Bieloruské zemiakové knedle s mäsom. Bieloruské zemiakové knedle. Zemiakové knedle s mäsom na bieloruský spôsob

Zemiakové knedle sú národným jedlom bieloruskej a poľskej kuchyne, podávajú sa ako samostatné jedlo s kyslou smotanou alebo cesnakovou omáčkou a tiež v kombinácii s polievkami a mäsom. Skvelý spôsob, ako diverzifikovať jedálny lístok pomocou známych, ľahko dostupných surovín. Recept na zemiakové knedle je oveľa jednoduchší, ako sa na prvý pohľad zdá. Na všetko budete musieť stráviť 45-60 minút.

Ingrediencie:

zemiaky – 6-8 kusov (stredné);
pšeničná múka - 4 polievkové lyžice;
kuracie vajcia - 2 kusy;
cibuľa - 1 kus;
škrob - 1 polievková lyžica (v niektorých prípadoch);
maslo - 50 gramov (na vyprážanie);
bobkový list - 2 kusy;
čierne korenie - 3 hrášky;
soľ - 1 čajová lyžička;
voda - 2 litre (na varenie).

Na výrobu halušiek potrebujete zemiaky so stredným obsahom škrobu. Ak sú hľuzy príliš škrobové, je veľmi ťažké vymiesiť homogénne cesto. Po 5-6 minútach miešania rukami môžete pridať trochu vody na navlhčenie a znova miesiť 2-3 minúty. Ak nie je dostatok škrobu, hmota sa stáva príliš lepivou. V tomto prípade by ste pri miesení knedlí mali pridať trochu čistého škrobu.

V niektorých receptoch sú zemiaky predvarené a potom roztlačené na cesto. Ale v tomto prípade musíte rýchlo pracovať s horúcimi zemiakmi, čo nie je príliš pohodlné. Je oveľa lepšie variť knedle vyrobené zo suroviny. Rozdiel v chuti nepostrehnete.

Recept na zemiakové knedle

1. Cibuľu pomelieme na najjemnejšom strúhadle.

2. Zemiaky umyjeme a zbavíme šupky. Dužinu nastrúhame na rovnakom strúhadle ako cibuľu.

3. Zemiakovú hmotu dobre vyžmýkajte rukami alebo cez gázu, kým nebude dužina takmer suchá.

4. Zemiaky zmiešame s cibuľou, rozšľaháme vajcia. Zmiešať.

5. Pridajte múku. Vymiesime cesto, ktoré by malo byť tuhé a homogénne, aby sa cesto nerozpadlo. V prípade potreby pridajte trochu vody, škrob alebo viac múky.

6. Cesto vyvaľkáme do guľôčok približne veľkosti vlašského orecha.

7. Naplňte panvicu do polovice vodou, priveďte vodu do varu. Osolíme, pridáme korenie a bobkový list.

8. Zemiakové knedle opatrne vložíme do vriacej vody. Miešajte a dávajte pozor, aby sa ingrediencie neprilepili na dno panvice.

9. Keď halušky vyplávajú na povrch (asi po 30-40 minútach), varte ešte 2-3 minúty, potom vyberte z vody.

10. Aby ste získali chutnú kôrku, opekajte zemiakové knedle 5 minút z každej strany na predhriatej panvici s maslom (voliteľné).

11. Knedle podávajte horúce. Jedlo sa hodí k polievkam, kyslej smotane a mäsu. Na druhý deň môžeme vychladnuté guľky zohriať na panvici alebo zmraziť na dlhodobé skladovanie a v prípade potreby opäť zľahka povariť a vyprážať.

Už tri roky sľubujem Seryozho, že bude robiť knedle, ale stále nič. A potom v „Spoločnom varení“ prišlo knedľové kolo. Konečne som sa dal dokopy a urobil som to.
Halušky som sa naučila robiť od babičky. Mimochodom, v jej dedine ich vyrábalo veľa ľudí, no ona mala vždy tie najchutnejšie. Pravda, robili sa len zriedka. Proces je príliš únavný a časovo náročný. Ak je rodina veľká, potom môžete stráviť celý deň v kuchyni.
Opäť to chce veľa zemiakov, ale výstup halušiek nie je taký veľký.
Ale verte, že sa s nimi občas oplatí potrápiť. Naučte sa ich vyrezávať a jedného dňa sa stanete obľúbenou babičkou svojich vnúčat. A mimochodom, nielenže vás naučím, ako ich vyrobiť, ale odhalím aj všetky jednoduché tajomstvá mojej babičky.

Produkty sa, samozrejme, vždy brali len od oka. Ale dnes som si konkrétne vypočítala, koľko mi to trvalo. Naznačené proporcie teda nie sú dogmou, ale náznakom.

Berieme:
Zemiaky - 8-10 ks. stredná veľkosť
Vajcia
Cibuľa - 1 veľká
Múka - 3-4 lyžice.
Soľ
Gáza

Robíme:
Rovnako ako v prípade zemiakových placiek a zemiakových placiek ich nastrúhajte na najjemnejšom strúhadle. Áno, takí sme my, Bielorusi, pracovití ľudia. Zemiaky na halušky v mixéri som neskúšala a ani nebudem mlieť podobná skúsenosť so zemiakovými plackami ma nenadchla.

Na strúhanie cibule použite rovnaké strúhadlo. Mimochodom, odporúčam začať s ním, nedovolí zemiakom zmeniť farbu. Mimochodom, môžete si nakrájať cibuľu v mixéri, ak sa vám nechce plakať. Nemyslím si, že to nejako ovplyvní výsledok.

Zmiešajte cibuľu a zemiaky a pretlačte cez gázu. Vezmem kúsok gázy približne 30 cm x 90 cm a preložím ho trikrát po dĺžke. Vznikne mi taký hustý štvorec. Zemiakovú šťavu si určite vytlačte do misky, budeme ju potrebovať neskôr. Vznikne nám táto hustá zemiaková hmota.

Rozbijeme do nej vajíčko a pridáme soľ. Z misky zemiakovej šťavy scedíme šťavu a na dne nájdeme tenkú vrstvu bledoružovej stuhnutej hmoty. Toto je škrob. Vrátime k zemiakom.

Pridajte múku. Mne stačili tri polievkové lyžice, ale záleží od druhu zemiaka, ako dobre ste ho vytlačili a od iných faktorov. Nenechajte sa však uniesť. Potrebujeme vypracovať mäkké cesto, z ktorého vyvaľkáme guľky. Ak si nie ste istí, skúste si vyrobiť loptu. Podarilo sa - to znamená, že múky je dosť. Nie - pridajte trochu viac.

Pred formovaním knedlí položte na oheň veľkú širokú (štvorlitrovú) panvicu naplnenú do polovice vodou.

Loptičky sa ľahko kotúľajú v dlaniach. A tu je prvé tajomstvo starej mamy: čím menšie guľôčky, tým chutnejšie knedle. Nenechajte sa však uniesť, hrach by ste nemali robiť vôbec. Približne 3 cm v priemere. Ani sa ich nesnažte urobiť dokonale, aj tak sa zdeformujú.
Výsledné guľky poukladáme na plech posypaný múkou.

Keď voda zovrie, osoľte ju (to sa musí!), ak chcete, môžete pridať pár bobkových listov a hrášok z nového korenia. Knedle opatrne po jednej vkladám do vody, ja to robím lyžičkou.
Keď sú všetky knedle vo vode, jemne ich premiešajte, aby ste sa uistili, že sa žiadna neprilepí na dno.
Ak robíte veľa knedlí naraz, nedávajte ich všetky naraz do vody, varte ich v dávkach po 30 ks.
Znížte oheň, nemalo by dôjsť k prudkému varu. Keď halušky vyplávajú, povaríme ich 2 minúty a scedíme v cedníku. Odporúčam ich opatrne vybrať z panvice dierovanou lyžicou, niekoľko naraz, namiesto toho, aby ste ich všetky naraz vysypali do cedníka. Toto je babičkino tajomstvo číslo dva.

V podstate v tejto fáze sú knedle už hotové. Teda jedlé. Aby však boli chutné, treba ich vyprážať na masle. Tu je to podľa chuti. Babka použila rozpustené maslo, ja som použila zmes olivy a masla.
Aby ste však dosiahli dobrý výsledok, nezabudnite si zapamätať tretie tajomstvo starej mamy. Po jednej ukladáme knedle, každú opečieme zo všetkých strán, pričom ich niekoľkokrát obrátime.
Ak všetko hodíte do panvice a zamiešate ako vyprážané zemiaky, budete mať „halušky, len halušky“, a nie „halušky, veľmi chutné knedle“.

Áno, je to únavné a dlhé. Ale varoval som ťa.
Knedle podávajte horúce. Rovnako ako zemiakové placky, s kyslou smotanou.

Zemiakové knedle sú tradičným jedlom bieloruskej kuchyne. Ako každá tradičná má rôzne spôsoby prípravy, no jedno majú všetky spoločné – zemiaky sa postrúhajú na jemnom strúhadle a halušky sa uvaria.

Varím podľa receptu, ktorý som zdedila po starej mame. Ona zase dostala recept od svojej babičky. Samozrejme som prekvapený, že večne zaneprázdnení roľníci mali čas a chuť pripraviť takéto jedlo, ale aj história tohto konkrétneho receptu potvrdzuje, že áno, bolo. Babička objasnila, že sa pripravovali v zime, keď sa na poliach nepracuje, večery sú dlhé a zásoby zemiakov sú bohaté.

Ak sa rozhodnete variť, pripravte sa na to, že tento proces bude dlhý a namáhavý. Ale ako odmenu za vaše úsilie dostanete chutné a krásne bieloruské knedle. A aby bol výsledok dobrý, prezradím vám jednoduché tajomstvá mojej babičky, vďaka ktorým sú jej knedle najchutnejšie zo všetkých, ktoré som kedy vyskúšal.

Produkty sa, samozrejme, vždy brali len od oka. Ale dnes som si konkrétne vypočítala, koľko mi to trvalo. Naznačené proporcie teda nie sú dogmou, ale náznakom.

Berieme:
Zemiaky - 8-10 ks. stredná veľkosť
Vajcia
Cibuľa - 1 veľká
Múka - 3-4 lyžice. s vrcholom
Soľ
Gáza

Robíme:
Zemiaky nastrúhame ako v prípade zemiakových placiek a babky na najjemnejšom strúhadle. Áno, takí sme my, Bielorusi, pracovití ľudia. Zemiaky na halušky v mixéri som neskúšala a ani nebudem mlieť podobná skúsenosť so zemiakovými plackami ma nenadchla.

Rozbijeme do nej vajíčko a pridáme soľ. Z misky zemiakovej šťavy scedíme šťavu a na dne nájdeme tenkú vrstvu bledoružovej stuhnutej hmoty. Toto je škrob. Vrátime k zemiakom.

Pred formovaním knedlí položte na oheň veľkú širokú (štvorlitrovú) panvicu naplnenú do polovice vodou.

Áno, je to únavné a dlhé. Ale varoval som ťa.
Knedle podávame horúce s kyslou smotanou.

Dovolil by som si predstaviť starodávne bieloruské jedlo, ktoré sa stále často pripravuje na dedinách. Samozrejme, nie je určený pre tých, ktorí tvrdohlavo bojujú s nadváhou, keďže je veľmi kalorický. Muži ho jedia s chuťou, pretože po takomto jedle sa cítite sýti na dlhú dobu.
Nie je vôbec potrebné robiť taký bohatý dresing a vystačíte si aj s kyslou smotanou, no chcel som ukázať toto jedlo tak, ako sa najčastejšie vyrábalo ešte pred sto rokmi.

Čas varenia: 1 hodina 10 minút.
Čas prípravy: 10 min.
Počet porcií: 4 ks.

Ingrediencie:
Cesto:
Zemiaky - 10 ks.
Cibuľa - 1 ks.
Pšeničná múka - 3 lyžice. l.
Extra soľ - 1 lyžička.
Kuracie vajcia - 1 ks.
Náplň:
Cibuľa - 1 ks.
Zeleninové korenie - 1 lyžička.
Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky.
Bravčová buničina - 500 g
Extra soľ - 0,5 lyžičky.
Tankovanie:
Cibuľa - 1 ks.
Slaná bravčová masť - 70 g

Príprava:
Na prípravu knedlí je potrebné vziať zemiaky, múku, vajce, cibuľu, bravčovú dužinu s tukom, slanú masť, kyslú smotanu, mleté čierne korenie, zeleninové korenie a soľ.

Príprava náplne. Mäso nakrájame na malé kúsky. Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na 4 časti.

Mäso a cibuľu prepasírujte cez stredný gril mlynčeka na mäso. Do mletého mäsa pridáme zeleninové korenie, trochu čierneho korenia a soli.

Plnku dôkladne premiešame.

Príprava cesta. Zemiaky ošúpeme.

Zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle spolu s jednou cibuľou. Cibuľa je potrebná, aby sa zabránilo stmavnutiu zemiakovej zmesi. Na krájanie zemiakov používajte iba strúhadlo zobrazené na fotografii (s ostrými zubami).

Vložte cedník do misy. Zmes vložte do cedníka vystlaného gázou.

Vytlačte šťavu a nechajte ju usadiť a potom sceďte tekutinu z usadeného škrobu. Vložte zemiakovú zmes do misky.

Do vytlačených zemiakov pridáme škrob, múku, vajíčko a soľ.

Zemiakové cesto dobre vymiesime.

Varenie halušiek. Cesto rozdeľte na kúsky s hmotnosťou asi 70 g, splošte ho medzi dlaňami na ploché koláčiky, do stredu dajte plnku, spojte okraje a dajte okrúhly tvar.

Halušky po jednej vkladáme do vriacej osolenej vody (voda by mala stále vrieť!) a za mierneho miešania varíme na miernom ohni 25–30 minút.

Ošúpte a nakrájajte cibuľu.

Bravčovú masť nakrájame na malé kocky.

Na panvici zohrejte bravčovú masť, kým sa nevytvoria zlatohnedé oškvarky.

Vložte cibuľu do výsledného tuku a smažte, až kým nebude mäkká.

Ak chcete, môžete do dresingu vložiť kyslú smotanu a prevariť. Kyslá smotana musí mať vysoký obsah tuku, aby sa v zálievke nezrazila.

Halušky poukladáme na nahriaty tanier a polejeme masťou, oškvarkami a cibuľou. Halušky môžete jemne posypať nasekaným kôprom. Knedle sa jedia tak, že sa oddelí malý kúsok a namáča sa v tuku.

Dobrú chuť!

Ťažký recept na zemiakové knedle s mäsom v bieloruštine krok za krokom s fotografiami.
Dovolil by som si predstaviť starodávne bieloruské jedlo, ktoré sa stále často pripravuje na dedinách. Samozrejme, nie je určený pre tých, ktorí tvrdohlavo bojujú s nadváhou, keďže je veľmi kalorický. Muži ho jedia s chuťou, pretože po takomto jedle sa cítite sýti na dlhú dobu.
Nie je vôbec potrebné robiť taký bohatý dresing a vystačíte si aj s kyslou smotanou, no chcel som ukázať toto jedlo tak, ako sa najčastejšie vyrábalo ešte pred sto rokmi.

Národná kuchyňa: Bieloruská kuchyňa
Typ riadu: Prílohy
Náročnosť receptu: Nie je to jednoduchý recept
Technológia varenia: Varenie

Čas prípravy: 10 min
Čas varenia: 1 hodina 10 min
Počet porcií: 4 porcie
Množstvo kalórií: 97 kcal
Príležitosť: Večera, obed, raňajky

Ingrediencie na 4 porcie
Na skúšku
Zemiaky 10 ks.
Cibuľa 1 ks.
Pšeničná múka 3 lyžice. l.
Extra soľ 1 lyžička.
Kuracie vajcia 1 ks.
Plnenie
Cibuľa 1 ks.
Zeleninové korenie 1 lyžička.
Mleté čierne korenie 0,5 lyžičky.
Bravčová dužina 500 g
Extra soľ 0,5 lyžičky.
Tankovanie
Cibuľa 1 ks.
Bravčová masť solená 70 g

Krok za krokom
Na prípravu knedlí je potrebné vziať zemiaky, múku, vajce, cibuľu, bravčovú dužinu s tukom, slanú masť, kyslú smotanu, mleté čierne korenie, zeleninové korenie a soľ.
Príprava náplne. Mäso nakrájame na malé kúsky. Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na 4 časti.
Mäso a cibuľu prepasírujte cez stredný gril mlynčeka na mäso. Do mletého mäsa pridáme zeleninové korenie, trochu čierneho korenia a soli.
Plnku dôkladne premiešame.
Príprava cesta. Zemiaky ošúpeme.
Zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle spolu s jednou cibuľou. Cibuľa je potrebná, aby sa zabránilo stmavnutiu zemiakovej zmesi. Na krájanie zemiakov používajte iba strúhadlo zobrazené na fotografii (s ostrými zubami).
Vložte cedník do misy. Zmes vložte do cedníka vystlaného gázou.
Vytlačte šťavu a nechajte ju usadiť a potom sceďte tekutinu z usadeného škrobu. Vložte zemiakovú zmes do misky.
Do vytlačených zemiakov pridáme škrob, múku, vajíčko a soľ.
Zemiakové cesto dobre vymiesime.
Varenie halušiek. Cesto rozdeľte na kúsky s hmotnosťou asi 70 g, splošte ho medzi dlaňami na ploché koláčiky, do stredu dajte plnku, spojte okraje a dajte okrúhly tvar.
Halušky po jednej vkladáme do vriacej osolenej vody (voda by mala stále vrieť!) a za mierneho miešania varíme na miernom ohni 25–30 minút.
Ošúpte a nakrájajte cibuľu.
Bravčovú masť nakrájame na malé kocky.
Na panvici zohrejte bravčovú masť, kým sa nevytvoria zlatohnedé oškvarky.
Vložte cibuľu do výsledného tuku a smažte, až kým nebude mäkká.
Ak chcete, môžete do dresingu vložiť kyslú smotanu a prevariť. Kyslá smotana musí mať vysoký obsah tuku, aby sa v zálievke nezrazila.
Halušky poukladáme na nahriaty tanier a polejeme masťou, oškvarkami a cibuľou. Halušky môžete jemne posypať nasekaným kôprom. Knedle sa jedia tak, že sa oddelí malý kúsok a namáča sa v tuku.