Про дітей 

Бентоніт інструкція із застосування. Як висвітлити домашнє вино? Висвітлення вина в домашніх умовах. Зовнішнє освітлення вина

Виготовлення вина в домашніх умовах – процес досить складний, що вимагає точного дотримання всіх рекомендацій. Але навіть якщо діяти точно за інструкцією, існує безліч нюансів, які впливають на якість та смак напою. Один із них – освітлення та стабілізація вин. Професійні винороби називають цей процес «обклеювання». Як висвітлити домашнє вино? Можна використовувати для освітлення таке: риб'ячий клей, курячі яйця, бентоніт, желатин та інші речовини. Також практикують освітлення вина холодом та теплом.

Для чого потрібно освітлювати вина

Завжди хочеться, щоб своє вино було ідеально прозорим.

Якщо ви не відхилялися від усіх виноробства, напій після трьох-шости місяців повинен освітлитись самостійно, і його можна подавати до столу. Після процесу активного бродіння вино повинне відстоятися у певних умовах, після чого його розливають по скляних пляшках. Але трапляється і таке, що продукт залишається каламутним, з різними домішками виноматеріалу, що використовується, і каламутним осадом, і його просто не хочеться використовувати. Як правило, таке трапляється з білими та плодово-ягідними видами. Винороби радять перед тим, як розливати напій по пляшках, обов'язково його освітлити. Варто зазначити, що фільтрація та обклеювання - це різні поняття. У процесі освітлення до вина додають різні речовини, які допомагають небажаним домішкам утворити осад. Якщо вино фільтрують через спеціальний папір, тканину і т.д., сильно страждає на його якість і смак. Досвідчені винороби рекомендують використовувати обклеювання.

Найкращим способом висвітлити вино є витримування протягом тривалого часу. Але він підходить тільки для колекційних марочних вин, оскільки цей процес займає не менше трьох років. Зрозуміло, що в домашніх умовах навряд чи хтось так довго чекатиме.

На замітку! Варто зазначити, що освітлення домашнього вина не впливає на смакові якості напою, а лише робить його прозорішим, позбавляючи непотрібних домішок та осаду. Висвітлювати вино необов'язково, можна цей етап пропустити. Але будь-який винороб, навіть початківець, мріє, щоб його домашнє вино було ідеальної якості, і навряд чи хтось захоче подавати на стіл каламутний напій.

Способи освітлення вина

Існує кілька способів обклеювання напою, тому доцільно поекспериментувати спочатку з невеликою кількістю вина, щоб зрозуміти, який з них найбільше підходить. Коли відбувається освітлення та стабілізація вин, потрібно суворо дотримуватися всіх пропорцій, зазначених у рецепті, інакше при очищенні можна просто зіпсувати продукт.

  1. Желатинова обклеювання. Один із найдоступніших і найефективніших способів — освітлення вина желатином. Його основним плюсом є те, що можна точно визначити необхідну кількість желатину, на відміну, скажімо, від курячого яйця. На 10 літрів вина знадобиться 0.5-2 грами натурального желатину. Використовують лише високоякісний желатин без жодних добавок. Освітлення желатином відбувається в такий спосіб. Спочатку желатин замочується у воді для набухання на кілька годин, але допускається замочити його на добу. В цьому випадку потрібно буде кілька разів злити стару воду і додати нову. Після вимочування в желатин додається гаряча вода, все добре перемішується. Виходить тепла однорідна маса. Через фільтр дуже повільно влити желатин у вино, постійно помішуючи його. Після того, як вся желатинова маса буде в напої, ємність необхідно щільно закрити кришкою і поставити в прохолодне приміщення на кілька тижнів. Як тільки напій стане світлим, його переливають до іншої тари, залишаючи осад.
  2. Обклеювання за допомогою яєчного білка. Яйця в основному використовують для очищення червоного вина: вишневого, смородинового, а також ними можна висвітлити домашнє виноградне вино. На 100 літрів винного продукту знадобиться 2-3 білки від курячих яєць. Їх необхідно добре збити, щоб вийшла пишна біла піна. Її слід змішати з невеликою кількістю виноматеріалу та влити в сулію. Місткість потрібно щільно закрити і залишити на три тижні. Процес освітлення білком буде помітний вже за кілька днів, а після 21 дня вино звільняється від осаду.
  3. Бентоніт (біла глина). Очищення вина бетоном підійде абсолютно для будь-яких видів напою. Особливо рекомендують його для виноградного вина.

    Натуральний абсорбент, що часто використовується для освітлення винного матеріалу.

    Плюс даного способу в тому, що глина має високі абсорбуючі якості, тому обклеювання з її допомогою пройде ефективно і швидко. Потрібно купити бентоніт у вигляді дрібного порошку. Знадобиться його 30 г на 10 літрів виноматеріалу. Бентоніт для освітлення вина попередньо розлучається у воді. Пропорція має бути така: 1 частина глини розлучається 10 частинами води. Прийде почекати близько 12 годин, щоб бентоніт гарненько розбух. Далі у суміш вливається вода, все перемішується до однорідної консистенції. У сулію з вином тонким струменем через фільтр влити розчин глини при постійному помішуванні. Приблизно за тиждень можна буде спостерігати появу осаду. Тепер ідеально чистий напій можна перелити в іншу сулію і дати настоятися.

  4. Очищення молоком. Дуже простий спосіб обклеювання, для якого необхідно додати знежирене коров'яче молоко з розрахунку 1 чайну ложку на літр напою. Все добре перемішується та залишається при кімнатній температурі на чотири дні.
  5. Освітлення за допомогою холоду. Таннін для освітлення можна купити в аптеці

    Столові напої потрібно охолоджувати в холодильнику або на вулиці за температури не нижче двох градусів. Холод допомагає частинкам сусла та дріжджам утворити осад та опуститися на дно. Як тільки це сталося, вино необхідно дуже швидко перелити у скляні пляшки, не допускаючи того, щоб воно стало теплим.

  6. Застосування таніну. Танін, який продається в аптеках, є жовтуватим порошком, зробленим з дуба. Підійде для очищення солодких вин, наприклад, з яблук некислих сортів або груш. Для терпких напоїв танін як обклеювання вибирати не рекомендується. Танін (10 г порошку) потрібно розчинити у двох літрах дистильованої води. Наполягти, процідити, використовуючи фільтр. На один літр виноматеріалу знадобиться шість чайних ложок настою. 6-7 днів вино має постояти у кімнатній температурі, після чого його зливають із осаду.
  7. Обклеювання за допомогою деревного вугілля.

Важливо! Освітлення домашнього вина за допомогою вугілля фахівці виноробства рекомендують робити у крайніх випадках.

Підійде саме деревне вугілля, в аптеці аналог не купуйте. На 10 літрів напою знадобиться 3-4 грами деревного вугілля. Його слід ретельно подрібнити, використовуючи прес, щоб вийшов порошок, потім усипати у вино. Протягом чотирьох днів ємність потрібно буде постійно струшувати. На п'ятий день напій слід процідити, використовуючи спеціальний фільтр.

На жаль, ніхто не дасть гарантії того, що після процесу обклеювання напій стане прозорим. Але, спробувавши всі можливі способи, можна знайти саме той, який зробить вино світлішим, забере непотрібні домішки та осад. Після освітлення напій повинен постояти щонайменше місяць, а вже потім його розливають по пляшках для подальшого зберігання.

Перед тим, як висвітлити вино, слід знати деякі нюанси:

  • По-перше, якщо немає досвіду в подібних речах, слід очистити пробні 200-300 мл напою. Щоб не зіпсувати решту вина.
  • По-друге, для обклеювання вина потрібно використовувати натуральну освітлювальну сировину.
  • По-третє, після освітлення можуть спостерігатися процеси ферментації. У цьому випадку потрібно знизити температуру в приміщенні, де зберігається вино до 10˚C.

Також потрібно правильно розраховувати дозування абсорбентів, щоб вони повністю ввібрали частинки сировини.

Методи

1. Біла глина – бентоніт.Використовується порошком із дрібними зернами. Добре вбирає причини помутніння. Особливо підходить для виноградних вин. Освітлення 1 л вина бентонітом вимагає всього 3 г порошку (для порівняння: у 1 ст. л. уміщається 20 г). Технологія обклеювання наступна:

  • Бентоніт для освітлення вина заливається холодною водою у співвідношенні 1:10, далі наполягає близько 12 годин. Для обклеювання 10 л алкогольного напою потрібно підготувати 30 г білої глини та 300 мл води.
  • Бентоніт твердне, перетворюючись на вапно. Так що глину потрібно розвести водою і потихеньку заливати в ємність із вином.
  • За тиждень, знявши осад, можна буде перевірити результат.

2. Желатин.Висвітлення вина желатином – легкий спосіб. Він добре справляється з усіма типами вин. Очищення потребує 1,5 г желатину на 10 л вина. Перед застосуванням желатин необхідно вимочити у воді протягом 24 годин, потім перелити у вино. За кілька тижнів отриманий напій можна зливати з осаду.

3. Білок курячих яєць.Використовується для очищення червоних вин. На 10 л алкоголю потрібно 1-2 яйця. Тепла вода поєднується з яєчним білком, і суміш збивається до стану піни. Найкраще використовувати міксер на високій потужності. Потім у булки з водою потрібно влити трохи вина, перемішати та злити отриману суміш у ємність з рештою вина. Результат буде отримано через 3 тижні.

4. Хітозан.Його одержують із хітину ракоподібних. Він практично нерозчинний у воді, але добре розчиняється в деяких кислотах. Розчинений хітозан – чудовий абсорбент жирів, вуглеводнів та жиророзчинних речовин. Один він використовується рідко. Зазвичай, на вино спочатку впливають хітозаном, а потім препаратом Кізелзоль – так досягається найкращий ефект.

5. Активоване вугілля.Необхідне саме деревне вугілля, оскільки аптечне не дуже ефективне. Взагалі такий спосіб застосовується рідко. Зазвичай - при високому вмісті сивушних олій чи неприємного запаху. На 10 л алкоголю потрібно 3-4 г подрібненого на порошок активованого вугілля. Добре змішати і наполягати 4 дні іноді збовтуючи.

6. Освітлення теплом.Перший крок - щільна закупорка пляшок із вином. Потім потрібно приготувати ємність із водою, куди опускатиметься пляшка. Освітлення відбувається рахунок повільного підвищення температури до 50˚C. Після цього потрібно повільно остудити вино та дати відстоятися протягом тижня.

7. Холодом.Низькі температури опускають дрібні частки на дно. Для цього 3 л вина поміщаються в холодильник або взимку на балкон на 24 год. Потім потрібно швидко злити вино, поки воно не нагрілося.

8. Танін.Це деревний порошок із серцевини дуба, дуже ефективний для і яблучних вин. Достоїнство такого методу полягає в тому, що танін надає особливої ​​терпкості готового напою. Спочатку дерев'яний порошок потрібно змішати з водою (200 мл води на 1 г порошку). Суміш настоюється, потім процідити через марлю. На 1 л напою потрібно 6 ч. л. розмоченого таніну. Знімати вино з осаду можна за тиждень.

На жаль, висвітлити фруктово-ягідне вино, особливо в домашніх непрофесійних умовах виходить не завжди, тим більше у початківців.

Якщо вино залишилося каламутним, можна дати йому постояти в прохолодному і темному місці ще місяць - півтора. Можливо, випаде осад, якого легко позбутися.

Розглянуті способи варто пробувати на невеликих обсягах вина. Якщо обклеювання все-таки провалилося, але смак напою не змінився на гірший бік, то його можна. За відсутності дистилятора таке вино залишається тільки вилити і спробувати знову приготувати.

Приготування домашнього самогону завжди починається з браги. Саме від якості цього напою багато в чому залежить смак майбутнього продукту. Тому потрібно з належною увагою поставитись до його приготування. Одним із важливих моментів цього процесу визнається освітлення браги. Це обов'язковий етап, який дозволяє запобігти пригоранню дріжджів. В результаті самогон виходить смачнішим, а неприємні запахи та присмаки відсутні.

Існує безліч методів очищення браги. Хтось вдається до допомоги холоду, інші застосовують желатин. У сьогоднішній статті йтиметься про те, як користуватися бентонітом для освітлення браги.

Загальна інформація

Бентоніт являє собою тонкопористу глину, яка здавна застосовується у виноробстві. Ця природна речовина сприяє освітленню домашнього спиртного, суттєво покращуючи його смак. Бентоніт також є адсорбентом та поглинає іони металів. Вони завжди присутні у самогоні. Апарат для перегонки браги неможливо уявити без залізних частин.

У природі біла глина залягає у неглибоких шарах ґрунту. У її складі присутня велика кількість мікроелементів та мінеральних солей. Цей матеріал використовують для лікування кісткових патологій. З його допомогою проводять оздоровчі процедури для шкіри, усувають біль при запальних процесах. Порошковий бентоніт є одним із різновидів білої глини. Саме його, зазвичай, використовують із виробництва вин тривалої витримки. Про те, як використовувати бентоніт для освітлення браги, розповімо трохи нижче.

Де його придбати?

Можна придбати вже готовий та попередньо очищений порошок у магазинах для виноробів. Вартість 100 г варіюється в межах 250-300 рублів. Якщо таких точок продажу у вашому місті немає, потрібно переглянути в інтернет-мережах.

Однак набагато простіше купити звичайний. Не варто лякатися, адже в його основі лежить. Вона відмінно вбирає не тільки вологу, а й запах. Вибирати рекомендується такі упаковки, де немає напису про ароматичні добавки. Інакше присмак самогону буде неприємним. Наповнювачі для котячих туалетів, що цікавлять нас, випускаються тільки на території Росії. Імпортні постачальники використовують під час виробництва цього засобу силікагель та інші добавки.

Якщо вищенаведені варіанти не підходять з будь-яких причин, слід піти третім шляхом. Можна купити бентоніт для освітлення браги в аптеці. У чистому вигляді він не надходить у продаж. Свій вибір слід зупинити на косметичній глині. У її складі також є необхідний порошок. Однак слід завчасно вивчити склад продукту та переконатися у відсутності додаткових ароматизаторів.

Скільки треба бентоніту для освітлення браги? Якщо вдома немає кішки, можна купити найменшу упаковку наповнювача для туалету. На 1 літр браги потрібно всього 2-3 г бентоніту. Це приблизно половина чайної ложки. На 10 літрів напою потрібно близько 20 г порошку. Це відповідає обсягу повної столової ложки. При освітленні великої кількості браги починаючи від 10 літрів порцію речовини слід збільшити до 5 г на літр.

Підготовка бентоніту

Процес підготовки бентоніту складається з кількох етапів.

  1. Спочатку матеріал необхідно поламати на невеликі шматочки, а потім подрібнити на крихту. Сировину, що вийшла, відправляють в духову шафу на 45 хвилин. При цьому необхідно суворо дотримуватись температурного режиму. В іншому випадку результат не виправдає очікувань. Для сушіння бентоніту необхідно встановити температуру 120 градусів.
  2. Після цього шматочки глини слід подрібнити до стану порошку. Для цього можна використовувати звичайний кухонний блендер або дриль із спеціальною насадкою.
  3. Бентоніт для практично готовий. Тепер потрібно приготувати з нього розчин. Для цього в каструлі підігрівають літр води та висипають туди порошок. Суміш потрібно періодично помішувати, щоб у ній не утворилися грудки. Весь процес зазвичай займає трохи більше п'яти хвилин.
  4. На фінальному етапі розчин має наполягати. Після цього його ще раз ретельно перемішують. Консистенція засобу, що вийшов, повинна нагадувати жирний кефір.

Насправді, весь процес займає мало часу.

Якщо порошок злипається.

Щоб на підготовчому етапі в розчині не утворювалися грудочки, досвідчені винороби радять його варити подібно до манної каші. У підігріту воду порошок необхідно вводити поступово, краще тонким струмком. При цьому розчин рекомендується постійно помішувати паличкою. Також можна штучно створити в ємності подібність вир. Для цього каструлю слід розкрутити.

Якщо після цих порад все одно утворилися грудочки, зневірятися не варто. Однак такий бентоніт для освітлення браги не підходить. Його необхідно знову пропустити через блендер або скористатися дрилем із спеціальною насадкою.

Підготовка браги

Перед початком очищення необхідно переконатися, що напій повністю відкинув. Залежно від якості компонентів та навколишніх умов цей процес може тривати до двох тижнів. Готовність браги до подальшої переробки визначають на її зовнішній вигляд, характерний запах спирту, кислуватий смак. Крім того, на поверхні рідини не повинно бути бульбашок вуглекислого газу.

Досвідчені винороби рекомендують скористатися сахарометром, щоб бути на 100% впевненим у готовності продукту до освітлення. З цією метою відбирають приблизно 1,5 л напою, потім профільтровують через марлю. Брагу вливають у прозору ємність із широкою шийкою. Для цього підходить звичайна трилітрова банка, яка є у кожному будинку. Потім розчин відпускають сахарометр і записують його показання. Потрібно дочекатися, поки прилад встановиться в одному положенні.

Якщо рівень цукристості вбирається у 2%, можна розпочинати освітлення браги бентонітом. Інструкція, подана трохи нижче, докладно описує цей процес. Перед внесенням порошкового розчину сусло, що відбродило, рекомендується злити через тонкий шланг, злегка підігріти.

Технологія очищення напою

Бентоніт для освітлення браги необхідно ретельно збовтати, щоб підняти осілі частинки глини. Таку ж процедуру слід повторити з посудиною для домашнього напою, щоб утворитися на його поверхні подоба вирви. Зробити це можна за допомогою довгої ложки чи лопатки. Після цього в центр вирви швидко вливається розчин бентоніту. Швидкісні маніпуляції допомагають вмить розподілити глинистий порошок по всьому об'єму напою. Іноді брагу готують у ємності з вузьким шийкою. У такому разі рекомендується просто влити бентонітовий розчин. Потім закрити шийку пробкою і збовтати напій.

Швидкість випадання осаду може змінюватись від 15 хвилин до кількох діб. Все залежить від зовнішніх факторів та якості самої сировини. Найшвидше осад утворюється в бразі, що повністю перебродила. На наступному етапі необхідно гранично акуратно зібрати освітлений напій і перелити в іншу ємність. Під час цієї процедури важливо не потурбувати осад, що утворився. Для збору та переливу спиртного рекомендується використовувати звичайний шланг або спеціально призначений для цього сифон.

Варто зауважити, що осад, що залишився, з дріжджів і бентоніту не можна виливати в каналізацію. Глина може щільно закупорити труби, а прочистити засмічення дуже важко. Що робити у цьому випадку? Залишки продуктів можна перекласти в щільний пакет або пластиковий контейнер, а потім викинути у відро для сміття.

Бентоніт для освітлення браги: переваги та недоліки

Бентоніт - це глинистий матеріал, що має губчасту структуру. Він абсолютно нешкідливий для організму, нетоксичний і нейтральний по відношенню до сполук спирту. Перелічені властивості роблять його ідеальним інструментом для очищення браги.

Серед інших переваг цієї речовини винороби відзначають відсутність сторонніх запахів у готовому продукті. Крім того, при використанні бентоніту суттєво скорочується час на підготовку сусла до перегонки.

Недоліків цього способу освітлення браги практично немає. Єдиний його мінус - зменшення обсягу напою за рахунок осадження щільного осаду приблизно на 10%.

Щоб продукт, що вийшов, радував своїм смаком, зверніть увагу на наступні поради:

  1. Бентоніт має бути ідеально чистим і без запахів. Ароматизовані добавки часто псують смак напою, що виготовляється в домашніх умовах.
  2. Необхідно за інструкцією проводити освітлення браги бентонітом. Пропорції, що рекомендуються в нашій статті, допоможуть досягти бажаного ефекту від напою.
  3. Не можна перетримувати продукт, інакше він набуде кислуватий відтінок.
  4. Перед початком процедури освітлення необхідно переконатися, що напій пройшов стадію бродіння остаточно. Якщо процес дистиляції розпочати раніше, на виході рідини буде менше, а цукор частково зникне.

Ми пропонуємо до вашої уваги продукцію, яку в роки СРСР використовували всі виноробні нашої країни. Наш Винний Бентоніт пройшов усі необхідні випробування (результати випробувань нижче) та відповідає всім вимогамОСТ 18-49-71 «Бентоніти для виноробної промисловості» . Його можна використовувати самостійно для стабілізації білка або комбінації, як допоміжний засіб перед освітленням.



Одним із важливих показників якості вин є його прозорість. І бентоніт виявляється виключно корисним у процесі виноробства. Він використовується для освітлення вин і зазвичай використовується тільки для білих вин. Бентоніт відмінно підходить для видалення каламутності, а також може бути використаний для видалення небажаних ароматів, що ідеально підходить для освітлення браги.

Бентоніт є абсорбуючою глиною, утвореною вивітрюванням вулканічного попелу, яка містить щонайменше 70% мінералу групи монтморилоніту. Це абсорбуючий матеріал, який здатний зв'язуватися з плаваючими частинками протеїну, які викликають помутніння у вині та бразі. Бентоніт поділяється на кілька категорій, залежно від хімічного складу.

Кальцій чи Натрій?

Існує дві комерційно доступні форми бентоніту - натрієві та кальцієві. Будь-яка форма може бути використана для освітлення вина або браги, однак, різниця між ними є і вона полягає в мінералах, які вони залишають після себе. .

Натрієвий бентоніт, як випливає з назви, містить сіль натрієву. І навіть після декантування та фільтрації солі натрію залишаються у напої. Споживання солей натрію може бути причиною високого кров'яного тиску та хвороб серця, проте їх вміст у напої настільки мізерно мало, що практично не може вплинути на здоров'я людини.
Кальцієвий бентоніт залишає в напої, як можна здогадатися, кальцій. Що, з погляду виноробства, набагато краще, ніж натрієва сіль. Однак не варто додавати занадто багато кальцієвого бентоніту у вино, інакше пізніше ви можете зіткнутися з випаданням кристалів Тартрату кальцію (з'єднання кальцію та винної кислоти). Ці маленькі кристали найбільше схожі на звичайну кухонну сіль. Вони абсолютно нешкідливі, але більшість людей не захоче виявити щось подібне у своїй пляшці вина.

Ми пропонуємо вам обидва види бентоніту для освітлення браги чи вина.

Використовуйте бентоніт правильно.

Бентоніт необхідно розчиняти у теплій (55-65°C) воді. Співвідношення води до бентоніту, що забезпечує найкраще змішування, близько 16 до 1 (60г на 1л). Необхідна кількість бентоніту розраховується з відношення – 3 грами на літр браги. Для вина рекомендується робити тестові виміри (визначити концентрацію бентоніту, яка потрібна для освітлення конкретного вина) перед освітленням основного обсягу вина. Наша рекомендація близько 5г на літр вина.
Бентоніт необхідно додавати у воду (а не навпаки!) при цьому безперервно та інтенсивно перемішуючи. Після цього залишити бентоніт на кілька годин, це дозволить йому повністю зволожитись. Якщо вода недостатньо тепла, бентоніт почне випадати в осад. Взаємодія між бентонітом і білками, що зв'язуються, відбувається швидко, але не миттєво. Правильна техніка має величезне значення, і ми на своєму прикладі переконалися, що швидкість перемішування, час та температура впливають на кінцевий результат. Температура напою повинна бути вищою за 10°C. Рекомендується принаймні 10-15 хвилин перемішування, але не заважайте так інтенсивно, щоб у рідину потрапляв кисень.

Рекомендуємо освітлювати вино протягом 4 днів або більше, поки не отримаєте результат, що задовольняє вас. Для освітлення браги бентонітом зазвичай достатньо 1 дня. Тримайте напій у прохолодному місці, це прискорить отримання результату. Далі залишиться лише злити ваше вино або брагу з осаду.

Зберігайте бентоніт у чистому, сухому приміщенні. Для запобігання вбирання сторонніх запахів з повітря - використовуйте контейнери, що закриваються.
Будьте уважними, не змивайте бентоніт в унітаз! Бентоніт може засмічити каналізаційні труби.

Уникайте скупчення бентонітового пилу на обмеженій площі. Не допускайте інтенсивного руху повітря на робочому місці – бентоніт є дрібнодисперсним порошком, який легко розпорошується. Не рекомендується дихати суспензією бентонітового пилу.