Funde

Ushqim Indian. Si të bëni Malai Kofta, topa djathi të skuqur në salcë kosi? Xhaketë Malajze

Çdo kombësi ka kuzhinën e saj të hollë dhe unike. Ndër vendet e Azisë Juglindore mund të përmend Tajlandën dhe Malajzinë. Dhe Azia Qendrore është, natyrisht, India. Unë dua t'ju tregoj për pjatat më të shijshme indiane dhe të paraqes majën time të vogël.

Thali (ose Thali) është një nga pjatat më të larmishme në kuzhinën indiane. Është një tabaka që përmban pjata të vogla me ushqime të ndryshme. Si rregull, ai përbëhet nga oriz i zier, salca të ndryshme, bukë të sheshtë dhe një shumëllojshmëri perimesh. Kryesisht, vegjetarianët e duan këtë Thali pasi nuk përmban mish ose pulë.
Shumë njerëz në Indi e duan Thali sepse është shumë ekonomik për t'u përgatitur. Çfarë përfshihet zakonisht në pjatë?

1. Dhala- Kjo supë është pjata kombëtare e Indisë. Ai përmban shumë proteina, ndaj është shumë ushqyes dhe ngopës. Kjo pjatë mund të përgatitet në një tenxhere të ngadaltë në Rusi.

2. Sabjiështë një pjatë klasike indiane. I ngjan një zierjeje të zakonshme. E veçanta e saj është se është e pasur me një larmi erëzash, ato i japin pjatës pikante dhe unike. Përbërësit kryesorë: paneer, patate, salcë kosi me yndyrë, .

3. Çapati- Kjo është bukë indiane pa maja. Ka shije si lavash. Përkthyer nga indiane, do të thotë "bukë e sheshtë". Chapati është gjithmonë i pranishëm në kuzhinën indiane, mund të themi se është pjata kryesore që nuk mund të shmanget.

Aloo Gobi

Kjo është një pjatë tepër e shijshme e bërë nga patatet dhe lakra. Shumë vende e kanë huazuar këtë recetë nga India dhe e përgatisin gjatë agjërimit. Piqet shumë shpejt, rreth 30 minuta. Përbërësit kryesorë: patate të mëdha, lulelakër, .

Kadai Paneer

Një nga pjatat më të shëndetshme në Indi, është bërë nga djathi Paneer. Edhe pse nuk kërkon shumë përbërës, erëzat aromatike luajnë një rol kyç. Ata zënë vendin e parë në këtë pjatë. Ata duan ta hanë atë me oriz të zier në avull ose ndonjë lloj buke. Përbërësit kryesorë: paste domate, djathë shtëpie, krem i trashë dhe erëza të tjera.

Palak Paneer

Palak Paneer është një pjatë indiane mesatarisht pikante e bërë nga gjethet e spinaqit me djathë Indian Paneer. Fjala "Panak" përkthehet në spinaq dhe Paneer është një djathë indian. Zakonisht hahet me naan (bukë tandoor). Përbërësit: djathë shtëpie, domate, spec djegës, spinaq shpërbërje, ghee, . Më shpesh shërbehet me oriz.

Malai Kofta

Malai Kofta - Kjo pjatë e shijshme përbëhet nga topa Paneer të mbushura me lëng mishi kremoz. Në gjuhën indiane, "Kofta" do të thotë qofte, dhe "malai" do të thotë salcë. Kofta bëhet nga mielli i misrit, patatet, djathi, qumështi pluhur dhe gjalpi. Salca përmban erëza masala, krem, piper djegës dhe sheqer. Kofta Malai hahet me oriz të zier në avull dhe bukë.

Momo (peta)

Momoshki është një pjatë brumi me mbushje. Ajo i ngjan shijes së petave ruse ose ukrainase. Ka momos vegjetariane dhe ka momos mishi. Nënat me perime zakonisht përbëhen nga karota, spinaqi, lulelakra, hudhra dhe erëza. Si rregull, mishi i pulës shtohet në petat e mishit sepse... Pjata duhet të shërbehet me salcë pikante indiane për të shtuar pikante.

Lassi

Lassi është një pije indiane që përmban kos, ujë, kripë ose sheqer (varësisht nëse e dëshironi pijen të ëmbël apo të kripur), erëza, fruta dhe akull. Të gjithë përbërësit rrihen dhe shërbehen. Shija është shumë e ngjashme me ayran ose tan. Kjo pije ka rrënjë Punjabi dhe është shumë e zakonshme. Ne pothuajse gjithmonë e porosisnim këtë koktej freskues në çdo restorant në Goa.

Malai kofta - topa djathi të skuqur në salcë kosi

450 g panel
3 lugë gjelle. l. miell gruri i grirë imët
1 spec djegës i freskët, i grirë hollë
1 lugë gjelle. l. gjethet e koriandrit të copëtuara
2 1/2 lugë. kripë
ghee ose vaj vegjetal për tiganisje të thellë
6 domate mesatare
2 lugë gjelle. l. kokos i grirë
2 speca djegës të freskët, me fara dhe të grira hollë
1 lugë. koriandër e bluar
1 lugë. xhenxhefil i grirë
1 lugë. farat e qimnonit
1/4 lugë. asafoetida
2 lugë gjelle. l. ghee ose vaj vegjetal
2/3 filxhan (150 ml) salcë kosi
1 lugë gjelle. l. gjethe koriandër ose majdanoz të copëtuara
1 limon

Receta Malai kofta:

Ziejeni panelin derisa të bëhet i butë dhe i lëmuar. Shtoni miellin, piperin, gjethet e koriandrit dhe 1 lugë. kripë. Ziejini përsëri derisa të gjithë përbërësit të jenë përzier mirë. Rrotulloni copat e kësaj gjize në topa në madhësinë e një arre. Ngrohni ghee ose vaj vegjetal derisa të pini duhan. Vendosni topat e djathit në të dhe skuqini për disa minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe të bëhen krokante. I vendosim në një kullesë për të kulluar vajin.
Zbardhni domatet, qëroni dhe grijini në një pure. Më pas bëni një pastë erëzash: shtypni kokosin dhe të gjitha erëzat në një llaç ose mulli kafeje, përveç kripës dhe gjetheve të koriandrit. Ngrohni 2 lugë gjelle. l. ghee ose gjalpë në një tigan me madhësi mesatare dhe skuqeni këtë pastë për rreth 1 minutë. Në tigan shtoni purenë e domates, kosin, gjethet e koriandërit dhe kripën e mbetur dhe ziejini për 10 minuta duke i përzier herë pas here.
Vendosni topat e paneer në këtë lëng mishi 10 minuta para se t'i shërbeni. Zbukuroni çdo shërbim me një fetë limoni.

Koha e gatimit - 30-40 minuta

Komentet nuk lejohen.

JU LUTEM TREGONI MIKET TUAJ PËR NE!

Unë vazhdoj të (torturoj) të gatuaj kuzhinë indiane.

Është e qartë se asnjë indian nuk është dëmtuar gjatë gatimit dhe ata gatuajnë ndryshe në Indi.
Por ka produkte të tjera, ajri, uji.
Kjo është arsyeja pse ne kemi një opsion lokal me specifika lokale.

Përbërësit:
● Patate -4-5 copë (të mesme)
● Paneer -200-300 g
● Domate ose pastë domate (3 copë ose 3 lugë gjelle)
● Xhenxhefil i freskët - për shije, 5 centimetra
● Qepë -1-2 copë.
● Karota - 1 pc.
● Hudhra – 3 thelpinj
● Kos klasik pa sheqer (mund të zëvendësohet me krem) - 300-400 ml
● Garam masala ose kerri masala - 1-2 lugë, për shije
● Zira, shafran i Indisë, piper djegës - sipas shijes
● Zarzavate (cilantro është e preferueshme) - për shije
● Rrush i thatë - një grusht (opsionale)
● Miell -2-3 lugë gjelle.
● Kripë, sheqer - për shije

1. Merr tonat.
Bluajeni me barishte në një tas. Unë bëra gjithçka vetëm me një lugë.
Pastroni dhe ziejini patatet.
Lëreni të ftohet pak dhe përzieni së bashku me paneer në një tas.

2. Shtoni pak miell, qimnon dhe masala në përzierje.
Kripë për shije.
Përziejini gjithçka tërësisht.
Formoni topa të vegjël nga përzierja.

3. Skuqni koftën në një tigan derisa të bëhet kore. Por pa fanatizëm. Nuk e skuqa shumë.

4. Ja xhaketa jonë e bukur gati. Lërini topat mënjanë.

5. Pritini domatet, qepët, hudhrat, karotat, grijeni xhenxhefilin.
I përziejmë në blender derisa të bëhen si pastë.
Kam përdorur domate të freskëta dhe paste domate.
Mos harroni të shtoni sheqer për të balancuar aciditetin në makarona.
Përpara se ta hedhim masën në tigan, le të fillojmë me erëzat.
Vendosni qimnonin, shafranin e Indisë, masala dhe specin djegës në vaj të nxehtë. Kam futur edhe ndonjë koriandër ilegal. Une e pelqej ate.
Lërini erëzat të ngrohen dhe të hapen për rreth 30 sekonda.
Më pas shpërndajmë përzierjen tonë të perimeve.
Ziejini për 10-15 minuta mbi nxehtësinë mesatare.
Shtoni kos ose krem, një grusht rrush të thatë
Përziejini. Kripë për shije. Shtoni edhe pak masala.

6. Zhytni me kujdes topat tanë në përzierje.
Ulni zjarrin në minimum, mbulojeni me kapak dhe ziejini për 15-20 minuta.

7. Si rezultat, marrim një pjatë të mrekullueshme.
Kur e shërbeni, spërkateni me cilantro.
Nëse keni arra shqeme, mund ta dekoroni pjatën me to.

Ziejeni panelin derisa të bëhet i butë dhe i lëmuar. Shtoni miellin, piperin, gjethet e koriandrit dhe 1 lugë. kripë. Ziejini sërish derisa të gjithë përbërësit të jenë përzier mirë. Rrotulloni copat e kësaj gjize në topa në madhësinë e një arre. Ngrohni ghee ose vaj vegjetal derisa të pini duhan. Vendosni topat e djathit në të dhe skuqini për disa minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe të bëhen krokante. I vendosim në një kullesë për të kulluar vajin.
Zbardhni domatet, qëroni dhe grijini në një pure. Më pas bëni një pastë erëzash: shtypni kokosin dhe të gjitha erëzat në një llaç ose mulli kafeje, përveç kripës dhe gjetheve të koriandrit. Ngrohni 2 lugë gjelle. l. ghee ose gjalpë në një tigan me madhësi mesatare dhe skuqeni këtë pastë për rreth 1 minutë. Në tigan shtoni purenë e domates, kosin, gjethet e koriandërit dhe kripën e mbetur dhe ziejini për 10 minuta duke i përzier herë pas here.
Vendosni topat e paneer në këtë lëng mishi 10 minuta para se t'i shërbeni. Zbukuroni çdo shërbim me një fetë limoni.

Koha e gatimit - 30-40 minuta

Ngrohni ghee ose vaj vegjetal derisa të pini duhan.

Vendosni topat e djathit në të dhe skuqini për disa minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe të bëhen krokante. I vendosim në një kullesë për të kulluar vajin.

Zbardhni domatet, qëroni dhe grijini në një pure. Më pas bëni një pastë erëzash: shtypni kokosin dhe të gjitha erëzat në një llaç ose mulli kafeje, përveç kripës dhe gjetheve të koriandrit.

Ngrohni 2 lugë gjelle. l. ghee ose gjalpë në një tigan me madhësi mesatare dhe skuqeni këtë pastë për rreth 1 minutë. Në tigan shtoni purenë e domates, kosin, gjethet e koriandërit dhe kripën e mbetur dhe ziejini për 10 minuta duke i përzier herë pas here.

Vendosni topat e paneer në këtë lëng mishi 10 minuta para se t'i shërbeni. Zbukuroni çdo shërbim me një fetë limoni.

Koha e gatimit - 30-40 minuta.