Мариновані огірки солодкий рецепт без стерилізації. Хрусткі мариновані огірки на зиму. Прості та смачні рецепти огірків у банках. Солодкий салат із огірків на зиму – рецепт

Крок 1: Готуємо огірки.

Огірочки ретельно промийте, м'якою щіточкою або губкою зчищаючи бруд, що прилип. Обсушіть і обріжте кінчики - попки з обох боків.
Увага:вибирайте стиглі, щільні овочі, без пошкоджень і слідів гниття або інших плям, що бентежать вас.

Крок 2: Заготовляємо солодкі огірки на зиму.

Заздалегідь підготуйте скляні банки, промивши їх, а потім ще й простерилізувавши. Не забудьте про кришки. Чистий посуд - запорука безпеки заготівлі.
На дно підготовлених баночок укладіть потрібні інгредієнти. У переліку вказано приблизну кількість, оскільки гілочки, листя та зубчики можуть бути різного розміру. Наприклад, якщо парасолька кропу велика, то покладіть у банку всього одну, а якщо дрібну, то краще додати парочку. Так само і з листям хрону, лавровим листям і зубчиками часнику (тільки не забудьте їх очистити). Чорний і запашний перець так само потрібно покласти на дно банки, разом із іншими спеціями та приправами.
Тепер покладіть у банки огірки, нехай овочі лежать щільно один до одного.
Залийте огірки в банках окропом, накрийте кришками і дайте їм постояти так протягом 20 хвилин.

Злийте з банок воду в каструлю, заодно вимірявши її об'єм, щоб розрахувати потрібну кількість цукру, солі та лимонної кислоти.
Поставте каструлю з водою на вогонь і доведіть до кипіння, попутно розчиняючи в ній цукор і сіль. Наприкінці додайте в маринад лимонну кислоту і зніміть його з вогню.
Гарячий маринад розлийте по банках з огірками та спеціями. Щільно закрийте заготовки кришками і переверніть їх догори дном.
Як тільки банки охолонуть, солодкі огірки можна сховати в прохолодний льох чи холодильник, а куштувати ці огірочки потрібно лише взимку, інакше з'їсте все і не помітите.

Крок 3: Подаємо солодкі огірки.

Солодкі огірки виходять дуже смачними, а маринад з-під них ніжним і приємним, тому банку пустіє просто миттєво. Подавайте їх разом із гарніром або як закуску, додавайте до салатів і сміливо пускайте в розсольник! Втім, навіщо багато слів, кожна господиня, і не тільки, чудово знає, що треба робити зі смачненькими маринованими огірками.
Смачного!

Замість лимонної кислоти багато господинь воліють використовувати яблучний оцет.

Для приготування огірків на зиму використовуйте тільки овочі невеликого розміру. Якщо ви все ж таки хочете заготовити великі огірки, їх слід спершу розрізати вздовж на кілька частин, до того ж вони можуть вийти зовсім м'якими і без апетитного хрускоту.

Невід'ємним атрибутом будь-якого застілля є солоні хрусткі огірочки. Рецептів засолювання зеленого овочів на зиму існує безліч. Особливо популярні: пряний, з аґрусом, насінням гірчиці і т. д. На жаль, при всьому різноманітті способів отримати соління з неповторним смаком, ароматом і, головне, хрускотом, вдасться далеко не кожній господині.

Як закатати огірки, щоб були хрусткими? При простоті ця процедура має безліч тонкощів і «підводних каменів», якими багато хто нехтує. Хрускіт і гнучкість популярної російської закуски багато в чому залежить від правильного підбору овочів. Розглянемо хитрощі приготування цієї страви докладніше.

Як вибрати огірки для закочення?

Плід повинен бути свіжозібраним, міцним і соковитим. Мляві та м'які сорти після обробки не дадуть очікуваного хрускоту. Окремі різновиди не перенесуть тривалого зберігання.

Агрономи поділяють всі сорти, придатні для зростання, на такі види:

салатні;
засолювальні;
Універсальні.

Здогадатися, що перші призначені виключно для вживання у свіжому вигляді. Їхня товста шкірка погано пропускає маринад. У випадку з універсальними зрозуміло, що вони підходять для будь-яких цілей – і маринування, і додавання до салатів. І лише засолочний сорт подарує довгоочікуваний хрускіт і неперевершений смак. Найкращим закаточним виглядом визнано "ніжинський".

Характерні відмінності

Плоди зручно відрізняти між собою на вигляд. Салатний має витягнуту форму, світлі шипи (у універсальних та засолювальних вони темні). У огірків, що ідеально підходять для маринування, шкірка здирається без докладання зусилля - досить легкого натискання нігтя. Найкращі кандидати для консервування – рівні, довгасті плоди без деформацій, пошкоджень, нехарактерних плям.

Розмірковуючи про те, як правильно зробити огірки на зиму хрусткими, необхідно сортувати їх за розмірами:

Пікулі – найменші, до 3-5 сантиметрів.
Корнішони – середні, досягають 9 сантиметрів у довжину.
Зеленці – великі (9-14 сантиметрів).

Для кожної групи розроблені власні способи, як закатати хрусткі та солодкі огірки. У класичному варіанті ідеальними для вживання в зимовий період вважаються овочі, розміром від 7 до 12 сантиметрів.

Починаючи засолювання, необхідно визначитися з тарою для зберігання продукту. Якщо планується варіант засолювання без закрутки, доведеться запастися скляними банками об'ємом 3 літри відрами емальованими на 10 літрів.

Сучасні господарки для маринування огірків використовують банки різного обсягу від півлітра до 3 літрів.

Чи варто використовувати пластиковий посуд? Бочки та контейнери з універсального матеріалу прийдуть на допомогу за відсутності під рукою тари стандартного вигляду. Бочки із пластмаси складуть гідну альтернативу дубовим. Коштують вони не так дорого і смак основного продукту не псують.

Ординарний рецепт хрустких огірків

Описуваний рецепт, як закатати хрусткі огірки на зиму, не можна назвати звичайним. Він не був переписаний із кулінарного довідника або запозичений із майстер-класу шефа модного ресторану. Його автор – проста сільська бабуся, яка вирощує на власному городі огірки та відповідально катає їх для великої родини.

Підготовка інгредієнтів

Найсмачніші огірки – вирощені власноруч на присадибній ділянці. Підійдуть і ринкові. Щоб максимально компактно розкласти овочі в банках, основна їхня маса повинна мати середній розмір і лише 25-30% дрібних, щоб заповнити верхню частину ємності.

Зелені плоди замочуються в тазі на 30-45 хвилин і кілька разів споліскуються під водою.

Як закатати огірки, щоб були хрусткими? Правильно підібрати зелень! За рецептом знадобляться (з розрахунку на 1 банку):

Листя вишні – 5 штук.
Парасолька кропу – 2 штуки.
Часник - 4 великі зубчики.
Аркуш хрону – 1 штука.
Корінь хрону – 2-3 стружки.

Головним інгредієнтом, відповідальним за цей хрускіт є листя дуба. На ринку купити їх навряд чи вдасться, тож доведеться шукати самостійно. Саме цей зелений компонент додасть огіркам унікальне хрускіт і не дасть обм'якнути при тривалому зберіганні.

Приготування розсолу

Смак готового продукту багато в чому залежить від якості розсолу. У каструлю з холодною водою опустити пучок з вишневих гілок, стебел кропу та листя хрону. Коли вода закипить, додати 2 столові ложки солі і наполовину менше цукру (на літр води). На завершення – 25 грамів меленого червоного перцю. Розсіл повинен залишити чверть години. Поруч встановити каструлю із чистою водою, довести до кипіння.

Заповнення банок

Щоб закатати хрусткі огірки на 3-літрову банку, не обов'язково стерилізувати її. Достатньо обробити гарячою водою, особливу увагу приділяти шийку. Коли ємності підсохнуть, на дно укладається букет спецій, про який йшлося вище. Далі банку щільно набивається огірками. Щоб влізло більше овочів, на дні розташовуються великі плоди вертикально, а ближче до шийки дрібні.

Тепер банку із огірками необхідно залити окропом на 10 хвилин. Це свого роду стерилізація як ємності, і продуктів усередині неї. Гарантовано позбавляє мікробів.

Воду злити, додати|добавляти| перець гіркий горошком - 5-8 штук, 2 таблетки аспірину, столовий оцет - 40 грамів на банку. Такі природні консерванти допоможуть овочам зберігатись тривалий час без втрати смакових характеристик.

Наступним етапом закочення хрустких огірків на зиму є заливання розсолу. Банки закрутити, залишити у темному місці, дочекатися повного остигання. Попередньо перевернути вгору дном і накрити теплою ковдрою. Готову закуску зберігати у місці, захищеному від сонячних променів. Відмінно підійдуть льох, комора і т.д.

Холодне засолювання з горілкою

Оригінальний спосіб маринування огірків для досягнення апетитного кришталю передбачає використання свіжих міцних плодів невеликого розміру.

Додаткові інгредієнти:

Розсіл - на літр чистої води 2 столові ложки кухонної солі.
Листя вишні – 2 штуки на літр.
Парасолька кропу – 1 штука на літр.
Стебло селери - 1 штука на літр.
Зелень чебрецю, естрагону - пару гілочок на літр.
Горілка (40%) – 2 столові ложки на літр.

Як замаринувати огірки, щоб були хрусткими? Насамперед, подбати про якість води. Якщо вона проходить кілька рівнів очищення, кип'ятіння не потрібно. Розчинити сіль|соль|.

Овочі ретельно вимити, викласти на паперовий рушник, щоб стекла зайва рідина. На дно банок, попередньо вимитих та висушених, укласти спеції. На них викладаються огірки, щільно притиснуті один до одного. Для зручності виконання робіт банку рекомендується тримати під кутом 45 градусів.

Залити розсіл. Рідина має повністю покривати зелені плоди. Додати необхідну кількість горілки.

Банки можна закривати двома видами кришок – звичайними поліетиленовими або твіст-офф. Відправити на місяць у темне прохолодне місце.

Солоні огірки з наступним консервуванням на зиму

Нескладний рецепт дозволить насолоджуватися пікантним смаком овочів ще до перших холодів. Найкращі майстри кулінарного мистецтва відповідають на питання, як правильно закочувати огірки, щоб вони хрумтіли.

Перше, що потрібно зробити, – підібрати правильні інгредієнти. Огірки повинні бути приблизно однакового розміру - 6-8 сантиметрів з недорозвиненим насінням (так смак готової закуски буде ніжнішим).

Букет спецій складатиме листя вишні, смородини, дуба, хрону - на банку (об'ємом 3 літри) кожних по 4-5 штук. Сюди ж – перець горошком, кілька зубчиків часнику та стручок гострого перцю.

Для приготування заливки 40 г солі необхідно розчинити в літрі води.

Холодний спосіб маринування

Як закатати огірки, щоб були хрусткими? Банки слід ретельно вимити, за бажання провести процедуру стерилізації. Все листя, стручки і зубчики не повинні мати ознак гниття, що розвивається, ураження хворобами або шкідниками. Відокремлені один від одного гілочки, зубчики без шкірки та стручки без насіння промиваються в кількох водах і тимчасово відкладаються.

У підготовлену ємність щільним шаром укладаються огірки, за ними слідує шар спецій, далі знову огірки, знову спеції і так до шийки.

Закочуючи хрусткі огірки на 3-літрову банку, необхідно правильно приготувати і розсіл. У літрі холодної води розчинити 2 столові ложки солі. Отриманою рідиною залити огірки, прикрити марлею, складеною в кілька шарів, залишити для початку процесів бродіння на три дні за температури 20-22 градуси.

Після зазначеного часу спробувати один овоч. Якщо відчувається насичений малосольний смак, процес бродіння може бути перерваний. Розсіл зливається, огірки промиваються, зелень та спеції викидаються.

Важливо не прогаяти цей момент. Смак має бути ніжним, плоди повністю засолитися не повинні. Тільки в цьому випадку взимку вони матимуть неповторний смак, оптимальну міцність і всіма улюблений хрускіт.

Щоб закатати хрусткі огірки на зиму, як і вперше, доведеться підготувати набір свіжого листя та спецій. Повернути огірки у вимиті банки, зібраний розсіл закип'ятити, залити в банки, закрити стерильними кришками, обмотати рушником. Витримати 10-15 хвилин|мінути| гарячий розсіл злити. Щоб спеції та листочки не випадали, на горло можна надіти спеціальну гумову кришку з дрібними дірочками. Якщо такої в господарстві немає, можна використовувати марлю.

Розсіл довести до кипіння вдруге, відправити банкам. Тепер можна приступити до закочування. Бажано консервацію охолодити максимально швидко і зберігати в темному місці, що добре провітрюється.

Гарячий спосіб

Описана нижче методика дозволить закатати смачні огірки, як і в попередньому рецепті, тільки з незначними технологічними коригуваннями.

Для приготування розсолу харчова сіль розлучається над холодної воді, а окропі. Гаряча рідина відразу заливається у банки, наповнені зеленими плодами та спеціями. Ємності закриваються і залишаються на 2-3 дні у теплі. Коли вичікувальний період добіг кінця, розсіл зливається, а далі методика дій аналогічна холодному способу.

Відкривши взимку банку такої закуски, ви будете приємно здивовані смаком – малосольні огірочки з ніжним смаком та свіжим хрускотом не залишать байдужим нікого!

Засолювання огірків без банок та бочок

Прогрес хімічної промисловості рік у рік забезпечує кухню корисними девайсами. Одним із останніх став пакет-вкладиш. Недорогий місткий пристрій за експлуатаційними характеристиками не поступається пластмасою і склом, а за деякими показниками істотно їх перевершує.

Як закатати огірки, щоб були хрусткими у пакеті-вкладиші? Для початку підготувати розсіл – 700 грамів солі на 10 літрів води. Сюди ж кілька бутонів гвоздики, зерна запашного перцю, часник та хрін. Кип'ятити суміш 10-15 хвилин. Остудити до температури 38-40 градусів. Процідити у чисту ємність через марлю.

Ретельно вимиті огірки залити одержаним розсолом. Витримувати за кімнатної температури тиждень, прикривши звичайною кришкою. Після цього зібрати разом краї пакета-вкладиша, видалити зайве повітря, а вільний край туго перев'язати мотузкою або тонкою мотузкою.

Овочі будуть готові до вживання через місяць. Зберігати їх необхідно у прохолодному місці.

У приготуванні розсолу слід використовувати лише кам'яну сіль. В іншому випадку банку може вибухнути або огірки набудуть неприємного кислого присмаку.

Все, що планується закладати у банку, має бути ретельно вимито. Це позбавить розсіл від непередбаченого бродіння і запобігає псуванню основного продукту.

Скляні банки для стерилізації необхідно відправляти в холодну духову шафу. Так вони прогріються поступово, не луснуть і не вибухнуть.

Запобігти пошкодженню скляної тари допоможе додавання в розсіл кількох насіння гірчиці.

Додати хрускоту і не зіпсувати натуральний смак допоможе кора дуба – невеликого шматочка достатньо, щоб зберегти першорядну пружність овочів.

Щоб зелені плоди швидше просочилися розсолом, рекомендується обрізати їх хвостики та зробити кілька невеликих проколів вилкою.

Обов'язково стерилізуйте кришки. Металевим достатньо п'ятнадцятихвилинного кипіння в чистій воді, капронові ретельно вимийте і ошпарьте з усіх боків.

Усі люблячі домогосподарки бажають щодня, у будь-яку погоду, пору року радувати рідних людей та званих гостей апетитною консервацією. Наприклад, солоними огірками. На жаль вони не завжди виходять такими як треба – твердими, хрусткими та ароматними. Навіть якщо робити все чітко по кроках.
Перед тим як скористатися нашими способами зимової заготівлі, візьміть собі на замітку корисні поради при засолюванні огірків на зимовий період.

1. Для консервування підходять недозрілі плоди, тверді, без насіння.
2. Великі, мляві, з тріщинами краще відразу відправити у відро для сміття.
3. Для засолювання більше підходять найсвіжіші плоди, тобто. цього ж дня зібрані.

Засолювання огірків у літрових банках

Якщо ви любите мінімалізм у всьому, що навіть стосується засолювання овочів, то цей рецепт вам сподобається. Адже літрові банки зберігати в холодильнику набагато зручніше.

Інгредієнти:

Огірок середній – 1 кг;
Чиста вода – 2 л;
Часник – 16 зубків;
Вишневе листя – 12 шт.;
Листя хрону – 4 шт.;
Листя дуба – 4 шт.;
Смородиновий лист – 12 шт.;
Кріп – 4 гілки із парасолькою;
Перець горошком – 12 шт.;
Оцет столовий – 4 ст. л.;
Цукровий пісок – 2 ст. л.;
Сіль кухонна – 4 ст. л.

На цей варіант засолювання хрустких огірків на зиму знадобиться 4 літрові банки.

Приготування:

Для початку потрібно зайнятися огірками. Вимити їх добре, так щоб не залишилося піску та бруду. Після цього перекласти в емальовану ємність і залити водою з-під крана. Відставити на якийсь час. Подібна водна процедура дозволить вийти зайвому повітрі із плоду.

А доки звільнився час, треба підготувати інвентар до подальшого використання. Кришки прокип'ятити хвилин 10-15, а банки вимити миючим засобом і простерилізувати як завжди. При закладанні огірків, скляний посуд має бути абсолютно сухим.

За кілька годин можна вже готувати інші продукти, перелічені у списку. Знадобиться дві плити. На одну поставити каструлю із проточною водою, на іншу – з 2 л. очищеною. Зубки часникові очистити, промити та покласти в чашку. Листя свіже і кріп обдати окропом, скласти в окрему чашку, відставити поки.

Для огірків кілька годин буде цілком достатньо. Рідина злити, овоч обполоснути, струсити, перекласти на тацю і почекати поки висохне. Тепер можна розпочинати засолювання хрустких огірків на зиму в літрових банках.

Для літрової банки знадобиться 4 часникові зубки, кріп, по 1 листку хрону, дуба, по 3 вишні, смородини. Все це розподілити на дні, після чого розпочати акуратно закладати головний продукт. Гурткою заливати очищеним окропом, щоб рідина повністю покривала огірки. Тепер необхідно просто накрити всі заповнені банки кришками і відставити на 20 хвилин.

Як тільки мине час, злити воду, що охолола, знову в каструлю. Поставити на плиту, довести до кипіння, висипати весь цукор та сіль. Нехай ще залишить 2-3 хвилини, після чого відставити.

У всі баночки покласти по 3 горошини перцю. Тепер за допомогою кружки залити майбутні соління маринадом (гарячим), таким чином, щоб той не діставав до шийки на 10 мм. Влити у всі 4 банки по 1 ст. л. столового оцту і щільно закупорити, щоб не виходило повітря. Перевернути.

Поставити у зручне місце, бажано на підлогу, накрити теплою щільною тканиною та залишити до повного остигання. За кілька днів переставити в темне, холодне місце на 2 місяці. Так у вас виходити смачні.

Засолювання огірків з кислинкою

Соління виходять хрусткими та дуже смачними. Для засолювання хрустких огірків на зиму з лимонною кислотою знадобиться 1 літрова банка.

Інгредієнти:

Огірок невеликий - 700 гр.;
Вода – 1 л.;
Лимонна кислота - 0.5 ч. л.;
Лист хрону – 1 шт.;
Перець горошком – 3 шт.;
Часник – 2 зубки;
Лист лавровий - 2 шт.;
Кріп – 2 гілки;
Цукровий пісок – 1.5 ст. л.;
Сіль – 1 ст. л.

Приготування:

Спочатку підготувати посуд. Кришку прокип'ятити 10 хвилин, а банку вимити з будь-яким миючим засобом, витерти насухо і потримати над парою 20 секунд. Огірки добре вимити, покласти в глибоку ємність і залити проточною водою на деякий час (не менше 3 годин).

Гілки кропу та лист хрону сполоснути і викласти на дно чистої банки. Часникові зубки почистити і додати до зелені разом з лавровим листком, перцем. З огірків злити воду, сам продукт сполоснути і почати заповнювати скляну тару.

Заповнювати треба, ставлячи кожен овоч у вертикальному положенні, впритул, але не перестарайтеся, інакше зашкодить форма плода. Прикрасити можна нарізаною зеленню, просто посипавши зверху.

Необхідну кількість очищеної води вилити в каструлю та поставити на вогонь. Довести до кипіння, відставити. Обережно за допомогою великого половника залити банку з огірками до верху. Зверху накрити, чим не будь, дати настоятися 10 хвилин.

Потім злити рідину назад у каструлю і знову закип'ятити. Влити в посудину з|із| вмістом, потримати вже всього 5 хвилин|мінути|.

Повторно вилити в каструлю, висипати цукор із сіллю та поставити на плиту закипати. Потім відставити. Висипати лимонну кислоту прямо в тару з овочом, потім остаточно залити розсолом, причому до країв.
Закатати і поставити в куток кухні в перевернутому вигляді, накривши теплою тканиною.

Нехай стоїть так доти, доки не охолоне. Пізніше перекласти в закрите від сонячних променів місце. Мариновані огірочки виходять солодкими з особливою кислотою до смаку.

Солоні огірки «тиждень»

Спосіб має таку назву тому, що якщо засоліть огірки з оцтом на зиму по ньому, то можна не чекати холодів, а через 7 днів відкривати. До речі, можна приготувати відмінний розсольник. Нижче наведені пропорції на літрову банку.

Інгредієнти:

Огірок середній – 600 грн.;
Вода очищена – 1 л.;
Оцет – 60 мл;
Перець горошком – 4 шт.;
Часник – 2 зубки;
Кріп – 3 гілки;
Смородиновий лист – 2 шт.;
Вишневий лист – 2 шт.;
Аркуш малини – 1 шт.;
Цукровий пісок - 25 гр.;
Сіль – 1 ст. л.

Приготування:

Усі продукти ретельно вимити. Банки простерилізувати, кришки прокип'ятити. У скляний посуд викласти всі ці приправи разом із зеленню. Зверху закласти чистий овоч.

Очищену воду довести до кипіння та залити нею банку до верху. Потримати закритою 2 хвилини. Після цього злити рідину назад у каструльку і знову закип'ятити.

Покласти у воду гілки кропу, за бажанням додати по 1 листку малини та смородини, довести до кипіння, варити 5 хвилин, після чого вийняти зелень. Висипати сіль, цукор та влити столовий оцет. Накип'ятити та вилити у банку з огірками.

Закрити консервацію за допомогою спеціального пристрою. Відправити у прохолодне, закрите від світла місце. Чекати не менше ніж 7 днів. Погодьтеся, це не так уже й довго.

Засолювання огірків з гірчицею

Солоні огірки матимуть унікальний аромат та присмак завдяки звичайній порошковій гірчиці.

Інгредієнти:

Огірок великий – 2 кг;
Очищена вода – 1 л.;
Часник – 5 зубків;
Порошкова гірчиця – 3 ст. л.;
Листя (дуб, смородина, вишня, хрін) – на власний розсуд;
Сіль – 3 ст. л. з гіркою.
Знадобиться трилітрова банка.

Приготування:

Основний овоч вимити, покласти в тазик та залити проточною водою. Поки їх виходить зайве повітря, треба простерилізувати скляну тару будь-яким зручним способом. З тазика вилити рідину, обполоснути вміст і видалити вістрям ножа кінці.

Все наявне листя сполоснути і укласти в банку разом з очищеними часниковими зубками. Поверх них розташувати чисті, оброблені огірки. Поставити на плиту та довести до кипіння каструлю з очищеною водою. Наступним етапом буде додавання солі та вливання окропу.

Відразу не закривати, а поставити під кухонний стіл на кілька днів для бродіння. Може виникнути плівка, це нічого страшного, просто потрібно видалити її будь-яким столовим приладом. Тепер розсіл, що вийшов, перелити в будь-яку відповідну каструлю і накип'ятити. Піну, що утворилася, негайно зняти, інакше рідина буде дуже каламутною.

У трилітровий посуд із вмістом висипати гірчичний порошок і влити гарячу солону рідину.
Закрити і перевернути вгору дном, поставити в кухонний кут, нехай охолоне. Через добу засолювання з гірчицею відправити в льох або комору.

Апетитні солоні огірочки

За допомогою горілки, овочі навіть на тривалий час зберігають свій гарний колір і стають ще смачнішими.

Інгредієнти:

Огірок – 2 кг;
Вода – 1 л.;
Оцет столовий – 40 мл;
Горілка – 60 мл;
Листя вишні, смородини – по 2 шт.;
Гілка кропу із парасолькою – 2 шт.;
Цукровий пісок – 2.5 ст. л.;
Сіль – 3 ст. л.

Розрахунок йде на 1 трилітрову банку.

Приготування:

Для варіанта засолювання огірків хрустких з горілкою на зиму, основний продукт потрібно ретельно вимити, потім обдати окропом і залити дуже холодною водою.

Скляну банку добре помити з содою, витерти насухо і потримати над парою. На дні розкласти листя, парасольки кропу та попередньо очищений часник. Зверху скласти чисті овочі. Щоб приготувати маринад, необхідно в каструлю з літром чистої води висипати цукор із сіллю, довести до кипіння, відставити та влити оцет. Перемішати.

Солодко-солоною водою, що утворилася, залити банку з овочом хвилин на 5, після чого перелити назад в каструлю, накип'ятити і влити в соління на той час. Таку процедуру повторити ще двічі.
На третій раз разом із маринадом влити горілку.

Спеціальну кришку наперед прокип'ятити близько 10-15 хвилин. Щільно закатати соління, перевернути і поставити в куток кухні, накривши теплою ковдрою. Хай охолоне.

Потім відправити до темного холодного місця, де на консервацію точно не потрапить сонячне світло. У зимовий період разом із сім'єю хрустітимете апетитними солоними огірками.

Засолювання огірків без окропу

Дотримуючись цього способу консервування, здивуйтеся як легко і швидко можна засолити огірки хрусткі на зиму холодним способом.

Інгредієнти:

Огірок – 1.5 кг;
Вода – 1 л.;
Кріп із парасолькою – 4 шт.;
Часник – 5 зубків;
Корінь хрону – 10 гр.;
Лист лавровий - 2 шт.;
Лист хрону – 2 шт.;
Вишневий лист – 3 шт.;
Смородиновий лист – 4 шт.;
Перець горошком – 5 шт.;
Цукровий пісок – 1 ст. л. з гіркою;
Сіль – 3 ст. л.

Приготування:

Огірки вимити, викласти у велику ємність та залити крижаною водою на 5 годин. Тару ретельно вимити з миючим засобом і висушити насухо рушником. Потримати над парою 15 секунд.

Після цього висипати всередину всю зелень. Зверху щільно скласти огірки, але не надто, що вони не полопалися. Слідом за ними висипати вищезгадані пропорції цукру, солі та натертий на дрібній тертці шматочок хрону. До речі, листя можна викласти поверх огірків.

Залишилось приготувати маринад. Тут вже простіше не куди. Варити нічого не потрібно, наполягати за певний час теж, треба всього залити холодною очищеною водою. Закрити прокип'яченою пластмасовою кришкою і відправити зберігається до зими в комору. Подати огірки до столу на місці з .

Солодкі огірочки

Ще можна засолити незвичайним способом, завдяки якому взимку відкриєте тверді, хрусткі і як не дивно солодкі огірочки.

Інгредієнти:

Огірок – 2 кг;
Чиста вода – 1.5 л.;
Болгарський перець – 3 прим.;
Часник – 4 зубки;
Парасольки кропу – 5 шт.;
Корінь хрону – маленький шматок;
Листя вишні, смородини – по 3 шт.;
Оцет – 30 мл;
Цукровий пісок – 6 ст. л.;
Сіль – 3 ст. л.

Приготування:

Насамперед необхідно вимити кожну банку з миючим засобом або звичайною содою, витерти насухо, потім потримати над парою. Розподілити листя, очищений часник, заздалегідь натертий на дрібній тертці корінь. Зверху закласти вимиті огірки.

Болгарські перці сполоснути, вичистити зсередини і розрізати навпіл. Теж розподілити по банкам.
Очищену воду довести до кипіння та залити соління на 20 хвилин.

Через цей час злити рідину, що підстигла, в сотейник або каструлю, поставити на вогонь і накип'ятити, потім знову залити овочі. Повторити всі дії ще двічі. В останній, перед вливанням в тару, додати в окріп весь оцет і закупорити.

Тепер залишилося перевернути та поставити засолювання солодких хрустких огірків на зиму у зручне місце на добу для охолодження. А потім перенести у льох.

Солодкі огірки варіант №2

Інгредієнти:

Огірок – 2 кг;
Морква – 4 прим.;
Чиста вода – 1.5 л.;
Цибуля – 4 шт.;
Оцет – 100 мл;
Часник – 2 голівки;
Листя смородини, вишні – по 3 шт.;
Цукор – 6 ст. л. з гіркою;
Сіль – 3 ст. л.

Приготування:

Огірки вимити в холодній воді, перекласти в таз і залити на 30 хвилин. А поки сполоснути та очистити цибулини та моркву. Зубки часнику почистити і кожен розділити навпіл, головки цибулі теж, а моркву потерти на тертці.

Листя вишні та смородини, разом із часником, морквою, цибулинами викласти в чисті, простерилізовані банки. Зверху заповнити вільний простір скляної тари огірками, висипати весь цукор, сіль та влити необхідну кількість оцту.

Накип'ятити чисту воду, залити майбутні соління. Тепер потрібна каструля великих розмірів. У неї виставити заповнені банки та прокип'ятити приблизно 10 хвилин. До речі, кришки для консервації теж вимагатимуть гарного миття. Їх бажано вимити теплою водою із содою, після чого прокип'ятити 5 хвилин у сотейнику.

Тепер можна закупорювати. Потім перевернути вгору дном, укутати ковдрою і почекати, поки охолонуть. Перенести в підвал/льох, нехай чекають своєї зимової години. Можна засолити.

Секрети кухарів

Корінь хрону можна додавати до всіх представлених тут рецептів. Так огірочки точно не зіпсуються, а тільки смачніші будуть.

Для отримання по-справжньому хрустких солоних огірків, покладіть у кожну банку по шматочку кори дуба.
В принципі, огіркові соління можуть прожити і до наступного літа.

Але якщо їх приготувати правильно, то вже можливо, до кінця зими вам доведеться відкривати останню баночку. Вони чудово доповнюють більшість страв, особливо улюблений усіма вінегретами. Пропонуємо подивитися відео засолювання хрустких огірків на зиму.

Літо в розпалі, і перші соковиті огірочки вже дозріли, тому якраз час взятися за рецепти маринованих солодких огірків на зиму. Будь-яка господиня намагається урізноманітнити свої заготівлі, і я хочу допомогти вам у цьому. Багато хто скептично ставиться до всього нового, але за цими рецептами я консервую вже багато років поспіль, тому впевнена у кінцевому продукті.

Мариновані солодкі хрусткі огірочки без стерилізації на зиму

Цим рецептом маринованих солодких хрустких огірків може скористатися навіть недосвідчена господиня, оскільки він дуже простий і не потрібно багато часу на приготування. Основна його перевага – без стерилізації.

Огірочки – 2 кг;
Листя хрону невелике – 2 шт.;
Зелень кропу – 40 гр.;
Зелень петрушки та селери – по 6 гр.;
Часник – 3-4 зубчики;
Лист лавровий - 1 шт.;
Перець стручковий гострий – 1-2 кружечки.

Для солодкого маринаду на 1 л.

Вода – 800 мл;
Цукор - 90 гр.;
Сіль - 40 гр.;
Оцет яблучний 6% - 200 мл.

Огірки слід замочити попередньо в холодній воді на 2-4 години для отримання щільної хрусткої м'якоті.

Приготування:

Найбільш підходящими огірками для закочення є плоди невеликого розміру, з щільною м'якоттю і невеликим насінням.
Овочі та прянощі ретельно вимиваємо від бруду, а потім складаємо їх у банку.
Вміст наповнених ємностей заливаємо окропом. Лійте воду в центр, щоб банка нагрівалася рівномірно.
Накриваємо банки стерилізованими кришками та залишаємо їх на 5-6 хв. Охолоджену воду необхідно злити, довести до кипіння і влити окріп другий раз. Після 5 хв витримки знову воду зливаємо.
Далі підготуємо солодкий розсіл: цукор, сіль та оцет кладемо в закипілу злиту воду. Очікуємо та закипілим розсолом заливаємо вміст банки.
Закочуємо кришкою банку та отримуємо консервовані огірки без стерилізації.

За рахунок гіркого перцю, огірки виходитимуть солодко-гостренькі, тому комусь протипоказана гостра їжа – не кладіть перець.

Солодкі огірки з помідорами «Асорті»

Найвдаліший і найлегший рецепт консервації, оскільки ви отримуєте трилітрову банку маринованих хрумких солодких огірків з помідорами одночасно.

На банку місткістю 3 л необхідно:

Огірочки дрібні – 1 кг;
Томати дрібні – 800 гр.;
Цибуля – 150 гр.;
Морква – 150 г;
Листя хрону та смородини – по 3 шт.;
Зелень кропу – 40 гр.;
Зелень петрушки – 6 грн.

Інгредієнти для солодкого розсолу на 1 л.

Вода – 750 мл;
Сіль - 40 гр.;
Цукор - 90 гр.;
Оцет яблучний 6% - 250 мл.

Овочі та прянощі промиваємо, огірочки замочуємо на 1 годину, моркву та цибулю нарізаємо пластинками або кружальцями.

Овочі кладемо шарами, чергуючи зі спеціями.
Підготуємо солодкий розсіл: у каструлю із закипілою водою кладемо цукор, сіль та оцет. Маринад необхідно довести до кипіння і обережно ллємо його до центру банки.
Далі накриваємо кришкою заповнену банку і поміщаємо її в каструлю для стерилізації на 20 хв., після закипання розсолу в самій банку.
Після стерилізації банку герметично укупоруємо і залишаємо охолоджуватися в недоступному для дітей місці.

Для стерилізації банку з гарячим розсолом потрібно ставити в гарячу воду, щоб банку не луснула.

Кисло-солодкі огірочки

Цей рецепт засолювання відрізняється від попередніх солодких рецептів за рахунок того, що огірки виходять трохи кислішими. Через меншу кількість цукру та оцту огірочки за смаком схожі на квашені, але вони дуже смачні та хрусткі.

На банку місткістю 3 л необхідно:

Огірочки дрібні – 2 кг;
Дрібне листя хрону – 6 шт.;
Зелень кропу та петрушки – по 6 гр.;
Часник часточками – 3 зубчики;
Запашний перець – 2-3 горошини;
Стручковий червоний гіркий перець – 2-3 кружечки.

Інгредієнти для кисло-солодкого маринаду на 1 л.

Вода – 1 л;
Сіль - 75 гр.;
Цукор - 55 гр.;
Оцет яблучний 6% - 120 мл.

Приготування:

Вкладаємо в банку спеції та огірки, які були замочені.
Двічі заливаємо огірки окропом, щоб не стерилізувати, витримуючи по 5 хв.
Одночасно з підготовкою овочів готуємо кисло-солодкий маринад: наливаємо воду в каструльку і туди відправляємо цукор та сіль. Ставимо на вогонь і кип'ятимо близько 15 хв, додаємо оцет.
Наповнену банку заливаємо киплячим кисло-солодким розсолом і закочуємо стерилізованою кришкою.
Укутуємо банку і дістаємо, коли охолоне.

Огірки, що хрусткі з лимонною кислотою

Багато батьків бояться давати маленьким дітям огірки з оцтовою кислотою, і я не виняток. Тож із появою доньки довелося з'ясовувати: як закрити огірки без оцту. Знайшовся рецепт солодких огірків на 3 літрові банки на зиму з лимонною кислотою, про який я зараз і розповім.

На банку місткістю 3 л необхідно:

Огірки дрібні – 2 кг;
Корінь хрону – 5 гр.;
Кріп сушений - 6 гр.;
Дрібне листя смородини – 3 шт.;
Часник часточками – 3 шт.;
Перець болгарський – 2 часточки.

Інгредієнти для заливки без оцту на 1 л.

Вода – 1 л;
Сіль - 30 гр.;
Цукор - 55 гр.;
Кислота лимонна – 10 гр.

Приготування:

Вимиваємо свіжі огірки і замочуємо їх у воді на 4 години.
Очищаємо корінь хрону та нарізаємо дрібною соломкою.
Наповнюємо банку огірками, в яких лежать прянощі та солодкий перець.
У цей час готуємо солодкий розсіл: у воду, що закипіла, яка стоїть у каструлі на плиті, додаємо сіль з цукром. Чекаємо, поки закипить солодка заливка.
Безпосередньо у банку насипаємо лимонну кислоту.
У наповнену банку наливаємо розсіл. Накриваємо кришкою, яку заздалегідь прокип'ятили.
Закриваємо консервним ключем і загортаємо закатку в теплий плед до остигання.

Огірки з солодким перцем у маринаді з цибулею

Зараз саме час написати господиням, як швидко і не складно закрити огірки із солодким перцем та цибулею. Вже відразу слинки течуть при одній згадці про найсмачніше поєднання овочів. Перець передає чудовий аромат огіркам. Рецепт простий.

Як приготувати:

На літрову банку буде достатньо кілограмів огірків. Бажано, щоб огірки та цибулини були дрібнішими, перець щільнішим, і всі інгредієнти заготовки добре прилягали один до одного.
Набір спецій зберіть самі як вам подобається. Кому подобається гострота, додайте гострий стручковий перець. Зазвичай це коріння хрону, листя вишні та смородини. Загалом, все, що росте на дачі або на городі. А це петрушка, садова м'ята, розмарин.
Огірки попередньо краще замочити в холодній воді годинників так на п'ять-шість.
Коли всі овочі та спеції поклала в банку, заливаю окропом. Можна якось, соління буде ароматнішим.
Щойно овочі прогріються, маринад зливаю в каструлю.
Додаю сіль та цукор, а коли закипить, вливаю оцет.

Іноді краще класти в банку листок хрону. Огірочки більше хрустітимуть (з особистого досвіду).

Для маринаду:

1 літр води;
2 столові ложки солі;
2 склянки цукру.

Вид у консервованих солодких маринованих огірків із болгарським перцем та цибулею смачний та яскравий. Їла б і їла. І вам приємного апетиту!

Смачне відео:

І вчора, і сьогодні, і завтра ми продовжуватимемо наші бесіди про користь заготовок на зиму. Особливо, якщо йдеться про соління. Вкотре даю господиням прості поради про способи консервування огірків. Впевнена, солодкі огірки популярні у всіх країнах світу, де тільки може рости цей овоч. А як він гарний на столі до свята, та під горілку!

Солодкі мариновані огірки з хріном

Все ідеальне просто, як і мій рецепт із закочування банок з огірками.

Інгредієнти:

Огірки – 500 г;
Кріп (парасольки) -2 штуки;
Хрін корінням – 1 штука;
Перець горошком – 5-6 штук;
Оцет - 5-7%;
Сіль – 1 столова ложка;
Цукор – 2 столові ложки;
Вода – 1 літр;
Часник – до смаку (2-3 головки);
1 маленький стручок гіркого перцю (за бажанням).

Для маринаду:

1 літр води;
1 чайна ложка оцту (або лимонної кислоти);
2 столові ложки солі;
2 склянки цукру.

Як приготувати:

Овочі відбираю свіжі, щойно зібрані з грядки. Здорові зелені плоди заливаю годин на вісім холодною водою. Воду міняю двічі.
Банки мою, сушу, стерилізую і на дно укладаю прянощі: зелень петрушки, хрону, перець горошком, кріп та пару листів лаврового листа. Частки часнику не будуть на заваді. Огірки викладаю вертикально.
Банки заливаю окропом, після закінчення часу рідину зливаю двічі.
Маринад готую просто. Розраховую кількість води на літрову баночку, заливаю в каструлю, доводжу до кипіння і додаю пару столових ложок солі та дві, а то й три (на любителя) склянки цукру.
Оцет (однієї чайної ложки достатньо), наливаємо в киплячий маринад.
Маринадом заливаємо готові до консервування овочі та закриваємо стерильними кришками. Баночки ставимо в темне місце, перевертаємо, закутуємо в рушник і залишаємо остигати при кімнатній температурі. Справу зроблено. Наступного дня солодкі мариновані огірки на зиму перекладаю на комору.

Порада господині

Якщо плоди дрібні, укладайте щільніше один до одного. Замість оцту можна додавати лимонну кислоту.

Солодкі огірочки, різані, з виноградом

Люблю на зиму закочувати гарні та яскраві баночки. Із чим тільки огірки не консервують. З перцем, яблуками, цибулею, червоною смородиною. І зовсім несподіваним завжди є рецепт приготування солодких огірків різаних із виноградом. А навіщо, спитайте ви, у банках виноград? А потім, що ягода замінює в маринаді оцет. Смак огірків виходить пікантний, солодкувато-гострий.

Виноград для консервування краще вибирати недозрілий.

Інгредієнти:

Огірки – 500 г;
Кріп (парасольки) – 2 штуки;
Насіння гвоздики – 3 штуки;
Перець горошком – 5-6 штук;
Сіль - 2 столові ложки;
Цукор – 2 ст. ложки;
1 чайна ложка зерен гірчиці.

Як приготувати:

Огірки відбираю середнього розміру, як завжди заливаю годин на сім-вісім холодною водою. Воду міняю тричі.
Банки мою, сушу, стерилізую і на дно укладаю прянощі: одну чайну ложку зерен гірчиці, зелень петрушки, перець горошком, кріп (парасольками чи гілочками). Гірчиця добре комбінується з іншими прянощами.
Банки заливаю окропом, воду зливаю двічі. Маринад готую як завжди. Воду заливаю в каструлю, доводжу до кипіння і додаю пару столових ложок солі та стільки ж склянок цукрового піску.
Готові банки заливаю окропом та закриваю стерильними кришками. Баночки перевертаю і ставлю в темне місце до остигання.

Наступного дня відправляю до підвалу мої солодкі мариновані огірки на зиму з виноградом. Рецепти, як бачите, досить прості, зате дуже смачні.

За своїм торішнім рецептом, і , і ще багато всяких смакот на зиму. Є в мене і в різних варіантах. Залишилося ще кілька банок на закрутці (я дуже люблю їх), і я вирішила заповнити їх солодкими маринованими огірками на зиму.

Особливість маринаду для цих огірків у тому, що цукру тут більше, ніж солі. Огірочки виходять пікантними, трохи незвичайними на смак.

Для приготування солодких маринованих огірків на зиму нам знадобляться такі інгредієнти: огірки, корінь хрону або листок хрону, перець горошком, перець запашний, пекучи перчик, лавровий лист, гвоздика, часник, морква, кріп. Для маринаду - оцет, сіль та цукор.

Огірочки я купувала на ринку, тому я не знаю, коли вони були зібрані. Для того щоб відновити їм свіжість, замочу їх години на дві в холодній воді. Якщо огірочки щойно з грядки, цього можна не робити.

Поки огірочки відмочуються у питній воді, можна приготувати маринад. У воду покладемо цукор, сіль, оцет. Поставимо каструлю з маринадом на газову чи електричну плиту. Нам потрібно прокип'ятити маринад.

Морквину почистимо, наріжемо кружальцями або якось інакше, корінь хрону теж наріжемо кружальцями. На літрову банку нам достатньо 2-3 кружки.

А доки маринад нагрівається на плиті, підготуємо баночки. Баночки перед приготуванням чисто вимию, простерилізую над парою. На дно покладемо перець горошком і запашний, кільця хрону, гвоздику, лавровий лист, часник.

Наповнимо банки огірками. У літрову банку можна вмістити 600-700 г огірків, а трилітрову - близько двох кілограмів.

У вільне місце між огірками вмістимо моркву - так ми економніше використовуємо простір банки. Зверху покладемо парасольки чи гілочки сухого кропу.

За цей час наш маринад дійшов до кипіння. Розіллємо його по баночках.

Тепер нам потрібно простерилізувати наші огірочки на водяній бані. Накриємо банки заздалегідь прокип'яченими кришками, поставимо в теплу воду в каструлю на підставку і витримаємо при слабкому кипінні, поки огірочки не стануть оливкового кольору. Це триватиме буквально кілька хвилин.

Ну от майже все готове. Нам залишилося тільки закупорити наші баночки і витримати кілька годин у перевернутому стані.

Смачного! Сподіваюся, що рецепт солодких маринованих на зиму огірків припаде вам до смаку.