Byrek me peshk. Pite me peshk të bërë nga brumi i tharmit Si të gatuajmë byrekë me peshk

Byrekët më të shijshëm dhe më të njohur janë byrekët me peshk. Për çdo rast, për ata që nuk e dinë, rasstegai është një byrek i bërë nga brumi i tharmit, i cili ka shumë mbushje të lëngshme dhe që formohet në mënyrë të veçantë me një vrimë në qendër. Një pjatë shumë e shijshme ruse që mund të shërbehet me pjatat e para ose si pjatë e pavarur. Edhe pse brumi është maja, byrekët përgatiten lehtësisht. Ju sugjeroj të provoni recetën time për byrekët me brumë të ajrosur dhe një mbushje shumë të shijshme dhe aromatike.

Përbërësit:

(12 copë byrekë me peshk)

brumë:
1/2 filxhan ujë
1/2 filxhan qumësht
2,5 lugë maja e thatë ose 25 gr. maja e freskët
1 lugë Sahara
3 lugë gjelle. miell premium (500 gr.)
1 vezë
3 lugë gjelle. vaj luledielli
1 lugë kripë
mbushje:
500 gr. fileto peshku
2 qepë të mëdha
2/3 lugë. kripë
1/3 lugë. piper i zi i bluar
1 lugë kopër të thatë ose një tufë të vogël kopër të freskët
majë kardamom (opsionale)
vaj perimesh
30-50 gr. gjalpë
dekorim:
1 vezë

Kam provuar shumë receta për brumin e majave për byrekë, dhe duhet të them që kjo është një nga më të suksesshmet. Proporcion shumë i mirë, brumi përshtatet në mënyrë të përkryer, rezulton i ajrosur dhe i shijshëm. Pra, përzieni ujin me qumështin, ngroheni në 40-45°C, por jo më lart, përndryshe majaja do të vdesë. Shkrihet majaja.

Shtoni 1 lugë. sheqer dhe 1 lugë gjelle. miellin, përziejmë dhe e vendosim në një vend të ngrohtë për 20 minuta.

Ndërkohë që maja po rritet, shosh miellin. Nga rruga, hiqni menjëherë vezën nga frigorifer në mënyrë që të mos jetë e ftohtë.

Kur brumi të jetë gati (i mbuluar me flluska dhe të rritet në vëllim), shtoni 2,5 gota miell.

Shtoni 1 vezë, 3 lugë gjelle. vaj vegjetal dhe 1 lugë. kripë.

Përzieni brumin. Më pas e vendosim brumin në një tavolinë të spërkatur me miell dhe fillojmë ta përziejmë mirë. Brumi do të marrë pak më shumë miell. Si rezultat, duhet të marrim një brumë mjaft të butë dhe të menaxhueshëm.

Formoni një simite dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 30-40 minuta. Mbulojeni brumin me një pecetë që të mos ajroset.
Në parim, mund të përdorni çdo peshk për byrekë, gjëja kryesore është të hiqni të gjitha kockat. Opsioni më praktik dhe më i përshtatshëm është të merrni fileto peshku me merluci ose me merluc, siç thonë ata, është e shijshme dhe e lirë. Sigurisht, byrekët me salmon rezultojnë të mahnitshme, por nuk mund t'i quash një pite të tillë buxhetore.

Mund të përdorni edhe fileto peshku të ngrirë, por në këtë rast duhet pasur parasysh që pesha e peshkut të shkrirë është më e vogël se e ngrirë (mbetet mjaft ujë pas shkrirjes).
Pritini fileton e peshkut në copa afërsisht 1,5x1,5 cm, më të mëdha nëse është e mundur.
Merrni dy qepë të mëdha, qëroni dhe copëtoni imët. Ziejini në një sasi të vogël vaji vegjetal. Nuk ka nevojë të skuqni shumë qepët dhe aq më pak t'i thani ato. Nëse dëshironi që byrekët me peshk të jenë të lëngshëm, ziejeni qepën në zjarr të ulët dhe mundësisht të mbuluar. Lëreni qepën të ftohet.

Kombinoni qepën dhe peshkun. Shtoni kripë, piper, kopër. Njerëzit me orientim tradicional të kuzhinës mund të shtojnë hudhër të grirë, por unë i këshilloj njerëzit krijues që të përgatisin byrekë peshku me shtimin e kardamomit. Kjo është një erëz shumë e fortë, kështu që shtoni një majë.

Përzieni, mbushja e peshkut për byrekët është gati!

Gatimi i byrekut me peshk

Ziejmë lehtë brumin e majave dhe ndajmë në 2 pjesë. Secilen pjese e ndajme ne 6 pjese te tjera identike. Rrotulloni secilën pjesë me një rrotull për të bërë një tortë të trashë të sheshtë. Në këtë mënyrë marrim 12 peta, nga të cilat më pas do të bëjmë 12 byrekë me peshk.

Vendosni rreth 1 lugë gjelle mbushje në qendër të çdo buke të sheshtë. me një rrëshqitje të madhe. Më pas kapeni brumin me kujdes fillimisht nga njëra anë dhe më pas nga ana tjetër në mënyrë që të mbetet një vrimë e vogël në qendër.

Vendosini byrekët e peshkut në një tepsi të veshur me pergamenë ose të lyer me vaj vegjetal. Koret e byrekut i vendosim në një distancë të konsiderueshme nga njëra-tjetra që të mos ngjiten së bashku gjatë pjekjes. Vendoseni në një vend të ngrohtë për 20-30 minuta derisa brumi të rrjedhë.
Përpara se të fusim byrekët në furrë, lyejmë me vezë të rrahur.

Vendosini byrekët në një furrë të nxehur mirë (e ndizni paraprakisht). Piqeni për 25-30 minuta në 180°C. Ne monitorojmë pjekjen, furrat janë të ndryshme, byrekët mund të piqen më shpejt.
Hiqni nga furra byrekët rozë, të bukur dhe shumë të shijshëm me peshk. Ndërsa është ende e nxehtë, vendosni një copë gjalpë sipër mbushjes. Ju, sigurisht, mund të shkrini gjalpin dhe më pas ta derdhni brenda byrekut, por këto janë lëvizje të panevojshme, sepse gjalpi tashmë do të shkrihet në mbushjen e nxehtë))).

Ne shërbejmë byrekë të ngrohtë me supë peshku, supë ose lëng mishi dhe thjesht të hash byrekë peshku si meze është një kënaqësi e vërtetë.

Tashmë nga emri është e qartë se byreku duhet të "zhbllokojë" diçka (ose "të shtrijë"?). Dhe me të vërtetë, brenda një byreku tradicional rus ka një mbushje, zakonisht peshk, por ndonjëherë mish dhe vegjetarian. E megjithatë, byreku i peshkut është më i popullarizuari në mesin e vëllezërve të tij. Forma e saj është shumë e paharrueshme - një byrek gjysmë i hapur me një brendshme të shijshme që duket joshëse dhe aromatik tregon gatishmërinë e saj për t'u ngrënë menjëherë.

Ka shumë mënyra për të përgatitur byrekë me peshk. Brumi për to bëhet me maja ose sfumuar dhe kjo e ndryshon shumë shijen. Përdoren edhe peshq të ndryshëm: yndyror dhe i dobët, deti dhe lumi. Gjëja kryesore është që të gjitha kockat të përzgjidhen dhe të mos përfshihen në mishin e grirë.

Do të përgatisim byrekë me purtekë me brumë maja.

Përbërësit

Për të përgatitur byrekët e peshkut do t'ju duhet:

maja 1 lugë.
ujë të ngrohtë 1 lugë gjelle.
miell gruri 2,5-3 lugë gjelle.
kripë, sheqer
vaj perimesh
krem i thatë ose qumësht 2 lugë gjelle. l.
purtekë pike 700 g
oriz i zier 0,5-1 lugë gjelle.
vezë e zier 1 pc.
karota mesatare 1 pc.
qepë 1 pc.
ghee 2 lugë gjelle. l.
salcë kosi ose krem 2 lugë gjelle. l.
lëng peshku ose pule 1 lugë gjelle.
e verdha e vezes 1 pc.
qimnon i zi për spërkatje

Si të gatuaj byrek me peshk

Brumë. Hidhni një lugë maja aktive në një enë, shtoni një majë sheqer dhe miell. Më pas hidhni 70-100 ml ujë të ngrohtë, lëreni për 10 minuta në mënyrë që majaja të shkumëzojë, por mos e tundni lëngun.
Është i përshtatshëm për të përdorur një makinë buke për të gatuar brumin. Derdhni miell pambuku në një tas, derdhni ujë të ngrohtë, shtoni gjysmë luge çaji kripë dhe sheqer. Më pas hidhni përzierjen e majave, gjalpin vegjetal ose të shkrirë (3 lugë) dhe shtoni qumështin e thatë. Aktivizoni prodhuesin e bukës në modalitetin e zierjes së brumit - procesi i tij i automatizuar do të zgjasë 1,5 orë.
Mbushje. Ndërkohë filloni përgatitjen e mbushjes. Pika e freskët e pikut duhet të pastrohet dhe të filetohet. Kushtojini vëmendje të veçantë kockave, nuk duhet të mbeten koka dhe kockat në një lugë të vogël dhe mbulojini me ujë të ftohtë. Shtoni erëza dhe barishte pikante, si dhe një qepë të vogël dhe karota, shtoni kripë dhe gatuajeni lëngun e peshkut mbi nxehtësinë mesatare. Kjo supë do të jetë e dobishme për përgatitjen e byrekut më vonë.
Pritini fileton e purtekës në copa të vogla.
Qëroni dhe copëtoni qepën dhe karotat duke përdorur një rende. Kaurdisni perimet me gjalpë të shkrirë për 3-5 minuta.
Zieni orizin dhe vezën e zier. Në një enë të thellë përzieni përbërësit për byrekët me peshkun: orizin e zier, qepët me karota, vezën e copëtuar dhe copat e purtekës.
Llokoçisni mbushjen, shtoni kripë, piper të bluar, erëza sipas shijes, salcë kosi ose krem.
Modelimi. Ndërkohë brumi është gati. E heqim nga përgatitësi i bukës, e vendosim në një sipërfaqe të lyer me miell dhe e gatuajmë lehtë. Nëse brumi rezulton i holluar me ujë, shtoni miell.
Ndani brumin në topa të vegjël përafërsisht të njëjtën madhësi dhe lërini të pushojnë pak (10-15 minuta) nën një peshqir.
Rrafshoni çdo simite me gishta në një kek të sheshtë dhe spërkateni me miell.
Vendosim mbushjen në mes të brumit.
Mbyllni skajet e byrekut të mbyllura me gishta, duke lënë një vrimë në mes.
Pjekje. Në këtë mënyrë formojmë të gjitha byrekët e peshkut dhe i vendosim në një tepsi me pergamenë të lyer më parë me vaj. Ndezim furrën që të ngrohet deri në 190 gradë dhe pranë saj vendosim një tepsi, lëmë byrekët të rriten pak.
Pas 15 minutash i lyejmë byrekët me të verdhën e vezës dhe i spërkasim me qimnon të zi për bukuri. I vendosim byrekët në furrë të piqen për 30-40 minuta.
Tani që i keni nxjerrë byrekët e përfunduar nga furra, lëngu që keni gatuar nga farat dhe kokat do t'ju vijë në punë. Kullojeni, rregullojeni sipas shijes tuaj (kripë, piper, erëza) dhe hidhni disa lugë gjelle në vrimën e çdo byreku. Falë lëngut, byrekët do të bëhen më të lëngshëm. Nëse nuk doni të shqetësoheni me gatimin, bëni lëng mishi me kubikë, pulë ose peshk. Më pas vendosini byrekët në furrën që sapo keni fikur dhe lërini aty për 10 minuta në mënyrë që të zhyten mirë në lëng mishi.

Receta për byrekë të shijshëm

byrek me peshk

12-15

1 orë 30 minuta

190 kcal

5 /5 (2 )

Kur isha fëmijë, kishim një libër gatimi në shtëpi të quajtur "Sekretet e tryezës bujare". Ajo nuk kishte asnjë vlerë për fëmijën. Por brenda kishte disa faqe me fotografi me ngjyra të tavolinave të shtruara bukur për festën.

Pjatat e paraqitura në foto janë renditur më poshtë. Aty mësova se çfarë janë byrekët. Për shkak të orarit të ngjeshur të punës, nëna ime piqte rrallë, por unë arrita ta bindja që të bënte këto byrekë të shijshëm dhe të pazakontë për Vitin e Ri.

E mbaj mend akoma aromën e pjekjes së përzier me erën delikate të peshkut dhe barishteve! Byrekët me peshk të grirë ose të mbushura me peshk të prerë në copa janë një meze e mrekullueshme, e kënaqshme dhe, sigurisht, kulmi i një bufeje apo tavoline pushimi!

Këto byrekë quhen kështu sepse janë formuar për pjekje në një mënyrë të pazakontë: fiksohen anash, duke lënë mesin e byrekut të hapur, të “zhveshur”. Kjo metodë ju lejon gjithashtu të shtoni më shumë mbushje. Duke përgatitur byrekë me peshk, ju do të diversifikoni menunë tuaj ditore ose do të befasoni mysafirët tuaj duke i shërbyer për festën.

Pite të mbushura me krap

Pajisjet e kuzhinës: furrë, petull, shpatull, thikë, tigan, tas për zierjen e brumit.

Përbërësit

Për testin

Për mbushje

Për lyerjen e byrekut

Si të zgjidhni përbërësit e duhur

Byrekët me peshk janë pite në të cilat rolin kryesor e luan mbushja. Në mënyrë që byrekët të dalin të shijshëm dhe të lëngshëm, duhet të zgjidhni fileton e duhur të krapit.

Përzgjedhja e filetove të freskëta të peshkut është shumë më e vështirë sesa zgjedhja e peshkut të freskët të plotë. Nëse dëshironi të jeni të sigurt për cilësinë e filetos, blini të gjithë peshkun dhe filetojeni vetë.

Karakteristikat kryesore të peshkut të freskët:

erë e këndshme;
sy jo të turbullt, të fryrë;

gushë të kuqe të ndezura;
luspa të dendura dhe elastike.

Ende keni vendosur të blini fileto në dyqan? Më pas kontrolloni shenjat e freskisë së peshkut që mbeten në fileto: erën dhe elasticitetin e mishit.
Po kërkoni fileto të ngrira? Sigurohuni që sipërfaqja e akullit të peshkut të jetë e fortë, e barabartë dhe të mos shkëputet kur e prekni. Nëse shihni njolla të bardha në peshk, atëherë ai është i ngrirë shumë thellë.
Nëse kufoma ju duket shumë e lehtë, atëherë peshku ishte ngrirë shumë kohë më parë dhe kishte kohë të thahej. Peshku i ngrirë siç duhet duket tërheqës dhe i shijshëm, nuk duket si një copë akulli pa formë. Nëse është e mundur, zgjidhni peshk të ngrirë në një paketë: në këtë mënyrë do të dini datën e paketimit, jetëgjatësinë dhe mënyrën e ngrirjes.
Mbushja jonë përmban edhe oriz. Për byrekët, zgjidhni orizin me kokërr të rrumbullakët, popullor thjesht "të rrumbullakët". Ai përmban shumë niseshte, e cila do të lejojë që përbërësit e mbushjes të lidhen mirë së bashku.

Sekuenca e gatimit

Përgatitja e brumit

Përgatitja e mbushjes

Formimi i byrekut

Byrekët shërbehen të ftohta.

Video recetë për të bërë byrekë

Do të nevojiten fjalë për fjalë 7 minuta nga koha juaj për të parë procesin e përgatitjes së këtyre byrekut të mrekullueshëm. Shikoni të gjitha sekretet në video.

PITET ME MBUSHJE PESHK. Video recetë nga Nadezhda

Pite me mbushje peshku.
Kanali "Gatim me shpresë".
Mos humbisni një trajtim tjetër të shijshëm, abonohuni në kanal.
E shijshme dhe e kënaqshme - byrekë me mbushje peshku. Pikërisht kështu mund të karakterizohet kjo recetë mjaft e thjeshtë dhe e njohur që nga koha e Rusisë. Kjo recetë e byrekut ndryshon nga byrekët në atë që rezultojnë tepër të lëngshme, sepse ne përdorim lëng mishi në përgatitje.
Për të përgatitur pite do të na duhen përbërësit e mëposhtëm:
1) Fileto merluci - 200 gr.
2) Fileto tuna - 250 gr.
3) Oriz i zier - 70 gr.
4) vezë e zier - 1 copë.
5) Qepë (të mesme) - 2 copë.
6) Vaj perimesh - 2 lugë gjelle.
7) Gjalpë - 20 gr.
8) Lëng peshku
9) E verdha për lubrifikim - 1 copë.
10) Miell gruri - 400 gr.
11) Maja e freskët - 40 gr.
12) Qumësht - 300 ml.
13) Sheqer i bardhë - 1 lugë.
14) Kripë, piper - për shije
15) Kopër dhe majdanoz

https://i.ytimg.com/vi/DobfKdX2NNk/sddefault.jpg

https://youtu.be/DobfKdX2NNk

2016-03-21T20:12:12.000Z

Si të dekoroni dhe si, me çfarë të shërbeni

Për faktin se pamja e këtyre byrekut është shumë tërheqëse, ato nuk kanë nevojë të dekorohen me asgjë.
Nëse i përgatisni si meze për një tavolinë shuplakë, atëherë në pjesën e hapur të byrekut mund të vendosni kaperi, një fetë limoni ose një ulli të gjelbër. Ata plotësojnë në mënyrë të përkryer shijen e peshkut.
Tradicionalisht si pjata të para shërbehen byrekët me peshk.
Këto byrekë janë gjithashtu të shijshëm me çaj ose kafe si një ëmbëlsirë e shijshme. Byrekët me mish të skuqur janë shumë të shijshme me çaj të zi të nxehtë dhe të ëmbël. Dhe nëse ju pëlqejnë ëmbëlsirat pa sheqer, atëherë këtu është një udhëzues i thjeshtë hap pas hapi veçanërisht për ju se si të...

Brumi për byrekët duhet të jetë i ngjashëm me bukën dhe të plotësojë shijen e mbushjes së peshkut. Kjo është arsyeja pse brumi përgatitet duke përdorur një përzierje qumështi dhe uji.
Për gatim, mund të përdorni jo vetëm maja të thatë, por edhe të gjallë. Duhet të merrni 50 gram prej tyre dhe gjithashtu t'i shpërndani në një përzierje qumështi dhe uji, si maja e thatë.
Fazat e mbetura të përgatitjes së brumit për byrekët janë të njëjta.
Për të parandaluar që majaja të vdesë, qumështi dhe uji duhet të jenë pak të ngrohtë, por në asnjë rast të nxehtë. Ju mund të merrni lëngje në temperaturën e dhomës.
Për ta bërë brumin të ajrosur, përdorni miell të situr për ta përgatitur atë.
Për ajrosje shtesë, pjesa e brumit për çdo byrek duhet të gatuhet.
Mos vendosni mbushje të nxehtë në brumë; brumi do të nxehet dhe do të humbasë formën e tij.

konkluzioni

Dëshironi të mësoni se si të bëni brumë tradicional? Zbuloni,.
Për mbushjen, është më mirë të zgjidhni varietetet yndyrore të peshkut. Tradicionalisht në Rusi, byrekët përgatiteshin nga peshqit e blirit. Merluci, salmoni ose salmoni funksionojnë mirë.
Byrekët para pjekjes mund t'i lyeni me salcë kosi, krem dhe madje edhe majonezë.
Ju mund të përdorni kopër, majdanoz ose cilantro si zarzavate për mbushjen. Mund të shtoni edhe zarzavate të përziera.
Erëzat janë gjithashtu në varësi të shijes dhe zgjedhjes suaj. Tradicionalisht shtohet vetëm kripë dhe piper, por mund të shtoni një përzierje specash, hudhre të grimcuar ose rozmarinë.
Mishin mund ta përdorni si mbushje për byrekët. Nëse jeni një mishngrënës i bindur, kushtojini vëmendje recetës.
Amvisat e zëna mund të bëjnë byrekë nga brumi i gatshëm duke i blerë në dyqan. Brumi zakonisht shitet i ngrirë. Duhet të shkrihet në temperaturën e dhomës para gatimit. Më pas ndani edhe në pjesë, të cilat do të duhet të mbushen me peshk, qepë, oriz dhe barishte dhe të piqen. Kjo do të zvogëlojë ndjeshëm kohën e gatimit.

Duke shërbyer byrekë me peshk në tryezën festive, do të kënaqni të dashurit tuaj dhe do të befasoni mysafirët tuaj. Gjithashtu do të keni mundësinë të tregoni talentet tuaja në kuzhinë. Në komente, ndani atë që tradicionalisht i shërbeni byrekët me peshk dhe çfarë lloj peshku e konsideroni më të mirën për mbushje.

Që nga kohërat e lashta, byreku i peshkut është i njohur në Rusi, i cili është një byrek me tharmë me një majë të hapur ose një vrimë në qendër përmes së cilës duket mbushja. Ka një pamje të dallueshme - një varkë e zgjatur, por mund të jetë edhe thjesht e rrumbullakët. Është e mbushur me peshk të kuq, i plotësuar me drithëra dhe erëza.

Si të gatuaj

Për ta marrë atë siç duhet përgatisni byrekun, ju duhet të bëni brumin dhe mbushjen. Është më mirë të zgjidhni maja për të marrë produkte të pjekura të ajrosura dhe të buta. Mbushja për produktet mund të bëhet në raste të veçanta bazuar në fileto salmoni ose troftë, por salmoni me çorap, salmoni i ngushtë ose salmoni coho janë po aq të përshtatshëm. Gustatorët mund të zgjedhin bli, dhe për një trajtim të përditshëm në shtëpi, të marrin peshk të konservuar - saury, sardelet ose ton. Pike, merluci ose merluci gjithashtu nuk do ta prishin gjellën (mund të përdorni mish të grirë të gatshëm).

Është veçanërisht e rëndësishme kur skalitni byrekët të ruani formën e duhur - duhet të përfundoni me një varkë të zgjatur me një vrimë të hapur në mes. Është ajo që e bën byrekun të dallueshëm, sepse “vrima” i jep emrin kësaj paste. Nga pamja e jashtme ngjan me një këmishë të zbërthyer. Lëpi i nxehtë i peshkut ose gjalpi i shkrirë derdhet në byrekët e përfunduar përmes kësaj vrime për një shije të pasur dhe të pasur.

Brumë

Bëjeni vetëbrumë për produkte të tillaKuzhinierët me përvojë mund ta bëjnë këtë, por fillestarëve duhet t'u jepet teknologji e detajuar. Lloji më i zakonshëm është brumi i majave. Për ta bërë atë, duhet të grini majanë e ngjeshur, ta bashkoni me sheqer, miell dhe ujë të ngrohtë dhe ta lini të qëndrojë për 15 minuta në një vend të ngrohtë. Më pas rrihni vezën veçmas me një majë kripë, përzieni me qumësht dhe vaj vegjetal.

Shtoni majanë dhe miellin në përzierjen që rezulton në 3-4 shtesa. Është më mirë të gatuani fillimisht me një lugë, pastaj me dorën tuaj të lyer me vaj vegjetal. Ziejeni brumin për një kohë të gjatë derisa masa të bëhet plotësisht homogjene dhe të ndalojë ngjitjen në duar. Lëreni përzierjen që rezulton në një vend të ngrohtë për një orë në mënyrë që të rritet. Pas kësaj, gatuajeni përsëri, lëreni përsëri për një orë. Pastaj mund ta hapni, duke formuar boshllëqe.

Receta

Kuzhinierët e çdo përvoje do ta pëlqejnë hap pas hapirecetë, të cilin mund ta përdorni për të bërë një byrek klasik me peshk. Mund të filloni me opsionin e thjeshtë të përdorimit të brumit të gatshëm dhe ushqimit të konservuar për mbushjen, dhe më pas ta ndërlikoni duke shtuar përbërës të rinj dhe duke eksperimentuar me bazën.

Koha e gatimit: 1 orë.
Numri i servirjeve: 7 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 178 kcal.
Qëllimi: për një meze të lehtë.
Kuzhina: Ruse.

Byrek me salmon rozëështë një klasik ndër recetat e famshme të kuzhinave ruse dhe ukrainase. Përgatitet duke përdorur brumin e gatshëm të majave të përzier me miell integral në vend të miellit të zakonshëm të grurit. Produktet që rezultojnë dallohen nga lëngshmëria e mbushjes me peshk të kuq dhe aroma e këndshme e erëzave të përdorura - arrëmyshk, lëng limoni, qepë jeshile.

Përbërësit:

salmon rozë - gjysmë kilogram;
brumë maja i gatshëm - gjysmë kilogram;
salcë kosi - 100 g;
vezë - 1 copë;
supë peshku - 70 ml;
qepë jeshile - një tufë;
lëng limoni - 10 ml;
vaj vegjetal - 60 ml;
arrëmyshk - një majë.

Mënyra e gatimit:

Salmonin rozë e ndajmë në fileto, e presim në kubikë, e lyejmë me kripë, speca dhe e spërkasim me lëng limoni. Pas 10 minutash, skuqeni derisa të formohet lehtë, ftohet.
Prisni qepën, përzieni me peshkun, salcën e thartë dhe arrëmyshk.
Hapeni brumin, priteni në katrorë, vendosni në qendër dy lugë mbushje, kapni skajet, lëreni mesin të hapur.
Vendoseni në një tepsi të veshur me letër pjekjeje, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni mënjanë për 20 minuta që të rezistojë.
Lyejmë byrekët me vezë të rrahur dhe i vendosim në furrë për 20 minuta në 190 gradë.
Ftoheni, derdhni në një lugë lëng peshku, spërkatni me qepë.

Recetë klasike

Koha e gatimit: 2 orë.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 181 kcal.
Qëllimi: për një meze të lehtë.
Kuzhina: Ruse.

Më poshtë është një klasikrecetë, të cilat do t'ju ndihmojnë të bëni pasta tradicionale siç janë servirur në shekujt 18 dhe 19. Për shefin e kuzhinës do të jetë e vështirë të përgatisë brumin me dorë, por falë udhëzimeve të detajuara ky proces do të bëhet më i lehtë. Mbushja e byrekut është peshk i kuq me krem, por sipas dëshirës mund të zëvendësohet me ndonjë tjetër.

Përbërësit:

vezë - 5 copë;
maja e thatë - 40 g;
sheqer - 60 g;
kripë - 10 g;
vaj vegjetal - 50 ml;
ujë - gjysmë litër;
miell - 1,6 kg;
peshk i kuq - 0,3 kg;
krem i rëndë - 50 ml;
gjalpë - 100 g;
krem me yndyrë të mesme - gjysmë gotë;
zarzavate - një bandë.

Mënyra e gatimit:

Përzieni sheqerin e grirë, majanë, ujin e ngrohtë dhe vajin, shtoni katër vezë dhe shtoni kripë.
Shtoni miellin, gatuajeni brumin e trashë ngjitës, lëreni të rritet.
Zieni peshkun për dy minuta, kullojeni lëngun, hiqni lëkurën dhe kockat, përzieni me krem.
Shtypni brumin, vendoseni në dërrasë, formoni topa, bëni ëmbëlsira të sheshta dhe vendosni mbushjen sipër.
Lidhni skajet, duke bërë një varkë, duke e lënë vrimën e mesme të pambuluar.
Lyejmë me vaj një tepsi, i vendosim byrekët dhe i lëmë të piqen në një vend të ngrohtë për gjysmë ore.
E lyejmë me vezë të rrahur dhe e pjekim për 25 minuta në 180 gradë.
Shkrijmë gjalpin pa e lënë të ziejë, derdhim kremin, kriposim dhe shtojmë barishtet e grira.
Derdhni përzierjen e vajit në produktet e gatshme (mund të vendosni vetëm një copë gjalpë).

Me peshk dhe oriz

Koha e gatimit: 1 orë.
Numri i servirjeve: 3 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 184 kcal.
Qëllimi: për një meze të lehtë.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Piqni të shijshme byrek me peshk dhe orizReceta e mëposhtme do të ndihmojë. Ky është një klasik i kuzhinës sonë. Përdoret brumë maja i gatshëm ose i gatuar duke përdorur teknologjinë e mëparshme. Byrekët e freskët të nxehtë shërbejnë si një meze të shkëlqyer për pjatat e para - supa, lëngje ose qull. Falë përdorimit të orizit, ato janë më të mbushura dhe më të shijshme dhe duken bukur kur priten.

Përbërësit:

peshk i freskët - 400 g;
oriz - 100 g;
brumë maja - 300 g;
vezë - 1 copë.

Mënyra e gatimit:

Gatuani orizin derisa të jetë gati, kullojeni ujin.
Ziejeni peshkun për 10 minuta në ujë me kripë, hiqni kockat, copëtoni dhe përzieni me orizin.
Hapeni brumin në një shtresë, prisni rrathët, vendosni mbushjen.
Thërrmoni skajet me një vrimë në mes, lëreni të qëndrojë për 20 minuta në një vend të ngrohtë, lyejeni me vezë.
Piqeni për 25 minuta në 175 gradë.

Nga brumërat

Koha e gatimit: 1 orë.
Numri i servirjeve: 3 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 182 kcal.
Qëllimi: për një meze të lehtë.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Byrek me peshk të bërë nga brumë squfurmund të përgatitet nga një bazë e gatshme ose të përzihet në mënyrë të pavarur. Është më e lehtë për të blerë brumë të blerë në dyqan: një paketë me dy fletë mjafton për të pjekur 6-10 byrekë. Mbushja për ta do të jetë salmoni i freskët, i pastruar nga kockat dhe përbërësit e tepërt. Qepët e freskëta të copëtuara dhe salca e thartë do t'i shtojnë lëngshmërinë produkteve.

Përbërësit:

sfumuar - gjysmë kilogram;
fileto salmon - 300 g;
qepë - 2 copë;
salcë kosi - 100 ml.

Mënyra e gatimit:

Shkrini brumin, ndani secilën pjatë në pjesë të barabarta.
Pritini imët peshkun, shtoni kripë dhe sipas dëshirës spërkateni me kopër të thatë.
Prisni qepën dhe shtoni kripë.
Hapeni brumin, vendosni qepën në qendër, peshkun sipër dhe bashkoni skajet.
Tërhiqni skajet e petëve për të krijuar një formë varke. Transferoni në një tepsi të lyer me vaj.
E lyejmë me vezë të rrahur, në qendër vendosim salcë kosi, e pjekim për 35 minuta në 180 gradë.

Me peshk të konservuar

Koha e gatimit: 2 orë.
Numri i servirjeve: 8 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 183 kcal.
Qëllimi: për një meze të lehtë.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Byrek me peshk të konservuarbërë nga brumi i majave. Përdorimi i saury ose sardele në lëngun e vet ose në vaj për mbushje i bën byrekët më lëng, me shije të theksuar dhe aromë pikante. Butësia përmirësohet më tej nga qepët e skuqura, të cilat shtojnë një pikante pikante.

Përbërësit:

miell - 1 kg;
qumësht - 200 ml;
ujë - 300 ml;
vezë - 2 copë;
gjalpë - 100 g;
sheqer - 20 g;
kripë - 10 g;
maja e thatë - 25 g;
saury në lëngun e vet - 2 kanaçe;
qepë - 3 copë;
vaj vegjetal - 20 ml.

Mënyra e gatimit:

Bëni një bazë me një pjesë të miellit, të gjithë kripën, sheqerin, qumështin, ujin dhe majanë. Ziejini, lëreni në një vend të ngrohtë, shtoni pjesën tjetër të miellit. Lëreni të ngrihet përsëri, shtoni gjalpë të ftohtë, gatuajeni.
Pritini qepën në kubikë, skuqeni derisa të jetë e butë dhe transparente, bashkojeni me konservat e grira me pirun, nga të cilat lëngu është kulluar më parë.
Ndani brumin në pjesë, hapni ëmbëlsirat, shtroni mbushjen.
Formojeni në varka, lini një vrimë në mes, vendoseni në një tepsi të lyer me vaj dhe lëreni të pushojë për 35 minuta.
Lyejeni sipërfaqen me vezë të papërpunuar dhe piqni për 25 minuta në 200 gradë.
Shërbejeni të ngrohtë me supë me peshk të vogël.

Nga maja

Koha e gatimit: 2 orë.
Numri i servirjeve: 10 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 179 kcal.
Qëllimi: për një meze të lehtë.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia e përgatitjes: e vështirë.

Pite me peshk të bërë nga brumi i majavekonsiderohen klasike të botës së kuzhinës sepse kjo bazë i jep produkteve ajrosje dhe gëzof. Byrekët delikate fluturojnë të nxehta dhe pëlqehen nga të rriturit dhe fëmijët. Mund të shtroni tryezën me ta për servirjen e pjatave të para ose t'i merrni me vete për një meze të lehtë pune. Mbushja është çdo peshk, i prerë në fileto, pa kocka dhe lëkurë.

Përbërësit:

miell - 0,8 kg;
qumësht – 0,2 l;
vezë - 1 copë;
sheqer - 40 g;
kripë - 2 g;
margarinë - 80 g;
maja - 25 g;
fileto peshku - 1000 g;
qepë - 2 copë;
gjalpë - 0,2 kg;
oriz - 175 g.

Mënyra e gatimit:

Ngroheni qumështin, holloni majanë me sheqer, kripë, vezë, miell, i cili duhet të sitet.
Ziejeni brumin, shtoni margarinë të butë, gatuajeni derisa brumi të pushojë së tërhequri nga duart tuaja. Spërkateni me miell sipër, mbulojeni me një pecetë dhe lëreni të ngrihet në një vend të ngrohtë. Përsëriteni procesin.
Pritini peshkun në katrorë të vegjël, grijeni gjalpin me pirun dhe qepën e prisni në gjysmë unaza. Përziejini produktet, shtoni erëza. Zieni orizin dhe shtoni në mbushje.
Hapeni masën e brumit, formoni ëmbëlsira të sheshta, mbusheni me përzierjen e peshkut dhe orizit dhe bashkoni skajet.
I vendosim byrekët në një tepsi të lyer me vaj, i lëmë të rriten, pas 10 minutash i lyejmë me vezë të rrahur.
Piqeni për gjysmë ore në 210 gradë.

Me patate

Koha e gatimit: 1 orë.
Numri i servirjeve: 8 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 185 kcal.
Qëllimi: për një meze të lehtë.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Pite me peshk dhe patatejanë më të buta dhe më aromatike, kanë një shije të pazakontë për shkak të përfshirjes së qepëve të skuqura dhe gjalpit të shkrirë. Ato mund të bëhen nga squfur ose brumë maja, të gatshme ose të përziera vetë - do të dalin po aq të shijshme. Korja e artë e produkteve që rezultojnë do t'i pëlqejë të gjithëve që i provojnë.

Përbërësit:

brumë maja - 1000 g;
fileto peshku - 400 g;
patate - 1 kg;
qepë - 2 copë;
vaj vegjetal - 20 ml;
gjalpë - 50 g;
vezë - 1 copë.

Mënyra e gatimit:

Lani patatet dhe gatuajeni derisa të zbuten. Pritini qepën dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë të artë.
Pritini fileton në kubikë. Shtoni gjalpë në patatet e ziera, pure, përzierje me qepë, shtoni kripë.
Hapeni bazën, formoni pjesë, vendoseni purenë sipër peshkut, mbyllni skajet duke lënë një vrimë në mes.
I kalojmë byrekët në një tepsi të lyer me vaj, i lyejmë me të verdhën e rrahur dhe i gatuajmë për 25 minuta në 200 gradë.

Për ta marrë atë siç duhet përgatisni byrekun e peshkut, përdorni këshillat e mëposhtme:

ngrohni furrën në temperaturën e dëshiruar, përndryshe byrekët nuk do të rriten mirë;
shtoni gjalpë nëse përdorni peshk lumi, salmon rozë, merluc dhe polak;
piqni për 20-30 minuta derisa byrekët të marrin ngjyrë kafe të artë;
shtoni një lugë gjelle lëng peshku ose pule kur byrekët të jenë gati.

Video

Byreku i vjetër me gëzof ruse me peshk të kuq është madje i denjë për një menu restoranti!

Rasstegai janë pite të zgjatura në formë varke me mbushje të ndryshme dhe një vrimë sipër. Kjo është një pjatë e lashtë e kuzhinës ruse dhe ukrainase, e harruar në mënyrë të pamerituar në kohën e tanishme. Por më parë, asnjë drekë e vetme nuk do të kishte qenë e plotë pa mbushjen, nga e cila mbushja dukej e shijshme.

Rasstegai zakonisht shërbehet me pjatat e para në varësi të mbushjes. Për shembull, me peshk - për supë peshku ose supë peshku, me mish - për supë turshi, dhe me kërpudha, karrota ose qepë - për supë të pasura të qarta dhe zierje me mish.

Kështu që ne do t'ju ftojmë të mbani mend këtë pjatë të mrekullueshme dhe të shtoni një recetë të re në koleksionin tuaj të kuzhinës - byrekë të harlisur, aromatike me pike dhe salmon rozë.

Përbërësit (për 10-12 copë):

Për provën:

miell gruri - 400 g
qumësht - 250 ml
vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.
vezë - 2 copë
sheqer - 1 lugë gjelle. l. pa rrëshqitje
kripë - 0,5 lugë.
maja e thatë - 5 g

Për mbushje:

fileto pike - 300 g
fileto salmon rozë - 200 g
vaj vegjetal - 1,5 lugë gjelle. l.
piper i zi i bluar - për shije
kripë - për shije
vezë - 1 copë.
thërrime buke të bluara për bukë - 1 lugë gjelle. l.

Mbushja për byrekët mund të bëhet nga absolutisht çdo peshk. Rezulton shumë e shijshme nga pothuajse çdo peshk Mund të jetë merluci, krap, skumbri, mustak, salmoni ose salmoni, purteka dhe madje edhe ushqim deti. Sipas dëshirës, mbushjes mund t'i shtoni qepë të skuqura ose kërcell qepësh të gjelbër. Kjo do të shtojë edhe më shumë shije.

Dhe tani receta për të bërë byrekë shtëpi me peshk

Fillimisht duhet të përgatisni brumin për byrekët. Por meqenëse do të gatuhet në një makinë buke, na duhet vetëm të matim sasinë e kërkuar të përbërësve.

Shoshni miellin dy herë dhe më pas matni sasinë e kërkuar. Kjo duhet të bëhet në mënyrë që brumi i byrekut të dalë me gëzof.

Ndani të verdhat e vezëve nga të bardhat. Rrihni të verdhat me një pirun ose rrahje.

Hidhni qumështin e ngrohur në 20-25°C dhe vajin vegjetal në temperaturën e dhomës në një enë pjekjeje.

Shtoni sheqerin dhe një majë të vogël kripë.

Shtoni të verdhat e rrahura.

Derdhni miellin në një tas për përzierje.

Tani pika e rëndësishme: shtoni majanë. Para fillimit të zierjes së tyre nuk duhet të bien në kontakt me ujin, kështu që duhet t'i vendosni rreptësisht në miell, duke bërë një gropë të vogël në të.

Vendoseni tavën në makinën e bukës. Zgjidhni mënyrën e zierjes dhe shtypni butonin "Start". Do të duhen rreth një orë e gjysmë për t'u përgatitur, në varësi të modelit të pajisjes tuaj.

Ndërsa baza është duke u përzier, përgatitni peshkun për byrekët tuaj

Prisni fileton e pikut sa më imët, madje mund ta grini përmes një mulli mishi. E spërkasim me spec të bluar dhe kripë.

Ngrohni 1 lugë gjelle në një tigan. l. vaj, ngrohni mirë dhe skuqni fileton e grirë mbi të.

Pritini salmonin rozë në copa të vogla, shtoni kripë sipas shijes dhe rregulloni me piper.

Ngroheni furrën në 200°C.

Spërkateni lehtë sipërfaqen e punës me miell dhe hiqni brumin e përfunduar të majave nga makina e bukës.

Rrokullisni në një shtresë 4-5 mm të trashë.

Përdorni një filxhan (në diametër 9-10 cm) për të prerë rrathët.

Vendosni 1 lugë gjelle në qendër të çdo rrethi. l. peshk i skuqur.

Sipër mishit të grirë vendosni 1-2 feta salmon rozë.

Thërrmoni skajet e byrekut në mënyrë që mesi të mbetet i hapur. Jepini byrekut një formë varke.

Lyeni një fletë pjekjeje me vaj vegjetal (0,5 lugë gjelle). Vendosini byrekët në një distancë të shkurtër nga njëra-tjetra dhe lërini të pushojnë për 15-20 minuta. Fleta e pjekjes duhet të jetë në një vend të ngrohtë pa skica gjatë gjithë kësaj kohe.

Rrihni vezën dhe me një furçë pastiçerie lyeni byrekët me të.

I spërkasim byrekët me thërrime buke.

Vendosim fletën e pjekjes me byrekët në furrë (në nivelin e sipërm) dhe e pjekim për 30 minuta.

Hiqeni fletën e pjekjes nga furra dhe kalojini byrekët në një pjatë të bukur.

Byreku i shijshëm i peshkut rozë dhe me gëzof është gati. Shërbejini ato në tryezë dhe trajtojini të dashurit dhe mysafirët tuaj me pasta të shijshme. Këto byrekë janë veçanërisht të mira kur kombinohen me supë të nxehtë peshku.

Shënim për pronarin:

Nëse nuk keni makineri për bukë, mund ta gatuani brumin me dorë. Për ta bërë këtë, ngrohni pak qumështin, shtoni sheqerin dhe majanë, përzieni derisa të treten dhe shtoni gjysmën e miellit. Gatuani dhe lëreni që brumi të ngrihet (sigurohuni ta bëni në një vend pa rrëshqitje).

Pikërisht i njëjti brumë mund të përgatitet me dorë. Shkrihet sheqeri dhe majaja në qumështin e ngrohtë, shtoni miellin (të situr) dhe gatuajeni brumin. Lëreni të rritet, më pas shtoni të verdhat, 2 lugë gjelle. l. vaj vegjetal dhe kripë. E rrahim mirë brumin dhe e lemë të ngrihet sërish. Më pas, vazhdoni në të njëjtën mënyrë si me brumin e përgatitur në një makinë buke.

Ju bëftë mirë!

Anna përgatiti recetën e byrekut me peshk.