Zeleninová paella. Klasická paella s morskými plodmi a zeleninou - španielsky recept s fotografiami krok za krokom Fotografie receptu krok za krokom

"Správna" postupnosť je:
1. Opečte na oleji (ja používam olej výdatne!) mäso (králičie, kuracie, bravčové, chorizo klobása... môžete mať zo všetkého trochu, môžete urobiť jednu vec zo zoznamu 200 gramov, alebo môžete nič nerobte, len poduste cibuľu a cesnak do priehľadnosti) s cibuľou a cesnakom (môžete to urobiť aj bez cibule, ako v Španielsku) a opatrne ich rozložte dierovanou lyžicou, pričom na panvici nechajte čo najviac oleja!, polotovar produkty na samostatnom tanieri. Ak ste prepražili iba cibuľu a cesnak, nepridávajte nič.
2. Na tom istom oleji vyprážajte morské plody doslova 2-3 minúty a dajte na iný!!! tanier.
3. Do rovnakého zvyšného oleja nasypte ryžu a opečte ju do priehľadnosti, to je asi 2 minúty, potom pridajte 100-150 gramov bieleho vína a nechajte vsiaknuť do ryže... áno, áno... je to tak! !! a znova vložte ryžu z panvice na samostatný tanier. Ak nie je miesto alebo tretí tanier, potom ho dajte na tanier s mäsom.
4. Nakrájané paradajky dáme na panvicu a papriku opekáme a dusíme, kým paradajky nezmäknú, ak ich ešte málo, môžeme pridať ešte olej. Do tohto zeleninového záparu môžete pridať svoje obľúbené korenie a soľ.
5. Ďalej všetko vráťte do panvice. A tu je celá jemnosť v poradí!!! - najprv mäso premiešame a 5 minút podusíme na paradajkovo-paprikovom výpeku, potom zalejeme vývarom so šafránom, všetko premiešame, pridáme opraženú ryžu, všetko môžeme premiešať, ale ja len zarovnám na vrch ryžu rovnomerne ponoríme do vývaru a ďalších 5- Varíme 10 minút, v tomto čase dochutíme soľou a korením, môžeme pridať viac.
6. Ryža je takmer hotová, vývar sa takmer vstrebal do ryže. Na vrch položte vyprážané morské plody. Trochu ich zatlačte a jemne ich ponorte do ryže. Na záver, ak chcete niečo super a elegantné!, môžete si malebne dať na vrch niekoľko surových veľkých kreviet v škrupine, mušle v škrupine - otvoria sa, chobotnice krúžky - budú hotové a budú super jemné, tu môžete tiež posypať nasekanými bylinkami alebo korením podľa chuti a želania a zapichnúť ozdobne nakrájaný citrón. Vypnite oheň, namočte 5-10 minút a položte na stôl!
Ak chcete pripraviť správnu (ako som opísal!) paellu, existujú dva spôsoby: Buď použite 3 ďalšie taniere, pozri vyššie, alebo 2 panvice.
Toto je možnosť s 2 panvicami. Na jednej sa uvarí mäso, cibuľa a opraží sa tam ryža, potom sa pridá víno, na druhej (to, čo ide na stôl!) sa paralelne pripravuje opekanie paradajok, do smaženia sa pridá vývar a potom sa z prvej panvice vysype ryža s mäsom a cibuľou, a kým ryža príde, morské plody sa vyprážajú na prvej uvoľnenej panvici, môžete morské plody ihneď položiť na ryžu bez vyprážania, ale každé ďalšie vyprážanie jedlo chutnejšie!
A skúšaj ďalej!!! v priebehu pridávania soli, korenia, sušenej papriky, ak nie je šafran... pohrajte sa s chuťou a intenzitou... môžete pridať trochu cukru, môžete pridať trochu prírodného octu... málo, v závislosti od situácie, pretože tie isté paradajky môžu byť sladké aj kyslé a môžu byť neutrálne, ako paprika... a kuchár všetko kompenzuje a vyrovnáva...
Pripadá mi to pohodlnejšie s jednou panvicou a 3 taniermi, pretože... dve panvice na domácom sporáku sú trochu stiesnené a vyžadujú zvýšenú pozornosť, inak sa pri práci s jednou panvicou pripáli, je menšia šanca na chybu;

Druh jedla: Zeleninové jedlá
Recept pridaný: 05.03.2012
Kalórie: Nízke
ID receptu z knihy: 39090 (rizoto, paella, pilaf)

Autor

Ingrediencie:

strednozrnná ryža 200 gramov
zeleninový vývar 125 gramov
cibuľa 2 hlavy
cesnak 3 strúčiky
cuketa 2 kusy
sladká paprika 2 kusy
zelené fazuľky 100 gramov
brokolica 250 gramov
olivový olej 2 lyžice. lyžice
maslo 1 polievková lyžica. lyžička
petržlen 1 zväzok
mletá paprika podľa chuti
kukuričná krupica 300 gramov
mleté semienka rasce podľa chuti
Kúpiť na FindMeals

Na prípravu možno budete potrebovať:

www.mmenu.com

Recept na paellu s fotografiou

Ešte trochu a dozviete sa, ako pripraviť božské španielske jedlo s názvom paella. Paella, presnejšie „paeia“ (španielsky: Paella) je španielske (valencijské) jedlo, ktorého stálou ingredienciou je ryža, tradične podávaná v nedeľu alebo na sviatok sv. Jozefa. Ryža v tomto slávnom valencijskom jedle môže byť oblečená s čímkoľvek: morskými plodmi, zeleninou, klobásou, kuracím mäsom atď. V Španielsku sa príprava „čiernej paelly“ nezaobíde bez sépie. Koniec koncov, je to ona, ktorá uvoľňuje látky, ktoré dodávajú farbe pokrmu bohatú čiernu farbu.

Rôzne paella „ryža s kôrkou“ môže pripraviť každý, pretože ingrediencie obsiahnuté v miske sú dostupné pre každého. Obsahuje: ryžu, kurací vývar, paradajky, cesnak, kuracie mäso, bielu a krvavnicu, párky, vajcia a šafran. Prirodzene, ako v každej forme umenia, ako aj v kulinárskom umení, španielska kuchyňa má len svoje charakteristické črty. Pre každého, kto pozná alebo sa chce zoznámiť so španielskou kuchyňou, môžeme ponúknuť jednoduchý recept na paellu. Čítaj viac: Klasický recept na cestoviny s fotografiami.

Recept na paellu z morských plodov

Recept na paellu s morskými plodmi Pokúsme sa dnes reprodukovať analóg najchutnejšieho slávneho španielskeho jedla bohatého na mikroelementy a vitamíny. Povieme vám, ako variť paellu s morskými plodmi.

Dnes existujú stovky druhov paelly. Najobľúbenejšia je však paella s morskými plodmi, nasleduje miešaná paella - s králičím mäsom, strukovinami, zelenou zeleninou a tiež paella, ktorej sa hovorí mixta. Ako úvod k tomuto jedlu ponúkam recept na paellu s morskými plodmi a kuracím mäsom. A budete mať bohatú, uspokojujúcu paellu z morských plodov, recept s fotografiami tu.

biela, nevarená ryža - 2 šálky
kuracie mäso (krídla, prsia, filé) - 500 gramov
morské plody (krevety, chobotnice, mušle, kraby atď.) - 500 gramov
po 2 paradajky a strúčiky cesnaku
veľká cibuľa - 1 kus
vývar alebo horúca voda - 6 pohárov
mrazený alebo konzervovaný zelený hrášok - 1 šálka
paprika
rozmarín (stačí jedna vetvička)
olivový olej, šafran
korenie, soľ.

Ak nemáte hlbokú panvicu na paellu s 2 držadlami (s najväčšou pravdepodobnosťou v dnešnej dobe žiadne také panvice nezostali), môžete si vziať svoju veľkú panvicu. Je lepšie, ak je táto panvica z liatiny, ale nie príliš vysoká a široká.
Na panvici zohrejte olivový olej a opečte kuracie mäso, predtým nakrájané na veľké kúsky, na vysokej teplote, kým sa neobjaví charakteristická chutná zlatá kôrka. Kuracie mäso jemne osolíme a presunieme na okraj panvice.
Potom môžete pridať prelisovaný cesnak a nadrobno nakrájanú cibuľu, opražiť ju do priehľadnosti.
Paradajky ošúpeme zo semienok a šupky, nakrájame na veľké kúsky a pridáme na panvicu, pričom ich bohato zasypeme paprikou. Vyskúšajte, ak paradajky zmäknú, môžete do panvice naliať vodu alebo vývar tak, aby úplne zakryl zeleninovú zmes. Obsah priveďte do varu.
Potom otočte oheň na menej ako stredný stupeň, pridajte jednu vetvičku rozmarínu, pridajte trochu soli a nechajte 10 minút dusiť.
Potom nalejte ryžu a pomocou špeciálnej pohodlnej špachtle ju opatrne vyrovnajte po celej panvici. Ak sa vývar alebo voda postupne začnú odparovať, ale ryža stále nie je hotová, môžete ešte pridať trochu vody.
Je veľmi dôležité nemiešať ryžu a nezakrývať panvicu pokrievkou. Len sa snažte nezasahovať do procesu varenia paella. To je kľúčom k úspechu prípravy takého nádherného jedla - paella!
Potom, pár minút pred tým, ako je jedlo hotové, môžete pridať zelený hrášok, všetky morské plody a nite šafranu. Do misky môžete pridať soľ a korenie a pridať teplo, aby sa na dne panvice vytvorila krásna, chrumkavá a chutná kôrka. Španieli nazývajú túto kôru socarrat. V paelle je považovaná za najchutnejšiu!

Aby bola paella chutná a krásne vyzerala, často sa do nej pridáva pomarančové farbivo, ktoré sa pripravuje pomocou širokej škály korenín. Ak sa vám pošťastí navštíviť Španielsko, určite si odtiaľ prineste pohár tohto oranžového farbiva a sami uvidíte a pocítite veselú farbu pravej španielskej paelly! Vyskúšajte to a toto valencijské jedlo z paelly si určite zamilujete!

Autentická španielska paella s krevetami

Toto je skutočná, veľmi chutná, aromatická paella s krevetami, ktorej uverejnený recept sa netvári ako úplne správny, a tým menej autentický. Patria sem aj všetky potrebné morské plody. To je dôvod, prečo Španieli pripravujú paellu tak rýchlo, recept s krevetami, ktorý uverejňujeme nižšie. Je to tak pohodlné. Recept na paellu, ako sa hovorí, rozložíme na police.

jednu veľkú paradajku a jednu strednú červenú papriku
olivový olej - 50 mililitrov
cesnak - štyri strúčiky
šafran – 1 lyžička alebo špeciálne farbivo na paellu
chobotnice - 1 malá
mušle a krevety – 8 kusov (niekoľko si odložte na ozdobu)
malé škrupiny (almejas) – 12 kusov
krátkozrnná ryža – 150 gramov, soľ
zelený hrášok - 50 gramov (mrazený)
merlúza (merlúza) – filé

Najprv pripravte morské plody. Naplňte škrupiny studenou vodou a pridajte trochu soli, aby ste odstránili piesok zo škrupín. Odložte ich na pol hodiny.
Medzitým očistite mušle od rias a krevety dôkladne opláchnite. Krevety zalejeme vodou a mierne osolíme. Nechajte ich prejsť varom a ihneď odstavte, aby vychladli.
Potom ich vyberte z vývaru, ošúpte a položte na samostatný tanier. Vývar by sa nemal vylievať; bude sa na ňom variť paella. Kalmáre očistíme a nakrájame na krúžky.
Potom nalejte olej do nie hlbokej, ale veľkej panvice.
Cesnak ošúpeme, nasekáme najemno, paradajky, predtým olúpané, a papriku nakrájame na kocky.
Zeleninu nalejte do rozohriateho oleja a smažte ju na strednom ohni nie dlhšie ako desať minút.
Ryžu prepláchneme a nalejeme na zeleninu, zalejeme usadeným vývarom z kreviet (v pomere 1x2 - porcia ryže na dve porcie vody). Pridajte farbivo alebo šafran. Ryža musí byť varená najmenej pätnásť minút. Pridajte do nej všetky morské plody jeden po druhom.
Najprv však pridajte almeja, potom mušle, po piatich minútach chobotnicu, filet zo merlúzy a až na úplný záver zelený hrášok a krevety.
Miska na paellu sa prikryje pokrievkou a privedie do plnej pripravenosti (pripravenosť misky určíte podľa ryže). Ak sa vám počas procesu varenia zdá, že zostalo veľmi málo vývaru, môžete pokojne pridať ďalší.
Pri podávaní je miska ozdobená citrónom a zvyšnými krevetami. Mimochodom, ak sa zrazu objavia morské plody, ktoré zle znášate, môžete ich vylúčiť. Verte, paella nestratí na chuti.

Recept na kuraciu paellu

Paella s kuracím mäsom recept s fotografiou Chuť paelly okamžite oceníte tak, že si za základ vezmete tento recept na kuraciu paellu a pripravíte ho doma pre svojich najbližších. Všetky ingrediencie na toto jedlo teraz nájdete v každom supermarkete. Hlavná vec tu nie je kura alebo morské plody, hlavná vec je tu ryža. Môžete použiť bežnú strednozrnnú ryžu, ktorá je ideálna na prípravu paelly.

Paella s kuracím mäsom je veľmi chutná so šafranom, ktorý skutočne dáva jedlu osobitnú farbu a chuť, ale skutočný indický šafran je veľmi drahý a dokonca aj samotní Španieli ho kvôli nedostatku financií nahrádzajú práškom nazývaným „colorante“ . Tento prášok pozostáva z kurkumy a papriky. Paella s kuracím mäsom a morskými plodmi bude najvýživnejšia z krídel nasekaných na veľké kúsky, stehien a dokonca aj krídel. Vezmeme kuracie prsia.

250 gramov ryže
2 kuracie prsia
170 gramov chobotnice
230 gramov kreviet
4 kusy sladkej papriky
100 gramov slaniny
2 cibule
0,5 litra kuracieho vývaru
olivový olej na vyprážanie
šafran, korenie, petržlen, soľ, zelený hrášok - všetko podľa chuti

Vo veľkej panvici rozohrejeme slnečnicový olej a pár minút na ňom opekáme cibuľu a na kocky nakrájanú slaninu.
Pridáme ryžu a varíme, kým nezbelie.
Do ryže pridajte šafran, korenie, nakrájané na prúžky a chobotnice. Korenie a soľ. Kuracie prsia nakrájame na veľké kúsky, poukladáme na ryžu a celý obsah zalejeme vývarom.
Paellu varte na veľmi miernom ohni.
Keď ryža zmäkne a ak si všimnete, že sa všetok vývar vyparil, môžete v prípade potreby pridať trochu vody. Je ryža úplne pripravená?
Až potom môžete pridať vopred olúpané a varené krevety. Ozdobte misku bylinkami.

Ako variť zeleninovú paellu

Ako variť zeleninová paellaĽahká, no veľmi sýta, zeleninová paella je to pravé na leto a teplé májové dni. Toto úžasné a zdravé jedlo je paella, ktorej recept s fotografiami vám prinášame.

Povieme vám podrobnejšie, ako variť paellu so zeleninou, vďaka čomu pochopíte, že konzumácia tejto zeleninovej paelly je celý rituál, ktorý zahŕňa horúce, krv rozprúdené južné akcenty. A ako pútavo bude pokrm vyzerať na stole, t.j. v samom strede stola a na panvici. To nám pripomenie blížiace sa leto a cestovanie. Mimochodom, španielska paella sa pripravuje v tomto množstve a toto množstvo by sa malo jesť na večeru alebo na obed. Na paellu môžete použiť akúkoľvek zeleninu alebo môžete použiť tú, ktorú sme uviedli v recepte.

Štyri hrste okrúhlej ryže paella (dlhá ryža nebude fungovať pre zeleninovú paellu)
šafran
jedna malá cuketa
1/2 každej červenej a zelenej sladkej papriky
2 veľké mrkvy a paradajky bez šupky
100 gramov tekvice
2 čerstvé artičoky
nejaký zelený mrazený hrášok
6 zelených fazúľ
päť stoniek zelenej špargle
zeleninový vývar alebo voda
soľ podľa chuti, olivový olej

Pripravte si všetku zeleninu tak, že ju najprv nakrájate na rovnaké kúsky. Vyrežte stred artičokov, ošúpte ich a potom nakrájajte na tenké plátky. Pred vyprážaním treba zeleninu uložiť do hlbokej nádoby s citrónom a studenou vodou, aby nestmavla.
Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a za stáleho miešania opražíme. Panvicu by ste nemali opustiť, kým do nej nepridáte ryžu.
Postupne pridajte cibuľu, potom tekvicu, mrkvu, papriku, zelené fazuľky, hrášok a artičoky.
Nakoniec by ste mali pridať olúpané a pyré, aby ste to urobili, musíte ich na jednu minútu vložiť do vriacej vody a potom z nich odstrániť šupku.
Ak chcete premeniť paradajky na pyré, použite svojho domáceho asistenta - mixér.
Ak nemáte, stačí paradajky nakrájať. Pridajte cuketu na panvicu. Pridajte trochu soli.
Po cuketovej paelle povarte ešte tri minúty a potom môžete pridať vývar alebo vodu.
Musíte pridať vodu tak, aby bola všetka zelenina úplne pokrytá.
Celú túto španielsku radosť privedieme do varu na prudkom ohni, pridáme ryžu a na záver pridáme šafran.
Nechajte variť na strednom ohni, pravidelne potraste panvicou, ale nerušte ryžu.
Nie je potrebné pridávať soľ. Takže, keď je ryža takmer hotová (vo vnútri by mala byť trochu tvrdá), vypnite oheň a nechajte paellu pred podávaním päť minút odstáť.

Paella s hubami

1 cibuľa,
paprika,
300 gramov húb,
200 gramov ryže arborio,
2 šálky hubového vývaru,
50 gramov parmezánu,
zväzok petržlenu,
zväzok zelenej cibuľky,
zeleninový olej,
soľ - podľa chuti.

Cibuľu a sladkú papriku nakrájame na kocky, šampiňóny na plátky.
Na oleji opražíme cibuľku 5 minút, pridáme papriku a restujeme 3 minúty, pridáme šampiňóny a restujeme ďalších 7 minút.
Pridáme umytú ryžu a za stáleho miešania opekáme 2 minúty, kým sa zrnká obalia olejom.
Zalejeme hubovým vývarom, pridáme nasekané bylinky, soľ podľa chuti, dobre premiešame a na miernom ohni varíme bez prikrývania a miešania 20 minút, kým ryža neabsorbuje tekutinu.
Potom paellu posypeme strúhaným syrom a na miernom ohni dusíme ďalšie dve minúty. Čítaj viac: Recept na cesto na manti.

Paella s brokolicou a cuketou

1 pohár ryže,
Sladká paprika,
2 cibule,
120 gramov zelenej fazuľky,
250 gramov cukety,
1 konzerva kukurice,
250 gramov brokolice,
2 strúčiky cesnaku,
zväzok petržlenu,
korenie,
paprika,
rasca - podľa chuti
olivový olej.

Varte ryžu takmer do varu.
Cibuľu, cesnak, sladkú papriku a cuketu nakrájame na kocky, fazuľu na kúsky dlhé 3 cm, brokolicu rozoberieme na ružičky.
Cibuľu orestujeme 3 minúty, pridáme zvyšok zeleniny a za stáleho miešania opekáme 12 minút, dochutíme soľou a korením, pridáme kukuricu, uvarenú ryžu, nasekanú petržlenovú vňať, podlejeme vodou tak, aby prekrývala obsah na 1 cm .
Varte, kým sa všetka tekutina neabsorbuje bez miešania alebo zakrývania.

vtorueblyda.ru

Zeleninová paella.

Ingrediencie

Šampiňónové huby 150 gr.
Paprika 1 ks.
Cibuľa 1 ks.
Zelená fazuľka 8 strukov.
Brokolica 200 g.
Horúca paprika a cesnak podľa chuti.
Paradajky 2 ks.
Saffron 3 stigmy.
Ryža 150 gr.
Zeleninový vývar 350 ml.
Olivový olej 5 lyžíc.
Soľ podľa chuti.

Spôsob varenia

Paella je národné španielske jedlo. Musí obsahovať ryžu a šafran. Paella sa pripravuje s kuracím mäsom, morskými plodmi, klobásami a zeleninou. Dnes chcem ponúknuť recept na zeleninovú paellu. Paella sa varí na špeciálnej panvici a podáva sa v nej a keďže som bola v Španielsku, je jasné, že bez takejto panvice jednoducho nemôžem odísť! Za týmto účelom opečte huby na olivovom oleji a vyberte z panvice. Opečte cibuľu s paprikou, pridajte nakrájané zelené fazuľky a brokolicu rozobratú na súkvetia. Trochu orestujem, pridám nakrájané paradajky, nadrobno nakrájané čili papričky, malý kúsok bez semienok a nasekaný cesnak, všetko premiešam a pár minút restujem.

Šafranové stigmy pomelieme soľou a pridáme vodu. Všetko pridáme k zelenine. Pridáme ryžu, k ryži pridáme predtým opražené huby, všetko zalejeme vývarom a premiešame. Udržujte na strednom ohni 7 minút a na miernom ohni 7 minút. Nezasahoval som, len občas som ryžu prepichol, aby z nej vyšla para.

Podávajte paellu so sangriou. Dobrú chuť!

Fotografie receptu krok za krokom

www.koolinar.ru

Paella: 5 najlepších receptov

8. sezóna „The Bachelor“: epizóda 5 zo dňa 04.06.2018 sledujte online VIDEO

8. sezóna "The Bachelor": epizóda 6 z 13.04.2018 sledujte online VIDEO

Konstantin Bocharov (MELOVIN)

Dojemná krása v púšti: Olga Buzová predstavila video „Take Me“ (VIDEO)

04/10/18 o 14:13 Tvarohové koláče s hrozienkami a vanilkou: klasický recept na tvaroh, bez ktorého sa nezaobídete 2
04/09/18 o 17:40 Produkty starostlivosti o pleť, ktoré pomôžu v boji proti akné 1
4.9.2018 o 18:20 5 najlepších kníh o zdravom životnom štýle, vďaka ktorým budete lepší 1

Jarný šalát z vajec a mladej kapusty

Squashový kaviár: 5 najlepších receptov

Sezónne recepty: charlotte s kyslou smotanou

4-ročná dcéra Timati a Aleny Shishkovej už má priateľa!

Jarná obnova pleti: ako správne vyčistiť a vybrať si ideálny produkt

“Život spieva”: MONATIK predstavil novú skladbu (VIDEO)

Julia Nachalová ukázala, čo dna urobila s jej rukami

Na internete sa diskutuje o škaredých nohách Meghan Markle: dlhé prsty a hrbolčeky

Redakcia testuje: deodoranty od DRYDRY

Autorské práva na články sú chránené v súlade s autorským zákonom. Používanie materiálov na internete je možné len s hypertextovým odkazom na portál, ktorý je otvorený na indexovanie V PRVOM ODSTAVKU S UVEDENÝM NÁZVOM STRÁNKY. Použitie materiálov v tlačených publikáciách je možné len s písomným súhlasom vydavateľa.

hochu.ua

Zeleninová paella

Čas varenia: 30 min.

Počet porcií: 6 ks.

Recept je vhodný na: večeru, obed.

Ingrediencie pre recept na zeleninovú paellu:

Varenie paella

Paella je považovaná za tradičné španielske jedlo, aj keď samotní Španieli priznávajú, že paella, ktorá si získala celosvetovú slávu a lásku, patrí a symbolizuje len jeden región krajiny – Valenciu. Teraz toto jedlo nájdete na jedálnom lístku každej španielskej reštaurácie a vo väčšine európskych reštaurácií. S talianskym rizotom má veľa spoločného. V každom prípade sú hlavné ingrediencie oboch jedál rovnaké – ryža a olivový olej. Paella síce musí obsahovať aj paradajky a šafran, no bez ohľadu na to, čo do tohto jedla okrem základu pridáte.

V samotnom Španielsku existuje takmer tristo druhov paelly - pripravuje sa z mäsa, mletého mäsa, rýb a rôznych morských plodov. Nechýba ani zeleninová paella, ktorú vás naučíme variť. Pri absencii špeciálnej panvice s dvoma rúčkami, podľa ktorej má paella svoje meno, môžete použiť akúkoľvek veľkú panvicu so širokým dnom a hrubými stenami. Toto jedlo nevarte v hrubej vrstve v malej miske, inak stratí chuť a nebude také šťavnaté, ako by malo byť.

Ako pripraviť jedlo krok za krokom s fotografiami doma

Na prípravu paelly si vezmite ryžu, sladkú papriku, mäsité paradajky, cibuľu, cesnak, zelené fazuľky, korenie a kurací vývar.

Sladkú papriku nakrájajte na prúžky, cibuľu na polkolieska a cesnak na tenké plátky.

Paradajky ošúpeme a nadrobno nasekáme.

Fazuľu umyte, odstráňte tvrdé chvosty a nakrájajte.

Vo veľkej hlbokej panvici zohrejte olivový olej a na prudkom ohni opečte papriku, cibuľu a cesnak 3-5 minút.

Potom pridajte umytú ryžu a šafran a za stáleho miešania opekajte na prudkom ohni 2-3 minúty.

Pridajte paradajky a vývar, všetko priveďte do varu a znížte oheň - varte 10-15 minút bez prikrytia.

Potom pridajte fazuľu a varte ďalších 7-10 minút.

Podľa chuti pridáme soľ a mleté čierne korenie.

webspoon.ru

Ak máte jeden a pol až dve hodiny voľného času a chcete si uvariť niečo chutné a experimentovať s možnosťami ryže, potom môžete vyskúšať uvarte zeleninovú paellu s hubami. A na prvý pohľad to vyzerá nudne - len ďalšia ryža so zeleninou, ale... Paella, správne pripravená, je niečo zvláštne, aromatické, ľahké, uspokojujúce, chutné a rozplývajúce sa v ústach. Koniec koncov, tento recept je z európskej kuchyne. Európa je bohatá na chutné jedlá, pamätajme, s, a ešte oveľa viac.
Z nejakého dôvodu sa mnohé jedlá európskej kuchyne, ktoré sú vo svete všeobecne známe, zrodili v komunitách chudobných, keď sa všetko, čo bolo po ruke, zmiešalo, aby sa nejako nasýtilo. Toto je grécky šalát a paella nie je výnimkou. Pôvodne je paella pokrmom obyvateľov Valencie, kedy sa všetko, na čo bolo a bolo bohaté (morské plody, hydina, zelenina), zmiešalo s ryžou a varilo sa na otvorenom ohni v špeciálnych panviciach s rovnomenným názvom – paella.
Paella má niekoľko dôležitých a povinných komponentov a všetko ostatné sa môže líšiť v závislosti od vašej fantázie, sezóny a kulinárskych preferencií:

panvica na paellu (ak nie je k dispozícii, akákoľvek široká panvica s hrubým dnom a vysokými stranami, aby sa z vašej paelly nestala strašná kaša zvaná ryžová kaša)
ryža - a nie hocijaká, ale špeciálna odroda. Väčšinou ide o guľatozrnné odrody, ktoré sú schopné nasať chuť vývaru, neprevaria sa a nie sú lepkavé. Na paellu nepoužívajte bežnú ryžu alebo dlhozrnnú ryžu. Je lepšie použiť Arborio (ľahko nájsť v supermarkete). Ryža na paellu sa najskôr neumyje, inak hrozí, že sa z nej stane ryžová kaša.
vývar - paella sa musí pripravovať s vývarom (preto sa paella nedá urobiť tak rýchlo bez vopred pripraveného vývaru)
šafran je nevyhnutnou zložkou paelly (v extrémnych a ojedinelých prípadoch sa dá samozrejme nahradiť kurkumou). Dodáva nielen chutnú farbu, ale aj jedinečnú vôňu
olivový olej – pravý, aromatický, prvý lisovaný za studena.

Ingrediencie na paellu

500 ml zeleninového vývaru (voda, kapusta, paprika, mrkva, korenie)
300 g ryže Arborio
Sezónna zelenina (paradajka (2 ks), baklažán (1 ks), cuketa (1 ks), mladá kapusta (tretina malej zeleniny), sladká paprika (1 ks), šampiňóny – 200-300 g)
Olivový olej, 3-4 lyžice na restovanie zeleniny
štipka šafranu (alebo pol lyžičky kurkumy)

Varenie zeleninovej paelly

Niekoľko slov o technológii varenia, ktorú možno rozdeliť do niekoľkých etáp:

Príprava vývaru - berieme zeleninu, ktorú máme a vlastne nám to nevadí, pretože... Potom vyhodíme (mrkvu, pár listov kapusty, papriku, zelenú, ak máte zeler, môžete použiť aj ten) a dáme do 700 ml studenej vody a necháme všetko pod pokrievkou uvariť, zredukovať teplo po uvarení. Po uvarení tiež pridajte korenie (čierne korenie, bobkový list, kôpor, petržlen, rozmarín). Varíme, kým nie je zelenina hotová, na záver dosolíme podľa chuti. Dôležité: ak chcete chutný vývar, potom zelenina musí byť umiestnená v studenej vode, potom dodá vode všetku svoju chuť; ak naopak potrebujete chutnú zeleninu, tak ju hoďte do už vriacej vody. Akonáhle je vývar vypnutý, musíte do neho pridať šafran. A necháme vývar odpočívať.

Kým sa varí vývar, začneme so zeleninou...

Najprv ich treba všetky nakrájať na kocky rovnakej (+/-) veľkosti, prípadne nastrúhať napríklad v prípade kapusty. Trochu o zelenine – v podstate si vyberte, čo máte radi. Jedinou nevyhnutnosťou sú pravdepodobne paradajky a je nepravdepodobné, že si do paelly dáte zemiaky. Do rozohriatej panvice nalejte olivový olej a začnite restovať zeleninu. Poradie, samozrejme, závisí od dĺžky potrebného času varenia – v tomto prípade najskôr paprika, potom baklažán spolu s hubami, potom cuketa spolu s mladou kapustou. Priveďte zeleninu do stavu polopripravenosti, pridajte paradajku, premiešajte.
Hneď po paradajke pridáme ryžu. Všetko to smažte na strednom ohni 2-3 minúty, obsah panvice ani nemiešajte, ale pretrepte. Zalejte vývarom tak, aby ho bolo o 1 prst viac ako ryže (približne, pretože všetko bude samozrejme závisieť od vašej panvice). Budete potrebovať približne 400 ml vývaru, asi 100 ml. Počas procesu ho môžete doplniť, aby ste to hneď neprehnali. Plyn dáme takmer na najnižší stupeň a paella je dusená. Paella by sa však nemala miešať, najmä keď ryža takmer absorbovala tekutinu. Paellu tiež nie je potrebné prikrývať pokrievkou. V prípade potreby môžete len pridať trochu vývaru (samozrejme, ideálne odhadnúť pomer od samého začiatku).
Keď je ryža Al Dente (len trochu predtým, než je úplne uvarená) a ryža by mala absorbovať všetku vlhkosť, musíte zapnúť horák na takmer plný výkon doslova na 1-2 minúty (opatrne, aby sa nespálila ). Charakteristickým znakom majstrovstva pri varení paelly je kôrka, ktorá vzniká varením bez miešania. To je všetko, vypnite horák, prikryte paellu pokrievkou a nechajte 15-20 minút odstáť (počas tejto doby sa ryža al dente zmení na úplne uvarenú a všetka vlhkosť, ktorá by mohla ešte zostať, sa absorbuje).

Najťažšie na tomto recepte je uhádnuť množstvo tekutiny a zdržať sa miešania.

Príprava autentickej španielskej paelly s kuracím mäsom a zeleninou nie je vôbec náročná, ak dodržíte všetky nuansy, určite získate lahodné, aromatické jedlo, ktoré sa dá podávať ako na pokojnú rodinnú večeru, tak na priateľské stretnutia - hostia budú príjemne; prekvapený vašimi kulinárskymi schopnosťami. A hoci paella matne pripomína známy pilaf alebo ryžu so zeleninou, existuje množstvo rozdielov, ktoré toto jedlo posúvajú na vlastnú úroveň.

Ingrediencie

400 g kuracieho mäsa
4 strúčiky cesnaku
1 cibuľa
1 paprika
1 sladká paprika
2 paradajky
30 g masla
250 g dlhej ryže
600 ml vývaru
1/5 lyžičky. Mleté čierne korenie
1,5 lyžičky. soľ
1/5 lyžičky. mletá paprika
1/5 lyžičky. mletý šafran
1/5 lyžičky. sušená bazalka

Príprava

1. K paelle sa hodí kuracie mäso bez kostí alebo s kosťou - nie je rozdiel. Existuje neskutočné množstvo odrôd paelly, takže akékoľvek experimenty pri jej príprave sú povolené. Kusy by však nemali byť príliš veľké.

2. Strúčiky cesnaku ošúpeme a nasekáme nadrobno, cibuľu ošúpeme a nakrájame o niečo väčšie.

3. Vnútro papriky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na pásiky. Paradajky umyjeme a nakrájame na kocky.

4. Smažte kurča na rozpustenom masle na miernom ohni 5-7 minút, potom ho preložte na tanier.

5. Do panvice pridáme nakrájanú zeleninu a za stáleho miešania dusíme na zvyšnom tuku 10 minút.

6. Kuracie mäso vrátime na panvicu a premiešame, všetko spolu dusíme ďalších 7 minút.

7. Teraz je čas pridať dlhú ryžu do panvice. Samozrejme, môžete použiť špeciálnu ryžu paella, ak ju nájdete na pultoch obchodov. Ak nie, postačí obyčajný.

8. Všetko naplňte vývarom. Ak nemáte hotový vývar, môžete použiť iba aromatický vývarový koncentrát zriedený v horúcej vode. No, ak ani to nemáte, vystačíte si s vodou. Je pravda, že to určite ovplyvní chuť hotového jedla. Pridajte tiež soľ, korenie a bylinky. Premiešame, panvicu prikryjeme pokrievkou a na veľmi miernom ohni dusíme asi pol hodiny.

Zdravím všetkých milých priateľov! Niektorí ľudia nejedia mäso. Niekto drží diétu.

Zeleninová paella je ideálnym jedlom pre takéto chvíle. Pretože obsahuje veľké množstvo zeleniny. Môžete si vziať akúkoľvek zeleninu, ktorá je k dispozícii v tomto ročnom období. V zimnom období môžete použiť mrazenú zeleninu, nie však konzervovanú. Zeleninová paella je dobrá, pretože môžete pridať papriku, zelené fazuľky, zelený mladý cesnak, huby, špargľu, artičoky, baklažán, cuketu, paradajky, mrkvu, šampiňóny a brokolicu.

Na prípravu paelly som vzal tieto ingrediencie:

Baklažán 1ks
Cuketa 1 kus
Zelené fazuľky 200 gr
Červená paprika 1 kus
Zelená paprika 1 kus
Cibuľa 1 kus
Ryža 300 gr
Cesnak 5 strúčikov
Mletá červená paprika 1 lyžička
Olej, soľ, šafran
Kocka zeleninového bujónu.

Všetku zeleninu umyjeme a očistíme. Nakrájame podľa ľubovôle, na kocky alebo pásiky.

Vo veľkej panvici rozohrejeme olej, najskôr pridáme zeleninu, ktorá pustí málo tekutiny. Ako paprika, fazuľa, cibuľa a dobre ich smažte na vysokej teplote po dobu 5 alebo 10 minút. Potom pridáme zvyšok zeleniny – cuketu, karfiol. Všetko spolu restujeme ďalších 5 - 10 minút za občasného miešania, pridáme nasekaný cesnak. Pridajte pol šálky strúhaných paradajok alebo paradajkovej pasty. Všetko premiešame a do zeleniny nalejeme horúcu vodu, aby bola dobre zaliata vodou.

K zelenine pridajte mletú červenú papriku, kocku bujónu a šafran alebo potravinárske farbivo, ak nemáte šafran.

Zeleninu necháme pár minút prevrieť. Ochutnajte soľ, ak to nestačí, pridajte viac soli. Pridajte ryžu, ako je znázornené na fotografii.

Ak pridáte ryžu týmto spôsobom, potom, ako hovoria Španieli, bude to len množstvo potrebné na normálne uvarenie ryže. Nepridal som dostatok vody, takže som ju musel počas varenia doplniť.

Ryžu premiešame so zeleninou, znížime teplotu na minimum a za občasného miešania necháme variť do mäkka.

Asi za pol hodinu je naša zeleninová paella hotová. V Španielsku reštaurácie a bary zvyčajne podávajú citrón na odšťavenie paelly. Komu sa to páči. Ale aj bez citrónu je paella veľmi chutné jedlo. Dobrú chuť a uvidíme sa znova.