Si të zëvendësoni uthullën për sushi. Si të gatuajmë oriz për role dhe sushi - parime të përgjithshme gatimi.

Uthulla e orizit është produkt i dobishëm, e cila përdoret për të përgatitur gatime orientale. Ky është një përbërës i detyrueshëm për roletë dhe sushi, i cili nuk mund të përjashtohet nga receta, por mund të zëvendësohet.

Uthull orizi - vetitë dhe veçoritë e aplikimit

Ka shumë lloje të uthullave - verë, mollë, oriz, balsamike, tryezë. Secili ka karakteristikat e veta:

Uthulla e verës së bardhë është më e butë se uthulla balsamike dhe shton një notë interesante sallatave, salcave dhe mishit. Shumëllojshmëria e saj është uthulla e rrushit. Ka një shije të ëmbël dhe të thartë dhe një aromë të lehtë.
Uthulla e mollës njihet në pjata për shkak të shijes së lehtë të frutave të thartë dhe aromës delikate.
Uthulla balsamike është e errët dhe e trashë, me shije të ëmbël dhe të thartë. Është i përshtatshëm për erëza të supave, sallatave dhe ëmbëlsirave.
Uthulla e tryezës nuk mund të ngatërrohet me asgjë, pasi ka një erë të mprehtë dhe një shije të thartë djegëse. Ndër uthullat e tjera është më e koncentruara. Ky është një produkt sintetik, megjithatë, uthulla është e njohur për shkak të kostos së saj të ulët dhe përdoret në turshinë e perimeve, frutave, mishit dhe si salcë sallate.
Uthulla e orizit jep shijen më delikate. Përdoret për marinimin e peshkut, sallatat dhe salcat, për të bërë role dhe sushi.

Uthulla e orizit përdoret për të përgatitur një erëza për oriz sushi dhe role.

Uthulla e orizit ka një shije të butë dhe aromë delikate, si dhe më pak aciditet në krahasim me llojet e tjera të uthullës. Është një produkt dietik dhe është i mirë për shëndetin.

Nuk dëmton mukozën e stomakut dhe nuk është kundërindikuar për njerëzit me sëmundje të sistemit të tretjes.
Përmban aminoacide dhe mikroelemente, ndihmon në largimin e toksinave nga trupi.
Ndihmon në normalizimin e metabolizmit.

Uthulla e orizit në sushi nuk është një përbërës i zakonshëm që mund të hiqet. Kryen një funksion të rëndësishëm - mban së bashku orizin dhe algat e detit. Nëse nuk është e mundur ta përdorni kur përgatitni role ose sushi, ekzistojnë dy mundësi:

Bëni vetë uthull oriz;
zëvendësojë atë.

Uthulla e orizit është një produkt dietik i shëndetshëm

Si mund ta zëvendësoni në recetat e sushi dhe roll?

Sushi dhe rrotullat pëlqehen veçanërisht nga gustatorët. Shumë njerëz duan ta shijojnë pa shpenzuar para duke e përgatitur me duart e tyre. Ndonjëherë është e vështirë të blesh uthull, e cila luan rolin e veshjes së enëve, për shkak të mungesës së saj në dyqan ose cmim i larte. Nuk rekomandohet ta përjashtoni atë nga receta, pasi rezultati përfundimtar nuk ka gjasa t'ju pëlqejë. Por mund të zëvendësohet. Uthulla e mollës, e verës (e bardhë ose e rrushit), si dhe marinada e xhenxhefilit ose lëngu i limonit konsiderohen opsione të suksesshme zëvendësuese për përgatitjen e sushit dhe rrotullave. Llogaritni sasinë e salcës dhe orizit në një raport 1:5. Në përgjithësi, mund ta shtoni në oriz për shije.

Zëvendësuesit idealë - Galeria

Uthull molle - një zëvendësues buxhetor për orizin Uthull rrushi me kripë dhe sheqer mund të përfshihet në recetat me role në vend të uthullës së orizit Lëngu i limonit është një alternativë ndaj uthullës së orizit në gatimet orientale

Salcë me uthull molle dhe vere

Pasi përgatiti veshjen nga uthull molle, ju mund t'i jepni orizit një shije delikate dhe aromë frutash. Ju do të keni nevojë për përbërësit e mëposhtëm:

uthull - 2 lugë gjelle. l.;
sheqer - 2 lugë;
kripë - 1 lugë;
ujë të nxehtë - 3 lugë gjelle. l.

Përzieni uthullën e mollës me sheqerin dhe kripën në një tenxhere. Shtoni ujë të nxehtë dhe përziejini mirë përbërësit derisa salca të jetë e qetë.

Uthulla e verës së bardhë është gjithashtu një zëvendësues i shkëlqyeshëm për uthullën e orizit, pasi ato kanë shije dhe aromë të ngjashme.

Ju lutemi vini re: receta përdor alga deti nori, jo leshterik (alga deti)!

Lista e produkteve të kërkuara:

2,5 lugë gjelle. l. uthull vere;
2,5 lugë gjelle. l. Sahara;
½ lugë. kripë;
1 fletë nori.

Përziejini të gjithë përbërësit dhe ngrohni masën që rezulton, shtoni fletën e grimcuar nori. Rrihni përbërësit derisa të jenë të qetë. Nëse e përgatisni salcën me nori, atëherë nuk keni pse ta shtoni kur gatuani oriz për sushi dhe role.

Uthulla e verës me nori është një salcë e shkëlqyer për sushi

Video - përgatitja e erëzave për oriz

Lëngu i limonit do të thithë orizin mirë në role dhe do t'i shtojë një thartirë të këndshme shijes. Ju do të keni nevojë për produkte:

lëng limoni - 2 lugë. l.;
sheqer - 1 lugë;
ujë të ngrohtë - 2 lugë gjelle. l.;
kripë - ½ lugë.

Hidhni 2 lugë gjelle. l. ujë të ngrohtë në lëng limoni, shtoni sheqer dhe kripë dhe përzieni gjithçka tërësisht.

Lëngu i limonit thith mirë orizin, i cili përdoret për të bërë sushi dhe role.

Opsione të diskutueshme: tavolinë e pazakontë balsamike dhe e rregullt

Kuzhinierët pajtohen që uthulla balsamike nuk është e përshtatshme për të veshur sushi dhe rrotulla, pasi ndryshon shijen e orizit në një bimor të shndritshëm. Por ende nuk ka konsensus për dhomën e ngrënies. Kundërshtarët e tij nuk rekomandojnë një impregnim të tillë për orizin. Të tjerët janë më optimistë dhe besojnë se me përgatitje të shkathët, zëvendësimi nuk është i dukshëm. Përveç kësaj, shtimi i salcës së sojës do të zbusë shijen dhe aromën e ashpër. Receta e veshjes është e thjeshtë. Duhet të marrë:

50 ml uthull tryeze (6%);
20 g sheqer;
50 ml salcë soje.

Përziejini të gjithë përbërësit tërësisht në një tas.

Nëse nuk mund të përdorni një zëvendësues tjetër, mund ta provoni këtë recetë. Sidoqoftë, në këtë rast nuk duhet të shpresoni për shije dhe aromë të hollë. Gjëja kryesore është të mos e teproni dhe t'i përmbaheni përmasave.

Bërja e uthullës së orizit në shtëpi

Nëse nuk keni ndërmend të blini uthull orizi dhe nuk dëshironi të përdorni zëvendësues, atëherë përgatiteni në shtëpi. Vërtetë, duhet të jeni të durueshëm, pasi do t'ju duhet të shpenzoni përpjekje dhe kohë për gatimin.

Për përgatitjen do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

oriz i rrumbullakët - 300 g;
sheqer - 900 g;
maja e thatë - 1/3 lugë. l.

Procedura e përgatitjes:

Shpëlajeni orizin me ujë të ftohtë dhe shtoni 1.2 litra ujë. Përdorni enë qelqi.
Lëreni orizin në një vend të ngrohtë për 4-5 orë dhe më pas vendoseni në frigorifer për 4 ditë.
Kullojeni orizin dhe shtoni 900 gram sheqer.
Lyejeni përzierjen në një banjë me ujë për 30 minuta, më pas ftoheni dhe hidheni në një kavanoz.
Shtoni majanë e holluar më parë në ujë të ngrohtë, siç tregohet në udhëzimet në paketim.
Lyejeni përzierjen për një muaj (mos e mbyllni kavanozin me kapak, por përdorni garzë për këtë).
Kullojeni dhe zieni përzierjen.

Vëllimi do të jetë i mjaftueshëm për disa aplikacione.

Uthulla e orizit mund të bëhet në shtëpi

Uthulla e orizit përdoret gjithashtu për marinimin e ushqimeve të detit dhe peshkut. Është më i përshtatshëm për produkte të tilla, pasi nuk mbyt aromën dhe shijen e tyre natyrale, por vetëm shton një thartirë të lehtë.

Opsione për marinimin e mishit, peshkut, xhenxhefilit

Gjatë turshive të xhenxhefilit, përdoret tradicionalisht uthulla e orizit, ajo mund të zëvendësohet me uthull molle ose rrushi, e holluar në përqendrim 4%. Ato të blera në dyqan kanë një përqendrim prej 9%. Për të marrë një zgjidhje me përqendrim 4%, duhet t'i holloni me ujë të zier: 1 pjesë uthull në 1,5 pjesë ujë.

Një zëvendësues për marinimin e ushqimeve të detit ose mishit është njomja e tij në lëng limoni, të parapërzier me sheqer të tretur në ujë të valuar:

lëng limoni - 4 lugë. lugë;
ujë të zier - 4 lugë gjelle. lugë;
sheqer - 2 lugë çaji.

Gjatë turshive të xhenxhefilit, uthulla e orizit mund të zëvendësohet me uthull rrushi ose molle.

Video recetë - xhenxhefil turshi

Mos hiqni dorë nga ideja për të gatuar dhe provuar të shijshme dhe pjata të shëndetshme vetëm sepse emrat e produkteve të panjohura janë të frikshëm. Bëni sushi dhe rrotulla në shtëpi pa shpenzime të konsiderueshme duke zëvendësuar uthullën e orizit me uthull molle ose vere, si dhe lëng limoni. Nëse keni ndërmend të arrini një shije të afërt me origjinalin, bëni uthullën tuaj të orizit.

Erëzat tradicionale japoneze mund të zëvendësohen me verë, mollë ose uthull tryeze të përgatitur sipas recetave të caktuara. Është e lehtë për të bërë uthull oriz tuaj nëse dëshironi.

Ku përdoret uthulla e orizit?

Uthulla e orizit përdoret gjerësisht në kuzhinën japoneze për përgatitjen e pjatave tradicionale - sushi, sallata perime të papërpunuara, salca të ndryshme.
Është i pasur me aminoacide, mund të neutralizojë acidin laktik, të pastrojë gjakun dhe të stimulojë tretjen. Erëza ka një shije dhe aromë karakteristike të lehtë të thartë.

Si të bëni uthull orizi në kuzhinën tuaj

Nëse ju pëlqen sushi dhe e bëni shpesh, mësoni se si ta bëni vetë uthullën e orizit. Për ta bërë këtë do t'ju duhet oriz me kokërr të shkurtër, sheqer dhe maja të thatë.

Hidhni 1 filxhan oriz në një kavanoz dhe shtoni 0,25 litra ujë dhe lëreni në dhomë për 4 orë. Vendoseni përzierjen në frigorifer dhe mbajeni aty gjatë gjithë natës.
Të nesërmen kullojeni orizin, por mos e shtrydhni.
Lëngun e hedhim në një gotë dhe e shtojmë ujë të ngrohtë ne krye.
Shtoni 4 lugë gjelle në tretësirë. sheqerin dhe e tretim duke e trazuar shurupin me lugë druri.
Vendoseni enën me lëngun në banjë me ujë. Prisni derisa uji në banjë me ujë të vlojë dhe mbajeni enën me shurupin aty për 20 minuta, më pas hiqeni.
Ftoheni supën, derdhni në një kavanoz, shtoni 1/3 lugë. maja e thatë dhe përziejeni.
Mbulojeni kavanozin me garzë dhe lëreni të fermentohet për një javë. Mos e mbuloni kavanozin me kapak për të lejuar që ajri të rrjedhë lirshëm te bakteret e majave.
Pas rreth një jave, procesi i fermentimit do të përfundojë dhe nuk do të ketë më flluska në tretësirë.
Zgjidhja duhet të injektohet për një muaj.
Filtroni tretësirën dhe zieni. Përzierja duhet të jetë e turbullt, kjo është ngjyra e saj normale.
Për ta sqaruar, tretësirën mund t'i shtoni ujë të rrahur gjatë zierjes. E bardha e vezes, dhe pastaj filtrojeni përsëri.
Derdhni produktin e përfunduar në një enë qelqi dhe vendoseni në frigorifer.

Receta për zëvendësimin e uthullës së orizit

Për të siguruar që shija e erëzave të jetë sa më e ngjashme me produktin origjinal, përgatiteni atë nga disa përbërës sipas recetave të veçanta.

Erëza me uthull rrushi

Derdhni uthull rrushi (4 lugë gjelle), kripë (1 lugë), sheqer (3 lugë) në një enë të vogël dhe vendoseni në zjarr të ulët. Ngroheni tretësirën derisa të treten të gjithë përbërësit. Sigurohuni që përzierja të mos vlojë. Mos përdorni uthull verë për këto qëllime nëse jeni alergjik ndaj produkteve të rrushit ose keni aciditet të shtuar të stomakut.

Erëza me uthull molle

Do t'ju duhet 1 lugë gjelle. l. uthull molle, 1 lugë. sheqer, 0,5 lugë. kripë dhe 1,5 lugë gjelle. l. ujë i nxehtë. Hidhni gjithçka në një gotë dhe përzieni me një lugë druri derisa elementët të treten plotësisht.

Erëza të bëra nga uthulla e tryezës dhe salca e sojës

Merrni 50 ml uthull tavoline 6%, 20 g sheqer dhe 50 ml salcë soje. Përziejini gjithçka derisa sheqeri dhe kripa të treten plotësisht.

Erëza me lëng limoni

Lëngu i limonit i holluar siç duhet mund të riprodhojë shijen e uthullës së orizit. Vetëm japonezët vendas do të përcaktojnë ndryshimin.

Hidhni 2 lugë gjelle në një gotë. ujë të ngrohtë të zier, 2 lugë gjelle. lëng limoni, 1 lugë. sheqer, 0,5 lugë. kripë. Përziejini gjithçka derisa përmbajtja të tretet plotësisht. Mund ta ngrohni përzierjen, por nuk mund ta zieni.

Shumë njerëz kanë shqetësime se recetat alternative do të prishin sushin dhe rrotullat. Kuzhinierët me përvojë e hedhin poshtë këtë mendim. Ata rekomandojnë të mos e teproni me sasinë e erëzave, atëherë rezultati do të kënaqë edhe gustatorët.

E shtunë, 08 Prill 2017 15:39 + për të cituar libër

Vështirë se ka një amvise që të paktën një herë në jetë nuk është përpjekur të gatuajë diçka të pazakontë për familjen e saj.
Nëse nuk e keni arritur ende një sukses të tillë, ju ftoj të bashkoheni me mua për të pyetur veten rreth mënyrës së përgatitjes së veshjes sushi.

Sushi dhe rrotullat janë të përfshira në tonë jeta e perditshme. Tani nuk keni më nevojë të shkoni në një restorant për të provuar këto pjata japoneze. Të gjithë përbërësit mund të blihen në dyqan. Rrotullat dhe sushi i bërë në shtëpi nuk janë më keq se ato që mund të shijoni në restorante. Por produktet e nevojshme, për shembull, uthulla e orizit, mund të mos jenë gjithmonë pranë.

Si të zëvendësoni uthullën e orizit ose si ta përgatisni atë në shtëpi - për këtë do të jetë artikulli im sot.

Oriz

Oriz i veçantë sushi mund të zëvendësohet me oriz të rregullt me kokërr të rrumbullakët. Në asnjë rast nuk përdorim varietete me avull ose oriz në thasë. Ata bëjnë një pjatë të këndshme, por jo një masë orizi ngjitëse për role.

Përqindjet e ujit për gatimin e 1 filxhan oriz:

Oriz i njomur paraprakisht për 1-2 orë - 1:1;
Kokrra e thatë e orizit - 1,5 gota ujë: 1 gotë ujë.

Pasi uji të vlojë (do të duhen rreth 10 minuta), ulni zjarrin dhe gatuajeni për 15 minuta. Këshillohet që të mos e ngrini kapakun. Pasi të ketë kaluar koha, fikni zjarrin dhe lëreni qullën të piqet për 20-25 minuta, duke hapur kapakun.

Shtoni dressingun tek orizi kur të jenë ftohur pak si dresingu ashtu edhe orizi.

Uthull orizi

Ky përbërës rrallë mund të gjendet në raftet e dyqaneve të rregullta për shkak të kostos së lartë.
Apo ndoshta nuk ka dyqane të specializuara në qytetin tuaj të vogël ose rrallë shkoni në supermarkete të mëdha? Atëherë çështja e zëvendësimit të një uthull të tillë do të lindë menjëherë herën e parë që dëshironi të gatuani një pjatë ekzotike.

Në raste të tilla, amvisat tona kanë mësuar të zëvendësojnë uthullën e orizit dhe të ndajnë bujarisht recetat në forume apo blogje. Vërtetë, shija e orizit të gatuar do të jetë pak më ndryshe, por ne sapo mësojmë dhe na falin japonezët!

Salcë alternative për orizin

Për të përgatitur një erëza alternative për orizin, mund të përdorim uthull të bardhë molle, vere ose rrushi. Këto lloje të esencës së uthullës janë mjaft të përballueshme dhe të lira në krahasim me esencën e orizit.

✔ Ne përdorim uthull rrushi të kuq

Emri i dytë është uthulla e verës. Kundërindikimet për përdorimin e tij mund të jenë aciditeti i shtuar i stomakut ose alergjia ndaj rrushit.

Shumë shpesh në shtëpi, në vend të uthullës së verës përdoret verë e kuqe e vjetër.

3 lugë Sahara
1 lugë kripë
4 lugë gjelle. uthull rrushi

Vendosni përbërësit e përgatitur në një tas të emaluar dhe lërini të ziejnë. Veshja nuk duhet të ziejë. Një shenjë e gatishmërisë është shpërbërja e plotë e sheqerit dhe kripës.

✔ Uthull molle

Ky lloj i esencës së uthullës është një nga cilësitë më të larta, duke pasur një listë të madhe të vetive të dobishme. Përftohet nga fermentimi i mollëve të ëmbla dhe verës së mollës, gjë që e bën shijen e saj shumë më të butë se uthulla e zakonshme e tryezës.

1 lugë Sahara
0,5 lugë kripë
1 lugë gjelle. l. uthull molle
1 lugë gjelle. ujë të valuar

Përgatitja është e ngjashme me recetën e mëparshme. Gatishmëria përcaktohet gjithashtu nga shpërbërja e substancave të thata.

✔ Uthull rrushi të bardhë

Nëse nuk ka kundërindikacione për përdorimin e uthullës, atëherë mund të provoni uthull të rregullt tavoline 6% ose verë të bardhë. Receta e gatimit është e ngjashme me atë ku është përdorur tinktura e rrushit të kuq.

Ju gjithashtu mund të kombinoni uthull me salcë soje, e cila do t'i japë një kthesë të veçantë njomjes.

1 lugë gjelle. l. Sahara
2,5 lugë gjelle. l. salce soje
2,5 lugë gjelle. uthull tavoline ose verë të bardhë

Nxehni të gjithë përbërësit derisa sheqeri të tretet.

✔ Duke përdorur lëng limoni

Lëngu i limonit është një opsion i mirë për njomjen e orizit. Fakti është se uthulla e orizit ka një shije shumë të butë që është e vështirë të riprodhohet. Lëngu i limonit i holluar me një sasi të vogël sheqeri mund ta zëvendësojë lehtësisht. Shumë rrallë dikush mund të dallojë ndryshimin në shije.

2 lugë gjelle. l. ujë të ngrohtë të zier
2 lugë gjelle. lëng limoni
1 lugë. Sahara
0,5 lugë kripë

Përziejini gjithçka derisa sheqeri dhe kripa të treten. Në asnjë rrethanë mos e lini përzierjen të ziejë.

✔ Nëse ka nori

Nëse keni alga deti në kuzhinë (thjesht jo leshterik, përndryshe do të përfundoni me një salcë me shije të hidhur), mund të merrni një version pothuajse japonez të salcës.

2,5 lugë gjelle. l. çdo uthull (tavolinë, verë, mollë)
2,5 lugë gjelle. Sahara
0,5 lugë kripë
1 fletë nori

Ngrohni të gjithë përbërësit përveç algave të detit derisa të treten dhe vetëm më pas shtoni nori. Mund të merrni më shumë alga deti - në vend të një flete 2. Prisni algat dhe rrihni përzierjen derisa të jetë e qetë.

Çfarë nuk duhet përdorur

Kuzhinierët me përvojë janë fuqimisht kundër përdorimit të uthullës balsamike kur bëni uthull orizi. Kjo e fundit ka një shije të ndritshme, specifike, të mbushur me një buqetë me barishte. Ai është plotësisht i aftë të ndryshojë shijen e orizit, i cili duhet të ketë vetëm një nuancë thartirë.

Ne përdorim 9% ose 6% uthull tryeze, të njohura për kuzhinat tona, vetëm si mjetin e fundit.

Uthull orizi i bërë në shtëpi

Nëse tashmë keni mësuar se si të gatuani sushi në shtëpi dhe keni vendosur që ai të bëhet një mysafir i shpeshtë në menunë tuaj, nuk duhet të përdorni veshje zëvendësuese. Unë sugjeroj të bëni një salcë për oriz për përdorim në të ardhmen.

Për të përgatitur uthull të vërtetë orizi në shtëpi, na duhen:

1 filxhan oriz me kokërr të shkurtër
250 ml ujë
4 lugë gjelle. Sahara
Maja e thatë - 1/3 lugë çaji

Hidheni orizin në një tabaka ose enë qelqi me litër dhe mbusheni me ujë.
Lëreni të qëndrojë për 4 orë në temperaturën e dhomës dhe më pas vendoseni në frigorifer gjatë natës.

Në mëngjes, pa e shtrydhur orizin e fryrë, kullojeni me një leckë të pastër. Zgjidhja duhet të jetë një gotë, nëse është më pak, shtoni ujë të ngrohtë të zier në kapacitet të plotë.
Shtoni sheqer në tretësirën që rezulton dhe shpërndajeni atë, duke trazuar gjithçka me një lugë druri.

Vendoseni shurupin e orizit në një banjë uji për 20 minuta. Numërim mbrapsht kohën nga momenti kur uji nën shurup vlon.

Ftoheni tretësirën, shtoni majanë dhe lëreni të fermentohet në një kavanoz qelqi për një javë. Mbuloni pjesën e sipërme të enës me garzë të pastër, duke lejuar kështu hyrjen në ajër, i cili është i nevojshëm për jetën e baktereve të majave.

Pasi tretësira të ndalojë së fryrë (procesi i fermentimit ka përfunduar), lëreni tretësirën e sheqerit të orizit të piqet për një muaj tjetër.

Pas kohës së caktuar, filtroni përsëri përzierjen që rezulton përmes napë dhe zieni. Mos u shqetësoni nëse uthulla rezulton e turbullt - kjo është gjendja e saj normale. Nëse dëshironi, tretësirën mund ta lehtësoni duke i shtuar të bardhën e vezës së rrahur gjatë zierjes.

Procesi i pastrimit do të kërkojë një filtrim tjetër, pas së cilës ne e derdhim uthullën e orizit të bërë në shtëpi në një shishe qelqi të errët dhe e ruajmë në frigorifer.

Si të shtoni uthull orizi te orizi i gatuar

Pasi kemi bërë dressing-in për orizin dhe kemi gatuar orizin, është koha për t'i kombinuar. Si ta bëjmë atë siç duhet?

Për të kombinuar salcën dhe orizin përdorim lugë druri dhe enët.
Vendoseni orizin në një vaskë druri, hidheni sipër salcës dhe përzieni me një shpatull druri ose lugë.
Përziejini me kujdes, duke lëvizur shtresën e sipërme të orizit poshtë. Përzierja intensive do ta kthejë orizin në një rrëmujë të pakuptueshme.

Pas përgatitjes së orizit dhe erëzave, mund të filloni përgatitjen e roleve. Dhe historia se si të mbështillni sushi dhe çfarë të përdorni për mbushjen është tema e një artikulli krejtësisht të ndryshëm.

Shpresoj se ky koleksion sekretesh për gatimin e orizit dhe uthullës së orizit do t'ju ndihmojë të bëni sushi me sukses.
Edhe nëse duhet të zëvendësoni përbërës të rrallë, lërini rrotullat tuaja të kënaqin familjen tuaj dhe bëheni kulmi i ardhshëm i pushtuar i artit të kuzhinës!

Kuzhina japoneze është bërë pjesë e përditshmërisë sonë dhe shpeshherë duhet të përgatiten në shtëpi pjatat ekzotike. Më të njohurat janë sushi dhe rrotullat, përbërësit për të cilët nuk janë gjithmonë të disponueshëm në shitje. Për shembull, amvisat vazhdimisht duhet të zgjidhin problemin se si të zëvendësojnë uthullën e orizit për role. Oriz japonez gjithashtu ndryshon nga varietetet vendase, por teknologjia e duhur për përgatitjen e saj mund ta fshehë këtë rrethanë. Është e rëndësishme këtu që orizi të jetë i thërrmuar dhe jo i thatë.

Uthulla e orizit është një përbërës thelbësor në gatimet japoneze. Fillimisht ishte importuar nga Kina dhe ishte menduar vetëm për gustatorët. U deshën disa shekuj që përbërësi i vlefshëm të bëhej i disponueshëm për masat. Në Japoni, uthulla e orizit bëhet duke distiluar kokrrat e orizit. Produkti ka një shije të ëmbël dhe nuk është aq pikant sa mostrat perëndimore. Erëza ekzotike dallohet për koston e lartë, shijen e butë dhe vetitë antibakteriale, gjë që është një rrethanë shumë e vlefshme, duke qenë se shumë pjata përfshijnë peshk të papërpunuar.

Për shkak të mungesës së përbërësit origjinal japonez në raftet shtëpiake, bashkatdhetarët tanë kanë gjetur prej kohësh një mënyrë për të zëvendësuar uthullën e orizit gjatë përgatitjes së sushit. Amvisat me eksperiencë përdorin një produkt të rregullt ose të ngjashëm me verën që jep enët e lehta dhe aromë të thartë. Një mënyrë tjetër për të zëvendësuar uthullën e orizit është njomja e saj në formën e lëngut të limonit me sheqer të tretur në ujë të valuar.

Këshilla nga kuzhinierë me përvojë:

Uthulla e zezë balsamike nuk konsiderohet as si zëvendësim i përbërësit japonez;
- uthulla e rrushit, mollës ose e zakonshme duhet të hollohet në përqendrim 4%;
- shtoni sheqer (2 lugë gjelle) dhe kripë (1,5 lugë) në 1/3 filxhan përzierje të lëngshme. Zgjidhja që rezulton vendoset në zjarr dhe sillet në temperaturë të lartë (por jo në valë). Përbërja duhet të përzihet vazhdimisht derisa përmbajtja të tretet plotësisht.

Uthulla e orizit mund të përgatitet në shtëpi me shtimin e salcës së sojës. Për këtë do t'ju duhet:

Uthull e rregullt 6% (verë e bardhë, mollë) – 50 ml;
- sheqer - 20 g;
salcë soje - 50 ml;
- kripë - 0,5 lugë.

Për të mos prishur shijen e butë të pjatave japoneze, sasia e erëzave duhet të zvogëlohet pak. Nëse dëshironi të arrini shijen perfekte të erëzave, mund të përgatisni uthull orizi në shtëpi. Për ta bërë këtë do t'ju duhet oriz i pastër me kokërr të rrumbullakët (40 g), tipe te ndryshme drithëra, sheqer ose tretësirë uji me mjaltë (1 l), maja orizi. Kështu përgatitet uthulla kokumotsu (su). Nëse i hiqni kokrrat nga receta, ju merrni uthull Yonezu.

Teknologjia e përgatitjes së uthullës së orizit

Orizi njomet paraprakisht për 4 orë dhe më pas vendoset në një vend të ftohtë gjatë gjithë natës. Uji nga orizi duhet të kullohet dhe të shtohet sheqer në masën 0,75 g/250 ml. Tretësira nxehet në një banjë uji për 20 minuta derisa sheqeri të tretet plotësisht. Më pas, përzierjes i shtohet ¼ e lugës maja, vendoset në një vend të ngrohtë dhe fermentohet. Fermentimi ndodh brenda 4-6 ditësh. Si rezultat i reagimit, formohet alkooli, i cili më pas shndërrohet në acid. Më pas, zgjidhja duhet të derdhet në një enë të pastër dhe të lihet për një muaj. Uthulla konsiderohet e gatshme nëse në të nuk ndihet prania e alkoolit dhe ëmbëlsia. Përpara mbushjes në shishe, përmbajtja duhet të zihet dhe të kullohet përmes disa shtresave të garzës.

Uthulla që rezulton ka një konsistencë të turbullt. Për ta pastruar atë përpara procesit të zierjes, duhet të shtoni të bardhën e vezës së rrahur në përzierje. Produkti është i ëmbël, aromatik, i butë dhe i butë.

Kur përgatitni uthullën tuaj të orizit, duhet të merrni parasysh disa nuanca:

Përmbajtja e kavanozit duhet të mbulohet me garzë;
- përzierja duhet të përzihet vetëm me një lugë druri;
– Uthulla e orizit është e pasur me aminoacide dhe mund të përdoret për të marinuar mishin.

Erëza e përgatitur përdoret jo vetëm për pjatat japoneze, por është gjithashtu i përshtatshëm për sallata, përgatitjen e salcave të ndryshme dhe pijeve joalkoolike. Uthulla e orizit gradualisht po zëvendëson erëzat tradicionale evropiane në kuzhinën ndërkombëtare dhe po gëzon një popullaritet të madh.

Ky produkt është i njohur për të gjithë dashamirët e kuzhinës orientale, pasi është i nevojshëm për përgatitjen e shumicës tradicionale gatime kombëtare. Uthulla e orizit u përdor për herë të parë në Kinë dhe prej andej u përhap në vendet e tjera lindore. Aktualisht produkti është i njohur në të gjithë botën.

Në fillim ishte e nevojshme si një ruajtës dhe antiseptik. Në veçanti, japonezët e përdorën atë për të dezinfektuar peshkun e papërpunuar, i cili është thelbësor për përgatitjen e pjatave kombëtare. Për një kohë të gjatë, procesi i prodhimit të tij është përmirësuar. Si rezultat, u shfaq një recetë për një erëza natyrore unike, e cila përdoret edhe sot.

Për mënyrën e përgatitjes së uthullës së orizit në shtëpi, recetën, përdorimin e saj - ne do t'i shqyrtojmë këto pyetje me ju sot në këtë faqe www.site. Ne gjithashtu do të mësojmë për vetitë e dobishme të një produkti popullor të kuzhinës orientale:

Uthull orizi - varietetet e produktit

Uthull me bazë drithi orizi shije të ëmbël, erë, që të kujton balsamik. Ka disa lloje të tij, secila prej të cilave përdoret për të shijuar pjata të caktuara.

Për shembull, ka uthull të kuqe, të zezë dhe të lehtë. Drita zakonisht përdoret kur gatuhet ushqimi me shije të ëmbël dhe të thartë. E zeza është jashtëzakonisht e popullarizuar në mesin e kinezëve si një erëza tradicionale e tryezës. Shumëllojshmëri e bardhë Kuzhinierët nga Vietnami, Koreja dhe Japonia e përdorin atë më shpesh, dhe e kuqja ose e zeza janë më të njohura në Kinë. Shumë njerëz e pëlqejnë produktin të ëmbëlsuar ose me shtimin e një shumëllojshmërie erëzash (bimë, hudhër, etj.).

Aroma dhe shija e tij gjithashtu ndryshojnë në varësi të vendit ku prodhohet. Prandaj, ekspertët janë të vetëdijshëm për karakteristikat e uthullës kineze, japoneze, koreane ose vietnameze. Kjo përcakton se në cilin rast përdoret një ose një lloj tjetër uthull. Le të flasim pak më shumë se kur është e dobishme uthulla e orizit për ne, çfarë dobie ka në këto raste.

Përdorimi i uthullës së orizit

Më shpesh përdoret për marinimin e peshkut dhe ushqimeve të detit. I jep një shije dhe aromë të veçantë orizit të zier, i cili është produkti kryesor i kuzhinës së vendeve lindore.

Shija e uthullës natyrale të orizit është më e butë se varietetet e tjera. Prandaj, kuzhinierët japonezë e përdorin atë për të përgatitur sushi dhe rrotulla. Ne e përdorim shpesh për karburant. sallata me perime, shërbehet si erëza për gatimet e mishit dhe peshkut, dhe u shtohet salcave.

Nuk mund të thuhet se kjo erëza vlerësohet në vendet lindore jo vetëm për shijen dhe aromën e saj, por edhe për përfitimet shëndetësore.

Karakteristikat e dobishme të uthullës së orizit

Le të themi menjëherë vetitë e dobishme ka vetëm një produkt natyral të bërë nga fermentimi i acidit acetik. Produkti zëvendësues nuk do të sjellë ndonjë përfitim, pasi përmban një numër të madh të aditivëve kimikë të dëmshëm.

Në vendet lindore, uthulla natyrale e orizit konsiderohet pothuajse një ilaç për një sërë sëmundjesh. Në të vërtetë, përbërja e tij është jashtëzakonisht e pasur. Kështu, ai përmban një numër të madh të aminoacideve thelbësore, për shembull: izoleucinë, valinë, fenilalaninë. Ka elementë gjurmë, vitamina dhe substanca të tjera të dobishme.

Kjo përbërje është për shkak të efektit të saj të dobishëm në trupin e njeriut. Në veçanti, uthulla e orizit ka veti të theksuara antibakteriale, forcon sistemin imunitar dhe rrit rezistencën e trupit ndaj infeksioneve.

Nutricionistët flasin për këtë ndikim pozitiv në sfondin hormonal. Gjithashtu përmirëson gjendjen e sistemit kardiovaskular. Kur përdoret rregullisht në sasi të vogla, uthulla përmirëson shëndetin e sistemit të tretjes, duke reduktuar rrezikun e zhvillimit të kancerit kolorektal. Nje numer i madh i Fosfori dhe kalciumi e bëjnë këtë erëza një profilaktik shumë të dobishëm kundër osteoporozës dhe sëmundjeve të tjera të kockave dhe kyçeve.

Por ju nuk duhet të tërhiqeni shumë me të. Si çdo produkt tjetër i shëndetshëm, ai mund të jetë i dëmshëm për shëndetin nëse konsumohet me tepricë. Nuk rekomandohet të përdoret shpesh për sëmundjet e veshkave dhe diabetin. Mund të dëmtojë njerëzit me probleme me stomakun kur aciditeti i rritur, si dhe ata që vuajnë nga hipertensioni. Prandaj, ia vlen të dini se si të përgatisni saktë uthullën e orizit, studioni me kujdes recetën.

Recetë me uthull orizi

Në shtëpi, mund të përgatisni uthull orizi mjaft cilësor, i cili nuk është inferior ndaj produktit nga supermarketi. Ka shumë receta. Unë ju sugjeroj të përdorni një prej tyre, të thjeshtë dhe të njohur:

Për të përgatitur do të na duhen: oriz i bardhe(rrumbullakët), kokrra gruri, maja, sheqer dhe e bardha e vezës së papërpunuar.

Për ta bërë uthullën më të pasur në shije dhe ngjyrë, këshillohet të shtoni edhe bar melekuqe sudaneze. Por rrallë mund ta gjeni në dyqanet tona, kështu që mund të bëni pa të. Receta më e thjeshtë për uthullën e orizit ju lejon të bëni pa kokrra gruri. Por ne do të përgatisim një produkt që është më afër shijes me origjinalin.

Përgatitja:

Lani drithërat me ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Thithni me ujë të ftohtë të pastër. Për një gotë drithëra, merrni 4 gota ujë. Vendoseni në një vend të errët për 3-4 orë dhe më pas vendoseni në frigorifer gjatë gjithë natës.

Në mëngjes, derdhni ujin në një kavanoz qelqi. Hidhni një të katërtën e vëllimit të përgjithshëm në një tas të veçantë, shpërndani ¾ filxhan sheqer atje. Vendoseni në një banjë me ujë për 15-20 minuta, më pas ftoheni derisa shurupi të bëhet i ngrohtë. Tani shtoni një çerek lugë maja cilësore dhe lëreni të fermentohet për disa orë. Hidheni starterin e përfunduar në ujin e mbetur të orizit. Shtoni 2 lugë gjelle. l. kokrra gruri, dy majë sargo, përzieni (nëse nuk keni, nuk ka problem).

Vendoseni kavanozin në një vend të ngrohtë, mbulojeni me garzë për fermentim të mëtejshëm. I gjithë procesi zakonisht zgjat disa ditë. Gjatë gjithë kësaj kohe, do të formohet shkumë nga flluskat e ajrit. Kur ky proces të përfundojë, derdhni gjithçka në një kavanoz të pastër, mbylleni mirë dhe lëreni të piqet në temperaturën e dhomës për një muaj. Pastaj shijoni atë.

Uthulla e gatshme e orizit nuk ka shije të alkoolit. Ka një shije të ëmbël dhe të thartë dhe një aromë të këndshme. Nëse ende nuk është pjekur, lëreni në kavanoz edhe për pak kohë. Kullojeni produktin e përfunduar përmes një leckë të trashë garzë.

Hidheni në një tenxhere, shtoni të bardhën e vezës së papërpunuar që të pastrohet dhe të bëhet transparente dhe zieni. Gjykoj, tendos. Hidheni në shishe qelqi, të cilat duhet të mbyllen fort.

Kjo erëza e shëndetshme, aromatike mund të ruhet për një kohë të gjatë dhe mund të përdoret për të përgatitur të gjitha llojet e pjatave. Ji i shendetdhem!