Si të gatuajmë siç duhet lëngun e viçit. Si të përgatisni siç duhet lëngun e mishit

“Çfarë mund të jetë më e shijshme, më e shëndetshme dhe më ushqyese se një filxhan lëng mishi të gatuar mirë dhe një copë mish viçi të skuqur apo të zier? Asgjë. Ky është themeli mbi të cilin ndërtohet një brez qytetarësh të shëndetshëm. Ky është gurthemeli i jetës së një personi në çdo moshë dhe çfarëdo gjinie që i përket. Një fëmijë njëvjeçar dhe një plak i sfilitur do të marrin forcë dhe energji prej tyre.”

(“Kuzhinë shembullore dhe shkollë praktike e mbajtjes së shtëpisë me shumë receta. 1910 Moskë”). Shkruar pa shkronjën Yat nga Anna Nechaeva

Po, po, unë kam pikërisht këtë "Kuzhinë Model". Dhe unë gatuaj duke e përdorur atë në mënyrë periodike. Ai gjithashtu përmban recetën për sallatën e parë Olivier, por kjo nuk është ajo për të cilën po flasim tani.

Kjo është një supë mishi vërtet e mahnitshme. Consommé, d.m.th. “Supë e pastër” dhe “Tashmë në kuzhinën moderne, konsomé është shndërruar në një lëng të fortë dhe shumë të kripur me një byrek”. I rillogarita përmasat dhe kilogramët. Ky libër jep gjithashtu udhëzime të hollësishme se si të sqarohet pikërisht kjo lëng mishi. Është absolutisht në rregull, ky proces do të jetë më poshtë në fotografi të detajuara.

Në recetë, përbërësit janë dhënë për një person, unë do të jap shumën për dy persona. Gatuani në një tenxhere 3 litra.

Pra, për 2 persona do t'ju duhet:

500-600 gram kocka viçi me mish (është më mirë t'i merrni kockat dhe një copë mish pa kocka veçmas ose të ndani mishin nga kocka dhe të prisni në copa të mëdha)
2 vezë
1 karotë (çdo madhësi, por jo shumë e madhe)
1 qepë (çdo madhësi, por jo e madhe)
2-3 karafil
rrënjë e vogël majdanozi
ujë (shih sasinë më poshtë)

Për të filluar, këtu është një foto e faqes me supë:

Vendosni kockat dhe mishin në një tenxhere, shtoni ujë që të mbulojë mishin dhe kockat, mbuloni me kapak dhe vendoseni në zjarr të ulët. Ziejeni derisa mishi të jetë gatuar, mos harroni të hiqni shkumën në mënyrë periodike!

Kur mishi të jetë gatuar shumë mirë (sipas librit është gati nëse mund të ndahet lehtësisht në fije me gishta), hiqeni nga tigani. M'u deshën 2 orë për të gatuar mishin.

Qëroni karotat, rrënjën e majdanozit dhe qepën. Nëse karotat dhe rrënja e majdanozit janë të gjata, pritini në 2-3 pjesë. I ngulim karafilat në qepë:

Karotat, qepët dhe rrënjën e majdanozit i hedhim në lëngun nga i cili u hoq mishi i zier. Gjithashtu gatuajeni në zjarr të ulët, të mbuluar, derisa karotat dhe rrënja e majdanozit të jenë të buta:

Kur rrënjët të jenë zier, kullojeni lëngun përmes një sitë të imët, mund të shtoni disa shtresa garzë (karotat dhe qepët më pas mund të shtohen në supë bazuar në këtë supë):

Supa e kulluar dukej kështu:

Tani ju duhet të ftohet supën në temperaturën e qumështit të freskët.(gjatë kësaj kohe arrita të bëj një dush)

Kur lëngu të jetë ftohur, përzieni gjysmë gote lëng mishi me 2 vezë, mos i rrihni, por përzieni me rrahëse ose pirun:

Më pas vendosim tiganin me lëng mishi në zjarr mesatar, shtojmë vezët e trazuara. Duke e përzier vazhdimisht(jo energjikisht, por pa probleme dhe ngadalë) lëreni të ziejë. Ky proces është interesant dhe paraqitet më tej me fotografi të detajuara:

Kur lëngu fillon të ziejë, proteina do të mpikset së bashku me këto suspensione gri.

Kur lëngu të vlojë, lëreni të ziejë për një minutë:

Kullojeni supën përmes një sitë:

Rezultati ishte një supë e bukur dhe aromatike, e verdhë. Kriposeni për shije:

Kjo supë mund të hahet me byrekë. E kemi përdorur me byrekë me kërpudha:

Ju gjithashtu mund të shtoni barishte të copëtuara:

Mund ta ngrohni me copa mishi dhe më pas i prisni në copa të vogla:

Dhe nëse shtoni edhe një vezë të zier...mmm...

Me këtë lëng mishi nuk do të keni frikë nga vjeshta e ftohtë:

Ju bëftë mirë!

Baza e pothuajse çdo pjate të parë, dhe jo vetëm kaq, është një supë e mirë. Mund të përgatitet nga lloje të ndryshme mishi me shtimin e erëzave dhe rrënjëve, të cilat i japin shije dhe aromë të pasur.

Lënga e shijshme e pasur e viçit është gjithashtu e shëndetshme. Ai përmban proteina, aminoacide dhe elementë të ndryshëm të dobishëm. Por për të marrë një pjatë vërtet ushqyese, duhet të zgjidhni mishin e duhur dhe të ndiqni të gjithë teknologjinë e gatimit.

Zgjedhja e produkteve

Lënga e duhur e viçit zakonisht përgatitet nga mishi në kockë. Ky është kombinimi optimal, falë të cilit pjata do të jetë e pasur dhe shumë e shijshme. Megjithatë, nuk duhet të përdorni shumë kocka. Përndryshe supa do të jetë shumë ngjitëse. Yndyra e mirë merret nga kockat tubulare artikulare.

Në mënyrë që supa e viçit në kockë të jetë e butë, është më mirë të përdorni mish nga kafshët e reja. Opsioni ideal është viçi. Nuk merr aq kohë për të gatuar sa viçi i vjetër. Gjatë procesit të gatimit, është e nevojshme të hiqni shkumën që rezulton (pasi të ziejë). Gjithashtu rekomandohet të shmanget zierja e fortë në mënyrë që lëngu të jetë i pastër.

Supë e mishit të bardhë

Si të gatuaj supë viçi? Le të marrim 750 gram kocka dhe 250 gram mish. Përmasat llogariten për një litër supë të pasur. Për shije, shtoni 50 gramë qepë, karrota dhe rrënjë majdanozi. Duhet mbajtur mend se kockat vendosen gjithmonë në ujë të ftohtë. Vetëm atëherë ata do të lëshojnë të gjitha lëngjet dhe aromat e tyre. Fillimisht i vendosim në një tenxhere dhe i vendosim në zjarr. Pritini mishin në copa të mëdha dhe shtoni 2 orë para se gjella të jetë gati. Ngopja e supës varet nga sasia e ujit. Shtoni kripë vetëm pasi të keni shtuar mishin, pra kur lëngu të vlojë për herë të dytë.

Rrënjët dhe perimet duhet të shtrohen një orë para përfundimit të gatimit. Kur uji në tigan fillon të vlojë, është e nevojshme të hiqni shkumën që rezulton dhe të zvogëloni nxehtësinë. Lëngu në tigan mezi duhet të ziejë. Vetëm atëherë do të merrni një lëng të pastër viçi. Por nëse ky moment humbi, atëherë pas gatimit mund të tendosni supën që rezulton. Gjithashtu, për të lehtësuar lëngun, shtoni në fund të bardhat e vezëve të rrahura ose pak uthull. Thekonet që rezultojnë hiqen. Kjo bën një supë të shijshme viçi. Sa kohë duhet gatuar kjo pjatë? Koha e përafërt është 3-4 orë. Nëse e pakësoni, do të merrni një lëng mishi jo shumë të pasur. Por nuk duhet t'i tejkaloni këto standarde - shija e gjellës mund të përkeqësohet.

Tërhiqeni për të përmirësuar shijen

Për t'i dhënë supës një shije më të pasur, mund të shtoni një barazim. Përgatitet nga mishi i grirë dhe të bardhat e rrahura. Mishin e viçit e kalojmë në një grirëse mishi, e mbushim me ujë të ftohtë dhe e vendosim në një vend të ftohtë. Për një kilogram mish ju nevojiten 1,5-2 litra ujë. Pas 2 orësh, shtoni kripë dhe të bardhat e vezëve të rrahura në masën e mishit. Përziejini mirë, hidhni pak lëng mishi dhe masën e shtoni në pjesën kryesore të enës. Djali, duke u futur në lëngun e viçit, mpikset dhe mbledh të gjitha substancat me re. Lëreni lëngun të ziejë dhe hiqni shkumën. Gatuani edhe për 1.5 orë të tjera dhe kur të mbaroni, kullojeni lëngun që rezulton.

Lëpë mish viçi kafe

Për shumë njerëz, pamja e gjellës që rezulton luan një rol të rëndësishëm. Lëpi i pasur i viçit kafe është një opsion klasik. Për t'u përgatitur, duhet të merrni 150 gram mish, 500 gram kocka, 50 gram selino, 40 gram rrënjë majdanozi, dy qepë dhe një karotë mesatare. Mishi mund të zëvendësohet pjesërisht me bishta viçi. Kockat dhe bishtat i pjekim paraprakisht në furrë derisa të marrin ngjyrë kafe. Pak para përfundimit të skuqjes, shtoni rrënjët dhe qepët.

Të gjithë përbërësit duhet të përzihen periodikisht në mënyrë që të piqen në mënyrë të barabartë. Vendosni kockat në një tenxhere dhe mbushini me ujë të ftohtë. Për një kilogram grup supe ju nevojiten nga 2 deri në 3,5 litra ujë. Gatuani lëngun e viçit për rreth 5-6 orë. Në këtë proces, hiqni shkumën dhe yndyrën. Kriposeni gjellën një orë para përfundimit të gatimit dhe shtoni rrënjët dhe perimet. Pas gatimit, kullojeni lëngun përmes disa shtresave të garzës ose një sitë të imët. Rezultati është një supë mishi e pasur, kafe e errët, e fortë.

Supë e koncentruar

Për të marrë një produkt të koncentruar, duhet të zvogëloni sasinë e ujit. Për një kilogram kockë duhet të pini një litër ujë. Gjithashtu përgatitet nga një produkt tashmë i gatuar. Për ta bërë këtë, derdhni lëngun e mishit në një tenxhere ose kazan dhe ziejini për një kohë shumë të gjatë.

Mbetet rreth një e teta ose një e dhjeta e vëllimit origjinal. Pra, nga një litër i produktit origjinal, fitohen rreth 100-125 mililitra lëng mishi të koncentruar. Lëngu që rezulton ftohet dhe kthehet në pelte. Më pas përdoret sipas nevojës.

Lëpë mish viçi në një tenxhere të ngadaltë

Për t'ia lehtësuar punën amvisës, janë shpikur shumë pajisje të kuzhinës. Një tenxhere me shumë ju lejon të përgatisni shumë pjata pa shumë kohë. Si të gatuaj supë viçi në një tenxhere të ngadaltë? Për ta bërë këtë, marrim mish pa kocka në mënyrë që supa të mos dalë e turbullt. Do t'ju duhen rreth 500 gram mish viçi, 2 litra ujë, disa kokrra piper, gjethe dafine, qepë (1 kokë) dhe kripë. Për shije, mund të shtoni rrënjë majdanoz, selino dhe karrota. Kjo vetëm do të përmirësojë shijen e pjatës. Lajmë mishin me ujë të rrjedhshëm dhe e presim në copa të mëdha. I vendosim në tasin me shumë tenxhere. Hidhni në ujë të ftohtë. Shumë njerëz rekomandojnë përdorimin e lëngut tashmë të nxehur, por kjo nuk është e nevojshme, madje as e këshillueshme. Nëse e vendosni mishin në ujë të vluar, proteina mpikset dhe të gjitha lëngjet mbeten brenda copës. Ne kemi nevojë që lëngu të jetë i pasur. Më pas shtoni të gjitha rrënjët, erëzat (kripë, piper), qepën dhe gjethen e dafinës. Vendosim mënyrën e shuarjes për 2-3 orë. Në fund të gatimit, kullojeni lëngun. Shërbejeni me krutona dhe zarzavate. Kur e servirni këtë pjatë, mund ta vendosni mishin në një pjatë të veçantë ose ta shërbeni me lëng mishi.

konkluzioni

Lëngu i viçit është një bazë e shkëlqyer për përgatitjen e pjatave të ndryshme. Përdoret edhe si pjatë e pavarur. Në këtë rast, sigurohuni që të shtoni rrënjë, perime dhe erëza gjatë procesit të gatimit. Lëngu i viçit është një pjatë dietike. Përdoret në disa dieta dhe për të rikthyer forcën pas sëmundjes. Prandaj sigurohuni që ta përfshini në dietën tuaj.

Nëse gatuani lëngun e viçit sipas të gjitha rregullave dhe bazuar në mish të mirë, do të dalë shumë aromatik dhe ushqyes. Aditivë të ndryshëm do të ndihmojnë në përmirësimin e shijes së bazës së supës: rrënjët, erëzat, perimet. Por gjethet e dafinës dhe një shumëllojshmëri specash të bluar e plotësojnë veçanërisht mirë.

Lënga e gatuar me një copë të mirë viçi mund të quhet universale. Funksionon mirë si bazë për një shumëllojshmëri të gjerë supash. Më shpesh, amvisat e zgjedhin atë për përgatitjen e supës me borsch dhe lakër. Vlen të shtoni disa copa fileto viçi në këto pjata ose të përdorni brinjë me shumë mish në sipërfaqe.

Një pjatë shumë buxhetore do të ishte supa me patate pure me lëng mishi. Nëse dëshironi ta bëni më kremoz, duhet të shtoni djathë të përpunuar në trajtim. Ose derdhni 1/3 lugë. Krem i rëndë.

Lëngu i viçit është gjithashtu i mirë për supat e mëposhtme:

lëpjetë;
çdo kërpudha;
fasule;
diete me lulelakër dhe bizele;
dritë me vermiçel dhe karota.

Si dhe sa të gatuaj supë klasike të viçit

Për të përgatitur lëngun sipas recetës klasike, merrni mish në kocka pa yndyrë. Mund të shtoni veçmas një copë fileto në lëng.

Përbërësit për kilogram brinjë ose mish tjetër:

rrënjë selino, qepë dhe presh, karrota - 170 - 200 g secila;
fletë dafine - 2 gjethe të thata;
ujë i filtruar - deri në 4 l;
kripë e rregullt, piper kokrra.

Përgatitja:

Ka shumë mundësi për të gatuar supë viçi, por klasikja është më e popullarizuara në mesin e tyre. Për të, hapi i parë është të hidhni ujë të ftohtë mbi mish dhe ta lini për 30 minuta.
Në këtë kohë, ju duhet të prisni trashë të gjitha perimet dhe të prisni selinon në kubikë të vegjël.
Skuqini të gjitha perimet e grira në vaj derisa të zbuten.
Hidhni ujë të freskët mbi mish. Lëreni të ziejë, hiqni shkumën. Vetëm më pas shtoni përmbajtjen e tiganit.
Mund të shtoni kripë në lëng pas zierjes së radhës.

Gatuani bazën e supës për rreth dy orë në zjarr të ulët me kapak të mbyllur mirë.

Baza e supës në një tenxhere të ngadaltë

Një "ndihmës i tillë i kuzhinës" do të lehtësojë shumë detyrën e amvisës. Duke përdorur një tenxhere të ngadaltë, kuzhinieri nuk duhet të monitorojë lëngun. Ju thjesht mund të shkoni për biznesin tuaj dhe të prisni për sinjalin e duhur.

Përbërësit:

brinjë viçi - gjysmë kilogram;
karota, rrënjë majdanoz, qepë - 1 pc.;
fletë dafine - 2 gjethe;
kripë, piper, ujë.

Përgatitja:

Për të gatuar lëngun e viçit sipas kësaj recete, hapi i parë është të shpëlani tërësisht pjesët e mishit. Duhet të ketë mjaft mish në brinjë.
Qëroni perimet dhe rrënjët dhe grijini trashë.
Vendoseni mishin dhe përbërësit nga hapi i dytë në një tas me ndihmën e kuzhinës.
Për të mbushur me ujë. Rreth 2 litra lëng do të jenë të mjaftueshme.
Gatuani supën në mënyrën e destinuar për supë për 120 - 140 minuta.

Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, mbetet vetëm të hidhni perimet dhe të prisni mishin e përfunduar nga kockat. Nëse dëshironi, lëngu që rezulton mund të kullohet.

Lëpë mish viçi në kockë

Për të kursyer para, lejohet të gatuani supë ekskluzivisht në kockë. Si rezultat, çdo pjatë e parë e bazuar në të do të dalë jo më pak e pasur dhe e shijshme.

Përbërësit për gjysmë kilogram kocka:

llamba - 80 - 100 g;
gjalpë - 30 - 40 g;
ujë, erëza të zgjedhura dhe kripë të zakonshme të mesme.

Përgatitja:

Për të filluar gatimin e supës së viçit në kocka, duhet të skuqni përbërësin e mishit. Për ta bërë këtë, ngrohni gjalpin në një tigan dhe skuqni farat në të.
Transferoni përmbajtjen e tiganit në tenxhere. Për të mbushur me ujë. Shtoni të gjithë qepën.
Pasi lëngu të vlojë, hiqni me kujdes shkumën nga sipërfaqja e saj, shtoni kripë dhe erëza.
Gatuani për rreth një orë në zjarr të ulët, më pas kullojeni lëngun që rezulton.

Është e shijshme të gatuash jo vetëm supa, por edhe aspik dhe të gjitha llojet e salcave.

Teknologji për pastrimin e supës së viçit

Ka disa mënyra për ta bërë supën të pastër:

Kullojeni përmes disa shtresave të garzës ose sitës më të mirë. Kjo metodë do t'ju lejojë të hiqni shkumën, copat e vogla të kockave dhe mishin nga lëngu.
Ndriçim me proteina. Veza e papërpunuar duhet të ndahet në përbërësit e saj dhe e bardha duhet të rrihet mirë me një lugë të madhe me ujë akull. Derdhni masën në lëngun e zierjes në sobë dhe përziejeni mirë. Lëreni lëngun të ziejë për 3 - 4 minuta, më pas kullojeni për të hequr çdo pjesë të proteinës së mpiksur.
Ndriçim me perime. Pritini karotat e mëdha të papërpunuara në gjysmë dhe thajini në një tigan pa vaj. Më pas shtoni copat e perimeve në lëng mishi disa minuta para se të jetë gati.
Nëse amvisa nuk ka një sitë, vezë ose karrota në dorë, ia vlen të kërkoni në kabinetin e kuzhinës një kokërr orizi - mund të përdoret gjithashtu për të pastruar lëngun e viçit. Për ta bërë këtë, drithërat lidhen në një qese prej liri dhe hidhen në supë të valë për 6 - 7 minuta.

Si të ruani siç duhet supën e viçit

Kushti kryesor për ruajtjen e duhur të supës është pastërtia e enëve. Mund ta hidhni në një kavanoz qelqi ose në një tigan me madhësi të përshtatshme. Tre ditët e para, lëngu i viçit konsiderohet i përgatitur fllad. Pasi të ziejë sërish, mund ta ruani për të njëjtën kohë. Sigurisht, lëngu duhet të jetë në frigorifer gjatë gjithë kësaj kohe.

Temperatura optimale e ruajtjes është nga 4 në 8 gradë.

Nëse ngrini supën, "jetëgjatësia" e saj do të rritet në gjashtë muaj. Në këtë rast, do t'ju duhet të ftoheni bazën e supës së sapokrijuar, ta derdhni në një enë të përshtatshme dhe ta vendosni në frigorifer.

Për ta bërë supën të shijshme dhe të qartë, amvisat këshillojnë:

E gatuajmë në zjarr të ulët derisa lëngu të vlojë paksa i dukshëm.
Gjatë procesit, hiqni vazhdimisht shkumën nga sipërfaqja e bazës së supës së ardhshme duke përdorur një lugë të prerë me vrima të vogla.
Mos përdorni ujë rubineti, por ujë të filtruar ose mineral pa gaz.

Cilësia e mishit të përdorur do të ndikojë patjetër në rezultat. Mishi i viçit duhet të merret i freskët, pa copa të mëdha yndyre dhe pa vena.

Bërja e lëngut të viçit nuk është një detyrë e vështirë. Edhe një amvise fillestare do të jetë në gjendje ta përballojë atë. Thjesht duhet të dini parimet bazë të përgatitjes së tij dhe sekretet e kuzhinierëve me përvojë.

Supa e mbetur pas zierjes së viçit përmban shumë përbërës dhe lëndë ushqyese të dobishme. Për këtë arsye, kuzhinierët e përdorin në mënyrë aktive si bazë për përgatitjen e supave. Nëse nuk e vendosni vetëm një copë mishi në ujë dhe e zieni për një kohë të caktuar, por e merrni seriozisht procesin, mund të përfundoni me një pjatë të pavarur. Ai jo vetëm që rikthen forcën e njerëzve që kanë pësuar sëmundje ose operacion, por gjithashtu forcon imunitetin e të rriturve dhe fëmijëve. Në të njëjtën kohë, një produkt i gatuar siç duhet përthithet shumë shpejt dhe nuk mbingarkon sistemin tretës.

Karakteristikat e rëndësishme të përgatitjes së lëngut të viçit

Para se të gatuani supë viçi tradicionale ose të pazakontë, ia vlen të njiheni me një numër pikash që shumë amvise thjesht nuk i kushtojnë vëmendje.

Përkundër faktit se kur përdorni kocka, lëngu rezulton të jetë më i pasur, është pothuajse e pamundur të arrihet transparencë me këtë qasje.
Pavarësisht se sa kohë planifikoni të zieni mishin, të gjitha filmat, pjesët e yndyrës dhe pjesët e tendinave duhet të hiqen prej tij. Këta përbërës gjithashtu ndikojnë negativisht në qartësinë e produktit.

Këshillë: Nëse dëshironi të diversifikoni dietën tuaj, atëherë në vend të supës së zakonshme të bardhë, duhet të provoni të zieni supë të kuqe. Përftohet duke zier mishin jo të gjallë, por të skuqur më parë në një tigan. Ju gjithashtu mund të merrni një bazë të pazakontë për supat duke zier përbërësin kryesor me domate ose qepë të purpurta.

Është më mirë të merret ujë i filtruar, i pijshëm ose i vendosur. Nuk duhet të hiqni dorë as nga shijet natyrale. Rrënja e majdanozit dhe selinos, karotat, qepët dhe majdanozi diversifikojnë shijen dhe aromën e lëngut dhe të vetë viçit.
Produkti duhet të gatuhet për të paktën një orë. Me disa qasje, duhen deri në 3-4 orë për të përgatitur një supë të shijshme.
Nëse gatuani produktin duke i shtuar një qepë të tërë, ai do të marrë një nuancë të këndshme të artë.
Në procesin e krijimit të një përgatitjeje ose një pjate të pavarur, rekomandohet të përdorni në mënyrë aktive barishte të thata. Aroma e tij zbulohet plotësisht në produkte të tilla, pavarësisht sa përpunohen përbërësit.

Receta të thjeshta dhe origjinale të supës së viçit

Pasi të jenë studiuar të gjitha rregullat, mbetet vetëm të zgjedhim recetën e duhur për përgatitjen e preparatit aromatik. Mund të ketë shumë variacione të kombinimit të komponentit kryesor me një shtesë, këtu janë vetëm disa prej tyre:

Supë klasike e viçit. Mund të konsumohet në formën e tij të pastër, përdoret për përgatitjen e supave, zierjen e petave. Do të na duhen 2 litra ujë, 0,5 kg mish, një qepë, kripë dhe disa bizele me bizele. Lajmë mishin, e kontrollojmë dhe heqim gjithçka të panevojshme. Vendoseni në ujë të pastër të ftohtë dhe vendoseni në zjarr. Ndërkohë që produkti është duke zier, qëroni qepën dhe vendoseni në një lëng të nxehtë, por jo ende të zier, së bashku me piper dhe kripë. Pasi lëngu të vlojë, hiqni shkumën dhe mbyllni enën me kapak. Përzierja duhet të gatuhet për të paktën 1,5-2 orë. Pavarësisht se sa sediment formohet në përbërje, rekomandohet kullimi i tij përmes garzës së dyfishtë.

Përgatitja me shtimin e kërpudhave. Përveç përbërësve të renditur në recetën e mëparshme, marrim 300 g kërpudha tuaj të preferuar. Lajmë edhe mishin, e pastrojmë nga filmat, e vendosim në ujë të ftohtë dhe e vendosim në zjarr. Përpara se lëngu të vlojë, shtoni qepën, kripën, piperin dhe kërpudhat e grira rëndë ose të plota. Përzierja duhet të zihet për rreth 2 orë derisa mishi të jetë i butë. Pas kësaj, ne heqim të gjithë përbërësit ndihmës.

Opsion me perime të pjekura. Ky është një version më i yndyrshëm dhe më i pasur i lëngut, i cili zakonisht konsumohet në formën e tij të pastër. Për ta përgatitur, merrni 2 litra ujë, 400 gr mish, 1 qepë dhe karotë, gjysmë speci zile, kripë dhe gjalpë (aq sa nevojitet për skuqjen e perimeve). Lani mishin, vendoseni në ujë dhe lëreni të ziejë. Në këtë kohë i pastrojmë dhe i presim perimet në kubikë dhe më pas i skuqim në gjalpë. Sapo të shfaqet shkuma në sipërfaqen e lëngut, hiqeni, zvogëloni zjarrin, shtoni perimet dhe kripën. Përzierja duhet të zihet derisa mishi të jetë pjekur plotësisht, të paktën 1.5 orë.

Ju mund të eksperimentoni vetë me përbërësit e pjatës. Të gjitha llojet e bimëve, erëza dhe erëza të ndryshme janë perfekte për përgatitjen e tij. E vetmja gjë që nuk duhet të bëni është të zieni mishin e prerë në copa të vogla (kjo qasje shkatërron më shpejt fibrat e muskujve). Nëse thjesht nuk ka asnjë përbërës tjetër pranë, atëherë koha e përpunimit nuk duhet të zvogëlohet, përndryshe një supë e tillë do të shkaktojë shqetësime të tretjes.

Supë është një lëng i lëngshëm i bërë nga mishi, peshku ose perimet. Unë sugjeroj të gatuaj lëng mishi. Është e bardhë kur mishi dhe perimet me rrënjë nuk skuqen, e verdhë kur skuqen rrënjët dhe e kuqe kur skuqen mishi dhe perimet me rrënjë. Për të përgatitur lëngun e viçit, përdorim viçin në kockë.

Le të marrim produktet e mëposhtme: mish viçi në kockë, qepë, karrota, ujë, gjethe dafine, bizele me bizele, qepë të njoma të thata, kripë.

Lajeni mirë mishin. Vendoseni në një tavë të përshtatshme gatimi. Hidh ujë. Dërgojeni në nxehtësi të lartë. Lëreni të ziejë. Ulni menjëherë nxehtësinë në nivelin më të ulët. Mblidhni shkumën që rezulton. Mbulojeni me kapak dhe gatuajeni për rreth tre orë. Uji në tigan duhet të vlojë ngadalë.

Ndërkohë, le të përgatisim perimet me rrënjë. Nga këto, unë kisha vetëm qepë dhe karota. Nëse është e mundur, mund të shtoni majdanoz dhe rrënjë selino. Qëroni karotat dhe i prisni në gjysmë. Lani qepën, pikërisht në lëvozhgë, prejeni në dy gjysma. Ngrohni një tigan të thatë. Vendosni perimet me anën e prerë poshtë dhe skuqini deri në kafe të artë.

Pas dy orësh zierje, shtoni perimet me rrënjë të skuqura, gjethet e dafinës, specin dhe qepët e njoma të thata. Gatuani për rreth një orë tjetër.

Lëngu i viçit është gati. Kullojeni, rregulloni me kripë, barishte të grira dhe shërbejeni. Me këtë lëng mishi mund të gatuani makarona, oriz dhe hikërror. Do të jetë shumë e shijshme.

Ju bëftë mirë!