Recept na prípravu rolády zo sleďov. Ako uvariť rollmopy zo sleďa Ako uvariť rollmopy zo sleďa

Dnes vám poviem, ako pripraviť sleďové rolky, recept v poľštine. Toto nádherné jedlo sa môže podávať ako predjedlo na akomkoľvek sviatočnom stole - 23. februára, 8. marca a dokonca aj na novoročné oslavy.

Pikantné predjedlo na akúkoľvek hostinu sa hodí nielen k silným nápojom, ale aj k zemiakovej prílohe.

Ingrediencie na varenie

Ak chcete pripraviť sleďové rolky v poľštine (na osem porcií pre dospelých), vezmite si tieto produkty:

horčičné semienka,
dve cibule,
zrnká korenia,
štyri uhorky,
osem filé z jemne soleného sleďa,
15 gramov horčice,
500 mililitrov vínneho octu.

Ako variť sleďové rolky

Ako pripravíme sleďové rolky:

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na nie veľmi hrubé kolieska. Zmiešajte vínny ocot s 250 mililitrami studenej vody, zapálte a varte.

Keď ocot zovrie, vložte do panvice horčičné semienka, kolieska cibule a zrnká korenia. Okamžite odstráňte ocot z ohňa a ochlaďte.

Krížom prekrojíme na dve polovice. Ďalšiu cibuľu ošúpeme, nadrobno nakrájame a uhorky nakrájame pozdĺžne na štvrtiny.

Filet potrieme horčicou, na horčicu poukladáme nasekané uhorky a cibuľu. Sleď pevne zvinieme do roliek a zalejeme vychladnutou vínovou marinádou.

Rybu nechajte cez noc pri izbovej teplote. Rollmopy sú pripravené!

Aby bolo predjedlo ešte krajšie, rolky sú upevnené špajdľami, ozdobené pečenými zemiakmi, plátkami čerstvých uhoriek a pokvapkané paradajkovou šťavou.

Príprava sleďových rollmops zaberie iba štyridsať minút a porcia bez prílohy obsahuje 375 kalórií.

Sleďové rolky v poľštine sú skrútené rolky marinovaných rýb. Mrkva a cibuľa sú umiestnené vo vnútri. Toto jedlo je obľúbené medzi obyvateľmi pobaltských štátov, odkiaľ sa rozšírilo do ďalších krajín. Rybie rolky si obľúbili najmä vo Švédsku, Dánsku, Nemecku a Poľsku. Domáci nakladaný sleď je oveľa chutnejší ako ten z obchodu. Po zakúpení všetkých potrebných ingrediencií je možné takéto jedlo pripraviť za 1-2 hodiny.

Rollmops sleďov: recept

Ingrediencie

Sleď 2 kusy) Cibuľa cibule 1 hlava Mrkva 2 kusy) Majonéza 100 gramov Rafinovaný rastlinný olej 2 polievkové lyžice. Prevarená voda 300 mililitrov Zrnká korenia 4 kusy) Karafiát 2 vetvy bobkový list 2 listy jablčného octu 1 polievková lyžica. Soľ 1 lyžička

Počet porcií: 6
Čas varenia: 2 minúty

Sleďové rolky: recept, prísady

Nebaví vás jesť polotovary? Urobte si domáce rybie rolky. Môžu ich jesť aj tí, ktorí chudnú. Po zvládnutí receptu na rolky zo sleďov si ženy prestanú lámať hlavu nad tým, čo uvaria svojim manželom k pivu. Jedlo sa k tomuto nápoju hodí.

Budete potrebovať:

2 jatočné telá sleďa atlantického
1-2 malé cibule
2 stredne veľké mrkvy (ošúpané)
100-200 g majonézy (vezmite olivu)
2 polievkové lyžice. l. rafinovaný rastlinný olej

Na vytvorenie lahodnej marinády na ryby budete potrebovať:

300-400 ml prevarenej vody;
1 lyžička. kryštálový cukor;
4-5 zrniek čierneho korenia;
2 veľké púčiky klinčekov;
bobkový list (môžete si vziať 2 ks);
1-1,5 lyžice. l. jablčného octu;
1 lyžička. soľ (pre čerstvé alebo mrazené slede).

Ako variť sleďové rolky v poľštine?

Ošúpte mrkvu a cibuľu. Vezmite dosku na krájanie.

Položte naň zeleninu a nakrájajte ju: mrkvu na pozdĺžne prúžky a cibuľu na stredné polkrúžky.
Nalejte potrebné množstvo vody do panvice.
Pridajte zrnká korenia a púčiky klinčekov, bobkové listy a lyžicu kryštálového cukru.

Pamätajte, že v tejto fáze môžete do vody pridať soľ, ak je sleď čerstvý alebo mrazený.

Marinádu varte na miernom ohni 10 minút.
Potom do tekutiny opatrne nalejte ocot a povarte ešte 2-3 minúty.
Teraz prepasírujte marinádu cez sito so zeleninou, pričom všetku vodu vypustite do veľkého pohára.

Vezmite telá sleďa a odstráňte z nich kostru. Ak je to možné, odstráňte odtiaľ všetky malé kosti.

Filet rozdelíme na pásiky.
Porazte ho drevenou lyžicou.
Sleď namažte rastlinným olejom.
Teraz na každé filé položte trochu mrkvy a cibule a pridajte kvapku majonézy.
Všetko zrolujte do rolády a výsledok zaistite špáradlom navrchu.

Hotové valčekové koláče vložte do sklenenej nádoby a naplňte marinádou.

Vložte misku do chladničky asi na 1-2 dni.
Po uplynutí stanoveného času vyberte rolky sleďa a podávajte.
Ak je to žiaduce, môžu byť nakrájané na niekoľko ďalších kusov.

Recept rolepug:

Cibuľu nakrájame na tenké plátky.

Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na strednom alebo jemnom strúhadle.

Na marinádu položte na sporák malý kastról s čistou vodou (1 liter). Vo vode rozpustite cukor a soľ (množstvo cukru a soli si môžete upraviť podľa chuti), pridajte bobkový list, klinčeky, korenie a škoricu.

Marinádu priveďte do varu, pridajte rastlinný olej a ocot.

Pripravenú zeleninu vložte do vriacej marinády a varte asi 3-5 minút.

Keď mrkva trochu zmäkne a cibuľa stratí horkosť, vyberte zeleninu dierovanou lyžicou a položte ju na samostatnú misku, aby vychladla. Marinádu stiahneme zo sporáka a necháme vychladnúť na 40-30 stupňov (izbová teplota).

Sleď umyte, odstráňte hlavu a vnútornosti, dôkladne odstráňte kožu a nakrájajte na filety, pričom odstráňte chrbticu a všetky rebrové kosti.

Filet zo sleďa zľahka prerazte cez hrubé plastové vrecko (bez narušenia celistvosti kusu). K vychladnutej mrkve a cibuli pridáme majonézu a premiešame. Na jeden koniec sleďa položte malú porciu zeleniny a filé zabaľte do rolky.

Zabezpečte kúsok sleďa špáradlami. Rovnakým spôsobom vytvarujte valčekové mopy zo zvyšných kúskov sleďa.

Valčekové mopy vložte do malej vysokej nádoby a zalejte vychladnutou marinádou. Pošlite na chladné miesto aspoň na deň, maximálne na 3 dni.

Pri podávaní vyberte z rolády špáradlá, každú rolku rozrežte na dve rovnaké polovice a ozdobte bylinkami. Rollmopy sú pripravené!

Ach, sleď-sleď! No, ako vás nemilovať - lesklé s tukom, jemne solené a aromatické. Existuje na svete niečo chutnejšie ako varené nové zemiaky s maslom a kôprom a elastický a jemný sleď!

Táto láska k nasoleným rybám je v nás s najväčšou pravdepodobnosťou zakotvená na genetickej úrovni. Koniec koncov, aj staroveké grécke kolónie v skýtskych krajinách (pozdĺž pobrežia Čierneho a Azovského mora) boli známe solenými rybami, sleďmi, kaviárom a balykom. Tarihi (ako sa vtedy volala nasolená ryba) bola umiestnená do špeciálnych amfor namiesto sudov a prevezená do Grécka a Konštantínopolu.
Pri vykopávkach v bosporskom meste Tiritaka (nachádza sa neďaleko moderného mesta Kerč) archeológovia objavili kamenné kúpele zo šiesteho storočia pred Kristom, v ktorých sa nasolilo naraz viac ako sto ton rýb. A súdiac podľa kostí, väčšina z nich sú jesetery, šproty a slede, ktorých veľkosť dosahuje až pol metra.

Ľudia v stredoveku milovali aj slede. Milovali ju natoľko, že ju zobrazovali dokonca aj na obrazoch, vrátane zátiší a každodenných scén. Briti a Francúzi však opovrhli solenými rybami, pretože ich považovali za páchnuce a nezdravé.
Anglický vedec zo 16. storočia Thomas Cogan, hoci nazval slede najjednoduchšou a najdostupnejšou rybou, predpovedal horúčku a bolestivú vychudnutosť pre tých, ktorí ich jedia.

Teraz je zvláštne si to predstaviť, ale v západnej Európe až do polovice devätnásteho storočia sa sleď pred podávaním tepelne spracovával. Zachovali sa recepty na polievku a koláč so slaným sleďom, údeným sleďom s kapustou, vareným s mrkvou.

Európania mohli ochutnať chuť jemne nasoleného sleďa na návrh národov severovýchodnej Európy, vrátane Rusov. Všetko sa to začalo za Petra Veľkého, keď sa západní špecialisti, ktorí nejaký čas žili v Rusku, vrátili domov a priniesli si so sebou nové chuťové návyky, napríklad začať jedlo nie prvým, ale studenou, jemne osolenou chuťou. - povzbudzujúce predjedlá.

Víťazstvo Ruska vo vojne v roku 1812 a vstup ruských vojsk do Paríža úplne zmenili predstavy v prvom rade Francúzov a Európanov vo všeobecnosti o dobrom vkuse, kombinácii produktov a spôsoboch prípravy mnohých jedál.

Môžeme o tom hovoriť veľa a dlho, ale účel tohto článku je stále trochu iný, takže poďme na vec. Ponúkam vám dva jednoduché sleďové recepty.

Najprv však pár slov o tom, ako si vybrať sleď a nenechať sa oklamať svojimi očakávaniami. Dnes sa spotrebiteľovi ponúka veľa druhov tohto jednoduchého produktu: sleď v pohároch, vážený, už filetovaný v rôznych omáčkach. Existuje dokonca aj čerstvá mrazená, môžete si ju sami nakladať.
Pri výbere sleďa (bez ohľadu na to, či je nasolený alebo mrazený) dbajte na jeho vzhľad: dobre kŕmený, s priehľadnými očami, červenkastými žiabrami a lesklým povrchom, s charakteristickou príjemnou vôňou - to sú znaky kvalitných rýb. Ak kópia, ktorú si vyberiete, nespĺňa zadané kritériá, je lepšie nákup odmietnuť.

A pamätajte na to hlavné – sleď, podobne ako iné mastné morské ryby, je veľmi zdravý: telo ho ľahko vstrebáva a je zdrojom bielkovín, obsahuje veľké množstvo fosforu, jódu, vápnika, draslíka, sodíka, horčíka, zinku, fluór. Napriek tomu by ste sa s týmto produktom nemali príliš uniesť a zaraďovať ho do svojho jedálnička každý deň, pretože veľké množstvo kuchynskej soli v tkanivách a cievach vedie k prebytku vody a preťaženiu všetkých orgánov. Srdce začne pracovať tvrdšie a obličky začnú intenzívne odstraňovať prebytočnú vodu a soľ.

Ale nehovorme o smutných veciach, ale vráťme sa k našim sleďom. Najťažšie na tomto produkte je pre mňa to, že je potrebné vyčistiť korpusy. Tento proces nie je príjemný, hovorím vám. Ale výsledok vás rýchlo prinúti zabudnúť na všetky nepríjemnosti.

Neťahajme mačku za chvost, poďme na to hlavné.
Na rezanie sleďov je potrebná samostatná doska. Moja mama to raz zmasakrovala na robotnícky a roľnícky spôsob – na noviny. Založil som špeciálnu sklenenú tabuľu.
Pokojne vezmite rybu do rúk a kuchynskými nožnicami odstráňte všetky plutvy. Potom pomocou noža urobte plytký rez pozdĺž chrbta od hlavy po chvost.

Odrežte hlavu.
Rovnaký plytký rez urobíme na základni chvosta. Kožu vypáčime nechtami pravej ruky a ľavou pridržíme telo a opatrne ho odstránime smerom k hlave. Zrelý sleď sa ľahko stiahne zo šupky.

Otočte rybu na druhú stranu a zopakujte operáciu.
Teraz opatrne rozpáľte brucho. Ups, prichádza prekvapenie!

To je presne to, čo ma zmieruje so špinavou a nepríjemnou prácou: v bruchu sleďa je kaviár (niekedy mlieko). S čerstvým čiernym chlebom - mmm, potešenie.
Kaviár vyberieme, odložíme, vnútro očistíme, vnútro bruška očistíme nožom, vnútro narežeme pozdĺž chrbtice a opäť všetko oškrabeme nožom.

A teraz veľmi opatrne, postupne a pomaly oddelíme filet od kostry, počnúc hrebeňom pri hlave. Potom skontrolujeme, či v mäse nie sú zaseknuté veľké kosti a odstránime ich vypáčením nechtami.

Všetky! Hurá! Odpad dáme do igelitového vrecka, zaviažeme, aby nezapáchal a vyhodíme. Dosku a nôž umyte saponátom pod studenou vodou. Sleďový zápach, ak zostane, možno ľahko odstrániť plátkom citróna.

Recept č.1. Rollmopy.

Sleď (solený) - 1 ks.
Mrkva - 1 ks.
Cibuľa - 1 ks.
Voda - 1 pohár
Ocot 5-6% - 0,5 šálky
Cukor - 1 vrchovatá polievková lyžica
Klinčeky - 6 púčikov
Čierne korenie - 8 hrách
Borievky - 6 ks.

Mrkvu nakrájame na tenké kolieska, cibuľu na tenké polkolieska. Vložte do hrnca, pridajte cukor, korenie, klinčeky, borievky.

Zalejte vriacou vodou a nechajte päť minút povariť na miernom ohni.

Vo všeobecnosti sa sleď skladuje na chladnom a tmavom mieste, pretože na svetle, ako aj pod vplyvom vlhkosti a vzduchu oxiduje a žltne.
A toto sa stane na konci:

Nakladaný, pikantný sleď s veľmi chutnou mrkvou a cibuľou, jedlo, ktoré tak milovali hrdinovia románov Ioanny Khmelevskej. Vyskúšajte to aj vy, užite si ochutnávku!

Mnoho ľudí miluje jedlá z rýb pre ich chuť a prospešné látky nachádzajúce sa v rybách. Preto sa z rôznych druhov rýb pripravujú rôzne jedlá, ktoré nám umožňujú uspokojiť sa a pochutnať si. Jedno z najchutnejších jedál z rýb možno právom nazvať rollmops, ktoré je napriek vtipnému názvu veľmi chutné jedlo. Vo svojom jadre rollmops sleďov- Nórsky sleď marinovaný podľa špeciálnej receptúry, ktorý sa podáva stočený do roliek s kúskami nakladanej zeleniny.

Ako variť rollmopy

Na rozdiel od momentálne módneho japonského sushi a rolády, kedy sa ryba podáva surová, je známy rollmops, ktorý je navyše namočený v marináde. Filet zo sleďa má preto pikantnú chuť a osloví mnohých milovníkov rybích pokrmov. Na rollompy môžete použiť solené slede z obchodu aj ryby nasolené doma. Dokonca aj presolený sleď bude po ležaní v marináde na mopy na kolieskach menej slaný a chutnejší. Toto rybie jedlo je ideálne na večeru aj na obed a je výborným predjedlom k hlavným chodom.

Na prípravu sleďových rollmops budete potrebovať nasledujúce produkty a prísady:

- pol kilogramu soleného sleďa;

- pol pohára 3% octu;

- pol pohára vody;

- jedna veľká cibuľa;

- polovica mrkvy;

- pár polievkových lyžíc rastlinného oleja;

- jeden a pol lyžice cukru;

- čierne korenie, škorica, klinčeky a bobkový list.

Recept na rolky zo sleďov

Na začiatok je hotovo marináda na rollmopy, pre ktoré je cibuľa nakrájaná na tenké polkrúžky a mrkva je nakrájaná buď na pásiky alebo vo forme hviezdičiek, čo vyzerá krajšie. Do marinády na rolky môžete pridať aj papriku nakrájanú na prúžky – nie je to však pre každého. Voda sa prevarí a pridá sa k nej cukor, potom sa pridá asi päť zrniek korenia, klinček a škorica (tiež nie pre každého) a pár vavrínových listov. Potom sa do marinády vloží nakrájaná zelenina a nechá sa pätnásť minút variť, potom sa pridá ocot, marináda sa nechá zovrieť a môže sa odstrániť z ohňa a vychladnúť.

Kým marináda na valčekové mopy chladne, môžete sleďa vyfiletovať, odstrániť z neho kosti a trochu poraziť kladivom, aby bolo filé jemnejšie. Filet sa položí vonkajšou stranou nadol a zľahka sa porazí kuchynským kladivom. Aby boli valčekové mopy pikantné, môžete vnútro filé vymastiť nasekaným cesnakom zmiešaným s rastlinným olejom. Potom sa položí zelenina vybratá z vychladnutej marinády, potom sa ryba zvinie do rolky, ktorá sa napichne drevenou špajdľou alebo špáradlom.

Skrútený Rollpug rolky Vložte do sklenenej alebo smaltovanej misy, nalejte vychladnutú marinádu a vložte do chladničky. Sleď získa svoju pôvodnú chuť do 24 hodín, no ak máte radi kyslejšie ryby, môžete ho nechať v marináde odležať aj dlhšie. Po vybratí rolky z misky ich nakrájajte na malé kúsky a položte na misku. Vedľa rybích roliek sa položí nakladaná zelenina, ktorá získa originálnu a pikantnú chuť.