Qebap i duhur

Hapi 1: Zgjedhja e mishit.

Pika e parë dhe shumë e rëndësishme është zgjedhje përbërës të mishit! Çdo mish, qoftë viçi, derri, pule, viçi apo qengji, nuk duhet të jetë i zier në avull, jo i ngrirë, por gjithmonë i freskët dhe pak i ftohur. Prerjet ideale të mishit për shish kebab të cilësisë së lartë dhe jo të tharë janë filetot e viçit, viçit ose qengjit. Si dhe qafën e derrit, shpatullën e derrit apo kofshët e pulës, për personat që preferojnë mish më të butë. Në këtë recetë unë përdor qafën e derrit, familja ime e do mishin më të yndyrshëm.

Hapi 2: Përgatitja e mishit.

Shpëlajeni mishin nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe thajeni me peshqir kuzhine. Vendoseni në një dërrasë prerëse dhe, nëse dëshironi, hiqni bykun me thikë dhe gjithashtu prisni çdo kockë të vogël që mund të mbetet në mish gjatë prerjes. Nëse përdorni kofshët e pulës, prisni kockën dhe hiqni lëkurën. Më pas e presim mishin në copa me diametër nga 4 deri në 5 centimetra. Prerja në feta është shumë e rëndësishme! Copat e vogla mund të thahen shumë gjatë gatimit dhe copat shumë të mëdha mund të mos jenë pjekur plotësisht! Transferoni mishin e copëtuar në një tigan të thellë, mundësisht të smaltit.

Hapi 3: Përgatitja e qepëve.

Baza e çdo marinade ideale për qebap është qepa, piper i zi i bluar dhe kripa. Thjesht thuaj uthull jo! Përdoret kryesisht për të maskuar mishin e ndenjur ose shumë të fortë. Dhe kështu qëroni qepën, shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm dhe thajeni me peshqir kuzhine. Më pas, vendosni kokat e qepës në një dërrasë prerëse dhe prisni këtu prerja varet vetëm nga dëshira juaj.
Nëse dëshironi qebap me rrathë qepë, atëherë prisni perimet në përputhje me rrethanat, trashësia e secilës unazë duhet të jetë deri në 7 milimetra. Epo, nëse dëshironi që qepa të përshkojë mishin me lëngun dhe aromën e saj, është mirë ta prisni në copa më të vogla, si shirita ose gjysmë unaza. Ose mund të vrasësh dy zogj me një gur, siç bëra unë, duke e prerë gjysmën e qepës në unaza dhe gjysmën tjetër imët, siç ishte e përshtatshme. Vendosim qepën e grirë në tiganin me mish.

Hapi 4: Përzgjedhja e erëzave.

Në parim, piper i zi i bluar, holli i diellit, speci dhe gjethet e grimcuara të dafinës janë mjaft të mjaftueshme. Por këtë herë shkova i egër dhe në të gjitha erëzat e mësipërme shtova rozmarinë të bluar, piper të kuq të bluar, borzilok të thatë, borzilok të thatë, borzilok, trumzë dhe dandur (purslane) të thatë. Përziejini të gjitha erëzat e treguara në përbërësit në një tas duke përdorur një lugë gjelle dhe hidhini në një tas me mish dhe qepë.

Hapi 5: marinoni mishin.

Tani përzieni mirë përzierjen e qepëve, erëzave dhe mishit me duar në mënyrë që perimet të lëshojnë shumë lëng dhe erëzat të fërkohen në mishin e derrit. Kushtojini të paktën këtij procesi 10-15 min t, mos e humbni kohën tuaj, më besoni, ky hap është mjaft i rëndësishëm. Më pas lëreni mishin të pushojë dhe marinoni. Koha e marinimit varet edhe nga dëshira juaj. Mishi i marinuar për një kohë të gjatë rezulton shumë më i shijshëm, Në mënyrë idealeështë marinuar nga 6 deri në 12 orë, por nëse koha nuk pret, do të jetë e mjaftueshme 2-3 orë. Sigurohuni që ta mbuloni tiganin me mish me kapak dhe vendoseni në një vend të freskët, ndoshta në frigorifer ose bodrum, kam marinuar mish derri 3 ore.

Hapi 6: përgatitja e skarës.

Ndërsa mishi marinohet, zgjidhni lëndët e para për zjarr. Shish kebab e duhur duhet të gatuhet mbi qymyr, kështu që përdorni hardhi të thatë, thupër, bli, lis ose ndonjë pemë frutore, si molla, dardha, qershia. Asnjëherë mos përdorni dru zjarri me dru të butë me dru rrëshirë, si pisha, bredhi, larshi, arborvitae ose dhallë. Ata thjesht do të erëzojnë mishin edhe salca më pikante nuk do ta kapërcejë këtë erë. Për mishin e derrit kam përdorur dru qershie dhe molle. Vendosni pjesën e parë të druve të zjarrit në skarë, vendosni gjethe të thata ose dru furçash të thata dhe vendoseni në zjarr. Lëreni grupin e parë të digjet plotësisht dhe shtoni më shumë dru derisa qymyri të mbushë grilën përgjysmë. Do t'ju duhet një kohë e mirë për të përgatitur zjarrin. 2-3 orë.

Hapi 7: vendoseni mishin në një hell.

Qymyri është gati dhe ngadalë digjet, mishi është marinuar, që do të thotë se është koha për të përgatitur qebapin për skuqje. Tani ju duhet pak vaj vegjetal, derdheni në një tas të vogël. Merrni një hell dhe lyeni me yndyrë nëse nuk keni vaj në dorë, lyeni me një copë sallo; Sigurisht, nuk duhet ta bëni këtë, por mishi del më lehtë nga një hell i lyer me yndyrë dhe ky përbërës nuk ndikon në shijen e qebapit në asnjë mënyrë. Merrni copat e mishit dhe vendosini në një hell që të ketë një distancë të vogël mes tyre, mjaftojnë 5 milimetra. Lini një hapësirë ​​të vogël të lirë prej rreth 5 - 7 centimetra në të dy skajet e hellit. Gjithashtu përgatisni për skuqje edhe hellet e mbetura me mish dhe i vendosni në tepsi. Nëse dëshironi, vendosni rrathë qepësh midis copave të mishit dhe hiqni qepët e vogla, ato e kanë bërë punën e tyre, aq më tepër që kjo gjë e vogël mund të digjet në thëngjij, gjë që do t'i japë produkteve të mishit një pamje jo shumë të paraqitshme.

Hapi 8: përgatitni qebapin e duhur.

Është koha për të gatuar Barbecue. I vendosim hellet me mish ne skare ne menyre qe te shtrihen fort me njera-tjetren, gjithcka ishte me e lehte per mua duke qene se ne skaren time ka nje rende. Distanca ideale midis qebapit dhe qymyrit që digjet është 12 - 15 centimetra. Nëse gjatë skuqjes del tym, spërkatni mishin ose qymyrin me ndonjë lëng, si ujë, verë, marinadë, unë përdora pak ujë dhe marinadën e mbetur.
Gjatë skuqjes, ktheni periodikisht hellet në drejtime dhe anë të ndryshme, mjafton 3-4 herë gjatë gjithë kohës së gatimit. Nëse i ktheni shpesh qebapët, mishi mund të thahet shumë. Marinuar siç duhet mishi do të piqet nga 30 në 45 minuta, më shumë vështirë Mish nga 45 deri në 60 minuta. Qebapi im ishte gati për rreth 40 minuta. Vendoseni qebapin e përfunduar në një tabaka ose pjatë të madhe të sheshtë direkt me hell dhe vendoseni pjatën në tavolinë, është koha për ta shijuar!

Hapi 9: shërbejeni qebapin e duhur.

Qebapi i duhur shërbehet i nxehtë dhe i nxehtë. Nëse dëshironi, mund të hiqni mishin nga hellet ose të vendosni qebapët në një pjatë së bashku me hellet. Kjo pjatë mishi shijohet tradicionalisht me verëra të lehta të ëmbla ose gjysmë të ëmbla, por mund të shijoni edhe qebapë me aperitivë më të fortë.
Duke qenë se mishi përmban një sasi të madhe proteinash dhe i mungojnë fibrat, shtesa ideale dhe e detyrueshme e kësaj pjate është buka ose buka pita. Epo, pjata anësore mund të jetë çdo gjë që ju pëlqen, për shembull misër i zier, pure patatesh, sallata me perime, barishte të freskëta dhe çfarëdo që ju dëshiron zemra. Gatuani me dashuri dhe do ja dilni! Ju bëftë mirë!

- – Nëse jeni duke përgatitur shishqebap qengji, është mirë që mishin ta kriposni përpara se ta filetoni në hell. Vetë mishi i qengjit është pak i fortë dhe kripa mund të lidh indet e mishit, duke e bërë përbërësin edhe më të fortë, pothuajse gome.

- – Për mishin me lëng mjafton piper i zi i bluar, kripa dhe qepa, por ndonjëherë perimet nuk lëshojnë lëng të mjaftueshëm dhe më pas në ndihmë vijnë aditivët e mëposhtëm – lëngjet: për pulën – qumështi ose vera; për mish derri dhe viçi - verëra të thata, lëngje të tharta, kefir ose kos; për viçin dhe qengjin - verëra të thata ose lëngje të tharta.

- – Sekreti kryesor i marinimit është ena në të cilën e kryeni këtë proces, më së miri është të jetë smalt, qelqi ose enë balte. Këshillohet që mishi të mos marinohet në enë alumini pasi oksidohet, gjë që do të prishë shijen, cilësinë dhe aromën e mishit.

- – Për qebapin e duhur të derrit, mund të përdorni edhe erëza të thata dhe të grimcuara si sumaku, mustarda, majdanozi, paprika dhe koriandër.

- – Dru të ndryshëm për mishra të ndryshëm! Lojë shish kebab - dru zjarri nga pemët frutore. Për mishin e derrit, pulës dhe qengjit, dru zjarri ideal është molla, qershia, thupra dhe bliri. Nga viçi dhe viçi - thupër, bli ose dru zjarri nga pemët frutore janë të përshtatshme. Nënproduktet përfshijnë dru zjarri bliri dhe frutash.

- – Disa lloje pemësh nuk mund të përdoren për të përgatitur skarë, pasi përmbajnë vajra helmues: rowan, plepi, aspen, elm, akacie dhe oleander.

- – Që nxehtësia e zjarrit të jetë e njëtrajtshme, duhet të bëhet nga trungje të thata të së njëjtës madhësi.

- – Mos përdorni dru të kalbur ose të lagur për të përgatitur zjarrin, kjo do ta bëjë atë shumë të tymosur, gjë që do të përkeqësojë ndjeshëm shijen dhe erën e qebapit tuaj.

- – Nëse dëshironi, mishit mund t’i shtoni një aromë të këndshme barishtore, duke i shtuar thëngjijve që digjen një grusht barishte të thata, si nenexhiku, sherebela, tarragon, limona.

Festat e majit po vijnë së shpejti. Dhe të gjithë, të rinj e të vjetër, do të tërhiqen nga vilat e tyre verore. Ndoshta do të jetë e vështirë edhe për llogaritarin më me përvojë të llogarisë se sa mish do të hahet gjatë këtyre ditëve. Dhe sigurisht, nuk është e vështirë të merret me mend se pjesa më e madhe e tij do të skuqet në skarë, në formën e qebapëve të preferuar të të gjithëve dhe.

Përgatitur nga qengji, viçi. Por më popullorja dhe më e dashura për të gjithë, sigurisht, është ajo e bërë nga mishi i derrit. Një nga recetat e shijshme që mund të gjeni. Merret shpejt, skuqet shpejt, është e shijshme dhe me lëng. Është pikërisht për shijen e tij dhe lehtësinë e përgatitjes që ai pëlqehet nga miliona njerëz.

Gatimi i skarës nuk është thjesht një proces kulinar, është një lloj veprimi! Vetëm përgatitja për procesin ju vendos në një humor të caktuar. Ju duhet të blini gjithçka që ju nevojitet, pastaj vendosni se cilën marinadë do të përdorni. Pastaj skuqni! Kudo keni nevojë për aftësi dhe aftësi të caktuara.

Pra, si të gatuaj një pjatë derri të shijshme, të lëngshme dhe aromatike? Nuk është sekret që disa njerëz e bëjnë pjatën e përfunduar me lëng, ndërsa të tjerët e kthejnë atë të thatë; Për disa, rezulton gjithmonë i pjekur dhe i ashpër, ndërsa për të tjerët, nuk është aspak i gatuar brenda.

Në mënyrë që mishi i skuqur të jetë i shijshëm, i lëngshëm dhe i përgatitur mirë, duhet të zgjidhni pjesën e duhur të cilësisë së duhur, ta mbani në një përbërje të përgatitur siç duhet dhe ta skuqni saktë në skarë.

Le të shohim së pari opsionet e ndryshme.

Marinimi i duhur i pulpës është një hap i rëndësishëm në përgatitjen e një pjate të shijshme. Metoda që zgjidhni për ta bërë këtë përcakton kryesisht shijen e produktit të përfunduar. Prandaj, kjo fazë është një nga më të rëndësishmet. Edhe nëse blini një copë tul të shkëlqyer, nëse e përpunoni gabimisht, mund të mos ketë shijen që prisni prej saj.

Ka shumë mundësi gatimi. Dhe duke i përgatitur ato në mënyrë korrekte, mund ta bëni produktin e përfunduar me lëng nga pothuajse çdo. Gjëja kryesore është të vëzhgoni përmasat dhe kohën.

Ndonjëherë në receta konstatohet se përbërësve u shtohet uthull. Nuk po e shtoj. Mendoj se kur shtohet humbet shija e produktit kryesor. Rezulton e ashpër dhe jo e lëngshme.

Ndoshta e kam gabim, ose ndoshta thjesht nuk di të përgatis opsione duke përdorur uthull, por nuk e përdor kurrë. Per cfare? Pastaj, kur ka një numër të madh produktesh natyrale, falë të cilave mishi rezulton shumë lëng dhe sigurisht i shijshëm.

Përveç kësaj, mishi i derrit në vetvete është mjaft i butë, aspak i fortë dhe uthulla përdoret kryesisht për ta zbutur atë. Dhe në këtë rast nuk ka absolutisht nevojë për ta përdorur atë.

Por le të shohim metoda të tjera. Në fakt, ka shumë më tepër prej tyre, këtu janë më të njohurit dhe më të kërkuarit.

Në kefir

Kefiri gjithashtu përmban acid, dhe nëse duhet ta bëni shpejt pulpën të butë, atëherë kefiri do të jetë i dobishëm.

Vetëm dijeni se nuk keni nevojë ta mbani në kefir për një kohë të gjatë. Përndryshe, rezultati do të jetë i njëjtë sikur ta mbajmë mishin në uthull - do të humbasë shijen dhe lëngshmërinë e tij.

Mbajeni në kefir jo më shumë se 3.5-4 orë. Kjo do të jetë mjaft e mjaftueshme për të marrë një shije delikate.

Do të na duhen:

• qafa e derrit - 2 kg
• qepë - 1 kg
• kefir -05-0,7 ml.
• kripë, piper i zi i bluar për shije
• xhenxhefil - 1 lugë gjelle
• erëza - Unë përdor përzierje që përfshijnë koriandër të copëtuar, qimnon, paprika, arrëmyshk
• barishte të thata
• piper i kuq i bluar

Përgatitja:

1. Presim qafën në copa 5x5 cm është më mirë të mos presim copa më të vogla, sepse në këtë rast mishi i derrit do të dalë i thatë. Nuk ka nevojë të prehet më, ka rrezik që të mos ketë kohë të skuqet brenda. Vendosni gjithçka në një tas të madh.
2. Pritini qepën në gjysmë unaza shumë të holla. E grijmë në mënyrë që qepa të lëshojë lëngun e saj dhe shtojeni në tas.
3. Përziejini gjithçka së bashku, duke shtypur lehtë qepën në mënyrë që lëngu të përthithet në tul.
4. Shtoni erëza, barishte, piper, kefir. Përziejini gjithçka përsëri, duke shtypur lehtë përmbajtjen në mënyrë që marinada të ngopë shpejt secilën pjesë.
5. Lëreni të injektohet në një vend të freskët. Nuk këshillohet ta vendosni në frigorifer. Mund ta përzieni herë pas here.

Copat e përgatitura është më mirë t'i kriposni 30-40 minuta para se të filloni të grini qebapin. Nuk rekomandohet të kriposni më parë. Kripa nxjerr lëngun nga tuli. Dhe nëse e kriposni më herët, tuli nuk do të dalë kurrë i lëngshëm.

Ky është një nga sekretet kryesore të përgatitjes së një produkti me lëng. Mos e injoroni, dhe më pas do të dalë gjithmonë me lëng.

Me salcë soje dhe lëng limoni

Kjo përbërje gjithashtu ka një bazë acidike, vetëm tani limoni përdoret për këtë. Dhe salca e sojës do t'i japë gjellës së përfunduar një shije pikante dhe një përfundim të bukur kafe të artë.

Do të na duhen:

• qafa e derrit - 3 kg
• qepë - 5-6 qepë të mëdha
• limon - 1 pc.
• erëza për mish derri
• kripë - 1 lugë gjelle. lugë
• piper - i kuq dhe i zi
• salcë soje - 2 lugë gjelle. lugët

Përgatitja:

1. Pritini mishin në copa 5x5 cm.
2. Përziejini gjithçka së bashku, duke shtypur lehtë qepën në mënyrë që të lëshojë lëngun.
3. Shtrydhni lëngun e limonit, shtoni erëza dhe piper. Përziejini gjithçka përsëri, duke shtypur lehtë përmbajtjen për të ngopur shpejt secilën pjesë.
4. Mbajeni në vend të freskët për 3,5-4 orë duke e përzier herë pas here.
5. Shtoni kripë 30 minuta para skuqjes.

Qebap i shijshëm duke përdorur vaj ulliri

Nëse keni blerë një pjesë më të dobët për shish kebab, si fileto, atëherë për të parandaluar tharjen e mishit, mund të përdorni një marinadë me vaj ulliri.

Do të na duhen:

• fileto derri - 1,5 kg
• limon - 1 pc.
• vaj ulliri - 4 lugë. lugët
• paprika - 1 lugë çaji
• koriandër i bluar - 1 lugë çaji
• nga një majë secila - xhenxhefil i bluar, kanellë, arrëmyshk
• piper - i kuq dhe i zi
• Gjethja e dafinës

Përgatitja:

1. Grini dhe përzieni të gjitha erëzat, shtoni piper dhe dafinën e grirë. Hidhni vaj ulliri mbi përzierjen, përzieni, lëreni për 20 minuta që erëzat të bashkohen me vajin dhe shijet të bashkohen.
2. Gjatë kësaj kohe, priteni fileton në copa mesatare dhe më pas vendoseni në një tas me masën e përgatitur. Përziejini. Mbylleni me kapak ose mbulojeni me film ushqimor.
3. Lëreni për 1-1,5 orë në temperaturën e dhomës, duke i trazuar periodikisht copat me erëza dhe vaj në mënyrë që ato të jenë të ngopura në mënyrë të barabartë me lëng.
4. Shtoni kripë 30-40 minuta para skuqjes.
5. Pritini limonin në unaza. Kaloni copat në hell, duke alternuar me unaza limoni dhe skuqini në skarë derisa të jenë gati.

Me majonezë - më e popullarizuara

Kjo metodë është ndoshta një nga më të njohurat në mesin e njerëzve. Epo, ne e duam majonezën... Është gjithashtu më mirë ta përdorim kur përgatitim qebap nga copa më të dobëta, nëse është e përshtatshme të flasim për mishin e derrit.

Do të na duhen:

• mish derri - 2 kg
• qepë - 1 kg
• majonezë - 350-400 g
• erëza për Barbecue
• mustardë - 3 lugë
• kripë, piper për shije

Përgatitja:

1. Pritini mishin në copa 5x5 cm.
2. Pritini qepën në gjysmë unaza të holla. E grijmë në mënyrë që qepa të lëshojë lëngun e saj dhe shtojeni në tas.
3. E trazojmë përmbajtjen duke e shtypur lehtë qepën për të formuar lëng.
4. Shtoni erëza, piper, majonezë. Përziejini gjithçka.
5. Lëreni të injektohet për 6-7 orë, ose mundësisht gjatë natës. Është më mirë që copat e grira në majonezë të ruhen në frigorifer.
6. Është më mirë të shtoni kripë 30-40 minuta para gatimit. Gjithashtu nuk rekomandohet mbajtja e copave në kripë për një kohë të gjatë.

Në lëng domate dhe me domate

Pulpa rezulton të jetë shumë e shijshme dhe e lëngshme nëse përdorni domate për marinadë. Për të siguruar që i gjithë lëngu i mbledhur nga domatet të ruhet dhe të mos rrjedhë gjatë skuqjes, shtoni pak vaj vegjetal.

Do të na duhen:

• fileto derri - 2 kg
• qepë -1,2 kg
• domate -1,3 kg
• xhenxhefil i freskët - 30 g
• vaj vegjetal - 4 lugë gjelle. lugët
• erëza - 1 lugë gjelle. lugë
• piper - 1 lugë çaji
• kripë - 1 lugë gjelle. lugë

Përgatitja:

1. Pritini mishin në copa të mëdha.
2. Pritini qepën në gjysmë unaza të holla.
3. Grini 800 gram domate në një tas blender me xhenxhefil. Nëse nuk keni xhenxhefil të freskët, mund ta shtoni në pluhur.
4. Pritini 500 gram domate në feta.
5. Përziejini të gjithë përbërësit me qepën, lëngun e domates dhe erëzat. Pureni përmbajtjen në mënyrë që lëngu të përthithet më mirë në tul.
6. Shtoni domatet e grira. Përziejini butësisht derisa domatet të mbeten të plota.
7. Lëreni për 4-5 orë.
8. 30-40 minuta më parë, shtoni kripë dhe vaj. Përziejini.
9. Kaloni në hell dhe skuqini derisa të jenë gati.

Në ujë mineral

Gjithashtu një opsion shumë i popullarizuar në mesin e njerëzve. Kjo është gjithashtu një rrugë e gjatë. Ju duhet t'i njomni copat e pulpës në ujë dhe lëng qepë gjatë gjithë natës.

Avantazhi i kësaj metode është se uji ka një shije neutrale. Dhe shija e produktit zbulohet më plotësisht në këtë rast. Dhe plusi i dytë është se tuli zbutet me ndihmën e ujit mineral dhe bëhet shumë i butë, lëng dhe aromatik. Dhe fibrat e tij, nën ndikimin e ujit mineral, bëhen më elastike dhe ngopen më mirë me erëza. Dhe produkti i përfunduar bëhet më aromatik dhe mbetet i butë në të njëjtën kohë.

Do të na duhen:

• mish derri - 3 kg
• qepë -1 -1,5 kg
• ujë mineral shumë i gazuar - 1 litër
• erëza
• kripë piper
• vaj perimesh

Përgatitja:

1. Pritini tulin në copa 5x5 cm.
2. Pritini qepën në gjysmë unaza të holla. E grijmë në mënyrë që qepa të lëshojë lëng dhe shtojeni në tul.
3. Përziejini gjithçka së bashku, duke shtypur lehtë qepën për të lëshuar lëngun.
4. Shtoni ujë mineral. Është më mirë të zgjidhni ujë me kripëra kaliumi dhe natriumi.
5. Shtoni erëza dhe piper. Nuk ka nevojë të kriposet menjëherë, pasi kjo mund ta bëjë mishin të fortë, është më mirë ta kriposni 1-2 orë para skuqjes.
6. Lërini copat në përzierjen e ujit dhe lëngut të qepës për 12-15 orë duke i futur në frigorifer duke i përzier herë pas here.
7. Para se të gatuani, kullojeni ujin, hiqni qepën dhe shtoni pak vaj vegjetal. Në këtë rast, gjatë skuqjes, copat nuk do të digjen.

Këtu janë vetëm disa mënyra se si pjata e përfunduar do të dalë e shijshme dhe e lëngshme. Megjithatë, ka edhe opsione për plakjen e tulit në verë të kuqe dhe të bardhë (për të dashuruarit), në lëng shege dhe domate. Ka edhe receta të bazuara në salcë kosi, dhe me shtimin e uthullës balsamike Megjithatë, si uthulla e zakonshme. Dhe dashamirët e birrës dhe shijeve specifike thithin tulin në birrë.

Kur copat e copëtuara përzihen me të gjithë përbërësit, duhet të mbyllet mirë dhe të vendoset nën presion, duke shtypur poshtë me diçka të rëndë.

Nëse përdorni metoda të shpejta, në 3-4 orë, atëherë është më mirë t'i mbani në një vend të freskët. Dhe nëse keni nevojë për më shumë kohë, është më mirë ta mbani në frigorifer.

Por kjo nuk është e gjitha, që qebapi të dalë i shkëlqyeshëm, duhet gjithashtu të skuqet siç duhet.

Si të piqni siç duhet shish kebab

1. Përpara se të skuqni copat e copëtuara, duhet të filetohen siç duhet në hell. Ata nuk duhet të lidhen shumë fort. Duhet të ketë pak hapësirë ​​mes tyre për pjekje më të mirë nga të gjitha anët.

2. Ju duhet t'i lidhni ato në mënyrë të barabartë në mënyrë që të jenë në mënyrë të barabartë në hell dhe në mënyrë që asgjë të mos varet në copa të veçanta.

3. Nëse janë përdorur qepë për marinadë, atëherë ato duhet të hiqen me kujdes nga çdo pjesë. Nëse kjo nuk është bërë, atëherë qepët e djegura do t'i japin gjellës një shije të hidhur dhe do ta privojnë atë nga aroma e dëshiruar.

4. Nëse nuk janë përdorur vajra, atëherë para se ta skuqni mund ta lyeni çdo pjesë të prerë me vaj vegjetal. Kjo është e nevojshme që mishi të skuqet mirë nga brenda dhe të mos digjet nga jashtë.

5. Qymyri mund të blihet i gatshëm në dyqan, megjithëse ka shumë që janë kundër kësaj. Dhe kundërshtarët, si rregull, bëjnë vetë qymyr. Ata marrin dru zjarri nga pemët gjetherënëse - thupër, aspen, mollë..., i djegin dhe kur shfaqen thëngjij, skuqen mbi to. Thjesht nuk duhet ta skuqni tulin duke përdorur dru halorë, pasi kjo mund të prish erën dhe shijen e saj natyrale.

6. Gjatë skuqjes në skarë duhet të rrotulloni vazhdimisht hellet në mënyrë që copat të skuqen në mënyrë të barabartë. Duhet të siguroheni që qymyri të digjet mirë. Nëse nxehtësia është e dobët, pulpa do të thahet, dhe nëse flakët shpërthejnë vazhdimisht, ajo do të fillojë të digjet. Për ta bërë këtë, mbani gati një shishe me ujë. Dhe sapo të shpërthejë flaka, duhet të shuhet menjëherë me ujë nga një shishe.

7. Gjatë gjithë procesit të skuqjes, duhet të jeni pranë grilës për të monitoruar të gjithë procesin.

8. Kur qebapi të jetë skuqur, mund të kontrolloni gatishmërinë e tij duke bërë një prerje në pjesën që është më e lehta. Nëse nuk rrjedh gjak prej saj, dhe brenda ka një ngjyrë rozë të këndshme, atëherë pjata është gati.

9. Hiqeni nga hellet në një pjatë të madhe dhe mbulojeni me kapak që të pushojë për 5 minuta. I pushuar, do të jetë edhe më i lëngshëm dhe më i shijshëm.

10. Pjatën e përfunduar mund ta shërbeni me perime të pjekura në skarë, perime të freskëta, barishte dhe qepë të njomura në uthull.

Tema tjetër në thelb duhet të vihet e para. Por meqenëse artikulli ka të bëjë me marinadat, ato shkuan së pari. Prandaj, edhe pse me vonesë, le të ndalemi më në detaje në këtë temë të rëndësishme.

Si të zgjidhni mishin e derrit për Barbecue

Lloji i qebapit që merrni varet nga lloji i mishit që zgjidhni për gatim. Mund të bëni një marinadë të shkëlqyer dhe ta skuqni mirë tulin. Por nëse blihet gabimisht, do të jetë e vështirë të përgatisni pjatën perfekte.

Dhe është më mirë të përdorni qafën ose ijën.

1. Është mirë që të jetë i freskët. Kjo e bën produktin e përfunduar më të shijshëm. Si mjet i fundit, mund të përdorni të ngrirë, por vetëm me një kusht. Nëse e keni blerë të freskët, e ngrini vetë dhe e shkrini vetëm një herë. E kanë shkrirë vetëm për këtë rast, pra për gatim.

2. Duhet të shkrihet në temperaturë ambienti, në mënyrë natyrale. Mos përdorni ujë të nxehtë ose mikrovalë.

3. Gjithashtu, nuk duhet të blini një produkt të gatshëm në dyqan. Në fund të fundit, ne nuk e dimë se çfarë është prerë atje. Kjo do të thotë se rezultati mund të jetë i paparashikueshëm.

4. Kushtojini vëmendje pamjes kur e blini. Duhet të ketë ngjyrë rozë të zbehtë, me vija të holla yndyre. Nëse është e kuqe, mund të jetë e vjetër dhe më mirë të hidhet poshtë. Pjata e përfunduar prej saj do të jetë e ashpër, pavarësisht sa është e gatuar dhe e skuqur paraprakisht.

5. Nuk ka nevojë të merrni copa që janë shumë të yndyrshme. Gjatë tiganisjes, yndyra e tepërt do të pikojë mbi qymyr, do të digjet mbi to dhe kjo do t'i japë gjellës së përfunduar një erë të panevojshme.

6. Një produkt i freskët nuk duhet të ketë erë të huaj, vetëm një erë të freskët, pothuajse neutrale.

7. Gjatë shtypjes mbi të, gjaku nuk duhet të dalë. Dhe shenja e presionit duhet të zhduket pothuajse menjëherë. Nëse shenja mbetet për një kohë të gjatë, kjo do të thotë se pulpa është shkrirë dhe ngrirë përsëri.

8. Gjatë ekzaminimit nga jashtë, shikoni konsistencën që nuk duhet të jetë mat, por me shkëlqim. Gjithashtu nuk duhet të ngjitet në duart tuaja.

Tani, kur shkoni në dyqan, zgjidhni gjithmonë copën e duhur. Dhe pastaj çdo pjatë do të dalë e shijshme.

Shish qebap derri në lëngjet e veta pa marinadë

Pavarësisht se njoh metoda të ndryshme marinimi, jam vazhdimisht në kërkim të recetave të reja. Dhe gjeta këtë mënyrë origjinale.

Kjo recetë ndryshon nga të gjitha ato të propozuara më sipër jo vetëm nga kjo, por edhe nga fakti se kur zgjidhni produktin kryesor, nuk merret pjesa e qafës, por karbonati dhe nuk pritet në copa të zakonshme, por në pjata të holla në formë bifteku.

Kjo është një recetë kaq interesante dhe origjinale! Si të pëlqen? Ju pëlqeu apo jo?

Dhe në përgjithësi, është shumë interesante, çfarë metodash përdorni zakonisht? Ndoshta ju keni mënyrat tuaja origjinale. Do të ishte mirë nëse i ndani me ne!

Në artikullin e sotëm, u përpoqa të flas në detaje për të gjitha nuancat e përgatitjes së qebapit të shijshëm dhe të butë. Duhet t'i kushtoni vëmendje të gjitha fazave të përgatitjes. Ata janë të gjithë njësoj të rëndësishëm dhe domethënës. Për të bërë një pjatë të shijshme, nuk duhet të injoroni asnjë prej tyre. Dhe vetëm atëherë do të dalë e butë, lëng dhe shumë e shijshme.

Ju bëftë mirë!

A nuk duhet të flasim ne, të dashur dhe të dashur, për një pjatë të të gjitha kohërave dhe popujve - shish kebab? Fraza për ditët e kaluara dhe njerëzit që e shijuan këtë pjatë, në këtë rast, nuk u përdor për hir të një fraze tërheqëse - me të vërtetë, përpiquni të mendoni se kur një person gatoi për herë të parë shish kebab? Me siguri i afërmi ynë primitiv, duke pjekur kufomën e një bishe të ashpër të vrarë me shtizën e tij mbi zjarr, nuk mund ta imagjinonte se disa mijëra vjet më vonë edhe ndjekësit e tij do të piqnin mish mbi zjarr, duke e quajtur darkën e tyre fjalën e shijshme "qebap".

Megjithatë, ne nuk do të hyjmë thellë në histori, le të flasim përzemërsisht se si të gatuajmë mish të shijshëm në skarë. Me siguri familja juaj ka disa sekrete familjare për të cilat nuk do t'i tregonit kurrë askujt. Dhe nëse "Ushqimi Magjik" ndan njohuritë e tij, a do t'i jepni sekretet tuaja? Ne nuk do t'i tregojmë askujt tjetër, sinqerisht!

15 këshilla për ata që duan të mësojnë se si të gatuajnë qebapin perfekt

1. Si të zgjidhni mishin për Barbecue

Jo çdo gjë është Barbecue që mban erë të mirë.

Nuk është sekret që nëse bëni gjithçka në mënyrë korrekte, korrekte dhe tradicionale, atëherë për të gatuar Barbecue duhet të marrë qengjin. Sidoqoftë, së pari, ky lloj mishi ka një erë specifike mjaft të fortë, të cilën jo të gjithëve e pëlqejnë, dhe së dyti, nuk është aq e lehtë të gjesh fileto qengji me cilësi të lartë në dyqanet dhe tregjet tona, kështu që një opsion tjetër pothuajse tradicional ka zënë rrënjë prej kohësh. - qebap derri.

Kur zgjidhni mish, kushtojini vëmendje përmbajtjes së tij të yndyrës: një copë që është shumë e dobët do të jetë e thatë dhe e fortë pas gatimit, një pjesë që është shumë e yndyrshme do të mbetet e yndyrshme në mënyrë të pakëndshme. Këtu, si në asnjë rast tjetër, mesatarja e artë është e rëndësishme. Kur bëhet fjalë për mishin e derrit, ata zakonisht blejnë qafën. Më rrallë - një teh shpatullash ose një proshutë. Ata nuk marrin ijë fare– përkundër faktit se kjo është pjesa më e bukur e kufomës së derrit, absolutisht nuk është e përshtatshme për Barbecue.

Përveç mishit të derrit, mund të përdorni viçi (viçi i cilësisë së lartë), pulë, gjeldeti. Përveç kësaj, qebapi përgatitet gjithashtu nga disa lloje të peshkut - mustak, salmon, bli.

Kur ndajnë sekretet familjare të skarës së shijshme, shumica e njerëzve ndajnë recetat e marinadës. Pra, mos e besoni! Çelësi për një Barbecue të përsosur është mishi i duhur. Është e pamundur të bësh qebap të lëngshëm, të butë, të shijshëm nga mishi i derrit të lirë, të ndenjur, as nuk duhet ta provosh. Dhe anasjelltas: është shumë e vështirë të prishësh mishin e freskët, me cilësi të lartë, është i mahnitshëm dhe i mrekullueshëm në vetvete, prandaj një qebap i bërë prej tij ka shumë të ngjarë të jetë i përsosur.

2. Si ta prisni mishin në mënyrë perfekte

Shashlik nuk i duron duart e grave.
Filmi "Moska nuk beson në lot"

Për ta bërë qebapin të shijshëm dhe të lëngshëm, është e rëndësishme t'i qaseni çështjes së prerjes së mishit në mënyrë korrekte. Janë dy pika kyçe.

E para është madhësia, sado e çuditshme të tingëllojë, natyrisht, ka rëndësi: copat e mishit që janë shumë të vogla thjesht do të thahen në zjarr, duke u shndërruar në "patate të skuqura" të thata dhe të forta, ndërsa copat e mëdha nuk do të kenë kohë për të skuqen, do të digjen sipër dhe do të mbeten të papërpunuara brenda. Përsëri - mesatarja e artë: jo e madhe dhe jo e vogël, e barabartë dhe e rregullt dhe - e rëndësishme! - çdo gjë ka përafërsisht të njëjtën madhësi, përndryshe një pjesë e mishit do të jetë e pjekur shumë, dhe një pjesë do të mbetet e papjekur.

Së dyti, mishi duhet të pritet nëpër kokërr. Një e vërtetë e thjeshtë që rrallë pasohet kur përpiqeni të prisni mishin siç rezulton - në vend që ta bëni siç duhet. Dhe rezultati përfundimtar, natyrisht, është i ndryshëm, por më shpesh - i ashpër, i thatë dhe jo i shijshëm.

3. Si të llogaritet produkti

Sigurohuni që të mos digjet as qebapi dhe as hell.

Duhet të ketë shumë shish kebab! Kjo është një e vërtetë e pandryshueshme, një ligj dhe thjesht një aksiomë që nuk kërkon asnjë provë të arsyeshme. Duhet të ketë aq shumë shish kebab sa të mbetet patjetër (nga rruga, a keni provuar ndonjëherë të zieni patate në një qebap, të gatuani supë me bizele ose të gatuani pilaf? jo? oh-oh-oh-aq-kot!). Mishi zakonisht blihet në masën 300-400 g për person. Më shumë është e mundur, më pak nuk ia vlen. Mos harroni se gjatë procesit të gatimit ky produkt patjetër do të humbasë peshë.

4. Marinata më e mirë për Barbecue

Nuk hëngrëm shishqebab, por na kishte verbuar tymi.

Për mënyrën më të mirë për të marinuar shish kebab, pyesni profesionistët e vërtetë - ata që e përgatisin këtë pjatë vazhdimisht dhe rregullisht, të cilët kanë lindur dhe janë rritur në një vend për të cilin shish kebab ka qenë prej kohësh një element i kulturës, të cilët e skuqin atë pa u përpjekur për të përmirësuar përsosmërinë. . Në shumë vende Kaukaziane, mishi i skarës marinohet në lëngun e vet, duke shtuar vetëm kripë, piper të zi dhe qepë në copat e prera. Ky minimalizëm ka një kuptim të veçantë, çdo përbërës diktohet nga përvoja dhe sensi i përbashkët.

Megjithatë, nëse doni të gjeni një recetë të ndryshme, të veçantë marinimi për skarë dhe të provoni një metodë të re sa herë që përgatiteni të skuqni mishin në zjarr, mos harroni se në shumicën e rasteve duhet kohë që mishi të marinohet siç duhet. Në mënyrë ideale, ne po flasim për 10-12 orë, në formatin minimal - të paktën 4-5 orë.

5. Të kriposësh apo të mos kriposësh?

Nëse nuk mund të ndaheni me qengjin, do të mbeteni pa qebap.

Çfarë lloj pyetjeje, ju bëni, kripë, sigurisht! Mirë, kripë, por kur? Para skuqjes apo pas? Ekziston një besim i përhapur se kripa "nxjerrë" lëngjet nga mishi, kështu që nuk duhet ta shtoni atë në marinadë, thjesht shtoni kripë menjëherë para ose pas skuqjes.

Më besoni (dhe nëse nuk më besoni, armatoseni me peshore, një bllok shënimesh dhe një pamje të zgjuar dhe kontrollojeni eksperimentalisht!), kriposja paraprake e mishit në fazën e marinimit nuk ndikon në dehidratimin e produktit. Kriposja e qebapit të përfunduar është mjaft problematike: kripa nuk do të depërtojë brenda përmes kores së trashë të mishit, do të mbetet në sipërfaqe dhe do të ndihet vetëm në shtresat e sipërme të copës së mishit.

Për të qenë plotësisht të drejtë, vlen të theksohet se tharja e qebapit ndikohet shumë më tepër nga koha e gatimit (nëse nxehtësia nuk është mjaft e fortë, do t'ju duhet ta "marinoni" mishin mbi qymyr, për një kohë të gjatë dhe në mënyrë të lodhshme, e cila natyrisht do ta thajë atë shumë më tepër se sa supozohet se do të bëjë kripë) dhe madhësinë e copës së mishit (kjo u përmend më lart). Prandaj, ne hedhim kripë pa u menduar, sepse si mishi pa kripë, është një tmerr, një përkthim i produktit dhe në përgjithësi marrëzi.

6. Erëzat: të jesh apo të mos jesh? Kjo është pyetja!

Jeta është e lehtë kur ha qebap.

Vitet e fundit, raftet e supermarketeve janë varur nën peshën e të gjitha llojeve të erëzave - për pulën, mishin e derrit, qengjin, thjesht mishin universal, mishin e pjekur në skarë, barbekju dhe truket e tjera. Në pazar, është e pamundur të kalosh me qetësi pranë pirgjeve të bukura të bimëve dhe erëzave orientale - ato do t'ju ofrojnë gjithçka që dëshironi, dhe para se të keni kohë të shikoni prapa, do të merrni qese të disponueshme me përbërës të përzier nga erëzat që janë e panjohur për ju.

Nëse i qaseni çështjes me mençuri dhe me përmbajtje, sigurisht që është e shijshme. Sidoqoftë, jini shumë të sigurt në arsyeshmërinë dhe përmbajtjen tuaj, sepse përndryshe rrezikoni të merrni diçka mishi në vend të qebapit, por të identifikueshme dobët pas një kore të trashë të të gjitha llojeve të erëzave.

Dhe mos harroni se gjithçka që del jashtë, ngjitet dhe varet në mish do të digjet patjetër. Barishtet dhe erëzat i nënshtrohen lehtësisht zjarrit - a doni të hani shumë qymyr?

7. Skewers apo skarë?

Një shtëpi nuk mund të ndërtohet mbi shtatë erëra;

Tradicionalisht, shish kebab skuqet në hell, duke i kthyer ato bukur dhe me siguri mbi qymyr. Megjithatë, nëse preferoni ta vendosni mishin në grilë, atëherë bëjeni! Pse jo? Sigurisht, ky nuk është një klasik i zhanrit, por atëherë, le të themi, nuk ekzistonin gjithmonë tiganët për petullat - kjo nuk është një arsye për të skuqur ende petullat në një gur të nxehtë.

Meqe ra fjala. Nëse vendosni të skuqni mishin në hell, përpiquni t'i ngrohni plotësisht në skarë përpara se të fusni mishin mbi to - në këtë mënyrë jo vetëm që do të dezinfektoni metalin (kjo është e rëndësishme për disa), por gjithashtu do të siguroni koagulimin e proteinave brenda copë mishi, e cila do të lejojë që lëngjet të mos rrjedhin nga qebapi ose të rrjedhin në një vëllim shumë më të vogël.

8. Pak imagjinatë - për bukurinë dhe aromën

Vetëm një dele mund të refuzojë skarë.

Shish qebap është një përpjekje krijuese dhe nuk kërkon përmasa të sakta, përbërës të matur deri në gram, ose respektim të rreptë të recetës, dhe kjo është e mrekullueshme! Ju gjithmonë mund të improvizoni, të provoni opsionet tuaja, të realizoni fantazitë tuaja. Provoni të luani me marinadë - kush e di, ndoshta do të jeni në gjendje të zbuloni një komponent të ri që do ta bëjë qebapin tuaj të famshëm në të gjithë qytetin?

Një temë tjetër për kreativitet është futja e mishit në hell me radhë me produkte shtesë. Më shpesh, natyrisht, ne po flasim për unazat e qepëve, megjithatë, mos ngurroni të provoni gjithçka që ju vjen në mendje. Qebapi i pulës duket absolutisht i pabesueshëm kur vendoset në hell të ndërthurur me rrush të madh. Kungull i njomë dhe kungull i njomë i gatuar mbi qymyr janë jashtëzakonisht të shijshëm - ndoshta duhet të provoni t'i gatuani ato në të njëjtën kohë me mishin? Speca zile, copa sallo, kungulli, domate, patëllxhanë, pjeshkë, mollë dhe gjithçka, gjithçka, gjithçka që ju vjen në mendje. Provoje!

9. Zjarri dhe qymyri

Nëse ju pëlqen Barbecue, ju pëlqen të ndezni skarën.

Ekspertët thonë se shish qebapi më i shijshëm del mbi dru frutash. Qershia, dardha dhe kumbulla konsiderohen si më të përshtatshmet dhe duhet kuptuar që një specialist i rrallë, pasi ka shijuar qebapin e gatuar, le të themi, në dru qershie, do ta dallojë atë nga qebapi i gatuar në degë lisi.

Në përgjithësi, ju mund të përdorni çdo pemë qumeshtit - bli, thupër, plepi. Vlen të kujtohet: në asnjë rrethanë nuk duhet të përdorni dru rrëshinor (halor) për gatimin e Barbecues. Rrëshirat do t'i japin mishit një shije dhe aromë karakteristike, e cila thjesht do të prishë mishin.

10. Shish kebab pjekje në skarë

Shish kebab nuk është larg nga shish kebab.

Do të duket, çfarë mund të jetë më e thjeshtë? E shtronte mishin, i vuri hellet në skarë dhe e përdredhte derisa qebapi u bë i shijshëm dhe të gjithë që kalonin aty vinin me vrap për ta nuhatur. Sidoqoftë, Barbecue kërkon një qasje të kujdesshme me një fillim të shpejtë dhe pa përvojë, nuk ka gjasa të gatuani mish të shijshëm, dhe madje edhe një grumbull njohurish të ndryshme teorike nuk do të jetë ende e mjaftueshme derisa ta skuqni vetë të paktën një duzinë herë.

Gjëja e parë që duhet të mbani mend është se shish kebab është gatuar mbi qymyr. Një e vërtetë banale, jo interesante që shumë njerëz e injorojnë. Me nxitimin e tyre për të sjellë me shpejtësi mishin në tryezë, kuzhinierët fatkeq humbasin durimin dhe fillojnë të skuqin shishqebabin në dru që nuk është djegur plotësisht. Rezultati është një kore e fortë, e djegur dhe një mes i lagur dhe i papërtypshëm.

Një gabim tjetër i zakonshëm është neglizhimi i flakëve që shfaqen ndonjëherë në qymyr. Nëse yndyra ose ndonjë përbërës tjetër i ndezshëm futet papritmas mbi drutë e zjarrit të djegur, qymyri reagon menjëherë - ngrihen drita të dëmshme dhe shumë agresive, të cilat përpiqen të prishin piknikun tuaj. Keni gjithmonë gati një shishe me ujë (po, gjithmonë, edhe nëse jeni të sigurt se kjo nuk do t'ju ndodhë). Për lehtësi, bëni disa vrima në kapak - kjo do t'ju lejojë të spërkatni me kujdes ujë mbi ato zona që kërkojnë ndërhyrjen tuaj dhe do t'ju ndihmojë të mos përmbytni qymyrin e mbetur.

11. Kontrollimi i gatishmërisë së qebapit

Komunikimi në Rusi është aq i rëndësishëm sa rrethanat e jashtme nuk kanë më rëndësi. Disa herë më ka ndodhur të bëj Barbecue në të ftohtë dhe në shi - nëse vendosim të shkojmë në park për Barbecue, ne e bëjmë këtë, pavarësisht nga çuditjet e motit.
Anna-Lena Lauren, "Ata kanë diçka që nuk shkon me kokën e tyre, këta rusët"

Kontrollimi i gatishmërisë së shishqebabit është shumë i thjeshtë: përdorni një thikë për të prerë pjesën më të trashë të mishit deri në hell dhe bëni presion të lehtë. Nëse lëngu i lëshuar është pa ngjyrë, qebapi është gati. Nëse gjaku është i dukshëm në prerje, duhet të prisni edhe pak.

12. Shërbyer qebap

Qengji nuk është i ftuar në Barbecue.

Është e bukur, sigurisht, nëse qebapi hiqet nga zjarri dhe vendoset menjëherë në tavolinë direkt në hell - në disa restorante ata krijojnë një shfaqje të vërtetë nga ky veprim i thjeshtë. Në përgjithësi, po, është mbresëlënëse dhe e mahnitshme, por... shumë e pakëndshme. Së pari, hellzat menjëherë zënë një hapësirë ​​të madhe të paarsyeshme në tryezë. Së dyti, ngrënia e mishit nga një "hell" është, natyrisht, madhështore në një mënyrë primitive, por vështirë se është e këndshme: edhe veshët tuaj bëhen pis.

Zgjedhja është e juaja - argëtim dhe teatralitet ose thjeshtësi dhe rehati.

13. Një sekret i vogël para se qebapi të bie në tryezë

Mjekra e njërit ishte në zjarr dhe tjetrit po piqte shishqebab mbi të.

Pasi ta keni hequr mishin nga thëngjilli, nuk është keq ta lini të “zihet” pak. Ju e bëni atë gjithsesi - zakonisht kjo është pikërisht koha që u duhet mysafirëve që, pasi të dëgjojnë sinjalin "qebapi është gati!", të lajnë duart, të lëvizin në tryezë, të mbushin gotat dhe të thonë dollinë e parë. Në mënyrë ideale, mishi duhet të mbulohet ose të mbështillet me fletë metalike - kështu sigurohet "efekti i avullit", i cili ndihmon qebapin të pushojë pak, të lëshojë lëngjet dhe të zbutet plotësisht dhe në mënyrë të pakthyeshme.

Për një kthesë të veçantë, provoni ta spërkatni mishin e gatuar me pak lëng shege (të mahnitshme!) ose verë të thatë (të shijshme!). Nëse dëshironi, shtoni barishte të freskëta dhe qepë të prera në unaza në tas - pas 15 minutash qebapi do të marrë një aromë dhe shije të veçantë.

14. Shoqërim në Barbecue

Pritet një karrocë - dru zjarri për një dembel, një dem vdes - Barbecue për një dembel.

Në traditën tonë, për disa arsye, shish kebab shoqërohet gjithmonë me vodka ose birrë. Askush nuk ju thërret në maturi, megjithatë, ndonjëherë në kohën tuaj të lirë, mendoni nëse shokët e përmendur janë në të vërtetë miqtë më të mirë të qebapit.

Përsëri i bëjmë një referencë mendore traditave kaukaziane dhe kujtojmë se më shpesh në tryezën festive të një kaukaziani ka një enë me verë, nxjerrim përfundime dhe përpiqemi të shërbejmë verë të kuqe të thatë, të thartë dhe të trashë, me barbekju.

Epo, mos harroni për perimet dhe barishtet e freskëta. Sa më shumë lëng cilantro, majdanoz i ndritshëm, kopra delikate, borziloku pikant, kastravecat e ëmbla, domatet e sheqerit të shfaqen në tryezë së bashku me mishin, aq më i shijshëm do të jetë qebapi.

Meqë ra fjala, bukën që shërbeni mund ta mbani lehtë edhe mbi qymyr - do të bëhet aromatike dhe krokante. Nëse keni disa fletë bukë pita të shtrira nëpër shtëpi, mbështillni djathë, domate, barishte në të dhe skuqeni mbi thëngjij - do të jetë tepër e shijshme!

15. Ndjenja e proporcionit

Edhe gjeli i detit po mendonte, derisa arriti në barbekju.
Filmi "Blloku, paratë dhe dy fuçi duhani"

Barbecue është, natyrisht, një ngjarje shumë emocionuese dhe krijuese, megjithatë, në impulset tuaja krijuese, përpiquni të ruani një ndjenjë proporcioni. Mos i hidhni të gjitha këshillat dhe sekretet e sugjeruara më sipër në një tas të madh me mish. Njëqind përbërës për një marinadë nuk ka gjasa ta bëjnë Barbecuen më të shijshëm - kur përpiqeni të zbatoni recetat tuaja, mendoni për moderimin. Nëse dëshironi të lidhni përbërës shtesë së bashku me mishin, nuk duhet të përzieni derri me rrush dhe luleshtrydhet me peshkun. Nëse i hidhni verë mishit gjatë skuqjes, me siguri nuk duhet ta spërkatni me lëng limoni shtesë gjatë servirjes. Një ndjenjë proporcioni, të dashur, një ndjenjë proporcioni në gjithçka!

Marinadë për shish kebab - 10 recetat më të mira

1. Shish kebab në verë të kuqe

Gjatë procesit të gatimit, avulli i alkoolit, si në shumë receta të tjera që përdorin verë, konjak ose pije të tjera të forta, avullon, duke lënë vetëm një shije delikate frutash dhe një ngjyrë tepër të pasur dhe të bukur.

Për 1 kg mish do t'ju duhet:
300 ml verë e kuqe e thatë;
3-4 qepë;
5 thelpinj hudhër;

Lani mishin, thajeni, prisni në pjesë. Vendoseni në një tenxhere, shtoni kripë, piper, shtrydhni hudhrat, përzieni gjithçka tërësisht, shtoni qepën e prerë në feta, derdhni verën. Përziejini sërish, më pas mbulojeni me një pjatë ose kapak në diametër më të vogël se diametri i tiganit dhe sipër vendosni një kavanoz me ujë ose peshë tjetër. Lëreni për 6-7 orë.

2. Shish kebab në kefir

Një kombinim shumë i çuditshëm në shikim të parë do t'ju habisë si rezultat i përgatitjes së skarës: mishi do të jetë shumë i butë, shija do të jetë pak kremoze.

Për 1 kg mish do t'ju duhet:
200 ml kefir;
3 qepë;
kripë, piper i zi i sapo bluar për shije.

Lani mishin, prisni në pjesë, shtoni kripë, piper dhe derdhni kefir. Shtoni qepën, përzieni mirë dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 5 orë.

3. Shish kebab në ujë mineral

Tifozët e marinimit të shish kebab në ujë mineral pohojnë se kjo është një nga mënyrat më të shpejta për të përgatitur paraprakisht mishin për gatim mbi zjarr. Vetë kjo marinadë është mjaft neutrale, kështu që për t'i dhënë qebapit një "zjarr", provoni të shtoni erëza të përshtatshme në ujin mineral - piper djegës të bluar, paprika, koriandër.

Për 1 kg mish do t'ju duhet:
250 ml ujë mineral;
2-3 qepë;
kripë, piper i zi i sapo bluar për shije.

Lani mishin, thajeni, prisni në pjesë. I rregullojmë në shtresa me qepë të grira, kripë dhe piper në të njëjtën kohë. Mbushni me ujë mineral dhe lëreni në një vend të freskët për 1-3 orë.

4. Qebap me kivi

Por kjo është padyshim "më e shpejta" nga të gjitha marinadat e mundshme! Falë acideve organike që përbëjnë kokrrën e gjelbër ekzotike, kolagjeni në proteinën e mishit shkatërrohet, si rezultat i së cilës mishi bëhet shumë, shumë i butë. Megjithatë, kini kujdes: ziejini pak dhe do të përfundoni me mish të grirë në vend të qebapit: kështu kivi vepron në mish mjaft shpejt. Metoda është shumë e dobishme në rastet kur keni zgjedhur mishin e gabuar - të ashpër dhe me fije.

Për 1 kg mish do t'ju duhet:
5 kivi;
5 thelpinj hudhër;
kripë, piper i zi i sapo bluar për shije.

Kivi dhe hudhra i bëjmë pure, i përziejmë me mishin e larë, të tharë, të prerë në copa dhe me kripë. Mbulojeni me kapak dhe lëreni për 40-60 minuta, duke kontrolluar periodikisht gjendjen e mishit dhe duke e provuar për butësi, thjesht duke e shpuar me thikë.

5. Shish kebab në marinadë qepë-domate

Pikërisht dhe aromatike. Mishi i marinuar me salcë domate dhe qepë do të jetë lëng dhe unik.

Për 1 kg mish do t'ju duhet:
3 domate të pjekura;
1 qepë e madhe;
1 lugë. khmeli-suneli;
kripë, piper i zi i sapo bluar për shije.

Grini domatet. Pritini qepën në unaza.
Lani mishin, thajeni, prisni në copa. Kripë, shtoni piper, hops-suneli. Përzieni me purenë e domates dhe shtoni rrathët e qepës. Lëreni për 8-10 orë.

6. Mish derri ose mish oriental në mjaltë

Marinata, thënë sinqerisht, nuk është për të gjithë, por nëse jeni adhurues i tendencave orientale në gatim, sigurisht që do t'ju pëlqejë shija pikante dhe e ëmbël që merr qebapi falë kësaj marinade.

Për 1 kg mish do t'ju duhet:
3 lugë gjelle. l. mjaltë;
2 lugë gjelle. l. salce soje;
2 lugë gjelle. l. fasule mustardë;
1 lugë. xhenxhefil i thatë i bluar;
1 lugë. piper i grirë i nxehtë;
kripë, piper i zi i sapo bluar për shije.

Lani mishin, thajeni, prisni në copa.
Përzihet me mjaltë, salcë soje, speca djegës dhe të zi, xhenxhefil, mustardë, kripë. Lëreni për 5-8 orë.

7. Shish kebab në uthull

Shumë njohës të qebapëve besojnë se uthulla e bën mishin më të trashë dhe më të ashpër, megjithatë, ekziston një mendim tjetër: falë këtij aditiviteti, mishi bëhet pikant, pikant dhe shumë i shijshëm. Për të kuptuar se në kampin e kujt ndodheni, duhet të provoni të paktën një herë të gatuani shish kebab të marinuar në uthull.

Për 1 kg mish do t'ju duhet:
4 lugë gjelle. l. uthull tryeze (9%);
10 lugë gjelle. l. ujë;
3-4 koka qepë;
kripë, piper i zi i sapo bluar për shije.

Lani mishin, thajeni me peshqir të disponueshëm, prerë në pjesë. Kripë dhe piper. Përzieni ujin dhe uthullën dhe hidheni sipër mishit. Përziejini, shtoni qepë, lëreni në një vend të freskët për 3-4 orë.

8. Shish kebab në majonezë

Po, po, majoneza është një salcë e ftohtë, po, sigurisht, kur nxehet, shpërbëhet në një mal me substanca të dëmshme, natyrisht, është përgjithësisht sjellje e keqe për ta përdorur atë kur gatuani mish. Por ju mund ta bëni atë vetëm një herë, apo jo? Dhe nëse ju pëlqen vërtet, atëherë ndonjëherë, vetëm disa herë në vit? Në heshtje - në mënyrë që askush të mos e dijë?

Për 1 kg mish do t'ju duhet:
200 g majonezë;
4 qepë;
kripë, piper i zi i sapo bluar për shije.

Lani mishin, thajeni, ndajeni në copa. Kripë dhe piper. Ndërsa përzieni, shtoni gradualisht majonezën. Rendisim në shtresa duke alternuar me rrathë qepë. Lëreni për 5-10 orë.

9. Shish kebab në lëng shege

E butë, lëng, e ndritshme, aromatike, kokrra të kuqe - çfarë tjetër mund të shtoj për t'ju bërë të kuptoni se kjo marinadë ia vlen të provoni të paktën një herë në jetën tuaj!

Për 1 kg mish do t'ju duhet:
250 ml lëng shege të freskët;
4 qepë;
kripë, piper i zi i sapo bluar për shije.

Lajmë mishin, presim tepricën, e thajmë dhe e ndajmë në pjesë. Kriposeni, shtoni piper dhe lëngun e shegës, përzieni mirë, shtoni rrathët e qepës, lëreni në një vend të freskët për 8-10 orë.

10. Marinadë qepë “e shpejtë”.

Kjo marinadë është shumë... shumë, le të themi, jo për të gjithë, sepse gjatë procesit të përgatitjes së shishqebabit, masa e qepës digjet shpejt nëse nuk e pastroni fillimisht nga mishi, megjithatë një plus i rëndësishëm është e veçanta. lëngshmëria që i jep mishit lëngu i qepës dhe era marramendëse që është karakteristikë e qebapit të gatuar me qepë. Patjetër që ia vlen të provohet!

Për 1 kg mish do t'ju duhet:
0,5 kg qepë;
kripë, piper i zi i sapo bluar për shije.

Qepën e grijmë ose e presim në blender. Lani mishin, thajeni, grijeni, përzieni me kripë, piper dhe përzierje qepë. E vendosim nën presion për 5-8 orë. Para se të fusni mishin në hell, pastroni mishin sa më shumë që të jetë e mundur nga qepët.

Epo, tani që jeni i zgjuar në teori, është koha të filloni të praktikoni? Ju urojmë shumë e shumë ditë me diell, raste të mrekullueshme për piknik, shoqëri të shkëlqyera dhe, natyrisht, Barbecue të shijshme. Dhe po, "Ushqimi Magjik" përmbushi pjesën e tij të kontratës, tregoi për sekretet - tani është radha juaj të zbuloni sekretet familjare.

Mesatarisht, për të shijuar qebapin, një i rritur është i mjaftueshëm 300 gram mish të papërpunuar. Bëni vetë aritmetikë të mëtejshme, bazuar në orekset e shoqërisë dhe kohën e festës.

Para së gjithash, qebapi është mish me cilësi të lartë. Shitësit janë aq të mirë në përdorimin e teknologjive moderne për të maskuar një produkt të prishur sa që në shikim të parë nuk do ta vini re kapjen. Pra, le të thërrasim të gjitha shqisat dhe aftësitë tona për të zgjedhur saktë atë copë mishi që do të jetë e destinuar të bëhet qebapi më i shijshëm, na falin vegjetarianët.

Çdo mish për Barbecue:

• nuk duhet të zihet në avull (mishi duhet të rrjedh gjak dhe të mbahet në një temperaturë nga 0 në -1 ºС për të paktën 24 orë), përndryshe do të jetë i ashpër dhe pa shije kur të përfundojë;
• të mos ketë erë klori ose ndonjë erë tjetër të pakëndshme ose të huaj.
• sipërfaqja nuk duhet të jetë e rrëshqitshme ose ngjitëse;
• yndyra nuk duhet të jetë rozë (nëse mishi fillon të gërryejë, mund të trajtohet me permanganat kaliumi, si të thuash, për ta freskuar, pra ngjyra e shtresës yndyrore);
• skajet nuk duhet të jenë shumë të buta dhe pa formë (mishi mund të ngjyhet në një zgjidhje uthull, e cila zbut fibrat);
• Është e rrezikshme nëse mishi trajtohet me fuchsin. Ky është një helm që shkatërron mikroorganizmat dhe është i rrezikshëm për njerëzit. Shtypni pecetën në sipërfaqen e mishit. Nëse mbetet një gjurmë rozë e ndezur (gjaku do të japë një hije tjetër), atëherë "kimistët" kanë punuar në mish. Edhe nëse mashtrimi nuk u njoh menjëherë, gjatë gatimit të një mishi të tillë, lëngu do të marrë një ngjyrë rozë specifike. Ngrënia e tij është rreptësisht e ndaluar!
• nuk ndahet lirshëm në fibra dhe nuk ndahet nga kocka pa përdorimin e thikës.

Mishi cilësor:

• kur shtypni një copë mishi, vrima rikthehet shpejt, përjashtim është i ashtuquajturi mish i vjetëruar (i pjekur), por ka një pamje paksa të ndryshme;
• shtresat yndyrore janë të bardha, pa zverdhje;
• Skajet e holla pak të thara (të plasaritura) lejohen, veçanërisht për mishin pa dhjamë.
• mishi ka erë të mirë, d.m.th. ka një aromë paksa të ndjeshme freskie;

Ngjyra duhet të jetë uniforme, natyrale për pamjen e saj, si në sipërfaqe ashtu edhe në një prerje të freskët:

	Mishi i derrit - rozë, me shtresa të shpeshta yndyrore të bardha
	Mishi i viçit është i kuq (sa më e errët të jetë ngjyra, aq më e vjetër është kafsha dhe aq më i ashpër do të jetë mishi) me fibra mishi më të theksuara se mishi i derrit dhe një film të dendur në sipërfaqen e copës.
	Mishi i viçit është rozë-kuqe. Më e errët se mishi i derrit, por më e lehtë se viçi
	Qengji është i kuq, me ngjyrë më të ngopur se viçi i vjetër dhe ka vetëm shtresa yndyrore të bardha. Mishi i kafshëve të pjekura ka një erë specifike që asgjë nuk mund ta heqë qafe. Kontrollo - mbaje një copë mishi në zjarr, nëse ka erë vetëm të mishit të djegur, atëherë mund ta marrësh.
	Pulë - gjoks i lehtë, i bardhë-rozë, kofshët - rozë, daulle - rozë e errët. Mishi i pulës duhet të gatuhet me lëkurë, në mënyrë që mishi të mos jetë i thatë.
	Nëse merrni një kufomë të tërë, atëherë shikoni nën krahun e pulës. Nga ky vend fillon prishja dhe shfaqet era.

Po mishi i ngrirë?

Sigurisht, është më mirë të gatuani mish që nuk është ngrirë. Nëse blini një produkt të ngrirë, atëherë gjëja kryesore është që të mos ketë ri-ngrirje. Për ta përcaktuar këtë, mbajeni gishtin në pjesën e ngrirë për një kohë. Nëse pika e shkrirë ka ndryshuar shkëlqimin e ngjyrës dhe është bërë më intensive, atëherë mund ta merrni, kushtet e ruajtjes nuk janë shkelur. Nëse mishi nuk ndryshon ngjyrë ose bëhet i përhimtë ose i errët, atëherë luani mirë dhe lëreni në dyqan.

Nëse mishi është gjithashtu i paketuar me vakum, sigurohuni që të mos ketë kristale akulli rozë ose vija të ngrira. Për më tepër, mishi nuk duhet të "varet" brenda. Filmi duhet të përshtatet fort.

Sigurohuni që të shkrini në frigorifer, atëherë struktura e fibrave do të vuajë më pak dhe mishi do të ruajë lëngshmërinë e tij.

Mishi në frigorifer në paketim të mbyllur mund të trajtohet me monoksid karboni - "monoksid karboni". Nëse mishi vërtet i freskët është paketuar në këtë mënyrë dhe data e shitjes është e drejtë, atëherë në këtë mënyrë ata ruajnë paraqitjen e tyre pa dëmtuar cilësinë. Por kur paketohet mishi i ndenjur, pamja mbetet e bukur dhe brenda krijohet një atmosferë e favorshme pa oksigjen për zhvillimin e botulizmit dhe salmonelës.

Pjesë të përshtatshme karkasash për Barbecue

Mishi është muskul. Ato pjesë të kufomës që lëvizën pak gjatë jetës së kafshës do të jenë më të butat dhe më të preferuarat për gatim.

Mishi i derrit dhe pula janë lëndët e para më të njohura për Barbecue. Ky mish është më i përballueshëm dhe është i disponueshëm në një gamë më të gjerë në rafte. Përgatitja e qebapëve të tillë është disi më e lehtë, ndaj merrni përvojën tuaj të parë mbi këtë bazë.

Derri duhet të jetë femër (nëse mbani një copë të vogël mishi me yndyrë mbi zjarr, nuk duhet të shfaqet një erë specifike e keqe). Një derr në banak është i rrallë, por ka shumë shitës të paskrupull pas banakut.

	Qafa zë një vend dominues në mesin e përgatitjeve të barbekju-së, pastaj balyk me kockë (kotele) ose ijë - këto emra fitohen me prerje të ndryshme nga një pjesë dorsal-brinjë e kufomës.
	Pjesa e sipërme e mishit nga këmba e pasme (zona sipër veshkave), zakonisht në formë trekëndore me një gropë të vogël nga brenda, është gjithashtu një opsion i shkëlqyer.
	Brinjët me mish dhe yndyrë të paprerë janë edhe më të shijshme se qafa dhe më të lira. Sidoqoftë, kockat në një qebap të tillë janë pothuajse gjysma e peshës, gjë që duhet të merret parasysh gjatë blerjes.
	Fileto është prerja më e rrallë dhe më e shtrenjtë e çdo lloj mishi. Është praktikisht pa yndyrë, por... Ky muskul nuk lëviz kurrë, dhe mishi rezulton të jetë më i butë dhe i shijshëm. Kjo copë mishi duhet të shitet në një pjesë të gjatë, të ngushtuar në një skaj dhe duhet të jetë rreth 1 kg në peshë dhe deri në 30 cm në gjatësi, jo më shumë. Disa shitës mund të ofrojnë tul të rregullt si fileto. Është më mirë të mos përdorni pjesë të tjera të mishit të derrit për Barbecue.

Mund të gatuani gjithçka në pulë, përveç shpinës dhe qafës (ka pak mish atje). Gjëja kryesore është që të mos hiqni lëkurën, ajo mund të hiqet nga qebapi i përfunduar. Preferohet këmba e majtë sepse E drejta e pulës është ajo "punëtore", zogu "rreshton" më shumë se ai dhe qëndron mbi të më shpesh.

	Qebapi i viçit do të jetë më i shtrenjti sepse prerja më e përshtatshme është filetoja. Ju lutemi kushtojini vëmendje madhësisë së filetos së viçit: pesha deri në 2 kg, gjatësia jo më shumë se 45 cm. Mund të gatuani mishin nga pjesa e brendshme e këmbës së pasme;
Qengji i ri ka mishin më të shijshëm në brinjë, ijë, është i prerë ashtu, me një kockë të vogël. Këmba e pasme është gjithashtu e përshtatshme, filetoja është, natyrisht, elitare.
Thonë se shishqebapi i qengjit duhet të hahet i nxehtë, sepse... yndyra forcohet shpejt. Megjithatë, kjo nuk vlen për mishin e ri, i cili nuk përmban yndyrë refraktare.

Prerja e mishit për Barbecue

Mishi duhet të pritet nëpër kokërr në copa përafërsisht të barabarta. Sa më e hollë të jetë copa, aq më shpejt do të gatuhet, por do të humbasë më shumë lëng.

Madhësia optimale është 40x40x40 mm (plus 10 mm), gjatësia mund të rritet në 60 mm.

Copat janë të lidhura në një hell përgjatë fibrave, afër njëra-tjetrës. Nuk duhet të ketë yndyrë të varur ose mish.

Ju mund të skuqni mishin jo vetëm në hell, copa të mëdha të sheshta mund të gatuhen më lehtë dhe më mirë në një skarë (barbekju), megjithëse emri i kësaj pjate do të jetë i ndryshëm.

Pula nuk pritet në copa. Pjesët e tij përgatiten me lëkurë dhe kocka vetëm me shkopinj, krahët ose kofshët janë të lidhura në një hell, ose vendosen në mënyrë të barabartë në skarë.

Gjoksi mund të skuqet edhe në një pjesë në kockë. Shumë njerëz gatuajnë fileto në hell, duke e mbajtur mishin në një marinadë që përmban yndyrë.

Nëse mishi përmban pak yndyrë, atëherë kur skuqet do të dalë i thatë. Copat e sallosë ose fetat e domateve të varura mes mishit do t'i përmirësojnë pak gjërat.

Peshku përdoret edhe për barbekju. Më shpesh në formën e biftekut (copa të prera nëpër kreshtë). Peshku marinohet jo më shumë se 1 orë dhe skuqet afërsisht dy herë më shpejt se mishi, por jo në hell, por në skarë.

Grila e duhur

Grila nuk duhet të jetë e thellë. Distanca nga qymyri në mish duhet të jetë 5 - 10 cm dhe sa më e ulët të jetë fundi, aq më shumë qymyr do t'ju duhet. Thellësia optimale është 160 - 200 mm, gjerësia 300 mm dhe gjatësia deri në 1 m Trashësia e murit është të paktën 3 - 5 mm. Është mirë nëse vrimat në skarë mbyllen pas përgatitjes së qymyrit. Në këtë mënyrë qymyri do të zgjasë më shumë dhe nuk do të digjet shpejt në hi. Një skarë ideale - me aftësinë për të rregulluar lartësinë e helleve. Barbekju portative, të palosshme janë shumë të dobëta dhe pothuajse të disponueshme. Duke pasur një mur të hollë, ato nuk mund t'i rezistojnë ngrohjes dhe deformimit të përsëritur.

Një skarë "dheu" shumë efektive.

Nuk është e vështirë të ndërtohet. Ju duhet të gërmoni një llogore të cekët për thëngjillin dhe të instaloni dy kolona tullash ose harqe metalikë përgjatë skajeve. Nxehtësia do të vazhdojë për një kohë të gjatë për shkak të fluksit sipërfaqësor të oksigjenit dhe përçueshmërisë së dobët termike të tokës. Duke ndryshuar numrin e tullave ose duke zhytur harkun, mund të rregulloni lartësinë e helleve mbi qymyr.

Çfarë dhe si të piqni shish kebab?

Një material klasik, por jo përgjithësisht i disponueshëm është hardhia e thatë. Analogu më i përshtatshëm janë pemët dhe shkurret me fruta dhe manaferrat. Shmangni thupër nga pemët gjetherënëse, ajo do të nxisë mishin. Druri halor nuk mund të përdoret, sepse rrëshira do të jetë e pranishme në tym dhe do të vendoset në mish.

Degët e holla (dru furçe) vendosen fillimisht në skarë, pastaj degët më të trasha dhe trungjet e copëtuara. Për të marrë një sasi të mjaftueshme thëngjilli, dhe jo një përzierje të hirit dhe markave të djegura, duhet të digjni dru në të njëjtën kohë, pa shtuar dru zjarri. Qymyri i përfunduar është i zi nga jashtë dhe i nxehtë i zjarrtë nga brenda. Herë pas here flakët mund të kalojnë nëpër sipërfaqe. Për të parandaluar ndezjen nga pikimi i yndyrës, spërkatni bujarisht kripë mbi thëngjijtë. Do të ruajë nxehtësinë dhe do të thithë yndyrën.

Për të përshpejtuar procesin e gatimit, mund të përdorni thëngjij të blerë të gatshëm. Ata gatuhen pothuajse menjëherë pas ndezjes. Qymyri i lisit dhe i kokosit digjen më gjatë, ndërsa qymyri i thuprës prodhon më shumë nxehtësi.

Qymyri i lirshëm ndizet shpejt dhe në mënyrë të barabartë, por gjithashtu digjet më shpejt.

Qymyri i briketuar kërkon aftësi në ndezje dhe aftësi për të "ngurtësuar", për të trazuar dhe shpërndarë siç duhet qymyr me shkallë të ndryshme gatishmërie. Briketa ruan temperaturën e saj për një kohë të gjatë dhe nëse nuk digjet plotësisht, atëherë pas shuarjes mund të ripërdoret.

Është e rëndësishme të mos llogaritet gabimisht vëllimi i druve të zjarrit dhe qymyrit. Sasia e qymyrit për skuqjen e mishit varet kryesisht nga madhësia e skarës dhe kushtet e motit. Llogaritja e përafërt është 1:1, d.m.th. sa kilogramë mish, marrin kaq shumë qymyr. Është më mirë të marrësh shtesë. Qymyri i mbetur nuk do të shkojë dëm. Është më e vështirë të vendosësh për sasinë e druve të zjarrit, sepse... shumë varet nga lloji i drurit. Një udhëzues shumë i përafërt: për një raund skuqjeje, merrni dy deri në tre herë më shumë dru zjarri sesa vëllimi i skarës.

Lëngu i çakmakut nuk është i mirëpritur nga të gjithë dashamirët e Barbecues, kështu që rezervoni gazeta dhe dru furçash.

Degët e freskëta të qershisë i japin mishit një ngjyrë të bukur të kuqërremtë dhe aromë të tymosur, ato duhet të hidhen në thëngjij në fund të skuqjes.

Nëse mishi do të skuqet në disa tufa, atëherë grumbulloni qymyrin e mbetur në një grumbull në cep të skarës. Kur ndizen sërish, ato mund të shpërndahen në mënyrë të barabartë përgjatë pjesës së poshtme dhe të mbulohen me material të freskët.

Mishi duhet të skuqet në një temperaturë prej 200-240 ºС. Temperatura mund të përcaktohet nga letra (nga një fletore ose letra zyre). Nëse letra fillon të shkrihet, por nuk digjet, mund të gatuani. Në fillim, copat e mishit duhet të formojnë një kore mbrojtëse që do të mbajë lëngun. Prandaj, hellet duhet të rrotullohen disa herë me një interval prej 30-60 sekondash. Pastaj temperatura në qymyr duhet të bjerë. Nëse kjo nuk ndodh, derdhni ujë të nxehtë mbi thëngjij, nëse është e mundur ujë të vluar. Uji i ftohtë, kur të godasë mishin, do ta ftohet fort. Prandaj, është shumë e rëndësishme të mos e ujitni qebapin me asgjë. Pjesa e brendshme e copave të mishit duhet të mbajë një temperaturë prej rreth 95 ºС, atëherë qebapi do të jetë me lëng dhe do të gatuhet në 15-20 minuta.

Provoni t'i zhysni hellet me mish në ujë shumë të ftohtë për 20-30 sekonda dhe vendosini menjëherë në skarë. Nga nxehtësia e parë e fortë, mishi i ftohur nuk do të digjet, por do të mbyllet me një kore të hollë, e cila do të ruajë lëngun e brendshëm.

Gatuani Barbecue pa lënë skarë. Është shumë e rëndësishme t'i ktheni hellet në kohë për të mos humbur lëngun e çmuar. Shikoni mishin. Kur nxehet, yndyra dhe lëngu fillojnë të lëshohen nga copat kur sekretimi intensifikohet në mënyrë aktive, kthejeni hellin.

Mos e thani qebapin e skuqur. Kontrolloni gatishmërinë duke prerë copën. Kur lëngu në prerje të jetë i pastër, pa gjak, hiqni menjëherë hellet.

Marinimi i mishit dhe si duhet të duket qebapi i papërpunuar

Ena për marinim duhet të jetë rezistente ndaj acidit, d.m.th. nuk oksidohen nën ndikimin e acidit. Qelqi, i emaluar (domosdoshmërisht pa patate të skuqura smalti), qeramika me një shtresë xham ose çelik inox janë të përshtatshme.

Nëse ju pëlqejnë qepët turshi të skuqura në Barbecuen tuaj, atëherë marinojini ato veçmas nga mishi. Qepët nga marinada i japin mishit lëngun dhe shijen e tyre, ndaj është më mirë të mos e shpërdoroni dhe ta hidhni. Gjithashtu është mirë që qepët të skuqen veçmas, sepse... Sheqernat që përmbahen në perime fillojnë të digjen para se qebapi të jetë gati.

Kur mishi të vendoset në marinadë, sigurohuni që të vendosni një peshë (shishe uji) sipër. Në këtë mënyrë mishi do të ruajë lëngun e tij dhe do të jetë i ngopur me marinadë.

Për Barbecue, është më mirë të mos kriposni mishin e papërpunuar ose të përdorni mish të madh, ose të paktën prej guri të zakonshëm.

Mishi i marinuar duhet të fiket në një hell pa boshllëqe midis copave dhe pa asnjë lloj mbushjeje (qepë, barishte, shtresë e trashë, etj. që mund të digjen).

Ekziston një thënie që mishi i mirë nuk ka nevojë për marinadë. Por nuk është gjithmonë e mundur të zgjidhni një mish të tillë, por dëshironi që qebapi të dalë me lëng dhe me shije. Prandaj, për të korrigjuar disa nga mangësitë e lëndës së parë dhe për t'i dhënë një shije të veçantë gjellës, përdoren marinada. Mesatarisht, 1 kg mish kërkon 300 gram marinadë të lëngshme. Ne ofrojmë disa lloje të marinimit:

Marinadë e thatë

Receta nr 1 me erëza

Përbërësit:
1 kg mish (ndonjë)
3 lugë erëza (ndonjë për shijen tuaj, por një përzierje specash ose të paktën piper i zi i bluar është i domosdoshëm)
1 lugë gjelle. dhe (guri i zakonshëm është i mundur)
5 lugë gjelle. vaj perimesh
0,5 limon

Përgatitja:
përzihet me erëza.
Rrotulloni copat e përgatitura të mishit në këtë përzierje, vendosini fort në një tas marinues, spërkatni me lëng limoni dhe derdhni vaj vegjetal mbi secilën shtresë të mishit.
Nëse dëshironi, qepën mund ta prisni në gjysmë unaza, ta spërkatni, ta fërkoni lehtë me duar dhe ta kaloni mes shtresave të mishit.
Marinojini për të paktën 2-3 orë në një vend të freskët.

Receta nr 2 me zarzavate

Përbërësit:
Pritini 2 kg mish derri në kubikë 50x50x50 (60-70) cm Rezulton shumë i shijshëm nëse merrni një biftek mbi kockë (kotele), por pesha duhet të jetë 30% më shumë, duke marrë parasysh kockën.
5-6 tufa majdanoz dhe kopër.
1.5 kg qepë
3 lugë piper i zi i bluar
1 lugë gjelle.

Përgatitja:
Rrihni lehtë majdanozin dhe koprën në një qese plastike në mënyrë që zarzavatet të lëshojnë lëng. Pritini qepën në rrathë, spërkatni dhe fërkojeni me duar.
Përzieni mishin e përgatitur me degëzat e barishteve, shtoni qepën dhe përzieni përsëri.
Marinojini për rreth 1-1,5 orë.

Marinada me bazë lëngje

Receta nr 1 me lëng domate

Përgatitja:
Përzieni mishin e përgatitur dhe qepët. Vendoseni në një enë marinuese dhe shtoni lëng domate. Lëngu duhet të mbulojë plotësisht mishin. Mos harroni për shtypjen (ngarkesën).
Marinojini për të paktën 5 orë (mundësisht gjatë natës) në frigorifer.
Shtoni kripë para gatimit.

Receta nr. 2me lëng agrumesh

Nëse dëshironi pak ekzotike, bëni një marinadë të bazuar në lëngje agrume, por vetëm të shtrydhura fllad, jo të paketuara.

Përbërësit:
2 kg mish derri me yndyrë
300 gram lëng (përdorim limon ose portokall). Do t'ju duhen rreth 0,6-0,7 kg fruta.
1.5 kg qepë
1 tufë majdanoz

Përgatitja:
Hidhni lëng të freskët mbi mishin e përgatitur, çdo copë mund ta zhytni në lëng dhe ta vendosni në një enë për marinim. Lëreni për 1 orë.
Prisni qepën në gjysmë unaza, shtoni kripë dhe fërkojeni me duar. Shtoni piper dhe përzieni.
Vendosni majdanozin në një qese plastike dhe rrihni lehtë ose shtypni.
Shtoni qepë dhe degë majdanozi në mish. Përziejini dhe lëreni në një vend të freskët për 3-4 orë.

Receta nr. 3me lëng shege

Përgatitja:
Kaloni qepën përmes një mulli mishi dhe shtrydhni lëngun me napë.
Përzieni lëngun e shegës dhe qepës.
Vendoseni mishin e përgatitur në një tas për ta marinuar, e rregulloni me erëza dhe e përzieni. Hidhni në lëng (mishi duhet të zhytet plotësisht në lëng), shtypeni me një peshë.
Lëreni të marinohet për 12 orë.
Më pas shtoni vajin, përzieni, shtypni me peshë dhe marinojini edhe 1 orë.
pak para gatimit ose qebap të gatshëm.

Marinadë me salcë soje

Adhuruesit e kuzhinës aziatike përdorin salcën e sojës me gjithë fuqinë e tyre. Ai përmban një sasi të madhe kripe, ndaj duhet shtuar në marinadë në sasi të kufizuar.

Përbërësit:
1.5 kg mish
100 ml salcë soje
2 lugë gjelle. vaj perimesh
1 lugë qimnon (qimnon)
1 lugë piper i zi i bluar ose erëza grill pa kripë

Përgatitja:
Përzieni salcën e sojës, erëzat dhe vajin vegjetal. Zhytni copat e mishit në marinadë dhe vendoseni në një enë të thellë, peshoni me presion dhe lëreni për 3-4 orë në një vend të freskët.

Marinim me kivi

Kivi është më mirë ta prisni ose të grini të gjithë frutat me duar, në mënyrë që mishi të mos mbesë pas marinimit. Gjatë skuqjes, kjo shtresë digjet dhe kockat kërcasin në dhëmbë.

Përbërësit:
2 kg mish
1.5 kg qepë
1 frut kivi
1,5 lugë. piper i zi i bluar

Përgatitja:
Prisni qepën në gjysmë unaza, shtoni kripë dhe fërkojeni me duar. Shtoni piper dhe përzieni.
E spërkasim mishin e përgatitur me qepë dhe e përziejmë. Shtoni kivi të copëtuar, përzieni përsëri, vendoseni në një tas për marinim.
Gatuani menjëherë pas 30-40 minutash.

Nëse keni kohë, bëni marinimin e zakonshëm me qepë dhe 30-40 minuta para se të skuqni qebapin, shtoni kivi në mish.

Nëse nuk keni gatuar kurrë mish me kivi, provoni fillimisht një pjesë të vogël, sepse... Disa njerëz nuk e pëlqejnë këtë kombinim.

Marinadë me qumësht të thartë

Kur marinohet në produktet e qumështit të fermentuar, mishi rezulton i butë dhe i lëngshëm. Megjithatë, bëni kujdes sepse... Bakteret përdoren për fermentimin e qumështit dhe pa erëza antiseptike ato mund të sillen në një mënyrë jo të dobishme me mishin.

Përbërësit:
2 kg mish derri
1.5 kg qepë
1 litër kefir ose hirrë
3 lugë piper i zi i bluar (mund te shtoni ereza te tjera)

Përgatitja:
Spërkateni mishin e përgatitur me qepë, përzieni dhe vendoseni në një tas për ta marinuar. Hidhni në kefir dhe përzieni përsëri. Shtypni poshtë me një peshë. Marinojini për 4-5 orë në frigorifer.
Kripë para gatimit ose qebap i gatshëm.

Marinadë me birrë ose kvas

Një marinadë birre ose kvass do ta zbusë mishin dhe do t'ju lejojë të krijoni një kore të bukur dhe të shijshme gjatë gatimit. Birra duhet të jetë “e gjallë”, e lehtë, jo e pasterizuar. Nëse dëshironi të përdorni kvass, është më mirë të përdorni kvass të rregullt shtëpiak në bukë thekre ose elb, ose në oriz deti.

Përbërësit:
2 kg mish derri
1 kg qepë
0,5 l birrë ose kvas
1 kg domate
3 lugë piper i zi i bluar (mund te shtoni ereza te tjera)

Përgatitja:
Prisni qepën në gjysmë unaza, shtoni kripë dhe fërkojeni me duar. Shtoni piper (erëza), përzieni.
Pritini domatet në katërsh, nëse janë të mëdha, atëherë në 6-8 pjesë.
Vendoseni mishin e përgatitur në një tas marinues, spërkatni me qepë. Përziejini.
Shtoni domate, përzieni përsëri. Shtypni poshtë me një peshë. Lëreni për 1 orë.
Pastaj derdhni birrë ose kvass, përzieni, shtypni me një peshë. Marinojini për 1,5-2 orë të tjera në frigorifer.

Marinimi në verë

Përgatitja:
Pritini qepën në gjysmë unaza.
Ngroheni verën në 50-60 ºС, shtoni vaj, qepë dhe piper. Përziejini, fikeni sobën. Ftoheni derisa të ngrohet (rreth 40 ºС).
Vendoseni mishin e përgatitur në një tas për ta marinuar. Shtoni pak marinadë dhe përzieni. Përsëriteni. Mishi duhet të thithë lëng, por jo të notojë.
Shtypni me një peshë dhe lëreni të marinohet në frigorifer për 10-12 orë.
Nëse jeni të sigurt se nuk ka rrugëdalje, atëherë kriposni mishin përpara se të përgatisni qebapin.

Marinadë çaji

Çaji mund të veprojë edhe si marinadë, sepse... përmban acide organike. Qebapi do të jetë i butë, me një ngjyrë të bukur, të shijshme.

Përbërësit:
2 kg mish derri ose viçi
100 gram çaj të zi (mundësisht i grimcuar), pa aromë
1 litër ujë

Përgatitja:
Zieni ujin, shtoni çajin dhe ziejini për 5 minuta. Ftoheni tretësirën në temperaturën e dhomës, kullojeni dhe hidheni mbi mish për 2 orë.
Nëse dëshironi, pas marinimit, mund ta trajtoni mishin me erëza.

Marinata e bazuar në uthull, majonezë ose ujë mineral jo vetëm që nuk njihet nga gurutë e Barbecue, por edhe kritikohet ashpër. Megjithatë, kjo nuk ndikon në popullaritetin e këtyre recetave për shkak të disponueshmërisë dhe thjeshtësisë së tyre. Prandaj, ne nuk do të injorojmë recetat origjinale sovjetike, por me disa ndryshime.

Receta nr 1 me uthull

Nëse nuk përdorni uthull alkooli, por uthull molle ose vere, atëherë, në kundërshtim me pretendimet, mishi nuk do të jetë i thatë. Mishi duhet të përmbajë yndyrë (dhjamë).

Përbërësit:
2 kg mish derri
70-100 g uthull 6%
140-200 g ujë
1.5 kg qepë
1,5 lugë piper i zi i bluar (erëza barbekju pa kripë)
100 g vaj vegjetal

Përgatitja:
Prisni qepën në gjysmë unaza, shtoni kripë dhe fërkojeni me duar. Shtoni piper (erëza), përzieni.
Spërkateni mishin e përgatitur me qepë, përzieni dhe vendoseni në një tas për ta marinuar.
Përzieni uthullën me ujë dhe derdhni sipër mishit, përzieni.
Lëreni të marinohet nën ngarkesë për 2 orë në një vend të freskët.
Përpara se të gatuani, shtoni vaj, përzieni, lëreni të marinohet edhe për 1 orë.

Provoni të zëvendësoni uthullën me vodka ose konjak. Duke u përzier me erëza, alkooli kthehet në një tretësirë ​​aromatike dhe i jep mishit një aromë të veçantë. Për më tepër, alkooli i fortë do të shpërndajë pjesërisht yndyrën në sallo, dhe qebapi do të dalë më pak i yndyrshëm.

Receta nr 2 me majonezë

Marinata me majonezë e zbut mishin, duke e bërë atë më të lëngshëm dhe më të yndyrshëm.

Përbërësit:
1 kg mish (mish derri pa dhjamë, viçi ose pule)
200 gram majonezë (me përmbajtje yndyre më shumë se 50%)
0,5 kg qepë
2 lugë erëza për barbekju ose thjesht piper i zi i bluar

Përgatitja:
Pritini qepën në unaza.
Shtoni erëza në majonezë dhe përzieni.
Përzieni mishin e copëtuar me salcën, vendoseni në një tas marinues, spërkatni me qepë.
Ngarkoni me presion dhe lëreni në vend të freskët për 3-4 orë.
Kjo recetë mund të plotësohet me 2 lugë gjelle. ketchup ose salcë domate. Duhet të shtohet në majonezë. Atëherë gjithçka mbetet e pandryshuar.

Disa lloje të tjera marinadash

Nuk ka kuptim thjesht të derdhni ujë mineral të gazuar mbi mish. Sepse dioksidi i karbonit avullon më shpejt se sa mund të ketë ndonjë efekt në mish. Por nëse shtoni lëng limoni, atëherë falë flluskave të dioksidit të karbonit, marinata do të depërtojë ngadalë (mbi 12 orë) dhe në mënyrë të barabartë në mish. Raporti i ujit dhe lëngut është 3:1.

Mund ta marinoni mishin thjesht në qepë ose speca të ëmbël të bluar në një mulli mishi (përmban mjaft acid për marinim). Raporti i perimeve dhe mishit është 1:1. Koha e marinimit është të paktën 6 orë Erëzat shtohen në të njëjtat sasi si zakonisht gjatë gatimit të mishit.

Ka një numër të pafund marinash, por një gjë mbetet e njëjtë - cilësia e qebapit varet nga mishi, marinata mund të plotësojë vetëm shijen e saj. Prandaj, zgjidhni mish të mirë, provoni, eksperimentoni, gjeni recetën tuaj unike për qebapin më të shijshëm dhe jini të lumtur!

P.S. Disa receta të tjera

Edhe nëse nuk i vëreni ditët e ngrohta dhe diellin e nxehtë, është e pamundur të humbisni fillimin e verës: është në këtë kohë, para çdo fundjave, që përmbajtja e sporteleve të mishit në tregje fluturon si ëmbëlsira të nxehta dhe radhët në supermarketet thyejnë rekordet e Vitit të Ri: njerëzit ikin masivisht nga qyteti, duke preferuar të kalojnë kohën e Barbekju.

Qebapët - po ashtu, në shumës - nuk janë një pjatë, janë një fenomen që është bërë pjesë e kulturës sonë dhe shkaku i shumë kilometrave bllokime trafiku. Por gjithsesi, në qendër të tij është ushqimi - copa mishi të marinuara paraprakisht të gatuara në skarë, të cilat çdo njeri që respekton veten duket se di t'i gatuajë. Megjithatë, edhe një pjatë kaq e thjeshtë ka sekretet e saj (kështu ndodh zakonisht me të tilla të thjeshta). Me një fjalë, pyetja "si të gatuaj siç duhet shish kebab" nuk është aq e thjeshtë dhe jo boshe. Le të përpiqemi t'i përgjigjemi.

Njohësit e terminologjisë së kuzhinës e kuptojnë se qebapi në të vërtetë nuk është i skuqur, por i pjekur. E megjithatë, për disa arsye, në rusisht është zakon të "skuqni shish kebab". Siç thonë ata, nuk ishim ne që e nisëm dhe nuk na takon ne ta ndryshojmë.

Mish…

Kur zgjidhni mish, mbani mend se jo çdo prerje është e përshtatshme për barbekju: mishi duhet të jetë i butë (përndryshe, barbekju nuk do të përtypet), mesatarisht i yndyrshëm (në mënyrë që të ruajë lëngun e tij kur gatuhet) dhe me cilësi të lartë (përndryshe, pjekja do të jetë thjesht të jetë pa shije). Pra, nga mishi ynë i viçit, vetëm filetoja është e përshtatshme për barbekju, qebapi i derrit përgatitet tradicionalisht nga qafa ose proshuta, pula e butë e shpendëve mund të përdoret pothuajse tërësisht për skarë, por pjesa më e përshtatshme e qengjit për skarë është filetoja.

Por ka disa mënyra për t'i kthyer prerjet më pak të përshtatshme në qebap - për shembull, duke përgatitur mish të grirë nga mishi më i fortë, do të bëjmë një lula qebap të mrekullueshëm dhe rrjeta e yndyrshme, e cila shitet në tregje, do të na lejojë të bëjmë qebap. nga mishi që është i dobët në vetvete, siç është viçi. Le të mos harrojmë për të brendshmet - këtu zgjedhja është vërtet e gjerë dhe e larmishme - si dhe për llojet më pak të parëndësishme të mishit, si rosa, gjahu etj.

…dhe jo vetëm

Nëse flasim për qebapët pa mish, në mendje na vijnë peshku, prodhimet e detit, perimet dhe kërpudhat. Në parim, çdo peshk do të bëjë për Barbecue, por nëse duam që qebapi ynë të jetë i shijshëm dhe me lëng, duhet të përqendrohemi te peshqit me përmbajtje mesatare yndyre. Mbreti i njohur i qebapit të peshkut është bliri; Sigurisht, peshku më i vogël ose më i sheshtë mund të gatuhet edhe në qymyr, por qebap do ta quajmë vetëm atë që mund të vihet në hell. Pothuajse çdo gjë nga ushqimet e detit është gjithashtu e përshtatshme për Barbecue, por nuk ka gjasa që diçka të krahasohet me karkalecat e mëdha të hedhura direkt në guaskë: ato nuk kanë nevojë të marinohen.

Shish kebab i bërë nga perime dhe kërpudha nuk është domosdoshmërisht fati i vegjetarianëve, sepse të pjekura mbi qymyr të nxehtë, me një aromë tymi, vetë perime të tilla nuk janë më keq se çdo mish. Një opsion ideal dhe shumë i zakonshëm për qebap perimesh janë specat zile, kungull i njomë dhe kungull i njomë, patëllxhanët, domatet dhe qepët. Midis kërpudhave, kampionët dhe kërpudhat porcini janë liderët e padiskutueshëm - të parët janë të lira, të dytat janë të shijshme dhe të dyja mund të hahen të papërpunuara, kështu që nuk ka nevojë të kesh frikë nga ngrohja e ulët e qebapit mbi qymyr.

Marinadë

Marinimi është një nga fazat më të rëndësishme në përgatitjen e skarës, megjithëse disa besojnë se mishi i mirë nuk ka nevojë për marinadë. Arsyeja e këtij besimi daton në të kaluarën, kur detyra kryesore e marinadës ishte zbutja e mishit të fortë, i cili të paktën mund të përtypej vetëm pasi të mbahej në uthull ose në një mjedis tjetër acid. Ne me të vërtetë nuk kemi nevojë për uthull - por si një mënyrë për t'i dhënë produktit shijen dhe aromën e barishteve dhe erëzave, marinimi është i dobishëm edhe në rastin e mishit me cilësi të shkëlqyer.

Le të supozojmë si një marinadë të thatë - domethënë thjesht erëza që përdoren për të erëzuar mishin pak kohë para gatimit - dhe një të lëngshme. Në këtë rast, baza mund të jetë një lëng perimesh ose mesatarisht acid - verë, kefir, lëng qepë, kos. Secili ka recetën e tij të marinadës, e vërtetuar nga përvoja e brezave, por këtu janë disa gabime të zakonshme që duhen shmangur nëse nuk planifikoni të prishni qebapin:

• Mos e teproni me mjediset acidike. Lëngu i gjysmë limoni ose pak mund të mos dëmtojë dhe madje t'i japë shijen qebapit, por acidi i tepërt do ta bëjë mishin, megjithëse të butë, por krejtësisht pa shije. Nëse vendosni të marinoni mishin në një mjedis acid, mos e bëni këtë për një kohë të gjatë.
• Kur marinoni, është më mirë të kriposni mishin - përndryshe do të lëshojë shumë lëng, dhe qebapi i përfunduar do të dalë pak i thatë.
• Vendosja e shumë erëzave të ndryshme është një ide e keqe. Detyra jonë është të zbulojmë dhe plotësojmë shijen e produktit origjinal, dhe jo ta vrasim atë. Plus, edhe me erëza të moderuara, thjesht nuk do t'i njihni të gjitha erëzat që keni shtuar në marinadë.
• Marinoni qebapin për të paktën disa orë. Idealisht, brenda natës (nëse nuk keni abuzuar me acidin). Përndryshe, efekti i turshi do të jetë aq i padukshëm sa nuk ka nevojë të rrethojë kopshtin. Sidoqoftë, koha e saktë që duhet të ndahet për marinimin varet nga produkti origjinal dhe nga receta për vetë marinadën.
• Mos e marinoni shish kebab në majonezë. Çfarëdo që t'ju thonë, nuk është menduar për këtë.

Kombinimet e testuara me kohë janë mishi i derrit dhe qepëve, qengji dhe koriandër, ose rozmarina, hudhra dhe. Në këtë faqe do të gjeni receta për marinada të tjera për barbekju.

qymyri

Por tani mishi është përzgjedhur, marinuar dhe është koha për të ndezur zjarrin. Bëni këtë paraprakisht, sepse është e saktë të skuqni shashlik në thëngjij gri, të cilat sigurojnë nxehtësi të qëndrueshme, të njëtrajtshme, dhe për këtë ato duhet të digjen siç duhet (megjithatë, qymyri "të rinj" janë më të përshtatshëm për shish kebab perimesh). Shumë dyqane dhe stacione karburanti tani shesin thëngjij për Barbecue - ky është një opsion i favorshëm, veçanërisht nëse nuk keni shumë përvojë, kohë ose thjesht dëshirë për të ngacmuar skarë për një kohë të gjatë. Në këtë rast, thjesht derdhni lëng më të lehtë (shitet atje) mbi qymyr, lëreni të zhytet dhe më pas ndizni. Nëse qymyri juaj u ndez me gëzim për disa minuta dhe më pas u shua, kjo nuk do të thotë domosdoshmërisht se duhet të filloni nga e para: spërkatini ato me ajër të pastër duke tundur një fletë kartoni ose thjesht diçka të madhe dhe të sheshtë, dhe nëse anët e disa qymyrit menjëherë kthehen në të kuqe, që do të thotë, gjithçka është nën kontroll. Pas një kohe, kur thëngjilli nxehet, mund të përzieni përmbajtjen e grilës.

Nëse vendosni të filloni me dru zjarri, merrni trungje nga thupër, bli, lisi ose pemë frutore si qershia ose molla. Druri i rrushit është i shkëlqyeshëm për të bërë Barbecue. Absolutisht nuk duhet të skuqni shish kebab në dru halor - këto trungje do të lëshojnë tym të acartë të rrëshirës, ​​i cili do të vendoset në qebap, duke e bërë atë të dëmshëm për shëndetin, dhe madje sinqerisht pa shije. Ju mund t'i jepni shije tymit duke hedhur disa barishte të thata mbi qymyr.

Në një mënyrë ose në një tjetër, lërini qymyret të digjen derisa të marrin një nuancë uniforme të bardhë. Tashmë mund të gatuani shish kebab në thëngjij të tillë - por sigurohuni që të merrni mjaftueshëm qymyr ose dru zjarri që në fillim, përndryshe skara do të humbasë shpejt nxehtësinë dhe grupeve të dyta dhe pasuese të shish kebab do të duhet kaq shumë kohë për t'u gatuar saqë do të kanë kohë të thahen.

Në skarë

Gatimi i saktë i shish kebab është një mashtrim i vogël: mishi i gatuar jashtë dhe në shoqëri të mirë, është mjaft i vështirë për t'u prishur. Por është e mundur. Duke ndjekur këto këshilla, do të jeni në gjendje të shmangni një fiasko dhe të përgatisni qebap të klasit të parë:

• Montoni siç duhet qebapin. Shumë varet nga mënyra se si e vendosni mishin në hell: është më mirë të vendosni copa derri dhe pule veçmas nga njëra-tjetra - në këtë mënyrë ato do të gatuhen më shpejt dhe më mirë brenda - dhe viçi dhe qengji, përkundrazi, afër secilit. të tjera për të ruajtur lëngshmërinë.
• Kthejeni vazhdimisht mishin. Shumica e skarëve janë bërë në atë mënyrë që çdo hell mund të vendoset në katër apo edhe tetë pozicione të ndryshme, nuk duhet të kurseni: duke i rrotulluar rregullisht hellet me qebap, mund të arrini një kore të njëtrajtshme kafe të artë nga jashtë dhe uniforme; pjekje nga brenda.
• Mbajeni zjarrin larg. Nëse jeni duke gatuar mish të yndyrshëm, yndyra do të pikojë mbi thëngjij dhe do të ndizet menjëherë, dhe flakët do t'ju lëpijnë me kënaqësi qebapin. Në fakt, këtu nuk ka asgjë argëtuese: pjesa e jashtme e një mishi të tillë do të gatuhet dhe madje do të digjet, por pjesa e brendshme do të mbetet e papërpunuar. Për ta parandaluar këtë, ju mund t'i zhvendosni qymyret anash ose me kujdes, në mënyrë që të mos ngrihet një vorbull hiri, derdhni marinadën mbi mishin dhe qymyrin. Megjithatë, herë pas here, larja ose lyerja e qebapit me marinadë nuk është aspak ide e keqe, sepse kështu do të dalë më lëng.
• Ndërroni hell. Nëse disa hell gatuhen më shpejt se të tjerët, ndërrojini ato në mënyrë periodike, ose më mirë akoma, përzieni qymyrin për të siguruar ngrohje të barabartë.
• Monitoroni gatishmërinë e mishit. Duke u bërë pak më me përvojë në gatimin e shishqebabit, do të jeni në gjendje të përcaktoni gatishmërinë "me sy", por është mirë të prisni një nga pjesët për të parë se sa është gati brenda. Kjo është veçanërisht e rëndësishme kur përgatitni qebapët e pulës dhe derrit.
• Lëreni mishin të pushojë për pak. Mos e hiqni mishin menjëherë nga hell, lëreni të pushojë për një ose dy minuta - në këtë mënyrë do të rrjedhë më pak lëng prej tij.
• Zgjedhja e duhur e pjatave anësore dhe pijeve nuk është më pak e rëndësishme sesa përgatitja aktuale e qebapit. Nëse me të parën gjithçka është e thjeshtë - perime të freskëta ose të pjekura në skarë, bukë të freskët dhe shumë barishte, atëherë midis pijeve duhet t'i kushtoni vëmendje verës së thatë ose ujit mineral: birrës, e cila shpesh shoqëron skarë, në shumicën e rasteve nuk përshtatet me të. fare.

Ky është i gjithë sekreti. Jo aq e vështirë, apo jo? Dhe ju mund të gjeni receta për zbatimin e kësaj teorie në një nga këto koleksione.