridáme do misky.
Všetko spolu premiešame, zľahka zatlačíme na cibuľu, aby sa šťava vsiakla do dužiny.
Pridajte korenie, bylinky, korenie, kefír. Všetko znova premiešajte, zľahka zatlačte na obsah, aby marináda rýchlo nasýtila každý kúsok.
Nechajte vylúhovať na chladnom mieste. Nie je vhodné dávať ho do chladničky. Občas môžete premiešať.

Pripravené kúsky je lepšie osoliť 30-40 minút pred tým, ako kebab začnete grilovať. Predtým sa neodporúča soliť. Soľ vytiahne šťavu z dužiny. A ak ju osolíte skôr, dužina nebude nikdy šťavnatá.

Toto je jedno z hlavných tajomstiev prípravy šťavnatého produktu. Neignorujte to a potom to bude vždy šťavnaté.

So sójovou omáčkou a citrónovou šťavou

Táto kompozícia má tiež kyslú zásadu, len teraz sa na to používa citrón. A sójová omáčka dodá hotovému jedlu pikantnú chuť a krásny dozlatista.

Budeme potrebovať:

bravčová krkovička - 3 kg
cibuľa - 5-6 veľkých cibúľ
citrón - 1 ks.
korenie na bravčové mäso
soľ - 1 polievková lyžica. lyžička
korenie - červená a čierna
sójová omáčka - 2 lyžice. lyžice

Príprava:

Mäso nakrájame na kúsky 5 x 5 cm.
Všetko spolu premiešame, na cibuľu zľahka zatlačíme, aby pustila šťavu.
Vytlačte šťavu z citróna, pridajte korenie a korenie. Všetko znova premiešajte a jemne zatlačte na obsah, aby sa každý kúsok rýchlo nasýtil.
Uchovávajte na chladnom mieste 3,5-4 hodiny, občas premiešajte.
30 minút pred vyprážaním pridajte soľ.

Lahodný kebab s použitím olivového oleja

Ak ste si kúpili chudšiu časť ražniči, ako je sviečková, potom, aby ste zabránili vyschnutiu dužiny, môžete použiť marinádu s olivovým olejom.

Budeme potrebovať:

bravčová panenka - 1,5 kg
citrón - 1 ks.
olivový olej - 4 lyžice. lyžice
paprika - 1 lyžička
mletý koriander - 1 lyžička
po štipke - mletý zázvor, škorica, muškátový oriešok
korenie - červená a čierna
bobkový list

Príprava:

Všetky koreniny pomelieme a zmiešame, pridáme korenie a nasekaný bobkový list. Zmes zalejeme olivovým olejom, premiešame, necháme 20 minút odstáť, aby sa koreniny spojili s olejom a spojili sa chute.
Počas tejto doby nakrájajte panenku na stredné kúsky a potom vložte do misky s pripravenou zmesou. Zmiešať. Zatvorte pokrievkou alebo prikryte potravinovou fóliou.
Nechajte 1-1,5 hodiny pri izbovej teplote, pravidelne miešajte kúsky s korením a olejom, aby boli rovnomerne nasýtené šťavou.
Pridajte soľ 30-40 minút pred vyprážaním.
Nakrájajte citrón na krúžky. Kúsky navlečte na špízy, striedavo s krúžkami citróna, a smažte na grile, kým nie sú hotové.

S majonézou - najobľúbenejšie

Táto metóda je možno jednou z najpopulárnejších medzi ľuďmi. No majonézu máme radi... Je lepšie ju použiť aj pri príprave kebabu z chudších kúskov, ak je vhodné hovoriť o bravčovom mäse.

Budeme potrebovať:

bravčové mäso - 2 kg
cibuľa - 1 kg
majonéza - 350 - 400 g
korenie na grilovanie
horčica - 3 polievkové lyžice
soľ, korenie podľa chuti

Príprava:

Mäso nakrájame na kúsky 5 x 5 cm.
Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky. Roztlačíme ju, aby cibuľa pustila šťavu a pridáme do misky.
Obsah premiešajte, zľahka zatlačte na cibuľu, aby sa vytvorila šťava.
Pridajte korenie, korenie, majonézu. Všetko premiešame.
Nechajte lúhovať 6-7 hodín, najlepšie cez noc. Nasekané kúsky v majonéze je lepšie uchovávať v chladničke.
Je lepšie pridať soľ 30-40 minút pred varením. Neodporúča sa ani kusy dlho uchovávať v soli.

V paradajkovej šťave a s paradajkami

Buničina sa ukáže ako veľmi chutná a šťavnatá, ak použijete paradajky na marinádu. Aby sa všetka šťava zozbieraná z paradajok zachovala a počas vyprážania nevytiekla, pridajte trochu rastlinného oleja.

Budeme potrebovať:

bravčová panenka - 2 kg
cibuľa - 1,2 kg
paradajky - 1,3 kg
čerstvý zázvor - 30 g
rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice
korenie - 1 polievková lyžica. lyžička
korenie - 1 lyžička
soľ - 1 polievková lyžica. lyžička

Príprava:

Mäso nakrájajte na veľké kusy.
Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky.
Rozdrvte 800 gramov paradajok v miske mixéra so zázvorom. Ak nemáte čerstvý zázvor, môžete ho pridať v prášku.
500 gramov paradajok nakrájajte na plátky.
Všetky ingrediencie zmiešame s cibuľou, paradajkovou šťavou a korením. Obsah roztlačte, aby sa šťava lepšie vstrebala do dužiny.
Pridajte nakrájané paradajky. Jemne premiešajte, kým paradajky nezostanú celé.
Nechajte 4-5 hodín.
30-40 minút predtým pridajte soľ a olej. Zmiešať.
Navlečte na špajle a smažte, kým nie sú hotové.

Na minerálnej vode

Tiež veľmi populárna možnosť medzi ľuďmi. To je tiež dlhá cesta. Kúsky dužiny budete musieť celú noc namočiť do vody a cibuľovej šťavy.

Výhodou tejto metódy je, že voda má neutrálnu chuť. A chuť produktu je v tomto prípade odhalená najviac. A druhým plusom je, že dužina je zmäkčená pomocou minerálnej vody a stáva sa veľmi jemnou, šťavnatou a aromatickou. A jeho vlákna sa pod vplyvom minerálnej vody stávajú pružnejšími a sú lepšie nasýtené korením. A hotový výrobok sa stáva aromatickejším a zároveň zostáva jemný.

Budeme potrebovať:

bravčové mäso - 3 kg
cibuľa -1 -1,5 kg
vysoko sýtená minerálna voda - 1 liter
korenie
soľ korenie
zeleninový olej

Príprava:

Dužinu nakrájajte na kúsky 5x5 cm.
Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky. Roztlačíme ju, aby cibuľa pustila šťavu a pridáme k dužine.
Všetko spolu premiešame, jemne zatlačíme na cibuľu, aby pustila šťavu.
Pridajte minerálnu vodu. Je lepšie zvoliť vodu s draselnými a sodnými soľami.
Pridajte korenie a korenie. Nie je potrebné ihneď soliť, pretože mäso môže byť tvrdé, je lepšie ho osoliť 1-2 hodiny pred vyprážaním.
Kúsky nechajte 12-15 hodín v zmesi vody a cibuľovej šťavy, vložte ju do chladničky a občas premiešajte.
Pred varením vypustite vodu, vyberte cibuľu a pridajte trochu rastlinného oleja. V tomto prípade pri vyprážaní kúsky nebudú horieť.

Tu je len niekoľko spôsobov, ako bude hotové jedlo chutné a šťavnaté. Existujú však aj možnosti vyzrievania dužiny v červenom a bielom víne (pre milovníkov), v šťave z granátového jablka a paradajky. Existujú aj recepty založené na kyslej smotane a s prídavkom balzamikového octu, ako bežný ocot. A milovníci piva a špecifických chutí namáčajú dužinu do piva.

Keď sa nasekané kúsky zmiešajú so všetkými prísadami, musia byť tesne uzavreté a umiestnené pod tlakom a pritlačené niečím ťažkým.

Ak používate rýchle metódy, za 3-4 hodiny, potom je lepšie ich uchovávať na chladnom mieste. A ak potrebujete viac času, je lepšie ho uchovávať v chladničke.

Ale to nie je všetko, aby bol kebab skvelý, mal by byť tiež správne vyprážaný.

Ako správne grilovať ražniči

1. Pred vyprážaním nasekaných kúskov ich treba poriadne navliecť na špajle. Nemali by byť navlečené príliš tesne. Pre lepšie prepečenie zo všetkých strán by medzi nimi mal byť malý priestor.

2. Musíte ich navliecť rovnomerne tak, aby boli na špajdli rovnomerne a aby nič neviselo v samostatných kúskoch.

3. Ak sa na marinádu použila cibuľa, potom ju treba z každého kusu opatrne odstrániť. Ak sa tak nestane, spálená cibuľa dodá pokrmu horkú chuť a zbaví ho požadovanej arómy.

4. Ak sa nepoužili žiadne oleje, pred vyprážaním môžete každý odrezaný kus natrieť rastlinným olejom. Je to potrebné, aby sa mäso dobre vyprážalo zvnútra a nespálilo sa zvonka.

5. Uhlie sa dá kúpiť hotové v obchode, aj keď je veľa takých, ktorí sú proti. A oponenti spravidla vyrábajú uhlie sami. Z listnatých stromov - brezy, osiky, jablone... berú palivové drevo, pália, a keď sa objavia uhlíky, vyprážajú sa na nich. Len by ste nemali smažiť dužinu na ihličnatom dreve, pretože to môže narušiť jej prirodzenú vôňu a chuť.

6. Počas vyprážania na grile musíte špízy neustále otáčať, aby sa kúsky opiekli rovnomerne. Mali by ste sa uistiť, že uhlíky dobre tlmia. Ak je teplo slabé, dužina vyschne a ak plamene neustále šľahajú, začne horieť. Aby ste to dosiahli, majte pripravenú fľašu vody. A hneď ako plameň vybuchne, treba ho ihneď uhasiť vodou z fľaše.

7. Počas celého procesu vyprážania musíte byť blízko grilu, aby ste mohli celý proces sledovať.

8. Keď je kebab zhnednutý, môžete skontrolovať jeho pripravenosť tak, že urobíte rez na najľahšom kuse. Ak z neho netečie krv a vnútro má príjemnú ružovú farbu, jedlo je hotové.

9. Vyberte zo špíz na veľký tanier a prikryte pokrievkou, aby ste na 5 minút odpočívali. Oddýchnuté bude ešte šťavnatejšie a chutnejšie.

10. Hotové jedlo môžete podávať s grilovanou zeleninou, čerstvou zeleninou, bylinkami a cibuľou namočenou v octe.

Nasledujúca téma by v podstate mala byť na prvom mieste. Ale keďže je článok o marinádach, išli prví. Preto, aj keď s oneskorením, poďme sa venovať tejto dôležitej téme podrobnejšie.

Ako si vybrať bravčové mäso na grilovanie

Druh kebabu, ktorý dostanete, závisí od toho, aký druh mäsa si vyberiete na varenie. Môžete si urobiť výbornú marinádu a dužinu dobre vyprážať. Ak sa však kúpi nesprávne, bude ťažké pripraviť dokonalé jedlo.

A najlepšie je použiť krkovičku alebo bedrá.

1. Najlepšie je čerstvé. Vďaka tomu je hotový výrobok najchutnejší. Ako poslednú možnosť môžete použiť mrazené, ale len pod jednou podmienkou. Ak ste ho kúpili čerstvé, zmrazili ste si ho sami a rozmrazili ste ho iba raz. Rozmrazovali ho len na túto príležitosť, teda na varenie.

2. Musí sa rozmraziť pri izbovej teplote, prirodzeným spôsobom. Bez použitia horúcej vody alebo mikrovlnnej rúry.

3. Tiež by ste nemali kupovať hotový výrobok v obchode. Koniec koncov, nevieme, čo je tam rezané. To znamená, že výsledok môže byť nepredvídateľný.

4. Pri kúpe dbajte na vzhľad. Mal by mať svetloružovú farbu s tenkými pásikmi tuku. Ak je červený, môže byť starý a najlepšie ho zlikvidovať. Hotové jedlo z neho bude tvrdé, bez ohľadu na to, koľko je predvarené a vyprážané.

5. Netreba brať príliš mastné kúsky. Počas vyprážania bude prebytočný tuk kvapkať na uhlíky, pripáliť sa a to dodá hotovému jedlu zbytočnú vôňu.

6. Čerstvý výrobok by nemal mať žiadne cudzie pachy, iba čerstvý, takmer neutrálny zápach.

7. Pri stlačení by nemala vytekať krv. A otlak by mal zmiznúť takmer okamžite. Ak značka zostáva dlhší čas, potom bola buničina rozmrazená a znovu zmrazená.

8. Pri vonkajšom skúmaní sa pozerajte na konzistenciu, ktorá by nemala byť matná, ale lesklá. Tiež by sa nemal lepiť na ruky.

Teraz, keď idete do obchodu, vyberte si vždy ten správny kúsok. A potom bude pre vás akékoľvek jedlo chutné.

Bravčový ražniči vo vlastnej šťave bez marinády

Napriek tomu, že poznám rôzne spôsoby marinovania, neustále hľadám nové recepty. A našiel som tento originálny spôsob.

Tento recept sa líši od všetkých vyššie navrhnutých nielen tým, ale aj tým, že pri výbere hlavného produktu sa neberie krčná časť, ale uhličitan a nekrája sa na obvyklé kúsky, ale na tenké taniere vo forme steakov.

Toto je zaujímavý a originálny recept! Ako sa ti to páči? Páčilo sa vám to alebo nie?

A vo všeobecnosti je to veľmi zaujímavé, aké metódy zvyčajne používate? Možno máte svoje vlastné originálne spôsoby. Bolo by skvelé, keby ste sa o ne s nami podelili!

V dnešnom článku som sa snažil veľmi podrobne hovoriť o všetkých nuansách prípravy lahodného, jemného kebabu. Mali by ste venovať pozornosť všetkým fázam prípravy. Všetky sú rovnako dôležité a významné. Ak chcete pripraviť chutné jedlo, nemusíte žiadne z nich ignorovať. A až potom bude jemné, šťavnaté a veľmi chutné.

Dobrú chuť!

Nemali by sme, drahí a milovaní, hovoriť o jedle všetkých čias a národov - šišský kebab? Fráza o minulých dňoch a ľuďoch, ktorí toto jedlo ochutnali, v tomto prípade nebola použitá len ako hláška – naozaj, skúste sa zamyslieť nad tým, kedy človek prvýkrát uvaril ražniči? Náš primitívny príbuzný, ktorý opekal na ohni zdochlinu huňatej šelmy zabitej vlastnou kopijou, si určite nevedel predstaviť, že o niekoľko tisíc rokov neskôr budú jeho nasledovníci opekať mäso na ohni a svoju večeru nazvať lahodným slovom „kebab“.

Nepôjdeme však hlboko do histórie, porozprávajme sa od srdca o tom, ako pripraviť chutné mäso na grile. Vaša rodina má určite pár rodinných tajomstiev, o ktorých by ste nikdy nikomu nepovedali. A ak sa „Magic Food“ podelí o svoje znalosti, prezradíte svoje tajomstvá? Nikomu inému to nepovieme, úprimne!

15 tipov pre tých, ktorí sa chcú naučiť variť dokonalý kebab

1. Ako si vybrať mäso na grilovanie

Nie všetko je grilovanie, ktoré dobre vonia.

Nie je žiadnym tajomstvom, že ak robíte všetko správne, správne a tradične, potom na varenie grilovania treba zohnať jahňacinu. Po prvé však tento druh mäsa má dosť silnú špecifickú vôňu, ktorá nie každému chutí, a po druhé, nájsť kvalitnú jahňaciu sviečkovicu v našich obchodoch a na trhoch nie je také ľahké, takže sa už dlho udomácnila ďalšia takmer tradičná možnosť. - bravčový kebab.

Pri výbere mäsa dbajte na jeho obsah tuku: príliš chudý kus bude po uvarení suchý a tuhý, príliš mastný zostane nepríjemne mastný. Tu, ako v žiadnom inom prípade, je dôležitá zlatá stredná cesta. Pokiaľ ide o bravčové mäso, väčšinou kupujú krkovičku. Menej často - lopatka alebo šunka. Vôbec neberú bedrá– napriek tomu, že ide o najkrajšiu časť bravčového korpusu, na grilovanie sa absolútne nehodí.

Okrem bravčového mäsa môžete použiť teľacie (vysokokvalitné hovädzie), kuracie, morčacie. Okrem toho sa kebab pripravuje aj z určitých druhov rýb - sumec, losos, jeseter.

Keď zdieľate rodinné tajomstvá lahodného grilovania, väčšina ľudí zdieľa recepty na marinádu. Tak tomu neverte! Kľúčom k dokonalému grilovaniu je práve to správne mäso. Je nemožné pripraviť šťavnatý, mäkký a chutný kebab z lacného, zatuchnutého, starého bravčového mäsa, ani to nemusíte skúšať. A naopak: čerstvé, kvalitné mäso len veľmi ťažko pokazíte, je samé o sebe úžasné a úžasné, preto bude kebab z neho s najväčšou pravdepodobnosťou dokonalý.

2. Ako dokonale krájať mäso

Šašlik si nepotrpí na ženské ruky.
Film „Moskva neverí v slzy“

Aby bol kebab chutný a šťavnatý, je dôležité správne pristupovať k otázke krájania mäsa. Existujú dva kľúčové body.

Prvým je veľkosť, bez ohľadu na to, ako zvláštne to znie, samozrejme, záleží na tom: príliš malé kusy mäsa jednoducho vyschnú na ohni a premenia sa na suché, tvrdé „lupienky“, zatiaľ čo veľké kusy nebudú mať čas na to. smažiť, zhorí sa a zostane vo vnútri surové. Opäť - zlatá stredná cesta: nie veľká a nie malá, rovnomerná a úhľadná a - dôležitá! - všetko je približne rovnako veľké, inak sa časť mäsa prepečie a časť zostane nedopečená.

Po druhé, mäso je potrebné rozrezať cez zrno. Jednoduchá pravda, ktorá len zriedka nasleduje pri pokuse o krájanie mäsa, ako sa ukáže - namiesto toho, aby to urobil správne. A konečný výsledok je, prirodzene, iný, ale častejšie – tvrdý, suchý a nechutný.

3. Ako vypočítať súčin

Dávajte pozor, aby sa kebab ani špíz nepripálili.

Tam by malo byť veľa ražniči! Toto je nemenná pravda, zákon a jednoducho axióma, ktorá si nevyžaduje žiadne rozumné dôkazy. Ražniči by malo byť toľko, že určite zostane (mimochodom, skúšali ste niekedy dusiť zemiaky na kebabe, uvariť hrachovú polievku alebo uvariť pilaf? nie? ach-och-och-tak-márne!). Mäso sa zvyčajne nakupuje v množstve 300-400 g na osobu. Viac sa dá, menej sa neoplatí. Nezabudnite, že počas procesu varenia tento produkt určite schudne.

4. Najlepšia marináda na grilovanie

Nejedli sme ražniči, ale boli sme oslepení dymom.

O tom, ako najlepšie marinovať ražniči, sa opýtajte skutočných profesionálov - tých, ktorí toto jedlo pripravujú neustále a pravidelne, ktorí sa narodili a vyrastali v krajine, pre ktorú je ražniči už dlho kultúrnym prvkom, ktorí ho vyprážajú bez snahy o dokonalosť. . V mnohých kaukazských krajinách sa grilované mäso marinuje vo vlastnej šťave, pričom na nakrájané kúsky sa pridáva iba soľ, čierne korenie a cibuľa. Tento minimalizmus má osobitný význam, každá zložka je diktovaná skúsenosťami a zdravým rozumom.

Ak však chcete nájsť iný, špeciálny recept na marinádu na grilovanie a zakaždým, keď sa chystáte vyprážať mäso na ohni, vyskúšať nový spôsob, nezabudnite, že vo väčšine prípadov trvá, kým sa mäso správne marinuje. V ideálnom prípade hovoríme o 10-12 hodinách, v minimálnom formáte – aspoň 4-5 hodín.

5. Soliť či nesoliť?

Ak sa nemôžete rozlúčiť s jahňacím, zostanete bez kebabu.

Aký druh otázky, pýtate sa, soľ, samozrejme! Dobre, soľ, ale kedy? Pred vyprážaním alebo po? Je rozšírený názor, že soľ „vytiahne“ šťavu z mäsa, takže by ste ju nemali pridávať do marinády, ale soľ pridajte bezprostredne pred alebo po vyprážaní.

Verte mi (a ak mi neveríte, vyzbrojte sa váhami, poznámkovým blokom a šikovným pohľadom a skontrolujte to experimentálne!), solenie mäsa vo fáze marinovania žiadnym spôsobom neovplyvňuje dehydratáciu produktu. Solenie hotového kebabu je dosť problematické: soľ neprenikne dovnútra cez hrubú mäsovú kôrku, zostane na povrchu a bude sa cítiť iba na horných vrstvách kusu mäsa.

Aby sme boli úplne spravodliví, stojí za zmienku, že suchosť kebabu je oveľa viac ovplyvnená dobou varenia (ak teplo nie je dostatočne intenzívne, budete musieť mäso „marinovať“ na uhlíkoch, na dlhú dobu a zdĺhavo, čo ho prirodzene vysuší oveľa viac, ako to údajne spôsobí soľ) a veľkosť kusu mäsa (to už bolo spomenuté vyššie). Soľ preto bez váhania pridávame, lebo ako nesolené mäso je toto hrozné, preklad produktu a celkovo nezmysel.

6. Koreniny: byť či nebyť? To je otázka!

Život je ľahký, keď ješ kebab.

Regály supermarketov sa v posledných rokoch prehýbajú pod ťarchou všelijakých dochucovadiel – na kuracie, bravčové, jahňacie, proste univerzálne mäso, grilované mäso, grilovačky a iné triky. Na bazáre nie je možné pokojne prejsť popri krásnych kopách orientálnych byliniek a korenín – ponúknu vám všetko, čo len budete chcieť, a skôr, než sa stihnete obzrieť, dostanete jednorazové vrecúška ingrediencií namiešaných z korenín, ktoré sú vám neznámy.

Ak k problému pristupujete múdro a zdržanlivo, je to určite chutné. Buďte si však veľmi istí svojou racionalitou a zdržanlivosťou, pretože inak riskujete, že si namiesto kebabu dáte niečo mäsité, ale za hustou kôrkou zo všetkých druhov korenia zle identifikovateľné.

A nezabúdajte, že všetko, čo na mäse prečnieva, trčí a visí, sa určite pripáli. Bylinky a koreniny ľahko podľahnú ohňu – chcete jesť veľa dreveného uhlia?

7. Špízy alebo gril?

Dom nemôže byť postavený na siedmich vetroch; gril nemôže variť na siedmich uhlíkoch.

Tradične sa šišský kebab vypráža na špízoch a krásne a sebavedome ich otáča cez uhlie. Ak však radšej ukladáte mäso na grilovací rošt, tak to urobte! Prečo nie? Samozrejme, toto nie je klasika žánru, ale povedzme, že panvice na palacinky tiež vždy neexistovali - to nie je dôvod, prečo stále smažiť palacinky na horúcom kameni.

Mimochodom. Ak sa rozhodnete vyprážať mäso na špízoch, skúste ich pred navlečením mäsa poriadne rozohriať na grile – takto nielen vydezinfikujete kov (to je pre niekoho dôležité), ale zabezpečíte aj zrážanie bielkovín vo vnútri. kus mäsa, čo umožní, aby šťava z kebabu nevytiekla alebo nevytiekla v oveľa menšom objeme.

8. Trochu fantázie – pre krásu a vôňu

Iba ovca môže odmietnuť grilovanie.

Ražniči je kreatívny počin, nevyžaduje presné proporcie, ingrediencie odmerané na gram ani prísne dodržiavanie receptu, a to je skvelé! Vždy môžete improvizovať, vyskúšať svoje vlastné možnosti, realizovať svoje vlastné fantázie. Skúste sa pohrať s marinádou – ktovie, možno sa vám podarí objaviť nový komponent, ktorý preslávi váš kebab po celom meste?

Ďalšou témou pre kreativitu je navliekanie mäsa na špízy a ďalšie produkty. Najčastejšie sa samozrejme bavíme o cibuľových krúžkoch, pokojne však vyskúšajte všetko, čo vás napadne. Kurací kebab vyzerá úplne neuveriteľne, keď sa umiestni na špízy preložené veľkým hroznom. Cuketa a cuketa varená na uhlí sú úžasne chutné - možno by ste ich mali skúsiť variť súčasne s mäsom? Paprika, kúsky bravčovej masti, tekvica, paradajky, baklažány, broskyne, jablká a všetko, všetko, všetko, čo vás napadne. Skús to!

9. Oheň a uhlie

Ak máte radi grilovanie, radi si zapálite gril.

Odborníci tvrdia, že najchutnejší ražniči vyjde na ovocnom dreve. Čerešňa, hruška a slivka sa považujú za najvhodnejšie a malo by byť zrejmé, že vzácny špecialista, ktorý ochutnal kebab varený, povedzme, na čerešňovom dreve, ho odlíši od kebabu vareného na dubových konároch.

Vo všeobecnosti môžete použiť akékoľvek listnaté stromy - lipa, breza, topoľ. Stojí za to pamätať: za žiadnych okolností by ste na grilovanie nemali používať živicové (ihličnaté) drevo. Živice dodajú mäsu charakteristickú chuť a vôňu, ktorá mäso jednoducho pokazí.

10. Grilovanie ražniči

Ražniči nemá ďaleko od ražniči.

Zdalo by sa, čo môže byť jednoduchšie? Napichol mäso na ražni, ražne položil na gril a krútil ním, až kým kebab nezačal chutiť a všetci okoloidúci ho pribehli ovoňať. Grilovanie si však vyžaduje opatrný prístup s rýchlym štartom a bez skúseností, je nepravdepodobné, že by ste uvarili chutné mäso, a ani hromada rôznych teoretických vedomostí vám nebude stačiť, kým si ho sami nevysmažíte aspoň desaťkrát.

Prvá vec, ktorú si treba zapamätať, je, že šišský kebab sa varí na uhlí. Banálna, nezaujímavá pravda, ktorú mnohí ľudia ignorujú. Nešťastní kuchári vo svojom zhone rýchlo priniesť mäso na stôl strácajú trpezlivosť a začínajú vyprážať ražniči na dreve, ktoré nie je úplne spálené. Výsledkom je tvrdá, spálená kôrka a rozmočený stred, ktorý sa nedá žuť.

Ďalšou častou chybou je zanedbávanie plameňov, ktoré sa občas na uhlíkoch objavia. Ak sa tuk alebo iná horľavá prísada náhle dostane na spálené palivové drevo, uhlíky okamžite zareagujú - rozsvietia sa škodlivé a veľmi agresívne svetlá, ktoré sa snažia zničiť váš piknik. Majte vždy pripravenú fľašu vody (áno, vždy, aj keď ste si istí, že sa vám to nestane). Pre pohodlie urobte vo veku niekoľko otvorov - to vám umožní jemne striekať vodu na tie oblasti, ktoré vyžadujú váš zásah, a pomôže to nezaplaviť zostávajúce uhlie.

11. Kontrola pripravenosti kebabu

Komunikácia v Rusku je taká dôležitá, že na vonkajších okolnostiach prestáva záležať. Niekoľkokrát sa mi stalo, že som griloval v mraze a v daždi - ak sa rozhodneme ísť grilovať do parku, robíme tak bez ohľadu na rozmary počasia.
Anna-Lena Lauren: „Majú niečo zlé s hlavami, títo Rusi“

Kontrola pripravenosti ražniči je veľmi jednoduchá: nožom narežte najhrubší kus mäsa až po špíz a jemne zatlačte. Ak je uvoľnená šťava bezfarebná, kebab je hotový. Ak je na reze viditeľná krv, mali by ste počkať trochu dlhšie.

12. Podávanie kebabu

Jahňacie mäso nie je pozvané na grilovačku.

Je samozrejme krásne, ak je kebab odstránený z ohňa a ihneď položený na stôl priamo na špíz - v niektorých reštauráciách z tejto jednoduchej akcie vytvoria skutočnú šou. Vo všeobecnosti áno, je to pôsobivé a úžasné, ale... veľmi nepríjemné. Po prvé, špízy okamžite zaberajú iracionálne veľa miesta na stole. Po druhé, jesť mäso z „ražňa“ je, samozrejme, skvelé primitívnym spôsobom, ale nie je to nič príjemné: dokonca sa vám zašpinia uši.

Voľba je na vás – zábava a teatrálnosť alebo jednoduchosť a pohodlie.

13. Malé tajomstvo predtým, ako kebab dopadne na stôl

Jeden mal v plameňoch bradu a druhý na nich griloval ražniči.

Po vybratí mäsa z uhlíkov nie je na škodu nechať ho trochu „povariť“. Urobíte to aj tak – zvyčajne je to presne ten čas, za ktorý si hostia, keď započujú signál „kebab je hotový!“, umyli ruky, presunuli sa k stolu, naplnili poháre a povedali prvý prípitok. V ideálnom prípade by malo byť mäso zakryté alebo zabalené vo fólii - tak je zabezpečený „parný efekt“, ktorý kebabu pomôže trochu relaxovať, uvoľniť šťavu a úplne a nenávratne zmäknúť.

Pre osobitý nádych skúste uvarené mäso pokvapkať trochou šťavy z granátového jablka (úžasné!) alebo suchým vínom (chutné!). Ak chcete, pridajte do misky čerstvé bylinky a cibuľu nakrájanú na krúžky - po 15 minútach kebab získa špeciálnu vôňu a chuť.

14. Doprovod ku grilovačke

Vozík sa láme - lenivcovi drevo na kúrenie, býk umrie - flákačovi grilovačka.

V našej tradícii sa z nejakého dôvodu šišský kebab vždy spája s vodkou alebo pivom. Nikto vás nevolá k vytriezveniu, no zamyslite sa niekedy vo voľnom čase, či sú spomínaní súdruhovia vlastne najlepší kamaráti kebabu.

Opäť sa v duchu odvolávame na kaukazské tradície a pamätáme si, že najčastejšie na sviatočnom stole belochov je džbán vína, vyvodzujeme závery a snažíme sa ku grilu podávať suché červené víno, koláč a husté.

No, nezabudnite na čerstvú zeleninu a bylinky. Čím šťavnatejšie koriander, svetlá petržlenová vňať, jemný kôpor, pikantná bazalka, sladké uhorky, cukrové paradajky sa objavia na stole spolu s mäsom, tým chutnejší bude kebab.

Mimochodom, chlieb, ktorý podávate, môžete zľahka pridržať aj nad uhlíkmi – stane sa voňavým a chrumkavým. Ak sa vám po dome povaľuje pár plátkov pita chleba, zabaľte doň syr, paradajky, bylinky a opečte na uhlí – bude to neuveriteľne chutné!

15. Zmysel pre proporcie

Aj moriak premýšľal, kým sa nedostal na gril.
Film „Zámok, peniaze a dva sudy na fajčenie“

Grilovanie je, samozrejme, veľmi vzrušujúce a kreatívne podujatie, avšak vo svojich tvorivých impulzoch sa snažte zachovať zmysel pre proporcie. Nehádžte všetky vyššie uvedené tipy a tajomstvá do jednej obrovskej misky mäsa. Je nepravdepodobné, že by sto ingrediencií na marinádu urobilo grilovanie chutnejším – keď sa pokúšate implementovať svoje recepty, myslite na umiernenosť. Ak chcete k mäsu pridať ďalšie zložky, nemali by ste miešať masť s hroznom a jahody s rybami. Ak mäso počas vyprážania polievate vínom, pravdepodobne by ste ho pri podávaní nemali pokvapkať citrónovou šťavou. Zmysel pre proporcie, drahí, zmysel pre proporcie vo všetkom!

Marináda na grilovanie - top 10 najlepších receptov

1. Ražniči na červenom víne

Počas procesu varenia sa alkoholové výpary, ako v mnohých iných receptoch s použitím vína, koňaku alebo iných silných nápojov, vyparujú a zanechávajú len jemnú jemnú ovocnú chuť a neuveriteľne bohatú, krásnu farbu.

Na 1 kg mäsa budete potrebovať:
300 ml suchého červeného vína;
3-4 cibule;
5 strúčikov cesnaku;

Mäso umyte, osušte, nakrájajte na porcie. Dáme do hrnca, pridáme soľ, korenie, pretlačíme cesnak, všetko dôkladne premiešame, pridáme cibuľu nakrájanú na plátky, zalejeme vínom. Znova premiešajte, potom prikryte tanierom alebo pokrievkou s menším priemerom ako je priemer panvice a na vrch položte nádobu s vodou alebo inú záťaž. Nechajte 6-7 hodín.

2. Shish kebab v kefíre

Na prvý pohľad veľmi zvláštna kombinácia vás prekvapí ako výsledok prípravy grilovačky: mäso bude veľmi jemné, chuť jemne krémová.

Na 1 kg mäsa budete potrebovať:
200 ml kefíru;
3 cibule;
soľ, čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti.

Mäso umyjeme, nakrájame na porcie, osolíme, okoreníme a zalejeme kefírom. Pridajte cibuľu, dobre premiešajte a dajte do chladničky aspoň na 5 hodín.

3. Ražniči v minerálnej vode

Fanúšikovia marinovania ražniči v minerálnej vode tvrdia, že ide o jeden z najrýchlejších spôsobov, ako si mäso vopred pripraviť na varenie na ohni. Táto marináda je sama o sebe dosť neutrálna, takže ak chcete dať kebabu „šmrnc“, skúste do minerálky pridať vhodné korenie – mletú feferónku, papriku, koriander.

Na 1 kg mäsa budete potrebovať:
250 ml minerálnej vody;
2-3 cibule;
soľ, čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti.

Mäso umyte, osušte, nakrájajte na porcie. Usporiadajte vo vrstvách s nakrájanou cibuľou, soľou a korením súčasne. Naplňte minerálnou vodou a nechajte na chladnom mieste 1-3 hodiny.

4. Kebab s kiwi

Ale toto je určite „najrýchlejšia“ zo všetkých možných marinád! Vďaka organickým kyselinám, ktoré tvoria zelené exotické bobule, dochádza k zničeniu kolagénu v mäsovom proteíne, v dôsledku čoho sa mäso stáva veľmi, veľmi mäkkým. Buďte však opatrní: trochu to prepečte a namiesto kebabu dostanete mleté mäso: kiwi tak pôsobí na mäso pomerne rýchlo. Metóda je veľmi užitočná v prípadoch, keď ste si vybrali nesprávne mäso – tvrdé a vláknité.

Na 1 kg mäsa budete potrebovať:
5 kiwi;
5 strúčikov cesnaku;
soľ, čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti.

Kiwi a cesnak prelisujeme, zmiešame s umytým, osušeným, nakrájaným na kúsky a osoleným mäsom. Zakryte pokrievkou a nechajte pôsobiť 40 – 60 minút, pričom pravidelne kontrolujte stav mäsa a testujte jeho mäkkosť jednoduchým prepichnutím nožom.

5. Ražný kebab v cibuľovo-paradajkovej marináde

Pikantné a aromatické. Mäso marinované v dresingu z paradajok a cibule bude šťavnaté a originálne.

Na 1 kg mäsa budete potrebovať:
3 zrelé paradajky;
1 veľká cibuľa;
1 lyžička. khmeli-suneli;
soľ, čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti.

Paradajky nastrúhame. Cibuľu nakrájame na kolieska.
Mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na kúsky. Osolíme, pridáme korenie, chmeľ-suneli. Zmiešame s paradajkovým pretlakom a pridáme kolieska cibule. Nechajte 8-10 hodín.

6. Orientálne bravčové alebo mäso na mede

Marináda, úprimne povedané, nie je pre každého, no ak ste fanúšikom orientálnych trendov vo varení, určite sa vám bude páčiť pikantno-sladká chuť, ktorú kebab vďaka tejto marináde získa.

Na 1 kg mäsa budete potrebovať:
3 polievkové lyžice. l. med;
2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka;
2 polievkové lyžice. l. horčičné fazule;
1 lyžička. suchý mletý zázvor;
1 lyžička. horká mletá paprika;
soľ, čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti.

Mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na kúsky.
Zmiešajte s medom, sójovou omáčkou, štipľavým a čiernym korením, zázvorom, horčicou a soľou. Nechajte 5-8 hodín.

7. Ražniči v octe

Mnohí znalci kebabu veria, že ocot robí mäso hrubším a tvrdším, existuje však iný názor: vďaka tejto prísade sa mäso stáva pikantným, pikantným a veľmi chutným. Aby ste pochopili, v koho tábore sa nachádzate, mali by ste sa aspoň raz pokúsiť uvariť šišský kebab marinovaný v octe.

Na 1 kg mäsa budete potrebovať:
4 polievkové lyžice. l. stolový ocot (9%);
10 polievkových lyžíc. l. voda;
3-4 hlavy cibule;
soľ, čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti.

Mäso umyte, osušte jednorazovými utierkami, nakrájajte na porcie. Soľ a korenie. Zmiešame vodu a ocot a nalejeme na mäso. Premiešame, pridáme cibuľu a necháme na chladnom mieste 3-4 hodiny.

8. Ražniči v majonéze

Áno, áno, majonéza je studená omáčka, áno, samozrejme, pri zahriatí sa rozkladá na kopec škodlivých látok, samozrejme, vo všeobecnosti nie je zvykom používať ju pri varení mäsa. Ale môžete to urobiť len raz, nie? A ak sa vám to naozaj páči, tak niekedy, len párkrát do roka? Potichu – aby to nikto nevedel?

Na 1 kg mäsa budete potrebovať:
200 g majonézy;
4 cibule;
soľ, čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti.

Mäso umyjeme, osušíme, rozdelíme na kúsky. Soľ a korenie. Za stáleho miešania postupne pridávame majonézu. Usporiadajte vo vrstvách striedavo s cibuľovými krúžkami. Nechajte 5-10 hodín.

9. Ražniči v šťave z granátového jablka

Jemná, šťavnatá, svetlá, aromatická, bobule - čo ešte môžem pridať, aby ste pochopili, že táto marináda stojí za to vyskúšať aspoň raz v živote!

Na 1 kg mäsa budete potrebovať:
250 ml čerstvej šťavy z granátového jablka;
4 cibule;
soľ, čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti.

Mäso umyjeme, odrežeme, osušíme a rozdelíme na porcie. Soľ, pridajte korenie a šťavu z granátového jablka, dobre premiešajte, pridajte cibuľové krúžky, nechajte na chladnom mieste 8-10 hodín.

10. „Rýchla“ cibuľová marináda

Táto marináda je veľmi...veľmi, povedzme, nie pre každého, pretože pri príprave ražniči sa cibuľová hmota rýchlo pripáli, ak ju najskôr neočistíte od mäsa, avšak výrazným plusom je špeciálna šťavnatosť, ktorú cibuľová šťava dáva mäsu, a ohromujúca vôňa, ktorá je charakteristická pre kebab varený s cibuľou. Určite to stojí za vyskúšanie!

Na 1 kg mäsa budete potrebovať:
0,5 kg cibule;
soľ, čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti.

Cibuľu nastrúhame alebo nasekáme v mixéri. Mäso umyjeme, osušíme, nakrájame, zmiešame so soľou, korením a cibuľovou zmesou. Dáme pod tlak na 5-8 hodín. Pred navlečením mäsa na špízy očistite mäso čo najviac od cibule.

Teraz, keď ste teoreticky dôvtipný, je čas začať cvičiť? Prajeme vám veľa, veľa slnečných dní, skvelé piknikové príležitosti, skvelé spoločnosti a samozrejme chutné grilovanie. A áno, "Magic Food" splnil svoju časť zmluvy, povedal o tajomstvách - teraz je rad na vás, aby ste odhalili rodinné tajomstvá.

V priemere na ochutnanie kebabu dospelému človeku stačí počiatočných 300 gramov surového mäsa. Ďalej počítajte sami, na základe chuti spoločnosti a času sviatku.

Po prvé, kebab je kvalitné mäso. Predajcovia tak dobre vedia používať moderné technológie na zamaskovanie pokazeného produktu, že si na prvý pohľad nevšimnete háčik. Zavolajme teda všetky naše zmysly a schopnosti, aby sme správne vybrali práve ten kúsok mäsa, ktorý bude predurčený stať sa tým najchutnejším kebabom, nech nám vegetariáni odpustia.

Akékoľvek mäso na grilovanie:

nesmie sa dusiť (mäso musí byť odkrvené a uchovávané pri teplote od 0 do -1 ºС aspoň 24 hodín), inak bude po dokončení tvrdé a bez chuti;
byť bez zápachu chlóru alebo akéhokoľvek iného nepríjemného alebo cudzieho zápachu.
povrch by nemal byť klzký alebo lepkavý;
tuk by nemal byť ružový (ak mäso začne zvetrávať, môže byť ošetrené manganistanom draselným, aby sa osviežilo, teda farba tukovej vrstvy);
okraje by nemali byť veľmi mäkké a beztvaré (mäso môže byť namočené v octovom roztoku, ktorý zmäkčuje vlákna);
Nebezpečné je, ak je mäso ošetrené fuchsínom. Ide o jed, ktorý ničí mikroorganizmy a je nebezpečný pre ľudí. Obrúsok pritlačíme na povrch mäsa. Ak zostane jasná ružová stopa (krv bude mať iný odtieň), na mäse zapracovali „chemici“. Aj keď podvod nebol okamžite rozpoznaný, pri varení takéhoto mäsa sa tekutina zmení na špecifickú ružovú farbu. Jesť ho je prísne zakázané!
sa voľne nerozdeľuje na vlákna a neoddeľuje sa od kosti bez použitia noža.

Kvalitné mäso:

keď zatlačíte na kus mäsa, otvor sa rýchlo obnoví, výnimkou je takzvané odležané (dozreté) mäso, ktoré má však trochu iný vzhľad;
tukové vrstvy sú biele, bez žltosti;
Mierne vysušené (popraskané) tenké okraje sú povolené, najmä pri chudom mäse.
dobré mäso vonia, t.j. má mierne vnímateľnú vôňu sviežosti;

Farba by mala byť jednotná, prirodzená pre svoj vzhľad, ako na povrchu, tak aj na čerstvom reze:

	Bravčové mäso - ružové, s častými bielymi mastnými vrstvami
	Hovädzie mäso je červené (čím tmavšia farba, tým staršie zviera a tvrdšie mäso) s výraznejšími vláknami mäsa ako bravčové a hustým filmom na povrchu kusu
	Teľacie mäso je ružovo-červené. Tmavšie ako bravčové, ale svetlejšie ako hovädzie
	Jahňacie mäso je červené, má sýtejšiu farbu ako staršie hovädzie mäso a má iba biele tukové vrstvy. Mäso dospelých zvierat má špecifickú vôňu, ktorej sa nič nezbaví. Skontrolujte - držte kúsok mäsa na ohni, ak vonia len spáleným mäsom, môžete si ho vziať.
	Kurča - prsia svetlé, bielo-ružové, stehná - ružové, paličky - tmavoružové. Kuracie mäso musí byť varené s kožou, takže mäso nebude suché.
	Ak vezmete celé jatočné telo, pozrite sa pod krídlo kurčaťa. Práve z tohto miesta začína kazenie a objavuje sa zápach.

A čo mrazené mäso?

Samozrejme, je lepšie variť mäso, ktoré nebolo zmrazené. Ak si kúpite mrazený výrobok, hlavnou vecou je, že nedochádza k opätovnému zmrazovaniu. Ak to chcete zistiť, podržte chvíľu prst na zmrazenom kúsku. Ak bod topenia zmenil jas farby a stal sa intenzívnejším, môžete si ho vziať, podmienky skladovania neboli porušené. Ak mäso nezmení farbu alebo sa stane sivastým alebo tmavým, hrajte na istotu a nechajte ho v obchode.

Ak je mäso aj vákuovo balené, uistite sa, že na ňom nie sú žiadne ružové kryštáliky ľadu alebo zamrznuté pruhy. Okrem toho by mäso nemalo „visieť“ vo vnútri. Fólia by mala pevne priliehať.

Rozmrazujte určite v chladničke, štruktúra vlákien potom menej utrpí a mäso si zachová svoju šťavnatosť.

Chladené mäso v uzavretom obale môže byť ošetrené oxidom uhoľnatým - "oxid uhoľnatý". Ak bolo takto zabalené skutočne čerstvé mäso a dátum spotreby je spravodlivý, tak si zachováva svoju prezentáciu bez ujmy na kvalite. Ale pri balení starého mäsa zostáva vzhľad krásny a vo vnútri sa vytvára priaznivá atmosféra bez kyslíka pre rozvoj botulizmu a salmonely.

Vhodné časti jatočných tiel na grilovanie

Mäso je sval. Tie časti jatočného tela, ktoré sa počas života zvieraťa pohybovali málo, budú najjemnejšie a najvýhodnejšie na varenie.

Bravčové a kuracie mäso sú najobľúbenejšie suroviny na grilovanie. Toto mäso je cenovo dostupnejšie a na pultoch je dostupné v širšom sortimente. Je o niečo jednoduchšie pripraviť takéto kebaby, takže získajte prvé skúsenosti na tomto základe.

Prasa musí byť samica (ak držíte nad ohňom malý kúsok mäsa s tukom, nemal by sa objaviť špecifický zápach). Kanec pri pulte je zriedkavý, no bezohľadných predajcov je za pultom dosť.

	Medzi prípravkami na grilovanie zastáva dominantné miesto krkovička, potom balyk s kosťou (kotúč) alebo karé - tieto názvy sa získavajú rôznym odrezaním z jednej chrbto-rebrovej časti jatočného tela.
	Vynikajúcou možnosťou je aj vrch mäsa zo zadnej nohy (oblasť nad obličkami), zvyčajne trojuholníkového tvaru s malou jamkou na vnútornej strane.
	Rebierka s neorezaným mäsom a tukom sú ešte chutnejšie ako krkovička a lacnejšie. Kosti v takomto kebabe sú však takmer polovičné, čo je potrebné vziať do úvahy pri nákupe.
	Sviečková je najvzácnejší a najdrahší kus zo všetkých druhov mäsa. Je prakticky bez tuku, ale... Tento sval sa nikdy nepohne a mäso sa ukáže ako najjemnejšie a najchutnejšie. Tento kus mäsa by sa mal predávať v jednom dlhom kuse, zúžený na jednom okraji a mal by mať hmotnosť približne 1 kg a dĺžku až 30 cm, nie viac. Niektorí predajcovia môžu ponúkať bežnú dužinu ako sviečkovicu. Ostatné mäsové časti bravčového mäsa na grilovanie radšej nepoužívajte.

Na kuracom môžete variť všetko okrem chrbta a krku (je tam málo mäsa). Hlavnou vecou nie je odstrániť kožu z hotového kebabu. Ľavá noha je výhodnejšia, pretože Tá pravá sliepka „pracuje“, vták „vesluje“ viac ako ona a častejšie na nej stojí.

Hovädzí kebab bude najdrahší, pretože najvhodnejším rezom je sviečková.

Venujte pozornosť veľkosti hovädzej sviečkovice: hmotnosť do 2 kg, dĺžka nie viac ako 45 cm.

Mäso môžete variť z vnútornej strany zadného stehna, zvyšok mäsa je tuhý a suchý na vyprážanie bez tuku.

Mladá jahňacina má najchutnejšie mäso na rebierkach, karé, je to tak nakrájané, s malou kosťou. Vhodná je aj zadná noha, panenka je samozrejme elita.

Hovorí sa, že jahňací kebab by sa mal jesť horúci, pretože... tuk rýchlo tuhne. To však neplatí pre mladé mäso, ktoré neobsahuje žiaruvzdorný tuk.

Rezanie mäsa na grilovanie

Mäso sa musí narezať cez zrno na približne rovnako veľké kusy. Čím tenší kúsok, tým rýchlejšie sa uvarí, ale stratí viac šťavy.

Optimálna veľkosť je 40x40x40 mm (plus 10 mm), dĺžku je možné zväčšiť na 60 mm.

Kusy sú navlečené na špíz pozdĺž vlákien, blízko seba. Nemal by tam visieť tuk ani mäso.

Mäso môžete vyprážať nielen na špízoch; veľké ploché kusy sa dajú variť pohodlnejšie a lepšie na grile (grilovanie), aj keď názov tohto jedla bude iný.

Kuracie mäso sa nekrája na kúsky. Jeho časti sa upravujú s kožou a kosťami, iba paličky, krídelká alebo stehná sa navlečú na jeden špíz alebo sa rovnomerne uložia na gril.

Prsia sa dajú vyprážať aj v kuse na kosti. Mnoho ľudí varí filé na špízoch, pričom mäso uchováva v marináde s obsahom tuku.

Ak mäso obsahuje málo tuku, pri vyprážaní sa ukáže ako suché. Kúsky bravčovej masti alebo plátky paradajok navlečené medzi mäsom to trochu vylepšia.

Ryby sa používajú aj na grilovanie. Najčastejšie vo forme steakov (kúskov narezaných cez hrebeň). Ryba sa marinuje nie dlhšie ako 1 hodinu a vypráža sa približne dvakrát rýchlejšie ako mäso, ale nie na špízoch, ale na grile.

Správny gril

Gril by nemal byť hlboký. Vzdialenosť od uhlíkov k mäsu by mala byť 5 - 10 cm a čím nižšie dno, tým viac uhlíkov budete potrebovať. Optimálna hĺbka je 160 - 200 mm, šírka 300 mm a dĺžka do 1 m hrúbka steny minimálne 3 - 5 mm. Je dobré, ak sú otvory v grile po príprave uhlia uzavreté. Uhlie tak vydrží dlhšie a rýchlo nezhorí na popol. Ideálny gril - s možnosťou nastavenia výšky špíz. Prenosné, skladacie grily sú veľmi chatrné a takmer jednorazové. Keďže majú tenkú stenu, nemôžu vydržať opakované zahrievanie a deformáciu.

Veľmi efektívny „hlinený“ gril.

Nie je ťažké ho postaviť. Pre uhlie musíte vykopať plytkú priekopu a pozdĺž okrajov nainštalovať dva stĺpce tehál alebo kovových oblúkov. Teplo bude dlho pretrvávať kvôli povrchovému prílevu kyslíka a zlej tepelnej vodivosti pôdy. Zmenou počtu tehál alebo ponorením oblúka môžete nastaviť výšku špajlí nad uhlíkmi.

Čo a ako grilovať ražniči?

Klasickým, no nie bežne dostupným materiálom je suchý vinič. Najvhodnejším analógom sú ovocné a bobuľové stromy a kríky. Vyhnite sa brezám z listnatých stromov, sčernie mäso. Ihličnaté drevo nemožno použiť, pretože živica bude prítomná v dyme a bude sa usadzovať na mäse.

Do grilu sa najskôr vložia tenké konáre (kefové drevo), potom hrubšie konáre a nasekané polená. Ak chcete získať dostatočné množstvo uhlia a nie zmes popola a horiacich značiek, musíte drevo spáliť naraz bez pridania palivového dreva. Hotové uhlíky sú zvonku čierne a zvnútra rozžeravené. Po povrchu môžu občas prechádzať plamene. Aby ste zabránili vznieteniu od kvapkania tuku, bohato posypte uhlie soľou. Udrží teplo a absorbuje tuk.

Na urýchlenie procesu varenia môžete použiť hotové zakúpené uhlie. Po zapálení sa varia takmer okamžite. Dubové a kokosové uhlie horia dlhšie, zatiaľ čo brezové uhlie produkuje viac tepla.

Sypké uhlie sa rýchlo a rovnomerne rozhorí, ale aj rýchlejšie vyhorí.

Briketované uhlie vyžaduje zručnosť pri zapaľovaní a schopnosť „prikladať“, správne miešať a distribuovať uhlie rôzneho stupňa pripravenosti. Briketa si dlho udrží svoju teplotu a ak úplne nevyhorí, po uhasení je možné ju znovu použiť.

Je dôležité, aby ste neprepočítali objem palivového dreva a uhlia. Množstvo uhlia na vyprážanie mäsa závisí najmä od veľkosti grilu a poveternostných podmienok. Približný výpočet je 1:1, t.j. koľko kilogramov mäsa vezme toľko uhlia. Je lepšie vziať si navyše. Zvyšné uhlie nebude zbytočné. Ťažšie je rozhodnúť o množstve palivového dreva, pretože... veľa závisí od druhu dreva. Veľmi hrubé pravidlo: na jedno kolo vyprážania vezmite dvakrát až trikrát viac palivového dreva, ako je objem grilu.

Ľahšiu tekutinu vítajú nie všetci milovníci grilovania, preto sa zásobte novinami a drevinami.

Čerstvé čerešňové vetvy dodávajú mäsu krásnu červenkastú farbu a dymovú vôňu, ktoré je potrebné hodiť na uhlie na konci vyprážania.

Ak sa mäso bude vyprážať v niekoľkých dávkach, zhrabte zvyšné uhlíky na jednu kôpku v rohu grilu. Pri opätovnom zapálení môžu byť rovnomerne rozložené pozdĺž dna a pokryté čerstvým materiálom.

Mäso by sa malo vyprážať pri teplote 200-240 ºС. Teplotu je možné určiť z papiera (zo zošita alebo kancelárskeho papiera). Ak papier začne horieť, ale neprihorí, môžete variť. Najprv by kúsky mäsa mali vytvoriť ochrannú kôrku, ktorá udrží šťavu. Preto je potrebné špízy niekoľkokrát otočiť s intervalom 30-60 sekúnd. Potom by mala teplota na uhlí klesnúť. Ak sa tak nestane, zalejte uhlíky horúcou vodou, ak je to možné, vriacou vodou. Studená voda, keď narazí na mäso, ho prudko ochladí. Preto je veľmi dôležité kebab nezalievať vôbec ničím. Vnútro kúskov mäsa by malo udržiavať teplotu asi 95 ºС, potom bude kebab šťavnatý a uvarený za 15-20 minút.

Špízy s mäsom skúste na 20-30 sekúnd ponoriť do veľmi studenej vody a hneď ich položte na gril. Od prvého silného tepla sa vychladené mäso nepripáli, ale uzavrie sa tenkou kôrkou, ktorá zachová vnútornú šťavu.

Grilujte bez opustenia grilu. Je veľmi dôležité včas otočiť špízy, aby ste nestratili drahocennú šťavu. Sledujte mäso. Pri zahrievaní sa z kúskov začne uvoľňovať tuk a tekutina, keď sa sekrécia aktívne zintenzívni, otočte špíz;

Vyprážaný kebab nevysušte. Skontrolujte pripravenosť odrezaním kusu. Keď je tekutina v reze číra, bez krvi, ihneď vyberte špajle.

Marinovanie mäsa a ako by mal vyzerať surový kebab

Nádoba na marinovanie musí byť odolná voči kyselinám, t.j. neoxidujú pod vplyvom kys. Vhodné sú sklo, smaltované (nutne bez úlomkov smaltu), keramika s glazúrovaným povlakom alebo nehrdzavejúca oceľ.

Ak máte radi vyprážanú nakladanú cibuľu na grile, potom ju marinujte oddelene od mäsa. Cibuľa z marinády dodá mäsu šťavu a chuť, preto je lepšie neplytvať a vyhodiť. Cibuľu je tiež lepšie opražiť samostatne, pretože... Cukry obsiahnuté v zelenine začnú horieť skôr, ako je kebab pripravený.

Keď je mäso vložené do marinády, nezabudnite naň umiestniť závažie (fľašu s vodou). Takto si mäso zachová šťavu a bude nasýtené marinádou.

Na grilovanie je lepšie surové mäso nesoliť alebo použiť veľké, alebo aspoň obyčajné kamenné mäso.

Marinované mäso by sa malo napichnúť na špíz bez medzier medzi kúskami a bez akejkoľvek polevy (cibuľa, bylinky, hustá vrstva atď., ktorá sa môže pripáliť).

Hovorí sa, že dobré mäso nepotrebuje marinádu. Nie je však vždy možné vybrať si také mäso, ale chcete, aby bol kebab šťavnatý a chutný. Preto sa na nápravu niektorých nedostatkov suroviny a na dodanie špeciálnej chuti miske používajú marinády. V priemere 1 kg mäsa vyžaduje 300 gramov tekutej marinády. Ponúkame niekoľko druhov marinovania:

Suchá marináda

Recept č.1 s korením

Ingrediencie:
1 kg mäsa (akékoľvek)
3 lyžičky korenie (akékoľvek podľa vašej chuti, ale zmes papriky alebo aspoň mleté čierne korenie je nutnosťou)
1 polievková lyžica. a (obyčajný kameň je možný)
5 polievkových lyžíc. zeleninový olej
0,5 citróna

Príprava:
zmiešame s korením.
V tejto zmesi zvinieme pripravené kúsky mäsa, pevne uložíme do marinovacej misky, pokvapkáme citrónovou šťavou a každú vrstvu mäsa polejeme rastlinným olejom.
Ak chcete, môžete cibuľu nakrájať na pol krúžky, posypať ju, jemne potrieť rukami a preniesť medzi vrstvy mäsa.
Marinujte aspoň 2-3 hodiny na chladnom mieste.

Recept č.2 so zeleňou

Ingrediencie:
Nakrájajte 2 kg bravčového mäsa na kocky 50x50x50 (60-70) cm Veľmi chutné sa ukáže, ak si vezmete steak s kosťou (rezeň), ale hmotnosť by mala byť o 30% vyššia, berúc do úvahy kosť.
5-6 zväzkov petržlenu a kôpru.
1,5 kg cibule
3 lyžičky Mleté čierne korenie
1 polievková lyžica.

Príprava:
Petržlenovú vňať a kôpor zľahka rozšľaháme v igelitovom vrecúšku, aby zeleň pustila šťavu. Cibuľu nakrájame na kolieska, posypeme a potrieme rukami.
Pripravené mäso zmiešame s vetvičkami byliniek, pridáme cibuľu a opäť premiešame.
Marinujte približne 1-1,5 hodiny.

Marinády na báze šťavy

Recept č.1 s paradajkovou šťavou

Príprava:
Zmiešajte pripravené mäso a cibuľu. Vložte do nádoby na marinovanie a pridajte paradajkovú šťavu. Šťava by mala mäso úplne zakryť. Nezabudnite na útlak (zaťaženie).
Marinujte aspoň 5 hodín (najlepšie cez noc) v chladničke.
Pred varením pridajte soľ.

Recept č.2s citrusovou šťavou

Ak chcete trochu exotiky, urobte si marinádu na báze citrusových štiav, ale len čerstvo vylisovaných, nie balených.

Ingrediencie:
2 kg bravčového mäsa s tukom
300 gramov šťavy (my používame citrón alebo pomaranč). Budete potrebovať asi 0,6-0,7 kg ovocia.
1,5 kg cibule
1 zväzok petržlenu

Príprava:
Pripravené mäso polejte čerstvou šťavou, každý kúsok môžete ponoriť do šťavy a vložiť do nádoby na marinovanie. Nechajte 1 hodinu.
Cibuľu nakrájame na pol krúžky, osolíme a potrieme rukami. Pridajte korenie, premiešajte.
Vložte petržlenovú vňať do plastového vrecka a zľahka porazte alebo rozdrvte.
K mäsu pridajte vetvičky cibule a petržlenu. Premiešame a necháme 3-4 hodiny na chladnom mieste.

Recept č.3so šťavou z granátového jablka

Príprava:
Cibuľu prejdite cez mlynček na mäso a vytlačte šťavu cez gázu.
Zmiešajte šťavu z granátového jablka a cibule.
Pripravené mäso dáme do misky na marinovanie, ochutíme korením a premiešame. Zalejeme šťavou (mäso by malo byť úplne ponorené v tekutine), zatlačíme závažím.
Nechajte marinovať 12 hodín.
Potom pridáme olej, premiešame, zatlačíme závažím a necháme marinovať ďalšiu 1 hodinu.
tesne pred varením alebo hotový kebab.

Marináda so sójovou omáčkou

Fanúšikovia ázijskej kuchyne používajú sójovú omáčku zo všetkých síl. Obsahuje veľké množstvo soli, preto by sa mala do marinády pridávať v obmedzenom množstve.

Ingrediencie:
1,5 kg mäsa
100 ml sójovej omáčky
2 polievkové lyžice. zeleninový olej
1 lyžička rasca (kmín)
1 lyžička mleté čierne korenie alebo grilovacie korenie bez soli

Príprava:
Zmiešajte sójovú omáčku, korenie a rastlinný olej. Kúsky mäsa namáčame do marinády a vložíme do hlbokej nádoby, pod tlakom zaťažíme a necháme 3-4 hodiny na chladnom mieste.

Marinovanie s kiwi

Kiwi je lepšie nakrájať alebo celé ovocie rozdrviť rukami, aby po marinovaní na mäse nezostala kaša. Počas vyprážania sa tento povlak spáli a kosti chrumkajú na zuboch.

Ingrediencie:
2 kg mäsa
1,5 kg cibule
1 kiwi
1,5 lyžičky. Mleté čierne korenie

Príprava:
Cibuľu nakrájame na pol krúžky, osolíme a potrieme rukami. Pridajte korenie, premiešajte.
Pripravené mäso posypeme cibuľou a premiešame. Pridajte nakrájané kiwi, znova premiešajte a vložte do misky na marinovanie.
Varte ihneď po 30-40 minútach.

Ak máte čas, urobte obvyklé marinovanie s cibuľou a 30-40 minút pred vyprážaním kebabu pridajte kiwi k mäsu.

Ak ste ešte nikdy nevarili mäso s kiwi, skúste najskôr malú porciu, pretože... Niekomu sa táto kombinácia nepáči.

Marináda z kyslého mlieka

Pri marinovaní vo fermentovaných mliečnych výrobkoch je mäso jemné a šťavnaté. Buďte však opatrní, pretože... Baktérie sa používajú na fermentáciu mlieka a bez antiseptických korenín sa k mäsu ani zďaleka nedajú.

Ingrediencie:
2 kg bravčového mäsa
1,5 kg cibule
1 liter kefíru alebo srvátky
3 lyžičky mleté čierne korenie (môžete pridať iné korenie)

Príprava:
Pripravené mäso posypeme cibuľou, premiešame a dáme do misky na marinovanie. Nalejte kefír a znova premiešajte. Stlačte dole pomocou závažia. Marinujte 4-5 hodín v chladničke.
Soľ pred varením alebo hotovým kebabom.

Marináda s pivom alebo kvasom

Pivná alebo kvasová marináda mäso zjemní a umožní vám pri varení vytvoriť krásnu, chutnú kôrku. Pivo musí byť „živé“, svetlé, nepasterizované. Ak chcete použiť kvas, je lepšie použiť bežný domáci kvas na ražný chlieb alebo jačmeň alebo na morskú ryžu.

Ingrediencie:
2 kg bravčového mäsa
1 kg cibule
0,5 l piva alebo kvasu
1 kg paradajok
3 lyžičky mleté čierne korenie (môžete pridať iné korenie)

Príprava:
Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, osoľte a potrite rukami. Pridajte korenie (korenie), premiešajte.
Paradajky nakrájajte na štvrtiny, ak sú veľké, potom na 6-8 kusov.
Pripravené mäso vložte do marinovacej misy, posypte cibuľou. Zmiešať.
Pridajte paradajky, znova premiešajte. Stlačte dole pomocou závažia. Nechajte 1 hodinu.
Potom nalejte pivo alebo kvas, premiešajte, stlačte závažím. Marinujte ešte 1,5-2 hodiny v chladničke.

Marinovanie vo víne

Príprava:
Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky.
Zahrejte víno na 50-60 ºС, pridajte olej, cibuľu a korenie. Premiešame, vypneme sporák. Ochlaďte, kým sa nezohreje (asi 40 ºС).
Pripravené mäso vložte do misky na marinovanie. Pridajte trochu marinády a premiešajte. Opakujte. Mäso by malo absorbovať tekutinu, ale nie plávať.
Zatlačíme závažím a necháme 10-12 hodín marinovať v chladničke.
Ak ste si istí, že neexistuje žiadny spôsob, pred prípravou kebabu mäso osoľte.

Čajová marináda

Čaj môže pôsobiť aj ako marináda, pretože... obsahuje organické kyseliny. Kebab bude mäkký, s krásnou, chutnou farbou.

Ingrediencie:
2 kg bravčového alebo hovädzieho mäsa
100 gramov čierneho čaju (najlepšie granulovaného), neochuteného
1 liter vody

Príprava:
Prevarte vodu, pridajte čaj a varte 5 minút. Roztok ochlaďte na izbovú teplotu, preceďte a na 2 hodiny polejte mäso.
Ak je to žiaduce, po marinovaní môžete mäso ošetriť korením.

Marinádu na báze octu, majonézy či minerálky nielenže grilovací guru neuznávajú, ale aj ostro kritizujú. To však neovplyvňuje obľúbenosť týchto receptov vzhľadom na ich dostupnosť a jednoduchosť. Preto nebudeme ignorovať pôvodné sovietske receptúry, ale s určitými úpravami.

Recept č.1 s octom

Ak nepoužijete alkoholový ocot, ale jablkový alebo vínny ocot, mäso na rozdiel od tvrdení nebude suché. Mäso musí obsahovať tuk (masť).

Ingrediencie:
2 kg bravčového mäsa
70 - 100 g octu 6%
140-200 g vody
1,5 kg cibule
1,5 lyžičky mleté čierne korenie (korenie na grilovanie bez soli)
100 g rastlinného oleja

Príprava:
Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, osoľte a potrite rukami. Pridajte korenie (korenie), premiešajte.
Pripravené mäso posypeme cibuľou, premiešame a dáme do misky na marinovanie.
Zmiešajte ocot s vodou a nalejte na mäso, premiešajte.
Necháme pod záťažou 2 hodiny marinovať na chladnom mieste.
Pred varením pridáme olej, premiešame, necháme ešte 1 hodinu marinovať.

Skúste nahradiť ocot vodkou alebo koňakom. Zmiešaním s korením sa alkohol zmení na aromatickú tinktúru a dodá mäsu zvláštnu vôňu. Okrem toho silný alkohol čiastočne rozpustí tuk v masti a kebab bude menej mastný.

Recept č.2 s majonézou

Marináda s majonézou mäso zjemní, bude šťavnatejšie a mastnejšie.

Ingrediencie:
1 kg mäsa (chudé bravčové, hovädzie alebo kuracie)
200 gramov majonézy (s obsahom tuku viac ako 50%)
0,5 kg cibule
2 lyžičky grilovacie korenie alebo len mleté čierne korenie

Príprava:
Cibuľu nakrájame na kolieska.
Pridajte korenie do majonézy a premiešajte.
Nakrájané mäso zmiešame s omáčkou, vložíme do marinovacej misky, posypeme cibuľou.
Zaťažíme tlakom a necháme na chladnom mieste 3-4 hodiny.
Tento recept je možné doplniť 2 polievkovými lyžicami. kečup alebo paradajková omáčka. Musí sa pridať do majonézy. Potom zostane všetko nezmenené.

Niektoré ďalšie druhy marinád

Nemá zmysel mäso jednoducho zalievať sýtenou minerálkou. Oxid uhličitý sa totiž vyparuje rýchlejšie, ako môže mať akýkoľvek vplyv na mäso. Ale ak pridáte citrónovú šťavu, potom vďaka bublinám oxidu uhličitého marináda pomaly (viac ako 12 hodín) a rovnomerne prenikne do mäsa. Pomer vody a šťavy je 3:1.

Mäso môžete jednoducho marinovať v cibuli alebo sladkej paprike pomletej na mäsovom mlynčeku (obsahuje dostatok kyseliny na marinovanie). Pomer zeleniny a mäsa je 1:1. Doba marinovania je minimálne 6 hodín Korenie sa pridáva v rovnakých množstvách ako pri varení mäsa.

Existuje nekonečné množstvo rôznych marinád, ale jedna vec zostáva rovnaká - kvalita kebabu závisí od mäsa, marináda môže len doplniť jeho chuť. Preto si vyberte dobré mäso, skúšajte, experimentujte, nájdite svoj jedinečný recept na ten najchutnejší kebab a buďte šťastní!

P.S. Ešte pár receptov

Aj keď nevnímate teplé dni a horúce slnko, nemôžete si nechať ujsť nástup leta: práve v tomto čase, pred každým víkendom, obsah mäsových pultov na trhoch ulietava ako teplé rožky a rady supermarkety lámu novoročné rekordy: ľudia hromadne utekajú z mesta a radšej trávia čas grilovaním.

Kebab - to je pravda, v množnom čísle - nie je jedlo, je to fenomén, ktorý sa stal súčasťou našej kultúry a príčinou mnohých kilometrových dopravných zápch. Napriek tomu je v jeho strede jedlo - predmarinované kúsky mäsa varené na grile, ktoré, ako sa zdá, vie uvariť každý sebavedomý muž. Aj takéto jednoduché jedlo má však svoje tajomstvá (to sa pri takýchto jednoduchých bežne stáva). Jedným slovom, otázka „ako správne variť šišský kebab“ nie je taká jednoduchá a nie je nečinná. Skúsme na to odpovedať.

Znalci kulinárskej terminológie chápu, že kebab v skutočnosti nie je vyprážaný, ale pečený. A napriek tomu je z nejakého dôvodu v ruštine zvykom „vyprážať ražniči“. Ako sa hovorí, neboli sme to my, kto to začal, a nie je na nás, aby sme to zmenili.

Mäso…

Pri výbere mäsa nezabúdajte, že nie každý kus je vhodný na grilovanie: mäso musí byť mäkké (inak sa grilovanie nebude dať žuť), stredne mastné (aby si pri tepelnej úprave zachovalo šťavnatosť) a kvalitné (inak gril jednoducho byť bez chuti). Takže z nášho hovädzieho mäsa je na grilovanie vhodné len filé, bravčový kebab sa tradične pripravuje z krkovičky alebo šunky, jemné hydinové kura sa dá použiť na grilovanie takmer celé, no z jahňacieho mäsa na grilovanie je najvhodnejšia panenka.

Existuje však niekoľko spôsobov, ako premeniť menej vhodné kusy na kebab - napríklad prípravou mletého mäsa z tuhšieho mäsa urobíme úžasný kebab lula a tukové pletivo, ktoré sa predáva na trhoch, nám umožní vyrobiť kebab. z mäsa, ktoré je samo o sebe chudé, ako je teľacie mäso. Nezabúdajme ani na vnútornosti – tu je výber skutočne rozsiahly a pestrý – ako aj na menej triviálne druhy mäsa, ako je kačica, divina a pod.

…a nielen

Ak hovoríme o kebaboch bez mäsa, prichádzajú na myseľ ryby, morské plody, zelenina a huby. Na grilovanie sa v zásade hodí každá ryba, no ak chceme, aby bol náš kebab chutný a šťavnatý, musíme sa zamerať na ryby so stredným obsahom tuku. Uznávaným kráľom rybieho kebabu je jeseter; Samozrejme, menšie alebo plochejšie ryby sa dajú variť aj na uhlí, ale kebabom budeme volať len to, čo sa dá napichnúť na špíz. Takmer čokoľvek z morských plodov je vhodné aj na grilovanie, ale je nepravdepodobné, že by sa niečo vyrovnalo veľkým krevetám napichnutým priamo v škrupine: v skutočnosti ich netreba marinovať.

Ražniči vyrobený zo zeleniny a húb nie je nevyhnutne veľa vegetariánov, pretože pečená na žeravom uhlí s dymovou arómou nie je taká zelenina o nič horšia ako akékoľvek mäso. Ideálnou a veľmi bežnou možnosťou pre zeleninový kebab je paprika, mladé cukety a cukety, baklažány, paradajky a cibuľa. Medzi hubami sú nespornými lídrami šampiňóny a hríby - prvé sú lacné, druhé sú chutné a oboje sa dá jesť surové, takže sa nemusíte obávať nedostatočného ohrevu kebabu nad uhlím.

Marináda

Marinovanie je jednou z najdôležitejších fáz pri príprave grilovania, hoci niektorí veria, že dobré mäso nepotrebuje žiadnu marinádu. Dôvod tohto presvedčenia siaha až do minulosti, keď hlavnou úlohou marinády bolo zmäkčiť tuhé mäso, ktoré sa dalo aspoň žuť až po uchovaní v octe alebo inom kyslom prostredí. Ocot naozaj nepotrebujeme - ale ako spôsob, ako dať produktu chuť a vôňu byliniek a korenín, je marinovanie užitočné aj v prípade mäsa vynikajúcej kvality.

Predpokladajme ako suchú marinádu – teda jednoducho koreniny, ktoré sa používajú na okorenenie mäsa nejaký čas pred varením – tak aj tekutú. V tomto prípade môže byť základom zeleninová alebo mierne kyslá tekutina - víno, kefír, cibuľová šťava, jogurt. Každý má svoj vlastný recept na marinádu, overený skúsenosťami generácií, no tu je niekoľko bežných chýb, ktorých sa treba vyvarovať, ak si kebab neplánujete pokaziť:

Nepoužívajte nadmerne kyslé prostredie. Šťava z polovice citróna alebo trocha síce neuškodí a dokonca dodá kebabu svoju chuť, ale prílišná kyslosť spôsobí, že mäso bude síce mäkké, ale úplne bez chuti. Ak sa predsa rozhodnete marinovať mäso v kyslom prostredí, nerobte to príliš dlho.
Pri marinovaní je lepšie mäso podsoliť - inak pustí príliš veľa šťavy a hotový kebab bude trochu suchý.
Dať príliš veľa rôznych korenín je zlý nápad. Našou úlohou je odhaliť a doplniť chuť pôvodného produktu a nie ho zabiť. Navyše ani pri miernom dochucovaní jednoducho nespoznáte všetky koreniny, ktoré ste do marinády pridali.
Marinujte kebab aspoň niekoľko hodín. Ideálne cez noc (ak ste nezneužívali kyselinu). V opačnom prípade bude účinok morenia taký nepostrehnuteľný, že nie je potrebné oplotiť záhradu. Presný čas, ktorý by mal byť pridelený na marinovanie, však závisí od pôvodného produktu a receptúry na samotnú marinádu.
Nemarinujte ražniči v majonéze. Bez ohľadu na to, čo vám hovoria, nie je na to určený.

Časom overené kombinácie sú bravčové mäso a cibuľa, jahňacie mäso a koriander, prípadne rozmarín, cesnak a. Na tejto stránke nájdete recepty na ďalšie grilovacie marinády.

Uhlie

Ale teraz je mäso vybrané, marinované a je čas založiť oheň. Urobte to vopred, pretože je správne vyprážať šašlik na šedých uhlíkoch, ktoré poskytujú stabilné, rovnomerné teplo, a preto musia správne vyhorieť (na zeleninový ražniči sa však lepšie hodí „mladé“ uhlie). Mnoho obchodov a čerpacích staníc teraz predáva grilovacie uhlie - je to výhodná možnosť, najmä ak nemáte veľa skúseností, času alebo jednoducho túžbu pohrať sa s grilom na dlhú dobu. V tomto prípade stačí uhlíky naliať tekutinou do zapaľovača (tam predávaná), nechať vsiaknuť a potom zapáliť. Ak vaše uhlíky niekoľko minút veselo plápolali a potom zhasli, nemusí to nutne znamenať, že musíte začať odznova: postriekajte ich čerstvým vzduchom mávaním kartónu alebo len niečím veľkým a plochým, a ak strany niektorých uhlíkov okamžite sčervenajú, to znamená, že všetko je pod kontrolou. Po chvíli, keď sa uhlíky rozpália, môžete obsah grilu rozmiešať.

Ak sa rozhodnete začať s palivovým drevom, vezmite si polená z brezy, lipy, duba alebo ovocných stromov ako čerešňa alebo jabloň. Vinné drevo je skvelé na grilovanie. V žiadnom prípade by ste nemali vyprážať ražniči na ihličnatom dreve - tieto polená budú vydávať štipľavý živicový dym, ktorý sa usadzuje na kebabe, čím je zdraviu škodlivý a dokonca aj úprimne bez chuti. Dym môžete ochutiť tak, že na uhlie hodíte nejaké sušené bylinky.

Tak či onak nechajte uhlíky horieť, kým nezískajú jednotný belavý odtieň. Na takýchto uhlíkoch sa už dá ražniči piecť – dbajte však na to, aby ste si hneď od začiatku vzali dostatok uhlíkov alebo palivového dreva, inak gril rýchlo stratí teplo a druhá a ďalšie várky ražniči sa budú piecť tak dlho, že budú mať čas vyschnúť.

Na grile

Správne varenie šišského kebabu je malý trik: mäso varené vonku a v dobrej spoločnosti je dosť ťažké pokaziť. Ale je to možné. Dodržiavaním týchto rád sa vyhnete fiasku a pripravíte si prvotriedny kebab:

Správne namontujte kebab. Veľa závisí od toho, ako na špíz naložíte mäso: kusy bravčového a kuracieho mäsa je lepšie ukladať oddelene od seba - takto sa vo vnútri upečú rýchlejšie a lepšie - a hovädzie a jahňacie, naopak, blízko seba iné na udržanie šťavnatosti.
Mäso neustále otáčajte. Väčšina grilovačiek sa vyrába tak, že každý špíz možno umiestniť do štyroch alebo dokonca ôsmich rôznych polôh, na tom by ste nemali šetriť: pravidelným otáčaním špíz s kebabom dosiahnete zvonku jednotnú zlatohnedú kôrku a jednotnú; praženie zvnútra.
Udržujte oheň preč. Ak varíte mastné mäso, tuk kvapká na uhlíky a okamžite sa vznieti a plamene vám veselo oblizujú kebab. V skutočnosti tu nie je nič zábavné: vonkajšia časť takéhoto mäsa bude uvarená a dokonca spálená, ale vnútro zostane surové. Aby ste tomu zabránili, môžete uhlie posunúť na stranu alebo opatrne, aby ste nezvýšili vír popola, nalejte mäso a uhlie marinádou. Poliať alebo natrieť kebab marinádou však z času na čas v žiadnom prípade nie je zlý nápad, pretože takto bude šťavnatejší.
Vymeňte špajle. Ak sa niektoré špízy varia rýchlejšie ako iné, pravidelne ich vymieňajte, alebo ešte lepšie, uhlie premiešajte, aby sa zabezpečilo rovnomerné zahriatie.
Sledujte pripravenosť mäsa. Po troche skúseností s varením šišského kebabu budete môcť určiť pripravenosť „od oka“, ale je dobré odrezať jeden z kúskov, aby ste skontrolovali, či je vo vnútri pripravený. Toto je obzvlášť dôležité pri príprave kuracieho a bravčového kebabu.
Mäso necháme chvíľu odležať. Mäso z ražňa nevyberajte hneď, nechajte ho minútku-dve odležať – vytečie tak z neho menej šťavy.
Správny výber príloh a nápojov nie je o nič menej dôležitý ako samotná príprava kebabu. Ak je s prvým všetko jednoduché - čerstvá alebo grilovaná zelenina, čerstvý chlieb a veľa byliniek, potom medzi nápojmi by ste mali venovať pozornosť suchému vínu alebo minerálnej vode: pivo, ktoré často sprevádza grilovanie, sa k nemu vo väčšine prípadov nehodí vôbec.

To je celé tajomstvo. Nie je to také ťažké, však? A recepty na uvedenie tejto teórie do praxe nájdete v jednej z týchto zbierok.