Mishi i strucit. Receta për gatimin e pjatave të strucit Si të gatuajmë këmbët e mishit të strucit
Sëmundja e çmendur e lopës, e cila uli ndjeshëm konsumin e viçit në Evropë në 1996, i dha një shtysë shtesë zhvillimit të tregut të mishit të strucit. Procesi i kërkimit të burimeve alternative të proteinave i ka dhënë mishit të strucit shumë adhurues të rinj. Në fund të fundit, duket si mish viçi, ka shije si viçi dhe nuk ka asnjë rrezik për të nisur.
Mishi i strucit është unik: ai dallohet nga llojet e tjera të mishit për përmbajtjen e tij të ulët të kolesterolit prej jo më shumë se 34 mg për 100 g, dhe gama e proteinave të nevojshme në dietën e njeriut është tepër e gjerë, dhe përmbajtja e proteinave dhe aminoacideve. në vetvete është rreth 22%. Strucët arrijnë peshën e tregut brenda 12 muajve pas lindjes.
Vezët e strucit nuk janë më pak unike. Edhe pse struci femër nuk është aq pjellor sa e njëjta pulë dhe prodhon jo më shumë se 60 vezë në vit, çdo vezë peshon deri në 1.5 kg dhe ka deri në 15 cm në diametër. Në të njëjtën kohë, veza përmban një rend të madhësisë më pak acide yndyrore, të cilat nuk mund të mos interesojnë zonjat që po shikojnë figurën e tyre.
Të gjitha ratitet janë të ngrënshme, por përfaqësuesit më të mëdhenj gëzojnë suksesin më të madh tregtar si burime proteinash. Lider në garën gastronomike, përpara dy konkurrentëve, është emu australiane. Vetëm në Australi, nga 500 pula që ishin majmur në vitin 1985, deri në vitin 1995 ishte formuar një tufë prej më shumë se 470 mijë zogjsh, që është dukshëm më shumë se popullata e atëhershme e strucit.
Megjithatë, në Australi dhe gjetkë, mishi i emu shpesh kalohet si mish struci në restorante, thjesht sepse i afërmi i tij më i madh është më i njohur.
Jo shumë kohë më parë, pjatat e mishit të strucit filluan të shfaqen në menutë e restoranteve në mbarë botën:
Sot, pjatat e bëra nga ky zog shërbehen në restorantet më të mira nga Dallasi në Londër dhe Singapor me një çmim prej rreth 60 dollarë për porcion fileto ose fileto. Njëherë e një kohë, mishi i strucit, si mishi i emu ose i rheas, përgatitej thjesht: i prerë në biftekë dhe i pjekur në hell. Ato ditë kanë ikur, së bashku me boat me pupla dhe kapele me pupla.
Tani zogu përgatitet dhe shërbehet me gjithë ndërlikimin që i përshtatet një pjate të vërtetë gustator. Pra, "Australian Ostrich Co. Ltd." boton një broshurë me shkëlqim të mbushur me receta, duke përfshirë karin e strucit me koriandër, oriz kardamom dhe kastravec Riata dhe struc bengali me pesë erëza, kuskus maroken dhe salsa me domate.
Është e pamundur të rezistosh!
Mishi i strucit nuk është një kuriozitet ekzotik për shumë njerëz. Përfitimet dhe dëmet e këtij produkti janë ende duke u studiuar në mënyrë aktive, mund të themi se ai ka shumë përparësi, pasi ai është dietetike.
Strucat theren për mish në moshën një vjeçare, kur zogu peshon rreth 120 kg.
Si të zgjidhni mishin e strucit?
Jo çdo konsumator në Rusi e di se si duket mishi i strucit dhe si ta zgjedhë atë. Ky mish nuk ka shtresa yndyrore, ndaj është një nga produktet e rekomanduara për ushqimin e duhur.
Mishi i strucit ndahet në 3 kategori. E para përfshin kofshën, nga e cila skuqen biftekët e shijshëm, e dyta - pjesa e jashtme e daulles, e përshtatshme për bërxolla, dhe e treta - pjesa e brendshme muskulore e daulles, e destinuar për gulash dhe mish të grirë.
Pjesa e sipërme e kofshës konsiderohet një delikatesë - më ushqyese dhe e butë.
Dashamirët e mishit të strucit preferojnë ta blejnë atë në supermarkete të mëdha ose dyqane të besuara në internet. Çmimi për kilogram varion nga 500 rubla e lart. Më shpesh ky produkt shitet i ftohtë ose i ngrirë thellë.
Si të ruani?
Ashtu si çdo mish, struci është një produkt që prishet. Duhet të ruhet në një enë me akull në raftin e poshtëm të frigoriferit për jo më shumë se 5 ditë. Mishin e strucit mund ta mbani në frigorifer deri në 6 muaj.
Karakteristike
Njerëzit që nuk e kanë ngrënë kurrë këtë lloj mishi pyesin veten se çfarë shije ka. Në pamje, produkti i ngjan filetos së viçit premium dhe ka një ngjyrë të kuqe të errët në sipërfaqe dhe ngjyrë vishnje në prerje.
Sa më i ri të jetë zogu në moshë, aq më e lehtë është ngjyra e mishit.
Për vetitë dietike të mishit të strucit shkruajnë shumë ekspertë, të cilët ua rekomandojnë atë personave me sëmundje të sistemit kardiovaskular, diabet dhe anemi. Praktikisht nuk përmban kolesterol, ndaj është i dobishëm për ata që vuajnë nga pesha e tepërt.
Përbërja e mishit të strucit është jashtëzakonisht e pasur. Ai përmban vitamina, minerale, proteina, yndyrna dhe karbohidrate. Përveç kësaj, është vetëm me kalori të ulët 98 kcal për 100 g.
Përkundër faktit se mishi i strucit shpesh krahasohet me mishin e viçit në ngjyrë dhe shije, ai është shumë më superior se ai, sepse është një produkt më i butë dhe i shëndetshëm. Disa njerëz pyesin nëse mund të zëvendësohet me mish derri, sa kushton në krahasim. Mishi i derrit është shumë më i lirë se mishi i strucit dhe nuk është aspak i ngjashëm në ngjyrë apo shije.
Karakteristikat e dobishme të mishit të strucit
Ekspertët thonë se ky produkt ekzotik së shpejti do ta zhvendosë mishin e viçit nga tregu botëror për shkak të përbërjes së tij të pasur.
Mishi i strucit, përfitimet e të cilit janë vërtetuar për një kohë të gjatë, ka shumë përparësi në krahasim me llojet e tjera të produkteve të ngjashme:
- përmbajtje të ulët kalori;
- përmban një sasi të madhe të proteinave;
- përqindja minimale e yndyrës;
- sasi e vogël e kolesterolit.
Mishi i shpendëve ka një përbërje të pasur me vitamina dhe minerale: vitaminë B, e cila ka një efekt pozitiv në enët e gjakut, vitaminë E, e cila ka një efekt të dobishëm në muskuj, vitaminë PP, e cila siguron energji, si dhe kalium, kalcium, magnez, selen. , kobalt, fosfor dhe nikel.
Mjafton të hani vetëm 100 g produkt struci në mënyrë që të plotësoni kërkesat ditore të substancave thelbësore.
Ky lloj mishi ka edhe veti të tjera të dobishme: përfitimi është se ka një efekt të dobishëm në funksionimin e traktit tretës dhe sistemit nervor, normalizon presionin e gjakut dhe nivelet e sheqerit, forcon kockat, thonjtë, flokët, dhëmbët dhe ka një efekt pozitiv në gjendja e lëkurës.
Mund të konsumohet nga persona me sëmundje të ndryshme, pasi është një produkt dietik që ndihmon trupin të rikuperohet gjatë periudhës pas operacionit.
Dëmi dhe kundërindikacionet
Mishi i strucit është kundërindikuar vetëm nëse një person ka një intolerancë individuale ndaj përbërësve të produktit.
Sa i përket dëmit, ai mund të shkaktohet nga përgatitja jo e duhur. Është e rëndësishme të mos thahet tepër mishi i strucit, sepse mund të bëhet i fortë dhe të humbasë të gjitha cilësitë e tij të dobishme, por duhet të siguroheni që mishi të jetë skuqur mirë.
Nuk mund të konsumohet i papërpunuar.
Personave që e hanë këtë mish si produkt dietik nuk rekomandohet përdorimi i erëzave apo salcave, pasi kjo jo vetëm që do të ndikojë në shijen e zogut, por do të ulë dobinë e tij, duke rritur përmbajtjen e tij kalorike.
Pasi të keni blerë mish struci në Moskë, duhet të inspektoni me kujdes fileton. Nëse shitet në paketim vakum, është e nevojshme të kontrollohet integriteti i tij.
Vetitë gastronomike
Vetitë gastronomike të mishit të strucit janë mjaft të larta. Është e lehtë për t'u përgatitur, por jo të gjithë e dinë se si ta bëjnë atë siç duhet. Prej tij përgatiten supa të shëndetshme diete që nuk përmbajnë yndyrë. Ky produkt përdoret në sallata, meze të ftohta dhe të nxehta, si dhe në pjata kryesore. Përveç kësaj, mishi i strucit bën salcice të shkëlqyera dhe salcice të shijshme. Është i zier, i skuqur, i tymosur. Mishi është gjithashtu i mirë për t'u pjekur në skarë.
Më shpesh, pjesa e kofshës merret për pjata të ndryshme.. Ju mund të bëni kotelet me lëng nga fileto struci që shkrihen në gojë dhe e ngopin shpejt trupin me lëndë ushqyese.
Mishi i strucit thith shpejt çdo erëz, ndaj duhet të keni kujdes me zgjedhjen e tyre. Ekspertët këshillojnë ta përgatisni më lehtë dhe më shpejt. Nuk rekomandohet të servirni salca komplekse dhe pjata anësore me këtë mish. Zierja me perime ose patatet e ziera janë më të mirat.
Rritja e strucit është shumë fitimprurëse dhe praktike, pasi zogjtë rriten shpejt dhe tolerojnë mirë klimat e ftohta. Mishi i strucit është shpesh shumë i shtrenjtë, por ky fakt nuk e pengon atë të jetë i kërkuar. Aktualisht, mishi i strucit po bëhet shumë i njohur pothuajse në të gjitha restorantet në botë. Enët e strucit përdoren në mënyrë aktive si ushqim në shumë vende. Këtu përfshihen Namibia, Kenia, Japonia, Kina, Italia dhe Rusia.
Fakti është se mishi i strucit nuk është vetëm shumë i butë, por edhe jashtëzakonisht i shëndetshëm, pasi përmban kalium, fosfor dhe mangan. Përmbajtja e lartë e proteinave së bashku me një përmbajtje mjaft të ulët të kolesterolit e bëjnë mishin e strucit një produkt të shëndetshëm. Mishi përdoret për të përgatitur pjata krejtësisht të ndryshme - mund të jetë supë, sallatë, meze të ftohtë ose supë. Aftësia e shkëlqyer e mishit të strucit për të thithur erëza e bën shijen e gjellës edhe më origjinale dhe të paharrueshme.
Gatimet e strucit kanë një shije delikate dhe shumë përfitime, ndaj nëse vendosni të gatuani mish struci, atëherë keni marrë vendimin e duhur. Megjithatë, është e rëndësishme të dini se si të gatuani mishin e strucit në mënyrë që të vlerësoni plotësisht shijen e tij të shkëlqyer.
"Pjata me struc" - recetat më të mira
Nëse më parë ky zog u rrit ekskluzivisht në Namibi dhe Kenia, tani ferma të tilla janë shfaqur në shumë vende. Kjo u bë e mundur pasi u zbulua në vitet '90 të shekullit të kaluar se strucat janë të përshtatur në mënyrë të përkryer me çdo kusht moti. Produktet e fermave të tilla blihen nga dyqanet dhe restorantet. Pasi të keni lexuar këtë artikull, do të mësoni se si mishi i strucit është i dobishëm.
Karakteristikat kryesore të produktit
Nga jashtë, mishi i strucit praktikisht nuk ndryshon nga viçi. Ky mish me lëng i një ngjyre të pasur të kuqe të errët praktikisht nuk ka asnjë shtresë yndyre. Prandaj, klasifikohet si produkt dietik.
Shumë prej atyre që janë të interesuar se sa kushton mishi i strucit do të mërziten kur mësojnë se është një produkt mjaft i shtrenjtë. Çmimi i kësaj delikatesë varion nga 510 në 800 rubla për kilogram. Shija e tij ngjan shumë me cilësinë e lartë Një tipar karakteristik i këtij produkti është aftësia e tij për të thithur salcat dhe erëzat, të cilat shpesh përmbajnë substanca të dëmshme që janë të papranueshme në ushqimin dietik.
struci?
Ky produkt ka një përbërje vërtet unike. Me një përmbajtje kalori prej vetëm 98 kalori për 100 gram, ai përmban një sasi të madhe të acideve yndyrore të ngopura, jetike për funksionimin e plotë të trupit të njeriut.
Filetoja e strucit konsiderohet si një nga burimet më të mira të vitaminave PP, E dhe B. Ky produkt përmban mjaft hekur, magnez, selen, kalcium, kalium dhe fosfor. Është gjithashtu e rëndësishme që mishi i përzgjedhur i strucit të përmbajë jo më shumë se 2% yndyrë. 100 gram nga ky produkt përmban 22% proteina dhe 32 mg kolesterol. Përveç kësaj, mishi i butë dhe i butë i strucit praktikisht nuk ka yndyrë intramuskulare.
Karakteristikat e përpunimit të kuzhinës
Para se të blini një struc, duhet të njiheni me disa nuanca të rëndësishme. Ky produkt bën meze të ftohta tepër të shijshme, sallata, rosto, zierje, gulash dhe biftekë. Për të mos prishur pjatën e përfunduar, është e rëndësishme të mos e teproni me erëza. Në fund të fundit, mishi i strucit është i mbushur menjëherë me aromat e erëzave dhe erëzave. Ky produkt shkon mirë me çdo salcë dhe pjatë anësore. Mund të shërbehet me patate dhe perime të tjera.
Mishi i strucit ndahet në tre kategori. E para prej tyre përfshin kofshën, ideale për biftek, e dyta - muskujt e jashtëm të shkopit të daulles, nga të cilat bëhen bërxolla të shkëlqyera dhe e treta - fijet e brendshme muskulore të shkopit të daulles, të përshtatshme për përgatitjen e mishit të grirë dhe gulashit. Çuditërisht, në këtë rast nuk konsiderohet delikatesë gjoksi, por pjesa e sipërme e kofshës. Ky mish konsiderohet më i buti dhe më ushqyesi.
Për të shmangur tharjen e mishit të strucit, ai nuk duhet të gatuhet në temperatura shumë të larta. Ky produkt gatuhet shumë shpejt, kështu që nuk duhet t'i nënshtrohet trajtimit të zgjatur të nxehtësisë. Këshillohet të përdorni mish të freskët që nuk është ngrirë më parë. Ky produkt përmban substanca shumë më të dobishme.
Zierja e strucit: receta me ftua, shegë dhe erëza
Për të përgatitur këtë pjatë të shijshme dhe shumë të pazakontë do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- mish struci - 600 gram;
- lëng molle kosi - gjysmë gotë;
- qepë të bardha - 2-3 copë;
- ftua i pjekur - 2 copë.
Përveç kësaj, listës së produkteve duhet t'i shtohen kokrrat e shegës, ghee, piper i zi, rukola, cilantro, qimnon dhe hudhra.
Procesi teknologjik
Mishi i strucit i prerë në copa të vogla skuqet në zjarr të ulët për shtatë minuta. Derisa lëngu rozë fillon të dalë prej tij. Një ftua i larë mirë dhe me gropa pritet në katër pjesë.
Në fund të një tigani të thellë për zierje vendosni ghee, mishin e strucit të skuqur paraprakisht, rrathët e mëdhenj të qepëve, barishtet e copëtuara, kripën, piperin, fetat e ftua dhe hudhrat. E gjithë gjëja spërkatet me qimnon sipër dhe derdhet me lëng molle.
Gjatë procesit të zierjes, mishi ngjyhet me erëza, ftua dhe lëng molle. Rezultati është një pjatë tepër e butë, e lëngshme dhe e shijshme. Para se ta servirni, zbukurohet me kokrra shege dhe spërkatet me barishte të grira.
Mish struci me oriz kaf
Për të përgatitur këtë pjatë do t'ju nevojiten 500 gram mish struci, 120 gram tapa kërpudhash të konservuara, ½ filxhan bajame të grimcuara, ½ filxhan lëng mishi, 250 gram oriz kaf dhe 300 gram krem supë me kërpudha.
Mishi i prerë në kubikë duhet të zihet në vaj për dy minuta. Pas kësaj, vendoset në tenxhere. Aty dërgohen edhe oriz të përgatitur paraprakisht, lëng mishi, supë kremi dhe kërpudha. Të gjithë përbërësit përzihen mirë, spërkaten me bajame të grira dhe vendosen në furrë të parangrohur në 185 gradë. Pas gjysmë ore, pjata është gati për t'u ngrënë.
Mishi i strucit, i cili dikur shijohej vetëm nga banorët e Kenias dhe Namibisë, tani është i disponueshëm për gustatorët në të gjithë botën. Kur në vitet '90 doli që strucat mund të tolerojnë lehtësisht çdo kusht klimatik, madje edhe ngricat siberiane, fermat e strucit filluan të hapen kudo. Tani ka rreth 100 ferma struci të regjistruara në Rusi, produktet e të cilave blihen jo vetëm nga gustatorë të pasur, por edhe nga restorante, dyqane dhe ferma. Mishi i hollë ekzotik po shfaqet gjithnjë e më shumë në tryezën e rusëve, të cilët vlerësojnë shijen e tij origjinale dhe vetitë e dobishme.
Enët e strucit: përfitimet dhe veçoritë
Ka një ngjyrë të kuqe të errët në sipërfaqe dhe një nuancë vishnje në prerje, e cila është për shkak të pranisë së një pigmenti të veçantë ngjyrues në të, përqendrimi i të cilit varet nga mosha e zogut - sa më i vjetër të jetë struci, aq më i errët. mishi. Mishi i strucit ka shije si viçi i butë dhe nuk e humbet butësinë e tij me asnjë mënyrë gatimi. Mishi pa dhjamë i strucit, i cili rikthen shpejt forcën pas sëmundjeve të rënda dhe sforcimeve fizike, është i pasur me proteina, përmban një sasi thjesht simbolike të kolesterolit dhe shumë vitaminë B5, acid nikotinik, mangan, fosfor, hekur dhe kalium dhe për këtë arsye vlerësohet në kuzhinë dietike, mjekësore dhe për fëmijë. Mishi i strucit konsiderohet më i dobët se gjeli i detit, i cili deri vonë zinte vendin e parë në listat e ushqimit të shëndetshëm. Për 100 g mish struci ka pothuajse 29 g proteina dhe 4 g yndyrë, kështu që atletët, mbështetësit e një stili jetese të shëndetshëm dhe ata që janë në dietë janë entuziastë për mishin e strucit dhe, nëse është e mundur, përpiqen ta përfshijnë atë në dietën e tyre.
Gatimi i mishit të strucit: hollësitë dhe sekretet
Mishi i strucit bën biftekë shumë të butë dhe me lëng, gulash, zierje, rosto, sallata, meze të ftohta, mbushje për byrekë dhe petë, dhe supa të shijshme gatuhen me lëng struci. Mishi i strucit thith menjëherë aromën e produkteve të tjera, erëzave dhe erëzave, kështu që nuk duhet të tërhiqeni me enët tepër komplekse me një numër të madh përbërësish - mishi i strucit ka një shije unike që është e mirë në vetvete. Ky mish shkon mirë me të gjitha pjatat anësore dhe salcat, veçanërisht perimet dhe patatet, kështu që nuk do të keni kurrë pyetje se me çfarë të hani struc - edhe në kombinim me peshk dhe ushqim deti, kjo delikatesë do të hahet me kënaqësi!
Mishi i strucit ndahet në tri kategori: grupi i parë përfshin kofshën, mishi i së cilës është ideal për biftekë, kategoria e dytë janë fijet muskulore të jashtme nga shkopi i daulles, nga i cili përgatiten bërxolla dhe grupi i tretë është muskuli i brendshëm. fibrat e daulles për gulash dhe mish të grirë. Në struc, në kundërshtim me traditat e vendosura, delikatesa nuk është gjoksi, por kofsha, dhe pjesa e sipërme e tij konsiderohet më e butë dhe më ushqyese.
Mishi i strucit nuk duhet të ekspozohet ndaj temperaturave të larta gjatë gatimit - kjo e than zogun dhe e bën atë shumë të ashpër. Nuk duhet ta mbani në zjarr për një kohë të gjatë, pasi gatuhet shumë shpejt dhe kjo është një nga avantazhet e saj të vlefshme. Nëse keni një zgjedhje, duhet t'i jepni përparësi një produkti të freskët që nuk është ngrirë.
Mishi i hollë i strucit do t'i befasojë mysafirët në një darkë dhe do të dekorojë tryezën e festave, veçanërisht nëse është fileto struci me salcë pikante gaforre, mëlçi struci i zier në verë të kuqe, struci i pjekur në skarë në farat e susamit, qebap struci në lëng limoni ose topa struci me djathë . Mishi i strucit i grirë paraprakisht është ideal për karpaçion, i cili shërbehet me selino, rukola, parmixhan dhe lime. Shija e mishit të strucit është veçanërisht e theksuar me vaj ulliri, lëng agrumesh dhe verë të kuqe, por shija e produktit zbulohet më së miri në skarë, veçanërisht nëse përdorni erëza me koriandër dhe arrëmyshk.
Recetat e strucit duket se janë krijuar për eksperimente të pazakonta në kuzhinë!