Корисні та шкідливі властивості холестерину у м'ясі креветок. Креветки та холестерин, чи є зв'язок? Чи зміниться холестерин якщо є тільки креветки

«Смерть під панцирем» — так 2010 року Олена Малишева обізвала креветки у своїй телевізійній передачі. Це прізвисько креветки отримали через високий вміст холестерину. Виходить, такі корисні морепродукти насправді небезпечні для здоров'я? Давайте розберемося.

Скільки холестерину у креветках?

Креветки справді є лідерами за вмістом холестерину серед морепродуктів. 100 грамів ракоподібних містять приблизно 150-190 мгхолестерину – це відносно велике значення ().

Але при цьому в креветках дуже мало жиру – не більше 2,2 г на 100 г. Для порівняння, у курці жиру 18,4 г. А вміст насичених жирних кислот у креветці взагалі мінімальний – приблизно 150-200 мг. Це означає, що ракоподібні не провокують синтезу холестерину в організмі.

Також у креветках у великій кількості міститься фосфор, калій, кальцій, йод, багато вітамінів та відомі Омега-3 кислоти.

Виходить, що креветки є джерелом багатьох корисних речовин, але вміст холестерину в креветках також дуже великий. То чи є їх чи ні?

Креветки та холестерин

Щоб відповісти на це питання, перейдемо від теорії до практики. У 90-ті роки минулого століття на заході активно заговорили про шкоду ракоподібних у зв'язку з високим вмістом холестерину. А в 1996 році вчені з Університету Рокфеллера опублікували дуже цікаве дослідження з цього приводу.

Щодня протягом трьох тижнів 18 осіб вживали по 10 унцій креветок (трохи менше 300 г). Знаєте, який був результат? Холестерин у всіх підвищився!

Виходить, що креветки і справді небезпечні для судин та серця? Не все так просто. Вчені виміряли не тільки загальний рівень холестерину, але й кількість ЛПНГ та ЛПЗЩ (адже ви прочитали, статтю рекомендовану вище:)?). Виявилося, що рівень "поганого" холестерину підвищився на 7%, а рівень "хорошого" - на 12%. Тобто відношення ЛПНЩ/ЛПЗЩ, зване поменшало. Значить, і ризик атеросклерозу трохи зменшився. Крім того, було знижено триглецириди на 13%.

Звичайно, 18 осіб - це зовсім невелика група людей і зробити однозначний висновок на підставі цього дослідження не можна. Тим не менш, у США креветки на сьогоднішній день повністю реабілітовані.

Ще одним непрямим доказом невинності креветок є той факт, що японці, які вживають чималу кількість креветок, входять до списку країн з мінімальною смертністю від серцево-судинних захворювань.

Декілька слів про приготування

Майте на увазі, що користь продукту залежить від способу його приготування. Креветки можна готувати по-різному, і деякі способи помітно зменшують їхню користь.

Напевно, багатьом знайомий спосіб приготування креветок у клярі. В цьому випадку їх вмочують у суміш з яєць та борошна, а потім обсмажують у великій кількості олії. Виходить дуже смачна закуска до пива, але користь такого блюда під питанням.

Мозки цінні своїм високим вмістом фосфору. Крім перерахованого вище, вони містять у собі і необхідний для правильного обміну речовин в організмі людини. Однак, крім цього продукту, містить 2000 мг холестерину на 100 грам. Напевно, не даремно люди вживають дуже рідко (калоризатор), якщо не сказати більше – не їдять їх взагалі. Проте, в ресторанах така страва подається і гурмани вище цінують телячі та яловичі мізки, оскільки вони більші і ніжніші.

Мізки вживають в обсмаженому вигляді.

Їх, як і мозок, відносяться до субпродуктів 1 категорії. Нирки мають специфічний смак і запах, проте, при правильному приготуванні їх можна позбутися. Для цього їх вимочують чи бланшують.

Для здорової людини правильно приготовані будуть винятково корисним продуктом. Головна шкода полягає у вмісті холестерину. Вони містять близько 1126 мг холестерину на 100 г.

За наявності хронічних захворювань вживати нирки не варто або після консультації зі своїм лікарем. Тішить, що кулінарні страви з нирками, навіть якщо вони дуже смачні, не особливо користуються популярністю у споживача.

Однак, у багатьох ресторанах, нирки використовують для приготування солянок, розсольників, других страв.

Усі панцирні ( , ) містять велику кількість холестерину, який може вводити жир усередину клітини, а може й вивести. Креветковий холестерин вводить жир усередину клітини. Тому з усіх морепродуктів креветка – найнебезпечніший з погляду високого рівня холестерину продукт. дійсно містять багато холестерину в порівнянні з іншими.

Якщо ваш рівень холестерину в нормі, то ви можете з'їдати невелику порцію креветок 2 рази на тиждень, але якщо він у вас підвищений, то креветки вам заборонені, або дозволені в дуже невеликій кількості.

4. Ікра риб.Цікавим фактом і те, що зміст холестерину однаково, що у , що у , що у . 100 г риб'ячої містить приблизно 100 мг холестерину.

Але гарною новиною є високий вміст Омега-3, Омега-6 та лецитину, що нейтралізує жирний спирт, що міститься у самих ікринках. Ікра містить багатий набір вітамінів та мінералів, що робить її корисною стравою.

Однак, варто пам'ятати і про вміст в ікрі холестерину, і про наявність олії, рослинної олії та інших консервантів при її соленні ( , ). Це означає, що більше трьох столових ложок ікри на добу людині їсти не варто.

Свиняче м'ясо є найбільш затребуваним уживаним видом м'яса в усьому світі, крім деяких країн. Містить багато білків і жирів, а відповідно і холестерину. З'ївши одну - стандартну, 200 грамів, ми отримуємо 200 мг холестерину, тобто. 100 г свинини (середньої жирності) містить 100 мг холестерину, м'ясо пізніше - 88 мг.

Вибираючи свинину, намагайтеся віддавати перевагу піснішим шматочкам, намагаючись приготувати її без смаження. Найкращий варіант приготування свинини - це в духовці у фользі або в мультиварці. Можна і відварити, але в такому випадку м'ясо віддасть частину корисних речовин бульйону.

Холестерином багаті лише продукти тваринного походження. Але не варто відмовлятися зовсім від продуктів тваринного походження, вони містять багато корисних та необхідних для організму вітамінів та мінералів. Просто потрібно обмежити їхнє споживання.

6. Риба короп.Вважається жирною рибою, що підвищує холестерин. Однак містить і риб'ячий жир, що несе користь організму. Крім того, в коропі багато вітамінів та мінералів, що робить його ще кориснішим. що міститься в коропі бере участь у побудові численних ферментів ( фосфатаз) – головних двигунів хімічних реакцій клітин. З фосфорнокислих солей складається тканина нашого скелета.

Любителі цієї риби, напевно, будуть засмучені, дізнавшись, що їм не рекомендується з'їдати більше 100 грамів коропа на день, тому що, з'ївши всього 100 цієї рибки, вони отримають цілих 250 мг холестерину. До речі, ми отримуємо теж масу холестерину (див. таблицю нижче). Але цієї кількості буде достатньо для отримання корисних речовин організмом.

Виготовляється з і молочнокислих бактерій. Сири відрізняються високим вмістом білка, молочного жиру та мінеральних речовин. Сири багаті на вітаміни, та інші. Про користь сиру співають дифірамби.

Так воно так, але, якщо дивитися на вміст холестерину в 100 грамах твердого сиру, то його там аж 120 мг, в м'яких і солоних сирах - приблизно 70 мг. Високий вміст холестерину обумовлено тим, що будь-який сир робиться з , що містить молочний жир. Підраховано, що кілограм сиру містить його більше ніж кілограм м'яса.

А тому, більше 160 грамів на день цього прекрасного продукту їсти не можна. Але навіть ця кількість здатна наділити організм усіма необхідними корисними вітамінами та мінералами.

8. Жовток яєчний.Найчастіше їдять, і. Але вживаються також і яйця інших птахів.

У курячому яйці містить нейтральний жир – 23%, – 16%, фосфоліпіди – 11%, холестерин – 1,5% та мінеральні речовини – 3%. При цьому 100 г яєчного жовтка «дарують» нам близько 1200 мг холестерину. Звичайно, це дуже багато, але, вага курячого жовтка всього приблизно 16-18 г, відповідно, 1 жовток містить приблизно 200 мг холестерину, тому жовтки вживати в міру можна.

Щоб знизити рівень холестерину з яйцями, варто використовувати 1 жовток з 2-3 яєць, у решти брати тільки білок. Зовнішній вигляд і смак такої страви сильно не зміниться, зате користь буде вищою.

І пам'ятайте, не варто вживати лише сирі яйця, завжди піддавайте їх термічній обробці.

9. Вершки з жирністю 20%.У своєму складі містять кілька груп вітамінів: , A (РЕ), (ТЕ), і хімічні елементи, представлені , Вершкове масло містить у 100 г 185 мг холестерину. Щоб отримати добову норму холестерину, людині достатньо з'їсти одне велике тістечко з олійним кремом.

Однак, поряд зі шкідливими властивостями, вершкове масло і несе користь організму, воно багате на такі жиророзчинні вітаміни, як вітаміни, а також вітаміни і . Вершкове масло благотворно впливає на стан шкіри, нігтів та волосся.

Тому помірне споживання вершкового масла не завдасть шкоди здоров'ю. Щодня ви можете з'їдати 10-20 г масла, як окремим прийомом їжі, так і у складі страв.

Ми розглянули 10 продуктів із найвищим вмістом холестерину – це свого роду «рекордсмени». Але скільки ж холестерину міститься в інших продуктах, що вживаються нами щодня або зрідка, тільки у свята? Почнемо з «найгірших».

Вміст холестерину в основних продуктах харчування

Роблячи висновок з прочитаної інформації, можна сказати наступне: найбільш небезпечні для людини не ті продукти, в яких «зашкалює» холестерин, а ті, які ми вживаємо найчастіше, вважаючи, що вони приносять виключно користь, не враховуючи при цьому такий показник, як кількість холестерину у цьому продукті. Необхідно самим привчитися харчуватися правильно і привчити своїх дітей вибирати більш «правильні» та корисні продукти, знати міру у продуктах, багатих на вміст холестерину.

Сідаючи за стіл, щоб пообідати або просто перекусити, ми ніколи не замислюємося про холестерин, який міститься в наших стравах. З'їсти торта стільки, скільки захочеться, або випити, наприклад, жирних вершків пару склянок, нам не представляється небезпечним. А тим часом саме набутий холестерин стає винуватцем розвитку багатьох страшних хвороб. Сподіваємося, що ця стаття допоможе вам побудувати свій раціон харчування більш правильно і завжди бути здоровими!

Продукти моря рекомендується вживати всім без винятку людям, оскільки вони містять багато корисних речовин. Морські рослини багаті на йод, а в тваринній їжі крім цього мікроелементу міститься багато найціннішого білка. Крім того, морепродукти мають специфічний ніжний смак, багато видів страв є справжніми делікатесами і улюблені багатьма людьми.

Останнім часом з розвитком логістики та міжнародних торговельних відносин на прилавках наших магазинів можна знайти різноманітну продукцію з великою кількістю продуктів із найекзотичніших країн. Велику популярність серед населення завоювали морські ракоподібні, які вживаються як у натуральному вигляді, так входять у різні страви, здебільшого будучи складовими салатів.

Але у кого є проблеми з судинами через відкладення жирових бляшок на стінах, цікавить чи можна використовувати креветки холестерин в яких міститься в достатній кількості. Тому в цій статті йтиметься про харчову привабливість цих ракоподібних та їх вплив на здоров'я людини.

Вміст холестерину в морепродуктах

Оскільки стаття присвячена креветкам, ми природно більше уваги приділятимемо їм, але для порівняння трохи зупиниться на кількісних показниках холестерину в інших морепродуктах, які найчастіше вживаються людьми.

У другій половині минулого століття в пресі активно обговорювалася тема доцільності щодо того, чи є популярні морепродукти чи ні тому, що біохімічні аналізи показали вміст холестерину. Побоювання виникли, оскільки високий вміст цієї речовини в організмі провокує розвиток атеросклерозу і викликає серйозні патології серцево-судинної системи.

Якщо подивитися на таблицю 1, можна побачити, що в креветках є достатній вміст цієї речовини, а серед більшості улюблених продуктів моря вони також в даному аспекті займають лідируючі позиції.

Таблиця 1. Кількість холестерину у морських продуктах.

Морепродукти	Вміст холестерину (мг/100г)
	53-55
	64
	87
	85-95
	150÷160
	214
	485

У таблиці показані морепродукти у порядку зростання, які вважаються корисними, проте в деяких з них є високий вміст холестерину, але при цьому їх вживання вважається безпечним при хворобах серця та судин.

Зверніть увагу. Креветки, риб'ячий жир, деякі види червоних риб відрізняються високим вмістом холестерину, але через те, що в них значна кількість ненасичених ліпідів їх можна і корисно вживати при закупорці судин склеротичними бляшками.

Надалі ми більш докладно розглянемо, наскільки поєднуються такі поняття як: шкода і користь креветки холестерин оскільки саме ці запити найбільш популярні при пошуку інформації в інтернеті.

Креветки підвищують холестерин чи знижують

Холестерин або більш правильна його назва - холестерол (так його частіше називають біохіміки) є ліпідом, без якого неможливо уявити нормальне функціонування організму ссавців. Він є обов'язковим компонентом клітинних мембран, бере участь у роботі ендокринної системи, у гормональному синтезі, забезпечує стабільну роботу органів травної системи та головного мозку.

Важливо, щоб в організмі дотримувався баланс цієї речовини. Якщо холестеролу буде недостатньо, це може стати причиною розвитку онкологічних захворювань, а коли кількість перевищить показники норми у людини розвивається атеросклероз, а на стінках вен і артерій починають відкладатися жирові бляшки.

Більшість холестеролу синтезуються в гепатоцитах печінки, решта надходить з їжею. Причому ці процеси у здоровому організмі перебувають у кореляційній залежності: якщо під час їжі холестеролу надійшло багато, то печінковий синтез знижується, а при його нестачі навпаки збільшується.

Коли в організмі щось не так цей баланс порушується і людина хворіє. Точних механізмів розвитку патології поки з'ясувати не вдалося, вченими висловлено кілька гіпотез, всі вони певною мірою пояснюють генезу захворювання.

Тому тим, хто любить креветки, користь і шкода холестерин буде завісити від стану самого організму і кількості з'їденого продукту. Загалом можна стверджувати, що цей ліпід корисний, але при його надлишку людина починає відчувати серйозні проблеми зі здоров'ям.

Є продукти, регулярне вживання яких дозволяє знизити холестерин тому, що в їх складі є достатня кількість хорошого холестерину, що витісняє поганий або речовин, здатних скріплювати холестерол і виводити його з організму. Тому наявність самого холестерину в продукті робить його автоматично шкідливим.

Нотатка. Для того щоб знизити ймовірність розвитку патологічних змін кровоносної системи, що ведуть до інсультів або інфарктів, слід регулярно вживати продукти багаті на ненасичені жирні кислоти, які в достатку містяться в деяких морепродуктах і особливо рибі.

Якщо розглядати з цієї точки зору дрібних морських ракоподібних, то в креветках міститься зовсім мало жиру - всього два грами на 100 г, що в дев'ять разів менше ніж у курячому м'ясі, яке вважається дієтичним продуктом тваринного походження.

Натомість ракоподібні містять достатню кількість омега-3 жирних кислот – 540 мг/100 г, тому незважаючи на значний вміст холестерину в креветках, їх вживання не буде негативно позначатися на погіршенні здоров'я. Простіше кажучи факт наявності холестеролу в даному морепродукті не викличе засмічення судин та розвиток атеросклерозу, а навпаки ненасичені ліпіди сприяють зниженню цього ліпіду, тому судини очищаються.

Наукові дослідження

Брюшко - їстівна частина креветки

Інформація про високий вміст шкідливої речовини в м'ясі креветок підштовхнула ряд дослідників на вивчення питання чи дійсно холестерин у креветках, яка його природа та кількість. Особливо ретельно за вивчення цієї проблеми взялися західні біологи та медики.

Наприклад, одним із перших у науковій літературі з'явилася публікація (1996 року) докторів із всесвітньо відомого Американського Університету Рокфеллера, але правда в ньому взяла участь невелика кількість людей. Люди в експериментальній групі щодня вживали м'ясо креветок (близько 0,3 кг) протягом певного проміжку часу.

Результат показав, що кількість холестерину в аналізах дослідницької групи була вищою, ніж у контрольній. Виходячи з цього, можна впевнено сказати, що креветки та холестерин мають прямий доведений кореляційний зв'язок за умови, якщо є даний продукт щодня у значних кількостях.

На перший погляд можна подумати про шкоду цих ракоподібних для серцево-судинної системи та припинити читати статтю далі, але не все настільки однозначно. Лікарі університету виміряли не лише загальний холестерин, а й кількість ліпопротеїнів високої та низької щільності (ЛПНЩ – небезпечні для здоров'я та ЛПВЩ – корисні).

З'ясувалося, що вміст ЛПНГ збільшився на 7% від початкових показників, а ЛПВЩ збільшився до 12%. Дане співвідношення (ЛПНЩ/ЛПЗЩ) у медицині називають індексом атерогенності, який у цьому випадку знизився, що простими словами означає зменшення ймовірності ризику розвитку атеросклерозу. Крім цього, було досліджено кількісні показники вмісту тригліцеридів, які беруть активну участь у ліпідному обміні, які також знизилися на 13% від початкових показників.

Таким чином, ці морські ракоподібні повністю реабілітовані в очі споживачів. Тому знаючи про те, який холестерин у креветках можна сміливо стверджувати, що користі від них набагато більше, ніж шкоди.

Високий вміст у креветках холестерину не призводить до розвитку захворювань серцево-судинної системи. На підтвердження слід звернути погляд на стан здоров'я жителів Японії та прибережних міст, де люди багато вживають морських ракоподібних у їжу. У цих регіонах реєструються мінімальні показники смертей, пов'язаних із хворобами серця чи судин.

Активну позицію щодо захисту креветок як цінного харчового продукту свого часу відстоював популярний лікар-дієтолог Девід Хебер, який видав бестселер «Якого кольору ваша дієта». Він зміг переконливо довести, що незважаючи на те, що в креветках холестерину (і в інших морепродуктах) вони не можуть викликати накопичення шкідливих речовин на стінках судин, і не призводять до атеросклерозу.

Корисні властивості креветок

Добова потреба в холестерині у середньої людини становить приблизно 400-500 мг, тому спочатку складається враження того, що вживання морських ракоподібних не принесе нічого доброго. Але це не нагода відмовлятися від делікатесу.

Завжди під час розгляду питання слід розглядати який щільності ліпопротеїд міститься у продукті. Є два види холестерину: низька щільність і висока. Саме перший різновид ліпіду викликає розвиток атеросклерозу та інші патології серцево-судинної системи, а хороший відноситься до ліпопротеїнів високої щільності та виконує багато корисних функцій у людському організмі, які вказані в таблиці 2.

Таблиця 2. Корисні характеристики «хорошого» холестерину.

Оскільки в креветках переважають ЛПВЩ, то їсти їх можна, бажано приготованих без смаження, про що йтиметься нижче.

Але якщо подивитися на хімічний склад м'яса креветки, то сумніви про корисність даного продукту повністю зійдуть нанівець.

Ці ракоподібні містять:

природний йод, без якого порушується робота щитовидної залози;
кальцій корисний для кісток та зубної емалі;
калій зміцнює серцевий міокард;
селен необхідний правильної роботи імунної системи;
вітаміни групи В потрібні для правильного функціонування нервової системи;
вітамін А корисний для імунітету, зору та епітеліальних клітин, за рахунок нього шкіра та її похідні (нігті, волосся) покращуються;
токоферол (вітамін Е) має протекторну дію на клітини, захищає від згубного впливу радіації та токсинів, нівелює негативний вплив стресу;
омега-3 жирні кислоти знижують рівень поганого холестерину, потрібні для повноцінної роботи головного мозку;
астаксантин є найпотужнішим антиоксидантом, нівелює негативний вплив вільних радикалів та радіації, що є гарним профілактичним заходом у боротьбі з інсультами та інфарктами, допомагає боротися з ревматизмом та варикозною хворобою;

Зверніть увагу. Про наявність астаксантину може говорити червоне забарвлення м'яса деяких морських риб і рожеві смужки, що розділяють сегменти на черевці ракоподібних.

Чи можна їсти креветки при підвищеному холестерині

Морські тварини відносять до низькокалорійних продуктів, тому їх включають у різні види дієт. Їхнє м'ясо – це високоякісний білок, який чудово засвоюється організмом, а вміст вуглеводів міститься в мінімальних кількостях.

Крім зазначених корисних речовин, у тканинах містяться: фосфор, залізо, вітаміни А, С, РР і Д, який рідко міститься в харчових продуктах. Для того, щоб витягти з креветок максимум користі, їх необхідно готувати правильно, про що можна прочитати у відповідному розділі цієї статті.

Зверніть увагу на те, що тварини моря часто з'являються на столі у професійних спортсменів. Вони потрібні для швидкого поповнення сил, поповнення в організмі якісного протеїну, їх вживання позитивно позначається на гарному настрої та надає бадьорості.

Завдяки високим смаковим якостям креветки відносять до делікатесних продуктів, тому вони входять до кулінарних традицій багатьох країн світу. Найбільш популярні вони в Норвегії та Японії, де люди відрізняються міцним здоров'ям і високою тривалістю життя. Цей продукт рекомендований дітям і навіть вагітним за умови, що вони не мають алергії на морепродукти.

Тому можна заспокоїти тих людей, які часто побоюються їх постійно задаються питанням чи багато в креветках холестерину і наскільки це шкідливо. Можна сміливо стверджувати, що ці морські ракоподібні рівно, як і інша їжа, подарована морем не тільки безпечна, але й корисна при правильному її приготуванні та використанні.

Як правильно вживати креветки

Креветки – корисні морепродукти, проте для цього їх потрібно готувати певним чином та вживати у помірних дозах. Надмірна кількість і старанна старанність при поїданні будь-якої їжі не обіцяють нічого хорошого, скрізь потрібно знати і знати міру.

Для того, щоб отримати з морепродуктів максимальну кількість користі, їх потрібно вміло поєднувати з іншими видами їжі:

не потрібно вживати креветки одночасно з етанолом та борошняними виробами;
не варто відразу після креветок пити колу, чай, каву та сильногазовані напої;
для того щоб більшість корисних мікроелементів і вітамінів засвоїлася організмом бажано закусувати креветки будь-якими видами свіжої зелені, до того ж це сприяє виведенню «поганого» холестерину;
можна, але не бажано їсти тваринні морепродукти з іншими видами білкової їжі через те, що частина протеїнів при їх надлишку не засвоюється;

Вищевикладені рекомендації допоможуть отримати максимум користі при вживанні морських ракоподібних.

Але в деяких випадках креветки можуть бути шкідливими:

Надмірне поїдання у великих кількостях може стати причиною утворення алергій та спричинити хвороби нирок;
Вони можуть нести небезпеку якщо були виловлені в екологічно неблагополучних районах, оскільки в їх тілі акумулюватимуться шкідливі токсичні речовини;
Не варто їсти прострочені продукти або ті, які піддавалися неодноразовому заморожуванню тому, що в такому випадку вони можуть містити в собі шкідливі компоненти;
При виборі продукту слід зупиняти свій вибір на відомих брендах, оскільки недобросовісні виробники часто обробляють ракоподібними спеціальними речовинами та антибіотиками для більш тривалого зберігання. Такі продукти можуть бути небезпечними для вашого здоров'я.

Для того щоб ви змогли правильно підбирати якісну продукцію, ми приготували кілька рекомендацій як визначитися з вибором креветок. Спершу необхідно звернути увагу на країну експортера та зупинити свій вибір на тій, де високий контроль за якістю продукції, наприклад, північноєвропейські країни. Якщо продукт був кілька разів розморожений, це можна побачити при уважному огляді.

На це вказують: наявність в упаковці льоду без ракоподібних, вони злипнуться в грудках неправильної форми. Якщо ви раніше купували не розморожені креветки, різниця буде помітна відразу.

Важливо. Тільки варені або оброблені на пару морепродукти рекомендовано вживати особам з атеросклерозом. Смажені в клярі креветки для людей категорично заборонені.

Для того щоб їжа була смачною та корисною рекомендуємо зупиняти свій вибір на свіжозамороженій продукції. Креветки можуть бути сирі або вже готові до вживання і все, що потрібно зробити - просто розморозити їх, а якщо хочете їсти ракоподібними теплими можна обдати окропом або просто нагріти в мікрохвильовій печі, для цього вистачить пари хвилин. Якщо сирий продукт його потрібно проварити протягом 3-5 хв. попередньо посоливши воду і додавши до неї спеції до смаку.

Висновок

Креветки у разі правильного вживання є дуже корисним низькокалорійним продуктом. Високий вміст холестерину не відображається на підвищенні жирових бляшок у судинах, тому їх можна їсти людям страждаючим. Вони з допомогою вмісту омега-3 жирних кислот впливають виведення з організму поганого холестерину цим очищаючи судини.

Для отримання максимальної користі при вживанні креветок слід врахувати можливу шкоду кількості та якості вжитої їжі, і спокійно насолоджуватися природним делікатесом подарованим природою.

«Смерть під панцирем» - таке прізвисько дали креветкам через велику кількість холестерину, що міститься в них. Щоб розібратися, чим так завинили ці ракоподібні і чи є вагомі причини так їх називати, звернімося до гучного дослідження, проведеного в Університеті Рокфеллера в 1996 році.

Суть експерименту проста: добровольці три тижні їли по 300 г креветок на день. Від цього вони підвищився рівень холестеролу у крові. Здавалося б, усе зрозуміло, але поганий холестерин підвищився на 7%, а «хороший» - на 12%. Отже, можливість розвитку атеросклерозу знизилася.

Дієтолог Девід Хібер заявляє, що наявність холестерину в ракоподібних, вживаних для харчування, не є причиною його надлишку в крові.

Ця заява підтверджується новими дослідженнями, проведеними в Австралії та Америці. American Heart Association опублікувало спростування своєї заяви про небезпеку для здоров'я включення до раціону м'яса креветок. З'ясувалося, що навіть сприяють виведенню надлишку холестеролу. Про нешкідливість креветок говорить те, що Японія та Норвегія входять до списку країн із мінімальною смертністю від хвороб серця. А японці та норвежці їдять ракоподібних багато і часто.

У креветці поєднуються корисні властивості та вишуканий смак. У ній майже немає жиру та калорій. Цей продукт рекомендований і для вагітних, і для дітей. Його включають у дієти при цукровому діабеті та ожирінні. Зовнішній вигляд креветок оманливий, великі та красиві тепловодні ракоподібні менш корисні, ніж їх дрібні холодноводні родичі. Одних мікроелементів у креветці міститься більше, ніж у яловичині, приблизно в 50 разів.

Щоб не заплутатися в корисних властивостях і зрозуміти вплив мікроелементів на організм, можна вивчити представлену таблицю, до якої увійшли далеко не всі, а найкорисніші речовини, що містяться в креветках.

Речовина у складі креветки	Користь для організму
Мінерали
Kalium (K)	Входить у механізм роботи натрій-калієвого насоса. Нормалізує водний та кислотно-лужний баланси. Створює умови м'язових скорочень.
Calcium (Ca)	Регулює внутрішньоклітинні процеси. Бере участь у секреції гормонів та роботі нейромедіаторів. Покращує згортання крові. Зміцнює скелет та зуби.
Phosphorus (P)	Входить до складу емалі зубів. Запобігає кістковим захворюванням.
Chromium (Cr)	Знижує рівень холестеролу.
Zincum (Zn)	Сприяє виведенню вуглекислого газу. Потрібен для утворення сперми та тестостерону. Важливим є для нормалізації роботи простати. Допомагає синтезувати інсулін, тестостерон та гормон росту. Розщеплює алкоголь.
Sulfur (S)	Входить до складу амінокислот, вітамінів, ферментів.
Manganum (Mn)	Впливає на зростання, утворення крові та функції статевих залоз.
Ferrum (Fe)	Профілактика анемії. Бере участь у транспортуванні кисню.
Cuprum (Cu)	Потрібно для перетворення Fe на гемоглобін. Бере участь у процесі зростання. Бере участь в утворенні колагену та еластину та синтезі ендорфінів.
Cobaltum (Co)	Бере участь у синтезі ДНК та амінокислот. Стимулює зростання та розвиток еритроцитів. Регулює активність адреналіну. Бере участь у обміні речовин.
Molybdenum (Mo)	Профілактика імпотенції. Запобігає виникненню подагри. Збільшує рівень гемоглобіну крові.
Вітаміни
Токоферол (Е)	Імуномодулятор. Нейропротектор. Антиоксидант. Впливає синтез білків. Захищає клітини від токсичних та радіоактивних впливів. Запобігає раку. Знімає стрес.
Вітамін А	Основний компонент зорового пігменту. Стимулює зростання та розвиток. Структурний компонент клітинних мембран. Антиоксидант. Покращує зір та стан шкіри. Зволожує рогівку. Посилює імунну функцію.
Фолієва кислота (В9)	Профілактика мегалобластної анемії. Сприяє правильному формуванню плода. Нормалізує вироблення сперматозоїдів.
Ціанокобаламін (В12)	Знижує холестерин. Активує обмін речовин. Сприяє відновленню функції печінки. Зміцнює нервову систему. Підвищує здатність тканин до регенерації.
Аскорбінова кислота (С)	Перетворює холестерол на жовчні кислоти. Профілактика цинги та передчасного старіння. Імуномодулятор. Нейропротектор.
Нікотинова кислота (РР)	Бере участь у синтезі ферментів. Лікарський засіб.
Холекальциферол (D)	Забезпечує всмоктування Ca та P. Покращує розвиток кісток та зубів. Підвищує згортання крові. Знижує ризик виникнення діабету. Зміцнює імунітет.
Інші речовини
Астаксантін	Антиоксидант. Стабілізує гормональне тло. Зміцнює імунітет. Оновлює та регенерує тканини.

Користь та енергетична цінність

Очевидно, що дієтичне м'ясо креветок сприятливо впливає на всіх людей, незалежно від статі та віку:

жінки (стабілізує вироблення естрогену);
чоловіки (нормалізує утворення сперми та тестостерону);
діти (сприяє зростанню та розвитку);
вагітні (надає позитивний вплив на формування плода);
літні люди (підвищує вироблення колагену та уповільнює старіння).

Креветки мають ще й здатність згладжувати психологічний дискомфорт менструального циклу і знижувати супутні болі та спазми.

Креветка - низькокалорійний продукт, в 100 г м'яса креветки містяться:

Є також протеїни, які є джерелом амінокислот. Вуглеводів у своїй майже немає. Ще для наочності порівняємо вміст жиру:

М'ясо креветки	Курятина
на 100 г
2 г	18,4 г

Очевидна користь креветок затьмарюється нагальним питанням, чи є в креветках холестерин. Так є. Те ж дослідження 1996 року, опубліковане в The American Journal of Clinical Nutrition, вказувало і на цей факт: 160 мг на 100 мг креветкового м'яса. Такі показники вивели креветок у лідери за вмістом холестерину серед ракоподібних та помістили їх у списки заборонених ВООЗ продуктів для здорового харчування.

Холестеролу в цьому продукті дійсно досить багато. Але важливо розуміти, який саме холестерин міститься у креветках. Саме наявність корисної форми і є приводом рекомендувати їх включення до складу профілактичної дієти при лікуванні серцевих захворювань. Це тим, що креветки насичені жирними кислотами, які знижують ризик патологій серця, продовжують життя пацієнта після інфаркту. Присутність їх у раціоні підтримує нормальний рівень хорошого холестеролу та знижує ризик утворення тромбів, роблячи судини більш еластичними та міцними.

Види холестерину

Сучасні дослідження розвінчали міф про холестерин у креветках, який здатний нашкодити здоров'ю людини. Адже небезпечний не сам холестерин, а спосіб його з'єднання з ліпопротеїдами, які можуть бути як низькою (ЛПНЩ), так і високою густиною (ЛПЗЩ). У першому випадку транспортування в судини проходить успішно, а в другому - при виведенні його можуть відбуватися збої, внаслідок чого холестерин буде накопичуватися на стінках судин, звужуючи їх просвіт.

Транспортування порушується таким чином, що кількість ліпідних комплексів, що приносять в артерії холестерин, перевищує кількість сполук, які відносять його звідти. Як наслідок виникає атеросклероз. Стає зрозуміло, чому Рокфеллерівський експеримент з підсумковими показаннями ліпопротеїдів, що вносять 7% і виносять - 12%, довів зниження ризику виникнення атеросклерозу при вживанні креветок.

Забобони про шкоду холестерину в креветках беруть свій початок у таких роботах, як досліди Н.М. Анічкова над кроликами, яких він годував продуктами, що містять холестерин. Цей факт говорить лише про те, що їхня їжа була тваринного походження, адже холестерин є у всіх тваринних формах, але відсутній у рослинах та грибах.

У результаті кролики померли від закупорки коронарних артерій бляшками холестеринів. З незрозумілих причин було зроблено висновок, що холестерин небезпечний і для людини. Але по суті цей експеримент довів лише одне: травоїдні кролики фізіологічно не пристосовані до їжі тваринного походження.

Розібравшись із помилками і ознайомившись із корисним складом креветок, можна не переживати про холестерин, що міститься в ньому, і сміливо насолоджуватися вишуканим смаком цього ніжного морепродукту.

Вживання при гіперхолестеринемії

Різнотипні жири, потрапивши в організм людини, розщеплюються відповідними ферментами, захоплюються еритроцитами і трансформуються в хіломікрони. З кровотоком вони транспортують організмом холестерин, який у крові не розчинний. Але для проникнення в органи «транспорту» потрібна допомога ліпопротеїнів – комплексів ліпідів та білка.

Строго кажучи, гіперхолестеринемія не є захворюванням. Це, швидше, патологічний синдром, тобто симптом, який біохімічно проявляється у збої механізму обміну ліпідів.

Гіперхолестеринемія не має виражених ознак і може певний час протікати безсимптомно. З розвитком цієї патології можуть виникнути:

сіра смуга по краю рогівки ока;
жовто-жовтогарячі плями на повіках;
ксантоми на суглобах;
стенокардія.

Холестерин накопичується та осідає на стінках судин, утворюється скупчення, що звужують просвіт для кровотоку. Його відкладення спричиняють атеросклероз.

Гіперхолестеринемія

Суперечки про користь і шкоду креветок і холестерину, що міститься в них надміру, можуть мати місце в питаннях профілактики патологій серця. Але при діагностованому розладі механізму виведення з судин надлишків холестерину, який може бути спадковий або набутий, варто утриматися від вживання не тільки креветкового м'яса, а й менш насичених холестерином продуктів. При цьому не варто побоюватись його дефіциту в організмі, тому що 80% холестерину виробляється печінкою.

Правила вживання

Існує безліч різноманітних рецептів із креветками. При цьому більшість із них зводять нанівець всю користь креветкового м'яса. Вони орієнтовані лише досягнення цікавих смакових відтінків. Наприклад, креветки, обсмажені в яєчному клярі, є неприйнятними для здорового харчування. Оптимальний варіант – просто їх зварити. Мінімальна термообробка без використання продуктів, що змінюють склад страви, зберігає цінні гастрономічні та дієтичні якості.

Наявність у креветках холестерину не означає, що, включаючи їх у свій раціон, людина наражається на ризик атеросклерозу. Навпаки, вільні від насичених жирів та збагачені Омега-3 та Омега-6 жирними кислотами, вони сприяють очищенню судин від відкладень холестерину. Однак варто відмовитися від їди креветкового м'яса при підозрі на гіперхолестеринемію. Рекомендується в такому разі пройти медичне обстеження та отримати консультацію дієтолога.

М'ясо креветки має унікальний склад, який може бути корисний, але може і нашкодити здоров'ю. Важливо дотримуватися простих правил приготування та вживання цього делікатесу.

Про корисний вплив морепродуктів на здоров'я людини відомо багатьом. Що ж до креветок, то ще зовсім недавно вони були малодоступними і вважалися делікатесом. Тепер же, креветки все частіше стали з'являтися на нашому столі і, хоча вони не складають основну частину раціону, дуже важливо знати про можливі обмеження, корисні та шкідливі властивості цього продукту.

Креветки на 80% складаються з рідини, насиченої вітамінами груп А, В, С, D, РР, високо вміст йоду, цинку, сірки, кальцію, калію, заліза, хрому, поліненасичених жирних кислот Омега-3 і протеїну. У креветковому м'ясі є значна кількість цінного білка. Жиров та калорій у ньому, навпаки, рекордно мало.

У 100 г цього продукту міститься близько 2% жирів і, відповідно, 90 ккал.

Крім того, креветкове м'ясо містить унікальний антиоксидант – каротиноїд астаксантин, що надає йому червоного кольору при варінні. Користь цього антиоксиданту доведена вченими: він у десятки разів сильніший, ніж фруктові антиоксиданти, і в сотні разів сильніший за вітамін Е.

Користь креветок доведена при лікуванні та профілактиці захворювань щитовидної залози, серцево-судинної системи, анемії, цукрового діабету, астми, ревматизму, артриту, псоріазу, варикозного розширення вен. Креветки допомагають покращити зір та пам'ять.

Холестерин у м'ясі креветок

При цьому варто відзначити, що креветки мають ще одну цікаву особливість. М'ясо цих рачків у дуже великій кількості містить холестерин: 150-190 мг на 100 г продукту, причому в інших морепродуктах він майже відсутній. Відомо, що холестерин, будучи складовою клітин організму людини, оболонок нервів, необхідний підтримки здоров'я.

Однак, накопичуючись в організмі, холестерин здатний завдати здоров'ю серйозної шкоди: спровокувати розвиток атеросклерозу, закупорку судин, жовчнокам'яну хворобу. Теоретично такі високі показники холестерину в м'ясі креветки виключають продукт з переліку корисних або дієтичних. Добова норма холестерину в людини становить 300 мг. Але практично все не так просто.

Холестерин буває двох видів: ліпопротеїн низької та високої щільності (ЛПНЩ та ЛПЗЩ). Надлишок в організмі ЛПНГ здатний завдати шкоди здоров'ю, оскільки, відкладаючись на стінках судин, він ускладнює кровообіг, призводить до утворення так званих атеросклеротичних бляшок. Другий вид, ЛПВЩ, навпаки, запобігає їх освіті. І шкода для серцево-судинної системи може завдати її недоліку навіть за умови, що загальний рівень холестерину перебуває в нормі.

Проведені американськими вченими дослідження підтвердили, що креветки дійсно підвищують рівень холестерину (публікація в журналі The American Journal of Clinical Nutrition, 1996 р.), при цьому вміст ЛПВЩ збільшується на 12%, а концентрація у крові ЛПНГ лише на 7%. Таким чином, індекс (ЛПНЩ/ЛПЗЩ), який медики використовують для визначення ризику виникнення атеросклерозу, знижується.

Відбувається це через наявність у креветках жирних кислот Омега-3, які виводять холестерин із організму. Магній, що міститься в креветках, також знижує холестерин у крові. Як уже згадувалося вище, кількість жиру на 100 г цих морепродуктів не перевищує 2 г. Щодо насичених кислот, то їх вміст у креветковому м'ясі незначний, саме тому при вживанні в їжу креветок холестерин у людському організмі не синтезується.

Шкода та протипоказання

Медичних протипоказань до вживання креветок не виявлено, проте їх не рекомендується давати дітям, які не досягли 3 років. Поширена думка, що креветки - це сильний алерген, але індивідуальна непереносимість цього продукту зустрічається зрідка, мається на увазі непереносимість білка, яким креветки дуже багаті. Проте варто знати симптоми прояву алергії на морепродукт:

шкірні висипання;
набряклість ротової порожнини;
риніт;
ларингіт;
біль в шлунку;
нудота блювота;
головний біль;
слабкість, дратівливість;
анафілактичний шок (при тяжкому перебігу).

Головна причина, через яку креветки можуть завдати шкоди здоров'ю – це їхня незадовільна якість. Так як креветки здатні поглинати різні токсини, потрібно з обережністю ставитись до маловідомих виробників цього морепродукту.

Також краще не вживати креветки, вирощені штучним шляхом, оскільки виробники дуже часто вдаються до хімічних кормових добавок, антибіотиків – це прискорює їх зростання.

Купуючи креветки, потрібно звертати увагу на колір: від голови і до хвоста вони повинні бути рівномірного рожевого кольору, трохи вологі. Сухий панцир чи білі смуги на креветці є ознакою того, що вона була переморожена. Темний колір голови означає, що креветка зіпсована, і її не можна вживати.

Правила приготування креветок

Користь креветок може бути досягнута лише за умови їх правильного приготування. Так, дуже популярний рецепт, коли креветки, попередньо вкриті кляром з борошна та яєць, обсмажують у киплячому маслі. Зрозуміло, що такий спосіб приготування морепродукту може завдати шкоди людям, яким потрібно контролювати рівень холестерину.

Максимальна користь від креветок досягається, якщо їх просто відварювати не більше 3 хвилин після того, як вони повністю відтануть. Варені креветки можуть стати самостійною стравою, так і інгредієнтом для салатів.

Що стосується правил зберігання креветок, то придбавши заморожений продукт, якнайшвидше покладіть його в морозильну камеру. При цьому свіжі креветки рекомендується попередньо вимити і покласти в кригу на 2 години, після чого їх можна заморозити. Розморожуватися креветки повинні самостійно, не варто для цієї мети користуватися мікрохвильовою піччю.

Однак, поряд з думкою про відсутність шкоди креветок для здоров'я людини поширена думка, навіть серед медиків, що креветки – це продукт, який не допускається вживати людям з підвищеним холестерином. У будь-якому випадку слід розуміти, що холестерин більшою чи меншою мірою міститься практично у всіх продуктах харчування.

Тому при підвищеному вмісті суть будь-якої дієти повинна зводитися до чергування продуктів, в яких холестерин присутній в розумних кількостях з продуктами, що сприяють його зниженню. До останніх можна віднести, наприклад, рибу. А ось креветками, все ж таки, краще не зловживати. Таку дієту обов'язково треба поєднувати з фізичними навантаженнями, уникати стресових ситуацій та відмовитися від куріння.