Varenie

Khanum s mletým mäsom a tekvicou. Khanum s tekvicou. Khanum v pomalom hrnci - recept

Aj keď sa snažím variť rôznymi spôsobmi, ale komplexy ... Košík a vozík! Buď sa bojím, aby sa smotana nevyšľahala, potom sa bojím, aby sa roláda nezvlnila, potom sa bojím, že bez citrónovej trávy už nebude thajská kuchyňa.

Mám rada slané pečivo, myslím, že cesto cítim rukami, teraz už viem upraviť jeho vlhkosť a hustotu, naučila som sa ho vyvaľkať na tenko. Ale aj tu je veľa problémov: napríklad stále nepestujem kvások, aby som mohol upiecť skutočný chlieb!

A milujem svoju zvedavosť! Na svete je toľko zaujímavých a chutných vecí! Preto pridám ešte jeden recept na Round 342. Kuchyňa národov Strednej Ázie. Myslím si, že na začiatku príspevku bude toto jedlo relevantné na akomkoľvek stole. Kto sa postí, nemusí do cesta pridávať vajíčko.

Ako prekonávate svoje komplexy? Alebo pre vás neexistujú žiadne prekážky?

Ingrediencie na 2 rolky:
Cesto:
múka - 3 lyžice
soľ - štipka
voda - 1 polievková lyžica
vajcia - 1 ks
rast. olej - 2 lyžice

Plnenie:

tekvica - 700 g
cibuľa - 3 ks
soľ korenie

Na červenú omáčku: paradajkový pretlak, soľ, cukor, korenie, provensálske bylinky alebo čerstvé bylinky, cesnak podľa chuti, zelená cibuľa
Na bielu omáčku: jogurt alebo kefír, kyslá smotana, soľ, cesnak, čierne korenie, akékoľvek bylinky

Vymiesime mäkké cesto. Vymiesime ho úplne do hladka, prikryjeme a necháme asi 30 minút odstáť. Musí sa to urobiť, inak sa cesto ťažko rozvaľká na tenkú vrstvu.

Tekvicu nakrájame na malé kocky. Cibuľu nakrájajte na 4 časti a potom na tenké prúžky.
Zľahka opečte cibuľu v rastlinnom oleji, kým nebude priehľadná. Pridajte k nej nakrájanú tekvicu. Osolíme a osladíme. Tekvica je iná, takže soľ a cukor nie sú pre každého. Páči sa mi, keď cítite oboje. Plnka by nemala byť sladká, mala by byť mierne osolená. Je to ako s mäsom.... Pridáme čierne korenie.
Tekvicu nesmažte dlho, len zmiešajte soľ a cukor, aby sa rozpustila. Tekvica sa bude dusiť. Náplň preložíme do inej misky, aby rýchlo vychladla.

Cesto rozvaľkajte na veľmi tenkú vrstvu, až kým nebude priehľadné, ale nie roztrhané. Plnku rozotrieme po celej ploche, okraje necháme.
Zrolujte a obaľte okraje dovnútra...
Hotové rolky vložte do dvojitého kotla alebo mantyshnitsy na plech namazaný rastlinným olejom a položte ho na vriacu vodu.

Varte 30 minút na strednom ohni. Hotové rolky nakrájame na kúsky a podávame s omáčkou.

Khanum je jedlo uzbeckej kuchyne. Ak nemáte radi tekvicu, nebojte sa, v tejto rolke ju vôbec necítiť. Dodáva náplni šťavnatosť a jemnosť.

cesto:
múka - 250 gr.
vajce - 0,5 kusov (alebo 1 veľmi malé)
soľ - 0,5 lyžičky
voda - 120 ml
mleté mäso:
hovädzie mäso - 500 gr.
cibuľa - 2 kusy (100 gr.)
tekvica - 200 gr.
soľ
Mleté čierne korenie

varenie:

Preosejte múku do hlbokej misy. Pridajte soľ, vajce a vodu. Vymiesime cesto. Keďže kvalita múky je iná, množstvo vody sa môže mierne zvýšiť alebo znížiť.
Cesto by malo byť mäkké, no zároveň sa vôbec nelepiť. Cesto dáme do misy, prikryjeme čistou utierkou a necháme 40 minút kysnúť. Pozrite sa, aké krásne je cesto.

Lepok sa nafúkol a cesto sa stalo veľmi elastickým a hladkým. Tu je príprava cesta krok za krokom.
Na prípravu náplne pomelieme hovädzie mäso na mäsovom mlynčeku. Nakrájajte cibuľu veľmi jemne a pošlite ju na mleté mäso.

Tekvicu nastrúhame na hrubom strúhadle a tiež pridáme k mletému mäsu.

Soľ a korenie. Zmiešať.

Stôl zľahka poprášime múkou a cesto rozvaľkáme celkom na tenko.

Plnku rozotrieme na cesto. Mleté mäso rovnomerne rozložíme na celú vrstvu cesta.

Zvinieme do rolky.

Pritlačte okraje.

Parný kôš vymastíme olejom. Vložte rolku do košíka.

Khanum som uvaril v pomalom hrnci. Nalejte vodu do karikatúry po značku 0,6 a vložte košík s rolkou.

Zapnite režim varenia v pare na 45 minút. Táto rolka sa môže variť v bežnom dvojitom kotli alebo v tlakovom hrnci.

Dobrú chuť!

Preosejte uvedené množstvo múky do hlbokej vhodnej misky, rozbite tam dve kuracie vajcia. Podľa chuti pridajte soľ a trochu rastlinného oleja. Po častiach pridávame do múky vodu a opatrne vymiesime plastové cesto.

Hotové cesto zvinieme do gule a zabalíme do potravinovej fólie, necháme lúhovať pri izbovej teplote asi 30-40 minút.

Kúsok čerstvej tekvice umyjeme, ak treba, ošúpeme a nakrájame na malé kocky, rez vložíme do misky.

Cibuľu očistíme od šupky a nakrájame na kocky tak, aby ladila s tekvicou, do misky posielame aj plátky cibule. Suroviny podľa chuti osolíme a okoreníme, pridáme rastlinný olej a dôkladne premiešame.

Cesto rozdelíme na 2-3 časti. Každý kúsok vyvaľkáme striedavo na tenkú vrstvu, na ňu natrieme cibuľovú a tekvicovú plnku v rovnomernej vrstve. Na vrch plnky natrieme aj malé kúsky masla.

Roládu cesta jemne zabaľte plnkou, ako je znázornené na fotografii.

Hotovú rolku rozložíme do misky dvojitého kotla alebo do špeciálneho tlakového hrnca. Khanum dusíme 50-60 minút, kým nebude mäkký a voňavý.

Khanum je jedlo orientálnej kuchyne, pripravujú ho všetky orientálne národy, možno ho každý nazýva inak. Skvelá alternatíva k manti, ak nie je čas a ďalšie ruky na dlhé rolovanie a tvarovanie ... Náplň pre chanum môže byť veľmi odlišná, všetko závisí od vašej fantázie - zemiaky s mrkvou, mäso so zemiakmi, tekvica s mäsom aj bez neho ... Khanum sa vždy podáva s omáčkami - na báze kyslého mlieka alebo paradajok.

Ingrediencie pre khanum s tekvicou

Z múky, vody, vajec a soli vymiesime nekysnuté cesto. Múku prilievame postupne, v závislosti od lepku môže potrebovať trochu menej alebo trochu viac.

Cesto vymiesime do hladka, prikryjeme utierkou a necháme 15 minút odstáť.

Na plnku nakrájame tekvicu na malé kocky. Neodporúčam ho trieť na strúhadle, chcem, aby bola textúra náplne drobivá a nezlepila sa do jednej hmoty.

Cibuľa nakrájaná na tenké polkruhy. Ľahko opečte na 2 polievkových lyžiciach rastlinného oleja. Ani nepražte, ale nechajte cibuľku dať arómu oleju, mala by zostať biela.

Do panvice pridajte nakrájanú tekvicu a dobre premiešajte, kým sa ingrediencie úplne nespoja. Dobre osolíme, okoreníme a pridáme cukor. Chuť náplne by mala byť vyvážená, do miery soli a sladkosti by mala byť tiež cítiť. Tekvica sa nemusí pripravovať.

Cesto rozvaľkajte na veľmi tenkú vrstvu. Namažte rastlinným olejom a položte tekvicu po celom povrchu, mierne ustupujúcu od okrajov.

Vyhrnúť. Okraje je tiež potrebné zastrčiť.

Takto dopadne roláda. Varte Khanum v mantyshnitsa alebo dvojitom kotli po dobu 30 minút, po namazaní dna rastlinným olejom.

Hotovú rolku mierne ochlaďte a nakrájajte na porcie.

Khanum môžete podávať s tekvicou s kyslou smotanou a zeleňou.

Popis

Tradičné orientálne jedlo, ktoré tak trochu pripomína známejšie manti.

Khanum varia s najrozmanitejšou plnkou, ale niečo zostáva stále rovnaké: khanum je vždy veľká rolka, veľmi často zvinutá do tvaru rožka.

Príprava takéhoto jedla je jednoducho preto, že nie je potrebné vyrezávať veľa malých knedlíkov. Z celého cesta pripravíte 3-4 valčeky, ktoré sparíte, nakrájate a ihneď podávate.

Podrobný recept na toto jedlo s fotografiou vám podrobne a jasne povie, ako uvariť khanum s tekvicou doma.

Cesto na khanum sa miesi veľmi jednoducho, potom potrebuje čas na vylúhovanie. Počas tohto obdobia si môžete pripraviť náplň.

Okrem tekvice sa do khanumu často pridávajú aj zemiaky, mrkva a iná zelenina. Nemenej často sa do tohto orientálneho jedla pridáva aj mäso.

Začnime variť chudé a uspokojujúce khanum s tekvicou.

Ingrediencie

(250 g)
(2 ks.)
(5 polievkových lyžíc)
(chuť)
(podľa stupňa hustoty)
(400 g)
(2 ks.)
(70 g)
(chuť)

Kroky varenia

Hotové cesto zvinieme do gule a zabalíme do potravinovej fólie, necháme lúhovať pri izbovej teplote asi 30-40 minút.

Kúsok čerstvej tekvice umyjeme, ak treba, ošúpeme a nakrájame na malé kocky, rez vložíme do misky.

Cesto rozdelíme na 2-3 časti. Každý kúsok vyvaľkáme striedavo na tenkú vrstvu, na ňu natrieme cibuľovú a tekvicovú plnku v rovnomernej vrstve. Na vrch plnky natrieme aj malé kúsky masla.

Roládu cesta jemne zabaľte plnkou, ako je znázornené na fotografii.

Hotovú rolku rozložíme do misky dvojitého kotla alebo do špeciálneho tlakového hrnca. Khanum dusíme 50-60 minút, kým nebude mäkký a voňavý.

Hotové jedlo nakrájajte na porciované kúsky a podávajte s rôznymi omáčkami. Parná rolka khanum so šťavnatou tekvicou je pripravená.

Dobrú chuť!