Funde

Cilat kërpudha janë të ngrënshme me kusht? Llojet dhe emrat e kërpudhave me foto. Si të dalloni kërpudhat e ngrënshme me kusht

Së bashku me kërpudhat ushqimore, kërpudhat e ngrënshme me kusht rriten në Rusinë qendrore, domethënë ato janë të përshtatshme për ushqim vetëm pas trajtimit të kujdesshëm të nxehtësisë. Disa lloje të këtyre dhuratave pyjore përdoren në mënyrë aktive për ruajtjen e shtëpisë, edhe pse shija e tyre është inferiore ndaj kërpudhave të zakonshme. Vërtetë, shumë mbledhës të kërpudhave kundërshtojnë në mënyrë aktive këtë mendim dhe pretendojnë se rubeola, lisat, morels, etj., nuk janë më keq se kërpudhat e kategorive të tjera.

Përshkrimi i kërpudhave të ngrënshme me kusht në Rusinë qendrore

Shikoni fotot dhe përshkrimet e kërpudhave të ngrënshme me kusht që rriten në Rusinë qendrore.

Dubovik

Dubovik i zakonshëm(Boletus luridus), boletus i shurdhër, lisi me ngjyrë kafe ulliri, i gjetur në pjesën evropiane të Rusisë, Kaukazit, Siberisë, Lindjes së Largët, kryesisht në jug të zonës pyjore, i shpërndarë në Polesie dhe stepën pyjore të Ukrainës. Rritet nga qershori deri në shtator kryesisht në lis dhe pyje të rrallë gjetherënës dhe të përzier, duke formuar mikorizë me lisin, ahun dhe shkozën.

Kapaku është deri në 20 cm në diametër, mishi, gjysmësferik, pastaj konveks, në formë jastëku, pak kadife, i thatë, i zhveshur, i lëmuar, kafe e errët ose gri-jeshile. Bëhet blu kur shtypet.

Kushtojini vëmendje fotografisë - kjo kërpudha e ngrënshme me kusht ka mish të dendur, të fortë, të verdhë limoni, të kuqërremtë afër bazës së kërcellit, duke u bërë shpejt blu në pushim, me një erë dhe shije të këndshme:

Shtresa tubulare është imët poroze, në fillim në të gjelbër në të verdhë, së shpejti në ngjyrë vjollce në të kuqe, duke u kthyer në blu nën presion të lehtë. Pluhur spore ulliri.

Këmba është deri në 15 cm e gjatë, deri në 6 cm e trashë, cilindrike, e zgjeruar drejt bazës, e verdhë-portokalli, e kuqe e errët poshtë, me një model rrjetë kafe-kuqe.

Sipas disa burimeve, është një kërpudha e ngrënshme e kategorisë së dytë, sipas të tjerave, është një kërpudha e ngrënshme me kusht (konsumohet vetëm pas zierjes së zgjatur). Zakonisht turshihet, thahet dhe kriposet.

Këshillohet që të mos ngatërroni kërpudhat e zakonshme të lisit me kërpudhat e ngjashme satanike të pangrënshme, por ajo ka një kapak të lehtë ose gri, është rrëshqitëse në mot të lagësht dhe mishi ka një erë të pakëndshme.

Ai gjithashtu duket si dushk me pika(Boletus erythropus), e cila ka njolla të vogla në këmbë në vend të një modeli rrjetë, zakonisht të kuqe, dhe kapaku i tij është më i errët.

Qafë e kuqe

Qafë e kuqe(Lactarius subdulcis), një bar qumështi i ëmbël, rritet në pyjet gjetherënëse dhe halore nga korriku deri në tetor.

Siç mund ta shihni në foto, emri i kësaj kërpudhe të ngrënshme me kusht është mjaft i justifikuar - kapaku i saj është i kuq-kafe, forma e saj është fillimisht konveks, pastaj në formë hinke, 3-8 cm në diametër, me një skaj të lakuar:

Pllakat janë të kuqërremta të zbehta, 2-5 mm të gjera. Këmba ka të njëjtën ngjyrë si kapelja ose pak më e lehtë, deri në 6 cm e gjatë.

Pulpa është e kuqërremtë në kafe, me lëng të bardhë të ëmbël, më vonë të hidhur, qumështor.

Një kërpudha e ngrënshme me kusht e kategorisë së katërt, pas zierjes është e përshtatshme për turshi.

Boletus i bardhë

Boletus i bardhë(Leccinum percandidum) rritet (nganjëherë shumë me bollëk) në të gjithë zonën pyjore në pyje me pisha të lagështa me një përzierje bredh dhe lloje të tjera pemësh.

Në verë të thatë, ajo gjendet në pyjet e aspenit me lagështirë, me hije, me kërcell të lartë.

Kapaku është i madh, me mish, arrin një diametër deri në 25 cm, në fillim gjysmësferik, pastaj konveks, në formë jastëku, i mbështjellë ose i zhveshur, i thatë. Gri ose e bardhë.

Sipërfaqja e saj e poshtme është imët poroze, e bardhë në kërpudhat e reja dhe bëhet gri dhe kafe e ndyrë me kalimin e moshës. Këmba është e gjatë, e trashë në fund, e bardhë, me luspa të zgjatura të bardha ose kafe.

Mishi është i fortë, shpesh me një zonë blu-jeshile në bazën e kërcellit, ai shpejt kthehet në blu dhe bëhet vjollcë e errët ose e zezë. Kërpudha ushqimore e cilësisë së mirë të kategorisë së dytë.

Vlera

Vlera(Russula foetens), goby, kërpudha që qan. Ajo rritet në familje të mëdha, në vende me bollëk, në pyje gjetherënëse dhe halore, nga korriku deri në tetor.

Kapaku është deri në 15 cm në diametër, gjysmësferik, pastaj konveks, me një buzë të fortë me brinjë, i lëmuar, i zhveshur, shumë i rrëshqitshëm, i ndyrë në të verdhë-kafe. Pulpa është e dendur, e trashë, shumë e trashë, por e brishtë, e verdhë-bardhë, me një erë të pakëndshme lagështie, e hidhur. Pllakat janë ngjitëse, të shpeshta, të verdhë, me njolla kafe dhe pika lëngu. Pluhuri i spores është i bardhë-krem.

Këmba është deri në 6 cm e gjatë, 2 cm e trashë, cilindrike, ndonjëherë e fryrë në mes, e dendur, e fortë, e bardhë, plaket shpejt, bëhet e zbrazët dhe e lirshme.

Vlera konsiderohet një kërpudha e ngrënshme me kusht e kategorisë së tretë të shijes së kënaqshme. Konsumohet i kripur, më rrallë - turshi. Përdoren vetëm kapakët e rinj të kërpudhave deri në 6 cm pas njomjes dhe zierjes paraprake të plotë.

Morel konik

Morel konik(Morchella conica) rritet në zonën pyjore të ish-BRSS, ndonjëherë gjendet edhe në tundra dhe gjendet në kopshte dhe parqe të Azisë Qendrore. Shpesh mund të gjendet në pyjet me pisha në tokë ranore, në zona të pastruara dhe zjarre të vjetra, në grup ose vetëm, nga prilli deri në qershor.

Kapaku është deri në 8 cm në diametër dhe deri në 10 cm në lartësi, në formë konike, me buzë të shkrirë me kërcellin, të verdhë-kafe dhe gri-kafe. Sipërfaqja e kapakut është rrjetë, që të kujton një huall mjalti.

Pulpa është e bardhë, dylli dhe ka një erë dhe shije të këndshme kërpudhash. Pluhuri i spores ka ngjyrë të verdhë.

Një kërpudha shumë e shijshme e ngrënshme me kusht e kategorisë së tretë. Në disa vende të Evropës Perëndimore konsiderohet një delikatesë.

Rekomandohet të hahet morel konik në formë të tharë, të zier dhe të skuqur. Kërpudhat e freskëta duhet të zihen për 15-20 minuta për të hequr substancat toksike. Në këtë rast, uji duhet të kullohet dy herë. Kërpudhat e thata duhet të mbahen për një muaj para përdorimit.

Kërpudha duket si një kërpudha e zakonshme, por kapaku i saj ngjan me konvolucionet e trurit.

Kërpudha të përshtatshme me kusht me foto dhe përshkrime

Morel i zakonshëm

Morel i zakonshëm(Morchella esculenta), morel është i vërtetë. Vendet ku është më i përhapur konsiderohen pyjet gjetherënëse dhe të përziera, kthjellët dhe skajet, kthinat dhe buzët e rrugëve dhe rrugët fshatare.

Kapaku është me diametër deri në 10 cm dhe lartësi deri në 15 cm, në formë vezake-rrumbullake, me ngjyrë kafe të errët ose të verdhë-kafe, më i ngushtë në pjesën e poshtme të tij dhe gradualisht kthehet në kërcell. Sipërfaqja e kapakut është e rrudhosur, alternimi i brinjëve dhe ngërçeve i ngjan një huall mjalti. Pulpa është e bardhë, e butë dhe dylli, dhe ka një erë dhe shije të këndshme të kërpudhave. Pluhuri i spores është i verdhë. Këmba është deri në 10 cm e gjatë dhe deri në 5 cm e trashë, cilindrike, e bardhë, duke u zverdhur me kalimin e kohës. Një kërpudha shumë e shijshme e ngrënshme me kusht e kategorisë së tretë. Në një numër vendesh të Evropës Perëndimore konsiderohet një delikatesë. Para se të hahet i freskët, moreli duhet të zihet për 15-20 minuta, pas së cilës uji duhet të kullohet. Kërpudha errësohet kur thahet dhe gatuhet.

Serushka

Serushka(Lactarius flexuosus), kërpudha qumështi vjollcë. Shpërndarë kryesisht në gjysmën veriore të brezit pyjor të pjesës evropiane të ish-BRSS dhe në Siberi, në thupër dhe të përzier me pyje thupër, në skajet dhe zonat e hapura të pyjeve, përgjatë rrugëve fshatare. Rritet veçmas dhe në grup, nga korriku deri në tetor.

Kjo kërpudha e përshtatshme me kusht ka një kapak me një diametër deri në 12 cm, me mish të dendur, fillimisht konveks, më pas duke marrë formën e një hinke të gjerë me skaje të pabarabarta, të lëmuara në prekje, vjollcë ose gri-kafe.

Pulpa ka ngjyrë të bardhë-gri dhe ka një erë frutash ose pak pikante. Lëngu qumështor i kërpudhave është i bardhë dhe i ujshëm. Pllakat janë të bardha-gri, me ngjyrë të verdhë të lehtë ose okër, të dendura.

Këmba është deri në 8 cm e gjatë dhe deri në 2 cm e trashë, cilindrike, pak e fryrë, më e ngushtë në bazë, ngjyrë e njëjtë me kapak, rrallë pak më e lehtë. Kërpudha e ngrënshme me kusht e kategorisë së katërt. Pas zierjes ose njomjes, përdoret vetëm për turshi.

Kërpudha është e ngjashme me smoothie-n, por ndryshon prej saj në kapakun e thatë dhe shijen e mprehtë.

Qumështi është gjithashtu i ngjashëm me qumështorin e bardhë (Lactarius musteus), por ka tul të lirshëm dhe lëngu i qumështit bëhet gri në ajër.

Gorkushka

Gorkushka(Lactarius rufus), kërpudha e hidhur e qumështit, rritet në pyjet e lagura me pisha, bredh dhe të përziera, nën thupër, shpesh përgjatë skajeve të kënetave, veçanërisht me bollëk në gjysmën veriore të zonës pyjore.

Kjo kërpudha e ngrënshme me kusht mori emrin e saj për shkak të shijes së saj të hidhur.

Kapaku është i kuq në kafe, me diametër deri në 8 cm në një kërpudha të re është konveks i sheshtë me një skaj të mbështjellë, pastaj në formë hinke, me një skaj të drejtë me një papillë të dalë në qendër; Sipërfaqja është e thatë, e lëmuar, me shkëlqim.

Vjeshta është koha e "gjuetisë së heshtur", të cilën e adhurojnë të rriturit dhe fëmijët. Por, për fat të keq, sezoni i kërpudhave u shton më shumë punë mjekëve. Ata pranojnë shumë pacientë që janë helmuar nga kërpudhat dhe shumë prej tyre janë fëmijë. Arsyeja kryesore është mbledhja e këpurdhave, të cilat duken tërheqëse dhe rriten në pamje të qartë. Për të shmangur këtë situatë, duhet të kuptoni mirë kërpudhat që në moshë të hershme.

Si të dalloni një kërpudha ushqimore nga ajo e pangrënshme: përshkrime, foto të kërpudhave helmuese dhe të rreme në tabela

Para se të konkurroni me fëmijën tuaj në aftësinë për të mbushur shpejt një shportë me kërpudha, duhet ta prezantoni atë me kërpudhat e ngrënshme dhe të pangrënshme. Të gjitha kërpudhat mund të ndahen në të ngrënshme, të ngrënshme me kusht dhe helmuese.

Kërpudha të ngrënshme i sigurt dhe i përshtatshëm për konsum pothuajse menjëherë. Kjo perfshin:

boletus;
boletus;
kërpudha qumështi;
boletus;
Champignon;
boletus;
kanterela;
tapa qumështi me shafran;
kërpudha gocë deti

E ngrënshme me kusht kërpudhat janë shumë të shijshme, por fillimisht janë të hidhura dhe kërkojnë përgatitje paraprake, përndryshe një pjatë e bërë nga kërpudha të tilla do të prishet pa shpresë. Kërpudha të tilla mund të jenë të skuqura, të kripura, turshi, të ziera.

Kërpudha të ngrënshme me kusht :

kërpudha qumështi të zi;
valë;
morel;
Russula;
volant.

Më të vlefshmet dhe më të shijshmet janë kërpudhat boletus, kërpudhat e qumështit të bardhë dhe të verdhë, kapakët e qumështit me shafran, kërpudhat dhe kërpudhat e mjaltit. Pak më keq për nga vlerat ushqyese, por jo më pak të shijshme janë boletus, boletus, champignons dhe boletus. Russula, volushki, morels dhe kërpudhat e qumështit të zi janë gjithashtu të mira nëse përgatiten siç duhet, por kanë vlerë të ulët ushqyese. Prandaj, ato zakonisht mblidhen kur ka pak kërpudha të tjera.

Ekzistojnë gjithashtu shumë lloje të kërpudhave të ngrënshme që rriten në një zonë ose në një tjetër dhe nuk dëmtojnë shëndetin e njeriut. Do të jetë e vështirë për një fëmijë të kuptojë të gjitha opsionet e tyre, kështu që është më mirë t'i tregoni atij llojet më të njohura të kërpudhave ushqimore dhe të klasifikoni pjesën tjetër si të pangrënshme. .

Gjëja kryesore është që fëmija të mos mbledhë kërpudha helmuese, të cilat nuk duhet të hahen kurrë. Në rastin më të mirë, ato do të shkaktojnë sëmundje ose shqetësime në stomak, në rastin më të keq, ato do të çojnë në pasoja fatale.

Më poshtë, për lehtësinë e njohjes së kërpudhave të pangrënshme, ka dy tabela me shenjat e tyre, falë të cilave mund t'i mësoni shpejt fëmijët të kuptojnë se çfarë mund të mblidhet dhe çfarë nuk mund të mblidhet në asnjë rrethanë.

Kërpudha helmuese

Kërpudha shumë helmuese	Si mund t'ju ndihmojnë shenjat të dalloni një kërpudha helmuese?
Kapaku i vdekjes	Ka një këmbë të gjatë të hollë me një skaj të hapur nën kapelë. Në bazë, kërcelli duket se është futur në gotë, në vend që të futet në tokë.
Agariku i qelbur i mizës është më i rrezikshmi nga të gjitha agarikët me miza	Më shumë i ngjashëm me karrigen e zbehtë se sa me agarikët e mizave me kapak të kuq të ndezur me pika të bardha. Ka një kapak koni të verdhë të zbehtë. Nëse thyeni kërpudhat, mund të nuhasni një erë të fortë të pakëndshme.
	Familje të tëra rriten. Fiberworts të rinj kanë kapele të bardha në formë koni. Një kërpudha e rritur ka një kapele të verdhë, ndërsa një e vjetër ka një kapelë të kuqe. Kërcelli përputhet me ngjyrën e kapakut dhe është shumë i zgjeruar drejt fundit.
	Ka një pamje tërheqëse, ngjyrë të bardhë. Ka erë të këndshme. Një tipar dallues janë pllakat, të cilat ndodhen në fund të kapakut dhe shkrihen me kërcellin.
	Pylli halor është një habitat i preferuar. Më shpesh rritet në mënyrë të vetmuar, ndonjëherë në familje të vogla. Është e ngjashme me kërpudhat e mjaltit, por nuk ka një unazë të theksuar në këmbë.
Kërpudha satanike	Një kërpudha e madhe e bukur, por vdekjeprurëse me një kapak të rrumbullakët në formë jastëku dhe një kërcell të trashë dhe masiv. Kapela ka një lëkurë prej kadifeje që është e këndshme në prekje. Ngjyra e kërpudhave mund të jetë e bardhë, gri e ndyrë, ulliri e ndritshme. Kur pritet, bëhet blu ose e kuqe. Rritet kryesisht në stepa pyjore.

Nuk duhet të harrojmë se kërpudhat e ngrënshme kanë një sërë homologesh, të cilat gjithashtu klasifikohen si helmuese. Ata janë shumë të ngjashëm në pamje me homologët e tyre të sigurt, por megjithatë kanë dallime të dukshme që fëmija duhet të jetë në gjendje t'i shohë menjëherë. Është e rëndësishme t'i futni atij që kërpudhat helmuese nuk kanë domosdoshmërisht një erë dhe shije të pakëndshme. Përkundrazi, ndonjëherë kanë erë shumë të shijshme dhe kanë një shije të ëmbël. Kjo mund t'i tërheqë fëmijët dhe t'i mashtrojë ata.

Dallimet midis kërpudhave të rreme dhe atyre të ngrënshme

Kërpudha të rreme	Dallimet nga homologët e ngrënshëm
Kërpudha e tëmthit (e ngatërruar me kërpudhat e bardha)	Tubat në pjesën e poshtme të kapakut janë me ngjyrë rozë-kafe, ndërsa ato në anën e bardhë janë të verdhë. Nëse kapaku është thyer, edhe vendi ku është thyer do të marrë një nuancë rozë, gjë që nuk ndodh me të bardhën e ngrënshme.
Kërpudha të rreme të mjaltit	Ato ngjajnë shumë me kërpudhat e mjaltit, por ngjyra e tyre i largon. Kanë ngjyrë të gjelbër të zbehtë ose të verdhë, ndërsa kërpudhat e ngrënshme të mjaltit janë kafe.
Kampionët e rremë	Ato lëshohen nga një erë e pakëndshme, e cila mungon në kampionët e ngrënshëm.
Lansat e rreme	Ngjyrë më intensive pothuajse portokalli, formë e lëmuar dhe jo e rreckosur.
Kërpudha të rreme qumështi	Ato janë të ngjashme me kërpudhat e zakonshme të qumështit, por kanë një ngjyrë kafe ose okër. Ato ndryshojnë nga kërpudhat e qumështit të ngrënshëm në atë që nëse shtypni kapakun, mbi të do të mbetet një njollë e dukshme kafe, dhe kur pritet, mishi bëhet i kuq dhe fillon të nuhasë ashpër kokosin ose kamforin.

Shenjat e para të helmimit nga kërpudhat në tabelë

Edhe mbledhësit e zjarrtë të kërpudhave nuk janë të imunizuar nga helmimi me kërpudha, gjë që mund të çojë në pasoja shumë të rënda. Prandaj, në manifestimin më të vogël të një helmimi të tillë, duhet të merren menjëherë masa për të ndihmuar trupin të përballet me efektet e toksinave. Duhet mbajtur mend se helmimi nga kërpudhat manifestohet në mënyra të ndryshme. Simptomat e saj mund të shfaqen një orë, dhjetë orë, apo edhe një ditë ose tre ditë pas ngrënies së kërpudhave dhe varen nga lloji i tyre.

Simptomat e helmimit nga kërpudhat

Shenjat e helmimit nga kërpudhat helmuese	Në rast helmimi, çfarë lloje të kërpudhave helmuese vërehen?/Cilat janë veçoritë e manifestimit?
Nauze	Mund të ndodhë të përziera për shkak të helmimit kërpudha false, agarikë me mizë, kërpudha lamelare të pangrënshme . Shfaqet brenda tre orëve pas konsumimit të tyre dhe mund të shoqërohet me diarre dhe dhimbje koke, ndonjëherë me rrahje të shpejta të zemrës.
Të vjella	Të vjellat zakonisht ndodhin rreth shtatë orë pasi janë ngrënë kërpudhat. Të çon tek ajo helmimi nga kërpudhat dhe kërpudhat morel . Si rregull, të vjellat shoqërohen me dobësi të rëndë, dhimbje koke, djersë të ftohtë dhe jashtëqitje të shqetësuar. Nëse një burrë helmuar nga brumbujt e plehut , të vjellat ndodhin pas gjysmë ore deri në një orë së bashku me skuqjen e fytyrës. Ka shenja të ngjashme helmimi nga agarikët me miza, fibra , por ato plotësohen me shqetësime vizuale, rritje të rrahjeve të zemrës dhe gulçim.
Puls i dobët	Një puls i dobët shfaqet më shpesh gjatë helmimit kalamarë së bashku me uljen e temperaturës. Gjymtyrët e personit ftohen dhe lind etja e fortë.
Rritja e temperaturës	Në rast helmimi kërpudha satanike dhe të rreme porcini temperatura mund të rritet në 39ºС. Së bashku me të zakonisht ndodhin të përzier dhe të vjella.
Inflamacion i stomakut dhe i zorrëve të vogla	Mund të ndodhë inflamacion i stomakut dhe i zorrëve të vogla nga helmimi nga kërpudhat helmuese dhe ato të ngrënshme me kusht . Shfaqet si fryrje, dhimbje pranë kërthizës, jashtëqitje të shpeshta dhe një shtresë e bardhë në gjuhë.
Dhimbje barku, diarre	Dhimbjet e barkut dhe diarreja ndodhin me helmim kërpudha të rreme, linja, këpurdha. Në disa raste, mund të shfaqet një dhimbje koke e fortë dhe temperatura mund të bjerë.
Këmbët dhe duart e ftohta	Gjymtyrët bëhen të ftohta kur helmohen kërpudha të rreme, karrige të zbehtë, folëse dylli, galerina me thekë . Simptoma mund të shoqërohet me një rrahje të dobët të zemrës dhe djersitje të madhe.
Halucinacione, deluzione, konfuzion	Këto janë shenja të helmimit agarikë me mizë, kërpudha satanike, kërpudha të rreme të mjaltit . Ato mund të shoqërohen me agjitacion ekstrem ose apati të plotë.

Pediatri S. Moskalenko:

Shkaktarët kryesorë të helmimit nga kërpudhat janë pamundësia për të njohur kërpudhat e ngrënshme dhe helmuese, përgatitja jo e duhur e pjatave nga disa kërpudha të ngrënshme, si dhe mutacionet e mundshme të tyre. Nga rruga, në Evropë ata pothuajse kurrë nuk hanë kërpudha të egra, duke besuar se ato janë të gjitha të pangrënshme. Edhe një kërpudha absolutisht e ngrënshme, nëse është e tepërt, fillon të kalbet në hardhi ose ka mbetur e patrajtuar për një kohë të gjatë, mund të bëhet helmuese. Aktiviteti i lartë absorbues i kërpudhave shkakton mundësinë e helmimit nëse ato mblidhen në vende ku toka është e ndotur toksikisht me pesticide. Pavarësisht gjithë kësaj, prindërit, ndërkohë që hanë vetë kërpudhat, përpiqen të “diversifikojnë” dietën e fëmijës me to, ndoshta duke mos ditur që trupi i fëmijës, për shkak të mungesës enzimatike, nuk është në gjendje të përthithë proteinën e kërpudhave të tretshme. Në disa raste, ngrënia e kërpudhave shkakton zhvillimin e gastritit, kolecistitit, kolecisto-pankreatitit dhe madje edhe obstruksionit të zorrëve.

Ndihma e parë për një fëmijë në rast helmimi nga kërpudha: algoritmi i veprimeve

Një fëmijë mund të helmohet jo vetëm nga kërpudhat helmuese, por edhe nga kërpudhat e ngrënshme, kështu që është më mirë të mos ua jepni fare fëmijëve nën moshën tetë vjeç. Por nëse kjo ndodh dhe shfaqen shenjat e para të helmimit, duhet të veproni menjëherë.

Para së gjithash ju duhet telefononi një ambulancë .
Përpara se të mbërrijnë mjekët, fëmija duhet të zbrazë stomakun. Kryeni lavazh stomaku të nevojshme për të parandaluar hyrjen e toksinave në gjak. Për ta bërë këtë, duhet ta lini menjëherë fëmijën të pijë një ose dy litra ujë të kripur në temperaturën e dhomës ose një zgjidhje të dobët mangani. , dhe më pas shtypni gishtat në rrënjën e gjuhës dhe shkaktoni të vjella.
Jepini fëmijës sorbentë: 2-3 tableta me karbon aktiv ose argjilë të bardhë.
Jepni një laksativ dhe bëni një klizmë.
Kryeni terapi rihidratimi.
Aplikoni nxehtësinë në këmbë dhe stomak.
Nëse nuk ka diarre, mund t'i jepni sorbitol dhe më pas t'i jepni fëmijës çaj të pa ëmbëlsuar me limon.

Rregullat për mbledhjen e kërpudhave: parandalimi i helmimit nga kërpudhat

Për të minimizuar rrezikun e helmimit nga kërpudhat, duhet të grumbulloni vetëm specie të njohura.
Ju nuk mund të prisni kërpudhat që rriten pranë hekurudhave, autostradave, fabrikave industriale dhe kimike.
Këshillohet që të mos blini kërpudha në treg, pasi nuk dihet se ku janë rritur.
Për ushqim duhen përdorur vetëm kërpudhat e reja, duke shmangur ato me krimba dhe të rrëshqitura.
Para gatimit, ato duhet të pastrohen mirë dhe të lahen mirë nga mbetjet e dheut.
Nuk mund të turshish apo turshish kërpudha në kova të galvanizuara apo enë të tjera të këtij lloji.
Kërpudhat e ngrënshme me kusht duhet të ngjyhen për një kohë të gjatë para kriposjes, duke kulluar periodikisht ujin.
Morelet dhe vargjet zihen dy herë për gjysmë ore, uji kullohet çdo herë.
Kërpudhat përpunohen jo më vonë se dy deri në tre orë pas grumbullimit. Dëmtimi dhe errësimi i tyre janë të papranueshme.

Para se të shkoni në pyll, sigurohuni që ta prezantoni fëmijën tuaj, atëherë ecja juaj do t'ju sjellë juve dhe fëmijës suaj shumë gëzim dhe përshtypje të këndshme.

Të gjitha kërpudhat ndahen në 4 lloje: të ngrënshme, të ngrënshme me kusht, të pangrënshme dhe helmuese. Dy të parat ndryshojnë në atë që ato të ngrënshme me kusht nuk mund të konsumohen të freskëta, por vetëm pas trajtimit të nxehtësisë. Ata kanë një shije të hidhur ose të athët ose një konsistencë të pakëndshme. Dhe pas përpunimit, të gjitha këto cilësi zhduken. Janë ekzemplarët më të njohur nga kjo kategori që do të diskutohen në artikullin tonë.

Boletusi i ujkut (lat. Boletus lupinus) quhet edhe satanik i rremë. Kjo është një kërpudha me madhësi mesatare me një kapak me diametër nga 5 deri në 10 cm në disa ekzemplarë rritet deri në 20 cm, në rininë ka formën e një gjysmërrethi, në moshën e rritur ndryshon në konveks. ndonjëherë me buzë të mprehta.

Sipërfaqja e kapakut mund të lyhet me ngjyra të ndryshme, më së shpeshti me nuanca rozë ose të kuqërremtë. Nga fundi i jetës së saj ajo errësohet.

Pulpa e ujkut është e dendur. E lyer në të verdhë. Bëhet blu kur shtypet. Shija dhe aroma janë pothuajse të padukshme.

Këmba rritet deri në 4-8 cm në lartësi dhe 2-6 cm në diametër. Ka formën e një cilindri të ngushtuar poshtë. E lyer në të verdhë me njolla të kuqe. Baza është gjithashtu e kuqërremtë. Ashtu si tul, bëhet blu kur shtypet. Nën kapakun ka tuba të verdhë.
Kjo kërpudha e ngrënshme me kusht është një banore e pyjeve të dominuara nga lisi në Izrael dhe vendet e Mesdheut. Frytëzimi i tij ndodh në nëntor - janar. Kërpudha preferon të rritet në grupe.

E rëndësishme! Për të shmangur pasojat e padëshiruara për traktin gastrointestinal, ujku, si të gjitha kërpudhat e ngrënshme me kusht, duhet të zihet për 10-15 minuta para përdorimit. Supa nuk është e përshtatshme për gatim dhe duhet të hidhet.

Valuy (lat. Rússula foétens) klasifikohet si një gjini e Russula. Njerëzit e quajnë atë me shumë emra: dem, uryupka, kulak, nëntopolnik, kasolle dhe të tjerë. Kjo është një kërpudha e mesme me një kapak të mesëm, e cila arrin një diametër maksimal prej 15 cm. Sipërfaqja e saj është e lyer me ngjyrë të verdhë. Ka formën e një topi. Në pjekuri ajo ndryshon në një të sheshtë. Lëkura mund të hiqet lehtësisht. Sipërfaqja e saj është e mbuluar me mukozë.
Pulpa shkërmoqet lehtë. E lyer me ngjyrë të bardhë. Në moshën e rritur bëhet errësirë. Karakterizohet nga një shije djegëse dhe një erë e mprehtë, të përzier.

Këmba ka formën e një fuçi ose cilindri, nga 6 deri në 12 cm e gjatë dhe 3 cm e trashë, ndonjëherë me njolla.

Vlera është një kërpudha lamelare. Pllakat janë të bardha ose të pista, ngjiten ngushtë.
Ky përfaqësues i mbretërisë së kërpudhave jeton në pyje me pemë halore dhe gjetherënëse në Euroazi dhe Amerikën e Veriut. Mund të rritet individualisht ose në grup. Sezoni i frutave është nga korriku deri në tetor.

Vetëm ekzemplarët e rinj priten për ushqim. Ato janë të përshtatshme për turshi dhe kripë me njomje paraprake ose gatim për të hequr qafe shijen e hidhur.

Panellus serótinus - ky është emri latin i kërpudhave të detit të vjeshtës nga gjinia Panellus. Kjo është një kërpudha në formë kapele me një trup të vogël frutor në formë tehe. Dimensionet e trupit janë 2-7 cm në gjatësi dhe 3-11 cm në gjerësi. Sipërfaqja e saj është e lëmuar, e mbuluar me mukozë në mot të lagësht. Mund të jetë me ngjyra të ndryshme me një mbizotërim të nuancave jeshile, kafe, kafe. Kur janë të rinj, skajet kthehen nga brenda.
Pllakat e kapelës rriten së bashku me një këmbë të shkurtër të vendosur anash, 1 deri në 3 cm e gjatë. Këmba është e lyer me ngjyrë të verdhë. E mbuluar me luspa kafe.

Pulpa është e bardhë ose ngjyrë kremi me një erë mezi të dukshme dhe shije të hidhur.

Kërpudha e perleve të vjeshtës shpesh gjendet nga banorët e Evropës dhe Amerikës së Veriut në drurët e gjetheve. Periudha e frutave të saj është e gjatë - fillon në shtator dhe përfundon në dhjetor.

Vetëm ekzemplarët e rinj janë të përshtatshëm për ushqim, pasi ato të pjekura janë shumë të ashpra. Në shumë burime, kërpudha konsiderohet e pangrënshme.

Emri shkencor i këtij anëtari të familjes së kampionëve është Calvatia gigantea. Kërpudha njihet edhe si puffball gjigante dhe langermania gjigante. Është një trup i madh frutor në formë topi ose veze me diametër 0,5 m në ekzemplarët e rinj është i bardhë, më vonë zverdhet.

Nga fundi i pjekjes merr ngjyrë kafe. Ndërsa rritet, trupi plasaritet dhe lëshon gëlbazën. Gleba është lyer me ngjyrë të bardhë. Më vonë fiton nuanca të gjelbërta dhe kaltërosh. Nga fundi i jetës së tij bëhet kafe me një nuancë ulliri.

Mushama gjigante shpesh gjendet në skajet e pyjeve, në fusha, kopshte dhe parqe. Vetëm ekzemplarë të rinj hahen.

Bittersweet (lat. Lactárius rúfus) i përket familjes russula. Kur janë të rinj, kapelet janë në formë zile. Me kalimin e kohës, ato drejtohen, duke u bërë të sheshta ose në depresion, në formë hinke. Madhësia e kapakëve arrin 4-10 cm në diametër. Sipërfaqja e tyre është e mbuluar me push të lehtë. E lyer kafe me një nuancë të kuqërremtë.

A e dinit? Sporet dhe trupat frutorë të kokës gjigante përdoren në mjekësinë popullore dhe tradicionale (kërpudha). Prej tij prodhohet antibiotiku “Calvacin”, i cili ka aktivitet antitumoral. Ai gjithashtu përmban substanca që shtypin bacilin e tuberkulozit.

Pulpa është kompakte dhe shkërmoqet lehtë. Praktikisht nuk ka erë. Shija e saj është e mprehtë dhe piper.
Këmba është e ulët, duke arritur një gjatësi maksimale prej 10 cm. Ngjyra është e kuqe. Në formë cilindrike. Ajo merr regjistrime të shpeshta.

Bitterbush gjendet në shoqëri me halore dhe thupër nga vera në vjeshtë.

Në gatim përdoret për kriposje dhe turshi pas njomjes paraprake për të hequr hidhërimin.

Qumështi i vërtetë i gjirit (lat. Lactárius résimus) është përfaqësues i familjes Russula. Ka disa sinonime si midis mbledhësve të kërpudhave ashtu edhe midis shkencëtarëve - kërpudha qumështi e bardhë, e papërpunuar, e lagur, e drejtë, Agaricus resimus, Galorrheus resimus, Lactifluus resimus.

Kjo kërpudha mund të rritet me një kapak të madh deri në 20 cm, megjithatë, më shpesh është me përmasa mesatare - nga 5 në 15 cm në fillim të jetës ka një formë të sheshtë, drejt fundit të frytëzimit në një gyp. Siç sugjeron emri, sipërfaqja e saj është e mbuluar me mukozë. Lëkura është e bardhë me një nuancë të verdhë.

Pulpa është e dendur dhe nuk thyhet. E lyer me ngjyrë të bardhë. Ka një aromë frutash dhe një shije të mprehtë.
Këmba e kërpudhave të qumështit është e ulët - deri në 7 cm Ajo rritet në formën e një cilindri me ngjyrë të bardhë ose pak të verdhë. Bosh brenda.

Nën kapakun ka pllaka të shpeshta me ngjyrë të verdhë ose krem.

Kërpudha e vërtetë e qumështit gjendet më shpesh në lidhje me thupër në grupe të shumta nga korriku deri në shtator. Habitati: Bjellorusia, Rusia.

Ajo hahet vetëm në vendet post-sovjetike - kërpudha përdoret për turshi pas njomjes për 24 orë. Në fuqitë perëndimore konsiderohet i pangrënshëm.

Një kërpudha me një kapak që arrin një diametër prej 6 deri në 30 cm. Emri shkencor - Lactárius controvérsus. Sinonimet - kërpudha qumështi i plepit, kërpudha qumështi i bardhë. Pasi të shfaqet kërpudha, kapaku ka një formë të sheshtë-konveks, me një depresion në qendër dhe skajet e lakuar poshtë. Ndërsa rritet, skajet bëhen të valëzuara.

Pulpa thyhet lehtë dhe është e bardhë. Ka një aromë frutash dhe një shije të mprehtë.

Gjatësia maksimale e këmbës është 8 cm. Pjesa e brendshme e saj është e dendur, e lyer me ngjyrë të bardhë dhe mund të ketë një nuancë rozë. Tapers drejt bazës.
Qumështi i Aspenit është një vizitor i rrallë në pyjet ku ka shumë aspens, shelgje dhe plepa të vendosura në zonën me klimë të butë. Sezoni i frutave të tij është mesi i verës - mesi i vjeshtës.

Përdoret për kriposje, skuqje dhe zierje.

E zeza ose nigella, cigane, bisht (lat. Lactárius nécator) gjenden në zona të ndriçuara mirë të pyjeve të përziera. Kjo është një kërpudha me një kapak mjaft të madh, që arrin nga 7 deri në 20 cm në diametër. Gjatë sezonit të shirave, sipërfaqja e saj e errët e ullirit mbulohet me mukozë.
Mishi i trupit frutor thyhet lehtë, por është i dendur. E bardhë, por mund të bëhet gri kur shtypet. Aroma është pothuajse e padukshme, shija është e mprehtë.

Kapela vendoset në një kërcell jo shumë të lartë, gjatësia e së cilës mund të arrijë deri në 8 cm dhe trashësia - deri në 3 cm. Ngjyra e saj është në harmoni me ngjyrën e kapelës. Sipërfaqja është e mbuluar me mukozë.

Nën kapakun ka pllaka të shpeshta e të holla që shtrihen mbi kërcell.

Frytëzimi i kërpudhave të qumështit të zi ndodh në korrik - tetor.
Në gatim përdoret për turshi pas njomjes ose gatimit. Ka burime që pretendojnë se kjo kërpudha përmban mutagjenin nekatorin dhe nuk mund të hahet. Besohet se është helmues dhe helmi grumbullohet në trup për një periudhë të gjatë kohore. Sipas burimeve të tjera, toksiciteti i nekatorinës nuk është vërtetuar.

Lisi pika-pika (lat. Bolétus erýthropus) është i njohur me disa emra të tjerë mes adhuruesve të "gjuetisë së qetë": lisi grimcuar, nën lis, lisi grimcuar, mavijosje.

Si i rritur, kapaku i këtij përfaqësuesi të mbretërisë së kërpudhave mund të rritet deri në 20 cm në diametër. Ka formën e një hemisfere, një jastëk. Sipërfaqja e saj është prej kadifeje, ndonjëherë e mbuluar me mukozë. Ngjyra dominohet nga nuancat kafe me shtimin e ngjyrës kafe, ulliri dhe të kuqe.
Pulpa e trupit frutor është e verdhë, pa erë dhe pa shije. Bëhet blu kur pritet ose shtypet.

Këmba mund të jetë mjaft e lartë - deri në 15 cm në trashësi - deri në 4 cm. Ka formën e një cilindri ose zhardhok, ndonjëherë. Ngjyra është e verdhë dhe e kuqe. E mbuluar me luspa të kuqe.

Himenofore tubulare. Tubat janë të lyer me të verdhë ose të gjelbër. Kur shtypet, ajo ndryshon në blu.
Lisi pika-pika është një banor i pyjeve me pemë gjetherënëse dhe halore në Evropë, Kaukaz dhe Siberi. Sezoni i frutave është i gjatë, duke filluar nga maji deri në tetor.

Kuzhinierët e ziejnë dhe më pas përgatisin salcat ose pjatat anësore. Druri i lisit është i përshtatshëm për tharje.

Një emër tjetër për këtë lugë është gypi në formë misri (lat. Craterellus cornucopioides). Kjo kërpudha ka një strukturë në formë kapele. Arrin një lartësi prej 5-12 cm. Pjesa e sipërme ka ngjyrë të zezë dhe kafe. Në pjekuri bëhet pothuajse e zezë. Pjesa e poshtme është gri me kafe.
Pulpa e trupit frutor shkërmoqet mirë. Lansat e reja kanë ngjyrë gri të errët, ndërsa ato të pjekura janë pothuajse të zeza. Aroma dhe shija dëgjohen vetëm pas gatimit.

Këmba është shumë e ulët, e ngushtuar poshtë. Ka të njëjtën ngjyrë si kapelja.

Në burime të ndryshme, kërpudhat e zeza klasifikohen si kërpudhat mikorizale ose saprofite. Ajo rritet në pyje me pemë gjetherënëse ose të ndryshme dhe gjendet në zonat malore të zonave klimatike të butë të Hemisferës Veriore.
Periudha e frutave zgjat një kohë të gjatë - nga korriku deri në tetor.

Në gatim, përdoret vetëm një gyp me tuba; Në Evropë, kërpudha e zezë konsiderohet një kërpudha e shijshme. Është i zier, i skuqur, i zier, i tharë.

Kërpudha me spec (lat. Chalcíporus piperátus) njihet edhe me dy emra të tjerë - flutur piper, kërpudha piper. Ky është një përfaqësues tubular i familjes Boletaceae, gjinia Chalciporus.
Kapelja e tij nuk është e madhe - nga 2 në 7 cm në diametër. Më shpesh është kafe, por mund të duket edhe e kuqe ose kafe. Forma është e rrumbullakët-konveks. Me kalimin e moshës bëhet e sheshtë. Lëkura e lëmuar, prej kadifeje ngjitet fort në sipërfaqe.

Mishi është i verdhë. Konsistenca është e lirshme. Kur shtrydhet merr ngjyrë të kuqe. Shija e saj është e mprehtë, si piper. Aroma është pothuajse e padukshme.

Shtresa tubulare kalon në kërcell. Kur shtypen, tubat bëhen të kuq.
Këmba është në formën e një cilindri të ngushtuar në fund, me madhësi mesatare - 3-8 cm në lartësi dhe 0,3-1,5 cm në gjerësi. Ngjyra e saj është e njëjtë me atë të kapelës, ose pak më e lehtë.

Kërpudha formon një lidhje me halorët. Rritet veçmas ose në grupe të vogla në zonën veriore me kushte të buta klimatike. Mbledhësit e kërpudhave e takojnë atë nga mesi i verës deri në mes të vjeshtës.

Shumica e burimeve mbi temën e kërpudhave e klasifikojnë këtë kërpudha si të ngrënshme me kusht, duke pretenduar se është e përshtatshme për tharje, skuqje, turshi dhe turshi. Megjithatë, ekziston një mendim se ai përmban substanca toksike që grumbullohen në trup dhe ndikojnë negativisht në funksionimin e mëlçisë.

Rreshti i bardhë-kafe (lat. Tricholoma albobrunneum) shfaqet me një kapelë kafe ose kafe në formën e një hemisfere me diametër nga 4 deri në 10 cm Ndërsa piqet, kapaku drejtohet dhe bëhet i shtrirë ose i sheshtë. Sipërfaqja e saj është e mbushur me të çara që ngjajnë me luspa. Gjatë sezonit të shirave mbulohet me mukozë.

E rëndësishme! Duke qenë se kërpudhat janë një produkt i vështirë për t'u tretur nga aparati tretës, ato nuk duhen konsumuar në mbrëmje, sidomos para gjumit. Gatimet me kërpudha nuk u jepen fëmijëve nën 5 vjeç.

Pulpa është e dendur në konsistencë dhe me ngjyrë të bardhë. Nuk ka shije apo erë.

Rrjedha e shumicës së kërpudhave rritet me 3-7 cm në disa ekzemplarë mund të arrijë në 10 cm. Pjesa më e madhe e saj është e lëmuar, pjesa e poshtme është fibroze. Ngjyra mund të jetë e ndryshme - e bardhë sipër dhe kafe, kafe, e kuqërremtë poshtë.
Nën kapakun ka pllaka të bardha të shpeshta. Ndonjëherë ato mbulohen me njolla të kuqërremta.

Mbledhësit e kërpudhave më së shpeshti hasin rreshta të bardhë-kafe në grupe. Trupat frutorë shfaqen në gusht - tetor. Habitati: pothuajse e gjithë Euroazia.

Në gatim, kjo kërpudha konsiderohet universale. Kërkon zierje paraprake.

Emri shkencor i kësaj kërpudhe është Tricholomopsis rutilans. Ndonjëherë gjendet edhe nën emrin kërpudhat e mjaltit të verdhë-kuq, rresht i skuqur.

Sapo ky rresht del nga toka, kapaku i tij është konveks. Ndërsa rritet, drejtohet dhe arrin një diametër prej 7 cm. Lëkura e tij është mat, e lëmuar, me ngjyrë të verdhë-kuqe ose të verdhë-portokalli. I shpërndarë dendur me luspa vjollcë ose burgundy dhe kafe.

Pulpa e trupit frutor është mishtore. E lyer me te verdhe. Shija e saj është e paharrueshme. Era është e thartë.
Kapela mbahet nga një këmbë e ulët, e hollë - 5-7 cm në lartësi dhe 1-1,5 cm në gjerësi. Ajo ka formën e një cilindër të shtrirë në fund. Në disa ekzemplarë është e lakuar. Me ngjyrë të verdhë-kuqe, me luspa.

Nën pjesën e poshtme të kapakut ka pllaka të verdha.

Ky përfaqësues i familjes së kanotazhit është një mysafir i rrallë i pyjeve halore. Është një saprotrof. Shfaqet në dru të ngordhur nga korriku deri në tetor.
Rreshti i verdhë-kuq nuk është i popullarizuar në mesin e mbledhësve të kërpudhave. Shumë njerëz e konsiderojnë atë të pangrënshëm. Ata që e hanë e kriposin dhe e marinojnë. Mbledhur vetëm në moshë të re.

A e dinit? Në fillim të shekullit të 21-të, një shkencëtar nga Universiteti Hokkaido, Toshiyuki Nakagaki, kreu një eksperiment në të cilin u përpoq të zbulonte nëse një kërpudha e verdhë mund të gjente një kub sheqeri në një labirint. Si rezultat, ai arriti në përfundimin se miceli mund të mbledhë të dhëna për mjedisin e tij, të zbulojë se ku ndodhet dhe t'ua transmetojë këtë informacion "pasardhësve" të tij.

Svinukha, ose rresht gjigant (lat. Leucopaxillus giganteus) është një kërpudha e madhe me një kapak 10-30 cm në diametër në formën e një hinke me një skaj të bardhë të valëzuar.
Kapaku ndodhet në një kërcell të bardhë të trashë - deri në 3.5 cm në diametër. Ka formën e një cilindri me bazë bulboze. Arrin lartësinë 4-7 cm.

Pulpa është e bardhë, me aromë miell, pa shije.

Nën kapakun ka pllaka të shpeshta zbritëse. Në përfaqësuesit e rinj ato janë të bardha, në të vjetrat janë krem.
Derri gjigant rritet në Rusi, në Kaukaz. Ajo rritet në grupe dhe mund të formojë "rrathë shtrigash".

Kuzhinierët e përdorin vetëm në forma të ziera ose të kripura.

Serushka (lat. Lactárius flexuósus) klasifikohet si Russula. Kjo është një kërpudha e vogël me një kapak që arrin 5-10 cm në diametër, në përfaqësuesit e rinj është konveks, duke u kthyer më vonë në një formë gypi me një skaj të lakuar. Ngjyra e saj është gri me një nuancë rozë, vjollcë ose kafe. Mund të ketë rrathë të errët koncentrikë mbi të.
Trupi frutor ka mish të bardhë të dendur. Prodhon lëng qumështi. Erë me një notë frutash.

Këmba është e lyer që të përputhet me kapakun. Ka një lartësi deri në 9 cm dhe një gjerësi deri në 2,5 cm. Në përfaqësuesit e rinj është i dendur, në pleqëri bëhet i zbrazët.

Nën kapakun ka pllaka të rralla të verdha. Në fillim të jetës së kërpudhave ato ngjiten, pastaj zbresin.
Nga korriku deri në tetor, ngjala gri shfaqet e vetme ose në grupe në pyje të dominuara nga pemët e aspenit dhe thuprës. Mbledhësit e kërpudhave e njohin atë edhe me emrat Podoreshnitsa, delli, qumështore gri, kërpudha qumështi gri-jargavan. Të mbledhura për turshi.

Stropharia aeruginosa është një kërpudha e vogël me një kapak në formë koni me diametër 3-8 cm. Sipërfaqja e saj është e lyer me ngjyrë blu-jeshile. Lëkura është e lagur dhe e rrëshqitshme. Pika me pika okër.

Pulpa ka një ngjyrë blu ose jeshile jo tërheqëse, një erë të dobët dhe një shije të hidhur.
Këmba e lëmuar rritet deri në 12 cm në lartësi dhe deri në 2 cm në gjerësi. Ashtu si kapela, është e rrëshqitshme dhe me gëzof. Ka një unazë të bardhë mbi të.

Një himenofore lamelare ndodhet nën kapak. Pllakat janë të vendosura shpesh, të ngjitura në rrjedhin. Ato janë të ngjyrosura në nuanca blu ose vjollcë.

Kërpudhat mund të gjenden në trungje, në pleh organik dhe në tokë të ngopur me humus. Ajo rritet në pyjet e Euroazisë dhe Amerikës së Veriut.

Mund të hahet i kripur dhe i pjekur, por konsiderohet pa shije.

Një përfaqësues tjetër i kërpudhave të ngrënshme me kusht është Russula rosacea. Ka një kapak konveks me diametër 10 cm, të lyer me ngjyrë të kuqe të ndezur. Ndërsa zhvillohet, kapaku drejtohet dhe fillimisht merr pamjen e një hemisfere, dhe më pas bëhet i shtrirë, paksa i zhytur në qendër.

Me kalimin e kohës, ajo gjithashtu humbet ngjyrën e saj të ndritshme, e cila bëhet e zbehur. Nën kapak ka një himenofore në formën e pllakave të bardha ose ngjyrë kremi.

Pulpa e russulës së bukur është e bardhë dhe e dendur. Ka një erë të dallueshme. Ka hidhërim në shije.
Kërcelli është i shkurtër - rritet në një lartësi maksimale prej 4 cm në shumicën e kërpudhave është i drejtë, por mund të jetë edhe i lakuar. Ka ngjyrë të bardhë, ndonjëherë me një nuancë rozë.

Mbledhësit e kërpudhave e gjejnë këtë russulë kryesisht në pyjet me pemë gjetherënëse, por ndonjëherë edhe midis mbjelljeve halore. Periudha e frutave ndodh në verë dhe në vjeshtë.

Në gatim, russula e bukur përgatitet vetëm së bashku me kërpudha të tjera ose shërbehet në marinadë me uthull. Në vetvete është pa shije.

Kjo kërpudha mund të gjendet edhe në enciklopeditë e mbledhësve të kërpudhave me emrin blackening podgrudok. Në latinisht emri i saj tingëllon si Russula nigricans.

Kjo është një russula mjaft e madhe me një kapak që arrin nga 5 deri në 25 cm në diametër, kur shfaqet, kapaku lyhet me ngjyrë të bardhë, por më vonë bëhet gri dhe i zi.

Pulpa e trupit frutor thyhet lehtë, por është e dendur në konsistencë. Ngjyra është e bardhë. Bëhet rozë kur pritet. Shija është e këndshme, por me një hidhërim të lehtë. Aroma është gjithashtu e këndshme, megjithëse lehtësisht e dukshme.
Këmba rritet deri në 10 cm. Ajo ka formën e një cilindër. Me ngjyrë kafe.

Himenofori i kësaj russule është lamelare. Pllakat janë të rralla, të bardha, duke u bërë gri me kalimin e kohës. Janë parë edhe ekzemplarë me pllaka të zeza.

Gjetur në zona me kushte të buta klimatike dhe në pjesën perëndimore të Siberisë. Frutimi fillon në verë dhe vazhdon deri në acar.

Vetëm përfaqësuesit e rinj janë të përshtatshëm për ushqim. Ato hahen të ziera dhe të kripura.

Morchella conica është një kërpudha interesante në pamje, që ka një formë në formë kapele. Kapaku i tij është i palosur, qelizor, deri në 9 cm i lartë, në formën e një koni të gjatë me ngjyrë kafe me një nuancë të verdhë ose të zezë. Brenda saj janë bosh.

Këmba është cilindrike, 2-4 cm e lartë, e zbrazët. Sipërfaqja është e shpërndarë me brazda. Ngjyra: e bardhë, e verdhë, gri, kafe.

Pulpa është shumë e brishtë. Mund të jetë ngjyrë e bardhë ose krem. Pa shije dhe pa erë.
Moreli konik është një saprofit pranveror. Periudha e frutave është nga prilli deri në qershor. Ndodhet mjaft rrallë. Habitatet: pyje, parqe, kopshte.

Kuzhinierët e gatuajnë, e skuqin dhe e thajnë pas trajtimit paraprak të nxehtësisë.

Kjo kërpudha, si ajo e mëparshmja, ka një trup frutdhënës në formë kapele me një kapak në formë kapele të ulur lirshëm në kërcell. Kapaku është i vogël në madhësi - deri në 5 cm në lartësi dhe deri në 4 cm në diametër. Ngjyra e saj varet nga vendi ku rritet kërpudha dhe në cilën fazë të zhvillimit është. Mund të jetë kafe, kafe, e verdhë, okër. Sipërfaqja e saj është e palosur.
Pulpa thyhet lehtë. Nuk ka ndonjë shije të veçantë. Ka një erë lagështie.

Këmba është deri në 11-15 cm e gjatë në rini është e bardhë me nuancë të verdhë dhe në formë leshi pambuku, në pjekuri është okër dhe e zbrazët.

Habitatet: vendet me klimë të butë në hemisferën veriore. Kërpudha preferon pyjet gjetherënëse dhe të përziera, zonat pranë ujit. Mbledhësit e kërpudhave hasin në grupe të mëdha kapelash morel, që numërojnë 50-70 ekzemplarë secila. Sezoni i frutave është prilli dhe maji.

Disa burime pohojnë se kjo kërpudha është e pangrënshme dhe mund të shkaktojë helmim. Sidoqoftë, më shpesh klasifikohet si i ngrënshëm me kusht, duke dhënë rekomandime për trajtimin paraprak të nxehtësisë.

Në fillim ato ngjajnë me pika të verdha ose portokalli. Ndërsa zhvillohen, ato bëhen të ngjashme me një vesh - disa pseudokapa me përmasa 10-40 cm në formën e tifozëve rriten së bashku. Kjo "strukturë" mund të peshojë deri në 10 kg.

Pulpa e tyre është e lëngshme, e butë, e brishtë, me një erë jo shumë ekspresive dhe shije të thartë. Ngjyra është e bardhë.
Himenofori i kësaj kërpudhe tinder është në formën e tubave të verdhë 0,2-0,4 cm të gjatë.

Gatimi i kësaj kërpudha zgjat rreth 40 minuta. Vetëm ekzemplarët e freskët janë të përshtatshëm për ushqim. Janë të skuqura, të ziera, turshi, të kripura.

Polipori me luspa (lat. Polýporus squamósus) është i njohur për mbledhësit e kërpudhave për shkak të shpërndarjes së tij të gjerë. Trupat frutore janë të vendosura poshtë në pemë. Në fillim ata kanë formën e një veshkë, pastaj - të përhapur. Ata arrijnë 30 cm në diametër Ata janë të lyer me ngjyrë të verdhë ose gri. Sipërfaqja është e mbushur me luspa kafe të errët.

Kërpudhat e kërpudhave kanë një tul që është i butë në konsistencë, i cili bëhet i fortë dhe sfungjer në ekzemplarët e pjekur.

Kërpudha e kërpudhave është deri në 10 cm e gjatë dhe deri në 4 cm e trashë. Ngjyra e saj është e bardhë, në bazë është kafe dhe e zezë.
Kërpudhat tinder gjenden në Evropë dhe SHBA. Më shpesh rritet në pranverë në trungjet e pemëve të dobëta, por mund të ndodhë edhe në verë dhe në vjeshtë.

Ajo hahet vetëm në moshë të re. Mund të hahet pas zierjes, të kriposet dhe të turshi.

Entoloma clypeatum fillimisht shfaqet me një kapak në formë zile, e cila me kalimin e kohës ndryshon në konveks-konkave me skaje të pabarabarta. Ngjyra e saj gjithashtu ndryshon me kalimin e kohës - në fillim është e bardhë me gri, pastaj bëhet bezhë ose gri me kafe, dhe në fund të jetës së saj - gri-kafe.
Nën kapakun ka pllaka rozë të gjera dhe të rralla, të cilat ngjiten në një kërcell me lartësi mesatare (deri në 10 cm) me ngjyrë të bardhë, rozë ose gri me një bazë të lehtë.

Pulpa e entolomës mund të jetë e dendur ose e butë në konsistencë. Ka një shije dhe aromë misterioze. Ka ngjyrë të bardhë.

Mbledhësit e kërpudhave zakonisht e gjejnë këtë kërpudha duke u rritur në grupe. Ai jeton në pyje dhe mund të rritet në pemishte. Periudha e frutave bie në maj - korrik.
Entoloma, si një kërpudha e ngrënshme me kusht me shije mesatare, përdoret në gatim për skuqje, zierje, turshi dhe turshi. Ka vende në Evropë ku konsiderohet një kërpudha e mirë.

Pra, ne shikuam vetëm disa kërpudha të ngrënshme me kusht. Në fakt, ka shumë më tepër prej tyre. Të gjitha kanë një gjë të përbashkët – duhet të zihen para përdorimit në mënyrë që të largohet shija dhe era e pakëndshme dhe që të mos ketë surpriza të pakëndshme nga trakti gastrointestinal.

Video: kërpudha të ngrënshme

A ju ndihmoi ky artikull?

Faleminderit për mendimin tuaj!

Shkruani në komente për cilat pyetje nuk keni marrë përgjigje, ne patjetër do t'ju përgjigjemi!

Ju mund t'ua rekomandoni këtë artikull miqve tuaj!

19 një herë tashmë
ndihmoi

Zonat pyjore të Rusisë janë shumë të pasura me kërpudha dhe banorët nuk e humbasin mundësinë për të përfituar nga kjo dhuratë e natyrës. Tradicionalisht, ato skuqen, turshi ose thahen. Por rreziku qëndron në faktin se shumë specie helmuese maskohen me mjeshtëri si kërpudha të ngrënshme. Kjo është arsyeja pse është e rëndësishme të njihen karakteristikat e varieteteve të miratuara për konsum.

Kërpudhat nuk janë vetëm ushqim të shijshëm, por edhe shumë të shëndetshëm. Ato përmbajnë substanca si kripëra, glikogjen, karbohidrate, si dhe vitamina të grupeve A, B, C, D. Nëse kërpudhat janë të reja, atëherë përmbajnë edhe shumë mikroelemente: kalcium, zink, hekur, jod. Marrja e tyre ka një efekt të dobishëm në proceset metabolike të trupit, rritjen e oreksit, funksionimin e sistemit nervor dhe traktit gastrointestinal.

Në fakt, nuk ka kritere të sakta me të cilat mund të dallohen kërpudhat e sigurta nga ato helmuese. Vetëm njohuritë ekzistuese për pamjen, karakteristikat dhe emrat e secilës specie mund të ndihmojnë në këtë çështje.

Karakteristikat e kërpudhave të ngrënshme

Kriteret e përgjithshme për kërpudhat e ngrënshme përfshijnë:

Nuk ka erë apo shije të mprehtë të hidhur;
Ato nuk karakterizohen nga ngjyra shumë të ndritshme dhe tërheqëse;
Në mënyrë tipike, mishi i brendshëm është me ngjyrë të lehtë;
Më shpesh ata nuk kanë një unazë në rrjedhin.

Por të gjitha këto shenja janë vetëm mesatare dhe mund të kenë përjashtime. Për shembull, një nga përfaqësuesit më helmues, goja e bardhë, gjithashtu nuk ka erë të fortë dhe mishi i tij është i lehtë.

Një pikë tjetër e rëndësishme në këtë çështje është zona në rritje. Në mënyrë tipike, speciet e ngrënshme rriten shumë larg nga homologët e tyre të rrezikshëm. Prandaj, një vend i provuar i korrjes mund të zvogëlojë ndjeshëm rrezikun e takimit me kërpudha helmuese.

Keqkuptime të zakonshme

Ka shumë shenja popullore dhe mënyra jo standarde për të përcaktuar sigurinë e kërpudhave. Këtu janë keqkuptimet më të zakonshme:

Lugë argjendi. Besohet se duhet të errësohet në kontakt me një kërpudha të pangrënshme;
Qepë dhe hudhër. I shtohen lëngut të kërpudhave dhe nëse errësohen, do të thotë se në tigan ka një specie helmuese. Nuk eshte e vertete;
Qumështi. Disa njerëz besojnë se kur një kërpudha e rrezikshme për njerëzit vendoset në qumësht, ajo patjetër do të bëhet e thartë. Një tjetër mit;
Krimbat dhe larvat. Nëse hanë disa lloje kërpudhash, atëherë ato janë të ngrënshme. Por në fakt, disa specie të ngrënshme nga krimbat mund të dëmtojnë shëndetin e njeriut.

Dhe një mit tjetër i zakonshëm është se të gjitha kërpudhat e reja janë të ngrënshme. Por as kjo nuk është e vërtetë. Shumë specie janë të rrezikshme në çdo moshë.

Lista e zgjeruar e kërpudhave ushqimore dhe përshkrimet e tyre

Për të treguar emrat e të gjitha kërpudhave ushqimore dhe për t'u dhënë atyre përshkrime, do t'ju duhet një libër i tërë, pasi ka një numër të madh të varieteteve të tyre. Por më shpesh sesa jo, njerëzit zgjedhin speciet më të famshme dhe më të besueshme, duke lënë përfaqësues të dyshimtë te mbledhësit profesionistë të kërpudhave.

Njihet edhe si "boletus". Kjo kërpudha ka fituar popullaritet për shkak të vlerave të saj ushqyese dhe shijes aromatike. Është i përshtatshëm për çdo lloj përpunimi: skuqje, zierje, tharje, kripë.

Kërpudha porcini karakterizohet nga një kërcell i trashë i lehtë dhe një kapak i madh tubular, diametri i të cilit mund të arrijë 20 cm Më shpesh ka një ngjyrë kafe, kafe ose të kuqe. Në të njëjtën kohë, është plotësisht heterogjen: buza është zakonisht më e lehtë se qendra. Ndërsa kërpudha plaket, pjesa e poshtme e kapakut ndryshon ngjyrën nga e bardha në të verdhë-jeshile. Ju mund të shihni një model rrjetë në këmbë.

Pulpa e brendshme ka një konsistencë të dendur dhe shija e saj i ngjan një arrë. Kur pritet, ngjyra e tij nuk ndryshon.

Ryzhik

Shumë kalori dhe ushqyese. E shkëlqyeshme për turshi dhe kripë. Mund të përdorni lloje të tjera trajtimi, por është më mirë të mos e thani. Karakterizohet nga një shkallë e lartë e tretshmërisë.

Karakteristika kryesore e tapave të qumështit të shafranit është ngjyra e tyre e ndritshme portokalli. Për më tepër, ngjyra është karakteristike për të gjitha pjesët e kërpudhave: kërcellin, kapakun dhe madje edhe pulpën. Kapaku është në formë pllake dhe ka një gropë në qendër. Ngjyra nuk është uniforme: ngjyra e kuqe është e holluar me njolla gri të errëta. Pllakat janë të shpeshta. Nëse prisni kërpudhat, mishi ndryshon ngjyrën në jeshile ose kafe.

boletus

Një specie e zakonshme, e cila, siç sugjeron edhe emri, preferon të rritet pranë një grupi me thupër. Ideale e skuqur ose e zier.

Boletusi ka një këmbë të lehtë cilindrike të mbuluar me luspa të errëta. Ndihet mjaft fibroze në prekje. Brenda ka mish të lehtë me një konsistencë të dendur. Mund të kthehet paksa rozë kur pritet. Kapela është e vogël, e ngjashme me një jastëk gri ose kafe-kafe. Ka tuba të bardhë në fund.

Boletus

Një kërpudha e dashur ushqyese që rritet në zona të buta.

Nuk është e vështirë ta njohësh atë: këmba e saj e shëndoshë zgjerohet drejt fundit dhe është e mbuluar me shumë luspa të vogla. Kapaku është gjysmësferik, por me kalimin e kohës merr një formë më të sheshtë. Mund të ketë ngjyrë të kuqe-kafe ose të bardhë-kafe. Tubat e poshtëm janë afër një hije gri të ndyrë. Kur pritet, mishi i brendshëm ndryshon ngjyrën. Mund të bëhet blu, e zezë, vjollcë ose e kuqe.

Gjalpë

Kërpudha të vogla që përdoren më shpesh për turshi. Ata rriten në hemisferën veriore.

Kapaku i tyre është zakonisht i lëmuar dhe në raste të rralla fijor. Ajo është e mbuluar me një shtresë mukoze sipër, kështu që mund të ndihet ngjitëse në prekje. Këmba është gjithashtu kryesisht e lëmuar, ndonjëherë me një unazë.

Ky lloj kërkon padyshim pastrim paraprak përpara gatimit, por lëkura zakonisht shkëputet lehtësisht.

Chanterelles

Një nga përfaqësuesit më të hershëm të pranverës së kërpudhave. Familje të tëra rriten.

Kapela nuk është një lloj standard. Fillimisht është e sheshtë, por me kalimin e kohës merr formën e një hinke me një gropë në qendër. Të gjitha pjesët e kërpudhave janë me ngjyrë portokalli të lehtë. Pulpa e bardhë është e dendur në konsistencë, e këndshme për shijen, por aspak ushqyese.

Mosswort

Një kërpudha e shijshme që mund të gjendet në gjerësi të butë. Llojet e tij më të zakonshme janë:

E gjelbër. Karakterizohet nga një kapak gri-ulliri, kërcell fijor i verdhë dhe mish i dendur i lehtë;
Bolotny. Duket si boletus. Ngjyra është kryesisht e verdhë. Kur pritet, mishi bëhet blu;
Verdhe-kafe. Kapaku i verdhë merr një nuancë të kuqërremtë me kalimin e moshës. Këmba është gjithashtu e verdhë, por ka një ngjyrë më të errët në bazë.

I përshtatshëm për të gjitha llojet e përgatitjes dhe përpunimit.

Russula

Kërpudha mjaft të mëdha që rriten në Siberi, Lindjen e Largët dhe pjesën evropiane të Federatës Ruse.

Kapelet mund të kenë ngjyra të ndryshme: të verdhë, të kuqe, jeshile dhe madje blu. Besohet se është më mirë të hani përfaqësues me sasinë më të vogël të pigmentit të kuq. Vetë kapaku është i rrumbullakët me një depresion të vogël në qendër. Pllakat janë zakonisht të bardha, të verdha ose bezhë. Lëkura në kapak mund të hiqet lehtësisht ose të hiqet vetëm përgjatë skajit. Këmba nuk është e lartë, kryesisht e bardhë.

Kërpudhat e mjaltit

Kërpudha të njohura ushqimore që rriten në grupe të mëdha. Ata preferojnë të rriten në trungje dhe trungje pemësh.

Kapelet e tyre zakonisht nuk janë të mëdha, diametri i tyre arrin 13 cm Në ngjyrë ato mund të jenë të verdha, gri-verdhë, bezhë-kafe. Forma është më shpesh e sheshtë, por në disa lloje ato janë sferike. Këmba është elastike, cilindrike, ndonjëherë ka një unazë.

Mushama

Kjo specie preferon pyjet halore dhe gjetherënëse.

Trupi i kërpudhave ka ngjyrë të bardhë ose gri-të bardhë, ndonjëherë i mbuluar me hala të vogla. Mund të arrijë një lartësi prej 10 cm Mishi i brendshëm fillimisht është i bardhë, por me kalimin e kohës fillon të errësohet. Ka një aromë të theksuar të këndshme. Nëse mishi i kërpudhave tashmë është errësuar, atëherë nuk duhet ta hani atë.

Ryadovka

Ka një kapak mishi konveks me një sipërfaqe të lëmuar. Pulpa e brendshme është më e dendur me erë të theksuar. Këmba është cilindrike, duke u zgjeruar drejt fundit. Ajo arrin një lartësi prej 8 cm Varësisht nga lloji, ngjyra e kërpudhave mund të jetë vjollcë, kafe, gri-kafe, hiri dhe ndonjëherë vjollcë.

Mund ta dalloni nga kapaku i tij në formë jastëku me ngjyrë kafe ose kafe. Sipërfaqja është pak e ashpër në prekje. Tubat e poshtëm kanë një nuancë të verdhë, e cila bëhet blu kur shtypet. E njëjta gjë ndodh me pulpën. Rrjedha është cilindrike dhe ka një ngjyrë heterogjene: më e errët sipër, më e lehtë poshtë.

Dubovik

Një kërpudha e ngrënshme me tuba që rritet në pyje të rrallë.

Kapaku është mjaft i madh, me diametër deri në 20 cm. Në strukturë dhe formë është mishi dhe gjysmësferik. Ngjyra është zakonisht kafe e errët ose e verdhë. Pulpa e brendshme është me ngjyrë limoni, por bëhet dukshëm blu kur pritet. Këmba e gjatë është e trashë, cilindrike, e verdhë. Zakonisht ka një ngjyrë më të errët drejt fundit.

kërpudha perle

Karakterizohet nga një kapak në formë hinke, me diametër deri në 23 cm, në varësi të llojit, ngjyra mund të jetë e lehtë, më afër të bardhës dhe gri. Sipërfaqja është paksa mat në prekje dhe skajet janë shumë të holla. Këmbët e lehta të kërpudhave të detit janë shumë të shkurtra, rrallë arrijnë 2,5 cm Mishi është mishi, i lehtë, me aromë të këndshme. Pllakat janë të gjera, ngjyra e tyre mund të ndryshojë nga e bardha në gri.

Champignon

Kërpudhat ushqimore shumë të njohura për shkak të shijes së tyre të këndshme dhe vlerave të larta ushqyese. Përshkrimi dhe karakteristikat e tyre janë të njohura jo vetëm për mbledhësit e kërpudhave.

Këto kërpudha janë të njohura për të gjithë për ngjyrën e tyre të bardhë me një nuancë të lehtë gri. Kapela është sferike me një buzë të lakuar poshtë. Këmba nuk është e lartë, e dendur në strukturë.

Ato përdoren më shpesh për gatim, por përdoren jashtëzakonisht rrallë për turshi.

Kërpudha të ngrënshme me kusht

Ushqimi i kërpudhave në pyll mund të jetë i kushtëzuar. Kjo do të thotë që specie të tilla mund të hahen vetëm pas një lloji të caktuar përpunimi. Përndryshe, ato mund të dëmtojnë shëndetin e njeriut.

Përpunimi përfshin një proces termik. Por nëse disa lloje duhet të zihen disa herë, atëherë për të tjerat mjafton njomja në ujë dhe skuqja.

Përfaqësues të tillë të kërpudhave të ngrënshme me kusht përfshijnë: kërpudhat e vërteta të qumështit, rreshtin e gjelbër, rrjetën e purpurt, kërpudhat e mjaltit të dimrit, shkallën e zakonshme.

Mënyra më e mirë për të mësuar në mënyrë të pavarur njohjen e kërpudhave të ngrënshme dhe të pangrënshme është të njiheni me emrat, përshkrimet dhe fotot e tyre. Sigurisht, është më mirë nëse ecni nëpër pyll disa herë me një mbledhës kërpudhash me përvojë, ose tregoni kapjen tuaj në shtëpi, por të gjithë duhet të mësojnë të bëjnë dallimin midis kërpudhave të vërteta dhe të rreme.

Emrat e kërpudhave sipas rendit alfabetik, përshkrimet dhe fotot e tyre do t'i gjeni në këtë artikull, të cilat më vonë mund t'i përdorni si udhëzues për rritjen e kërpudhave.

Llojet e kërpudhave

Diversiteti i specieve të kërpudhave është shumë i gjerë, kështu që ekziston një klasifikim i rreptë i këtyre banorëve të pyjeve (Figura 1).

Pra, sipas ngrënshmërisë ato ndahen në:

Ushqimor (e bardhë, boletus, shampignon, chanterelle, etj.);
E ngrënshme me kusht (dubovik, greenfinch, veselka, kërpudha qumështi, linjë);
Helmues (satanik, zhavorr, fly agaric).

Përveç kësaj, ato zakonisht ndahen sipas llojit të pjesës së poshtme të kapakut. Sipas këtij klasifikimi, ato janë tuba (nga pamja e jashtme të kujtojnë një sfungjer poroz) dhe lamelare (pllakat janë qartë të dukshme në pjesën e brendshme të kapakut). Grupi i parë përfshin boletus, boletus, boletus dhe aspen. E dyta përfshin kapakët e qumështit të shafranit, kërpudhat e qumështit, kërpudhat, kërpudhat e mjaltit dhe russulën. Morelët konsiderohen si një grup më vete, i cili përfshin morelët dhe tartufin.

Figura 1. Klasifikimi i varieteteve të ngrënshme

Gjithashtu është zakon që ato të ndahen sipas vlerave të tyre ushqyese. Sipas këtij klasifikimi, ato janë katër llojesh:

Duke qenë se ka shumë lloje, ne do të japim emrat e më të njohurve me fotot e tyre. Kërpudhat më të mira të ngrënshme me foto dhe emra janë dhënë në video.

Kërpudhat ushqimore: foto dhe emra

Varietetet e ngrënshme përfshijnë ato që mund të hahen lirisht të freskëta, të thata dhe të ziera. Ata kanë cilësi të larta shije dhe ju mund të dalloni një ekzemplar të ngrënshëm nga ai i pangrënshëm në pyll nga ngjyra dhe forma e trupit frutor, aroma dhe disa veçori karakteristike.

Figura 2. Llojet e njohura ushqimore: 1 - e bardhë, 2 - kërpudha deti, 3 - kërpudha deti, 4 - kërpudha

Ne ofrojmë një listë të kërpudhave ushqimore më të njohura me foto dhe emra(Figura 2 dhe 3):

Kërpudha e bardhë (boletus)- gjetja më e vlefshme për një mbledhës kërpudhash. Ka një kërcell masiv të lehtë dhe ngjyra e kapakut mund të ndryshojë nga kremi në kafe të errët, në varësi të rajonit të rritjes. Kur thyhet, mishi nuk ndryshon ngjyrën dhe ka një aromë të lehtë arrë. Ajo vjen në disa lloje: thupër, pishë dhe lis. Të gjitha ato janë të ngjashme në karakteristikat e jashtme dhe janë të përshtatshme për ushqim.
Kërpudha perle: mbretërore, pulmonare, karob dhe limon, rritet kryesisht në pemë. Për më tepër, ju mund ta mbledhni atë jo vetëm në pyll, por edhe në shtëpi, duke mbjellë miceli në trungje ose trungje.
Volnushki, të bardhë dhe rozë, kanë një kapak të shtypur në qendër, diametri i të cilit mund të arrijë 8 cm. Volushka ka një erë të ëmbël, të këndshme dhe në pushim trupi frutor fillon të sekretojë lëng ngjitës. Ato mund të gjenden jo vetëm në pyll, por edhe në zona të hapura.
Chanterelles- më shpesh ato janë të verdha të ndezura, por ka edhe lloje me ngjyrë të çelur (kanterella e bardhë). Ata kanë një kërcell cilindrik që zgjerohet lart dhe një kapak në formë të çrregullt që shtypet pak në mes.
Naftëtar Ekzistojnë gjithashtu disa lloje (të vërteta, kedri, gjetherënës, kokrra, e bardhë, e verdhë-kafe, e lyer, e kuqe-kuqe, e kuqe, gri, etj.). Më i zakonshmi konsiderohet të jetë vaji i vërtetë, i cili rritet në tokat ranore në pyjet gjetherënëse. Kapaku është i rrafshët, me një tuberkuloz të vogël në mes, dhe karakteristikë është lëkura mukoze, e cila ndahet lehtësisht nga pulpa.
Kërpudhat e mjaltit, livadhi, vjeshta, vera dhe dimri, i përkasin varieteteve të ngrënshme që mblidhen shumë lehtë, pasi rriten në koloni të mëdha në trungje dhe trungje pemësh. Ngjyra e kërpudhave të mjaltit mund të ndryshojë në varësi të rajonit të rritjes dhe specieve, por, si rregull, hija e saj varion nga kremi në kafe të hapur. Një tipar karakteristik i kërpudhave të mjaltit të ngrënshëm është prania e një unaze në kërcell, të cilën dyshe false nuk e kanë.
Boletus i përkasin specieve tubulare: kanë një kërcell të trashë dhe një kapak me formë të rregullt, ngjyra e së cilës ndryshon në varësi të specieve nga kremi në të verdhë dhe kafe të errët.
Tapa qumështi me shafran- të ndritshme, të bukura dhe të shijshme, të cilat mund të gjenden në pyjet halore. Kapela është në formë të rregullt, e sheshtë ose në formë hinke. Kërcelli është cilindrik dhe i dendur, që përputhet me ngjyrën e kapakut. Pulpa është portokalli, por kur ekspozohet ndaj ajrit shpejt bëhet e gjelbër dhe fillon të sekretojë lëng me një erë të theksuar të rrëshirës së pishës. Era është e këndshme, dhe mishi i tij ka shije pak pikante.

Figura 3. Kërpudhat më të mira të ngrënshme: 1 - flutur, 2 - kërpudha mjalti, 3 - kërpudha aspen, 4 - kapakë qumështi me shafran

Varietetet ushqimore përfshijnë gjithashtu kampionët, shiitakes, russula, tartufi dhe shumë lloje të tjera që nuk janë aq me interes për mbledhësit e kërpudhave. Sidoqoftë, duhet të mbahet mend se pothuajse çdo varietet ushqimor ka një homolog helmues, emrat dhe veçoritë e të cilave do t'i shqyrtojmë më poshtë.

E ngrënshme me kusht

Ka pak më pak varietete të ngrënshme me kusht, dhe ato janë të përshtatshme për konsum vetëm pas trajtimit special të nxehtësisë. Në varësi të varietetit, ose duhet të zihet për një kohë të gjatë, duke ndryshuar periodikisht ujin, ose thjesht të ngjyhet në ujë të pastër, të shtrydhet dhe të gatuhet.

Varietetet më të njohura të ngrënshme me kusht përfshijnë(Figura 4):

Gruzd- një varietet me tul të dendur, i cili është mjaft i përshtatshëm për t'u ngrënë, megjithëse në vendet perëndimore kërpudhat e qumështit konsiderohen të pangrënshme. Zakonisht ngjyhen për të hequr hidhërimin, pastaj kripen dhe turshi.
Rreshti i gjelbër (e gjelbër) ndryshon nga të tjerët në ngjyrën e theksuar të gjelbër të kërcellit dhe kapelës, e cila mbetet edhe pas trajtimit termik.
Morels- ekzemplarë të ngrënshëm me kusht me një formë të pazakontë kapele dhe një kërcell të trashë. Rekomandohet t'i hani ato vetëm pas trajtimit të kujdesshëm të nxehtësisë.

Figura 4. Varietetet e ngrënshme me kusht: 1 - kërpudha qumështi, 2 - kërpudha jeshile, 3 - morels

Disa lloje tartufi, russula dhe agarike me miza klasifikohen gjithashtu si të ngrënshme me kusht. Por ekziston një rregull i rëndësishëm që duhet të ndiqet kur mbledhni ndonjë kërpudha, përfshirë ato të ngrënshme me kusht: nëse keni dyshime edhe të vogla për ushqimin, është më mirë ta lini kapjen në pyll.

Kërpudha të pangrënshme: foto dhe emra

Llojet e pangrënshme janë ato që nuk hahen për shkak të rreziqeve shëndetësore, shijes së dobët dhe mishit shumë të fortë. Shumë anëtarë të kësaj kategorie janë plotësisht helmues (vdekjeprurëse) për njerëzit, ndërsa të tjerët mund të shkaktojnë halucinacione ose sëmundje të lehta.

Vlen të shmangen ekzemplarë të tillë të pangrënshëm(me foto dhe emra në Figurën 5):

Kapaku i vdekjes- banori më i rrezikshëm i pyllit, pasi edhe një pjesë e vogël e tij mund të shkaktojë vdekjen. Përkundër faktit se rritet pothuajse në të gjitha pyjet, është mjaft e vështirë për t'u takuar. Nga pamja e jashtme, është absolutisht proporcionale dhe shumë tërheqëse: ekzemplarët e rinj kanë një kapak sferik me një nuancë të lehtë të gjelbër me kalimin e kohës, ajo bëhet e bardhë dhe zgjatet; Karriget e zbehta shpesh ngatërrohen me notat e reja (kërpudhat e ngrënshme me kusht), kampionët dhe russula, dhe meqenëse një ekzemplar i madh mund të helmojë lehtësisht disa të rritur, nëse ekziston dyshimi më i vogël, është më mirë të mos vendosni një ekzemplar të dyshimtë ose të dyshimtë në shportë. .
Agaric mizë të kuqe, ndoshta është e njohur për të gjithë. Është shumë e bukur, me një kapak të kuq të ndezur të mbuluar me njolla të bardha. Mund të rritet individualisht ose në grup.
Satanike- një nga dyshet më të zakonshme të kërpudhave porcini. Ajo mund të dallohet lehtësisht nga kapaku i saj i lehtë dhe këmbët me ngjyra të ndezura, gjë që nuk është tipike për kërpudhat boletus.

Figura 5. Varietetet e rrezikshme të pangrënshme: 1 - këpurdhë, 2 - agaric miza e kuqe, 3 - kërpudha satanike

Në fakt, çdo doppelgänger ushqimor ka një doppelgänger të rremë që maskohet si e vërteta dhe mund të përfundojë në shportën e një gjahtari të heshtur të papërvojë. Por, në fakt, rreziku më i madh vdekjeprurës është zbehja e zbehtë.

Shënim: Jo vetëm trupat frutorë të gocave të zbehta konsiderohen helmuese, por edhe miceli dhe sporet e tyre, prandaj është rreptësisht e ndaluar t'i vendosni ato në një shportë.

Shumica e varieteteve të pangrënshme shkaktojnë dhimbje barku dhe simptoma të helmimit të rëndë, dhe personi ka nevojë vetëm për kujdes mjekësor. Për më tepër, shumë varietete të pangrënshme dallohen nga pamja e tyre jo tërheqëse dhe shija e dobët, kështu që ato mund të hahen vetëm rastësisht. Sidoqoftë, duhet të jeni gjithmonë të vetëdijshëm për rrezikun e helmimit dhe të rishikoni me kujdes të gjithë plaçkën që sillni nga pylli.

Kërpudhat më të rrezikshme të pangrënshme përshkruhen në detaje në video.

Dallimi kryesor midis drogave halucinogjene dhe llojeve të tjera është se ato kanë një efekt psikotropik. Veprimi i tyre është në shumë mënyra i ngjashëm me substancat narkotike, prandaj grumbullimi dhe përdorimi i tyre i qëllimshëm dënohet me përgjegjësi penale.

Varietetet e zakonshme halucinogjene përfshijnë(Figura 6):

Fly agaric kuqe- një banor i zakonshëm i pyjeve gjetherënëse. Në kohët e lashta, tinkturat dhe zierjet prej tij përdoreshin si një agjent antiseptik, imunomodulues dhe dehës për rituale të ndryshme midis popujve të Siberisë. Megjithatë, nuk rekomandohet ngrënia e tij, jo aq për shkak të efektit të halucinacionit, por për shkak të helmimit të rëndë.
mut Stropharia mori emrin nga fakti se rritet direkt në grumbuj feçesh. Përfaqësuesit e varietetit janë të vegjël, me kapele kafe, ndonjëherë me një sipërfaqe me shkëlqim dhe ngjitëse.
Paneolus campanulata (bumar në formë zile) gjithashtu rritet kryesisht në toka të plehëruara me pleh organik, por mund të gjendet edhe thjesht në fusha moçalore. Ngjyra e kapakut dhe kërcellit është nga e bardha në gri, mishi është gri.
Stropharia blu-jeshile preferon trungjet e pemëve halore, duke u rritur në to veçmas ose në grup. Nuk do të mund ta hani rastësisht, pasi ka një shije shumë të pakëndshme. Në Evropë, kjo strofari konsiderohet e ngrënshme dhe rritet edhe në ferma, ndërsa në SHBA konsiderohet helmuese për shkak të disa vdekjeve.

Figura 6. Varietetet e zakonshme halucinogjene: 1 - agaric miza e kuqe, 2 - mut stropharia, 3 - paneolus në formë zile, 4 - stropharia blu-jeshile

Shumica e specieve halucinogjene rriten në vende ku speciet e ngrënshme thjesht nuk do të zënë rrënjë (toka tepër kënetore, trungje pemësh plotësisht të kalbura dhe grumbuj pleh organik). Përveç kësaj, ato janë të vogla, kryesisht në këmbë të holla, kështu që është e vështirë t'i ngatërroni me ato të ngrënshme.

Kërpudha helmuese: foto dhe emra

Të gjitha varietetet helmuese janë në një mënyrë ose në një tjetër të ngjashme me ato të ngrënshme (Figura 7). Edhe zbehja vdekjeprurëse, veçanërisht ekzemplarët e rinj, mund të ngatërrohet me russula.

Për shembull, ka disa dyshe - Le Gal boletus, e bukur dhe vjollcë, të cilat ndryshojnë nga ato reale nga ngjyra shumë e ndritshme e kërcellit ose kapakut, si dhe aroma e pakëndshme e pulpës. Ka edhe varietete që ngatërrohen lehtësisht me kërpudhat e mjaltit ose russula (për shembull, fibra dhe govorushka). Tëmthi është i ngjashëm me të bardhën, por tuli i tij ka një shije shumë të hidhur.

Figura 7. Homologët helmues: 1 - boletus vjollcë, 2 - kërpudha e tëmthit, 3 - agaric mizë mbretërore, 4 - shampignon me lëkurë të verdhë

Ka edhe dyshe helmuese të kërpudhave të mjaltit, të cilat ndryshojnë nga ato reale në mungesë të një fundi lëkure në këmbë. Varietetet helmuese përfshijnë agarikët e mizave: toadstool, panterë, të kuqe, mbretërore, të qelbur dhe të bardhë. Rrjetat e kapurit maskohen lehtësisht si russula, kapakë qumështi me shafran ose boletuse.

Ka disa lloje kampionësh helmues. Për shembull, lëkura e verdhë është e lehtë të ngatërrohet me një ekzemplar të zakonshëm ushqimor, por kur gatuhet lëshon një erë të theksuar të pakëndshme.

Kërpudhat e pazakonta të botës: emra

Përkundër faktit se Rusia është me të vërtetë një vend kërpudhash, ekzemplarë shumë të pazakontë mund të gjenden jo vetëm këtu, por në të gjithë botën.

Ne ju ofrojmë disa opsione për varietete të pazakonta ushqimore dhe helmuese me foto dhe emra(Figura 8):

Blu- ngjyrë kaltër e ndritshme. Gjetur në Indi dhe Zelandën e Re. Pavarësisht se toksiciteti i tij është studiuar pak, nuk rekomandohet ngrënia e tij.
Dhëmb me gjakderdhje- një varietet shumë i hidhur që teorikisht është i ngrënshëm, por pamja e tij jo tërheqëse dhe shija e dobët e bëjnë atë të papërshtatshëm për ushqim. Gjendet në Amerikën e Veriut, Iran, Kore dhe disa vende evropiane.
fole zogjsh- një varietet i pazakontë i Zelandës së Re që me të vërtetë i ngjan folesë së një zogu në formë. Brenda trupit frutor ka spore që përhapen përreth nën ndikimin e ujit të shiut.
Kreh manaferrën gjendet edhe në Rusi. Shija e tij është e ngjashme me mishin e karkalecave, dhe pamja e saj i ngjan një grumbulli të ashpër. Fatkeqësisht, është e rrallë dhe është e shënuar në Librin e Kuq, kështu që rritet kryesisht artificialisht.
Golovaç gjigant- një i afërm i largët i kampionit. Është gjithashtu i ngrënshëm, por vetëm ekzemplarë të rinj me mish të bardhë. Gjendet kudo në pyje gjetherënëse, fusha dhe livadhe.
Puro e Djallit- jo vetëm shumë e bukur, por edhe një varietet i rrallë që gjendet vetëm në Teksas dhe disa rajone të Japonisë.

Figura 8. Kërpudhat më të pazakonta në botë: 1 - blu, 2 - dhëmb me gjak, 3 - fole zogu, 4 - manaferrë e krehur, 5 - kokë e madhe gjigante, 6 - puro djalli

Një tjetër përfaqësues i pazakontë është dridhja cerebrale, e cila gjendet kryesisht në klimat e buta. Nuk mund ta hani, pasi është helmues vdekjeprurës. Ne kemi ofruar një listë jo të plotë të varieteteve të pazakonta, pasi ekzemplarë me forma dhe ngjyra të çuditshme gjenden në të gjithë botën. Fatkeqësisht, shumica e tyre janë të pangrënshme.

Një përmbledhje e kërpudhave të pazakonta të botës është dhënë në video.

Pllakë dhe tuba: emrat

Të gjitha kërpudhat ndahen në lamelare dhe tubulare, në varësi të llojit të pulpës në kapak. Nëse i ngjan një sfungjeri, është me tuba, dhe nëse shiritat janë të dukshëm nën kapak, atëherë është si pjatë.

Përfaqësuesi më i famshëm i tubave konsiderohet të jetë i bardhë, por ky grup përfshin gjithashtu boletus, boletus dhe boletus. Ndoshta të gjithë e kanë parë atë lamelare: është kampionati më i zakonshëm, por është ndër varietetet lamelare që ka më helmuesit. Ndër përfaqësuesit e ngrënshëm janë russula, kapakët e qumështit të shafranit, kërpudhat e mjaltit dhe kërpudhat.