Recetë për të bërë rul harengë. Si të gatuaj rollmops nga harenga Si të gatuaj rollmops nga harenga

Sot do t'ju tregoj se si të përgatisni rulokë harenge, një recetë në polonisht. Kjo pjatë e mrekullueshme mund të shërbehet si meze në çdo tryezë pushimi - më 23 shkurt, më 8 mars, madje edhe në festimet e Vitit të Ri.

Një meze pikante për çdo festë shkon mirë jo vetëm me pije të forta, por edhe me një pjatë anësore me patate.

Përbërësit për gatim

Për të përgatitur rrotat e harengës në polonisht (për tetë racione për të rriturit), merrni produktet e mëposhtme:

fara mustardë,
dy qepë,
kokrra piper,
katër tranguj,
tetë fileto harengë pak të kripur,
15 gram mustardë,
500 mililitra uthull vere.

Si të gatuaj rrokullisje harengë

Si do të përgatisim petët e harengës:

Qëroni qepët dhe i prisni në rrathë jo shumë të trashë. Bashkoni uthullën e verës me 250 mililitra ujë të ftohtë, vendoseni në zjarr dhe zieni.

Pasi uthulla të vlojë, vendosni në tigan farat e sinapit, rrathët e qepës dhe kokrrat e piperit. Menjëherë hiqeni uthullën nga zjarri dhe ftoheni.

Pritini në mënyrë tërthore në dy gjysma. Qëroni një qepë tjetër, grijeni imët dhe preni trangujve për së gjati në katërsh.

E lyejmë fileton me mustardë, sipër mustardës vendosim tranguj të grirë dhe qepë. Rrokullisni harengën fort në role dhe derdhni marinadën e verës së ftohur.

Lëreni peshkun gjatë natës në temperaturën e dhomës. Rollmops janë gati!

Për ta bërë edhe më të bukur meze, rrotullat fiksohen me hell, zbukurohen me patate të pjekura, feta trangujsh të freskët dhe spërkaten me lëng domate.

Duhen vetëm dyzet minuta plus për të përgatitur petët e harengës, një porcion pa pjatë anësore përmban 375 kalori.

Rrotullat e harengës të stilit polak janë rrotulla të përdredhura të peshkut të marinuar. Brenda vendosen karotat dhe qepët. Kjo pjatë është e popullarizuar në mesin e popujve të shteteve baltike, prej nga u përhap në vende të tjera. Rrotullat e peshkut janë bërë veçanërisht të njohura në Suedi, Danimarkë, Gjermani dhe Poloni. Harenga turshi e bërë në shtëpi rezulton shumë më e shijshme sesa e blerë në dyqan. Pasi të keni blerë të gjithë përbërësit e nevojshëm, një pjatë e tillë mund të përgatitet në 1-2 orë.

Rollmops harengë: recetë

Përbërësit

Harengë 2 copë) Qepë me llambë 1 kokë Karrota 2 copë) Majonezë 100 gram Vaj vegjetal i rafinuar 2 lugë gjelle. Ujë të zier 300 mililitra Kokrrat e piperit 4 copë) Karafil 2 degë Gjethja e dafinës 2 gjethe Uthull molle 1 lugë gjelle. Kripë 1 lugë

Numri i servirjeve: 6
Koha e GATIMIT: 2 minuta

Rollmops harengë: recetë, përbërësit

Jeni lodhur duke ngrënë produkte gjysëm të gatshme? Bëni rrotulla peshku në shtëpi. Edhe ata që janë duke humbur peshë mund t'i hanë ato. Pasi të kenë zotëruar recetën për rrotullat e harengës, gratë do të ndalojnë së rrahuri trurin e tyre se çfarë të gatuajnë për burrat e tyre për birrë. Ushqimi shkon mirë me këtë pije.

Do t'ju duhet:

2 kufoma harenge të Atlantikut
1-2 qepë të vogla
2 karota të mesme (të qëruara)
100-200 g majonezë (merrni ullirin)
2 lugë gjelle. l. vaj vegjetal i rafinuar

Për të krijuar një marinadë të shijshme për peshkun do t'ju duhet:

300-400 ml ujë të zier;
1 lugë. sheqer pluhur;
4-5 kokrra piper të zi;
2 sytha të mëdhenj karafili;
fletë dafine (mund të merrni 2 copë.);
1-1,5 lugë gjelle. l. uthull molle;
1 lugë. kripë (për harengë të freskët ose të ngrirë).

Si të gatuaj rollmops harengë në polonisht?

Qëroni karotat dhe qepët. Merrni një dërrasë prerëse.

Vendosni perimet mbi të dhe i prisni: karotat në shirita gjatësorë dhe qepët në gjysmë unaza mesatare.
Derdhni sasinë e nevojshme të ujit në tigan.
Shtoni kokrrat e piperit dhe sythat e karafilit, gjethet e dafinës dhe një lugë sheqer të grimcuar.

Mos harroni se në këtë fazë mund të shtoni kripë në ujë nëse harenga është e freskët ose e ngrirë.

Gatuani marinadën në zjarr të ulët për 10 minuta.
Më pas hidhni me kujdes uthull në lëng dhe ziejini edhe për 2-3 minuta të tjera.
Tani kaloni marinadën përmes një sitë që përmban perimet, duke kulluar të gjithë ujin në një gotë të madhe.

Merrni kufomat e harengës dhe hiqni skeletin prej tyre. Nëse është e mundur, hiqni të gjitha kockat e vogla nga atje.

Ndani fileton në shirita.
E rrihni me një lugë druri.
Lubrifikoni harengën me vaj vegjetal.
Tani vendosni pak karrota dhe qepë në çdo fileto, duke shtuar një pikë majonezë.
Rrokullisni gjithçka në një role dhe sigurojeni rezultatin me një kruese dhëmbësh sipër.

Vendosni byrekët e përfunduar në një enë qelqi dhe mbushini me marinadë.

E vendosim enën në frigorifer për rreth 1-2 ditë.
Pasi prisni kohën e caktuar, hiqni rolet e harengës dhe shërbejeni.
Nëse dëshironi, ato mund të priten në disa pjesë të tjera.

Receta Rolepug:

Pritini qepën në feta të holla.

Qëroni karotat dhe grijini në një rende mesatare ose të imët.

Vendosni një tenxhere të vogël me ujë të pastër (1 litër) në sobë për marinadë. Shpërndani sheqerin dhe kripën në ujë (mund të rregulloni sasinë e sheqerit dhe kripës sipas shijes tuaj), shtoni gjethe dafine, karafil, piper dhe kanellë.

Lëreni marinadën të ziejë, shtoni vaj vegjetal dhe uthull.

Vendosini perimet e përgatitura në marinadën që zien dhe gatuajeni për rreth 3-5 minuta.

Kur karotat të zbuten pak dhe qepët të humbasin hidhësinë, hiqni perimet me një lugë të prerë dhe vendosini në një enë të veçantë që të ftohen. Hiqeni marinadën nga sobë dhe lëreni të ftohet në 40-30 gradë (temperatura e dhomës).

Lani harengën, hiqni kokën dhe të brendshmet, hiqni tërësisht lëkurën dhe priteni në fileto, duke hequr shtyllën kurrizore dhe të gjitha kockat e brinjëve.

Rrihni lehtë fileton e harengës përmes një qese të trashë plastike (pa prishur integritetin e pjesës). Shtoni majonezë në karotat dhe qepët e ftohur dhe përzieni. Vendosni një pjesë të vogël të perimeve në njërin skaj të harengës dhe mbështilleni fileton në një role.

Siguroni një copë harengë me kruese dhëmbësh. Në të njëjtën mënyrë, formoni leckë rul nga pjesët e mbetura të harengës.

Vendosni leckat me rul në një enë të vogël dhe të gjatë dhe derdhni marinadën e ftohur. Dërgojeni në një vend të freskët për të paktën një ditë, maksimumi për 3 ditë.

Kur i shërbeni, hiqni kruese dhëmbësh nga roletë, prisni secilën role në dy gjysma të barabarta dhe zbukurojeni me barishte. Rollmops janë gati!

Ah, harengë-harengë! Epo, si nuk mund të të duash - me shkëlqim me yndyrë, pak të kripur dhe aromatike. A ka gjë më të shijshme në botë se patatet e reja të ziera me gjalpë dhe kopër dhe harengë elastike dhe të butë!

Kjo dashuri për peshkun e kripur ka shumë të ngjarë të jetë e ngulitur tek ne në nivelin gjenetik. Në fund të fundit, edhe kolonitë e lashta greke në tokat skite (përgjatë brigjeve të Deteve të Zi dhe Azov) ishin të famshme për peshkun e kripur, harengën, havjarin dhe balikin. Tarihi (siç quhej atëherë peshku i kripur) vendosej në amfora të veçanta në vend të fuçive dhe transportohej në Greqi dhe Konstandinopojë.
Në gërmimet në qytetin Tiritaka të Bosporës (që ndodhet afër qytetit modern të Kerçit), arkeologët zbuluan banja guri të shekullit të gjashtë para Krishtit, në të cilat më shumë se njëqind ton peshq ishin kripur në të njëjtën kohë. Dhe duke gjykuar nga kockat, shumica e tyre janë bli, sprat dhe harengë, me madhësi deri në gjysmë metri.

Njerëzit gjithashtu e donin harengën në mesjetë. Ata e donin atë aq shumë sa që e përshkruanin edhe në piktura, duke e përfshirë në natyra të qeta dhe skena të përditshme. Por britanikët dhe francezët e përçmuan peshkun e kripur, duke e konsideruar atë me erë të keqe dhe të pashëndetshme.
Shkencëtari anglez i shekullit të gjashtëmbëdhjetë, Thomas Cogan, megjithëse e quajti harengën peshkun më të thjeshtë dhe më të arritshëm, parashikoi ethe dhe dobësi të dhimbshme për ata që e hanë atë.

Tani është e çuditshme të imagjinohet, por në Evropën Perëndimore deri në mesin e shekullit të nëntëmbëdhjetë, harenga përpunohej termikisht përpara se të shërbente. Janë ruajtur receta për supë dhe byrekë me harengë të kripur, harengë të tymosur me lakër, të ziera me karota.

Evropianët ishin në gjendje të shijonin shijen e harengës së kripur lehtë me sugjerimin e popujve të Evropës verilindore, përfshirë rusët. Gjithçka filloi nën Pjetrin e Madh, kur specialistët perëndimorë, pasi kishin jetuar për ca kohë në Rusi, u kthyen në shtëpi dhe sollën me vete zakone të reja shije, për shembull, duke filluar një vakt jo me të parën, por me oreks të ftohtë, pak të kripur. -Meze stimuluese.

Fitorja e Rusisë në Luftën e 1812 dhe hyrja e trupave ruse në Paris ndryshuan plotësisht idetë e francezëve në radhë të parë dhe evropianëve në përgjithësi për shijen e mirë, kombinimin e produkteve dhe metodave të përgatitjes së shumë pjatave.

Mund të flasim për këtë shumë dhe për një kohë të gjatë, por qëllimi i këtij artikulli është akoma pak më ndryshe, kështu që le t'i drejtohemi biznesit. Unë ju ofroj dy receta të thjeshta për harengën.

Por së pari, disa fjalë se si të zgjidhni harengën dhe të mos mashtroheni në pritjet tuaja. Sot, konsumatorit i ofrohen shumë lloje të këtij produkti të thjeshtë: harengë në kavanoza, e peshuar, tashmë e filetuar në një shumëllojshmëri salcash. Ka edhe një të freskët të ngrirë, mund ta turshish vetë.
Kur zgjidhni harengën (pa marrë parasysh të kripur apo të ngrirë), kushtojini vëmendje pamjes së saj: e ushqyer mirë, me sy transparentë, gushë të kuqërremtë dhe një sipërfaqe me shkëlqim, me një erë karakteristike të këndshme - këto janë shenjat e peshkut me cilësi të lartë. Nëse kopja që zgjidhni nuk i plotëson kriteret e specifikuara, është më mirë të refuzoni blerjen.

Dhe mbani mend gjënë kryesore - harenga, si peshqit e tjerë yndyrorë të detit, është shumë i shëndetshëm: absorbohet lehtësisht nga trupi dhe është burim proteinash, përmban sasi të mëdha fosfori, jodi, kalciumi, kaliumi, natriumi, magnezi, zinku, fluorin. E megjithatë, nuk duhet të tërhiqeni shumë me këtë produkt dhe ta përfshini atë në dietën tuaj çdo ditë, pasi një sasi e madhe e kripës së tryezës në inde dhe enët e gjakut çon në ujë të tepërt dhe mbingarkesë të të gjitha organeve. Zemra fillon të punojë më shumë dhe veshkat fillojnë të largojnë intensivisht ujin dhe kripën e tepërt.

Por le të mos flasim për gjëra të trishtueshme, por le të kthehemi te harenga jonë. Gjëja më e vështirë për mua në lidhje me këtë produkt është se kufomat duhet të pastrohen. Procesi nuk është i këndshëm, ju them. Por rezultati do t'ju bëjë të harroni shpejt të gjitha shqetësimet.

Le të mos e tërheqim macen nga bishti, le të zbresim te gjëja kryesore.
Kërkohet një tabelë e veçantë për prerjen e harengës. Nëna ime dikur e theri në mënyrën e punëtorëve dhe fshatarëve - në një gazetë. Fillova një dërrasë të veçantë xhami.
Mos ngurroni të merrni peshkun në duar dhe të hiqni të gjitha pendët me gërshërë kuzhine. Më pas përdorni një thikë për të bërë një prerje të cekët përgjatë shpinës nga koka në bisht.

Prisni kokën.
Ne bëjmë të njëjtën prerje të cekët në bazën e bishtit. Ne e shpojmë lëkurën me thonjtë e dorës së djathtë dhe, duke e mbajtur trupin e pajetë me të majtën, e heqim me kujdes drejt kokës. Harenga e pjekur do të hiqet lehtësisht nga lëkura.

Kthejeni peshkun në anën tjetër dhe përsëritni operacionin.
Tani hapni me kujdes barkun. Oops, këtu vjen një surprizë!

Kjo është pikërisht ajo që më pajton me punën e pistë dhe të pakëndshme: në barkun e harengës ka havjar (ndonjëherë mel). Me bukë të zezë të freskët - mmm, kënaqësi.
Nxjerrim havjarin, e lëmë mënjanë, pastrojmë të brendshmet, pastrojmë me thikë pjesën e brendshme të barkut, e presim brenda përgjatë shtyllës kurrizore dhe e gërvishtim gjithçka me thikë.

Dhe tani, me shumë kujdes, gradualisht dhe ngadalë, fileton do ta ndajmë nga skeleti, duke filluar nga kreshta në kokë. Më pas do të kontrollojmë për ndonjë kockë të madhe të mbërthyer në mish dhe do t'i heqim ato duke i fërkuar me thonjtë tanë.

Të gjitha! Hora! Plehrat i vendosim në një qese plastike, i lidhim që të mos ketë erë dhe i hedhim. Lani dërrasën dhe thikën me detergjent nën ujë të ftohtë. Era e harengës, nëse mbetet, mund të hiqet lehtësisht me një fetë limoni.

Receta nr 1. Rollmops.

Harengë (e kripur) - 1 copë.
Karota - 1 copë.
Qepë - 1 copë.
Ujë - 1 gotë
Uthull 5-6% - 0,5 gota
Sheqeri - 1 lugë gjelle e mbushur
Karafil - 6 sytha
Piper i zi - 8 bizele
Manaferrat e dëllinjës - 6 copë.

Pritini karotat në rrathë të hollë, qepën në gjysmë unaza të holla. Vendoseni në një tenxhere, shtoni sheqer, piper, karafil, manaferrat e dëllinjës.

Hidhni ujë të vluar dhe vendoseni të ziejë në zjarr mesatar për pesë minuta.

Në përgjithësi, harenga ruhet në një vend të ftohtë dhe të errët, pasi në dritë, si dhe nën ndikimin e lagështisë dhe ajrit, ajo oksidohet dhe bëhet e thartë në shije.
Dhe kjo është ajo që ndodh në fund:

Harengë turshi, pikante me karota dhe qepë shumë të shijshme, një pjatë që u pëlqeu shumë nga heronjtë e romaneve të Ioanna Khmelevskaya. Provojeni edhe ju, shijoni shijimin!

Shumë njerëz i duan pjatat e peshkut për shijen e tyre dhe substancat e dobishme që gjenden në peshk. Prandaj, nga varietete të ndryshme peshqish përgatiten një shumëllojshmëri gatimesh, të cilat na lejojnë të kënaqemi dhe të kënaqemi. Një nga pjatat më të shijshme të peshkut me të drejtë mund të quhet rollmops, i cili, pavarësisht emrit qesharak, është një pjatë shumë e shijshme. Në thelbin e saj rrokullisje harenge- Harengë norvegjeze e marinuar sipas një recete të veçantë, e cila shërbehet e rrotulluar në role me copa perimesh turshi.

Si të gatuaj rollmops

Ndryshe nga sushi dhe rrotullat japoneze aktualisht në modë, kur peshku shërbehet i papërpunuar, rrokulliset janë të njohura, të cilat gjithashtu ngjyhen në marinadë. Prandaj, filetoja e harengës ka një shije pikante dhe do të tërheqë shumë dashamirës të pjatave të peshkut. Për rrokullisje, mund të përdorni si harengën e kripur të blerë në dyqan, ashtu edhe peshkun e kripur në shtëpi. Edhe harenga e tepërt e kripur, pasi të jetë shtrirë në marinadë për pastiçe me rul, do të bëhet më pak e kripur dhe më e shijshme. Kjo pjatë peshku është e përkryer si për darkë ashtu edhe për drekë dhe është një meze e shijshme për pjatat kryesore.

Për të përgatitur petullat e harengës do t'ju nevojiten produktet dhe përbërësit e mëposhtëm:

- gjysmë kilogram harengë të kripur;

- gjysmë gote uthull 3%;

- gjysmë gote ujë;

- një qepë e madhe;

- gjysmë karotë;

- disa lugë vaj vegjetal;

- një lugë e gjysmë sheqer;

- kokrra piper të zi, kanellë, karafil dhe gjethe dafine.

Receta për rrokullisje harenge

Për të filluar është bërë marinadë për rrotullime, për të cilën qepa pritet në gjysmë rrathë të holla dhe karotat priten ose në rripa ose në formë yjesh, që duket më bukur. Ju gjithashtu mund të shtoni piper zile të prerë në shirita në marinadë për rrotullime - por kjo nuk është për të gjithë. Uji zihet dhe i shtohet sheqeri, pas së cilës i shtohen rreth pesë kokrra piper, sytha karafil dhe kanellë (gjithashtu jo për të gjithë) dhe nja dy gjethe dafine. Më pas perimet e grira vendosen në marinadë dhe lihen të ziejnë për pesëmbëdhjetë minuta, më pas shtohet uthulla, i lihet kohë marinadës të ziejë dhe mund të hiqet nga zjarri dhe të ftohet.

Ndërsa marinata për pastiçet me rul po ftohet, mund ta filetoni harengën, t'i hiqni kockat dhe ta rrihni pak me çekiç për ta bërë fileton më të butë. Fileto shtrohet me anën e jashtme poshtë dhe rrihet lehtë me çekiç kuzhine. Për t'i bërë leckat me rul pikante, mund të lyeni pjesën e brendshme të filetës me hudhër të copëtuar të përzier me vaj vegjetal. Pas kësaj shtrohen perimet e marra nga marinada e ftohur, më pas peshku rrotullohet në një rrotull, i cili goditet me një hell druri ose kruese dhëmbësh.

I përdredhur Rollpug rrotullime Vendoseni në një enë qelqi ose smalt, derdhni marinadën e ftohur dhe vendoseni në frigorifer. Harenga merr shijen e saj origjinale brenda 24 orëve, por nëse ju pëlqen më shumë peshku i thartë, mund ta lini të qëndrojë në marinadë për më gjatë. Pasi të keni nxjerrë nga ena rrotullat e leckës, i presim në copa të vogla dhe i vendosim në një enë. Pranë rrotullave të peshkut vendosen perime turshi, të cilat marrin një shije origjinale dhe pikante.